Bakery Next 11 2017 by Bakery Next

GOLDEN

EDITION

Jaargang 7 | Week 27 | 2017 | Nummer 11

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

Is witbrood voor sommige mensen gezonder?

Beeld is positief maar de omzet blijft grillig

Jongeren met mbo-opleiding gewild bij werkgevers

Witbrood zou voor sommige mensen gezonder zijn dan volkoren, zo schreven verschillende media. Zij baseren zich op een nieuwe studie waaruit dit zou moeten blijken. Deze bevinding gaat in tegen de aanbevelingen van het Voedingscentrum en andere voedingsautoriteiten.

Een analyse van de Beko Omzet Barometer over de eerste 22 weken van 2017 laat zien dat de gemiddelde omzet 2% hoger ligt dan in dezelfde periode van 2016. ‘Dat is een licht herstel, maar in echte juichstemming zijn de meeste bakkers nog niet’, zo luidt te toelichting.

Lees verder op pagina 2

Lees verder op pagina 34

‘Als we de groeipotentie in Nederland maximaal willen benutten, moeten we studenten motiveren de kansen te grijpen die nu in het mbo voor het oprapen liggen’ zegt Michaël van Straalen, voorzitter van MKB-Nederland en van SBB, het Samenwerkingsverband Beroepsonderwijs Bedrijfsleven. Uit onderzoek van SBB en UWV blijkt er een snelle stijging in het aantal banen voor jongeren met een mbo-opleiding.

De vakkrant voor bakkend Nederland!

Lees verder op pagina 24

VAn

COLOFON

De reDACTIe

GOLDEN

Zomer! De zomer was nog maar net begonnen of de eerste (regionale) hittegolf was al een feit. Warmte en droogte zijn tot nu toe bepalend geweest voor het beeld. De droogte doet menigeen vrezen voor een lagere oogst. We wachten het af, de natuur is grillig. Het weer blijft een onzekere factor. En waar de een met smart op regen zit te wachten, moet de ander het juist van mooi weer hebben. Laten we hopen dat er voor ieder wat in het vat zit deze zomerperiode. Zomer, voor de één een slappe tijd waarin de kosten doorlopen en de omzetten terugvallen. Voor de ander juist zorgen door het moeten vervangen van de vaste krachten die met vakantie zijn, terwijl de omzet gewoon doorgaat, of zelfs stijgt. Dankzij de vaste klanten en dankzij toeristen, die afkomen op het verse brood, banket en natuurlijk het verse ambachtelijk banketbakkersijs, omzetmaker bij uitstek de komende maanden. Dit is alweer het laatste nummer voor de zomer, met dit jaar extra veel Zomerrecepten, Met dank aan (in willekeurige volgorde) FrieslandCampina (Debic), Puratos, AB Mauri, Vandemoortele, Dossche Mills, Royal Steensma, Sonneveld, Ireks, Bakels, J.S. Polak, Van der Pol, BakSpeciaal, Koopmans Meel en Zeelandia die hun recepten en beeldmateriaal beschikbaar hebben gesteld. Wij hopen dat we op deze manier gezamenlijk een stuk

Jaargang 7 | Week 27 | 2017 | Nummer 11

inspiratie weten te brengen dat jullie zomer-omzet goed zal doen!

Wij wensen jullie allen, die het van de zomeromzet moeten hebben, een hele goede zomer toe met veel klanten, die vooral veel besteden. De anderen onder jullie, die in de gelukkige omstandigheid zijn vakantie te mogen en te kunnen vieren, wensen wij een heel prettige vakantie toe met veel zonneenergie voor in het najaar. Wetende dat de branche, al is het nog wat grillig, weer in de lift zit, zien we daar in ieder geval alvast met veel vertrouwen naar uit. Hans Sangers

uP YOur Bread

Uitkomst 42 stuks VOORDEEG

Amore Melange 1.000 g 10 % water 1.000 g 10 % RECEPT

Bloem*) 10.000 g 100 % * } 100% bakkerszout 160 g 1.6 % gist 100 g 1 % water 7.000 g 70 % *) Voor een optimaal resultaat gebruikt u stokkenbloem DECORATIE

kaas 6.300 g (150 g per stuk) lente-ui 1.260 g (30 g per stuk) WERKWIJZE

Meng de ingrediënten van het voordeeg. Het voordeeg minimaal 8 uur en maximaal 24 uur afgedekt laten staan op bakkerijtemperatuur. Kneed het deeg inclusief het voordeeg met 50% water. Voor een goede vochtopname iets langer in de eerste versnelling draaien.

Voeg, wanneer het deeg gevormd is, het resterende water geleidelijk toe. Deegtemperatuur 25°C. Bulkrijs 90 minuten. Afwegen 450 gram. Bolrijs 30 minuten. Opmaken. Narijs ca. 60 minuten.

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

Is witbrood voor sommige mensen gezonder?

Beeld is positief maar de omzet blijft grillig

Jongeren met mbo-opleiding gewild bij werkgevers

Lees verder op pagina 2

Lees verder op pagina 34

De vakkrant voor bakkend Nederland!

Lees verder op pagina 24

Jaargang 7, week 24, 2017, nr. 11

De volgende editie verschijnt in week 36. Dat lijkt nog ver weg, begin september pas. Maar voor je het in de gaten hebt, is het alweer zover. Mocht je tot de gelukkigen behoren, die in de zomer op vakantie gaan, mogelijk naar het buitenland en mocht je daar opvallende bakkerswinkels aantreffen of anderszins iets bijzonders tegenkomen, dan zien wij graag je foto’s met een korte beschrijving tegemoet op redactie@bakerynext.nl

Z OM E R R E C EPT C Heese

EDITION

Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar. Uitgave van: Addictive Media Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl

Is witbrood voor sommige mensen gezonder? Witbrood zou voor sommige mensen gezonder zijn dan volkoren, zo schreven verschillende media. Zij baseren zich op een nieuwe studie waaruit dit zou moeten blijken. Deze bevinding gaat in tegen de aanbevelingen van het Voedingscentrum en andere voedingsautoriteiten. Opvallend is dat de studie is uitgevoerd met slechts 20 proefpersonen, die gedurende 1 week een witbrood of volkoren desembrood te eten kregen. Vervolgens keken de onderzoekers naar het effect op bijvoorbeeld cholesterol, enzymactiviteit en andere ‘markers’ in het lichaam. Bij alle metingen konden de onderzoekers bijna geen verschil vinden. Wat ze wel zagen was dat gemiddeld over alle proefpersonen witbrood een snellere stijging van de suikerspiegel gaf dan volkorenbrood. Dat is goed te verklaren. De koolhydraten in volkoren worden namelijk langzamer afgegeven aan het bloed, door de vezels in volkoren. Keken de onderzoekers

echter naar de situatie van individuele proefpersonen, dan bleek dat bij sommige mensen de suikerspiegel na wit brood minder snel steeg dan bij volkorenbrood. Daar zijn diverse media op ingesprongen. Volgens het NBC zijn dergelijke grote conclusies uit dit onderzoek niet trekken. Het NBC is van mening dat de studie daarvoor te klein is en statistisch onvoldoende onderbouwd. ‘De studie heeft zeer weinig zeggingskracht’, zo concludeert ook het Voedingscentrum in haar reactie op De Kennis van Nu. Voor het meest gezonde brood blijft volkorenbrood, volgens Voedingscentrum en de Nederlandse Gezondheidsraad,de beste keus. Met 3 volkoren boterhammen per dag wordt het risico op hart- en vaatzieken, diabetes type 2 (suikerziekte) en darmkanker verkleind. Daarnaast leveren graanproducten energie en andere voedingstoffen, zoals vezel, eiwit, B-vitamines en ijzer.

BE OUR NEXT FRIEND: Nederland € 70,00 per jaar excl. 6% btw. Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde, hanteren wij de opzegregels uit het verbintenissenrecht. Wij gaan er van uit dat u de krant ontvangt uit hoofde van uw beroep. Hierdoor wordt ‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd. Redactie: Hans Sangers Wendy Noordzij E-mail: redactie@bakerynext.nl Twitter @bakerynext Redactieadvies: Coen de Kok, Pascalle Mulder, Frans Stommel, Ale Kor Riedstra en Jolanda van Voorthuizen Aan dit nummer werkte(n) mee: Marieke Baan, Liane en Carola de Ruijter. Fotografie Hart: Bakery Next Verkoop: André Schoppen Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl Wilfred Wubs Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl Edwin Schoenmaker Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl Vormgeving: Bay6 Print Tel: 06-50212014 Druk: Rodi Media ISSN: 2212-8247

Bron: NBC

Bakken met stoom. Oventemperatuur 230°C. Baktijd ca. 35 minuten. NA HET BAKKEN EN AFKOELEN:

Snijd het brood voor 2/3 door in blokjes. Leg tussen een aantal openingen repen jonge kaas of brie. Strooi gesneden lente uitjes of schenk honing over het brood. Plaats het brood in een voorverwarmde oven van 180°C voor ca. 8 tot 10 minuten.

Disclaimer: De Redactie van Bakery Next stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht voor om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.

Z OM E R R E C EPT Deegstukken voor het raster ook rond uitrollen op ca. 2 mm. dikte. Met vlaaistans vormen tot een raster en met een ring van 28 cm. doornede uitsteken en los op cbakplaten leggen

O PeN V ruCHteNVLaai INGREDIËNTEN

Bloem 10.000g Sonnet Limburgse Vlaaimix 4.000g Gist 500g Water 4.400g

AFWERKING

Vers fruit, naar seizoen en eigen inzicht Poedersuiker WERKWIJZE VOORBEREIDEN

Maak de gele room aan; meng de Crème Pâtissíère Authentique met de garde door het water en draai vervolgens ca. 4 minuten glad in hogere versnelling KNEDEN

Kneed alle grondstoffen tot een soepel deeg Deegtemperatuur Ca. 25°C

automaat

NARIJS

Ca. 20 minuten voor zowel de gevulde vlaaibodems als de rasters

GELE ROOM

Crème Pâtissière Authentique 7.600g Water 19.000g

Bekoslicer

AFWEGEN

BAKKEN

Weeg direct na het kneden deegstukken af en bol deze op. Voor vlaaipannen met een doorsnede van 28 cm. is dit 300 gram voor de bodem en 200 gram voor het raster

Gevulde vlaaibodems ca. 25 minuten bij 220°C Rasters ca. 13 minuten bij 220°C

VOORRIJS

Ca. 40 minuten

Snijdruk variabel instelbaar voor een perfect snijresultaat Vraag een vrijblijvend adviesgesprek aan bij uw Beko Techniek-verkoopadviseur.

AFWERKEN

De afgekoelde vlaaibodem beleggen met vers fruit van het seizoen. Het raster afstuiven met poedersuiker en op de vruchten leggen

Beko Techniek, de weg naar bedrijfszekerheid

Simon Stevinstraat 4 6603 BD Wijchen

024 648 62 88

www.beko-techniek.nl

VORMEN

Deegstukken voor de bodem rond uitrollen op ca. 2 mm. dikte en de vlaaipannen hiermee fonceren. Breng ca. 450 gram gele room aan als vulling en strijk deze glad. Overtollig deeg afrollen of afsnijden

Dossche Mills daagt bakkers uit met receptenwedstrijd

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestv

Het assortiment van de bakkers bestaat al lang niet meer uit enkel een wit, een bruin en een volkorenbrood, want elke bakker heeft tientallen broodvariëteiten in de rekken liggen. Zo kan hij zich onderscheiden én inspelen op de behoefte aan variatie van zijn klanten. Veel bakkers hebben bovendien vaak een eigen specialiteit. Die creatieve bakkers worden deze zomer door Dossche Mills uitgedaagd tijdens de Smaakmakers-wedstrijd.

België, Nederland en Frankrijk. De creatie met de hoogste score wordt een vaste waarde in het Smaakmakers-assortiment, zoals Dossche Mills zijn kant-en-klare Artipan- en Artipur-broodmixen noemt. WEDSTRIJD IN 4 FASEN

De Smaakmakers-wedstrijd bestaat uit vier fases. Van 12 juni tot 7 oktober kunnen alle recepturen worden ingestuurd. Daarna laat de jury op drie momenten zijn licht schijnen over de inzendingen. In eerste instantie worden 15

PROFESSIONELE JURY

Om een gefundeerde selectie te kunnen maken en een vakkundig oordeel te kunnen vellen stelde Dossche Mills een professionele jury samen. Die bestaat uit medewerkers, maar telt ook drie externe professionals. Aan het hoofd van de jury staat Guido Devillé, een naam als een klok in de bakkerswereld. Devillé is sinds acht jaar opleidingsadviseur bakkerijsector bij IPV-Alimento en coach van de Belgische ploeg voor het Europees kampioenschap voor jonge bakkers. In 2016 won hij zelf nog de ‘Best of Mondial du Pain’. De andere juryleden zijn: Tinus Coolen (NL), Patrick Doucet (FR), Rudi De Schepper (R&D manager Dossche Mills), Nathalie De Grauwe (marketing manager Dossche Mills), Pol Verkest en Jan Luyten (technisch adviseurs Dossche Mills). SMAAKMAKERS-PRIJZENPAKKET

Het principe is eenvoudig: via de website www.de-smaakmakers.com kunnen bakkers een of meerdere persoonlijke recepturen insturen. Die worden vervolgens geproefd en beoordeeld door de leden van de vakjury. De jury let op de originaliteit van het broodje, de technische haalbaarheid, de allergenenwetgeving en het potentiële succes in

recepturen weerhouden voor de proefdag op 27 oktober. Daaruit worden de drie finalisten gekozen voor de bake-off day op 20 november. Ten slotte bakt iedere finalist die dag zijn eigen receptuur in de proefbakkerij van Dossche Mills in Deinze. De winnaar wordt De Nieuwe Smaakmaker.

Na afloop beloont Dossche Mills de creatieve bakkers met mooie prijzen. De winnaar ziet zijn receptuur niet alleen opgenomen worden in het Smaakmakers-gamma, hij ontvangt ook 2.000 kg van zijn eigen broodmix en een lokale mediacampagne ter waarde van 5.000 euro. De twee andere finalisten ontvangen elk 1.000 kg van een broodmix naar keuze en een pakket aan werkmateriaal. Voor alle deelnemers ten slotte 100 kg of 4 zakken broodmix naar keuze binnen het Artipan of Artipur gamma en eveneens een pakket aan werkmateriaal weggelegd. Meer informatie is te vinden op www.de-smaakmakers.com

Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen Vrijwel alle schoonmaakwerkzaamheden kunnen wij in het weekend, tijdens verbouwingen en in de vakantieperiodes voor u verzorgen.

SNEL - VAKKUNDIG - HYGIENISCH HAAL- EN BRENGSERVICE • LEENSERVICE

WIJ REINIGEN AL UW: • BROODWAGENS • OVENWAGENS • PLATENWAGENS • KRUISREKWAGENS • BAKPLATEN • BROODKOPPELS ETC.

www.covekaschoonmaak.nl • 038-3333152 WEBSHOP: NIEUW & 2DEHANDS WAGENS, PLATEN, KOPPELS, WIELEN: COVEKASCHOONMAAKSHOP.NL

De WeesPer MoPPen TroMMel Een vrouw belt haar garage en zegt tegen de receptionist: ‘Moet je luisteren, ik kom net thuis aan rijden en nu valt opeens onderdeel 710 van mijn auto en ik heb geen idee waar dat thuis hoort en of dat erg is.’ ‘Wat zegt u nou?’, antwoordt de receptionist verbaasd. ‘Onderdeel 710?’. ‘Ja’, zegt de vrouw, ‘het is zeker weten onderdeel 710’. ‘Geen idee wat dat kan zijn’, zegt de receptionist op zijn beurt. ‘Nee duhh, jullie mannen hebben nooit enig idee, stel je voor!’, zegt de vrouw geïrriteerd. ‘Kunt u ons een fotootje mailen of appen?’, vraagt de receptionist vervolgens rustig. ‘Ja natuurlijk, ogenblikje die komt er zo aan’, zucht de vrouw en ze hangt op. Even later volgt de foto:

Heb jij een leuke mop? Mail hem naar redactie@bakerynext.nl

Z OM E R R E C EPT a PPeLCarrÉ Jeroen Goossens is voor Debic met deze klassieker aan de slag gegaan en heeft deze in een modern jasje gestoken. Volledig op basis van pure grondstoffen. Met de technieken van Jeroen Goossens maak je deze moderne versie van de appelcarré binnen een mum van tijd, met minder grondstoffen én meer rendement. RECEPTUUR VOOR 40 STUKS

APPEL COMPÔTE

1500 gram appelblokjes ± 8 mm 180 gram suiker 300 gram appelpuree (granny Smith) 6 gram antioxydant fa. Sosa 90 gram geklaarde Debic banketbakkersboter constant CRÈME EMMA

400 gram volle melk 1 gram vanillestokje 50 gram eidooier 100 gram Debic slagroom ongezoet 35 gram roompoeder, warme bereiding 60 gram suiker AMANDELCRUMBLE

200 gram bloem 200 gram licht bruine basterd suiker 200 gram amandelpoeder 190 gram Debic banketbakkersboter constant 6 gram zout OVERIGE

appel decor van witte chocolade

vanille room (room +8% vanille suiker) amandelspijs Grondstofkosten 9,16 Arbeidsduur 47 min WERKWIJZE APPEL COMPÔTE

• weeg de grondstoffen • verwarm de boter in een slede • bak de appel kort in de boter • blus dit af met de gemengde overige ingrediënten

• koelen en door een grove zeef drukken Ø 5 mm • restant van het fonceerdeeg van de slagroompunt uitrollen ter grootte van een bakraam (1/1 gn) • spuit er met een 10 mm spuitmond de crème Emma gemengd met 50% amandelspijs inlange banen op • bakraam op het fonceerdeeg plaatsen en crumble deeg in bakraam strooien ± 1 cm dikte • afbakken op 160°C ± 12 minuten

WERKWIJZE CRÈME EMMA

• weeg de grondstoffen • verwarm de melk gedurende 10 minuten op 75°C • meng de overige ingrediënten erdoor • meng alles en verwarm tot een crème • direct uitgieten en afdekken met plastic

OPBOUW

WERKWIJZE AMANDELCRUMBLE

Ontdek meer moderne patisserie recepten van Jeroen Goossens op www.debic.nl .

• weeg de grondstoffen • meng de droge grondstoffen • meng de boter er kort doorheen

• breng de appel compôte met behulp van een sjabloon aan op de amandelcrumble • spuit de vanille room erop met behulp van een kleine rozenspuit • decoreer met de appel van witte chocolade

Astrid liep Prokkelstage bij Zeelandia In het kader van de 10e editie van de Nationale Prokkelweek ging Astrid Hofstede op maandag 12 juni aan de slag bij Zeelandia. Samen met bakker Martijn van Merrienboer ontwikkelde zij die dag een speciaal jubileumkoekje. Dit koekje is sinds 13 juni te koop bij Kadoshop en Lunchroom De Punt in Zierikzee en Kadoshop en Lunchroom Nummer 9 in Goes. Een deel van de opbrengst komt ten goede aan Stichting Prokkel. Astrid was de derde Prokkelstagiaire bij Zeelandia. Twee stagiaires gingen haar al voor, waaronder Ronald Verloo. Dit beviel zo goed dat Zeelandia hem de kans bood om hem in twee jaar tijd op te leiden tot assistent bakker, waarna hij in staat is om bij een bakker te werken. Een Prokkelstage is een stage voor één dag voor iemand met een beperking bij een bedrijf. ‘Prokkel’ staat voor ‘een prikkelende ontmoeting’. Een ontmoeting tussen iemand met een

verstandelijke beperking én iemand zonder. Samen iets doen en zo elkaar beter leren kennen. Dat kan overal zijn: bij de plaatselijke bakker, een basisschool, een kerk of bij de gemeente. Meer informatie is te vinden op www.prokkel.nl

Elke ondernemer heeft zijn eigen verhaal en identiteit. Infrashop werkt als geen ander samen met de ondernemer om dit zo sterk mogelijk te vertalen naar de nieuwe winkelomgeving. De veranderingen in de markt en bij de consument zijn voor iedereen zichtbaar en voelbaar. Wat de winkels gemeen hebben is dat ze naadloos aansluiten op de behoeftes van de hedendaagse consument. Met als resultaat winkels waar klanten eerder naar binnen lopen, meer producten zien en meer besteden. Kortom, winkels met een gezond toekomstperspectief.

www.infrashop.nl info@infrashop.nl 030-2239970

Ad Bos De Echte Bakker - Ochten

Jungheinrich verlengt garantie op lithium-ion accu’s

Bekoslicer

Jungheinrich geeft voortaan een extra lange garantie op lithiumion accu’s voor heftrucks en magazijntrucks. Kopers van deze accu’s krijgen vijf jaar garantie. Wanneer de accu voor die tijd terugloopt naar minder dan 65% van de nominale capaciteit, krijgt de gebruiker een gratis reparatie of wordt de accu zelfs volledig vervangen. Met deze langere garantie wil Jungheinrich de rol onderstrepen van als lithium-ion pionier. Het Duitse concern introduceerde in 2011 als eerste fabrikant lithium-ion techniek in heftrucks en magazijntrucks. Nog altijd is het bedrijf de enige in de branche die zowel de accu’s plus acculaders, als de trucks zij-aan-zij in eigen huis ontwikkelt. Oliver Lücke, binnen de Raad van Bestuur verantwoordelijk voor productontwikkeling: ‘Omdat we sinds 2011 veel ervaring met lithium-ion techniek hebben opgedaan, geven we deze garantie met een gerust hart af. Door vijf jaar garantie met ten hoogste 10.000 bedrijfsuren te geven, nemen we het investeringsrisico bij onze klanten weg. Wat overblijft zijn de talloze voordelen van deze moderne techniek.’

halfautomaat

Met minder kwaliteit moet u geen genoegen willen nemen Vraag een vrijblijvend adviesgesprek aan bij uw Beko Techniekverkoopadviseur.

Beko Techniek, de weg naar bedrijfszekerheid

accu’s zo robuust en duurzaam zijn en tegelijk de energiezuinigheid van de truck verder verbeteren.’

Eén van die voordelen is, dat de accu’s een stuk minder gevoelig zijn dan oude lood-zuur batterijen. Lücke: ‘Onze lithium-ion accu’s hebben intelligentie aan boord en communiceren met zowel de acculader, als de heftruck. Daardoor kunnen ze zichzelf beschermen tegen schadelijk gebruik aan de ene kant en aan de andere kant zichzelf optimaal aanpassen aan de stroom die gevraagd wordt. Dat is de belangrijkste reden, dat onze

Simon Stevinstraat 4 6603 BD Wijchen

024 648 62 88

www.beko-techniek.nl

ons meer nodig zijn en de truck met lithium-ion techniek nóg krachtiger presteert, zorgt voor een verdere verlaging van de gebruikskosten.

Henk Vermeulen Van Slingelandtplein 5 1051 DD Amsterdam

BIJLADEN

De accu’s kunnen probleemloos tijdens bijvoorbeeld koffie- en lunchpauzes bijgeladen worden, zonder dat dit schade aan de accu veroorzaakt. Doordat het laadproces veel sneller verloopt, wordt het zo ook mogelijk in continudiensten te werken zonder de accu te wisselen. Het feit dat de accu überhaupt geen onderhoud of water bijvullen nodig heeft, er geen speciale acculaadstati-

VERKRIJGBAARHEID

Meer dan 90% van de modellen van Jungheinrich is inmiddels verkrijgbaar met lithium-ion techniek. Zelfs reeds bestaande Jungheinrich hefen magazijntrucks zijn in de meeste gevallen om te zetten op Jungheinrich lithium-ion accu’s. Naast 24V en 48V lithium-ion accu’s, worden binnen enkele maanden ook 80V accu’s leverbaar.

Bakker weigert taart te bakken voor homohuwelijk ROBUUSTER DAN LOOD-ZUUR

Het Amerikaanse Hooggerechtshof heeft beslist zich over een zaak te buigen van een bakker die, vanwege zijn geloofsovertuiging, had geweigerd een huwelijkstaart te bakken voor een homostel. Het Hof zal hierbij de kerkelijke vrijheid moeten afwegen tegen de antidiscriminatiewetten. In 2012 waren Charlie Craig en David Mullins, uit de staat Colorado, op zoek naar een taart voor hun huwelijksreceptie. Toen ze zich tot de Masterpiece Cakeshop wend-

Vakgerichte HBO Cursus Bakkerĳtechnologie

+31 20 624 60 02

Henk Vermeulen

info@zoetelief.nl www.zoetelief.nl

Van Slingelandtplein 5 1051 DD Amsterdam +31 20Vermeulen 624 60 02 Henk info@zoetelief.nl www.zoetelief.nl Van Slingelandtplein

1051 DD Amsterdam +31 20 624 60 02 Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen

info@zoetelief.nl den, weigerde deze bakker om een [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl huwelijkstaart voor hen te maken, www.zoetelief.nl omdat dat niet strookte met zijn geloof. Het stel stapte daarop naar Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roest de rechtbank wegens discriminatie op grond van seksuele geaardheid. Lagere rechtbanken gaven ZOM E RRE C E P T de mannen gelijk, maar de bakker ging steeds in beroep. Volgens hem wordt zijn grondwettelijk recht op F JOrd M editerraNÉ godsdienstvrijheid geschonden. Het Hooggerechtshof zal dit najaar naar Ideaal broodje voor bij de alle getuigenissen luisteren, waarna barbecue, als aperitiefhapje, bij de beslissing zal volgen. een fris zomerslaatje of ‘gewoon omdat het kan’ als tussenBron: De Morgen doortje. Dit Zuiders broodje is aangevuld met olijven, zongedroogde tomaten en oregano. Daarna op een rijkelijk met DEEGSAMENSTELLING bloem bestrooide werktafel Artipur Fjord 100% 1.000 g plaatsen. Water (lauw) 58% 580 g Weeg de deegstukken af. Gist 2% 20 g Meng de zuiderse vulling door Zout: volgens wettelijke het deeg na de kneding. voorschriften RIJSSCHEMA VULLING

Gesneden olijven 40% 400 g Zongedroogde tomaten 10% 100 g Oregano 1% 10 g

start augustus 2017

Voorrijs: 30 min, Deegstukken opmaken. Narijs: 60 min BAKKEN

WERKWIJZE

30 min / 240 °C => 210 °C (met of zonder stoom)

KNEDEN US BASIS NU OOK CURS . CHNOLOGIE BAKKERIJTE

Certiﬁcaatstudie Voedingsmiddelentechnologie start tevens in augustus 2017. Kijk op www.haskennistransfer.nl voor ons totale aanbod en startdata.

Type spiraal, 15 min traag, 6 min snel Deegtemperatuur 25-26°C Tip: om het deeg gemakkelijker uit de kneder te nemen, stuif wat bloem of water op het deeg en laat even draaien. De bloem zorgt ervoor dat het deeg loskomt.

Tip: kneed na Artipur Fjord een andere meergranensoort. Dat zal ervoor zorgen dat de kneder automatisch wordt gereinigd.

g ratis

Z OM E R R E C EPT

ONderNeMers iN BaKKeriJBraNCHe

K eY L iMe C HeeseCaKe Recept voor 3 stuks NEW YORK STYLE CRUMBLE

Tegral Satin Cream Cake 500 g. Roomboter 150 g. Heelei 10 g. Koekkruiden 20 g. Zeste van 1 limoen 10 g. Sap van 1/2 limoen 10 g. Gesmolten roomboter 180 g.

DECORATIE

Miroir Neutre 200 g. Macarons 190 g.

VULLING 1

Deli Cheesecake 1.200 g. Deli Citroen 200 g. Sap van 1 limoen 60 g. Kleurstof limoen groen QS minimaal VULLING 2

Deli Cheesecake neutraal 1.200 g.

Vul de ring afwisselend af met limoen en de neutrale cheesecake, zodat er een door en door marmerend effect ontstaat. Strijk de bovenkant mooi vlak. Bak de cheesecake bij 160°C gedurende 45 tot maximaal 50 minuten net aan gaar. Na volledige afkoeling een dunne spiegel van Miroir Neutre opbrengen. Decoreren naar keuze met bijvoorbeeld macarons en een schijf limoen.

WERKWIJZE:

De grondstoffen voor de crumble tot grove kruimels mengen. Bakken bij oventemperatuur 185°C gedurende ca. 13 minuten. Meng de afgekoelde crumble met de gesmolten roomboter en druk dit mengsel à 200 gram in ringen van 18 cm stevig aan.

In de afgelopen jaren is de sector enkele malen geconfronteerd met asbestincidenten. Naast gevaren voor de gezondheid heeft dit ook negatieve mediaaandacht en imagoschade tot gevolg gehad. Daarom is er nu een asbest quickscan ontwikkeld. De bakkerijen zoetwarensector hebben besloten om een kosteloze quickscan te laten uitvoeren bij alle productlocaties in de bakkerijen zoetwarensector in Nederland.

TIP:

Voor iedere cm hoogte is ca. 300 gram cheesecake nodig. Cheesecake is machtig, dus let op gewicht per eenheid.

Tielse Kermiskoek op postzegel Super trots meldden Gerard en Magda van Ooijen dat ‘hun’ Tielse Kermiskoek op een Postzegel staat als 1 van de 10 lekkerste streekproducten van heel Nederland. De postzegel is inmiddels overal te koop voor 7,80 euro per vel.. De zegel met de lekkernij erop is onderdeel van de serie ‘Nederlandse lekkernijen’.

tot 4 uur in beslag nemen, afhankelijk van de grootte van het bedrijf. VERDACHT MATERIAAL

Als er tijdens de quickscan verdacht materiaal wordt gevonden, neemt de inspecteur een monster mee voor analyse. Als dan blijkt dat het asbest betreft en er is risico op vrijkomen van asbest, dan wordt de ondernemer geadviseerd om een aanvullend onderzoek te laten uitvoeren. Na afloop van de quickscan ontvangen de deelnemende bedrijven een rapport.

DE SCAN

Na de quickscan weet de ondernemer of er asbesthoudende materialen in de procesinstallaties, gebouwen en gebouw gebonden installaties aanwezig zijn. Ook is het duidelijk welke risico’s voor de gezondheid en de producten er zijn, of en welke maatregelen er moeten worden genomen en ontvangt de ondernemer schriftelijk bewijs dat het bedrijf deskundig is gescand. De scan wordt uitgevoerd door SGS Search, een gecertificeerd inspectiebureau. Dit gaat op afspraak, hiervoor worden de bedrijven telefonisch benaderd. Het onderzoek wordt in 2017 uitgevoerd en zal 1

ORGANISATIE

Het Georganiseerd Overleg (GO) van de bakkerijen zoetwarensector heeft een gezamenlijke Werkgroep Asbest ingesteld. Deze heeft de quickscan uitgewerkt. Bureau ‘Veilig en Gezond in het bakkersbedrijf’ (onder leiding van Tineke Rens) coördineert het onderzoek en beantwoordt vragen. De quickscan kost niets, het wordt betaald door het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf/ Zoetwaren. Deelnemende bedrijven zijn inmiddels ook per brief geïnformeerd door bureau ‘Veilig en Gezond in het bakkersbedrijf’. Bron: NBOV

Easyfairs organiseert regionale vakbeurs VersVak

De Tielse kermiskoek, de Amsterdamse ui, de Bossche bol, de Limburgse vlaai en de Groningse eierbal; allemaal hebben ze vanaf nu een eigen postzegel.

De Tielse Kermiskoek lijkt op een ontbijtkoek en wordt gemaakt met de nieuwe oogst Betuwse honing

asBest QuiCKsCaN VOOr

Op 9 en 10 april 2018 zal in de Evenementenhal Hardenberg de vakbeurs VersVak worden gehouden, een nieuw initiatief van EasyFairs. VersVak staat voor de regionale inspiratiedagen voor brood & banket, vlees en AGF. en roggebloem. De ingrediënten moeten goed rijpen, dus de koek moet ruime tijd voor de verkoop gebakken worden. Vroeger werd de kermiskoek alleen in oktober gebakken, als voorbereiding op de Tielse najaarskermis. Nu is de koek het hele jaar door verkrijgbaar.

Verliefde boerenzonen gaven de koek bij wijze van huwelijksaanzoek ook nog wel eens aan hun geliefde. Tegenwoordig is de koek meer een manier om aan een partner, vriend of familielid te laten blijken dat je van ze houdt.

VersVak onderscheidt zichzelf door de focus op de drie genoemde sectoren, is specifiek gericht op NoordOost Nederland en staat in het teken van het ambacht. Gedurende deze twee beursdagen presenteren zowel food als non-food leveranciers hun innovaties en worden

Vrijblijvend een kleinbrood demonstratie bij u op locatie?

Voor een aanvraag of meer informatie gaat u naar:

www.koenig-rex.nl Of neem contact op via:

e-mail: info_nl@koenig-rex.nl tel.: tel. +31(0)183-682868

bezoekers geïnspireerd door demonstraties, waarin vakmanschap centraal staat. VersVak is de vakbeurs waar leveranciers en zelfstandige ondernemers uit de brood & banket, vlees en AGF-sector bij elkaar komen. De ambachtelijke bakker, slager, groentespeciaalzaak en de traiteur uit Noord-Oost Nederland kunnen bij de exposanten terecht voor o.a. grondstoffen, ingrediënten, eindproducten, machines, gereedschappen, winkelinrichting, verpakkingsmaterialen en dienstverlenende activiteiten op het gebied van hygiëne, logistiek en opslag. Naast innovaties wordende laatste trends en ontwikkelingen gepresenteerd. De consument hecht steeds meer waarde aan verantwoorde voeding, maar het moet ook lekker zijn. Daarnaast hebben de verschillende generaties en culturen in Nederland allemaal hun eigen wensen en behoeften. Bovendien kan de zelfstandige ondernemer zijn hoofd boven water houden door in te spelen op de lokale consumentenwensen. Door de kansen die de vers markt biedt en de bewuste keuze voor regio Noord-Oost Nederland, moet VersVak Hardenberg.in 2018 hét versplatform worden voor brood & banket, vlees en AGF in De leverancier, producent of groothandel zullen in eerste instantie uit de regio komen met het oog op het onderhouden van klantrelaties, maar een regionale beurs als deze kan juist ook goed werken om nieuwe afzetmarkten te ontdekken. VersVak biedt de juiste afspiegeling van de markt, waar ambacht centraal wordt gesteld en bezoekers worden geïnspireerd door de laatste trends. Evenementenhal Hardenberg is geopend van 10:00 tot 17:00 uur.

# DURFTEVRAGEN DURFTEVRAGEN # #DURFTEVERTELLEN # DURFTEVRAGEN #DURFTEVERTELLEN # DURFTEVRAGEN #DURFTEVERTELLEN 



In deze nieuwe rubriek van, voor en door bakkers mag je alles kwijt. #DURFTEVERTELLEN In deze nieuwe rubriek van, voor en door bakkers mag je alles kwijt. In deze nieuwe rubriek van, voor en door bakkers mag je alles kwijt.



Zijn zoals je bent en... “MET DE BILLEN BLOOT”. Zijn zoals je bent en... “MET DE BILLEN BLOOT”. In deze nieuwe rubriek van, voor en door bakkers mag je alles kwijt. Zijn zoals je bent en... “MET DE BILLEN BLOOT”. Zijn zoals je bent en... “MET DE BILLEN BLOOT”. VERTEL l VRAAG l MERK OP l DEEL

Bekospecialslicer

VERTEL l VRAAG l MERK OP l DEEL VERTEL l VRAAG l MERK.KOMT. OP l DEEL

VERTEL l VRAAG l MERK OP l DEEL

Wel.KOMT. klantenstroom, .HIER. .JOUW. .HIER. .KOMT. maar geen netstroom .JOUW. .KOMT..VERHAAL.

Speciaal voor vaste, rogge- en speciaalbroden

Jouw foto

Vraag een vrijblijvend adviesgesprek aan bij uw Beko Techniekverkoopadviseur.

.?. .HIER. # DURFTEVRAGEN .HIER. # DURFTEVRAGEN # DURFTEVRAGEN #DURFTEVERTELLEN .JOUW. #DURFTEVERTELLEN .JOUW. #DURFTEVERTELLEN .VERHAAL. .VERHAAL. VERTEL l VRAAG l MERK OP l DEEL .?. VERTEL l VRAAG l MERK OP l DEEL VERTEL l VRAAG l MERK.?. OP l DEEL

Graag wil ik mijn ervaring met Maar op dat moment ging het jullie delen, wat er kan gebeuwinkelcentrum over in andere Groet, Bakker....... ren wanneer jeJouw afhankelijk handen en de nieuwe eigenaar foto Beko Techniek, de weg naar bedrijfszekerheid bent van partijen waaropGroet, je Bakker....... had grootse plannen. Er kwam Jouw foto Schroom niet en laat eens van je horen! Stevinstraat 4 geen invloed hebt en die ook een Action vestiging bij, op de  Simon 024 648 62 88 www.beko-techniek.nl 6603 BD Wijchen Want door te delen krijg je nog eens naar elkaar wijzen als eerste verdieping en dat is een  het fout niet gaat.en Enlaat ondertussen publiekstrekker. Zeker Schroom eens van jeenorme horen! #interactie #herkenning #verbinding #inspiratie draai  jijWant voordoor de kosten op. voor ons bedrijf, dat precies bij te delen krijg je ZOM E RRE C E P T zit. redactie@bakerynext.nl of  06-1076681 de roltrap naar boven Dus we #interactie #herkenning #inspiratie Mijn verhaal begint 10#verbinding jaar gelebesloten om te blijven. De verIn deze nieuwe rubriek van, voor en door bakkers mag je alles kwijt. den, in 2007, het jaar waarin we bouwing zou februari van dit jaar M editerraaNs  redactie@bakerynext.nl of  06-1076681 In deze nieuwe rubriek van, voor en door bakkers mag je alles kwijt. Banketbakkerij Mens in Mijdrecht klaar zijn. Speciaal daarvoor had- Zijn zoals je bent en... “MET DE BILLEN BLOOT”. Zijn zoalsvakantie je bent en... “MET overnamen. De verhuurder onze opgezegd, P LuKBrOOd In deze nieuwe rubriek van,van voor enden doorwe bakkers mag je alles kwijt. DE BILLEN BLOOT”. het pand in het winkelcentrum maar het werd ‘m niet. Toen werd zoals jeom bent “MET15DEmei BILLEN BLOOT”. had toenZijn al plannen heten... gehede datum, maar omdat RECEPTUUR: Groet, Bakker....... le winkelcentrum te renoveren. het met de stroom- en gasvoorvoor een periode van 3 weken Tarwebloem Groet, Bakker....... Dat is er alleen nooit van gekoziening niet vorderde, werd het een noodwinkel voor de bakkerij Artisanaal 9.000 g. 90% Deegtemperatuur 26°C men en dat was voor mij de reden weer uitgesteld. Nu naar 12 juni. te zetten, want de klantenstroom Desem 2.000 g. 20% Afwegen in stukken van 1.800 om de huur op te zeggen en de Ook dat mislukte. Geen gas, geen gaat natuurlijk gewoon door. En Zout 160 g. 1,6% gram en in een bulkrijs van 60 winkel en bakkerijSchroom te verplaatsen. niet stroom en geen water. Interieurals stroomvoorziening zijn we al Gist 100 g. 1% minuten plaatsen en laat eens van je horen! bouwer Koning die de winkel zou die tijd aangewezen op bouwPanatura Forte 50 g. 0,5% Opmaken als een stokbrood Schroom niet laat eens van je horen! gaan en herinrichten had die week stroom. Italiaanse kruiden 50 g. 0,5 % (niet te strak met behoud van Want door te delen krijg gereserveerd in de agenda, maar je Jouw foto Water 5.000 g. 50% structuur) die kon dus ook niet verder. Toen Al met al een uitermate frusTussen kleedjes 30 minuten Want door te delen krijg je Jouw foto er op 20 juni opeens wel stroom trerende manier van werken, BIJWASSEN: laten rijzen was en het pand kon worden waarbij je van het kastje naar de Water 500 g. 5% Deegstuk voorzichtig platdrukJouw foto ingericht, had Koning geen tijd muur gestuurd wordt en uiteinken en insmeren met vulling en zouden we moeten of wachten delijk met een hoop kosten wordt VULLING 1: 2 en in mooie gelijkmatige  redactie@bakerynext.nl  06-1076681 tot week 28!! opgezadeld. Gewoon omdat je Pijnboompitten 800 g. 8% blokjes steken van ca. 2x2 cm  redactie@bakerynext.nl of  06-1076681 En dat terwijl de hele bakkerij met je rug tegen de muur staat. Per vierkante pi-plates van 16 x klaar was en aan alle HACCP Klem tussen vastgoedbeheerder VULLING 2: 16 cm afwegen op 300 gram normen voldeed en we eindelijk en netbeheerder. Pesto tapenade 1.000 g. 10% Na 40 minuten narijs met wat Groet, Bakker....... zouden kunnen starten. Ook de Geraspte kaas 1.500 g. 15% kaas bestrooien Groet, Bakker....... verhuurder voerde de druk op om Vriendelijke groeten, Olijfolie 1.000 g. 10% Afbakken met voldoende Groet, open te gaan,Bakker....... want het was hem stoom op 235˚C gedurende ca. Schroom niet en laat eens van je horen! ook een doorn in het oog in het Jan Westerbos WERKWIJZE: 25 minuten Schroom niet en laat eens van je horen! verbouwde winkelcentrum. Bakkerij Westerbos Dedoor Kwakel, Alle grondstoffen in de Want te delen krijg je Er zat dus niets anders op dan machine en maak een goed De aangegeven Want door te delenMijdrecht krijg je Schroom niet en laat eens van je horen! deeg baktemperatuur #interactie #herkenning #verbinding afgekneed #inspiratie Vervolgens vulling 1 erdoor en baktijd zijn Want door te delen krijg je#herkenning #verbinding #inspiratie #interactie Schroom niet en laat eens van je horen! Want door te delen krijg je draaien indicatief.  redactie@bakerynext.nl of  06-10716681

.VERHAAL. .?.

.KOMT. .KOMT. .KOMT. .HIER. .HIER. #interactie #herkenning #verbinding #inspiratie .HIER. .JOUW. #interactie #herkenning #verbinding .JOUW. #inspiratie .JOUW. .VERHAAL. .VERHAAL. .VERHAAL. .?. .?. .?. #interactie #herkenning #verbinding #inspiratieof  redactie@bakerynext.nl

 06-10716681

 redactie@bakerynext.nl of  06-10716681

TE KOOP:

Winkels met omzetrendement!

BEAR AR 40/MK1S planeetmenger, 40 liter met 20 literset. Volautomaat met autom.kuiplift, en electr. toerenverstelling. Incl. dubbele kop en nw. 40 ltr.schraper. Heeft slechts ca. 200 bedrijfsuren. Meer foto’s op

Ackersdijk.nl Tel. 06-51259700

Bekijk ons YouTube kanaal

Een idee, een ontwerp, een succes !

Ruimtevaarders gaan brood bakken Komend jaar gaan astronauten een speciaal voor de ruimte ontwikkelde broodoven uitproberen in het Internationaal Ruimtestation ISS. Met de lange Marsmissies in het verschiet is men op zoek naar kwaliteitsvoedsel dat minder ruimte inneemt. Eén van de mogelijke oplossingen is om zelf vers voedsel in de ruimte te produceren. Deze gedachte is overigens niet helemaal nieuw, want astronauten aten twee jaar geleden al van hun zelf in de ruimte gekweekte sla. GEUR VAN VERS BROOD

Verse voeding zal het leven in de ruimte belangrijk verbeteren. Astronauten hebben al vaker gezegd dat

doven op aarde wordt gebruikt. De buitenkant van de oven mag van wege de veiligheid niet warmer worden dan 45° C zijn. Ook het openen van de oven kan al voor een gevaar zorgen, want als er een hete luchtbel uit de oven ontsnapt en in het ruimtestation begint te zweven, kan dat een serieus gevaar opleveren voor de astronauten. GEVAARLIJKE KRUIMELS

ze het brood misten en dan vooral de geur van versgebakken brood Brood bakken in de ruimte zal echter niet eenvoudig zijn. De microzwaartekracht is daar een van

de oorzaken van. Verder is de hoeveelheid energie in het ISS beperkt en mag de oven op slechts 250 watt werken, dat is maar een fractie van de energie die door een standaar-

Kruimels kunnen in de ruimte levensgevaarlijk zijn. Dat bleek in de jaren ’60 toen astronauten in de ruimte brood aten. Een van hen had namelijk brood mee aan boord gesmokkeld en de kruimels vlogen door de gewichtsloosheid al snel in het rond. Uiteindelijk is er niets gebeurd, maar de kruimels hadden de ogen kunnen irriteren, voor verstikkingsgevaar kunnen zorgen

of in de elektrische bedieningspanelen van het ISS terecht kunnen komen, waardoor brand had kunnen ontstaan. Daarom is brood in de ruimte verboden en zijn ze vervangen door tortillawraps. Het Duitse bedrijf ‘Bake in Space’ verwacht een oplossing te kunnen bieden voor al deze problemen. In samenwerking met het Deutsches Zentrum für Luft- und Raumfahrt en voedselwetenschappers van verschillende onderzoeksorganisaties heeft Bake in Space een deegmix en bakproces ontwikkeld waarmee een kruimelvrij brood te bakken is en waarbij er geen hete oven moet worden geopend. Of het ook lekker is en eetbaar, blijft nog even de vraag. Behalve dit kruimelvrije brood werkt Bake in Space ook aan een zuurdesembrood waarvoor het desem in de ruimte wordt geproduceerd.

ZOM E RRE C E P T

B arBeCueBrOOd M et

Hygiënische vloeren voor de bakkerijbranche

KruideN

DEEGSAMENSTELLING

Bloem Belle Meunière 100% 1.000 g Water ± 61% 610 g Olijfolie 5% 50 g Gist 5% 50 g Forti Actief Wit 1% 10 g Zout: volgens wettelijke voorschriften VULLING

Provençaalse kruiden 2% 20 g => De Provençaalse kruiden de dag van te voren laten inweken. WERKWIJZE

Kneden Type spiraal, 5 min traag, 4 min snel Deegtemperatuur 24°C RIJSSCHEMA

NA 1 UUR UITHARDING WEER VOLLEDIG BELASTBAAR Hygiënische vloeren voor de bakkerijbranche Op vrijwel alle terreinen in de bakkerijbranche hebben reactieharsvloeren hun bruikbaarheid al tientallen jaren bewezen. En dat heeft een reden: het materiaal van de coating is naadloos, is vloeistofdicht en biedt om die redenen de beste voorwaarden voor een hygiënisch onberispelijke omgang met gevoelige levens- en genotmiddelen. Tevens is er een speciale uitvoering welke zeer geschikt is voor hoge temperaturen. Dit voor bijvoorbeeld in rijskasten en rondom bakovens. De doorgangsvlakken zijn gemakkelijk, snel en grondig te reinigen. Speciaal voor

de levensmiddelenindustrie is het een voordeel dat de vloeren naadloos kunnen worden vervaardigd. Holle en schuine hoeken zorgen ervoor dat hoeken en bochten zonder probleem zijn te reinigen. Daardoor hebben kiemen en bacteriën in de randgebieden ook geen nisjes om zich te nestelen. Wat ook belangrijk is: de reactieharscoatings van SILIKAL houden ook probleemloos stand bij chemische belasting. Veelvuldig contact met zuren, zouten, vetten, logen of reinigingsmiddelen laat geen blijvende sporen achter. Besmetting van levensmiddelen is daardoor nagenoeg onmogelijk. Tegelijkertijd is de vloer

buitengewoon goed bestand tegen zware belasting: er ontstaan zelfs bij hoge mechanische belasting door machines, heftrucks of zware containers geen gaten of scheuren die tot hygiëneproblemen zouden kunnen leiden.

Voorrijs: 15 min, verdelen en opbollen (1.600 g) Bolrijs: 15 min. Deegstukken verdelen in verdeleropboller. Narijs: ± 75 min in ronde aluminium bakschaaltjes. BAKKEN

15 min / 240 °C (met stoom) Bakken zoals ovenkoeken (licht krokant, zacht van binnen).

Alles in Eigen Beheer AVG Vloeren voert alles in eigen beheer uit zoals voorbereiden van de ondergrond, uitvlakken en repareren van de ondergrond en het aanbrengen van de vloer. Omdat vloeren in de bakkerijsector de hygiënetoets moeten doorstaan, geven wij de oplossing aan!

WIJ ZOEKEN BROODBAKKERS

Welk Silikal product is geschikt voor een bakkerijvloer? Neem contact met ons op over welk Silikalproduct geschikt is voor een bakkerij vloeren via +31(0)344645196 of info@avgvloeren.nl Wij geven u vrijblijvend professioneel advies over de juiste bakkerijvloer.

Industrieweg 16 | 4051 BW OCHTEN Telefoon: 0344-645196 | Email: info@avgvloeren.nl

www.avgvloeren.nl

WIJ ZOEKEN BANKETBAKKERS

# DURFTEVRAGEN DURFTEVRAGEN # #DURFTEVERTELLEN # DURFTEVRAGEN #DURFTEVERTELLEN # DURFTEVRAGEN #DURFTEVERTELLEN 



Bekospecialslicer SB

VERTEL l VRAAG l MERK OP l DEEL VERTEL l VRAAG l MERK.KOMT. OP l DEEL

VERTEL l VRAAG l MERK OP l DEEL

Onze.KOMT. geslaagde eerste open .HIER. dag! .JOUW. .HIER. .VERHAAL. .JOUW. .?. .VERHAAL. Jouw foto Jouw .?. foto

Zelfbedieningsbroodsnijmachine voor 3 snedediktes

Jouw foto

.KOMT. .KOMT. .HIER. .HIER. .JOUW. .JOUW. .VERHAAL. .VERHAAL. # DURFTEVRAGEN # DURFTEVRAGEN .?. # DURFTEVRAGEN .?. #DURFTEVERTELLEN #DURFTEVERTELLEN

Vraag een vrijblijvend adviesgesprek aan bij uw Beko Techniekverkoopadviseur.

Groet, Bakker.......

Schroom niet en laat eens van je horen!

Want door te delen krijg je

Schroom niet en laat eens van je horen! #interactie Want door te delen krijg je

Beko Techniek, de weg naar bedrijfszekerheid

#herkenning #verbinding #inspiratie

#interactie #verbinding #inspiratie Op#herkenning zaterdag 20 mei 2017 hebben wij onze eerste Dit werden live gemaakt en gebakken voor de vertijd gestoken in de planning/draaiboeken etc. We wilden het groots aanpakken. Bezoekers konden op een parkeerterrein parkeren en met de paardentram naar de bakkerij gebracht worden. Bij aankomst kon je al zien dat er wat te doen was, want er stonden  verschillende activiteiten zoals: een draaimolen,  springkussen en Zeeuwse spelletjes.

024 648 62 88

www.beko-techniek.nl

Heeft u nieuws, foto’s, een compliment, of een kat voor het volgende nummer?

 redactie@bakerynext.nl of  06-1076681

Open Dag gehouden. Voorafgaand is er veel  redactie@bakerynext.nl of  06-1076681

Simon Stevinstraat 4 6603 BD Wijchen

Laat het ons weten op redactie@bakerynext.nl

koop. In de garage stonden verschillende kramen van lokale ondernemers waarmee wij samen werken, onder andere de molenaar.  Groet, Bakker....... Groet, Bakker.......

#DURFTEVERTELLEN In deze rubriek van, voor en door bakkers mag je alles kwijt. Schroom niet en laat eens van jenieuwe horen! In deze nieuwe rubriek van, voor en door bakkers alles“MET kwijt. DE BILLEN BLOOT”. Zijn zoals jemag bentje en... Schroom niet en laat eens van je horen!

Zijn zoals jedelen bent en... krijg “MET Want temag je BILLEN BLOOT”. In deze nieuwe rubriek van, voor en doordoor bakkers je alles kwijt. DE Het waskrijg enorm spannend voor ons hoe het zou gaan Want te BLOOT”. delen je Zijn zoals je bent en... “MET DEdoor BILLEN

VERTEL#inspiratie l VRAAG l MERK OP l DEEL Regelmatig demonstraties lopen en hoeveel mensen erop af zouden komen, #interactie #herkenning VERTEL l #verbinding VRAAG l MERK OP l DEEL maar we kijken terug op een topdag die door iedervan Italiaanse ijsexperts #interactie #herkenning #verbinding #inspiratie een als leuk ervaren werd. We krijgen reacties van VERTELl VRAAG l MERK OP l DEEL winkelmedewerkers dat ze vanuit de verhalen van redactie@bakerynext.nl of  06-1076681

.KOMT. .KOMT. .KOMT. .HIER. .HIER. .HIER. .JOUW. .JOUW. .JOUW. .VERHAAL. .VERHAAL. .VERHAAL. .?. .?. .?.

de klanten kunnen opmaken hoe gezellig en goed  redactie@bakerynext.nl of  06-1076681

We hadden een route gemaakt zodat iedereen via de zelfde ingang binnen kwam. We begonnen met banket, hier werden mini Jikkemiene’s (Zeeuwse bolus gevuld met room) gemaakt en mini bokkenpootjes. Jouw foto Hier konden de mensen van proeven, als ze wilden. Daarna volgde het Korst gedeelte. Hier konden de Jouwbegeleiding foto kinderen onder van 2 heren van AB Mauri eierkoeken versieren. Daarna moesten de handen gewassen worden, want we gingen naar onze grootbrood ruimte en hier werd een workshop bolus rollen gehouden. Jong en oud konden hier ervaren hoe de Zeeuwse bolus gemaakt wordt.

georganiseerd het was!

Groetjes, Jouw foto Lyanne Berrevoets Bakkerij Jan Schrieks, Vlissingen

rtende ta s r o o v t a a m p o s ie Adv en ervaren ijsmakers

Groet, Bakker.......

Groet, Bakker....... Mensen konden naast de ovenruimte kijken hoe onze ‘Gouden’ oliebollen gemaakt worden, die ze Voor het maken van ambachtelijk Groet, Bakker....... in de garage gratis konden halen d.m.v. de waarSchroom niet en laat eens van je horen! consumptie ijs en banket hebben wij: debon die we hebben uitgedeeld in onze winkels. Schroom niet en laat eens van je horen! Want door te delen krijg je Vervolgens konden de mensen proeven van ons • Basisproducten • Verpakkingen voor o.a. ijs Want door te delen krijg je Authentiek noten/vruchtenbrood. Schroom niet en laat eens van je horen!

Smaakpasta’s en poeders #interactie #herkenning #verbinding •#inspiratie • Variegato’s en toppings #interactie #herkenning #verbinding #inspiratie Schroom niet en laat eens van je horen! Want door te delen krijg je  redactie@bakerynext.nl of  06-10716681 • Producten voor ijstaarten #interactie #herkenning #verbinding #inspiratieof  06-10716681  redactie@bakerynext.nl en ijsbonbons Want door te delen krijg je

 redactie@bakerynext.nl of  06-10716681

Reeds 60 jaar leverancier voor al uw ijsgrondstoffen, verpakkingen en overige artikelen voor ijs of banket!

Z O M ER R ECEPT *) Polak Zomermelange: dosering: 840 gram op deeggewicht (3,5%) De Zomer melange bestaat uit: kaneel, vanillesuiker en sinaasappelschil gemalen. BEREIDINGSWIJZE

Z OMerKOeKJes INGREDIËNTEN

Zeeuwse bloem Roomboter Blanke basterdsuiker Poedersuiker Scharrel ei heel Zout Traka Vulkaan Totaal

10.000 gram 6.350 gram 5.700 gram 632 gram 1.060 gram 125 gram 95 gram 38 gram 24.000 gram

100% 63,5% 57% 6,32% 10,6% 1,25% 0,95% 0,38%

en ijstaarten • ijsgereedschappen • ijsmachines en ijsvitrines

• Gekoelde boter mengen met de suikers daarna scharrel ei heel toevoegen en mengen tot er een egale massa ontstaat. • Bloem, gezeefde bakpoeders en specerijenmelange toevoegen en mengen tot een soepel deeg is ontstaan en alles goed gemengd is. • Draai niet langer dan nodig is in verband met taai worden en temperatuurstijging. • Verwerken van het deeg op de Kalmeijer koekjesvormmachine (dikte 3-4mm) • Oventemperatuur: 200 °C. • Baktijd: 8 minuten

Laan - Heiloo b.v. De Hoefsmid 35, 1851 PZ Heiloo T: 072 533 14 25 F: 072 533 83 26 info@laan.nl - www.laan.nl

IJsgrondsto Disposables Horeca appa

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestv

10 |

B aKKer

Z O M ER R ECEPT

eN iMKer HeBBeN eLKaar geVONdeN

BIJzonder streekinitiatief in Gelderland Bakker Rudolf Frentz en imker Daan Ludwig springen in de bres voor de bij. Het gaat nog altijd slecht met de bij in Nederland. Ruim de helft van de bijen en hommels die in Nederland voorkomen wordt bedreigd.

triO PiCaNdO ( VOOrgeBaKKeN ) Uitkomst: ± 180 stuks GRONDSTOFFEN:

Tarwebloem 7.500 g. REX MILANO 2.500 g. EXCELLENT ZACHT 500 g. EXCELLENT KROKANT 300 g. Gist 200 g. Olijfolie*) 200 g. Zout 160 g. Water ca. 5.300 g. *) Olijfolie net voor het verstrijken van de totale kneedtijd toevoegen. WERKWIJZE:

• Kneedtijd: 5 min. langzaam. 5 min. snel (afhankelijk van het type kneder) • Deegtemperatuur: 24°C. • Afwegen: 900 g. • Bolrijs: 15 min. • Verdelen en opbollen. • 3 bolletjes tegen elkaar op een geperforeerde bakplaat leggen.

• Narijs: ± 70 min. in een narijskast van 28°C. • Insnijden over de lengte. • Bakken: 220°C. aflopend met voldoende stoom. • Baktijd: ± 12 min. (voorgebakken) • Snijd de voorgebakken trio picando van boven over de lengte in en beleg deze met de gewenste vulling, bijvoorbeeld Ham en kaas, Tapenade - Mozzarella, of Kaas en Salami U kunt deze belegde trio picando als voorgebakken product aan uw klant verkopen of zelf vers, in uw winkel afbakken, als warm gebakken broodje. Bak deze op 200°C. 4 à 5 min. af.

Dat de bakker en de imker elkaar gevonden hebben is niet vreemd. Rudolf Frentz: ‘Honing is een prachtig natuurlijk product dat zich uitstekend laat combineren met brood en banket. Dat het slecht gaat met de Nederlandse bij gaat ons aan het hart. We vroegen ons al een tijdje af op welke manier we een positieve bijdrage konden leveren. Hieruit is het initiatief voor de samenwerking met imkerij BijDaan uit Hoenderloo ontstaan’. BIJDAAN

Van je hobby je beroep maken, dat is wat Daan Ludwig gedaan heeft. Toen hij een jaar of 7 was, kwam hij via zijn buurman voor het eerst in aanraking met de wondere wereld van de bijen. Gaandeweg bracht

Lekker BIJzonder & Lokaal • Lokale samenwerking

Frentz, De Echte Bakker en Imker BijDaan re, • Diverse BIJzonder lekke dmet honing bereide broo & banketproducten • BIJstand voor de bij

MAAK EEN AFSPRAAK VOOR HET LATEN REINIGEN

VAN UW WAGENS, BROODKOPPELS EN BAKPLATEN TIJDENS UW VAKANTIE

DE ZONNEBLOEM KRIJGT EEN HONINGBROODJE ERBIJ

Honing vruchtenbroodje

4,95

038-3333152 Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen

die buurman hem de basisbeginselen van het bijen houden bij. Een fascinatie, die hij niet meer los heeft gelaten. Enkele jaren later hielp hij tijdens de weekenden en de schoolvakanties een professionele imker, waarvan hij ‘echte’ bijen houden heeft geleerd. Door deze hobby steeds verder uit te bouwen, werd het aantal bijenvolken groter en kwam hij met vele andere imkers in aanraking. Inmiddels zorgen zijn 500 bijenvolken voor ruim 15 soorten honing. Bakker Frentz gebruikt deze honing sinds kort in zijn bakkersspecialiteiten. Een BIJzonder nieuw product is het honingbroodje.

www.covekaschoonmaak.nl www.covekaschoonmaakshop.nl

Frentz

De Echte Bakker

een Bijzondere Bakk er

Rudolf en Ingrid Frentz hebben een warme band met de lokale Zonnebloem in Apeldoorn en Ugchelen. Na de sponsoring van de Ugchelse verleidertjes en oliebollen in 2016 kan de afdeling Apeldoorn-Zuid binnenkort rekenen op een traktatie van overheerlijke honingbroodjes. ‘Goed voor de bij, goed voor de medemens’, aldus een lachende

Ingrid Frentz. Ook de andere afdelingen in Apeldoorn worden niet vergeten. Zij zullen in het najaar wederom een sponsoring ontvangen van de bakker tijdens ‘de week van de echte oliebol’. BAKKER FRENTZ

De bakker uit Ugchelen is geen doorsnee bakker. Rudolf: ‘Wij hechten veel waarde aan het echte ambacht en het gebruik van natuurlijke grondstoffen. Het liefst uit eigen regio. Onze bakkers zijn elke nacht voor dag en dauw in de weer om de lekkerste producten te bakken die met een grote glimlach aan de man worden gebracht. Niet alleen in onze drie verkooppunten in Ugchelen en Apeldoorn, maar ook lekker gemakkelijk bij de mensen aan huis bezorgd’. De bakker startte eerder dit jaar namelijk een internet bezorgdienst. ‘Ouderwets lekker brood via de moderne techniek besteld en gratis aan huis bezorgd. Wat wil je nog meer!’. Meer informatie is te vinden op www.echtebakkerfrentz.nl

B eKO V erPaKKiNgeN gaat VerHuiZeN

Het perfecte brood kunnen wij niet bakken… … maar wij kunnen er wel voor zorgen dat u op het gebied van ongediertewering voldoet aan de gestelde eisen. Bij Rentokil weten we dat elke sector specifiek is en dat we onze aanpak voor ongediertebestrijding moeten aanpassen aan de behoeften van onze klanten. Daarom werken wij samen met u aan een professioneel plan op maat, zodat uw bedrijf optimaal beschermd is en u problemen met ongedierte kunt voorkomen.

Neem vandaag nog contact op met uw specialist in ongedierte. www.rentokil.nl/voedingsmiddelen | info@rentokil.nl | 0800 - 73 68 654 RentokilNederland | nl_rentokil

Van expert tot expert

Beko Verpakkingen zit middenin een grote uitdaging, zowel het kantoor als het magazijn verhuizen van Nijmegen naar Veghel. Daar vestigt Beko Verpakkingen zich onder hetzelfde dak als DC Beko Zuid, Beko Advies en Beko Coöperatie. Wegens de verhuizing zijn er geen leveringen van verpakkingen mogelijk van vrijdag 30 juni tot en met maandag 10 juli. Vanaf dinsdag 11 juli levert Beko Verpakkingen weer zoals de afnemers gewend zijn. NIEUWE CONTACTGEGEVENS.

Postadres Postbus 437, 5460 AK Veghel Bezoek / Afleveradres De Amert 604, 5462 GH Veghel Telefoon: 088 - 20 23 210

Steeds weer vers gebakken en metweer constante kwaliteit. Steeds vers gekoeld

en met constante kwaliteit. Dat levert iets op. Dat levert wat op.

Verbindingsweg 9 3781 LR Voorthuizen

Bakery solutions

T +31 (0)342 47 24 10

Cool solutions

F +31 (0)342 47 53 33

Food, Bakery & Cool solutions

Foodservice solutions

veenhuizen.nl

Climate solutions 24/7 service

12 |

Royal Steensma gecertiﬁceerd voor verwerking duurzame palmolie Onlangs heeft Royal Steensma met haar productielocaties in Vlaardingen en Leeuwarden het level Segregated (SG) behaald bij een RSPOaudit. Hiermee laat de organisatie zien dat zij in staat is de ‘Segregated’ gecertificeerde palmolie vanaf de bron, de plantage, tot en met het laatste verwerkingsstadium volledig gescheiden te vervoeren, op te slaan en te verwerken. Royal Steensma verwerkt duurzame palmolie in de range choco-coatings en –vullingen onder de naam Chocuise Souplesse. Royal Steensma vindt het belangrijk om certificeringen als deze te behalen. ‘Naast de focus op constante verbetering van onze producten voor bakkers groot en klein, laten we met deze certificering zien dat we aantoonbaar betrokken zijn met economische en financiële

ZOM E RRE C E P T

palmolieketen betrokken. Ketenpartijen waarborgen dat duurzame palmolie daadwerkelijk in het eindproduct zit. De grondstof blijft gescheiden door de hele palmolieketen heen: van oliemolen tot aan voedingsmiddelenfabrikant. CHOCUISE SOUPLESSE

die wordt verhandeld volgens de RSPO-goedgekeurde handelssystemen. RSPO is opgericht met het doel standaarden te ontwikkelen voor duurzame palmolieproductie en om het produceren en consumeren van duurzame palmolie te bevorderen. Palmolie is gecer-

Chocuise Souplesse is choco-product dat als coating en als vulling is te gebruiken. Het is snel en eenvoudig te verwerken, hoeft niet te worden getempereerd en heeft een mooi smeltgedrag in de mond. De producten, die verkrijgbaar zijn

a PPeLrONdY ’ s INGREDIËNTEN

Croissantdeeg DPW Freeze Tolerance 03085 Lola/Jonagold appels Decoratie CITROENSPIJS

1000 g amandelspijs 150 ml citroensap 5 g kaneel 1 vanillestokje

Laat loskomen in een rijskast op 28°C, vochtigheid maximaal 70%. Geleer de broodjes na het bakken af met een neutrale gelei. CITROENSPIJS

Los de vanille op in een klein beetje spijs. Maak daarna familie met de kaneel en het citroensap. Meng met de resterende spijs. BAKADVIES

BEREIDING

duurzaamheid op de lange termijn’, aldus algemeen directeur Rimmert de Jong. RSPO

Duurzame palmolie wordt gedefinieerd als palmolie die is gecertificeerd volgens de principes en criteria van de Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) en

tificeerd volgens de RSPO als de grondstof geteeld is volgens eisen en standaarden voor de productie van duurzame palmolie op de plantages en als de palmolie verhandeld is volgens de eisen en verplichtingen voor een transparante en traceerbare keten voor duurzame palmolie. Bij fysieke duurzame palmolie zijn alle partijen uit de

in elf smaken en corresponderende kleuren, worden te allen tijde geproduceerd met non-azo kleurstoffen. Daarnaast bevat Chocuise Souplesse ongeharde plantaardige vetten en is daarmee zeer laag in transvetzuur.

AK DE V

KRA

mige d voor som Is witbroo onder? gez gezonder mensen mensen

OO NT V

sommige hillende zou voor schreven versc studie e zo Witbrood een nieuw bevinding volkoren, zijn dan baseren zich op Deze Zij blijken. het media. moeten iten. gen van dit zou ngsautorite waaruit aanbevelin tegen de en andere voedi gaat in entrum Voedingsc

na 2

er op pagi

Lees verd

Be Our Next Friend Dat kan, want nu is er Bakery Next, de vakkrant voor de bakkerijbranche! Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Vol actualiteiten, opinie, introducties, vraag- en aanbod, wetenswaardigheden. Kortom het blad waar velen sector van achter het bureau, voor de oven tot in de winkel op zaten te wachten. EEN OPEN KRANT MET VERSTAND VAN ZAKEN

Laagdrempelig, verrassend, uitdagend, prikkelend, actueel en handig, dat zijn onze kernwaarden. Bakery Next wordt namelijk niet alleen gemaakt voor professionals in de sector, maar ook door professionals in de branche. Daarom willen we u als lezer alle ruimte

K R BA

KEN

D D NE

ERLA

pleiding met mbo-o s Jongeren werkgever aal maar de gewild bij tie in Nederland maxim eren positief nten motivhet poten Beeld is we stude de groei mbo voor ‘Als we moeten ft grillig blij benutten, n die nu in het over de zet eter willen Straalen, om Barom dn te grijpe Michaël van Omzet de gemi van SBB, de kanse dat de Beko se van laat zien periode Een analy van 2017 dan in dezelfde weken echte eerste 22 t 2% hoger ligt maar in niet’, herstel, delde omze is een licht te bakkers nog ‘Dat van 2016. ing zijn de mees juichstemmtoelichting. te zo luidt 34

er op pagi

Lees verd

rant voor

De vakk

bakkend

zegt en liggen’ erland derwijs oprapen van MKB-Ned Beroepson UWV en verband voorzitter van SBB n nwerkings het Same en. Uit onderzoek het aantal bane g in Bedrijfslev snelle stijgin opleiding. een blijkt er ren met een mbovoor jonge na 24

er op pagi

Lees verd

Nederland

geven om redactionele inhoud aan te leveren. Of het nu gaat om een productintroductie, een nieuwe dienst, of het geven van adviezen, kritiek, commentaar, nieuwe visies of iets anders, Bakery Next staat open voor meedenkende lezers. EEN KRANT DIE GELOOFT IN VASTE RELATIES

Dankzij onze formule houden we de kosten laag, zodat wij u deze krant kunnen blijven toesturen. Dat willen we zo lang mogelijk zo volhouden, dus, bouwen we graag een blijvende relatie met u als lezer op. We nodigen u daarom van harte uit om our Next Friend te worden. Dat kan voor een bedrag van slechts 70 euro per jaar (excl. 6% BTW). Voor dat bedrag ontvangt u dan 18 keer per jaar Bakery Next en maakt u kans op een prijs! We verloten per 100 ‘friends’ een robuuste Josto RVS afvalzakhouder.

Adres

: ...........................................................................

Ik betaal € 70,- (excl. 6% BTW) per jaar tot wederopzegging.

Postcode

: ...........................................................................

Plaats

: ...........................................................................

Telefoon

: ...........................................................................

E-mail

: ...........................................................................

Twitter

: ...........................................................................

Handtekening

: ...........................................................................

Naam bedrijf

: ...........................................................................

Contactpersoon

: ................................................................. M / V

Vervang de appel door mango en de citroenspijs voor passiespijs.

JA, IK WORD ‘NEXT FRIEND’ VAN BAKERY NEXT.

S.V.P. INVULLEN IN BLOKLETTERS

TIP

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

ION EDIT

Nummer 2017 | k 27 | 7 | Wee Jaargang

15 minuten op 195°C.

Meer informatie is te vinden op www.steensma.com.

BakeryNext •nl DEN GOL

Rol het croissantdeeg uit op 3 mm dikte en snijd stroken van 30 bij 2,25 cm. Koel terug naar het vriespunt. Spuit op elke strook een streepje spijs. Gaar de appelstukjes even in de magnetron en leg ze op de stroken. Rol de stroken op en leg ze in een ring van 8 cm.

MAAK KANS OP EEN JOSTO!

Als u ‘Next Friend’ wordt van Bakery Next ontvangt u niet alleen 18 keer per jaar deze krant, maar u doet automatisch mee aan exclusieve verlotingen onder alle ‘friends’ van Bakery Next. Per 100 ‘friends’ verloten we een Josto RVS afvalzakhouder t.w.v. ± € 540,-. Ook zullen wij u in de toekomst met voorrang betrekken bij onze nieuwe ontwikkelingen.

Stuur deze bon naar: Bakery Next Schoolstraat 6 8603 XL Sneek U kunt deze ook faxen naar 0515-432153 of mailen; info@bakerynext.nl U kunt ook op www.vriendvan.nl de bon invullen.

| 13

V-Technology komt met nieuwe generatie reepkoekmachines rollen die een dunne gelijkmatige olielaag aanbrengen. De bakker kan vervolgens de geoliede deegrol er uit pakken en op de bakplaat leggen. De volledige machine is opgebouwd uit hoogwaardig roestvaststaal en voedselveilige kunststoffen en daardoor goed schoon te maken. Voor de reepkoekmachine kan een verrijdbaar frame gemaakt worden geheel naar eigen voorkeur van de bakker (denk aan hoogte, met of V-Technology heeft een reepkoek machine ontwikkeld die het produceren van de koek voortaan een stuk eenvoudiger maakt. Waar de bakker voorheen het deeg eerst met de hand moest rollen tot een pil, wordt het deegstuk nu met behulp van de reepkoekmachine tot een mooie egale pil gerold, die daarna meteen geolied wordt. Met behulp van deze machine kan elke ambachtelijke bakker voortaan, op eenvoudige wijze zijn eigen reepkoeken maken. De bakker laat een gewenste hoeveelheid deeg in een trechter aan de boven zijde van de reepkoekmachine vallen. Het deeg komt vervolgens op een ronddraaiende geweven band, die speciaal geschikt is om in contact te komen met deeg. Het deegstuk wordt vervolgens over de verschillende contactvlakken gerold tot een egale pil. De dikte van d pil kan nauwkeurig naar eigen wens

ingesteld worden. Nadat de deeg gerold is, wordt het opgevangen door twee roterende kunststof

zonder werkblad, opslag mogelijkheden van materiaal of bakplaten onder de machine). Tevens kan de klant zijn voorkeuren aangeven voor de manier van in- en uitvoer. Indien gewenst kan V-Technology een doseer/aanvoer lijn ontwerpen en bouwen die perfect aansluit op de reepkoekmachine. De reepkoekmachine RKM-435 is leverbaar in een 220V en een 380V uitvoering. Hoofdafmetingen zonder frame 790x570x600 mm (LxBxH). Gemiddelde verwerking capaciteit: 120 kg deeg per uur. Meer informatie is te vinden op www.v-technology.eu

WERKWIJZE

Muffinmix of Cakemix aandraaien (zie verpakking). Daarna in de bakjes spuiten Bakken op 180 Â°C in 25 â&#x20AC;&#x201C; 30 minuten Het geheel goed laten afkoelen en daarna het schuim opspuiten OF

C aKe iJ sBaKJes

SCHUIM

Bakels Schuimpoeder 30 gram Water 300 gram Suiker 1.200 gram

MUFFINBESLAG

Bakels Muffinmix 1.000 gram Olie 400 gram Water 400 gram CAKEBESLAG

Bakels Cakemix 1.000 gram Boter/margarine 500 gram Eieren 500 gram

Het schuim stevig draaien Tijdens het draaien de suiker in delen toevoegen Tenslotte naar eigen inzicht decoreren

Vloeibare eiproducten

Totale zuivel leverancier

Wa a r k w a l i t e i t e n s e r v i c e h e e l g e w o o n i s ! Van Roemburg Ei & Zuivel Kruishaarseweg 7 | 3882 LP PUTTEN

Pure Passie.

Z O M ER R ECEPT

M uFFiN -

Verse eieren

14 |

Succesvolle en inspirerende eerste Beko Ledendag

ZOM E RRE C E P T

uiteenlopende stellingen en bovendien leden van bestuur en ledenraad beter te leren kennen. Aansluitend konden de leden deelnemen aan meer dan 10 verschillende inspiratiesessies op het gebied van vakmanschap en ondernemerschap. De sessies zijn meermalen herhaald. Uiteindelijk zijn er daardoor meer dan 75 inspiratiesessies uitgevoerd. Alle leden ontvingen na afloop een goodiebag met uitgebreide informatie, van recepten tot aan informatie over de bepaling van de waarde van het bedrijf. De dag werd afgesloten met een smakelijke Italiaanse barbecue. Beko Coöperatie kijkt terug op een geslaagde eerste Beko Ledendag op maandag 12 juni. De dag was exclusief en gratis voor de leden van Beko Coöperatie. De meeste van de aanwezige leden beoordeelden de dag als zeer goed tot uitstekend.

bakker Bastiën van Rosendaal van Bakhuys Steenbergen door de leden van regio Beko West benoemd in de ledenraad. Na de ledenvergadering waren er 19 rondetafelgesprekken onder leiding van een lid van de ledenraad, of het bestuur van de coöperatie. Veel leden waardeerden deze mogelijkheid om met elkaar te spreken over

Z OMerse

CruNCHY suPerFOOd COOKies

Voorbereidingstijd 20 minuten Baktijd 15 minuten INGREDIËNTEN

Gold Cup Wals 500 g speltbloem 750 g suiker 250 g eigeel 100 g cranberry 30 g lijnzaad.20 g havermout 20 g zonnebloempitten 20 g

Het werd een dag met volop ruimte om samen te praten èn om lekker te eten aan lange tafels in de tuin van NBC Congrescentrum in Nieuwegein. Beko had ook een primeur: Voor het eerst was er een landelijke ledenvergadering, gecombineerd met 4 regionale bestuursverkiezingen. Tijdens de verkiezingen is

Verdeel het deeg in circa 60 gelijke stukjes en plaats deze op met bakpapier beklede bakplaten. Bestrooi de koekjes met een mengsel van lijnzaad, havermout en zonnebloempitten. Bak af op 160 °C in 15 minuten. VARIATIETIP

Vervang de lijnzaad en zonnebloempitten door sesamzaad en walnoten.

BEREIDING

Kneed de Gold Cup Wals, speltbloem, suiker en eigeel samen met de cranberries tot een fijn zandtaartdeeg.

DeegverDelers van veMag vanaf € 49.000,-

WIJ ZOEKEN BROODBAKKERS

• nauwkeurig in gewicht, • zonDer olieverbruik, tel uit uw winst !!! WIJ ZOEKEN BANKETBAKKERS

? t r a t s n a v Goed n e ﬆ i l a i ec p s e l ë i c n a n De fi j i r e k k a b e in d

www.bouwer-officier.nl

Rijndijk 139 Hazerswoude-Rijndijk Telefoon (071) 34 19 000 Fax (071) 34 12 716

| 15

r eNtOKiL P est C ONtrOL

iNtrOduCeert NieuWe

L uMNia

serie

LED lampen in de strijd tegen vliegen Lumnia is een nieuwe serie elektronische vliegenlampen met ledverlichting in plaats van de traditionele blauw-fluorescerende buizen. In vergelijking met gelijkwaardige concurrenten biedt Lumnia een gemiddelde energiebesparing van 61%. Afgezien van de voordelen die led biedt, kunnen de energie-instellingen van de Lumnia worden aangepast aan de specifieke vereisten van een klantlocatie. Bovendien is de Lumnia voorzien van een actieve energiestand, die de lichtopbrengst afstemt op het omgevingslicht in het pand van de klant. Het risico van een vliegenplaag Vliegenbestrijding kan een forse uitdaging voor een bedrijf vormen. 45% van de bedrijven die in de afgelopen vijf jaar te maken hebben gehad met een vliegenplaag melden grote of matige zorgen over inkomensverlies, aldus Rentokil. Met Lumnia wilen zij een energiebesparende vliegenlamp bieden met een beter vangstpercentage dan huidige vliegenlampen.

op het gebied van vliegenlampen als wereldleider in commerciele ongediertebestrijding, lager energieverbruik en milieuvoordelen voor de klant, ontwikkeling van een

esthetisch verantwoorde serie en meer onderhoudsgemak. ACTIEVE ENERGIE INSTELLING

Lumnia biedt verschillende energiestanden; Hoog, Gemiddeld en Laag. Daarnaast is er een actieve energieinstelling, die zich voortdurend aanpast aan UV-niveaus en aan de omstandigheden in het pand van de klant. Lumnia heeft een modulair ontwerp en kan worden uitgebreid met een lijmplaat en incapsulatiemodule.

WETENSCHAPPELIJKE PRESTATIEMETINGEN

Drie jaar lang heeft Rentokil ledtechnologie onderzocht en de Lumnia vergeleken met de vliegenlampen die reeds de markt zijn. De belangrijkste redenen voor deze nieuwe ontwikkelingen waren: introductie van nieuwe technologie

Z OM E R R E C EPT WERKWIJZE FRUITIG VIERKANT

F ruitig V ierKaNt Consumenten eten steeds vaker buiten de deur en met name onderweg. Hier kan de ambachtelijke bakker als geen ander op inspelen met een zoet of hartig viennoiserie assortiment. Heerlijke ‘snacks’ voor onderweg. Het Fruitig Vierkant is uitermate geschikt als zoete snack voor in het voorjaar en de zomer.

Grondstofkosten 13,84 Arbeidsduur 25 min

RECEPTUUR VOOR 40 STUKS

WERKWIJZE DEEG GETOERD GEREZEN

100% 1000 gram super patentbloem 5% 50 gram desem 8% 80 gram kristalsuiker 4% 40 gram honing 5% 50 gram Debic banketbakkersboter constant 6% 60 gram gist 5% 50 gram eidooier 2% 20 gram zout 20% 200 gram water 20% 200 gram melk TOERBOTER

50% 500 gram Debic banketbakkersboter croissant berekend over het bloem gewicht 29% 500 gram Debic banketbakkersboter croissant berekend over het deeggewicht VULLING ROOM

500 gram fruit puree 500 gram Debic slagroom ongezoet 200 gram suiker 100 gram maïzena 200 gram heel ei

- Deeg 6 minuten mengen en ca. 2 min snel - Na het kneden het deeg plat maken en in de vriezer leggen - Zorg ervoor dat het deeg goed is terug gekoeld voordat je gaat toeren WERKWIJZE VULLING ROOM

- Meng de suiker en maïzena door elkaar. Voeg vervolgens het ei toe en meng dit goed door elkaar. Breng de puree en de slagroom aan de kook - Giet 70% van de gekookte massa bij het andere mengsel. Roer dit goed door en giet dit weer terug in de pan. - breng alles opnieuw aan de kook, blijf goed roeren. Als het kookt is het klaar. - Giet de room in een bekken en koel dit terug - Spuit vervolgens bolletjes van +/- 25 gram in Flexipan matjes en plaats dit in de vriezer

- toeren 1x4 en 1x3. Niet dunner uitrollen dan 8 mm - rusttijd - uitrollen op 3.5 mm - snijden op 9 cm bij 9 cm, gewicht +/- 50 gram deeg - bestrijk zijkanten met wat water en vouw de plak dubbel (net als een appelflap) - snijd er een driehoek in op 1 cm van de rand - vouw de rand van 1 cm diagonaal over het vierkant dat op de bakplaat blijft liggen - bestrijk de zijkant die verdubbeld is met water en decoreer dit met rietsuiker - narijs 100 minuten op 26-28°C en RV 70% - voor het bakken het bevroren vulling in het midden erop drukken - bakken op 175 graden +/- 17 minuten - decoreer het puntje bij de room met poedersuiker

HENK KOENEN v.o.f. Chocolate Technology Den Bulk 5, 5126 PW Gilze T: +31 (0)161 45 25 16 E: info@henkkoenen.nl W: www.henkkoenen.nl

SELMI MACCHIA chocolade kraan

Vloeibare chocolade voor: elss - decoratie van hoorntjes en waf elk dem - warme chocola - garnering van ijs, koek etc. saus. ECHTE chocolade, geen choco Eenvoudig in te bouwen!

Deze receptuur is ontwikkeld door het Nederlands BoulangerieTeam in samenwerking met Debic. Ontdek meer inspirerende viennoiserie recepten van het BoulangerieTeam op www.debic.nl

Betaalbare oplossingen om te doseren, injecteren, decoreren, overpompen en snijden.

Gratis Demo!

Voor een snelle, hygiënische en makkelijke productie!

Beldos N.V. Kruiningenstraat 93/95 B-2900, Schoten, Antwerp province, Belgium | Tel: +32 3 646 40 48 | Mob: +31 6 538 317 98 | www.beldos.be | info@beldos.be

16 |

Chaupain en Frigo verlengen samenwerking De Frigo Group en Chaupain hebben hun samenwerking met drie jaar verlengd. Daarnaast is sinds kort een tweede vrachtwagen van Frigo Group Logistics uitgevoerd in de huisstijl van Chaupain dat ‘voorgebakken verkoopkracht’ als slogan heeft.

de groothandels optimaal gebruik van Frigo. Frigo Group Logistics fungeert daarbij als onze hoofdtransporteur, ook bij het transport van producten die rechtstreeks van de bakkerij naar de groothandels gaan.’ Zwambag roemt het ‘oplos-

send vermogen’ binnen de Frigo Group. ‘Er wordt met de klant meegedacht. En of het nu om een pallet gaat of om een vriescel, je bent bij Frigo duidelijk geen nummer. Ons succes is zeker ook deels het succes van de Frigo Group.’

Chaupain, een dochteronderneming van VHC Horecagroothandels, levert brood én patisserieproducten direct aan eigen groothandels en hun eindverbruikers. Bij Frigo Nieuw-Vennep zijn inmiddels twee vriescellen voortdurend gereserveerd voor Chaupain. ‘Er liggen meer dan 300 verschillende producten in grote aantallen opgeslagen,’ vertelt concept-manager Wido Zwambag van Chaupain. ‘Behalve bij de opslag maken we ook bij de order-picking en het transport naar

steNgeLs

Desem RECEPTUUR:

Tarwebloem Artisanaal Desem Zout Panatura forte Gist Water

9.000 g. 2.000 g. 150 g. 50 g. 100 g. 5.500 g.

90% 20% 1,5% 0,5% 1% 55%

BIJWASSEN:

Water

1.200g.

12%

AFWERKEN:

Gebakken uitjes Spek blokjes Geraspte kaas

1.000g. 2.000g.

Hoe haal je als familie het beste in elkaar naar boven? In veel familiebedrijven is het lastig voor de overdrager om het bedrijf los te laten en toe te vertrouwen aan de opvolger(s). Om die reden gaan veel familiale ondernemers nooit met pensioen. De generatie babyboomers (leeftijd tussen ca. 59 en 70 jaar) heeft als kenmerk dat zij zo lang mogelijk actief willen blijven. Zij voelen zich nog jong en willen graag nog betrokken zijn. Mijn vader sterft in het harnas’, zei een opvolger laatst tegen ons.‘Met hem over zijn vertrek praten is een no-go area. Dit maakt het heel lastig om toekomstplannen te maken. We zitten in een impasse en dat komt de sfeer in het bedrijf en onze relatie niet ten goede.’ IDENTITEIT EN STATUS

Z OM E R R E C EPT BBQ

ColUMn

10% 20%

WERKWIJZE:

Goed afgekneed deeg maken, bijwaswater er in de eerste versnelling door mengen en vervolgens de vulling erdoor draaien Deegtemperatuur 26°C In een met olie gesmeerde bak ca. 100 minuten laten rijzen

Halverwege de rijs een keer vouwen in vieren (niet ontgassen) Op een bank met bloem storten en in drieën opvouwen en in de lengte uittrekken Bovenkant bestrooien met bloem In dunne stroken snijden (2,5 cm) 1 zijkant in de kaas drukken en spiraliseren Op de plaat zetten en 10 minuten bij laten komen Bakken als stokbrood met voldoende stoom bij ca. 245°C gedurende ca. 16 minuten. De aangegeven baktemperatuur en baktijd zijn indicatief.

Babyboomers ontlenen hun identiteit voor een deel aan hun carrière. Zij slaagden erin een hoger opleidingspeil te bereiken dan hun ouders, wat zich door vertaalde in hun werk. Door de status die zij ontlenen aan hun bedrijf en het feit dat ze het bedrijf beschouwen als hun levenswerk, werken ze vaak langer door dan de pensioengerechtigde leeftijd, soms zelfs tot ze erbij neervallen. Over het emotionele proces van opvolging wordt niet, of amper gesproken. Generatie Y, (tussen 18 en 32 jaar) dan wel generatie X (tussen 33 en 48 jaar) staat klaar om het stokje over te nemen. Het doel van deze generaties is om het levenswerk van hun ouders voort te zetten. FRUSTRATIE OF VERSTERKEN

Helaas komen we in de praktijk vaak tegen dat deze beide generaties op een aantal vlakken botsen, waardoor ze niet het beste in elkaar naar boven halen. Sterker nog, deze generaties kunnen elkaar behoorlijk in de weg zitten, waardoor er veel frustratie ontstaat hetgeen kan uitmonden in een conflict. Op het moment dat de jongere generatie geen ruimte tot vernieuwing krijgt en zich moet houden aan

de bestaande patronen, neemt de motivatie af en lekt de energie weg. Hoe kun je deze generaties nu zo goed mogelijk met elkaar verenigen, zodat ze elkaar juist gaan versterken en het beste in elkaar naar boven halen? HIERVOOR IS EEN AANTAL PUNTEN BELANGRIJK:

1. Communiceer met elkaar! Als dit niet lukt, zorg dan voor een professionele derde partij die hierin kan begeleiden. Maak zaken bespreekbaar en houd het zakelijk; 2. Voor de opvolger: Leer jezelf goed kennen en investeer in het versterken van je talenten, zodat je met zelfvertrouwen en daadkracht het bedrijf kunt overnemen en leiden; 3. Voor de overdrager: Geef de opvolger ruimte om te experimenteren en te leren, luister naar de nieuwe ideeën en geef vertrouwen; Liane en Carola de Ruijter. Liane en Carola de Ruijter hebben samen het familiebedrijf ‘Succesvolle Opvolging’. Door jarenlange kennis en ervaring met het familiebedrijf, hebben zij hun krachten gebundeld en coachen en trainen zij familiale ondernemers zodat zij de beste versie van zichzelf worden. Kijk op de site van www.succesvolleopvolging. nl en download het gratis e-book over dé 5 geheimen voor een succesvol familiebedrijf. En wil jij ook met overgave en zelfvertrouwen kunnen zeggen ‘Ik kan het!’, kijk dan op onze site www,succesvolleopvolging.nl bij Familiebedrijf Academie naar ons trainingsaanbod (exclusief voor familiebedrijven) waardoor 2017 ook jouw succesjaar wordt!

BAKKERIJGRONDSTOFFEN - CHOCOLADEPRODUCTEN - BROOD- EN BANKETDECORATIES

ZOEKT U GOEDE SERVICE ? Einsteinweg 59, 3404 L J IJsselstein, Holland Tel.: +31 (0)88 1114111 - Fax: +31 (0)88 1114119

info@mourikbv.nl www.mourikfoodservice.nl

| 17

Het Hoevebroodt, het eerste Eindhovense biologische brood

Rolan Robotics kijkt tevreden terug op klantendag Om het 15-jarig jubileum van Rolan Robotics te vieren, werd er op 8 juni een speciale klantendag georganiseerd. Hier kwamen meer dan 1.000 belangstellenden op af. Het werd een mooie dag vol inspirerende themalezingen. Marc Lammers heeft velen kunnen inspireren met zijn lezing ’Van goed naar goud’. Er konden veel parallellen getrokken worden tussen het coachen van een hockeyteam en het ’coachen’ van personeel, of het nemen van belangrijke beslissingen. Er waren meer dan 20 industriële robotsystemen opgesteld, en er kon kennis gemaakt worden met de nieuwste ontwikkelingen op het gebied van synchrofeedlassen en virtual reality. Maar ook de introductie van de nieuwe OTC robotarm FD-B6 trok veel bekijks. Verder was er ook voldoende ruimte om met elkaar ideeën en ervaringen uit te wisselen. Dit alles onder het genot van een hapje en een drankje, wat zorgde voor een informele sfeer.

Eindhovens bier, kaas en andere lekkernijen bestonden al. Maar nu komt er ook een echt Eindhovens brood. Biologische Stadsbakkerij Broodt en de Genneper Hoeve hebben de handen hiervoor ineen geslagen. Het speltgraan van Landgoed Gennep wordt gemalen in de Hermus molen in Made en gebakken bij Stadsbakkerij Broodt. Zo ontstaat het eerste lokale biologische zuurdesembrood in Eindhoven. Het idee voor het ‘Hoevebroodt’ ontstond al in 2015. Stadsboer Age Opdam en Stadsbakker Dido van Klinken zochten vanaf dat moment naar een manier om dit idee te verwezenlijken. ‘In 2015 oogstten we al een partij spelt, maar deze bleek, na enkele proefbaksels, niet over de juiste bakeigenschappen te beschikken om een lekker brood van te bakken’, aldus Age. Dido vult aan: ‘Dus moest het idee voor een lokaal brood een jaar worden uitgesteld. In 2016 was de oogst

perfect en werden er met het spelt een paar proefbaksels gemaakt. Het meel was goed en gaf een mooi en smaakvol brood.’ En zo was het Hoevebroodt geboren. Het graan is geteeld op het perceel van de Genneper Hoeve op Landgoed Gennep. Age vertelt enthousiast: ‘Na de oogst is het spelt gepeld en gemalen in de Hermus molen in Made (West-Brabant). Dit was de dichtstbijzijnde biologisch gecertificeerde molenaar. Essentieel om de biologische keten, boer-molenaarbakker, in stand te houden.’ Het Hoevebroodt is een robuust, stevig vierkant desem brood. Dido legt de techniek achter het brood kort uit: ‘Het bestaat uit niets meer dan meel, water, zout en desem. Het

deeg rijst 16 uur voor een complete rijping voordat het de oven in gaat. Het wordt op de vloer van de oven gebakken voor een krokante korst.’ Het brood is sinds 17 juni verkrijgbaar bij Stadbakkerij Broodt en bij de Genneper Hoeve in Eindhoven. De introductie viel samen met De Geluksroute rondom Stadsbakkerij Broodt en de open dagen bij de Genneper hoeve. Stadsbakkerij Broodt is de enige biologisch gecertificeerde bakkerij in de regio Eindhoven. De bakkerij en winkel zijn op de Smalle Haven 101 in het centrum van Eindhoven. De Genneper Hoeve is de biologischdynamische stadsboerderij aan het Tongelreeppad op Landgoed Gennep.

CJela+o 1'1achine

IJSMACHINE - VRIEZER - VITRINE Live lce-Cooking voor beleving in ijssalon of op locatie. Volledig geautomatiseerd en voorzien van standaard programma's. De gehele dag vers ijs, door uniek continue bereidingsprogramma. Capaciteit tot 10 kg per uur per pot, door tussentijds bijvullen. Werkt op slechts een 240V stopcontact! Multifunctioneel en flexibel inzetbaar, in winkel of op locatie!

ICE TEPPANYAKI Combineer de GelatoMachine met de lceîeppanyaki voor vernieuwde concepten en voor een optimale front-cooking beleving in uw ijssalon of op locatie. Mix onder toeziend oog van de klant zijn of haar favoriete smaak. De sky is the limit! lee Teppanyaki is een roestvrijstalen 'bakplaat' met een digitaal en traploos instelbare temperatuur tot -30° C. Geschikt om ijs te mixen of vloeibare mix te bewerken tot ijs. Meer weten: www.gelatomachine.nl/nl/ice-teppanyaki

EZMAT1c·

•1111111111111

www.gelatomachine.nl

18 |

Zomerse Italiaanse bollen van Bak Speciaal Bak Speciaal Bellavita is een specialiteit op basis van durumgries. Bellavita is uitermate geschikt voor het vervaardigen van traditionele Italiaanse broodspecialiteiten waaronder ciabatta en baguette. Durumgries is een tarwesoort met een grote harde korrel. Durumgries groeit uitsluitend in een warm klimaat. De melange heeft een zachtgele kleur doordat het endosperm (kiemwit) van de korrel lichtgeel

van kleur is. Bellavita is bedrijfszeker en breed inzetbaar. Bak Speciaal Bellavita met Bio Desemcultuur geeft deze specialiteit heerlijke korsteigenschappen, een natuurlijke kruimkleur, een ongekend aroma en smaak. Net als bijna alle andere melanges van Bak Speciaal is ook de Bak Speciaal Bellavita E-nummervrij. Meer informatie is te verkrijgen bij de baktechnisch adviseur van Bak Speciaal of via info@bakspeciaal.nl.

Ovens voor de vakman bakker! Wachtel ovens staan bekend om hun kwaliteit, bedrijfszekerheid en prachtige uitstraling.

Altijd 3 jaar garantie i.c.m. een jaarlijkse onderhoudsbeurt!

Ovens die revolutionair zijn qua techniek, gebruiksgemak en energie zuinig gebruik.

Meer weten? Wij zijn u graag van dienst, 0488-452051

V ersterKiNg Spronk Bakkerijmachines, Andelst www.spronkbakkerijmachines.nl

Fo u n d i n t h e b e s t b a k e r i e s o f t h e wo r l d

Z OM E R R E C EPT

34820.SPR120050.Wachtel adv 148-210mm NL_v1.indd 1

28-02-17 10:16

geZOCHt

Bakkerij Oegema zet zich in voor CliniClowns CliniClowns is een nieuwe campagne gestart: CliniClowns zoekt versterking. Ze zoeken mensen die in actie komen. Met die hulp kunnen zij er voor zorgen dat ze er voor nog meer kinderen zijn. De CliniClowns laten zieke en gehandicapte kinderen lachen, ontspannen en genieten. En dat hebben die kinderen keihard nodig. Deze oproep voor CliniClowns is afkomstig van Jimmy Braat van Bakkerij Oegema in Dedemsvaart. Hij staat centraal in de campagne en bedacht de Clinibol. Braat haalt daarmee geld op voor CliniClowns, want van elke

s HasLiCKBrOOd

VULLING 2

Nu steeds meer mensen bewust kiezen voor een dagje minder vlees, wordt er door de consument ook gekeken naar alternatieven voor op de barbecue. Als bakker kunt u hierop inspelen door shaslickbroodjes aan te bieden: pittige gekruide afbakbolletjes, die zich heel goed laten combineren met verschillende soorten groente. Zo rijgt u er een origineel stokje van. GRONDSTOFFEN

Tarwebloem SCOOP Maïs Koningsgist Water

50% 50% 4% 50%

5 kilo 5 kilo 400 gram 5 liter

Asperge-Baconmelange (bv. JS Polak) 4% Gehakte champignons 15%

400 gram 1500 gram

VULLING 1

Spaanse melange (bijv. JS Polak) Gemalen chilipeper

3% 1%

300 gram 100 gram

20% 1%

2 kilo 100 gram

VULLING 3

Gesneden paprikareepjes Gemalen paprikapoeder WERKWIJZE

Van alle grondstoffen een soepel deeg (24˚C ) kneden. Gebruik één van de vermelde vullingen en kneed de vulling met alle grondstoffen. 800 gram afwegen voor 30 minibroodjes. Bolrijs ca. 5 min. Ca. 8 min. bakken bij 200°C. Afwerken met verschillende decoraties zoals sesamzaad, geraspte kaas, zeezout of roggebloem. Per barbecuespies 3 minibolletjes gebruiken

verkochte bol gaat er 0,25 Eurocent naar CliniClowns. Meer informatie is te zien op https://www.youtube.com/ watch?v=NGvfQlSVS8U

e MONdt

VerHuisd

Na maanden van voorbereiding is Emondt Enschede sinds 19 gevestigd in hun nieuwe pand aan de Marssteden 64 in Enschede. Emondt is voortaan te bereiken op het nieuwe vaste nummer 053-2204444.

| 19

Internationale bio handelsvereniging OPTA van start In Milaan is op 7 juni een nieuwe Europese organisatie opgericht door vijftien bedrijven actief in de biologische verwerking en handel. De naam van dit samenwerkingsverband is de Organic Processing and Trade Association Europe (OPTA). Hun doel is de verdere ontwikkeling van biologische landbouw en voedsel te stimuleren. Bij de OPTA zijn meerdere Nederlandse bedrijven betrokken. ‘Het doel van de OPTA is om een boost te geven aan biologisch voedsel en landbouw, in samenwerking met consumenten, boeren en andere partners in de keten’, licht bestuurslid Karst Kooistra (Tradin

Organic) toe. ‘Ons doel is een relevante economische speler te worden en een goede gesprekspartner voor beleidsmakers en andere stakeholders in Europa’, vult bestuurslid Johannes Doms (van Hipp) aan. De 15 bedrijven die de associatie hebben opgericht zijn overtuigd dat de OPTA verdere innovatie en kwaliteit van biologische producten gaat stimuleren. De OPTA gaat intensief samenwerken met bestaande biologische lobby organisaties op nationaal en Europees niveau. Ook een nauwe samenwerking met de IFOAM is voorzien. Bedrijven in de biologische handel en verwerking zijn van harte welkom om aan te sluiten

zodat de OPTA zich kan ontwikkelen tot dé leidende organisatie voor biologische verwerking en handel te in Europa. NEDERLANDSE INBRENG

De OPTA kent een stevige Nederlandse vertegenwoordiging met

De Groene Weg/Vion, DO-IT BV, EOSTA , Toppas, Tradin Organic Agriculture B.V. en Green Organics. Volkert Engelsman(EOSTA) en Karst Kooistra (Tradin Organic) zijn de twee Nederlandse bestuursleden. Daarnaast zijn lid: Aboca S.p.a. Società Agricola (Italië), Freiland

Puten Fahrenzhausen (Duitsland), Gruppo Fileni (Italië), Hipp (Duitsland), La Sanfermese Spa (Italië), L.D.C. (Frankrijk), Ulrich Walter GmbH (Duitsland), SIA Aloja Starkelsen (Letland) en The Organic Factory (Italië).

Z OM E R R E C EPT

Z OMerse siNaasaPPeLCaKe

M et g raNd M arNier

ONZE NIEUWE SPELTOOGST IS KLAAR VOOR SPELTEMBER,

DE SPELTMAAND VOOR U EN UW KLANTEN!

Voorbereidingstijd: 10 min. Baktijd: 60 min. INGREDIËNTEN

St-Allery Premium Liquid Butter Blend 250 g Bloem 300 g Poedersuiker 230 g Eieren 250 g gekonfijte sinaasappelschillen 200 g gehakte pistachenoten 110 g amandelbroyage 70 g melk 50 ml Grand Marnier 50 ml Glucose 25 g Bakpoeder 8 g SIROOP:

siroop 150 ml Grand Marnier 50 ml

Dit maakt spelt zo bijzonder Het spelt is rijp en wordt geoogst. Door het gebruik van zuivere speltsoorten in combinatie met de juiste bodemgesteldheid en de passie voor het vak, kunnen we zuiver spelt leveren waarmee u tijdens de SPELTEMBER weken een eerlijk verhaal, over uw spelt, aan uw klanten kunt vertellen en hun interesse kan wekken. Zo wordt SPELTEMBER de maand van het lekkerste spelt bij u, de warme bakker.

BEREIDING

Meng de St-Allery Premium Liquid Butter Blend met de poedersuiker, amandelbroyage en glucose. Klop alles glad. Voeg geleidelijk eieren, melk en Grand Marnier toe. Meng vervolgens gezeefde bloem en bakpoeder onder het deeg. Voeg de gekonfijte sinaasappelschillen en de fijngehakte pistachenoten toe. Vul een cakevorm en bak af op 170 °C in ± 60 minuten. Trempeer de cake met siroop, op smaak gebracht met Grand Marnier. VARIATIETIP

Vervang de amandelbroyage door fijngehakte hazelnoten.

Mathias Klöffel uit Großbardorf (D) IREKS-contractteler en winnaar van de Ceres Award 2014

IREKS GmbH p/a Dupon Nederland B.V. Industrieweg 81 5591 JL Heeze NEDERLAND Tel.: +31 40 226 38 00 Fax: +31 40 226 40 32 info@ireks.nl www.ireks.nl

20 |

Klaar voor de zomer omzet? Uw foto ook een keer op deze plaats of op de voorpagina? Dat kan! Wij zien uw inzending graag tegemoet per mail op redactie@BakeryNext.nl , of per post of op ons Redactie adres Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek. Liefst voorzien van het â&#x20AC;&#x2DC;verhaalâ&#x20AC;&#x2122; of de betekenis erachter.

| 21

Bakkerij-halffabrikaten

25 jaar

‘ovenheerlijke’ producten De gehele maand augustus 25% korting op 4 geselecteerde producten. Bezoek onze website en Social Media pagina’s voor de laatste informatie.

Bel voor meer informatie, of bestel direct via Uw leverancier!

KONSTANT-KWALITEIT Plantijnweg 11

4104 BC Culemborg

info@procema.nl

Telefoon (0345) 53 47 48

www.procemabv.nl

| 23

V eeL

Online veiling horecaen bakkerijmachines Industrial Auctions organiseert een online veiling met een ruim aanbod in horecaen bakkerijmachines.

aCtiViteiteN VOOr JONg eN Oud

Zomervakantie in het Nederlands Bakkerijmuseum

De kijkdag is op 25 juli in Eindhoven. Het aanbod is ook te zien op www.Industrial-Auctions. com. Bieden kan tot 27 juli.

De bakker van het Nederlands Bakkerijmuseum in Hattem blaast tijdens deze zomer bijna dagelijks op zijn hoorn om iedereen te laten weten dat er een schoolvakantie boordevol activiteiten is aangebroken. Van 8 juli tot en met 1 september krijgt de jeugd zes dagen per week een gevarieerd programma aangeboden. Zelf de handen uit de mouwen steken kan bij het maken van een echte gevulde koek. Kennis opdoen gebeurt tijdens een spannende speurtocht en wie van humor houdt mag de fameuze Broodshows niet missen. Het historische museumtheater vormt twee maal per dag het decor voor drie kwartier bakplezier. Met deeg, een schaar, een paar krenten en vooral een grote dosis humor bespelen de bakkers het publiek tijdens het maken van zomerse broodfiguren. Zo leren jong en oud dat brood niet alleen lekker is, maar er ook nog eens fantastisch uit kan zien! Reserveren voor de familievoorstellingen is niet nodig, maar op tijd komen wel. Ook volwassenen komen in het museum oren en ogen tekort. Zoals bijvoorbeeld op de woensdagen als de historische takkenbosoven word opgestookt. Rakelen, rijzen, dweilen en bakken, laten de bezoekers beleven hoe honderdvijftig jaar geleden het ambacht werd uitgeoefend.

24/7 versgebakken baguettes verkopen, zonder personeel IN4Food Group BV uit Drunen is volop bezig met het ontwikkelen van food vending concepten waarbij enerzijds de allerlaatste techniek zorgt voor opties welke voorheen voor onmogelijk werden gehouden en daarnaast top kwaliteitsproducten welke waar mogelijk biologisch zijn. Een van de concepten die IN4Food op de markt brengt is de IN4Pizza automated retail kiosk. Maar er zijn meer mogelijkheden, zoals bijvoorbeeld originele Franse baguettes zoals ze tot voor kort alleen maar in Parijs te vinden waren. Hiermee ontstaat de mogelijkheid om 24/7 een versgebakken baguette te kunnen vinden in de buurt.

Er is geen personeel nodig, want de kiosk werkt volledig automatisch en is aangesloten op het Internet, zodat er totale controle is. Ronald Rammers van IN4Food Group BV ziet kansen voor dit concept bij zowel kleinere ambachtelijke, als ook bij grotere bakkerijen. ‘Immers, er is maar een stopcontact en twee vierkante meter nodig en de kiosk is in business’, zo licht hij toe. ‘Of het nu gaat om speciaal brood, worstenbroodjes, of saucijzenbroodjes, pizza baguettes.’ Meer informatie is telefonisch te verkrijgen op nummer 0416-531970 of 06-13387633 en per e-mail via ronaldrammers@aol.com

OPENINGSTIJDEN: Maandag: 13:00 uur tot 17:00 uur Dinsdag t/m zaterdag: 10:00 uur tot 17:00 uur Zondag: Gesloten Meer informatie is te vinden op www.bakkerijmuseum.nl

Compad Software

De complete oplossingen van

Compad Software

Etiketteren

Compad Bakkerij

voor

vanaf

€ 15,- p. mnd

Aan de hand van uw receptuur en koppeling met SpecsPlaza stelt u snel een goed en juist warenwettelijk etiket op. Ook het opstellen van productspecificaties en allergenenlijsten doet u gemakkelijk met GoedEtiket. Kijk op www.goedetiket.nl voor meer informatie.

Z OM E R R E C EPT

€ 59,- p. mnd

Op zoek naar de totaaloplossing? Met Compad Bakkerij kunt u uw (internet)bestellingen op eenvoudige wijze verwerken tot baklijsten en facturen. Daarnaast biedt Compad Bakkerij u nog veel meer, zoals receptenbeheer, etikettering, financiële koppeling en kassakoppeling met o.a. Vectron en DiGi. Kijk op www.bakkerijsoftware.com of bel voor meer informatie. Vraag uitge onze breid e ba

kk broch erij ure aan

t arte

s OLeiL

Uitkomst: ± 125 stuks GRONDSTOFFEN

Tarwebloem 10.000 g. BONNE BRIOCHE 2.500 g. Boter 1.000 g. Zout 190 g. Gist 400 g. Water ca. 4.800 g. WERKWIJZE:

• Kneedtijd: 5 min. langzaam. 6 min. snel. (afhankelijk van het type kneder) • Deegtemperatuur: 26°C. • Afwegen: 150 g. • Bolrijs: 10 min. • Uitrollen: 3 mm. • Op bakplaten met papier leggen.

• Afstrijken met heel ei en decoreren met victoria beslag. • Narijs: ± 90 min. • Bakken: 220°C. • Baktijd: ± 15 min. • Na voldoende afkoeling de plakken doorsnijden. • Op de onderplak aardbeien of een ander vers fruitsoort aanbrengen. • Per brood 200 g. crème suisse op de onderplak spuiten op smaak gebracht met Marasquin likeur. • Bovenplak erop plaatsen en afpoederen met decoreersuiker.

website webshop

Complete of

Compad Studio verzorgt voor u een complete website of webshop op maat, welke de perfecte combinatie vormt tussen zinvolle functionaliteit, feilloze techniek en een oogstrelend, praktisch ontwerp. De webshop kan ook gekoppeld worden aan Compad Bakkerij. Kijk op www.compadstudio.com of bel voor meer informatie. Vraag uitge onze breid e

Stud broch io ure aan

Compad Software 053-432 99 95 • info@compad.nl • www.bakkerijsoftware.com

24 |

Jongeren met mbo-opleiding gewild bij werkgevers ‘Als we de groeipotentie in Nederland maximaal willen benutten, moeten we studenten motiveren de kansen te grijpen die nu in het mbo voor het oprapen liggen’ zegt Michaël van Straalen, voorzitter van MKB-Nederland en van SBB, het Samenwerkingsverband Beroepsonderwijs Bedrijfsleven. Uit onderzoek van SBB en UWV blijkt er een snelle stijging in het aantal banen voor jongeren met een mbo-opleiding. Jongeren doen het goed op de arbeidsmarkt. Veel minder jongeren vragen een WW-uitkering aan en het aantal vacatures groeit in snel

tempo. Tussen september vorig jaar en februari dit jaar ontstonden 214.000 vacatures op mbo-niveau. In het vierde kwartaal van 2016 lag het aantal vacatures zelfs 26 procent hoger dan in het vierde kwartaal van het jaar ervoor, zo blijkt uit het onderzoek. LEREN IN DE PRAKTIJK

Leren in de praktijk (bbl) wint aan populariteit. Bedrijven hebben niet alleen behoefte aan afgestudeerde vakmensen, maar staan ook te springen om gemotiveerde studenten die ze, samen met het mbo, zelf kunnen opleiden. Voor het eerst na jaren crisis, groeit het aantal studenten met een leerbaan en zijn ook

hier veel openstaande vacatures. Met een campagne op 25000leerbanen.nl brengt SBB die actief onder de aandacht. Ton Heerts voorzitter MBO-Raad en duovoorzitter SBB, stelt dat met de groeiende vraag van werkgevers naar mensen met een mbo-diploma, het des te belangrijker is dat studenten kiezen voor onderwijs waarin hun talenten het best tot hun recht komen. In veel gevallen is dat in het mbo. Bedrijfsleven, onderwijs én overheid hebben dus de gezamenlijke opdracht om jongeren weer te enthousiasmeren voor het mbo.’ Bron: MKB Nederland

Z OM E R R E C EPT Italiaanse melange (bijv. JS Polak) 4% Tomatenpuree 3% Water 50%

400 gram 300 gram 5 liter

Geslaagde Vaderdagactie bij bakkerij Gorthuis Bakkerij Gorthuis hield op Vaderdag, zondag 18 juni, een speciale actie voor de mannen. Hadden ze vorig jaar de pyjamaactie, dit jaar dienden de mannen zich te kleden in een rok of jurk om een aantrekkelijk Vaderdag pakket voor de helft van de prijs te krijgen.

VULLING

Stukjes zongedroogde tomaat

20%

200 gram

WERKWIJZE

P OMOdOriBrOOd Pomodoro is Italiaans voor tomaat. Pomodoribrood is zoet van smaak en heel geschikt voor in de picknickmand of bij een kopje soep. De receptuur is ook inzetbaar als bakbroodje. Laat die warme dagen maar komen!

Van alle grondstoffen een soepel deeg (26˚C) kneden. 3000 gram afwegen voor 30 stuks. Na korte bolrijs (ca. 5 min.) verdelen en opbollen. Decoreren met sesamzaad. Halverwege de narijs kruislings insnijden en een cherrytomaatje in het midden drukken. Alternatief: voor het bakken kleine hoeveelheid tomatensaus in de insnijding smeren en twee halve stukjes cherrytomaat erop leggen. Bestrooien met pittige kaas. Narijs ca. 50 min.

Deden ze buiten de rok of jurk ook nog eens lippenstift op, naaldhakken aan of mee en handtasje om de arm dan kregen ze de actie zelfs gratis. De bakkers hebben van te voren even een voorbeeld laten zien in

zowel een foto als een komisch filmpje zodat de mannen (en de vrouwen welke hun mannen wel eens zo wilden zien) konden zien dat het helemaal zo erg niet was. Zondag 18 juni konden de mannen langs komen tijdens de reguliere openingstijden van 8 tot 11 uur. ‘En dit is zeker gelukt. De dames hebben hartelijk gelachen om de leuke creaties welke de mannen gemaakt hadden van deze verkleedpartij, maar ook de mannen zelf hadden de grootste lol! Dus zeker een geslaagde actie wat volgend jaar zeker weer een vervolg zal krijgen’, aldus een tevreden Aria Gorthuis.

AFBAKKEN: GRONDSTOFFEN

Tarwebloem SCOOP Maïs FLEX Krokant Koningsgist

50% 50% 1% 4%

5 kilo 5 kilo 100 gram 400 gram

Voorgebakken, 16 minuten bij 200°C – Afgebakken, 18 min. bij 240°C.

i BiZa

De revolutie in de traditie...

VaN

BONBONs

M aNFred

s PaargareN ‘Vrouwen en chocolade is natuurlijk het beste huwelijk. Maar chocolade in combinatie met Ibiza dat bestond nog niet’, zo vertelt Manfred Spaargaren van Spaargaren confiserie. Hij bedacht een exclusieve bonbon op basis van 9 geheime ingredienten. ‘En als je er een op hebt, dan waan je, je even op Ibiza’, aldus Manfred. De nieuwe Ibiza bonbons zijn te verkrijgen bij de betere banketbakkers in Nederland en straks ook bij de exclusieve beach clubs op Ibiza. ‘Alleen zijn ze daar wel een stuk duurder! zo voegt hij er met een knipoog aan toe. Meer informatie is te vinden op www.manfredspaargaren.nl

Ontdek onze nieuwe vormverdeler in werking

# DURFTEVRAGEN # DURFTEVRAGEN # DURFTEVRAGEN DURFTEVRAGEN #DURFTEVERTELLEN #

| 25



#DURFTEVERTELLEN #DURFTEVERTELLEN #DURFTEVERTELLEN  

In deze nieuwe rubriek van, voor en door bakkers mag je alles kwijt. In deze nieuwerubriek rubriekvan, van, voor voor en door bakkers mag jeje alles kwijt. InZijn deze nieuwe en DE doorbakkers bakkersmag magBLOOT”. alles kwijt. In deze nieuwe rubriek van, voor door je alles kwijt. zoals je bent en... “MET BILLEN Zijn zoals je bent en... “MET DE BILLEN BLOOT”. Zijnzoals zoalsjeje bent bent en... en... “MET “MET DE Zijn DEBILLEN BILLENBLOOT”. BLOOT”.

VERTEL ll VRAAG VRAAG ll MERK MERK OP OP ll DEEL DEEL VERTEL VERTEL l VRAAG l MERK OP l DEEL VERTEL l VRAAG l MERK OP l DEEL Trots op mijn 30 .KOMT. jaar bij Huize van Wely.HIER. .KOMT. .KOMT. .JOUW. .HIER. .HIER. Jouw foto .VERHAAL. .JOUW. .?. .JOUW.

duct moet er vernieuwend uitzien, de arbeidstijd moet vanwege de temperatuur van het product (ijs) kort zijn, de smaken moeten kloppen en de verkoopbaarheid van de taart is uiteraard ook ontzettend belangrijk.

Jouw foto

Jouw foto Van origine ben ik een Fransman stages gelopen bij de ‘École supéen ik ben nu alweer ruim 37 jaar rieure de Pâtisserie Yssingeaux’. werkzaam in de patisserie. Voordat ik bij Huize van Wely kwam werken, heb ik bij verschillende Jouw foto bedrijven in diverse steden in Frankrijk gewerkt. Dit verliep via een Franse organisatie van Ambachtelijke beroepen waarGroet, Bakker....... mee ik een ‘Tour de France’ heb Groet, Bakker....... gemaakt. Ik mocht gedurende die tijd 12 tot 14 maanden in een hoogstaand Patisserie bedrijf werken en ging vervolgens weer niet en laat eens van je horen! Schroom Schroom niet en laat eens van je horen! door naar de volgende prachtige Want door te delen krijg je onderneming. Want door te delen krijg je

.VERHAAL. .VERHAAL. .?.

EINDE AAN HET REIZEN#herkenning #verbinding #interactie #inspiratie Groet, Bakker....... #interactie #herkenning #verbinding #inspiratie In Frankrijk heb ik de titel ‘Com-

.?. # DURFTEVRAGEN

pagnon’ behaald met meeseen redactie@bakerynext.nl of  06-1076681  Gedurenredactie@bakerynext.nl of  06-1076681 terstuk in suikerwerk. de die periode heb ik door het sparren met vaklieden en het uitwisselen van technieken bij veel verschillende bedrijven ontzettend veel ervaring opgedaan.Want door te delen krijg je Hierna heb ik één jaar in Keulen in Duitsland gewerkt. Vervolgens ben ik in Nederland terecht gekomen, waar ik eigenlijk weer voor maar één jaar zou blijven. Met de toenmalige eigenaar, de heer Booij, ben ik overeengekomen om een jaar extra te blijven bij Huize van Wely. Ik ontmoette in die tijd mijn huidige vrouw waardoor een einde kwam aan al het reizen en ik uiteindelijk nooit meer weg ben Naast al mijn werkzaamheden in gegaan bij Huize van Wely. Ik heb de Glacerie houd ik me ook bezig in die jaren altijd veel geleerd en met patisserie en banket. prettig samengewerkt met de heer Booij en de heer Van HaarTEAM lem, mijn toenmalige chef. Een dag in de patisserie is een dag met veel organisatie, tempo SPECIALITEIT en creativiteit. We starten de dag Mijn specialiteiten liggen bij het met een overleg met de Chef ontwerpen en produceren van de Patisserie. Daarin worden de room– en sorbetijs smaken, luxe voorraden van de productgroepen ijstaarten en diverse soorten koek. besproken en wordt er vervolgens Om mezelf te ontwikkelen in het een taakverdeling gemaakt wie TROTS Jouw foto Glacerie vak heb ik verschillende welke producten gaat produceren. In 30 jaar tijd zijn er veel momenMijn team bestaat uit drie persoten geweest dat ik trots ben Jouw foto Jouw foto nen, waarin de taken altijd goed geweest op hetgeen ik gemaakt verdeeld worden. heb. Als ik één ding moet noemen, is het opzetten van de Glacerie UITDAGING afdeling voor mij heel bijzonder. Het ambacht ‘Patisserie en GlaceVoordat ik bij Huize van Wely rie’ is voor mij vakmanschap. Het kwam bestond er namelijk geen plezier om iets moois en lekkers te Glacerie afdeling. Ik ben vanaf het maken van het product voor onze begin betrokken geweest bij de klanten. Mijn grootste uitdaging opzet en ben trots op waar we binnen mijn vakgebied is om ieder nu staan. Groet, jaar weer voor de feestdagen, of Bakker....... Groet, Bakker....... andere speciale gelegenheden, Met vriendelijke groet, Groet, Bakker....... een nieuw, verrassend product te ontwerpen, waarvan onze klanten Pascal Aprahamian enthousiast raken. Daarbij komen Chef Glacerie en souschef Schroom niet en laat eens van horen! veel facetten kijken, want het pro- jePatisserie Huize van Wely

Groet, Bakker.......

Schroom niet en laat eens van je horen!

##DURFTEVRAGEN DURFTEVRAGEN #DURFTEVERTELLEN Schroom niet en laat eens van je horen! #interactie #herkenning #verbinding #inspiratie Want door te delen krijg je #DURFTEVERTELLEN #DURFTEVERTELLEN In deze  nieuwe rubriek van, voor en door of bakkers mag je alles kwijt. redactie@bakerynext.nl  06-1076681

 

www.baasfood.nl

Tel: 070-3209152 - Email: info@baasfood.nl - Ruhr 5, 2491 CX, Den Haag, Nederland

MAAK EEN AFSPRAAK VOOR HET LATEN REINIGEN

VAN UW WAGENS, BROODKOPPELS EN BAKPLATEN TIJDENS UW VAKANTIE

038-3333152 Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen

Banketbakkerij te koop in regio Rotterdam De banketbakkerij is gelegen in het centrum van de plaats op een goede locatie. De winkel is per auto uitstekend bereikbaar. (Betaald) parkeren in de omgeving is geen probleem. Het pand waarin zowel winkel als bakkerij zijn gevestigd is te koop, maar huur is bespreekbaar. Boven de winkel/bakkerij is een zeer ruime woning beschikbaar. De productie is goed geoutilleerd en goed onderhouden. Naast banket wordt ook het chocoladewerk in eigen beheer geproduceerd. De omzetverhouding winkel/3e kanaal is 75/25. De jaaromzet bedraagt ca. € 465.000,- incl. btw. De omzet is na een aantal jaren constant te zijn geweest weer licht groeiend.

#interactie #inspiratie Zijn#herkenning zoals je bent en... “MET#verbinding DE BILLEN BLOOT”.

InIndeze dezenieuwe nieuwerubriek rubriekvan, van,voor voorenendoor doorbakkers bakkersmag magje jealles alleskwijt. kwijt.  redactie@bakerynext.nl of  06-1076681 Zijn Zijnzoals zoalsje jebent benten... en...“MET “METDE DEBILLEN BILLENBLOOT”. BLOOT”.

VERTEL l VRAAG l MERK OP l DEEL

VERTEL VERTELl lVRAAG VRAAGl MERK l MERKOP OPl DEEL l DEEL

.KOMT. .KOMT. .KOMT. .HIER. .HIER. .HIER. .JOUW. .JOUW. .JOUW. .VERHAAL. .VERHAAL. .VERHAAL. .?. .?. .?.

Schroom niet enen laat eens van jeje horen! Schroom niet laat eens van horen! Want door te delen krijg je Want door tete delen krijg jeje Want door delen krijg Schroom niet en laat eens van je horen! Want door te delen krijg je

#interactie #herkenning #verbinding nteractie #herkenning #verbinding #inspiratie interactie #herkenning #verbinding #inspiratie #inspiratie  redactie@bakerynext.nl of  06-10716681  redactie@bakerynext.nl ofof 06-10716681 redactie@bakerynext.nl 06-10716681

www.covekaschoonmaak.nl www.covekaschoonmaakshop.nl

Bijzonder is dat een aantal specialiteiten ca. 15% tot 20% van de omzet voor hun rekening nemen. Deze producten kennen een hoge brutowinst en leggen al jarenlang de basis voor een uitstekend rendement in dit bedrijf. De ondernemer wenst zijn bedrijf te verkopen omdat de pensioengerechtigde leeftijd nadert. Inlichten omtrent de verkoop van deze banketbakkerij worden verstrekt door: Jan Buitelaar Resultsplus tel. 0621835075

Z OM E RRE C E P T

F risse F ruitCaKe

Met Witte CHOCOLade

(PASSIEVRUCHTAPPEL-MANGO)

Bakels Frisse Fruitcakemix 500g Boter 250g Ei 250g WERKWIJZE:

Boter zalvig draaien (niet luchtig). Overige grondstoffen toevoegen en met de vlinder in de 2e

versnelling gedurende 5 min. opkloppen. Vul een cakeblik (23 cm) met 1000 gram beslag. Afbakken :ca. 160° C Baktijd 90 minuten. Kleine cake ,450 gram beslag, Zelfde temperatuur alleen de baktijd 60 minuten.

26 |

C reatieVe

tiPs eN suggesties VaN eigeN eXPerts

ZOM E RRE C E P T

Steeds meer animo voor seminars van Wolf ButterBack

Bij Wolf ButterBack staat service hoog in het vaandel. Een essentieel onderdeel van het bedrijf zijn haar toepassings- en verkoopseminars die de producent sinds jaar en dag in Duitsland en Oostenrijk en ook in andere Europese landen aanbiedt. De belangstelling hiervoor groeit nog steeds.

Een ander onderwerp zijn ‘ontbijtideeën’ en de integratie daarvan binnen een winkel. In de ‘verkoopen baktraining’ worden de essentiële onderwerpen ‘productverkoop’ en ‘afbakken in de winkel’ gecombineerd. De interactieve, allround training ‘Successful Snack and Pastry Business’ gaat in op de basis van het afbakken en decoreren en behandelt ook de onderwerpen toonbankmanagement en verkoop. De inhoud van de seminars kun-

nen desgewenst naar wens van het deelnemende bedrijf worden afgestemd. Daarnaast kunnen de onderwerpen met elkaar worden gecombineerd, zodat de inhoud van de seminars past bij de behoefte. De seminars duren ten minste twee uur per onderwerp. Meer informatie is telefonisch te verkrijgen bij Sales Manager Kenneth van Raan op nummer 06-41891399 of per e-mail via K.vanRaan@butterback.de

K OKOs -L iMONCeLLO

tarteLettes

Uitkomst: 75 stuks DEEG

Damco kompleet croûtepoeder 1.100 g. Boter, op kamertemperatuur 480 g. Water 120 g VULLING:

Damco kokos royaal 1.800 g. Water, koud 180 g.

Vakkennis, creativiteit en een praktijkgerichte toepassing worden door een van de drie toepassingsexperts van Wolf ButterBack overgebracht. In de diverse seminarprogramma’s komen zo goed als alle relevante onderwerpen betreffende de bakkerswaren van Wolf ButterBack aan bod. Zo is er bijvoorbeeld een seminar over de productie van snacks, gebak en lunchproducten.

GANACHE:

Ongezoete slagroom 400 g. Chocuise souplesse limoncello 1.000 g. Frucaps spiegelgelei neutraal 200 g. Stroop confiseurs 200 g Boter, zacht 100 g. BAKKEN

OP DIT MOMENT HEBBEN WE IN DE VERKOOP

Oventemperatuur: 180°C Baktijd: 25 minuten WERKWIJZE:

TE KOOP

TER OVERNAME

TERTE OVERNAME KOOP

Broodbanketbakkerij gelegen in mooie plaats en omgeving in het midden van het land. Deze bakkerij heeft ook een buiten terras waar in de zomer veel gebruik van wordt gemaakt. Hier wordt een goed en gezond rendement behaalt. Gehele inventaris verkeert in goede staat van onderhoud, tevens is hier een mooie bovenwoning bij aanwezig. Uiteraard verstrekken wij u aanvullende informatie op uw aanvraag. DUS bel ons gerust.

Broodbanketbakkerij gelegen in mooie plaats nabij natuurgebied. De Postbank met filiaal, welke op korte afstand is gesitueerd, zowel de bakkerij als het filiaal verkeren in goede staat van onderhoud. Bij de bakkerij is een ruime bovenwoning aanwezig het filiaal is gelegen in het W.C. met sterke medewinkeliers in directe nabijheid. Zeer geschikt voor creatieveen enthousiaste handen Onroerende zaak en inventarissen zijn koop. Bel ons gerust.

Broodbanketbakkerij gelegen midden in het centrum van de mooie plaats Bemmel. Perfect ingerichte broodbanketbakkerij waarbij de komende jaren zonder al teveel aanpassingen zo doorgedraaid kan worden, ook op het gebied van omzet zijn hier zeker nog omzet stijgende mogelijkheden aanwezig, mede gelet op de goede locatie van deze bakkerij. Bel ons gerust voor meer informatie

Broodbanketbakkerij gelegen aan drukke doorgaande weg met ruime parkeervoorzieningen in de regio van Doetinchem. Hier is een goed onderhouden bovenwoning bij aanwezig. In de bakkerij wordt een zeer goed rendement behaalt. Zeer geschikt voor creatieve en enthousiaste handen. Bel voor aanvullende informatie.

U overweegt over te gaan tot verkoop van uw onderneming? Bel ons voor een vrijblijvend gratis gesprek. Wegens recente verkopen in het gehele land in opdracht te koop en/of te huur gevraagd BAKKERIJEN in het gehele land. Belt u gerust voor een gratis informatief gesprek wij hebben serieuze gegadigden in het gehele land Voor meer informatie kunt u contact opnemen met ons kantoor en vraag naar de heer P. Wortman.

Beedigd Makelaar OG en gecertificeerd Taxateur Lijsterbeslaan 8 | 3831 XK Leusden | Telefoon 033 - 432 35 52 | Fax 084 - 836 63 61 eMail home@3wmakelaars.nl | www.3wmakelaars.nl

Eén taxatiebureau voor al uw taxaties! Brandverzekering conform artikel 7:960 BW Aan- en verkoop bakkerij Toe- en uittreden van vennoten

Damco kompleet croûtepoeder en boter in de kruim draaien, vervolgens het water toevoegen en een glad deeg zetten. Zodra het deeg door elkaar gedraaid is, stoppen met mengen en het deeg 24 uur koelen. Kneed vervolgens het deeg aan en rol het uit op 2,5 mm dikte en steek het gewenste formaat

uit. Voor de zijkanten, reepjes van 2cm hoog snijden. Het deeg opnieuw koelen voor gebruik. Begin met het plaatsen van de stroken langs de zijkant van de ingevette bakvorm en plaats vervolgens de uitgestoken plakjes op de bodem. Plaats een caisse met bakbonen in de bakvorm en bak gedurende 20 minuten. Verwijder de vulling en bak nog 5 minuten tot de tartelettes goudbruin van kleur zijn. Tartelettes af laten koelen en de binnenkant coaten met Chocuise souplesse limoncello. Water vermengen met Damco kokos royaal en de tartelettes voor de helft vullen met het kokosmengsel. Breng slagroom met Stroop confiseurs aan de kook, meng hier vloeibare Chocuise souplesse limoncello door en roer de zachte boter erdoor. Voeg tenslotte Frucaps spiegelgelei neutraal toe en vul de tartelettes tot de rand. Koel de tartelettes totdat de ganache gestold is en decoreer met druppels vloeibare Chocuise souplesse puur.

HAS Cursussen Bakkerijtechnologie wegens succes herhaald Op 31 augustus 2017 gaat bij HAS Kennistransfer en Bedrijfsopleidingen de cursus Bakkerijtechnologie opnieuw van start. In deze cursus gaat het om technologische verdieping. Deelnemers leren hier alles over de eigenschappen van grond- en hulpstoffen, processing en feitelijke bereiding.

tegemoet aan de toenemende vraag vanuit de bakkerijsector naar gekwalificeerde werknemers. De basiscursus biedt handvatten voor een beter begrip van grondstoffen en processen om zo een betere gesprekspartner te zijn. De cursus is dan ook bij uitstek geschikt voor medewerkers die nieuw zijn in de sector.

Wegens een succesvolle eerste uitvoering wordt ook de cursus Basis Bakkerijtechnologie herhaald. Met deze cursus komt de HAS

Meer informatie over inhoud en doorlooptijd is te vinden op: http://www.haskennistransfer.nl/opleidingcursus/food

Uw bedrijfsinventaris deskundig en onafhankelijk getaxeerd door Gecertificeerd RegisterTaxateurs bakkerij-inventarissen

Rechtsvormwijziging Financieringsdoeleinden Bedrijfsbeeïndiging Ook voor taxaties van uw onroerend goed

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roest

| 27

Goede Bakkers, Goede Machines:

Ze horen bij elkaar

Eerste examens patisserie ROCvA afgenomen in eigen huis Na de officiële opening van het nieuwe Examencentrum in de Amsterdamse Elandsstraat, medio 2016 door Robèrt van Beckhoven, zijn onlangs de eerste examens Patisserie op mbo- niveau 4 in Amsterdam afgenomen. Daarvoor hoefden de leerlingen niet naar Wageningen af te reizen om te tonen wat zij in hun mars hadden. Ook de examens voor broodbakker zullen over enige tijd in Amsterdam in een ultra modern examenlokaal worden afgenomen. ‘De proeve van bekwaamheid voor de vele leerlingen leverde prachtige patisserieproducten en showstukken op, waar de opleiding trots op is.’ zo vertelt Hans Bijlsma, PR- en Communicatiemanager bij het ROC van Amsterdam (ROCvA). Bijlsma ziet dit als het bewijs dat er bij hen goed vakonderwijs wordt gegeven.

werkplekken beschikbaar is om de leerlingen praktijkervaring te laten op doen. ‘’Als je het vak in wilt, dan moet je er snel bijzijn. Er is nog een beperkt aantal plaatsen. Steeds meer jongeren zien een toekomst in het ambacht. Er komen zelfs leerlingen naar het ROCvA met een havo-of vwo-diploma op zak. Dat is niet alleen bij de patisserieopleiding het geval, maar ook en misschien nog wel meer bij de horeca-opleiding’. Bijlsma: ‘ De arbeidsmarkt vraagt veel personeel. Koks en patissiers zijn gewoonweg niet aan te slepen en elke leerling die hier van school gaat met een diploma, heeft een buitengewoon grote kans op een baan in deze regio.’

POPULARITEIT

De opleiding mag zich verheugen op een behoorlijke toeloop van leerlingen, zo sterk zelfs dat er over enkele weken een stop te verwachten is. De opleiding herbergt nu 440 leerlingen en daarmee is, aldus Hans Bijlsma, bijna de grens bereikt aan wat er aan stageplaatsen en

Belader en ontlader van ovenwagens.

Kleinbroodinstallaties van 3000 t/m 15000 st/u.

Fotografie: Alex Durbridge, Fried Seuren en Stef van Zoomeren.

RVS hefkiepers, deegtrechters, invet-units en deegtransportbanden.

Z O M E R R E C EPT

Z OM E RRE CE P T WERKWIJZE

P iÑa C OLada

taartJes

Recept voor 50 stuks HARDE WENERBODEM

Tegral Satin Cream Cake 600 g. Roomboter 180 g. Heelei 30 g. FRANGIPANE VULLING

Tegral Satin Cream Cake 475 g. Amandelspijs KK Grof 1.750 g. Roomboter 475 g. Heelei 475 g. Ananas pasta 125 g. Geraspte kokos 250 g. ANANAS VULLING

Bakvaste ananas vulling 750 g. DECORATIE

Verse ananas 1.750 g. Harmony Ready Neutre 500 g. Gebruneerde Kokosrasp 90 g. Muntblaadjes 50 g.

Silo’s, Grondstoffenen Fermentatietanks. Automatisering.

Meng de grondstoffen voor het harde wenerbodem deeg. Rol het deeg uit op 3 mm dikte en steek uit tot plakjes van 9 cm doorsnede. Bak deze licht voor op 190°C gedurende ca. 9 minuten. De grondstoffen voor de frangipane luchtig mengen. Plaats de harde wenerbodem à 15 gram na afkoeling in de houten vormen. Spuit vervolgens 50 gram frangipane op de harde wenerbodem. Breng daarna 15 gram ananasvulling op de frangipane aan. Bakken gedurende 20 minuten op 185°C. Breng na afkoelen de 35 gram verse ananas op de taartjes. Geleer deze af met 10 gram Harmony Ready Neutre. Decoreer met 3 gram gebruneerde kokos en muntblaadjes.

M OJitO

CaKe

Recept voor 50 stuks CRUMBLE

Tegral Satin Cream Cake 600 g. Roomboter 150 g. Heelei 30 g. CAKE BESLAG

Tegral Satin Cream Cake 1.200 g. Deli Cheesecake 160 g. Deli Citron 225 g. Heelei 350 g. Water 120 g. Zonnebloemolie 360 g. Lemon pasta 25 g. CREAM

Chantypak 200 g. Deli Cheesecake 800 g. Groene kleurstof QC minimaal WERKWIJZE:

Meng de grondstoffen voor de crumble tot grove kruimels. Bak hiervan 250 gram grove kruimels voor decoratie. Oventemperatuur 185°C gedurende ca. 10 minuten. Meng de grondstoffen voor het beslag gedurende 3 minuten op middelmatige snelheid. Splits het beslag in twee delen van 1220 gram en voeg aan

één deel een minimum van een druppel groene kleurstof toe. Spuit van elk beslag 25 gram in de vierkante bakvormpjes. Marmer indien gewenst de twee beslagen licht door elkaar. Spuit vervolgens een dop Deli Citroen à 15 gram in het beslag. Bestrooi de bovenzijde met 8 gram grove crumble. Bakken bij oventemperatuur 185°C, gedurende ca. 20 minuten. Meng de licht opgeslagen Chantypak met de Deli Cheesecake, kleur deze in lichte tint groen. Spuit met een grote gladde spuit een dop cream op. Decoreer met een schijfje limoen en de grove crumble op de dop cream.

www.rittershaus.eu info@technischburo.com M +31 (0) 6 53 32 45 60

TE KOOP:

KOMA remrijskast, Met RVS binnen en buitenkant, Capaciteit 2 wagens 60 x 80 cm. Wordt vakkundig geplaatst en in bedrijf gesteld. Prijs € 5900 excl. BTW.

Meer foto’s op de site ACKERSDIJK BAKKERIJMACHINES.NL Tel. 06-51259700

28 |

e CHte B aKKers

Met eLKaar VergeLeKeN

Haafs en Bergerslag winnaars Desem Awards Op 19 juni zijn de winnaars van de Desem Awards in de categorieën gevuld en ongevuld desembrood bekend gemaakt. Bakkerij Haafs, met winkels in Haren (Gr.) en Vries heeft gewonnen in de categorie ongevuld desembrood. Vorig jaar scoorde Wilfred Haafs het brons in deze categorie. In de categorie gevuld desembrood ging de Award naar Bergerslag, De Echte Bakker uit Staphorst.

Prijsuitreiking Bergerslag, v.l.n.r.: Bart van Gelder (Puratos), Gerco ter Wijlen (bakker Bergerslag), Ron Brinkhuis (Echte Bakkersgilde)

De strijd om de Desem Awards werd gehouden bij sterrenrestaurant De Librije in Zwolle waar alle Echte Bakkers hun producten konden inleveren. De keuring werd uitgevoerd door Meester Boulanger en lid van het Nederlands BoulangerieTeam, Peter Bienefelt en Marco van Scheijndel, technisch adviseur van GildePartner en desemspecialist Puratos. Terwijl Jonnie Boer van de Librije de bakkers uit de doeken deed wat de rol van brood is in zijn restaurant, keurden Bienefelt en Van Scheijndel volop. De variatie aan inzendingen was groot en dat stemde de keurmeesters positief. Peter: ‘Door de keuze van de kwaliteit bloem kan de bakker sturen op smaak en zo zijn eigen unieke product bakken’. PRIJZEN

Prijsuitreiking Haafs, v.l.n.r.: Bart van Gelder (Puratos), Petra Haafs, Alex Jacobs (bakker Bakkerij Haafs), Ron Brinkhuis (Echte Bakkersgilde)

De tweede prijs ging in beide categorieën naar Slagter, De Echte Bakker uit Coevorden. Een knappe prestatie van Henk Slagter en zijn team. De derde prijs in de categorie ongevuld is voor Roel Boonstra, De Echte Bakker met winkels in De Knipe en Heerenveen. In de

categorie gevuld desembrood is het brons voor Kees van der Woerd, De Echte Bakker met winkels in Doorn, Eck en Wiel en Maarn. De prijzen werden later die week uitgereikt aan de winnaars in hun eigen winkels door Bart van Gelder, Sales

Doe vanaf 26 september 2017 mee aan het ondernemerstraject! Ben jij net een nieuwe bakkerij gestart of heb je er een overgenomen? Of denk je iedere dag aan het starten van je eigen bedrijf? Maak dan een goede start en neem deel aan het ondernemerstraject! Word nog beter in je vak Als startende ondernemer heb je vaak veel vragen. Hoe regel ik de ﬁnanciering? Hoe krijg ik kosten en opbrengsten goed in beeld? Wie is mijn doelgroep

Schrijf je in op www.nationalebakkerijacademie.nl

Startdatum 26 september 2017

Suiker 250 g. Koud bindmiddel 100 g. Water, warm ± 40°C. 300 g. Frambozen 1.000 g. YOGHURTMASSA:

Instant gele roompoeder 450 g. Slagroom, ongezoet 1.000 g. Yoghurt 1.000 g.

PLaatCaKe

WERKWIJZE:

GRONDSTOFFEN

GOLDEN SPELT FANTASIE 1.500 g. Roomboter / cakemargarine 300 g. Plantaardige olie 300 g. Water (lauw) 600 g.

De keurmeesters spreken van een goed niveau van de inzendingen. Van Scheijndel: ‘De spekkigheid van het kruim is goed aanwezig bij de meeste broden en ook proefden we verrassende smaakcombinaties bij de gevulde broden.’ Marco geeft een algemene tip mee aan de deelnemers: ‘Durf te bakken, desembrood bevat meer water en daardoor kan het langer gebakken worden.’

Op al deze vragen krijg je antwoord tijdens het ondernemerstraject. Je volgt trainingen in promotie, marketing & social media, ﬁnancieel management, personeelsmanagement en leidinggeven. De trainingen zijn in de bakkerijen van de deelnemers zelf.

Jurering, Peter Bienefelt en Marco van Scheijndel

WIJ ZOEKEN BROODBAKKERS

Iets voor jou? Kijk voor meer informatie en ervaringen van andere cursisten op nationalebakkerijacademie.nl.

Beter in je vak met de trainingen en workshops van de Nationale Bakkerij Academie

WIJ ZOEKEN BANKETBAKKERS

FRAMBOZENVULLING:

Uitkomst: 1 plaatje van 60 x 40 cm.

DURF TE BAKKEN

en welk productaanbod past bij hen? Hoe motiveer ik mijn medewerkers? En hoe kan ik mijn bedrijf goed promoten?

Z OM E R R E C EPT

s PeLt F raMBOZeN

Manager Ambacht van Puratos en Ron Brinkhuis, Marketing Adviseur Buitendienst van het Gilde.

Boter met vlinder goed soepel draaien. Water, olie en GOLDEN SPELT FANTASIE toevoegen en het geheel in de tweede versnelling 3 min. laten draaien. Het beslag gelijkmatig verdelen op een met

siliconenpapier beklede plaat van 60 x 40 cm. Bakken: 170°C. baktijd: ± 25 min. AFWERKING:

• Voor de frambozenvulling, de suiker en koud bindmiddel mengen. De helft van het bindmiddel/suiker mengsel aanroeren met het water en de frambozen hieraan toevoegen. • Aansluitend de rest van het bindmiddel/suiker mengsel toevoegen en laten opstijven. • Bakplaat 60 x 40 met siliconenpapier bekleden en hierop schuine • banen frambozenvulling spuiten.

• Voor de yoghurtmassa, alle ingrediënten met een garde kloppen. • De yoghurtmassa gelijkmatig op de bakplaat met frambozenvulling verdelen, glad strijken en de afgekoelde cakebodem erop leggen en goed aandrukken. Het geheel in de koelkast weg zetten • Na ± 2 uur de plaatcake omdraaien en het siliconenpapier verwijderen. • De plaatcake afgeleren en in de gewenste grote snijden.

| 29

MKB

LOOPt iets aCHter OP de grOte BedriJVeN

Bedrijfsleven halverwege digitale transitie In het Nederlandse bedrijfsleven is de helft van de bedrijfsprocessen gedigitaliseerd, in totaal 54%. In grote bedrijven verlopen meer processen digitaal (62%) dan in het mkb (52%). Dat blijkt uit de eerste Nederlandse Digitaliseringsindex, gebaseerd op een onderzoek van Kantar TNS, onder meer dan 200 Nederlandse bedrijven in opdracht van Visma Software.

vandaag de dag is de verwerking van bankmutaties. 61% hiervan is (volledig) gedigitaliseerd via een koppeling van het systeem van de bank en het eigen boekhoudsysteem. Er is een groot verschil tussen mkb en grote bedrijven. In het mkb is iets meer dan de helft (56%) van de bankmutaties volledig gedigitaliseerd, in grote bedrijven is maar liefst 85% van deze processen volledig gedigitaliseerd.

Alle bedrijven geven aan de komende jaren een flinke stap voorwaarts te zullen maken. In 2020 wil het bedrijfsleven 71% van de bedrijfsprocessen gedigitaliseerd hebben. In de grote bedrijven ligt de ambitie iets hoger (79%) dan in het mkb (70%).

URENREGISTRATIE

KORTE TERMIJN DENKEN

ICT-expert Ben van der Burg schreef het voorwoord bij het rapport. Hij merkt op dat veel traditionele bedrijven nog niet begrijpen hoe belangrijk technologie voor hun bedrijf is. ‘Ze besteden lachend een paar miljoen euro aan een televisiecampagne. Vraag je vervolgens een miljoen euro voor de digitalisering van hun hun bedrijf, dan kijken ze je aan alsof je gek bent, terwijl iedereen snapt dat de laatste investering meer effect zal sorteren. Dit kortzichtige kortetermijndenken zie je terug in de cijfers van dit onderzoek. De uitkomst had niet iets meer dan de helft moeten zijn, maar meer dan negentig procent.’ Het meest gedigitaliseerde proces

30% van de bedrijven geeft aan meer processen te willen automatiseren de komende jaren. De aandacht gaat daarbij vooral uit naar het digitaliseren van de urenregistratie. Daarnaast willen bedrijven processen voor onder meer productie, inkoop, voorraad en verkoop graag automatiseren. TRANSITIE

Als grootste uitdaging naar digitale transitie noemen bedrijven veiligheid, privacy en cybercrime. Ook het gebrek aan kennis en het meekrijgen van medewerkers en klanten in de ontwikkelingen zien organisaties als hindernis. 40% van de bedrijven meent dat het Nederlands bedrijfsleven aan het begin van de digitale transitie staat. Ongeveer een even groot deel (43%) verwacht dat de situatie binnen vijf jaar helemaal anders zal zijn. Dan zullen alle processen bij de meeste organisaties geautomatiseerd zijn, is de verwachting van deze groep.

Z OM E R R E C EPT

P aN F OCaCCia Uitkomst: ± 86 stuks GRONDSTOFFEN

Tarwebloem 6.500 g. REX RUSTICA 1.000 g. REX MILANO 2.500 g. EXCELLENT KROKANT 200 g. Olijfolie* 200 g. Zout 150 g. Gist 225 g. Water ±6.500 g. *Olijfolie net voor het verstrijken van de totale kneedtijd toevoegen.

Bovenzijde met in olijfolie gedrenkte vingertoppen indrukken en decoreren met bijv. geraspte kaas en gesneden olijven. Narijs: ± 60 min. Bakken: 240°C. aflopend met voldoende stoom. Baktijd: ± 18 min. TIP:

De pan focaccia is ook prima als voorgebakken product te maken, reduceer hiervoor � van de baktijd en verlaag de baktemperatuur met 20°C. AFBAKADVIES CONSUMENT:

WERKWIJZE:

Kneden: 5 min. langzaam. 6 min. snel (afhankelijk van het type kneder) Deegtemperatuur: 26°C. Afwegen: 200 g. voor een pie-plate van ø 14 cm. Rijstijd: 90 min.

Bak deze focaccia in een voorverwarmde oven van 220°C. in slechts 6 min. lekker krokant af.

ColUMn

Bon Voyage Bakkers! Wat is dat heerlijk: VAKANTIE! Ik bedoel de boel de boel laten en lekker de deur achter je dicht trekken. Geen mail, misschien af en toe een verdwaald telefoontje en that’s it. Gas terug, de batterij opladen en nieuwe energie opdoen. Lekker in een onbekende streek de lokale specialiteiten proeven of heerlijk met een boek aan het zwembad liggen. Wat dacht u van de voorpret van zo’n vakantie? Onlangs vertelde mijn oom wat hij het liefst doet als hij in Frankrijk op vakantie is. Dan gaat hij naar de plaatselijke bakker. Hij vindt het geweldig, niet alleen om wat daar aangeboden wordt, maar juist het praatje met de bakker. Het leuke is, volgens mijn oom, dat die bakker nooit op vakantie kan. ‘Iedereen in Frankrijk heeft recht op een goed stukje brood in zijn directe omgeving’, aldus een oude Franse wet. Best zielig voor die Franse bakker dat hij nooit eens de deur achter zich dicht kan trekken voor een welverdiende vakantie. Maar heerlijk voor mijn oom dat hij in zijn vakantie kan genieten van het fantastische

aanbod van Frans brood en banket. Voor een krant moet hij soms twee kilometer omrijden omdat de kiosken in de zomer dicht zijn. Het enige waarop mijn oom kan rekenen is de bakker. Helden zijn het die Franse bakkers! In Nederland hebben we een bedrijf die daar wat op bedacht heeft. De bakkers kunnen hier op vakantie doordat zij heel veel broden bakken. Ze noemen zichzelf ‘best in bake off!’ De missie van dit bedrijf is hetzelfde als die van de Franse wetgevers: ‘Iedereen in de wereld heeft recht op goed brood!’ Het mooie van dit bedrijf is dat ze volgens de recepten van vroeger, net als die Franse bakker, maar met de technieken van nu veel brood van geweldige kwaliteit kunnen leveren. Hele volksstammen kunnen genieten van het knapperige brood aangezien hun productiecapaciteit enorm is. Het is een heel mooi traject waarin samenwerking met de bakker en zijn visie en missie centraal staan! Het resultaat mag er zijn zoals u op de beurs of online kunt zien. Hoe laat u uw klanten zien wat u doet en kunt u de boel

de boel laten en met een gerust hart de deur achter u dichtslaan om op vakantie te gaan? Mag ik na mijn vakantie, net als mijn oom een praatje met u maken, bakker? Marieke Baan Marketing & strategy advisor bij BrandDogs.

Als ik niet in het hondenhok ben, snuffel ik graag rond, om de nieuwste foodtrends te spotten en deze te vertalen naar concrete concepten. Reageren? Leuk! marieke@branddogs.nl

30 |

N ederLaNd , e urOPa

OP Weg Naar eeN WarMte - eN drOOgte reCOrd

Limburgse lössgronden mogelijk redding Kollenberger Spelt Na een uitzonderlijk droog voorjaar is het begin van de zomer erg warm en ook droog in Nederland begonnen. Ook in de Verenigde Staten en OostEuropa is het erg droog. De tarweoogst zal daar waarschijnlijk lager uitpakken, zo meldt Akkerwijzer.nl. Volgens één van de 6 telers van Kollenberger Spelt, Huub Diederen, is het gortdroog op de akkers in het Limburgse Heuvelland. ‘Maar wij mogen eigenlijk nog niet klagen. We hebben hier lössgrond, het water wordt door dit type grond beter vastgehouden dan zandgronden’: Een andere teler, lid van de Kollenberger Spelt coöperatie, Charles Willems heeft het geluk gehad met een lokale regenbui over zijn speltakkers. Dit kan komen door het geaccidenteerde Limburgse heuvelland dat

het kenmerk van een microklimaat met zich meebrengt. Winand Vogels, één van de oprichters van Kollenberger Spelt, heeft zijn

percelen op een plateau liggen, vanwege deze ligging heeft Winand een beregening installatie aangelegd.

EERDER OOGSTEN

De oogst van Kollenberger Spelt zal als de droogte aanhoudt eerder eind juli plaatsvinden dan midden

augustus wat in een ‘normaal’ jaar gebruikelijk is. De groothandels Beko, Bakeplus en Rob Peters zijn erg benieuwd naar de bakkwaliteit dit jaar. Vorig jaar was de bakkwaliteit van enkele telers wat minder doordat er later geoogst moest worden vanwege veel regen tijdens de oogst periode. Hierdoor is spelt langer op de akkers blijven staan waardoor de bakkwaliteit minder werd. Gelukkig werd dit opgevangen door de andere telers van de coöperatie die een zeer goede oogst hadden. Door het mengen van de opbrengsten van de telers wordt een constante bakkwaliteit gerealiseerd. Volgens Huub Diederen is het optimaal als het 1 tot 2 weken voor de oogst droog is. Het graan kan dan goed rijpen. ‘Na de oogst gaat het rijpingsproces door’, zegt Raoul Schyns van de Commandeursmolen die Kollenberger Spelt op Franse stenen maalt met zijn deels op waterkracht aangedreven molen. ‘Het telen van spelt in ons Hollands klimaat met jaarlijks grote verschillen is geen sinecure en vergt veel kennis en inzet van telers en molenaar. Zo wordt duidelijk dat het weer een grote invloed kan hebben op ons dagelijks brood’. Fotografie: Reclame Bureau Magenta

ZOM E RRE C E P T

Goede bedrijfsverzekeringen zijn voor u onmisbaar. Daarmee heeft u immers belangrijke financiële bescherming en u waarborgt de continuïteit van uw bedrijfsvoering!

Voordelen : · · · · · · ·

Collectieve verzekeringen, dus scherpe premies Uitstekende polisvoorwaarden Persoonlijk contact, binnen- en buitendienst - bij ons bent u geen nummer Meer dan 60 jaar ervaring in de bakkerijbranche Zeer snelle schadeafhandeling Gratis overstapservice Wij spreken uw taal!

Besparen op uw verzekeringen? Bel ons voor een gratis analyse! Postbus 94, 3860 AB Nijkerk | telefoon 033 - 247 55 66 | fax 033 - 245 98 94 info@bakkersbelang.nl | www.bakkersbelang.nl

Z OMerse e Meraude M et

tOMaat eN rOZeMariJN

DEEGSAMENSTELLING

Bloem Emeraude 100% 1.000 g Water 60% 600 g Gist 1,5% 15 g Zout: volgens wettelijke voorschriften. VULLING

Verse rozemarijn 5% 50 g (Bij gedroogde rozemarijn 2,5% nemen.) Gedroogde tomaten in olie 25% 250 g Laat de tomaten goed uitlekken en knip ze nadien in kleine stukjes. DECORATIE

Maïsgries WERKWIJZE:

Type spiraal 8 min. traag + 4 min. snel

Na de kneding de vulling langzaam doormengen Deegtemperatuur: 25 °C RIJSSCHEMA

Voorrijs 45 min 350 g. afwegen en opbollen Bolrijs 30 min. Opmaken als lange vloerbroodjes en decoreren met maisgries. Narijs 120 min. in een koude rijskast of in de bakkerij onder plastic vellen. BAKKEN:

± 25 min / 220 – 230°C (met stoom)

| 31

B aKePLus , B aKKeriJ M ONitOr B aKKeriJ s uPPOrt

Z OM E RRE CE P T

BuNdeLeN KraCHteN

Bak het bladerdeeg tussen platen (onder druk) tot bijna gaar. Verwijder daarna de bovenste plaat en gaar bakken/nadrogen. Doorsnede 14 cm.

Ondersteuningstraject ‘Vooruit met de bakker’ krijgt vervolg

BOSAARDBEIEN COMPOTE

Suiker en puree aan de kook brengen. Geldessert mengen. Aarbeien toevoegen. Afkoelen in vriezer in een ring op een laagje biscuit. GEKARAMELISEERD BLADERDEEG (BOVENKANT)

t OMPOuCe a ardBeieNtaartJe Bakeplus, BakkerijMonitor en Bakkerij Support hebben de handen ineengeslagen om klanten van Bakeplus nóg beter te kunnen bedienen. Op 20 juni jl. vond de kick-off plaats van de eerste groep van het actieve ondersteuningstraject ‘Vooruit met de bakker’ VOORUIT MET DE BAKKER

Het traject dat exclusief wordt aangeboden aan Bakeplusklanten bestrijkt een volledig kalenderjaar waarin de deelnemende bakkerij ondernemers worden ondersteund op een breed scala aan onderwerpen. Te denken valt aan ondersteuning van marketing, rendementsverbetering, assortimentsmanagement, consumentenen medewerkerstevredenheid en de opzet van een klantenpanel. Gedurende het jaar zijn er bijeenkomsten bij Bakeplus in Haaften. Tijdens de bijeenkomsten worden presentaties en workshops gegeven en wordt er actief kennis met elkaar gedeeld in een vertrouwd netwerk.

V OOr 4

PersONeN .

CHOCOLADE DECORATIE INGREDIËNTEN

vult aan: ‘De samenwerking met Joep Gommans en Friso Berghuis is een mooie verbinding van jarenlange praktijkervaring en theoretische kennis. Dit vormt een goede basis voor dit ondersteunende traject voor ondernemende bakkers. Daar dragen wij als Bakeplus, graag een steentje aan bij’.

Friso Berghuis (BakkerijMonitor): ‘Het traject Vooruit met de bakker is anders dan alle andere initiatieven die in de branche te vinden zijn. We gaan op een praktische en doelgerichte manier te werk. Zo worden bijvoorbeeld alle medewerkers van de deelnemende bakkerijen rechtstreeks door ons op de hoogte gehouden van het traject. Ook organiseren we enkele verkoop-challenges waarbij de 30 winkels onderling de strijd aan gaan en geprikkeld worden om de verkoopprestaties te verbeteren. Dit wordt ondersteund door offline- en online promotiematerialen’. Jules Peeters (Bakeplus)

Chocolade verwarmen tot 45°C, Terug koelen tot 29°C. Gladstrijken tot 2 mm en snijden naar wens.

DPW Bladerdeeg extra tolerant 03013 2.550 g aardbeien 102 g suiker 150 g aardbei puree 54 g citroen puree 382 g geldessert/opgeloste gelatine

TIP:

Gebruik vanille mousse voor de afwerking bovenop.

BEREIDING

Rol het bladerdeeg uit tot 2,5 mm.

METEN = WETEN = VERBETEREN

De rode draad binnen het traject is de BakkerijMonitor waarmee wekelijks terugkoppeling gegeven wordt over de behaalde resultaten. Ook is bij de start van het traject bij alle bakkerijen een bakkersonderzoek van start gegaan. Het bakkersonderzoek is een uitgebreid consumentenonderzoek. Ook alle medewerkers krijgen een uitnodiging voor het invullen van een enquête. Joep Gommans (Bakkerij Support): ‘Op deze manier krijgen we direct aan het begin van het jaar heel veel input waarmee we heel doelgericht te werk kunnen gaan. We laten onze deelnemers niet ‘zwemmen’ in alle informatie. We gaan met de handen uit de mouwen en samen aan de slag om doelen te verwezenlijken’.

Onze nieuwe algemene brochure is beschikbaar! Stuur ons uw verzoek via info@vipam.nl om een exemplaar te ontvangen! Cointreau 60% 1 liter per fles # 105809

Frisse smaken in de zomer..

ENTHOUSIASTE REACTIES

ONDERSCHEIDEND

Bladerdeeg vochtig maken. Bestrooien met rietsuiker en afbranden.

De reacties van de deelnemers na de eerste bijeenkomst waren lovend. Enkele quotes: ‘Dit is iets waar ik al jaren naar op zoek ben maar tot nu toe nog niet heb kunnen vinden’. ‘Dit traject onderscheidt zich enorm ten opzichte van andere initiatieven’. ‘Jullie maken gebruik van de moderne technieken en zijn echt bij de tijd’. AANMELDING VOOR EEN VOLGENDE GROEP

Via de buitendienstmedewerkers van Bakeplus kunnen geïnteresseerde ondernemers hun interesse kenbaar maken voor een volgende groep van ‘Vooruit met de bakker’. Deze groep zal naar alle waarschijnlijkheid in januari 2018 van start gaan.

Cocktail concentraat Pina Colada 1 liter per fles # 107881

Cocktail concentraat Cosmo 1 liter per fles # 107883

Cocktail concentraat Mojito 1 liter per fles # 107880

Zomerse Macarons! Bekijk het recept in onze vernieuwde algemene brochure

Cocktail concentraat Side Car 1 liter per fles # 107882

32 |

t Weedaagse

BasisOPLeidiNg BiJ

B aKerY i Nstitute

Peter Remmelzwaal geeft opleiding chocolade showstuk Op 13 en 14 oktober 2017 zal Peter Remmelzwaal beginnen met een nieuwe opleiding aan het Bakery Institute in Zaandam. Het gaat om de ‘basisopleiding chocolade showstuk’. Tijdens deze basisopleiding leert Peter de cursisten de overtreffende trap van chocolade te bereiken.

DEELNAME

Cursisten kunnen zich inschrijven via de website van het Bakery Institute te Zaandam. Inschrijvingen bij subsidie lopen officieel via de Nationale Bakkerij Academie, maar aanmelden bij Bakery Institute mag ook. Zij sturen deze inschrijving dan door.

In deze tweedaagse basisopleiding krijgen de cursisten de belangrijkste basistechnieken aangereikt voor het maken van chocolade showstukken. Zij leren chocolade te verwerken met diverse technieken, zoals chocolade gieten, modelleren, cutteren en airbrushen met cacaoboter. De routine en vaardigheid zullen zij daarna zelf moeten ontwikkelen,

Meer informatie is te vinden op: http://bakeryinstitute.nl/ opleidingen/chocolaterie/chocoladeshowstuk-28-07-2017

door veel met deze technieken aan het werk te gaan. Met deze cursus als basis en een dosis eigen creativiteit, zullen zij, zo is de bedoeling, een extra dimensie toevoegen aan hun vakmanschap. Het thema van het te maken showstuk is nog een verrassing.

VAN DER POL

Michaël van Straalen opnieuw benoemd als MKB voorzitter Michaël van Straalen blijft de komende vier jaar de voorzitter van MKB-Nederland. De Algemene Ledenvergadering van de ondernemersorganisatie heeft op voordracht van het hoofdbestuur unaniem ingestemd met deze herbenoeming. MKB-Nederland kiest met de herbenoeming van Van Straalen voor continuïteit in een periode van snelle ontwikkelingen die kleine en middelgrote bedrijven kansen bieden, maar juist ook onevenredig hard kunnen raken; de verdere verduurzaming van de Nederlandse economie, de lastenontwikkeling, de toekomstige arbeidsmarkt en internationale kwesties zoals de Brexit zijn daarvan slechts enkele voorbeelden. Maar bovenal zegt de organisatie te hebben gekozen voor een gedreven voorzitter met een groot mkb-hart en veel bestuurlijke ervaring. LOONDOORBETALING

“Van Straalen heeft de afgelopen vier jaar veel voor het mkb bereikt”, aldus MKB-Nederland. Zo is een meerderheid in de Tweede Kamer inmiddels voor aanpassing van de loondoor-

betalingsplicht bij ziekte; dat was het eerste punt dat Van Straalen bij zijn aantreden vier jaar geleden op de agenda heeft gezet. Die aanpassing moet er in zijn tweede voorzittersperiode daadwerkelijk komen. Dat geldt eveneens voor versoepeling van het ontslagrecht en de invoering van de MKB-toets, die ervoor moet zorgen dat nieuwe weten regelgeving werkbaar is voor en aansluit op de praktijk van kleine en middelgrote bedrijven. Bron: MKB Nederland

ZOM E RRE C E P T

DPW Extra Tolerant 03013 Voor bakkers het beste deeg voor de mooiste zomerproducten Meer info? www.vdpol.nl

M OsseLBrOOd Mosselbrood past helemaal bij de zomer. U kunt het deeg opmaken in elke gewenste vorm: stokjes, puntjes of in als traditioneel mosselbrood. Lekker met geraspte kaas en verse mosselen. GRONDSTOFFEN

www.vdpol.nl T. +31(0)416 692785 info@vdpol.nl

Tarwebloem 90% 9 k. Tarwemeel 10% 1 k. Exsensa Pasta Bruin 4% 400 g. Koningsgist 2,2% 220 g. Zonnebloempitten 10% 1 k. Zout 1,5% 150 g. Water 50% 5 l. VULLING

Mosselkruiden

(bijv. JS Polak) Soepgroenten

0,3% 5%

30 g. 3 k.

WERKWIJZE

Kneed van alle ingrediënten een soepel en goed ontwikkeld deeg (25°C). Weeg deeg stukken af. (450 gr voor vloerbrood en 250 gr. Voor stokbrood) 35 min. bolrijs (afgedekt). Deegstukken vormen in gewenste vorm. 70 minuten narijstijd (afgedekt). Bakken op ovenprogramma vloerbrood/stokbrood

| 33

WHAT’S • NEXT? B RANCHE A GEN DA AUGUSTUS 2017 31 augustus HAS Cursus Bakkerijtechnologie ‘s-Hertogenbosch

SEPTEMBER 2017 1 sept. – 28 feb. LSBL Applicatie opleiding levensmiddelentechnologie Ede 6 sept. Beko MOC Groep 3e Kanaal Leeuwarden 12 sept. Beko MOC Groep Utrecht A Monnickendam 13 sept. Beko MOC Groep Utrecht B Doorwerth 14 sept. Allergenen Consultancy Training VITAL2 risicobeoordeling allergenen, Nijmegen 19 sept. Beko MOC Groep Noord-Holland B Oudenbosch 20 sept. Beko MOC Groep Zuid B, Empel 23-26 sept. Südback, Stuttgart 25 en 26 sept. Beko Najaarsdagen, Nieuwegein. 26 en 27 sept. Vakbeurs Foodspecialiteiten Houten 26 sept Allergenen Consultancy Cursus allergenenmanagement Renswoude 29 en 30 sept. Taart & Trends, Utrecht

Bakbeurs Taart en Trends 2017 Voor iedereen die fanatiek de oven gebruikt en zich vol trots (thuis)bakker noemt, is op vrijdag 29 en zaterdag 30 september de Bakbeurs Taart en Trends in de Jaarbeurs Utrecht. Al 11 jaar een beurs met inspiratie voor en door broodbakkers, zoete bakkers, taartdecorateurs, chocoholics en suikerkunstenaars.

Dit jaar is er meer voor broodbakkers op Taart en Trends. Zij kunnen zich laten inspireren door Levine van Doorne, of ze kunnen een broodcollege volgen bij Ralph Nieboer. Verder zijn de molenaars, leveranciers voor broodbakbenodigdheden en de keukenleverancier met stands vertegenwoordigd en kunnen deelnemers meedoen aan de broodwedstrijden.

OKTOBER 2017 3 okt. Beko MOC Groep Noord-Holland A 7-11 okt Anuga, Keulen 9-11 okt. BBB, Maastricht 10 okt. Gouden Gard, Vianen 14 okt. Wereldkampioenschappen Skills Abu Dhabi 14 okt. Chocoladefestival, Hattem 18 okt. Beko MOC Groep Beko Noord 25 okt. Beko MOC Groep Zuid A, Lemelerveld 27-28 okt. Bakfestival, Maastricht 30 okt. Beko MOC Groep Noord-Holland A Goes 3 okt. Beko MOC Groep Noord-Holland B Barneveld

NOVEMBER 2017 6 nov. Beko MOC Groep Utrecht A Alkmaar 8 nov. Beko MOC Groep Utrecht B Hilversum 13 nov. Beko MOC Groep Zuid B IJsselsteijn 13 - 18 nov. Week van de Echte Oliebol 15 nov. Beko MOC Groep 3e Kanaal 28 - 30 nov. Fi Europe, Frankfurt

gedecoreerde koekjes te maken bij Cup of Cookies. Niet alleen aan de bereiding van producten wordt aandacht besteed, want er zijn ook sessies over foodfotografie van EVJ fotografie om meer te leren over het fotograferen van taarten, gebak en broden. Een overzicht van alle workshops is te vinden op www.taartentrends.nl

Ralph Nieboer

Leren van de tips en tricks bij de demonstraties, genieten van proeverijen, meedoen met wedstrijden en je kwaliteiten laten beoordelen door een vak jury. Dat zijn de ingrediënten van deze beurs, die zich zowel op thuisbakkers, als op professionele bakkers richt. Zowel voor taarten als voor brood zijn er wedstrijden. Er worden diverse workshops gehouden, waarin bezoekers zelf aan de slag gaan en verder kunnen bezoekers suikerkunstenaars en baktalenten live op de beurs ontmoeten. Zo zal er van alles te leren zijn van suikerkunstenaar Dirk Luchtmeijer, bezoekers kunnen werken aan hun royal icing skills met Gerrit de Vries, er is een isomalt workshop van Wendy Schlagwein en er zijn

Z OM E RRE C E P T

H aMBurgerBrOOdJes

L uXe

GRONDSTOFFEN

DEEGTEMPERATUUR

Bloem (eiwitrijk) 50% 5.000g CreationS Sunflower 30% 3.000g Sonnet Briochemix (30%) 20% 2.000g Gist 5% 500g Zout 1% 100g Water ca. 58% 5.800g

Ca. 26ºC

WERKWIJZE

VERDELEN

LEZERSACTIE

KNEDEN

Speciaal voor de lezers van Bakery Next is een kortingsactie. Bestel via www.tickets.taartentrends.nl je entreetickets met deze kortingscode: Bakerynext2017 en betaal €10,00 per ticket in de voorverkoop i.p.v. €13,95 aan de kassa. Max. 4 tickets per bestelling. Geïnteresseerden die als exposant willen meedoen kunnen contact opnemen met Ria de Kleijn via ria@taartentrends.nl

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Kneden totdat het deeg loslaat van de deegkuip, dan meteen stoppen (meng ca. 3 minuten in de eerste versnelling en kneed ca. 7 minuten in de tweede versnelling).

Verdelen en opbollen. Plaats de bolletjes op bakplaten en strijk deze met eistrijksel

AFWEGEN

Ca. 1800 gram (30 stuks) BOLRIJS

Ca. 10 tot 15 minuten

NARIJS

Ca. 75 minuten BAKKEN

Ca. 8 minuten op 250ºC

OPENINGSTIJDEN Taart en Trends wordt gehouden in de Jaarbeurs Utrecht in Hal 5 op 29 september van 10.00 -18.00 uur en op 30 september van 10.00 -17.00 uur Meer informatie is te vinden op www.taartentrends.nl en Facebook.com/taartentrends/

Heeft u nieuws, foto’s, een compliment, of een kat voor het volgende nummer? Laat het ons weten op redactie@bakerynext.nl

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestv

delicious and healthy

JANUARI 2018

nieuw

8 – 11 jan. Horecava, Amsterdan 26 jan - 31 augustus LSBL Applicatie opleiding levensmiddelentechnologie Ede Februari 2018 3– 6 feb. Europain, Parijs 14 – 17 feb. Biofach, Neurenberg (D)

FEBRUARI 2018 5 febr. Bakkersvisie 2018 Een interactief event van Puratos, BakkerijMonitor en BakkerijSupport

APRIL 2018 9-10 apr. VersVak Hardenberg

SEPTEMBER 2018 15 – 20 september IBA, München (D) 30 sept. - 3 okt. Broodway, Kortrijk

MEI 2020 Interpack, Düsseldorf

• Eiwitrijk en vezelrijk • Slechts 5 gr koolhydraten per 100 gr brood (ipv 39 gr) • Broodmix geschikt voor uw reguliere bakproces • LowCarb blijft langer vers www.abmauri.com

34 |

Z OM E R R E C EPT

B eKO O MZet B arOMeter :

Beeld is positief maar de omzet blijft grillig Een analyse van de Beko Omzet Barometer over de eerste 22 weken van 2017 laat zien dat de gemiddelde omzet 2% hoger ligt dan in dezelfde periode van 2016. ‘Dat is een licht herstel, maar in echte juichstemming zijn de meeste bakkers nog niet’, zo luidt te toelichting. De Beko OmzetBarometer is een gezamenlijk initiatief van Beko Advies en Flynth Accountants en Adviseurs.

C itrOeNVLaaitJe

VULLING

Opmaken als voor brood. Rusttijd 30 minuten in de koeling. Plaats de licht ingesmeerde vlaaipannetjes (10.5 cm) op de werkbank. Deeg uitrollen tot een dikte van 2 mm, prikken en losjes over de pannetjes leggen. Met een rolstok over het deeg rollen zodat het deeg wordt afgesneden. Spuit een spiraal van 30 gram spijs op het deeg. Vul de vlaaitjes met 90 gram Aldia Lemon Cream. Narijs 40 minuten. Eventueel voor het bakken decoreren met choco kruimeldeeg (5 gram) of victoriabeslag (15 gram).

Perla Amandelpan 9.900 g (30 g per stuk) Aldia Lemon Cream 29.700 g (90 g per stuk)

BAKKEN

AFWERKING

Oventemperatuur 220°C. Baktijd 14 minuten.

Uitkomst 330 stuks RECEPT

Panomix Vienna *) bloem gist water

5.000 g 5.000 g 500 g 4.500 g

50% } 100% 50% } 5% 45%

*) Panomix Vienna bevat zout!

Paletta Spray Neutraal 4.950 g (15 g per stuk) AFWERKING DECORATIE

korstsuiker citroenschijfje

1.320 g (4 g per stuk) 330 st (1 st per stuk)

Na het bakken en afkoelen afgeleren. De rand afwerken met korstsuiker en decoreren met een dun schijfje citroen.

WERKWIJZE

Het deeg voor ca. 70% afkneden. Deegtemperatuur 24°C. Afwegen 3000 gram.

Senior Bedrijfsadviseur Chiel van den Hout van Beko Advies legt uit hoe dit komt: ‘Over de eerste 22 weken is het aantal aankopen ongeveer 1% hoger. Dat is een heel licht herstel, want dat zat de laatste jaren qua index onder de 100. Het aankoopbedrag is ook wat hoger. Deels door prijsverhogingen en deels door aankoop van andere, duurdere producten. Dit heeft ongetwijfeld ook met het algemene economische herstel te maken. Met het koude weer was de omzet rond de Paasdagen bij de gemiddelde bakker beter dan in 2016. Op de dagen rond Hemelvaart en Pinksteren is het beeld heel divers.

Waar de een omzet mist omdat klanten elders verbleven, heeft de ander juist extra omzet van dagjesmensen en toeristen. ‘ Van den Hout: ‘ Consumenten geven hun geld ook anders uit dan tijdens de crisis. Aankopen die zijn uitgesteld, vakanties en vaker uit eten bijvoorbeeld.’Volgens Van den Hout moet de speciaalzaak zich nog verder gaan onderscheiden. ‘Natuurlijk moet bij de ambachtelijke bakker het lekkerste brood en banket liggen, maar ook producten die bij de supermarkt niet te koop zijn. Bij de ambachtelijke versspecialist dus geen ‘Sjoemelbrood’, zoals Fred Tiggelman dit in het televisieprogramma Keuringsdienst van Waarde noemde. Bovendien is de kennis van medewerkers over deze broden steeds belangrijker aan het worden. Op verwenmomenten weten de meeste consumenten de weg naar de speciaalzaak wel te vinden en kopen ze meer dan voorheen. Op andere momenten is dit, om wat voor reden dan ook, toch een stuk minder. Het beeld is positief, maar de consument en dus de omzet, blijft grillig.’

September wordt Speltember bij Ireks De spelt-oogst voor Ireks is binnen en het spelt wordt inmiddels gepeld en vermalen voor een diversiteit aan speltproducten. In september staat spelt centraal met de actie Speltember.

UNISPRAY Specialist in spuitapparatuur van lossingsmiddel

030 - 267 63 18 www.unispray.nl info@unispray.nl

Met SPELTEMBER® ,de maand van de nieuwe speltoogst, kunnen bakkers klanten kennis laten maken met de lekkerste speltproducten van de ambachtelijke bakker. Ireks spelt producten zijn gemaakt van zuivere spelt, met de hoogste reinheid en daardoor kunnen bakkers die hiermee werken een eerlijk verhaal over hun speltproducten aan de klanten vertellen. Zij kunnen zich als spelt specialist in de maand SPELTEMBER® profileren als de bakker van het lekkerste spelt. Afnemers die gedurende de maand september een speltproduct in de speciale SPELTEMBER® actiever-

pakking bestellen, ontvangen automatisch 15% extra GRATIS. Zolang de voorraad strekt. Meer informatie over Ireks speltproducten en de SPELTEMBER® actieverpakking is te verkrijgen bij de baktechnisch adviseur, of per e-mail via marketing@ireks.nl

| 35

Vooruitblik op Anuga 2017 Koelnmesse organiseert van 7 tot en met 11 oktober 2017 in Keulen weer een Anuga. Deze beurs is een van de vlaggenschepen van de organisatie. Zij is qua aantal exposanten en oppervlak de grootste en internationaal wellicht de bekendste beurs in hun portfolio. Anuga – een afkorting van de Duitse titel ‘Allgemeine Nahrungs- und GenussmittelAusstellung’ (Algemene expositie van voedings- en genotmiddelen) – staat voor veelzijdigheid en internationaliteit in aanbod en vraag. Naast de Anuga organiseert de Koelnmesse andere jaarbeurzen voor de voedingsmiddelen- en drankensector, zoals sinds 1971 de ISM – ‘s werelds grootste beurs voor zoetwaren en snacks. De Anuga, die sinds 1951 in Keulen plaatsvindt, biedt momenteel onderdak aan bijna 7.200 exposanten uit 100 landen en ontvangt ca. 160.000 vakbezoekers. Hiermee is de Anuga de grootste food- en beverage-beurs ter wereld. 89% van de exposanten en 69% van de bezoekers komen uit het buitenland.

Hallenbelegung / Hall allocation

10 VAKBEURZEN ONDER ÉÉN DAK

Voor de komende beurs zijn de voorbereidingen al in een vergevorderd stadium. De Anuga neemt het gehele beursterrein in Keulen in beslag, sowieso al een van de grootste ter wereld. 284.000 m² bruto-expositieoppervlak in 11, gedeeltelijk over meerdere etages verdeelde hallen, vier ingangen, een doorgaande beursboulevard en een centrale Piazza moeten zorgen voor duidelijke structuren, snelle verbindingen en een hoge verblijfskwaliteit. Het concept van de Anuga: 10 vakbeurzen onder één dak zorgt voor duidelijke thematische onderverdelingen. Dit concept werd in 2003 met succes geïntroduceerd,

ONDERSTEUNING VOOR BEZOEKERS

G D

De Anuga-organisator biedt ondersteunende tools aan, waarmee het bezoek aan de beurs zo efficiënt mogelijk kan plaatsvinden. Enerzijds is er de exposantendatabase, waarin de exposant zijn profiel met vele details kan opslaan. De bezoeker kan zo met behulp van trefwoorden geschikte industriepartners zoeken. Handig zijn hier ook de ‘trendthema’s’, die het aanbod naar overkoepelende begrippen sorteert. Deze exposantendatabase wordt vanaf augustus op de homepage ter beschikking gesteld. Alle services voor en tijdens de beurs kunnen overigens ook mobiel worden opgeroepen.

VIP Buyers Lounge - for members only -

Stand: April 2017, schematische Darstellung | April 2017, schematic representation

Sonderschauen Special events

Anuga Organic Market

Anuga OliveOil Market

Anuga Culinary Stage

BVLH-RETAILFORUM 2017

Anuga taste Innovation Show

Anuga Wine Special

Marktplatz Gastronomie Catering Marketplace

Trend Zone H Anuga presented by Innova Market Insights

Hallen | Halls

Fachmessen | Specialized trade shows

Hallen | Halls

Fachmessen | Specialized trade shows

1, 2.1, 3.1, 10.2, 11, Passage 4/5

ANUGA FINE FOOD Feinkost, Gourmet und Grundnahrungsmittel Gourmet and delicatessen products and general provisions

2.2, 3.2

ANUGA BREAD & BAKERY Brot, Backwaren und Brotaufstrich Bread, baked goods and spreads

4.1, 4.2

ANUGA FROZEN FOOD Tiefkühlkost und Eiskrem-Erzeugnisse Frozen food and ice cream products

ANUGA HOT BEVERAGES Heißgetränke Hot beverages

5.2, 6, 9

ANUGA MEAT Fleisch, Wurst, Wild und Geflügel Meat, sausage, game and poultry

7, 8

ANUGA DRINKS Getränke Drinks

5.1

ANUGA CHILLED & FRESH FOOD Frische Convenience, Frische Feinkost, Fisch, Obst und Gemüse Fresh convenience and delicatessen products, fish, fruit and vegetables

5.1

ANUGA ORGANIC Bio-Produkte Organic products

10.1

ANUGA DAIRY Milch- und Molkereiprodukte Dairy products

ANUGA CULINARY CONCEPTS Kulinarik, Ausstattungen und Technik für Gastronomie/ Außer-Haus-Markt Culinary, equipment and technology for the food service/ catering market

NEDERLANDSE DEELNAME

Nederland neemt al vele jaren deel aan de Anuga met een zeer stabiel aantal exposanten. Twee jaar geleden waren 225 bedrijven uit Nederland aanwezig, in 2013 namen 212 bedrijven deel en in 2011 waren het er 217. En ook dit jaar verwacht de organisaitie weer een zeer goed resultaat. Naast individuele stands nemen talrijke Nederlandse bedrijven ook aan nationale paviljoenen deel. Ook qua bezoekers wordt er weer gerekend op een grote belangstelling uit Nederland. Twee jaar geleden registreerden zich 8.950 Nederlandse bezoekers op de Anuga. De Nederlandse deelnemers behoren met deze aantallen traditioneel tot de tien grootste buitenlandse deelnemersgroepen op de Anuga.

10 TRADE SHOWS IN ONE

TASTE THE FUTURE KÖLN • COLOGNE 07. - 11.10.2017

sindsdien steeds weer marktgericht aangepast en ook voor de aanstaande Anuga opnieuw verder ontwikkeld. KOFFIE EN THEE NIET MEER BIJ BROOD EN GEBAK

In Hal 7 krijgen koffie, thee & co. voor het eerst hun eigen plek, met de vakbeursnaam ‘Anuga Hot Beverages’. Tot nu toe waren de warme dranken samen met brood en gebak in één vakbeurs gecombineerd. Met de nieuwe vakbeurs ‘Anuga Hot Beverages’ kan nu voldoende aandacht worden besteed aan de grote en in de afgelopen jaren toegenomen betekenis van dit segment in de handel en op de ‘buitenshuismarkt’. De ‘Anuga Fine Food’, de grootste van de Anuga foodbeurzen, biedt inzicht in de internationale keukens over de hele wereld. Hier vinden bezoekers veelzijdige producten binnen de hoofdthema’s Specerijen, Delicatessen, Conserven, Olie & Azijn en Basisvoedingsmiddelen. De ‘Anuga Dairy’ brengt wederom de internationale melk- en zuiversector bijeen, waaronder niet alleen de grote aanbieders uit de branche, maar ook talrijke kleinere gespecialiseerde bedrijven, bijv. uit het kaassegment. De ‘Anuga Frozen Food’ toont het volledige assortiment diepvriesproducten, van vers

De ‘Anuga Organic’ laat tijdens de Anuga diverse bioproducten zien, duidelijk gericht op de export. De ‘Anuga Chilled & Fresh Food’ houdt zich bezig met het belangrijke thema van de kant-en-klaar verpakte verse Convenience-producten. Op alle vakbeurzen van de Anuga ontstaat door de gelijkwaardige aanwezigheid van grote, toonaangevende bedrijven en kleine en middelgrote aanbieders een veelzijdige internationale keuze.

TRENDS

geoogste groente tot aan kant-enklaar bereide gerechten, taarten en desserts. Op de ‘Anuga Meat’ ontmoet het ‘Who-is-Who’ uit de vleesbranche elkaar, onderverdeeld in drie hallen.

Voor iedereen die als bezoeker naar de Anuga komt, spelen trends een belangrijke rol. Op de Anuga kan een inkoper de vinger aan de pols van de branche leggen. Hij kan zich een voorstelling maken van de taken, kansen en uitdagingen, die hem en zijn business te wachten staan. In de ‘Anuga Trend Zone’ en tijdens de ‘Anuga taste Innovation Show’ wordt aan de beursbezoekers compacte en aanschouwelijke informatie verstrekt over trends. De Anuga Trend Zone, die samen

met het marktonderzoeksbureau Innova Market Insights wordt gerealiseerd, toont tijdens een speciale show actuele voedings- en producttrends. Een serie lezingen biedt nog meer compacte trendinformatie. INNOVATIES

De speciale show ‘Anuga taste Innovation Show’ is het resultaat van de in juni gestarte noviteitenwedstrijd. Tot en met 13 september kunnen exposanten van de Anuga hun noviteiten in de noviteitentool invoeren. Uit alle inzendingen kiezen vakjournalisten de beste innovaties, die dan tijdens de beurs in aantrekkelijke speciale shows op de beursboulevard worden getoond. Voor de tweede keer vindt daarnaast op de Anuga de Innovation Food Conference – ifood 2017 – plaats. Deze conferentie houdt zich bezig met de megatrends in de food business en bespreekt met vakmensen uit de levensmiddelentechnologie, industrie en handel toekomstige strategieën en mogelijkheden. E-COMMERCE

Voor de eerste keer tijdens een foodbeurs wordt het thema E-commerce in de levensmiddelenhandel tijdens het congres besproken. Met het ‘E-Grocery Congress@Anuga 2017’ wordt aan besluitvormers uit de handels en industrie de mogelijkheid digitale strategieën in hun verschillende vormen en richtingen te leren kennen en de toepasbaarheid ervan in het eigen bedrijf te testen. Best-Practice-voorbeelden en actuele trends worden aanschouwelijk getoond. Tegelijkertijd biedt het congres de mogelijkheid voor strategisch netwerken met internationale experts uit de branche. Meer informatie is te vinden op www.anuga.com

Z OM E RRE CE P T C iaBatta

Met CHOriZO

DEEGSAMENSTELLING

Bloem Belle meunière 100% 1.000 g Water 80% 800 g Gist 2% 20 g Olijfolie 5% 50 g Zout: volgens wettelijke voorschriften. VULLING

Pikante chorizo

RIJSSCHEMA

40%

400 g

WERKWIJZE:

Type spiraal 2 min in 1ste + 6 min in 2e met 650 g water Bijwassen met 150 g water en 4 min verder kneden in de2e. Deegtemperatuur: 25 °C Daarna de olijfolie ondermengen in 1ste en daarna de pikante chorizo in blokjes gesneden toevoegen.

Voorrijs 60 min Deeg luchtig samenvouwen. Tussenrijs 30 min Maak een mengsel van ½ tarwegries en ½ tarwebloem. Bestrooi daarmee rijkelijk de werktafel. Stort het deeg op de bebloemde werktafel en duw het voorzichtig tot een hoogte van ± 2 cm. Verdeel met een scherp mes in rechthoekjes van ± 10 cm

x 7.5 cm (gewicht ± 100 g per deegstuk). Plaats op een bakplaat of inschiettapijt en bestrooi met het bloemmengsel. Narijs 30 min BAKKEN:

± 20 min / 230°C => 220°C (met wat stoom)

36 |

De Bakkersplaats TE KOOP Leventi winkeloven type Bakermat Mastermind incl onderstel en wasemkap zeer mooi nu voor 900 euro inclusief 6 plaatjes en 6 rekken. E-mail: c. kros@planet.nl . BN1706

TE KOOP Berkel vleessnijmachine 834 voor 500.00 euro. E-mail: c. kros@planet.nl . BN1706

TE KOOP Bonbonvormen en paasvormen nu 7.50 euro per stuk. E-mail: c. kros@planet.nl .

GEZOCHT Gele rozijnenkratten In goede staat en schoon Zainab Foods, Breukelen N. Yoemann Tel: 0346-262933 E-mail: info@zainabfoods.nl BN1708

GEZOCHT Walsen voor 4-rijige Kalmeijer koekjes machine. Kleine koekjes-sprits-taai info@bakkerpeeters.nl BN1709

TE KOOP Roggebroodsnijmachine Prijs € 400,00 Bakkerij Gosse Tjoelker Drachten Tel: 06-53719502 E-mail: info@bakkerijtjoelker.nl BN201710

TE KOOP i.v.m. uitbreiding ovens 1 Heuft thermische olie oven In goede conditie 8 etages: 80cm breed - 180cm diep Compleet met uitneembare stenen vloer, 2 inschiettapijtenwagens, 1 knabbel uitneemwagen en 6 platenwagens Bakkerij Carl Siegert sinds 1891 BV Tel. 06-26710001 E-mail: carl@carlsiegert.com

Personeel GEZOCHT Verhoeven Bakkerij in Veldhoven zoekt met onmiddellijke ingang Bakker voor 38 uur in de week. Geautomatiseerde productie van kleinbrood en worstenbrood. In de oneven weken werk je overdag en in de even weken ‘s-nachts. Meer informatie is te vinden op www.verhoevenbakkerij.nl Stuur als je interesse hebt een mail met motivatie en een cv met pasfoto naar pieter@verhoevenbakkerij.nl Als er daarna interesse is van onze kant, dan nemen we contact met u op

BN201710

BN1706

TE KOOP 8 casino koppels Prijs rond 15.00 euro. E-mail: c. kros@planet.nl . BN1706

TE KOOP 2 mooie presentatie meubelen voor o.a. bakkerswinkel . Samen 350 euro. Foto op aanvraag. E-mail: annekros@hotmail.com BN1706

AANGEBODEN 2 koppelkarren met 34 koppels. Koppelkarren hebben beide 9 etages. De afmetingen van de koppelkarren zijn: 70 x 90 x 185cm. Afmetingen blik: 31 x 11 x 10cm afmetingen koppel: 31 x 80 x 10. Vraagprijs voor 2 koppelkarren met 34 bijbehorende koppels €800,-. Bakkerij Sybesma Tel: 058-2541323 E-mail: bakkerijsybesma@hetnet.nl BN1709

TE KOOP Te koop ongeveer 40 vlaaipannen doorsnee 28 cm 5.00 euro per stuk, + 20 kleinere 22. cm E-mail: c.kros@planet.nl BN1706

TE KOOP Rahmator slagroommachine elektronisch voor ± 5 liter slagroom verschillende doseerstanden, wegens overcompleet beschikbaar, deze machine is zeer weinig gebruikt ziet eruit als nieuw, met roesvrijstalen verrijdbaar onderstel. slagroommachine € 1.500.00, roestvrijstalen onderstel € 95.00 als set € 1.550,00 e-mail: info@koolhaasbanket.nl Tel: 020-6415291 BN1706

TE KOOP Grote partij nieuwe rechte getefloneerde casino-koppels. Diepgetrokken voorzien van gaatjes. koppels van 4 blikmaat 30cm. Ackersdijk bakkerijmachines Pijnacker Tel. 06-51259700 E-mail: info@bakkerijmachines.nl

AANGEBODEN Gehele inventaris van banketbakkerij-tearoom 40 stoelen + tafels (eiken) Probat elektrische oven 3 etages, vloer 125 x 125 cm Emondt koelcel LxBxH 4,30 x 3,00 x 3,00 m Zilco chocovorm wielmachine en diverse couverturebakken + trilapp. RVS werkbanken. Kleingereedschap + diverse vormen Nog in bedrijf tot eind september 2017 Pand te koop of te huur (453 m²) Evt. met grote bovenwoning van 186 m² +75 m² dakterras Informatie na 19:00 uur Tel. 0573 - 471360

AANGEBODEN Wegens pensioen ter overname aangeboden, per 1 oktober 2017, onze banketbakkerij / winkel Banketbakkerij C. Helmer, gevestigd aan de Franselaan 286 te Rotterdam. Voor info kunt u contact opnemen met dhr. C. Helmer, telefoon 010-4155956 BN201710

TE KOOP Kalmeijer broodsnijmachine (gebruikt) € 650 Foto’s kunnen gemaild worden E-mail: c.kros@planet.nl BN1708

BN201710

TE KOOP ovenwagen voor grootbrood , voorzien van uitschuifrekken. Voor grote W.P.rotatie-oven type 1280 Ackersdijk bakkerijmachines Pijnacker Tel. 06-51259700 E-mail: info@bakkerijmachines.nl BN 2017-07

BN1711

TE KOOP WP Haton broodsnijmachine volautomaat. Type: BSM 67 De snijraamgeleiding staat vast. Motoren ,bediening en printen in orde. Repareren of voor onderdelen. Prijs € 500,-Ziet er supernetjes uit . Tel. 06-51259700 BN1711

TE KOOP 5 stuks RVS wagens met ieder 20 stuks als nieuwe alusteel bakplaten. Wagens zijn gereinigd en voorzien van nieuwe. wielen. Maat iets kleiner dan 60 x80 cm. Passen prima in vloer-oven 60 x 80 of 120 x 80. Prijs € 175,-- per stuk. Tel. 06-51259700 BN1711

BN1709

TE KOOP Half automaat verdeel-opboller Merk Kemper, Type 2 gewicht tot 3 kg deeg 30- delig, inclusief 4 verdeel platen Jaarlijks onderhouden door erkend monteur tot en met 2017 Gaat weg i.v.m. aankoop grotere verdeelopboller Prijs: € 1.750 (ex BTW) Bakkerscafé dé Bakkerij E.L. Walraven Hatertseweg 23C 6533 AB Nijmegen Tel: 024-2049036 E-mail: post@bakkerscafe.nl

BN 2017-07

TE KOOP Zo uit bedrijf werkend beschikbaar: Op ‘t Root opmaker € 500,-Op ‘t Root kegel € 500,-Major stokkenmachine € 500,-Prijzen excl. BTW. Afgehaald in Pijnacker. Ackersdijk bakkerijmachines Tel. 06-51259700

TE KOOP 3 stuks gegalvaniseerde wagens met ieder 20 stuks bakplaten. Maat ietsje kleiner dan 60 x80 cm. Prijs alle 3 samen € 300,-Tel. 06-51259700 BN1711

TE KOOP / GEZOCHT In juli organiseren wij 2 inbreng veilingen voor bakkers die hun. overtollige machines willen aanbieden, of juist op zoek zijn naar een machine. Troostwijk Auctions & Valuations Tel: 06-22934697 E-mail: a.pieterson@troostwijkauctions.com website: www.troostwijkauctions.com

BN1705

GEZOCHT Bakkerij Vooges in Aalsmeer zoekt per direct een broodbakker. Voor informatie kunt u contact opnemen met Jasper Engel: E-mail: jasper@bakkerijvooges.nl Tel: 06-22687579 BN1705

van Nederland? Voor onze winkel te Noordwijk zijn wij op zoek naar een flexibele en enthousiaste verkoopmedewerk(st)er voor 18 tot 36 uur per week. Heeft u ervaring in patisserie, bent u commercieel en klantvriendelijk? Solliciteer dan via info@huizevanwely.nl t.a.v. Nel Kooimans-Rijkelijkhuizen. www.huizevanwely.nl BN1708

AANGEBODEN Invalbakker nodig? Informeer bij InVoBa Tel: 06-42160057 info@invoba.nl www.invoba.nl BN1709

GEZOCHT Bakkers en productieleiders opgelet! Wij hebben diverse vacatures bij onze HEMA bakkerijen. Interesse? Kijk op werkenbijHEMA.nl BN201710

GEZOCHT Brood- en banketbakker Wij zoeken iemand met passie voor het bakkersvak. Wil jij werken bij een ambachtelijke bakker en wil je mooie en lekkere producten maken, dan

GEZOCHT HEMA zoekt een bedrijfsleider voor onze moderne bakkerij in Almere. De kwaliteit van het banket, de 45 medewerkers, de levering aan de winkels èn de cijfers: het is allemaal jouw verantwoordelijkheid. Durf je het aan en heb je ervaring in een soortgelijke functie? Solliciteer dan nu via: www.werkenbijhema.nl

mag je bij ons solliciteren. Wij bieden sociale werktijden, goede werkomstandigheden, opleidingsmogelijkheden en salariëring volgens de Bakkers CAO. Onze kernwaarden zijn: respect – passie – kwaliteit. Ben jij de brood en banketbakker, die ons bakkersteam komt versterken, stuur dan je sollicitatiebrief naar info@bakkerijboonstra.nl

TE KOOP Breed assortiment bakkerijmachines online geveild. Bekijk het volledige aanbod op de website www.Industrial-Auctions.com onder het veilingnummer 258

GEZOCHT Banketbakker met ervaring in het maken van taarten en gebak. Voor de zaterdagochtend van 6:00 tot 10:00/11:00 Bakker Piet in Rijswijk Vind je het leuk om ons team te komen versterken? Stuur ons een mailtje met je cv.naar bakkertjepiet@hotmail.com

BN1711

BN1706

BN1711

TE KOOP Partij Brobankratten met dollies Tel: 06-50873870 BN1711

Dit heb ik voor nummer 12, 2017 van BakeryNext

GEZOCHT I.v.m. groei van onze bakkerij in Almere, zijn wij per direct op zoek naar een zelfstandig werkend broodbakker (38 uur) en/of leerling broodbakker (BBL). Ben je geïnteresseerd, neem dan contact met ons op. Bakkerij Abbekerk Almere / Weesp E-mail: bakkerijabbekerk@gmail.com Tel: 0294-412452 Mob: 06-14775344 (na 18.00 uur)

Huize van Wely sinds 1922 Werken bij hét leukste patisseriehuis

BN1706

REDACTIEFORMULIER •

GEZOCHT Creatieve/Zelfstandige banketbakker voor 32 tot 38 uur die lol heeft in zijn vak en die een uitdaging niet uit de weg gaat!! Wim Koelman Brood-Banket-Bonbons Heemskerk Contactpersoon: Sjon Koelman Tel: 0251-239672 E-mail: info@wimkoelman.nl

GEZOCHT

Rubriek(en) (a.u.b. aankruisen). n Nieuws over ons bedrijf (product, actie, nieuwe medewerk(st)er, winkelopening) n #DTV n Familieberichten (trouwen, geboorte, overlijden) n De Weesper Moppentrommel (moppen)

Bedrijfsnaam : ........................................................... Contactpersoon : .......................................................... Adres : ..................................................................................................................................................... Postcode : ........................................................... Plaats : .......................................................... Telefoon : ........................................................... E-mail : ..........................................................

Fax, of stuur dit formulier naar Bakery Next t.a.v. de redactie: Faxnummer: 0515 - 43 21 53 Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Óf mail uw tekst naar redactie@bakerynext.nl

Advertenties blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld of de nieuwe baan gevonden? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie. Hartelijk dank daarvoor!

De Bakkersplaats Geef hier uw gratis korte advertentie op voor nummer 12, 2017 van BakeryNext • nl Rubriek(en) (a.u.b. aankruisen). n Aangeboden n Gezocht

nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn Bedrijfsnaam : ........................................................... Contactpersoon : .......................................................... Adres : ..................................................................................................................................................... Postcode : ........................................................... Plaats : .......................................................... Telefoon : ........................................................... E-mail : .......................................................... Fax, of stuur dit formulier naar Bakery Next t.a.v. de redactie: Faxnummer: 0515 - 43 21 53 Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Óf mail uw tekst naar redactie@bakerynext.nl

| 37

JE VAKKRANT ONLINE JE ONLINE JE VAKKRANT VAKKRANT ONLINE

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND DD E EV V A AKKKKRRAANNTT VVOOOORR BB AA K N EE D D EE RRLLAANNDD KK KE ND N

IS ALTIJD TOT JE IS TOT IS ALTIJD ALTIJD TOTJE JE BESCHIKKING BESCHIKKING BESCHIKKING

great taste ... WAPEN

OVAAL SPECIAAL

EENHOORN

PADDESTOEL

GRAND MARNIER

KOFFERTJE

VERREKIJKER

SWEET NUT

BEN HUR

FLORENCE ALBÈRT NOOT RUMKOGEL

AARDBEI CUBAANSE KUS KONINGSKROON ALBÈRT GLAD GLOBE

PETJE

ZEBRA

ACCORDEON

MARASQUIN MANNON

VLIEG

KAATJE CROQUANT

OVAAL ROYAAL

CERICETTE

STOOMWALS

FRIESCHE STAARTKLOK CAFÉ BRASIL BOUCHÉE

TROPICAL

UIL

SUNNY DAY POIRE

SICILIË

WILLIAM SUIKERVRIJ

Volg Volgons onsook ookvia via twitter @BakeryNext twitter @BakeryNext Volg ons ook via twitter @BakeryNext Gaop opde dePC, PC,laptop, laptop, smartphone smartphone of Ga of tablet tabletnaar naar Ga op deWWW.BAKERYNEXT.NL PC, laptop, smartphone of tablet naar WWW.BAKERYNEXT.NL leesde de volledige versie versie van van de WWW.BAKERYNEXT.NL enenlees volledige de vakkrant vakkrant online online en lees de volledige versie van de vakkrant online

T 013 - 511 45 45

LILI

www.chocolateriealbert.nl

38 |

N uttige

adressen

ACCOUNTANCY AMS Accountants Tel. 0523 - 61 05 57 www.ams-accountants.nl Boschland Accountants & Adviseurs Tel. 0318-691111 www.boschland.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl Flynth Tel. 0546-831010 vestiging Almelo Tel. 026 - 3542600 vestiging Arnhem Tel. 043-3253535 Maastricht Tel. 0475-375500 vestiging Roermond Tel. 040-2552929 Eindhoven Tel: 0348-422 180 vestiging Woerden Tel: 038-4535 499 vestiging Zwolle www.flynth.nl ADVIES Allergenen Consultancy B.V. Tel: 033- 2770571 www.allergenenconsultancy.nl Built by Mulder Tel: 038-3377535 www.builtbymulder.nl Buro Cleijsen Tel. 06-51692262 www.burocleijsen.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Resultsplus Tel: 06-21835075 www.resultsplus.nl TenBa BV Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl AFREKENSYSTEMEN Compad Europe B.V. Tel: 088-4329995 www.compad-software.com De Luca Tel: 0594-514063 www.deluca.nl De Ridder & Den Hertog Tel: 0418-591245 www.ridderenhertog.nl Digi Nederland Tel: 0299 - 405550 www.digi.eu Evers Kassasystemen Tel: 073 645 8110 www.evers-kassasystemen.nl Graaggedaan.nl B.V. Tel. 085-7604360 www.graaggedaan.nl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638690 www.marti-orbak.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl AUTOMATISERING AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Cas Afstort Systeem G4S Tel: 088-4472133 www.safe-express.nl CSB-System Benelux BV Tel: 076-5307676 www.csb-system.com Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl KeyBAKE BV Tel: 0321-841214 www.keybake.com Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Pilz Nederland Tel: 0347-320477 www.pilz.com Project Techniek Tel: 073-5991402 www.projecttechniek.nl PWR Pack International B.V. Tel: 0318-519757 www.pwr-pack.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl Reflex Systems Nederland Tel: 036-5358070 www.reflex-systems.nl Rolan Robotics Tel: 0229-248484 www.rolan.nl Schouw automatisering Tel: 076 - 5042520 www.schouw.org S&T Veendam tel: +31625096880 www.serviceentechniek.nl Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl Technisch Buro Rittershaus Tel: 030-2312392 www.rittershaus.eu www.terhaarnijverdal.nl Ter Haar Bakkerijmachines BV Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl

Tromp Group BV Tel: 033-2994373 www.trompgroup.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl Zeelandia Technical Solutions Tel: 0111-481044 www.zeelandia.nl/zts BAKE/MAKE OFF Almost Ready bake-off Tel: 020-5110848 www.almostready.nl Banketbakkerij van Strien B.V. Tel: 0186-626326 www.koekjes.nl Banketbakkerij Wouter de Graaf B.V. Tel: 033-2997499 www.wouterdegraaf.nl Brown & Serve B.V. Tel: 020-5110844 www.brown-serve.com Comeba foodservice BV Tel: 0524-524928 www.comeba.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Délifrance Nederland bv Tel: 0180-485111 www.delifrance.nl Dero Foods Tel: 0183-500373 www.derofoods.nl Desem Steengoedbrood Tel. 024-3585404 www.steengoedbrood.nl D. van der Pol & Zonen bv Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Europastry Benelux Tel: 0181-698208 www.europastry.nl Handgemaaktbrood Tel: 085-2103500 www.handgemaaktbrood.nl Koekjesbakkerij Veldt Tel: 0318-514608 www.koekjesbakkerij.nl Lantmännen Unibake Nederland (Pastridor) (Schulstad) 0416-560088 www.lantmannen-unibake.nl Procema BV Tel: 0345-534748 www.procema.nl Vandemoortele Nederland BV Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Wolf ButterBack KG Tel: 06-41891399 www.butterback.com/nl BAKKERIJGEREEDSCHAP AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.bakkerijgereedschap.nl Colson Europe BV Tel: 0318-536611 www.colson-europe.com/nl/ COVEKA B.V. Bakkerij- en Grootkeukentechniek Tel: 038-3313685 www.coveka.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Francois Products Tel: 079-3619031 www.francoisproducts.nl Josto Innovatief in Roestvaststaal Tel: 0529-482244 www.josto.nl www.jostoshop.nl KeyBAKE BV Tel: 0321-841214 www.keybake.com Meijers Pan-Glaze vof Tel: 0543-512301 www.bakvormen.nl Rational Nederland Grootkeukentechniek BV Tel: 0546-546000 www.rational.nl Zeelandia Technical Solutions Tel: 0111-481044 www.zeelandia.nl/zts BAKKERIJMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.bakkerijgereedschap.nl Beldos Tel. 0032-36464048 www.beldos.com

B & O Bakkerijtechniek BV Tel: 0165-316341 www.benobakkerijtechniek.nl BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Divary Engineering & Bakery Services Tel: 0343-523880 www.divardy.nl Euroblades Tel: 0599-470746 www.euroblades.com FRITSCH GmbH Tel: 0049-9326830 www.fritsch.info Ter Haar Bakkerijmachines BV Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl H.T.I. Bakkerijtechniek BV Tel: 024-6415848 www. htiwijchen.nl Handelsonderneming Freerk Wijma Tel: 0512-361574 www.freerk-wijma.nl Handelsonderneming Hengelo Tel. 074-2590900 www.hohhengelo.nl Handelsonderneming Snippack BV Tel: 0318-646404 www.machinewereld.nl Interbake BV Tel: 0548-622751 www.interbake.nl JAC Tel: +32 (0)4 234 98 70 www.jac-machines.com Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Kalmeijer B.V. Tel: 070-3888950 www.kalmeijer.com KeyBAKE BV Tel: 0321-841214 www.keybake.com König Nederland Tel: 0183-682868 www.koenig-rex.com Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Müssana www.mffnijverdal.nl Tel. 0548-619036 Technisch Buro Kortlever BV Tel: 0183-352955 www.kortlever.nl Quality Fix Tel: 074-2595366 www.quality-fix.nl Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Jan de Ruyter bakkerij-installaties Tel: 0181-627652 www.jdr.nl S&T Veendam tel: +31625096880 www.serviceentechniek.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Theo van Vliet Weesp Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Tromp Group BV Tel: 033-2994373 www.trompgroup.nl Twentrade Tel: 06-24325811 Unikon Tel: 0342-415752 www.unikon.net Unispray www.unispray.nl 0347-322097 Vanbakkernaarbakker BV Tel: 0181-410333 www.vanbakkernaarbakker.nl Vemag.nl B.V. Tel: 0412 - 640 858 www.vemag.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl Woertman Nederland BV Tel: 030-6084141 www.woertman.nl Zeelandia Technical Solutions Tel: 0111-481044 www.zeelandia.nl/zts BAKKERIJ MUSEUM Bakkerijmuseum ‘de oude bakkerij’ Tel: 0227-545014 www.deoudebakkerij.nl Bakkerijmuseum Luyksgestel Tel: 0497-541314 www.bakkerij-museum.nl Nederlands Bakkerijmuseum ‘Het Warme Land’ Tel: 038-4446190 www.bakkerijmuseum.nl BAKKERSKLEDING Buchholz International B.V. Tel: 055-5431791 www.buchholz.nl Chaud Devant Kokskleding en bakkerskleding Tel: 020-4941930 www.chauddevant.nl

Devagro Bedrijfskleding Tel: 040- 2518304 www.devagro.nl J. Zoetelief B.V. Tel: 020-6246002 www.zoetelief.nl CHOCOLADE Adviesburo 4P Tel: 0181 - 631599 www.4p.nl Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Belcolade NV Tel: 0168-326260 www.puratos.nl Bommels Conserven Tel: 0180-465255 www.bommelsconserven.nl Bonbon Atelier N. Limmen BV Tel: 075-6140571 Chocolaterie Albert bv Tel: 013-5114545 www.chololateriealbert.nl Chocolaterie Winters Tel: 040-20753142 www.chocolaterie-winters.nl De Truffel BV Tel: 0348-434757 www.detruffel.nl De Jong Groothandel In Lekkernijen Tel: 035-6012806 www.dejonggroothandel.nl Dewaele Technical Agencies N.V. Tel: +32 (0)56 73 56 73 www.dta-industrial.be Dobla BV Tel: 072-5760770 www.dobla.com Ekris Chocola 06-14235699 www.ekrischocola.nl Handelsonderneming Zilco BV Tel: 036-5304519 www.zilco-industrial.nl Henk Koenen V.O.F. Chocoladevormen en machines Tel: 0161-452516 www.henkkoenen.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl JKV BV de chocoladevormenspecialist Tel: 0161-452290 www.jkvnl.com Manfred Spaargaren confiserie Tel: 0297-540890 www.manfredspaargaren.nl Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Van Ham Groothandel B.V. Tel: 013-5051591 www.vanhamgroothandel.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl Zeelandia Technical Solutions Tel: 0111-481044 www.zeelandia.nl/zts DECORATIES Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Dekom Tel: 040-2842050 www.dekomart.nl Dobla BV Tel: 072-5760770 www.dobla.com J. Gort Decoraties BV Tel: 036-5370144 www.gortdecoraties.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Primus Ouwelfabriek BV Tel: 075-6164061 www.primusouwel.nl Trend Decor Tel: 0492-324690 www.trenddecor.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl DEEGVERWERKING BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.bakkerijgereedschap.nl Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Quality Fix Tel: 074-2595366 www.quality-fix.nl Tromp Group BV Tel. 033 2994373 www.trompgroup.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl WP Haton BV Te. 077-3071860 www.wp-haton.com

DIENSTVERLENING 3W Makelaars Tel: 033-4323552 www.3wmakelaars.nl Arbo Content Tel: 050-5293400 www.arbocontent.nl Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Beko Advies Tel. 088-2023200 www.beko-advies.nl Beko Benelux Tel: 0344-714714 www.beko-benelux.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl Coolen adviesburo brood- banket bakkerij Tel: 06-15871749 www.coolenadvies.nl De Bakkerij Architect BV Tel: 0317-47 12 39 www.debakkerijarchitect.nl Haaring Bakkerijadvies & Taxaties Tel: 0481-461842 www.bakkerijadvies-taxaties.nl Inbak All into Food Telefoon 085-2100172 www.inbak.nl Industrial Auctions BV Tel. 0499-872510 www.industrial-auctions.com Interpolis Pensioenbeheer Tel: 050-5235500 www.interpolis.nl KTBA Kwaliteitszorg 0800-5558880 www.ktba.nl Kwaliteit is kracht Tel: 06-51799412 www.kwaliteitiskracht.nl Lemstra Kwaliteitsbeheersing Tel: 06-23804888 www.lemstraqa.nl MAKS klantenloyaliteit Tel: 088-6386262 www.maks.nl MKB Nederland Tel: 015-2191212 www.mkb.nl Molenaar & Partners BV Tel: 06-22933963 www.molenaar-partners.nl NBOV Tel: 0182-693030 www.nbov.nl Nederlands Bakkerij Centrum Tel: 0317-471247 www.nbc.nl N&S Quality Consultants B.V. Tel: 0418-575859 www.ns-quality.nl Payroll-Talent Tel 010-7891066 www.payroll-talent.nl PPC BV Tel: 050 – 3687777 www.ppc.nl Précon Food Management Tel: 030-6566010 www.precon-food.n Project Techniek Tel: 073-5991402 www.projecttechniek.nl Stichting Ambachtelijke Bakkerij Tel: 088 – 666 9 333 www.ambachtelijkebakkerij.nu TenBa BV Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl DOSERING Bakon food equipment bv Tel: 0113-244330 www.bakon.eu.com/nl Kombimix / Makombi Tel: 0413-292903 www.kombimix.nl Terlouw / Unidos Tel: 055-5768628 Tromp Group BV Tel. 033 2994373 www.trompgroup.nl Theo van Vliet Weesp BV Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl Zeelandia Technical Solutions Tel: 0111-481044 www.zeelandia.nl/zts EETBARE BEDRUKKING Primus Ouwelfabriek BV Tel: 075-6164061 www.primusouwel.nl ETIKETTERING Cikam Tel. 036-5397234 www.cikam.nl Compad Europe B.V. Tel: 088-4329995 www.compad-software.com

De Koningh Coding & Labeling BV Tel: 026-741000 www.dekoningh.nl EasyEtiket Tel. 06-51692262 www.easyetiket.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Tegra Systems BV Tel: 0228-582780 www.tegrasystems.nl FORMULES Ambachtsbakker Tel: 033-2999053 www.ambachtsbakker.nl Bart’s Retail Tel: 024-6782782 www.bakkerbart.nl Echte Bakkersgilde Tel: 0317-424342 www.echtebakker.nl Heerlijk & Heerlijk Tel: 0345-470070 www.banket.nl Top Bakkers B.V. Tel: 055-5998222 www.topbakkers.nl GECONDITIONEERDE RUIMTE BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Jasca Food Technology BV Tel: 0541-293688 www.jasca.nl Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl Lampe Technical Textiles bv Tel: 0515-445544 www.lampe.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162-512012 www.romaned.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com GIST AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be GRONDSTOFFEN AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Aigremont N.V. Tel: +32(0)42737100 www.aigremont.be Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be Backaldrin Benelux BV Tel: 076-5201047 www.backaldrin.com Bak Speciaal Tel: 033-4654810 www.bakspeciaal.nl Bakels Senior-N.V. Tel: 0294-414559 www.bakels-senior.nl Bakeplus BV Tel: 0418-597444 Vestiging Haaften Tel: 077-3829090 Vestiging Venlo Tel: 0316-527441 Vestiging Zevenaar www.bakeplus.nl Bake-Performance NV Tel: +32 (0)11 392 002 www.bake-performance.be Baktotaal Bouwhuis B.V. Tel: 0548-623016 www.bouwhuis.com Belcolade NV Tel: 0168-326260 www.puratos.nl Broer Bakkerijgrondstoffen BV Tel: 0182-612055 www.broerspijs.com Contined Tel: 0317-465410 www.contined.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux D. van der Pol & Zonen bv Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Dossche Mills Tel: +32 (0) 93814444 www.dosschemills.com Dr. Oetker Nederland Tel: 033-4517900 www.oetker-professional.nl Natuurlijk Natuurlijk 0318-220081 www.natuurlijknatuurlijk.nl Eicom Barneveld 0342-490700 www.eicom.nl Esbaco VOF Tel: 0229-210112 www.esbaco.nl FrieslandCampina Foodservice www.Hollandia.nl www.debic.com GB Plange Tel: 078-6525600 www.gb-plange.com Hela Thissen bv Tel: 077-3204204 www.hela.nl

| 39 Wilt u uw bedrijfsgegevens ook in deze lijst? Stuur dan een e-mail naar redactie@bakerynext.nl. Deze lijst is met de grootste zorg samengesteld. Heeft u toch w ijzigingen of aanvullingen, laat het ons weten op redactie@bakerynext.nl Hemelter Mühle Dr. Cordesmeyer GmbH & Co. KG Tel. +49 (0)5971 808 21 -0 www.hemelter-muehle.de Hoogenboom Benelux BV / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Ingrizo Food Intelligence NV Tel: +32(0)92242025 www.ingrizo.com Ireks GmbH Tel: 040-2263800 www.ireks.nl Koopmans Meel BV Tel: 058-2948494 www.koopmansmeel.nl Meneba B.V. Tel: 010-4238911 www.meneba.com Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Multiflour Tel: 06-51063871 www.multiflour.nl Puratos NV 0168-326260 www.puratos.nl Remia C.V. Tel: 030-2297911 www.remia.nl Royal Buisman Tel: 038-3861487 www.royalbuisman.com Ruitenberg Ingrediënts Tel: 0571-270000 www.ruitenberg.nl Smilde Bakery Tel: 0299-372856 www.smildebakery.nl Suiker Unie Tel: 0165-525252 www.suikerunie.com Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Vamo produkten v.d. bakkerij BV Tel: 026-3646205 www.vamo.nl Vandemoortele Nederland BV Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Waddenmolen ‘t Hoogeland Tel: 595-454500 www.waddenmolen.nl Westfälische Lebensmittelwerke Lindemann GmbH & Co. KG Tel: 0049-522382030 www.lindemann-food.de Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl IJS IJs Totaal Tel: 06-12737802 www.ijstotaal.nl Laan Heiloo Tel: 072-5331425 www.laan.nl Valmar Benelux Tel: 030-6084144 www.valmar-benelux.nl IJSMACHINES Ezmatic Tel: 0478-855390 www.ezmatic.nl KOEL & VRIES Alaska Bedrijfskoeling Tel: 010-4600181 www.alaskacooling.com Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.bakkerijgereedschap.nl BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Dawsonrentals (Nederland) BV Tel: 010-4952955 www.dawsonrentals.nl Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting BV Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Gram Nederland BV Tel: 0546-454252 www.gram.nl Heinen Freezing gmbh tel: 0049-44511220 www.heinen.biz HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/koelcelstelling Gerben Hekman Bakkerijtechniek Tel: 0548-610523 www.gerbenhekman.nl Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl Koma Koeltechnische Industrie BV Tel: 0475-474700 www.koma.com LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl

RBS Koudetechniek Tel: 06-20405669 www.rbskoudetechniek.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 012 www.koelcelbouwen.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Unifreezing BV 053-3031630 www.unifreezing.com Willemsen Koel- & vriesbouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.nl KRUIDEN & SPECERIJEN Hela Thissen BV Tel: 077-3204204 www.hela.nl Hoogpak BV Tel: 0512-523818 www.hoogpak.nl J.S. Polak Koninklijke Specerijenmaalderij B.V. Tel: 0521-514040 www.polak.nl Raps Benelux Tel: 0499-373525 www.raps.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl MARKETING & PROMOTIE Bakkerij Monitor Retail Intelligence Consultancy Tel: 06-18514489 www.bricc.nl Bakkerij Support Marketing en Meer Tel: 077-2043267 www.bakkerijsupport.nl Bonvivantinsite Tel. 0341-258878 www.bonvivantinsite.nl Frederik-Jan van der Meulen Internet Marketingspecialist/ Adviseur Tel: 06-41817663 www.frederikjan.nl OLIËN EN VETTEN AAK Tel: 075-6278400 www.aak.com Levo Produktenmij BV Tel: 0517-394141 www.levo.nl Rotie BV Tel: 020-2606060 www.rotie.nl Smilde Foods Tel: 0513-639639 www.smildefoods.nl Smilde Natura B.V. Tel: 0513-639629 www.smildenatura.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vandemoortele Nederland BV Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl ONGEDIERTEBESTRIJDING ANTICIMEX B.V. Tel: 088-5486660 www.anticimex.nl Lagerwey Bestrijding & Bescherming Tel: 0318-572859 www.lagerweybv.nl PCS Europe BV Tel: 079-3621144 www.pcs-europe.nl Pest Free Benelux Tel: 06-48731301 www.pestfree.nl Rentokil Pest Control Tel: 0800-7368654 www.rentokil.nl OPLEIDINGEN Aeres Hogeschool Wageningen Tel. 088-0206700 www.aereshogeschool.nl/wageningen Albeda College Tel: 010-2901010 www.albeda.nl Bakery Institute. Tel: 075-6157226 www. bakeryinstitute.nl Da Vinci College Tel: 088-6572657 www.davinci.nl Deltion College Tel: 038-8503000 www.deltion.nl Fontys Opleiding Consumptieve Techniek Tel: 06-22958764 www.fontys.nl/bent HAS Kennistransfer en Bedrijfsopleidingen Tel: 088-8903637 www.haskennistransfer.nl NBA Praktijkopleider voor de bakkerijbranche Tel : 0317-471255 www.nationalebakkerijacademie.nl LSBL (opleider voor de industriële bakkerij) Tel: 0318-696999 www.lsbl.nl Rijn IJssel Vakschool Wageningen Tel: 026-3129600 www.rijnijssel.nl ROC Horizon College Tel: 072- 547 64 76 www.horizoncollege.nl ROC van Amsterdam Tel: 06-51110625 www.rocva.nl Scalda Tel: 0118-558300 www.scalda.nl

OUWELS Primus Ouwelfabriek BV Tel: 075-6164061 www.primusouwel.nl OVENS Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl Bakkerijtechniek bvba Tel: 06-42381369 www.bakkerijtechniek.com Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.bakkerijgereedschap.nl Den Boer Baking Systems BV Tel: 0529-438383 www.denboerbs.nl Dijko Ovens BV Tel: 013-5942211 www.dijko.com Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Fri-Jado BV Tel: 076-5481000 www.frijado.nl Hebaco Bakovenbouw BV Tel: 0548611010 www.hebaco.nl Heuft Thermo-Oel GmbH & Co. KG Tel: 06-14659332 www.heuft-backofenbau.de Jansen Bakkerij Techniek bv Tel: 026-8400460 www.jbtechniek.com Lute Brouwer Oventechniek Tel: 0548-614798 www.lutebrouwer.nl MIWE agency Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.com Quality Fix Tel: 074-2595366 www.quality-fix.nl Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Theo van Vliet Weesp BV Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Tromp Group BV Tel. 033 2994373 www.trompgroup.nl Woertmann Nederland BV Tel: 030-6084141 www.woertman.nl PETIT FOURS Goemans Versbakkerij Tel: 0251-238354 www.goemansversbakkerij.nl Van de Leur Banketspecialiteiten Tel: 0515-575717 www.vandeleur.nl Patisserie Unique Tel: 035-5882395 www.patisserieunique.nl PINNEN CCV Nederland Tel: 088-228 9911 www.ccv.nl Worldline 0180-442442 www.pinnen.nl

HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/schuimtank Hygiëne Advies.nl Tel: 06-11186940 www.hygiene-advies.nl Hygiënecode Online Tel: 06-11186940 www.hygienecodeonline.nl Imbema Cleton B.V. Tel: 010-4345922 www.imbemacleton.nl/reiniging Interceil Nederland Tel: 0481- 420460 www.interceil.nl KeyBAKE BV Tel: 0321-841214 www.keybake.com Lamers Reinigingstechniek BV Tel: 0314-623341 www.lamersequipment.nl Lampe Technical Textiles bv Tel: 0515-445544 www.lampe.nl LETS bv Tel: 0321 - 386600 www.letsbv.nl Mafo Holtkamp BV Tel: 0546-575360 www.mafo.nl Stichting Voedsel Veiligheid inspectie Wageningen (SVVW) Tel: 0317 47 12 70 www.svvw.nl Unikon Tel: 0342-415752 www.unikon.net Winterhalter Nederland B.V. Tel: 0161-220520 www.winterhalter.nl REVISIE BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl RIJSKASTEN Van Asselt & Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Gerben Hekman Bakkerijtechniek Tel: 0548-610523 www.gerbenhekman.nl Koma Koeltechnische Industrie BV Tel: 0475-474700 www.koma.com LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 012 www.rijskast.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl

PRODUCTIELIJNEN BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Rinc Europe Tel: 0345 473 984 www. rinceurope.com Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Tromp Group BV Tel. 033 2994373 www.trompgroup.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl

SILO’S Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Spekschoor Industriële Reiniging BV Tel. 0575-820000 www.silo-reiniging.nl Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl

REINIGING & HYGIËNE Bioclimatic Tel: 0252-626962 www.bioclimatic.nl Bosgraaf Food & Hygiënetechniek B.V. Tel: 0513-417374 www.bosgraaftechniek.nl Brilliant Group B.V. Tel: 026-3190590 www.hygienepartner.nl Brilliant Group Select Partner van Nilfisk Tel: 026-3190590 www.hygienepartner.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Green Clean Tel: 0653-200937 www.green-clean.nl

SPIJS & MARSEPEIN Broer Bakkerijgrondstoffen BV Tel: 0182-612055 www.broerspijs.com Esbaco VOF Tel: 0229-210112 www.esbaco.nl Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl

SNIJ- EN INPAKMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Dijkstra Vereenigde Tel: 0320-266100 www.dijkstra.net Haddeman Machines B.V. Tel. (076)- 504 09 78 www.haddemanmachines.nl Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl

THERMISCHE OLIE Rodun BV Tel: 040-2049479 www.rodun.nl

UITZENDBUREAUS BRENBA Bakkerij Support Tel: 072-5315278 www.brenba.nl De Bakkerij Specialist Tel: 085-9021753 www.bakkerij-specialist.nl Uitzendbureau Het Ambacht Tel. 0591-555442 www.uitzendbureauhetambacht.nl MF Horeca personeelsdiensten Tel: 050 -3112244 www.mfhoreca.nl VAKBLADEN Bakery Next Tel: 0515-432140 www.bakerynext.nl Bakkers in bedrijf Tel: 088-2944834 www.bakkersinbedrijf.nl Bakkerswereld Tel: 088-5840673 www.bakkerswereld.nl NBT Magazine Tel: 024-3246146 www.nbtmagazine.biz VERLICHTING Lixero Tel: 0493-311314 www.lixero.eu VERPAKKINGEN AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu bag-again Tel : 06-50656694 www.bag-again.nl Chocapack Tel: 088-6500165 www.chocapack.com De Beer Verpakkingen BV Tel: 071-5809207 www.debeerverpakkingen.nl Beko Verpakkingen Tel: 024-3786644 www.beko-verpakkingen.nl Guillin Nederland BV Tel: 033-4656262 www.guillinnederland.nl Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Haddeman Machines BV Tel : 076-5040978 www.haddemanmachines.nl Havelaar verpakkingen BV Tel: 075-6400100 www.havelaar-verpakkingen.nl Mediane Tel: 0346-285029 www.mediane-flexibles.com MetalArts Tel: 020-6150870 www. Metalarts.nl Niverplast Tel: 0548-538380 www.niverplast.com Paardekooper Verpakkingen Tel: 0186-648222 www.paardekooper.nl Sensabox Tel: 06-12724888 www.sensabox.nl Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Tric Tel: 0515-435652 www.yourtric.com Twinpack Special Products B.V. Tel: 088-0308900 www.twinpacksp.com Veer Karton Tel: 075-6284659 www.veerkarton.nl Ulma Packaging Tel: 0345-623800 www.ulmapackaging.nl VERZEKERINGEN Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl De Goudse Verzekeringen Tel: 0182-544303 www.goudse.nl Interpolis Pensioenbeheer Tel: 050-5235500 www.interpolis.nl Kuindersma Verzekeringen en Hypotheken Tel: 0513-417755 www.kuindersma.nl Meeùs Assurantiën Tel: 0800-2356338 www.meeus.com TenBa BV Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VLAAIEN Digivlaai.nl Tel: 088-1269000 www.digivlaai.nl Van de Leur Banketspecialiteiten Tel: 0515-575717 www.vandeleur.nl

VLOEREN EN WANDEN AVG vloeren en wanden Tel: 0344-645196 www.avgvloeren.nl Bolidt Tel: 078-6845444 www.bolidt.nl Cleanpanel Tel: 0342-420233 www.cleanpanel.nl Deweco Bvba Tel: 0032-34555636 www.deweco.be Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl Firma Roth Tel: 045-5417571 www.firmaroth.nl Smit Vloersystemen Tel: 0314-345627 www.smitvloeren.nl Vloersch BV Tel: 0181-776286 www.vloersch.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com VRUCHTEN & NOTEN Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Felix Cohen BV Tel: 0162-684120 www.felixcohen.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com VS Apple Industries BV Tel: 0527-203917 www.vsapple.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl WEBSHOPS Shopforce Tel: 085-8883395 www.shopforce.nl WEGEN EN METEN Delta Ohm Benelux BV Tel: 085-2731917 www.deltaohm.nl Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com OCS Checkweighers BV Tel: 036-5252946 www.ocs-cw.com T Service Tel: 0485-542626 www.tservice.nl Testo BV Tel: 036-5487000 www.testo.nl Weegtechniek Holland Tel: 036-5222030 www.weegtechniek.nl WINKELINRICHTING Emondt Koeltechniek en winkelinrichting Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Infrashop Winkelinterieurbouw Tel: 030-2239970 www.infrashop.nl Interieurbouw Hans van de Goor Tel: 0492-383055 www.hansvandegoor.nl Interieurbouw Koning BV Tel: 0252-623020 www.interieurbouwkoning.nl LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl Redie Interieurs Tel: 0499-573232 www.redie.nl Van Erkel Presentatie & Communicatie Tel: 0182 - 320 167 www.vanerkel.nl ZUIVELPRODUCTEN CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Twente Foods Tel: + 31 (0)53 536 3005 www.twentefoods.nl Zuivelvers BV Tel: 0172-650794 www.zuivelvers.nl OVERIGE PRODUCTEN Markus & Markus Stroopwafels bv Tel: (0182) 61 88 24 www.stroopwafelsvanmarkus.nl Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140