¿QUIÉN ES EL de la salud del RESPONSABLE consumidor?

Los alimentos bajos en sal y en azúcar seguirán ocupando un lugar de gran importancia entre los pobladores del mundo pero ¿quién es el verdadero responsable de la salud del consumidor?

En entrevista con IAlimentos Luis Fernandez, Senior Vice President de Global Applications en Tate & Lyle, compañía creadora de Soda-lo un ingrediente pionero en reducción de sal, explicó hacia donde apunta el negocio de los alimentos saludables y a quién le corresponde la tarea de mejorar la salud de los consumidores.

IAlimentos:¿Por qué y cómo se está gestando el desarrollo de productos sustitutos de ingredientes como la sal?

Luis Fernández: Porque vienen a resolver en forma muy eficiente el elevado consumo de sodio que hoy afecta a varios países del mundo, entre los que destacan Italia, Brasil, España, Japón y Alemania, además de Chile. La comunidad científica ha comprobado que el exceso de sal está asociado a enfermedades crónicas no transmisibles como la hipertensión arterial, alteraciones coronarias y paros cardiacos.

IA: ¿Cuáles son las tendencias alimenticias que caracterizan a los consumidores en la actualidad?

L.F: Hay tres grandes tendencias que caracterizan a los consumidores de todo el mundo y éstas tienen que ver con la salud y el bienestar, la conveniencia y la indulgencia. Hoy los consumidores están más concientes del impacto de la ingesta alimentaria en la salud, por lo que claramente están procurando alimentos más saludables, que aporten al equilibrio nutricional del organismo. El 60% de los ejecutivos de la industria alimentaria coincide en que la tendencia saludable será clave para el crecimiento del sector en los próximos años.

De igual forma, el consumidor también busca bienestar en los alimentos, siendo éste último un sentimiento que está más relacionado con la satisfacción y con una filosofía de vida en torno a la alimentación. Por su parte, la tendencia hacia lo conveniente apunta a productos que sean prácticos, fáciles de abrir, transportar, preparar y guardar, un punto muy importante considerando el actual contexto de la vida moderna tan apremiada por el tiempo.

Un modo efectivo de desarrollar alternativas saludables para los consumidores es la Open Innovation, esta brinda…

Rapidez para llegar al mercado Reducción de costos de investigación y desarrollo Revigorización de los equipos internos Mejora la productividad de desarrollo Más novedades y creación de valor

Por otro lado y tan importante como todo lo anterior es la indulgencia frente a ciertos alimentos que nos brindan una elevada satisfacción y placer en momentos clave de nuestra vida diaria. El consumidor también se está permitiendo momentos de placer, genera espacios para consumir alimentos más ricos en calorías y esto no incluye los alimentos reducidos en sodio o en azúcar, sino aquellos que son muy apreciados y valorados por el consumidor más exigente. Se trata de productos como chocolates, helados, cremas y productos cárnicos, todos los cuales forman parte de una dieta equilibrada pero cuyo fin último es disfrutar de una experiencia única.

En este punto, creo que no hay alimentos que no sean saludables, en cambio sí hay dietas que son poco saludables. Incluso, en Francia la Crème Brûlée (postre popular a base de crema), y que tiene rico contenido en calorías, sigue siendo un alimento saludable si es integrado ocasionalmente en una dieta equilibrada.

En este sentido, también hay que enfatizar que los alimentos que actualmente produce la industria son seguros y su matriz hoy indican todos los nutrientes que éstos contienen y han sido certificados por distintas entidades de salud. Por ello vuelvo a insistir: no hay alimentos que no sean saludables, lo que sí hay son dietas poco saludables y esto depende en un 100% del consumidor.

IA: Y el consumidor latinoamericano, ¿va tras la dieta saludable, pese a su inclinación por la comida procesada?

L.F: Es que hablar de comida procesada o procesamiento de alimentos, es algo que existe desde hace muchísimos años, desde cuando se empezó a asar, a cocinar, a fermentar y a producir pan y vino, entre otros tantos productos alimenticios. Todos estos alimentos procesados existían mucho antes que aparecieran la química, la biología y las matemáticas.

64%

De los consumidores dice que trata de minimizar o evitar alimentos con alto contenido de sal.

Muchas veces se produce una confusión en el consumidor que piensa que los alimentos procesados no son buenos para la salud. Sin embargo, lo que hay que equilibrar es la dieta. El consumidor latinoamericano es consciente de que debe consumir a diario proteínas de calidad, carbohidratos, minerales y vitaminas mediante una ingesta importante de frutas y verduras, y que además tiene que hacer un gasto energético a través del deporte. No obstante, el consumidor también tiene que permitirse momentos de placer, generando espacios para consumir alimentos más ricos en calorías, azúcar, sal o grasa. Esto es parte de la vida, y por ende, de la ingesta alimentaria.

IA: ¿Está cumpliendo la industria con la tarea de brindar una oferta de productos variada y saludable?

L.F: Considero que el acceso a la variedad y al precio en estos momentos es la mejor que hemos tenido y ello es un privilegio, porque de igual manera el consumidor tiene la oportunidad de elaborar una dieta mucho más equilibrada.

La problemática hoy es cómo se educa al consumidor, cómo se le informa acerca de los alimentos y sus nutrientes, y quién toma el rol de educar para que la elección de compra sea consciente, razonable y conveniente.

TENDENCIAS Sustitutos del sodio

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Tate & Lyle, proveedor global líder de soluciones y de ingredientes alimenticios, dio a conocer hallazgos clave de investigaciones de consumidores sobre pruebas de sabor realizadas por Ipsos en el mes de mayo de 2014. La investigación reveló que casi 2 de 3 consumidores (el 63 %) prefiere el edulcorante TASTEVA® Stevia Sweetener de propiedad exclusiva de Tate & Lyle en lugar de Rebaudiósido A, un ingrediente predominante de la estevia que suele asociarse a sabores amargos en la boca.

Enzipan ahora también ofrece análisis de estabilidad comercial

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Informes: Cra. 53 No. 68-52, Pbx: (1)7425390, www.enzipan. com.co

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Con el lanzamiento de Frizz, Alpina diversifica su portafolio e incursiona en un nuevo segmento dentro de la categoría de bebidas refrescantes mezclando lo natural de la fruta, con lo placentero y gratificante de las bebidas con gas. Para el desarrollo de este segmento, Alpina invirtió cerca de tres mil millones de pesos y concentrará sus esfuerzos en 2014 al posicionamiento del producto en el mercado.