1 4 2

Existe una fuerte tendencia al consumo de productos frescos o mínimamente procesados; el consumidor asocia lo natural con saludable y busca un etiquetado “limpio”, es decir, donde no aparezcan o se reduzca el uso de aditivos artificiales.

Estar bien, significa estar saludable, es por ello que los alimentos funcionales hacen parte de los wellness donde los componentes adicionados buscan reducir el riesgo de enfermedades y mantener un estado vital. Dentro de los riesgos que se desean disminuir se encuentran las enfermedades cardiovasculares y del sistema digestivo, la osteoporosis, el riesgo de cáncer y el control del peso. Dentro de los aspectos que se desea mejorar están crecimiento y desarrollo, desarrollo cerebral y fortalecimiento de sistema inmunológico.

Productos que disminuyen el stress

www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edición 12

Productos que dan energía

Algunos de ellos son diseñados para el inicio del día y son denominados “productos ON”, los cuales tienen una composición balanceada de macro y micronutrientes requeridos para transmitir la energía requerida al comienzo del día; también están incluidas dentro de esta categoría las bebidas energizantes.

Productos de conveniencia

5 8 7

Dentro de esta categoría asociados al wellness se encuentran los productos de simple preparación y los porcionados. En el primer caso, se refiere a estar bien, por tener tiempo para dedicarse a uno mismo y la actividad física y no invertirlo en preparaciones culinarias. Dentro de los porcionados se encuentra la facilidad de su uso pero también está asociado al control del consumo de nutrientes y calorías mediante cantidades especificas que permitan una adecuada planeación de la alimentación.

6

Realzadores de belleza

Es la parte de los productos wellness asociada con el espíritu; ya que, favorece el aumento de la autoestima. Estos productos son también conocidos como “cosmeceuticos o nutricosméticos” y son desarrollados bajo el concepto de belleza desde el interior. Corresponden a alimentos a los cuales se les han incluido compuestos que favorecen la belleza física, en especial en aspectos asociados a la piel, los ojos, el cabello, las uñas, entre otros. Dentro de los ingredientes usados de mayor reconocimiento por el consumidor se encuentran el Aloe Vera y la Coenzima Q10.

Productos que brinden placer

Estar bien también significa “darse gusto”, es allí donde los productos wellness deben brindar las características mencionadas previamente sumadas a una combinación de texturas y sabores que permitan el deleite con el consumo del alimento.

Producción y oportunidades wellness en Colombia

Con base en la categorización anterior, se tiene que en el mercado colombiano los productos wellness que mayor numero de lanzamientos han presentado en los últimos 3 años, son los productos bajo los conceptos "de bajo en", "reducido en" y "sin". Los alimentos funcionales y los productos que brindan placer son en sus mayorías presentes en los sectores de panadería y galletas, lácteos, cárnicos procesados, bebidas, cereales y snacks. Con respecto a las demás categorías: a. Naturalidad: está aumentando el lanzamiento de productos libres de conservantes y aditivos, pero sigue faltando la fuerza y el impulso que se presenta en esta clase de productos a nivel mundial. Esto se debe a que no existen normas que restrinjan el uso de estos aditivos como es el caso de los colorantes artificiales que cada vez tienen más limitado su uso en otros países. Pero que en Colombia no se tiene una normatividad acorde con el mercado mundial. b. Productos que dan energía: se presentan lanzamientos de bebidas energizantes con diversas variantes en su composición y sabor. La industria de chocolates ha hecho gran énfasis en la productos tipo ON, promoviendo su consumo al iniciar el día. Sin embargo, falta la generación de muchos más productos bajo esta concepción en otras categorías de alimentos. c. Productos de conveniencia: es un mercado naciente que ha mostrado un buen crecimiento en los últimos años, sobre todo en el concepto de "fácil preparación" y "listo para consumo". Se proyectan muchas posibilidades de seguir creciendo. d. Productos que disminuyen el stress y realzadores de belleza: solo se presentan a nivel de almacenes de cadena por las importaciones que realizan. No se tienen datos de productos de produccion nacional desarrollados bajo estos conceptos y se considera que representan una gran oportunidad de generación de productos innovadores para la industria Colombiana ya que se ha convertido en un mercado creciente de gran potencial.

Para la mayoría de la gente todo lo que se necesita para hacer pan es harina, agua, sal y grasa. Sin embargo, otros agregaron parte de su creatividad a la labor de la panadería e incluyeron en sus recetas muchos ingredientes que transformaron esta actividad en un verdadero arte.

La lista de ingredientes agregados es tan extensa como amplia. Las culturas culinarias van desde la amplia variedad de cereales molidos y en grano, hasta las frutas, todas las nueces imaginables, chocolate, leches, especias, licores, vino, y cerveza, carnes, embutidos, grasas de diversos orígenes y mejorados de todo tipo.

Disaromas es un aliado de la creatividad y estamos dispuestos a hacer que su idea se concrete. Somos su socio local con la infraestructura que su negocio requiere, con laboratorios creativos y de aplicación. Le entregamos sabores desde vainilla cremosa hasta una elegante mantequilla danesa, pero si las exigencias de su mercado lo requieren diseñaremos conjuntamente con su personal técnico el toque que su galleta, pan o ponqué requieran.

Si requiere termorresistencia nosotros nos encargaremos de aplicar sabor a su propia base y lo hornearemos en nuestro laboratorio para estudiar los ajustes que se requieran y que solo un socio trabajando hombro a hombro con su empresa puede lograr.

Agua del Nacimiento tiene 16 años en el mercado nacional y hace tres consolidó a Bogotá como su principal escenario. La empresa produce y comercializa agua premium de la misma calidad de aguas internacionales como Evian de Francia. El éxito de la compañía está en la identificación de una necesidad casi imperceptible entre los capitalinos, así como en el reconocimiento del valor auténtico del agua de origen.

Oportunidad de negocio

Juan Gabriel González, Gerente General, asegura que no todas las aguas se crean de la misma manera y por eso entre las aguas naturales existen muchas diferencias: “Agua del Nacimiento es agua virgen con una mineralidad baja, que a diferencia de las otras aguas que se comercializan en Colombia exige un menor desgaste del organismo por asimilarla”. Mientras otras compañías productoras y comercializadoras del líquido realizan un proceso de tratamiento que incluye ozonificación, micro filtro y cloración, en Agua del Nacimiento el proceso es natural.

De acuerdo con Fine Waters, organización dedicada a la investigación del agua a nivel mundial, existen algunas características que ayudan a determinar el grado de pureza del agua y que además deberían influir de manera significativa en la decisión de los consumidores. Un PH neutro, 12.46 mg de magnesio, 20.8 mg de calcio y un total de 67 sólidos disueltos, son los diferenciales de Agua del Nacimiento frente a las demás aguas del mercado. El líquido se recolecta en una fuente originaria que se ubica en el piedemonte llanero sobre la cordillera oriental, y se envasa en empaques de alta calidad que garantizan la total inocuidad y conservación del producto.

Según estándares europeos un total de sólidos disueltos en el agua menor a 250 garantiza el equilibrio al metabolismo; el magnesio es importante para la regulación de algunas funciones del sistema nervioso y el calcio aporta beneficios en la estructura ósea. Siguiendo la tendencia de los productos funcionales, los consumidores han empezado a distinguir cual es el agua que necesita incluir en sus dietas y en el mercado la única que cuenta con las características ideales es Agua del Nacimiento que espera consolidar en su totalidad el mercado nacional.

Exclusividad e Innovación

Agua del nacimiento tiene como principal objetivo a los hogares colombianos que reconocen la importancia del agua en el metabolismo, nutrición y bienestar. En la actualidad atiende a más de 700 familias en Bogotá y entre sus principales clientes la empresa también incluye a los restaurantes más reconocidos de la capital. Tramonti, Harry Sasson y Andrés Carne de Res son algunos de los nombres que componen la lista de clientes, que también incluye hoteles y demás institucionales cuyas principales preocupaciones son: la calidad en el producto y una excelente presentación. Agua del Nacimiento ha incursionado en el envase de vidrio que es de gran preferencia por los restaurantes más prestigiosos de Bogotá debido a que aporta en la presentación de las mesas y garantiza la conservación e inocuidad del producto.

Responsabilidad social

Así como la empresa busca aportar lo mejor a la vida de sus consumidores por medio del agua, también es consiente de la importancia de mantener un medio ambiente saludable. Según Juan Gabriel González “hay que devolver a la naturaleza parte de lo que aporta a la humanidad” y por tal motivo desde el 2008 la empresa tiene el programa de reciclaje con las botellas de pet de Agua del Nacimiento. “Somos consientes de que se puede hacer más y es por esto que también presentamos nuestra botella de vidrio en 2009”. La empresa en alianza con la fundación Codesarrollo implementó un programa de reciclaje con el que se beneficia al medio ambiente y además se involucra a jóvenes recicladores de la población vulnerable de Bogotá y Medellín.

Las botellas se acopian en Bogotá y son transportadas a Medellín para convertirse en insumos para tejas, alfombras o tela. “A la fecha estamos reciclando el 30% de nuestras ventas mensuales y la meta es llegar a mas del 60%” afirma González. Un kilo de envases de vidrio fundido puede convertirse en un kilo de nuevos envases de idénticas características. Una vez fundidos, los envases vuelven a ser materia prima tan pura como la obtenida directamente de la naturaleza es reciclaje al 100%. “Agua del Nacimiento brota de la tierra y debemos su suavidad, virginalidad y neutralidad a la reserva forestal en la que nace. Es por esto que el compromiso de nuestra empresa no es solo de mantener esta reserva sino también hacer el menor impacto negativo en el planeta”.

CI Talsa facilita el tratamiento térmico de sus productos

El horno automático a vapor R200G realiza un tratamiento térmico a los productos cárnicos con procesos automáticos de secado, cocción, lavado, duchado opcional y ahumado natural o líquido. Entre sus principales ventajas incluye estandarización del proceso, control adecuado de mermas y seguridad sanitaria garantizada. Cuenta con un sistema estructural completamente modular, puertas con sello hermético y empaques, paredes aisladas, paredes soldadas y sistema de ventilación.

Para reducir los costos de producción Danisco trae “gluten boosters”

Danisco pone a disposición de la industria molinera, de las panaderías artesanales y de las panaderías industriales, su vasta experiencia tecnológica para lograr optimizar sus formulaciones cuando se tiene en mente un ahorro significativo en los costos de producción. Con el fin de satisfacer las necesidades reales del mercado, Danisco ha desarrollado los llamados “gluten boosters”, que permiten la reducción o incluso eliminación de gluten de trigo en las formulaciones de pan, manteniendo la misma tolerancia durante el proceso de panificación.

Nestlé presenta el Premio en Creación de Valor Compartido

Posibilidades ilimitadas para presupuestos limitados en software

Oracle sigue trabajando en pro de las medianas empresas anunciando nuevas capacidades para su programa Oracle Accelerate, que ofrece herramientas y plantillas de rápida implementación, así como flujos de procesos por sector y región para ayudar a reducir el tiempo, la complejidad, el costo y los riesgos inherentes a la implementación. Entre las soluciones que presenta la compañía, se incluyen opciones de financiación y métodos de implementación. Además cuenta con el nuevo portal web, midsize. oracle.com, un recurso focalizado en el sector de las medianas empresas para que los clientes y socios de negocios busquen soluciones específicas por sector y región.

Con un estímulo de 500,000 CHF (Francos Suizos), unos 485 mil dólares, esta iniciativa busca reconocer proyectos e innovaciones en las áreas de nutrición, desarrollo rural y manejo de agua, además de exaltar esfuerzos ejemplares que beneficien a la comunidad local y que puedan ser replicados en cualquier escenario. La convocatoria está dirigida a personas naturales, ONG’s, académicos y pequeñas empresas de todo el mundo. El ganador no sólo recibirá apoyo económico para asegurar el éxito del proyecto sino también reconocimiento mundial sobre su contribución.

lanza al mercado Pura Pulpa de Fruta Light

Con su marca Grumman, INDES integra al mercado nacional un producto 100% fruta fresca de primera calidad endulzada con BioDiet y sin colorantes, químicos ni espesantes. El producto natural no contiene calorías agregadas, cuenta con un sabor dulce sin residuos amargos y con un empaque de poliéster amigable con el medio ambiente. Es ideal para la industria, restaurantes y casinos.

El aceite Oliosoya ahora con vitaminas A y D

Team en sus 10 años continúa innovando con alimentos funcionales de calidad. Esta vez lanza al mercado el aceite Olisoya enriquecido con vitaminas

A y D que contribuye a la buena visión y al desarrollo de huesos y dientes. De esta manera Team se convierte en un importante aliado nutricional que avanza en permanente investigación para asegurar una alimentación balanceada y el correcto desarrollo de toda la familia.

Sigra trae a María

Un producto graso utilizado para la elaboración de toda clase de arepas que facilita el amasado y resalta el agradable sabor del queso en sus productos. La consistencia de este producto, garantiza una excelente incorporación en la masa.