Panel 1 Acciones estratégicas para la reconversión de la ganadería bovina de carne del Oriente del Valle de México M.C. Hermilo Suárez Domínguez
Muy buenos días, muchas gracias por la invitación, hoy les vengo hablar de un interesante estudio realizado en el Oriente del Valle de México, de cómo se realiza la engorda de ganado bovino en esas regiones. Comenzamos Antecedentes Se realizó un estudio para identificar la problemática y las oportunidades de la producción de bovinos para carne en la Región Oriente del Valle de México. Los datos del estudio se obtuvieron de 992 entrevistas realizadas con distintos actores de la cadena cárnica (proveedores, productores, plantas de sacrificio, distribuidores, tablajeros y consumidores).
El origen y el tipo de ganado que se finaliza en esas regiones. El ganado es originario de Veracruz, el tipo de ganado es comercial y algunos tipo europeo. La mayoría de los corrales están cubiertos.
Esta lamina muestra la escolaridad de los productores; el 66% son hombres y 34% son mujeres que trabajan en esta actividad. La mayoría de la gante tiene un nivel de escolaridad de primaria y muy pocos con un nivel de licenciatura. Los productores de la región tienen amplia experiencia en la actividad, los más jóvenes tendrán de 2 a 3 años. La experiencia de los hombres es de 10 a 16 años y de 8 a 7 años para las mujeres. Esto quiere decir que tienen un buen de tiempo de dedicarse en esta actividad. Como es comercial, seguramente continúan en ella porque les genera un beneficio.
Entramos a datos técnicos, la ganadería es familiar, los señores son de edad media y tiene un nivel escolar bajo, por consiguiente esas tres características se van a ver reflejadas en la producción. Lo que tenernos aquí es una tabla que contiene 6 variables. Es toda la información que conocen los señores productores, el peso inicial lo conocen porque es la diferencia que tienen cuando compran el ganado, sobre el precio es lo que pagan; el peso final lo conocen también porque es el peso que registran de vender a los animales, y con base al precio definen lo que tienen que cobrar; la siguiente variables es la duración del proceso, según ellos dura cerca de 130 días; el cuarto dato que conocen es el costo de la dieta, como $3,667 por tonelada; el
quinto es el precio de compra del ganado; y el ultimo el precio de venta. Esta es toda la información que manejan los señores engordadores. El estudio se realizó en octubre y noviembre del 2014. Los precios allí los tienes, el precio del ganado flaco $42.00 y el precio de venta del ganado en $39.00, pero vean los grandes rasgos de diferencia que existen. Son 143 corrales, lo que quiero decir es que hay una gran variedad de compras y en la calidad de los ganados, eso determinan las diferencias en los precios, lo mismo ocurre para venta. Existen productores que venden el ganado en pie y otros que lo vende en canal, y eso determinan que tengan variaciones en cuanto a precios de venta. Con esos 6 datos se desarrolla la ganadería en el Oriente del Valle de México. Los señores tienen un sistema muy limitado de administración y con eso toman sus decisiones.
En el estudio pudimos identificar a 6 productores que tiene información precisa, pero antes con los datos que les acabo de mostrar, estimamos dos variables, la primera fue ganancia total de peso, en la región los animales acumular 200 kilogramos en 130 días, eso refiere a una ganancia de peso de 1.8 kilogramos por día. Entonces aquí tenemos una información que pareciera contradictoria, porque hablamos de un sistema de información familiar de personas que se dedican de medio tiempo a la actividad, que no tienen un nivel tecnológico precisamente alto, sin embargo el comportamiento del ganado es bastante bueno. Esta tabla concentra la información de 6 corrales que llevan un sistema de registro, que es en donde anotan todo lo que ingresa y todo lo que sale a la venta. El tamaño de los corrales es de 40 cabezas, mas, menos 28, que es la primera variable, son corrales sumamente pequeñas. Lo hay desde 5 animales o un poco mas de 100, algunos pasan de 1000 cabezas. El peso inicial es de 325 kilos, el peso final de 536 kilos. El proceso dura 129 días, la ganancia de peso total es de 221 kilos y la ganancia diaria de peso de 1.60 kilos. Esto quiere decir que los años de experiencia de los señores están pendiente de su actividad. Seguir la actividad con los mínimos costos los ha llevado a desarrollar la actividad eficiente en lo técnico pero también rentable. Precio de compra del ganado $41.00 y precio de venta del
ganado $40.70. En estas variables están incluidas las 6 variables que los productores manejan y los datos que consideramos en el análisis son consistentes.
Hicimos en una pequeña comparación que se obtuvo de este estudio el resultado fue de 1.6 se compara con otros dos estudios que consideramos de seriedad, uno conocido hace dos años, que le dio seguimiento a una unidad de producción que lleva registro de todo lo que entra y todo lo que sale, y obtuvo una ganancia de 1.5 y otro que también tuvo una ganancia de 1.5, estudio que se le dio seguimiento durante un año para 16 productores. Esto quiere decir que algo tiene la actividad que la distingue por sus eficiencias técnicas. Concluimos de manera preliminares, que la producción de carne de bovino en el Oriente del Valle de México es eficiente y rentable. Esto es por los resultados que genera en lo técnico y lo económico. Podemos decir que es una actividad competitiva y eficiente. Sin embargo, menos del 5% de los encuestados pueden contar con las pruebas en las manos, como les va con la producción. Los demás seguían con bases de un saber empírico y obtienen una regla muy clara para decir si les fue bien o les fue mal, esta es la siguiente: Cualquiera que platique con ello, escuchara que la actividad está muy mal, que no saben qué hacer para comprar la misma cantidad de animales que vendieron, porque lo que vendieron ayer no alcanza para comprar los mismo 15 animales y tienen una razón, el ganado es cada vez más caro, pero no se dan cuenta porque no tienen la información del capital de 40 animales que tenían hace tres años, no se dan cuenta que el precio del ganado ha aumentado más del 50%. El ganado es el mismo en características, pero el valor de cada animal y el capital de la microempresa hoy ha crecido considerablemente. Esto es digno de reconocer por lo menos desde el énfasis del estudio. Aquí está el dato, se pregunto a los engordadores ¿Como veían el panorama de la ganadería? Existen varias respuestas: el 29% de ellos consideran que la ganadería está mejorando, es decir existe un segmento de engordadores de haces características socioeconómicas que ven la ganadería un futuro. Luego en color rojo el 41% de los productores que siente, imagina que la actividad está estancada. Un 27% considera que la actividad está empeorando. Esto es en base a esos 6 elementos que ellos tienen para concluir. En general
podemos decir, que la ganadería para los productores en el Oriente del Valle de México que cada vez está peor.
Preguntamos también a los demás actores de la cadena, ¿Que opinaban? Esto es el panorama que ellos ven, está mal o está peor. También se incluyó a los proveedores de insumos agropecuarios, los proveedores de servicios veterinarios, los cuales son profesionistas, las plantas de sacrificio de ganado, los distribuidores de carne y los tablajeros. Todos ellos ven un panorama sumamente difícil, no hubo nada por rescatar o que tuvieran un pensamiento diferente. En esta tabla preguntamos a los señores tablajeros, aquí vemos cuatro respuestas posibles. Un 6% dicen que la ganadería esta consolida, ustedes verán las razones que ellos dijeron. Seguramente, algunos de ustedes estará pensando, igual que ellos, "No hay escasez de ganado ni de carne" todo es cuestión, quien quiera comprar barato, no va encontrar ganado, nada mas lléguele al precio, y el ganado estará allí. " Las ventas son muy buenas y los precios son muy altos" la carne de res no había sido tan cara, a palabras de los tablajeros "nunca" y ese es un muy buen panorama parea ellos, porque con menos operación están obteniendo mayores ingresos. Luego un 9% que dice que la actividad está mejorando, los tablajeros dicen "El país exporta carne, los precios son buenos, se ha mejorado la raza del ganado y hay nuevas tecnologías para la producción". Después vienen los tablajeros que dicen que la actividad está estancada, porque dicen " El ganado está escaso, los precios han subido y las ventas han bajado, los insumos son muy caros, la ganadería no avanza y además se carece de infraestructura", ojo cuando dicen que no tenemos infraestructura, es decir a caso los corrales se están haciendo más viejos, pero hay algo que esta de tras, no tenemos infraestructura pero si tuviéramos entonces compraríamos más animales. Los últimos dicen " El ganado está escaso, los precios son elevados, el gobierno no apoya, hay menos ganaderos, la carne está
muy cara, la demanda ha disminuido y se está abandonando a la ganadería". Que quiere decir que los tablajeros no están en la fase primaria, ellos están en medio, pero se dan cuenta de sus perspectivas de lo que está pasando con la ganadería.
Los ganaderos no tienen información, aquí un listado de sus decisiones: el 32% toman decisiones en la realización de cambios de dietas, ellos trabajan del pasado, hacen sus cuentas y concluyen como les fue. Algunos dicen que las dietas son muy caras, aquí es en donde les decimos que busquen a un especialista que les formule una dieta más barata, así sucesivamente. Entonces, el cambio de dieta para el ganado es la principal decisión que ellos toman, coincide con su filosofía de producir a bajo costo. En la imagen ven que está ganadería no tiene carros, no tiene mezcladoras horizontales, algunos no tienen mezcladoras verticales. Se mezcla a mano y se distribuye en carretilla. Pero eso sí, son expertos en realizar raciones de bajo costo.
Esta grafica tenemos el nivel tecnológico, lo que más se ocupa en casi todos los engordadores son dos cosas: desparasitan y vacunan a sus animales. Casi todos, algunos buscan que sus animales estén sanos, que coman eso es otra cosa. Lo que sigue es lo que ellos respondieron que usan como tecnologías, usan bicarbonato para curar timpanismos; usan levaduras para estimular el funcionamiento del grumen; usan electrolitos e implantes, ionóforos y aretado cada vez menos. Los productores basan la producción en animales sanos que coman las dietas. Entonces, podemos decir que la mayoría de ellos está preocupado por prevenir la salud, que por alimentar a los animales, siendo que el uso de alimentos es sumamente importante. Esto no quiere decir que ellos no usen otras tecnologías, usan bastantes, pero no las identifican como parte de su paquete tecnológico, las tienes como algo que las tienen que comprar por necesidad, pero si se pudiera suprimir o usar menos, seria magnifico para abatir costos.
Preguntamos también, sobre los problemas que enfrenta la actividad, estas son las repuestas; lo que más preocupa a los engordadores es que los insumos están muy caros, casi el 30%; el segundo lugar lo ocupan las enfermedades del ganado y las condiciones del clima, los animales se les enferma mucho, eso es su preocupación; sigue la inseguridad pública, en la región de Texcoco hay una infinidad de casos lamentables de engordadores que han pasado momentos sumamente difíciles de perder el patrimonio hasta perder la vida por estar en la actividad; luego la infraestructura inadecuada en los corrales; y la ultima es escases de ganado. En ninguna de esos factores aparece el precio o el mercado. En conclusión de lo anterior, los productores usan pocas tecnologías para mejorar la eficiencia de alimentación y de producción de los animales.
En está lamina mostramos los apoyos que requiere la actividad, una es la principal necesidad y se llama financiamiento, uno pensaría que la asistencia técnica (7%), pero ellos hacen todo y lo que quieren es ahorrar costos y más financiamiento, así crecer su actividad.
Cuando reciben asistencia técnica, de manera eventual un 22%, un 8% de manera permanente, en que requieren apoyo en nutrición, manejo del ganado y uso de medicamentos. Quienes los asesoras, médicos veterinarios, técnicos, ingenieros, cualquier otro y hasta un vecino, cualquiera que tenga una característica peculiar.
Esta grafica muestra la conclusión de la cadena. El criterio de satisfacción que tienen los consumidores; el 38% dicen cumple con calidad, el siguiente (17%) cumple con lo que se pide, la frescura es adecuada (7%), hasta el cuarto lugar aparece el precio. Las amas de casas compran cada vez menor volumen de carne, si compraban un kilogramo, ahora compran 750 gramos, por el precio. Dentro de su conocimiento están satisfechos, es decir la fase primaria al sacrificio y la distribución hacen lo que los consumidores requieren o demandan.
¿Qué es lo que más compran? Los consumidores piden más bistec. Entonces encontramos bistec desde $60.00/Kg hasta $140.00/Kg dependiendo donde se saque la carne. Otros cortes, retazo, molida. Se dice que la carne de res es un producto que no se puede cocinar fácilmente, si es bistec compite con cualquier pechuga de pollo; es un corte de muy fácil preparación. Las amas de casas, muestran una característica que no habíamos visto, la carne de res es un producto de muy fácil preparación.
Comparamos la preferencia entre carne de res, pollo y cerdo; las amas de casas respondieron lo común, compran carne de pollo por cuestiones de salud en primer lugar, pero también en precio. Compran carne de res, que es la tercera razón por el sabor y salud. La carne todavía se identifica por el sabor.
Están son las exigencias de los consumidores finales, quizá pendamos que los consumidores no están satisfechos porque no saben lo que compran o no saben lo que les venden, la realidad es otra, saben lo que están comiendo. Cuando hablamos de una ganadería familiar, hablamos de un sistema peculiar de producción y los consumidores reclaman en una tercera parte menos quimos, otra parte más natural, un 11% dicen sin clenbuterol y en cuarto lugar más barata. Esto dice que las amas de casa, los consumidores en general saben que compran y lo que están pidiendo. Uno de cada dos tablajeros y uno de cada dos distribuidores de carne, esto va en especial para la cadena cárnica de volumen, consideran que se demanda carne producida con menos sustancia. Una ama de casa va a una carnicería típica y pide carne para asar, en una de estas carnicerías no venden carne para asar, esta solo se compra en las tiendas de autoservicio, un segmento muy importante que no está satisfecho. Las amas de casas compran una vez por semana carne para asar en las tiendas de autoservicio, porque las tablajerías no surten carne para asar.
Se trabajo con los asesores técnicos, en general ellos están calificados para apoyar la cadena, son profesionistas la mayoría titulados, de edad muy productiva, que se dedican principalmente a la venta de este servicio.
¿Cuánto creen que pagan los productores por ese servicio? Aquí tenemos la respuesta, es gratis. Al profesionista solo se le busca cuando un animal esta grave, enfermo o en una situación que el productor no pudo resolver. A pesar de todo eso el comportamiento del ganado es bueno. Aquí tenemos una opinión de los proveedores de insumos alimenticios, dicen que los productores deberían buscar asesoría técnica, buscar apoyo y organizarse. Es decir, están al pendiente de lo que está pasando, pues son sus principales clientes.
Distribuidores de carne también tiene algunas opiniones, uno de cada dos dicen que los productores deben alimentar con productos naturales. Carne más natural que demanda el mercado. Esta es una tabla de problemas, para el productor el principal problema la escases de ganado y lo que demanda es el financiamiento. Del proveedor de insumo el principal problema es el encarecimiento de precios. Así sucesivamente, verán en la tabla. En asteriscos, la seguridad pública es un problema y lo que se requiere es seguridad. Aquí los principales problemas: Principales problemas de la cadena cárnica 1) Inestabilidad del mercado debida a la escasez de ganado 2) Contracción de los volúmenes de venta debida al elevado precio de la carne 3) Insuficiencia de capital de trabajo 4) Carencia de formas de asociación 5) Adopción limitada de las buenas prácticas de producción
6) Inseguridad pública
Con esto llegamos a las propuestas: Proponemos un Programa de Soporte para Infraestructura y Equipamiento de los corrales; un apoyo para la adquisición de una bascula, los productores no tienen donde pesar al ganado; Programa de Soporte para Infraestructura y Equipamiento de los corrales. Así mismo un Programa de Financiamiento para el Desarrollo de la cadena cárnica, que beneficie de manera directa a los productores y tablajeros de la región, y de manera indirecta a los proveedores de insumos alimentarios y de servicios veterinarios. Además de una política de acompañar en las políticas de apoyo mediante un Programa de Acompañamiento Técnico para Productores de Ganado Bovino para Carne, orientado a la certificación de los corrales de engorda en Buenas Prácticas de Producción. Aquí propósitos de la propuesta, muchas gracias.
Propósitos de la propuesta a) Impulsar la visión regional del territorio para fortalecer la cohesión comunitaria de los grupos de productores. b) Fortalecer la economía regional mediante inversiones en activos fijos y el acondicionamiento de la infraestructura de producción. c) Reactivar la economía de las microempresas productoras de carne. d) Promover el desarrollo de capacidades de los productores en organización y formación empresarial. e) Impulsar la asociación de productores para que ellos puedan gestionar de manera conjunta sus requerimientos de desarrollo. f) Establecer un esquema transparente de certificación de los agentes técnicos dirigido a la adopción de buenas prácticas de producción. g) Implementar un mecanismo de contraprestaciones para que los productores accedan a los apoyos y se acompañen de asistencia técnica. h) Construir un sistema regional de información para la generación, difusión y transferencia de conocimiento.