Integral. Rosa rosae, por Silvia Beltrán

Rosa, rosae

POR SILVIA BELTRÁN

Fue el tiempo que pasaste con tu rosa lo que la hizo tan importante.

El principito. Antoine de Saint Exupèry

Un ser no vivo con nombre de muñequito de olimpiada trae en jaque a la humanidad, reteniéndola en sus hogares junto a personas, animales, plantas y cosas, permitiendo descubrir facetas nunca vistas, ofrecer mimo y cuidados que la falta de tiempo había relegado, descubrir las cosas importantes. Una actitud positiva es esencial para que estos días de encierro impuesto sean días de rosas y no de espinas. Ya lo dijo Khalil Gibran; “El optimista ve la rosa sin reparar en sus espinas, el pesimista se fija en las espinas sin contemplar la rosa”.

Y cuando por fin salgamos al exterior encontraremos, como en “Del amor y otros diablos” de García Marquez, que “el aire tenía olor a rosas de principios de mayo y el cielo era el más diáfano del mundo”, pues la falta de actividad humana contaminante habrá devuelto claridad al aire.

La rosa es una flor consagrada a Venus, es la reina de las flores, la flor del amor. Poetas, pintores y músicos han ensalzado a la rosa, en distintas religiones tiene un gran simbolismo, citada en el islam, el cristianismo, la kábala, … símbolo del hombre iniciado, del Santo Grial, del Nombre Sagrado… En los ritos de iniciación a los misterios sagrados de Egipto y Grecia, los aspirantes llevaban coronas o collares de rosas durante los rituales de iniciación.

Las rosas silvestres cuentan con 5 pétalos, pero con el tiempo los jardineros han creado una gran diversidad de rosas, con un gran número de pétalos, exquisitamente dis

l l l «Cuando por fin salgamos al exterior encontraremos que, como en “Del amor y otros diablos” de García Márquez, el aire tenía olor a rosas de principios de mayo y el cielo era el más diáfano del mundo»

l l l «Por sus propiedades aromáticas, la rosa se emplea en cosmética y en la cocina desde el origen mismo de la civilización»

puestos, con variedad de colores (blancas, rosas, rojas, amarillas, variegadas…), con un aroma dulce y agradable. Pero la rosa no es sólo ornamental, por sus propiedades aromáticas también se emplea en cosmética y cocina desde el origen mismo de la civilización.

Es muy importante usar pétalos de rosas que no hayan recibido ningún tratamiento, por lo que no conviene hacerlo con rosas industriales, que suelen cultivarse con gran número de pesticidas, que pasarían a la preparación que hagamos.

Podemos hacer fácilmente hidrolato de rosas en casa, para usar tanto en recetas como fragante tónico para la piel:

El agua de rosas podemos prepararla en una cafetera (del tipo italiano) bien limpia (hacerla funcionar un par de veces solamente con agua para eliminar todo resto de café). Pondremos pétalos de rosa limpios (lavados en agua fría) y ligeramente apretados en lugar del café, y agua filtrada o destilada en la parte destinada a la misma. Poner a fuego lento para que el vapor de agua vaya penetrando poco a poco en los pétalos para que suelten su aroma. Pasaremos el aromático líquido obtenido a frascos bien limpios y escaldados, se tapan y una vez fríos se ponen en la nevera. Aguanta 3-4 días.

Mermelada de pétalos de rosa INGREDIENTES: 250 g de pétalos de rosas rojas. 250 g de azúcar, zumo de 1 limón, 2 cucharadas de agua, 2 cucharadas de agua de rosas

Quitar la parte blanca de la base de los péta los porque puede amargar y los lavamos bien bajo un chorro de agua fría.

Secamos los pétalos y los colocamos en un cuenco con el zumo de limón, presionando para que quede empapado y dejamos repo sar media hora.

Ponemos los pétalos ya macerados con el agua y el azúcar y cocemos a fuego muy len to, removiendo, una media hora. Añadimos el agua de rosas y cocemos otros diez minutos. Echaremos la mermelada en frascos de cristal esterilizados. Los tapamos bien y los ponemos boca abajo para enfriar.

Pétalos de rosa caramelizados y chocolate

INGREDIENTES: Pétalos de rosas frescas, 1 clara de huevo, 3 cucharadas de azúcar blanco, 40 g de chocolate de cobertura

Separaremos la clara de la yema de un huevo (la yema la reservaremos para utilizarla otras elaboraciones, como tortillas o para pintar empanadas), y la batiremos ligeramente, aña diendo una pizca de sal.

Extenderemos azúcar en un plato y cubrimos la bandeja de horno con papel vegetal.

Pintaremos cuidadosamente con un pincel los pétalos de rosa con cuidado con la clara de huevo batido y los vamos rebozando en el azúcar y colocando en la bandeja del horno.

A medida que vayas pintando pétalos ve pasándolos por el azúcar y colocándolos des pués en la bandeja de horno. Una vez están todos azucarados meteremos la bandeja en el horno para secarlos, a baja temperatura, a 30 o 40°C, durante 10 minutos. Si nuestro horno no permite temperaturas tan bajas calenta remos a la temperatura mínima que permita, luego dejaremos enfriar hasta la temperatura adecuada, metemos los pétalos y los dejamos hasta que queden secos.

Aparte derretimos el chocolate troceado al baño maría, muy a poco a poco para evitar que se queme, removiendo bien.

Finalmente sumergiremos la punta de los pétalos ya deshidratados con el chocolate, sólo un poco para evitar que se rompan.

Son excelentes como guarnición de postres y pasteles.

Salsas de pétalos de rosas

INGREDIENTES: Pétalos de 10 rosas rojas o rosas de una variedad aromática, 2 ciruelas, 12 castañas, 1 taza de agua, 15 gr mante quilla, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de miel

Pondremos en el vaso de una batidora de brazo los pétalos limpios y sin la punta blanca,

junto a las ciruelas sin hueso, hasta obtener una textura lisa. Reservar.

Aparte coceremos las castañas unos 20 mi nutos, se escurren y quitamos la cascara y la piel. Agregaremos las castañas cocidas y la taza de agua a la mezcla reservada, volvemos a mezclar para homogeneizar bien la masa.

En una sartén derretiremos la mantequilla a fuego medio, añadiremos el ajo machacado y lo cocinamos 3 minutos sin dejar de revolver, incorporamos seguidamente la pasta de rosas y la miel, y la dejaremos cocer a hervor suave unos10 minutos.

Esta receta aparece en el libro “Como agua para chocolate”, para acompañar unas codor nices, pero sirve para otras aves, incluso para verduras consistentes.

Licor de rosas

INGREDIENTES: 100 gramos de pétalos de rosa 1 litro de ron, o aguardiente 300 gramos de azúcar, 1/2 litro de agua, 50 gotas de agua de azahar

Limpiaremos los pé talos de rosas en agua fría, se dejan macerar directamente en ron durante dos semanas y agregaremos almíbar preparado con el agua y el azúcar, y las gotas de agua de azahar, re volveremos un poco y se deja reposar.

A los dos días, colamos la preparación en un filtro de tela, embotellamos y dejamos mace rar un mes. Se ha de tapar muy bien la botella y protegerla del sol y del calor. Y ya está listo para degustar.