equipamiento de café 6claves para comprar

Los costos del equipamiento necesario para la preparación de café varían de acuerdo con el tráfico y el concepto de cada establecimiento. Antes de revisar su presupuesto, analice estas recomendaciones.

Si bien existen estándares en cuanto al equipamiento para un establecimiento de café, a la hora del montaje se deben tener en cuenta algunos parámetros para elegir el conjunto adecuado para cada establecimiento. Con respecto a la preparación de la bebida, lo básico es contar con máquina de espresso, un molino de café, los portafiltros, una granizadora y una licuadora. El conjunto puede tener un costo que empieza entre los 25 y los 30 millones de pesos. Sin embargo, cuanto más especializadas son las máquinas, el monto de la inversión sube. Al respecto, cabe aclarar que no todas las máquinas son iguales: tienen características específicas y cada una de ellas, prácticamente, responde a un tipo de establecimiento.

Por esta razón, los proveedores sugieren evaluar los siguientes aspectos a la hora de comprar el equipamiento. Este diagnóstico, puede guiarlo en la elección de los insumos y ayudarlo en el montaje del local.

• ¿Cómo está de clientela? El primer paso es saber cuál es el promedio de clientes que espera tener su establecimiento. Esto se puede calcular teniendo en cuenta el tráfico de personas en los alrededores del local en donde piensa abrir. Si es un restaurante, debe tener en cuenta el número de mesas que va a disponer y el tráfico promedio que espera generar en ellas. “A veces los inversionistas prefieren llevarse una máquina de bajo costo para empezar, pero si el tráfico del local es alto, la máquina no va a responder, las bebidas van a salir retrasadas o la exigencia puede dañar el equipo. No se trata de ahorrar, sino de elegir la máquina adecuada para cada tipo de tráfico”, dice Steven Sutton, Gerente General de Café Devotion.

• ¿Dónde está su establecimiento? Aunque parezca poco relevante, la ubicación de su establecimiento influye en la elección de una máquina de espresso. Este tipo de equipos necesita de mantenimiento periódico que, usualmente, los proveedores brindan de manera gratuita a cambio de un flujo regular de compra de insumos y materia prima. Si su establecimiento se encuentra ubicado cerca del centro de operaciones de su proveedor, los expertos podrán acudir a su establecimiento las veces que sea necesario, tanto para diagnosticar la situación de la máquina, como para hacer las reparaciones necesarias. Pero si se encuentra en otra ciudad, la logística se vuelve más complicada. En este caso, las máquinas que cuentan con sistemas automáticos de diagnóstico y limpieza, le facilitan el mantenimiento durante el tiempo que tarde su proveedor en llegar hasta el sitio.

• Especificaciones técnicas: si tiene dudas sobre la capacidad de cada máquina y la manera en que esta puede aportar a su negocio, consulte las especificaciones técnicas de sus posibles candidatas. Los fabricantes usualmente ponen esta información en internet para que pueda ser consultada. Allí puede revisar la capacidad de producción, los mantenimientos periódicos y los insumos necesarios o la tecnología sobre la cual está fabricada. También puede encontrar los manuales de operación, útiles a la hora de capacitar a su personal sobre el uso correcto de los equipos.

• Origen: la procedencia del equipo le puede dar una idea de la calidad del mismo, el respaldo y la garantía. Una máquina de fabricación europea, por ejemplo, cuenta con una tecnología y garantía reconocidas en el mundo. Esto también le puede dar una idea de la disponibilidad de repuestos y de la vida útil del equipo. Recuerde que más importante que ahorrar en la primera inversión, lo es el poder contar con respaldo y seguridad durante la operación del negocio.

• Concepto del establecimiento: el equipo necesario para su establecimiento, también depende de la experiencia que haya planeado para su consumidor. Si piensa servir café en la mesa, necesitará contar con, al menos, dos o tres ejemplares de cada equipo necesario para ello. Artículos como el Chemex, el Siphon o los porta-filtros de cerámica son los más indicados para la experiencia y los proveedores nacionales ya cuentan con ellos. En este caso es necesario capacitar al barista en la utilización de los equipos. Pero recuerde que debe tener disposición de ellos para más de una mesa, por lo cual necesitaría contar con varios y, en el caso de los porta-filtros, se necesita uno por cada comensal que solicite este tipo de servicio, así que haga su presupuesto.

Si está contemplado ofrecer diferentes orígenes o variedades de café, tiene dos opciones: contar con molino de café por variedad, lo que también implica contar con más espacio en la barra; o utilizar las tecnologías de encapsulado de café, como los pods o las cápsulas. Esto implica contar con la máquina especializada para preparar este tipo de insumo. En algunos casos, los proveedores entregan estas máquinas en concesión, siempre y cuando se garantice un consumo regular de producto que puede ser a partir de 300 cápsulas de café en adelante. Las máquinas portátiles de espresso, por su parte, se deben adquirir, pero el costo resulta menos significativo para la capacidad de producción y las aplicaciones que tienen. En este sentido, lo importante es que si se decide por utilizar esta tecnología, también innove en recetas y tipos de servicio para generar mayor tráfico.

• No olvide el mantenimiento: las máquinas de espresso necesitan de un mantenimiento diario que se debe hacer en el establecimiento. De este aspecto se encarga, usualmente, el barista. Pero también se necesita realizar un mantenimiento preventivo al interior de la máquina, cada tres meses. Lo más común es que los proveedores no cobren un monto adicional por ese servicio de mantenimiento. Al respecto, lo que puede evaluar antes de adquirir un equipo es si el proveedor le ofrece el servicio con una periodicidad menor y otros de soporte complementario.