You & Us

Uw vermogen beheren begint met een dialoog. En blijft ook een dialoog.

Bij UBS staat Wealth Management niet zomaar voor een relatie met uw geld; wij streven ernaar een diepgaande relatie op te bouwen met u: een partnerschap waarin we een portefeuille samenstellen die net zo uniek is als uw behoeften en even belangrijk als uw idealen. Om die idealen vorm te geven, hebben we de voor u meest geavanceerde producten en diensten in de financiële wereld voor u klaarliggen. Wealth Management is een continue controle, zodat oplossingen samen met u kunnen evolueren. Het is een relatie met één van de grootste financiële dienstverleners ter wereld. En die relatie begint met een conversatie die steeds verder gaat. Een gesprek waarnaar we verwijzen met “You & Us”.

Welkom bij UBS in België

Generaal Lemanstraat 55, 2018 Antwerpen Financial Intermediaries

Tom Moeremans, tel. 03 260 82 70 Carl Van den Bergh, tel. 02 543 74 37 www.ubs.com/belgie

Filteren en bottelen. Chill-filtering of koud filteren (klaren) wordt alom toegepast. Men deed dit altijd om alle, niet-oplosbare deeltjes uit de gerijpte of niet-gerijpte producten te halen voor de botteling. De helderheid van sterke drank is steeds een sterke parameter geweest voor de consument inzake de kwaliteit van een product. Bijkleuren met karamel om het product mooi te laten ogen, brengt in de meeste gevallen weinig smaakveranderingen mee.

De tendens om steeds minder te filteren en meer de eigenheid in producten te behouden, is gedurende de laatste jaren enorm toegenomen. Het bottelen op 46% Vol is dagelijkse kost geworden.

Cask strengthbottelingen (en dan voornamelijk bij onafhankelijke whisky-marchands) worden veelal enkel via papieren filters in de flessen gevuld. Het is niet uitzonderlijk dat sommige van die producten zeer troebel worden bij toevoeging van water (minder voorkomend bij distillery bottelingen op vatsterkte). Bij sterk gefilterde producten zal de kans tot troebel worden niet of bijna niet bestaan. Het streven naar diversiteit en eigenheid speelt hier een grote rol. Nochtans kan men er niet naast kijken dat niet of minder doorgedreven filteren ook het kostenplaatje in de productie laat zakken.

In tegenstelling tot de wijnstreken – die een type fles voorgeschreven kregen om regionaal herkenbaar te zijn aan deze fles – mag whisky in alle vormen en kleuren gebotteld worden. Inhoudsmaten zijn een verplichting van vroeger waar men nu geen rekening meer mee moet houden. Lager dan op 40% Vol alcohol mag men een botteling geen whisky noemen.

Het label kan heel wat informatie over het product verschaffen maar mag niet als vaste referenties worden bekeken. De regel van “wat niet verboden is, is toegelaten” laat heel wat onduidelijke beschrijvingen op whiskylabels verschijnen: whisky, blended, luxe blend, pure, pure malt, malt, single malt, single cask, vintage, cask strength, single single malt, limited edition, datums en nummers, finishes en landen van herkomst zijn goede en juiste verwijzingen. Vermeldingen zoals “rare, verry old, special reserve, enz...” slaan nergens op. <<>>

Met dank aan: Bob Minnekeer.

President of Whiskyclub Glengarry, Cask Owners Glengarry, Tasting panel Glengarry. Member of The Jury Whisky and Alcohols, Quality Labels Monde Sélection. Honorary chairman and connaisseur: Scotch Single Malt Whisky Society. Organisator of Whisky initiation courses, Whisky tastings, Whisky menus and Whiskytrails. Whisky Author.

De Dramaturgie Van Het Genot

Wat ooit het belangrijkste orgaan van ons lichaam was, wordt nu amper nog gebruikt. De neus bepaalde ons dagelijks gedrag. Stank wekte onze nieuwsgierigheid en vers voedsel werd gevonden. Net zoals bij roofdieren gebruikte men de neus in de oertijd voor jacht en andere driften. Zelfs een niet-geoefende neus kan geuren waarnemen onklopbaar door de moderne technologie. Moeilijker is steeds het waargenomen aroma te omschrijven.

Net zoals de ogen is de neus uitgerust met een soort gele vlek wat men het reukepitheel noemt. De zeer gevoelige reukcellen gaan bij het waarnemen van geuren dit doorsturen naar de hersenen. Het analyseren of benoemen van de waargenomen geuren en wel of niet herkennen, ligt dan voornamelijk aan de ervaring van de persoon in kwestie. De bewering dat de smaakpapillen na een derde whisky te proeven volledig verdoofd zijn en niets meer kunnen proeven, is complete waanzin. De verklaring hiervoor is te zoeken in de te grote hoeveelheden spirit die men ineens naar binnen werkt. Eerder mag men stellen dat de smaakpapillen juist in vorm komen na een derde spirit geproefd te hebben. Wil de connaisseur in kwestie niet gestoord worden door de sterkte van de spirit kan hij er veel water aan toevoegen, wat trouwens gebruikelijk is om whisky te beschrijven. Dit mag en kan ook naar believen toegepast worden in de consumptie. Aan te raden is om niet meer dan 6 spirits in één sessie te proeven.

Whisky aanlengen in onze lage landen tot op de sterkte van wijn of bier is zinloos, hoogstens half om half. Het aanbod andere dranken is zo groot dat men dan betere keuzes heeft. Een aangename test om onze persoonlijke voorkeur te zoeken is zeer eenvoudig. Eénzelfde karaktervolle malt serveren we in vijf gelijke glazen. We voegen bij vier glazen een verschillende hoeveelheid water toe: evenveel, de helft, een vierde en een theelepel. Resteert dan nog de pure whisky. Start bij het glas met het meeste water en onderzoek welke hoeveelheid uw voorkeur krijgt.

Niemand kent een geschreven tekst over wat of hoe nu eigenlijk de juiste werkwijze is bij het proeven van spirits. Op het niveau van toekennen van medailles en prijzen in wedstrijden is men volledig aangewezen op de reputatie en de ervaring van de juryleden. Persoonlijke ervaring laat inzien dat bepaalde whiskyproducten eerst zo volledig mogelijk moeten afgesnuffeld worden alvorens men tot proeven overgaat en dat weer andere het nodig hebben om via de smaakpapillen de neus te ondersteunen. Ruiken doet men ten andere ook voor een kleiner – maar zeker niet onbelangrijk – deel in de verbinding tussen de keel- en neusholte. Dit noemen we het onrechtstreeks ruiken. Hetzelfde geldt voor de smaken, die voornamelijk op de tong ervaren worden, maar die ook gecompleteerd worden door de andere oppervlakten van ons reuk- en proeforgaan.

Het te gebruiken glas is een veel omstreden onderwerp. Allerlei vormen en maten zijn nu op de markt, al dan niet voorzien van een dekseltje. Grote ballonglazen met de vorm van het gekende cognacglas geven veruit de beste resultaten. Natuurlijk geldt hier ook de regel van het persoonlijk aanvoelen. Puur technisch gaat de ervaren proever wel zijn eigen keuze maken. Degusteren wordt het bewust ervaren van geuren en smaken. Iedereen zal zijn persoonlijke proeftechniek ontwikkelen naargelang zijn eigen vermogen en ervaring.

Bij het proeven kan men van oppervlakkig tot zeer diepgaand geuren en smaken proberen terug te vinden. Gebruikelijk start men met het terug vinden van een bepaald smaakpatroon (primaire smaken, komende van de grondstoffen) om dit dan verder te ontraffelen (secondaire smaken, komende van de productie). Bijvoorbeeld merkt men primair vruchtensmaak, secondair definiëert men dit als zijnde perzik en tertiair (komende van de rijping) kan het zijn dat we dit onder gedroogd of gekonfijt fruit kunnen plaatsen.

■ Eigen plaatsingsdienst

■ Ruime keuze kasseien en kleiklinkers (zowel nieuw als recuperatie)

■ Vernieuwd toonpark: ruim 4000m2

■ Exclusieve tuinhuizen en poolhouses Maatwerk mogelijk!

■ Volledig assortiment afsluitingen (Bekaert, Collstrop, Gardival)

Tegels en klinkers in arduin, graniet, basalt, zandsteen en leisteen.

Tuinhout van:

25 Garantie Collstrop