Panel 3 Mejoramiento genético en Australia Stephen S. Moore
En la parte norte de Australia los sistemas de producción son extremadamente extensos; el ganado que se da en esa zona es de mucha cruza, con baja fertilidad, debido a los sistemas extensivos todavía no hay adopción de registros y mejora genética.
Tenemos diversos niveles de adaptación; tenemos trópicos húmedos con ganado muy resistente al calor. En esa parte de Australia tenemos ganado de las razas Brahaman y Cebú. El Brahaman se utiliza en Brasil, se importaba de Texas y la cruza de estos animales nos dio esta raza, aquí necesitábamos una gran cantidad de animales para empezar a clasificarlos, esto es un ejemplo de cómo es de extenso el sistema en el norte de Australia.
Esta es una fotografía que tome prestada de la página web de las Autoridades Agrícolas de Australia, aquí ven ustedes la fotografía fue tomada desde el aire, vemos al vaquero en el caballo, aunque a veces se necesita de un helicóptero para arrear el ganado hasta el sitio que tiene que ir. Aquí tenemos una mezcla de ganado entre Brahmán y el europeo o británico, a la izquierda se ve más uniformidad en este sistema de producción.
Entonces los retos para los sistemas de producción de carne de res son muy distintos; si vemos la parte sur el principal reto para la industria es la eficiencia, es decir, como obtener la mayor productividad. Tenemos un buen sector en el sur de Australia, de manera que existe una buena relación de engorda en cuento al número de animales. En el norte de Australia el principal problema con la raza cebú es la fertilidad, el ganado Cebú australiano probablemente, se debe algunas decisiones históricas que se tomaron y es por eso que tiene una baja fertilidad en comparación con el sur. El sistema de producción en Australia y los criadores no empiezan a ganar dinero sino hasta la venta de su tercera vaca; la vaca no se vuelve a preñar sino hasta que el segundo becerro es destetado, entonces pasan de 6 a 7 años antes de que empiecen a ganar dinero, y a veces tenemos el problema en el sur de Australia de que tenemos cruzas y por lo tanto el ganado no es de la misma calidad del Angus o el ganado europeo de manera que aquí tenemos problemas de fertilidad y otros más. Mucho más en el sur que en el norte de Australia. Entonces cuando hablamos de la calidad tenemos que considerar que es lo que más vale la pena, hay diversas respuestas al respecto, pero ciertamente lo más importante es que lo que respecta a la carne de res se debe hacer varias cosas importantes. En Australia tenemos un programa que se llama Programa de Normas Australianas, aquí se calcula la calidad de la carne de res que consumen los australianos. Aquí tenemos diversos animales y vamos a ver cómo se van a desarrollar durante su vida, hay un valor incrementado de aproximadamente 40 dólares por animal en cuatro generaciones, hay varias formas en las que podemos mejorar e impactar en la calidad de la carne.
He trabajado mucho en genómica, podemos mejorar las especificaciones de la raza y utilizar el cruce de razas; el cebú con japonés, el cebú con el ganado hindú, etc., para poder mejor los animales. Igualmente podemos ver el sistema de producción, mejorar el ambiente los pastizales, el sistema de engorda lo que representa mucho gasto de dinero, trabajar con los animales más jóvenes y con el procesamiento, el envejecimiento es una de las cosas más importantes que tenemos que utilizar para mejorar todo el sistema.
Ahora vamos a ver la genética como una herramienta, esto ha estado funcionando desde hace más de 70 años y se ha adoptado rápidamente en algunas industrias, pero no de la carne de res. Se adoptó muy rápido en pollos y cerdos, y la razón es porque las especies tienen intervalos de generación muy cortos, por lo que se pueden lograr las mejoras muy rápido, hay múltiples individuos por acoplamiento y los sistemas de administración son intensivos. Estos animales se ven diariamente de manera que se pueden tomar mediciones muy rápido. El sector de los criadores, porque ahora tenemos diferentes criadores de pollos y cerdos, pueden utilizar cruzas y lo venden como un animal, la razón por lo que se hace eso es que el productor trata de criar desde la descendencia de este animal no va a obtener los mejores resultados, es fácil de proteger y de comercializar. La razón de la mejora genética, es que se adoptó muy muy rápido en la industria lechera, en la industria de los lácteos, aquí bueno pues es algo que llamamos una limitación, entonces la única forma en la que podemos calcular el valor genético es a través de la producción y esto lo hacemos evaluando a las crías hijas y nietas del animal que ya fue cruzado.
La industria de la lechera o de los lácteos, empezó utilizando la genómica a través de la inseminación artificial y aquí se usa demanera exclusiva, se puede comprar semen desde cualquier parte del mundo cuando se tiene una operación lechera. Existe gran intercambio de información de manera que esto se puede lograr de muchas formas y desde cualquier parte del mundo. El problema que aun existe es el intervalo de generación tan amplio debía a que se tiene que medir a las hijas y a las nietas, uno realmente no sabe que es lo que va a suceder si no hasta después de 6 o 7 años, pero todo cambia a partir de 2009, hicimos una secuencia de genoma de la vaca.
No de esta vaca, esta es una vaca muy bonita, pero la vaca a la que le hicimos la secuencia fue de un hato de montana, así que el resultado es bastante diferente. El resultado de la secuencia en este animal es que originamos una herramienta en el que el genotipo del animal que se llamó el chip 50, pudimos evaluar el genoma del animal en todos sus cromosomas en 50 mil puntos, entonces esta fue una gran oportunidad de producir predicciones genómicas y esto fue adoptado por la industria lechera en nueves meses desde el diseño de este chip hasta la adopción total pasaron nueve meses. ¿Cómo funciono? Funciono hasta la séptima generación, este chip 50k SNP ya se comercializa en diversas partes del mundo, no es nada costoso es muy accesible. La industria de los lácteos empezó a utilizar este chip y pudimos ver que tenía buen pedigrí, en algunas operaciones se podría mejorar entre 15 y 20% de padres a hijos y bueno todo lo que se quiere saber es tener mejor producción, pero no en todas las características, hay algunas características que se pueden medir en la industria y que pueden mejorarse. Hubo colaboración con la industria internacional, así como de tecnología de Norteamérica, nos unimos con ellos para empezar a trabajar. Realmente fue una reinvención de los que ya estábamos haciendo en ese
momento, simplemente les dio mucha más información para poder ponerla en el sistema y puedo decirle que trabajamos con esto durante varias generaciones, lo que hicimos bueno pues en lugar de que nos tardáramos siete años en poder tener todos los cálculos podríamos tenerlos en un año y si ven ustedes la ecuación en la L en la parte inferior de la ecuación a la derecha es el intervalo de la generación y si recuerdan sus matemáticas, si cambiamos la genética que está a la izquierda esto se va a modificar muchísimo y esto es lo que ellos cambiaron, entonces esto es lo que ellos exactamente pudieron lograr.
El sistema se trata de diversas ramas de la biología, aquí podemos predecir la forma en la que el animal se va a desarrollar, lo mismo sucede en la medicina con los humanos, si sabemos cuál es nuestra genómica del ADN o sabemos cuál es el ADN podemos predecir nuestra susceptibilidad a ciertas enfermedades y podemos hacer esto en cuanto a la susceptibilidad, por ejemplo para contraer cáncer de mama y otros. Esto es muy complejo, ahora tenemos tres mil millones de bases de ADN, la secuencia es igual, más o menos a la de estos animales, así es que tenemos tres mil millones de bases, ¿Cuantas mutaciones podríamos tener en nuestro ADN? Probablemente unos 20 millones. Y más o menos 2 millones podrían afectar una de las huellas que necesitamos para estar vivos, afortunadamente la que devastaría a una persona es muy rara, la que nos mataría.
¿Qué pasaría si dejáramos de utilizar inseminación artificial si empezara a surgir una enfermedad rara entre el ganado? Tenemos electro genética, tenemos todo esto y todo esto funciona con lo que estamos trabajando, podríamos ver como se está desarrollando en el animal, como se ve en el metabolismo, las características, los rasgos del animal y la forma en la que se esté desarrollando; algunos de ustedes fueron a la facultad de química en la universidad, sabrán que esto es algo muy complejo de predecir, pero bueno es sorprendente y pudimos hacerlo, pero depende de varias cosas; la complejidad de los rasgos es una, así es que la reproducción como un rasgo es algo muy complejo. Si tratamos de utilizar la reproducción como un rasgo en el programa de mejora podríamos lograrlo, así es que el sistema que se utiliza nos dice que animal debemos llevar que no esté preñado directamente del hato para empezar a estudiarlo, pero si vemos estos rasgos que están en la parte superior antes de la reproducción podemos hacer muchas cosas. La aparición del primer celo es cuando el animal ya está listo para cruzarse.
El anestro posparto es la capacidad del animal para volver a preñarse una vez que el primer becerro es destetado, algunas veces esto nos da resultados muy malos, la mayoría del ganado Brahaman puede volver a preñarse después del primer becerro, pero esto se debe de estudiar. Ahora el conteo en Australia es muy importante desde el punto de vista de la calidad, esta es una buena ecuación, es el momento en que la gente puede empezar a manejar al animal, pero se tiene que saber cuál es el momento adecuado. La mutación es muy importante, así es que realmente no podríamos empezar a trabajar con estos animales, porque algunos de ellos empezaran a tener cuernos, hay algunos que nacen sin cuernos, pero a veces su descendencia ya tiene cuernos, entonces esto es muy sencillo.
La suavidad de la carne ¿Cómo podemos predecirla? Hay varios factores que afectan la suavidad de la carne, hay diversos motivos, diversas causas, mientras el animal esta en engorda y otros mientras el animal ya está como canal, entonces todo esto es responsabilidad de la genética. Aquí tenemos diferentes músculos en los que se va a ver la suavidad; en el ganado Brahama el gen dominante es el que le permite funcionar eficientemente de manera que el índice de tenderizacion en la carne va a depender mucho de estos genes.
Aquí tenemos algunos ejemplos que podríamos ver, algunos de ustedes sabrán de la mutación de estos dobles músculos, lo más interesante es que el mismo gen puede mutar en diferentes animales. Ese animal nació en Alemania, esta característica de doble musculo lo hacía parecer extremadamente fuerte, entonces podemos cuál es la diferenciación, porque el color realmente no está relacionado con esto, pero en la industria del Holstein en Norteamérica cada vez es mayor; la cría de estos animales Holstein negros, tenemos genes que causan un efecto importante en otros genes, ya mencione la de los cuernos. Aquí un gen que está relacionado con el incremento de la grasa saturada en la carne, particularmente esto se descubrió desde ya hace varios años y tenemos genes que tienen efectos muy grandes, por ejemplo de la edad a la pubertad también afecta la conformación de los animales que son unos pocos más grandes y nacen más pequeños. La razón de un gen con efecto de crecimiento pueden ser vacas lecheras fabulosas con un incremento en la producción de hasta el 25%, pero a veces no es así, igualmente si tenemos la combinación correcta de genes pueden ser animales excelentes, pero esto cuesta mucho dinero. Entonces aquí tenemos lo que la genética
llama el efecto pleitropico, esto quiere decir que va a afectar rasgos en un área pero no van afectar a otros, esto tendría sentido porque si el animal es sacrificado muy joven, el musculo va a ser joven. Sabemos que gran parte del consumo de energía que tuvo ese animal fue para su crecimiento todavía, igualmente tenemos varias poblaciones que no son iguales, no sabemos cuál es la proporción.
En Australia aún no tenemos estos datos, pero no importa, el ganado Bos Indicus y Bos Taurus no son iguales, el cimiento de esto es que fueron divididos en ambientes tropicales y subtropicales hace más de 300 años, sufrieron procesos de domesticación diferentes, ellos vivían en ambientes muy rocosos, emigraron a través de Alaska en Norteamérica, incluso se fueron hasta Sudamérica y otros al Himalaya, esto sucedió hace muchos años, pero aquí hay una arquitectura genómica muy distinta, sabemos que lo que sucedió fue que sufrieron diversas mutaciones. En el sur tenemos algunos polimorfismos sencillos y algunas de estas mutaciones tienen que ver con el cambio de ambiente, algunos son específicos de Bos Indicus y otros del Bos Taurus. ¿Qué quiere decir esto? Algunos de los criterios más importantes que se usan en Australia como una medida estándar para determinar lo que se tiene en porcentaje, en el caso del ganado de Bos Indicus, aunque parezca sencillo no lo es, el impacto es de más o menos 10 unidades, esto cuesta mucho dinero y la relación más alta esta en el valor más alto que puede producir de manera que la parte del animal que pueda tener mucha más valor, es donde se van a ver las
características, por ejemplo en el tenderloin. Para saber si la persona que nos está vendiendo el animal con un buen contenido de Bos Indicus, no nos está mintiendo, tenemos diferentes tipos de animales Angus que fueron medidos; 50% de Brahaman, tenemos un muy buen indicador de medición, el problema es el costo para poder hacer estos cálculos. Mi conclusión es que podemos mejorar la tenderizacion en los animales que vamos a lograr índices de tenderizacion muy altos, podemos mejorar la frecuencia de los Bos Indicus y en el ganado cruzado. La composición de la cría puede determinarse de diversas formas, del pedigrí, la morfología y las pruebas genéticas que son muy buenas, son excelentes pero muy costosas.
Ahora vamos a hablar acerca del ácido graso, esto es muy importante porque es bueno para la salud, hay grandes cantidades de concentración de ácido no graso en la carne de res. Hay diversas variaciones, estas son en las distintas razas que tenemos aquí, entonces esto quiere decir que podemos crear animales para que tengan diferente contenido de ácido graso.
Mi conclusión es que la composición de los ácidos grasos es hereditaria y por lo tanto se puede cambiar a través de la selección, hay algunos genes importantes que influyen en la cantidad de ácidos grasos que tenga cada individuo.
La conclusión general es que la genética y la genómica continúan proporcionando resultados de las especies que se establecieron con sistemas de evaluación genética, el problema es que todavía no contamos con buenas evaluaciones genéticas, aquí tenemos que saber cómo funciona el sistema, en sistemas muy extensos en razas puras o razas cruzadas, todo esto se trata de que hay un gen especifico que tiene que ver con las características. Necesitamos hacer muchas pruebas de secuencia y la selección genómica funciona en grupos de animales grandes con una alta relación de fenotipos nuevos y de esta forma podemos estudiar
muy bien la morfología de la vaca, porque estamos adoptando nuevas pruebas. El costo de la prueba es relativamente alto, pero va a tardar muchos años en que esto se pueda generalizar, sin embargo podemos lograr la mejora en varias generaciones, porque una vez que logremos aislar los dos genes más importantes esto se va a lograr. Todavía no tenemos suficiente información en Australia, se están utilizando ciertas herramientas para dar información genómica, en Canadá también hay un equipo importante que está obteniendo información que se las dan a los criadores para que puedan mejorar la calidad de la carne de res. Tenemos la industria del ganado y la industria de la carne de res, ambas industrias han mejorado mucho a través de la genómica, tenemos la gente correlacionada todo mundo tiene que participar si deseamos mejorar la calidad del hato a la brevedad. Gracias.