Panificación y galletería: el sector “reto” de la industria alimenticia

El sector de la panificación y galletería no crece ni genera grandes expectativas debido a que los colombianos no consumen pan en grandes cantidades como sucede en otros países de América Latina. De acuerdo con el análisis más reciente sobre cadenas productivas del Departamento Nacional de Planeación (DNP), el sector de la panadería produjo en el 2005 más de 987 mil millones de pesos a nivel industrial y generó 17.010 empleos. En el 2007 Colombia exportó más de US$34 millones en productos de panadería y registró US$9.71 millones en importaciones. El valor de la producción de pan en fábrica creció de 2004 a 2005 el 1% y según Germán Godoy; representante de la Asociación Nacional de Industriales

Desempeño mercado de panificación y galletería I semestre de 2009

En primer lugar, existen productos sustitutos tradicionales que han alejado de las mesas colombianas al pan. En la actualidad, el consumo per cápita del producto es de 23 kg al año. En segunda instancia el sector se ha visto afectado por el incremento de los precios de las materias primas desde junio de 2006, cuando se evidenciaron valores hasta tres y cuatro veces más grandes en los históricos internacionales. Tal y como lo explica Jaime Jiménez, Director Ejecutivo de la Cámara Fedemol de la Asociación Nacional de Empresarios de Colombia (ANDI), “el aumento en los precios de la harina llegó acompañado simultáneamente del alza en otros productos como grasas, azúcar, leche en polvo, sal, levadura y la mano de obra, que son factores muy importantes en la panificación”. Las sequías en países como Australia y Canadá ocasionaron un aumento en el consumo que superó los inventarios de trigo existentes y al reducirse la producción, el castigo fue para los compradores.

Los retos del sector

de la Panadería (ANIPAN), ese porcentaje no ha cambiado en la actualidad dadas las condiciones culturales y económicas del país.

La mayor preocupación en temas de panificación según Jiménez, es lograr una oferta de harina de calidad permanente y a un precio módico, “Colombia no tiene condiciones naturales para producir trigo, la capacidad interna es nula y por tal motivo, el sector no es ajeno a las crisis del exterior”, pero existe otra crisis local a la que también es necesario prestar atención: En el país hay 27.000 panaderías y el 80% son informales y, de acuerdo con Mauricio Hernández, Gerente de Panaderos de Colombia (Panadecol), el pan no es excelente. Una opción interesante para mejorarlo, según Hernandez, podría ser “la estandarización de formulas, lo que garantizaría calidad del alimento para todos los sectores de la sociedad Colombiana”.

Hernández afirma que “la crisis no solo se concentra en el tema del precio de la materia prima; los panaderos, como empresarios, tienen una educación muy básica y pocas herramientas para enfrentar los retos del mercado. No se están desarrollando nuevos productos, no se está mejorando la calidad y por tal motivo hay gran lentitud en la evolución del sector”. Las empresas proveedoras de insumos del sector siguen invirtiendo en investigación y desarrollo y se ha tenido, entre las prioridades, la de avanzar en temas de calidad, pero hace falta preparación por parte de los panaderos. Por su parte, ANIPAN estima que se ha intentado el desarrollo pero los costos son muy altos y el dinero del que se dispone para tecnificación es muy poco.

Gerente de Ventas, asegura que la mejor manera de mercadear el pan es ofrecerlo caliente. Con la propuesta de tecnificación dirigida a las panaderías, espera que el país estandarice la calidad de sus productos, entre en un proceso de modernización y comience a desarrollarse con los esquemas internacionales. Harry Istúriz, Gerente de Mercadeo de Bimbo considera que el mercado colombiano actual presenta mucho dinamismo a nivel industrial y la compañía incorpora constantemente novedades. Por su parte Colpan considera que el crecimiento de la industria del pan a nivel nacional es grande y abre un panorama de desarrollo total, para lo cual además de innovar, es necesario duplicar la escala de producción actual.

En el mercado de las galletas Noel de la voz del Gerente de Mercadeo, Mauricio Serrano, afirma que ese mercado en Colombia es el tercero en tamaño entre Centroamérica y la región Andina, después de México y Venezuela respectivamente.

Grandes competidores, nuevas propuestas

Multipan de Colombia, ha iniciado la distribución de masas congeladas listas para hornear y vender a panaderías. Jhon Jairo Plazas,

“Es un mercado que ofrece oportunidades importantes de crecimiento en consumo per cápita (hoy es de 2,3 kilos por persona al año)”. Por otra parte María Paula Cano, Gerente de Marca de Galletas de Nestlé Colombia, detalla que el mercado colombiano de galletas es pequeño comparado con otros mercados, tanto en toneladas como en valor. “Si bien es un mercado que en los últimos años ha venido creciendo a tasas importantes, en el 2008 se reportó un crecimiento del 4%, una tasa relativamente menor de acuerdo con el crecimiento que se obtuvo durante el mismo período del año anterior”. Esto se deriva básicamente porque la categoría está creciendo en el canal tradicional (canales bajos o tiendas tradicionales) y en menor medida en los canales altos, como supermercados o grandes cadenas.