Situación de la caprinocultura en México MVZ. Salvador Arellano González
Muy buenos días a todos, muchas gracias a los organizadores del evento, voy a compartirles una información que me compartió Andrés E. Ducoing, catedrático de la UNAM. Soy gerente del Sistema Producto Caprino en el Estado de Guanajuato, soy caprinocultor y nos dedicamos a realizar asesorías en el mismo estado. Ventajas y contribuciones de los caprinos a la actividad y bienestar humano; compartimos con los ovinos la capacidad de poder abastecer carne, leche, pelo y piel. Como alimento es una fuente accesible sobre todo porque está en la casa de los pequeños habitantes del campo, para abastecerles de proteína de origen animal, leche y carne.
Es un animal de talla conocida, lo sabemos todos, y obviamente facilita su manejo por personas mayores o por niños.
estabilidad y liquidez.
Su eficiencia biológica, reproductiva, nutricional y reproductiva es una ventaja, empezar un negocio es una oportunidad ya que requiere un capital mínimo inicial; a los poseedores de estos animales les ofrece seguridad económica, medio de inversión y conservación de bienes, así como un medio de
En cuanto al empleo genera en las granjas ya económicamente mayores y permite utilizar de manera eficiente la mano de obra familiar, personas adultas y niños. Además la especie tiene una mayor capacidad de adaptación a las condiciones agroecológicas difíciles, por lo cual tiene un papel crítico en la subsistencia de las poblaciones. Contribuye a la fertilización de los suelos tanto agrícolas como a retribuir a los mismos agostaderos, permite la utilización de los subproductos como residuos agrícolas, agroindustriales que normalmente no serían comerciables y obviamente permite la generación de productos de valor agregados ya hablábamos de carne, leche y pieles. En cuanto al contenido social, contribuye fuertemente la condición de las comunidades, en prácticamente en todo el país se desarrolla en comunidades en donde se van especializando en el manejo de este tipo de explotaciones de este tipo de especies y para la recreación del trabajo poco se ve en el país. En algunos lugares lo utilizan como auxiliar de carga de transporte y ahora que están de moda mascotas exóticas las cabras están como mascotas y como animales de compañía.
Como estamos a nivel mundial, en la caprinocultura, si se fijan la población mantiene un crecimiento ligero y a la fecha se mantiene esa población de alrededor 900 millones de cabeza a nivel mundial; están concentradas en Asia por cuestiones culturales, por la cultura milenaria le sigue África, y lo que es América Europa y Oceanía se mantienen más o menos, con otro nivel de tecnificación con
poblaciones más o menos constantes. Esto va muy relacionado con las zonas áridas del mundo tiene por las mismas propiedades de la especie, En cambios porcentuales, se fijan en la grafica que en donde se tiene mayores variaciones drásticas es en África, en las otras regiones del mundo más o menos se ha conservado.
En Norteamérica tenemos un crecimiento constante en los últimos 10 años, aproximadamente de un 18%.
En cuanto a población en nivel mundial los países con mayor tradición se encuentran en las regiones del Medio Oriente y Medio Oriente de África. En este caso México cuenta con una población de 9 millones de cabras, nos ubicamos en el lugar número 20, no se ha modificado en los últimos años.
En cuanto a producción de leche, se ha visto una caída muy drástica.
En cuanto a producción de leche por países líderes, aparecen países como Grecia, Francia, España que no aparecían. En producción de leche por cabeza, Holanda, Francia, Ucrania, Jamaica, España entre los países de producción de cabra anual más elevados, México aparece en el lugar 13 en promedio con una producción de leche de 18 litros por caprino.
De los años 60 a la actualidad la caprinocultura en nuestro país se desarrollo gracias al Centro de Desarrollo Caprino de Tlahualilo, que por primera vez
realizo una importación ordenada de genética caprina para el programa de mejoramiento genético. Desgraciadamente este duro muy poco. ¿Por qué hay caprinos en México? El 60 o 70% de la superficie de México corresponde a áreas áridas y semiáridas; la población nacional se ha mantenido y se mantiene a la fecha con una población alrededor de 9 millones de cabezas , sabemos que nuestras estadísticas no son perfectas, cuando se suspende la elaboración de los censo agropecuarios, se pierde de alguna manera la información que nos pudiera dar elementos más confiables para procesos de planeación En cuanto a estados la población de ganado caprino se distingue en los estados de Puebla, Oaxaca, Guerrero, Coahuila y San Luis Potosí.
En cuanto a producción de carne, del mismo modo existe una constante más o menos en la población ubicándose en más o menos 43 millones de toneladas al año de carne. En la cantidad de leche, a pesar de que hubo un repunte en el año
2000 se ha mantenido observándose una baja aproximadamente de dos años por cuestiones de clima, la misma especia supera rápidamente su habilidad en el año. Por región o estado, la región de la laguna esta en primer lugar, los tres estados nos aportan aproximadamente dos terceras partes de la producción de leche en el mercado. Actualmente existe un crecimiento en otros estados pero se mantiene esta proporción, de acuerdo a las cifras que podemos obtener.
Volviendo a la producción de leche por animal es lo estados lideres, aún vemos que la producción no es nada comparable con los países del mundo, todavía nos falta mucho por caminar en cuanto al incremento en la producción de leche.
Ahora en el entorno nacional, ya lo platicaba el doctor de ovinos, la agricultura y la ganadería están inmersos a la liberación económica, tenemos competencia a nivel mundial, un dato interesante en cuanto al problema de fiebre aftosa en Europa, de una manera permitió que los comercializadores voltearan los ojos al producto nacional cosa que favoreció el crecimiento de empresas pequeñas de la ganadería lechera en México, se dio una industrialización de la agricultura y un esquema obviamente, esto nos genera un esquema de competencia intenso a los patrones de consumo están cambiando y van a seguir cambiando seguramente.
El consumidor se fija más en las etiquetas, ve realmente lo que está consumiendo y de alguna forma están desplazando el consumo de proteína animal. En este sentido estamos más rezagados porque hay especies que se han comportado de manera más eficiente ante esta organización. Tenemos el
ejemplo de las aves y de los cerdos los cuales han evolucionado respondiendo a estas necesidades de mercado. En el caso de los ovinos y caprinos hemos evolucionado pero a un paso más lento definitivamente, no obstante la agricultura tiene un avance importante en México, ya lo dijimos desde que los españoles la trajeron a México, en la época colonial, ha tenido gran influenza en las actividades agropecuarias por su utilización en superficies que no pueden ser dedicadas a la agricultura, como en toda actividad agropecuaria.
Existen dos sistemas muy distintos, entre ellos algunos empresarios y productores que comienzan acceder a mercados de manera muy organizados; llamemos a compañeros de la
zona norte que ya comercializan en canales. Un mercado incipiente de comercialización de canales ha mercado de productos, transformados de carne con un alto valor agregado. Los productos de origen caprino con mayor demanda comercial siguen siendo los dulces el cabrito, la barbacoa, la birria y los quesos, como decíamos de aproximadamente 30 años para acá. En los últimos años crece a pasos más acelerados, no como quisiéramos, el mercado exterior es prácticamente nulo, se exportan algunas cantidades de dulces y existe el mercado informal de productos todavía. El sistema de producción predominante en cuanto a volumen sigue siendo el modelo extensivo; aprovechando precisamente las zonas del medio ambiente. Los datos del INEGI en 2007, nos decía que teníamos más de 220 mil familias que están inmersas en la actividad de la caprinocultura.
La producción se desarrolla en forma de actividades agropecuarias ligadas al consumo tradicional y se presentan con escenarios de bajo nivel tecnológico y aprovechando malas condiciones del medio ambiente. Hay una tendencia a la tecnificación, hay grupos que ya lo están viendo de manera empresarial, especializada en leche y derivados, tendiente ya con una visión de sostenibilidad de rentabilidad. Existe un avance de dos asociaciones de caprinocultura de registros, dos asociaciones de productores que ya se organizan y están tendientes a la excelencia de nuestros productos.
Los industriales de la leche siguen siendo productores, varias empresas que son estrictamente compradoras de leche. En cuanto a transformación de volumen, la mayoría de los transformadores de queso, siguen siendo
productores, seguimos teniendo integrada la oferta de los productores de caprinos.
Interesante mencionar que estaremos en la posibilidad de decidir quĂŠ rumbo queremos dar a la caprinocultura, nos metemos en el estilo de lo tradicional donde el mercado de volumen o forma americano. Es una alternativa que vamos a tener que decidir, a donde queremos orientar la caprinocultura y la demanda.
La demanda el consumidor estĂĄ adquiriendo productos de alto nivel agregado en el mercado nacional, una demanda creciente de estos productores en el mercado. Hoy en dĂa nosotros podemos ver en el mercado alrededor de 60 marcas diferentes de quesos de cabra en particular y en cambio empiezan a verse empacados y comercializados en el mercado formal.
Ya dijimos que una alta heterogeneidad, tanto en sus sistemas productivos como en sus sistemas de comercialización, los eslabones al igual que en el sector bovino son los mismos en la producción primaria con sus proveedores de insumo y servicios en la trasformación de como la comercialización, antes de llegar al consumidor, haciendo un análisis de ellos. En el caso del eslabón primario hablaríamos que es el encargado de generar los insumos básicos de alimentación a los eslabones posteriores de la cadena, compuestos principalmente por campesinos por productores pequeños y algunos ya grandes empresarios bajo diferentes sistemas de producción, obviamente es el que tiene mayor susceptibilidad ante cambios de disponibilidad de insumos y de demanda de productos.
En el ámbito sanitario, las enfermedades de campaña de brucelosis, incluyendo a todos los eslabones, productores y la participación del sector de técnicos y hablamos también de enfermedades fuera de campaña. En el ámbito nutricional en el caso de la alimentación de los sectores empresariales de la alimentación intensiva, se tiene que trabajar muy afondo con el sector zootecnista porque estamos poniendo en riesgo la actividad al estabular los animales y no tener los elementos para la formulación de dietas que realmente hagan rentable la actividad bajo las condiciones de esta población.
En el ámbito sanitario les mencionaba, se ha dejado de oír voces de un programa de certificación para el control de algunas de estas enfermedades, un programa francamente muy complicado que vemos difícil que se implemente en este plazo, partimos de que ya existe la posibilidad, por lo tanto esperamos que ya se puedan tratar medidas de un control de las mismas. En el ámbito reproductivo existen fallas en la fase, en primer lugar, bajos índices de producción de animales y la estacionalidad de la producción, otra depende de cuál sea el modelo que queremos trabajar, si queremos seguir con el modelo comercial formal, necesitamos tener cabritos y leche todo el año, queremos irnos por el modelo de producción regionalizada. El producto regional puede seguir aprovechando las características de la especie, en el ámbito administrativo sabemos que es uno de los problemas, de toda esta estación y del campo
agropecuario me atrevería a decirlo, todos los que no están inmersos en el ámbito empresarial para determinación de costos y obviamente el manejo de la rentabilidad de las empresas. Una buena administración del eslabón de producción del cabrito es la utilización de leche para aumentar y llegar al consumidor. Queremos tener un mejor producto que nos de una mayor vida, que nos del mayor valor agregado posible, dependerá del modelo que queramos seguir de producción; actualmente el modelo está basado en la producción de quesos, son artesanales o semi-industriales. Les decía, que existen alrededor de 5 empresas a nivel nacional, podríamos decir que trabajan de manera industrial. Los productos locales los vemos como una oportunidad para explorar a mercados alternativos potenciales.
El proceso de comercializaci贸n encargado de hacer llegar los productos primarios y/o transformados al consumidor, obviamente cada uno de nosotros estamos comercializando de manera independiente, lo cual es complicado porque no se puede llegar a un mercado consolidado, es el camino que debemos de trabajar en la planta productiva, la transformaci贸n y obviamente de la comercializaci贸n. Hablamos de comit茅s de empresas integradas a la cadena en vertical y horizontal.
Para concluir hablaremos de los retos que tiene la caprinocultura dado su รกmbito de desarrollo, pues tenemos que trabajar en la sostenibilidad realizรกndola, preservando, mejorando los recursos vegetales.
Es importante la red de valor, analizar c贸mo se va desarrollando desde la producci贸n hasta el consumo, obviamente los problemas van cambiando; cuando existen los problemas se van modificando. Optimizar el funcionamiento y competitividad de la cadena, cada vez estamos en un mercado m谩s competitivo, los productos internacionales siguen llegando, tenemos productos l谩cteos por ejemplo en los supermercados a precios competitivos, a veces muy por debajo de los productos nacionales.
Resumiendo el objetivo principal y fundamental es el incremento de la calidad de vida de la poblaci贸n rural, de los habitantes del campo, de los productores del campo dedicados a la producci贸n con esta especie animal. Muchas gracias.