PARA DEGUSTAR AO SABOR DO MAR Maria Cleonice Estáquio, chef do Jundu, dá dicas de boa gastronomia para saborear no mar FOTOS ARQUIVO PESSOAL
Experiente, inventiva e profundamente ligada aos ingredientes e sabores locais, Maria Cleonice Eustáquio comanda a cozinha do Jundu, que em poucos anos conquistou uma sólida reputação desde que nasceu em um quiosque na praia do Prumirim, que fica na região norte de Ubatuba. Hoje, além do bar de praia, está à frente também do Jundu Restaurante, no Itaguá. Com uma trajetória marcada por cerca de uma década trabalhando com o renomado chef Alex Atala nos restaurantes Dalva e Dito e D.O.M., além de uma passagem pelo Cosme, de Nova York, Maria lidera o Jundu com seu irmão e sócio, Gilberto Eustáquio.
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Em sua cozinha entra o melhor de Ubatuba, na forma de alimentos provenientes de produtores e pescadores locais, em um esforço para fomentar a comunidade caiçara. E a qualidade desses ingredientes, como a mandioca que vem do Sertão do Ubatumirim e os peixes fresquíssimos pescados na região, retribuem com sabores únicos, que se destacam em uma cozinha caiçara com toques contemporâneos e sofisticados. A estrutura do restaurante também recebe encomendas de quem deseja desfrutar dos pratos da chef em um passeio de barco. "Atendemos algumas pessoas, faço lagosta na brasa, petiscos, casquinha de lagosta, de camarão, camarão empanado com molho agridoce, coisas assim. Levamos
até o cais e entregamos nas louças, que depois são devolvidas", conta Maria. Ela sabe quais pratos agradam mais a navegadores e velejadores, e compartilhou com a revista Ribeira dicas para aqueles que querem aproveitar uma boa gastronomia com o mar como cenário. Confira! Peixes e frutos do mar não podem faltar Nada combina melhor com um passeio de barco. Maria lista alguns pratos: "Aconselho um ceviche, moqueca ou caldeirada". Sobre os peixes, cita três: "Robalo, budião, namorado fresco". E para quem quer impressionar sem ter muito trabalho, dá duas sugestões: macarrão com lulas ou camarões grelhados.
