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La cocina de la Silbi
EN ENTORNO Apasionada de la gastronomía en general y de los productos de nuestra tierra en particular, la olitense Silbia Redondo se ha convertido en un nombre imprescindible en cualquier evento gastronómico que se precie. Su blog, www.lacocinadelasilbi.com, se ha convertido asimismo en uno de los de referencia. Desde ENTORNO te lo acercamos número a número para que disfrutes de la mejor gastronomía de la mano de una experta.
Arroz chaufa peruano El arroz Chaufa es uno de los platos más representativos del Chifa y de la gastronomía de Perú. “Chaufa” viene de la palabra China “Chaufan” que significa “Arroz frito” y en realidad este plato se compone de arroz frito, con verduras, tortilla y carnes aderezadas con diferentes especias y salsa de soja (sillao) siendo una fusión de la gastronomía china y peruana de cuando inmigrantes chinos llegaron a Perú a mediados del siglo XIX. Y ahora que sabemos que lleva y de donde viene este delicioso plato... ¡Vamos con la receta!
Elaboración Lo primero que haremos será cocer el arroz. Para ello ponéis el agua a hervir, y añadís el arroz hasta que veáis que prácticamente ha consumido el agua. No le deis muchas vueltas porque si no el arroz soltará almidón y no queremos que nuestro arroz esté cremoso. Con darle una vuelta de vez en cuando, ¡suficiente! Lo ideal es que lo hagáis el día anterior ya que estará un poco más seco, aunque yo lo hice en el momento porque prefiero un poco más de humedad. Como no tenía pasta de sésamo, la he hecho yo en casa tostando las semillas en una sartén para que así desprendan mayor sabor y aroma y después las he machacado en el mortero. Reservamos para más tarde.
Ingredientes
No hace falta añadir agua, el sésamo tiene su propia grasa que nos ligará un poquito la pasta. Cogemos el wok (para los que no tenéis no pasa nada: sartén) ponemos aceite de semillas ya que es más suave y cuando esté caliente le añadimos los tres huevos, y los rompemos como para hacer huevos revueltos. Sacamos y reservamos. Añadimos aceite de semillas de nuevo, echamos el jengibre y después la carne de cerdo troceada. Doramos los trozos y agregamos la salsa de ostras. Damos un par de vueltas y reservamos. Sin limpiar el wok, de nuevo un poco más de aceite para saltear la cebolla picada y los tres tipos de pimiento. Es el momento de usar la pasta de sésamo que hemos hecho. Ponemos unos copos de chile e
• 300 gr de arroz de grano redondo (a poder ser cocido del día anterior) • 650 ml de agua (cocer arroz) • 250 gr de carne de cerdo • 1/4 Pimiento rojo • 1/4 Pimiento verde • 1/4 Pimiento amarillo • 1/4 de cebolla • 1 Cucharada de jengibre rallado • 3 Cucharadas de sésamo • Copos de Chile • 3 huevos medianos • 1 cucharada de salsa de ostras • 2 cucharadas de salsa de soja • 1 puñado de cilantro · Aceite de semillas o girasol · Sal Integramos bien con las verduras. Mezclamos con la carne, y después con el arroz volviendo a poner en a fuego medio bajo un par de minutos. Aquí podéis poner un poco de sal pero sin pasaros ya que la salsa de soja le aporta bastante salinidad. Ponemos a fuego medio- bajo dos o tres minutos agregando la salsa de soja. En este punto con el fuego apagado añadimos el huevo que teníamos reservado y cilantro picado. Para emplatar le podéis poner a cada plato un poco de cilantro picado por encima y unas semillas de sésamo tostado. ¡A disfrutar!
