Transformación, caso de éxito: Sucabrito Ing. Eduardo González Cantú
Muy buenos días, agradezco la invitación hecha. Me pidieron hablar sobre el caso de éxito de Sucabrito, empecemos.
Somos el establecimiento TIF 505 que procesa ganado ovino y caprino. Somos una planta certificada para exportar a los Estados Unidos. Nuestra misión es brindar la mejor calidad en los productos cárnicos provenientes del ganado ovino y caprino a nuestros clientes mediante una cultura de inocuidad y servicio, siendo una empresa de valores con nuestros empleados y clientes. Nuestra visión es ser líderes en exportación y comercializar a nivel nacional la carne de ovina y caprina.
Nos ubicamos en Monterrey, en la lamina ven la dirección completa. Nuestra materia prima es el cabrito, que es la cría de la cabra no mayor a los 45 días con un peso que va de los 9 a 14 kilogramos. Otro producto es la cabra con un peso no mayor a los 32 kilogramos; también tenemos la cabra de desecho con un peso no mayor a los 32 kilogramos y por último la especie ovina, que son el cordero de leche, el cordero y el borrego. Estos son algunos de nuestros productos, tenemos el cabrito, el borrego y la cabra. En subproductos tenemos el machito, las pieles y los gañotes. Contamos con una capacidad de procesar hasta 2,000 cabezas por turno. Aquí pueden ver parte de nuestras instalaciones.
Nuestro proceso inicia en el campo, de allĂ va pasando a los demĂĄs eslabones de la cadena valor. En cada una de esa fases existe una transformaciĂłn.
La transformación inicia con la recolección y supervisión de la información en el campo, posterior a ello se lleva al rastro. El animal tiene un tiempo de reposo, los médicos supervisan al animal. El animal es bañado, en seguida llevado al área de proceso donde se insensibilizara, viene el degollé, el desangrado, se le quita la piel, las viseras. La canal es lavada, después se clasifica. Se deja la canal en reposo. Posteriormente, se corta, empaca y por último se distribuye el producto final a nuestros clientes, dependiendo la necesidad de cada uno.
Distribuimos a restaurantes, supermercados, carnicerías, todas ellas locales, es decir a nivel regional o nacional y al extranjero.
Nuestros clientes en los Estados Unidos. Se distribuye a través de Sucabrito USA, que distribuye carne caprina y ovina de origen mexicano a los supermercados, restaurantes, carnicerías y distribuidores del territorio americano. En la siguiente lámina pueden ver todos nuestros puntos de venta en Estados Unidos. Para vender a los Estados Unidos ellos pedían un producto especifico, el cabrito de entre 10 a 13 libras, es decir de 4.95 a 5.9 kilogramos.
La necesidad de de contar con una certificación TIF se logro en 2010, nació ante la casi nula oferta de carne con esta sello en la entidad. Sucabrito engloba una planta procesadora con capacidad de sacrificar 2 mil cabezas diarias en Cadereyta, y a los restaurantes locales El Gran Pastor y Los Cabriteros, con 6 sucursales en total. La certificación TIF nos permitió ampliar nuestro mercado nacional, ya mencione a cuales, y posteriormente al mercado americano. Aquí en esta otra lamina verán las clasificaciones que manejamos en el caso del cabrito, las clasificaciones van desde la comercial hasta la Premium, para paladares más exigentes en el mercado.
Nuestra filosofĂa es trabajar en equipo con los productores para que podamos llevar a la mesa, lo mejor en carne caprina.
Se me termino el tiempo, muchas gracias por su tiempo.