¿Evolución

O SE DECIDE A CAMINAR AL MISMO RITMO DEL MUNDO O SIMPLEMENTE ESPERA A QUE LOS CLIENTES PASEN DE LARGO.

Por: Catalina Vega

E-mail:

catavega24@hotmail.com

Todos los productos según el mercadeo tienen una curva que en un principio, y si las cosas están bien hechas, es ascendente, más adelante el producto alcanza su madurez, la totalidad de su potencial y la línea se mantiene estable, pero finalmente llega un punto en que esta simplemente se desploma. Y ahí es donde empiezan los problemas.

Los restaurantes como cualquier otro producto tienen esa misma curva, tienen épocas de furor en que la gente habla de ellos, los frecuenta y los recomienda; más adelante usted ve su negocio repleto de personas que consumen y pagan satisfechas su producto y su atención. Pero lamentablemente el “éxtasis de ventas” no dura para siempre. En Colombia la duración promedio de un restaurante es de tan solo un año y de un bar o una discoteca tan solo llega a los seis meses. Si usted superó estas metas merece todo el reconocimiento, sin embargo eso no le asegura que en cualquier momento la línea empiece a caer y usted con ella.

Enalgunas ocasiones la clientela desaparecerá porque o no recibió el servicio esperado o porque un plato tuvo problemas en su preparación, para ello solo hay que ajustar los tornillos en el área de servicio al cliente o en la cocina. Sin embargo, ¿qué hacer cuando por ninguna razón aparente la clientela empieza a disminuir?

Mayor A De Edad

Renovar su negocio, es una labor que demanda tiempo y dinero extra; pero por sobre todas las cosas, el cambio exige una actitud abierta a las opiniones de clientes y trabajadores. Cambiar muchas veces no es fácil, pero por lo general es inevitable. La Barra le cuenta la experiencia de tres conocidos establecimientos: Andrés Carne de Res, Café Shamua y Carbón de Palo.

se está volviendo viejo? No porque ser viejo sea

¿Se ha preguntado alguna vez si su negocio un defecto en sí mismo.

De ser así no existiría lo clásico o el gusto por lo antiguo. De no haberlo hecho, denos el gusto de responderse estas preguntas:

• ¿Siente usted que su negocio ha evolucionado de acuerdo a las tendencias y gustos de su directo consumidor?

• ¿Cree que aún es atractivo para sus clientes?

• ¿Ve clientes nuevos visitar cada semana su establecimiento?

• ¿Hizo algo especial en los últimos meses para conservar a sus clientes cautivos y atraer otros potenciales?

¡Si la respuesta para alguna de estas es NO le sugerimos que siga leyendo!

ANDRÉS, UNA LEYENDA VIVIENTE

Hace 21 años cuando Andrés Jaramillo se decidió a montar su propio restaurante de carnes, para ello contaba con una pequeña caseta, que albergaba 5 ó 6 mesas, ubicada en medio de la nada.

Hoy en día Andrés Carne de Res es un establecimiento difícilmente clasificable, no sólo por su naturaleza sino por su decoración, que lo han hecho reconocido a nivel mundial. Andrés es un restaurante para el entretenimiento familiar de fin de semana, un lugar de rumba para jóvenes, los días jueves, viernes y sábados, y un restaurante-bar para adultos tradicio nales y alegres.

La esencia de Andrés Carne de Res es el cambio con identidad, un negocio que se reinventa así mismo constantemente sin necesidad de renunciar a su espíritu propio. Allí cada vaso, cada plato y cada mesa han sido pensados y repensados como un artículo pleno de magia, de sentido y de arte.

Andrés Carne de Res no necesita innovar sus menús, de hecho nunca lo hace, y jamás redecora a plenitud el establecimiento. Esto se debe a que el producto de este restaurante no está en las cartas o en la decoración, está en las experiencias que hace vivir a su clientela. Las personas llegan desprevenidas sin saber si esa tarde se encontrarán con una docena de molinos de viento decorando la entrada o tal vez un grupo de actores regados por el establecimiento tomando el rol de niños perdidos o inocentes borrachos que interactúan con la clientela. El cambio es constante pero en esencia se mantiene siempre igual.

Estrenando Shamua

Hace 14 años que existe Café Shamua, un bar-restaurante que gracias a los esfuerzos de Eduardo Ricaurte, su dueño, jamás pierde vigencia. Estrenando instalaciones tras una exitosa remodelación, Shamua es un ejemplo de la renovación constante en todos los sentidos. ¿Por qué?

• Shamua redecora sus instalaciones parcialmente, casi una vez al año. Durante su década y media de historia ha sufrido cerca de 10 reformas. Tiene una decoradora permanente, Marta Lucía Devis, que además es su copropietaria.

• Su nueva imagen de estilo minimalista de vanguardia y su trabajo con las luces son novedosos para toda la clientela.

• Además de vender los cocteles tradicio- nales, hace de la creación de bebidas uno de sus fuertes: con Martinis de pera, y bebidas a bases de frutas y granizados.

• Adapta su menú a las tendencias gourmet más recientes, y los hábitos alimenticios más sanos de los bogotanos del momento. Ofrece una amplia gama de ensaladas caracterizadas por atrevidas mezclas de lechugas (más de 13 variedades), berros, remolachas sofritas, quesos, jamones, tocineta, salmón y mariscos.

• Renueva y amplía su repertorio musical periódicamente (casi una vez al mes). Por estas razones y por la calidad del servicio que brinda Shamua, después de 14 años de existencia, sigue siendo una opción para los capitalinos que buscan pasar un muy buen rato.

Carb N De Palo Y Sus Valores Agregados

Desde sus comienzos Carbón de Palo se caracterizó por su excelente servicio, sus abundantes porciones, el show de meseros con música en vivo, la parrilla de carnes a la vista y en el lobby del establecimiento, los tragos servidos directamente en la mesa y la delicia de sus cortes de carne. Todos éstos son valores agregados que Carbón de Palo ha conservado hasta nuestros días y que le han permitido triunfar.

Sin embargo, Carbón de Palo no es hoy el mismo que hace 14 años. Primero por- que ya no es sólo Carbón de Palo a secas, sino también Carbón de Palo Express, un nuevo establecimiento con un concepto más moderno, un servicio más rápido, y un menú más versátil.

No conformándose con tener un delicioso restaurante de manteles, con show en vivo y un exquisito menú, Carbón de Palo decidió incursionar en el mercado de las comidas rápidas, para atrapar a los consumidores que trabajan y viven de afán. Supo adaptarse estratégicamente a las necesidades y los avatares diarios de un consumidor que le ha respondido con creces (Cerca de 18.000 consumidores mensuales en Carbón de Palo Express durante Junio del año 2000).

Carbón de Palo además ha hecho de la auto-evaluación su mejor herramienta pues revisa periódicamente su menú para agregar platos, y cortes de carnes, en fechas especiales y retirar aquellos que tienen baja rotación.

Eso le permite continuar en el negocio por partida doble y ser uno de los más reconocidos.

La Barra ya le contó estas 3 experiencias, ahora la evolución del negocio, más importante, es la suya. ¡Atrévase! . ✱

Caf Monta A Roja

Nuevas líneas de producto para todos los gustos:

• Café Orgánico

• Café Clásico

• Café Gourmet

• Café Especial

• Café Descafeinado

• Café Saborizado

PRESENTACIÓN: Café por libras o según requerimiento. Tostado en grano o tostado y molido según el sistema de preparación del establecimiento.

INFORMACIÓN: