Settimana della Cucina Italiana nel Mondo: anche i salumi fra gli attori protagonisti

“Tradizione e prospettive della cucina italiana: consapevolezza e valorizzazione della sostenibilità alimentare”: questo il tema della Settimana della Cucina Italiana nel Mondo 2021 che, come negli ultimi sei anni, ha preso vita per promuovere i prodotti agroalimentari italiani e, allo stesso tempo, valorizzare la Dieta Mediterranea quale modello di alimentazione e stile di vita sano e sostenibile. L’ultima edizione dell’iniziativa dal respiro internazionale è stata varata lo scorso 18 novembre durante un incontro organizzato presso il Ministero degli Esteri e della Cooperazione Internazionale e si è poi articolata in una vera e propria rassegna globale di eventi ad ogni latitudine. Il ventaglio di attività, comprese fra il 22 e il 28 novembre, ha visto la rete diplomatico-consolare all’estero particolarmente attiva nel ricamare la trama del Made in IVSI e finalizzato a porre l’accento tanto sulla storicità e qualità della produzione italiana di salumi quanto sul percorso virtuoso verso la sostenibilità avviato dal settore. In una splendida cornice istituzionale hanno preso la parola, in collegamento digitale, Luca Govoni, esperto di storia della gastronomia italiana, il quale ha appunto ricostruito la “carta d’identità” della salumeria italiana, seguito da Davide Calderone, Direttore di ASSICA, che ha approfondito le caratteristiche e le tipicità dei salumi nonché le tematiche collegate all’export, con un focus proprio sul mercato australiano. Ad intervenire anche Monica Malavasi, Direttore IVSI, che ha invece ribadito il percorso avvia-

to dall’Istituto per promuovere la transizione sostenibile del settore. L’auditorio, composto prevalentemente da operatori commerciali locali, ha quindi assistito a diverse presentazioni, attraverso le quali si è potuto accendere un esclusivo riflettore non solo sull’enorme bagaglio culturale intrinseco del DNA dei salumi italiani ma anche sui riconoscimenti che, dati alla mano, vedono l’Italia indiscussa testa di serie nella classifica dei prodotti tutelati. La Settimana della Cucina Italiana nel Mondo ha rappresentato dunque la chiave di volta sulla quale poggiare, dinanzi ad un Paese ancora poco aperto al mondo dei salumi, tutti gli argomenti in grado di valorizzarne il potenziale economico e farne percepire l’unicità gastronomica.

All’interno delle numerose iniziative legate alle celebrazioni, IVSI e ASSICA - stavolta in collaborazione con ICE, Agenzia per la promozione all’estero e l’internazionalizzazione delle imprese italiane - hanno portato i salumi al centro della scena di Hong Kong grazie al coinvolgimento dello chef Paolo Monti, molto conosciuto nel Paese asiatico, il quale ha creato delle ricette italiane a base di salumi. Tre i piatti ideati appositamente per le celebrazioni 2021: un innovativo Risotto al Salame Felino IGP, Zucca e Timo, dei fantastici Roll di prosciutto cotto ripieni e per finire un piatto classico: Mozzarella di Bufala, Pomodorini e Prosciutto di Parma DOP, in cui lo chef si è concentrato sulla presentazione del piatto e sul corretto trattamento dei singoli ingredienti, per rispettarne al massimo i sapori e le caratteristiche organolettiche. Le creazioni culinarie sono state anche oggetto di una demo live nella quale gli utenti asiatici ne hanno potuto osservare le fasi di realizzazione. I tre piatti, accompagnati e raccontati attraverso altrettanti video e da una dettagliata galleria fotografica, sono inoltre stati protagonisti di un’intensa opera di comunicazione sia sulle testate locali e che sui social media direttamente gestiti da ICE a Hong Kong. Nella descrizione che accompagnava la realizzazione di ogni piatto anche i cenni storici e le qualità uniche del salume protagonista. Questa azione ha dunque completato un percorso di formazione sulla nostra salumeria iniziato a settembre, quando lo chef Monti, sempre coordinato da ICE, aveva tenuto alla scuola di cucina International Culinary Institute di Hong Kong una masterclass sui salumi italiani a 60 studenti, dando così loro la possibilità di approfondire le caratteristiche e le qualità dei prodotti e di impiegarli come ingredienti in gustose ricette.

Rimanendo in Oriente, la promozione dei salumi italiani ha raggiunto anche Taiwan, in una delle tappe più suggestive del viaggio globale: in quell’occasione si è organizzata una masterclass presso l’Università Hung Kuang di Taipei, fra le più prestigiose dell’isola. La giornata, dedicata agli studenti di cucina e hotellery, è stata caratterizzata da una vera e propria lezione sulle eccellenze della nostra salumeria tradizionale, tenuta dallo chef italiano Alessandro Marra - che nel suo curriculum annovera anche un trascorso all’ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana. La lezione, svoltasi di fronte a decine di studenti del corso di cucina, è stata una ideale occasione formativa, soprattutto per quanto riguarda gli aspetti produttivi e gastronomici dei nostri prodotti, unici per legame con il territorio, importanza storica e qualità delle produzioni. Dopo una ampia lezione teorica sulla storia della salumeria e l’importanza del territorio di origine, i marchi DOP e IGP e il loro valore in termini di tutela della qualità, i ragazzi hanno potuto cimentarsi in ricette creative, pensate per essere la perfetta unione della cultura italiana e di quella asiatica.

Le iniziative a Taiwan e Hong Kong sono state svolte sotto l’egida del marchio SalumiAmo®, dando così continuità alle attività che l’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani e ASSICA avevano contribuito a realizzare già dal mese di maggio 2021, quando erano stati organizzati due giorni di incontri B2B - aperti a tutte le aziende consorziate all’Istituto e a quelle associate ASSICA - attraverso la piattaforma Smart365 di ICE. In tale occasione l’obiettivo era infatti stato quello di favorire lo sviluppo di nuovi contatti commerciali per le aziende e promuovere la cultura gastronomica che contraddistingue i salumi nostrani. In definitiva, con la Settimana della Cucina Italiana nel Mondo si è rinnovato il consueto invito a degustare la nostra gastronomia e assaporare l’autentica cultura culinaria, per celebrare insieme una delle cucine più amate e imitate del mondo.

Masterclass a Taiwan

Evento all’ambasciata d’Italia a Canberra

Italy a tavola, realizzando delle esperienze di approfondimento “tailor-made” per i Paesi coinvolti. Il tutto allo scopo di offrire spunti attuali e di concreto interesse, connessi al concetto del “The extraordinary Italian taste”, il claim scelto per la sette giorni tricolore. Del resto, la Settimana della Cucina Italiana nel Mondo si è affermata negli anni come una delle iniziative di punta per promuovere all’estero il meglio della filiera italiana agroalimentare e della tradizione enogastronomica, guadagnandosi il titolo di pilastro della strategia di internazionalizzazione del “Made in Italy” delineata nel Patto per l’export. Anche ASSICA e IVSI hanno risposto ‘presente’ alla chiamata di questa prestigiosa iniziativa, sfruttando l’occasione per garantire ai salumi italiani un posto in prima fila in questo viaggio globale alla scoperta dell’identità culinaria del Belpaese. E allora, partenza! Destinazione Australia. Qui i salumi italiani sono stati al centro di “History and Sustainability of Italian Deli Meat Products”, uno degli eventi inaugurali della Settimana, organizzato proprio nell’Ambasciata d’Italia a Canberra in collaborazione con ASSICA e