INNOVACIÓN PANADERA Panettiere + Enzipan Laboratorios

Innovación, calidad y sostenibilidad son tres conceptos clave en una compañía de alimentos cuando de competitividad se trata y para desarrollarlos, basta con edificar relaciones de confianza. Claro ejemplo de ello son Panettiere y Enzipan Laboratorios, dos empresas colombianas que en su trabajo conjunto han conseguido productos de panadería únicos, pensados para satisfacer las necesidades de un consumidor exigente y cada vez más preocupado por su salud.

La unión hace la diferencia

Desde 2005, Panettiere se ha dedicado a la producción y comercialización de productos precocidos y congelados de panadería dirigidos a hoteles, restaurantes y tiendas especializadas.

La empresa cuenta con tecnología de primera y ha sido pionera en la investigación y el desarrollo de productos terminados de alto valor agregado para el mejoramiento de la salud humana. En este aspecto, Enzipan Laboratorios ha sido un aliado estratégico y según Tirso Tovar, Gerente de la compañía, el propósito de entregar los mejores beneficios en productos panificados a los consumidores, se ha convertido en el principal vínculo de las dos empresas y en el vehículo a través del cual las innovaciones de Enzipan han sido ampliamente desarrolladas.

“Sin escatimar recursos, Panettiere ha dado cabida a desarrollos tecnológicos inigualables y ha logrado convertirse en la primera empresa colombiana en fabricar productos con buena y alta fuente de fibra sin la incorporación de salvado o subproductos que desmejoran la calidad física del pan”, afirmó Tirso Tovar.

El ejecutivo, explicó además que el área de I + D de Enzipan, viene realizando investigaciones permanentes en aplicaciones tendientes al mejoramiento de la salud humana a través de la alimentación cotidiana y en tal sentido, ha diseñado por su parte, e implementado con Panettiere la Fibra Dietaria Insoluble (FDI), constituida por polisacáridos estructurales complejos, tales como celulosa, hemicelulosas, lignina y mucílagos, abundantes en los cereales completos, un compuesto compatible con todo tipo de harinas y que además de optimizar el rendimiento de los procesos, facilita la obtención de productos integrales de color natural, pero sin las poco deseables características de las fibras crudas, tipo salvado de trigo.

Ante la propuesta innovadora de Panettiere y Enzipan, el mercado ha reaccionado positivamente. No se ha dado un incremento significativo de los precios y los consumidores obtienen productos de alta fuente de fibra alimentaria sin limitación alguna de edad, estado de salud o condición socioeconómica.

Consumidores retoman la cultura del pan fresco

Después de darle paso al pan fabricado industrialmente, los consumidores han vuelto a la milenaria cultura de consumo del pan fresco y actualmente prefieren productos recién horneados.

Panettiere ha interpretado fielmente la tendencia de los consumidores a nivel mundial, quienes prefieren la aroma, la crocancia y la sensación de llevar al paladar un producto recién preparado, por tal motivo la propuesta que ha desarrollado la empresa junto con Enzipan Laboratorios, su proveedor de valores agregados, es de alimentos frescos que cada vez ganan más adeptos.

De acuerdo con Wilfredo Ascencio, creador de Panettiere, desarrollar un producto innovador de alta calidad y propiedades nutricionales ciertas, exige ir de la mano de un proveedor confiable y en ese aspecto ha sido fundamental la participación de Enzipan Laboratorios. “Junto a nuestro proveedor hemos hecho experimentos con muy buenos resultados a los cuales esperamos darle un desarrollo adecuado. Por ahora tenemos la tarea de educar al consumidor”, afirma el empresario.

La idea del pan congelado nació en España hace unos 15 o 20 años cuando los panaderos

SECTOR DESTACADO Panifi cación

entendieron que mantener una cadena de panaderías con una calidad siempre igual es dificil y lograron crear una de las industrias más exitosas que hay hoy en día en Europa, la del pan congelado listo para preparar.

En América Latina el pan congelado se posiciona cada vez mejor en el mercado horeca, en Uruguay el consumo de estos productos ha reportado un excelente crecimiento al igual que en Chile y en países de centroamérica como Costa Rica. En Colombia expectativas como la de Panettiere indican que el producto seguirá adquiriendo preferencia por parte de los consumidores.

“Que el consumidor prefiera productos como el nuestro, es un proceso educacional pero en 5 años tenido desempeños notables. Hasta el 2012 tuvimos un ritmo de crecimiento casi del 300% anual y en los últimos años hemos crecido al 25% y 30%. Pese a que en Colombia se dice que el consumo del pan no es muy importante, creemos que productos como el nuestro podrían cambiar ese panorama”, concluyó Wilfredo Ascencio.

"El principio más importante que debe primar en una relación cliente proveedor efectiva es el trabajo realizado con dedicación, esmero y sacrificio por hacer las cosas bien. Este hecho genera confianza y seguridad para las compañías productoras de alimentos. Otro aspecto fundamental es que el proveedor cuente con el aval normativo de los desarrollos que ofrece".

Trabajo conjunto Empresa y proveedor (Panettiere - Enzipan)

Enzipan ha sido un aliado estratégico en el desarrollo de productos. Se ha realizado seguimiento y aseguramiento de la calidad de las materias primas para la estandarización de procesos y la compañía ha cumplido objetivos como:

A. Optimización de los procesos y mayor rendimiento a cada gramo de materia prima que se utiliza, disminuyendo desperdicios y generando más unidades de producto terminado por cada bache de producción.

B. Incremento de la calidad sensorial de los productos terminados, para lograr productos más apetitosos y de buena apariencia física.

C. Mejor calidad nutricional de los productos terminados, con un alto contenido de fibra dietaria, además de una elevada cuota de aminoácidos, vitaminas, minerales, que no están contenidas en la harina de trigo, pero que son proporcionadas en su estado natural.