Panificação 24

ano 2 nº 24

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PADARIA – CENTRO DE NEGÓCIOS | CONFEITARIA | INDICADORES | GESTÃO | MARKETING PANIFICAÇÃO INDUSTRIAL | VAREJO COM PÃO | MEIO AMBIENTE & QUALIDADE DE VIDA

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Editorial edição 24 - ano 2 Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto Conselho Editorial: Armando Junior Darcy Mendes Divanildo Junior Geraldo Dellano Luiz Farias Pery Carvalho Roger Mizushima Wilson Pimentel João Gomiero Mario Costa Jumar Pedreira

Um setor, o reconhecimento e os resultados. É assim que visualizo esta edição.

O setor de panificação, em mais um ano de crescimento no faturamento e rentabilidade, tem despertado para a grande importância do “ponto de venda”.

O faturamento tem sido afetado positivamente pelo conceito empresarial de que a padaria é um Centro de Negócios, como temos discutido nesses três anos da Revista Panificação Brasileira. O valor agregado tem se destacado, quando cada negócio é lido e analisado e, conseqüentemente tratado.

O reconhecimento tem se seguido com a premiação das 100 Melhores Padarias da Panificação Brasileira que receberam seus certificados, onde neste ano, a pré-etapa classificou as 1000 melhores padarias.

O resultado disso foi a realização, amplamente documentada nesta edição, dos Prêmios Melhores Padarias do Brasil e Maiores & Melhores da Panificação Brasileira.

Por que não citar o livro sagrado, a Bíblia, quando diz que: “ a quem honra, honra”. Ou seja, a quem merece ser honrado, preste honra. E assim foi feito no dia 01 de dezembro de 2010, no Hotel Renaissance.

Ainda como resultado, destaco o “case” da Panificadora Campinense que é extremamente simbólico, no que tange as ações tomadas pelo empresário Edvaldo de Souza que, já com 30 anos de trabalho, não tinha mais tanto ânimo para continuar. E ao receber o prêmio, lhe trouxe como relatou, um revigoramento. Com uma ampla divulgação, como poderá ser lido nesta edição, são coroados: os panificadores, os fornecedores e o prêmio.

Os panificadores pelo exemplo de um empresário que se renovou, os fornecedores que o indicaram para receber a premiação e o prêmio pela sua metodologia que premia as padarias de todo o Brasil. Afinal, são as melhores do Brasil.

Mais uma vez colocamos em suas mãos uma edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. Cheios de alegria e esperança, com o novo ano que se aproxima e com o Natal do Cristo, deixamos nossos agradecimentos, certos de que estaremos juntos em 2011.

Feliz Natal e um 2011 prospero.

Augusto Cezar

Correspondentes: Nordeste: Prof. Xavier Sul: Cícero Vitório Sudeste – RJ: Samuel Barros Sudeste – Minas: Carlos Padeiro Coord. Publicidade Cleber Eduardo Affonso publicidade@panificacaobrasileira.com.br Executivos de Vendas Karen Ponce marketing@panificacaobrasileira.com.br Tiago Vignolli tiago@panificacaobrasileira.com.br Atendimento ao Leitor Rafael Albuquerque sac@panificacaobrasileira.com.br Direção de Arte Antonio Licciardi Jr artfactor@artfactor.com.br Revisão Vivian Navarro Vargas Brandão Assinaturas (11) 2507-3916 assineja@panificacaobrasileira.com.br CTP e Impressão Neoband Tiragem 17.000 exemplares Fale com a redação Rua Teodoro Sampaio, 352 cj 102 - Pinheiros CEP 05406-000 - São Paulo - SP (11) 2507-3916 Panificação Brasileira Online sac@panificacaobrasileira.com.br www.panificacaobrasileira.com.br Os artigos publicados são de direito reservado dos autores. Para a reprodução do todo ou parte consulte sobre pedido de autorização.

“Confiai no Senhor perpetuamente, pois o Senhor Deus é uma rocha eterna.” Isaías 26:4

Sumário Tradição............................................ 6 Entrevista

24

Fernando Zilveti.............................10

Caderno Especial

MAIORES & MELHORES DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA Capitalizando o Prêmio..............................................12 Autoridades................................14 Repercussão...............................16 Ciclos de Palestras TENDÊNCIAS E OPORTUNIDADES NA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA INOVAÇÃO E TECNOLOGIA..............24

100 Melhores Padarias do Brasil.................42 MAIORES E MELHORES DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA

14

O EVENTO...........................................46 OS PRÊMIOS.......................................52

Consultoria .................................70 Indicadores Padarias.................................................72 Indústria de Pães................................74

Radar de Oportunidades........................76 Meio Ambiente........................82 4 Panificação Brasileira

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Tradição

O padeiro entregador:

ficaram as lembranças...

Sou um apaixonado pela história e tradição. Muito mais quando ela pode ser renovada, transformada e traz valor agregado aos nossos dias. Assim é com o retorno do leite embalado em frasco de vidro. Tão presente na lembrança de muitas pessoas, agora ele está de volta.

Para os mais novos que não tiveram em suas mesas o leite em garrafas, o pão no peso, comprado em parte de grandes “filões”, e dá manteiga comprada a granel, vai um pouco de história: “O padeiro entregador: ficaram as lembranças” Esse é o título de uma das páginas do livro A História da Panificação Brasileira, nas páginas 100 a 103. Carregar balaios foi um hábito que se estendeu aos padeiros que vendiam pães nas casas. Esses padeiros faziam as entregas dos pães que produziam. As entregas evoluíram e passaram a utilizar jumentos com cestas, bicicletas, triciclos, carroças, peruas, etc.

O livro segue narrando: “algumas vezes, a tarefa de entregar pães era função de jovens garotos que iam cedo para a padaria pegar o pão da entrega e trabalhavam antes da hora de irem para a escola.

O leite foi agregado a essa entrega de pães. Pois, se antes era comprado a granel, e eram medidos os litros (meio litro, um litro...), agora, podiam ser recebido em garrafas, era o “leite em vidros” como era chamado em alguns lugares.

A tradição se renova com o resgate do leite de antigamente. Se antes era entregue em casa logo ao amanhecer, agora ele pode ser encontrado em vários pontos de vendas, em garrafas. Os avanços tecnológicos aplicados permitem que este restaure a qualidade do produto da fazenda e que tenha toda a garantia da segurança alimentar exigida nos dias atuais.

Além disso, ainda atende ao item do cuidado com o meio ambiente pela embalagem que é reciclável. É o sabor, a tradição e o charme das coisas boas do passado sendo trazidos para os nossos dias.

6 Panificação Brasileira

Entrevista

Fernando

Zilveti

O tributarista Fernando Zilveti, advogado e professor da Fundação Getúlio Vargas, afirmou nesta semana, durante palestra para um grupo seleto de mais de 50 empresários nacionais e estrangeiros, que “reforma tributária não tem fim!” Ele falou também sobre o que é possível ainda acontecer neste final de governo do presidente Lula e o que se pode, de fato, esperar do governo da presidente Dilma Rousseff, que assume “o Planalto” a partir de 1º de janeiro.

Após a palestra, Zilveti respondeu às inquietações da audiência a respeito do tema e concedeu uma larga entrevista, cujas questões principais são destacadas abaixo.

O Sr acredita que existe a possibilidade de uma reforma tributária ampla no governo da presidente Dilma Rousseff?

Fernando Zilveti: Não creio que nenhum governo possa realizar uma reforma tributária de forma completa, mas a nova presidente pode resolver pequenas questões que irão ajustar alguns ponteiros do sistema tributário brasileiro.

Entra e sai governo e sempre se fala em reforma tributária no país. É possível prever quando chegará ao fim a reforma tributária brasileira?

Zilveti: A reforma tributária nunca acaba; a sociedade está em constante mudança, seja na esfera social, financeira ou política. Por isso, ela deve se moldar ao atual momento do país, que no caso do Brasil, houve uma notável transferência de riqueza.

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O Sr. que é profundo conhecedor também do sistema tributário internacional, como explicar ao investidor estrangeiro o funcionamento do sistema tributário brasileiro?

Zilveti: Essa é uma tarefa bastante complicada. Nosso sistema tributário é por complexo demais, mesmo quando comparado aos sistemas também considerados “complexos”, mundo afora.

No Brasil, as empresas gastam cerca de 2.600 horas por ano somente para o pagamento de impostos. Por isso, devemos buscar a simplificação do sistema tributário no Brasil, o que não quer dizer apenas a simplificação de impostos.

vidos, principalmente na esfera estadual. Dessa forma, além de muita negociação, análise e discussão, deve- se chegar também a um consenso sobre a repartição das receitas geradas. Se todos os Estados ficassem satisfeitos com aquilo que poderão receber, facilitaria toda a discussão. comparado aos sistemas também considerados “complexos”, mundo afora. No Brasil, as empresas gastam cerca de 2.600 horas por ano somente para o pagamento de impostos. Por isso, devemos buscar a simplificação do sistema tributário no Brasil, o que não quer dizer apenas a simplificação de impostos.

O que dificulta a “conquista” do consenso sobre a reforma tributária no Brasil?

O Sr. fala sempre em demandas falsas e verdadeiras a respeito da questão tributária no país. O que são as demandas falsas?

Zilveti: Essa é uma questão de difícil solução. Há muitos interesses envol-

Zilveti: Demandas falsas são a carga tributária e a despesa publica, ou

seja, não pertencem à população em geral e ao contribuinte, mas sim ao governo.

O que são as Demandas Verdadeiras?

Zilveti: As demandas que considero verdadeiras são aquelas que podemos constatar facilmente: grande desconfiança das empresas brasileiras na administração pública; a complexidade do sistema tributário brasileiro; o alto índice de sonegação fiscal; a tributação excessiva na folha de salários e a guerra fiscal.

A redução de impostos, como o caso do IPI, provocará impactos reais à população?

Zilveti: O impacto é apenas instantâneo e surte resultados nesse primeiro momento e com a condição de que a redução gere empregos e evite cortes de

outras vagas. Contudo, não pode durar um tempo excessivo.

Em sua opinião, os oito anos do governo Lula foram positivos no quesito tributário?

Zilveti: Não há como negar que foram conseguidos alguns avanços nessa área pelo governo Lula. A introdução do sistema não-cumulativo da COFINS, porém, foi o maior problema gerado para o contribuinte e precisa ser rapidamente corrigido pela presidente Dilma.

O ano de 2010 ainda não acabou. O que o presidente Lula poderá conseguir de promissor na questão tributária até o final de seu mandato?

Zilveti: Se houver vontade política, alguns pontos ainda podem ser resolvidos como uma nova lei sobre

preços de transferência, a aprovação do pacto republicano (regulamentação das execuções fiscais), introdução de um sistema de rateio de despesas internacionais e mais faixas progressivas do imposto de renda da pessoa física.

Quais os principais desafios da presidente Dilma para 2011?

Zilveti: A nova presidente terá uma série de desafios, ainda mais nos primeiros meses de mandato. A aprovação da reforma tributária é essencial para a continuidade do crescimento econômico, aliada à redução do gasto público, o controle da inflação, investimento em obras de infraestrutura (lembremos da Copa 2014 e dos Jogos Olímpicos de 2016) e, principalmente, a defesa de nossa economia contra a contaminação da crise econômica global que está apenas no começo, em minha opinião.

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Prezados Senhores, Em nome do Senhor Alberto Gold man, Governador do Estado de São Paulo, agradeço o convite para participar da ceri mônia para premiação dos “Ma iores e Melhores da Panificação Brasileira”.

Impossibilitado de comparecer, o Governador envia cumprimento s aos Presidentes das Associações ABIP, ABITRIGO, ABIMA, ANIB-Biscoitos, ABIAM e ABIE PAN, desejando sucesso ao evento.

Cordialmente, Claudia Matarazzo - Chefe do Cerimonial

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. . . s e õ i n i Op Durante a noite da premiação Maiores e Melhores da Panificação Brasileira, os representantes das empresas premiadas puderam dar suas opiniões a respeito do setor, da premiação e de que ações podem tomar em cima do reconhecimento dado pelos panificadores de todo o Brasil. Pela manhã, as padarias também foram reconhecidas com o Prêmio 100 Melhores Padarias do Brasil. Dessa feita, foram eleitas pelos fornecedores, em uma avaliação cruzada.

Que tipo de importância isso tem para as empresas? O que fazer a partir do prêmio? Ou da falta dele? [o prêmio] Promove a integração entre as duas áreas, o que no segmento empresarial chamamos de avaliação 360, ou seja, você tem todo mundo olhando seu ambiente e sendo avaliado por ele. É uma escolha dinâmica e com maior abrangência, não baseada apenas em um júri ou especialistas.

Nestlé

Eu entendo que nós podemos estar com o mesmo foco que as padarias. É uma relação de ganho para as duas partes, onde possamos analisar as fraquezas de cada setor e depois superar isso tanto na indústria quanto no mercado.

Mario Golino Malvério

O Prêmio Maiores e Melhores da Panificação Brasileira reflete o reconhecimento do setor.

Não só por parte dos panificadores, mas também da indústria. Com retorno aos nossos clientes, buscamos o aperfeiçoamento e lançamos os novos produtos que eles precisam.

Renata ( Itaiquara )

É importante ser lembrado, mas mais importante que isso é alcançar aqueles que não lembraram da empresa.

Nós tentamos identificar a dificuldade que tiveram e melhorar nosso trabalho, desenvolvendo trabalho de marketing para que no ano seguinte um número maior de panificadores se lembre de nós.

Edilson ( Arcor Institucional )

Acho o prêmio fantástico! É muito legal participar. Essa área de panificação e indústria é apaixonante.

Sou do ramo e adoro padaria. O mercado é gigantesco.

O setor tem muito espaço para crescer e precisa amadurecer. É preciso investir na mão de obra e principalmente no produto. Qualificação é fundamental!

Engefoods

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Os especialistas recomendam a nova Maionese Salada.

Conhecida pelos consumidores desde 1929, a marca Salada chega agora na versão de uso profissional com a nova Maionese Salada.

Por ser versátil, saborosa e com textura exclusiva, é ideal para valorizar sanduíches, canapés, pratos quentes, molhos e tudo mais que a sua criatividade permitir.

Só um produto de alta qualidade como a Maionese Salada poderia ser recomendado pela ABAGA - Associação Brasileira da Alta Gastronomia.

www.bungepro.com.br

Maiores & Melhores 2010

“Apesar de atuar em um segmento bastante controverso, a Souza Cruz tem um papel bastante relevante no mercado.

Tanto no business quanto na área comercial, seja na distribuição ou na divulgação da marca para um público adulto.

Como vendemos para varejo, nosso público consumidor freqüenta muito a panificação e é ótimo sermos reconhecidos no meio onde estão nossos principais clientes. Para nós é um orgulho! Ficamos felizes com isso.”

Cátilo Cândido ( Souza Cruz ) Acho que o prêmio referencia espontaneamente quem presta um bom serviço para o segmento de padaria.

Da mesma maneira, podemos conceituar quem desempenha um bom trabalho com os nossos produtos também.

Além disso, não nos vincula participar da revista para ser premiado. Com isso, passa a ter um cunho muito diferenciado do que temos visto no mercado de publicações por ser algo espontâneo, realmente das maiores e melhores.

Magino e Mateus ( Xamego Bom ) A avaliação cruzada nos leva a rever coisas antigas e criar novas, agregando faturamento à padaria.

O setor está crescendo muito e é carente de inovação e valor agregado. Pois ela deixou de ser um produtor de pão e passou a atender o Food Service, aumentando o mix de produtos e precisando fazer mais escolhas.

Para que nós sejamos esta escolha, usamos a Panificação Brasileira.

Beto ( Bralix ) Somos uma empresa inovadora que criou um novo nicho dentro da padaria que são as máquinas de salgados e doces.

Antigamente um problema para as padarias, os grandes pedidos de salgados passaram a ser explorados. Com as máquinas, o processo de preparo é mais rápido. E os panificadores só tiveram conhecimento disso graças a revista Panificação Brasileira que levam às padarias não só as informações técnicas, mas também as novidades do mercado.

A premiação é um bom canal direto com o nosso cliente, e ao mesmo tempo, aprendemos sobre nossos concorrentes.

Ou seja, é muito importante para nós como empresa e para os clientes finais.

Márcio e Marco Antonio ( Bakels ) É mesmo um prêmio para a Cielo, pois a marca é nova e em menos de um ano, já é reconhecida pela grande maioria dos empreendedores desse segmento. Isso só reforça que temos de trabalhar cada vez mais, focando no negócio da indústria da panificação, buscando soluções adequadas e customizadas para esse setor.

A Panificação Brasileira se assemelha à Cielo neste aspecto? Ser nova e ao mesmo tempo bem sucedida?

Lógico que sim. Cada segmento tem a sua especificidade e este não é diferente. A Cielo e a Panificação Brasileira agem de maneira semelhante e com o mesmo objetivo: Procura entender os detalhes da cada operação, de cada cliente, de cada setor e a partir daí desenvolver soluções que atendam essas especificidades.

Adriano ( Cielo ) A gente trabalha muito com o cliente final. Então promovemos muitos cursos internos dentro da Adimix para aproximar o padeiro da empresa. Assim ele conhece o nosso produto e divulga. Um desses cursos é o de formação de padeiro e confeiteiro justamente para esses iniciantes formadores de opinião levarem a Adimix para frente.

Gostaria de agradecer e parabenizar a Panificação Brasileira por contribuir com o nosso trabalho, divulgando as pré-misturas e lançamentos do setor. Acho que esse rumo deve continuar, divulgando novas informações em revista e site. Pois é mais acessível para o padeiro que é quem realmente coloca a mão na massa e leva nosso nome para frente.

Renata, Sheila e Rogerio ( Adimix )

20 Panificação Brasileira

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Maiores & Melhores 2010

A panificação é um setor que cresce bastante. Então a Kraft investe bem nessa área para ter mais contato com o público dos nossos produtos e trazer uma marca forte para a panificação.

Trazendo a panificação junto com a gente, começamos a andar lado a lado e a fazer um trabalho contínuo.

Kraft A festa é válida, mas não só ela. Tudo que foi feito pela revista ao longo do ano é um trabalho muito bem feito!

Não é à toa, com apenas três anos no mercado que ela já cresceu muito. Pra gente é um prazer ver profissionais como estes no estágio em que estão. A comunicação neste segmento era muito deficitária e, com eles, foi estabelecido o elo entre panificador, fabricante e distribuidor, que é concretizado neste evento, com todo o pessoal reunido.

Leôncio ( Ferri )

Da padaria premiada ao programa O Empreendedor, que gerou a revista com o mesmo nome. A opinião da empresária Fabiana Varela abrange as diversas facetas do segmento.

O valor do prêmio.

O prêmio é super importante, pois reconhece o trabalho do panificador e demonstra pra toda a clientela o trabalho que nós fazemos e que muitas vezes não aparece, mas também uma responsabilidade, de manter o prêmio todo ano. Quando você ganha a primeira vez, tem de manter a conquista e nunca descer do degrau. É legal divulgar esse prêmio, valorizando, multiplicando e até mostrando os “cases” para as outras padarias, para criarem ações diferenciadas, fazendo coisas diferentes e inovando para cada vez mais crescer no seu segmento.

Rumos para o setor Antes o setor não era valorizado. Antigamente, quando era pequena, tinha um pouquinho de vergonha de dizer que meu pai tinha uma padaria. Hoje é um orgulho falar que temos uma padaria e que ela é premiada. É bem legal!

Food Service? Quem?

Acho que antigamente nem se falava nisso, nem sabia o que era. Hoje em dia, a panificação engloba um grande mercado do Food Service, que é muito mais aberto, mas tem muito a ser trabalhado. A expectativa de crescimento é muito grande, e a revista O Empreendedor nasceu para isso. Para ir explorando esse mercado e trazer mais informações para todo o pessoal que está nessa cadeia alimentícia.

Fabiana Casselhas ( Multicom – Programa O Empreendedor) A premiação do programa.

Sinto-me muito lisonjeada em ter recebido o prêmio APOIO AO EMPREENDEDORISMO, o programa nasceu da necessidade de se levar a informação para o pequeno panificador do sertão do ceará e, ao mesmo tempo, para os que já são grandes e, pelo acúmulo de atividades, não têm tempo para buscar mais informações. O programa está no ar todo domingo, informando todo o pessoal ligado ao Food Service. A revista nasceu para levar essa mesma informação, porém mais detalhada, destrinchada, aprofundada para que o pessoal possa implantá-la de maneira prática no seu negócio.

Fabiana Casselhas ( Multicom – Programa O Empreendedor)

22 Panificação Brasileira

Maiores & Melhores 2010

e d o l c i C s a r t s e l a P No conjunto de eventos promovidos no dia 01 de dezembro, no Hotel Renaissance, foram realizados dois ciclos de palestras.

O primeiro promovido pela Revista Panificação Brasileira: TENDÊNCIAS E OPORTUNIDADES NA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA - 2010/2011 O segundo, pela Revista Cerealtec: INOVAÇÃO E TENDÊNCIAS DO SETOR DE CEREAIS – 2010/2011 Participaram profissionais e empresários de diversas empresas, representadas pelos seus diretores, gerentes de marketing, P&D e de vendas. Foram os principais interessados pelos temas.

Através das informações e dados apresentados, os empresários puderam avaliar os seus planos de negócios para o próximo ano.

Os ciclos ainda trouxeram uma visão das tendências e oportunidades no setor da panificação e do setor de cereais para o próximo ano, contribuindo e informando os empresários e executivos no auxílio de seus planos estratégicos. Além disso, possibilitou: -

excelente oportunidade de manter o net working; revista e análise das tendências e possibilidades de novos produtos e serviços; a obtenção de indicativos para as ações em 2011; informações para reavaliar planos e introduzir novas ações de marketing, P&D e de vendas.

O grande fórum da panificação brasileira teve todas as suas vagas esgotadas. Outras novidades em cursos e treinamento ocorrerão em 2011, por isso recomendamos o acompanhamento do nosso site www.panificacaobrasileira.com.br ou através da Loja Virtual (lojavirtual.panificacaobrasileira.com.br), para ter informações dos próximos eventos.

Um breve resumo das palestras será apresentado a seguir.

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Maiores & Melhores 2010

CICLO - PANIFICAÇÃO BRASILEIRA & CONFEITARIA BRASILEIRA SALA – PAMPAS OPORTUNIDADES DE NEGÓCIOS ATRAVÉS DOS NOVOS PERFIS DAS CLASSES SOCIAIS NO BRASIL Público: Diretores, Gerentes de Marketing, Vendas, P&D, Inovação.

Empresas: Moinhos de Trigo, Indústrias de Melhoradores, Indústrias de Misturas, Fabricantes de Ingredientes,

Fabricantes de Embalagens e Equipamentos, Indústrias de Pães, Redes de Supermercados e outros.

1. Classes sociais no Brasil – A força de consumo das classes CDE Rita Navarro - Kantar WorldPanel (empresa internacional da área de pesquisas) Rita Navarro é formada em Letras e há 15 anos atua na área de pesquisa e informação e é especialista no conhecimento do hábito de compra do consumidor brasileiro.

Na Kantar Worldpanel l é Gerente de Novos Negócios, empresa líder mundial em painéis de consumidores.

Desenvolveu sua carreira em instituições de renome e gerenciou projetos nacionais.

..ascensão de milhões de pesso-

... a renda nas regiões mais po-

as, ampliando principalmente a

bres aumentou em ritmo mais

classe C, a nova classe média.

forte que nas mais ricas.

... a população mais pobre vem

... as três classes mais altas

mantendo taxa superior de ele-

foram ampliadas, enquanto as

vação da renda, considerando a

duas inferiores encolheram mu-

variação da renda média anual

dando a distribuição da pirâmide

per capita de 2001 a 2009.

socioeconômica.

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Maiores & Melhores 2010

2. O perfil do consumidor das diferentes classes sociais do Brasil

Rubens Batista (Sócio-Diretor da Kaph Financial Group - Ex-Presidente do Makro) O palestrante Rubens Batista desenvolveu uma agenda para o tema: Perfil do Consumidor Brasileiro, com as seguintes ponderações: • Forças Influenciando o Consumidor • Tendências Percebidas • Classes Sociais – uma fotografia • Classes Sociais – um perfil não é um indivíduo!

• E …?

• O que levar dessa apresentação?

Na sequência analisou esses itens:

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Maiores & Melhores 2010

3. Produtos de panificação/ confeitaria e serviços para as diferentes classes sociais do Brasil – Tendências & Oportunidades

Augusto Cezar (Diretor da Max Foods Consultoria / Diretor da Revista Panificação Brasileira)

O palestrante demonstrou as oportunidades para a panificação brasileira diante das perspectvas da classe C que foi potencializada na ultima década. E ainda foi destacado pelo engenheiro Augusto Cezar, que todas as classes sociais devem ser observadas, pois nelas há grandes oportunidades.

O conceito que a revista Panificação Brasileira vem trabalhando de que a padaria é um CENTRO DE NEGÓCIOS, e como tal deve ser trabalhada, se mostrou como forma de capturar mais oportunidades.

30 Panificação Brasileira

Maiores & Melhores 2010

4. Desmistificando o trade marketing, oportunidades de negócio Marcelo Ermini Prof. da FGV e ESPM, Provar e Sócio da Titanium, empresa especializada em Trade Marketing • VP Educação e Treinamento POPAI Brasil (Associação Brasileira de Merchandising); • Membro do Conselho Consultivo da ABRATRADE (Associação Brasileira de Trade Marketing); • Professor : - ESPM, FIA – Provar e FGV - MBA, Pós Graduação, In Company e Intensivo - Cursos : Trade Marketing, Gestão por Canais e Merchandising - Palestrante sobre os temas: “Trade Marketing Estratégico”, “Times de Venda Informados e Motivados”, ”Merchandising Estratégico”; • Diretor da Titanium Trade Marketing e Ativação de Marca; • Experiência adquirida em empresas do mercado consumo: Parmalat - Batavo, Arla Foods (Danubio), Revlon/Bozzano, Bunge (Santista Alimentos), e Vigor.

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Maiores & Melhores 2010

5. Novos modelos de negócios de panificação e confeitaria pelo mundo e sua adequação ao sistema de classes sociais do Brasil Technoline (empresa francesa de projetos e consultoria para o setor de panificação e confeitaria)

A palestra foi apresentada, por: Jérome Foulquier, Professeur de Boulangerie e Maître boulanger, responsável pelo Baking Center e Jacques Pignolet, gerente da Technoline, e responsável pelas atividades de exportação do grupo.

No decorrer da palestra, foi levado em consideração a importância dos pães especiais, principalmente, pelo valor agregado que apresentam. Mas, a elevada concorrência que já apresenta nesses nichos, ficou demonstrado que é necessário aprimorar todos os aspectos que possam influenciar a rentabilidade. Também foi destacado de que ter a melhor rentabilidade, significa poder investir em pesquisa e desenvolvimento de novos produtos.

Outro ponto importante da apresentação dos dois especialistas foi a perspectiva das centrais de produção. Tema que a empresa domina pela larga experiência internacional de implantações.

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Maiores & Melhores 2010

CICLO - CEREALTEC SALA – ANDES INOVAÇÃO E TECNOLOGIA PARA ALCANÇAR OS NOVOS PERFIS DAS CLASSES SOCIAIS NO BRASIL

1- Ciclo Ecônomicos

José Barros Kenel Worth - Gordon

36 Panificação Brasileira

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em suas mãos por 12 meses A revista Panificação Brasileira traz em suas edições informações completas sobre o setor panaderil do Brasil, além de novidades do mercado e casos de sucesso.

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Maiores & Melhores 2010

2- Segmentação de mercado como fator competitivo Jumar S Pedreira (Diretor da MFSP Marketing) Ampla experiência em Marketing na Indústria de Alimentos, com forte atuação em gestão de marcas e produtos; comunicação; lançamentos de produtos; trade marketing; pesquisas e investigação de mercados; desenvolvimento de embalagens, materiais promocionais e de merchandising, endomarketing e comunicação institucional.

Forte atuação em P&D - Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos; registros legais; gestão de marcas e patentes; legislação de alimentos; desenvolvimento de fornecedores; processos de terceirização e desenvolvimento de marcas próprias.

Idealização e implementação de estratégias de Marketing Experiencial.

Vivência em processos de aquisição de marcas e empresas e processos junto ao CADE. Palestrante em congressos; seminários e cursos no Brasil.

A palestra da MFSP Marketing realizada no Ciclo de Palestras da CERALTEC, foi apresentada por Jumar S. Pedreira, Sócio Diretor da empresa, e tratou da segmentação de mercado como fator competitivo.

A discussão foi aberta com 3 perguntas, que devem ser requisitos básico no inicio de todo projeto que envolve lançamentos de novos produtos e/ou serviços em um determinado mercado.

1. Existe segmento (pessoas) com necessidade visível (ou latente) para ser atendido através da compra de produtos ou serviços?

2. Este segmento (pessoas) apresenta poder aquisitivo para comprar os produtos ou serviços?

3. Existe condições para efetuar a compra dos produtos ou serviços?

Além da discussão sobre a segmentação de mercado, onde foi destacada a importância doperfil psicográfico (= Psicologia + Demografia) dos consumidores, a palestra também apontou aspectos de marketing de massa, marketing de nicho e marketing customizado.

A palestra da MFSP esta disponível no site da empresa (www.mfsp.com.br).

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Maiores & Melhores 2010

3- Trigo é Saúde – Resultados da campanha de incremento de consumo e adequação da comunicação para as diversas classes sociais do Brasil

Vanderlí Marchiori Abitrigo Vanderlí Marchiori, nutricionista, fitoterapeuta e secretária geral da Associação Brasileira de Nutrição Esportiva, com especialização em medicina natural pelo Manchester Institute, de Boston, nos Estados Unidos.

A palestrante é responsável pela disseminação dos valores do trigo e seus derivados. Dentre outros tópicos abordou os aspectos do trigo ligados a: • • • • • •

Saúde Gestantes e crianças Adolescentes Idosos Esportistas Emagrecimento

Os valores do trigo têm sido divulgados em toda a mídia. Também estão sendo realizados concursos, como o da Macarronada da Mama.

Veja mais informações no site: www.trigoesaude.com.br

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Maiores & Melhores 2010

100 MELHORES

PADARIAS DO BRASIL Foi de forma diferenciada que foram escolhidas as melhores padarias do Brasil. O evento de entrega dos prêmios ocorreu no período da manhã do dia 01 de dezembro e transformou-se em um marco na vida de muitos empresários. A presença de panificadores das mais distantes localidades do país valorizou o evento e mostrou a força da nossa panificação. Evidentemente, as grandes padarias estiveram presentes de forma positiva e incentivaram todos a buscarem o crescimento.

O relato do caso: Padaria Campinense que, além de ser uma padaria tradicional da cidade de Campina Grande, Paraíba, em 2009 completou 30 anos de atividade. O empresário Edvaldo e sua equipe aproveitaram a oportunidade e desenvolveram uma forte campanha de comemoração. Segundo o empresário, o prêmio de Melhor Padaria do Brasil, impulsionou e o motivou a desenvolver a divulgação em out doors, televisão, rádio, painéis e outros recursos.

Os empresários receberam os certificados em uma moldura especial, para serem merecidamente expostos aos seus clientes nas lojas.

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Maiores & Melhores 2010

Show dos parceiros As empresas parceiras do evento Melhores Padarias do Brasil, receberam os panificadores com um delicioso café da manhã, regado a produtos de altíssima qualidade: pães, biscoitos, macarrons... Os panificadores ainda puderam se deliciar com um café gourmet.

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Maiores & Melhores 2010

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A

noite de 01 de dezembro de 2010 foi marcante para os envolvidos na cadeia produtiva da panificação brasileira pela cerimônia de entrega do Prêmio: Maiores e Melhores da Panificação Brasileira. O evento reuniu no Hotel Renaissance de São Paulo, zona central da capital paulista, empresários, presidentes, diretores, gerentes das principais empresas do setor, além de lideranças setoriais, profissionais de marketing e a imprensa.

A pesquisa feita pelo Centro de Pesquisas DataFoods, da Revista Panificação Brasileira revelou os fornecedores prediletos nas categorias: Insumos, Produtos Prontos, Equipamentos & Acessórios, Aditivos & Ingredientes para Panificação Industrial em 2010 .

A premiação teve, além das categorias de fornecedores, os prêmios em categorias especiais como: Personalidade, Anúncio do Ano, Distribuidor do Ano, Inovação e Tecnologia, Instituição de Ensino do Ano, Programa de Apoio ao Empreendedorismo na Panificação, Suporte ao Setor de Panificação, Quem é Quem na Panificação Brasileira.

A pesquisa realizada pelo Instituto de Pesquisas – DataFoods utilizou uma equipe de profissionais para consultar o grupo-amostra que, esse ano totalizou 2561 pesquisados. As empresas constituintes do grupo-amostra tiveram o papel de reconhecer marca/empresa fornecedora. Este ano os perquisados puderam utilizar os formulários disponíveis no site www.mm2010.com.br (www.mm2010/pesquisa/fornecedor).

As empresas fornecedoras que venceram, não são, necessariamente, anunciantes da revista, sendo apenas reflexo da opinião dos pesquisados.

O evento contou com a presença de importantes empresas brasileiras, autoridades governamentais, representantes de entidades ligadas ao setor de panificação e imprensa em geral. Também fomos abrilhantados com a participação do show-man Derico e do músico e cantor Guilherme Arantes.

Nosso agradecimento especial a todos que viabilizaram essa grande celebração. Desde as empresas que patrocinaram, apoiaram e organizaram o evento até as manifestações pessoais de muitos da área com palavras de incentivo, abraços e até novas idéias, contribuindo para que esse seja mais um dos muitos eventos importantes para crescimento e valorização do setor de panificação em nosso país.

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Maiores & Melhores 2010

O Grande Evento

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O evento iniciou-se as 20:00hs com a recepção dos convidados no Foyer do Salão América do Norte, onde foi servido um coquetel de boas vindas. O espaço tornou-se um grande ponto de encontro para atualizar o “net work”e reencontrar os amigos e colegas de profissão.

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Maiores & Melhores 2010

A entrega dos Prêmios A solenidade iniciou às 20:30 horas, com uma entrada do show-man, Dérico (do Programa Jô Soares), causando surpresa ao iniciar o hino nacional brasileiro ainda nos bastidores. Ao adentrar os salões America do Sul e Norte do Hotel Renaissance, os olhares para identificá-lo foi algo curioso. De forma magistral o hino nacional foi apresentado ao som do sax mais famoso do Brasil.

Diante do auditório, o Dérico, deu seu “tom” de solenidade e descontração.

O diretor da Max Foods Comunicações, Augusto Cezar de Almeida, agradeceu aos presentes e apresentou as realizações de 2010.

Destacou a importância das relações com os anunciantes, onde o compromisso com a qualidade e os resultados têm sido a marca das edições: Panificação Brasileira, Cerealtec e Revista Confeitaria Brasileira.

Apontou para o ano de 2011, cheio de ações ousadas, como o lançamento da nova revista O Empreendedor – Food Service, em parceria com a Multicom, empresa que realiza com sucesso o programa O Empreendedor na Record News todos os domingos.

Outra novidade apontada pelo diretor, foi o convênio internacional firmado com o Baking Center – França e Espanha. E já com uma ação para os próximos meses de 2011, que é a formação de uma caravana de empresários para a Espanha e França, com o objetivo de entre outras coisas, conhecer as possibilidades de montagem e fabricação de pães artesanais em escala industrial, da formação de rede de padarias, de montagem de indústrias de pães ou linhas mistas artesanais e de alta escala industrial.

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Maiores & Melhores 2010 Os prêmios foram entregues conforme as categorias

Categoria Insumos A Empresa do Ano, dessa categoria, foi escolhida como o fornecedor de insumos que reúne positivamente mais critérios para atender o dia-a-dia da produção de uma padaria.

EMPRESA DO ANO – CATEGORIA INSUMOS – VENCEDORA:

A Bunge é considerada a mais importante empresa do agronegócio e de alimentos no Brasil. Atua de forma integrada, do campo à mesa. É líder na comercialização de grãos como soja e trigo, além de atuar no comércio de milho, sorgo, girassol, caroço de algodão e açúcar.

Em suas unidades, a Bunge produz farelo de soja e óleos vegetais, refina óleos, faz margarinas, gorduras vegetais e maioneses. É líder também na comercialização de farinhas de trigo para a indústria e de pré-misturas para o setor de panificação e confeitaria. A Bunge está no Brasil há mais de 100 anos e integra a corporação mundial Bunge Limited fundada em 1818, na Holanda, para comercializar grãos.

A empresa está presente em 15 Estados brasileiros, com unidades industriais e de armazenamento, centros de distribuição de produtos para consumo, escritórios de negócios e terminais portuários.

Segundo a Secex, é a maior exportadora do agronegócio, a quarta entre todas as exportadoras brasileiras e a segunda que mais gerou saldo positivo na balança comercial. A Bunge emprega, diretamente mais de 5 mil pessoas em suas unidades no Brasil, além de outros milhares indiretamente.

EMPRESAS DESTAQUES – CATEGORIA INSUMOS

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Maiores & Melhores 2010

Categoria Produtos Prontos & Serviços O DataFoods analisou e contabilizou os dados da categoria de produtos prontos onde varias empresas de renome se destacaram, todas elas com elevado grau de importância para as Padarias e o Varejo com Pão.

Para essas empresas a panificação é fundamental, pela capilaridade das pequenas e médias empresas, possibilitando seus produtos chegarem às mesas dos consumidores em todo o Brasil. Isso ocorre pelas padarias com sua área de conveniência, pelos supermercados, empórios, hortifruti, etc.

EMPRESA DO ANO – PRODUTOS PRONTOS –VENCEDOR:

®

Com atuação de destaque no País desde 1942, a Divisão Brasil é a terceira maior operação da Coca-Cola Company. O Sistema Coca-Cola Brasil é composto pela Coca-Cola Brasil e mais 17 grupos empresariais independentes, chamados de fabricantes autorizados, além da Minute Maid Mais e da Leão Junior que elaboram o produto final em suas 41 unidades industriais e o distribuem aos pontos de venda. Esta estrutura absorve cerca de 34 mil colaboradores diretos e gera mais de 310 mil empregos indiretos.

Os fabricantes autorizados têm um contrato através do qual se comprometem a produzir, engarrafar e distribuir todos os produtos da Coca-Cola Brasil, observando o rigoroso padrão de qualidade mundial que é a marca da empresa.

As fábricas do Sistema Coca-cola Brasil encontram-se estrategicamente localizadas em todas as regiões do País, garantindo o abastecimento de cerca de um milhão de pontos de venda, para hidratar e nutrir os consumidores brasileiros com um ampla linha de bebidas não-alcoólicas, que inclui águas, sucos, refrigerantes, chás, achocolatado, energéticos e isotônicos.

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EMPRESAS DESTAQUES – CATEGORIA PRODUTOS PRONTOS

Maiores & Melhores 2010

Categoria Equipamentos & Utensílios EMPRESA DO ANO – CATEGORIA EQUIPAMENTOS & UTENSÍLIOS – VENCEDORAS:

O prêmio este ano será partilhado por duas importantes empresas do setor de equipamentos. Cada uma delas com trajetória dinâmica e atuante na área de panificação e confeitaria. Suas ações dentro dos critérios da pesquisa atingiram forte pontuação nos itens de assistência técnica, qualidade dos produtos e divulgação/marketing. Ambas têm linha completa de fornos, equipamentos e representantes de vendas em todo o território nacional. Pela proximidade da somatória dos pontos, o comitê deferiu o empate entre as duas empresas.

Ferri é a marca da Camargo e Gomiero Indústria e Comércio Ltda. A empresa, além da linha completa de equipamentos e equipe de representantes em todo Brasil, exporta para diversos países.

São mais de 10 países que contam com a alta tecnologia em fornos e equipamentos para a Panificação e Confeitaria, da marca Ferri.

A Prática, foi constituída em 1991 e, tem se dedicado a fabricação de fornos e equipamentos para a panificação e cozinhas profissionais. Os equipamentos da marca Prática se diferenciam em virtude do grande cuidado dedicado aos aspectos de desempenho, beleza e acabamento. Seus fornos ocupam menos espaço e garantem mais produtividade, economia, saúde, rendimento e qualidade.

Com mais de 6.000 clientes, a empresa está entre as líderes do mercado e, desde agosto de 2003 é uma empresa certificada ISO 9001-2000.

A linha de equipamentos para a Panificação e Confeitaria tem se destacado no mercado, sendo reforçado pela presença da empresa irmã Klimaquip, que também atinge esse mercado.

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EMPRESAS DESTAQUES – CATEGORIA EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS Armando Taddei, executivo da Abiepan – entrega troféus aos ganhodores:

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Maiores & Melhores 2010

CATEGORIA ADITIVOS & INGREDIENTES PARA A PANIFICAÇÃO INDUSTRIAL EMPRESA DO ANO – CATEGORIA ADITIVOS & INGREDIENTES PARA A PANIFICAÇÃO INDUSTRIAL

A Granotec iniciou sua operação em 199l, desde então vem ampliando sua presença no mercado. Pelo segundo ano consecutivo é reconhecida como empresa do ano na categoria. Com portfólio amplo, desde enzimas, mixes e ingredientes dos mais diversos, a empresa tem alcançado uma ampla presença junto ao setor. Ela desenvolveu um modelo inovador de atuação, voltado para o suporte de tecnologia e para a evolução do setor.

A revista Panificação Brasileira, dentro da sua estratégia de cobrir toda a panificação, pesquisa sistematicamente, através do seu departamento DataFoods, um dos setores mais importantes da cadeia pão – a panificação industrial. O resultado é apresentado abaixo, onde estão os principais fornecedores da pesquisa. São empresas de elevado nível de conhecimento tecnológico, que dispõem de equipe de engenheiros e pesquisadores especializados na melhoria dos processos e no desenvolvimento de novos produtos.

CLAUDIO ZANÃO PRESIDENTE DA ABIMA.

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PALOMA, RECEBE TROFÉU DE EMPRESA DO ANO PARA GRANOTEC.

EMPRESAS DESTAQUES – CATEGORIA ADITIVOS & INGREDIENTES PARA PANIFICAÇÃO INDUSTRIAL Presidente da Abea – Associação Brasileira dos Engenheiros de Alimentos – Eduardo Monteiro, entrega os prêmios aos ganhadores.

Maiores & Melhores 2010

Categorias – Especiais PRÊMIO TRADIÇÃO – PERSONALIDADE Como distinção àqueles que, de alguma forma, fizeram ou fazem de sua atuação algo relevante para o setor, no passado, no presente e no futuro.

Os empresários homenageados foram: Empreendedor André Rezende – Klimaquip Empreendedor Mário Ceratti – Ceratti Empreendedor Reinaldo Bertagnon – Village/Cepam Como se misturassem suas vidas com a das suas empresas, esses personagens, fizeram e fazem história dentro do setor da panificação brasileira.

PRÊMIO ANÚNCIO DO ANO Incentivando ao desenvolvimento de peças de divulgação com qualidade, criatividade e característica inéditas, a instituição desse prêmio se alinha com os objetivos da revista Panificação Brasileira, de apresentar qualidade em tudo que faz.

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Maiores & Melhores 2010

PRÊMIO DISTRIBUIDOR DO ANO Ganhador: Festpan Alimentos

Eleita pelo terceiro ano consecutivo a Festpan Alimentos, empresa do grupo Festpan, atua no mercado nacional de panificação há mais de 30 anos. Foi fundada em 1982, sendo hoje uma das maiores fabricantes de produtos para a panificação da América do Sul, ocupando uma área de 4500 m2 na cidade de São Paulo.

Dentro da estratégia da empresa, duas unidades foram estabelecidas, porém, fazem um trabalho integralizado entre a unidade industrial e a sua distribuidora.

PRÊMIO INOVAÇÃO & TECNOLOGIA Ganhador: Granotec do Brasil - Nutrição e Biotecnologia

Mais produtividade para o pão francês

A Granotec apresentou ao mercado a Tecnologia Hot Mix, onde é possivel produzir o pão francês em um menor tempo de forneamento, possibilitando as panificadoras reduzir o consumo de energia elétrica e, ainda uma contribuição ambiental.

PRÊMIO INSTITUIÇÃO DE ENSINO DO ANO Ganhador: HOTEC - Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo

HOTEC Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo

A Faculdade de Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo, fundada no ano de 2000, nasceu da experiência de um dos seus diretores no Sindicato de Hotéis, Restaurantes e Bares de São Paulo.

Entre os diversos cursos oferecidos pela entidade, os de panificação e confeitaria, na área de qualificação, são destaques da escola. Os cursos são apresentados desde o nível básico ao avançado.

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Istambul

Maiores & Melhores 2010 PRÊMIO FOMENTO EMPRESARIAL Ganhadores do prêmio Fomento Empresarial: Banco Bradesco

PRÊMIO PROGRAMA DE APOIO AO EMPREENDEDORISMO NA PANIFICAÇÃO Ganhadores do prêmio, destacam-se as entidades: Multicom Ltda e a Propan.

A Multicom Ltda com o programa – O Empreendedor, apresentado em rede nacional na Record News, todos os domingos. Programa com elevada audiência, atingindo aproximadamente 2 milhões de telespectadores mensalmente. O programa apresenta aos empresários do setor de alimentos as novidades e tendências do food service.

DIRETOR DA CIELO – ENTREGA PRÊMIO A FABIANA CASSELHAS DA MULTICOM. Também transmite aos consumidores os valores existentes nas padarias do Brasil.

O outro destaque é o Propan, desenvolvido pela empresa Marcio Rodrigues Consultoria. Com 5 anos de atuação, o programa já deu assistência a mais de 5000 padarias no Brasil.

ALEXANDRE PEREIRA DA ABIP – RECEBEU O PRÊMIO, DESTACANDO A CONTRIBUIÇÃO E IMPORTÂNCIA DO PROPAN, PARA OS EMPRESÁRIOS DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. 64 Panificação Brasileira

MARÇO | ABRIL 2011

CARAVANA INTERNACIONAL DA PANIFICAÇÃO 2011

Palestras: - O mundo de Oportunidades com pães Mr. Louis Fernanzes (Hotel Meliá – Espanha - Girona) - Pães de França e Espanha – Food Service Especialista do Amicale Prof. Raymond Calvel (Hotel Meliá – Espanha - Girona) Apresentação de pães da França e Espanha Baking Center – Maître Boulanger - Jerome Foulquier - Como desenvolver estes tipos de pães com massa madre fresca e seca Guia com receitas e orientações.

Almoços Temáticos Francês e Espanól: Ganhando mais $ com pães – Parque Tecnológico da Universidade de Girona.

Visitas: Moinho de Trigo – Espanha Indústria de Pães Artesanais – França Cadeia de Padarias – França Moinho de Pedra – França - Discussão sobre pães integrais e orgânicos – como introduzi-los ?

Consultório de Negócios: Individual para os interessados – com Louis Fernandez, Jerome Foulquier e Augusto Cezar

Maiores informações: 55 (11) 2507-3916 • publicidade@panificacaobrasileira.com.br

Maiores & Melhores 2010

PRÊMIO SUPORTE AO SETOR DE PANIFICAÇÃO Ganhadores: Sindicato de São Paulo- Sindipan e Senai-SP A parceria desenvolvida pelo Sindicato de São Paulo e Senai, tem levado o treinamento as mais remotas áreas do Estado de São Paulo. Isso tem sido realizado pela Unidade Móvel de treinamento em panificação e confeitaria.

PRÊMIO QUEM É QUEM NA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA Sempre visualizando a importância das pessoas no processo histórico e empresarial no setor da panificação, destacamos as ações de pessoas que fizeram e fazem a nossa panificação. A lista de personagens é muito interessante e empolgante.

Vitor Moreira – engenheiro, com mais de 50 anos ligado a indústria de fermentos e panificação, realizou varias peregrinações técnicas pelo Brasil. Teve forte influência no desenvolvimento de profissionais e principalmente na qualidade dos pães. Profundo conhecedor, sempre com muita energia, entusiasmo e senso de humor quando falava do pão. Em uma de suas viagens pelo Brasil recebeu a escultura – “O Padeiro”, outorgado pela Associação dos Panificadores de Piracicaba, em 1993.

José Maurício – assistente técnico de panificação da Santista Alimentos por mais de 15 anos. Foi um dos principais responsáveis pela implantação da Pré Mescla no Estado de São Paulo.

Armando Taddei Junior – é o secretário executivo da Abiepan – Associação Brasileira da Indústria de Equipamentos para Panificação, Biscoitos e Massas Alimentícias. Entidade que congrega os fabricantes de equipamentos, ingredientes e acessórios para o setor de panificação e confeitaria, cozinhas profissionais e gastronomia. Tem desenvolvido dentro da entidade, papel fundamental de apoio a presidência, principalmente no que se refere a certificação dos equipamentos brasileiros. Sua história, dentro do setor de equipamentos, remonta a do seu pai – Armando Taddei, que honra, com sua experência, a equipe que forma o Conselho Editorial da Revista Panificação Brasileira da qual faz parte.

Armando Taddei – foi diretor presidente da SIAM-UTIL SA, e sócio proprietário da Metalúrgica do Bosque Ltda. Taddei, começou a trabalhar em 17 de julho de l928 na Siam Torcuato di Tella SA (antecessora da SIAM-UTIL) como office boy e chegou a presidente da diretoria na década de 60. A Siam Torcuato di Tella e a Útil SA foram as duas primeiras fábricas de equipamentos para panificação instaladas em São Paulo.

Taddei, deixou a diretoria da SIAM-UTIL SA em 1970 para se dedicar a sua empresa, Metalúrgica do Bosque. Tornou-se bacharel em ciências econômicas no ano de 1941, na primeira turma da ETAM – Escola Técnica de Administração de Negócios (atual ESAM), da Fundação de Ciências Aplicadas do Padre Saboya de Medeiros.

Professor Xavier – renomado técnico, conhecido em todo norte e nordeste. Atuou no desenvolvimento de mercado com apresentação de produtos, através de cursos e palestras. Atualmente trabalha no Grupo M. Dias Branco. É grande conhecedor das técnicas de produção de pães e um apaixonado pela missão de disseminar seus conhecimentos e experiências. O professor faz parte do Conselho Editorial da Revista Panificação Brasileira.

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Maiores & Melhores 2010 O grande show Após a entrega dos prêmios foi servido um jantar aos presentes e o cantor Guilherme Arantes, abrilhantou o evento com suas musicas e carisma.

As mais importantes instituições do país apoiram mais uma vez o prêmio Maiores e Melhores da Panificação Brasileira

Cleber Eduardo - Diretor Comercial da Max Foods Comunicações agradece a participação das empresas no MAIORES E MELHORES DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA 2010, desejando em nome de toda a equipe um novo ano de realizações e sucesso pessoal e profissional.

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CIDADANIA EMPRESARIAL e a ISO 26.000 por Joaquim Manhães Moreira

A

globalização da economia trouxe extensões ao conceito de cidadania. Ao exercer suas atividades em diferentes áreas, com diferentes hierarquias e sob inúmeras soberanias, as empresas têm de aprender a lidar com a cidadania empresarial.

Hoje, o desempenho das companhias nesse quesito é um diferencial competitivo em evidência.

Operar de forma socialmente responsável já não é mais uma opção. Tornou-se uma exigência da sociedade global. Fato este que torna a ISO 26000, que chega ao Brasil como norma no próximo dia 08 de dezembro, uma iniciativa excepcional. Trata-se de um guia estipulado a fim de definir um verdadeiro consenso global sobre o que significa responsabilidade social e sobre quais são os principais temas que devem ser tratados para a sua produtiva adoção.

Além disso, está baseado em dados muito acurados sobre países desenvolvidos e em desenvolvimento, negócios, governos, consumidores, trabalhadores, ONGs, entre outros.

A ISO 26000, ao mesmo tempo em que representa uma grande conquista para o movimento de responsabilidade social também lança um grande desafio aos profissionais envolvidos: a implementação de fato de suas orientações, que primam principalmente por: (a) Accountability, ou seja a responsabilização integral pelo impacto de suas decisões e atividades na sociedade e no meio ambiente; (b) Transparência, no sentido de permitir um adequado registro e rastreamento das suas operações; 70 Panificação Brasileira

(c) Comportamento ético em todas as suas atividades. (d) Respeito à legalidade e ao “estado de direito” - critério que avalia a cidadania da empresa pela sua capacidade de seguir a lei. (e) Observância das normas internacionais, sempre que representarem padrões mais adequados do que as normas locais, e desde que sua observância não gere desrespeito a essas últimas. (f) Respeito aos direitos fundamentais da pessoa, também conhecidos como “direitos humanos” ou “direitos civis”, que são aqueles relativos à vida, integridade, liberdade, honra, devido processo legal e muitos outros, que no Brasil estão expressos no artigo 5º da Constituição Federal. É bom lembrar que a cidadania não se confunde com a filantropia empresarial e nem com as ações sociais estratégicas isoladas, como apoios a comunidades carentes, administração de cooperativas e tantas outras. Trata-se do conjunto das atividades da organização, e não apenas da participação das empresas na solução de problemas sociais das comunidades. Espera-se que a norma seja capaz de orientar organizações de diferentes culturas, sociedades e contextos, influenciando positivamente suas ações no que diz respeito a direitos humanos, práticas de trabalho, meio ambiente e governança.

Joaquim Manhães Moreira é advogado especializado em Direito e Ética Empresarial, sócio fundador da Manhães Moreira Advogados Associados e autor do livro “A ética empresarial no Brasil”

Hoje a Laser ART, além de produzir diversos itens nos mais variados materiais, também realiza industrialização por encomenda nos diversos ramos de atividade. Comercializando seus produtos no varejo e atacado, sempre primando pela qualidade e satisfação dos clientes, dispensando um atendimento exclusivo e personalizado a cada um.

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Indicadores - Padarias Revista Panificação Brasileira apresenta a variação comparativa do preço do quilo do Pão Francês, entre os meses de Novembro e Dezembro, nas quatro regiões: Sul: preço máximo - manteve, preço mínimo - aumentou R$ 0,1 Sudeste: preço máximo - manteve, preço mínimo - aumentou R$ 0,1 Norte: preço máximo - aumentou R$ 0,1, preço mínimo - manteve Nordeste: preços máximo e mínimo - mantiveram-se Confira nos gráficos:

Preço Pão Francês Sudeste Dezembro 2010 [PMC124]

Preço Pão Francês – Sul Dezembro 2010 [PMC124]

Preço Pão Francês - Nordeste Dezembro 2010 [PMC124]

Preço Pão Francês - Norte Dezembro 2010 [PMC124]

Mais um mês onde se registra aumento nos preços mínimos, dessa vez apenas nas regiões Sul e Sudeste.

O quadro abaixo apresenta a situação dos reajustes de um dos itens mais importantes nos custos de uma padaria, o aluguel.

(*) Acumulado até outubro reajusta aluguéis e contratos a partir de novembro, para pagamento em dezembro; acumulado até novembro reajusta a partir de dezembro, para pagamento em janeiro.

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Indicadores - Indústria de Pães O gráfico abaixo trás novos resultados do levantamento realizado pelo Centro de Pesquisas – DataFoods da Revista Panificação Brasileira, nas quatro regiões brasileiras: Sudeste, Nordeste, Norte e Sul. Na análise dos preços dos pães industriais nas gôndolas: forma branco, pão integral, bisnaguinhas e pão de leite. Os casos fora da média foram descartados por se tratar de promoções em rede de varejo.

No comparativo de preços dos meses de Novembro/Dezembro 2010 o comportamento do mercado foi o seguinte:

Preço Pão de Forma , Pão Integral, Bisnaguinha e Pão de Leite - Sul, Sudeste e Nordeste – Dezembro 2010 [PMCIND27]

O pão de forma: preço mínimo aumentou R$ 0,26 e o máximo manteve-se.

O pão integral: preço mínimo aumentou R$ 0,05 e o máximo manteve-se.

Bisnaguinhas:preço mínimo aumentou R$ 0,43 e o máximo R$ 0,15.

Pão de Leite: preço mínimo e máximo mantiveram-se.

Confeitaria Industrial: A seguir, apresentamos os preços (por quilo) dos bolos de laranja, chocolate e coco, dentro do panorama nacional das quatro regiões: Norte, Sul, Nordeste e Sudeste.

Preço Bolo Chocolate, Cocô e Laranja - Sul, Sudeste e Nordeste – Novembro 2010

No comparativo de preços dos meses de Julho com Agosto/2010 o comportamento do mercado foi o seguinte: O Bolo de Chocolate : preço máximo aumentou R$ 0,40 e o mínimo R$ 0,40.

Bolo de Laranja: preço máximo aumentou R$ 0,40 e o mínimo R$ 0,80 respectivamente.

Os preços do Bolo de Coco, máximo aumentou R$ 0,18 e o minimo caiu R$ 0,33.

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Radar de Oportunidades

Harald lança a Melken Unique, a mais sofisticada e completa linha de chocolate gourmet do Brasil

A Harald, empresa tradicionalmente reconhecida no mercado de chocolates, marca sua estréia na categoria de chocolates gourmet, despontando como a primeira empresa nacional a produzir a mais sofisticada e completa coleção de chocolates de origem controlada já produzida no Brasil.

A Linha Gourmet é formada por nove produtos, sendo sete deles classificados no que a empresa denominou como coleção de chocolates de origem controlada. Esta chancela, que garante a origem de um chocolate superior, leva em conta a localização geográfica, a qualidade do solo, as fontes de água, o rigoroso cultivo e processamento de cacau.

O cacau com o qual é produzida a linha Melken Unique é proveniente de diferentes regiões do Brasil – Bahia e Amazônia – e também de outras regiões, como Santo Domingo (República Dominicana), Equador, Gana, Madasgascar e Venezuela.

cabelos brancos”. Estimulou-os a desenvolverem as habilidades de empresário e de cooperativista.

“A caminhada é longa, mas, com estudo, trabalho e perseverança, os resultados serão conquistados”.

O presidente da CooperA-1, Hélio Casarin, destacou que estão sendo percebidos no campo os resultados positivos dos programas de treinamento e qualificação profissional rural como o QT Rural, o De olho na qualidade e o de formação de jovens lideranças cooperativistas. “Esses resultados são sociais e econômicos e impactam positivamente na qualidade de vida”. Em razão disso, um dos efeitos é a manifestação dos jovens em permanecer no campo.

A programação do seminário consistiu em pronunciamento dos dirigentes, palestra do presidente do sistema Ocesc/Sescoop, apresentação dos projetos aplicativos da Cooperalfa, palestra temática sobre o protagonismo juvenil com o facilitador Ney de Almeida Guimarães, oficinas e trabalho em grupos.

O objetivo do programa de formação de jovens lideranças cooperativistas é fomentar estratégias de gestão de cooperativas e viabilizar alternativas de sucessão nessas organizações, garantindo a continuidade e o fortalecimento do sistema.

Cielo anuncia parceria com a Good Card

Jovens se engajam no cooperativismo Um grupo de 105 jovens participaram do 2° Encontro Estadual de Jovens Lideranças Cooperativistas, em Florianópolis, evento patrocinado pela Organização das Cooperativas do Estado de Santa Catarina (Ocesc) e pelo Serviço Nacional de Aprendizagem do Cooperativismo (Sescoop). Os participantes são filhos de associados das cooperativas agropecuárias Alfa (Chapecó), Auriverde (Cunha Porã), Cooperitaipu (Pinhalzinho) e Cooper A1 (Palmitos).

“Esses jovens são a garantia da sucessão, perpetuação e renovação do cooperativismo catarinense”, assinalou o presidente do sistema Ocesc/Sescoop, Marcos Antônio Zordan. Destacou que “o investimento em pessoas é a prioridade das cooperativas”. Os jovens representam 17% de 1 milhão de famílias associadas às cooperativas catarinenses, mas essa presença está crescendo rapidamente. “O líder cooperativista do amanhã está sendo formado hoje”, assinalou Zordan.

O presidente da Cooperalfa, Romeo Bet, conclamou os jovens a adotarem uma visão empresarial em suas propriedades rurais e a colherem a experiência e os ensinamentos dos cooperativistas “de 76 Panificação Brasileira

A Cielo, líder no setor de meios de pagamentos eletrônicos no Brasil, acaba de firmar parceria com a bandeira Good Card, uma das maiores bandeiras regionais do Brasil, com atuação em todo o território nacional. O acordo assinado entre as empresas foca, principalmente, no projeto de expansão da rede afiliada à bandeira e prevê a captura das transações realizadas nos 140 mil estabelecimentos afiliados à Good Card a partir de fevereiro de 2011.

Para a Cielo, a chegada da Good Card representa uma nova bandeira no portfólio da empresa e consequentemente na aceitação dos estabelecimentos comerciais. “Esta parceria refletirá também no volume de transações, completando a relação ganha-ganha para todas as partes envolvidas no negócio”, afirma Rômulo de Mello Dias, presidente da Cielo.

Posteriormente, no primeiro semestre de 2011, a Cielo expandirá a captura das transações Good Card para os seus mais de 1,2 milhão de estabelecimentos comerciais ativos. Nestes estabelecimentos, a credenciadora também será responsável pelo

processamento e liquidação das transações. Isso permitirá que os mais de 1,8 milhão de portadores dos cartões da bandeira Good Card possam utilizar toda a rede da Cielo para efetuar suas compras.

Esta parceria faz parte da estratégia da Cielo em ampliar suas operações como credenciadora multibandeira e também reforça o objetivo de oferecer soluções mais práticas, seguras e lucrativas aos seus estabelecimentos, que estão presentes em 98% dos municípios brasileiros.

Dias complementa que o compromisso da empresa é gerar valor aos negócios dos seus clientes, traduzido em vendas. “A parceria com a Good Card reforça categoricamente a posição de líder da Cielo. Em 2010, até setembro, capturamos R$ 187,7 bilhões, o equivalente a 7,5% do PIB brasileiro, número que comprova que a Cielo é a credenciadora que mais gera vendas para o varejo. Além de possuirmos a maior rede de captura do Brasil, somos também a rede que permite ao lojista receber o maior número de clientes, já que nossas máquinas aceitam as bandeiras mais expressivas do mercado”.

Marcelo Teixeira, presidente da Embratec Good Card, executivo responsável pela negociação, afirma que esta importante parceria vem ao encontro do planejamento estratégico do grupo de empresas ligadas a bandeira Good Card, que tem como objetivo a expansão e consolidação dos seus negócios nos diversos segmentos de atuação, tais como cartões de benefício ao trabalhador, cartões de crédito, premiação, entre outros. Para Antonio Pizarro, Gerente Nacional de Negócios de Rede da Good Card, esta parceria trará a oportunidade de acelerar a expansão da Rede Credenciada, trazendo maior conveniência aos usuários dos cartões Good Card.

A Cielo é a única no Brasil a trabalhar com as três maiores bandeiras de cartões do mundo: Visa, MasterCard® e American Express®. Além disso, os cartões Visa Vale, Ticket® e Aura também já são aceitos na rede Cielo. Recentemente, a credenciadora anunciou parceria com as bandeiras regionais Sorocred e Policard para captura de transações.

O estabelecimento comercial que tiver interesse em aderir à Good Card deve ligar para (11) 40024900 e solicitar a captura de suas transações por meio da rede Cielo.

Fundação Francesa Verakis realiza parceria com a Galática Comunicação e Marketing para divulgação de cursos nas áreas de nutrição, alimentação, saúde e comunicação.

A Verakis, uma fundação francesa que tem como missão aumentar e melhorar a fluxo de informa-

ções advindas da ciência nutrição, e a Galática Comunicação e Marketing se associaram para divulgar e viabilizar projetos educativos internacionais nas áreas de nutrição, alimentação, saúde, comunicação e marketing. As duas empresas acreditam na necessidade de mediação da ciência por meio da orientação e da capacitação profissional, como também na popularização da ciência da nutrição.

O objetivo desta parceria é divulgar o trabalho da Verakis e permitir que os profissionais que queiram estudar no exterior se beneficiem da consultoria e da assessoria personalizada para desenvolverem projetos educativos internacionais, além de participarem dos cursos, das palestras e das visitas técnicas elaboradas pela Verakis junto à instituições renomadas na Europa e, também desenvolver e aplicar projetos internacionais de popularização da ciência no Brasil.

McDonald’s no mundo de Megamente

A nova animação da DreamWorks conta a história de um vilão divertido, azul, com uma cabeça enorme e superinteligente, que após destruir seu maior inimigo, cria um novo herói para ter com quem rivalizar.

A partir de dezembro, o Megamente conquista os restaurantes McDonald’s. Os consumidores encontrarão surpresas do McLanche Feliz inspiradas no filme Megamente, que já é um sucesso de bilheteria nos Estados Unidos.

Para incrementar a campanha, foi desenvolvido um site personalizado (www.mcdonalds.com.br/ megamente). As cenas do filme também vão decorar os restaurantes McDonald’s com display de fotos e outros materiais. Além disso, a empresa vai promover ações de relacionamento no Twitter, no endereço @Mcdonalds_BR. Durante o período da campanha, a plataforma do Mundo Feliz será voltada ao tema Ecologia e Meio Ambiente, com dicas relacionadas à reciclagem e a importância de respeitar a Natureza. O Mundo Feliz é um conjunto de atividades lúdicas e educativas, que retrata valores como amizade, cooperação e respeito ao meio ambiente.

Panificação Brasileira 77

Radar de Oportunidades

O McLanche Feliz permite uma série de combinações e é composto por McNuggets de frango (embalagem com quatro unidades de frango empanado), Hambúrguer, ou Cheeseburguer, além de McFritas no tamanho pequeno ou as Cenouritas do Ronald.

A bebida pode ser Del Valle nos sabores laranja, uva, maracujá e pêssego, água, achocolatado ou refrigerante. De sobremesa, pode ser acrescentada uma maçã. A combinação McNuggets de frango, Cenouritas do Ronald e Del Valle de uva, por exemplo, corresponde a um terço das necessidades de calorias diárias de uma criança.

PARANAPÃO transformou Curitiba na capital do pão A Feira PARANAPÃO - 5ª Feira de Produtos e Serviços para Panificadoras, Bares e Mercearias transformou Curitiba na capital do pão, levando aos participantes novidades tecnológicas e troca de experiências nos diversos cursos oferecidos. A feira organizada pelo SIPCEP – Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria no Estado do Paraná - foi realizada de 23 a 25 de novembro no CIETEP. O setor panaderil possui uma alta representatividade no cenário econômico nacional, estando entre os seis maiores segmentos industriais do Brasil.

As 63 mil padarias do país atingem um faturamento anual de 49,52 bilhões e são responsáveis pela geração de 700 mil empregos diretos e 1,5 milhão de indiretos.

internacional sem fins lucrativos.

A feira contou com aproximadamente 5 mil participantes, que puderam participar gratuitamente de todos os cursos e palestras.

Na abertura da PARANAPÃO, o presidente da ABIP – Associação Brasileira da Indústria de Panificação, Alexandre Pereira, salientou a importância do setor de panificação do Paraná e enalteceu a gestão dos empresários, que são um exemplo para o cenário nacional. Também destacou que o Paraná foi escolhido para sediar em 2011 o CONGREPAN, maior evento do setor panaderil do Brasil.

O presidente da FIEP, Rodrigo da Rocha Loures, falou sobre a importância da PARANAPÃO para o setor de panificação, que precisa estar sempre antenado com as novas tendências para se manter neste mercado que está cada vez mais competitivo e inovador.

A feira também teve seu lado social com a final do 3º Concurso Cultural, que teve como tema: “Desafio do Chefe”, em que os alunos das Escolas do SESI/SENAI do Paraná participaram em duas modalidades: redação e sanduíche, com a finalidade de mostrar a criatividade e o contato com o pão, um produto sagrado que está presente na mesa de todas as classes sociais.

Substancia apresenta elixir da longevidade

A panificação paranaense possui altos índices dentro desse panorama nacional. Com um total de 4.206 padarias no estado, o setor fatura 1,250 bilhão anualmente e gera 37 mil empregos diretos e 80 mil indiretos.

“Idealizamos a PARANAPÃO 2010 para levar aos empresários do setor a oportunidade de conhecer novos produtos, equipamentos e serviços, além de proporcionar uma reciclagem de conhecimento com os diversos cursos nacionais e internacionais, realizados nas duas padarias modelos montadas no evento”, diz o presidente do Sipcep, Vilson Felipe Borgmann.

Neste ano, a atração principal ficou por conta do curso ministrado pelo renomado perito alemão, Wilhelm Renn, que veio ao Brasil através de uma parceria entre o SENAI, SIPCEP e Anaconda especialmente para apresentar as técnicas utilizadas na Europa.

O alemão foi um empresário de sucesso em seu país, dirigindo uma rede de padarias com 80 filiais.

Hoje, faz parte do SES – Sênior Expert Service uma fundação da indústria alemã para cooperação 78 Panificação Brasileira

A farinha Ultraredux Fibras é composta de cereais, sementes e frutas oleaginosas que oferecem riqueza em proteínas, gorduras boas, vitaminas e sais minerais A Substancia, grife de gastronomia light, apresenta para o mercado o Ultraredux Fibras. O composto une ingredientes funcionais, especialmente selecionados para promoverem uma dose diária de muita saúde ao organismo. Foi intensa a pesquisa que a equipe de nutrição e engenharia de alimentos da Substância realizaram para identificar os componentes que garantem uma vida mais longa e saudável e,após muito trabalho, chegaram a fórmula final. Com apenas duas colheres de sopa por dia do produto é possível controlar o colesterol, diabetes, triglicérides, previnir o envelhecimento precoce, melhorar a aparência da pele e do cabelo

e ainda auxiliar no combate aos radicais livres.

Prático, o mix de fibras pode ser consumido com iogurte, sucos, leite, salpicado sobre frutas ou também adicionado a massas de pães, bolos e panquecas. O Ultraredux Fibras entra ainda no mercado como mais um aliado dos que querem perder peso e ter uma vida mais saudável. “Por ser rica em fibras solúveis e insolúveis, a mistura não só melhora o funcionamento intestinal, como aumenta a saciedade, ajudando no processo de emagrecimento”, afirma a diretora da Substancia, Helena Tonetto.

Entrada de novos sócios reforça modelo e estratégia de crescimento da Copersucar S.A.

Na safra 2011/12, a Copersucar comercializará 8 milhões de toneladas de açúcar, crescimento de 14%, e 5 bilhões de litros de etanol, mais 16%, em relação à safra anterior.

A entrada do grupo Aralco também reforça a atuação da Copersucar na região de Araçatuba, no noroeste do Estado de São Paulo, segundo maior polo de produção de cana-de-açúcar no País.

Além da consolidação da oferta, a estratégia de crescimento da Copersucar se baseia no desenvolvimento do mercado. A empresa investe em relações duradouras com foco do cliente, na negociação de contratos de longo prazo, no estabelecimento de alianças e participações societárias, na busca de maior presença no mercado global e de diferencial competitivo no etanol.

Empresa de panetone fecha o ano com 7 milhões de unidades vendidas A Copersucar S.A. conquistou novo sócio, o grupo Aralco S.A. Indústria e Comércio, que controla as usinas Figueira, Generalco, Alcoazul e Aralco, todas no Estado de São Paulo.

A entrada de novos sócios é um dos pilares de crescimento da Copersucar, por meio da consolidação da oferta, e reforça o sucesso do modelo único da empresa, que alia a autonomia das usinas associadas aos ganhos de escala na logística, comercialização e gestão de riscos de mercado. A consolidação da oferta é proporcionada também pela expansão da produção das usinas associadas e pela comercialização de açúcar e etanol adquiridos de terceiros não associados.

Com as quatro usinas, a Copersucar passa a ter 43 unidades produtoras associadas, localizadas em São Paulo, Paraná e Minas Gerais. Desde a criação da Copersucar S.A, em outubro de 2008, 11 unidades se associaram à empresa, consolidando sua posição de maior comercializadora de açúcar e etanol do País.

Na atual safra 2010/11, a capacidade de moagem da Copersucar (usinas associadas e não associadas) corresponde ao equivalente a 114 milhões de toneladas de cana, aumento de 33% em relação à safra anterior.

A entrada de novos sócios vai agregar mais 20 milhões de toneladas à capacidade de moagem de cana-de-açúcar para a próxima safra. Com isso, a Copersucar terá um volume de açúcar e etanol equivalente a 138 milhões de toneladas de cana para comercializar na safra 2011/12, crescimento de 21% em relação à safra 2010/11.

Siena investe R$ 2 milhões para vender 50% a mais de panettones em 2010 A Siena Alimentos é a maior fabricante de panettones do sul do Brasil e investiu R$ 2 milhões na ampliação da fábrica e na aquisição de novas máquinas, o que vai contribuir para atingir um crescimento de 50% em relação ao ano anterior. Ao todo, serão vendidos 3 milhões de unidades de panettones a mais que em 2009.

Foram contratados 130 funcionários para conseguir atender a procura das redes supermercadistas, lojas e atacados, que neste ano anteciparam as compras. Segundo o diretor comercial da Siena, Giuliano Michelangeli, a empresa deve fechar 2010 com a venda de 3.500 toneladas de panettones, o que equivale a 7 milhões de unidades do produto. “O aumento da classe C e a boa fase da economia são os principais responsáveis pelo aquecimento nas vendas e o crescimento do setor”.

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Radar de Oportunidades

A Siena, além de vender as marcas Roma e Festtone e exportar para os Estados Unidos e Venezuela, também fabrica marcas próprias para 25 empresas supermercadistas, atacadistas e indústrias de todo o Brasil.

Para chegar aos 31 anos de história, a empresa vem no decorrer de sua trajetória investindo em novas tecnologias para garantir a qualificação do produto. Em outubro, chegou da Holanda a mais nova aquisição da Siena, uma máquina extremamente moderna que tem capacidade de produzir 6 mil panettones por hora.

Mesmo com os investimentos em modernização, a empresa não abre mão de manter a tradição de seus produtos. Com uma receita antiga e original da Itália, os panettones Roma e Festtone são fabricados com fermentação natural, o que torna o processo mais trabalhoso e demorado, mas que garante uma massa mais leve, macia e saborosa. Por não levar a adição de fermentos químicos, os panettones da Siena não irritam ao estômago e possuem maior durabilidade.

O parque fabril possui 15 mil m² de área total e 9 mil m² de área construída, localizado em São José dos Pinhais, no Paraná. O nome Siena foi uma homenagem à cidade de Siena, situada na região de Toscana, na Itália, local de origem da família dos proprietários.

“A empresa vem em um processo de grande expansão. Todo ano registramos um crescimento acima da média e para 2010, as vendas para as festividades de final de ano estão acontecendo com bastante antecedência, o que vai permitir um crescimento de 50% nas vendas”, relata Michelangeli.

alimentos, parte de sua exclusiva linha de FOOD SERVICE. Voltados à perfeita organização e acondicionamento de alimentos de forma segura e inteligente, serão comercializados em diversificados modelos. Entre suas características especiais vale ressaltar o fato de serem feitos em plástico, terem tampa integrada, janela transparente para identificação rápida de conteúdo e uma colher de medida.

Seu design especial permite fácil manuseio com apenas uma mão, além de rápida identificação dos ingredientes acondicionados. Por isso, os ProSaveTM Recipientes para alimentos da RUBBERMAID® COMMERCIAL podem aumentar a produtividade em ambientes como o de cozinhas industriais em até 55%, segundo dados levantados pela empresa por meio de estudos internos. Outra vantagem é que alguns modelos contam com a Barreira FIFO, uma estrutura interna que garante a rotação, distribuição e manutenção mais adequada dos alimentos dentro do recipiente no momento da recarga para armazenagem.

Em tamanhos que vão de 20,4L a até 100L os Recipientes da RUBBERMAID® COMMERCIAL podem ser lavados com produtos de limpeza tradicionais, possuem encaixe interno para a colher de medida, vêm com rodas embutidas em suas versões com mais capacidade e, ainda, têm certificação NSF, ANSI/3-A e 2 e estão de acordo com as rigorosas normas da FDA. Por todas essas características tais produtos são indicados para usos em cozinhas industriais de restaurantes, hotéis, hospitais e empresas.

Tate & Lyle lança O novo Promitor™ 85, com mais fibra e menor residual de açúcar

PROSAVE TM recipientes para alimentos: a solução para acondicionamento de ingredientes da RUBBERMAID® COMERCIAL A Tate & Lyle, lançou o PROMITOR™ 85, nova fibra solúvel de milho, com ainda mais fibras e menor residual de açúcar.

A RUBBERMAID® COMMERCIAL traz aos consumidores brasileiros o ProSaveTM Recipientes para 80 Panificação Brasileira

Uma tendência mundial seguida pelos fabricantes de alimentos, em todo o mundo, é o desenvolvimento de produtos que atendam às demandas atuais de produtos mais saudáveis, com baixas calorias, em busca de consumidores mais conscientes com a saúde. Não se trata somente de dieta ou de comprar variedades light ou diet, mas de uma mudança total de estilo de vida, procurando ingerir menos calorias, como parte de um esforço coletivo para adquirir uma alimentação mais saudável.

O PROMITOR™ 85 (www.promitorfiber.com) aten-

de perfeitamente às atuais tendências mundiais de consumo, é um ingrediente com 85% de fibra prebiótica e somente 1,2 Kcal/g, menos de 5% de açúcar. A nova fibra da Tate & Lyle pode ser utilizada em produtos diet e light, como substituição parcial ou total do xarope de milho, açúcar e de açúcares de álcool, e em combinação com outros adoçantes, sem alterar o sabor e a textura do produto. « A Tate & Lyle está sempre inovando na criação de novos ingredientes para a indústria alimentícia e no desenvolvimento de alimentos e bebidas saudáveis », explica Ijones Constantino, Diretor de Desenvolvimento Comercial para América Latina da Tate & Lyle. « A Fibra de Milho Solúvel PROMITOR™ 85 enriquece os produtos e proporciona benefícios para a saúde digestiva, sem afetar seu sabor e a textura », completa.

Segundo Constantino, além de trazer os benefícios associados a uma dieta rica em fibras, o uso de PROMITOR™ 85 deixa o produto com menor residual de açúcar, e pode ser consumido por pessoas que preferem ou precisam consumir alimentos com menos calorias.

Sobre a Predilecta A Predilecta é uma empresa 100% brasileira fundada em 1990, em São Lourenço do Turvo, Distrito de Matão, estado de São Paulo. Os itens de produção somam mais de 725 s´KUS produtos que são comercializados tanto para o mercado nacional quanto para o internacional. No segmento de conservas alimentícias, a Predilecta encontra-se como uma das mais avançadas e exemplares do Brasil. Capacidade de processamento de goiaba do tipo PALUMA é de 50 mil toneladas/ano. A fábrica processa cerca de 20mil toneladas de manda in natura do tipo TOMMY e PALMER. Ficha Técnica São Lourenço do Turvo, distrito da cidade de Matão - (SP) Ano de fundação: 1990 Área construída - 30.000m² Área Livre: 86.000m² Número de funcionários diretos: 1300 Número de funcionários indiretos: 5000 Unidade industrial em Matão (SP)

produtiva para fazer uma avaliação dos resultados da safra 2010. A influência do clima no rendimento e na qualidade variou muito nas diferentes regiões tritícolas, situação que, mesmo com o término da colheita, ainda deixa o seguinte questionamento: Vai dar Pão? www.cnpt.embrapa.br/obs_trigo/noticias.htm

Publicada nova norma de classificação do trigo O Diário Oficial da União publicou na última quarta-feira (1º de dezembro) a Instrução Normativa No 38, de 30 de novembro de 2010, que estabelece o Regulamento Técnico do Trigo com mudanças que passam a vigorar a partir de 1o de julho de 2011.

A Norma define o padrão oficial de classificação, com os requisitos de identidade e qualidade, a amostragem, o modo de apresentação e a marcação e rotulagem, nos aspectos referentes à classificação do produto.

Caderno de Campo Digital: trigo rastreado da lavoura ao moinho O artigo dos pesquisadores José Maurício Cunha Fernandes, Casiane Salete Tibola e Willingthon Pavan apresenta a mais nova ferramenta no projeto de Produção Integrada de Trigo. O Caderno de Campo digital está em validação com produtores da Cooperativa Cotrijal e disponível para avaliação pelos interessados, através do contato direto com os pesquisadores.

Dia de Campo Institucional da Embrapa Trigo Na estação de melhoramento de trigo no Dia de Campo da Embrapa Trigo, em Passo Fundo, RS foram apresentadas as principais cultivares da empresa pelo pesquisador Eduardo Caierão. Principais temas apresentados:

Confira no Observatório do Trigo no Brasil

- Orientações sobre manejo e características de sanidade e qualidade da BRS 296 - tempo 2’20”

Safra de trigo brasileira é a melhor dos últimos anos

- Adubação x redutores de crescimento na BRS 327 - tempo 2’27”

A jornalista da Embrapa Trigo, Joseani Antunes, conversou com diversos representantes da cadeia

- Precocidade da BRS Guamirim beneficia semeadura da soja - tempo 3’48”

MEIO AMBIENTE & QUALIDADE DE VIDA

Walmart abre loja ecoeficiente em Maringá (PR) O Walmart Brasil inaugurou, mais um hipermercado BIG, o primeiro ecoeficiente na região de Maringá (PR). O empreendimento recebeu R$ 33,6 milhões de investimento. A segunda loja do formato no município faz parte do plano de expansão do grupo no Paraná em 2010. A empresa já está presente em Maringá com o Mercadorama e o BIG do Shopping Cidade. Além das tradicionais seções, a loja oferece uma Drogaria com cerca de 3,3 mil medicamentos em quase 90 m² de área de venda.

Sustentabilidade A nova unidade segue o conceito da ecoeficiência, combinando meio ambiente, responsabilidade social e economia. Ele utiliza recursos naturais de um jeito inteligente e reduz impactos ambientais em materiais, resíduos, refrigeração, água, energia e comunidade. As iniciativas desta loja são: utilização de materiais reciclados e recicláveis em sua infraestrutura, painéis de comunicação visual com 90% de material reciclado em sua composição, mictório seco, ou seja, que não utiliza água no seu uso, torneiras com fechamento automático (que controla o tempo de vazão da água), iluminação com lâmpadas T5, que são 50% mais econômicas que as lâmpadas fluorescentes comuns e possuem vida útil maior, combinadas com clarabóias na cobertura que permitem a entrada de luz natural. O novo BIG conta ainda com um sistema de refrigeração que utiliza fluidos a base de água ao invés de gases prejudiciais a camada de ozônio.

Pesquisa revela otimismo dos brasileiros em relação as mudanças climáticas Pesquisa realizada pelo Grupo HSBC revela que 56% dos brasileiros estão otimistas em relação as mudanças climáticas e acreditam que isso pode gerar oportunidades de emprego e prosperidade para o país. Denominado HSBC Climate Confidence Monitor, o estudo realizado anualmente aborda com profundidade quatro vertentes relacionadas às Mudanças Climáticas: as preocupações das pessoas com o tema, sua confiança e comportamento, além da redução das emissões de CO2. O levantamento foi feito com 15 mil pessoas de 15 países - Alemanha, Austrália, Brasil, Canadá, China, Estados Unidos, França, Hong Kong, India, Inglaterra, Japão, Malásia, México, Singapura e Vietnã.

II Encontro Técnico Brasil-Reino Unido sobre Construção Sustentável integra campanha UK Know How Acontece em dezembro, na Firjan – Federação das Indústrias do Rio de Janeiro, no Rio de Janeiro, RJ, trará uma delegação de empresas britânicas que irão apresentar sua expertise em design e construções sustentáveis.

A iniciativa integra a campanha “UK know how” - Liderando a Transição para uma Economia de Baixo Carbono.

Com o apoio do UK Trade & Investment, o evento reunirá empresas como: AECOM; Euramax Coated Products; OMP / Kompas International Architects; Seacon Environment; SnagR Software Ltd; SRS Finlay; Tailormade Software; URS/Scott Wilson; e Youngman Group. atentabilidade, prédios inteligentes, certificações de construções sustentáveis e tecnologias e materiais para construções sustentáveis, a delegação visa a propagação da construção sustentável no Brasil, através de soluções já utilizadas pelas indústrias britânicas.

Esse evento integra a campanha UK Know How que é composta por uma série de eventos, como debates, seminários e feiras, tendo o propósito de colocar a expertise em baixo carbono do país em “toda a economia” ao alcance de compradores e investidores internacionais.

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RV MONDEL

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