La cocina de la Silbi. Arroz chaufa peruano, por Silbia Redondo

La cocina de la Silbi EN ENTORNO

Apasionada de la gastronomía en general y de los productos de nuestra tierra en particular, la olitense Silbia Redondo se ha convertido en un nombre imprescindible en cualquier evento gastronómico que se precie. Su blog, www.lacocinadelasilbi.com, se ha convertido asimismo en uno de los de referencia. Desde ENTORNO te lo acercamos número a número para que disfrutes de la mejor gastronomía de la mano de una experta.

Arroz chaufa peruano

El arroz Chaufa es uno de los platos más representativos del Chifa y de la gastronomía de Perú. “Chaufa” viene de la palabra China “Chau fan” que significa “Arroz frito” y en realidad este plato se compone de arroz frito, con verduras, tortilla y carnes aderezadas con diferentes es pecias y salsa de soja (sillao) siendo una fusión de la gastronomía china y peruana de cuando inmigrantes chinos llegaron a Perú a mediados del siglo XIX. Y ahora que sabemos que lleva y de donde vie ne este delicioso plato... ¡Vamos con la receta!

Elaboración

Lo primero que haremos será cocer el arroz. Para ello ponéis el agua a hervir, y añadís el arroz hasta que veáis que prácticamente ha consumido el agua. No le deis muchas vuel tas porque si no el arroz soltará almidón y no queremos que nuestro arroz esté cremoso. Con darle una vuelta de vez en cuando, ¡suficiente! Lo ideal es que lo hagáis el día anterior ya que estará un poco más seco, aunque yo lo hice en el momento porque prefiero un poco más de humedad. Como no tenía pasta de sésamo, la he hecho yo en casa tostando las semillas en una sartén para que así desprendan mayor sa bor y aroma y después las he machacado en el mortero. Reservamos para más tarde.

No hace falta añadir agua, el sésamo tiene su propia grasa que nos ligará un poquito la pasta. Cogemos el wok (para los que no tenéis no pasa nada: sartén) ponemos aceite de semillas ya que es más suave y cuando esté caliente le añadimos los tres huevos, y los rompemos como para hacer huevos revueltos. Sacamos y reservamos. Añadimos aceite de semillas de nuevo, echa mos el jengibre y después la carne de cerdo troceada. Doramos los trozos y agregamos la salsa de ostras. Damos un par de vueltas y re servamos. Sin limpiar el wok, de nuevo un poco más de aceite para saltear la cebolla picada y los tres tipos de pimiento. Es el momento de usar la pasta de sésamo que hemos hecho. Ponemos unos copos de chile e

Ingredientes

• 300 gr de arroz de grano redondo (a poder ser cocido del día anterior) • 650 ml de agua (cocer arroz) • 250 gr de carne de cerdo • 1/4 Pimiento rojo • 1/4 Pimiento verde • 1/4 Pimiento amarillo • 1/4 de cebolla • 1 Cucharada de jengibre rallado • 3 Cucharadas de sésamo • Copos de Chile • 3 huevos medianos • 1 cucharada de salsa de ostras • 2 cucharadas de salsa de soja • 1 puñado de cilantro · Aceite de semillas o girasol · Sal

Integramos bien con las verduras. Mezclamos con la carne, y después con el arroz volviendo a poner en a fuego medio bajo un par de mi nutos. Aquí podéis poner un poco de sal pero sin pasaros ya que la salsa de soja le aporta bas tante salinidad. Ponemos a fuego medio- bajo dos o tres minu tos agregando la salsa de soja. En este punto con el fuego apagado añadimos el huevo que teníamos reservado y cilantro picado. Para emplatar le podéis poner a cada plato un poco de cilantro picado por encima y unas se millas de sésamo tostado. ¡A disfrutar!