Panel 2 Producción de carne en África Andy Hentzen
Quiero aprovechar esta oportunidad para agradecer la invitación. Se me solicito hablar sobre la producción cárnica en África. África es un continente enorme y no hay demasiada producción de carne de bovino intensiva, sin embargo hablare sobre este tema; después, la segunda parte de la presentación tendrá que ver con Sudáfrica. Voy a compartirles algunas formas innovadoras para agregar valor a la producción cárnica, la cual nosotros utilizamos en África. Ojala puedan tomar algún aprendizaje de mi presentación.
La mayor parte de la producción cárnica se da en la parte Sur de Sudáfrica; la parte norte (este y oeste) no tiene corrales de engorda, es decir no tiene producción intensiva. La carne que se produce es en tierra comunitaria, en pastizales. La producción de la carne de res en canal en África es de
150 kg en promedio. África tiene problema con la producción de carne de pastizal; en la parte sur del continente africano, tenemos la mejor producción de carne de res.
Hablare sobre Namibia y Botswana, los países más avanzados de África en exportación de carne de bovino. También hablare de Mozambique, Zimbabwe y de mi país Sudáfrica, a mi consideración el país con mayor avance en producción de carne de bovino, aunque no exportemos. Namibia es un país enorme, no tienen muchos habitantes 1.5 millones de personas, un país saludable en cuanto a animales sanos por su estatus en la OIE. Si hablamos de formas innovadores en producir carne, en Namibia, tienen FAN Meat, la producción asociada en granjas, que viene de pastizales naturales, y de ahí se produce para su venta. No utilizan asteroides anabólicos ni estimulantes de crecimiento, gracias a ello puede exportar a la Unión. Lo lograron mediante un sistema doble de identificación en sacrificio y rastreo de los animales, de principio a fin. El sistema de doble arete, es porque el becerro cuando se encuentra con la vaca puede perder uno o el otro arete, por eso le ponemos un arete en cada oreja, para tener completa la rastreabilidad de principio a fin. Botswana tiene un sistema similar, aunque con una ruta diferente. Ellos utilizan un Bolus que se pone en uno de los estómagos del animal, ese Bolus queda adentro, así es como se puede rastrear individualmente a
cada uno de los animales. Un ejemplo en cómo les ha ayudado este sistema, recientemente tuvieron un brote de fiebre aftosa, gracias a la rastreabilidad, pudieron comprobar ante la OIE que ese animal venía de Zimbabwe y no era un animal originario de Botswana. En 3 semanas solucionaron el problema y quedaron libres como zona libre de fiebre aftosa. Podría mencionar otros ejemplos, Angola ha reestructurado la industria, tiene una larga historia de guerra y la infraestructura no existe, no hay apoyos. Brasil está exportando carne a Angola, ellos tienen mucho camino por recorrer. Zimbabwe país excelente, no tiene riqueza en recursos, pero por la inestabilidad política, no puede organizarse para producir carne de res. Zambia solo tiene un corral de engorda, en un país que está buscando crecer. Mozambique misma historia, el gobierno aún no da una dirección para la industria de carne de bovino. Hay otros países como Etiopia, Kenia, Nigeria, Somalia que no tienen una buena estructura de la industria de carne de res, solo lo hacen para uso de subsistencia, y son los que tiene una producción de canales de tan solo 150 kg de peso.
En Sudáfrica hay un consumo por habitante de 13.4 kg de carne de res, mucho menor de lo que consume Brasil, somos un importador neto de carne, no producimos suficiente, no somos autosuficientes. Dos tipos de consumidores, el que consume la carne de primera calidad (el
adinerado) y luego el consumidor trabajador que no es tan exigente. Estos dos consumidores, el adinerado y el trabajador determinan que produce la industria.
En un lado tenemos, a los productores comerciales y por el otro lado a los pequeños productores. La mayor parte de África cae en la segunda categoría. Sudáfrica empezó a diferenciarse, tenemos ganado de la raza Sunga, raza bonsmara, de hecho esta raza se ha llevado de África a Canadá y a Brasil. Los productores cruzan estas razas de una forma comunitaria en sus pastizales, no hay tanta estructura en el proceso del sacrificio para llegar al consumidor. El hato es de 8.6 millones de cabezas. Hay muchas cuestiones de sanidad por los carniceros, lo que trata de hacer el gobierno para los pequeños productor, es que se conviertan en productores de éxito para que pueda llevar sus productos al mercado. Existe un inventario de 8.6 millones de cabezas en Sudáfrica, razas europeas Limousin, Charolais, razas británicas como el Hereford, cruces de las mimas con las razas locales. Los corrales toman a los becerros de 7 u 8 meses cuando están destetados, 170 días de vida. El 80% de los becerros se van a corral de engorda; el corral de engorda los toma destetados. Toda la industria utiliza subproductos de maíz. La industria está tratando de avanzar para ganar terreno a la industria informal, tener más estructura y agregar valor, para luego ir a plantas de proceso. Hablaremos un poco de como agregar valor al producto, en África hay plantas de sacrificios formales, 495 salas de sacrificios con inspección cárnica, con buena higiene y buena carne para el consumidor. En mi opinión considero que una de las mejores formas de agregar valor a la producción cárnica es por medio de la integración vertical, empieza desde el productor primario, el corral, el matadero, venta al mayoreo y al menudeo. La industria de los corrales de engorda en Sudáfrica tienen una
inclinación vertical, ellos son los dueños de sus propias plantas de sacrificio, el 80% de los corrales de engorda son dueños de las plantas de sacrificio.
Están empezando a entrar a mayoreo y autoservicios, empiezan a poner marcas, uno de los cuales Karan Beef por ejemplo, es uno de los corrales de engorda más grandes de Sudáfrica. Todos los corrales quieren empezar a controlar toda el área, para tratar de llevar el mejor producto al consumidor, el resto que no tenga intervención vertical, podría estar en el proceso de viseras, de cuero y pieles.
promedio en Sudáfrica, tiene una capacidad de sacrificio de 500 mil cabezas al día en todo el país, un millón 700 mil cabezas es lo que se produce por año; la masa de entrada es 175 kg, más ligeros, la masa de salida es 450 kg, ahora con integración vertical agregamos valor y los propietarios pueden aumentar la masa de la canal, esta masa queda dictada por el gobierno del tamaño del Sirloin y Aguayon que va cambiando con la integración vertical y es donde se le agrega valor al producto, por lo tanto tenemos 260 kg de canal 95 por ciento del ganado son clasificación “A”, es decir, a esa edad el animal tiene 12 o 13 meses de edad, se sacrifica animales bastantes jóvenes; la carne consideramos es de muy buena calidad y luego el 5% restante es de clasificación “A” o “B” que ya tiene uno o dos dientes permanentes. La
producción
La Asociación de Corrales de Sudáfrica tienen 60 corrales en su catálogo, probablemente un poco más de estos pero no todos son parte de la asociación. Sacrifican 75% u 80% del ganado que se procesa en Sudáfrica. Las plantas del mercado son libre, la oferta y demanda del mercado determinan los precios coma la tasa de ganancia diaria, que es del 1.7%, la tasa de conversión 5.5%, la tasa de mortalidad del ganado de los que entran mensualmente es del 0.8%, 57.8% es el porcentaje de conversión de pie a canal y sin el uso de mayor tecnología. Algo en lo que me quiero concentrar es en la integración vertical de la industria, hay varias cosas que he mencionado y que pueden permitir un mejor control de la calidad, por lo tanto la integración vertical es la manera en la que hacemos las cosas en Sudáfrica y lo que estamos haciendo. Parte de esto tiene que ver con inteligencia, tratamos de recabar tanto datos, hechos, cifras, números e información, para tomar buenas decisiones racionales sobre la producción. Si se trata del consumidor ¿Qué es lo que quiere?, ¿Cómo agregarle más carne en período corto?, ¿Cómo utilizar la tecnología mejor? Toda esta información es lo que yo mencionó como tecnificación de la carne de res. Tenemos diferentes etiquetas de identificación con radio frecuencia. Este sistema para nosotros en Sudáfrica es el sistema qué tenemos que perseguir, que utilizamos de manera individual y dinámica para manejar a los animales. Dinámico quiere decir que está cambiando, que no está fijo, la información de mañana puede ser obsoleta en 3 días y cambiamos constantemente al tener nueva información, nueva tecnificación. Gracias a esta tecnología lo podemos hacer, de lo contrario no tendríamos toda esta precisión, ¿Por qué va uno en esa dirección? Porque utilizamos esto para obtener el beneficio máximo, el cual se puede traducir en diferentes cosas, primero, la calidad de la res, la calidad e innocuidad de alimentos, la seguridad alimentaria y la rastreabilidad a futuro. La otra cosa que nosotros tomamos en cuenta en los alimentos, es que el consumidor que vaya a consumirla no se vaya a enfermar, que esté libre de anti microbios, de patógenos. Sabemos que en
el futuro habrá más gente que necesita ser alimentada, de lo contrario no será sustentable. Como lo mencionaba Sudáfrica es un importador neto de carne, no somos autosuficientes con nuestra propia producción, esas son formas en las que nosotros creemos que debemos, por lo menos inicialmente, enfrentar esta situación. Los sistemas que utilizamos en Sudáfrica, la forma en que utilizamos la identificación con radiofrecuencia podemos utilizar la etiqueta, el arete específico, con este arete podemos influir en muchas partes del ciclo de producción.
El arete de radiofrecuencia o etiqueta puede identificarse en diferentes partes del proceso: tenemos la producción, todo está integrado, un elemento con el otro; la información que creamos, por ejemplo la humedad de la fórmula, del sistema, que, como, cuando, o dónde se alimenta, esto lo llamamos inteligencia de la carne de res, de cómo vamos a manejar el ganado, simplemente quiero enfocarme en la parte de producción en el ganado mismo.
Podemos tener la radiofrecuencia y con ello rastrear, nos ayuda con la integración del proceso de producción de la carne de bovino, los sistemas incluyen contabilidad, sistema de manejo de alimento balanceado, administración del molino, en el lado del productor tenemos a los receptores de los lotes.
Tenemos dos tipos de radiofrecuencia que varios países ya emplean, la baja frecuencia con lectura de 3 metros y la alta frecuencia, esta última es una tarjeta que se puede leer a 7 metros de distancia. Varios países ya lo utilizan. Cuando vemos la relación vertical, vamos a ver diferentes tecnologías disponibles en el mundo, formas innovadoras para pensar a futuro; leer una etiqueta de baja frecuencia y/o etiquetas múltiples. Voy hablar de cómo podemos tener una lectura muy rápida. Ustedes dirán que las cifras que les mostrare de hasta 250 lecturas no son ciertas, pero verán que sí. Del lado izquierdo vemos la de baja frecuencia, la de alta frecuencia tiene una etiqueta pila de ultra alta frecuencia, tiene múltiples etiquetas. Les voy hablar de cómo podemos tener una lectura muy rápida, solo se produce en Sudáfrica, puede ser que se produce en otros países, pero no tiene los aspectos específicos que nosotros incorporamos.
Quisiera mostrarle porque decidimos utilizar la UHS (Ultra Alta Frecuencia), era un problema utilizar el de baja frecuencia, tenemos una identificación limitante en el código LF tiene un estándar de fallas, que no lo hace adecuados para nosotros. Reporte científico de aretes de animales en 2008,
identifico que la baja frecuencia había identificación a los animales desde hace 20 años, sin embargo la tecnología tiene sus limitantes, así lo dijo Nueva Zelanda, cuando se requiere identificación rápida y de un numero simultaneo de animales, particularmente tiene que ver con la industria de los chips, algo similar se ve en los corrales donde tenemos mucha producción de carne. También la oportunidad de radiofrecuencia y la Ultra Alta Frecuencia, además se han desarrollado estándares a nivel mundial con base de códigos de producción que siguen estas características de alta velocidad, habilidad de leer cientos de etiquetas por segundo a una mayor distancia que la de baja frecuencia. Aquí entró la innovación y tiene la ventaja de valor agregado, por lo tanto la tecnología se ha estandarizado globalmente para utilizarla en diferentes aplicaciones, particularmente en logística y manejo, nosotros la utilizamos en los corral de engorda.
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Aquí tenemos al ganado que pasa por la rampa, da lectura a los códigos que traen consigo los animales. Nos hemos alejado de la tecnología de baja frecuencia donde los lectores tenían que estar colocados dentro de la rampa, el cual representaba problemas porque el ganado chocaba contra el lector. El lector del ganado tenía que estar a 30 cm de distancia del lector, por eso ya no se utiliza la de baja frecuencia, por lo cual se utiliza la de UHS, para poder leer todo de un solo archivo y tiene sus ventajas. Tiene forma de arete, se ha desarrollado con los elementos de innovación nativa de Sudáfrica, donde se utiliza y se desarrolla; esta etiqueta, es parte de un estándar global. Tenemos el estándar
global México; está registrado con el código producto electrónico registrando productos de consumo en Sudáfrica, que tienen como base la calidad, la integración vertical, para manejar mejor el ganado, mejorar la producción y para que se produzca más carne, utilizando la radiofrecuencia. El punto de lectura estática, donde va pasando el ganado, en la parte de su proceso, en la caja de aturdimiento, la planta de sacrificio; los datos se agregan a una base en la computadora.
La primera que utilizamos era estática con puntos dinámicos de lectura que se pone sobre un riel para leer a los animales cuando pasan por la mitad de la manga, puede también ponerse en otro sitio, pero vemos que van pasando con números específicos de animales individuales, identificables, específicamente cuando el animal pasa por el lector.
La etiqueta que se intercomunica, capturan el sexo, la raza que es parte de la inteligencia; la información se guarda y se lee en la computadora, se programa un nuevo número de arete, el número de serie, específico para un productor y para un corral. El número que aparece es único de ese animal y solo puede utilizarse para un ciclo de hasta 3 años. Los datos que se capturan manualmente; antes había una persona que gritaba el número de arete y otra persona anotaba. Había errores, pero con este sistema ya no hay muchos errores, se minimizaron, es una gran ventaja, esto es valor agregado, es la integración vertical. Una vez que se pone el arete, el número ya no se puede manipular, esta tecnología nos ayuda a conocer si el ganado se le aplico una vacuna adicional, si tuvo que pasar por la rampa de pesaje, etc., es una herramienta muy útil para precisar los datos, nos ahorra mucho tiempo.
Se me termino el tiempo, muchas gracias por su atenci贸n.