el oro líquido de la cocina

EN LA ANTIGÜEDAD EL ACEITE DE OLIVA SOLÍA LLAMARSE “ORO LÍQUIDO”, Y EN LA ACTUALIDAD SE HA CONVERTIDO EN UNO DE LOS SIGNOS DE LA COCINA DE CALIDAD. ¿POR QUE? ENTÉRESE SOBRE SUS PROPIEDADES, USOS, TIPOS Y BENEFICIOS.

El aceite de oliva se extrae de la aceituna Olea Europea, que es el fruto del olivo. Aceite de Oliva Virgen.

Es aquel aceite obtenido exclusivamente por procedimientos mecánicos u otros medios físicos en condiciones especialmente térmicas que no producen la alteración del aceite. Es un producto natural que conserva el sabor, el aroma y las vitaminas del fruto. Entre las principales cualidades del Aceite de Oliva Virgen se destacan: -Ideal para las frituras pues resiste las altas temperaturas y así se puede utilizar un

-Es auténtico zumo de aceitunas sanas, completamente natural, sin aditivos ni conservantes ya que no sufre proceso alguno de refinado. Sus propiedades favorables para la salud y para la alimentación justifican el precio de este producto.

Para ensaladas, primero añadir: la sal, después el vinagre o el zumo de limón y por últiingredientes de la ensalada evitando que los demás elementos del aliño penetren en ellos.

Secretos De Su Uso

El rendimiento del aceite de oliva virgen es mayor que el de otras grasas vegetales, tanto en frío como en caliente.

En frío, aderezando ensaladas, verduras, pescados, etc., puede utilizarse en menor cantidad puesto que su sabor y aroma son más intensos.

Al calentar el aceite de oliva virgen, se comprueba como aumenta su volumen, por lo que al utilizarse se necesita menos cantidad que los otros aceites para cocinar o freír.

Al comprar aceite de oliva virgen, la elección va a depender de la utilización que se le vaya a dar, puesto que, del mismo modo que se elige un vino determinado para acompañar cada plato, se puede elegir utilizar un aceite distinto dependiendo del alimento que vaya a prepararse.

En crudo, para aliñar ensaladas, verduras y pescados blancos, resultan apropiados los aceites de oliva vírgenes suaves. Estos aceites también son indicados para tortillas, revueltos, huevos fritos, salsa mayonesa y repostería. Los aceites de oliva virgen con un sabor afrutado medio suelen dar más personalidad a ensaladas, escabeches, pescados en salsa verde, bacalao, gazpachos, etc.

Para potenciar elsabor de los fritos ofrecen un excelente resultado los aceites de oliva virgen con un sabor afrutado algo más intenso, e incluso, con un ligero matiz amargo.

Con la práctica, se puede llegar a saber seleccionar un aceite de oliva virgen por sus cualidades sensoriales y por su lugar de origen. Dependiendo del alimento que se fría, el aceite de oliva virgen puede emplearse en no más de cuatro o cinco frituras.

CÓMO CONSERVAR EL ACEITE DE OLIVA: El aceite es un producto “vivo”. Para conservar su integridad y frescor se debe mantener- lo alejado del calor excesivo, del aire, de la humedad y sobre todo de la luz. La temperatura óptima de conservación es de 20°C. No puede almacenarse largo tiempo; sin embargo si es necesario debe hacerse en ticos. Debe mantenerse siempre cerrado. Hay que guardarlo lejos de lugares con olor intenso, ya que absorbe con mucha facilidad olores extraños. La fecha de consumo preferente del aceite de oliva es de un año, a partir de la fecha de envasado. Nunca rellene aceites nuevos en recipientes que contengan asientos de aceites viejos, sin limpiar antes el recipiente, pues lo enranciaría.

Dec Logo Del Aceite De Oliva Extra Virgen

1.Es el único aceite, que se obtiene por procedimientos exclusivamente mecánicos

2.Es el aceite que más vitaminas aporta: E, A y D.

3.Es más saludable y de más fácil digestión.

4. Es un producto nutritivo y no engorda.

5.Por poderse reutilizar más veces es más económico.

Aprenda A Catarlo

La temperatura de cata del aceite de oliva es de 28°C, la cual lpermite la volatilidad de sus compuestos aromáticos. Se siguen los mismos pasos que en otros líquidos: se coloca cada muestra en un copa diferente, se huele y se degusta. Entre cada cata, para quitar el gusto de la muestra anterior, se come un pedazo manzana y se bebe un sorbo de agua.

LA CATA COMPRENDE LAS SIGUIENTES FASES: almendrado, piñonado y vegetal. Se consideran defectuosos: amargo intenso, picante intenso, hojas secas, avinado, agrio / vinagre, ácido, capacho, cuerdas, recalentado, aceitunas heladas, mohos o humedad, metálico, madera, borras, gusano, podrido y rancio.

Análisis visual: Se consideran positivos: limpio de filtrado, limpio de decantación, velado, velado opalescente. Se consideran negativos: turbio y sucio u oscuro. El color no es un elemento determinante para la cata.

Análisis Olfativo: Las sensaciones aromáticas se clasifican por intensidad y en agradables y desagradables. Los agradables son: frutado de aceituna madura, frutado de aceituna verde, manzana, hierba verde, higuera y hoja verde. Los desagradables: agrio o avinagrado, avinado, rancio, podrido, moho / humedad, capacho y metálico.

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Análisis gustativo: Esta se valora según la intensidad, el sabor y la calidad del mismo. Se consideran sabores buenos: afrutado, limpio, fresco, amargo, sano, dulce,

6.Es el que mejor sabor da a salsas, ensaladas y guisos.

7. Al poder alcanzar temperaturas superiores a 180º C, los alimentos se fríen mejor.

8.Al contener ácido oleico, en crudo es beneficioso para el crecimiento óseo y el desarrollo del cerebro y del sistema nervioso.

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Análisis Táctil: Esta se valora y considera con las siguientes definiciones: pastosa, suave, fluida y acuosa. Se consideran defectuosos los aceites que presentan una consistencia o una sensación táctil atípica con sus características habituales y/o procedencia.

Equilibrio y armonía: Este se valora de acuerdo al equilibrio entre aromas y sabores, calificándose así: aceites afrutado, son los que presentan las características más próximas a la clase / tipo de aceituna de la que proceden. Aceites equilibrados / armónicos, los que presentan mayor equilibrio entre aromas y sabores. Aceites desequilibrados / descompensados, se califican así aquellos aceites en los que sobresale de forma significativa algún aroma, sabor o defecto.

9.No produce colesterol y es bueno para las enfermedades cardiovasculares.

10. Es muy importante para la piel, debido a su aporte de vitamina E a la dieta.