Situación de la ovinocultura en México MVZ. Juan de Dios Arteaga Agradecer al comité organizador, en particular a la AMEG que nos hacen participar. Esta es la segunda ocasión que expongo el mismo tema. Me han pedido que les hable de ¿Cuál es la situación de la ovinocultura en México?, ¿Cuáles son los retos productivos? Partiríamos del punto de vista, de conocer cuál es el entorno en cifras de la SAGARPA a través del SIAP; existen 8 millones de cabezas, pero no las consideramos del todo, no tenemos otra fuente de información, tampoco existen censos actualizados. Con la sequia hubo una reducción del inventario por cambios climáticos, sequias en gran parte del país, heladas atípicas en regiones, inundaciones en el sureste, además de la crisis financiera y la crisis de seguridad que hemos venido sufriendo y que limita el desarrollo de esta y otras actividades. Del 2008 al 2012 el inventario se redujo entre un 30% a un 40%, hay rebaños que desaparecieron. Esperaría que con el censo del INEGI en el cual tuvimos la oportunidad de adecuar las encuestas, aunque ellos hablaban de los millones de pesos que les costaba hacer cambios en la estructura de sus cuestionarios, se logró influir y aceptaron nuestras propuestas en ovinos y caprinos. El inventario ovino se encuentra concentrado en los estados de México, Hidalgo, Veracruz Oaxaca, Puebla, Guanajuato, Zacatecas, entre otros; existen estados donde la población ganadera no es muy significativa como Jalisco o Guanajuato, sin embargo son estados que se han caracterizado en los últimos años, por tener una gran productividad en el lado comercial como es la genética. Jalisco como ejemplo es el estado con mayor número de borregos en registro y tienen una participación importante en las exportaciones. La producción de carne, la SAGARPA estima que en el año pasado se produjo 60 mil toneladas de carne. Tenemos otro problema a diferencia de los bovinos, en donde una mayor parte de la producción se canaliza a través de rastros municipales o rastros TIF. En el caso de los borregos, como ustedes saben el consumo fuerte es la barbacoa y el sacrificio generalmente de hace en traspatio, escasamente entre el 3 y el 5 % del sacrificio se hace en rastros, esto limita a tener cifras más precisas y obviamente se derivan de los inventarios que cada delegación de SAGARPA considera para dale valores.
Este es el comportamiento del precio del cordero, como ustedes pueden observar en los últimos 7 años hubo un cambio. Les mencione del problema de las crisis que tuvimos a partir del 2008, si bien es cierto que a nivel de precios de $24.00 a $52.00 pesos, que en los últimos meses del 2014 han repuntado, aunque si bien es cierto, los niveles de precios permiten cubrir el diferencial de los costos de producción. No hemos permanecido estáticos, hay precios considerables, si bien es cierto no tenemos el mismo diferencial que hemos tenido en otros años con la carne. Otro de los detalles que vale la pena considerar es que seguimos teniendo dos épocas de precios bajos, de mayo a octubre y precios altos de noviembre a abril y esto está en función básicamente de la salida del producto al mercado. Las proyecciones de la FAO sobre consumo de carne de cordero en México para el 2014; la FAO tenía proyectado 93 mil toneladas de carne, sin embargo vemos las cifras y están un poco abajo. Esta es la tendencia de las importaciones de ganado en pie y carne congelada; hablamos de 450 mil borregas vivas que ingresaron para sacrificio anualmente. Hace dos años hubo cero importaciones, el año pasado subió a 22 mil cabezas. A la semana pasada tenemos una reducción en las importaciones del 70% con relación al año pasado. Esto debe de terminarse, nosotros insistimos con SENASICA concretamente y aprovechamos que estamos en proceso de incorporarnos a una serie de campañas voluntarias de ciertas enfermedades que se les llama emergentes, si podemos incorporarnos, pero el tratamiento debe ser integral. Uno de los temas, es que se deben de eliminar este tipo de importaciones que ponen en riesgo la salud o el estado sanitario del rebaño nacional. Llegamos a importar hasta un millón de cabezas para abastecer el consumo. En 2006 importamos 60,000 mil toneladas de carne, esto ha bajado hasta situarse en 11,000 mil toneladas en 2014, la diferencia obviamente la hemos cubierto con producción nacional. Las importaciones llegaron a representar el 70% del consumo nacional, esta ecuación se ha revertido en los últimos años a cerca del 30%. Es importante destacar que la producción es estimada, las importaciones son cifras del SAT que reflejan el volumen de importaciones como ha venido a la baja. En cuanto al consumo per cápita, no tenemos la cifra de producción precisa, es estimada, sumando las importaciones podemos observar como el consumo per cápita se nos ha caído de 90gr. El año pasado fueron 600 gramos, obviamente la población ha crecido, la producción no ha crecido en la misma tendencia y los consumos son más bajos, así mismo la situación del poder adquisitivo no ha sido la mejor en los últimos años.
La producción nacional ha cubierto la demanda del mercado por tres razones: La primera, estamos compitiendo con la carne de cordero, producto diferente al que teníamos hace 15 o 17 años que era borrego; en segundo lugar, obviamente llegamos al mercado con un producto fresco; y en tercer lugar: llegamos con producto a un precio más accesible, que finalmente al que procesa la barbacoa le deja un mayor ingreso en el bolsillo. Sin embargo, yo considero que si el poder adquisitivo mejora, seguramente las importaciones van a subir. Les comentaba del comportamiento de las importaciones; el año pasado habíamos importado 7,600 borregas americanas a la primer semana de abril; en lo que va del año llevamos 2,177 una reducción del 71%, esto representa una gran oportunidad para los que estamos metidos en la actividad. Cifras de importación de la FAO en carne de cordero para México, se proyecta un decremento en las importaciones, quizá no tan drástico como las cifras que les mostré anteriormente, pero finalmente se está cumpliendo la disminución de carne para este organismo. En cuanto a la relación entre importaciones y consumo de carne de res, cerdo y pollo, cifras también de la FAO, prácticamente se mantiene en los niveles fijos, sin embargo la tendencia es a la baja en carne de cordero. México ha sido exportador de genética en los últimos 10 o 12 años, donde alcanzamos un máximo, les hablo de las exportaciones e importaciones que están declaradas y documentadas; sabemos que para Centroamérica, así como de allá para acá hay contrabando hormiga, no solo en ovinos, también en bovinos. Tuvimos un problema serio con Colombia, que desde mi punto de vista, no dejo de ser una estrategia comercial únicamente de intereses muy particulares de algunos funcionarios en Colombia y en términos prácticos nos cerraron la frontera y eso nos afectó, no solo por el cierre de esa frontera, también nos afecto con otros países de Sudamérica que veníamos trabajando, esto afortunadamente ya lo hemos revertido, aunque el año pasado hicimos importaciones no tan voluminosas como otros años. El pico que tuvimos en el 2007, vuelve a tomar una tendencia a la alza en exportaciones de genética. Es importante comentar que se están haciendo auditorias del ICA, que es equivalente al SENASICA, quienes realizan las supervisiones a laboratorios, fronteras, procesos del
SENASICA, los procesos en las delegaciones y a 13 ranchos que tiene o que están inscritos en el programa voluntario para poder exportar, porque tienen interés y hay cuando menos tres grupos que están considerando el poder importar a Colombia de México, en principio 2000 animales de registro y esto obviamente habla de la calidad genética que hemos avanzado y que hemos sido capaces de soportar y documentar con pruebas de eficiencia alimenticia, evaluaciones genéticas y obviamente la parte fenotípica y registros. ¿A dónde exportamos?, en 2008 exportamos a Ecuador, Panamá, seguimos exportando allí, se incorporó Guatemala, Belice, Honduras y el año pasado exportamos a estos tres países, sin embargo fue un número casi equivalente al de 2010 – 2011. La situación en ovino cultura con esas actividades no esta sencilla. Estamos en un mercado globalizado en donde todo mundo juega, lo que pasa en Oceanía nos pega, lo que pasa en Sudamérica nos pega, lo que ocurre con Europa nos pega también, no podemos estar ajenos. Esto está lleno de retos y oportunidades, así como el trabajo implícito que nos lleva a poder cubrir esos retos y aprovechar esas oportunidades. ¿Cómo consumimos la carne de borrego en México? Carne muy relaciona con el desarrollo de productos. Si estuviéramos hablando hace 10 años o escucharan una plática mía de hace 10 años, no teníamos rastros para ovinos, no teníamos plantas de proceso, no teníamos marcas, que ahora si tenemos. Lo importante es el desarrollo de estas marcas que venimos trabajando aunque muy lento porque no son mercados fáciles, y aquí los industriales que están y la gente que conoce la parte que conoce la parte de transformación sabe lo difícil que es el trabajar en las cadenas comerciales, eso es un trabajo que implica mucha calidad e inversión, pero bueno creo que aquí en los borregos, el grueso de marcas y productos que existen ya en el mercado, son marcas que están integrando al productor primario y eso es un gran avance, desde mi punto de vista, obviamente los consumos siguen siendo el grueso en barbacoa, y hay otros que nosotros le conocemos como cordero al pastor, la birria, el ataúd y el lechal como sustituto del cabrito, les ayudamos a abastecer el gran mercado. El mercado de cortes, obviamente todos ellos representan problemática diferente y oportunidades diferentes. Creo que nosotros debemos agradecer y reconocer la bendición que traemos en sentido de tener en mercado la barbacoa como un gran consumidor de nuestro producto, que no es un producto barato y que nos ayuda a hacer rentables
nuestras exportaciones, el resto tiene otra serie de complicaciones no sencillas, pero son con grandes oportunidades. ¿Qué debemos hacer?, no debemos permanecer pasivos, tenemos que actuar y permanecer pasivos prácticamente, lo que nos ocurrió en el 94 tomamos la decisión de no estar pasivos y aprovechar la coyuntura de la tracción de importaciones nos ha permitido subir en cuanto a inventarios, en cuanto a calidad y ubicarnos en otros nichos del mercado, quitarle una rebanada del pastel que traían las importaciones de carne, pero para poder estar en el mercado, debemos considerar diversos puntos: 1. Aumentar e incrementar el volumen de producción, con un consumo per cápita de 600 gramos, ustedes verán que tenemos un potencial grande, cuando menos que este consumo regrese a los 900 gramos o se suba al 1.2 kilogramos, esto está dependiendo mucho del desarrollo de la economía al desenvolvimiento de la economía nacional y que mejore el poder adquisitivo. 2. La calidad, cada vez los mercados son más exigentes el mismo mercado de la carne importada ha mejorado la calidad en relación con el tipo de productos que nos envían hace 15 años, tenemos que competir con eso. 3. Oportunos en el abasto, si no tenemos el producto suficiente y oportuno perdemos mercado, hay gente que dice “bueno pues la carne importada me garantiza un abasto oportuno y un precio, pero no me la voy a jugar con producto nacional que hoy hay y mañana no hay” es un aspecto que también tenemos que tener muy claro y cuidarlo. 4. El precio, competimos en un mercado global ya está la carne de Chile, Uruguay. Australia, Nueva Zelanda, Estados Unidos y Canadá. 5. Diversificar mercados, creo que la barbacoa en una gran bendición, no podemos poner todos los huevos en esa canasta, tenemos que buscar mercados en la parte ovina no únicamente en la barbacoa, ni tampoco en la carne, tenemos que buscar los temas de leche, lana, etc. En cuanto a los modos de producción hay tres factores a considerar, el incremento alimentario a la mejora de la productividad y la estratificación e integración de productores en el resto de los eslabones de la cadena. Al aumentar la repoblación tenemos que fomentar mucho la recría, afianzar potenciales donde la producción o el mantenimiento de las hembras sean más baratos en el sur, sureste o regiones agrícolas. Es claro que la calidad tenemos que avanzar en cuanto a mejoramiento genético comercial, si viene cierto
que en la parte de registro hemos tenido avances considerables, también es cierto que no hasta el año antepasado no habíamos sido capaces de permear esta calidad genética en el rebaño comercial y más grave aún, el ganado de alta calidad se venía exportando por no haber condiciones de precio en el mercado nacional. Tenemos que establecer esquemas de cruzamiento y giros, no querer pintar todos los borregos de cabeza negra, tenemos que hacer lo que hacen otras especies, cruzamientos dirigidos para obtener mejor hibrido y mejor desempeño productivo y seguir con el tema de la trasferencia tecnológica, les decía, tenemos que ver un mejoramiento genético real, afortunadamente el avance que traemos aquí está ya documentado, tenemos un segundo año con pruebas de eficiencia alimenticia con apoyo de la SAGARPA a partir de este año vamos a incrementar la capacidad de pruebas de eficiencia en un 300% con la capacidad de probar hasta 3000 sementales o hembras por año y estamos ingresando ya en el tema del ADN, la certificación de paternidad y marcadores genéticos en resistencia a parásitos. Tenemos que llegar a este tipo de esquemas de cruzamientos dirigidos y la transferencia de tecnología. Creo que venimos avanzando en la parte de mejoramiento genético, el año pasado arranco el programa de inseminación artificial con 50,000 borregas, no fue fácil. Al cierre del año avanzamos con 30,000; al cierre de abril cerramos ya con cerca de 40,000 y con recursos de este año, vamos a tener oportunidad de inseminar 75,000 borregas en todo el país, borregas comerciales fundamentalmente, con semen de la más alta calidad disponible y semen nacional disponible en el mercado. Tenemos que ser oportunos en el abasto, planear la producción, no podemos seguir cayendo en tener la producción en un solo periodo de precios bajos, si no debemos balancear y usar la facilidad que traemos en la parte del uso de razas y regiones para tener empadres controlados y concurrir al mercado en todas las épocas. Tenemos que avanzar en la parte de la organización económica de productores, si bien es hemos avanzado en la parte de gremial, tenemos que seguir avanzando en la parte de organización de empresas y complementar la estructura sacrificio y abasto. Tenemos que planear la producción de lo que sea leche, lana, carne, ya les decía hace un momento. Veíamos el tema de los precios y lo que nos ocurriría si vemos el mercado en una sola época, no es posible que sigamos viendo el mercado aislado, debemos trabajar juntos en las etapas y participar en el fortaleciendo de las empresas de productores, para integrarnos y participar en las actividades que actualmente se llevan en grandes ligas y los que procesan la barbacoa, avanzar en los que participan en todo tipo de infraestructura y
buscan llegar al productor, consumidor con precios muy competitivos y esto nos implica reducir costos de producción y ser más eficientes. Esto es claro, si no cumplimos con estas dos premisas estamos fuera del negocio; es necesario la integración de los eslabones, ya les decía, pongo el ejemplo de la carne, no podemos seguir dependiendo de los intermediarios que en la práctica controlan la mayor parte de los procesos, es donde está el dinero, se deben de diversificar productos no solamente en carne, la mismas barbacoa en otras presentaciones. Las marcas son importantes, aprovechar productos y subproductos, si bien es cierto que el mercado nacional nos absorbe todo, no debes descuidar la parte internacional y no solo en genética, sino en carne, en lana y tenemos que trabajar fuerte en prácticas comerciales. Aprovechar el bajo consumo per cápita y las importaciones para a abastecer el mercado; tenemos una estrategia muy agresiva de importaciones de otros países. Ampliar los protocolos sanitarios de otros países y exportar genética de ganado comercial, cortes finos, cuero, lana, etc. Conservar y mejorar el estado sanitario en México, es fundamental para competir en el mercado internacional y abrir nuevos tratados como en Brasil, retos adicionales que son actuales. La posición del país es quitar los aranceles, nuestra postura es muy diferente; en los últimos años, el 90% de las importaciones que se traen de Nueva Zelanda, si nos quitan el arancel del 10%, la carne vale un 10% menos de entrada. Están en negociaciones los australianos y los irlandeses, que insistimos se deben considerar como sensible. Otro reto importante, que ya habíamos eliminado son las importaciones de vientres, no porque vengan de Nueva Zelanda o Australia, sino el manejo que dan los operadores estatales con estos recursos, aquí el primer gol que nos metieron es cambiar las reglas de operación para permitir que se canalicen subsidios al ganado importado. Quiero recordarles, para los que no sepan, que el ganado que importamos en los 90 fue de 750 mil borregas. Obviamente el gobierno recurre nuevamente a este tipo de prácticas, vuelven a cometer errores, porque nosotros no hemos importado más que decenas o centenas de cabezas, el 70% en ganado de ovinos corresponden a razas del medio, esto quiere decir que si somos capaces de recriar y generar una r producción, pero bueno a veces hay oídos sordos y tenemos que seguir trabajando.
La repoblación insisto debe ser con ganado nacional, fortalecer la recría, tenemos que seguir trabajando muy fuerte en mejoramiento genético, sanidad, capacitación, transferencia de tecnología, transición de los productores a la cadena y la defensa integral del sector. Muchas gracias quedo a sus órdenes para cualquier pregunta referente al tema expuesto.