Gastronomía
Rubén Galarza Zanón Cheff Ponde
Croquetas de
boletus y perdiz INGREDIENTES 3 perdices, 5 boletus, 100 gr. de jamón, 2 cebollas, mantequilla, leche entera, harina, sa, pimienta, nuez moscada, pan rallado, 5 huevos, aceite de oliva virgen extra. Para la cocción de las perdices: 3 Perdices, 3 zanahorias, 1 puerro, 1 apio, 1 nabo, sal al gusto.
MANOS A LA OBRA En primer lugar ponemos las perdices cortadas en cuatro trozos y las ponemos en una olla bien cubiertas de agua. Cortamos la verdura y la añadimos a la olla, dejamos cocer 1 hora para ablandar la carne. Mientras tanto se cortan los boletus muy pequeños y el jamón igual, a trozos pequeños. La cebolla la podemos rallar o cortar a trozos muy pequeños. Ponemos en una cazuela a fuego medio la mantequilla y añadimos la cebolla hasta que la veamos bien pochada. Cuando está pochada añadimos los boletus y el jamón. Una vez que está todo rehogado y que se han juntado todos los sabores apagamos el fuego.
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