Bakery Next 11 2018 by Bakery Next

Jaargang 8 | Week 27 | 2018 | Nummer 11

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

11 Van StoryTelling naar StorySelling

10 De slimme bakker

Tritordeum Eerste op Hidde de Brabander lovend Sustainable Food Awards 2018 over Summa-studenten

Kennisdeling die start vanuit een biologische bakkerij

Deze nieuwe, door natuurlijke kruising verkregen, graansoort met bijzondere voordelen is verkozen tot meest duurzame ingrediĂŤnt bij de Sustainable Food Awards Amsterdam 2018 door Ecovia Intelligence.

Biologische bakker Gerard Hardeman staat al 40 jaar bij de oven. De verteller in hem krijgt ruim baan in zijn nieuwe ondernemingen: de Dutch Organic Baking School en De Bakker en De Dokter. Ondertussen bakt hij gewoon door, want het zijn juist de vragen van zijn klanten die hem inspireren.

Lees verder op pagina 7

Het Eindhovense Summa College organiseerde op 21 juni voor het eerst Crafted: hĂŠt festival waar creatief vakmanschap van mbostudenten centraal staat. Eindexamenstudenten maakten van hun afstuderen een feestje voor iedereen. Lees verder op pagina 20 De vakkrant voor bakkend Nederland!

Lees verder op pagina 28

VAn

DE REDACTIE

Zomerstop of zomerpiek Dit is alweer het laatste nummer voor de zomerstop, maar wel een extra dikke editie met ook dit jaar weer veel Zomerrecepten. Met dank aan Royal Steensma, J.S. Polak, Bak Speciaal, Koopmans Meel, Fruitlife, Royal Smilde Bakery, Bakels Senior en Zeelandia, die hun recepten en beeldmateriaal beschikbaar hebben gesteld. Wij hopen dat we op deze manier gezamenlijk een stuk inspiratie weten te bieden voor een mooie zomeromzet. In dit nummer zijn weer positieve gebeurtenissen te melden in de ambachtelijke sector: Rudolf en Ingrid Frentz die het mooie bedrijf van Van Engelenhoven overnemen en dat zo behouden blijft. Arjan van der Eijk die nieuwbouw gaat plegen, Arts die een van zijn vier winkels helemaal heeft laten restylen. Gorthuis die een zeer geslaagde Vaderdagbrunch heeft gehouden, met (eigen) muzikale omlijsting. Maar ook scholen die zich meer beginnen te manifesteren. Zo organiseerde het Summa College een geslaagd event ‘Crafted’ en hield Aeres een aantal geslaagde Open Dagen om belangstellenden te trekken om vakdocent te worden. Verder hebben Gerard Hardeman en Corianne Vos het initiatief genomen tot de oprichting van de Dutch Organic Baking School. Zo wordt er dus op meerdere plaatsen aan de basis gewerkt. En dat is mooi. Tuurlijk, er zijn ook genoeg zorgen, waar we ons in deze sector mee bezig moeten houden, daar moeten we onze ogen zeker niet voor sluiten. Wellicht is de zomerperi-

ode een mooie gelegenheid om daar, ieder voor zich en in zijn of haar eigen rol, eens goed over na te denken. Laten we afspreken dat jullie die goede ideeën, maar ook de vragen waarop je zelf het antwoord niet weet te vinden en graag aan collega’s voor wilt leggen, tijdens de zomer met ons delen. Op deze manier kan de gehele sector er profijt van gaan hebben. We ontvangen ze graag voor de volgende edities.

Wij wensen jullie allen, die het van de zomeromzet moeten hebben, een zeer goede zomerpiek toe met veel klanten, die vooral veel besteden. De anderen onder jullie, die in de gelukkige omstandigheid zijn om vakantie te mogen en te kunnen vieren, wensen wij een heel prettige zomerstop. Laat de zomer maar komen! Hans Sangers

m adElEinEs Gewicht 30 gram Grondstofprijs € 0,09 RECEPT

1000 g Fantasy Lemon Cake 360 g water 360 g boter (*) 360 g ei * of Muffinolie. In verband met het soortelijk gewicht de Muffinolie altijd wegen. De Madeleine zal dan iets ronder (minder koppig) bakken. WERKWIJZE

OVENTEMPERATUUR:

Inschietoven 240°C. Rotatieoven 220°C. Baktijd 7-8 minuten, afhankelijk van het gewicht. Uitkomst 69 stuks (30 gram beslag) Einddeclaratie (allergenen) Suiker, TARWEbloem, boter [MELK], EI, water, fructosestroop, gemodificeerd zetmeel E1422, glucosestroop, rijsmid-

COLOFON Jaargang 8 | Week 27 | 2018 | Nummer 11

Deze eerstvolgende editie verschijnt in week 36. Dat lijkt nog ver weg, begin september pas. Maar voor je het weet, is het alweer zover. Mocht je tot de gelukkigen behoren, die in de zomer op vakantie gaan, en mocht je daar opvallende bakkerswinkels aantreffen of anderszins iets bijzonders tegenkomen, dan zien wij graag je foto’s met een korte beschrijving tegemoet op redactie@bakerynext.nl

Z O M ER R ECEPT

Meng de ingrediënten gedurende 4 minuten in de laagste versnelling met een vlinder. Spuit het beslag in de Madeleine vormen.

Ugchelse bakkers worden Echte Scherpenzelers

del E450, E500, rijstebloem, TARWEzemelen, fruit (citroen) (0,3%), zout, aroma, plantaardig vet (palm), geleermiddel E440, conserveermiddel E202, verdikkingsmiddel E415, voedingszuur E330, citrusvezel, kleurstof E161b. Dit recept wordt u aangeboden door:

Voor Jan en Gerda van Engelenhoven van bakkerij van Engelenhoven uit Scherpenzeel is de tijd gekomen om meer te gaan genieten van de kleinkinderen en het paardrijden. Rudolf en Ingrid Frentz van bakkerij Frentz De Echte Bakker uit Ugchelen zetten sinds 1 juli dit mooie bakkersbedrijf voort. Jan van Engelenhoven: ‘Na 34 jaar aan het roer te hebben gestaan van ons mooie familiebedrijf dat bijna 100 jaar bestaat is nu de tijd gekomen om te gaan genieten van andere bezigheden. Ik ben erg blij dat mijn goede collega’s Rudolf en Ingrid Frentz de bak- en verkoopactiviteiten in Scherpenzeel willen voortzetten. Op deze manier blijft Scherpenzeel gewaarborgd van een Echte Bakker. Het was voor ons erg belangrijk dat we een collega vonden die in Scherpenzeel wilde blijven bakken samen met onze eigen bakkers en verkoopmedewerkers. Frentz zal ook onze familierecepten blijven gebruiken. De naam ‘Van Engelenhoven’ zal weliswaar na vele jaren verdwijnen, onze nalatenschap zal goed worden bewaakt. Mijn advies aan Rudolf en Ingrid? Durf te investeren en bewaak onze kernwaarden; Bak altijd alles vers en zorg voor de hoogst mogelijke kwaliteit’. Gerda: ‘We willen alle

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

Scherpenzelers ontzettend bedanken voor al die jaren trouwe klandizie en het vertrouwen dat altijd in ons is uitgesproken’.

11 Van StoryTelling naar StorySelling

10 De slimme bakker

RUDOLF EN INGRID FRENTZ

Waarom we kiezen voor Scherpenzeel? We willen graag toekomstgericht zijn en Bakkerij van Engelenhoven is een pracht van een bedrijf met een fantastisch team mensen. Ingrid: ‘Het gezellige dorpse karakter in Scherpenzeel spreekt ons enorm aan. Ugchelen is door de loop van de jaren iets meer stads geworden, we hopen hier weer het gezellige dorpse karakter te vinden dat wij van vroeger uit gewend zijn. We zullen zuinig zijn op de nalatenschap van bakkerij Van Engelenhoven. De rijke historie, de recepten, de bakkers en medewerkers zullen we in ere houden’. BAKKER FRENTZ

De bakker uit Ugchelen is geen doorsnee bakker. Rudolf: ‘Wij hechten veel waarde aan het echte ambacht en het gebruik van natuurlijke grondstoffen. Het liefst uit eigen regio. Onze bakkers zijn elke nacht voor dag en dauw in de weer om de lekkerste producten te bakken die met een grote glimlach aan de man worden gebracht. Meer informatie over bakker Frentz is te vinden op de website echtebakkerfrentz.nl

Tritordeum Eerste op Hidde de Brabander lovend Sustainable Food Awards 2018 over Summa-studenten

Kennisdeling die start vanuit een biologische bakkerij

Deze nieuwe, door natuurlijke kruising verkregen, graansoort met bijzondere voordelen is verkozen tot meest duurzame ingrediënt bij de Sustainable Food Awards Amsterdam 2018 door Ecovia Intelligence.

Lees verder op pagina 7

Het Eindhovense Summa College organiseerde op 21 juni voor het eerst Crafted: hét festival waar creatief vakmanschap van mbostudenten centraal staat. Eindexamenstudenten maakten van hun afstuderen een feestje voor iedereen. Lees verder op pagina 20

Lees verder op pagina 28

De vakkrant voor bakkend Nederland!

Jaargang 8, week 27, 2018, nr. 11 Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar. Uitgave van: Addictive Media Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl BE OUR NEXT FRIEND: Nederland € 70,00 per jaar excl. 6% btw. Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde, hanteren wij de opzegregels uit het verbintenissenrecht. Wij gaan er van uit dat u de krant ontvangt uit hoofde van uw beroep. Hierdoor wordt ‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd. Redactie: Hans Sangers E-mail: redactie@bakerynext.nl Twitter @bakerynext Redactieadvies: Coen de Kok, Pascalle Mulder, Frans Stommel, Ale Kor Riedstra en Jolanda van Voorthuizen Aan dit nummer werkte(n) mee: Joep Gommans, Henk Hoksbergen, Liane & Carola de Ruijter en Carla Zwierstra Fotografie: Voorpagina: Bakery Next Hartpagina: Bakery Next Verkoop: André Schoppen Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl Wilfred Wubs Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl Edwin Schoenmaker Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl Vormgeving: Bay6 Print Tel: 06-50212014 peter@bay6print.nl Druk: Rodi Media ISSN: 2212-8247

Disclaimer: De Redactie van Bakery Next stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht voor om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.

Z OM E R R E C EPT Als voor uw deeg alleen het Beste goed genoeg is.

Deegcups voor BENIER bollenkasten

a nanas k okossloF INGREDIËNTEN CROÛTEDEEG:

1.100 gram Damco kompleet croûtepoeder 480 gram Boter 120 gram Water

✔ Deegcup geschikt voor 6,8,10 of 12-voudige schommels ✔ Extra UV-beschermer voor langere levensduur ✔ Antibacteriële toevoeging voor een hygiënischer product ✔ Gebruiksvriendelijker door verbeterd ontwerp ✔ Ook leverbaar in blauwe,

INGREDIËNTEN VULLING 1:

1.300 gram Frucaps ananasvulling INGREDIËNTEN VULLING 2:

3.200 gram Kompleet kokosmakronenmix 800 gram Water, kokend WERKWIJZE:

Damco kompleet croûtepoeder en boter met de deeghaak mengen. Als het in de kruim gedraaid is, het water toevoegen. Zodra het deeg gevormd is, de machine stoppen. Deeg 24 uur koelen. Na 24 uur deeg aandraaien en uitrollen op 2 mm. Snijd hier een baan uit van 2 cm breed. Smeer een sloffenring in met boter. Plaats de baan croûtedeeg tegen de zijkant van de ring. Steek met een sloffenring een plak uit en leg die onderin de vorm.

Roer het water 3 minuten met de vlinder in de 2e versnelling door de Kompleet kokosmakronenmix. Spuit 250 gram kokosbeslag met een gladde spuit in een slof en zorg dat de Frucaps ananasvulling goed afgedekt is. Baktijd 25 min. op 00°C Na het bakken, als de sloffen zijn afgekoeld, afspuiten met Comfortgelei neutraal. Decoreren naar eigen inzicht.

spEciaal bakkErsliEd

Geslaagde vaderdagbrunch bij bakkerij Gorthuis Op zondag 17 juni heeft bakkerij Gorthuis tussen 10.30 en 12.00 uur een gezellige brunch gegeven voor haar klanten. Meer dan 100 mensen van jong tot oud waren aanwezig en dat zorgde voor een gezellige drukte op het terras voor de winkel. Zanger / songwriter Tony Anderson, die voor vele bekende artiesten reeds liedjes heeft geschreven, zorgde voor een gezellige sfeer met zijn muziek. Samen met de heerlijkheden uit de bakkerij werd dit zeer gewaardeerd door de aanwezigen. Er waren zelfs twee jarigen aanwezig, zij werden nog even in het zonnetje gezet met een heerlijke taart. En ook het weer speelde perfect mee om er een succes van te maken. Rond 11.30 uur was er nóg een verrassing voor alle aanwezigen. Speciaal voor haar klanten had Aria Gorthuis een lied laten schrijven door Tony dat in de muziekstudio van Ger Oerlemans in Alkmaar is opgenomen en waar, naast Tony Anderson zelf, ook Aria samen met vaste kracht Maudi in hebben meegezongen. ‘Dit is een unieke gebeurtenis binnen de bakkerij branche. Er is nog

Omzet verschuift naar digitaal Bij steeds meer verswinkels groeit de online omzet. Er zijn verswinkels met een digitale omzet van gemiddeld € 2.500,per maand via het Shopforce platform. En dat terwijl actieve promotie nog moet starten.

Dit recept wordt u aangeboden door

Spuit een baan Frucaps ananasvulling van 80 gram onderin en hou de zijkanten vrij.

o nthulling

Dr.Dr. Lelykade Mozartlaa Lelyka Dr.Neth Lely TNederland +31(0)85 Mozartlaan 3B, The T +31( T +31(0)16429 ET info@the T +31(0) Metaal Detecteerbare uitvoering! E info@ W www.cheese EM info@bek M +31(0) Be-St Holland Products b.v. W www Bestel onze deegcups via uw vaste E info@d E Chamber of Commerce Breda no.: 20 Be-St Holland Products b.v. Mozartlaan 3B, Products b.v. Be-St Holland E info@ leverancier of direct bij ons. Bank: AMRO, Bergen op Zoom, The Ne W www.d 4614 AC ABN Bergen op Zoom, Dr. Lelykade 40E WW Mozartlaan 3B, www The Netherlands 2583 CMBergen The Hague 4614 AC op Zoom, www.deegcups.nl - info@deegcups.nl - Tel. 085-0711877 - Dr. Lelykade 40E, 2583 CM Den Haag TheNetherlands Netherlands The

Dit meldt Online specialist Shopforce. ‘Omzet zal steeds meer en sneller verschuiven naar

digitaal. Klanten starten het orientatieproces online en klantverwachtingen zijn hoog. De concurrentieslag om de digitale klant is in volle gang.’Frictieloos digitaal gemak, bezorgservice, lokale totaalbeleving en digitale lokale marketingcommunicatie zijn hierbij cruciale factoren om te zorgen voor klantenbinding

Be-St Holland Products b.v. Be-St Holland Holland P roductsb.v. b. v. Mozartlaan 3B, Products Be-St 4614 AC Bergen op Zoom, Dr. Lelykade 40E Mozartlaan 3B, The Netherlands 2583 CMBergen The Hague 4614 AC op Zoom,

TheNetherlands Netherlands The

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roest

nooit op deze manier, met professionele zanger en zelf meezingen, een ode gedaan aan de klanten. maar ook aan het team van een

bakkerij. En we zijn toch wel trots dat wij dit zo hebben kunnen doen, want wat zijn wij trots op onze ‘fans’ dat zij toch iedere keer speciaal naar ons toe komen voor hun brood en lekkernijen’ aldus Peter en Aria Gorthuis. Bij het lied is een mooie film in de bakkerij gemaakt wat geresulteerd heeft in een mooie DVD met een eigen bakkerslied ‘Gorthuis uw bakker’ De onthulling van deze DVD werd tijdens de brunch gedaan door Tonny Alberti, broer van Willeke Alberti, welke de productie van deze DVD op zich heeft genomen. Na de onthulling hebben beide dames samen met Tony het lied live gezongen voor het aanwezige publiek, dit werd zeer gewaardeerd! De DVD is te koop in de winkel en hiermee steunen de klanten de Stichting Hulphond en zij maken met die aankoop ook nog eens kans op het winnen van een taart of een jaar lang gratis brood.

of Commerce no.: 201 KLANTGERICHT Chamber Bank: ABN AMRO, Amsterdam, The N

INTEGER

briefpapier_DEF.indd 1

COMPETENT

ONZE LABORATORIA:

KWALITEIT

LabCo

De compilatie van de brunch en uitreiking van de DVD zijn te zien op https://youtu.be/CNjADqUYiZU , de originele DVD versie van het lied ‘Gorthuis uw bakkerij’ is te zien op https://youtu.be/ePRyGZu5sTo EUROF-000XX-v01 - Advertentie Hygiene & Food.indd 1

22-12-17 15:13

Snel en effectief bakkerijmachines en transportbanden reinigen enorme reductie in het waterverbruik behaald kan worden en daarmee in de afvoer van afvalwater. De Carmen Plus is daarnaast gemakkelijk in gebruik en breed inzetbaar. Stoomreiniging in het algemeen is, met name op plaatsen waar water uit den boze is, vaak de ideale oplossing. Het biedt als voordeel dat het kostenbesparend, waterbesparend en milieuvriendelijk is, probleemloos elektrische componenten reinigt en ontsmet. Doordat stoom een diep reinigende werking heeft, worden bacteriën en andere ongewenste microorganismen gedood. Hierdoor geeft stoomreiniging een beter en hygiënischer resultaat. Een gerenommeerde bakker uit Utrecht verwoordde het als volgt: ‘De vervuiling in onze bakkerij was niet extreem, maar dankzij de Tecnovap Carmen Plus stoomreinigingsunit zijn we in staat om gigantisch snel en nog beter schoon te kunnen maken.’

Meer informatie is telefonisch te verkrijgen bij Innoviv op nummer 0546-660710 of door een e-mail te sturen naar info@innovibv.nl.

De Tecnovap Carmen Plus is een compacte stoom/zuigreinigingsunit, die ingezet kan worden voor het reinigen van productiemachines, transportbanden, roestvrijstaal en oppervlakken waar het normaal gesproken moeilijk is om bij te kunnen komen. Dit levert een tijdsbesparing op van 50%, wat weer resulteert in besparing op arbeidsloon. Een bijkomend voordeel is dat er een

Geslaagde open dagen Aeres Hogeschool Wageningen Aeres Hogeschool Wageningen organiseerde dit studiejaar 4 open dagen, waarbij ook de opleiding Docent en kennismanager Consumptieve techniek volop in de schijnwerpers stond. De voorlichtingsactiviteiten werden druk bezocht. Docent worden in je vak Binnen de opleiding Docent en kennismanager Consumptieve techniek worden vakmensen opgeleid tot docent in hun eigen vakgebied, zoals horeca, bakkerij en recreatie/ hospitality. Voor studenten die net havo/vwo of mbo hebben afgerond, is deze opleiding er ook als voltijdvariant. Tijdens de open dagen werd uitgebreid ingegaan op toekomstperspectieven, de combinatie van werken en studeren, stagemogelijk-

heden en toelating. Ook gaven huidige studenten een reëel beeld van de studie en konden geïnteresseerden met hen in gesprek. Bezoekers waardeerden de open dagen en de informatie met een dikke 8. OPLEIDINGSAANBOD

Aeres Hogeschool Wageningen biedt Associate degree -, Bacheloren Masteropleidingen; zowel in voltijd als deeltijd. Binnen het opleidingsaanbod staan o.a. thema’s als onderwijs en/of voeding, natuur, dier, bloem, plant en techniek centraal. De rode draad die door alle opleidingen loopt, is de ontwikkeling van mensen, het delen van kennis en de verbinding tussen de mens en zijn omgeving. Meer info is te vinden op: www.aereshogeschool.nl/wageningen

Gort Decoraties zoekt een opvolger m/v Gort Decoraties is een mooi bedrijf dat marsepeinen decoraties maakt (voor info zie: gortdecoraties.nl). Met een mooie klanten portefeuille binnen en buiten Nederland. Zij exporteren door heel Europa. De huidige eigenaar Johan Gort is na 50 jaar met passie gewerkt te hebben, op zoek naar een opvolger. Hij zoekt een geboren ondernemer, die over de volgende eigenschappen beschikt: - een voedingsvakman/vrouw met grondstofkennis; - creatief; - technisch inzicht; - van onbesproken gedrag; -leiding geven gaat als vanzelfsprekend -kennis van administratie en regelgeving

a j a e r ron l e h t e d! H Het bedrijf is winstgevend, een draaiende machine waar je zo in kunt stappen.

De ondernemer Johan Gort is bereid om je indien gewenst het eerste jaar op de achtergrond te ondersteunen en bij te staan waar dat nodig is. De overname kan gefinancierd worden uit de bedrijfsopbrengsten, dus daar hoef je je geen zorgen over te maken. Het personeel is gemiddeld 15 jaar in dienst en weet alle ins en outs van het bedrijf en zijn flexibel inzetbaar. Kortom een uitgesproken kans voor de geschikte man/vrouw. Denk je dat jij de gene die deze kwaliteiten beschikt. Stuur dan je motivatie met een uitgebreide CV, met je opleiding en werkervaring alsook een bewijs van goed gedrag via de mail aan: Info@gortdecoraties.nl Telefoon 036 - 53 70 144

www. gortdecoraties.nl

Bakkerij-halffabrikaten Bakkerij-halffabrikaten Nu weer leverbaar,

Aardbeiensloffen van Kees Gutter bekroond met goud Aardbeien worden niet voor niets ‘zomerkoninkjes’ genoemd. Het is hét fruit van het zomerseizoen. Lekker op een knapperig wit tijgerbroodje, los uit het vuistje of aardbeiensloffen. In dit geval de aardbeiensloffen van Bakkerij Kees Gutter, want die zijn

door NBC bekroond met Goud. De aardbeiensloffen van Kees Gutter zijn stevig met meegebakken room. Plus een dikke laag verse banketbakkersroom waar de aardbeien van groentespecialist Leek uit Volendam op komen te liggen, om vervolgens gedecoreerd te worden met royale toeven slagroom.

‘a

hand craFtEd story about prEmium chocolatEs ’

Visser Zoetwaren presenteert Chapter Chocolate Al meer dan dertig jaar levert Visser Zoetwaren, chocolade, zoetwaren, delicatessen en streekproducten. Voor de samenstelling van het assortiment is de groothandel constant op zoek naar innovatie. Daarom komt Visser Zoetwaren na de zomer met iets nieuws. Chapter Chocolate. Geheel nieuw in de chocoladewereld. Een jong, dynamisch bedrijf dat kwaliteit en ambacht hoog in het vaandel heeft. Met een passie voor chocolade willen zij iedereen laten genieten van de mooiste, lekkerste chocoladetruffels met innovatieve en bijzondere smaakcombinaties. Van Chapter Chocolate moet men geen doorsnee chocoladetruffels verwachten. Elke smaak wordt met de grootste zorgvuldigheid bedacht door chocolatiers en elke truffel wordt ambachtelijk bereid. Het assortiment van Chapter Chocolate bestaat uit dertig chocoladetruffels, verdeeld over drie verschillende ‘hoofdstukken’ met ieder een geheel eigen thema.

Romantiek, kleur en natuur staan centraal in dit hoofdstuk. WINE & SPIRITS COLLECTION

CLASSIC COLLECTION

De klassiekers. Ambachtelijk bereide chocoladetruffels met klassieke smaakcombinaties als inspiratie, maar met hier en daar een verrassende ‘twist’. De hoofdrolspelers in dit hoofdstuk zijn o.a. de gebruikelijke noten, vruchten, karamel, marsepein, maar ook bijzondere ingrediënten zoals groene thee, zoethout en gember.

Mooie, elegante chocoladetruffels gemaakt met uiteenlopende, exclusieve dranken. Wijn, champagne, bier en rum… om er een paar te noemen. De truffels zijn los verkrijgbaar of in luxe verpakkingen, waaronder witte giftboxen van 4, 9, 16, 25, 36 en 49 truffels en een vitrine van 10 truffels met transparante sleeve. Chapter Chocolate is vanaf 1 september 2018 verkrijgbaar bij Visser Zoetwaren. Meer informatie is te vinden op www.chapterchocolate.com

FLOWER COLLECTION

Een liefdesverhaal. Bloemen en chocolade zijn voor elkaar gemaakt. Een voorzichtige flirt bloeide uit tot tien prachtige chocoladetruffels, gemaakt van de fijnste chocolade en echte bloemen en bloemproducten.

WP Haton, wereldwijde speler op het gebied van deegverwerking, heeft op donderdag 7 juni de deuren geopend van haar Competence-Center. Het is een innovatieve, dynamische ruimte waar alle disciplines, die de klant direct bedienen, zijn samengebracht. De eigenaar van de WP Bakery Group, Jürgen Horstmann, opende de ruimte samen met de kinderen van WP Haton medewerkers.

✔ Deegcup geschikt voor 8 of 12-rijige schommels ✔ Extra UV-beschermer voor langere levensduur ✔ Antibacteriële toevoeging voor een hygiënischer product ✔ Gebruiksvriendelijker: 3 brede i.p.v 6 smalle nokken ✔ Ook leverbaar in blauwe,

ZOM E RRE C E P T m ini

sloF mEt

pistachE crÈmE

• Van de Leur Mini vlegel, 23 stuks - art. nr. 845 • 1000 gram crème au beurre • 150 pate au pistache (of pistache noten licht bruneren en ﬁjn malen) • Frambozen conﬁtuur • Verse frambozen • Pistache noten

pistache crème op het slofje. • Decoreer het slofje met verse frambozen en pistache noten.

WERKWIJZE

Dit recept wordt u aangeboden door:

• Meng de crème au beurre en de pate au pistache tot een gladde pistache crème. • Spuit in de slof een dunne streep frambozenconfituur. • Spuit met een kartelspuit de

TheNetherlands Netherlands The

touch en een vleug trotse historie. Naast de aantrekkelijke, maar ook ontspannen werkplek, vindt men er high tech spreekkamers, een indoor patio en een toren met meerdere verdiepingen. In de ruimte werken de disciplines samen die het dichtst bij de klant staan: verkoop, service, projectmanagement en marketing. Dit verbindt de mensen intern en zorgt voor een optimale samenwerking extern, bij de klant.’ MEERWAARDE

gerealiseerde concept en de weg er naar toe. Henk Snellink: ‘Over alles is nagedacht in de nieuwe ruimte waar transparantie wordt gecombineerd met een industriële

Deegcups voor WP HATON bollenkasten

INGREDIËNTEN VOOR 23 SLOFJES

WP Haton opent Competence-Center

(Industriële) bakkerijen van over de hele wereld worden vanuit de nieuwe ruimte in Panningen ondersteund om hun bedrijfsdoelstellingen te realiseren. Verkoop, service, projectmanagement en marketing hebben in de ruimte plaatsgenomen die op 7 juni feestelijk werd geopend door de eigenaar van de WP Bakery Group, Jürgen Horstmann. De algemeen directeur van WP Haton, Henk Snellink, opende het event met een uitleg omtrent het

Als voor uw deeg alleen het Beste goed genoeg is.

WP Haton begon in 1949 als metaalbewerkingsbedrijf werkzaam voor diverse branches in de Benelux. Een kleine 20 jaar geleden, met de komst van Henk Snellink, werd het roer omgegooid. Er werd focus gelegd op deegverwerkingsmachines voor bakkerijen over de hele wereld. Een keuze die WP Haton op dit moment tot één van de marktleiders heeft gemaakt. Snellink: ‘We ontwikkelen en leveren nog

steeds machines, maar denken niet in staal. Wat wil de klant? Hoe kunnen we deze optimaal bedienen om zijn business te laten groeien? Daar draait het om bij WP Haton! Dat antwoord vind je in proactief denken, ontzorgen, groeimogelijkheden zien en deze samen met de klant initiëren. De nieuwe ruimte draagt hier optimaal aan bij. Alle disciplines die in contact staan met de klant en zijn markt hebben we hier samengebracht. Dit zorgt voor een optimaal rendement naar en voor onze klanten.’

Chamber of Commerce no.: Bank: ABN AMRO,

201

Amsterdam, The N

briefpapier_DEF.indd 1

Naast het Competence-Center ontwikkelt WP Haton momenteel de ruimte ‘WP Haton 4.0’. Een ruimte waarin research & development centraal staat. Het kloppende Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen innovatiehart van WP Haton werkt [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl hier de nieuwste ontwikkelingen uit om een unieke meerwaarde te creëren voor haar klanten: vaninhigh Innovatief Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestv tech machines tot virtual reality.

Wij leveren ijskoud aan de ‘warme bakker’

PL ANTI J NW EG 11 4104 BC CUL EMBO RG TEL EF O O N (0345) 53 47 48 I NF O @ PRO CEMA.NL W W W.PRO CEMABV.NL

ZOM E RRE C E P T

Jorink - V.l.n.r. Ron Brinkhuis (Echte Bakkersgilde), José en Patrick Jorink, Bart van Gelder (Puratos)

Boenders - V.l.n.r. Bart van Gelder (Puratos), Wouter en Marcel (resp. brood-en banketbakker bij Boenders), Ron Brinkhuis (Echte Bakkersgilde)

Jorink en Nijkamp winnen Desem Awards Op 6 juni zijn de winnaars van de Desem Awards in de categorieën gevuld en ongevuld desembrood bekend gemaakt. Nijkamp, De Echte Bakker met winkels in Holten en Zutphen heeft gewonnen in de categorie ongevuld desembrood. Martin Nijkamp deed voor het eerst mee aan deze competitie.In de categorie gevuld desembrood ging de Award naar Jorink, De Echte Bakker uit Raalte. Patrick wist de opgaande lijn van de afgelopen jaren knap door te zetten naar het goud. De strijd om de Desem Awards werd dit jaar gestreden bij Davo Stadsbrouwerij in Deventer en Brouwerij Maximus in de Meern. Niet geheel toevallig omdat brood en bier een gemeenschappelijke deler hebben, namelijk fermentatie. Een Brood & Bier sessie, verzorgd door GildePartner Puratos, maakte dan ook deel uit van het programma. De keuring werd uitgevoerd door Boulanger en lid van het Nederlands BoulangerieTeam, Gerard Vreugdenhil en Marco van

Scheijndel, technisch adviseur van GildePartner en desemspecialist Puratos. De kwaliteit van de inzendingen was beter dan eerdere jaren. ‘Een bewijs dat de Echte Bakkers leergierig en kwaliteitsbewust zijn en beter worden in het bakken van desembrood,’ aldus Van Scheijndel. PRIJZEN

De tweede prijs ging in beide

categorieën naar Boenders, De Echte Bakker uit Eibergen. Eigenaar Gerwin Starink had broodbakker Marcel Leferink en zijn collega Wouter afgevaardigd die bij de eerste deelname meteen heel goed scoorden. De derde prijs in de categorie ongevuld was voor René Vermeij uit Kampen die ieder jaar van zich laat

s loF

mEt rood Fruit

spreken in de top van deze Award. In de categorie gevuld desembrood was het brons voor Bergerslag, De Echte Bakker uit Staphorst die hiermee voor het tweede jaar op rij in de top meedoet.

INGREDIËNTEN VOOR 8 STUKS

DURF TE BAKKEN

• 1000 gram slagroom met suiker (10%) op yoghurt dikte • 5 gram gelatine • 100 gram lauw water • 200 gram diepvries bosvruchten (goed laten ontdooien)

De keurmeesters spreken van een goed niveau van de inzendingen. Vreugdenhil: ‘We zien steeds meer desembroden die een lang rijsproces in de koeling hebben gehad. Daaruit spreekt de durf van de bakkers om het proces te vertragen. Zo ontstaat meer smaak en wordt de structuur wat grover.’ Marco geeft een algemene tip mee aan de deelnemers: ‘Durf te bakken, desembrood bevat meer water en daardoor kan het langer gebakken worden.’ PRIJSUITREIKING

De prijzen zijn uitgereikt aan de winnaars in hun eigen winkels door Bart van Gelder, Sales Manager Ambacht van Puratos en Ron Brinkhuis, Marketing Adviseur Buitendienst van het Gilde.

• 8 stuks Pruvé roomboter slof gele room -art. nr. 18267 BOSVRUCHTEN BAVAROIS (VOOR 8 SLOFFEN)

DECORATIE

• Rood fruit naar keuze • Pruvé Sneeuwschuim art. nr. 64710 • Afdekgelei WERKWIJZE

Bosvruchten bavarois • Ontdooi de bosvruchten. • Los de gelatine op in lauw water. • Meng de gelatine met de vruchten en monteer met de slagroom. • Spuit de bavarois op de slof tot 1 centimeter van de rand. DECORATIE

• Beleg de slof met vers rood fruit naar keuze. • Afgeleren met gelei. • Maak het geheel af met sneeuwschuim en eventueel wat poedersuiker. Dit recept wordt u aangeboden door:

Bergerslag - V.l.n.r. Ron Brinkhuis (Echte Bakkersgilde), Gerco ter Wijlen (broodbakker bij Bergerslag), Bart van Gelder (Puratos)

Nijkamp - V.l.n.r. Thijs Oltman (bakker bij Nijkamp), Ron Brinkhuis (Echte Bakkersgilde), Martin Nijkamp, Bart van Gelder (Puratos)

René Vermeij - V.l.n.r. Bart van Gelder (Puratos), René en Joëlle Vermeij, Ron Brinkhuis (Echte Bakkersgilde)

BAKKERIJGRONDSTOFFEN - CHOCOLADEPRODUCTEN - BROOD- EN BANKETDECORATIES

ZOEKT U GOEDE SERVICE ? Einsteinweg 59, 3404 L J IJsselstein, Holland Tel.: +31 (0)88 1114111 - Fax: +31 (0)88 1114119

info@mourikbv.nl www.mourikfoodservice.nl

Tritordeum Eerste op Sustainable Food Awards 2018 Tritordeum is een nieuwe door natuurlijke kruising verkregen graansoort met bijzondere agronomische, nutritionele en organoleptische voordelen. Tritordeum is verkozen tot meest duurzame ingrediënt bij de Sustainable Food Awards Amsterdam 2018 door Ecovia Intelligence. Het doel van de Sustainability Award is de deelnemers, die duurzaamheid in de levensmiddelenindustrie ondersteunen, een podium te geven – zoals Agrasys, het start-up bedrijf dat Tritordeum introduceert. Met het verkrijgen van deze prestigieuze Award, wordt Tritordeum als nieuw duurzaam ingrediënt erkend met een behoorlijke invloed op milieu en sociaal vlak. Tritordeum is een project dat met

duurzaamheid meerdere raakvlakken heeft, zegt Dr. Pilar Barceló, Managing Director van Agrasys en ondernemer van dit project. Tritordeum is een gewas dat in rondom het Middellandse Zeegebied uitstekend geteeld kan worden, het is robuust en gedijt goed op droge en arme grond. Tritordeum is met dit doel succesvol natuurlijk gekruist met durum en wilde Chileense gerst. Ook is Tritordeum bestand tegen de veel voorkomende ziekten en schimmels waardoor het gebruik van gewasbescherming middelen tot een minimum beperkt kunnen worden. Mede hierdoor wordt Tritordeum voor het grootste gedeelte biologisch geteeld. Naast de positieve teelt karakteristieken is door Agrasys een transparante keten opgebouwd waarbij de boeren als volwaardige partner worden gezien. Middels het fair pricing principe ontvangen de boeren een prijs waarmee zij een volwaardig bestaan kunnen opbouwen. De akkers kunnen weer volledig worden gebruikt en verdroging wordt tegen gegaan.

Als voor uw deeg alleen het Beste goed genoeg is.

Deegcups voor OP T ROOT bollenkasten ✔ Deegcup geschikt voor 6,8,10 of 12-rijige schommels ✔ Extra UV-beschermer voor langere levensduur ✔ Antibacteriële toevoeging voor een hygiënischer product ✔ Gebruiksvriendelijker: verlengd pootje voor meer grip ✔ Ook leverbaar in blauwe,

De sociale cohesie in deze droge gebieden krijgt ook weer een kans. De keten strekt zich uit van het zaaigoed tot en met de vermaling

tot bloem op de lokale Europese markten. In de Benelux maalt de Commandeursmolen Tritordeum tot meel en bloem volgens traditionele methoden op 40% waterkracht. Naast de landelijke introductie door Albert Heijn van Tritordeum brood vindt Tritordeum haar weg naar de ambachtelijk bakkers via groothandels (Beko groothandel, Bakeplus en Rob Peters bakkerij grondstoffen). Zij bieden middels een convenant ondersteuning aan het fair pricing principe. Tritordeum sluit goed aan

bij de huidige trend duurzaamheid, transparantie en alternatieve granen. Naast het duurzame en sociale karakter van Tritordeum is brood gebakken van Tritordeum vooral erg lekker, het wijkt af van tarwebrood. Tritordeum is licht zoetig van smaak en heeft een mooie structuur en een goudgele kleur. Ook niet onbelangrijk zijn de voedingswaarden. In vergelijk met tarwe heeft Tritordeum een hoog percentage aan vezels, onverzadigde verzuren en antioxidanten. Maar wat het meest in het oog springt is het fors, 40% lagere gehalte aan onverteerbare gluten (gliadine). Recent academisch onderzoek wijst uit dat dat de intolerantie van gluten bij Tritordeum fors lager is. Tritordeum is overigens niet geschikt voor Coeliakie Patiënten.

Heeft u nieuws, foto’s, een compliment, of een kat voor het volgende nummer? Laat het ons weten op redactie@bakerynext.nl

Uw eigen naam?

Bezoek onze webshop of bel 0182 320167

Krijtbord

Van Erkel - Schoonhoven - 0182 320167 - info@vanerkel.nl

www.vanerkel.nl

TheNetherlands Netherlands The

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roest

Chamber of Commerce no.: Bank: ABN AMRO,

briefpapier_DEF.indd 1

201

Amsterdam, The N

Bakbeurs Taart en Trends op 28 en 29 september Op 28 en 29 september 2018 zal Bakbeurs Taart en Trends weer plaatsvinden in de Jaarbeurs Utrecht. Deze bakbeurs is voor iedereen die fanatiek de oven gebruikt en zich vol trots (thuis) bakker noemt, maar ook voor iedereen die het resultaat graag opeet en wil genieten van de oogverblindende bakcreaties. Al 12 jaar is deze beurs dé Meet & Greet voor bakkend Nederland en België. De bakbeurs biedt inspiratie voor en door broodbakkers, zoete bakkers, taartdecorateurs, chocoholics en suikerkunstenaars. Ook kunnen de bezoekers leren van tips en tricks tijdens de demonstraties. Zo zal Levine van Doorne demonstreren in de stand van de

Zuidmolen en zal Bakkerij Wereld meer vertellen en laten zien met betrekking tot hun Deegkneders en andere apparatuur. Genieten van proeverijen hoort er ook bij: Farida Alihoesen (HHB 2015) gaat weer gezellig aan de bak en diverse standhouders zullen iets te proeven aanbieden. Bezoekers kunnen ook zelf aan de slag bij workshops en masterclasses, bijvoorbeeld de ‘meester’- workshop Dobostaart van Manuela van der Heijden. Zij werd hiermee voor de 2e keer meesterbakker van de week tijdens Heel Holland bakt 2016. Verder de broodworkshops van Ralph Nieboer. Hier kan men informatie opdoen over broodbakken en bakken met desem, vragen stellen en uiteraard wordt er brood gebakken. Airbrush-technieken op fondant leren bij Edwin Weimer, kan ook tijdens deze tweedaagse beurs. Het hele workshop- en masterclass aanbod is te vinden in de ticketshop WEDSTRIJDEN

Bezoekers kunnen hun eigen kwaliteiten laten beoordelen door een vakkundige jury, door mee te doen aan de verschillende wedstrijden.

In het inspiratie theater worden ten slotte nog diverse grote demonstraties gegeven die voor iedereen toegankelijk zijn. TOEGANG

Taart & Trends vindt plaats in Hal 5 van de Jaarbeurs Utrecht op vrijdag 28 september van 10.00 tot 18.00 uur en op zaterdag 29 september van 10.00 tot 17.00 uur. Een Dagentreekaart voor volwassenen kost aan de kassa van Jaarbeurs Hal 5 €13,95. Tijdens de voorverkoop in de ticketwebshop €11,00. Met de Kortingscode: Bakerynext18 betaalt men €10,00 in de voorverkoop. Deze code is alleen geldig tijdens de voorverkoop. Maximaal 4 kaarten per bestelling. Meer informatie is te vinden op de website www.taartentrends.nl

Column

Van een afstand is het anders Afstand nemen van je werk. De ene keer kies je er zelf voor, bijvoorbeeld door vakantie. De andere keer moet het noodgedwongen door ziekte. Of het nu je eigen keuze is of niet, beide creëren afstand. Maar soms is afstand nemen nodig om weer scherp naar je werk of bedrijf te kunnen kijken. Hoe gaat het? Wat wil ik op korte en lange termijn? Pak ik het wel goed aan? Wil ik dit eigenlijk nog wel? Of je nu ondernemer of medewerker bent, een kritische kijk op je werk, op je bedrijf en op jezelf levert vaak veel vragen op. Sommige vragen kun je meteen beantwoorden, andere vergen iets meer tijd. Meestal zorgt die kritische blik voor

m arcEl o oiJEr

naar

nieuwe ideeën en veel energie. Een beetje afstand op z’n tijd kan dus helemaal geen kwaad. Maar dan wel het liefst in de vorm van een vakantie. Ik wens jullie een mooie zomer! Carla Zwierstra Carla Zwierstra is directeur van de Nationale Bakkerij Academie

F ruitliFE

Sinds 1 mei jl.. is Marcel Ooijer als Sales- en Accountmanager werkzaam bij Fruitlife, leverancier van fruitpurees en losrollend fruit. Marcel is nu het aanspreekpunt voor klanten van Fruitlife in de Benelux, die hij zal adviseren op het gebied van smaakcombinaties en het inzetten van het juiste soort fruit voor vele toepassingen. Fruitlife is het merk van Van Es Foods International (sinds 1971) voor bevroren fruit en fruitpurees voor patissiers, (banket)bakkers, ijsbereiders, saladebereiders, horeca, cateraars en industriële gebruikers. Marcel Ooijer is telefonisch te bereiken op nummer 06-31973254 en per e-mail via marcel@fruitlife.nl

Meer informatie is te vinden op www.facebook.com/fruitlifevanesfoods/ en https://www.fruitlife.nl/

ZOM E RRE C E P T l EmoncakE Gewicht 350 gram Grondstofprijs € 1,06

Goede bedrijfsverzekeringen zijn voor u onmisbaar. Daarmee heeft u immers belangrijke financiële bescherming en u waarborgt de continuïteit van uw bedrijfsvoering!

Voordelen : · · · · · · ·

Collectieve verzekeringen, dus scherpe premies Uitstekende polisvoorwaarden Persoonlijk contact, binnen- en buitendienst - bij ons bent u geen nummer Meer dan 60 jaar ervaring in de bakkerijbranche Zeer snelle schadeafhandeling Gratis overstapservice Wij spreken uw taal!

Besparen op uw verzekeringen? Bel ons voor een gratis analyse! Postbus 94, 3860 AB Nijkerk | telefoon 033 - 247 55 66 | fax 033 - 245 98 94 info@bakkersbelang.nl | www.bakkersbelang.nl

RECEPT

1000 g Fantasy Lemon Cake 350 g ei 150 g boter *) 250 g water *) of Muffinolie. In verband met het soortelijk gewicht de Muffinolie altijd wegen. OVENTEMPERATUUR: WERKWIJZE

Verwarm de boter tot ca. 60ºC. Meng alle grondstoffen gedurende 5 minuten in de eerste versnelling. Om er zeker van te zijn dat de citroenstukjes mooi verdeeld zitten in het beslag is het aan te bevelen om het eerst aan te krabben voor het uitscheppen. De Cakevorm in tray vullen met 350 gram beslag. Deze cake behoort aan de bovenzijde open te scheuren, daarom wordt het ook op een hogere temperatuur gebakken. Door de cake eventueel met een geoliede krabber in te steken zal de cake mooi open bakken.

Inschietoven 185°C, stomen bij het inschieten. Rotatieoven 160°C, stomen bij het inschieten. Baktijd 45-50 minuten. Einddeclaratie (allergenen) Suiker, TARWEbloem, boter [MELK], EI, water, fructosestroop, gemodificeerd zetmeel E1422, glucosestroop, rijsmiddel E450, E500, rijstebloem, TARWEzemelen, fruit (citroen) (0,3%), zout, aroma, plantaardig vet (palm), geleermiddel E440, conserveermiddel E202, verdikkingsmiddel E415, voedingszuur E330, citrusvezel, kleurstof E161b. Dit recept wordt u aangeboden door:

Z OM E R R E C EPT Als voor uw deeg alleen het Beste goed genoeg is.

c itroEnroom

plaatcakE

Deegcups voor GEFRA DE RIDDER bollenkasten

Gewicht 55 gram Grondstofprijs € 0,15

✔ Deegcup geschikt voor 6,8,10 of 12-voudige schommels ✔ Extra UV-beschermer voor langere levensduur ✔ Antibacteriële toevoeging voor een hygiënischer product ✔ Gebruiksvriendelijker: verlengd pootje voor meer grip ✔ Ook leverbaar in blauwe,

RECEPT

1000 g Fantasy Lemon Cake 350 g ei 150 g boter *) 250 g water *) of Muffinolie. In verband met het soortelijk gewicht de Muffinolie altijd wegen.

Dit recept wordt u aangeboden door:

VULLING

250 g Aldia Lemon Cream 180 g water 75 g Maestro Crème Vanille

Spuit een raster op het beslag.

AFWERKING

OVENTEMPERATUUR:

200 g Paletta Spray Neutraal

Inschietoven 185°C. Rotatieoven 160°C. Baktijd 55 minuten.

WERKWIJZE

Verwarm de boter tot ca. 60ºC. Meng alle ingrediënten gedurende 5 minuten in de eerste versnelling. Om er zeker van te zijn dat de citroenstukjes mooi verdeeld zitten in het beslag, is het aan te bevelen om het bij te krabben voor het uitscheppen. Vul een bakplaat van 60 x 20 cm met beslag en het beslag gladstrijken. Meng de Aldia Lemon Cream met water en Maestro Crème Vanille.

Na het bakken afgeleren met Paletta Spray Neutraal (of afwerken met kruimeldeeg. 400 gram per plaat. De baktijd wordt dan 10 minuten langer. Na afkoelen decoreren met Mont Blanc). Uitkomst 45 stuks (3,8 x 9 cm) EINDDECLARATIE (ALLERGENEN)

Suiker, TARWEbloem, EI, water, fruit (citroen (8%)), boter [MELK], glucosestroop,

gemodificeerd zetmeel E1422, E1414, E1442, fructosestroop, rijsmiddel E450, E500, volle MELKpoeder, rijstebloem, fructose, plantaardig vet (palm), TARWEzemelen, plantaardige olie (palmpit) (raapzaad) (kokos), zout, dextrose, geleermiddel E440, E450, E516, E339, aroma, conserveermiddel E202, verdikkingsmiddel E415, E414, E401, voedingszuur E330, E263, zuurteregelaar E330, E331, emulgator E472a, E322, scharrelEIgeelpoeder, citrusvezel, MELKeiwit, citroensapconcentraat, saffloerconcentraat, kleurstof E171, E161b, E160b.

De website is voorzien van de nieuwe NBOV-uitstraling en ingedeeld aan de hand van de vijf thema’s: ondernemerschap, vakmanschap, werkgeverschap, samenleving en samenwerking. Ieder thema bestaat uit verschillende onderwerpen waar de ambachtelijke bakker mee te maken heeft. Verder zijn alle teksten geactualiseerd, korter en bondiger geschreven en is de website voorzien van een handige zoekfunctie, waardoor informatie sneller vindbaar is. Met deze website wil de NBOV haar dienstverlening verbeteren. EXCLUSIEF VOOR NBOV-LEDEN

Een gedeelte van de website is alleen toegankelijk voor NBOV-

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestv

NBOV-website volledig vernieuwd De NBOV heeft haar website nbov.nl volledig vernieuwd. Na de introductie van de nieuwe huisstijl eerder dit jaar is dit de volgende stap van de NBOV nieuwe stijl. De website moet gaan zorgen voor een nog betere dienstverlening naar de leden.

Compad Studio

Website of webshop geheel in uw eigen huisstijl Be-St Holland Products b.v. Be-St Holland Holland P roductsb.v. b. v. Mozartlaan 3B, Products Be-St 4614 AC Bergen op Zoom, Dr. Lelykade 40E Mozartlaan 3B, The Netherlands 2583 CMBergen The Hague 4614 AC op Zoom,

TheNetherlands Netherlands The

leden. Dit deel bevat exclusieve informatie en documenten die leden voor de dagelijkse bedrijfsvoering kunnen gebruiken. Denk hierbij aan juridische informatie, personeelsdocumenten, handleidingen, standaardbrieven en handige factsheets. Naast de introductie van de website is ook de nieuwsbrief Bakkerszaken van een upgrade voorzien. Bakkerszaken verschijnt vanaf nu alleen nog alleen nog digitaal.

Chamber of Commerce no.: Bank: ABN AMRO,

Compad levert u de volledige online oplossing!

briefpapier_DEF.indd 1

Bak Speciaal Cornuitjes Bak Speciaal Cornuit is een exclusieve melange in het assortiment van Bak Speciaal. Deze melange kan gebruikt worden voor het vervaardigen van verrassend smakelijke brood- en broodjesspecialiteiten op basis van volkorenmeel en met een licht kruidige smaak. Bak Speciaal Cornuit zit boordevol belangrijke voedingsstoffen en bevat diverse kruiden en brandnetelblaadjes. Aan deze plant worden veel goede eigenschappen toe geschreven, zodat men met Bak Speciaal Cornuit een extra gezonde keuze maakt. Bak Speciaal Cornuitjes, volkoren-

broodjes met pit, vervaardigd met Bak Speciaal Cornuit, zijn voor de consument een zeer gezonde en smaakvolle keuze.

De receptuur van Cornuitjes is op te vragen bij de baktechnisch adviseur van Bak Speciaal en te vinden op de website www.bakspeciaal.nl

Uw website of webshop wordt door ons geheel op maat gemaakt, in uw eigen huisstijl. De webshop van Compad Studio wordt afgeleverd inclusief hosting, SSL-certificaat, Mollie betaalsysteem en domeinregistratie. Bij oplevering van uw webshop is deze voorzien van al uw producten. Dit betekent dat uw webshop direct operationeel is. De webshop kan voorzien worden en gebruikt voor meerdere filialen en gekoppeld worden aan de bakkerijsoftware Compad Bakkerij, zodat u direct al uw webshopbestellingen kunt verwerken op uw baklijsten. Uiteraard is de webshop ook zonder Compad Bakkerij te gebruiken. Voor € 3500,- heeft u al een compleet ingerichte webshop in uw huisstijl. MEER INFORMATIE Meer weten over onze websites, webshops of onze grafische diensten, raadpleeg onze site www.compadstudio.com voor meer informatie of bel 053 4329995 voor een geheel vrijblijvende afspraak.

www.compadstudio.com

201

Amsterdam, The N

10 |

E ErstE n ationalE z uurdEsEmproEvEriJ

XXL BROODTAS Gerard Hardeman wint 1e prijs - STERK NON WOVEN MATERIAAL - MET 2 LANGE LUSSEN VAN 60 x 2,5 CM. - 35 + 27 x 40 CM. (EXTRA DIEPE ZIJVOUW)

met Gul Gevuld Roggebrood’

- KEUZE UIT ± 25 STANDAARD KLEUREN

500

Met zijn zelf ontwikkelde ‘Gul Gevuld Roggebrood’ heeft biologisch bakker Gerard Hardeman in de categorie experimenteel brood de eerste prijs in de wacht gesleept.

STUKS

de uitslag. In totaal brachten 31 zuurdesembakkers uit heel Nederland hun brood naar Restaurant Vermeer in Amsterdam. ‘Een van de juryleden – die niet wist dat ik mee deed – vertelde mij al dat het niveau van de inzendingen heel hoog was. Zuurdesem had lang een slechte naam. Te zuur, te klef of te zwaar. Bakkers wisten er niet goed raad mee. Maar die tijd is voorbij. Wij merken dat ook in onze bakkerij ‘Gerard & Suus’. Klanten komen terug voor het zuurdesembrood, in alle varianten.’

€ 0,99 PER STUK

1.000 STUKS

€ 0,85 PER STUK

DUTCH ORGANIC BAKING SCHOOL

STEMPELKOSTEN T.W.V. € 95,00 CADEAU

(DE GETOONDE PRIJZEN ZIJN OP BASIS VAN 1 DRUKKLEUR) GA VOOR MEER INFORMATIE OF EEN OFFERTE NAAR WWW.FENFVERPAKKINGEN.NL OF BEL 0341-430413.

MAAK EEN AFSPRAAK VOOR HET LATEN REINIGEN

VAN UW WAGENS, BROODKOPPELS EN BAKPLATEN TIJDENS UW VAKANTIE

038-3333152 Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen

www.covekaschoonmaak.nl www.covekaschoonmaakshop.nl

Gerard: ‘Ik hou van dingen uitproberen, ik ben altijd aan het spelen met ingrediënten en recepten. Al bij de eerste keer dat dit uit de oven kwam wist ik: dit is een uniek brood. Het is een smaakbom, waar je niks op hoeft te smeren voor een heerlijke ‘boterham’. Hardeman startte onlangs met de Dutch Organic Baking School en is blij met deze erkenning. ‘Ik bak al twintig jaar biologisch, en desem is een van mijn specialiteiten. Ik heb ontzettend veel zin deze kennis en ervaring dit najaar te gaan delen.’

Biologisch en ambachtelijk brood is het brood van de toekomst. Met die overtuiging start Gerard Hardeman met compagnon Corianne

Vos dit najaar de cursussen van de Dutch Organic Baking school. Een opleiding voor professionals en thuisbakkers die de fijne kneepjes van het biologische bakken willen leren. Het programma start met twee Zuurdesem-cursussen, een

eendaagse cursus Gistbrood, en een cursus Brood uit het Midden-Oosten, verzorgd door Oren Shmuely. Het ‘Gul Gevulde Rogge’ komt zeker op het programma van de zuurdesemtrainingen.

31 DEELNEMERS

De Nationale Zuurdesemproeverij is opgezet door Martin Kullik van Steinbeisser’s Experimental Gastronomy in samenwerking met het FD. Donderdag 21 juni kwam

Z O M E R R E C EPT p laatbrood BASISRECEPT:

1500 gram Bloem 37,5 gram Gist 22,5 gram Zout 105 gram Bakels Pain 1904 975 gram Water (100 gram bijwassen) 30 gram Olie WERKWIJZE:

Kneden: 5 minuten langzaam 8 minuten snel. Daarna vulling doordraaien. Bulkrijs: 2 uur. Deeg uitdrukken in een dichte bakplaat 60x40cm. Gebruik hierbij olijfolie. Narijs: 70 min. Bakken 230°C- teruglopend naar 210°C Baktijd: 22-25 minuten (niet te lang zodat product mooi zacht blijft) Na het afkoelen plaat snijden in elke gewenste vorm.

Column

Van StoryTelling naar StorySelling 75 g komkommer 200 g tzatziki 75 g groene paprika 75 g olijven VULLING VOOR SPAANS PLAATBROOD

350 g pittige Spaanse chorizo 150 g gebakken ui 7,5 g knoﬂookpoeder VULLING VOOR NEDERLANDS PLAATBROOD:

500 g kaas *) 7,5 g nootmuskaat *) tip gebruik oude of cheddar kaas dit is

sterker van smaak.

VULLING VOOR FRANS PLAATBROOD

350 g roombrie 150 g walnoten *) tip gebruik wat honing voor nog meer smaak.

VULLING VOOR ITALIAANS PLAATBROOD VULLING VOOR DUITS PLAATBROOD:

200 g zuurkool 300 g bockwurst 10 g kerriekruiden

20 g Bakels Pizza topping 100 g rode paprika 100 g groene pepperoni 300 g salami 100 g rode ui

De term storytelling is alweer jaren bekend in onze branche. Het vertellen van verhalen past ook uitstekend bij de ambachtelijke bakkerij. Verhalen over onze passie, vakmanschap, historie, processen, grondstoffen en recepten. Dat de consument die verhalen weet te waarderen kan ik onder andere aflezen aan het hoge bereik dat een gemiddeld Facebookbericht van een bakkerij weet te behalen. Een video die een kijkje in de bakkerij geeft bereikt zonder al te veel moeite meer dan 10.000 mensen. Onlangs vergeleek ik het bereik van de berichten van enkele bakkers met het bereik van een kledingzaak die 35.000 fans op zijn Facebookpagina had. En wat schetste mijn verbazing: De bakkers met gemiddeld 1000-2000 fans bereikten met hun berichten structureel veel meer mensen. De sleutel tot het succes bleek de interactie en betrokkenheid die de mensen toonden bij de bakkersberichten. Het bakkersvak heeft een hoge mate van gunfactor en veel mensen vinden het interessant om een ambachtsman of vrouw aan het werk te zien.

Verhalen vertellen doe je om te laten zien waarin jij je onderscheidt ten opzichte van anderen. Wat jou bijzonder maakt. Met het uiteindelijk doel om te zorgen voor meer rendement en continuïteit van je onderneming. De hamvraag is dan ook hoe je StoryTelling kunt omzetten in StorySelling. Mooie verhalen leiden immers niet altijd tot extra verkoop. De mate waarin Storytelling bijdraagt aan de verkoop hangt samen met de passie en oprechtheid waarmee verhalen verteld worden. De beste verhalenverteller is een oprechte ambassadeur van je bedrijf. En bij voorkeur ben je dat niet zelf. Je voorkomt dan een ‘wij van wc-eend’ gevoel. Zorg ervoor dat jouw medewerkers jouw ambassadeurs zijn. En zoveel mogelijk van je klanten natuurlijk. Om medewerkers tot ambassadeurs te maken, is een grote mate van plezier en saamhorigheid van wezenlijk belang. Durf dus te investeren in de ‘P’ van plezier binnen je bedrijf. Een teamuitje, complimentje, lolletje, traktatie en oprechte interesse in de mensen in je organisatie. Niets zo waardevol als mensen die samen

met jou elke dag plezier hebben in het bakken of verkopen van de lekkerste bakkersproducten. En mensen die plezier hebben, die stralen dat ook uit. Als zij een verhaal vertellen dan komt dat oprecht binnen bij andere mensen en dan volgt de verkoop vaak vanzelf. Ik wens je een fijne zomer, succesvolle verkopen en een plezierige vakantie wanneer dat voor jou van toepassing is. En of je nu werkt of op vakantie gaat, geniet en maak plezier. Voor je het weet is de zomer weer voorbij en gaan we in volle vaart alweer het najaar in. Joep Gommans

Deze recepten worden u aangeboden door:

VULLING VOOR GRIEKS PLAATBROOD:

75 g zongedroogde tomaat

Joep Gommans is oprichter en eigenaar van Bakkerij Support – Marketing en Meer www.bakkerijsupport.nl; Telefoon: 06-10988842; e-mail: j.gommans@bakkerijsupport.nl; twitter: @bakkerijsupport

| 11

Bakels kiest voor toekomstbestendige IT van Schouw

Z OM E R R E C EPT

Bakels Senior, een wereldspeler op het gebied van ontwikkeling, productie en verkoop van kwalitatief hoogwaardige bakkerijingrediënten, kiest voor IT-partner Schouw Informatisering. De food specifieke ERP oplossing Foodware wordt ingezet om de gehele bedrijfsautomatisering af te dekken. Want ‘goede automatisering is de ruggengraat van ons bedrijf ‘, stelt Jacob Bajema, financial controller bij Bakels Senior.

s atÉspiEs k rokant RECEPTUUR POOLISH

10 % Tarwebloem Artisanaal 10 % Water 0,3 % Gist

1.000 gram 1.000 gram 3 gram

Meng deze grondstoffen en laat gedurende een nacht bij een temperatuur van 27˚C circa 100% in volume vermeerderen. Plaats vervolgens in de koelkast wat je niet nodig hebt. RECEPTUUR

40 % Tarwebloem Artisanaal 4.000 gram 45 % Koopmans Premax Geroosterd Gemalen Meergranen 4.500 gram 10 % Desem 1.000 gram 1,6 % Zout 160 gram 1 % Panatura Forte 100 gram 3 % Gist 300 gram 50-52 % Water 5.000-5.200 gram

geplaatst en de medewerkers op de financiële administratie kunnen straks documenten inscannen en uitlezen. ‘Ons magazijn was voorheen een blackbox, zonder aangegeven locaties’, vertelt Jacob Bajema. Voor een optimale registratie en het volgen van de goederen- en administratiestroom worden nu RF-scanners ingezet. Een groot voordeel ten opzichte van de vorige IT oplossing: deze functionaliteiten behoren tot de standaard. EFFICIENCY

WERKWIJZE

Maak van alle grondstoffen, inclusief de poolish, een goed afgekneed deeg Deegtemperatuur 26°C Afwegen voor 30 stuks op 1.000 gram en opbollen. 15 minuten laten rusten Opbollen en met 3 bolletjes tegen elkaar aan circa 70 minuten laten rijzen Laat sateprikkers een uurtje in water wellen Sateprikkers voorzichtig in de bolletjes steken Bakken met voldoende stoom op circa 245˚C, gedurende circa 12 minuten Dit recept wordt u aangeboden door

Bakels Senior maakt deel uit van de internationale Bakels Groep, dat in 40 landen actief is. Wat ooit in 1904 aan de Looiersgracht in Amsterdam begon, is inmiddels uitgegroeid tot een wereldwijd opererend concern. In België werkte zusterbedrijf Bakbel reeds met het softwaresysteem Foodware van Schouw Informatisering. Dat bleek een aanknopingspunt om Schouw ook mee te nemen in het selectieproces voor een nieuwe IT-oplossing voor de locatie in Weesp. VAN HANDMATIGE NAAR GEAUTOMATISEERDE PROCESSEN

Voorheen werkte hofleverancier Bakels Senior met een zogenoemde maatwerkoplossing. ‘In het kader van continuïteit en het optimaliseren van bedrijfsprocessen is er gekozen voor Foodware, dat gebaseerd is op het volledig geïntegreerde Microsoft Dynamics platform’, vertelt Joris Kolff van Schouw Informatisering. Er worden productieschermen langs de lijnen

Haagse hopjescake, Broodt of Watermeloen cake: al deze nieuwe ontwikkelingen komen van Bakels Senior. ‘Omdat het bedrijf veel aan productontwikkeling (R&D) doet, is het vanuit kwaliteit en ontwikkelingsperspectief van toegevoegde waarde om de stroom van documenten te beheersen en te borgen, oftewel tracking & tracing’, legt Kolff uit. De bedrijfsprocessen worden door de inzet van Foodware een stuk efficiënter, de administratie wordt minder handmatig, wat de medewerkers uiteindelijk meer werkvreugde oplevert. Daarnaast biedt het Microsoft platform ook technieken zoals SharePoint en Flow, waarmee je zelf eenvoudig geautomatiseerde werkstromen kunt bouwen.

onze doelstellingen zijn. Zij hebben blijk gegeven van hun expertise op dit gebied’, vertelt Ronald Menting, Managing director van Bakels Senior. Hij voegt daaraan toe: ‘het uiteindelijke doel van deze ingrijpende exercitie is de huidige en toekomstige nieuwe klanten van nóg beter ten dienste te kunnen zijn en daarmee verdere groei te realiseren’. De specialist in bakkerijgrondstoffen heeft plannen in de maak voor een nieuwe productie vestiging. ‘En daar moet je ruggengraat stevig genoeg voor zijn’, waarmee Jacob Bajema doelt op de plek van IT binnen het bedrijf.

INNOVATIEVE GROEISPURT MET FOODWARE

De food en IT experts van Schouw Informatisering helpen Bakels Senior om zich klaar te maken voor de toekomst. ‘Schouw weet wat

Links Joris Kolff van Schouw Informatisering en rechts Ronald Menting van Bakels Senior.

12 | AD VERT O R I AL

E nthousiaste

reacties na demonstratiedag

JAC

bij

B akery I nstitute

‘Gebruik Paniform scheelt onwijs veel handwerk’

Over JAC Het van oorsprong Belgische bedrijf JAC werd in 1946 opgericht als producent van broodsnijmachines. In de jaren zeventig begon het bedrijf met de productie van machines voor deegverwerking. Begin van de jaren 90 werd het bedrijf door de huidige aandeelhouder overgenomen en werd een reorganisatie van de techniek en logistiek doorgevoerd. In 2000 volgde overname van het bedrijf Marie/Prodec (nu JAC Langres), waarmee het aanbod uitgebreid werd met mechanische deegbereiding. Daarna volgde de opening van JAC/USA. Onlangs werd het Franse merk Matfour overgenomen. Momenteel is JAC marktleider in broodsnijmachines voor de bakkerijsector en actief in 80 landen, met een netwerk van 400 erkende verdelers. Het bedrijf is een Europese fabrikant met kantoren in Frankrijk, België maar ook in de VS en Rusland, waardoor het een enorme know-how heeft van broodcultuur wereldwijd.

werk van de ambachtsman vervangen, maar verbeteren en vergemakkelijken.’ De workshops bij het Bakery Institute zijn ook voor JAC zeer zinvol en interessant, vertelt Simon L’Hoir. ‘Tijdens deze sessies horen wij wat de bakkers willen. De Nederlandse bakker heeft zijn eigen broodcultuur. Daarom is de samenwerking met het Bakery Institute als onafhankelijk instituut voor ons logisch. Wij zijn oplossingaanbieders, de vraag komt van de bakkers.’ EETMOMENTEN EN ASSORTIMENT

De deelnemers aan de workshop van JAC bij het Bakery Institute.

Tijdens een workshop van JAC machines werden bakkers geïnstrueerd over de fijne kneepjes van het werken met de automatische vormverdeelmachine Paniform en de Tradilevain, een machine voor het maken van zuurdesem.

alle modellen brood en broodjes mee maken. En het gewicht van het brood is altijd goed; de maten en gewichten kloppen doordat de machine dat afweegt. Dat scheelt onwijs veel handwerk.’ Voor een bedrijf als Ammerlaan Bakkers ideaal, aldus Van der Hulst. ‘Wij moeten efficiënt werken om omzet te maken. En we bakken heel veel verschillende soorten brood, waarvan zo’n 15 procent hardbrood. Met deze machine kunnen we alle gewichten doen, voor alle variëteiten broodjes en stokbroden. Het is een kwalitatief goede machine voor een goede prijs.’ WERKEN MET ZUURDESEM

De workshop, die aangeboden wordt door JAC bij de aanschaf van de Paniform, was zeer geslaagd, aldus Van der Hulst. Hijzelf is inmiddels goed ingevoerd in het werken met de Paniform, maar heeft zeker nog het nodige opgestoken. En voor een aantal van de De verdeler is compact en efficiënt in gebruik.

‘Wij hebben de Paniform nu ongeveer drie maanden in gebruik. We willen mooie, constante broodjes maken van gelijk formaat. De Paniform is daarvoor heel geschikt.’ Aan het woord is Peter van der Hulst, werkzaam bij Ammerlaan Bakkers uit Sassenheim, een bedrijf dat produceert voor horeca en bakkerswinkels. Ammerlaan Bakkers schafte de machine aan bij één van de JAC distributeurs in Nederlands, na het zien van de machine tijdens een vakbeurs in Parijs. ‘Wij draaien degen voor 600 stuks. Dat gaat heel snel en efficiënt met deze machine. Daardoor ben je heel productief: met z’n tweeën doen we dat in ongeveer een half uur. De één verdeelt het deeg met de machine, de ander zet de broodjes op de plaat.’ Het apparaat is heel handig en compact, aldus Van der Hulst. ‘Je kunt er door de bijgeleverde mallen

andere medewerkers van de bakkerij, minder vaak met de machine werken, was het extra zinvol. Een absolute meerwaarde van de workshop vond Peter van der Hulst het leren werken met desem. ‘Dat doen wij niet veel, en tijdens de workshops hebben we daar veel over geleerd.’ JAC vindt het belangrijk dat bakkers de juiste opleiding krijgen om hen te tonen hoe ze hun investering zo snel mogelijk kunnen terugverdienen. Mede daarom wordt tijdens de workshops het werken met beide machines bewust gecombineerd, vertelt Area Sales Manager Benelux Simon L’Hoir van JAC. ‘Wij bieden een oplossing aan bakkers voor het maken van grote hoeveelheden vloeibaar desem, en voor het efficiënter produceren van ambachtelijk brood. Machines verkopen zonder workshops doen we niet meer. De bakker wil de machine rendabel maken en de klant wil topkwaliteit. De machine moet natuurlijk niet het

Prachtige broodsoorten, bereid met de Paniform verdeler en met desem uit de Tradilevain.

De workshop werd gegeven door Bakery Institute docent Boulangerie François Brandt, afkomstig uit Frankrijk. ‘We hebben gewerkt met drie verschillende degen, meergranen, baguette en ciabatta, met desem als verbetermiddel. Ik wil laten zien wat er allemaal mogelijk

De Tradilevain desemmachine.

bewust te maken van mogelijkheden die de machine biedt voor een breed assortiment. Het aantal eetmomenten neemt nog steeds toe. Door middel van procesmatig deeg

Met de bijgeleverde mallen kunnen in de verdeler allerlei verschillende soorten en maten hardbrood afgewogen worden.

is met een verdeler, als middel om je producten te optimaliseren. Ook probeer ik de deelnemende bakkers

maken kun je een goed gevarieerd vers assortiment hebben, de hele dag door. Op basis van kwaliteit, de manier van deeg maken en het vakmanschap en de kennis van de bakker.’ Die kennis kan nog een stuk verbeterd worden, zeker als het gaat om kwaliteitsdegen, aldus Brandt. ‘Het is van belang om bij de consument de vraag naar deze kwaliteit brood te creëren, want daarmee kan de ambachtelijke bakker zich onderscheiden. Dat betekent dus zorgen dat je dit brood in de winkel hebt liggen. Want mensen vragen niet naar iets wat ze niet zien.’ L’Hoir vult aan: ‘Wat wij hier willen laten zien, is dat de machines makkelijk inpasbaar zijn in het productieproces van de bakker, zodat die de mooiste producten kan maken, op een snelle en efficiënte manier.’ Brandt knikt instemmend. ‘De kwaliteit zorgt ervoor dat je het brood kunt verkopen. De machine zorgt voor het efficiënt produceren.’ Bij het afscheid bedankt één van de andere deelnemers hen hartelijk, met de woorden: ‘Deze machine gaat ons heel veel tijd besparen!’

| 13

Z OM E R R E C EPT

z omErsE

biscuitrol

INGREDIËNTEN BISCUITDEEG

Eiwit 125 gram Kristalsuiker 110 gram Eierdooier 100 gram Bloem 70 gram Maïzena 15 gram Zout 2 gram Zomermelange 8 gram Poedersuiker voor bestuiven VULLING

Vruchtvulling framboos 150 gram Slagroom 100 gram BEREIDINGSWIJZE

Doe de eiwitten en suiker in de menger en klop totdat het mooi stijf is. Spatel de dooier luchtig en met zo min mogelijk slagen door het eiwit. Zeef de bloem, zout en maïzena door een fijne zeef en spatel het bloemmengsel in delen luchtig door het eimengsel. Schep het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat, zorg

dat het beslag overal even dik is. Zet het biscuitbeslag in het midden van een voorverwarmde oven van 210°C bak het in circa 10 minuten gaar. Neem het biscuitgebak uit de oven en laat dit iets afkoelen. Snij de randen van het gebak recht bij, bestrooi het met wat poedersuiker en leg er, als het genoeg is afgekoeld, een stuk plasticfolie op. Leg er een bakplaat op en keer het voorzichtig om, trek vervolgens voorzichtig het bakpapier los. Laat het nu helemaal afkoelen. Meng de slagroom en frambozenvulling en verdeel dit over het gebak. Rol het biscuitgebak met behulp van het folie losjes op. Garneer de rol met slagroom en verse vruchten. Dit recept wordt u aangeboden door

Elektra is de toekomst voor de vakman bakker! Wachtel ovens staan bekend om hun kwaliteit, bedrijfszekerheid en prachtige uitstraling.

Altijd 3 jaar garantie i.c.m. een jaarlijkse onderhoudsbeurt!

Ovens die revolutionair zijn qua techniek, gebruiksgemak en energie zuinig gebruik.

Meer weten? Wij zijn u graag van dienst, 0488-452051

K R * O

OPE

KO R *

IN RA ELEKTNS E OV

OPE

W innaar

van

39661.SPR120078.Wachtel 148-210mm.indd Y T D E n o u Dadv En D o o S C H1

Fo u n d i n t h e b e s t b a k e r i e s o f t h e wo r l d

11-06-18 08:54

d E c hocoladEshoW

Nieuwe signature vorm van Dries Michels bij HENKKOENEN Als winnaar van de finale, van het tv-programma ‘De Chocoladeshow’ op RTL4, afgelopen december, heeft Dries Michels, eigenaar van Friandries te Tilburg een eigen bonbon-vorm mogen ontwerpen. In het programma streden 10 jonge getalenteerde kandidaten tegen elkaar voor de titel ‘Beste chocolatier van Nederland’. Het ontwerp is hoekig met schuine driehoekige vlakken en heeft iets van een diamant. De ene zijde is hoger dan de andere waarmee het een asymmetrisch bonbonnetje wordt. Het gewicht is ca. 10gr en de afmetingen zijn 31,5 x 27,3 x 18 mm. De vormen zijn exclusief verkrijg-

baar en te bestellen bij HENK KOENEN (per email of telefonisch). HENK KOENEN is gespecialiseerd in custom made chocolade vormen van kleine bonbon tot industriële 10kg blokken. Maar ook figuren, letters of repen.Naast het speciale ontwerp van Dries Michels, volgen er de komende weken nog tientallen nieuwe ontwerpen. De polycarbonaat spuitgietvormen zijn in het standaard formaat 275 x 135 x2 5mm met een indeling van 3x8 en kosten EUR 15,00 p/st (ex BTW). Meer informatie is telefonisch te verkrijgen bij HENKKOENEN op nummer 0161-452516 en per e-mail via info@henkkoenen.nl

E rkEndE

bakkEriJlErarEn

(1938)

Dit lijstje stamt nog uit de tijd van opa Jan Koenen Ingezonden door: Wiet Koenen (kleinzoon van Jan Koenen) Henk Koenen Chocolate Technology, Gilze

Heb jij ook een leuke historische foto, mail deze dan, liefst met het verhaal erachter, naar redactie@bakerynext.nl

14 |

Home Made Radler kwarktaartmix Vanaf juni is er een nieuw, zomers product van Home Made aan het bakmixenschap toegevoegd: de Radler Kwarktaart. Een verrassend verfrissende bakmix waarmee consumenten thuis een kwarktaart kunnen maken met hun favoriete Radler biertje. TREND

Laan Heiloo doet inspiratie op bij Callebaut Op uitnodiging van Callebaut, de marktleider op het gebied van chocolade, is de buitendienst van Laan Heiloo op bezoek geweest bij Callebaut in België. Doel van dit bezoek was om beter bekend te worden met alle chocolade soorten die Callebaut in haar assortiment voert. Ook om te inspireren welke soorten chocolade Laan Heiloo kan toepassen om een heerlijk ijs te maken. Op de schitterende locatie in Wieze, waar zowel de productie van chocolade als de academie zich bevindt, werden Klaas Klaver, Henke Heldens en Eelco Welgraven ontvangen door Peter Honders, Loek van Doornmalen en Ton Jongejans om een dag ondergedompeld te worden in de wereld van chocolade.

Om te beginnen kreeg de buitendienst van Laan Heiloo een presentatie over een groot aantal

chocolades, die het assortiment van Callebaut rijk is. Van de ‘standaard’ 811 pure chocolade tot en met de origine’s met mooie namen en smaken als Alunga, Zephyr en Inaya. Ook de 4e generatie chocolade, de Ruby, werd niet vergeten en geproefd, zoals het randassortiment met crispypearls, decoratie en cacaopoeders. Na al deze smaken te hebben geproefd en al de eerste ideeën voor nieuwe recepten op papier te hebben gezet, werd koers gezet om te zien hoe de chocolade daadwerkelijk gemaakt wordt. Het begon bij de cacaobonen, het doorlopen van het hele proces tot en met het maken en afvullen van de verpakkingen met callets

en blokken. Een hele indrukwekkende ervaring om te zien hoeveel cacaobonen er verwerkt worden tot chocolade, en hoeveel verschillende smaken chocolade er zijn. Laan Heiloo heeft ook een aantal chocolades en decoraties meegenomen naar Heiloo om ze daar te verwerking in of tot ijs. ‘Klaas, Henke en Eelco hebben hier een aantal leuke, nieuwe en inspirerende recepten meegemaakt, waar wij in de komende periode onze klanten mee proberen te verrassen! Wij zijn uitgegaan van verrassende smaakcombinaties en mooie, puur op smaak geselecteerde chocolades’, aldus Sharon Bleekemolen van Laan Heiloo.

Het ‘fietsbier’ werd al ruim 100 jaar geleden ontwikkeld in Duitsland, speciaal voor fietsers. Maar het frisse biertje met weinig tot geen alcohol heeft pas de afgelopen jaren een enorme boost gekregen. Zo steeg de penetratie van Radler in 2017 tot 58% (bron: NATIONAAL BIERONDERZOEK 2017).

bierbrood op de markt. Er waren alleen nog geen zoete bakmixen met bier. De groeiende populariteit van Radler bracht HomeMade op het idee om daar de keuken mee in de gaan. Er zijn verschillende opties voorbij gekomen, maar uiteindelijk was de Radler Kwarktaart de ultieme favoriet binnen én buiten het bedrijf. Ook de consument is door HomeMade betrokken in het ontwikkelingsproces: ‘de reacties waren verrast, lovend en vooral ontzettend nieuwsgierig’, aldus de producent. ‘Waar kan ik het kopen’ was tijdens de ontwikkeling al een veel gehoorde vraag van consumenten.

VERFRISSEND

Radler en kwarktaart zijn beide heerlijk verfrissend met warm zomer weer. De frisse smaak en het kleine bittertje van Radler bleek goed te combineren met een zoete citroenkwarktaart. Het is een categorie overschrijdend product dat een zoete bakmix combineert met bier. HomeMade is de eerste die dit op de markt brengt en daagt hiermee consumenten uit verrassende en nieuwe combinaties te proberen. HomeMade verwacht hiermee een nieuwe kopersgroep naar het bakmixenschap te trekken en ook andersom; een nieuwe kopersgroep aan het Radler-schap toe te voegen. DE CONSUMENT BETROKKEN

Bakken met bier is niet nieuw, want er zijn al langere tijd bakmixen voor

De Radler kwarktaart is vanaf juni de hele zomer te koop bij o.a. Albert Heijn. De verkoopadviesprijs bedraagt €2,59.

ZOM E RRE C E P T h ardE

WEnEr mEt

mangoroosJEs

Ingrediënten voor 40 stuks HARDE WENERS

• Pruvé harde wener mini 5 cm rb 40 stuks - art. nr. 40110 MANGOROOM

• 500 gram ongezoete slagroom • 150 gram mango puree • 25 gram citroensap • 125 gram eiwit • 125 gram suiker • 5 gram gelatine • 50 gram lauw water DECORATIE

Verse eieren

Vloeibare eiproducten

Totale zuivel leverancier

• 4 verse mango’s • Verse munt • Afdekgelei WERKWIJZE

Wa a r k w a l i t e i t e n s e r v i c e h e e l g e w o o n i s ! Van Roemburg Ei & Zuivel Kruishaarseweg 7 | 3882 LP PUTTEN

Pure Passie.

Bakkerij-halffabrikaten Bakkerij-halffabrikaten Nu weer leverbaar,

Mangoroom • Los de gelatine in lauw water op. • Klop het eiwit en de suiker stevig op. • Klop de slagroom op tot yoghurt dikte. • Meng de gelatine met mango puree. • Monteer dit met het opgesla-

gen eiwit en meng tenslotte ook de slagroom en de citroensap er doorheen. • Spuit dit in de harde weners. DECORATIE

• Schil de mango en snij het vruchtvlees van de pit. • Snij de flanken in halve maanvormige dunne plakken van circa 1 millimeter dik. • Leg de plakjes rondom in het midden van de harde wener zodat er een roosje ontstaat. • Decoreer met een vers blaadje munt. • Afgeleren met gelei. Dit recept wordt u aangeboden door:

| 15

Column

De slimme bakker

Deze tegemoetkoming in de kosten is mogelijk als u als werkgever een mbo-bbl student begeleidt. U kunt na afloop van het studiejaar de aanvraag indienen. De overheid heeft een bedrag vrijgegeven dat jaarlijks evenredig onder alle aanvragen wordt verdeeld. Per leerwerkplek geldt wel een maximumsubsidie van € 2.700,- per studiejaar (max. 40 weken) aan begeleiding. Ook als de student maar een gedeelte van het schooljaar bij u in opleiding was, is het mogelijk de subsidie aan te vragen. Er zijn wel een aantal voorwaarden, waar u aan moet voldoen als u aanspraak wilt maken op de subsidie praktijkleren: • Uw bedrijf is een SBB erkend leerbedrijf • De opleiding van de student is een erkende credoopleiding mbo-bbl. Ook enkele vmbo,VSO- en PROleerlingen komen in aanmerking voor de subsidie. • De opleiding voldoet aan de norm voor onderwijsuren en beroepspraktijkvorming. Voor bijv. het mbo-bbl geldt 200 uur begeleide onderwijsuren en 610 uur beroepspraktijkvorming. • Er is een geldige getekende praktijkovereenkomst. • De duur van de praktijkleerovereenkomst is maximaal:

Goed opgeleide medewerkers met actuele kennis van het vak brengen u meer omzet. En als de kosten (deels) gedekt worden door een rijksbijdrage, dan eet dat geen brood. Henk Hoksbergen

T WEE

WEBSHOP

BROODWAGENS, PLATEN, KOPPELS, WERKTAFELS, OVENWAGENS ENZ.

COVEKASCHOONMAAKSHOP.NL

www.covekaschoonmaak.nl • 038-3333152

Durumtarwe heeft een hele volle smaak en een mooie gele kleur en is daarom onderscheidend. Artikel nummer: 9087157 Inhoud: 25 kg Prijs: € 15,00 Meer info: info@beko-groothandel.nl

Henk Vermeulen Van Slingelandtplein 5 1051 DD Amsterdam +31 20 624 60 02 info@zoetelief.nl www.zoetelief.nl

Henk Vermeulen Van Slingelandtplein 5 1051 DD Amsterdam +31 20Vermeulen 624 60 02 Henk info@zoetelief.nl www.zoetelief.nl Van Slingelandtplein

1051 DD Amsterdam +31 20 624 60 02 info@zoetelief.nl

Taartdecoraties

www.zoetelief.nl

t he e H

n iEuW : b Eko h uysmErk ® d urumgriEs

IN BAKKERIJGEREEDSCHAPPEN

In 2018 kan de subsidieaanvraag worden ingediend van 2 juni 2018 09:00 uur tot uiterlijk 17 september 2018 17.00 uur. Aanvragen die de RVO na dit tijdstip ontvangt, komen niet in aanmerking. Het Mbo-studiejaar loopt van 1 augustus 2017 tot en met 31 juli 2018. Ons advies is dan ook om vanaf 1 augustus de subsidie aan te vragen, zodat u alle gegevens compleet heeft. Maar kijk nu alvast of u alles goed gedocumenteerd heeft om de aanvraag te kunnen indienen. Veel scholen sluiten in de zomerperiode, dus het is nu vaak nog mogelijk om iets geregeld te krijgen. En uw andere medewerkers dan? Alle werknemers in dienst van een (banket)bakkersbedrijf volgens de CAO Bakkersbedrijf kunnen een persoonlijk opleidingsvoucher aanvragen. Dit voucher is € 200 voor fulltimers; voor parttimers is dit bedrag naar rato. Het Sociaal Fonds behandelt tot 1 januari 2019 de aanvragen. Hierna wordt gekeken of de regeling wordt voortgezet, aangepast of afgeschaft.

D S M AT E

SNEL - VAKKUNDIG - HYGIENISCH HAAL- EN BRENGSERVICE • LEENSERVICE

Entree opleiding of assistent Niveau 1 1 jaar Basisberoepsopleiding Niveau 2 2 jaar Vakopleiding Niveau 3 3 jaar Middenkader opleiding Niveau 4 3 jaar Specialisten opleiding Niveau 4 1 jaar • De aanwezigheid en voortgang van de leerling is juist geadministreerd.

Henk Hoksbergen is accountant en als adviseur bakkerijbranche werkzaam bij Boschland accountants & adviseurs in Ede. Hij is bereikbaar op telefoonnummer 0318-691111 of per e-mail via ede@boschland.nl.

Durumgries is gemaakt van de graansoort durumtarwe, harde tarwe. Deze tarwe wordt vooral gebruikt voor Turks brood. Daarnaast wordt durum gebruikt in de landen rond de Middellandse Zee voor pitabroodjes en pizza’s.

N EHA

Wat niet iedereen weet, of wat sommigen vergeten, is dat deze leerwerkplekken in aanmerking kunnen komen voor een subsidie. Via de subsidieregeling praktijkleren is het mogelijk om tot € 2.700,- per leerwerkplek terug te ontvangen. Horeca en bakkerij waren vorig schooljaar goed voor bijna 10% van de leerplekken waarvoor deze subsidie toegekend is. Twee derde van de aanvragers waren mkb-bedrijven met minder dan 25 medewerkers. Een mooie subsidie dus voor de gewone onderneming en niet alleen voor de hypermoderne multinational!

VAN AL UW: • BROODWAGENS • OVENWAGENS • PLATENWAGENS • KRUISREKWAGENS • BAKPLATEN • BROODKOPPELS ETC.

IAL

REINIGING REPARATIE REVISIE

U beschikt als bakker over ontzettend veel vakkennis. Via een vakopleiding leert de nieuwe lichting veel over brood en banket, maar in het bedrijf zelf leer je pas echt de fijne kneepjes van het ambacht. Niet gek dus dat veel bakkerijen beschikken over de SBB-erkenning als leerbedrijf. Kennis en kunde worden zo overgedragen op een nieuwe generatie.

Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen

le jaar ron

Bekijk ons YouTube kanaal

DE WEESPER moPPEn TRommEl De kinderen van een basisschool op het platteland krijgen les over moraal. Ze krijgen als opdracht om thuis aan hun ouders te vragen een verhaal te vertellen waaraan een moraal vastzit. Wanneer ze de volgende dag terug in de klas terugkomen, mogen ze dat verhaal vertellen. Mieke vertelt: ‘Mijn ouders zijn kippenboeren, ze hebben een legbatterij. Op een dag hadden ze in de auto een mand eieren staan. Ze reden over een grote bobbel in de weg, waardoor de eieren braken. De moraal luidt: ‘Wees zeer voorzichtig met breekbare voorwerpen en verdeel ze over meerdere manden.’ Dan komt Elsje: ‘Mijn ouders hebben een biologische kippenboerderij, waar zij kuikentjes kweken. Op een dag hadden ze wel twintig eitjes. Ze verwachtten dus ook twintig kuikentjes. Ze verzorgden de eitjes dus heel goed, maar toch zijn er maar vijftien van uitgekomen. De moraal luidt: ‘Tel je kuikentjes pas als ze uitkomen’’. Dan vraagt de juf aan Vincent: ‘En Vincent, hebben jouw ouders ook een verhaal verteld?’. ‘Jazeker!,’ antwoordt hij,

‘Mijn papa heeft ons verteld over zijn zus tante Annie. Onze tante Annie woont in Amerika en ze is daar bij het leger. Ze is piloot bij de luchtmacht en heeft zelfs meegevochten in Irak. Op een dag werd haar vliegtuig geraakt en moest ze springen. Het enige wat ze bij had waren een ﬂes whisky, een machinegeweer en een zakmes.Terwijl ze aan haar parachute bengelde, dronk ze de ﬂes whisky leeg, dan was ze die alvast kwijt. Toen ze beneden kwam, werd ze omsingeld door wel zeventig vijandige militairen. Ze pakte haar machinegeweer en schoot er vijftig van neer, toen waren haar kogels op. Met haar zakmes kon ze er nog vijftien doden, maar toen brak het mes af. De vijf laatste heeft ze met haar blote handen gedood.’ De juf kijkt Vincent verbijsterd aan en vraagt na enige stilte: ‘En heeft je papa je ook een moraal bij dat verhaal verteld?’ Vincent antwoordt: ‘Jazeker juf, je kunt maar beter uit de buurt van tante Annie blijven als ze gezopen heeft.’

www. gortdecoraties.nl

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

Heb jij een leuke mop voor in deze rubriek? Mail hem naar redactie@bakerynext.nl Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roest

Wij leveren ijskoud aan de ‘warme bakker’

PL ANTI J NW EG 11 4104 BC CUL EMBO RG TEL EF O O N (0345) 53 47 48 I NF O @ PRO CEMA.NL W W W.PRO CEMABV.NL

16 |

Uw foto ook een keer op deze plaats of op de voorpagina? Dat kan! Wij zien uw inzending graag tegemoet per mail op redactie@BakeryNext.nl , of per post of op ons Redactie adres Schoolstraat 6 8603 XL Sneek. Liefst voorzien van het â&#x20AC;&#x2DC;verhaalâ&#x20AC;&#x2122; of de betekenis erachter.

| 17

18 |

BEON Verzuimpakket Kracht van het collectief Hendrik Schaap en zijn vrouw runnen in Emmeloord al 26 jaar Brood- en Banketbakkerij. Met een team van 20 medewerkers, dus krijg je ook te maken met ziekteverzuim. Om het risico op langdurig verzuim op te vangen heeft Hendrik een verzuimverzekering afgesloten, het Beon VerzuimPakket.

‘Ik geloof in de kracht van het collectief’, was de eerste reactie van Hendrik op de vraag waarom hij gekozen heeft voor het Beon VerzuimPakket. ‘De kosten voor de ondernemers zijn de laatste jaren erg hoog geworden. Door gebruik te maken van collectieve aanbiedingen binnen onze sector kun je die kosten drukken. Een ander voordeel is dat je niet alles zelfstandig hoeft

te doen. Je hebt een sparringpartner en mensen die zaken voor je behartigen.’ Het Beon VerzuimPakket is een samenwerkingsverband tussen Arbo Content en SuperGarant en speciaal ontwikkeld voor de bakkersbranche. Doordat een groot aantal bakkers er gebruik van maakt, wordt o.a. goed inzichtelijk welk soort ziekteverzuim veel voorkomt in de bakkerssector. Ook Schaap heeft in de afgelopen jaren zieken gehad, meestal kort verzuim. Tot afgelopen jaar. Toen meldde de eerste langdurig zieke zich. Hendrik: ‘Ik wist niet wat me overkwam. Natuurlijk is er voldoende materie voorhanden om je te verdiepen in verzuim en alles wat daarbij komt kijken. Maar wat het precies inhoudt, leer je pas als je het meemaakt. Gelukkig werd ik goed begeleid door de medewerkers van ArboContent. Die vertellen je precies welke acties moeten worden genomen en waar je allemaal rekening mee moet houden. Het is belangrijk dat je een goed gevoel hebt bij je arbodienst, want dat zijn de mensen die contact hebben met jouw zieke medewerker. Laten we eerlijk zijn, die wil je graag zo snel mogelijk weer terug aan het werk krijgen. ‘ ‘Als ondernemer maak je vaak lange dagen en als dan, aan het eind van zo’n dag, je medewer-

ker zich ziek meldt, dan is de kans groot dat je verkeerd reageert. Mijn tip is eerst tot tien te tellen, of er een nachtje over te slapen, zodat je positief kunt reageren. Daar bereik je meer mee, zeker bij langdurig zieken. Je hebt het namelijk niet in de hand, hoe vervelend het ook is. Voor een groot deel ben je afhankelijk van de bedrijfsarts. Het enige wat je kunt doen is goed contact houden met de werknemer en de arbodienst, zodat je goed kunt samenwerken.’ De financiële kant van de zaak is voor Hendrik ook een belangrijke reden geweest om voor het Beon VerzuimPakket te kiezen: ‘Op het moment dat je een ziekmelding hebt, weet je dat het invloed heeft op de premie van je verzuimverzekering. Ik had de angst er goed inzitten toen ik te maken kreeg met een langdurig zieke. Gelukkig kon ik juist op dat moment overstappen naar het Beon Verzuimpakket waardoor mijn premie zelfs iets daalde! Kijk daar heb je een adviseur voor!’ Een idee van Hendrik is nu om een platform te creëren, waar ondernemers uit de bakkerijsector ervaringen kunnen delen over langdurig verzuim en informatie kunnen vinden over alle weten regelgeving die erbij komt kijken. Bakker-ondernemers die daar ook behoefte aan hebben, of eerst meer informatie willen ontvangen kunnen telefonisch contact opnemen met Beon Risk op nummer 0503175540 of mailen naar info@beonrisk.nl.

EEN BEGRIP DE FOODSECT IN OR! RENDEMENT DOOR KENNIS, TECHNIEK EN ERVARING EEN BEGRIP ENDEMENT DOOR DE FOODSECT IN OR! Venema Techniek & DOOR Service is alKENNIS, jarenlang dé specialist op het gebied van het ontwerpen, RENDEMENT TECHNIEK EN ERVARING

R produceren onderhouden van klantspecifi de foodsector. T OEENen PDA VD AO N T Emachines C H NinI voornamelijk EK R ESMS EI N N GT O Reke NaastVenema dit maatwerk verzorgen wij voor diverse sectoren, waaronder bakkerijsector, het technische Techniek & Service is al jarenlang dé specialist op het de gebied van het ontwerpen, T O E PA S S I N G VA N T E C H N I E K

onderhoud en de benodigde reparaties revisies in aan het machinepark. produceren en onderhouden van klantspecifi ekeen machines voornamelijk de foodsector. Een nieuw product, maar nog geen machine om het te fabriceren? Naast dit maatwerk verzorgen wij voor diverse sectoren, waaronder de bakkerijsector, het technische Een probleem in een productielijn? Een machinale toepassing vinden voor Wij denken met u mee met betrekking tot het optimaliseren van de diverse onderhoud en en de adviseren benodigdeureparaties en revisies aan het machinepark. Een nieuw product, maar nog geenHet machine om het te fabriceren? arbeidsintensief handmatig werk? zijn kwesties waar elk productieproductieprocessen om het rendement te maximaliseren. Ook het opzetten van compleet nieuwe Een probleem in laat een productielijn? machinale toepassing voor bedrijf vroeg of mee te makenEen krijgt. Venema Techniekvinden & Service productielijnen of onderdelen hiervan behoren tot ons vakgebied, van ontwerpvan tot de realisatie Wij denken met u mee en adviseren u met betrekking tot het optimaliseren diverseen arbeidsintensief handmatiginwerk? Het zijnvan kwesties waar elk machines. productieheeft zich gespecialiseerd het maken klantspecifieke onderhoud zijn wij de juisteOok partner. productieprocessen om het rendement te maximaliseren. het opzetten van compleet nieuwe bedrijf vroeg of laat mee te umaken krijgt. Venema Techniek & Service Totaaloplossingen waarmee uw productiedoelstellingen kan bereiken of productielijnen of onderdelen hiervan behoren tot ons vakgebied, van ontwerp tot realisatie en heeft gespecialiseerd in het maken van klantspecifieke machines. verderzich optimaliseren. Uw ideale partner, ook op het gebied van engineering, onderhoud zijn wij de juiste partner. Totaaloplossingen waarmee u uw productiedoelstellingen kan bereiken of onderhoud, reparaties en totaal-revisie! verder optimaliseren. Uw ideale partner, ook op het gebied van engineering, onderhoud, reparaties en totaal-revisie!

* Venmatic platen- en koppelhandling systeem * Venmatic platen- en koppelhandling systeem

Column

Wat weerhoudt jou? De wereld om ons heen lijkt wel steeds sneller te veranderen. Nieuwe trends wisselen elkaar in rap tempo af. De vraag is hoe gaan jij en jullie familiebedrijf hier mee om? Hoe kan jij als directeur in een steeds onzekerder tijdperk tien jaar vooruitkijken en die blik omzetten in een plan voor de toekomst? Of gaat het juist meer om de vraag welke eigenschappen je nodig hebt als effectief leider? Informatie over wat er nodig is om een ‘goede’ leider te worden, is overal verkrijgbaar. Kijk maar naar de tientallen management en leiderschapsboeken die hierover geschreven zijn! Hoe komt het dan dat we deze informatie niet toepassen en de meest geweldige resultaten bereiken? De waarheid is dat zelfs in dit informatietijdperk, informatie niet genoeg is! Als we alleen maar ideeën en positief denken nodig zouden hebben dan hebben we allemaal een droomleven! WAT IS ER DAN WEL NODIG? DEZE 5 SLEUTELS TOT SUCCES!

Sleutel #1; Persoonlijke kracht. We staan allemaal aan het roer van ons eigen leven. Het gaat erom om van elke ervaring te leren en te kijken wat je een volgende keer beter kunt doen. Sleutel #2: Maak een keuze. Wat vind jij belangrijk in je leven en/of in jouw familiebedrijf? En waarom? Wat drijft jou om het resultaat te behalen dat je wilt. Deze duidelijkheid geeft je de kracht om door te gaan tot je het resultaat bereikt, elke dag opnieuw. Sleutel #3 Focus op waar je heen wilt! En bedenk: er is altijd een weg! En als die weg niet zorgt voor het gewenste resultaat, zoek dan een andere weg! Sleutel #4 Neem actie! De enige manier om te bereiken wat je wilt is door veelvuldig actie te nemen! Actie zorgt voor resultaat. Sleutel #5 Werk aan jouw communicatievaardigheden! De kwaliteit van ons leven is de kwaliteit van onze communicatie. Er zijn 2 soorten communicatie die ons en ons leven vormen. Onze interne communicatie; wat zeg je tegen jezelf? Gebruik je woorden die je kracht geven of woorden die je naar beneden halen. En ten tweede de communicatie naar je omgeving toe. Ben je in staat om mensen te motiveren en mee te krijgen? Nu kun je door vallen en opstaan

M isleidende

24/7 service • Venmatic • Diosna • Spare parts • Periodiek onderhoud • Revisie/reparaties Verhuizingen • Tweedehands machines 24/7 service • Venmatic • Diosna • Spare parts • Periodiek onderhoud • Revisie/reparaties Verhuizingen • Tweedehands machines

jezelf ontwikkelen. Dat is dan vaak een proces van jaren. Veel ondernemers hebben die tijd niet en willen een snelkookpan voor hun persoonlijke ontwikkeling, waar ze naast goed begeleid worden, kunnen sparren met andere ondernemers en ook nog eens dé (communicatie) vaardigheden leren, die ervoor zorgen dat ze met minder stress meer zaken aangaan en daardoor superresultaten behalen! Want als je met vertrouwen meer zaken aangaat (bijvoorbeeld een lastig gesprek met je medewerkers) dan bereik je de resultaten die jij wilt! Klinkt dit interessant en wil je hier meer over weten? Geef je dan nu op voor de workshop‘haal het beste uit jezelf in jouw familiebedrijf’ die we op maandag 9 juli a.s. geven! Je bent van harte welkom om deel te nemen. Succes bereiken is geen toeval. Het sleutelwoord is actie nemen! Talent hebben en er niks mee doen, brengt je nergens en weten wat je wilt en daar vervolgens geen actie op nemen, ook niet! Dus wil je iets anders, neem dan die eerste stap en kom in actie! Een goede eerste stap is je opgeven voor de workshop op 9 juli. Tijdens deze dag ontdek je jouw talenten, bepaal je wat je wilt en waarom en zet je de eerste stap(pen) richting jouw doel, samen met andere familiale ondernemers! Dus wat weerhoud jou? Hou op met denken en ga doen! Let op: het aantal plaatsen is beperkt, dus reageer snel. Fijne zomer! Carola en Liane Samen met een team professionals, begeleiden de zussen Carola en Liane de Ruijter, familiebedrijven bij een succesvolle opvolging. Zij coachen, trainen en begeleiden ondernemers in dit complexe proces zodat zij de beste versie van zichzelf worden waardoor hun familiebedrijf succesvol continueert en de familieband goed blijft of verbetert. Neem eens contact op! We spreken je graag! www.succesvolleopvolging.nl Liane (06-23427437).

berichten over volkoren rechtgezet

Op 14 juni publiceerde het ANP een bericht over misleiding van voedselfabrikanten. Een Europese consumentenbelangenorganisatie wil snel verandering en aanvullende regelgeving zien. In het bericht van ANP werd volkorenbrood als voorbeeld genoemd van een product waarbij er volkoren op de verpakking staat, maar het niet is. Voor de Nederlandse markt klopt dit niet. Het bericht is zeer schadelijk voor het imago van brood en de bakkerijsector. Het bericht van ANP is overgenomen door alle grote landelijke media. Nadat het NBC het ANP hierop aangesproken had, werd hun bericht aangepast. Ook heeft het NBC de redacties van RTL, Telegraaf, NU.nl en NOS gesproken. De berichten werden daarna snel aangepast. Ook via andere kanalen zoals de consumentenbond, BNNVARA Kassa en de politiek

(Tjeerd de Groot van D’66) werd dit bericht opgepakt. Het NBC heeft met al deze partijen contact opgenomen om dit misverstand tegen te gaan. Verder bleven zij monitoren waar dit bericht nog meer geplaatst wordt. Bron: NBC

| 19

d E n EdErlandsE b alcollEctiE De Nederlandse Bal, De Gooische Bal, De Haagse Bal, De Rotterdamse Bal, De Brabantse Bal, De Amsterdamse Bal, De Limburgse Bal en De Baarnse Bal. Het zijn de namen van de acht varianten streek- en stadsbonbons die CARLZ een jaar geleden lanceerde. Inmiddels is het assortiment van De Nederlandse Bal Collectie verkrijgbaar bij meer dan 75 (speciaal)zaken in Nederland. Elke bonbonbal ambachtelijk gemaakt met Calle-

t hE c lEan E XpEriEncE

bEstaat EEn Jaar

baut chocolade (fairtrade) in combinatie met een typisch streekeigen ingrediënt voor de ‘couleur locale’. Als (relatie)geschenk en souvenir blijken de exclusieve bonbonballen een welkome aanvulling op de bonbon-markt. Voor bedrijven is het een pré dat zij elke gewenste variant kunnen inzetten als relatiegeschenk, omdat CARLZ de verpakkingen naar wens kan customizen. Meer informatie is te vinden op www.carlz.nl

gaat voor vEilig schoon

The Clean Experience bedient de complete levensmiddelenindustrie, waaronder bakkerijen, met hoogwaardige schoonmaakmachines. De knelpunten binnen de schoonmaakwerkzaamheden zijn met behulp van de stoomstofzuigers geen lastige klussen meer. Koelribben, roestvrijstaal, vitrines, rubbers en scharnieren, koelcellen en vriezers, ovens, plafonds, vloeren en tegelwerk, randvervuiling, snijmachines. Het is volgens The Clean Experience allemaal sneller, makkelijker en beter te reinigen met hun stoomstofzuigers.

‘Het is de stoom die het werk doet, in combinatie met de hulpstukken die samen met onze klanten in uw branche zijn doorontwikkeld. De hoge temperaturen maken chemische toevoegingen en reinigingsmiddelen veelal overbodig en u werkt tegelijk conform HACCPnorm’, aldus Agnes Bunt van The Clean Experience. Behalve het schoonmaakresultaat wijst zij er ook nog op dat het gebruik van stoomstofzuigers zorgt voor gemak, besparingen en positieve milieueffecten.

Broodway 2018: 5 hallen Vakmanschap en liefde voor het ambacht Van zondag 30 september tot en met woensdag 3 oktober staan vakmanschap, maar ook beleving en fun voor de bakkers, banketbakkers, chocolatiers en ijsbereiders centraal in Kortrijk Xpo. Na een topeditie in 2015, en na 3 jaar wachten, kijkt de organisatie opnieuw uit naar Broodway. Bezoekers zullen er kennis maken met vertrouwde leveranciers én met nieuwe partners, nieuwe producten, nieuwe technieken en trends. En er wordt verder gekeken dan de grenzen van de bakkerijwereld. Broodway valt opnieuw samen met Meat Expo: ideeën opdoen en ervaringen uitwisselen met de collega’s uit de slagerij- en vleessector was nog nooit zo eenvoudig. Maar liefst 5 beurshallen worden ingenomen. Dat betekent 30.000m² inspiratie, een recordaantal van meer dan 275 exposanten en een groot aanbod met heel wat nieuwigheden. Om het de bezoekers wat gemakkelijker te maken zijn de openingsuren uitgebreid: op zondag van 10.0019.00 en op maandag, dinsdag en woensdag van 11.00-19.00u. AMBITIEUS PROGRAMMA

De Innovation Awards geven opnieuw een overzicht van de innovaties bij de exposanten. En na het succes tijdens de vorige editie worden de demo’s en de Street of

Inspiration ook geprogrammeerd. Tijdens deze editie van Broodway vinden diverse vakwedstrijden plaats, wat het vakmanschap de aandacht geeft dat ze verdient. WISSELTROFEE GEORGES BOUTE OP ZONDAG 30/9

Deelnemers aan de prestigieuze Georges Boute wedstrijd maken rond het thema ‘bewegen’ een sierstuk uit eetbare grondstoffen (zoals suiker, chocolade, brood, pastillage). In het sierstuk zit één taart verwerkt. De organisatie is in handen van VABA, Ter Groene Poorte en IVVOB. BAKERY AWARDS OP MAANDAG 1/10

Bakkers kunnen hun ambachtelijke nutrition brood, luxebrood en pistolets laten beoordelen door een jury van professionals. Een unieke kans om feedback van andere vakmannen over de eigen producten te ontvangen. De organisatie is in handen van Bakery Magazine. DE PRÉSELECTIE VOOR HET BELGISCH KAMPIOENSCHAP BAKKERIJ OP DINSDAG 2/10

Het thema is het sprookje ‘Belle en het Beest’ waar de deelnemers met brood, viennoiserie en sierstuk de juryleden moeten overtuigen om hem/haar te selecteren als één van de finalisten voor het BK

2019. Organisatie is in handen van: Richemont Club België. PRAKTISCHE INFO

Voor de Broodway geldt gratis toegang wanneer men zich vooraf online registreert. Bakkers, banketbakkers, chocoladebewerkers en ijsbereiders bezoeken Broodway (en Meat Expo) gratis mits voorregistratie met code TX234 op www.broodway.be. Zonder online registratie betaalt menaan de ingang 10 EUR per persoon. Broodway 2018: 30 september & 1-2-3 oktober 2018 in Kortrijk Xpo (België). zondag 30 september: 10.00-19.00u. Maandag 1, dinsdag 2 en woensdag 3 oktober: 11.0019.00u. Kortrijk Xpo is te vinden aan de Doorniksesteenweg 216, 8500 in Kortrijk (België). www.facebook.com/BroodwayKortrijk Meer informatie is te vinden op www.broodway.be

Meer informatie is te vinden op www.thecleanexperience.nl. Hier kan men ook terecht voor het aanvragen ven een demo.

Z OM E R R E C EPT F rambozEnEclairs INGREDIËNTEN VOOR 30 ECLAIRS

• Pruvé Eclair 13 diepvries rb 30 stuks - art. nr. 11805 VULLING

• 500 gram melk • 500 gram slagroom • 200 gram suiker • 50 gram zetmeel • 50 gram patent • 8 gram kardemom • 100 gram dooier • 100 gram frambozenpuree DECORATIE DECORATIE

• Kleurpoeder goud • Fondant • Frambozen WERKWIJZE

• Laat de eclairs ontdooien. VULLING

• Kook een verse room van de melk, slagroom, suiker, zetmeel, patent, kardemom en de eierdooier. • Meng als het is gekookt de frambozenpuree door de room. • Laat het geheel afkoelen. • Spuit de room in de eclairs.

• Breng de fondant op smaak én kleur met frambozenpuree. • Rol de fondant uit tot 2 mm dikte en snij of steek daar de plakken op eclair-formaat uit. • Decoreer de eclairs met fondant. • Werk af met een beetje gouden kleurpoeder. Dit recept wordt u aangeboden door:

Broodbijbel cadeau bij Damco kleinbroodpoeder en Kaisermeister Onlangs verscheen de Broodbijbel van Meester Boulanger, en Baktechnisch Adviseur van Royal Steensma, Hiljo Hillebrand. Een must-have voor elke bakker! Bij aankoop van twee zakken Damco Kleinbroodpoeder en een zak Kaisermeister ontvangt u nu een gesigneerd exemplaar cadeau! Hillebrand: “Damco kleinbroodpoeder is het beste kleinbroodpoeder wat ik tot nu toe tegen ben gekomen, het geeft zacht kleinbrood een uitstekende structuur, mooie korstkleur en een goede bakaard en afbeet.” Maximaal twee boeken per klant, zolang de voorraad strekt! Neem voor meer informatie of het plaatsen van een bestelling contact op met uw accountmanager. Of stuur een mail naar verkoop@steensma.com.

20 |

WHAT’S • NEXT? B R A NCHE A G E ND A SEPTEMBER 2018

‘h Et

nivEau is ongEloFEliJk ’

Hidde de Brabander lovend over Summa-studenten

Het Eindhovense Summa College organiseerde op 21 juni voor het eerst Crafted: hét festival waar creatief vakmanschap van mbo-studenten centraal staat. Eindexamenstudenten maakten van hun afstuderen een feestje voor iedereen. De ambitie is om samen met studenten een beweging op gang te brengen om creatief vakmanschap anno 2018 op de kaart te zetten. Er waren modeshows, muziekoptredens, verschillende exposities, hapjes én prachtige werken van patisseriestudenten. Vol trots exposeerden de studenten hun chocolade showstukken. Koen Bouwmans koos voor het thema reddingsbrigade; een grote hobby van hem. Bezoekers waren onder de indruk van wat ze zagen. ‘Normaal doe je gewoon je eigen ding maar hier krijg je opeens alle aandacht.

Mensen vinden het gaaf wat ik heb gemaakt. Dat is natuurlijk wel leuk’, aldus Koen. Ook Meester Patissier en ambassadeur van het festival Hidde de Brabander was onder de indruk: ‘het niveau van de studenten is ongelofelijk. Ik kon dit echt nog niet op hun leeftijd hoor. Ik maak

der hebben ook andere vakmensen zich als ambassadeur aan dit event verbonden. Zoals modeontwerper Bas Kosters en televisiechef Mounir Toub. GROTE AMBITIE

Het Summa College wil laten zien hoe innovatief, vooruitstrevend en kwalitatief hoogwaardig deze vorm van creatief mbo-vakmanschap is. Deze ambitie wordt deels gesubsidieerd door Brabant C. Dit investeringsfonds financiert kunst- en cultuurprojecten van nationaal en internationaal niveau die Brabant op de kaart zetten. Het fonds is erg te spreken over de potentie en ambitie van het festival. En ambitie is er genoeg. Een graduation show voor het mbo neerzetten zoals we het kennen van de Design Academy Eindhoven, bijvoorbeeld. De tweede editie van Crafted zal zijn op 20 juni 2019.

een diepe buiging voor ze. Mooi om te zien hoe het niveau in de afgelopen jaren is gestegen.’ RUBY REEP

Samen met Hidde ontwikkelden de studenten ook een Ruby Reep, met limoen en yoghurt. Ze maakten 400 stuks om te verkopen op het festival. ‘Het is belangrijk dat vakmanschap zo’n podium krijgt. Mensen kunnen proeven, kijken, vragen stellen…en door het enthousiasme van de studenten denken ze misschien wel: dat wil ik ook kunnen!’, zegt Hidde. Naast Hidde de Braban-

100 roosters...

3 sept. Beko Workshop Speculaas, Utrecht 4 sept. Beko Workshop Speculaas, Utrecht 4 sept. HAS Cursus Levensmiddelenmicrobiologie ’s-Hertogenbosch 5 sept. Beko Workshop Speculaas, Utrecht 6 sept. HAS Cursus Food & Business Marketing ’s-Hertogenbosch 6 sept. HAS Cursus Levensmiddelenchemie ’s-Hertogenbosch 6 sept- jan 2019 HAS Cursus Bakkerijtechnologie ’s-Hertogenbosch 11 sep. Beko MOC Groep Utrecht B, Katwijk 12 sep. Beko MOC Groep Beko Zuid B, Empel 12 sep. Beko Workshop Speculaas, Utrecht 15 – 20 sept. IBA, München (D) 19 sep. Beko MOC Groep Beko Noord, Bedum 24-25 sept. Beko Najaarsdagen, Nieuwegein 28 en 29 sept. Taart & Trends Utrecht 30 sept. Chocoladefestival, Zutphen 30 sept. - 3 okt. Broodway, Kortrijk

OKTOBER 2018 1 okt. Beko MOC Groep Noord-Holland B Breda 1 okt. Beko Studiegroep Chocolade Bedrijfsbezoek Patisserie & Chocolaterie George Vis 3 okt. Beko MOC Groep Utrecht A, Amsterdam 8 okt. Beko MOC Groep Beko Zuid A Arnhem 8 okt. Beko Workshop Getoerd gerezen Utrecht 8-10 okt. BBB, Maastricht 9 okt. Beko Workshop Getoerd gerezen Utrecht 10 okt. Beko Bedrijfsbezoek Chocolade Compleet, Antwerpen 10 okt. Beko Workshop Getoerd gerezen Utrecht 11 okt. Beko Workshop Getoerd gerezen Utrecht 15 okt. Beko Workshop Getoerd gerezen Utrecht 16 okt. Beko Workshop Getoerd gerezen Utrecht 17 okt. Beko Workshop Getoerd gerezen Utrecht 18 okt. Beko Workshop Getoerd gerezen Utrecht 17 okt. Beko MOC Groep 3e Kanaal Leeuwarden 29 okt. Beko MOC Groep Noord-Holland A Nederhemert 31 okt. Beko MOC Groep Utrecht B Wijk bij Duurstede

NOVEMBER 2018 5 nov. Beko MOC Groep Utrecht A Gorredijk 6 nov. Beko MOC Groep Beko Zuid B Nederhemert 7 nov. Beko MOC Groep Noord-Holland B Werkhoven 12 nov. Beko MOC Groep Beko Noord Wehl 13 nov. Beko MOC Groep Beko Zuid A Helmond 20 nov. Online basiscursus Bakkerijtechnologie HAS Kennistransfer en Bedrijfsopleidingen, ‘s-Hertogenbosch

JANUARI 2019

... oneindige mogelijkheden ! www.jac-machines.com

7 - 10 jan. Horecava, Amsterdam 27-30 jan. ISM, Keulen (D)

MAART 2019 10-12 mrt Bakkersvak 2019, Gorinchem 15- 19mrt. Internorga, Hamburg (D) 20-22 maart NK voor beroepen Amsterdam

| 21

Z OM E R R E C EPT bbQ

brEEkbrood

Dit breekbrood is zeer smaakvol en op basis van Bak Speciaal Tomato. Bak Speciaal Tomato is een unieke melange voor het vervaardigen van mediterrane specialiteiten. Tomato dankt zijn karakteristieke smaak aan de rijke vulling van stukjes zongedroogde pomodori’s aangevuld met Italiaanse kruiden, wat zorgt voor een afgeronde smaak. Bak Speciaal Tomato is breed inzetbaar en bedrijfszeker. RECEPT

Bak Speciaal Tomato 5.000 g 50 % Bloem 5.000 g 50 %

o uWEl Bio Desemcultuur 400 g 4 % Bak Speciaal Max 100 g 1 % Bak Speciaal Zeezout du Guérande 180 g 1,8 % Water ca. Start 5.000 g 50 % Bijwassen 500 g. 5 %

vErplicht

WERKWIJZE

Kneedtijd: 8 minuten 1e versnelling, 6 minuten 2e versnelling Deegtemperatuur: 27°C Afweeggewicht: Deegstukken van 1.000 gr. afwegen en opbollen Voorrijs/bolrijs: ca. 40-50 minuten Verwerking: Deegstukken verwerken met verdeel/opboller en 7 deegstukjes op een pie-plate van Ø 15 cm onderzijde en 18 cm

niEt mEEr

bovenzijde zetten en middels een zeefje licht bestuiven met roggebloem. Narijs: ca. 60 minuten Bakken: Inschietoven 260°C terug naar 240°C

Ca. 10-12 minuten (kleinbrood programma) Dit recept wordt u aangeboden door:

Het gebruik van een ouwel is niet verplicht, ook niet voor volkorensoorten. Vroeger wel, maar met de inwerkingtreding van het Warenwetbesluit Meel en brood is dit opgeheven. In de praktijk worden ouwels wel veel toegepast. Belangrijkste voordeel is dat zowel het verkopend personeel als de klant producten eenvoudig kan herkennen en uit elkaar houden. Het NBC raadt bakkers aan om dat in hun overweging mee te nemen. Bron: NBC

Steeds weer vers gebakken en metweer constante kwaliteit. Steeds vers gekoeld

en met constante kwaliteit. Dat levert iets op. Dat levert wat op. Nieuwe naam voor De Verleiding In september gaat Chocolaterie De Verleiding uit Gemert verder onder de naam chocoladetekoop. nl. Vlak daarvoor, op maandag 27 augustus wordt er een open dag voor alle klanten en geïnteresseerden georganiseerd. Tijdens deze open dag wordt de nieuwe najaarscollectie, herfst, sinterklaas en de kerst, aan de klanten getoond. Ook zal er dan aandacht zijn voor de suikervrije chocolade en de rubychocolade. Klanten die tijdens de Open Dag een bestelling plaatsen krijgen een mooi showstuk. Meer informatie is telefonisch te verkrijgen op nummer 06-15882744 en 06-54798611

TE KOOP:

Verbindingsweg 9 Josto schuim-strijktafel, 120 x 80 cm incl. 3 vormplaten, rol vetvrij papier en RVS werkbankblad. Beschikbaar wegens bedrijfsbeëindiging. Prijs: € 3.750,-- excl. BTW.

Ackersdijk.nl Tel. 06-51259700

3781 LR Voorthuizen

Bakery solutions

T +31 (0)342 47 24 10

Cool solutions

F +31 (0)342 47 53 33

Food, Bakery & Cool solutions

Foodservice solutions

veenhuizen.nl

Climate solutions 24/7 service

22 |

I reks

receptideeën voor bij de

BBQ

Italiaanse touch met Rex Milano Met het product Rex Milano heeft Ireks diverse receptvariaties voor broodsoorten met een mediterrane en Italiaanse ‘touch’ bedacht . Bijvoorbeeld de Focaccia of Pan Focaccia, die perfect passen bij een zomerse BBQ of borrel.

gevoel. Chia broden zijn heerlijk om te beleggen of om gezellig te borrelen met brood. Ze zijn zelfs geschikt om als voorgebakken product nog even af te bakken op de barbecue. Broden gemaakt met Rex Chia zijn naast een bron van eiwitten en vezels ook een bron van Omega-3 vetzuren (Alfa-linoleenzuur). Dit draagt bij tot de instandhouding van normale cholesterol gehalten in het bloed. Dit gunstige effect wordt verkregen bij een dagelijkse inname van 2 g. Alfa-linoleenzuur of 215 g. Chia-brood per dag.

Rex Milano is een pre-mix zonder zout en bevat o.a. paprika, ui, tarwedesem, kruiden en specerijen. Rex Milano kan variërend van 25 tot 50 % toegevoegd worden in het recept. De licht kruidige smaak en de rozemarijngeur in het brood zorgen voor een bij veel consumenten geliefde smaakcombinatie. VERRASSENDE SMAAK EN KROKANTE BITE MET REX CHIA

Rex Chia is een 50% mix welke rijk gevuld is met chiazaad. De Chia varianten; Chiabatta en Chiaparisette zijn beide rijk gevuld met chiazaden, zonnebloempitten, pompoenpitten en lijnzaad. Deze producten dienen bij voorkeur op de vloer te worden gebakken. De combinatie van deze ingrediënten geven het brood een verrassende smaak met een krokante bite. Bovendien geeft de geelachtige kruim consumenten een zomers

4 MOUTEN VOLKORENBROOD: ‘S ZOMERS VOLKOREN!

Volkoren granen hebben een positief effect op de gezondheid volgens vele wetenschappelijke artikelen. Ireks biedt bakkers de mogelijkheid zich op dit gebied volledig te onderscheiden. Een 100% volkorenbrood vol vezels, op basis van 4 verschillende moutsoorten met uitsluitend natuurlijke ingrediënten uit de volle korrel van het graan. Het is een innovatief concept doordat Ireks met een unieke techniek heeft weten te bewerkstelligen dat er gefermenteerde moutkorrels in een brood gebruikt kunnen worden, die daarbij ook nog eens heerlijk zacht blijven. Of ze nu in de korst of in het midden van het brood zitten. 4 Mouten Volkoren Brood wordt o.a. gemaakt van een mix van mouten en desems, en een andere innovatie, namelijk Paste for Taste Malt. 4

Mouten Volkorenbrood is ‘clear’ label en lactosevrij. Deze recepten zijn uitstekend geschikt om voorgebakken te produceren en eventueel in de winkel of door de klant zelf thuis af te bakken. Deze producten worden ondersteund met promotiemateriaal voor in de winkel en op de website.

Meer informatie is te verkrijgen bij de Ireks adviseur of door te bellen of mailen met het Ireks bakcentrum in Heeze op nummer 040-2263800 of via marketing@ireks.nl

Eerste paal geslagen voor Arjan van der Eijk Eén taxatiebureau voor al uw taxaties!

Uw bedrijfsinventaris deskundig en onafhankelijk getaxeerd door Gecertificeerd RegisterTaxateurs bakkerij-inventarissen

Brandverzekering conform artikel 7:960 BW Aan- en verkoop bakkerij Toe- en uittreden van vennoten Rechtsvormwijziging Financieringsdoeleinden Bedrijfsbeeïndiging Ook voor taxaties van uw onroerend goed

Onlangs is de eerste paal geslagen voor de uitbreiding van de bakkerij van Arjan van der Eijk in Haastrecht. De ambachtelijke bakkerij wordt uitgebreid met 250m2 productieruimte, winkel, inpak- en expeditieruimte. Daarnaast wordt er een kelder voorzien voor siloruimte en koelmotoren en zal de bovenwoning bijna verdubbeld worden in oppervlak. Onder toeziend oog van de vele genodigden hadden de kinderen Evelien, Twan en Daan van Arjan en Bianca de honneurs om de eerste paal te ’slaan’.

te gebruiken, de Havenkoek! Aangezien er vroeger een haven was op de plek van de bakkerij, was dit een mooie symbolische manier om de bakkerij met de vroegere haven te verbinden.

Havenkoek als gelukssymbool Volgens traditie wordt er vaak bij het slaan van de eerste paal een gelukmunt onder de paal gelegd, welke daardoor voor altijd verenigd wordt met het gebouw. Maar in één van de vele overleggen met bakkerij-ontwerper Pieter Röling van TenBa BV werd het idee geboren om hiervoor de specialiteit van Van der Eijk

te realiseren. Echter ligt de bakkerij binnen het oude centrum van Haastrecht en valt deze onder allerlei regelgevingen als beschermd dorpstoezicht. Pieter Röling: ‘het is een absolute uitdaging om dit te kunnen realiseren, door al die archeologische en andere historische aangelegenheden.’

Na de verbouwing krijgen klanten zicht van zowel buiten als vanuit de winkel op de banketbakkerij. Daarnaast is het na de uitbreiding mogelijk zijn om de bestaande productieruimte te herinrichten. Ondanks dat de bouw nu begonnen is, was de voorbereiding van lange duur. TenBa is vanaf het begin betrokken geweest om de uitbreiding

OP DIT MOMENT HEBBEN WE IN DE VERKOOP TER OVERNAME

TER OVERNAME

TE KOOP

TERTE OVERNAME KOOP

Perfect ingerichte en zeer goed onderhouden banketbakkerij, gelegen aan doorgaande weg te Kaatsheuvel. Eventueel is hier een kleine woonruimte bij aanwezig. Zeer geschikt voor creatieve en enthousiaste handen. Het geheel verkeert in goede staat van onderhoud. Bel ons gerust voor aanvullende informatie of kijk op www.3wmakelaars.nl

Broodbanket filiaal gelegen in hartje Amsterdam op zeer drukke locatie, hier is tevens een kleinschalige croissanterie bij aanwezig het geheel dateert van 2017 en verkeert in prima staat van onderhoud. U houdt van kleinschalig? Dan is dit echt iets voor u. Bel ons gerust voor aanvullende informatie.

Broodbanketbakkerij gelegen op goede locatie in Den Haag, het overgrote deel van de omzet wordt gerealiseerd door broodverkoop, het banket aandeel is minimaal. Deze bakkerij is 3 maanden in het jaar gesloten dus omzet stijgende mogelijkheden zijn ruimschoots aanwezig zowel de inventaris als de onroerende zaak dient te worden gekocht. Bel gerust voor aanvullende informatie.

Broodbanketbakkerij gelegen in Gasselte, met 2 filialen. Deze bakkerij ie te koop ivm. gezondheid huidige eigenaar. Onroerende zaak is koop incl. de boven gelegen woning, de filialen zijn gevestigd in huurpanden, alle inventarissen verkeren in redelijke staat van onderhoud. Zeer geschikt voor creatieve en enthousiaste handen.

U overweegt over te gaan tot verkoop van uw onderneming? Bel ons voor een vrijblijvend gratis gesprek. Wegens recente verkopen in het gehele land in opdracht te koop en/of te huur gevraagd BAKKERIJEN in het gehele land. Belt u gerust voor een gratis informatief gesprek wij hebben serieuze gegadigden in het gehele land Voor meer informatie kunt u contact opnemen met ons kantoor en vraag naar de heer P. Wortman.

Beedigd Makelaar OG en gecertificeerd Taxateur Lijsterbeslaan 8 | 3831 XK Leusden | Telefoon 033 - 432 35 52 | Fax 084 - 836 63 61 eMail home@3wmakelaars.nl | www.3wmakelaars.nl

| 23

Geslaagde Boerenveldmiddag over de Nederlandse veldbonenteelt Op vrijdag 8 juni jongstleden vond op akkerbouw- & fruitteeltbedrijf De Kortenhof in Erichem een boerenveldmiddag over de Nederlandse veldbonenteelt plaats. De middag was georganiseerd vanuit het project ‘Veldbonen keten praktijk innovatie project’ dat een grote stimulans wil geven aan de Nederlandse eiwitteelt.

Tijdens de goedbezochte boerenveldmiddag waren de provincies Overijssel en Gelderland, regio Rivierenland, akkerbouwers, veetelers, brancheorganisaties en feeden foodverwerkers van plantaardige eiwitten aanwezig. De vijf partijen uit de keten demonstreerden hoe zij samen aan de opmars van de Nederlandse veldboon werken. De veldboon is binnen food en feed een relatief nieuw plantaardig eiwit en kan op diverse manieren toegepast worden. Een van de speerpunten binnen het project is om consumenten, foodverwerkers en veehouders vertrouwd te maken met de Nederlandse veldboon. De aanwezigen op de boerenveldmiddag werden na een uitgebreide toelichting op de projectactiviteiten door Jolijn Zwart-van Kessel, projectleider en katalysator van vernieuwingen, meegenomen naar het veld met winterveldbonen en de proefvelden met zomerveldbonen. Hier kregen zij uitleg over de teeltwijzen, de verschillen tussen de rassen, de verschillen tussen zomeren winterveldbonen, de verschillen tussen droge en natte oogst, de duurzaamheid van het gewas en de positieve effecten op de bodem.

smaak tussen de rassen. Ook de eiwitopbrengst verschilt per gewas. Dit blijkt uit de gegevens die Ruud Timmer namens Wageningen UR inbrengt in het project. De combinatie van smaak en eiwitopbrengst geeft inzicht in welke rassen er in de toekomst het best ingezet kunnen worden en zich lenen voor verdere veredeling. De aanwezige zaadveredelaars hebben aangegeven dat zij

deze informatie met interesse tegemoet zien en graag in de toekomst willen meedenken, dit in tegenstelling tot enkele jaren geleden toen zij geen interesse hadden in veldbonen. Tijdens de boerenveldmiddag konden de aanwezigen ook de eerste vegaburger en vegaballetjes op basis van veldbonen proeven. Deze vleesvervangers lijken op kip. De reacties van de aanwezigen waren positief en de verwachting is dat ook consumenten deze producten zullen gaan omarmen.

zo snel innovatiestappen te kunnen maken en de teelt daarna over heel Nederland uit te rollen. ‘We moeten wel genoeg areaal veldbonen hebben om te voorzien in de groeiende vraag naar plantaardige smakelijke food-producten en nieuw toepasbare feedproducten’, aldus projectleider Jolijn Zwart-van Kessel.

Regelmatig demonstraties van Italiaanse ijsexperts

ORGANISERENDE PARTNERS BOERENVELDMIDDAG

De betrokken partners in het project zijn: akkerbouw- & fruitteeltbedrijf De Kortenhof (Hans van Kessel), AgruniekRijnvallei (Henny Vermeulen), Frank Food Products (Carrie Lucassen), Bobeldijk Food Group(Remko Vogelenzang) en bakkerij Fuite (Klaas Fuite). Zij worden ondersteund door Ruud Timmer van Wageningen University & Research en projectleider Jolijn Zwart-van Kessel (ZwartvanKessel Advies, Katalysator van Vernieuwingen). Samen ontwikkelen ze nieuwe food- en feedtoepassingen voor de veldboon en proberen ze het areaal veldbonen in gelijke tred te laten ontwikkelen met de vraag. Het project krijgt ondersteuning vanuit de provincie Overijssel en komt tegemoet aan de nationale ambitie om de teelt van eiwitgewassen (eiwittransitie) te stimuleren. In 2017 heeft de provincie Overijssel akkoord gegeven op dit innovatieve project in de eiwittransitie. Het project krijgt hierbij financiële ondersteuning in het kader van de Innovatie agro & food-regeling.

ONRENDABEL GEWAS

De aanwezigen waren het er over eens dat de telers er geen oren naar hebben zolang het een onrendabel gewas is en we niet goed weten hoe we de teelt rendabeler kunnen maken. De gedeputeerde Michiel Scheffer (Gelderland) en Beleidsambtenaar Hanna van Vonderen (Overijssel) werden door de aanwezigen uitgedaagd om de teelten verder te ondersteunen om

tartende s r o o v t a a m p o s ie v Ad en ervaren ijsmakers Voor het maken van ambachtelijk consumptie ijs en banket hebben wij: • • • •

Basisproducten Smaakpasta’s en poeders Variegato’s en toppings Producten voor ijstaarten en ijsbonbons

• Verpakkingen voor o.a. ijs en ijstaarten • ijsgereedschappen • ijsmachines en ijsvitrines

Reeds 60 jaar leverancier voor al uw ijsgrondstoffen, verpakkingen en overige artikelen voor ijs of banket! Laan - Heiloo b.v. De Hoefsmid 35, 1851 PZ Heiloo T: 072 533 14 25 F: 072 533 83 26 info@laan.nl - www.laan.nl

IJsgrondsto Disposables Horeca appa

WEEKEND? VERBOUWING? VAKANTIE? HÉT MOMENT OM UW WAGENS, KOPPELS EN PLATEN TE LATEN REINIGEN! Snel - Vakkundig - Hygiënisch Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen

038-3333152

www.covekaschoonmaak.nl www.covekaschoonmaakshop.nl

GEDEPUTEERDEN AANWEZIG

Hanna van Vonderen, die sprak namens gedeputeerde Hester Maij van de provincie Overijssel, vertelde dat de provincie Overijssel dit project steunt, omdat zij het belang en ook meteen de voordelen zien van het experimenteren met veldboontoepassingen in de keten. Omdat voor veldbonen nog niet een aangesloten keten is ingericht is het de uitdaging om samen te zoeken naar oplossingen. Gedeputeerde Michiel Scheffer van de provincie Gelderland gaf aan dat hij hoopt dat deze samenwerking tussen de provincies leidt tot nieuwe vergelijkbare projecten. Een van de aanwezigen merkte op dat het van belang is om de huidige projecten tot een goed eindresultaat te brengen. Meer projecten leidt immers niet altijd tot meer effect! Een goed eindresultaat in de huidige projecten moet zorgen voor de opschaling van het areaal veldbonen én uitbreiding van de markt voor plantaardige eiwitten. EERSTE CONCLUSIES

Ook werden de eerste conclusies gedeeld. Zo is bij de producttoepassing gebleken dat er verschil is in

De 100%-mix Scoop Spelt van AB Mauri biedt de bakker 100% verwerkingsgemak. Het deeg plakt niet zodat u heel gemakkelijk heerlijk, ovenvers speltbrood bakt.

Scoop Spelt, brood met 100% smaak en 100% karakter. www.abmauri.nl

24 |

m odErnE

gEmakkEn En historischE sFEEr gEcombinEErd

Emondt heeft de winkel van Arts Bakkers van Hier mooi verouderd Onlangs werd de winkel van Arts Bakkers van Hier in het NoordLimburgse Ottersum (Gemeente Gennep) door Emondt flink onder handen genomen. Dat had tot resultaat een mooie winkel, waarin de hedendaagse gemakken worden gecombineerd met historische materialen. Zo is een winkel gecreëerd waarin de begrippen ‘ambacht’, ‘historie’ en ‘familiebedrijf’ in perfecte harmonie zijn samengebracht.

de winkel te halen, met als doel dat niet alleen de museumbezoekers dit kunnen ervaren, maar ook alle klanten. Om met Sjoerd zijn eigen woorden te spreken: ‘we hebben de winkel eigenlijk verouderd in plaats van vernieuwd.’ Emondt heeft deze elementen zodanig weten te combineren, dat er een mooi uitgebalanceerd geheel is ontstaan. ‘Juist door het inbrengen van de historische elementen, ontstaat de sfeer van vroeger en worden klanten getriggerd om naar de winkel te komen’, aldus Sjoerd. Om daar dan snel aan toe te voegen: ‘maar dan wel met de gemakken van nu.’

MUSEUM

Bakkerij Arts heeft 4 winkels, waarvan deze door Emondt opnieuw ingerichte winkel bij de bakkerij in Ottersum zit, het moederbedrijf dus. Het bedrijf bestaat al 70 jaar, vertelde Sjoerd Arts, een van de huidige eigenaren. Zijn vader heeft nadat hij de zaak aan hem, Annemieke, en Jop had overgedragen, achter de winkel een bakkerijmuseum ingericht.

ANDERE WINKELS

Dat bleek door een grote groep mensen heel interessant gevonden te worden. Een heel breed publiek, uiteenlopend van de Vrouwenbond, Vriendinnengroepen, de brandweer, buurtverenigingen, tot schoolkinderen, hebben het museum inmiddels bezocht. Op afspraak kunnen bij Arts dan op maat gesneden workshops worden gehouden. Om

TE KOOP:

een voorbeeld te noemen: voor een groep mensen van een pensioenfonds is een workshop Appeltaart bakken georganiseerd, met als knipoog ‘het appeltje voor de dorst.’ COMBINATIE

Doordat geïnteresseerde bezoekers naast het museum, ook de bakkerij en de winkel te zien kregen, kregen

bezoekers een goed beeld van hoe het er vroeger aan toe ging en hoe het er tegenwoordig aan toe gaat in een ambachtelijke bakkerij. Dat bracht Sjoerd op het idee om de historische materialen, zoals een werkbank met laden, bakkerstroggen en de tijdlijn van hun familiebedrijf niet langer alleen in het museum ten toon te stellen, maar juist naar

De overige drie winkels zullen waarschijnlijk (nog) niet in deze stijl worden gebracht, zo vertelde Sjoerd desgevraagd. ‘De winkel/broodcafé in Bergen is enigszins in dezelfde stijl maar een heel ander concept omdat we in Ottersum niet gaan richten op dit broodcafé gebeuren, maar wel een gemoedelijke huiselijke sfeer willen neerzetten. Daarmee is Annemieke met Emondt aan de slag gegaan en is dit ontstaan. In Gennep hebben we weer twee heel verschillende winkels met heel eigen publiek. En daardoor ook weer een andere invulling van producten en werkzaamheden.’

2 STUKS DUBBELE GRAM KOELKASTEN, TYPE K1270 OPRHSE, OP WIELEN IN ZEER NETTE STAAT. PRIJS: € 1.500,-EXCL. BTW PER STUK

Ackersdijk.nl Tel. 06-51259700

? t r a t S n a Goed v n e ﬆ i l a i ec p s e l ë i c n a n fi De ! j i r e k k a b e d in

www.bouwer-officier.nl Bakkerij-halffabrikaten Bakkerij-halffabrikaten Nu weer leverbaar,

Rijndijk 139 Hazerswoude-Rijndijk Telefoon (071) 34 19 000 Fax (071) 34 12 716

| 25

Compad biedt klanten een volledige online oplossing voor hun bedrijf Webshops zijn niet meer weg te denken in onze huidige maatschappij. Vorig jaar werden er 2000 miljoen aankopen online gedaan en 73% van de bevolking heeft wel eens wat online gekocht. Totaal is er vorig jaar 23 miljard uitgegeven aan online aankopen. ‘Dit zijn hoge aantallen. En dit worden er alleen nog maar meer’, aldus Compad, specialist op dit gebied. Naast deze feiten is er nog een aantal voordelen te noemen van het hebben van een webshop, stelt Compad: ‘Zo bent u 24 uur per dag, 7 dagen per week bereikbaar voor uw klanten en kunnen zij op ieder gewenst tijdstip hun bestelling plaatsen. Een webshop biedt u een extra verkoopkanaal om nieuwe klanten mee te werven. Daarnaast kunt u producten welke u niet in uw winkel heeft toch in uw webshop aanbieden. Zo vergroot u uw assortiment.’ TOTAALOPLOSSING

Voor veel ondernemers zijn dit ook de redenen om hun fysieke winkel uit te breiden met een online shop. Maar bij het starten van een webshop komt veel kijken. Bij Compad Studio begrijpen ze dit volkomen: ‘Omdat u een bakkerij te runnen heeft, is het lastig om tijd vrij te maken voor het opzetten

van een webshop. Het is daarom dat wij voor u de totaaloplossing hebben, de Compad Shop.’ Deze Compad Shop is webshop die door Compad Studio geheel op maat gemaakt wordt in de eigen huisstijl van de betreffende bakker, inclusief hosting, SSL beveiligingscertificaat, Mollie betaalsysteem en domeinregistratie. Daarnaast wordt de webshop voorzien van alle producten in het assortiment, waardoor de webshop direct operationeel is. De webshop kan gebruikt worden voor meerdere filialen en gekoppeld worden aan de bakkerijsoftware Compad Bakkerij, zodat de bestellingen direct verwerkt kunnen worden op de baklijsten. De webshop is overigens ook zònder Compad Bakkerij te gebruiken. Compad is zich er van bewust van dat het bij een webshop gaat om de uitstaling, het verleiden van de klant, de functionaliteit van de web-

shop, dat de klant zich thuis moet voelen en ook de vindbaarheid. Compad Studio biedt voor € 3500,een compleet ingerichte webshop in de eigen huisstijl van de klant.

ONDERHOUD

‘Wij, van Compad Studio, kijken verder dan vandaag’, zo luidt de belofte van het Enschedese bedrijf. ‘Een webshop hebben is één ding, maar u zult uw webshop ook up-todate moeten houden. Het gebeurt nog wel eens dat bedrijven hun nieuwjaarswensen in februari nog op de site hebben staan of moe-

derdag- of vaderdagtips vergeten van de site te halen.’ Daarnaast heeft een webshop ook technisch onderhoud nodig. Compad Studio biedt daarom een update- en onderhoudscontract aan, waarmee de klant verzekerd is van technisch onderhoud en updates van zijn webshop. Compad denkt met de klant mee, door de feestdagenui-

tingen in seizoensgebonden sliders te plaatsen en ze ook weer op tijd te verwijderen. Ook de jaarlijkse hostingkosten en de kosten van het SSL beveiligingscertificaat zitten in het update- en onderhoudscontract begrepen. Een update- en onderhoudscontract is optioneel en dus niet verplicht. De kosten hiervan bedragen € 700,- per jaar.

PROMOTIE

Om er voor te zorgen dat de webshop een succes wordt, zijn er verschillende manieren. Bijvoorbeeld door het verspreiden van flyers in de fysieke winkel, of door het ophangen van posters. Ook het plaatsen een facebookbericht is een goede methode, vooral als daar een oproep bij staat om het bericht te delen. En wanneer de ondernemer over een mailbestand beschikt, kan er een digitale nieuwsbrief verstuurd worden. Wat ook goed kan werken, is het verspreiden van een kortingscode, waarmee men bijvoorbeeld de eerste maand 15% korting krijgt op aankopen in de webshop. Compad Studio biedt hun klanten ook de hulp aan om de promotie voor de webshop op te zetten. Zowel voor de offline reclame als bij het opzetten van een mailingsysteem. Meer informatie over Compad Studio, is te vinden op www.compadstudio.com. Het maken van een vrijblijvende afspraak kan door te bellen met nummer 053-4329995.

Z OM E R R E C EPT

VACATURE

Vipam zoekt een verkoper

b ananEnbrood mEt FrissE

m ango

BANANENBROOD BESLAG:

2500 gram Mangoblokjes Fruitlife (FL2800) 1000gram Bananenpuree Fruitlife (FLP0670) 1000 gram Boter 1040 gram Heel ei 1520 gram Suiker 760 gram Witte basterd suiker 70 gram Bourbon Vanille suiker 40 gram Zout 2400 gram Patentbloem 70 gram Bakpoeder 1040 gram Kokos, geraspt RECEPT CRUMBLE:

800 gram Suiker 800 gram Amandelpoeder 800 gram Patentbloem 20 gram Bakpoeder 10 gram Zout 800 gram Boter, licht gekoeld 100 gram Mangoblokjes Fruitlife (FL2800) CRUMBLE BEREIDEN:

Voeg alle ingrediënten bij elkaar en meng tot een fijne kruimel, als laatste de mangoblokjes erdoor. Bananenbrood beslag bereiden: Bananen puree op kamertem-

peratuur Maak de boter zalvig Meng de suiker, vanille en het zout Draai de bananenpuree met de boter tot een glad mengsel Voeg het ei toe en vervolgens de suikers, vanille en het zout Meng de bloem en het bakpoeder, voeg dit toe aan het bananenmengsel en meng kort door Voeg de kokos en de mangoblokjes toe OPBOUW:

Verdeel het beslag over de bakvormen (ongeveer 450 gram per bakblik) en verdeel de Crumble erover Garneer met bakvaste chocolade Bestrooi eventueel 10 minuten voor het einde van de baktijd met wat witte chocolade druppels en bak verder af

Vipam, groothandel in exclusieve grond- en hulpstoffen voor de banketbakkerij, dessert, chocolade en ijswereld zoekt per heden een enthousiaste verkoper voor de regio Oost Nederland. Zo is Vipam o.a. exclusief distributeur voor Kessko, Cointreau, Felchlin, Schokinag en HUG. Omschrijving profiel De verkoper m/v kent het verkoopvak en is een representatieve, gedreven en enthousiaste handelaar, heeft geen 9-5 mentaliteit, overtuigend, assertief en is ondernemend. Kan goed plannen en luisteren en weet de klant gemotiveerd te bedienen met Vipam producten en service. Kennis van het vak in een of meerdere genoemde richtingen is een pre. Je woont in het werkgebied van Oost Nederland. Taken Je bezoekt dagelijks gerenommeerde banketbakkerijen, chocolaterieën, IJssalons en horeca chefs. Je vertegenwoordigt Vipam in de breedste zin met als doel meer omzet en meer klanten. Rapporteert en organiseert je werk volgens een van te voren opgezet verkoopplan en denkt mee in het verhogen van de omzet bij bestaande en nieuwe klanten. Heb je zin in deze uitdaging? Schrijf dan een motivatiebrief en stuur deze samen met je C.V. naar arjan@vipam.nl. Een psychologische test kan onderdeel uitmaken van de procedure.

BAKKEN

Baktemperatuur: 185 °C (kap), 180 °C (vloer) Baktijd: ±40 minuten Taartpan: Ø 13 cm Dit recept wordt u aangeboden door:

Vipam International Poppenbouwing 26a 4191 NZ Geldermalsen www.vipam.nl

Wij leveren ijskoud aan de ‘warme bakker’

PL ANTI J NW EG 11 4104 BC CUL EMBO RG TEL EF O O N (0345) 53 47 48 I NF O @ PRO CEMA.NL W W W.PRO CEMABV.NL

26 |

Geslaagde Trend Tour naar Gent Goede ideeën krijgen en enthousiast worden. Dat is inspiratie opdoen en dat is ook waar Chocolade Compleet voor gaat. Na een succesvolle dag in Antwerpen in april is Chocolade Compleet op 6 juni naar Gent gereisd, met opnieuw een volle bus enthousiaste klanten. Deze Trend Tours worden georganiseerd door Callebaut en Beko. Gent is net wat kleiner dan Antwerpen, maar de winkels die er bezocht zijn, blijven zeker niet achter bij de chocolade-trends die ze ook in Antwerpen zagen. Te voet leidde de tour het gezelschap langs de mooiste winkels met ieder een eigen verhaal, prachtige creaties en verbluffende smaken. In totaal ontdekten 50 chocoladeliefhebbers de binnenstad van Gent.

Ze bezochten Chocolaterie Van Hecke. Sinds 1937 een gevestigd bedrijf in de Koestraat waar inmiddels de derde en vierde generatie samen in zowel de winkel als productie staat. De nieuwe generatie zorgde voor de nodige vernieuwing zoals een nieuw logo, nieuwe moderne verpakkingen, een te room en ze serveren tegenwoordig naar chocolade en patisserie ook luxe broden. Alles volgens de kernwaarden: versheid en kwaliteit. Ook geeft de patissier regelmatig chocolade workshops in het atelier. Er kon hier een fris en luchtig dessertje geproefd worden van onder andere

VAN DER POL

In de winkel van patissier en chocolatier Joost Arijs draait het om de puurheid van de ingrediënten. Er wordt daar gewerkt met verfijnde, zuivere smaken en een subtiel spel van texturen en contrasten. De winkelinrichting straalt ‘less

karamel-melkchocolademousse en een hazelnoot dacquoise. Het gebakje is geairbrusht voor een fluweelzachte, stijlvolle look. Chocolade met een eigen verhaal Vervolgens leidde de tour hen naar Mayana Chocoladebar. Een stukje uit het centrum, gelegen in een studentenbuurt, waant men zich even in een exotisch oord hier heel ver vandaan. Je wordt daar bij binnenkomst verwelkomd door de aangename chocoladegeur van versgebakken brownies en indrukwekkende tribal-muziek. Mayana hint uiteraard naar de cultuur van de Maya’s en werkt volledig volgens het Planet People Profit concept. De eigenaar heeft veel passie voor duurzame chocolade en streeft altijd naar eerlijke en transparante inkoop van al zijn grondstoffen. Naast de brownie met eigen gekozen topping proeft de groep hier van de eerste batch eigen gemaakte chocolade. De winkel van Van Hoorebeke is gesitueerd op een toplocatie aan het Sint-Baafsplein en is onlangs gerestyled. De quote ‘Chocolate is

is more’ uit, zodat de kleurrijke producten de hoofdrol spelen in de vitrine. Na een zoete verwennerij in de vorm van een frambozen macaron nam het gezelschap plaats op het terras. Hier kregen ze een waar kunstwerkje geserveerd, opgebouwd uit verschillende laagjes met o.a. krokante praliné feuilletine biscuit, crémeux van hazelnoot,

the key to happiness’ komt binnenkort nog als finishing touch aan de muur te hangen in maar liefst 8 talen. Ideaal voor de toeristen aan wie ze bij Van Hoorebeke dagelijks met alle liefde uitleg en persoonlijk advies geven. Ze zweren hier bij het werken met verse ingrediënten en hebben de recepten helemaal geperfectioneerd. Er worden hier drie pralines geproefd en de

mango, passievrucht en chocolade crumble. Daarnaast kregen ze een vrolijke Green Blossom chocoladelolly, welke de zaak vorige zomer serveerde op Tomorrowland.

UW SPECIALIST IN BASISDEGEN

Our dough, your creativity. Laat je inspireren op www.vdpol.nl/recepten www.vdpol.nl

| 27

bezoekers kunnen door een glazen plaat in de vloer de productieruimte bekijken. SMAKEN MET DIEPGANG

Een van de groepen sluit de Trend Tour af bij Yuzu, waar de eigenaar vertelt dat hij na een carrièreswitch zijn passie voor archeologie en interesse in de Japanse cultuur heeft gecombineerd met de chocolade. Aan de hand van een gevoel/ herinnering, een film(personage) of een inspirerende locatie wordt een diepere betekenis gegeven aan smaken. De minimalistische pralines hebben allemaal exact dezelfde vorm, wat het geheel een strakke uitstraling geeft. Het onderscheid wordt gemaakt door decoratie, buitengewone smaakcombinaties en uiteraard het unieke verhaal per praline. Smaken als eekhoorntjesbrood, tabak en whisky en zwarte truffel en tonkabonen springen in het oog. Het assortiment verschilt van dag tot dag aangezien er van iedere praline slechts 96 stuks worden geproduceerd. Op is op. Er

kunnen pralines naar eigen keuze geproefd worden en het gezelschap wordt verrast met een kunstwerkje wanneer ze een doosje laten vullen. ‘Het heeft iets weg van een chocolade schilderijtje, dat je eigenlijk niet op wilt eten.’

De Chocolade Compleet Trend Tour naar Gent werd afgesloten met een paar uurtjes vrije tijd om te dineren of de tips uit het programmaboekje te ontdekken. Maar de meeste deelnemers hebben elkaar opgezocht op het terras aan het water. De bus bracht hen vervolgens voldaan en met bergen inspiratie op zak terug naar Zundert.

Z OM E RRE CE P T bbQ

stEngEls dEsEm

RECEPTUUR:

90% 20% 1,5% ½% 1% 55%

Artisanaal Desem Zout Panatura forte Gist Water

9.000 gram 2.000 gram 150 gram 50 gram 100 gram 5.500 gram

BIJWASSEN:

12% Water

1.200 gram

AFWERKEN:

10% Gebakken uitjes 20% Spekblokjes Geraspte kaas

1.000 gram 2.000 gram

WERKWIJZE:

Goed afgekneed deeg maken, vulling er doordraaien Deegtemperatuur 26°C In een met olie gesmeerde bak laten rijzen ca. 100 minuten

Halverwege de rijs een keer vouwen in vieren niet ontgassen Op een bank met bloem storten en in drieën opvouwen en in de lengte uittrekken en de bovenkant bestrooien met wat bloem en dunne stroken snijden(2,5 cm). 1 zijkant in de kaas drukken en spiraliseren. Op de plaat zetten en 10 minuten bij laten komen.

Bakken als stokbrood met voldoende stoom bij ca. 245°C Gedurende ca. 16 minuten. De aangegeven baktemperatuur en baktijd zijn indicatief.

Dit recept wordt u aangeboden door

Betaalbare oplossingen om te doseren, injecteren, decoreren, overpompen en snijden.

Gratis Demo!

Voor een snelle, hygiënische en makkelijke productie!

Beldos N.V. Kruiningenstraat 93/95 B-2900, Schoten, Antwerp province, Belgium | Tel: +32 3 646 40 48 | Mob: +31 6 538 317 98 | www.beldos.be | info@beldos.be

28 |

b iologischE

HENK KOENEN v.o.f. Chocolate Technology Den Bulk 5, 5126 PW Gilze T: +31 (0)161 45 25 16 E: info@henkkoenen.nl W: www.henkkoenen.nl

SELMI MACCHIA chocolade kraan

Vloeibare chocolade voor: elss - decoratie van hoorntjes en waf elk - warme chocoladem - garnering van ijs, koek etc. saus. ECHTE chocolade, geen choco Eenvoudig in te bouwen!

WErEld tWEE initiatiEvEn riJkEr

Kennisdeling die start vanuit een biologische bakkerij Biologische bakker Gerard Hardeman staat al 40 jaar bij de oven. Samen met zijn vrouw Suus runt hij een biologische bakkerij en winkel in Wijk en Aalburg. Hij bakt niet alleen met hart en ziel (hij deed veel van de machines de deur uit: ‘machines begrijpen het deeg niet’), hij vertelt er ook nog eens aanstekelijk over. Die verteller in hem krijgt ruim baan in zijn nieuwe ondernemingen: de Dutch Organic Baking School en De Bakker en De Dokter. Ondertussen bakt hij gewoon door, want het zijn juist de vragen van deze klanten die hem inspireren. Eerste biologische bakschool Zo’n twintig jaar geleden maakten Gerard en Suus de overstap naar biologisch. ‘In het begin heb ik behoorlijk moeten zoeken naar de goede ingredienten en recepturen. Je moet je inkoop regelen, maar met het eerste biologische meel viel bijna niet te bakken. En wat in de reguliere bak-

Die kennis en ervaring wil ik graag delen, want er is nog niks voor biologische bakkers. En ik denk dat ik er nu oud genoeg voor ben.’ CURSUSSEN

De school (die Gerard opzette met rechterhand Corianne Vos: ‘deze dochter is het enige nietbiologische in mijn leven’) start in september. Op het programma staan twee zuurdesem cursussen,

Z OM E R R E C EPT

ervan overtuigd dat we op een dag met z’n allen alleen maar biologisch zullen eten. En dan komt eens in de zoveel tijd toch die vraag om de hoek: Is biologisch nou gezonder…? Als je de hele dag op je bank biologische koeken en friet ligt te eten, zal het niks opleveren. Bij een gezond leven komt veel meer kijken. Maar gezonde biologische voeding – dus ook brood dat gebakken wordt met respect voor je natuur - maakt er wel een groot onderdeel van uit.’ Gerard en Trudy gaan dit najaar cursussen en seminars organiseren over voeding en gezondheid, specifiek voor mensen die werken in de foodretail. ‘Klanten komen in aanraking met voortschrijdend inzicht, maar ook met veel marketing-onzin. Tijd om het kaf van het koren te onderscheiden. Wij denken dat als mensen bewuster gaan eten, hun leven langer, maar vooral ook gelukkiger en gezonder kan zijn. Een leven lang lekker en gezond eten. Wie wil dat nou niet?’

v ruchtEnblokJEs kerij altijd zonder problemen lukte, is ineens niet meer te maken. Neem toerboter voor niet-biologische croissants. Die is bewerkt tot een verhoogd smeltpunt van 44 °C. De biologische boter die wij gebruiken smelt al bij 28 °C. Hoe los je dat op? Ik heb mijn oudste boeken erbij gepakt en ben me gaan verdiepen in het scheikundige proces. Ik heb heel wat dingen af moeten leren en nieuwe methoden ontwikkeld. Ik streef naar meer met minder, mijn recepten zijn basaal. En smakelijk!

RECEPTUUR:

500 gram Fruitlife fruitpuree naar keuze 50 gram Suiker 8 gram Pecca 84 485 gram Suiker 60 gram Glucose 30 gram Citroenkorrels of citroenzuuroplossing WERKWIJZE:

Verwarm de fruitpuree tot 40 °C Meng de suiker met pectine, voeg het toe aan de verwarmde fruitpuree en breng het even aan de kook Voeg de suiker en glucose toe en kook tot 68-70 °C brix of 107 °C Voeg na het koken de citroenkorrels of citroenzuuroplossing toe Giet de massa in een frame Laat het geheel even aandrogen en bestrooi het met fijne kristalsuiker. Laat een nacht opstijven, snij en haal door de fijne kristalsuiker In plaats van blokjes kunt u de massa ook in uw borstplaatmatten gieten. Hierna in kokers verpakken als geschenkverpakking. Sommige vruchten bevatten van zichzelf al pectine, het pectinegehalte moet dan aangepast worden. Hieronder volgt de hoeveelheid pectine per kilo voor de vruchten.

TE KOOP:

een cursus gist voor thuisbakkers en een tweedaagse workshop over het Brood van het Midden-Oosten. ‘Het programma is in ontwikkeling. We willen graag aansluiten bij de vraag van de bakkers, zullen regelmatig ruimte bieden voor de vragen van cursisten. En als een professionele bakker zich meldt, omdat hij biologisch wil gaan werken maken we een maatwerkpakket. Dan kijken we samen naar wat er nodig is om de stap te gaan zetten. Ik weet dat collega’s er tegenaan hikken. Ik nodig ze uit: kom eens een week mee bakken. En zie je op tegen de Skal-certificering? Mijn vrouw Suus kent de ins en outs en kan daarin adviseren.’ DE BAKKER EN DE DOKTER

FRUITSOORTEN PECTINE (PER KG)

Het tweede spoor van de kennisdeling pakte Gerard op met natuurarts en lifestylecoach Trudy Vlot. ‘Ik ben

Roodfruit 16 gram Abrikoos, kweepeer 12 gram Kiwi, meloen, vijg 14 gram Peer, appel, rabarber 14 gram Perziken: wit, geel en wijn 16 gram Ananas, banaan en passiefruit 25 gram (1248 g suiker, 148 g glucose, 38 g citroen) Dit recept wordt u aangeboden door: Zeer nette Winterhalter GS 650 afwasmachine Beschikbaar wegens bedrijfsbeëindiging. Prijs: € 3.500,-- excl. BTW

Ackersdijk.nl Tel. 06-51259700

Dit initiatief is nog in de opstartfase, de contacten lopen op dit moment via Corianne Vs van de Dutch Organic Baking School.

| 29

D E B A KKER S P L A AT S TE KOOP Bakon satelite ; slechts 100u gebruikt ; nieuwstaat , 60 l kuip ; voetbediening , als optie cakedecorator , E-mail info@sablebreton.be Tel: +32 497 21 76 75 BN 2018-06

TE KOOP Goed lopende ambachtelijke bakkerij in de regio Amsterdam. Ze bestaan echt nog, zeer winstgevende bakkerijen met één vestigingspunt in een verzorgingsgebied van ruim 50.000 inwoners (bron: Locatus). Gebrek aan opvolging en leeftijd zijn voor de huidige eigenaar de reden om het bedrijf te koop aan te bieden. Met een omzet van rond de € 850.000,- is er ook na overname een ‘goede boterham’ in te verdienen. Een deel van de omzet wordt gerealiseerd door verkoop aan derden, voornamelijk bedrijfsrestaurants en een aantal horecabedrijven. TE KOOP Hein RVS ovenwagen t.b.v. blikken Voor Hein rotatieoven Hein Ophangsysteem 67 x 97 x 183 In nieuwstaat! Tel: 06-42524182 BN2018-10

TE KOOP Wegens bedrijfsbeëindiging t.e.a.b. 14 tulbandpannen [1 kg] 3 koppels à 4tulbandpannen [500gr] 10 bavaroise ringen [16cm] 12 vloerbroodkoppels [800gr] dicht. 16 casinokoppels rond [800gr] 8 bakplaten [700 x 470 x 30] Gebakscontainer 5 etages [570 x 380 x 200 mm] H van den Berg Westfriesedijk 87 Warmenhuizen. Tel. 0226391715 Mob:0610077145 BN2018-10

TE HUUR Bakkerswinkel met productieruimte met machines, koeling en vrieskast Tel: 0255-518000 BN2018-10

TE KOOP 60 brobankratten, 20 brobankratten breed model ,broodsnijmachine, eendeurs koelkast, cornetto soft vrieskist,2 bakkers reklameborden, winkeloven, uitrolmachine, 4 oliebollenbakken, 3 bamboe etalagestukken, verkoopkraam. 5 aderige verlengkabel 40 meter met diverse stekkers en stopcontacten. Tel: 0255-518000 BN2018-10

TE KOOP KGZ koekjes spuitmachine zowel voor spuiten als draadsnijden plaatmaat 62x26 cm spuitbakken, spuitmatrijzen, spuiten, snijmatrijzen, stappenschijven, zowel voor Joostenmachines als KGZ machines Tel: 06-22408936 BN2018-11

GEZOCHT Wit kunststof taartplateau voor op een bruidsstandaard waaier model. Merk: Modecor. Doorsnee: 26 cm Taartplateau schuif je op de bruidsstandaard. Deze was tot 2007 verkrijgbaar bij de Beko. Bakkerij Manintveld Tel: 0181401319 BN2018-11

TE KOOP Imperator planeetmenger 60 liter € 2.750,--, Wastafel 180 x 70 cm met 2 grote wasbakken € 650,--, Vrieseiland 150 cm breed € 500,-- Prijzen excl. BTW Ackersdijk Bakkerijmachines Pijnacker Tel: 06-51259700 BN2018-11

TE KOOP Zeer nette crèmekleurige Van ’t Wout bakkerijwerkbank met 6 grote beukenhouten lades en RVS blad, 2 stuks beschikbaar 220 x 85 cm en 180 x 85 cm € 1.250,-- per stuk Rollfix korsttoermachine met nieuwe lange banden 140 x 60 cm, handen voetbediening € 1.950,-Spijspillenapparaat met 3 plaatjes € 750,-Prijzen excl. BTW Ackersdijk Bakkerijmachines Pijnacker Tel: 06-51259700 BN2018-11

GEZOCHT Manfred Spaargaren confiserie te Uithoorn is op zoek naar een ambitieuze chocolatier/patissier. Reguliere werktijden van 38 uur. Vrijdagmiddag zaterdag en zondag ben je vrij. Heb je interesse? Tel: 0297-540890 E-mail info@manfredspaargaren.nl BN 2018-09

PERSONEEL GEVRAAGD Productieleider voor het aansturen van onze vakmensen in de productie (± 45 personeelsleden) En het maken van de personeels- en productieplanningen, voor onze 5 productielijnen, in ons familiebedrijf gevestigd te Culemborg. Werktijden zijn van maandag t/m vrijdag van 06.30 – 16.00 uur. Geen weekend- ploegen of avonddiensten. Wie durft? Stuur uw CV en sollicitatiebrief naar: info@procema.nl, of bel voor meer info met 0345-534748 GEZOCHT Vipam zoekt voor het oosten en deels zuiden van het land nog een vertegenwoordiger. Een jonge, enthousiaste (junior) verkoper die affiniteit heeft met de voedingswereld, met name patisserie, chocolaterie en ijs. Liefst woonachtig in Gelderland. Arjan van de Rovaart (directeur) Tel:0345-565670 Mob: 06-53403639 BN2018-11

GEZOCHT Ter versterking van ons bakkerij-team zijn wij op zoek naar een leerling BBL voor ongeveer 20 uren per week. Niveau van kennis en ervaring zijn niet zo belangrijk. Leergierigheid- en nieuwsgierigheid zijn dat zeker wel! Sollicitaties met CV kunnen gestuurd worden naar info@bakkerpeeters.nl, t.a.v. Roel Peeters Bakker Peeters, Baarskampstraat 44, 5995 AW Kessel, www.bakkerpeeters.nl BN2018-11

Advertenties blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld of de nieuwe baan gevonden? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.

Geef hier uw gratis korte advertentie op voor nummer 12, 2018 van BakeryNext • nl Rubriek(en) (a.u.b. aankruisen). ■ Aangeboden ■ Gezocht

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ : : : :

WAPEN

OVAAL SPECIAAL

EENHOORN

PADDESTOEL

GRAND MARNIER

KOFFERTJE

VERREKIJKER

SWEET NUT

BEN HUR

FLORENCE ALBÈRT NOOT RUMKOGEL

AARDBEI CUBAANSE KUS KONINGSKROON ALBÈRT GLAD GLOBE

PETJE

ZEBRA

ACCORDEON

MARASQUIN MANNON

VLIEG

KAATJE CROQUANT

OVAAL ROYAAL

CERICETTE

STOOMWALS

FRIESCHE STAARTKLOK CAFÉ BRASIL BOUCHÉE

TROPICAL

UIL

.......................................................... Contactpersoon : .......................................................... .................................................................................................................................................... .......................................................... Plaats : .......................................................... .......................................................... E-mail : ..........................................................

Fax, of stuur dit formulier naar Bakery Next t.a.v. de redactie: Faxnummer: 0515 - 43 21 53 Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Óf mail uw tekst naar redactie@bakerynext.nl

T 013 - 511 45 45

LILI

SUNNY DAY POIRE

SICILIË

WILLIAM SUIKERVRIJ

BN 2018-09

De Bakkersplaats

Bedrijfsnaam Adres Postcode Telefoon

great taste ...

www.chocolateriealbert.nl

30 |

N uttige

adressen

ACCOUNTANCY AMS Accountants Tel. 0523 - 61 05 57 www.ams-accountants.nl Boschland Accountants & Adviseurs Tel. 0318-691111 www.boschland.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl Flynth Tel. 0546-831010 vestiging Almelo Tel. 026 - 3542600 vestiging Arnhem Tel. 043-3253535 Maastricht Tel. 0475-375500 vestiging Roermond Tel. 040-2552929 Eindhoven Tel: 0348-422 180 vestiging Woerden Tel: 038-4535 499 vestiging Zwolle www.flynth.nl ADVIES Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Resultsplus Tel: 06-21835075 www.resultsplus.nl TenBa BV Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl AFREKENSYSTEMEN Compad Software Tel. 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Luca Tel: 0594-514063 www.deluca.nl De Ridder & Den Hertog Tel: 0418-591245 www.ridderenhertog.nl Digi Nederland Tel: 0299 - 405550 www.digi.eu Evers Kassasystemen Tel: 073 645 8110 www.evers-kassasystemen.nl Graaggedaan.nl B.V. Tel. 085-7604360 www.graaggedaan.nl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638690 www.marti-orbak.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl AUTOMATISERING AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Cas Afstort Systeem G4S Tel: 088-4472133 www.safe-express.nl CSB-System Benelux BV Tel: 076-5307676 www.csb-system.com Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl KeyBAKE BV Tel: 0321-841214 www.keybake.com Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Pilz Nederland Tel: 0347-320477 www.pilz.com Project Techniek Tel: 073-5991402 www.projecttechniek.nl PWR Pack International B.V. Tel: 0318-519757 www.pwr-pack.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl Reflex Systems Nederland Tel: 036-5358070 www.reflex-systems.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rolan Robotics Tel: 0229-248484 www.rolan.nl Schouw automatisering Tel: 076 - 5042520 www.schouw.org S&T Veendam tel: +31625096880 www.serviceentechniek.nl Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl Technisch Buro Rittershaus Tel: 030-2312392 www.rittershaus.eu www.terhaarnijverdal.nl Ter Haar Bakkerijmachines BV Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl

Tromp Group BV Tel: 033-2994373 www.trompgroup.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl BAKE/MAKE OFF Almost Ready bake-off Tel: 020-5110848 www.almostready.nl Banketbakkerij van Strien B.V. Tel: 0186-626326 www.koekjes.nl Banketbakkerij Wouter de Graaf B.V. Tel: 033-2997499 www.wouterdegraaf.nl Brown & Serve B.V. Tel: 020-5110844 www.brown-serve.com Comeba foodservice BV Tel: 0524-524928 www.comeba.nl Consenza Bakery Glutenvrij Tel: 036-5224887 www.consenza.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Délifrance Nederland bv Tel: 0180-485111 www.delifrance.nl Dero Foods Tel: 0183-500373 www.derofoods.nl Desem Steengoedbrood Tel. 024-3585404 www.steengoedbrood.nl D. van der Pol & Zonen bv Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Europastry Benelux Tel: 0181-698208 www.europastry.nl Handgemaaktbrood Tel: 085-2103500 www.handgemaaktbrood.nl Koekjesbakkerij Veldt Tel: 0318-514608 www.koekjesbakkerij.nl Lantmännen Unibake Nederland (Pastridor) (Schulstad) 0416-560088 www.lantmannen-unibake.nl Procema BV Tel: 0345-534748 www.procema.nl Vandemoortele Nederland BV Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Wolf ButterBack KG Tel: 06-41891399 www.butterback.com/nl BAKKERIJGEREEDSCHAP AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.bakkerijgereedschap.nl Colson Europe BV Tel: 0318-536611 www.colson-europe.com/nl/ COVEKA B.V. Bakkerij- en Grootkeukentechniek Tel: 038-3313685 www.coveka.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Francois Products Tel: 079-3619031 www.francoisproducts.nl Josto Innovatief in Roestvaststaal Tel: 0529-482244 www.josto.nl www.jostoshop.nl KeyBAKE BV Tel: 0321-841214 www.keybake.com Meijers Pan-Glaze vof Tel: 0543-512301 www.bakvormen.nl Rational Nederland Grootkeukentechniek BV Tel: 0546-546000 www.rational.nl BAKKERIJMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl Be-St Holland Products B.V. Tel: 085-0711877 www.deegcups.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Beldos Tel. 0032-36464048 www.beldos.com B & O Bakkerijtechniek BV Tel: 0165-316341 www.benobakkerijtechniek.nl BOGE Kompressoren B.V. Tel: 033 - 456 1586 www.boge.com/nl BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl

BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Divary Engineering & Bakery Services Tel: 0343-523880 www.divardy.nl Euroblades Tel: 0599-470746 www.euroblades.com FRITSCH GmbH Tel: 0049-9326830 www.fritsch.info Ter Haar Bakkerijmachines BV Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl H.T.I. Bakkerijtechniek BV Tel: 024-6415848 www. htiwijchen.nl Handelsonderneming Freerk Wijma Tel: 0512-361574 www.freerk-wijma.nl Handelsonderneming Hengelo Tel. 074-2590900 www.hohhengelo.nl Handelsonderneming van Snippenberg Tel: +31 (0) 6 40996849 www.bakkerijwereld.com Interbake BV Tel: 0548-622751 www.interbake.nl JAC Tel: +32 (0)4 234 98 70 www.jac-machines.com Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Kalmeijer B.V. Tel: 070-3888950 www.kalmeijer.com KeyBAKE BV Tel: 0321-841214 www.keybake.com König Nederland Tel: 0183-682868 www.koenig-rex.com Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Müssana www.mffnijverdal.nl Tel. 0548-619036 Technisch Buro Kortlever BV Tel: 0183-352955 www.kortlever.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Jan de Ruyter bakkerijinstallaties Tel: 0181-627652 www.jdr.nl SVM Bakery Machines Tel: 06-17018966 www.svm-bakerymachines.nl S&T Veendam tel: +31625096880 www.serviceentechniek.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Theo van Vliet Weesp Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Tromp Group BV Tel: 033-2994373 www.trompgroup.nl Twentrade Tel: 06-24325811 Unispray www.unispray.nl 0347-322097 Vanbakkernaarbakker BV Tel: 0181-410333 www.vanbakkernaarbakker.nl Vemag.nl B.V. Tel: 0412 - 640 858 www.vemag.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl Woertman Nederland BV Tel: 030-6084141 www.woertman.nl BAKKERIJ MUSEUM Bakkerijmuseum ‘de oude bakkerij’ Tel: 0227-545014 www.deoudebakkerij.nl Bakkerijmuseum Luyksgestel Tel: 0497-541314 www.bakkerij-museum.nl Nederlands Bakkerijmuseum ‘Het Warme Land’ Tel: 038-4446190 www.bakkerijmuseum.nl BAKKERSKLEDING Buchholz International B.V. Tel: 055-5431791 www.buchholz.nl Chaud Devant Kokskleding en bakkerskleding Tel: 020-4941930 www.chauddevant.nl Devagro Bedrijfskleding Tel: 040- 2518304 www.devagro.nl J. Zoetelief B.V. Tel: 020-6246002 www.zoetelief.nl CHOCOLADE Adviesburo 4P Tel: 0181 - 631599 www.4p.nl

Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Belcolade NV Tel: 0168-326260 www.puratos.nl Bommels Conserven Tel: 0180-465255 www.bommelsconserven.nl Bonbon Atelier N. Limmen BV Tel: 075-6140571 Chocolaterie Albert bv Tel: 013-5114545 www.chololateriealbert.nl Chocolaterie Winters Tel: 040-20753142 www.winterschocolate.nl De Truffel BV Tel: 0348-434757 www.detruffel.nl De Jong Groothandel In Lekkernijen Tel: 035-6012806 www.dejonggroothandel.nl Dewaele Technical Agencies N.V. Tel: +32 (0)56 73 56 73 www.dta-industrial.be Dobla BV Tel: 072-5760770 www.dobla.com Ekris Chocola 06-14235699 www.ekrischocola.nl Handelsonderneming Zilco BV Tel: 036-5304519 www.zilco-industrial.nl Henk Koenen V.O.F. Chocoladevormen en machines Tel: 0161-452516 www.henkkoenen.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl JKV BV de chocoladevormenspecialist Tel: 0161-452290 www.jkvnl.com Manfred Spaargaren confiserie Tel: 0297-540890 www.manfredspaargaren.nl Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Van Ham Groothandel B.V. Tel: 013-5051591 www.vanhamgroothandel.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl Visser Zoetwaren B.V. Tel: 0593-523671 www.visser-zoetwaren.nl DECORATIES Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Dekom Tel: 040-2842050 www.dekomart.nl Dobla BV Tel: 072-5760770 www.dobla.com J. Gort Decoraties BV Tel: 036-5370144 www.gortdecoraties.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com Trend Decor Tel: 0492-324690 www.trenddecor.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl DEEGVERWERKING BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Tromp Group BV Tel. 033 2994373 www.trompgroup.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl WP Haton BV Te. 077-3071860 www.wp-haton.com DIENSTVERLENING 3W Makelaars Tel: 033-4323552 www.3wmakelaars.nl Arbo Content Tel: 050-5293400 www.arbocontent.nl Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Beko Advies Tel. 088-2023200 www.beko-advies.nl Beko Benelux Tel: 0344-714714 www.beko-benelux.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl

Coolen adviesburo broodbanket bakkerij Tel: 06-15871749 www.coolenadvies.nl De Bakkerij Architect BV Tel: 0317-47 12 39 www.debakkerijarchitect.nl Eurofins Food Testing Netherlands Tel. +31((0)88-831 00 00 www.eurofinsfoodtesting.nl Haaring Bakkerijadvies & Taxaties Tel: 0481-461842 www.bakkerijadvies-taxaties.nl Industrial Auctions BV Tel. 0499-872510 www.industrial-auctions.com Interpolis Pensioenbeheer Tel: 050-5235500 www.interpolis.nl KTBA Kwaliteitszorg 0800-5558880 www.ktba.nl Lemstra Kwaliteitsbeheersing Tel: 06-23804888 www.lemstraqa.nl MKB Nederland Tel: 015-2191212 www.mkb.nl Molenaar & Partners BV Tel: 06-22933963 www.molenaar-partners.nl NBOV Tel: 0182-693030 www.nbov.nl Nederlands Bakkerij Centrum Tel: 0317-471247 www.nbc.nl N&S Quality Consultants B.V. Tel: 0418-575859 www.ns-quality.nl Payroll-Talent Tel 010-7891066 www.payroll-talent.nl PPC BV Tel: 050 - 3687777 www.ppc.nl Précon Food Management Tel: 030-6566010 www.precon-food.n Project Techniek Tel: 073-5991402 www.projecttechniek.nl Stichting Ambachtelijke Bakkerij Tel: 088 - 666 9 333 www.ambachtelijkebakkerij.nu TenBa BV Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl DOSERING Bakon food equipment bv Tel: 0113-244330 www.bakon.eu.com/nl Kombimix / Makombi Tel: 0413-292903 www.kombimix.nl Terlouw / Unidos Tel: 055-5768628 Tromp Group BV Tel. 033 2994373 www.trompgroup.nl Theo van Vliet Weesp BV Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl EETBARE BEDRUKKING Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com ETIKETTERING Bandall Benelux BV Tel: 0348-431520 www.bandall.com Cikam Tel. 036-5397234 www.cikam.nl Compad Software Tel. 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Koningh Coding & Labeling BV Tel: 026-741000 www.dekoningh.nl EasyEtiket Tel. 06-51692262 www.easyetiket.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Tegra Systems BV Tel: 0228-582780 www.tegrasystems.nl FORMULES Ambachtsbakker Tel: 033-2999053 www.ambachtsbakker.nl Bart’s Retail Tel: 024-6782782 www.bakkerbart.nl Echte Bakkersgilde Tel: 0317-424342 www.echtebakker.nl Heerlijk & Heerlijk Tel: 0345-470070 www.banket.nl Top Bakkers B.V. Tel: 055-5998222 www.topbakkers.nl GECONDITIONEERDE RUIMTE BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Jasca Food Technology BV Tel: 0541-293688 www.jasca.nl

Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl Lampe Technical Textiles bv Tel: 0515-445544 www.lampe.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162-512012 www.romaned.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com GIST AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be GRONDSTOFFEN AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Aigremont N.V. Tel: +32(0)42737100 www.aigremont.be Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be Backaldrin Benelux BV Tel: 076-5201047 www.backaldrin.com Bak Speciaal Tel: 033-4654810 www.bakspeciaal.nl Bakels Senior-N.V. Tel: 0294-414559 www.bakels-senior.nl Bakeplus BV Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Bake-Performance NV Tel: +32 (0)11 392 002 www.bake-performance.be Baktotaal Bouwhuis B.V. Tel: 0548-623016 www.bouwhuis.com Belcolade NV Tel: 0168-326260 www.puratos.nl Broer Bakkerijgrondstoffen BV Tel: 0182-612055 www.broerspijs.com Contined Tel: 0317-465410 www.contined.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux D. van der Pol & Zonen bv Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Dossche Mills Tel: +32 (0) 93814444 www.dosschemills.com Eicom Barneveld 0342-490700 www.eicom.nl Esbaco VOF Tel: 0229-210112 www.esbaco.nl FrieslandCampina Foodservice www.Hollandia.nl www.debic.com Hela Thissen bv Tel: 077-3204204 www.hela.nl Hemelter Mühle Dr. Cordesmeyer GmbH & Co. KG Tel. +49 (0)5971 808 21 -0 www.hemelter-muehle.de Hoogenboom Benelux BV / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Ireks GmbH Tel: 040-2263800 www.ireks.nl Koopmans Meel BV Tel: 058-2948494 www.koopmansmeel.nl Meneba B.V. Tel: 010-4238911 www.meneba.com Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Multiflour Tel: 06-51063871 www.multiflour.nl Puratos NV 0168-326260 www.puratos.nl Remia C.V. Tel: 030-2297911 www.remia.nl Royal Buisman Tel: 038-3861487 www.royalbuisman.com Ruitenberg Ingrediënts Tel: 0571-270000 www.ruitenberg.nl Smilde Bakery Tel: 0299-372856 www.smildebakery.nl Suiker Unie Tel: 0165-525252 www.suikerunie.com Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Vamo produkten v.d. bakkerij BV Tel: 026-3646205 www.vamo.nl Vandemoortele Nederland BV Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Waddenmolen ‘t Hoogeland Tel: 595-454500 www.waddenmolen.nl

| 31

Westfälische Lebensmittelwerke Lindemann GmbH & Co. KG Tel: 0049-522382030 www.lindemann-food.de Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl INKOOPORGANISATIES Inbak All into Food Tel: 085-2100172 www.inbak.nl IJS Bakeplus BV Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl IJs Totaal Tel: 06-12737802 www.ijstotaal.nl Laan Heiloo Tel: 072-5331425 www.laan.nl Valmar Benelux Tel: 030-6084144 www.valmar-benelux.nl IJSMACHINES Ezmatic Tel: 0478-855390 www.ezmatic.nl KOEL & VRIES Alaska Bedrijfskoeling Tel: 010-4600181 www.alaskacooling.com Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Dawsonrentals (Nederland) BV Tel: 010-4952955 www.dawsonrentals.nl Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting BV Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Gram Nederland BV Tel: 0546-454252 www.gram.nl Heinen Freezing gmbh tel: 0049-44511220 www.heinen.biz HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/koelcelstelling Gerben Hekman Bakkerijtechniek Tel: 0548-610523 www.gerbenhekman.nl Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl Koma Koeltechnische Industrie BV Tel: 0475-474700 www.koma.com LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl RBS Koudetechniek Tel: 06-20405669 www.rbskoudetechniek.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 012 www.koelcelbouwen.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Unifreezing BV 053-3031630 www.unifreezing.com Willemsen Koel- & vriesbouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.nl KRUIDEN & SPECERIJEN Hela Thissen BV Tel: 077-3204204 www.hela.nl Hoogpak BV Tel: 0512-523818 www.hoogpak.nl J.S. Polak Koninklijke Specerijenmaalderij B.V. Tel: 0521-514040 www.polak.nl Raps Benelux Tel: 0499-373525 www.raps.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl MARKETING & PROMOTIE Bakkerij Monitor Retail Intelligence Consultancy Tel: 06-18514489 www.bricc.nl Bakkerij Support Marketing en Meer Tel: 06-10988842 www.bakkerijsupport.nl Bonvivantinsite Tel. 0341-258878 www.bonvivantinsite.nl Buro MC Marketing & Creatie Tel: 088-2341700 www.buromc.nl Frederik-Jan van der Meulen Internet Marketingspecialist/ Adviseur Tel: 06-41817663 www.frederikjan.nl

Versplatform Nederland Tel: 033 - 495 30 34 www.versplatform.com OLIËN EN VETTEN AAK Tel: 075-6278400 www.aak.com Levo Produktenmij BV Tel: 0517-394141 www.levo.nl Rotie BV Tel: 020-2606060 www.rotie.nl Smilde Foods Tel: 0513-639639 www.smildefoods.nl Smilde Natura B.V. Tel: 0513-639629 www.smildenatura.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vandemoortele Nederland BV Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl ONGEDIERTEBESTRIJDING ANTICIMEX B.V. Tel: 088-5486660 www.anticimex.nl Lagerwey Bestrijding & Bescherming Tel: 0318-572859 www.lagerweybv.nl PCS Europe BV Tel: 079-3621144 www.pcs-europe.nl Pest Free Benelux Tel: 06-48731301 www.pestfree.nl Rentokil Pest Control Tel: 0800-7368654 www.rentokil.nl OPSLAG Plastibac Tel: 0180-415371 www.plastibac.nl OPLEIDINGEN Aeres Hogeschool Wageningen Tel. 088-0206700 www.aereshogeschool.nl/wageningen Albeda College Tel: 010-2901010 www.albeda.nl Bakery Institute. Tel: 075-6157226 www. bakeryinstitute.nl Da Vinci College Tel: 088-6572657 www.davinci.nl Deltion College Tel: 038-8503000 www.deltion.nl Fontys Opleiding Consumptieve Techniek Tel: 06-22958764 www.fontys.nl/bent HAS Kennistransfer en Bedrijfsopleidingen Tel: 088-8903637 www.haskennistransfer.nl Markland College OudenBosch Tel: 0165-390390 www.markland.nl NBA Praktijkopleider voor de bakkerijbranche Tel : 0317-471255 www.nationalebakkerijacademie.nl LSBL (opleider voor de industriële bakkerij) Tel: 0318-696999 www.lsbl.nl Rijn IJssel Vakschool Wageningen Tel: 026-3129600 www.rijnijssel.nl ROC Horizon College Tel: 072- 547 64 76 www.horizoncollege.nl ROC van Amsterdam Tel: 06-51110625 www.rocva.nl Scalda Tel: 0118-558300 www.scalda.nl OUWELS Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com OVENS Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl Bakkerijtechniek bvba Tel: 06-42381369 www.bakkerijtechniek.com Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Brouwer Oventechniek Tel: 0548-614798 www.brouweroventechniek.nl Den Boer Baking Systems BV Tel: 0529-438383 www.denboerbs.nl Dijko Ovens BV Tel: 013-5942211 www.dijko.com Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Fri-Jado BV Tel: 076-5481000 www.frijado.nl

Hebaco Bakovenbouw BV Tel: 0548611010 www.hebaco.nl Heuft Thermo-Oel GmbH & Co. KG Tel: 06-14659332 www.heuft-backofenbau.de Jansen Bakkerij Techniek bv Tel: 026-8400460 www.jbtechniek.com Lute Brouwer Oventechniek Tel: 0548-614798 www.lutebrouwer.nl MIWE agency Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.com Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Theo van Vliet Weesp BV Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Tromp Group BV Tel. 033 2994373 www.trompgroup.nl Woertmann Nederland BV Tel: 030-6084141 www.woertman.nl PETIT FOURS Goemans Versbakkerij Tel: 0251-238354 www.goemansversbakkerij.nl Patisserie Unique Tel: 035-5882395 www.patisserieunique.nl PINNEN CCV Nederland Tel: 088-228 9911 www.ccv.nl Worldline 0180-442442 www.pinnen.nl PRIJSKAARTJES Toba Card Nederland Tel: 0299-657676 info@tobacard.nl PRODUCTIELIJNEN BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rinc Europe Tel: 0345 473 984 www. rinceurope.com Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Tromp Group BV Tel. 033 2994373 www.trompgroup.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl REINIGING & HYGIËNE Bioclimatic Tel: 0252-626962 www.bioclimatic.nl Bosgraaf Food & Hygiënetechniek B.V. Tel: 0513-417374 www.bosgraaftechniek.nl Brilliant Group B.V. Tel: 026-3190590 www.hygienepartner.nl Brilliant Group Select Partner van Nilfisk Tel: 026-3190590 www.hygienepartner.nl Cemex Trescon B.V. Tel: 079-346600 www.cemextrescon.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Green Clean Tel: 0653-200937 www.green-clean.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/schuimtank Hygiëne Advies.nl Tel: 06-11186940 www.hygiene-advies.nl Hygiënecode Online Tel: 06-11186940 www.hygienecodeonline.nl Imbema Cleton B.V. Tel: 010-4345922 www.imbemacleton.nl/reiniging Innovi BV Tel: 0546-660710 www.innovibv.nl Interceil Nederland Tel: 0481- 420460 www.interceil.nl KeyBAKE BV Tel: 0321-841214 www.keybake.com

Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Lamers Reinigingstechniek BV Tel: 0314-623341 www.lamersequipment.nl Lampe Technical Textiles bv Tel: 0515-445544 www.lampe.nl LETS bv Tel: 0321 - 386600 www.letsbv.nl Mafo Holtkamp BV Tel: 0546-575360 www.mafo.nl QleanAir Scandinavia Tel: 085-0471822 www.qleanair.com Stichting Voedsel Veiligheid inspectie Wageningen (SVVW) Tel: 0317 47 12 70 www.svvw.nl The Clean Experience Tel: 085-1045164 www.tce.nl REVISIE BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl RIJSKASTEN Van Asselt & Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Gerben Hekman Bakkerijtechniek Tel: 0548-610523 www.gerbenhekman.nl Koma Koeltechnische Industrie BV Tel: 0475-474700 www.koma.com LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 012 www.rijskast.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl SILO’S Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Spekschoor Industriële Reiniging BV Tel. 0575-820000 www.silo-reiniging.nl Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl SNIJ- EN INPAKMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Dijkstra Vereenigde Tel: 0320-266100 www.dijkstra.net Haddeman Machines B.V. Tel. (076)- 504 09 78 www.haddemanmachines.nl Omori Europe Tel: 088 - 666 7400 www.omori.eu Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl SPIJS & MARSEPEIN Broer Bakkerijgrondstoffen BV Tel: 0182-612055 www.broerspijs.com Esbaco VOF Tel: 0229-210112 www.esbaco.nl Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl THERMISCHE OLIE Rodun BV Tel: 040-2049479 www.rodun.nl TRANSPORT- EN PROCESBANDEN Habasit Netherlands B.V. Tel. 033-247 20 30 www.habasit.nl UITZENDBUREAUS BRENBA Bakkerij Support Tel: 072-5315278 www.brenba.nl De Bakkerij Specialist Tel: 085-9021753 www.bakkerij-specialist.nl Uitzendbureau Het Ambacht Tel. 0591-555442 www.uitzendbureauhetambacht.nl

MF Horeca personeelsdiensten Tel: 050 -3112244 www.mfhoreca.nl VAKBLADEN Bakery Next Tel: 0515-432140 www.bakerynext.nl Bakkers in bedrijf Tel: 088-2944834 www.bakkersinbedrijf.nl Bakkerswereld Tel: 088-5840673 www.bakkerswereld.nl NBT Magazine Tel: 024-3246146 www.nbtmagazine.biz VERLICHTING Lixero Tel: 0493-311314 www.lixero.eu VERPAKKINGEN AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu bag-again Tel : 06-50656694 www.bag-again.nl Bandall Benelux BV Tel: 0348-431520 www.bandall.com Chocapack Tel: 088-6500165 www.chocapack.com De Beer Verpakkingen BV Tel: 071-5809207 www.debeerverpakkingen.nl Beko Verpakkingen Tel: 088- 20 23 210 www.beko-verpakkingen.nl F&F Verpakkingen Draagtassen en verpakkingen Tel: 0341-430413 www.fenfverpakkingen.nl Geppert - Band Tel: +31 (0)6-20901340 www.geppert-band.nl Guillin Nederland BV Tel: 033-4656262 www.guillinnederland.nl Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Haddeman Machines BV Tel : 076-5040978 www.haddemanmachines.nl Havelaar verpakkingen BV Tel: 075-6400100 www.havelaar-verpakkingen.nl Mediane Tel: 0346-285029 www.mediane-flexibles.com MetalArts Tel: 020-6150870 www. Metalarts.nl Niverplast Tel: 0548-538380 www.niverplast.com Paardekooper Verpakkingen Tel: 0186-648222 www.paardekooper.nl Sensabox Tel: 06-12724888 www.sensabox.nl Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Tric Tel: 0515-435652 www.yourtric.com Twinpack Special Products B.V. Tel: 088-0308900 www.twinpacksp.com Veer Karton Tel: 075-6284659 www.veerkarton.nl Ulma Packaging Tel: 0345-623800 www.ulmapackaging.nl VERZEKERINGEN Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl De Goudse Verzekeringen Tel: 0182-544303 www.goudse.nl Interpolis Pensioenbeheer Tel: 050-5235500 www.interpolis.nl Kuindersma Verzekeringen en Hypotheken Tel: 0513-417755 www.kuindersma.nl Meeùs Assurantiën Tel: 0800-2356338 www.meeus.com Supergarant Zorg en Verzekeringen Tel: 070-3204680 www.supergarant.nl TenBa BV Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VLOEREN EN WANDEN AVG vloeren en wanden Tel: 0344-645196 www.avgvloeren.nl Bolidt Tel: 078-6845444 www.bolidt.nl Cleanpanel Tel: 0342-420233 www.cleanpanel.nl Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl Rvs Afvoergoten BV Tel: 0299-671237 www.rvs-afvoergoten.nl Firma Roth Tel: 045-5417571

www.firmaroth.nl Smit Vloersystemen Tel: 0314-345627 www.smitvloeren.nl Vloersch BV Tel: 0181-776286 www.vloersch.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com VRUCHTEN & NOTEN Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Felix Cohen BV Tel: 0162-684120 www.felixcohen.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com VS Apple Industries BV Tel: 0527-203917 www.vsapple.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl WEBSHOPS Shopforce Tel: 085-8883395 www.shopforce.nl WEGEN EN METEN Delta Ohm Benelux BV Tel: 085-2731917 www.deltaohm.nl Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com OCS Checkweighers BV Tel: 036-5252946 www.ocs-cw.com T Service Tel: 0485-542626 www.tservice.nl Testo BV Tel: 036-5487000 www.testo.nl Weegtechniek Holland Tel: 036-5222030 www.weegtechniek.nl WINKELINRICHTING Emondt Koeltechniek en winkelinrichting Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Infrashop Winkelinterieurbouw Tel: 030-2239970 www.infrashop.nl Interieurbouw Hans van de Goor Tel: 0492-383055 www.hansvandegoor.nl Interieurbouw Koning BV Tel: 0252-623020 www.interieurbouwkoning.nl LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl Redie Interieurs Oirschot BV Tel: 0499-573232 www.redie.nl Van Erkel Presentatie & Communicatie Tel: 0182 - 320 167 www.vanerkel.nl ZUIVELPRODUCTEN CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Twente Foods Tel: 053-5363005 www.twentefoods.nl Van Roemburg Ei & Zuivel Tel: 0342-471107 www.eienzuivel.nl Zuivelvers BV Tel: 0172-650794 www.zuivelvers.nl OVERIGE PRODUCTEN Markus & Markus Stroopwafels bv Tel: (0182) 61 88 24 www.stroopwafelsvanmarkus.nl Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140