GASTRONOMIA

PARA DEGUSTAR AO SABOR DO MAR

Maria Cleonice Estáquio, chef do Jundu, dá dicas de boa gastronomia para saborear no mar

FOTOS ARQUIVO PESSOAL

Experiente, inventiva e profundamente ligada aos ingredientes e sabores locais, Maria Cleonice Eustáquio comanda a cozinha do Jundu, que em poucos anos conquistou uma sólida reputação desde que nasceu em um quiosque na praia do Prumirim, que fica na região norte de Ubatuba. Hoje, além do bar de praia, está à frente também do Jundu Restaurante, no Itaguá.

Com uma trajetória marcada por cerca de uma década trabalhando com o renomado chef Alex Atala nos restaurantes Dalva e Dito e D.O.M., além de uma passagem pelo Cosme, de Nova York, Maria lidera o Jundu com seu irmão e sócio, Gilberto Eustáquio. Em sua cozinha entra o melhor de Ubatuba, na forma de alimentos provenientes de produtores e pescadores locais, em um esforço para fomentar a comunidade caiçara. E a qualidade desses ingredientes, como a mandioca que vem do Sertão do Ubatumirim e os peixes fresquíssimos pescados na região, retribuem com sabores únicos, que se destacam em uma cozinha caiçara com toques contemporâneos e sofisticados. A estrutura do restaurante também recebe encomendas de quem deseja desfrutar dos pratos da chef em um passeio de barco. "Atendemos algumas pessoas, faço lagosta na brasa, petiscos, casquinha de lagosta, de camarão, camarão empanado com molho agridoce, coisas assim. Levamos até o cais e entregamos nas louças, que depois são devolvidas", conta Maria. Ela sabe quais pratos agradam mais a navegadores e velejadores, e compartilhou com a revista Ribeira dicas para aqueles que querem aproveitar uma boa gastronomia com o mar como cenário. Confira!

Peixes e frutos do mar não podem faltar

Nada combina melhor com um passeio de barco. Maria lista alguns pratos: "Aconselho um ceviche, moqueca ou caldeirada". Sobre os peixes, cita três: "Robalo, budião, namorado fresco". E para quem quer impressionar sem ter muito trabalho, dá duas sugestões: macarrão com lulas ou camarões grelhados.

Pratos mais sofisticados também com espírito marítimo

Para uma refeição especial a bordo, as dicas de Maria também vêm do mar: "Pode ser uma casquinha de lagosta com purê de batata gratinado, ou um ceviche de camarão, ou ainda vieiras com redução de champanhe, manteiga e limão siciliano. Algo mais voltado a frutos do mar, com o acompanhamento de palmito ou de vegetais, por exemplo".

Pensou em algo mais simples? Veja opções

"Você pode levar coisas prontas, como sanduíches ou uma boa pasta de beringela assada. Massa também é algo bem fácil para um barco e tem boa durabilidade", diz Maria, mencionando uma questão importante a ser considerada em passeios mais longos.

Valorize o que é local

"Minha dica é usar produtos frescos e da região", enfatiza a chef, que vem se destacando cada vez mais justamente por seu trabalho com ingredientes locais. Ubatuba tem produtos de qualidade cultivados no município e arredores, e valorizálos contribui para fortalecer o emprego e a renda de pequenos negócios locais.

Não esqueça a sobremesa

Maria tem suas preferências: "Gosto de trabalhar com frutas frescas, cheesecake, sorvetes e mousses", diz ela, que tem em seu menu de sobremesa um surpreendente cheesecake de gengibre com calda de cambuci (foto), fruta de árvore nativa da Mata Atlântica. Essas dicas valem para quem pretende cozinhar a bordo, levar opções prontas ou optar pelo delivery de um restaurante em seu passeio de barco. O importante é fazer um planejamento prévio, para aproveitar ao máximo os bons momentos e degustar um prato fresco e leve em um dos muitos lugares especiais do nosso litoral, que tem tantas opções em praias, enseadas e ilhas. Escolha sua rota, ancore em um belo cenário natural e bom apetite!

Maria em seu restaurante e uma de suas sobremesas com sabores locais

DO JUNDU PARA VOCÊ

A chef Maria compartilha aqui uma de suas receitas com nossos leitores. Aproveite, você pode prepará-la e degustála onde quiser, embarcado ou em solo firme.

Da Maria Ingredientes

150 g de camarões médios 150 g de polvo 1 palmito fresco 1 cenoura grande 1 abobrinha italiana 2 aspargos 30 g de folhas de manjericão 30 g de castanha do Brasil 10 g de parmesão ralado fino 1/2 cebola picada 40 ml de cachaça 65 g de mel 80 ml de shoyo Limão Alho picado Azeite e sal

Para o pesto

No liquidificador, bata o manjericão, as castanhas, meio dente de alho e um fio de azeite. Acrescente o sal e o parmesão e reserve.

Para o molho de cachaça

Junte o mel, o shoyo e a cachaça. Leve ao fogo baixo e reduza até 1/3 do volume inicial. Reserve.

Para o polvo

Tempere com sal e limão. Numa panela a vapor, cozinhe o polvo por 30 minutos. Corte uma parte dos tentáculos e reserve.

Para o camarão

Tempere os camarões com alho, sal e limão. Esquente bem uma frigideira, regue com um fio de azeite e salteie os camarões.

Para os legumes

Separadamente, pique os aspargos em rodelas e corte o palmito e a cenoura com uma mandolina, em fios, e reserve tudo. Parta a abobrinha ao meio e, em uma frigideira bem quente, doure a parte interna. Corte em pedaços pequenos e reserve. Esquente a frigideira e doure a cebola e o alho picado em um fio de azeite. Refogue os legumes e acerte o sal. Desligue o fogo, adicione uma colher do pesto e misture.

Montagem

No prato, faça uma cama com os legumes, coloque os frutos do mar e os pincele com o molho. Finalize com raspas de limão.

Da Maria, prato delicioso para um belo dia de praia