Crepes&Waffles crónica de un éxito

RICARDO MACÍAS, ADMINISTRADOR DE LA CADENA DE RESTAURANTES CREPES & WAFFLES, LE CONTÓ A LA B BARRA ALGUNOS DE LOS PUNTOS QUE HAN LLEVADO A ESA EMPRESA A SER UNA DE LAS MÁS RENTABLES Y PRÓSPERAS DE LA INDUSTRIA NACIONAL.

Por Nicolás Holguín

La idea de Crepes & Waffles nació hace 22 años bajo el ala de dos estudiantes de tercer semestre de Administraciónde Empresas. Al principio se hicieron grandes sacrificios y se recibió poco, pero elsignificativo apoyo de sus familias, se vio reflejado en todos los sentidos. “Alguien prestaba la cocina para cocinar y experimentar con los productos, otro prestaba las mesas, otro las sillas; fue un trabajo muy en conjunto”, destacó Ricardo Macías.

“Con la idea ya establecida y con las ganas de trabajar, el proceso de crecimiento fue muy natural. El primer local quedaba en la calle 85 con carrera 11. Gran parte de la producción se hacía en la cocina de la casa de uno de los socios. Se hicieron algunos estudios de mercadeo, más que todo con base en la in- formacion que daban los clientes. La primera sugerencia fue que pusieramos mesas, después se habló de mejorar el diseño del local y de introducir meseros. De aquí en adelante el esfuerzo se basó, sobre todo, en una excelente calidad de producción y sobre todo un gran trabajo logístico”.

El principal interrogante, cuando se reconoce el éxito de esta empresa, es ¿cómo termina un establecimiento de comida convertido en la multinacional que es hoy en día? Por increible y casual que suene, la demanda de los clientes fue orientando el negocio hacia rumbos más grandes. “Por ejemplo, el segundo local que se ubicó en el Centro Internacional, manejó una estrategia totalmente diferente al del local de la 85. El menú era distinto, se hizo un menú físico el cual se entregaba a los clientes, había meseras, mesas y cosas que ya trazaban y definían un poco el camino hacia lo que es Crepes en la actualidad”. Hoy

Paralelamente han creado una línea de helados que hoy representa el 30% de los ingresos de la empresa y han incursionado en otros productos como café. Con esta estrategia se espera llegar a otros, otras edades y una visión más amplia del negocio.

Ademås de esto, los gerentesde esta empresa siempre han tenido algo claro y eso es que "Hoy en día muchas personas confunden hacer un negocio con construir una empresa. Mucha gente quiere abrir un bar o un restaurante y lo único que esperan es que este empiece a producir y. El verdadero éxito de un sitio y de un negocio se ve reflejado cuando se hacen las cosas con amor tiempo y compromiso".

Por otro lado, el éxito que ha caracterizado a Crepes & Waffles es que el restaurante busca cambiar e innovar tanto en la estructura de sus locales como en los platos de su menú. Todo lo que respecta a servicio al cliente se maneja como un valor agregado. “En este negocio no hay que ser estático; siempre se deben hacer cambios. Nosotros estamos en busqueda de cosas nuevas y siempre pendientes de mejorar”. Y son estas ganas de mejorar las que han posicionado a Crepes & Waffles. “A nosotros nos interesa que el cliente se sienta bien cada vez que va a uno de los locales, por eso es que una buena parte de nuestras ganancias es reinvertida. Si se le hace un cambio de iluminación a un local en Bogotá, el mismo cambio de iluminación se le hace a todos y cada uno de los locales”.

En cuanto a los Crepes & Waffles de países como Mexico y España, el lo que quiere la gente que está reflejado en platos típicos o cosas autóctonas. De acuerdo a esto, los menus varían levemente. En cuanto al menú respecta siempre se hacen variaciones tanto como en los helados como en los waffles como en el resto de los productos. “Buscamos romper los esquemas de las personas con innovaciones estructurales en los locales usando mesas altas, barras, etc.”. En cuanto a control de calidad se refiere nunca se pasa de alto revisiones personales por parte de los mismos socios.

En lo que respecta al futuro, Crepes & Waffles afirma. “Queremos seguir creciendo responsablemente. Queremos abrir más puntos a nivel nacional y trabajarle a los proyectos a nivel internacional. Es importante detectar las necesidades de las zonas inexploradas y llegarle a esa gente”. ✱

Lo importante para todos los administradores es, ante todo, ser concientes de que el éxito de resolver una emergencia a tiempo radica en el grado de seguridad y protección que posea el establecimiento.

Tener la capacidad de preevenir, o de minimizar un riesgo, es de ya de por sí una forma de solucionar las cosas.

Para restaurantes, por ejemplo, la oferta en seguros que ofrece el mercado es amplia y cubre las necesidades básicas para que todo tipo de sitios estén protegido de cualquier eventualidad.

En el caso de Seguros Bolívar la empresa posee una póliza contra todo riesgo llamada Midas, que cubre cualquier restaurante que se encuentre en los estratos cuatro, cinco y seis y que cumpla con ciertas normas para acceder al seguro. Es necesario que estos establecimientos tengan medidas de seguridad elementales para proteger el lugar, como alarmas, vigilancia, extintores, salidas de emergencia, entre otros. La póliza Midas cubre todo lo que tengan los locales, así como perjuicios ocasionados por el mal manejo de dinero por parte de los empleados o la infidelidad de los mismos.