Panificacao 25

ano 3 nº 25

www.panificacaobrasileira.com.br

S E R O MELH S A I R PADA L I S A DO BR Musico

Entrevista Derico

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CADERNO DE RECEITAS

PADARIA – CENTRO DE NEGÓCIOS | CONFEITARIA | INDICADORES | GESTÃO | MARKETING PANIFICAÇÃO INDUSTRIAL | VAREJO COM PÃO | MEIO AMBIENTE & QUALIDADE DE VIDA

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Editorial edição 25 - ano 3

Em sua terceira edição, o Prêmio 100 Melhores Padarias do Brasil nos mostra o real valor do reconhecimento de uma empresa. Um exemplo vivo disso, foi a apresentação, no evento, do “case” da Panificadora Campinense, vencedora em dois anos consecutivos. O quanto foi importante ter recebido o seu primeiro prêmio em 2009. Um momento crucial na vida do empresário Edvaldo Pereira, que se manifestou muito emocionado quando recebeu o prêmio. A palestra foi apresentada pelo Sr. Edvaldo Pereira e sua filha Amanda Villarim, de forma extremamente competente e vibrante.

Sem dúvida, esse “case” nos dá a perfeita dimensão do valor do que é a premiação.

O evento como um todo, transmitiu o esforço dos brilhantes empresários da panificação, que passaram pela fase 1 do Prêmio das 1000 Melhores Padarias do Brasil, tendo sido classificados para a fase 2. Os panificadores classificados entre as 100 Melhores Padarias receberam seus certificados em seus estabelecimentos.

Você também encontrará o caderno principal com a entrega dos Prêmios das 100 Melhores Padarias do Brasil, e todos os detalhes da comemoração pelos premiados.

Esta é a influência da Revista Panificação Brasileira, com a valorização do setor e seus empresários e com a propagação do conceito Padaria como Centro de Negócios, com dicas e sugestões apresentadas mensalmente.

A visão da Revista Panificação Brasileira é a de trabalhar junto ao setor, mostrando de forma integral, o trinômio: Padarias - Panificação Industrial - Varejo com Pães. Tudo isso com a valorização do nosso produto chave – o pão.

Esta edição conta ainda com a análise feita pelo DataFoods, da pesquisa junto aos panificadores sobre a Qualidade do Pão Francês – ANO III. Outro destaque é a matéria: Análise do Censo Nacional 2010 – Desafios e Oportunidades para a Panificação Brasileira, que apresenta as possibilidades de crescimento das cidades e suas conseqüências e o que isso representa para a panificação brasileira.

Em todas as outras seções há informações importantes assim como, desafios para 2011, de modo que você, profissional da área, possa se posicionar.

Contamos com todos para fazermos a Panificação Brasileira cada vez mais dinâmica e inovadora.

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto Conselho Editorial: Armando Junior Darcy Mendes Divanildo Junior Geraldo Dellano Luiz Farias Pery Carvalho Roger Mizushima Wilson Pimentel João Gomiero Mario Costa Jumar Pedreira Correspondentes: Nordeste: Prof. Xavier Sul: Cícero Vitório Sudeste – RJ: Samuel Barros Sudeste – Minas: Carlos Padeiro Coord. Publicidade Cleber Eduardo Affonso publicidade@panificacaobrasileira.com.br Executivos de Vendas Karen Ponce marketing@panificacaobrasileira.com.br Tiago Vignolli tiago@panificacaobrasileira.com.br Tiago Guimarães guimaraes@panificacaobrasileira.com.br Atendimento ao Leitor Rafael Albuquerque sac@panificacaobrasileira.com.br Direção de Arte Antonio Licciardi Jr artfactor@artfactor.com.br Revisão Vivian Navarro Vargas Brandão Assinaturas (11) 2507-3916 assineja@panificacaobrasileira.com.br CTP e Impressão Neoband Tiragem 17.000 exemplares Fale com a redação Rua Teodoro Sampaio, 352 cj 102 - Pinheiros CEP 05406-000 - São Paulo - SP (11) 2507-3916 Panificação Brasileira Online sac@panificacaobrasileira.com.br www.panificacaobrasileira.com.br Os artigos publicados são de direito reservado dos autores. Para a reprodução do todo ou parte consulte sobre pedido de autorização.

Nossos parabéns aos empresários das 100 Melhores Padarias do Brasil, colaboradores e fornecedores.

Augusto Cezar “Confiai no Senhor perpetuamente, pois o Senhor Deus é uma rocha eterna.” Isaías 26:4

Sumário Tradição Padaria Basilicata.................................. 8

Entrevista Derico.....................................................12

Caderno Especial

Analise do Mercado de Panificação Brasileira 2011 ..............................14 Entrega do Prêmio 100 Melhores Padarias do Brasil.........................25

12 14

Case de Sucesso Panificadora Campinense ...............62

Radar de Oportunidades........................66

Moinhos, Moagem & Farinhas Forum pela melhoria da qualidade do pão francês - ano 3..............69 Ultimos Acontecimentos.....................70 Indicadores Padarias.................................................72 ndústria de Pães.................................73

Meio Ambiente........................74 4 Panificação Brasileira

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Com imaginação e Non Temp Dark, toda receita vira uma obra-prima.

Torne suas receitas muito mais atrativas e decoradas, com Non Temp Dark, da Bakels. Para prepará-lo, basta derreter as pastilhas de chocolate em um recipiente apropriado (banho-maria ou micro-ondas) e depois moldá-lo à sua maneira. Super prático, Non Temp Dark derrete com facilidade e não necessita de temperagem, podendo ser utilizado também para a produção de bombons e ovos de páscoa. Além disso, Non Temp Dark mantém o brilho e a estabilidade para transformar seus doces em verdadeiras obras de arte.

Apresentação: Doypack de 1kg

Tradição

Contando um pouco da história da

Basilicata

Um imigrante sempre carrega muitas dúvidas, mas junto, na bagagem, muita fé, muita curiosidade e coragem.

Nossa história teve início na cinzenta manhã deste século, na Europa recheada de conflitos às portas da primeira grande guerra. Milhares de famílias partem de diversos cantos do velho continente em busca de portos seguros, paisagens cobertas de perspectivas felizes. Foi assim com Franceschinis, Marconatos, Laurentis e tantos outros que partiam da Itália decididos a iniciar um novo tempo.

Em 1914, surge em São Paulo, uma pequena padaria, gravado em sua fachada o nome de uma desconhecida região da Itália: Basilicata. Uma permanente homenagem a terra natal, como alguém querendo dizer “sono qui per fare vederequellochehoimparato a fare”. Preparar a massa, assar o pão...

Mais de oitenta e cinco anos se passaram, porém o antigo ritual, a mágica receita repetida milhares de vezes foram e são suficientes na construção do maior nome, em tradição e qualidade, na produção do mais autêntico pão italiano: Basilicata.

A evolução tecnológica não foi capaz de apagar a chama do velho forno à lenha, nem substituir a habilidade manual de amassar o pão. Aqui, o futuro se realiza no rígido e exigente controle de qualidade, na pronta distribuição através de sua atualizada frota de veículos, no seu processamento de dados ágil atendimento de novos clientes: restaurantes, cantinas, rotisserias, supermercados, churrascarias e rede hoteleira. Com 50 funcionários preparados e treinados nas diversas funções e com um consumo médio de 2 toneladas/dia de farinha, a Basilicata detém hoje o conceito de melhor produzir e servir o pão italiano, da baguete às roscas recheadas.

A família Laurenti, atualmente em sua quarta geração, mantém sem retoques os princípios de dedicação e cordialidadenas figuras de seus administradores Vittorio,Angelo, Antonio Neto e Nicola - os mesmos que solidificaram sua liderança através dos tempos. Os mesmos que atravessaram o Oceano e ajudaram a construir a sua nova pátria.

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Imperial

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Entrevista

Foto: Divulgação

Derico C

arismatico o “Derico” é conhecido em todo o Brasil. Sua habilidade em tratar com o público e a musica foi demonstrado no evento Maiores & Melhores da Panificação Brasileira- 2010, realizado no Hotel Renaissance.

Na oportunidade tocou de forma masgistral e emocionante o Hino Nacional Brasileiro e em seguida conduziu a premiação.

Nascido em 1966, como João Frederico Sciotti, começou seus estudos de flauta aos cinco anos. Durante os anos 70, venceu diversos concursos no Brasil e no exterior, participando também de recitais e concertos em todo o País. Aos 13 anos já tocava na Orquestra Jovem Municipal de São Paulo.

O músico erudito começou a envolver-se com outros estilos a partir de 1979, como o jazz, blues, fusion e a música experimental. Em contato com novas linguagens, ampliou seu leque musical e instrumental, tomando contato com o saxofone, guitarra, violão, bateria e piano. Foi aí que teve início sua fase popular, quando passou a trabalhar com músicos como Amelinha, Diana Pequeno, Marlui Miranda e Celso Viáfora, entre outros. Em 1990 surgiu o convite para tocar no programa Jô Soares Onze e Meia, transmitido pelo SBT na época. Atualmente Deríco é contratado da Rede Globo, integrando o Sexteto do programa de Jô Soares. Tem uma escola de música em São Paulo e faz um programa de rádio na Modelo FM em Indaiatuba, São Paulo.

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Você tem alguma lembrança da época da sua infância relacionada à padaria ou pães? Ou se recorda de algum fato pitoresco/engraçado em relação a isso?

Nasci num bairro em São Paulo chamado Campo Belo, que no final dos anos 60 era longe, cheio de ruas de terra, poucas casas... (Hoje fica ao lado do aeroporto de Congonhas e do Shoppng Ibirapuera!), havia um senhor cujo nome me falta agora, que entregava pães nas casas com seu Ford preto, tipo funerária... Quando ele abria o porta malas, estava repleto de pães, doces e salgados, grandes e pequenos, de todos os formatos e para todos os gostos! Era uma festa na rua... Ele chegava tocando a buzina, parava bem na frente da minha casa e ficava lá, esperando as donas de casa saírem para comprar seus pães... Eu, que sempre adorei pães, ficava lá parado, com minha bola de capotão debaixo do braço, suado de tanto jogar bola na rua, olhando aqueles pães deliciosos... E minha mãe ia lá, comprava um monte de pão para o nosso lanche noturno...

Era uma maravilha!

Você gosta de pão? Qual é o seu preferido e que padaria costuma frequentar?

Sempre gostei, aliás é o ponto fraco no meu regime...! Hoje frequento uma padaria aqui em Indaiatuba chamada “Padaria Suiça”... Gosto muito do pão francês integral e de um pão italiano que eles fazem que é sensacional!

Quais os critérios que você usa ao escolher um lugar para comprar pães e doces?

Primeiro a limpeza. E não é só em padarias, mas em qualquer estabelecimento comercial! Depois, o atendimento... A apresentação dos produtos também influi muito, e o fato de se ter pão fresco e quente a toda hora, também é bacana!

não era nem muito duro nem muito mole, parecia folhado mas não era... Recheado com uma nutella espetacular! Não era essa daqui não! Era uma outra coisa, que nunca mais tive a oportunidade de experimentar... Um negócio de louco! Tanto o pão quanto o recheio!

Gosta ou sabe cozinhar? Teria uma receita para nossos leitores?

Meu negócio é comer!

Fale um pouco sobre sua carreira. Alguma vez pensou em desistir?

Muitas... Mas aí eu tocava um pouco e passava!

Comecei muito cedo, com 05 anos... Estudei minha vida inteira, muito, horas diárias, para ser um grande músico. Dediquei meus esforços para isso e minha família muito dos recursos que dispunham para que estudasse com grandes mestres.

Minha resposta foi ser e dar o meu melhor, sempre! Isso custa, custa lazer, custa namoro, custa descanço, mas não me arrependo não! Acho que hoje desfruto bastante. Conheci muita gente boa nesse caminho, muita gente amiga, que sempre me apoiou, pessoas que me ensinaram não só a ser um profissional da música, mas me deram caráter, responsabilidade, respeito... Isso é muito difícil de se ter hoje em dia! Agradeço muito a meus pais, meus irmãos, meus mestres e a meus amigos pelo que sou hoje!

Quais são seus planos para o futuro?

Como consumidor, que produtos (pães, bolos, biscoitos) você recomendaria às padarias para atrair mais os consumidores?

Quero escrever meu próximo livro ainda este ano, estou entrando em estúdio para gravação de meu novo CD, estreio em março meu novo programa de rádio na USP FM, tenho uma turnê nacional para divulgação de meu show novo e pretendo abrir um campo no exterior, como shows na Argentina, Portugal e Alemanha.

Produtos integrais... Acho que essa é a tendência mundial!

Poderia dar um conselho de sucesso profissional para nossos leitores da Panificação Brasileira?

Qual o pão mais exótico que você já experimentou? Aqui ou fora do Brasil?

Não se contentem em ser bons, sejam os melhores... Só aí vocês saberão dar valor à concorrência.

Comi na Alemanha, em Wernigerode, um pão que

Os concorrentes são nossos melhores professores!

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EMPRESA! O

ano começou e, com ele, as expectativas, projeções, metas e os objetivos são ações que preocupam os líderes das empresas. Você já parou para pensar nisso? O que fazer para diferenciar sua organização das outras neste novo ano? Uma coisa é certa: a fim de não ficar atrás das concorrentes, mudanças são necessárias. Afinal, cada vez mais os clientes exigem inovações nos produtos e serviços oferecidos pelas empresas. Além disso, essas alterações são bem vistas também pelos próprios funcionários. Para se ter uma ideia, de acordo com uma pesquisa recente da Philips com 875 brasileiros, 45% deles não estão satisfeitos com a remuneração que recebem.

sabilidade social e preocupação com questões ligadas ao meio ambiente e à sustentabilidade.

Mas não é só isso. Além de implantar ações criativas e que coloquem sua organização na vanguarda corporativa, é importante também interpretar as tendências do momento. Um exemplo: em 2011, uma das expectativas gira em torno da maior participação feminina nos ambientes profissionais. E qual o significado disso?

Sem dúvida, representa mais delicadeza, flexibilidade e praticidade na tomada de decisões, características que fazem das mulheres ótimas líderes nos negócios.

Diante disso, o que fazer para deixar seus colaboradores mais felizes? Como tornar sua empresa diferenciada em 2011? Em primeiro lugar, é necessário colocar em prática a educação empreendedora. Fazem parte deste conceito, noções de respeito às diferenças, sustentabilidade e organização do tempo. Por meio de atitudes como essa, a rotina da empresa flui melhor, já que a administração eficaz das horas de trabalho gera mais produtividade, só para citar um exemplo.

Por falar em tendências, outra maneira de ganhar destaque é não ficar alheio às novas tecnologias. Ou seja, busque compreender as inovações e veja as possibilidades de seu negócio continuar próspero também no mundo virtual. Para isso, estabeleça mais afinidade com as mídias sociais, por exemplo, locais em que é possível ficar relativamente mais próximo de seus consumidores. Desta forma, a maior comunicação e interatividade com seus clientes permitem que você conheça melhor as reais necessidades do público.

Além disso, é fundamental manter unida a equipe de profissionais. Para isso, uma das primeiras ações é respeitar as diferenças entre os funcionários e encará-los como peças essenciais para o desempenho eficaz das atividades de sua empresa. Assim, o ambiente de trabalho torna-se mais colaborativo e os clientes internos têm melhores rendimentos na rotina organizacional.

Estamos ainda nos primeiros dias do ano, mas não fique parado! Aproveite para colocar em prática ideias e projetos que ficaram arquivados em 2010. Integre a equipe de funcionários, as metas de sua empresa e os anseios dos clientes! Fuja do comum: implemente mudanças que surpreendam tanto os clientes internos quanto os consumidores! Faça de 2011 o ano de sua empresa!

Estimular a criatividade e o desenvolvimento de novos projetos é outro elemento que colocará seus negócios na dianteira. Mas o que significa ter colaboradores criativos?

Para a empresa, representa riqueza de ideias e pensamentos, o que certamente contribui na hora de tomar decisões ou desenvolver novos produtos ou serviços. A vantagem é estendida também aos outros clientes, os consumidores.

Cada vez mais exigentes, eles buscam inovações e empresas que estejam à frente em diversos pontos, como respon-

*Gilberto Wiesel é conferencista, consultor e diretor do Grupo Wiesel que atua na área de Educação Corporativa com foco em liderança, empreendedorismo e desenvolvimento de competências. Administrador de empresas pós-graduado em Marketing pela FGV. É Master-Practitioner em Programação Neurolinguistica pela Sociedade Brasileira de PNL e membro da TimeLineTheraphyAssociation, Hawai-USA. Para mais informações, acesse: www.gilbertowiesel.com.br

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Mercado

População do Brasil ultrapassa

190 milhões

Por Augusto Cezar

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m qualquer parte do mundo de mercado livre, e em todas as épocas, as padarias dependeram dos consumidores que iam comprar seus produtos. As mudanças a que a população é submetida, vão influenciando seus hábitos de consumo, de forma qualitativa e ou quantitativa. Para a sobrevivência e crescimento das empresas, é fundamental o “adaptar-se”, “moldar-se” e “acompanhar” esses consumidores. A tentativa de responder às perguntas a seguir, dá uma idéia dos movimentos que influenciam o negócio padaria: Qual a relação da população com o número de padarias? Quem são os decisores de compra ? Qual o papel das crianças, homens, mulheres e idosos, no consumo ? Como isso funcionou no passado? Os últimos dados do Censo 2010 podem ajudar na análise do que vai representar as mudanças e necessidades de adaptações.

16 Panificação Brasileira

Mercado

O levantamento A coleta do Censo 2010 durou cerca de quatro meses. Segundo o IBGE, foram visitados 67,6 milhões de domicílios nos 5.565 municípios e, ao menos um morador de cada residência forneceu as informações dos demais moradores.

A partir do dia 4 de novembro de 2010, o IBGE realizou um trabalho de supervisão e controle de qualidade de todo material coletado que, segundo os dados colhidos, a população brasileira cresceu, ultrapassando os 190 milhões de habitantes.

Do UOL Notícias Em São Paulo População brasileira por região População em 2000

•40,18% crescimento do Amapá, Estado que mais cresceu

• 4,98% crescimento do Rio Grande do Sul, Estado que menos cresceu

•84,35% percentual de população urbana, que, em 2000, era de 81,25%

•199,47% foi o crescimento de Balbinos (SP), o município com a maior expansão

•-48,63% foi o decréscimo da população de Maetinga (BA), cidade que mais encolheu

Efeitos do movimento

População em 2010

Os efeitos podem ser lidos através da urbanização, crescimento da população, incremento de renda, crescimento de um determinado grupo de pessoas, etc.

80.353.724 72.412.411

Urbanização

53.078.137 47.741.711

27.107.516 25.107.516 15.865.678 12.900.704

Região Norte

14.050.340 11.636.728

Região Nordeste

Região Sudeste

Região Sul

Região Sul

O Censo 2010 mostra que a população é mais urbanizada do que há 10 anos atrás: em 2000, 81% dos brasileiros viviam em áreas urbanas, agora são 84%.

Infelizmente, as políticas de retenção da população no campo não tem surtido efeito e, mais pessoas se deslocam para as cidades.

Processo de urbanização Os primeiros dados do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística), divulgados em 1 de agosto de 2010, quando começou a pesquisa, conta que a população era de 190.732.694 de pessoas.

Em comparação com o Censo 2000 ,último levantamento realizado pelo IBGE, ocorreu um aumento de 20.933.524 pessoas. Esse número demonstra que o crescimento da população brasileira neste período foi de 12,3%, inferior ao observado na década anterior (15,6% entre 1991 e 2000).

Os movimentos O Brasil, com suas características continentais, tem movimentos diversos em cada região. Ou seja, em uma mesma região do país pode haver crescimento em um estado e, em outro não.Vejamos alguns movimentos: 18 Panificação Brasileira

Dados anteriores demonstram que, no processo de urbanização do país, as cidades médias apresentaram uma posição de destaque. No período de 2002 a 2007, a população dessas cidades cresceu à taxa de 2% ao ano, mais que as taxas das cidades grandes (1,66%) e das cidades pequenas (0,61%).

Os dados do Ipea mostram que os municípios entre 100 mil e 500 mil habitantes têm maior dinamismo econômico principalmente no setor industrial (crescimento de 2,23% ao ano), seguido pelo setor de serviços (1,25%). Foi registrada uma acentuada queda na produção agropecuária (-2,06% ao ano).

Segundo o estudo, as cidades médias foram aquelas que apresentaram uma maior taxa de urbanização, portanto, era esperado um crescimento mais elevado das atividades “urbanas” – setores secundário e

Mercado

terciário. Como resultado, haveria uma menor participação das atividades relacionadas ao setor agropecuário e uma queda do PIB agropecuário.

Não retenção das pessoas na zona rural

Os números da agricultura são sistematicamente positivos, mas não refletem a fixação do “homem no campo”. Apesar dos números crescentes, isso não se reflete na retenção das famílias no campo, a mecanização e a atração por uma vida melhor nas cidades fazem com que principalmente, os mais jovens saiam do campo.

Regiões

Entre as regiões do Brasil, a Sudeste continua sendo a mais populosa, com 80.353.724 pessoas, e o Nordeste vem em segundo, com mais de 53 milhões.

“Entre 2000 e 2010, perderam participação as regiões Sudeste (de 42,8% para 42,1%), Nordeste (de 28,2% para 27,8%) e Sul (de 14,8% para 14,4%). Por outro lado, aumentaram seus percentuais de população brasileira as regiões Norte (de 7,6% para 8,3%) e Centro-Oeste (de 6,9% para 7,4%)”, diz o IBGE.

Estados

Entre as unidades da federação, São Paulo lidera o ranking com 41.252.160 pessoas. No outro extremo, Roraima é o Estado menos populoso, com 451.227 pessoas.

Em uma década, os maiores percentuais de crescimento foram verificados no Amapá (40,18%), Roraima (39,10%) e Acre (31,44%). Já os menores percentuais ocorreram no Rio Grande do Sul (4,98%), Bahia (7,28%) e Paraná (9,16%).

Municípios

Em relação aos municípios do Brasil, houve mudanças no ranking dos maiores do país. São Paulo continua sendo o mais populoso (com 11.244.369 moradores), seguido do Rio de Janeiro (6.323.037) e Salvador (2.676.606).

Já Brasília pulou de 6º para 4º lugar e Manaus de 9º para 7º. Por outro lado, Belo Horizonte foi de 4º para 6º, Curitiba de 7º para 8º e Recife 8º para 9º.

Dezenove municípios brasileiros têm crescimento superior a 100%.

Em uma década, 19 dos 5.565 municípios brasileiros pesquisados pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) para o Censo 2010 dobraram a população.

20 Panificação Brasileira

MUNICÍPIOS QUE MAIS CRESCERAM 2000

2010

%

Balbinos (SP)

1.313

3.932

199,47%

Rio das Ostras (RJ)

36.419

105.757

190,39%

Pedra Branca do Amapari (AP)

4.009

10.773

168,72%

São Félix do Xingu (PA)

34.621

91.293

163,69%

Canaã dos Carajás (PA)

10.922

26.727

144,71%

Em números absolutos, no entanto, a cidade fluminense foi a que registrou maior contingente populacional em relação ao Censo 2000.

Já, 1.520 municípios registraram decréscimo da população nesses últimos dez anos.

Na última década, a população brasileira ficou 12,3% maior –190.732.694 pessoas no atual levantamento contra 169.799.170 em 2000– e mais urbanizada, com 84% diante dos 81% registrados anteriormente.

Os dados foram coletados durante quatro meses e apontam a região Sudeste do país como a mais populosa do território nacional, com 80.353.724 habitantes, ainda que a participação de São Paulo, Minas Gerais e Rio de Janeiro, com 40,28% no total da população em 2010, tenha decaído em relação aos 40,82% em 2000.

Em uma década, os maiores percentuais de crescimento foram verificados no Amapá (40,18%), Roraima (39,10%) e Acre (31,44%). Já os menores percentuais ocorreram no Rio Grande do Sul (4,98%), Bahia (7,28%) e Paraná (9,16%).

Grandes e pequenas cidades

Do ponto de vista populacional, as cidades grandes e pequenas encolheram entre 2000 e 2007, enquanto as médias cresceram. As médias concentravam 23,8% da população em 2000 e passaram a 25,05% em 2007. As grandes caíram de 29,81% para 29,71%, e as pequenas, de 46,39% para 45,24%, no mesmo período, aponta o estudo.

As cidades médias cresceram acima da média nacional, com aumento do PIB acima de 5% ao ano e crescimento populacional em torno de 2% ao ano. Os dados revelam que as cidades médias foram capazes de absorver o crescimento populacional e apresentar também crescimento do PIB, contribuindo para a

Mercado

expansão e o adensamento da rede urbana do Brasil.

Quando uma cidade apresenta um elevado crescimento econômico, torna-se um atrativo para migrantes em busca de melhores condições de trabalho. Maior migração significa maior crescimento populacional, supondo que não há diferença substancial nas taxas de natalidade e mortalidade entre as cidades do sistema urbano. Essa foi a tendência verificada na pesquisa do IPEA. As cidades médias obtiveram o maior crescimento

do PIB per capita. Ou seja, tiveram um crescimento superior ao aumento populacional. Isso significa dizer que, não só o “bolo” da riqueza aumentou, mas a “fatia” para cada um também.

Mudança de posição do ranking das cidades

Os dados recentes do IBGE apontam que cidades como Salvador, Fortaleza, entre outras, mudaram de posição com o crescimento da população Apesar de crescerem menos que as cidades médias, essas mudanças ocorreram, o que aponta a chegada de mais pessoas de outras áreas para estas cidades.

MUDANÇAS QUE GERAM OPORTUNIDADES PARA A PANIFICAÇÃO BRASILEIRA RENDA (IBGE – Síntese de Indicadores Sociais 2009): • Em dez anos, cai de 32,4% para 22,6% o percentual de famílias vivendo com até meio salário mínimo per capita.

Homens e mulheres A população brasileira é composta por 97.342.162 mulheres e 93.390.532 homens. Atualmente existem 95,9 homens para cada 100 mulheres. São 3,9 milhões de mulheres a mais que homens. Em 2000, para cada 100 mulheres, havia 96,9 homens. Entre os municípios, Balbinos(SP) tinha maior percentual de homens e Santos (SP) tinha maior percentual de mulheres.

Mulheres: • Em dez anos, a participação das mulheres no mercado de trabalho cresceu de 42,0% para 47,2%.

Em contrapartida, diminuiu de 11,5% para 6,4% o percentual de meninas de 10 a 15 anos que trabalhavam. No entanto, 136 mil delas ainda trabalhavam como empregadas domésticas em 2008.

• O percentual de mulheres jovens e de idosas que trabalham no Brasil é superior a países europeus. Mulheres com apenas um filho, cujo rendimento per capita é superior a dois salários mínimos, cresceu de 33,0% para 40,3%. (IBGE – Síntese de Indicadores Sociais 2009) Comportamento: • Cresce o número de mulheres que são referência do domicílio, mesmo com a presença do cônjuge (2,4% para 9,1%).

• Entre 1998 e 2008, houve um significativo aumento de mulheres na condição de pessoa de referência (25,9% para 34,9%) do domicílio.

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• No conjunto do país, outra mudança refere-se ao crescimento da proporção de famílias compostas por um casal sem filhos e ambos com rendimento. No Brasil, o número de casais gira em torno de 39,6 milhões, e os casais tipo DINC (Double Incomeand No Children) somam 2,1 milhões. No período analisado de 1998 a 2008, observa-se um crescimento significativo dessa proporção, passando de 3,2% para 5,3%. No Sudeste, a proporção é maior que a média nacional (6,2%).

Oportunidades para a panificação: • Os aspectos ligados pela urbanização no Brasil, quais sejam, grande velocidade deste processo, bem como a procura pelas grandes cidades, propiciam mudanças profundas na alimentação de grande parte da população brasileira (BLEIL, 1998).

• De acordo com Garcia (2003), a globalização atinge a indústria de alimentos, o setor agropecuário, a distribuição de alimentos em redes de mercados de grande superfície e em cadeia de lanchonetes e restaurantes.

Percebe-se, a tendência de os brasileiros adotarem novos hábitos, criados pela indústria alimentar e marcados pelo consumo excessivo de produtos artificiais, em detrimento de produtos regionais com tradição cultural (BLEIL, 1998).

• Na sociedade urbana, as facilidades de transporte, o trabalho mecanizado e o sedentarismo alteraram a qualidade de vida da população brasileira. Problemas de saúde passaram a ser relacionados com a falta ou excesso de alguns nutrientes (GARCIA, 2003).

Panificação Brasileira 23

Mercado& Melhores 2010 - Melhores Padarias do Brasil Maiores

Os mais velhos Segundo o Censo 2010, existiam 23.760 brasileiros com mais de 100 anos. O estado da Bahia conta com mais brasileiros centenários (3.525), seguido de São Paulo (3.146) e Minas Gerais (2.597).

O cenário de crescimento da terceira idade e a panificação Esse tema está intimamente ligado a questão da saudabilidade. As oportunidades se somam nesse grupo da terceira idade até as crianças. Claro que, focar produtos e serviços especialmente para esse grupo, é muito importante.

Aspectos da urbanização, traduzida além do crescimento da população na zona urbana: • A participação feminina no mercado de trabalho, que representa hoje mais de 48% da população economicamente ativa no Brasil foi um crescimento bastante expressivo nas últimas duas décadas. Com a mulher indo para o mercado de trabalho, não só deixou de fazer as refeições em casa, como também passou a ser mais uma consumidora de produtos mais práticos e rápidos,como por exemplo, o pão em forma de sanduíches.

• O crescimento econômico, o que afetou positivamente as classes C e D. • Os hábitos modernos, que exigem alimentos cada vez mais elaborados e refeições cada vez mais rápidas.

• Com essa preocupação em relação à saúde da população, em decorrência do novo estilo alimentar, faz-se necessário as autoridades implantarem medidas, a fim de conscientizar a população do problema.

Pães mais elaborados (com fibras, com funcionalidade, multigrãos, étnicos, etc) As classes A e B sempre foram consumidoras, representando um consumidor tradicional dos pães mais elaborados ou ricos. A classe B teve um incremento muito grande no consumo de pães especiais. As classes econômicas, C e D, tiveram um crescimento de renda notado nos últimos dois anos, e o que se percebeu é que eles aumentaram o consumo de produtos especiais, principalmente a classe C. Porém o consumo destes produtos não se dá de forma continuada. Esses dois consumidores (classes C e D), tiveram um crescimento grande de renda e passaram a consumir muito mais. Estruturalmente já vinham crescendo, há pelo menos 10 anos.

24 Panificação Brasileira

Pães em geral O desenvolvimento da urbanização e das demandas da vida moderna tem modificado substancialmente os hábitos de consumo alimentar, estimulando o crescimento marcante do consumo de alimentos industrializados. A indústria de alimentos no Brasil é formada por cerca de 43 mil empresas que faturaram 234,1 bilhões de reais em 2007 (77,9% da produção anual é para o mercado interno, o restante é exportado), empregam 1,3 milhão de pessoas e está presente em todo o território nacional – um segmento que responde por 9% do PIB nacional.

Cada vez mais exigentes, os consumidores têm buscado produtos com mais qualidade para o seu consumo.

Apesar de entendermos que há um potencial para o crescimento no consumo de pães com a urbanização, os cuidados com os problemas ambientais, decorrentes da Urbanização, devem ser vistos e solucionados pelo bem dos nossos filhos e futuras gerações.

Os governos não têm conseguido segurar o agricultor no campo. Cada vez mais cresce a presença da população nos centros urbanos.

Com mais pessoas vivendo nas cidades, os hábitos alimentares mudam e as possibilidades para o consumo de pães aumentam, principalmente os mais elaborados.

Padaria como Centro de Negócios

A conclusão é que todos os movimentos podem ser de grandes oportunidades para o setor da panificação. E bom lembrar que, não aproveitar essas mudanças é um grande risco, pois produtos que concorrem indiretamente com a panificação podem ser beneficiados. Também cabe ao setor, manter a vigilância e divulgação dos valores existentes no pão e nos estabelecimentos que o produz.

Maiores & Melhores 2010 - Melhores Padarias do Brasil

Maiores & Melhores 2010 - Melhores Padarias do Brasil

F

oi de forma diferenciada que foram escolhidas as melhores padarias do Brasil. Na primeira fase, foram classificadas 1000 Melhores Padarias, chegando ao final com as 100 Melhores Padarias do Brasil. As classificadas na primeira fase receberam certificados mencionando esse mérito.

1000 MELHORES PADARIAS DO BRASIL

100 MELHORES PADARIAS DO BRASIL

As 100 Melhores Padarias participaram do evento de entrega dos prêmios que ocorreu no período da manhã do dia 01 de dezembro e transformou-se em um marco na vida de muitos empresários. A presença de panificadores das mais distantes localidades do país valorizou o evento e mostrou a força da nossa panificação. Evidentemente, as grandes padarias estiveram presentes de forma positiva e incentivaram todos a buscarem o crescimento.

A premiação é respaldada em critérios técnicos e comerciais, onde o processo de indicação das padarias é feito principalmente, através de fornecedores anunciantes ou não da revista Panificação Brasileira. O conselho editorial da revista também fez parte, além de especialistas consultados.

A pontuação alcançada nos itens abaixo definiu as melhores padarias Os principais critérios aplicados foram: • mix de produtos • atendimento • ambientação • higiene e segurança no trabalho • uso de controles de produção 26 Panificação Brasileira

• grau de treinamento dos funcionários • nível de informatização • conceituação junto aos consumidores • nível de conservação dos equipamentos

Com esses critérios esse grupo de padarias se destacou nas diversas partes do país.

Chalé do Trigo Pães e Doces Panificação Alteza Panaderia Pães e Frios Panificação Ponto Máximo Panificadora e Confeitaria Serpan Letícia Pães Panificadora Della Mamma Panificadora Brasil Perini Padaria Ponto do Pão Panificadora Costa Mendes Padaria Pao de Forno Romana Delicatessem Plaza Pães e Doces La Boulangerie Panitália Pão Italiano Padaria Vila dos Pães Padaria Monte Líbano Padaria Recanto do Sabor Padaria Vitapão Bom pão Serra Bonissima Padaria e Delikatessen Padaria Vianney Panificadora Moinho Armazém Santo Antonio Padaria Versailhes Panificadora Vitória Trigos & Cia Panificadora Pão Nosso Padaria Campinense Pardaria Cidade Jardim Pandoçura Delicatessen Triunfo Delicatessem Padaria Ideal Paneteria Di Qualitá Família Farinha Panificadora Denck Padaria Saint German Garcia e Rodrigues Confeitaria Colombo Alquimia do Pão Ipanema Panificação Panetteria Padaria e Confeitaria Bistrô Escola do Pão Fabricca Mangai Panificadora Imperio do Pão Panificadora Juliane Mercopan - Pães e Doces Vitalpan Panifício Favareto

Rio Branco AC Maceió Al Maceió Al Maceió Al Manaus AM Manaus AM Amapa AP Salvador BA Salvador BA Baia BA Fortaleza CE Fortaleza CE Fortaleza CE Fortaleza CE Brasília DF Brasília DF Brasília DF Vitória ES Goiania GO São Luis MA Belo Horizonte MG Belo Horizonte MG Belo Horizonte MG Cuiabá MT Belém PA Belém PA Patos PB Campina Grande PB Campina Grande PB Campina Grande PB Recife PE Recife PE Recife PE Teresina PI Curitiba PR Curitiba PR Ponta Grossa PR Curitiba PR Rio de Janeiro RJ Rio de Janeiro RJ Rio de Janeiro RJ Rio de Janeiro RJ Rio de Janeiro RJ Rio de Janeiro RJ Natal RN Porto Velho RO Boa Vista RR Porto Alegre RS São Gabriel RS Bento Gonçalves RS

Biscopan Panificadora Padaria de Sevilha Big Pan Panificadora Panificadora Pandoro Padaria La Ville Panificadora Village Green Le Ville Pães e Doces Padaria Vitória Regia Padaria Brasileira Padaria Karina Padaria A Lareira Casa Santa Luzia Imp. Padaria Pão de Ouro Padaria Nova Yara Daniela Padaria e Confeitaria Quinta dos Pães Padaria Santa Marcelina Padaria Pão do Parque Dona Deola Panificadora Santa Efigênia Jardim Brasil Pães e Doces Klabin Empório dos Pães Padaria Xodó Paulista Padaria Leão XIII Basilicata Galeria dos Pães Mundo dos Pães Benjamin Abrahão Padaria La Brunet Bella Paulista Villlage Cepam Palma de Ouro do Centro Letícia Pães Maria Louca Casa de Pães Padaria Alteza Gemel Gran Royalle Orquídea Pumila Paes e Doces Padaria Ceci Padaria Tortula Padaria Nova Charmosa Paris Casa de Pães A Trigueira Villa Bahia Casa de Pães Padaria Parisien Vivenda dos Pães Padaria Villa Grano Nova Marquesa de São Vicente Padaria Paraty Padaria Real Padaria Sabina Panificadora e Confeitaria Ki-Pão

São Fco do Sul Florianópolis São José Aracajú Alphaville Cotia Barueri Santo André Santo André Santo André São Paulo São Paulo São Paulo São Paulo São Paulo São Paulo São Paulo São Paulo São Paulo São Paulo São Paulo São Paulo São Paulo São Paulo São Paulo São Paulo São Paulo São Paulo São Paulo São Paulo São Paulo São Paulo São Paulo São Paulo São Paulo São Paulo São Paulo São Paulo São Paulo São Paulo São Paulo São Paulo São Paulo São Paulo São Paulo São Vicente S. B. do Campo Sorocaba Sorocaba Tocantins

SC SC SC SE SP SP SP SP SP SP SP SP SP SP SP SP SP SP SP SP SP SP SP SP SP SP SP SP SP SP SP SP SP SP SP SP SP SP SP SP SP SP SP SP SP SP SP SP SP TO

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Maiores & Melhores 2010 - Melhores Padarias do Brasil

O evento De forma diferenciada foram escolhidas as melhores padarias do Brasil. A entrega dos prêmios, ocorreu no Hotel Internacional Renaissance em São Paulo, e tornou-se um marco na vida de muitos empresários.

Importante palestra foi apresentada aos empresários com o relato do caso – Panificadora Campinense que além de ser uma padaria em bairro tradicional da cidade de Campina Grande na Paraíba, apresentou uma historia emocionante do empresário com mais de 30 anos labutando no setor e que pensava em “pendurar as chuteiras”...mas, o prêmio lhe trouxe um nova visão. ( resumo da palestra é apresentado nesta edição )

Entrega dos Prêmios Os empresários receberam os certificados, em uma moldura especial que está merecidamente exposta aos seus clientes nas suas lojas em todo o Brasil.

O evento contou com a presença de importantes empresas brasileiras, autoridades governamentais, representantes de entidades ligadas ao setor de panificação e imprensa em geral, em especial a rede Record de televisão, do programa O Empreendedor, além de outros veículos de comunicação.

O presidente da Abip, Alexandre Pereira, deu uma palavra de incentivo e apoio ao evento, além de parabenizar todos os agraciados.

A padaria Pão de Forno em Fortaleza – Ceará, de sua propriedade recebeu das mãos do Eng. Augusto Cezar, diretor da revista Panificação Brasileira o primeiro prêmio, dando assim início às premiações.

Em diversos momentos, panificadores emocionados deram mensagens de otimismo aos colegas empresários e de agradecimento pelo prêmio.

Sorteio forno Os panificadores concorreram a diversos prêmios. Este ano também foram sorteados prêmios especiais promovidos pelas empresas.

Nosso agradecimento especial para todos que viabilizaram essa grande celebração, desde as empresas que patrocinaram, apoiaram e organizaram os eventos até as manifestações pessoais de muitos da área através de palavras de incentivo, abraços e até novas idéias, contribuindo para que esse seja mais um dos muitos eventos importantes para o crescimento e valorização do setor de panificação em nosso País.

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Café Os panificadores foram servidos pelas mais importantes empresas do setor com um completo café da manhã.

O momento foi oportuno para conhecer alguns lançamentos.

Brindes distribuídos aos participantes Os patrocinados ainda disponibilizaram uma grande quantidade de brindes aos panificadores presentes.

Mais uma vez foi uma oportunidade de conhecer o portfólio dessas empresas.

Na saída do salão principal os premiados foram fotografados para levar uma lembrança para suas empresas.

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Maiores & Melhores 2010 - Melhores Padarias do Brasil

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Galeria de Fotos (acesse www.panificacaobrasileira.com.br lá você encontrará todas as fotos do evento podendo baixá-las diretamente do seu computador) Panificação Brasileira 31

Maiores & Melhores 2010 - Melhores Padarias do Brasil

Ganhadores de todo o Brasil Os unidades federativas do Brasil são entidades subnacionais autônomas (autogoverno, autolegislação e autoarrecadação) dotadas de governo e constituição próprios que juntas formam a República Federativa do Brasil.

Atualmente o Brasil é dividido política e administrativamente em 27 unidades federativas, sendo 26 estados e um distrito federal. O Poder Executivo é exercido por um governador eleito quadrienalmente. O Poder Judiciário é exercido por tribunais estaduais de primeira e segunda instância que cuidam da justiça comum.

Cada estado possui uma Assembleia Legislativa unicameral com deputados estaduais que votam as leis estaduais. As Assembleias Legislativas fiscalizam as atividades do Poder Executivo dos estados e municípios. Para isto, possuem um Tribunal de Contas com a finalidade de prover assessoria quanto ao uso de verbas públicas.

Apenas dois municípios (São Paulo e Rio de Janeiro) possuem Tribunais de Contas separados e ligados às suas Câmaras de Vereadores, sendo vedada a criação de novos tribunais de contas municipais.

O Distrito Federal tem características comuns aos estados-membros e aos municípios. Ao contrário dos estados-membros, não pode ser dividido em municípios. Por outro lado, pode arrecadar tributos atribuídos como se fosse um estado e, também, como município.

Os ganhadores com orgulho tornaram-se os representantes dos seus estados e cidades onde estão localizados Alagoas Panificação Alteza, Panaderia Pães e Frios,Panificação Ponto Máximo - Maceió Está situada a leste da região Nordeste. Tem como limites: Pernambuco, Sergipe, Bahia e o Oceano Atlântico. Ocupa uma área de 27.767 km2. Sua capital é Maceió. É formada por 102 municípios.

CURIOSIDADES Arapiraca, uma das mais importantes cidades do interior alagoano, Arapiraca destaca-se como o principal centro comercial da região sertaneja. A cultura do fumo teve importância fundamental para a elevação de Arapiraca ao status de município.

Maceió é a capital, sua altitude média é de sete metrôs acima do nível do mar, e tem uma temperatura média de 25°C. Cidades mais populosas do Estado Maceió, Arapiraca, Palmeira dos Índios, Rio Largo, Penedo, União dos Palmares, São Miguel dos Campos, Santana do Ipanema, Delmiro Gouveia, Coruripe, Marechal Deodoro e Campo Alegre.

Alimentos Conhecida como terra do sururu, mariscos, e das lagoas que serve de alimento à população do litoral.

Curiosidades Historicas O território alagoano fazia parte da Capitania de Pernambuco, conseguiu autonomia em 1817. A invasão holandesa em Pernambuco estendeu-se a Alagoas em 1631. Os invasores foram expulsos em 1645. Durante o Império, a Confederação do Equador (1824) movimento separatista e republicano, recebeu o apoio de destacadas figuras alagoanas.

Personalidades Apelidada de Terra dos Marechais, por nela terem nascidos os marechais Deodoro da Fonseca e Floriano Peixoto. Outros ilustres: Arthur Ramos (antropólogo), Heckel Tavares (maestro), Aurélio Buarque de Holanda (filólogo), Jorge Lima (poeta) e Graciliano Ramos (escritor).

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Maiores & Melhores 2010 - Melhores Padarias do Brasil

Acre Chalé do Trigo Pães e Doces - Rio Branco O Acre está situado no sudoeste da região Norte e tem como limites os estados do Amazonas a norte, Rondônia a leste, a Bolívia a sudeste e o Peru ao sul e oeste. Ocupa uma área de 152.581,4 km2.

Desde 1962, Rio Branco, é a a capital do estado. Rio Branco foi também um dos primeiros povoados a surgir nas margens do rio Acre. Outras localidades importantes são: Cruzeiro do Sul, Feijó, Sena Madureira, Senador Guiomard e Tarauacá. Esse estado é o extremo oeste da Região Norte do Brasil.

Com uma hora a menos em relação ao fuso horário de Brasília (DF), nele se localiza o último povoamento do Brasil a ver o sol nascer, na serra da Moa, na fronteira com o Peru. A intensa atividade extrativista, que atingiu o auge no século XX, atrai brasileiros de várias regiões para o estado.

CURIOSIDADE Da mistura de tradições sulistas, paulistas, nordestinas e indígenas surgiu uma culinária diversificada.

Principais rios: Juruá, Moa, Taraucá e Envira.

Amazonas Panificadora e Confeitaria Serpan, Letícia Pães - Manaus O Amazonas é a mais extensa unidade federativa, com uma área de 1.570.745,680 km². No entanto, apenas duas de suas cidades possuem acima de 100 mil habitantes: Manaus, a capital, e Parintins. O estado é oficialmente subdividido ainda em 13 microrregiões, além de 4 mesorregiões. Faz fronteiras com o Pará; Rondônia e Mato Grosso; Acre; Roraima; além da Venezuela, Colômbia e Peru.

CURIOSIDADE Tem 62 municípios. O maior deles é Barcelos e o menor é Iranduba.

O Amazonas é o 2º estado mais rico da região Norte, responsável por 32% do PIB da região.Possui o maior Índice de Desenvolvimento Humano (empatado com o Amapá), o maior PIB per capita, a 4ª menor taxa de mortalidade infantil, além 3ª menor taxa de analfabetismo entre todos os estados das regiões Norte do Brasil.

Manaus é capital do estado do Amazonas e o centro financeiro mais importante da região norte do Brasil. É a segunda cidade mais populosa da Amazônia, de acordo com as estatísticas do IBGE e bem conhecida pelo ecoturismo. É a sétima cidade mais rica do Brasil, a cidade possui a segunda maior região metropolitana do norte do país e a décima segunda do Brasil, com 2.006.870 habitantes (IBGE/2009). Na capital amazonense residem atualmente (2009) 1,73 milhão de pessoas, sendo a oitava cidade mais populosa do Brasil de acordo com dados do IBGE. A cidade aumentou gradativamente a sua participação no PIB brasileiro nos últimos anos, passando a responder por 1,4% da economia do país. Uma evidência do desenvolvimento da cidade nos últimos tempos é o ranking da revista América Economía, no qual Manaus aparece como uma das 50 melhores cidades para fazer negócios da América Latina em 2009, ficando à frente de capitais de países como San Salvador, Caracas e La Paz. Abriga a universidade mais antiga do Brasil, a Universidade Federal do Amazonas fundada em 1909.

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Maiores & Melhores 2010 - Melhores Padarias do Brasil

Bahia Panificadora e Lanchonete Brasil, Perini, Padaria Ponto do Pão - Bahia A Bahia está situada ao sul da região Nordeste e é o maior estado da região, fazendo limites com 8 outros estados federados brasileiros: Sergipe, Alagoas, Pernambuco, Piaiuí, Tocantis e Goiás, Minas Gerais e Espiríto Santo. A leste, é banhada pelo Oceano Atlântico e tem, com 900 kms a mais de extensa costa de todos os estados do Brasil com acesso ao Oceano Atlântico.

Ocupa uma área de 564.669 km2. É o maior estado nordestino. A capital é Salvador.

CURIOSIDADES Salvador é a capital do estado da Bahia e primeira capital do Brasil. Os habitantes são chamados de soteropolitanos. Salvador é uma metrópole nacional com quase três milhões de habitantes, sendo a cidade mais populosa do Nordeste, a terceira mais populosa do Brasil e a oitava mais populosa da América Latina (superada por São Paulo, Cidade do México, Buenos Aires, Lima, Bogotá, Rio de Janeiro e Santiago). É classificada pelo IBGE em comparação com a rede urbana das outras cidades brasileiras como um centro metropolitano nacional. O marco da fundação da cidade é a Fortaleza de Santo Antônio. Centro econômico do estado, é também porto exportador, centro industrial, administrativo e turístico.

Cidades mais importantes Feria de Santana,Vitória da Conquista, Itabuna e Ihéus, Barreiras, Juazeiro e Petrolina, Camaçari, Lauro de Freitas, Simões Filho, Alagoinhas, Jequié , Teixeira de Freitas, Porto Seguro e Paulo Afonso.

Curiosidades Históricas Trazidos pelos colonizadores europeus para trabalharem nos seus engenhos e fazendas, os escravos, em especial do Golfo da Guiné, da antigamente chamado Costa dos Escravos ( ...da Pimenta, ...do Marfin e ...do Ouro ), no oeste africano, com destaque para o país Ioruba e o antigo reino de Daomé. Diferentemente disso, muito depois, o Rio de Janeiro recebeu escravos de Angola e Moçambique. Assim a influência da cultura africana na Bahia permanece em destaque, na música, na culinária, na religião, no modo de vida de sua população.

Foi na Bahia, entre Santa Cruz de Cabrália e Porto Seguro, que a frota de Pedro Álvares Cabral ancorou, no ano de 1500, marcando o descobrimento do Brasil. Em 01 de novembro de 1501, o navegante genovês Américo Vespúcio, a serviço da Coroa portuguesa, descobriu/batizou a baía de Todos-os-Santos, maior reentrância de mar no litoral desde a foz do Rio Amazonas até o estuário do Rio Prata. A povoação formada nessas margens tornou-se primeira sede do governo-geral em março de 1549 com a chegada do fidalgo Tomé de Sousa, a mando do rei D.João III de Portugal para fundar a que seria, pelos próximos 214 anos, a cidadecapital da América Portuguesa.

Culinária Um dos símbolos mais importantes do estado, é a da negra com o tabuleiro de acarajé, vestida de turbante, colares e brincos dourados, pulseira, saias compridas e armadas, blusa de renda e adereços de “pano da costa” , a típica “baiana”.

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Distrito Federal Padaria Vila dos Pães, La Boulangerie, Panitália Pão Italiano - Brasilia O Distrito Federal, onde se localiza a capital federal Brasília, cujos limites coincidem com os do próprio Distrito Federal.

CURIOSIDADES A capital foi fundada em 21 de abril de 1960. Foi construída em três anos e dez meses, através de um projeto do presidente Juscelino Kubitschek de mudança da capital nacional do município do Rio de Janeiro para o centro do país. Até a criação de Brasília, a capital federal localizava-se na cidade do Rio de Janeiro, antecedida por Salvador.

Com a reordenação republicana do território brasileiro, as províncias passaram a estados e cada um deles passou a ser uma unidade da Federação. Quase todos os estados surgiram das províncias de mesmo nome, exceto o Distrito Federal e outros estados criados pela divisão territorial, como por exemplo a divisão de Goiás, em que o território norte passou a ser o estado do Tocantins e o sul permaneceu Goiás.

Brasília é a capital da República Federativa do Brasil e sua quarta maior cidade.

Na última contagem realizada pelo IBGE em 2009, sua população foi estimada em 2.606.885 de habitantes. Brasília também possui o segundo maior PIB per capita do Brasil (40.696,00 reais) entre as capitais, superada apenas por Vitória (60.592,00 reais). Junto com Anápolis (139 km) e Goiânia (209 km), faz do eixo Goiânia-Anápolis-Brasília, a região mais desenvolvida do Centro-Oeste brasileiro. Inaugurada em 21 de abril de 1960, pelo então presidente Juscelino Kubitschek de Oliveira, Brasília é a terceira capital do Brasil, após Salvador e Rio de Janeiro. Muitas das construções da Capital Federal foram projetadas pelo renomado arquiteto Oscar Niemeyer.

Amapá Padaria Della Mamma - Amapa O Amapá está situado a nordeste da região Norte e tem como limites a Guiana Francesa a norte, o Oceano Atlântico a leste, o Pará a sul e oeste e o Suriname a noroeste. Ocupa uma área de 142.814,585 km2. A capital é Macapá.

CURIOSIDADES Cidades mais importantes Macapá, Santana, Laranjal do Jari e Oipoque.

Principais rios Amazonas, Jari, Oiapoque, Araguari, Calçoene e Maracá.

Curiosidades Históricas O Amapá tem um grande número de imigrantes vindo da Guiana Francesa e migrantes vindos, principalmente, de: Minas Gerais, Goiás, Pará e do Nordeste 38 Panificação Brasileira

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Ceará

Panificadora e Confeitaria Costa Mendes, Padaria Pao de Forno, Romana Delicatessem , Plaza Pães e Doces - Fortaleza O Ceará está situado na região Nordeste e tem por limites o Oceano Atlântico a norte e nordeste, Rio Grande do Norte e Paraíba a leste, Pernambuco a sul e Piauí a oeste.

CURIOSIDADES Cidades mais importantes: Ao todo são 184 municípios. Fortaleza, Juazeiro do Norte, Crato, Sobral, Itapipoca, Iguatu e Quixadá.

O estado é conhecido nacionalmente pela beleza de seu litoral, pela religiosidade popular e pela imagem de berço de talentos humorísticos. A jangada, ainda comum ao longo da costa, é considerada um dos maiores símbolos do povo e da cultura cearense. O Ceará concentra 85% de toda caatinga do Brasil, bioma relacionado às estiagens que, aliado a políticas ineficientes, castigam a população do campo, da qual a maioria ainda é pobre.

O Ceará é conhecido como a “Terra da Luz”, numa referência à grande quantidade de dias ensolarados, mas que também remonta ao fato de o estado ter sido o primeiro da federação a abolir a escravidão, em 1884, quatro anos antes da Lei Áurea. Por esse fato, o jornalista José do Patrocínio considerou o estado como a “terra da luz”.

Fortaleza é a capital do estado do Ceará. Tem o 15º maior PIB municipal da nação e o segundo do Nordeste com 24,4 bilhões de reais, é um importante centro industrial e comercial do Brasil com o sétimo maior poder de compra do país. No turismo a cidade alcançou a marca de destino mais procurado no Brasil em 2004.

Goiás Padaria Recanto do Sabor - Goiania Goiás situa-se a leste da Região Centro-Oeste, no Planalto Central brasileiro. È delimitado pelos estados de Tocantis, Bahia, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Minas Gerais e pelo Distrito Federal.

CURIOSIDADES O topônimo Goiás (anteriormente, Goyaz) tem origem na denominação de uma comunidade indígena. O termo original parece ter sido Guaiá, forma composta de Gua e iá, a qual significa “indivíduo igual”, “pessoas de mesma origem”. O nome Goiás, quando utilizado no meio de uma frase, dispensa o emprego de artigo, similarmente ao que acontece na designação dos estados de Mato Grosso, de Mato Grosso do Sul e de Minas Gerais.

Tem por capital a cidade de Goiânia. É umas das capitais mais jovens do Brasil,cidade planejada (assim como Brasília,Palmas e Belo Horizonte). A Região Metropolitana de Goiânia possui 2.400.097 de habitantes, o que a torna a décima região metropolitana mais populosa do Brasil. É a segunda cidade brasileira que mais tem motos, atrás apenas de São Paulo. Outro dado importante é que Goiânia é a cidade que tem mais carros por habitantes do país. Neste caso supera a capital paulista com quase 1.000.000 de veículos.

Outro destaque é o terminal rodoviário da capital, que é considerado um dos melhores da América Latina.

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TRADIÇÃO E HISTÓRIA A Panificadora Vitória iniciou suas atividades em outubro de 1963, com o patriarca da família Joaquim de Assis de Medeiros, o qual passou 35 anos no comando da Empresa e passou ao seu filho Paulo Assis de Medeiros que administra até os dias de hoje.

A Empresa no inicio de suas atividades, trabalhava basicamente na produção e comercialização de massas (pães, biscoitos, bolachas, bolos...), hoje a PANIFICADORA VITÓRIA oferece aos sues clientes uma diversidade de produtos muito grande tais como: Frios, queijos, iogurtes, refrigerantes, leite, manteiga, margarina, achocolatados, sucos, salgados, diversos tipos de pães e vários sabores de bolos, grande variedade de biscoitos doces e salgados, canjicas, pamonhas, um excelente café da manhã e uma lanchonete com diversos tipos de sucos e sanduiches.

A Panificadora Vitória possui prédio próprio, com uma área de 469,68 m2, contamos com uma equipe de 21 funcionários qualificados no seu quadro, e dotado de modernos equipamentos na sua área de produção, e fica situada à Rua Horácio Nóbrega 522, Bairro Belo Horizonte, Patos/PB.

ǁǁǁ͘ƉĂŶŝĮĐĂĚŽƌĂǀŝƚŽƌŝĂ͘ĐŽŵ Rua Horácio Nóbrega, 522 - Belo Horizonte Tel.: (83) 3421-2956 - Patos-PB E-mail: panificadoravitoria@panificadoravitoria.com

Maiores & Melhores 2010 - Melhores Padarias do Brasil Maranhão Padaria Vitapão - São Luis O Maranhão está localizado no oeste da região Nordeste.

Tem como limites o Oceano Atlântico, o Piauí, Tocantinse o Pará. É rico em poetas e escritores no país, considerado desde o século XIX até os dias de hoje o maior em quantidade desses intelectuais.

A origem do Maranhão tem por base a luta entre povos, a luta pelo território.

No ano do descobrimento do Brasil, os espanhóis foram os primeiros europeus a chegarem à região onde hoje se encontra o Maranhão. Somente trinta e cinco anos depois, que os portugueses tentaram ocupar o território, sem êxito. E a partir disso, em 1612, os franceses ocuparam definitivamente o Maranhão, originando a França Equinocial. A ocupação foi num cenário de lutas e tréguas entre portugueses e franceses durante três anos e, no ano de 1615, os franceses retomaram definitivamente a colônia.

Localizado entre as regiões Norte e Nordeste, o Maranhão tem o privilégio de possuir, devido a exuberante mistura de aspectos da geografia, a maior diversidade de ecossistemas de todo o País. São 640 quilômetros de extensão de praias tropicais, floresta Amazônica, cerrados, mangues, delta em mar aberto e o único deserto do mundo com milhares de lagoas de águas cristalinas. Essa diversidade está organizada em cinco pólos turísticos, cada um com seus atrativos naturais, culturais e arquitetônicos, muitos ainda por serem descobertos. São eles: O Pólo turistico de São Luís, o Parque Nacional dos Lençóis Maranhenses, O Parque Nacional da Chapada das Mesas, O Delta do Parnaíba e o Pólo da Floresta dos Guarás.

São Luís é a capital do estado do Maranhão. Localiza-se na ilha Upaon-Açu (denominação dada pelos índios Tupinambás significando “Ilha Grande”), no Atlântico Sul, entre as baías de São Marcos e São José de Ribamar. É a principal cidade da Região Metropolitana Grande São Luís, possui 997.098 habitantes, sendo a 16º cidade mais populosa do Brasil. São Luís é a única cidade brasileira fundada pelos Franceses (ver França Equinocial), e é uma das três capitais brasileiras localizadas em ilhas (as outras são Florianópolis e Vitória).

Sua capital é São Luiz e outros importantes municípios são Imperatriz, Caxias, Timon, Codó, Santa Inês, Bacabal, Balsas, Pedreiras, e Barra do Corda, Açailândia.

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Espírito Santo Padaria e Confeitar Monte Líbano - Vitória Espírito Santo está localizo na região Sudeste e tem como limites o Oceano Atlântico, Bahia, Minas Gerais e o estado do Rio de Janeiro. Ocupa uma área de 46.077,519 km2.

Sua capital é o município de Vitória. Outros importantes municípios são Aracruz, Cariacica, Cachoeiro de Itapemirim, Colatina, Guarapari, Linhares, São Mateus, Serra, Viana e Vila Velha. O gentílico do estado é capixaba ou espírito-santense.

Em 1535, quando os colonizadores portugueses chegaram na Capitania do Espírito Santo e desembarcaram na região da Prainha, iniciou-se o primeiro núcleo populacional, denominado Vila do Espírito Santo. Devido aos ataques indígenas, o líder Vasco Fernandes Coutinho resolveu fundar outra vila, desta vez em uma das ilhas, que foi chamada de Vila Nova do Espírito Santo (Vitória), enquanto a antiga passou a ser chamada de Vila Velha. Houve um tempo, conhecido por poucos, em que o Espírito Santo foi anexado à Bahia, tendo portanto Salvador como capital. Atualmente, a capital Vitória é um importante porto de exportação de minério de ferro. Na agricultura, destaque para o café, arroz, cacau, cana-de-açucar, feijão, frutas e milho.

O nome do estado é uma denominação dada pelo donatário Vasco Fernandes Coutinho que ali desembarcou em 1535, num domingo dedicado ao Espírito Santo. Como curiosidade dessa etimologia, merece destaque o Convento de Nossa Senhora da Penha, símbolo da religiosidade capixaba que abriga em seu acervo a tela mais antiga da Alárica Latina, a imagem de Nossa Senhora das Alegrias.

Vitória é a capital do estado do Espírito Santo, e uma das três ilhas-capitais do Brasil (as outras são Florianópolis e São Luís). Está localizada na região Sudeste.

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Mato Grosso Panificadora Moinho - Cuiabá O Mato Grosso está localizado na região Centro-Oeste. Tem a porção norte de seu território ocupada pela Amazônia Legal, sendo o sul do estado pertencente ao Centro-Sul do Brasil.

Tem como limites: Amazonas, Pará, Tocantins, Goiás, Mato Grosso do Sul, Rondônia e Bolívia.

As cidades mais importantes são Cuiabá, Várzea Grande, Rondonópol, Barra do Garça, Sinop, Tangará da Serra, Cáceres, Comodoro, Primavera do Leste, Sapezal, Alta Floresta e Sorriso.

Os principais rios: Juruena, Teles Pires, Xingu, Araguaia, Paraguai, Rio Guaporé,Piqueri, São Lourenço, das Mortes e Cuiabá.

Mato Grosso do Sul está localizado ao sul da região Centro-Oeste.

Tem como limites os estados de Goiás, Minas Gerais, Mato Grosso, Paraná e São Paulo, além da Bolívia e o Paraguai.

Sua capital e maior cidade é Campo Grande, e outros municípios de importantes são Dourados, Três Lagoas, Corumbá, Ponta Porã, Aquidauana, Nova Andradina e Naviraí.

Tem como bebida típica o tereré, considerado o estado-símbolo dessa bebida e maior produtor de erva-mate fora da região Sul do Brasil. O uso desta bebida, derivada da erva-mate (Ilex paraguariensis), nativa do Planalto Meridional do Brasil, é de origem pré-colombiana.

O estado constituía a parte meridional do estado do Mato Grosso, do qual foi desmembrado por lei complementar de 11 de outubro de 1977 e instalado em 1 de janeiro de 1979, porém a história e a colonização da região, onde hoje está a unidade federativa, é bastante antiga remontando ao período colonial antes do Tratado de Madri, em 1750, quando passou a integrar a coroa portuguesa.

Durante o século XVII, foram instaladas duas reduções jesuíticas, Santo Inácio de Caaguaçu e Santa Maria da Fe do Taré, entre os índios Guarani na região, então conhecida como Itatim. Uma parte do antigo estado estava localizado dentro da Amazônia legal, cuja área, que antes ia até o paralelo 16, estendeu-se mais para o sul, a fim de beneficiar com seus incentivos fiscais a nova unidade da federação. Historicamente vinculado à região Centro-Oeste, Mato Grosso do Sul teve na pecuária, na extração vegetal e mineral e na agricultura, as bases de um acelerado desenvolvimento iniciado no século XIX.

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Minas Gerais Bom pão Serra, Bonissima Padaria e Delikatessen - Belo Horizonte Minas Gerais é a quarta maior em extensão territorial, localiza-se no Sudeste.

Limita-se com São Paulo, Mato Grosso do Sul, Goiás, incluindo uma pequena divisa com o Distrito Federal, Espírito Santo, Rio de Janeiro e com a Bahia.

O estado é o segundo mais populoso do Brasil, com quase 20 milhões de habitantes. Sua capital é a cidade de Belo Horizonte, que reúne em sua região metropolitana cerca de cinco milhões de habitantes, sendo, assim, a terceira maior aglomeração populacional do país.

Minas Gerais possui o terceiro maior Produto Interno Bruto do Brasil, superado apenas pelos estados de São Paulo e Rio de Janeiro, embora em um importante indicador de capacidade econômica, a arrecadação de ICMS, Minas tenha superado o Rio de Janeiro na classificação nacional.

Também é muito importante sob o aspecto histórico: cidades erguidas durante o ciclo do ouro no século XVIII consolidaram a colonização do interior do país e estão espalhadas por todo o estado. Alguns eventos marcantes da história brasileira, como a “Incofidência Mineira, a Revolução de 1930, o Golpe Militar de 1964 e a campanha pela abertura política em meados da década de 1980 mais conhecida como Diretas Já, foram arquitetados em Minas Gerais.

Belo Horizonte já foi indicada pelo Population Crisis Commitee, da ONU, como a metrópole com melhor qualidade de vida na América Latina.

A Região Metropolina de Belo Horizonte é formada por 34 municípios, possui uma população estimada em 5.397.438 habitantes,sendo a terceira maior aglomeração populacional brasileira, sétima da América Latina e 62ª maior do mundo.

Belo Horizonte é uma das 12 cidades brasileiras que serão sede dos jogos da Copa do Mundo da FIFA Brasil 2014 e uma das sub-sedes dos Jogos Olímpicos de Verão de 2016.

Pará Armazém Santo Antonio, Padaria Versailhes - Belém O Pará tem 144 municípios (com a criação de Mojuí dos Campos). Está situado no centro da região norte e tem como limites o Suriname, Amapá, Oceano Atlântico, Maranhão, Tocantins, Mato Grosso, Amazonas, Roraima e a Guiana.

O estado é o mais populoso da Região Norte do Brasil., contando com uma população de 7.321.493 habitantes. Sua capital, Belém, reúne em sua região metropolitana cerca de 2,1 milhões habitantes, sendo a maior população metropolitana da região Norte. Outras cidades importantes do estado são, Abaetetuba, Altamira, Ananindeua, Barcarena, Castanhal, Itaituba, Marabá, Parauapebas,Redenção, Santarém e Tucuruí.

O relevo é baixo e plano; 58% do território se encontra abaixo dos 200 metros. As altitudes superiores a 500 metros estão nas Serras de Carajás, Caximbo e Acari.

Os rios principais são, Amazonas, Tapajós, Tocantins, Xingu, Jari e Pará.

Belém é a capital do estado do Pará. É considerada a maior cidade na linha do Equador, possui o maior IDH entre as capitais nortistas, é a cidade mais populosa e também possui a maior Região Metropolitana da região Norte, é conhecida como “Metrópole da Amazônia”.

Assemelhando-se a uma península, cercada por água, áreas militares e de proteção ambiental, teve pouco espaço para expansão, ocasionando conurbação com municípios próximos dando origem a Grande Belém que tem população estimada em 2,1 milhões de habitantes. Pela abundância de mangueiras em suas ruas, é popularmente chamada de “Cidade das Mangueiras”.

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Paraiba Trigos & Cia, Panificadora Pão Nosso, Padaria Campinense - Campina Grande A Paraíba está situada a leste da região Nordeste e tem como limites o estado do Rio Grande do Norte, o Oceano Atlântico, Pernambuco e o Ceará. O estado ocupa uma área de 56.439 km2.

CURIOSIDADES Da Paraíba surgiram alguns dos mais notáveis poetas e escritores brasileiros como Augusto dos Anjos, José Américo de Almeida, José Lins do Rêgo e Pedro Américo.

Na Paraíba se encontra o ponto mais oriental das Américas, conhecido como a Ponta de Seixas, em João Pessoa, devido a sua localização geográfica previlegiada, por isso, é chamda de “a cidade onde o sol nasce primeiro”.

Campina Grande é o maior e mais populoso município do interior do estado. Considerada um dos principais polos industriais e tecnológicos da região Nordeste.

A cidade possui uma agenda cultural variada, destacando-se os festejos de São João, que acontecem durante todo o mês de junho (chamado de “O Maior São João do Mundo”), a Micarande, um dos mais tradicionais carnavais fora de época do país, o Encontro da Nova Consciência, um encontro ecumênico realizado durante o carnaval, além do Festival de Inverno, Festival de Cinema de Campina Grande/ Comunicurta.

Campina Grande tem destaque nas áreas de informática, serviços (saúde e educação), no comércio e na indústria, principalmente indústria de calçados e têxtil, que são suas principais atividades econômicas. Sedia empresas de porte nacional e internacional.Também é conhecida como cidade universitária, pois conta com três universidades públicas e onze privadas.

João Pessoa, capital do estado da Paraíba é conhecida como “Porta do Sol”, devido ao fato de no município estar localizada a Ponta de Seixas, que é o ponto mais oriental das Américas.

Fundada em 1585 com o nome de Nossa Senhora das Neves, João Pessoa é a terceira capital de estado mais antiga do Brasil e também a última a ser fundada no país no século XVI. A cidade é também notável pelo clima tropical, pelas suas praias e pelos vários monumentos de arquitetura e arte barroca.

Durante a ECO-92, a conferência da ONU sobre o meio ambiente, João Pessoa recebeu o título de segunda cidade mais verde do mundo. Segundo um cálculo baseado na relação entre número de habitantes e área verde, a cidade perderia apenas para Paris.

Patos é localizado na microrregião de Patos, na mesorregião do Sertão Paraibano. Localiza-se no centro do estado com vetores viários interligando-o com toda a Paraíba e viabilizando o acesso aos Estados do Rio Grande do Norte, Pernambuco e Ceará.

Cidades mais importantes Ao todo são 184 municípios. João Pessoa, Campina Grande, Santa Rita, Guarabira, Patos, Pombal, Sousa, Cajazeiras e Cabedelo.

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Paraná Paneteria Di Qualitá, Família Farinha, Padaria Saint German - Curitiba Panificadora Denck - Ponta Grossa O Paraná está situado na região Sul do país e tem como limites São Paulo, Oceano Atlântico, Santa Catarina, Argentina, Paraguai e Mato Grosso do Sul. CURIOSIDADES Cidades mais importantes Ao todo são 184 municípios. Curitiba, Londrina, Maringá, Cascavel, Toledo, Pato Branco, Ponta Grossa, Foz do Iguaçu, Francisco Beltrão, São José dos Pinhais, Guarapuava, Paranaguá, Apucarana, Umuarama, Campo Mourão, Cianorte, Paranavaí, Arapongas e Araucária.

De acordo com PIB, o Paraná é o quinto estado mais rico do Brasil, atrás de São Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais e Rio Grande do Sul. Os principais rios, além do próprio rio Paraná, o Paranapanema, Iguaçu, Tibagi, Ivaí e o Piquiri. Originalmente, cerca de metade do território paranaense era recoberto pela mata de Araucárias.

Tem um setor agropecuário bastante diversificado e altamente produtivo, além de um setor industrial crescente. É o maior estado produtor nacional de milho, e o segundo de cana de açucar e de soja.

O Paraná era a província mais nova do Império do Brasil, desmembrada de São Paulo em 1853 e tendo como primeiro presidente o senhor Zacarias de Góis e Vasconcelos. Foi criada como punição pela participação dos paulistas na Revolta Liberal de 1842. É também o mais novo estado da região Sul logo depois do Rio Grande do Sul (1807) e Santa Catarina (1738).

O estado é historicamente conhecido por sua grande quantidade de pinheirais espalhados pela porção sul planáltica, onde o clima é semelhante ao dos estados de Santa Catarina e Rio Grande do Sul, enquanto o resto do Brasil é tropical. A espécie predominante na vegetação é a Araucária Angustifolia. Os ramos dessa árvore aparecem na bandeira e no brasão, símbolos adotados em 1947. Atualmente, esse ecossistema encontra-se muito destruído devido à ocupação humana.

O nome do estado é derivado do rio que delimita a fronteira oeste de seu território, onde ficava o salto de Sete Quedas (hoje submerso pela represa da Usina Hidrelétrica de Itaipu) na divisa com Mato Grosso do Sul, já na Região Centro-Oeste, e com o Paraguai. O rio Paraná nasce da confluência dos rios Paranaíba e Grande, quase no extremo oeste de Minas Gerais.

Ponta Grossa é um município localizado no centro do estado do Paraná, distante 103 quilômetros da capital Curitiba, em uma região conhecida como Campos Gerais. É o maior parque industrial do interior do estado.

A cidade é também conhecida como “Princesa dos Campos”.

Curitiba é a capital do estado do Paraná, localizada a aproximadamente 90 quilômetros do Oceano Atlântico. É a sétima cidade mais populosa do Brasil e a maior do sul do país, com uma população de 1.851.215 habitantes. Hoje, a cidade tem um senso de vida cosmopolita, considerada a capital com melhor qualidade de vida do Brasil, com um pólo industrial diversificado que lhe dá o posto de 5ª maior economia do Brasil e considerada umas das 5 melhores cidades para se investir na América Latina.

Curitiba também tem altos índices de educação. Tem o menor índice de analfabetismo e a melhor qualidade na educação básica entre as capitais, e abriga a primeira universidade do Brasil, a Universidade Federal do Paraná, fundada em 1912.

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Pernambuco Pardaria Cidade Jardim, Pandoçura Delicatessen, Triunfo Delicatessem - Recife Pernambuco está localizado no centro-leste da região Nordete e tem como limite os estados de Paraíba, Ceará, Alagoas, Bahia, Piauí e Oceano Atlântico.

CURIOSIDADES Cidades mais importantes Recife ( a capital ), Vitória de Santo Antão, Goiania, Caruaru, Garanhus, Petrolina, Arcoverde, Serra Talhada e Araripona.

Também faz parte do território de Pernambuco o arquipélogo de Fernando de Noronha.

Uma das primeiras regiões do Brasil a ser ocupada pelos portugueses, Pernambuco foi também um dos mais importantes núcleos econômicos nos primórdios do período colonial, tornando-se alvo dos interesses de outras nações, como a Holanda, que deteve o domínio da região entre 1630 e 1654.

O estado teve ativa participação em diversos episódios da história brasileira, servindo de berço a movimentos de caráter nativista ou de ideais libertários, como Guerra dos Mascates, a Revolução Pernambucana, a Confederação do Equador e a Revolta Praieira.

Conhecido por sua ativa e rica cultura popular, Pernambuco é berço de várias manifestações tradicionais, como o frevo, o maracatu e os pastoris, bem como detentor de um vasto patrimônio histórico, artístico e arquitetônico, sobretudo no que se refere ao período colonial. O estado também deu origem a grandes romancistas e poetas brasileiros, como Manuel Bandeira e João Cabral de Melo Neto, e participou do movimento de renovação e internacionalização das artes visuais brasileiras, com Cícero Dias e Vicente do Rego Monteiro.

A Região Metropolitana do Recife se destaca como um dos principais pólos industriais do Nordeste, ao lado de Salvador.

Recife é a capital do estado de Pernambuco. Desempenha um forte papel de centralizador econômico em seu estado e região, com uma área de influência que abrange inclusive outras capitais, como João Pessoa, Maceió, Natal e Aracaju. Sua área metropolitana inclui, além da capital pernambucana, mais 14 cidades do Grande Recife, concentrando 65% do PIB estadual.

Com um grande potencial turístico e forte vocação para o turismo de negócios, frequentemente é escolhida como sede de diversos eventos, como simpósios, jornadas e congressos. O nome “Recife” provém da palavra arrecife, grande barreira rochosa de arenito (recifes) que se estende por toda a sua costa, formando piscinas naturais.

Petrolina, cidade da região de São Francisco Pernambucano, fundada em 1893. Tem clima tropical semi-árido.

O clima seco e a irrigação fizeram de Petrolina o 2° maior centro vinícula do Brasil. Políticas de incentivos fiscais, tornaram a região um celeiro de frutas tropicais (manga, uva, coco, melancia, melão, banana, dentre outras), que são exportadas para todo o mundo. O desenvolvimento de técnicas de irrigação, fertilidade do solo e boa quantidade de luz solar durante todo o ano têm permitido até 2,5 safras por ano.

52 Panificação Brasileira

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Maiores & Melhores 2010 - Melhores Padarias do Brasil

Rio de Janeiro Garcia e Rodrigues, Confeitaria Colombo, Alquimia do Pão. Ipanema Panificação, Panetteria Padaria e Confeitaria, Bistrô Escola do Pão - Rio de Janeiro O Rio de Janeiro situa-se na porção leste da região Sudeste, tendo como limites os estados de Minas Gerais, Espírito Santo e São Paulo, como também o Oceano Atlântico.

Sua capital é a cidade do Rio de Janeiro. Os naturais do estado do Rio de Janeiro são chamados de fluminenses (do latim flumen, literalmente “Rio”).

Apesar de carioca ser o gentílico da cidade do Rio, ultimamente o termo tem sido muito usado para designar também, quem é natural do Estado do Rio. Os municipíos mais populosos são: Rio de Janeiro, São Gonçalo, Duque de Caxias, Nova Iguaçu, Belford Roxo, Niterói, São João de Meriti, Campos dos Goytacazes, Petrópolis, Volta Redonda, Magé, Itaboraí, Macaé, Mesquita, Cabo Frio, Nova Friburgo, Barra Mansa e Angra dos Reis.

Muitas cidades destacam-se devido à forte vocação turística: Angra dos Reis, Armação dos Búzios, Arraial do Cabo, Cabo Frio, São Pedro da Aldeia, Nova Friburgo, Penedo (distrito de Itatiaia), Paraty, Petrópolis, Rio das Ostras, Saquarema, Teresópolis, Sumidouro, entre outras.

Os principais rios: Paraíba do Sul, Macaé, Guandu, Piraí, Muriaé e Carangola.

O clima é tropical. É representado na bandeira da Federação brasileira pela estrela Beta do Cruzeiro do Sul (β = Mimosa).

O Rio de Janeiro, capital do estado homônimo, é a segunda maior metrópole do Brasil, situada no Sudeste do país. Cidade brasileira mais conhecida no exterior e maior rota do turismo internacional no Brasil, a capital fluminense funciona como um “espelho”, ou “retrato” nacional, seja positiva ou negativamente. É um dos principais centros econômicos, culturais e financeiros do país, sendo internacionalmente conhecida por diversos ícones culturais e paisagísticos, como o Pão de Açúcar, a estátua do Cristo Redentor (uma das sete maravilhas do mundo moderno), as praias dos bairros de Copacabana, Ipanema e Barra da Tijuca (entre outros), o Estádio do Maracanã, o Estádio Olímpico João Havelange, a floresta da Tijuca, a Quinta da Boa Vista, a ilha de Paquetá, o Réveillon de Copacabana e o Carnaval.

Representa o segundo maior PIB do país (e o 30º maior do mundo), estimado em cerca de 140 bilhões de reais (IBGE/2007), e é sede das duas maiores empresas brasileiras – a Petrobras e a Vale, e das principais companhias de petróleo e telefonia do Brasil, além do maior conglomerado de empresas de mídia e comunicações da América Latina, as Organizações Globo. Contemplado por grande número de universidades e institutos, é o segundo maior pólo de pesquisa e desenvolvimento do Brasil, responsável por 17% da produção científica nacional. É também conhecida por Cidade Maravilhosa, e aquele que nela nasce é chamado de carioca.

Em 02 de outubro, o Comitê Olímpico Internacional escolheu o Rio de Janeiro como sede dos Jogos Olímpicos de 2016.

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Maiores & Melhores 2010 - Melhores Padarias do Brasil

Rio Grande do Norte Fabricca Mangai - Natal O Rio Grande do Norte devido à sua localização geográfica é considerado como a “esquina do continente” americano, ocupa a posição nordeste na Região Nordeste e tem como limites o Oceano Atlântico, a Paraíba e o Ceará. É dividido em 167 municípios e ocupa uma área de 52.796,791 km². Sua capital é a cidade de Natal.

A capital do estado também é considerada a capital menos violenta do país e décima-quarta cidade mais segura do Brasil.

As cidades mais importantes: Natal, Mossoró, Parnamirim, Assu, Currais Novos, Caicó, São Gonçalo do Amarante, Ceará-Mirim, Macaíba e João Câmara.

Sua segunda maior cidade, Mossoró, é a 19º maior cidade da Região Nordeste e uma das maiores do interior nordestino, além de ser polo de significativa importância para o estado.

Tem como rios principais o Potenji (que corta a capital), Moçoró, Apodi, Assu, Piranhas, Trairi, Jundiaí, Jacu, Seridó e Curimataú.

CURIOSIDADES As ilhas do Atol das Rocas também pertencem ao estado.

O Rio Grande do Norte é o maior produtor de petróleo em terra e de sal marinho do país, também se destacando no setor agropecuário como a carcinicultura, a fruticultura irrigada (abacaxi, banana, melão e coco-da-baía, dentre outros) e a tradicional pecuária.

O Rio Grande do Norte é o estado com maior projeção para o Atlântico, já que se situa em uma região onde o litoral brasileiro faz um ângulo agudo, a chamada “esquina do Brasil”. Foi por esse motivo, que os americanos decidiram estabelecer uma base aérea no estado durante a Segunda Guerra Mundial.

Tal base, de tão importante que foi para o sucesso na Batalha da Normandia, foi apelidada na época de “Trampolim da Vitória”, devido ao grande “salto” que proporcionou para a frente aliada.

Natal é a capital do estado do Rio Grande do Norte. A cidade nasceu as margens do rio Potengi e do Forte dos Reis Magos, no extremo-nordeste do Brasil numa região chamada “esquina do continente” distante a 2.507 quilômetros de Brasília. É conhecida como a “Cidade do Sol” ou “Noiva do Sol” por ser uma das localidades com o maior número de dias de sol no Brasil, chegando a aproximadamente trezentos. Também a chamam de “Capital Espacial do Brasil” devido às operações da primeira base de foguetes da América do Sul, o Centro de Lançamento da Barreira do Inferno no município limítrofe de Parnamirim. É a capital menos violenta do Brasil, décima-quarta cidade mais segura do Brasil, e terceira cidade com melhor qualidade de vida do Norte-Nordeste.

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Rio Grande do Sul Mercopan Pães e Doces - Porto Alegre, Vitalpan - São Gabriel, Panifício Favareto - Bento Gonçalves O Rio Grande do Sul localizado na Região Sul, possui como limites o estado de Santa Catarina, o Oceano Atlântico, o Uruguai, e a Argentina, sua capital é o município de Porto Alegre. É o estado mais meridional do país.

O estado possui papel marcante na história do Brasil, tendo sido palco da Guerra dos Farrapos, a mais longa guerra civil do país.

Sua população é em grande parte formada por descendentes de portugueses, alemães, italianos, africanos e indígenas, espanhois, poloneses e franceses, dentre outros imigrantes.

Em certas regiões do estado, como a Serra Gaúcha e a região rural da metade sul, ainda é possível ouvir dialetos da língua italiana (Talian) e do alemão (Hunsrückisch, Plattdeutsch).

Esse estado brasileiro originalmente teve sua economia baseada na pecuária bovina que se instalou no Sul do Brasil durante o século XVII com as missões jesuítas na América, e posteriormente expandiu-se aos setores comercial e industrial, especialmente na metade norte do Estado.

Canoas é uma cidade vizinha a capital do estado, Porto Alegre. A cidade é sede de grandes empresas nacionais e multinacionais, como a Refinaria Alberto Pasqualini (Refap), Springer Carrier e AGCO do Brasil, além de nomes fortes nos ramos de gás, metal-mecânico e elétrico.

Bento Gonçalves é um dos mais importantes roteiros turísticos da Serra Gaúcha. A vocação industrial e turística, as paisagens ‘bordadas de parreirais’ e a garra de seu povo fazem de Bento Gonçalves um lugar acolhedor e de natureza exuberante. O município foi emancipado em 11 de Outubro de 1890 e possui 382 quilômetros quadrados de área. O clima subtropical varia de -3ºC no inverno a 36ºC nos meses mais quentes do ano. Com mais de 100 mil habitantes, Bento Gonçalves figura entre as 10 maiores economias do Rio Grande do Sul. É a Capital Brasileira do Vinho e o maior e mais expressivo pólo moveleiro do Estado. Destaca-se pela qualidade de vida, sendo a 1ª em Índice de Desenvolvimento Humano (IDH) do Rio Grande do Sul e a 6ª do Brasil conforme estudo feito pela Organização das Nações Unidas (ONU) em 2003. O índice leva em consideração itens como longevidade, educação, saúde e renda.

Caxias do Sul é um município do estado do Rio Grande do Sul. Segundo pólo metal-mecânico do país e um dos maiores da América Latina - Mais de 6.500 indústrias fazem com que o município responda por cerca de 5,83% do PIB do Rio Grande do Sul.Além disso, é terra de vinho e uva, contando com várias vinícolas.

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Roraima Panificadora Juliane - Roraima Roraima está situada na Região Norte do país, sendo o estado mais setentrional da federação. Tem por limites a Venezuela, Guiana, Pará e Amazonas.

Boa Vista, única capital brasileira totalmente no hemisfério Norte.

Situado em uma região periférica da Amazônia legal, no noroeste da região Norte do Brasil, predomina em Roraima a floresta Amazônica, havendo ainda uma enorme faixa de savana no Centro-Leste. Encravado no Planalto das Guianas, uma parte ao sul pertence à planície Amazônica.

Seu ponto culminante, o Monte Roraima, empresta-lhe o nome. Etimologicamente resultado de contração de Roro (verde) e Imã (serra ou monte), foi batizado por indígenas Pemons da Venezuela.

Santa Catarina Biscopan Panificadora - São Francisco do Sul, Padaria de Sevilha - Florianópolis, Big Pan Panificadora - São José Santa Catarina, localizada no centro da região Sul do país. É o vigésimo maior estado da nação, o décimo primeiro mais populoso, além de ser o nono mais povoado com 293 municípios.

Limitada ao estado do Paraná, Rio Grande do Sul, Oceano Atlântico e à Argentina.

Sua capital e sede de governo é a cidade de Florianópolis, localizada na Ilha de Santa Catarina. Inteiramente ao sul do Trópico de Capricórnio, localizado na zona temperada meridional do planeta, o estado possui clima subtropical. Estas condições variam de acordo com o relevo regional, sendo que no oeste e planalto serrano é relativamente comum a ocorrência de geadas e neve, enquanto no litoral o clima é mais quente podendo atingir altas temperaturas durante a temporada de verão.

Sua colonização foi largamente efetuada por imigrantes europeus: portugueses açorianos colonizaram o litoral no século XVIII; alemães colonizaram o Vale do Itajaí, parte da região sul e o norte catarinense em meados do século XIX; e os italianos colonizaram o sul do estado no final do mesmo século. O oeste catarinense foi colonizado por gaúchos de origem italiana e alemã na primeira metade do século XX. Os índices sociais do estado situam-se entre os melhores do país. Santa Catarina é o sexto estado mais rico da Federação, com uma economia diversificada e industrializada. Importante polo exportador e consumidor, o estado é um dos responsáveis pela expansão econômica nacional, respondendo por 4% do produto interno bruto do país.

Florianópolis destaca-se por ser a capital brasileira com o melhor índice de desenvolvimento humano (IDH), da ordem de 0,875, segundo relatório divulgado pela ONU em 2000. A imagem “cartão-postal” que a identifica é a famosa Ponte Hercílio Luz (inaugurada em 1926), primeira ligação rodoviária entre a ilha e o continente.

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Piaui Padaria Ideal - Teresina O Piauí está localizado a noroeste da região Nordeste.

Curiosidade: Tem como limites o Oceano Atlântico, Ceará, Pernambuco, Bahia, Tocantins e Maranhão.

CURIOSIDADES As cidades mais populosas são Teresina, Parnaíba, Picos, Piripiri, Floriano, Campo Maior, Barras, União, Altose Pedro II Parnaíba, Poti, Canindé, Piauí e Gurguéia são os rios principais.

Teresina, capital do estado e é o município mais populoso do estado do Piauí. É a única capital da Região Nordeste que não se localiza as margens do Oceano Atlântico. É a 22ª maior cidade do Brasil, com 802.537 habitantes. A cidade representa cerca de 25% da população piauiense e cerca 45% de sua economia, sendo sua região metropolitana 60% do PIB do Piauí.

Teresina é a terceira onde mais acontecem seqüências de descargas elétricas no mundo. Por esta razão, a região recebe a curiosa denominação de “Chapada do Corisco”.

Rondonia Panificadora Império do Páo - Porto Velho Rondônia está localizado na região Norte e tem como limites os estados do Mato Grosso, Amazonas, Acree a Bolívia.

O estado possuí 52 municípios. Sua capital é a cidade de Porto Velho.

Outras cidades importantes são: Ariquemes, Cacoal, Espigão do Oeste, Jaru, Ji-Paraná, Rolim de Moura e Vilhena.

A população rondoniense é uma das mais diversificadas do Brasil, composta principalmente de imigrantes oriundos de todas as regiões do país, dentre os quais destacam-se os paranaenses, paulistas, mineiros, gaúchos, capixabas, baianos e matogrossenses (cuja presença é marcante nas cidades do interior do estado), além de cearenses, maranhenses, amazonenses e acreanos, que fixaram-se na capital, preservando-se ainda os fortes traços amazônicos da população nativa nas cidades banhadas por grandes rios, sobretudo em Porto Velho e Guajará-Mirim, as duas cidades mais antigas do estado.

O relevo é suavemente ondulado; 94% do território encontra-se entre as altitudes de 100 e 600 metros.

Principais rios: Madeira, Ji-Paraná, Guaporé e Mamoré.

O clima é equatorial e a economia se baseia na pecuária e na agricultura (café, cacau, arroz, mandioca, milho) e no extrativismo da madeira, de minérios e da borracha.

Entre 2002 e 2008, o estado apresentou o 10º maior crescimento acumulado do PIB, entre todos os estados brasileiros.

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Sergipe Panificadora Pandoro - Aracaju Sergipe é localizado na região Nordeste, tem como limites o Oceano Atlântico à leste e os estados da Bahia, à oeste e ao sul, e de Alagoas, ao norte, do qual está separado pelo Rio São Franscisco. A capital e maior cidade é Aracaju, sede da Região Metropolitana de Aracaju, que ainda inclui os municípios de Barra dos Coqueiros, Nossa Senhora do Socorro e São Cristóvão.

CURIOSIDADES Cidades Importantes do Estado Lagarto, Itabaina e Estância. Ao todo o estado possui 75 municípios.

Curiosidade Histórica São Cristovão é a quarta cidade mais antiga do Brasil e foi a primeira capital de Sergipe.

Sergipe emancipou-se da Bahia em 1820 através de decreto de Dom João VI. A então capitania de Sergipe Del-Rei viria a ser elevada à categoria de província quatro anos depois,e, finalmente, a estado após a proclamação da República em 1889.

A capital e maior cidade é Aracaju, sede da Região Metropolitana de Aracaju, que inclui ainda os municípios de Barra dos Coqueiros, Nossa Senhora do Socorro e São Cristóvão, a quarta cidade mais antiga do Brasil e a primeira capital de Sergipe.

Tocantins Panificadora e Confeitaria Ki-Pão - Tocantins O Tocantins do Brasil, sendo seu mais novo estado. Está localizado a sudeste da região Norte e tem como limites o Maranhão, o Piauí, a Bahia, Goiás, Mato Grosso e o Pará.

Sua capital é a cidade planejada de Palmas.

CURIOSIDADES Na bandeira nacional e no selo nacional do Brasil, o Tocantins é representado pela estrela Adhara (ε Canis Majoris).

Os rios mais importantes: o rio Tocantins (incluindo o rio Maranhão), Araguaia, Javaés, o rio do Sono, o rio das Balsas, o rio Manuel Alves e o Paranã.

O clima é tropical.

A economia se baseia no comércio, na agricultura (arroz, milho, feijão, soja, melancia), na pecuária e em criações.

Cidades importantes do Estado As maiores cidades do estado são respectivamente: Palmas, Araguaína, Gurupi, Porto Nacional e Paraíso do Tocantins.

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São Paulo Padaria La Ville - Alphaville, Le Ville Pães e Doces - Barueri, Panificadora Village Green - Cotia, Padaria Vitória Regia - Santo Adre, Padaria Karina - Santo André, Padaria Brasileira - Santo André, Padaria Paraty - São Bernardo do Campo - São Caetano - Padaria A Lareira, Casa Santa Luzia, Padaria Pão de Ouro, Padaria Nova Yara, Daniela Padaria e Confeitaria, Quinta dos Pães, Padaria Santa Marcelina Pães e Doces, Padaria Pão do Parqueaulo, Dona Deola, Panificadora Santa Efigênia, Jardim Brasil Pães e Doces, Klabin Empório dos Pães, Padaria Xodó Paulista, Padaria Leão XIII, Basilicata, Galeria dos Pães, Mundo dos Pães Benjamin Abrahão, Padaria La Brunet, Bella Paulista, Villlage Cepam, Palma de Ouro do Centro, Letícia Pães, Maria Louca Casa de Pães, Padaria Alteza Gemel, Gran Royalle, Orquídea Pumila, Padaria Ceci, Padaria Tortula, Padaria Nova Charmosa, Paris Casa de Pães, A Trigueira, Villa Bahia Casa de Pães, Padaria Parisien, Vivenda dos Pães, Padaria Villa Grano - São Paulo - Nova Marquesa de São Vicente - São Vicente, Padaria Real, Padaria Sabina - Sorocaba São Paulo está localizado no sul da região Sudeste e tem como limites os estados de Minas Gerais, Rio de Janeiro, Paraná e Mato Grosso do Sul, além do Oceano Atlântico. É dividido em 645 municípios. Sua capital é a cidade de São Paulo.

Muitas vezes apelidado de “Locomotiva do Brasil”, o estado é isoladamente responsável por 33,9% do PIB brasileiro, sendo o estado com o maior PIB do país.

Sua população é a mais diversificada do Brasil e descende principalmente de portugueses que descobriram o Brasil e instalaram as primeiras vilas no Brasil exatamente no estado de São Paulo e de imigrantes italianos, ameríndios, africanos além de outras grandes correntes migratórias, como árabes, alemães, espanhóis e japoneses.

A capital paulista é a sexta maior cidade do planeta e é a sexta maior aglomeração urbana do mundo.

Principais cidades são: Campinas, Santos, Sorocaba, Ribeirão Preto, São José dos Campos, Sorocaba e Jundiaí, São José do Rio Preto.

São Paulo é a capital do estado de São Paulo e principal centro financeiro, corporativo e mercantil da América Latina. Maior cidade do Brasil, das Américas e de todo o hemisfério Sul, São Paulo é a cidade brasileira mais influente no cenário global, sendo considerada a 14ª cidade mais globalizada do planeta, recebendo o status de cidade global alfa -, por parte do Globalization and World Cities Study Group & Network (GaWC).

A cidade é mundialmente conhecida e exerce significativa influência nacional e internacional, seja do ponto de vista cultural, econômico ou político. Conta com importantes monumentos, parques e museus, como o Memorial da América Latina, o Museu da Língua Portuguesa, o MASP, o Parque Ibirapuera, o Jardim Botânico de São Paulo e a avenida Paulista, e eventos de grande repercussão, como a Bienal Internacional de Arte, o Grande Prêmio do Brasil de Fórmula 1 e o São Paulo Fashion Week.

Décima cidade mais rica do mundo, o município representa, isoladamente, 12,26% de todo o PIB brasileiro e 36% de toda a produção de bens e serviços do estado de São Paulo, sendo sede de 63% das multinacionais estabelecidas no Brasil, além de ser responsável por 28% de toda a produção científica nacional – segundo dados de 2009.

São Paulo é a sexta maior cidade do planeta e sua região metropolitana, com 19.223.897 habitantes, é a sexta maior aglomeração urbana do mundo. Regiões muito próximas a São Paulo são também regiões metropolitanas do estado, como Campinas e Baixada Santista; outras cidades próximas compreendem aglomerações urbanas em processo de conurbação, como São José dos Campos, Sorocaba e Jundiaí. A população total dessas áreas somada à da capital – o chamado Complexo Metropolitano Estendido – ultrapassa 29 milhões de habitantes, aproximadamente 75% da população do estado inteiro.

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Maiores & Melhores 2010 - Melhores Padarias do Brasil

O relato do caso de sucesso da Panificadora Campinense, foi outro ponto alto do evento. Seu diretor Edvaldo Pereira, demonstrou que é possível revigorar as energias e propósitos depois de 30 anos de trabalho no setor.

E não só isso, que é possivel evoluir.

Case de Sucesso – Panificadora Campinense

O Edvaldo Pereira abriu sua apresentação com a imagem histórica da praça onde está localizada a Panificadora Campinense a 30 anos atrás.

Num sinergia entre o Prêmio e os 30 anos, foi possível “capitalizar” ganhos de imagem da empresa e de seus produtos e serviços.

SLIDE 01

SLIDE 03

Em seguida, apresentou o slide 1, ressaltando o valor do prêmio como o motor desse novo animo.

Outra imagem interessante (slide 03), traz a assinatura da agência responsável. No slide 04, mostra o grande painel colocado no fundo da panificadora. Bem a vista dos consumidores, onde todos podiam ver os detalhes do prêmio: Hotel Renaissance, data, etc.

SLIDE 02 No slide 02, deu inicio a apresentação da série de peças produzidas pela agência para a comemoração dos 30 anos da Panificadora.

62 Panificação Brasileira

SLIDE 04

No slide 05 seguinte aparece a imagem da entrega do prêmio em 2009, quando Edvaldo e esposa, receberam o certificado das mãos do diretor do M.Dias Branco, Luíz Eugênio.

SLIDE - 08

SLIDE 05 A agência Arte em Criar, desenvolveu um selo comemorativo a ser aplicado em todos os materiais da empresa.

A agência criou uma vasto material de divulgação (slide 09) para ser trabalhado na cidade, entre eles: outdoors (slide 10).

Vários locais receberam esse tipo de comunicação, gerando inclusive visitação de ex-moradores da região onde está a panificadora

SLIDE 06 Também explorado de forma ostensiva o interno e a frente da panificadora, com grandes painéis.

SLIDE 09

SLIDE - 07

SLIDE 10 Panificação Brasileira 63

Maiores & Melhores 2010 - Melhores Padarias do Brasil A Panificadora também foi citada nas diversas mídias. No slide 11, o Jornal da Paraíba, faz citação da panificadora Campinense , aumentando ainda mais a repercussão.

Ainda com a ajuda da agência foi desenvolvido material aproveitando o gancho da sustentabilidade.

Ao final da palestra, o Edvaldo entregou uma sacola retornável com o logo da panificadora, prêmio e do apoio a sustentabilidade.

SLIDE 11 Também foi apresentado uma cópia da carta enviada pela camara municipal de Campina Grande, homenageando pelos 30 anos de serviços prestados a comunidade.

SLIDE 13 Assim foi a perfeita e emocionante apresentação do Edvaldo e da Amanda. Vale o registro da competência e descontração da Amanda Villarim em conduzir a apresentação e do incentivo dado pelo Edvaldo aos demais panificadores de todo o Brasil.

SLIDES 12 e 13

Como não pode deixar de ser, o Edvaldo abriu as portas da cidade de Campina Grande, principalmente, para aqueles que gostam das festividade de São João, e da sua panificadora.

Ficou assim da ultima vez que conversou com outros empresários sobre o mercado do setor de grãos???

Então é melhor estar mais preparado da próxima vez!

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Radar de Oportunidades

Cozinha nestlé apresenta receitas saudáveis para o verão A Cozinha Nestlé preparou uma seleção de receitas que tem como principal objetivo oferecer opções que contribuam para uma alimentação equilibrada.

Como principal ingrediente está o cereal integral que, possui baixo teor de gorduras e é rico em fibras. Inserido em uma alimentação balanceada, o cereal integral pode auxiliar no gerenciamento de peso. Em razão destas propriedades, as receitas preparadas com grãos em sua forma integral é a aposta certa não só durante a temporada de verão, mas sim todo o ano. Inspire-se nas receitas criadas pela Cozinha Nestlé como Suco de Maracujá, Panqueca, Pão de Mandioquinha e Cookie, todas elaboradas com o cereal Nesfit.

Praticidade Com Toque Caseiro

Lual Alimentos lança misturas para bolo com receitas que unem sabor, cor e maciez A Lual Alimentos lança 10 sabores de misturas para bolo.

A coleção de misturas para bolo da Lual alia praticidade e qualidade em receitas repletas de sabor, cor e maciez. Sua fermentação regular proporciona um bolo de consistência suave e resistente que permite a utilização de recheios e coberturas.

Encontrada nas versões Abacaxi, Abóbora com Coco, Aipim, Baunilha, Cenoura, Chocolate, Coco, Fubá, Laranja e Limão, a mistura para bolo da Lual já tem a aprovação do público brasileiro. Destaque entre os produtos aprovados pelo público, a mistura de Abóbora com Coco possui o toque adocicado da abóbora associado ao aroma marcante do coco.

A Lual Alimentos faz parte do grupo Brassuco, empresa paulista com 25 anos de experiência no mercado alimentício.

Miolo registra crescimento de 17% em exportações em 2010

Empresa liderou ranking do WinesofBrazil nas categorias Maior Valor Exportado e Maior número de países além de ser eleita a Vinícola do Ano O processo de internacionalização da MioloWine66 Panificação Brasileira

Group (MWG) foi expandido em 2010, ano em que a empresa registrou aumento de 17% no valor total exportado, crescimento de 20% no preço médio, além de abertura de novos mercados. Durante esse período, a MWG faturou mais de 1,2 milhão de dólares, embarcando para 24 destinos em três continentes. Os números positivos foram reflexo de ações desenvolvidas ao longo dos anos e novas estratégias intensificadas em 2010, como a participação em eventos e feiras internacionais, a conquista de novos países e a presença em bares, restaurantes e hotéis referência em seus mercados. Outra estratégia de sucesso foi o lançamento de vinhos elaborados especialmente para o mercado externo. “As vendas na Inglaterra tiveram um crescimento de mais de 200% em relação ao ano passado devido ao Alísios.Irlanda, Hong Kong e China são os mercados abertos recentemente.

Com a participação já definida em feiras como a ProWein (Alemanha), a London Wine Fair (Londres) e a Vinexpo (França), além de fortes ações no on trade, a Miolo WineGroup estima um crescimento de pelo menos 50% em volume exportado com relação a 2010, aumento de portfólio de produtos e conquista de novos mercados. “A imagem e divulgação do vinho brasileiro no exterior é boa, o que facilita a venda de nossos produtos. A qualidade de nossas bebidas também é um ponto que contribui para os bons resultados”, afirma Morgana Miolo, gerente de marketing Internacional.

Campanha sabor premiado movimenta a panificação no estado do Pará O Sindicato de Panificação e Confeitaria do Estado do Pará – SIPPA vem desenvolvendo ações e criando oportunidades para fortalecimento das panificadoras associadas ao Sindicato. Dentro desse contexto, as panificadoras que aderiram ao Projeto “Panificação na Cidade de Belém’’, do Sindicato em parceria com o SEBRAE-PA, participaram da Campanha “Natal Sabor Premiado” onde os clientes das panificadoras ao adquirirem produtos panificados receberam cupons e concorreram a valiosos prêmios no final da promoção.

A Farinha de Trigo MIRELLA, Farinha de Trigo ROSA BRANCA e a VIA ALIMENTOS foram os patrocinadores e durante a campanha fizeram degustação dos seus produtos nas panificadoras participantes.

O sorteio dos prêmios foi realizado na sede da Federação das Indústrias do Estado do Pará, e contou com

a presença dos representantes das panificadoras participantes, dos Moinhos Ocrim e Cruzeiro do Sul, Via Alimentos e clientes das padarias, que acompanharam de perto a promoção. Os Prêmios saíram para as padarias Assis – Oficina do Trigo, Versailles, Lev-Pão, São Romão, Renascer, PRK e Santista. Com o sucesso da campanha, novas promoções já estão programadas para a páscoa, festas juninas e Dia Mundial do Pão.

Yoki apresenta seu Festival de Sabores ao varejo Empresa eleva ainda mais a temperatura da estação com a Operação Verão, que inclui lançamentos e promoções nos principais pontos-de-venda do País Até março de 2011, a Yoki Alimentos intensifica suas operações no varejo e apresenta as novidades para a estação mais quente do ano. O mix de produtos inclui sorvetes, refrescos, farofas, pipocas, salgadinhos Yokitos, snacks de amendoim, batatas-palha e ainda um montão de delícias para refrescar o verão.

Com o slogan “Festival de Sabores”, a Yoki destaca para o período a linha Mais Vita de bebidas à base de soja, que chega com novos sabores e tamanhos.

de produtos e diversificar o mercado da empresa, principalmente em relação aos itens de maior valor agregado.

Foram utilizados recursos para aquisição de maquinas secadores, prensas e cortadoras.

Também serão realizados investimentos em infraestrutura não só para atender a demanda da linha gourmet, mas todo o aumento da produção de massas. Além do parque de máquinas que será ampliado, também serão incrementados os investimentos em marketing.

Faturamento do Café do Centro sobe 20% em 2010 O faturamento do Café do Centro, uma das maiores torrefadoras de grãos gourmet e especiais do País, apresentou alta de 20% em 2010 em comparação com o ano anterior, alcançando R$ 30 milhões. A torrefadora processa cerca de 80 toneladas por mês de grãos finos, em sua fábrica instalada em Adamantina, no extremo oeste de São Paulo. Entre seus clientes estão Grupo Fasano, Due Coucchi e Kaá.

Saúde e disposição são indispensáveis no verão, por isso, a marca Mais Vita traz ainda cinco novos sabores das bebidas à base de soja, que chegam ao mercado brasileiro em embalagens de 1 litro, nas versões: Mais Vita Frutal Maracujá e Mais Vita Original com Cálcio, nos sabores Frapê de Coco, Vitamina de Banana e Vitamina de Morango; e o exclusivo e inédito sabor Ameixa. Além desses, uma completa linha de ingredientes, como Extrato de Soja, Fibra de Trigo, Aveia em Flocos e Farinha de Trigo Integral.

A empresa, especializada no fornecimento de grãos gourmet e especiais para o segmento de food service, encerrou 2010 com 3,6 mil clientes, dos quais 200 novos. As vendas de café gourmet do Café do Centro cresceram 35% em 2010, resultado acima da média de mercado, estimada entre 15% e 20%.

Promoção Festival de Sabores – Comprou, ganhou Já os refrescos em pó da Yoki chegam este ano com a promoção Festival de Sabores – Comprou, ganhou, na qual o consumidor que comprar refrescos em pó ganha um lindo mexedor de suco.

Um pão francês cheiroso, saboroso, crocante, traz o consumidor de volta ao estabelecimento.

Para completar os deliciosos lanches e pratos do verão, como cachorro-quente e estrogonofe, a sugestão é a linha de Batatas-Palha nas opções Tradicional, Temperada e Premium Extrafina, uma versão exclusiva da marca.

Vilma alimentos lança linha gourmet O lançamento tem como objetivo, aumentar o mix

S-500 Puraflex, combinação de enzimas e emulsificantes para produção uniforme e qualidade superior do pão francês

Certamente a elaboração de pães exige cuidados.

Cada tipo de pão precisa de uma tecnologia diferenciada para esse preparo e, até mesmo o pão francês, tão popular, é muito delicado e um dos que requerem muitos cuidados durante o processo de produção.

O S-500 Puraflex, desenvolvido pela Puratos, é uma combinação eficiente e equilibrada de enzimas e emulsificantes. É um melhorador de elevada performance que trata o pão francês com os cuidados que ele merece: traz

Radar de Oportunidades

ao panificador maior economia, desempenho e tolerância à fermentação; maior volume e pestanas mais destacadas; corrige possíveis oscilações na qualidade da farinha; oferece flexibilidade para diferentes processos (método direto, retardo ou longa fermentação); possível redução na dosagem de farinhas mais fortes.

Alguns profissionais não abrem mão da qualidade dos ingredientes para não comprometer o resultado final do produto. A elevada performance do S-500 Puraflex o classifica como um melhorador “premium” da Puratos, com características diferenciadas dos existentes no mercado e que, além de economia e qualidade em pão francês, baguete, por exemplo, traz ganhos com produtividade e padronização.

Disponível em caixas de 25 kg a granel ou em caixas de 20 kg dosados em saquinhos de 500 gramas.

Sara Lee O Pilão Sabor e Leveza foi desenvolvido com uma exclusiva seleção de grãos para agradar o paladar dos consumidores que buscam uma bebida naturalmente mais leve. Pilão Sabor e Leveza é indicado para consumido nos dias mais quentes.

Com o lançamento, a linha Pilão chega a 14 produtos, entre os quais: Pilão Intenso, Pilão Reserva Especial, Descafeinado e Orgânico, além das linhas de Solúveis, Cappuccinos, Filtros e Grãos para café espresso.

Heineken quer recriar cerveja mais antiga do mundo A empresa holandesa Heineken, uma das maiores cervejarias do mundo, pretende ganhar um contrato de licença para recriar a fórmula do que pode ser a cerveja mais antiga do mundo, encontrada em julho do ano passado, em um naufrágio no Mar Åland da Finlândia.

A origem da cerveja é indeterminada, mas estima-se que data dos anos 1820-1830. Os cientistas estão examinando o fermento de quatro garrafas de cerveja recolhidas dos destroços. “Neste momento acreditamos que elas são as mais antigas cervejas engarrafadas no mundo que podem ser consumidas”, disse Rainer Juslin, integrante do governo autônomo das ilhas Åland. Se o fermento na cerveja permanece vivo ou inativo, o governo pretende vender os direitos para recriar a cerveja. A única cervejaria de Åland, Stallhagen, está na “pole position” para produzir a 68 Panificação Brasileira

cerveja antiga. No entanto, o CEO de Stallhagen, Jan Wennström, disse: “Se o fermento é usável e temos a fórmula, e se a demanda vai além de nossa capacidade (400 mil litros), então possivelmente iremos olhar para a Heineken, que manifestou interesse”.

Disputado, café faz o preço do expresso aumentar 25% Xícara já custa R$ 0,50 a mais a partir desta semana em cafeterias da área central de Ribeirão Preto.

O cafezinho está mais caro para o consumidor. Em cafeterias do Centro, a xícara do expresso já custa R$ 2,50, aumento de 25% em relação ao valor cobrado até no último fim de semana. “Não deu para segurar o reajuste devido aos custos”, diz João Batista Vilar, de cafeteria na rua São Sebastião.

Segundo o empresário, foi possível segurar os preços durante pouco mais de um ano, mas nos últimos dez meses o preço do café fino vive escalada de aumentos.

O café fino é conhecido por integrar tipos de qualidade, como o arábica, e, para ser matéria-prima das máquinas de expresso, ele precisa oferecer grãos uniformes.

VeuveClicquot lança cooler para o verão VeuveClicquot preparou uma surpresa especial para o verão: criou o Yellow Cooler para transportar o champagne. Aonde você for poderá levar esse sofisticado acessório em acrílico especial térmico que assegura a temperatura ideal do champagne por duas horas.

VeuveClicquotYellow Cooler oferece um serviço diferenciado: o champagne pode ser servido à mesa, substituindo o balde de gelo.

VeuveClicquotBrutYellowLabel VeuveClicquotBrutYellowLabel representa os melhores vinhedos da Maison. A predominante PinotNoir garante a estrutura tão característica de VeuveClicquot, enquanto que um toque de PinotMeunier completa a assemblage. Chardonnay oferece a essencial elegância e refinamento para garantir um vinho perfeitamente equilibrado. Inestimáveis vinhos de reserva – entre 25 e 40% da assemblage – são incluídos no VeuveClicquotBrutYellowLabel.

Moinhos, Moagem & Farinhas

FORUM NACIONAL PELA QUALIDADE DO PÃO FRANCÊS - ANO 3

Em 2009 lançamos a Campanha Nacional pela Melhoria da Qualidade do Pão Francês. Os resultados dessa ação foram muito interessantes. Empresas aproveitaram para reverem seus produtos – farinhas de trigo e pré-misturas de pão francês (curta e longa), lançamento de produtos específicos para a obtenção de um melhor pão francês, além de melhoradores de pães. Mas nossas ações não se resumiram ás matérias vinculadas na revista, abrimos no nosso site: www.panificacaobrasileira.com.br a oportunidade dos panificadores se posicionarem sobre o tema.

A grande repercussão da campanha de alguma forma provou, incitou o lançamento de novos produtos por grandes empresas do setor de panificação: Bunge –

lançamento da Pré Mistura Pão Francês Tradição – que permite a produção do pão francês de antigamente.

Granotec – lançamento do Hot Mix, tecnologia que permite a produção do Pão Francês em menor tempo e com mais qualidade.

Puratos – lançamento do melhorador S-500 Puraflex, combinação de enzimas e emulsificantes para produção uniforme e qualidade superior do pão francês.

DEMANDA EXTERNA POR TRIGO BRASILEIRO CRESCE O Brasil viu boa demanda internacional pelo seu trigo na semana que passou, com importadores tendo dificuldades de “originar” o cereal em países como a Austrália, em meio à alta nos preços no exterior, disseram corretores à Reuters. As vendas de produto do Rio Grande do Sul na última semana, em volume difícil de ser quantificado, segundo corretores, deverão adicionar novas cargas à forte programação de exportações do trigo no primeiro trimestre. Segundo os corretores, os negócios foram feitos por entre US$ 306 e US$ 311 por tonelada (FOB, no porto de Rio Grande). Com a alta no mercado internacional, as negociações do produto gaúcho não necessitaram do apoio do PEP (Prêmio para Escoamento de Produto), um programa do governo de subsídio ao frete até o porto que permitirá que o Brasil volte a exportar grandes volumes em 2011 . Nos negócios em que o PEP foi necessário no ano passado, o valor médio do trigo saiu por cerca de US$ 280. A expectativa do mercado é que o Brasil, um importador líquido de trigo, possa igualar ou até superar este ano as exportações registradas em 2010, que somaram 1,31 milhão de toneladas, segundo dados do Ministério da Agricultura. Do Rio Grande, devem sair 1,2 milhão de toneladas (via PEP), segundo um corretor. Considerando os negócios da última semana, as exportações podem alcançar 1,5 milhão de tonelada de dezembro (de 2010) a fevereiro (2011).

Panificação Brasileira 69

Últimos Acontecimentos

REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA – faz doações e mobiliza FORNECEDORES DO SETOR, PARA AJUDAREM OS PANIFICADORES DA REGIÃO SERRANA DO RIO DE JANEIRO PREJUDICADOS PELA TRAGÉDIA. As doações são de equipamentos, utensílios e acessórios.....

LANÇADA A CARAVANA INTERNACIONAL DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA Grupo de panificadores de diversas partes do Brasil, farão parte da caravana que irá em treinamento para a França e Espanha. Os participantes participarão da feira Inter-Sicop (Madri) e dos treinamentos e visitas nos dois países.

CONTINUA A REPERCUSSÃO DO PRÊMIO MAIORES & MELHORES DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA

Balmak – divulga prêmio recebido

Panificadora Vitória – usa outdoor para divulgar na cidade

DATAFOODS – Instituto de Pesquisas (Revista Panificação Brasileira) Indicou em seus relatórios aumento no preço mínimo do quilo do pão francês no último semestre de 2010, em todas as regiões pesquisadas.

MERCADO No discurso de posse de Dilma Roussef, Presidente da República do Brasil, ela prometeu priorizar o combate à pobreza e afirmou que esta luta seria a mais obstinada de seu governo. As menções evidenciam a importância que as classes C/D/E terão na gestão da nova mandatária do País. Cumprindo isso, trará boas oportunidades no aumento de consumo de pães em todo o país.

PROGRAMA O EMPREENDEDOR Apresentará aos panificadores de todo o Brasil nos meses de Janeiro e Fevereiro diversos temas voltados a panificação e para o foodservice. São mais de 2 milhões de telespectadores acompanhado a reportagens sobre o precioso pão e outros produtos.

PÃO Alguns sindicatos prevêem aumento no preço do pão francês no primeiro trimestre de 2011. Um deles é o Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria do Amazonas (Sindipan/AM). Os principais motivos apontados são: aumento no valor do piso salarial dos padeiros e a correção do preço da matéria-prima (trigo, açúcar, óleo e margarina). Estes itens estão pressionando o setor para que o reajuste aconteça até março.

70 Panificação Brasileira

LANÇAMENTO PURATOS Melhorador S-500 Puraflex, combinação de enzimas e emulsificantes para produção uniforme e qualidade superior do pão francês

PADARIA Padarias de Cachoeiro de Itapemirim recebem certificados de estrelamento, resultado de um trabalho anual da Vigilância Sanitária, ligada à Secretaria Municipal da Saúde.

Treze padariasreceberam a classificação máxima de cinco estrelas. Nas visitas da fiscalização, foram abordadas questões relativas a documentação, higiene, equipamentos e instalações adequados, iluminação e ventilação.

INDÚSTRIA DE PÃES Wickbold lança o pão Grão Sabor. A proposta do produto é combinar sabor e saudabilidade. Com fórmulacontendo fibra de trigo, uvas passas, canela em pó, frutose, entre outros componentes.

O Grupo Bimbo, líder mundial em panificação, entre as mais importantes do segmento alimentício no Brasil e no mundo, anunciou o início da construção do “Piedra Larga”. Trata-se do maior parque eólico do mundo para a indústria alimentícia, que abastecerá o consumo elétrico de 50% de suas operações, no mundo, e 100% no México.

O parque entrará em operação comercial no final de 2011.

SUPERMERCADOS – VAREJO COM PÃES O setor de supermercados de São Paulo registrou em dezembro desaceleração nos preços em relação ao mês anterior. O IPS-APAS (Índice de Preços dos Supermercados) subiu 0,77% contra 1,06% em novembro.

O IPS acumulado no ano alcançou 8,77%, contra 14,16% para os preços no atacado (IPCA) e 6,40% do IPC FIPE. Os alimentos apresentaram uma alta de 0,98% no mês. Algumas categorias tiveram alta mais acentuada, como os alimentos industrializados (1,67%) e outras recuaram, como os hortifrutigranjeiros (-0,22%).

Isoladamente, as maiores altas foram registradas em filé mignon (23,76%); cenoura (20,81%) picanha (19,19%); tomate (14,52%); frango (9,71%); e açúcar (7,54%). Já as quedas mais significativas de preços foram do feijão (-18,69%), da batata (-11,39%) e do limão (-9,47%).

Os preços das bebidas subiram 1,04%, os produtos de limpeza subiram 0,16% e os artigos de higiene e beleza apresentaram queda de 0,29%.

EMPRESAS A fabricante de produtos químicos e produtos agrícolas DuPont anunciou a compra da empresa dinamarquesa de enzimas e ingredientes alimentícios Danisco.

A Danisco do Brasil, tem importante papel na comercialização de enzimas e outros ingredientes utilizados na produção de pães artesanais e industriais.

ECONOMIA Numa análise dos primeiros movimentos do governo eleito, destacamosa sinalização da execução de uma política fiscal mais responsável. Neste início de janeiro, alguns movimentos iniciais indicam maior preocupação com a Política Monetária, no uso de variados instrumentos, visando evitar o recrudescimento da inflação. Observemos neste caso, maior preocupação em evitar a elevação da taxa de juros, embora se torne inevitável na próxima reunião do Copom, dias 18 e 19 de janeiro. – JulioHegedus – economista chefe Panificação Brasileira 71

Indicadores - Indústria de Pães O levantamento dos preços do PÃO FRANCÊS (kg), realizado pela Max Foods Consultoria, nos meses de Janeiro/ Fevereiro, nas quatro regiões brasileiras apontou: Sul: preço máximo - caiu R$ 0,40, preço mínimo - manteve Sudeste: preço máximo e preço mínimo - mantidos Norte: preço máximo - manteve , preço mínimo - queda de R$ 0,10 Nordeste: preços máximo e mínimo - ambos caíram R$ 0,10 Pão Francês (Kg)

Pão Francês (Kg)

Minimo (R$)

Minimo (R$)

Médio (R$)

Médio (R$)

Máximo (R$)

Máximo (R$)

0

2

4

6

8

10

Figura 1 – Preço Pão Francês Sudeste Fevereiro 2011 [PMC113]

0

Minimo (R$)

Médio (R$)

Médio (R$)

Máximo (R$)

Máximo (R$)

4

6

6

8

10

8

10

Pão Francês (kg)

Minimo (R$)

2

4

Figura 2- Preço Pão Francês – Sul Fevereiro 2011 [PMC113]

Pão Francês (Kg)

0

2

8

10

0

Figura 3- Preço Pão Francês - Nordeste Fevereiro 2011 [PMC113]

2

4

6

Figura 4- Preço Pão Francês - Norte Fevereiro 2011 [PMC113]

Na pesquisa, se percebeu que o preço mínimo que vinha em constante subida parou. O preço máximo continuou sem deslocamento positivo, inclusive caindo em duas regiões: Sul e Nordeste.

A Revista Panificação Brasileira em 2010, reforçará o questão da qualidade do Pão Francês, e inicia a partir dessa edição uma campanha pelo melhor posicionamento do preço do Pão Francês, principalmente, no seu preço mínimo.

O quadro abaixo, apresenta a situação dos reajustes de um dos itens mais importantes nos custos de uma padaria, o aluguel.

Aluguel & Contrato - Principais índices de preços acumulados* até outubro, em %

até novembro, em %

Índices

Trim

Quad

Sem

Anual

Trim

Quad

Sem

Anual

FIPE

1,75

1,92

2,19

5,56

2,3

2,47

2,69

6,01

IGP-DI

3,26

3,48

5,47

9,11

3,75

4,89

5,48

10,75

IGP-M

2,96

3,12

5,23

8,81

3,65

4,45

5,5

10,27

INPC

1,39

1,32

1,65

5,39

2,51

2,44

2,25

6,08

(*) Acumulado até outubro reajusta aluguéis e contratos a partir de novembro, para pagamento em dezembro;acumulado até novembro reajusta a partir de dezembro, para pagamento em janeiro/2010.

72 Panificação Brasileira

Indicadores - Indústria de Pães

O gráfico abaixo trás novos resultados do levantamento realizado pela Max Foods Consultoria, nas quatro regiões brasileiras: Sudeste, Nordeste, Norte e Sul. Na análise dos preços dos pães industriais: forma branco, pão integral, bisnaguinhas e pão de leite. Os casos fora da média foram descartados por se tratar de promoções em rede de varejo.

No comparativo de preços dos meses de Janeiro 2011 com Fevereiro 2011 passado o comportamento do mercado foi o seguinte:

Preço Pão de Forma , Pão Integral, Bisnaguinha e Pão de Leite - Sul, Sudeste e Nordeste – Fevereiro 2011 [PMCIND20]

O pão de forma: preço máximo e mínimo caíram, respectivamente: R$ 0,12 e R$ 0,16.

O pão integral: preço máximo e mínimo caíram, respectivamente: R$ 0,69 e R$ 0,10.

Bisnaguinhas:preço máximo e mínimo caíram, respectivamente: R$ 0,12 e R$ 0,16.

Pão de Leite: preço mínimo e máximo mantiveram-se.

A pesquisa destaca queda no preço máximos e mínimos de todos os produtos, exceto o Pão de Leite. Esse é um destaque importante, pois contrapõe aos recentes aumentos inflacionários de diversos alimentos. Também impacta para os industriais, pois diversos custos aumentaram, pressionando assim a rentabilidade.

Os preços foram tomados na gôndola de padarias e supermercados. Em lojas de conveniências os preços oscilaram de 10 a 20% para cima.

Confeitaria Industrial: A seguir, apresentamos os preços (por quilo) dos bolos de laranja, chocolate e coco, dentro do panorama nacional das quatro regiões: Norte, Sul, Nordeste e Sudeste.

BOLOS INDUSTRIAIS 20 15

13

14,8

15,1 12,5

16,5

17,2

18,2

14,65

16,8

10 5 0 Minimo (R$/kg) Bolo Chocolate

Médio (R$/Kg) Bolo Laranja

Máximo (R$/Kg) Bolo Coco

Preço Bolo Chocolate, Coco e Laranja - Sul, Sudeste e Nordeste – Fevereiro 2011 [PMCIND20]

O Bolo de Chocolate : preço máximo manteve e o mínimo aumentou R$ 0,20.

Bolo de Laranja: preço máximo caiu R$ 0,20 e o mínimo manteve.

Os preços do Bolo de Coco, máximo caiu R$ 1,20 e o mínimo caiu R$ 0,67.

No comparativo de preços dos meses de Janeiro com Fevereiro percebe-se o comportamento do mercado onde o preço máximo perdeu a força de aumento e o preço mínimo só aumentou no Bolo de Chocolate.

Panificação Brasileira 73

Meio Ambiente & Qualidade de Vida

Moinho Tondo aposta na linha Premium TCF da Klabin O Moinho Tondo é o mais novo moinho de trigo a utilizar os sacos de papel da Klabin para acondicionar sua linha de farinha de trigo.

As embalagens, que terão capacidade para 25 kg e 50 kg, são produzidas para a empresa com papel de alta resistência e válvula que, por ser soldada por um sistema de ultrassom, sela o saco de papel garantindo um fechamento seguro e eficiente.

Sem vazamentos, o sistema elimina a perda de produto nos processos de transporte, armazenamento e uso, evitando o desperdício e permitindo um ambiente de trabalho mais limpo e adequado nas áreas de estoque. A embalagem também dificulta a violação e a contaminação do produto por elementos externos. Os sacos facilitam a organização possibilitando pilhas estáveis e limpas, fatores que proporcionam vantagem competitiva no mercado de farinhas.

A previsão é que de que200 mil sacos sejam produzidos por mês com o papel da Klabin, que faz parte da linha Premium TCF, desenvolvida para a fabricação de sacos industriais. O papel combina fatores de alta resistência mecânica com excelente printabilidade, o que valoriza o produto acondicionado e permite melhor exposição da marca.

Ambientalmente corretos, os sacos industriais são 100% recicláveis, biodegradáveis e provenientes de fontes renováveis de matéria-prima, contando também com a certificação FSC (Forest StewardshipCouncil).

Sobre o Moinho Tondo A TondoS/A,foi fundada em 17 de agosto de 1953 e concentra unidades industriais em Bento Gonçalves e Caxias do Sul, além de dois Centros de Distribuição, em Porto Alegre (RS) e Itajaí (SC). A marca Orquídea, propriedade do grupo, está presente nas cozinhas das mais exigentes donas de casa, dos padeiros mais talentosos e nas melhores fábricas de massas, biscoitos, pães e bolos do país.

A farinha de trigo Orquídea está no mercado há 57 anos, consolidando esta marca que em 2000 lançou a linha de misturas para bolo, em 2006 inaugurou um moderno pastifício de massas e, em 2011, lançará uma fábrica de biscoitos que produzirá biscoitos laminados com a mesma qualidade dos produtos já existentes em sua linha.

Cadeia sustentável: conceito gera economia e transformação ambiental Ao lado de fornecedores e clientes, Monsanto reduz custos de processos e preserva recursos naturais com ações práticas em vários setores A sustentabilidade pouco representa para uma empresa se o conceito pertencer apenas a ela e não a toda a sua cadeia de relacionamento. Para um negócio ser perene, duradouro e produtivo, é necessário que clientes, fornecedores, parceiros e consumidores tenham em mente ideais sustentáveis, mas também os coloquem em prática. Com essa preocupação, a Monsanto avançou em sua política de sustentabilidade e levou o conceito de greensupplychain (“cadeia sustentável”, em tradução adaptada) para áreas como produção de campo, usinas de beneficiamento de sementes, fábricas e logística.

“O greensupplychain são todas as medidas adotadas por uma empresa para minimizar os impactos nocivos ao meio ambiente ao oferecer um produto ou serviço”, explica Moacyr Wernek, gerente de Logística e Planejamento de Produção da empresa. O conceito, segundo o executivo, deve cobrir todo o ciclo de vida do produto, desde a fabricação até a sua chegada ao cliente, incluindo o correto destino das embalagens pós-consumo.

Apesar de ainda serem tímidos no Brasil e serem relacionados, erroneamente, a aumento de custos por uma parcela de empresas, tornar os processos produtivos mais sustentáveis gera benefícios. Ações ligadas à extração da matéria prima, escolha dos insumos, fabricação dos produtos, desenvolvimento de embalagens, distribuição, correta utilização pelos consumidores e descarte de resíduos já mostram resultados. “Um dos exemplos do sucesso dessa estratégia é a decisão que tomamos de utilizar sabugo como energia em caldeiras nas fábricas, reduzindo o consumo de madeira”, lembra Wernek. Outra prática simples adotada nos processos produtivos foi a substituição da sacaria tradicional de papel que acondiciona as sementes por sacarias sem clareamento, reduzindo custos e gerando menor impacto ambiental em sua produção.

Divisão de responsabilidades Para o completo sucesso da cadeia sustentável, é essencial a participação de todos os elos. “Criamos projetos para que fornecedores participem, desenvolvam e multipliquem conosco o assunto. Tivemos uma ótima receptividade, superando as expectativas”, comemora Gabriela Burian, gerente de Sustentabilidade da Monsanto.

Por conta do pioneirismo no tema, a Monsanto passou a se tornar referência para outras empresas. Em novembro, durante evento na Câmara Americana de Comércio (Amcham), em São Paulo, Wernek contou a experiência da companhia com o conceito, apresentou as ações realizadas e respondeu a perguntas dos participantes. “Notamos que o tema sustentabilidade extrapolou o debate entre técnicos, e hoje, já faz parte de fóruns de várias cadeias, não apenas ligadas ao assunto”, aponta Gabriela. “A troca de informações é a base para replicar o conceito e fazer da sustentabilidade uma prática comum a todos”, completa.

74 Panificação Brasileira

RV MONDEL

UTILIZANDO ÓLEOS, GORDURAS E MARGARINAS VEGETAIS AGROPALMA, VOCÊ AJUDA A PRESERVAR A SAÚDE DOS SEUS CLIENTES, MAIS 64 MIL HECTARES DE RESERVAS FLORESTAIS E 400 ESPÉCIES DE ANIMAIS NATIVOS DA FLORESTA AMAZÔNICA. Além de produzir óleos, gorduras e margarinas vegetais à base de palma, naturalmente livres de gordura trans, que valorizam o sabor das suas receitas, a Agropalma tem compromisso socioambiental que orienta todo o processo produtivo. Por isso, a Agropalma já conquistou as principais certificações sociais e ambientais do planeta, além do reconhecimento mundial pela qualidade de suas operações e pelas condições de trabalho e de vida oferecidas a seus colaboradores.

Agora, a Agropalma quer conquistar você e seus clientes, oferecendo uma linha de produtos de qualidade, que podem ajudar a vida a ser melhor e mais saudável, de dentro para fora e de fora para dentro.

Agropalma. Ingredientes que acrescentam responsabilidade socioambiental às suas receitas.

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