Se pone en marcha la políticanacional de gastronomía

A mediados de marzo del año en curso, el Ministerio de Comercio Industria y Turismo anunció la creación de una política formal direccionada a fortalecer la industria gastronómica nacional. Revista LA BARRA le ha hecho seguimiento al tema y a continuación les mostramos los primeros pasos que ha dado el Gobierno en esta materia.

Como lo planteó

el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo hace unos meses, a comienzos de 2011, la gastronomía colombiana es hoy por hoy un elemento de gran importancia para el desarrollo del turismo, es por ello que decidió dar inicio a un proyecto de política nacional con miras a convertir al país en un reconocido destino gastronómico a nivel mundial.

En su momento, el jefe de la cartera, Sergio Díaz-Granados explicó: “La estrategia consiste en crear una hoja de ruta en la que tanto el Gobierno como la industria restauradora en conjunto, identifiquen el punto a dónde se quiere llegar y cómo lograrlo, y juntos emprender ese viaje, ese nuevo despertar de uno de los valores más arraigados y profundos de los colombianos: su cocina. Un reto más tendrán los restaurantes del país, ahora les llegó el turno de sumarse a las estrategias trazadas para atraer cada día más turistas y, de esta forma, dinamizar aún más la economía y convertir la gastronomía colombiana en un activo diferenciador”.

El primer paso dado por el Gobierno Nacional fue la presentación de un diagnóstico sobre las fortalezas y debilidades que afronta la industria restauradora en la actualidad, donde la diversidad de ingredientes y frutas, así como la ausencia de un fuerte sentido de pertenencia hacia las tradiciones, costumbres y platos típicos colombianos y la desunión de los diferentes actores del sector gastronómico, fueron los factores más representativos del estudio “Evaluación de la gastronomía colombiana como factor potencial de turismo”, elaborado para el Fondo de Promoción Turística por la investigadora Alicia Mejía y la firma Pigmalión.

En dicho diagnóstico y cómo resultado de unas mesas de trabajo en las que participaron diferentes actores de la cadena, chefs, empresarios, gremios, academia y medios de comunicación, una de las principales recomendaciones fue: “frente a la dispersión y desunión del sector gastronómico se hace necesario crear un organismo (comité, entidad) y además un líder que integre esfuerzos, gestione, reúna y direccione al sector. El Gobierno es el llamado en primera instancia, porque es quien puede definir unas políticas para comenzar el trabajo de posicionamiento de la gastronomía. El papel de gremios y asociaciones también es fundamental”.

Algunos meses después ¿Qué ha pasado? Siendo coherente con la principal recomendación dada, el Ministerio designó a Ximena Hernández, como Gerente de Gastronomía, ella sería la persona responsable de diseñar, estructurar y ejecutar el plan estratégico o la hoja de ruta para alcanzar el principal objetivo: convertir a Colombia en un destino gastronómico. Al respecto, la nueva encargada de liderar este proyecto afirma: “Parte de mi función es articular a aquellas personas que realizan distintas actividades por promover la gastronomía nacional, para que se conozcan y se unan los esfuerzos y recursos y así trabajar en una sola dirección. Creo que todos estamos de acuerdo en que Colombia tiene todas las fortalezas gastronómicas, pero no las hemos reconocido, ni apropiado, ni las hemos explotado adecuadamente”.

“Colombia tiene todos los factores que favorecen el desarrollo del potencial turístico de su cocina. La experiencia gastronómica de los turistas, a futuro, definitivamente será exitosa en la medida que el país aprenda a brindarles lo tradicional. Es cuestión de sensibilización y de un trabajo mancomunado entre el sector privado, el Gobierno y la comunidad. El proceso apenas se inicia y es compromiso de todos sacarlo adelante”.

La Gerencia de Gastronomía, desde donde se impulsará el desarrollo de la cocina colombiana como factor potencial de turismo, lleva un poco más de tres meses en funcionamiento.

Una de sus primeras estrategias será, entonces, apoyar la labor que vienen desarrollando los diferentes gremios del sector, impulsar su visualización y organización pues, en su concepto, estos se deben convertir en “el oído del Gobierno” y es en ellos en los que piensa apoyar su labor. “Los gremios agrupan a los empresarios o a los distintos interesados en áreas específicas de la industria, el fin es mantener una constante comunicación y que nos cuenten las necesidades del sector y poder actuar alrededor de éstas, abrir un diálogo sobre el tema gastronómico y sus alternativas dentro del turismo”.

Otro punto importante en la agenda de Hernández, es la creación de una red de ferias gastronómicas que reúna los esfuerzos aislados que actualmente se hacen en cada uno de los eventos de este tipo realizados en el país, de tal manera que las ideas que surgen de los debates y disertaciones y demás encuentros se puedan convertir en hechos reales a través de esta red, la cual tendría como fin canalizarlas y darles orden.

Por último, la funcionaria aclara que el objetivo del Ministerio no es de ninguna manera acabar con la oferta gastronómica internacional que, en su concepto, también es muy importante para el país y una significativa fuente generadora de divisas. Sin embargo, pone como ejemplo a Cali, ciudad donde asegura que el 95 por ciento de la oferta es cocina internacional y apenas el cinco por ciento son platos nacionales. “La gastronomía colombiana debe ser puesta en valor a lado de la extranjera. Es ahí donde se me prenden las alarmas y considero que es necesario enseñarles a los empresarios que vender comida colombiana es negocio, una fuente de riqueza. No podemos pensar en la comida colombiana sólo como un patrimonio”.

“Colombia tiene todos los factores que favorecen el desarrollo del potencial turístico de su cocina. La experiencia gastronómica de los turistas a futuro definitivamente será exitosa en la medida que el país aprenda a brindarles lo tradicional. Es cuestión de sensibilización y de un trabajo mancomunado entre el sector privado, el Gobierno y la comunidad. El proceso apenas se inicia y es compromiso de todos sacarlo adelante”, concluye Ximena Hernández, Gerente de Gastronomía - Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.

Congrepan 2011

La vigésima novena versión de este evento dedicadicará su temática a la panadería gourmet. Tendrá conferencias, rueda de negocios, feria de productos y servicios. Contará con la presencia de más de 70 expositores y más de 2.000 visitantes para discutir el futuro de la panificación en el mundo.

Paralelamente, se llevará a cabo la sexta feria Paranapão donde se conocerán proveedores de alimentos, bebidas, emabalajes, equipos, máquinas, utensilios, y materia prima para panificadoras, bares y supermercados.

Del 25 al 28 de octubre de 2011

Rafain Palace Hotel-Foz do Iguaçu-Paraná Brasil www.congrepan2011.com.br

FHC China

Feria Internacional profesional de Alimentos y Servicios para la Industria de la Hospitalidad

Con 15 años de trayectoria, este certamen contará con la presencia de más de 1.200 expositores, de los cuales el 90 por ciento proviene de todo el mundo y el 10 por ciento de China. Se esperan 25.000 visitantes profesionales de la industria hotelera y restauradora quienes encontrarán proveedores distribuidos así: 70 por ciento alimentos, 10 por ciento vinos y espirituosos y 20 por ciento equipamientos. Bajo el marco de este evento se tendrán otras actividades relacionadas, tales como el Campeonato Chino de Sommeliers y el Concurso de Baristas, entre otros.

Del 16 al 18 de noviembre de 2011

Shangai New International Expo Centre China http://www.fhcchina.com

Expo Hotelga

Feria Internacional de Productos y Servicios para la Hotelería y la Restauranción

Más de 100 expositores de productos y servicios para el sector de la hospitalidad estarán bajo el mismo techo y recibirán a más de 3.000 propietarios, gerentes y chefs de restaurantes y hoteles. Allí se podrán encontrar proveedores de equipos para la cocina, muebles, sistemas para el control de costos y ventas, consultoras, decoración, uniformes, alimentos y bebidas. Al mismo tiempo se desarrollarán muestras gastronómicas, concursos de cocina, catas de bebidas y la Asamblea Anual de Hoteleros de Chile.

Del 4 al 5 de noviembre Espacio Riesco, Santiago de Chile Chile http://www.expohotelga.cl/