Aprender a Administrar

Por Iván Luzardo

un sitio organizado y con el debido manejo tiene más posibilidades de mantenerse en el mercado, en esta primera etapa los administradores deben hacerse conscientes de que en la medida que su preparación esté a la altura, así mismo va a prosperar su negocio.

Actualmente la capacitación para este tipo de personas está centralizada en diferentes instituciones educativas. La Universidad Externado de Colombia, a través de la Dirección de Postgrados y Educación Continuada de la Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras ,tiene en su programación una variedad de diplomados, especializaciones, cursos y seminarios encaminados a profundizar diferentes aspectos que los administradores de bares y restaurantes quieran reforzar. Según Carlos Alberto Mendoza, director de esta dependencia, “la capacitación contribuye con la productividad de un establecimiento, con miras a la competitividad del mismo”. Por otra parte, Diageo Colombia, distribuidor de marcas reconocidas de licores como whisky Johnnie Walker y vodka Smirnoff, posee un programa de capacitación, el Knowledge Program, el cual incluye actividades teóricas y prácticas para todo el personal de un bar o restaurante. Según un representante de la empresa, “La capacitación siempre es importante, nunca sobra y debe realizarse no sólo a los administradores sino a todos los funcionarios. Por medio de ella los establecimientos pueden lograr niveles de eficiencia que jamás han pensado. La preparación en motivación, ventas, en los productos que ofrecen, en el manejo de los alimentos y bebidas, atención al cliente y manejo de objeciones y quejas de los clientes; pueden ayudar a mejorar el servicio para todos los usuarios”.

Buscando Negocios

Es aquí cuando los administradores deben ver la capacitación como una herramienta sustancial dentro de su trabajo. No importa el tamaño del establecimiento, su ubicación o especialización ya que en todos se aplican los mismos principios de eficiencia, producción y servicio, desde el diseño hasta la comercialización. Para Lilia Linares, Directora Ejecutiva de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica, Acodres, la preparación es indispensable pues se está prestando un servicio público donde la gente está disfrutando de la buena atención, la buena comida, la distribución de los espacios y en todos estos aspectos se demuestra la capacitación del personal, desde el mesero hasta el gerente.

las exigencias que se van a presentar”, afirma Carlos Mendoza.

Lo ideal de este tipo de educación es que está totalmente diseñada para gente que debe seguir trabajando en sus negocios sin descuidarlos. Por esto los bajos costos, horarios flexibles, la ausencia de exigencias académicas y una aplicación inmediata y práctica le permiten a los administradores de bares y restaurantes acceder a esta capacitación sin el temor de ver abandonados los establecimientos y con la seguridad de estar invirtiendo poco tiempo y dinero en algo que les generará beneficios en el momento y a largo plazo.

Los objetivos de la capacitación y su necesidad en el medio son claros. En la medida que un gerente se capacita estará en condiciones de hacer un manejo eficiente y sostenible de sus negocios, a través del mejoramiento de su competitividad. El aprendizaje de nuevos conceptos y estrategias, así como el análisis detallado de los procesos operativos de los establecimientos les permitirán a las personas interesadas establecer criterios claros para sus organizaciones, logrando así grandes beneficios y rentabilidad.

Recuerde que a la hora de buscar el mejor programa a cursar lo mejor es mirar primero qué es lo lo más importante, ojalá, es que sus ganas de aprender y de conocer más por el negocio no decrezcan y lo incentiven a que su establecimiento se destaque como el mejor. ✱

N o sólo los grandes bares y restaurantes necesitan gente preparada para estar al frente y responder por su funcionamiento. Hoy en día las exigencias de una clientela exclusiva, el aumento constante de establecimientos de comidas y bebidas y la situación crítica del país, obligan a las personas encargadas de la administración a estar al tanto de las nuevas tecnologías, conocimientos y requerimientos del sector.

Sin embargo, esta capacitación no debe surgir tan sólo de la experiencia. La antigua forma de gerenciar bares y restaurantes estaba fundamentada en la intuición de los que dirigían los negocios, lo que los hacía más vulnerables al fracaso. Por esto se crearon innumerables programas de educación que le permiten a los interesados en mejorar la productividad de sus negocios prepararse y tener los conceptos más claros sobre el manejo correcto de este tipo de establecimientos. Un primer paso para los administradores -sin importar su preparación académica preliminar- debe consistir en eliminar el temor de volver a las aúlas y buscar las ayudas precisas para orientar de la mejor forma su inversión. Teniendo en cuenta que

Gracias a la situación de desempleo en el país, la práctica de montar restaurantes como forma de sostenimiento familiar se ha vuelto frecuente. Sin embargo, todos estos lugares surgen como producto del instinto emprendedor de personas creativas y dispuestas a grandes sacrificios. El problema nace cuando se crean establecimientos sin tener en cuenta los conocimientos básicos y adecuados para su funcionamiento, por lo que generalmente muchos de ellos están destinados a permanecer por poco tiempo en el mercado y en el término de la distancia a fracasar, pues su infraestructura y organización no les permiten ubicarse con grandes beneficios frente a sus competidores.

La oferta de programas es amplia si se revisan con atención las instituciones educativas que los proporcionan. Hay cursos de Gerencia de restaurantes, Montaje y operación de restaurantes y bares, Administración y operación de establecimientos de comida rápida, Control y costos de alimentos y bebidas en establecimientos gastronómicos, así como otro tipo de capacitación más específica para mejorar aspectos relevantes que necesitan más dedicación dentro de las organizaciones. “La capacitación es un medio para mantenerse al tanto de las nuevas tecnologías y habilidades que deben asumir los negocios ya que el desconocimiento puede llevarlos a su hundimiento. Una organización se debe a su mercado y como tal debe conservarse atendiendo las necesidades del mismo y haciendo proyecciones sobre