Un brindis para cinco cocteles

Algunos De Los Bar Tenders

Reconocidos

1. ¿Cuéntenos su experiencia como "bar tender"?

2. ¿Cuál es su coctel favorito?

3. ¿Cuál es su especialidad en bebidas y la especialidad del establecimiento donde trabaja?

4. Enséñenos una receta fácil para preparar un coctel.

5. Díganos tres trucos para crear las mejores bebidas con licor.

6. ¿Cuál es la bebida que más solicita la gente en su bar o restaurante?

7. ¿Tiene alguna creación propia en coctelería?

Por Catalina Vega Rodríguez

nis no admiten ningún tipo de mezclador de colores, trozos de frutas o algo semejante.

6. En China Stars los más solicitados son: el "Cosmopolitan Martini" y el "Martini Clásico".

7. Mis creaciones en coctelería son: "Ocaso" y "Amor perfecto", la sutil combinación de Champaña con "Perfect amour", un licor francés de color rojo rubí.

Ngelo Ricardo Mar N Pravda

1. Llegué al negocio por suerte. Trabajaba como mensajero en una droguería, pero quería ser "bar tender" desde los 13 años. Entre a trabajar como "bar man" sin saber nada del tema. Mi primer puesto lo tuve en el restaurante "Portal de la Antigua", allí duré 3 años, hasta que entré a trabajar en Pravda.

2. Mi coctel favorito es el "Long Island", una bebida compuesta de 5 tragos blancos: ron, ginebra y tequila, entre otros.

Luis Eduardo Fontecha China Stars

1. Entré al negocio de la coctelería, hace tres años, por accidente. Trabajé en el "Hotel Sofitel Victoria Regia" y en "La Academia de Golf".

Bernardo Hoyos me enseñó a preparar mi primer "Dry Martini" y desde ahí éste se ha convertido en mi gran especialidad. Trabajo como "bar tender" y somelier en China Stars y soy un entusiasta de la historia de los licores y las mezclas.

2. Mi bebida favorita es el coctel Martini Clásico.

3. Hoy manejo distintos tipos de cocteles, peromis preferidos son los Martinis en toda su variedad; los cuales son a su vez la bebida de la casa. Jaime Sánchez Cristo ha escogido todos los Martinis que aparecen en nuestra carta de licores, son las bebidas que ha conocido a lo largo de sus viajes. Me felicitan por el "Cosmopolitan Martini" que preparo acá en China Stars, esta bebida se caracteriza por una mezcla de Vodka, Quantro, Arándano y zumo de limón.

4. Recomiendo un cóctel sencillo, que yo personalmente he creado, se llama "Ocaso". Se hace una mezcla de mandarina, helado de vainilla, cerezas y vodka. Queda muy bien.

5. Para que un coctel quede biendebe haber un perfecto equilibrio entre los ingredientes. Jamás se pone primero el hielo en el shaker (mezclador), porque puede llenar de agua la mezcla y variar su sabor. Cuando un coctel se daña, hay que botarlo, las bebidas no se pueden arreglar como otras recetas. El sabor no quedará igual. Un coctel debe tener una decoración sobria y elegante. Los Marti-

3. No considero que tenga una especialidad como tal, au nque me felicitan por mis mezclas. Pravda no tiene una bebida de la casa, pero los Martinis son nuestra mejor opción. El más solicitado de estos es el "Zaphire Martini", por su dulce sabor y su color azul, muy llamativo.

4. Prefiero no recomendar ningún tipo de receta, por petición del establecimiento donde trabajo.

5. Creo que lo básico para una buena preparación es hablar con la gente; es decir que prefiere el consumidor, más o menos alcohol. Me gustan las decoraciones sencillas.

6. Las bebidas más solicitadas en Pravda son el "Classic Martini", el "Vodka Martini" o James Bond, y el "Zaphire Martini".

7. No tengo una creación mía en coctelería. Pero recomiendo la mezcla de: Vodka, "eterno amor", triplesec, jugo de manzana y 3 gotitas de zumo de limón.

V Ctor Manuel Morales Tomos Volando

1. Trabajé como bar tender en un restaurante francés, en el Aeropuerto El Dorado y en otros dos restaurantes de la 85. Ahora trabajo en "Átomos Volando" o "Ricaurte en San Mateo".

2. Mi coctel favorito es el "Átomos volando", una mezcla de whisky, vodka, ginebra, triple-sec, ron blanco, tequila y brandy. Son siete licores en total, se los recomiendo.

3. La especialidad de Átomos Volando es la coctelería en general. Incluyendo la bebida de la casa (Átomos volando), los Margaritas y el "Boys express". Me felicitan al probar el Dinamita Líquida, una bebida base de tequila; y el Mártir a tu Salud, con ron, triplesec y brandy.

4. Recomiendo el Dinamita Líquida, es una bebida sencilla de preparar y que a la gente le gusta en general.

5. Un coctel debe tener siempre una medida de 2 onzas y 1/2 de licor, por cada licor; es decir, que un coctel de 3 licores debe tener 4 onzas y 1/2 de licor. Si el cliente prefiere la bebida más fuerte este se modifica, agregándole un poco más de licor. La presentación debe ser impecable, empezando por una cristalería limpia, sin rupturas; y usando trozos de frutas que decoren el vaso o copa.

6. La gente que visita Átomos Volando, consume mucho Whisky y Vodka; en el caso de la coctelería, por lo general se deciden por el Átomos Volando y el Mártir a tu Salud.

7. Notengo ninguna preparación propia en coctelería. Soy un experto en preparar todo tipo de bebidas, pero no he creado ninguna hasta el momento. Eso si, jamás me han devuelto un coctel.

Francisco Jaso Caf Renault

1. Llevo 19 años trabajando en este ramo. Soy empírico en este asunto. Trabajé tres años en el Carmel Club Campestre, doce años y medio en Friday’s de la 82 y actualmente trabajo acá en Café Renault, desde hace cuatro años. He estudiado con enólogos, el tema de los vinos. Y manejo en general el tema de la coctelería.

2. Me gustan todos los cocteles, pero mi preferido es el Long Island Ice Tea.

3. El Long Island es justamente mi especialidad, aunque no tenemos como tal en Café Renault una bebida típica de la casa.

4. Una receta fácil para preparar un cocteles el Caipiriña. Tiene hielo en la base, una cucharada rasa de azúcar, medio limón partido en cruz y macerado, cachaza o ron.

5. Las bebidas deben prepararse a gusto del cliente, sobre todo en la cantidad de licor. Recomiendo el Triple sec como uno de los mejores licores para darle sabor a un coctel. La presentación está sujeta al ambiente del bar y su ubicación geográfica. Acá en el interior, los cocteles, a mi modo de ver, se ven mejor sin decoración; mientras que en la costa y el trópico, deben tener colorido y llamar la atención.

6. Todo lo que tenemos en la carta se vende bastante; sin embargo, tenemos clientes que siempre piden el Long Island Ice Tea. Esta bebida lleva ginebra, ron, tequila, vodka, triple sec, untoquecito de limón, Coca-Cola o Té.

7. No tengo ningún coctel propio, o creado por mei. Pero cuando comenzamos a trabajar en Friday’s de la 82, nosotros fuimos pioneros en traer nuevos cocteles al país. Comenzamos, por ejemplo, con el Long Island Ice Tea, con los Daiquiris de fresa y banano. Innovamos los cocteles que ya existían; sustituyendo, en los casos del Alexander y la Piña Colada, la crema de leche por helado de vainilla. También fuimos los primeros en Colombia, junto con Harry´s Cantina, en hacer mezclas con jugo de mandarina.

Rogelio Jaramillo Chamois

1. Comencé como "bar tender" hace algunos años, acá en Chamois. Había trabajado en otros establecimientos de este tipo en Bucaramanga; pero mi experiencia la adquiría acá (en Chamois).

2. Mi coctel favorito es el Eros, lo preparamos acá. Tiene jugo de na- ranja, tres licores (Brandy, ron y Whisky), amaril blanco y dorado. Me parece que es el mejor.

3. Mi especialidad son los Margaritas. Acá en Chamois la gente prefiere la Guaya, bebida favorita, que tiene 7 licores: ron, Whisky, vodka y ginebra. Se endulza con granadina y jugo de naranja natural.

4. Los cocteles con helado son bebidas fáciles de preparar para consumidores que prefieran una bebida suave y cremosa. Se puede experimentar con cremas de frutas, es el caso de la crema de banano, de mandarina y la de fresa.

5. A parte de una buena presentación y un buen equilibrio entre licor y jugo, es importante velar por la calidad del coctel, que los licores que compongan la mezcla sean los mejores, así como los saborizantes que puedan acompañarlo. Hay que ser ingenioso para decorar las bebidas, nuestro estilo es tropical y llamativo, trabajamos con frutas.

6. Además de la Guaya, la gente pide el Que Problemita, Que Depresión, Que Llevades y Chuflay; todos son deliciosos y tienen base de jugos naturales, como mandarina y lulo.

7 En realidad soy capaz de preparar cualquier coctel, pero no tengo uno de creación propia. ✱