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Nesta edição
ANO XXVI - Nº 183 U QUINTA EDIÇÃO DO ANO 2008
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Um verão
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Fithep 2009 - Pré Cátalogo
Análise Sensorial
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Sorbet Cremoso
Receitas
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Torta Italiana
de Nozes
Empresas
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Doce Aroma
- Estabilizantes e Aditivos
Editorial
Feiras
com Adrenalina
Profª Ana María Galibert
Relação de Expositores FITHEP Argentina
Diet
de abacaxi
Sorveteria Confeitaria brasileira REVISTA
BIMESTRAL EDITADA POR:
PUBLITEC EDITORA DO BRASIL LTDA. Rua Fernão Dias, 356 - 05427-000 Pinheiros - São Paulo - Brasil E-mail: publitec@terra.com.br Fones/fax: (5511) 3813-1808 / 3813-0625 Sorveteria Confeitaria Brasileira, marca registrada no IMPI sob nº 822206102 em 26/10/95. Duograf Gráfica e Editora Ltda
Editora associada na Argentina:
EDITORIAL PUBLITEC Av. Honorio Pueyrredón, 550 Fone/fax: (5411) 4903-9600 - Buenos Aires Argentina - www.publitec.com Brasil - www.publitecbrasil.com.br Capa: Italianinha
43 45
Receita de Sucesso
Palavra de Sorveteiro
48
Uma conversa com o meu amigo sorvete !
Inovação
50
Corantes de Urucum
Novidades
53
Lançamentos de verão
Classificados
58
Guia de Fornecedores
59
História de vida
Saudações
Saudações de Natal
Staff
Néstor E. Galibert Presidente
Ana M. Galibert Diretora Geral
Néstor Galibert (FILHO) Diretor Técnico
Célia Pereira de Jesus Gerente Administrativa
Laura Galli Coordenadora Geral
As opiniões e os dados estatísticos emitidos em artigos assinados são de responsabilidade de seus autores, podendo inclusive ser contrários aos da revista.
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EDITORIAL 180
Um verão com
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ADRENALINA
MAIO/JUNHO
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Guia de
Forneced
ores
2008 NOVEMB RO/DEZEM BRO ÇÃO ESPE CIAL
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FORNEC
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EDIÇÃO 181
2009
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alvez o sorvete de adrenalina não tenha sido formulado ainda, mas seria muito oportuno para acompanhar os acontecimentos internacionais que tanto nos preocupam. As crises internacionais têm afetado a economia e os projetos que muitos fizeram para esta época. O próximo será um ano difícil para as decisões empresariais e será necessário talento e critérios para decidir cada investimento. As feiras, um dos suportes dos negócios de mercado, serão um fator variável. O Brasil vem sofrendo uma forte queda na ocupação de espaços nas grandes feiras nacionais vinculadas à alimentação. Este é um sintoma que somado à recessão internacional aumentará nos primeiros seis meses de 2009. O mesmo acorrerá com outros ramos como publicidade, viagens de negócios, promoções, etc. O impacto do golpe e o temor deixam as pessoas mais conservadoras. Isto se percebe no ar, Crises, crises, crises... Agora, bem, analisando a partir do setor dos negócios no mundo do sorvete, é preciso ser cuidadoso, porque nem sempre, seguir a corrente é um bom conselho. Deixará o sorveteiro de fazer sorvete no verão por causa da crise? Deixará o fornecedor de matéria prima de vender seus produtos ao sorveteiro? E fará o mesmo o fabricante de equipamentos? O que tem de mais difícil nas crises é que elas não nos permitem “suspender” a vida até que a tormenta passe, devemos continuar navegando, devemos continuar resolvendo os problemas, devemos, apesar de tudo, estar mais perto de nossos clientes, porque sem eles nada somos. Como fazer então? Como estar de pé quando muitos caem? É este o ponto onde devemos concentrar nossas análises. Se nossa conduta empresarial é firme e coerente, as crises podem ser vistas como oportunidades, que só podem aproveitar, os que estão bem equilibrados na prancha. O sorveteiro que tem um sorvete de qualidade a um preço razoável encontrará o caminho para fazer ofertas atrativas a seus clientes-consumidores
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que lhe agradecerão pela fidelidade. O mesmo acontece com o fornecedor de equipamentos e matéria prima, Se desaparecem do mercado para diminuir seu investimento em visibilidade, sua ausência será entendida como abandono, como debilidade, como incapacidade de passar por cima das dificuldades. Impõem-se então, um esforço de seleção. Saber onde investir, em que promoção, em que tipo de publicidade, em que meios para chegar ao mercado. Publitec conta com duas ferramentas que demonstraram serem eficientes especialmente em momentos difíceis: a revista Sorveteria e a feira Fithep. No próximo ano a feira será na Argentina e os espaços já estão esgotados, será uma grande oportunidade para abrir a mente na feira mais profissional da América Latina em Sorvetes. Nós da Revista Sorveteria Confeitaria Brasileira estamos trabalhando permanentemente para que tanto os sorveteiros como os fornecedores mantenham seus vínculos da forma mais profissional e com a maior retidão comercial. Com mais de três décadas de trabalho a revista Sorveteria já atravessou situações complexas. Sabe como enfrentar as crises, mas também quer caminhar junto com sorveteiros e fornecedores para que todos possam transitar melhor nesse tempo crítico. Os bons empresários saem das crises fortalecidos, coloquemo-nos à frente de nossos negócios com o pulso firme no leme. Bom Natal para todos e que 2009 seja o ano da adrenalina para fazer os melhores negócios.
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FEIRAS
FITHEP 2009 Com o foco concentrado no mercado internacional
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Feira Internacional de Tecnologias para a fabricação de Sorvetes, Pães, Bolos, Massas e Pizzas completará em 2009 vinte e nove anos de existência. Nestas quase três décadas de realizações de feira técnica, a constante foi o alto nível de contatos, com concretização de transações e negócios efetivamente realizados na feira. Este dado faz da Fithep uma feira indispensável para as empresas que desejam entrar no mercado doce regional e nacional, e para aquelas que desejam posicionar e fortalecer suas marcas. Sete meses antes da próxima abertura, FITHEP tem vendido 90% de sua oferta de espaços e estuda alternativas para responder à demanda de novas empresas que ainda não puderam ingressar. FITHEP ocupa a nível nacional o primeiro lugar na categoria de feira especializada de tecnologias e matérias primas para o setor doce. A ampla representatividade que tem alcançado, com a participação das principais empresas fornecedoras do país, lhe outorga um lugar de privilégio na consideração do universo de visitantes que a cada dois anos agendam esta reunião obrigada para a compra de equipamentos e matérias primas. A variedade de ofertas que ali se apresenta, as atividades profissionais, os seminários, cursos e demonstrações práticas e os campeonatos que movem a participação de profissionais de todo o país a transformaram também na feria melhor posicionada da América latina em sua categoria. Já são habituais na FITHEP os contingentes de compradores chilenos, uruguaios, paraguaios, brasileiros, colombianos, peruanos, etc. A força e entusiasmo da FITHEP é o resultado da soma de esforços da organização e dos expositores. É bom lembrar que
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em 2003, em pleno processo de recomposição do mercado pela crise mais aguda das últimas décadas, FITHEP foi um ponto de concentração de esforços, de resistência e de contenção. Isto demonstrou claramente que o valor das feiras não deve ser considerado só em épocas de bonança, mas também, e talvez de um modo mais contundente, nas de crises, pois elas são a coluna vertebral que sustenta os negócios. A próxima edição da FITHEP, de 15 a 19 de junho de 2009, se realizará em um cenário nacional e internacional complexo. Novamente ali, a FITHEP dará seu apoio, atraindo as necessidades da demanda regional e a oferta que ate hoje já tem consolidada. Os quatro pavilhões principais do Centro Costa Salguero abrigam empresas de inegável ressonância. As inovações que apresentarão, entre outros, Argental, Pianissi, Menini, Indupan, Pantécnica, Burner, Omar Rodríguez, Scheppens, Pauna, Panning, Exoterm, Autoquem, Brito y Tagliavini em tecnologias para fornos de padarias e confeitarias vale por si só a visita. Esta área é uma das mais amplas da feira. As bandejas de diversos tipos e os acessórios para padaria e confeitaria contam com a oferta que levarão Talleres Rosmi, Fercher, Lodiser, Trifical, Tesil, Martellato, Todo Cheff, Börner, Rilo, Parpen, Papelera Pacolón, Configraf, Cuisil, Practicheff e Silikomart. Um segmento que vem se desenvolvendo fortemente é o de máquinas embaladoras e o de embalagens. Ali o visitante poderá encontrar os modelos mais variados, desde os de maior enver-
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gadura até os que embalam pequenos volumes. Marcas como Servivac, Enva-Mar, Tecwo e Lípari ocuparão uma considerável superfície da feira com modelos de recentes lançamentos. No segmento de embalagens e casquinhas, Magliola, Dart Sudamericana, Dolce Pasta e Distrisan terão novidades com as tendências que se apresentarão na próxima temporada. Merecem especial atenção os desenhos de móveis artesanais que estão marcando novas formas de conceber o espaço comercial do local de vendas. Os líderes neste ponto são Sayos, Lareu, Vica, Volonterio, Tecwo, Euromac e Perdomo. Em mesas y cadeiras, novos atores entram em cena na FITHEP. Pela primeira vez se apresentará La Gôndola com uma variedade de desenhos e estilos. A refrigeração, um dos eixos essenciais da atividade sorveteira e confeiteira, estará presente nos freezers e expositores de marcas como Isa, Frare, Technogel, Sipea, Euromac, Tecnitalia e Bercomar. No terreno de equipamento para sorveterias voltarão a apresentar-se com renovados desenhos Frisher, Cryma, Talleres Aene, Guallar, Technogel, Yanis e Rinna. Os produtos clássicos como o doce de leite, essencial tanto na sorveteria como na confeitaria e na indústria, terão seus expoentes máximos em Prindal, Lodiser, Lácteos El Mundo e San Ignacio. Uma grande variedade de marcas se verá na área das bases e produtos prontos para sorveterias, confeitarias e padarias. Ali estarão os que hoje lideram o mercado e apostam em conquistar novos espaços. As empresas de primeira linha são Brigel, Aromitalia, Lucacén, Lodiser, Nutrial, Tercer Sabor, Ghelco, Geli & Co, Euromac, Mec 3, Ledevit, Fleibor, Lesaffre, Puratos e Calsa-AB Mauri. O chocolate, uma matéria prima essencial, terá seus representantes em Chocolate Colonial, Fénix, Cobertol, Lomaschoc, Nuevos Sabores, Lodiser, Lucacen, F. Pache y Mapsa. Enquanto as gorduras e margarinas estarão presentes através de Ris, Calsa, Lesaffre, Cardone y Las Lomas. As frutas e bebidas derivadas de frutas terão seu espaço promovido por Regional Trade, Magla y Cooperativa Vieytes. No caso das máquinas para massas e pizzas, os representantes
serão Farina, D´alessio, Rinaudo, Omar Vázquez e NTG. Em cartelería comercial segue sendo Safari a empresa nacional que mais explora as possibilidades da feira. Muitos dos produtos destas empresas estarão promovendo-se nas diversas atividades que se desenvolvem na FITHEP. Os Campeonatos de Confeiteiros organizados pela Cámara de Confiterías de la Argentina e pela Federación de Pasteleros já são um clássico na FITHEP. A área destinada a estes campeonatos será maior do que a da edição anterior e estará convocando fortemente aos artesões e profissionais de todo o país. FAIPA, a Federación Argentina de Industriales Panaderos, além de contar com sua área institucional para promover o crescimento da entidade, estará desenvolvendo novamente seu Campeonato Nacional. APPYCE, a Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas, estarão desenvolvendo seu Campeonato Nacional da Pizza e da Empanada. Só o seu nome já dá água na boca. Novas receitas, sabores e apresentações serão levados ao público profissional, mostrando as novas tendências neste segmento da gastronomia. AFADHYA, a Asociación de Fabricantes de Helados y Afines, uma entidade que vem realizando uma dinâmica gestão na capacitação de seus associados, está organizando ações para convocar aos sorveteiros do país, mas também promovendo a interação com outros provenientes dos países vizinhos. Dado que a Argentina conta com um prestígio conquistado na valorização da qualidade de suas elaborações de sorvetes e sobremesas geladas, a convocação para um seminário regional conta com o interesse de colegas do MERCOSUL, dispostos a destinar dias intensivos para a capacitação no país da América Latina que alcançou melhores resultados neste setor. Os protagonistas e os acontecimentos especiais não se esgotam nos itens mencionados. Muitas empresas preferem manter-se no anonimato até o momento de abertura da feira para oferecer uma verdadeira “surpresa” ao mercado. Durante os próximos meses seguiremos completando este “mapa da excelência doce” que é a FITHEP, a feira que nunca naufraga.
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ANÁLISE SENSORIAL
SORBET CREMOSO DIET DE ABACAXI
O
soverte tradicional, em sua formulação tem como ingredientes principais o leite de origem animal, a gordura e o açúcar - os mesmos auxiliam no paladar agradável do sorvete dando-lhe uma consistência cremosa (GRANADO, 2007). Para tanto, é oportuno observar que nem todos aqueles que desejam consumir sorvete assim o podem. Os aspectos da saúde e das restrições alimentares influenciam no momento em que boa parte da população, que efetivamente tem esse desejo, acabe não consumindo esse alimento. Existem restrições alimentares para indivíduos que possuam doenças pré-existentes devido à alimentação, entre elas, intolerância a lactose, diabetes e doença celíaca (MARINHO, 2007). O Gelado de frutas ou “Sorbet” é um alimento constituído basicamente de polpas, sucos ou pedaços de frutas e açúcares, podendo ser adicionados de outros ingredientes alimentares. Este produto diferenciado não contém leite em sua formulação, podendo atender perfeitamente às necessidades de indivíduos que apresentam intolerância à lactose ou alergia alimentar ao leite de origem animal (BRASIL, 2005). Para atender a expectativa de consumidores com intolerância à lactose, diabéticos ou mesmo para pessoas que procuram alimentos com baixas calorias, com a mesma qualidade dos produtos convencionais (sabor e textura adequados), desenvolveu-se um novo produto que visa atender às demandas apontadas, as quais não podem ser negligenciadas. Esse produto é o gelado de frutas “sorbet diet cremoso”, o qual procurou superar as expectativas dos consumidores enquadrados nessas categorias restritivas, por não apresentar limitações de consumo. A elaboração de um novo produto passa por várias etapas de desenvolvimento. Esse processo inicia-se com a busca de várias idéias, seguido de uma triagem para identificar a melhor idéia para o produto em potencial. Seguindo essa etapa, verificou-se o potencial do produto através de uma pesquisa de mercado a fim de identificar as preferências dos consumidores e o que eles esperavam desse novo produto. Verificados esses procedimentos desenvolveu-se um protótipo conforme as expectativas dos consumidores, e, por fim, aplicou-se o teste de análise sensorial para medir a aceitação do novo produto pelo mercado. Na produção do Sorbet Cremoso Diet de Abacaxi (sabor eleito pelos entrevista-
dos na pesquisa de mercado), utilizou-se os seguintes ingredientes como mostra a Tabela 01. Tabela 1 – Ingredientes para a produção do Sorbet Cremoso Diet de Abacaxi Ingredientes Abacaxi (batido sem água e peneirado) Emulsificante – Emustab Mix (Contendo: sorbitol pó, polidextrose, maltodextrina, albumina, espessante goma guar e goma xantana, edulcorante sucralose, acessulfame-k, sal refinado).
Quantidade 04 litros 40 gramas 600 gramas
Os procedimentos para elaboração do Sorbet Cremoso Diet de abacaxi iniciou-se com a lavagem prévia das frutas em água corrente e detergente neutro, seguido da imersão dos mesmos em solução de água clorada a 100 ppm por 10 minutos. Posteriormente, foram descascados e cortados em pequenos cubos, e realizado o branqueamento em água fervente para inativação das enzimas. Aguardou-se o resfriamento da fruta e, em seguida, o abacaxi foi transferido a um liquidificador tipo industrial e processado. Posteriormente, o material foi peneirado para retirada das fibras. A calda do abacaxi foi novamente colocada no liquidificador (obtendo um rendimento de 04 litros), à qual foi adicionado 40 gramas de emulsificante (Emustab) e 600 gramas do Mix. Após o processamento desses ingredientes no liquidificador, a mistura foi levada para o equipamento (sorveteiro) para fazer a incorporação do ar durante um período de aproximadamente 10 minutos. O Sorbet Cremoso Diet foi colocado em potes de sorvete individuais (100ml) e estocado a uma temperatura de –10ºC. Para a avaliação sen-
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ANÁLISE SENSORIAL sorial do Sorbet Cremoso Diet de Abacaxi, utilizou-se o teste de aceitação com uso de escala hedônica, para verificar a disposição do provador em aceitar ou rejeitar o produto desenvolvido. A avaliação sensorial do produto foi realizada em duas etapas: a primeira realizada em um shopping da região administrativa do Gama – 16 provadores (11 do sexo feminino e 5 do sexo masculino), e a segunda etapa foi realizada com um grupo de pessoas diabéticas em um posto de saúde situado na mesma região – 21 provadores (17 mulheres e 4 homens, com idades entre 40 e 80 anos). Analisando, por grupo de aplicação do teste, o resultado da análise sensorial obteve o seguinte resultado: o grupo de populares, no qual o teste de análise sensorial foi aplicado em um shopping do Gama (DF), 50% os provadores afirmaram que gostaram extremamente e 50% afirmaram que gostaram muito, como mostra a Figura 1.
Figura 1 – Histograma de freqüência do Teste de Análise Sensorial realizado em um Shopping da região administrativa do Gama (DF). O teste de análise sensorial, quando aplicado ao grupo de pessoas diabéticas, em um posto de saúde no Gama (DF), mostrou que dos 21 provadores participantes do teste, 66,67% deles responderam que gostaram extremamente e 33,33% responderam que gostaram muito, conforme a Figura 2.
BRASIL. Ministério da Saúde. Guia Alimentar para a População Brasileira. Brasília-DF, 2004. 116 p. GRANADO, F.S. Sistema Brasileiro de respostas técnicas, Alimentos e bebidas, USP/DT Agência USP de Inovação –Tecnologia 2007. MARINHO, M. C. S. Práticas e mudanças no comportamento alimentar na população de Brasília, Distrito Federal, Brasil. Revista Brasileira de Saúde Materno Infantil, Brasília, v.7, n.3, 2007.
Figura 2 – Histograma de freqüência do Teste de Análise Sensorial realizado com grupo de diabéticos de um posto de saúde da região administrativa do Gama (DF). A análise sensorial confirmou que as expectativas dos consumidores foram atendidas, visto que, o novo produto desenvolvido (Sorbet Cremoso Diet de Abacaxi) apresentou alto índice de aceitação, apresentando uma média geral de 7,95 do total das notas dadas pelos julgadores, caracterizando um produto de qualidade e de grande aceitabilidade pelo consumidor em potencial.
GLEIDE BORGES MOURA* (g_lei_demoura@hotmail.com); Elisângela LIMA (liftb@ yahoo.com.br); Heloísa Alves Souza FALCÃO (hafs67@yahoo.com); Denise Neves Celestino de JESUS (denisencj@yahoo.com.br) Curso de Engenharia de Alimentos, Faculdades Integradas da Terra de Brasília, FTB, BR060 (Brasília - Goiânia), Km 06, no Núcleo Rural da Vargem da Benção, Chácara 36, Recanto das Emas -DF
RECEITAS TORTA ITALIANA DE NOZES INGREDIENTES Massa 600g Nozes moídas 200g Farinha de Rosca 100g Açúcar 12 ovos (gemas e claras separadas) 01 Colher (sopa) Fermento em pó
Recheio 390g Leite Condensado 200g Nozes moídas 25g Manteiga 250ml Leite 2 gemas
MODO DE PREPARO Massa: Bata as gemas com o açúcar, misture a farinha e as nozes, acrescente o fermento e por último as claras em neve. Leve ao forno para assar até dourar. Recheio: Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga, as nozes, o leite e as gemas. Cozinhe até o ponto nappé. Divida a massa ao meio e recheie, cubra com chantilly, ou polvilhe com açúcar de confeiteiro
PRESÉPIO NATALINO - PANETTONE
INGREDIENTES 1º ETAPA Farinha de trigo Água Fermento biológico
500g 250g 63g
100 % 50 % 12,5 %
2º ETAPA Farinha de trigo Água Açúcar Margarina Gema Sal Frutas cristalizadas Uvas-passa Essência de panettone
750g 125g 315g 180g 315g 13g 375g 375g 6g
100 % 16,6 % 41,6 % 25 % 41,6 % 1,6 % 50 % 50 % 0,83 %
MODO DE PREPARO Com os ingredientes da 1ª etapa 1. Faça uma massa e deixe fermentar por 30 minutos. Com os ingredientes da 2ª etapa 1. Faça uma misture (sem as frutas). Junte esta massa com a da 1ª etapa e faça uma nova massa acertando o ponto com água. 2. Bata a massa até ficar lisa e enxuta. 3. Deixe-a descansar por 10 minutos, coberta com plástico. Acrescente as frutas à massa. 4. Pese o tamanho desejado. Molde e coloque em formas apropriadas deixando crescer até dobrar o volume. 5. Corte a superfície em cruz, e leve para assar em forno na temperatura de 180º C por 30 minutos.
EMPRESAS
O USO DE ADITIVOS QUÍMICOS NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS
Os aditivos são divididos em várias categorias, dentre elas temos: Acidulantes: são substâncias que reduzem o pH dos alimentos. Essa característica favorece a conservação dos alimentos, intensificam o sabor, a cor e, também facilita a ação de outros aditivos e/ou processos de fabricação.
9 Umectantes: são substâncias com propriedades para evitar a perda de umidade dos produtos, evitando seu ressecamento e conservando a água nos alimentos.
9 Espessantes: são substâncias com capacidade de aumentar a viscosidade de soluções, emulsões e suspensões, melhorando a textura e consistência dos alimentos. A ANVISA define aditivo como: “Todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento”. Os aditivos são utilizados por razões técnicas, nutricionais ou sensoriais, o seu uso deve ser justificada por uma das vantagens de ordem tecnológica:
9 Estabilizantes: são substâncias que favorecem e mantêm as características de emulsões e suspensões.
9 Antioxidantes: são substâncias que removem ou desativam os radicais livres que são altamente oxidáveis.
9 Conservantes: são substâncias que têm a propriedade de retardar o desenvolvimento microbiano e/ou de enzimas que degradam o produto.
9 Corantes: são substâncias capazes de conferir cor ao produto.
- Melhorar as características sensoriais; - Conservar; - Como coadjuvante de processo.
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9 Aromatizantes: são substâncias que conferem e intensificam o sabor e aroma do produto.
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É possível que um mesmo aditivo se enquadre em mais de uma categoria. Nos alimentos industrializados, normalmente são utilizados mais de um aditivo, pois, em cada um deles é preciso conseguir várias características. Portanto o uso combinado de aditivos é benéfico à indústria. Essa adição conjunta não leva nenhum problema ao produto final nem ao consumidor, se trouxesse não poderia ser considerado aditivo. É indiscutível a segurança que esses produtos devem apresentar ao consumidor. Para assegurar que os aditivos utilizados não causem nenhum mal à sua saúde, antes de serem liberados, são submetidos a diversos estudos, análises químicas, avaliações toxicológicas e de acordo com os resultados são liberados ou não para o consumo. Os aditivos permitidos são listados pelos órgãos competentes. Para ter acesso à lista desses aditivos e seus limites permitidos, a Portaria 1004 de 11/12/98 está disponível do site da ANVISA, que, junto com o Ministério da Agricultura, executa a fiscalização sobre a utilização desse produto. Além das regras contidas naquela portaria aos fabricantes cabe também, cumprirem as normas do Código de Defesa do Consumidor em relação às infor-
mações fornecidas em rótulos e embalagens de produtos que levem aditivos químicos.
É proibido o uso de aditivos quando: – Houver evidências ou suspeita de que o mesmo não é seguro para o consumo humano, – Servir para encobrir falhas no processo e/ou nas técnicas de manipulação, – Encobrir alterações ou adulterações da matéria prima ou do produto acabado, – Quando não autorizado pelos órgãos competentes.
Elaborado por: Maristella Chanoft Engenheira de Alimentos Doce Aroma Comercial Ltda CRQ 4º Região 004347858
EMPRESAS
ESTABILIZANTES, UM ADITIVO PARA APERFEIÇOAR SUA PRODUÇÃO 1- Qual a função dos estabilizantes na composição dos alimentos? Os estabilizantes têm a função de tornar possível uma dispersão uniforme de substâncias que não se misturam em um alimento, bem como evitar alterações no produto durante sua validade. Alguns produtos alimentícios, sem o uso de estabilizantes, poderiam sofrer alterações indesejáveis durante o armazenamento. 2- Quais são as novidades da Doce Aroma? A Doce Aroma possui uma linha exclusiva de produtos para o mercado diet e light que podem ser elaboradas sob medida, segundo as necessidades e desejos da indústria. Com consideráveis melhorias, seja na otimização do aroma, na textura ou pela praticidade de aplicação, dentre outros benefícios, os blends Doce Aroma, são garantia de um excelente resultado final. 3- Existem vários tipos de estabilizantes no portfólio da empresa. Cite alguns e para quê são usados? A Doce Aroma trabalha com uma grande variedade de estabilizantes. Temos o citrato de sódio e os fosfatos que são amplamente usados em produtos à base de leite e bebidas em geral, bem como as gomas, a lecitina de soja e os monoestearatos. Estes aditivos podem ser aplicados em alimentos como: sorvetes, chocolates, refrigerantes, leites UHT, iogurtes, bebidas lácteas, panificação, sucos, isotônicos entre outros.
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5- Na sua opinião, qual é o diferencial procurado pelos clientes na hora de optar por um fornecedor? Sem dúvida, a Qualidade. As empresas preocupadas com a gestão de produtos, processos e pessoas, que trabalham com ética e transparência, serão as empresas selecionadas naturalmente. Cumprindo esses requisitos, a Doce Aroma, reafirma sua imagem no mercado mantendo o compromisso de oferecer as melhores soluções para seus clientes. Na prática, estamos falando de parcerias estratégicas, certificações e uma moderna gestão dos recursos humanos. 6- Os aditivos alimentares ainda são vistos com reservas pelo consumidor? Como lidar com esta suposição negativa? Não há motivo para isso. Todos os aditivos liberados pela ANVISA foram estudados e considerados seguros para o consumo humano. Alguns são considerados de boas práticas de fabricação, definidos pelos órgãos competentes como os que não fazem mal a saúde e são usados nas quantidades necessárias para atingir o resultado desejado e, temos também aqueles que têm seu limite máximo de uso controlado. Por esse motivo, as empresas precisam estar sempre atentas às alterações que podem ser feitas na Legislação. Maristella Chanoft Engenheira de alimentos Helô Blanco Diretora de Marketing Doce Aroma Comercial Ltda.
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HISTÓRIA DE VIDA
Marlon Ferreira
sorveteiro do Ceará e sua receita de sucesso
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arlon Ferreira, nos conta que a história da Sorvetes Sol de Verão começou em 1988, quando ele tinha 10 anos, seu pai saiu do sul do país a convite de um tio que os convidara para trabalhar na Bahia. Depois da primeira experiência no ramo sorveteiro, a família não conseguiu mais parar de trabalhar com o produto. Da cidade de Barreiras, se mudaram para Itaberaba depois para Juazeiro em seguida foram para Paulo Afonso. Em Paulo Afonso, fundaram a Sorveteria Itália, era 1993 e conseguiram firmar o nome e alcançar o reconhecimento necessário para poder crescer e espandir, mas um passo em falso os afastou outra vez do objetivo principal. Mudaram de estado agora, foram parar em Natal, capital do Rio Grande do Norte, em abril de 1998, foi lá que abriram a empresa que resiste até hoje, pensaram em vários nomes fantasia, até chegar ao que lhes deu muita sorte, Sorvetes Sol de Verão. Mas em Natal a vida não era nada fácil, tiveram um inverno muito chuvoso e não conseguiram firmar a marca por que não tinham o capital suficiente para investir. Desiludidos, mas, invencíveis tentaram mais uma mudança, em 05 de março de 1999, a que seria a melhor de todas, foram para Juazeiro do Norte no Ceará, terra de Padre Cícero, que os abençoou e onde estão até hoje. O nome da empresa foi mantido, mas a história de sorveteiros começou de verdade, a partir daqui e é de lá que Marlon nos escreve contando que em 1999, o pai Luis, a mãe Alda, o irmão Mateus, Marlon e a esposa Marilucy deram início a uma trajetória de sucesso, e hoje, quase dez anos depois de terem sido acolhidos pela Cidade de Padre Cícero, nos escrevem para contar a história de suas vidas com o Sorvete. Além da família trabalham na empresa 22 funcionários que fazem parte da família também.Uma empresa familiar enfrenta todos os desafios de uma grande empresa, todos têm que se esforçar ao máximo para oferecer produtos e serviços com qualidade. Como têm que tomar de conta de tudo, dividem entre eles as tarefas de produção, armazenamento, distribuição, venda e atendimento a clientes e fornecedores, trabalham em média 15 horas por dia, de segunda a sábado, no domingo funcionam até as 10 da noite. Férias? É difícil, mas sempre conseguimos descansar, um de cada vez. Atualmente a empresa conta com 6 pontos de venda,onde nós mesmos administramos, sendo 3 em Juazeiro do Norte, 1 na cidade de Crato, 1 na cidade de Barbalha e a mais recente em Várzea Alegre, todas no Ceará, além dos clientes que revendem nosos produtos dentro e fora do nosso estado. Durante todos esses anos adquiriram
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HISTÓRIA DE VIDA
muita experiência na elaboração dos produtos, participando de cursos onde sempre aprendem algo novo que os ajuda a aumentar a qualidade. Seus principais fornecedores são a Casa do Sorveteiro do Nordeste, Duas Rodas Industrial, Alphagel e Sulinox. O s clientes são jovens, adultos, idosos, empresários e turistas de todo o nordeste, afinal estão, numa cidade onde o turismo religioso movimenta vários setores do comércio. Têm o reconhecimento por parte dos consumidores da região, representado em mais de 20 títulos de melhores do ano, no segmento desde 1999. Acreditam que antes do melhor preço devem satisfazer aos clientes com a qualidade de seus produtos, e têm conseguido manter o padrão nessa linha. Desde o sorvete de massa, até as casquinha são de fabricação própria. Têm + de 40 sabores de sorvetes, que podem ser servidos das mais variadas formas, na casquinha, no copo, como sundae, colegial, banana-split e sorvete expresso. Oferecem produtos de qualidade, conscientes de que são consumidos como alimento, os clientes têm a certeza de que é uma fonte de nutrientes e vitaminas, e não só uma guloseima calórica. A principal diferença entre eles e seus concorrentes é que em suas sorveterias atendem diretamente ao consumidor final e não têm o produto embalado, servem na hora, tanto nas casquinhas, como nas embalagens para viagens. Os clientes escolhem quantos sabores desejarem, ao contrário dos supermercados e farmácias que têm tudo pronto, sem a indispensável opção de escolha. Em homenagem ao dia nacional do sorvete, 23 de setembro, todos os anos fazem algum tipo de promoção! No inverno, quando as vendas caem, incrementam sua cartela de produtos, e oferecem salada de frutas que é servida com o sorvete, chegam a preparar + de 50 litros de salada de frutas por dia, e vendem nas sorveterias, incrementando as vendas não só no inverno, mas nas outras estações também.
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Produzem + de 40 sabores de sorvete de massa; sorvete expresso; produzem a própria casquinha, fazem em grande escala também salada de frutas, e servem tudo isso das mais variadas maneiras, têm até rodízio de sorvetes às quartas e sábados. Procuram fazer com que suas sorveterias não sejam só mais uma na grande cidade, buscam ser a referência tanto em ambiente, como em atendimento e em qualidade de produtos, a satisfação dos clientes é a principal meta, e deve ser atingida dia após dia, seja no atendimento para consumo dentro da sorveteria, como para viagem. Seus pontos de vendas são muito bem organizados, nos horários de muito movimento fica difícil manter a ordem, mas primam pela higiene e organização no ambiente de trabalho, e todos, patrões e empregados têm essa premissa. Sempre ouvem as sugestões dos clientes, sabem que precisam ouvi-los para assim poder satisfazê-los, e algumas dicas são bem interessantes, como o rodízio de sorvete, que foi uma das idéias que acataram. Sabem que a atividade exige muito de todos os membros da cadeia produtiva, e nenhum deles pensa em sair do mercado de sorvetes, por esse motivo, tiveram algumas vezes que mudar de cidade, até mesmo de estado, mas, julgam fazer sorvete um trabalho não só muito digno mas também muito prazeroso, e têm a convicção de que farão isto até o dia em que Deus permitir. Estão sempre bem informados sobre os eventos no segmento, e em especial sobre a Fithep, onde participaram do segundo seminário técnico para sorveteiros, e sempre que precisam, aguardam a feira para definir as compras de equipamentos. “Toda experiência é válida, só conseguiremos fazer algo novo, se nos colocar-mos à prova. Experimentar novas misturas, com novos ingredientes, é uma forma de termos novas idéias, e quem sabe até criarmos uma nova tendência em nosso segmento.”
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SAUDAÇÕES
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Codmarc agradece a Deus por mais um ano que está chegando ao seu final, e podemos dizer que, até aqui Ele tem nos ajudado. O outro lado foi fruto da confiabilidade de clientes e parceiros que durante o ano estiveram caminhando conosco para as conquistas dos desafios que este ano nos apresentou. Portanto queremos neste momento agradecer a todos e desejar um Feliz Natal com muita saúde e paz a todos, juntamente com seus funcionários e famílias e que o ano que está por vir, possa nos reservar as lutas, mas que através delas venham as vitórias e muitas alegrias. Que Deus abençoe a todos, e um Feliz 2009.
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atal é sempre um momento de reencontro e acolhida, uma festa de contemplação e harmonia. O importante é renovar a chama da vida, reciclar conceitos e as experiências realizadas, fazendo-nos seres melhores, com mais esperança, descobrindo novos caminhos e acreditando na transformação das pessoas e do mundo. Queremos expressar nossos sinceros votos de um FELIZ NATAL de muita renovação e um ANO NOVO com muitas oportunidades de crescimento pessoal e profissional.
Duas Rodas Industrial Ltda.
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Natal aproxima-se, e com ele o fim de mais um ano intenso e desafiador. Vem com as tradicionais festas um momento propício à reflexão: tempo para pensarmos sobre o sentido desta festa, de nascimento e de renovação. Tempo de reforçar a esperança, a crença no futuro, de estabelecer novos objetivos pessoais e profissionais. De reciclar as energias para que o próximo ano seja não apenas um marco no calendário, mas um novo ciclo em que a vida recomeça, com uma disposição nova de enfrentar desafios e perseguir objetivos maiores, se aprimorando pessoal e profissionalmente. Principalmente agora, após o transcorrer de um ano de trabalho árduo e de grandes conquistas e crescimento, o sentido da palavra esperança torna-se mais importante. Diante de um momento de incerteza e apreensão, que melhores respostas podemos dar que o trabalho determinado e a crença inabalável na continuidade deste ciclo de crescimento que temos vivido? Crença no futuro e muita disposição: eis como faremos do próximo ano um período tão bom ou melhor do que este que se conclui. Que esse Natal seja para você, família e parentes, um tempo não só de festa, mas de plantar as sementes de fé e esperança que germinarão em mais um ano de conquistas.
Equipe Genkor
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este mês de dezembro queremos dar uma pausa em nosso corre-corre e refletir um pouco sobre uma das datas mais importantes do Mundo Cristão, “O Natal”. Natal momento de paz, onde os amigos se confraternizam, os inimigos fazem as pazes, os ressentimentos são perdoados, pais e filhos se abraçam e tudo é esquecido, o motivo disto é que lembramos: “nasceu Jesus, o Filho de Deus, aquele que veio salvar a humanidade!” E neste espírito de paz e alegria nós da Indústria Gráfica Centenário desejamos um Feliz Natal a cada cliente amigo que neste ano nos prestigiou com a sua parceria e amizade. Que Jesus possa nascer em cada coração, que a paz reine em seu lar lhe trazendo a saúde e prosperidade e que 2009 seja repleto de felizes acontecimentos. Brindemos todos: Boas Festas!
Indústria Gráfica Centenário Ltda. www.centenario.com.br
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ós da Tortelli Comercio e Representações, importadores dos expositores vitrines ISA para o Brasil, desejamos a todos os nossos clientes, amigos e colaboradores um Feliz Natal repleto de harmonia, felicidade e muita paz em todos os corações, que o nascimento do Menino Jesus possa representar uma vida nova para todos. Desejamos também um Ano Novo repleto de realizações, e que no próximo ano possamos juntos construir um mundo melhor. São os nossos sinceros votos.
Tortelli Comércio e Representações Ltda.
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SAUDAÇÕES
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stamos chegando ao final de mais um ano, época em que paramos para somar as coisas boas que aconteceram em nossas vidas, e a boa surpresa deste ano, foi poder contar com mais um ano de muito sucesso no mercado sorveteiro. Que neste Natal você possa ser feliz, que consiga alcançar todas as suas metas, que seja um tempo de paz e de acontecimentos que ficarão marcados em seu coração, porque o tempo passa e é com o passar do tempo que a gente consegue definir o que é realmente bom, saiba que você continuará tendo a INTERNATIONAL REFRIGERAÇÃO sempre e a sua disposição. Um feliz Natal e Ano Novo repleto de realizações!
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á mais, muito mais, para o Natal do que luz de vela e alegria; É o espírito de doce amizade que brilha todo o ano. É consideração e bondade, é a esperança renascida, para paz, para entendimento, e para benevolência dos homens. Feliz Natal!
Industrial e Comercial MARVI Ltda. Fone:(14) 3322-4411 Fax:(14) 3322-6832
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Costafrio deseja um FELIZ NATAL, muita saúde, paz à todos que fazem parte dessa conquista, a nossos clientes, parceiros e fornecedores e colaboradores, desejamos também um ótimo e próspero 2009, muitas conquistas nesse ano e que ele venha cheio de realizações.
todos os clientes e fornecedores que trabalharam com a nossa empresa, que acreditaram em nós e durante este ano caminharam conosco, mesmo diante das dificuldades, com sabedoria, esperança, união e trabalho. Unidos, nos tornamos fortes para conquistar e realizar nossas metas. Desejamos aos nossos clientes, fornecedores e amigos um natal e um novo ano de muita paz, alegria e harmonia. Boas Festas!!!
Lazari Representações Comerciais Ltda
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esejo a todos os meus amigos, clientes e leitores da revista Sorveteria e Confeitaria Brasileira, um Natal recheado de paz, fantasia, harmonia e principalmente amor fraterno! Acreditar e sonhar que os homens podem ser irmãos não importando a raça, crença, cor da pele ou condição social, faz do Natal, um ato de reflexão para toda a humanidade! Como seriam os nossos dias durante o ano, se a magia do natal estivesse sempre presente, não é mesmo? Desejo a todos, um excelente natal, e que essa magia, algum dia e de alguma forma, transforme definitivamente para melhor, as nossas vidas! Um forte abraço e um ano novo repleto de realizações!
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Infinitamente... Sucesso, equilibrio, harmonia, prosperidade, saúde e paz... São os votos de Aléx, Casim e Funcionários.
Frederico Jardim Samora
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ste foi um ano de Ouro para a Tropical, consolidamos a empresa com uma linha completa de produtos para a indústria de sorvetes nacional. Agora nossos sentimentos são de gratidão a todas as empresas que têm acreditado na Tropical. Juntos estamos construindo a historia da indústria de sorvete no Brasil. Desejamos que ano novo seja repleto de amizade, fraternidade, paz, esperança e saúde. Boas Festas! Feliz 2009!
Tropical Ltda
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esejamos a todos clientes, amigos e parceiros, um Feliz Natal e um excelente Ano Novo, repleto de paz, muitas vendas e que o ano de 2009 supere em todos os aspectos o ano que passou. Boas Festas !!!
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Magopac Indústria e Comércio Ltda, deseja a todos os clientes, um FELIZ NATAL e UM ANO NOVO repleto de bons negócios.
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sta mensagem é para você cliente, que é especial e a razão da nossa existência, que demonstrou satisfação ao optar por nossos equipamentos durante tantos anos. Você é muito mais que um cliente, você é especial. Esperamos contar sempre com sua atenção e preferência neste ano que se inicia, e que continue acreditando em nosso trabalho. Você cliente merece muito mais e por nos sentirmos gratos por tudo, vimos por meio desta singela mensagem, demonstrar todo nosso respeito e carinho por você. Que 2009 seja repleto de realizações, conquistas, amor, felicidade e paz junto aos seus. Que Deus Ilumine sua vida, sua família, seus negócios e que lhe traga sempre o melhor. Feliz Natal e próspero Ano Novo!!! JB NEGRINI
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ais um ano chegando ao fim e mais um verão batendo às portas de nosso país. Por falar em Natal, nós aqui da Mil Mix já recebemos os presentes adiantados e espalhados durante o ano todo. A começar pela FITHEP, que foi um grande presente para todos, expositores e visitantes. Um evento onde a Mil Mix alcançou seu maior objetivo: O Cliente; sendo destaque no atendimento aos clientes e parceiros. Sem falar na divulgação da Revista Sorveteria Confeitaria Brasileira, que consideramos como um presente também. Outro grande presente foram os novos distribuidores que vieram participar do projeto Mil Mix. Como é bom constatar que a visão de negócios da Mil Mix está crescendo e se espalhando. Acreditem, vocês são muito importantes para nós. Por todos os presente que recebemos, queremos presentear também o amigo leitor nesta época de festas. Dê uma olhada em nosso anúncio nesta edição 183 da revista e veja as novidades. Temos receitas e lançamentos para você. Estaremos aguardando seu contato. Agora chega de ler a revista e vamos fazer sorvete!
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o findarmos mais um ano de atividades, agradecemos a Deus pelo privilégio de podermos desfrutar a preferência e a amizade dos nossos clientes; e de levarmos adiante os nossos projetos, pautados na ética e no respeito em nossas relações. Agora é tempo de festejar o Natal e, fazendo-o, reservemos alguns instantes para renovarmos os nossos sonhos, o amor e as esperanças de progresso num futuro melhor. A todos os nossos clientes e amigos desejamos um Feliz Natal e um Ano Novo com muita paz, saúde e sucesso nos negócios.
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no novo, novos rumos. E que todos os caminhos nos levem ao sucesso. São os votos da equipe Kmack.
Rio Novo Embalagens.
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a paz do Senhor, desejamos a todos um Feliz Natal e os nossos melhores votos de muitas realizações em 2009.
Doce Aroma agradece a seus clientes, parceiros e amigos pelo “Prêmio de Fornecedor mais Lembrado das Indústrias de Alimentação”. Nesta edição a Doce Aroma destacou-se ao receber o reconhecimento em três categorias: - Antiumectante e Umectante, - Gomas e Conservantes - Estabilizantes. Contribuir para o crescimento e desenvolvimento da Indústria Alimentícia é gratificante. Conquistar o reconhecimento a partir dos votos da própria indústria alimentícia é espetacular! Muito obrigada a todos que nos elegeram!
Gráfica Rami “Um nome de Fibra!”
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esejamos a todos os clientes, amigos e fornecedores, que este natal seja repleto de amor e paz e o ano novo traga muitas alegrias e realizações. Feliz Natal e Prospero Ano Novo! São os votos da Promapack.
Equipe Doce Aroma
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PALAVRA DE SORVETEIRO
Uma conversa com o meu amigo Sorvete! Por Frederico Jardim Samora. - Olá amigo sorvete, gostaria de pedir um pouco mais de sua atenção, visto que você anda meio frio ultimamente! Nossa relação vem de longa data, precisamos de um bom nível para solidificar esta amizade, de tal modo que não exista nenhuma arenosidade entre nós, e, por favor, não seja sentimental a ponto de se derreter com facilidade, afinal, somos amigos e precisamos ter uma conversa para resolver esta situação! - Caro amigo Frederico, suas observações são bem oportunas, mas, gostaria de lembrá-lo que, em momento algum fui frio. Se você calcular bem direitinho, eu nunca fui frio, mas sim, bem agradável, suave e macio! Vou refrescar a sua memória, já lhe disse precisamente que, trinta e seis pontos é o mínimo que preciso para ficar bem equilibrado meu amigo, com essa pontuação não derreto tão facilmente não, verifique bem, e terá a certeza, de que foi algum engano seu, ao formular a reclamação acima!
- Caro amigo sorvete, só estou repassando o que ouvi das crianças, pois existem muitos de vocês, precisando seguir alguns conselhos simples, porque o equilíbrio será fundamental para uma perfeita amizade com os nossos principais clientes. - Eu sei disso Frederico, no entanto, gostaria de dizer que nós, os sorvetes, não podemos nos equilibrar enquanto vocês sorveteiros, arrumam substitutos para nossa base, aí não tem jeito mesmo, não temos culpa, certo? - Sorvete, responda-me então o seguinte: Quando a formulação está certa e vocês, mesmo assim, insistem em fazer aquela greve terrível, e jogam milhares de minúsculas bolinhas de gelo para agredir a nossa língua, como você me explica essa atitude hostil? - Eu vou ter que repetir de novo Frederico? A culpa é de vocês. Sua principalmente! - Como minha culpa? Eu estou tentando te ajudar! - Você se lembra que não fez a correta e devida manutenção nos freezers? Não podemos suportar temperaturas inferiores a –10ºC gostamos do frio, afinal viemos da neve! - Está bem meu amigo sorvete. Faremos um acordo então. Daqui pra frente, eu e meus amigos sorveteiros, seremos tecnicamente perfeitos, impecáveis, principalmente agora, no fim de ano, época de natal onde faremos com muita alegria, a doce e gelada sobremesa das famílias! Quanto a você amigo sorvete, continue nos encantando e lembrese das nossas crianças, que necessitam de um alimento completo, exatamente o que vocês são! A todos vocês amigos (as),
UM FELIZ NATAL! Frederico Jardim Samora. Chef Gelatiere.
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INOVAÇÃO
Pré-processamento da semente de urucum traz vantagens a produtores e empresas Método desenvolvido utiliza água e não agride o meio ambiente
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m método de pré-processamento da semente de urucum com o objetivo de extrair o corante no próprio local da colheita, foi desenvolvido pelos pesquisadores do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL-APTA, da Secretaria de Agricultura e Abastecimento), com a colaboração de profissionais do Instituto Agronômico de Campinas (IAC-APTA, da Secretaria de Agricultura e Abastecimento) e do Pólo Apta Centro Norte. O processo, que vem sendo estudado pelo pesquisador do ITAL, Pau-
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lo Roberto Nogueira Carvalho, desde 2003, utiliza a água como solvente e apresenta vantagens, aos produtores e à indústria de corantes. O projeto, financiado pela Fapesp (Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo), aumentou o rendimento da extração e teve desdobramentos, que incluem uma reunião nacional da cadeia produtora de urucum e a publicação de um livro.
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Por dar origem ao corante mais utilizado no mundo, o urucum tem uma larga aplicação na indústria de alimentos, sendo empregado, principalmente, na fabricação de laticínios, doces, massas, bebidas e desidratados. E, neste segmento, a tendência é de ampliação, uma vez que há uma procura cada vez maior dos consumidores por alimentos que substituam os corantes artificiais por naturais em sua formulação. Além disso, nas indústrias de cosméticos e medicamentos, seu uso tem sido bastante difundido. O Estado de São Paulo, com destaque para a região da Alta Paulista, é o maior produtor da semente no País, e a idéia do projeto foi concebida para atuar junto aos pequenos produtores, onde acontece o início do processamento que resulta na fabricação do corante.
Foto: Iikozen
O objetivo central foi, elaborar um método de pré-processamento da semente para ser feito no próprio local da colheita de urucum, por associações, cooperativas ou pelos próprios produtores. Esta extração simples resulta em um pré-corante que mantém a estrutura química original do pigmento que será vendido para as indústrias de corantes. Hoje, a semente é transportada para as empresas e é lá que o pigmento é extraído. O coordenador do projeto, Carvalho explica as vantagens do novo procedimento. “Os produtores economizam no custo de transporte, já que o volume é muito menor, pois a semente vai ficar no campo; o que eles vão mandar para a indústria representa aproximadamente 10% do peso. Outra vantagem é que essa semente pode ser utilizada como alimentação animal no campo, principalmente na ração de galinhas poedeiras, que usa o corante residual das sementes para a coloração da gema do ovo”. Há, ainda, os benefícios ambientais. A metodologia desenvolvida emprega água como solvente, o que gera como resíduos do processo apenas a semente e água, que não causam prejuízos ao meio ambiente, ao contrário de outros solventes que poderiam ser adotados. E, se o pré-corante for armazenado em barril fechado, desidratado ou sob refrigeração, pode ter sua degradação retardada, um dos grandes problemas de pigmentos naturais como o urucum. Isso viabiliza a possi-
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INOVAÇÃO
bilidade de comercialização do pré-corante na entressafra. Carvalho destaca, por fim, a conveniência para a indústria de corantes. “Os custos com a adequação necessária, partindo da padronização, seria compensado pela diminuição do custo com que atualmente têm para descartar o resíduo da extração. Embora o processo de pré-extração com água já tenha sido desenvolvido em projeto anterior, no atual trabalho ele foi aperfeiçoado, etapa que contou com a colaboração do também pesquisador do ITAL Paulo Eduardo da Rocha Tavares. Antes, o rendimento da extração era prejudicado no caso de sementes com maiores teores de lipídios. Esta dificuldade foi sanada e o rendimento partiu de 60% de extração para valores superiores a 90%. Outro objetivo cumprido pela pesquisa foi a conservação, revitalização e caracterização quanto aos teores de óleo e bixina (corante presente na semente do urucum) da coleção de acessos de urucum mantida em Pindorama, pelo Pólo Apta Centro Norte. A coleção –
Paulo Roberto Nogueira Carvalho, pesquisador do ITAL,.
que poderia ser desativada se o projeto não fosse realizado – conta, atualmente, com a curadoria da pesquisadora do IAC Eliane Gomes Fabri. Mesmo antes de sua conclusão, o trabalho deu ensejo à realização da I Reunião Nacional da Cadeia Produtiva do Urucum, em dezembro de 2007. Nela, estiveram reunidos integrantes de diferentes elos da cadeia, que puderam receber informações sobre o manejo da cultura, controle de doenças e pragas e adoção de tecnologias para melhorar a qualidade do corante. E, em fevereiro deste ano, foi lançado, no ITAL, o livro Urucum: sistemas de produção para o Brasil. Acerca dos próximos passos, Carvalho revela que será realizado um anteprojeto de aplicação industrial da metodologia de extração, a qual foi desenvolvida em escala laboratorial. Além disso, o desejo dos integrantes do projeto é disseminar os resultados junto aos produtores, para que eles possam fazer uso dos benefícios possibilitados por ele. Deste modo, o relatório final será divulgado como artigo científico e em eventos e os pesquisadores se colocam à disposição dos interessados.
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NOVIDADES
Kibon antecipa Natal com sor- Kibon lança novo sabor Fruttare vete Panettone na versão pote
Pelo sétimo ano consecutivo, a Kibon, em parceria com a Bauducco, transforma o tradicional gosto das festas natalinas em um delicioso sorvete A Kibon e a Bauducco, líderes de mercado em seus respectivos segmentos, fazem nova parceria e lançam o sorvete Kibon Panettone, a versão gelada e saborosa do tradicional gostinho do Natal. Com chegada aos pontos-de-venda de todo o Brasil a partir de outubro, o sorvete terá uma produção 15% maior em relação ao ano de 2007 para atender a demanda dos consumidores. Segundo Sebastian Reyes, vice-presidente da categoria Sorvetes, da Unilever, “essa parceria de sabor e qualidade nos surpreende a cada ano. Kibon Panettone é sucesso absoluto de vendas desde seu lançamento, em 2003. Antecipamos a sobremesa ao mercado mais uma vez para que os consumidores possam saboreá-lo mesmo antes do Natal, em um jantar divertido com a família e os amigos. Além disso, aumentamos a produção para atender a demanda que cresce a cada ano. “A parceria com a Kibon coloca a marca Bauducco de forma relevante em uma categoria que ela não atua, que é a de sorvetes. Além disso, entendemos que a força das duas marcas é um fator importante de sucesso nos seis anos de parceria”, garante Rodrigo C. Mainieri, Gerente de Produtos Sazonais da Bauducco. Kibon Panettone Bauducco mescla sorvete de baunilha com pedaços de frutas cristalizadas, uva passa e o autêntico sabor do Panettone Bauducco. A edição limitada para comemorar o Natal ainda traz na embalagem uma receita exclusiva. A novidade será vendida em potes de 2 litros nos principais pontos-de-venda da Kibon e terá preço sugerido de R$ 16,40 em todo o Brasil, exceto Manaus - R$ 18,70 e Rondônia – R$ 18,00. Para anunciar a chegada do produto nos pontos-de-venda, as conservadoras receberão adesivo temático para a inovação. Outras informações podem ser adquiridas no SAC da Kibon (0800-707-9933) ou no site www.kibon.com.br.
A marca de picolés mais refrescante do Brasil traz o limão em uma opção saborosa para quem quer ter uma experiência de fruta de verdade no pote. Depois do sucesso das edições Manga e Coco, a Kibon, líder no mercado de sorvetes, lança Fruttare Limão pote 490 ml, o sabor e refrescância da fruta para ser consumido de colher. “O Fruttare Limão é uma versão gelada e gostosa do limão 100% natural para o consumidor ter no freezer a hora que quiser. É um sabor ideal para o verão porque oferece os atributos essenciais para o período: refrescância e baixa caloria, além de ser fonte de vitamina C”, garante Tatiana Carvalho, gerente de marketing de Kibon. “É ainda uma opção saudável para quem não abre mão do consumo diário de frutas, em ocasiões como o lanche da tarde, por exemplo”, finaliza. Ideal para consumo individual ou para duas pessoas, a novidade tem apenas 68 kcal/bola e pode ser ainda uma boa opção para receitas ou drinks na estação mais quente do ano. A linha Fruttare recebeu a chancela do IBRAF (Instituto Brasileiro de Frutas) atestando que todos os seus sorvetes são produzidos com frutas de verdade, 100% naturais. Além disso, são livres de gordura trans, conservantes e corantes artificiais.
Frutas no pote A linha Fruttare 490 ml, está disponível ainda nos sabores Coco – extremamente cremoso e com lascas da fruta e fonte de cálcio – e Manga - que é refrescante e derrete na boca como um sorbet, além de ser fonte de vitamina C. Os sorvetes Fruttare 490 ml são encontrados em todos os pontos de venda da Kibon no País com preço sugerido de R$ 7,50. Mais informações podem ser adquiridas pelo SAC da Kibon (0800-707 9933) ou pelo site www.kibon.com.br.
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NOVIDADES
Kibon lança quatro sabores com mais cálcio
midor de sorvete de massa. Por apresentarem 70% de leite em sua fórmula, os sorvetes Kibon garantem mais cremosidade a seus consumidores. Os novos produtos estarão no ponto de venda a partir deste mês, com preço sugerido de R$15,40. Mais informações podem ser adquiridas pelo SAC da Kibon (0800-707 9933) ou pelo site www.kibon.com.br.
Kibon
Pioneira em trazer para seus produtos fórmula com 70% leite, marca relança mais quatro sabores de pote 2 litros com este benefício e novo sorvete de chocolate. Produtos ganham cremosidade e benefício nutricional. A Kibon, marca líder na categoria de sorvetes e a primeira a lançar produtos com 70% leite na formulação, coloca no mercado mais cinco sabores em pote de 2 litros com este benefício, ou seja, muito mais cálcio, deixando-os mais cremosos e nutritivos. Com isso, a linha com 70% leite englobará os oito sabores básicos e mais vendidos da Kibon, incluindo a novidade para o portfólio fixo: Chocolate. “A premissa da Unilever é levar vitalidade aos seus consumidores, além de produtos mais saborosos e nutritivos, por isso fomos a primeira marca a entregar este percentual de leite nos sorvetes mais vendidos. Temos a preocupação de oferecer produtos que podem fazer parte de uma dieta balanceada e este é um jeito diferente de incluir leite na alimentação diária”, garante Tatiana Carvalho, gerente de marketing de Kibon. Em junho de 2007, a Kibon contemplou Napolitano, Creme e Flocos – os três carros-chefe da linha – com 70% leite. Agora, os sabores Morango, Carioca, Coco e Abacaxi e Passas ao Rum serão reformulados. Outra novidade é o lançamento do Chocolate 2L com novo sabor inspirado em chocolates belgas. A nova formulação com 70% leite é ideal para o consumo de toda a família. Para se ter uma idéia, duas bolas de sorvete (60gr cada) possuem a mesma quantidade de cálcio que um copo de leite – ou seja, 20% da necessidade diária que deve ser ingerida em uma dieta equilibrada. Além disso, os sorvetes Kibon são desenvolvidos com ingredientes simples e naturais como leite, chocolate e frutas. Outro atributo da inovação, destacado nas novas embalagens é a cremosidade dos sorvetes 2L Kibon. Segundo pesquisa de Hábitos e Consumo, realizada pela Kibon, a cremosidade é o segundo item mais importante para o consu-
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A Kibon atua no mercado de sorvetes há mais de 65 anos, sendo a primeira indústria brasileira do segmento. O primeiro sorvete da marca foi o Eskibon, seguido, ainda no mesmo ano (1941) por Chicabon. A marca foi a primeira a trazer ao mercado sorvete sem gordura trans, 0% gordura e sem adição de açúcar. A marca também oferece uma linha com frutas 100% naturais, levando mais vitalidade para seus consumidores. Atualmente, possui unidades fabris no interior de São Paulo (Valinhos) e Recife. A preferência dos consumidores pelos produtos Kibon reflete a liderança significativa da marca, que tem 53,1% de participação no mercado de sorvetes, segundo A/C Nielsen - consolidado de 2008 até setembro.
Kibon lança mais um sabor de Carte d´Or
Chegou ao mercado em setembro mais um sabor irresistível de Kibon Carte d’Or, com a combinação de dois ingredientes autênticos e saborosos: coco e abacaxi. Desenvolvido com ingredientes simples formando uma exclusiva e criativa receita, o sorvete não precisa de complementos. Kibon Carte d´Or Creme de Coco com calda de Abacaxi é feito de sorvete de coco com uma deliciosa calda de abacaxi e coberto com raspinhas de coco. Sobremesa pronta com gostinho caseiro, o pote vai direto do freezer para a mesa – sua embalagem mais premium traz a sofisticação que um jantar com amigos, por exemplo, requer.
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Esta novidade está sendo comercializada em potes de 0,9 litros ao preço sugerido de R$ 12,50. Outras informações podem ser adquiridas no SAC da Kibon (0800-707-9933) ou no site www.kibon.com.br.
Kibon Carte d’Or A linha ainda possui em seu portfólio outros nove sabores: Torta de Morango, Creme Crocante, Pavê de Chocolate, Papaya com Cassis, Creme Trufa e Brigadeiro, além dos sorvetes 0% de gordura Maracujá, Framboesa e Chocolate.
Programa da Nestlé completa 20 anos de bons resultados para estudantes, produtores e Universidade
Um dos programas de responsabilidade social mais antigos do país, realizado em Minas pela Nestlé e Universidade Federal de Viçosa (UFV), na Zona da Mata, completou este mês duas décadas de existência. Desde 1988, o Programa de Desenvolvimento da Pecuária Leiteira (PDPL) beneficia pequenos produtores de leite da região, com aumento da produtividade, e os estudantes da universidade, que atuam como monitores da iniciativa, com rápida e mais qualificada empregabilidade. Atualmente, 100 estagiários do programa assistem 30 famílias na região de Viçosa e mais 22 na região de Goiânia, onde o programa foi implantado em 2001, em parceria com a Universidade Federal de Goiás. Ao todo, 280 propriedades já foram beneficiadas nas regiões dos dois municípios, por onde passaram 2.166 alunos, que são, hoje, profissionais de veterinária, agronomia e zootecnia muito bem empregados no mercado. Segundo o coordenador técnico do PDPL em Viçosa, professor Sebastião Teixeira Gomes, o setor da pecuária leiteira da região era muito
carente há 20 anos, quando a produtividade por vaca estava limitada a uma média entre três e quatro litros por dia: “Hoje, está em torno de 14 litros por vaca. O plantel melhorou muito, todos os produtores adotam a inseminação artificial, fazem silagem e vacinam contra a brucelose, ou seja, o emprego dos recursos tecnológicos, sociais e de gestão aumentou muito de lá para cá”. Coordenada atualmente pela DPA (sigla em inglês para Dairy Partners Americas), uma joint-venture formada entre a Nestlé e a cooperativa neozelandesa Fonterra, o PDPL tornouse o mais importante programa de extensão rural da UFV, um dos principais centros de estudos agrônomos da América Latina. Para exemplificar a importância da iniciativa para a instituição, o professor Gomes conta que os estagiários são disputados por grandes empregadores até seis meses antes de se formarem. “O que o mercado quer é um profissional que ensine o pequeno produtor como plantar, como criar, mas, acima de tudo, como ganhar dinheiro”, explica. REFLEXÃO - Para o gerente de assuntos corporativos da Nestlé no Brasil, Pedro Simão, apesar de o leite ser uma matéria-prima das mais importante para a empresa no Brasil
NOVIDADES e no mundo, o principal conceito do projeto é dividir o conhecimento com o produtor, por meio da universidade, independente de ele ser ou não fornecedor da marca. “Tentamos desenvolver essa tecnologia junto à academia, mas da mesma forma que a Nestlé sempre procurou fazer no Brasil, levando o conceito de cadeia, compartilhando seus valores e seu sucesso com produtores e com os diversos agentes envolvidos no processo.” Simão comemora o fato de o programa ter alcançado um duplo objetivo no campo: ao mesmo tempo em que alcança resultados de sustentabilidade, entre pequenos produtores, o PDPL promove o aprimoramento da cadeia agroindustrial do leite. “O êxito desse programa nos convida a uma reflexão sobre a coerência da empresa na missão de levar esse tipo de atuação não apenas na cadeia de valor da Nestlé, mas a todas as empresas, procurando fazer com que toda a sociedade cresça”, afirma o executivo, acrescentando que a experiência mineira do PDPL, depois de estendida para Goiás, começa a ser replicada em mercados em que a Nestlé e a DPA atuam, como Colômbia, Venezuela, Bolívia e Equador: “Trata-se, efetivamente, de um instrumento de mudanças das realidades locais”. O Programa de Desenvolvimento da Pecuária Leiteira é montado em três módulos, sendo dois desenvolvidos no estábulo da universidade. “É quando o estudante aprende coisas básicas, como fazer silagem e ordenha, uma vez que muitos vêm do meio urbano. Aprendem também a fazer programação e planejamento. Só depois de passar por esse banho é que ele vai para o campo, para as fazendas, para passar, em média, dois anos e meio, realizando visitas nos fins de semanas”, explica o professor Gomes. Cada fazenda participante é assistida por dois estagiários de especialidades diferentes, que pode ser veterinária, agronomia ou zootecnia. CREDIBILIDADE - Bárbara Pena Sollero tem quase a idade do PDPL. Aos 21 anos, a futura zootécnica se prepara para se graduar no final de 2009 pela UFV, levando na bagagem a experiência do trabalho como consultora de dois produtores do município de Coimbra, vizinho a Viçosa. “Hoje, todo mundo quer entrar no convênio do PDPL, que é, realmente, o melhor programa da universidade. Mas nem todo mundo consegue, só mesmo quem tem o perfil”, afirma Bárbara, para quem as sondagens de emprego já começam a aparecer. Para ela, a participação de uma empresa do porte da Nestlé é decisiva: “Acredito que sem ela o programa não seria a mesma coisa. A empresa ajuda na parte financeira e também com a credibilidade da marca”.
Também trabalhando com dois produtores, no município de São Geraldo, o formando em agronomia João Lisboa, de 22, destaca, orgulhoso, o ganho na parte profissional e pessoal proporcionado pelo programa. Seu desafio é aumentar a produção de um de seus “clientes” de 150 para 2 mil litros de leite, em regime de pasto, em cinco anos. “Aqui, trabalho como profissional. Sou responsável pela fazenda, mexo com os custos do produtor e é por isso que o programa tem três fases, pegamos pesado no estábulo, passamos por muitas entrevistas, cursos e palestras, porque qualquer decisão errada pode atrapalhar o rumo dos negócios.” O produtor Hermann Müller, de Visconde do Rio Branco, município a 40 quilômetros de Viçosa, conta que a participação dos jovens na vida da fazenda, há três anos, foi decisiva para sua permanência no setor. “Se não fosse a melhoria da tecnologia aplicada por eles, já teria parado. A sanidade das vacas e a qualidade do leite melhoraram bastante”, diz Müller, que conta com plantel de aproximadamente 250 cabeças e uma produção diária de 2 mil litros. Outra preocupação do programa ressaltada pelo produtor é a fixação do homem no meio rural. “Eles procuram dar o melhor tratamento aos empregados para compensar o fato de que, hoje, ninguém mais gosta do campo. Principalmente a mulher do peão, que detesta a roça e prefere ir morar na periferia da cidade grande”, desabafa o agricultor.
O Sorvete que não derrrete!
A Fashion Cook é uma empresa especializada na produção de cópias de alimentos em material sintético, lavável e de longa duração. São chamados “mock-ups”ou “réplicas” aqueles lindos
e deliciosos pratos que os restaurantes expõem para dar água na boca dos clientes. É a solução mais inteligente, econômica e saudável para divulgar o produto sem precisar de refrigeração. A vitrine decorada estará sempre à mostra despertando o desejo. Como não são “perecíveis”, não perdem o charme com o tempo. SEM NENHUM DESPERDÍCIO! Pioneira na fabricação de réplicas de alimentos, a Fashion Cook é um agente facilitador para quem trabalha com alimentos.
As réplicas diminuem o desperdício de amostras, aumentam as vendas e os lucros.
Muitas vezes,
por falta de incentivo, as venda não aconte-
cem.
A réplica, ao demonstrar o produto, incentiva a compra por impulso,
O
resultado representado pelo mock-up é muitas vezes superior ao de fotos e descrições.
Os sorvetes e sobremesas geladas são as campeãs de vendas, desde a simples casquinha até as criações de Chefs famosos de requintados restaurantes. Em todo mundo, profissionais da saúde recomendam o uso das réplicas para vitrines e expositores. Os mock-ups vêm de encontro ás exigências da vigilância sanitária quanto à exposição de alimentos em vitrines e expositores com temperatura adequada. Várias experiências foram feitas com restaurantes, sorveterias, docerias e os resultados foram animadores: O produto exposto, aumenta em 12 a 20 % o seu consumo. Seja nos carrinhos de sobremesa, seja nas vitrines, o cliente é seduzido pela réplica. O diferencial da Fashion Cook é a exclusividade. Dedicando-se á copiar os produtos de cada Cliente, de acordo com as características de seu Cardápio. São necessárias apenas fotos e medidas do produto para elaborar a réplica com fidelidade e exclusividade. Os pedidos podem ser desde uma peça, á dezenas ou centenas, com o mesmo capricho! As vitrines decoradas vendem o desejo de consumo. As réplicas expostas do seu cardápio além de embelezar, aumentam as vendas!
Classificados
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Tel./ Fax: (54) 3321-3404 3321-3660 E-mail: zaar@zaar.com.br www.zaar.com.br - Carrinhos para picolé - Carrinhos para sorvete - Congelador de placas - Mesas, cadeiras e banquetas para sorveteria TEKNO-ICE IND. E COMÉRCIO DE MÁQUINAS LTDA. R. Balzer, 400 Parque Industrial -Jundiaí - SP CEP: 13213-084 Tel./ Fax: (5511) 4525-0203 / 45250956 / 4525-0117 E-mail: teknoice@terra.com.br www.teknoice.com - Câmaras frigoríficas - Carrocerias isotérmicas - Dosadoras - Embaladoras - Equipamento para fabricação de sorvete - Homogeneizadores - Pasteurizadores - Picoleteiras - Placas para transporte de sorvete - Produtoras de sorvetes contínuas/ descontínuas - Tinas de maturação - Túneis de resfriamento/ congelamento TORTELLI IMPORTAÇÃO E EXPORTAÇÃO LTDA. R. Marechal Deodoro da Fonseca, 870 D Chapecó - SC CEP: 89801-061 Tel.: (49) 3322-4862 - Expositores para torta - Expositores verticais para sorvete (com porta térmica) - Projetos especiais - Vitrines para sorvete/ gelateria TROPICAL ENGENHARIA E EQUIP. IND. LTDA. R. Bernardo Guimarães, 234 Vila Anastácio - São Paulo CEP: 05092-030 Tel./ Fax: (11) 3836-8215 E-mail: tropical@tropicaleng.com www.tropicaleng.com - Bocais extrusores especiais - Bombas CIP - Dosador de frutas - Embaladoras de picolé - Envasadoras de copos, cones e potes, rotativas e lineares - Injetor de xaropes - Picoleteiras manuais - Plantas de mistura, pasteurização e homogeneização - Produtora automática de picolé - Produtoras contínuas - Tinas de maturação
MATÉRIAS-PRIMAS AROMAS -Doce Aroma - Duas Rodas - Marvi - Mil Mix - O Mundo do Sorveteiro - Top Soft BANHOS/ COBERTURAS - Duas Rodas - Marvi - Mil Mix - O Mundo do Sorveteiro - Top Soft CASQUINHAS (BIJU E BISCOITO) - Duas Rodas - Marvi - O Mundo do Sorveteiro - Palazzo do Diet Light - Top Soft CASTANHAS DE CAJU - Caju Vanguarda - Marvi - O Mundo do Sorveteiro - Top Soft
- Genkor - Mil Mix - Marvi - O Mundo do Sorveteiro FAROFA CROCANTE - Marvi - Top Soft FRUTAS E POLPAS - Marvi - Nutripolpas - O Mundo do Sorveteiro GEMA DE OVO EM PÓ - Doce Aroma - O Mundo do Sorveteiro GLUCOSE - Marvi - O Mundo do Sorveteiro GORDURA - Marvi - O Mundo do Sorveteiro LEITE EM PÓ - Lazari - Marvi - Mercoleite - O Mundo do Sorveteiro
CESTINHAS - Marvi - O Mundo do Sorveteiro
PASTAS NATURAIS SABORIZANTES - O Mundo do Sorveteiro - Top Soft
CHOCOLATE E CACAU - Doce Aroma - Marvi - O Mundo do Sorveteiro
PÓS P/ CHANTILLY - Genkor - Marvi - O Mundo do Sorveteiro
COCO RALADO - O Mundo do Sorveteiro
PÓS P/ SORVETE - Duas Rodas - Genkor - Marvi - Mil Mix - O Mundo do Sorveteiro - Top Soft
COPINHOS PARA SORVETE - Juple - Marvi - O Mundo do Sorveteiro - Top Soft CORANTES E ESSÊNCIAS -Doce Aroma - Duas Rodas - Marvi - O Mundo do Sorveteiro CROCANTE - Marvi - O Mundo do Sorveteiro - Top Soft EMULSIFICANTES - Duas Rodas - Doce Aroma - Genkor - Marvi - Mil Mix - Palazzo do Diet Light - O Mundo do Sorveteiro - Top Soft ESTABILIZANTES - Doce Aroma - Duas Rodas
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PÓS P/ SORVETE EXPRESSO (SOFT) - Duas Rodas - Marvi - Mil Mix - O Mundo do Sorveteiro - Top Soft PREPARADO LÍQUIDO P/ SORVETE - Duas Rodas - Marvi - O Mundo do Sorveteiro - Top Soft ROLINHOS DE WAFER - Marvi - O Mundo do Sorveteiro - Top Soft SORO DE LEITE EM PÓ - Lazari - Mercoleite XAROPES - Marvi - O Mundo do Sorveteiro
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GU I A FORNECEDORES & SERVIÇOS FORNECEDORES CAJU VANGUARDA R. Custódio Serrão, 393 Vila Jaguará - São Paulo - SP CEP: 05116-010 Tel.: (11) 3625-0473 / 3621-2069 Fax: (11) 3621-2797 cajuvanguarda@uol.com.br - Amendoim salgado, japonês - Castanhas de caju - Xerém de castanha Cartelas e pacotes DOCE AROMA COMERCIAL LTDA R. Soldado Antônio Aprarecido, 54 Parque Novo Mundo São Paulo - SP CEP: 02187-020 SP Fone: (011) 2633-3000 Fax: (011) 2954-2299 docearoma@docearoma.com.br Site: WWW.docearoma.com.br Categorias Acidulantes Antioxidantes Antiumectantes Aromatizantes Conservantes Corantes Edulcorantes Emulsificantes Estabilizantes Espessante Gelificante Reguladores de acidez Umectantes Sequestrantes Produtos -Acessulfamek -Ácido acético -Ácido ascórbico -Ácido benzóico -Ácido cítrico -Ácido eritóbico -Ácido fosfórico -Ácido fumárico -Ácido lático -Ácido tartárico -Adesivo vegetal -Amido de milho regular -Amido de milho modificado -Amidos pré gelatinizados -Aromas -Aspartame -Barrilha leve -Batata em flocos -Benzoato de sódio -Bicarbonato de sódio -Bicarbonato de amônio -Cafeína anidra -Carragenas -Ciclamato de sódio -Corantes artificiais -Corantes naturais -Cochonilha
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-Cloreto de cálcio -Cmc (Carboximetilcelulose) -Chocolate em pó 50% -Cacau em pó -Citrato de sódio -Cremor de tártaro -Eritorbato de sódio -Fosfatos -Frutose -Glicerina -Goma arábica -Goma guiar -Goma xantana -Gorduras -Glucoses -Lactose -Lecitina de soja -Metabissulfito de sódio -Monoestearatos -Nitrito de sódio -Nitrato de sódio -Óleo Mineral -Ovo em Pó -Pantotenato de cálcio -Parafina FG -Paraformoldeido -Pectinas -Poliglicerol -Polisorbatos -Propianato de cálcio -Sacarina Sódica -Soda cáustica -Sorbato de potássio -Sorbitol -Vanilima DUAS RODAS MARCAS : SELETA E ALGEMIX R. Rodolfo Hufenussler,755 Jaraguá do Sul - SC CEP: 89251-901 Fone: (47) 3372-9000 Fax: (47) 3372-9020 Atendimento ao cliente: 0800-7079500 E-mail: dacdr@duasrodas.com Site: www.Duasrodas.com - Aromas - Banhos / coberturas - Base para cobertura tipo chantilly (topping) - Casquinhas (biju e biscoito) - Corantes e essências - Emulsificantes - Estabilizantes - Extrato de malte em pó - Marshmallow - Pós para sorvete expresso (soft) - Pôster decorativo - Preparado líquido p/ sorvete - Preparados de frutas (selecta Top) - Preparo para sorvete à base de soja (soya ice) - Preparo para sorvetes ( selecta cream) - Saborizantes em pó
GENKOR INGREDIENTES Marca Multimix Av. Pref. José Carlos, 2155 Itupeva - SP CEP: 13295-000 Tel.: (11) 4591-1340 Fax: (11) 4591-1664 E-mail: genkor@genkor.com.br www.genkor.com.br - Açúcar de confeiteiro - Base saborizante - Cacau em pó - Chocolate e cacau - Corantes e essências - Creme de confeiteiro - Emulsificantes em gel - Estabilizantes - Gelatina - Glucose - Ligas neutras - Mousse em pó - Pós p/ chantilly - Pós p/ sorvete - Pós para sorvete expresso (soft) HARALD INDÚSTRIA E COMÉRCIO DE ALIMENTOS LTDA. Estrada Ana Procópio de Moraes, 745 Várzea de Souza - Santana de Parnaíba - SP CEP: 06515-065 Tel.: (11) 4156-9054 E-mail: harald@harald.com.br www.harald.com.br - Chocolates - Chocolates Harald Melken e Harald Melken Mix - Coberturas fracionadas - Compounds - Gel - Granulados - Produção de coberturas - Recheios INDUSTRIAL E MERCANTIL DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS LTDA. (PROSORVETE) Av. Anhanguera, 7400 St. dos Funcionários Goiânia - GO CEP: 74543-010 Tel.: (62) 3233-6234 E-mail: prosorvete@terra.com.br - Coberturas para sorvete - Emulsificantes - Produtos alimentícios - Sabores em pó JUPLE ALIMENTOS INDUSTRIAL E COMERCIAL LTDA. R. Rubens Sebastião Marim, 1076 Parque Industrial I Maringá - PR CEP: 87045-020 Tel.: (44) 3344-1212 E-mail: comercial@juple.com.br
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- Bases em pó para preparo de sorvetes - Coberturas para sorvetes - Copos de biscoito para sorvetes - Essência para sorvetes - Produtos para panificação LAZARI REPRESENTAÇÕES COMERCIAIS LTDA. R. Cotoxó, 611 – salas 105 e 106 Pompéia - São Paulo - SP CEP: 05021-000 Tel.: (11) 3437-6600 Fax: (11) 3437-6606 E-mail: damaris@llazari.com.br / doris@llazari.com.br - Leite em pó - Soro de leite em pó MARVI Rod. São Paulo/ Paraná, km 376 Ourinhos - SP CEP: 19900-000 Tel./ Fax: (14) 3322-4411 - Açúcar de confeiteiro - Aromas - Banhos/ coberturas - Cascão - Casquinhas (biju e biscoito) - Castanhas de caju - Cestinhas - Chocolate e cacau - Chocolate granulado - Cobertura esquimo - Cobertura para sorvete - Cones - Copinhos para sorvete - Corantes e essências - Crocante - Emulsificantes - Estabilizantes - Farofa crocante - Fondant - Frutas e polpas - Glucose - Gordura - Granulado branco e colorido - Leite em pó - Liga neutra - Pós p/ chantilly - Pós p/ sorvete - Pós p/ sorvete expresso (soft) - Pós saborizantes (bases) - Rolinhos wafer - Saborizantes em pó e/ou pasta - Xaropes MERCOLEITE – COSULATI Direto da fábrica (Cosulati) Tel.: (53) 3222-1011 / 3222-7363 E-mail: mercoleite@terra.com.br Tratar com Sr. Wilson - Leite em pó integral e desnatado - Soro de leite
GU I A FORNECEDORES & SERVIÇOS MIL MIX – COMERCIAL LTDA. R. José C. do A. Galvão, 307 Jd. São José Campinas - SP CEP: 13051-160 Tel.: (19) 3253-6624 E-mail: milmix@milmix.com.br www.milmix.com.br Linha artesanal: - Liga Cremix – Estabilizante e agente de textura. Economia de leite - Melhorador de cremosidade – Proporciona corpo, textura cremosa e maior rendimento - Pó sabor – Mais de 70 sabores nas linhas Tradicional/ Premium/ Gold - Substituto do leite – Linha Creme Lac Linha industrial: - Aromas - Sistema Mult-funcional - Gelstar. Emulsificação + Estabilização - Substituto do leite Linha sof/ milk-shake: - Mix calda pronta – Produtos de última geração Linha picolé: - Palitos – Referência de qualidade no mercado - Pic ice – Mistura pronta para picolés Calda pronta O MUNDO DO SORVETEIRO Av. Bias Fortes, 1656 Belo Horizonte - MG CEP: 30170-012 Tel.: (31) 3272-4235 Fax: (31) 3271-5883 - Aromas - Banhos/ coberturas - Bebidas nacionais e importadas - Casquinhas (biju e biscoito) - Castanhas de caju - Cestinhas - Chocolate e cacau - Coco ralado - Copinhos p/ sorvete - Corantes e essências - Crocante - Emulsificantes - Estabilizantes - Frutas e polpas - Gema de ovo em pó - Glucose - Gordura - Leite em pó - Pastas naturais saborizadas - Pós p/ sorvete expresso (soft) - Pós para chantilly - Pós para sorvete - Preparado líquido p/ sorvete - Rolinhos wafer - Xaropes RIACHO EMBALAGENS FLEXÍVEIS LTDA R. São Roque, 985 Vila Japão
Itaquaquecetuba - SP CEP: 08599-020 Tel.: (5511) 4648-1545 Fax: (5511) 4648-1597 E-mail: papelriacho@uol.com.br www.riacho.com.br - Bobinas em BOPP para embaladora automática (transparentes, perolizadas, metalizadas) - Papéis e saquinhos para picolés PALAZZO DO DIET LIGHT IND. E COMÉRCIO LTDA. Av. Fernando Sonnwend , 290 Monteiro Lobato Distrito de Humaitá - SP CEP: 12250-000 Tel.Vendas: (11) 4455-2400 4427-7583 vanderli.palazzo@hotmail.com / comercial@palaciodosregimes.com.br www.palaciodosregimes.com.br Vanderli Menezes (gerente comercial) - Agar agar concentrado - Brilho negro - Brilho transparente - Cacau em pó desengordurado - Casquinha para sorvete diet light (wafer) - Cerejas em calda - Chantilly (100 g rende 900 ml) - Doce de leite - Doçurinha (multiadoçante 100 vezes mais doce que o açúcar) - Emulsificante - Leite condensado - Marshmallow - Pectina concentrada - Preparo para sorvete diet light (máquina soft) - Preparo para sorvetes diet light (máquina americana) - Preparo para sorvetes diet light (máquina contínua) - Usemetade (adoçante específico para bolos e massas fofas) POLOS COM. E SERVIÇOS LTDA. Av. Santa Mônica, 257 Pirituba - SP CEP: 05171-000 Tel.: (11) 3901-2629 E-mail: pisanello@uol.com.br - Máquinas e acessórios para sorvete TECAGRO - IND E COM DE EQUIP PARA AGROINDUSTRIA LTDA-ME. MARCA: SUCK MILK. R. João Solivo, Nº. 272 - Distrito Industrial. Nova Erechim Santa Catarina - SC CEP: 89865-000 FONE: (49) 3333-0015. suckmilk@suckmilk.com.br Fabricação de Maquinas e Equipamentos para Agricultura, Avicultura e Obtenção de Produtos Animais – Inclusive Peças.
TOP SOFT ALIMENTOS LTDA R. Dr Costabile Comenalli, 205 Barro Branco - Cotia - SP Fone (11) 3579-1777 marketing@topsoftsorvetes.com.br www.topsoftsorvetes.com.br - Acessórios e material de divulgação (banners) - Aromas - Banhos de chocolates - Bases saborizantes - Biju - Cascão e casquinha - Canudos, confeitos, amendoim e choco Power - Cobertura em calda com pedaços de frutas -Concha para cobertura - Colheres e pazinhas descartáveis -Copos para sundae e Milk Shake - Copos descartáveis - Guardanapo - Farofa crocante de caju - Freezer - Liga neutra - Luva - Pegador de doces - Porta copos - Porta canudos - Pós para sorvete -Pós para sorvete expresso (soft) - Preparo líquido para sorvetes - Premix concentrado embalagem longa vida - Premix em pó - Premix pronto embalagem longa vida - Rede para cabelo TORTELLI IMPORTAÇÃO E EXPORTAÇÃO LTDA. R. Marechal Deodoro da Fonseca, 870 D Maria Goretti - Chapecó - SC CEP: 89801-061 Toda linha de produtos para sorvetes e picolés com tecnologia italiana
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52 1 26 39 GUIA DE FORNECEDORES 17 37 28 58 2 31 21 6 49 36 38 58 22 E 23 32 18 11 CAPA 4 58