paninoitalianoday: dimmi che panino mangi e ti dirò chi sei

from L'Industria delle Carni e dei Salumi - 10/21

L’album di figurine Panini per promuovere salumi e frutta

Lo showcooking “stellato” del Consorzio Cacciatore Italiano per rendere omaggio all’icona della tavola tricolore

Friabile, morbido, profumato, speziato, rustico, esagerato, dietetico, gourmet: non c’è niente di più sfizioso, invitante e democratico di un PANINO. Quante volte ci ha salvato la pausa pranzo, ci ha portato allo stadio o ad un pic nic sul prato, ha accompagnato confessioni, concerti, serate finite troppo tardi o forse troppo presto.

Per tutte queste ragioni, è stata ufficialmente istituita la Giornata Mondiale del Panino Italiano e per celebrarla, quest’anno, il Consorzio Cacciatore Italiano - con il contributo del Mipaaf - ha pensato ad una speciale iniziativa con l’obiettivo di rendere omaggio a questo grande, troppo spesso sottovalutato, protagonista della tavola tricolore. Uno scrigno di sapori e profumi entrato a far parte della nostra identità a tal punto da diventare la chiave della vera felicità: “un bicchiere di vino con un panino”, cantavano in accordo Albano e Romina. Ma cosa permette di distinguere un panino all’“italiana” da un semplice sandwich? Sicuramente la creatività di chi lo assembla, combinando i sapori, ma soprattutto il legame con il territorio e con i prodotti tipici. Tra due fette di pane si può mettere di tutto, l’importante, però, è che siano ingredienti di qualità, prodotti tutelati, che raccontano una storia. Pane e salame è il binomio perfetto, ma se il salame è DOP, ogni morso evoca la storia degli Etruschi, abili cacciatori, con la loro bisaccia fornita di questi pratici salamini da affettare al momento del bisogno. Impossibile annoiarsi, gli abbinamenti sono infiniti. Ognuno ha il suo preferito, che rivela anche qualche tratto della personalità.

L’evento

Lo scorso 16 novembre 2021 è stato chiesto a tre ospiti d’eccezione, Diego Thomas, Samanta Togni e Antonio Giuliani, di realizzare il loro panino perfetto sotto la guida dello chef stellato Giuseppe Di Iorio nella terrazza panoramica del ristorante Aroma, nel centro storico della Capitale. La terrazza scelta da Angelina Jolie per regalarsi una cena stellata, dopo aver calcato il red carpet del Festival del Cinema di Roma. Lo showcooking è stato condotto dalla giornalista RAI Federica De Denaro.

Il panino – l’equilibrio perfetto

Ma può un panino ritenersi un alimento sano? Certamente sì, basta usare piccole accortezze che aiuteranno a creare un panino equilibrato che rispetterà gusto e nutrizione: “Spesso temiamo che il pane o un panino farcito faccia ingrassare e lo allontaniamo dalla nostra alimentazione – spiega Valentina Galiazzo, Biologa Nutrizionista - In realtà, scegliendo ingredienti di qualità e se abbinato correttamente ad una fonte proteica, di grassi e di fibre, costituisce un pasto completo che possiamo consumare in qualsiasi momento della giornata”.

Un esempio di panino perfetto?

“Pane fresco integrale 80/100 grammi, fonte di carboidrati a basso carico glicemico; Salamini Italiani alla Cacciatora DOP 40 grammi circa, fonte di proVia Partigiani d’Italia, 6 Via Partigiani d’Italia, 6 teine, grassi, vitamine del gruppo b e fosforo; for43029 TRAVERSETOLO (PR) ITALY Tel. +39 0521 342184 43029 TRAVERSETOLO (PR) ITALY Tel. +39 0521 342184 maggio stracciatella, fonte di proteine e grassi; meFax +39 0521 342185 Fax +39 0521 342185 lanzana grigliata e pomodori secchi, fonti di fibre”. e-mail: gr.system@tiscali.it e-mail: gr.system@tiscali.it

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SALUMI PIACENTINI DOP ON TOUR

Presentata l’attività di promozione che vede “l’antipasto piacentino” entrare con successo nel menu di 100 ristoranti francesi e tedeschi

Presso la Sala Convegni Luigi Gatti di Piacenza Expo, il Consorzio di Tutela Salumi DOP Piacentini il 17 novembre scorso ha presentato le attività di promozione internazionale che vedono protagoniste le tre DOP Piacentine nell’ambito del progetto “Europe, open air taste museum”.

Avviato a febbraio 2019, Europe, open air taste museum è giunto quest’anno alla terza annualità, dopo un periodo di sospensione di sei mesi causa Covid.

“L’emergenza sanitaria ha inevitabilmente messo un freno alle attività di progetto, soprattutto in ambito internazionale” spiega il direttore del Consorzio Roberto Belli “la ripartenza è stata complessa, ma i risultati delle azioni di promozione e valorizzazione attivate nel corso di quest’anno registrano una risposta molto positiva da parte di operatori e consumatori”.

Il direttore ha illustrato nel dettaglio la programmazione delle attività di progetto che in questi giorni sta interessando i paesi obiettivo Germania e Francia.

“L’8 novembre ha preso il via l’iniziativa “Salumi Piacentini DOP On Tour” ha spiegato Belli “una tra le più importanti azioni di promozione internazionale dei tre prodotti della salumeria piacentina a marchio DOP, previste da “Europe, open air taste museum”. Con Salumi Piacentini DOP On Tour le tre DOP Piacentine fanno il loro ingresso ufficiale nel panorama della ristorazione tedesca e francese”.

È stata la Francia a fare da apripista, col coinvolgimento complessivo di 40 ristoranti delle città di Parigi, Strasburgo, Nizza e Lione che hanno proposto in degustazione i Salumi Piacentini DOP, inserendoli all’interno dei loro menu.

In Germania Salumi Piacentini DOP On Tour ha raggiunto ben 5 città: Berlino, Düsseldorf, Colonia, Francoforte e Monaco.

30 i ristoranti aderenti all’iniziativa, che hanno proposto sia la degustazione in purezza dei Salumi DOP Piacentini, sia il loro utilizzo come ingredienti in ricette più elaborate, mettendone in risalto la versatilità in cucina.

A tutti i ristoratori francesi e tedeschi coinvolti è stato fornito un kit formativo e informativo composto da una brochure e un video tutorial - rivolto a Ristoratori, Banconieri e Buyer della GDO - con Daniele Reponi ad illustrare le caratteristiche distintive dei Salumi DOP Piacentini, il modo corretto di affettarli e anche i criteri per un adeguato impiattamento.