Innovar: qué es lo que debe tener en cuenta la industria

Pregúntele a cualquier

consumidor que enumere sus principales necesidades en los productos de alimentos y bebidas y vera que las cinco prioridades principales son: 1) sabor 2) precio 3) salud 4) presentación y 5) conveniencia.

El desarrollo de nuevos productos es la base fundamental del dinamismo, crecimiento y fortalecimiento de las empresas de alimentos y bebidas. Una empresa que no innova en “nuevos o mejores” productos, difícilmente puede mantenerse en el mercado.

Hoy en día, los cambios en la sociedad, su estilo de vida, cultura, la distribución demográfica, entre otros factores ha obligado a la industria de alimentos a adaptarse a las necesidades que se han generado en los consumidores, obligando a las empresas a re-direccionar la investigación y desarrollo de nuevos productos.

Las nuevas tendencias reflejan las diferentes necesidades de los consumidores como por ejemplo: una alimentación más saludable, la vuelta a productos tradicionales que hasta hoy han sido utilizados como remedios caseros pero que no se habían destinado a la alimentación humana, los sabores locales o de estación, los cambios a empaques mas amigables con el medio ambiente, las presentaciones con porciones más pequeñas, los productos listos para el consumo, modificaciones en procesos e ingredientes para que sus productos sigan las líneas de orgánico, light, libre de gluten, funcional, nutracéutico, etc. El desarrollo de un nuevo producto implica un proceso que requiere de mucha coordinación, esfuerzo y dedicación. Para esto, es importante que se tomen en cuenta una serie de factores y etapas claves que se detallan a continuación:

Etapas de un proceso de investigación y desarrollo:

* Ideación: en esta etapa se define la idea y el concepto del producto en base a un análisis de las necesidades y de las tendencias del mercado.

* Exploración: se evalúa la factibilidad de las ideas y conceptos en todos los aspectos involucrados con el producto.

* Desarrollo: se elaboran prototipos, se evalúa cada uno de ellos en comparación con benchmarks y con el concepto, a su vez también se realizan pruebas piloto del producto.

* Validación: a través de pruebas de mercado, con las que se mide el éxito que tendrá el producto en su lanzamiento.

* Implementación / Medición: se realizan post-auditorías para evaluar los resultados obtenidos con el lanzamiento del producto. Todos estos pasos se realizan con la finalidad de reducir los riesgos a lo largo del proceso de desarrollo y de esta manera asegurar el éxito del producto en el lanzamiento final.