Beatriz Vélez Promotora de costumbresancestrales

Hace cuatro años y medio

Luz Beatriz estuvo, con sus socios Benjamín Villegas y Ricardo Macía, en la concepción del concepto de Abasto, un restaurante de cocina de mercado.

Para abordar la capitanía de los fogones del establecimiento ubicado en Usaquén se capacitó en Le Cordon Bleu de París en Cocina y Repostería, después de estudiar antropología durante un par de años también trabajó en cocinas europeas, asíaticas y mexicanas.

Los retos que ha enfrentado en su emprendimiento son muchos. “Primero, trasmitir el amor por nuestro concepto a los colaboradores y crear con ellos un buen equipo que crea en lo propuesto; después, conseguir productos de muy buen origen y calidad y, finalmente, poder comunicar a través de la comida todo lo que queremos contar acerca de los productos locales, naturales y de procedencias respetuosas con el medio ambiente”, sustenta Luz Beatriz.

Respecto a sus planes futuros, cuenta: “nuestro proyecto más inmediato es 'la bodega de abasto'. Un lugar grande (realmente una gran bodega) donde nuestros clientes podrán comprar productos frescos como huevos, pollo, vegetales, mieles, mermeladas y encurtidos; canastos, escobas de materiales naturales, implementos de cocina y pan fresco. Podrán comer o llevar pollo de campo asado con papas y ensaladas organicas; comprar café tostado por nosotros en la bodega y sentarse a tomar un buen cafecito con pan de la casa, mantequilla de vaca, miel de abejas y mermelada, hecha también en casa. Un lugar donde podamos compartir nuestras ideas y nuestros productos.