Bakery Next 14 2018 by Bakery Next

Jaargang 8 | Week 40 | 2018 | Nummer 14

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

14 ‘Duurzaam brood is gewoon goedkoper’

7 Stoppen met produceren van een succesvol product

Geen oliebollenwedstrijd vanuit de bakkerijsector

Kabinetsvoorstel over belasting Terugblik op de 24e Iba van DGA’s valt verkeerd De Iba is afgesloten met een nieuwe wereld-

Eerder dit jaar werd bekend dat de AD oliebollenwedstrijd vanaf dit jaar niet meer plaatsvindt. Een nieuwe opzet, die aansluit bij de wensen van bakkers en voldoet aan de kwaliteitseisen van een betrouwbaar onderzoek blijkt dit jaar financieel niet haalbaar

Het kabinetsvoorstel om directeur-grootaandeelhouders (dga’s) die meer dan €500.000 lenen bij hun eigen bedrijf extra te belasten, valt rauw op het dak van ondernemers. Lees verder op pagina 6

Lees verder op pagina 4

kampioen: banketbakker, Haoran Lyu uit China, 76.800 bezoekers en handelsbeurscontracten ter waarde van 2,1 miljard euro. Bezoekers waren bijzonder geïnteresseerd in het testen van nieuwe producten en innovaties in productietechnologie, grondstoffen en winkelinrichting. Lees verder vanaf pagina 12

De vakkrant voor bakkend Nederland!

Van

COLOFON

de redactie

Investeren in voorsprong

Jaargang 8 | Week 40 | 2018 | Nummer 14

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

14 ‘Duurzaam brood is gewoon goedkoper’

7 Stoppen met produceren van een succesvol product

De Iba is weer achter de rug. Eens in de drie jaar trekt de sector massaal richting Zuid-Duitsland voor deze omvangrijke vakbeurs. De eerste evaluaties van de organisatie (en dat is ook wel te verwachten natuurlijk) en diverse standhouders zijn ronduit positief. Er zijn weer veel ideeën opgedaan, zowel op machinegebied, alsook op het gebied van producten, marktbenadering en bedrijfsvoering. Innovatie is wel zo’n beetje het sleutelwoord. Wat een aantal exposanten ook was opgevallen, is dat er vanuit de Nederlandse bakkerijsector nu een bredere vertegenwoordiging naar München was afgereisd. Niet alleen de bekende bedrijven, die zich sowieso de tijd wat meer gunnen en de middelen hebben om zich wereldwijd te oriënteren wat vakgenoten elders doen, maar ook anderen. En dat is natuurlijk mooi, want het ambacht moet het hebben van onderscheidende producten, winkelen bakkerijconcepten en persoonlijke aandacht. Deze conclusie valt ook te lezen in het rapport Cijfers & Trends 2017. Dit rapport heeft de subtitel ‘Kwaliteit wint!’ meegekregen. Het supermarktkanaal maakt stappen op het gebied van (vers) beleving en productontwikkeling. Dat maakt de uitdaging voor het ambacht best groot. Zeker wanneer je in datzelfde rapport leest dat de bescheiden omzetgroei niet voldoende is om de gestegen kosten te dekken. Voorsprong houden is echter de enige optie en daar zal in geïnvesteerd moeten blijven. De consument trekken en binden met goede producten, vriendelijke en

deskundige verkoopmedewerkers en goede promotionele activiteiten, die de mensen aanspreken. In dat kader staan er in dit nummer al drie vermeldenswaardige initiatieven met, behalve een lekker en gezond product als basis, vooral een maatschappelijk verantwoord karakter. In willekeurige volgorde: het Haarlemmer Meer Brood van Van Vessem, de Watoto-bol van Boer en de Wereldbol waarvoor nog deelnemende bakkers worden gezocht. Allemaal initiatieven die vast en zeker op de sympathie van het publiek kunnen rekenen en daar zitten vast ook wel nieuwe klanten tussen. En zo gaan zakelijke belangen en maatschappelijk verantwoord ondernemen prima samen! En over sympathie gesproken en het uitdragen van brood als topproduct: de campagne Ode aan Brood draait ook weer. Kortom: er zijn weer veel positieve signalen, maar zoals altijd hangt het van de individuele ondernemers en hun teams zelf af om de kassa te laten rinkelen (of het pinapparaat te laten piepen natuurlijk).

Geen oliebollenwedstrijd vanuit de bakkerijsector

Kabinetsvoorstel over belasting Terugblik op de 24e Iba van DGA’s valt verkeerd De Iba is afgesloten met een nieuwe wereld-

Het kabinetsvoorstel om directeur-grootaandeelhouders (dga’s) die meer dan €500.000 lenen bij hun eigen bedrijf extra te belasten, valt rauw op het dak van ondernemers. Lees verder op pagina 6

Lees verder op pagina 4

Lees verder vanaf pagina 12 De vakkrant voor bakkend Nederland!

Jaargang 8, week 40, 2018, nr. 14

Gratis Bootcamp en Volkorenbrood tijdens de Nationale Sportweek Van 15 tot en met 29 september 2018 was het de Nationale Sportweek en hebben duizenden clubs, bonden, gemeenten en andere organisaties hun deuren open gezet. Dit was de reden voor Leopold Nagelkerke van de gelijknamige bakkerij uit Prinsenbeek en Chaam en Larry Rombouts van BOTS Bootcamp om de handen ineen te slaan. Vanaf zaterdags maakten bezoekers van de Facebookpagina’s van beide bedrijven kans op gratis bootcamplessen of volkorenbroden. Leopold voorafgaand aan de Nationale Sportweek: ‘We willen het belang van sporten en gezonde voeding onderstrepen. Bootcamp en volkorenbrood zijn een uitstekende basis voor een gezonde levensstijl en passen dus uitstekend bij elkaar’. Leopold Nagelkerke heeft

50 volkorenbroden beschikbaar gesteld, BOTS gaf 15 Bootcamplessen weg. De actie liep direct prima., want honderden mensen maakten in de eerste week al gebruik van ‘Leopolds Bootcampquiz’ en er werd direct lokale publiciteit behaald. LEOPOLD NAGELKERKE

De bakkers van Nagelkerke houden het ambachtelijke beroep in ere. Een lang rijsproces, géén kunstmatige toevoegingen en bakken op een stenen ovenvloer. Nagelkerke heeft een ruim assortiment volkorenbroden voor échte super power! BOTS BOOTCAMP

De BOTS bootcamp trainingen zijn voor iedereen. Tijdens een training werkt de deelnemer samen met anderen en de instructeur aan kracht, snelheid, uithoudingsvermogen, lenigheid en coördinatie.

De herfst, die inmiddels duidelijk begonnen is, is hiervoor een mooie periode! Hans Sangers

Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar. Uitgave van: Addictive Media Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl BE OUR NEXT FRIEND: Nederland € 70,00 per jaar excl. 6% btw. Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde, hanteren wij de opzegregels uit het verbintenissenrecht. Wij gaan er van uit dat u de krant ontvangt uit hoofde van uw beroep. Hierdoor wordt ‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd. Redactie: Hans Sangers E-mail: redactie@bakerynext.nl Twitter @bakerynext Redactieadvies: Coen de Kok, Pascalle Mulder, Frans Stommel, Ale Kor Riedstra en Jolanda van Voorthuizen Aan dit nummer werkte(n) mee: Johan Borsch, Babs Bruil Fotografie: Cover: Winters Chocolate Hart: Bakery Next Verkoop: André Schoppen Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl Wilfred Wubs Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl Edwin Schoenmaker Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl

D e W e e s p e r M o p p e n T r o mm e l

Vormgeving: Bay6 Print Tel: 06-50212014 peter@bay6print.nl

Mannenlogica Vrouw: Drink je bier? Man: Ja Vrouw: Hoeveel biertjes per dag? Man: Meestal een stuk of 3 Vrouw: Hoeveel betaal je per biertje Man: 3 euro inclusief fooi Vrouw: Dus een biertje kost 3 euro, je drinkt er 3 per dag, dat komt neer op 270 euro per maand. Per jaar is dat ongeveer 3250 euro, klopt dat? Man: Dat klopt Vrouw: Als je in een jaar 3250 uitgeeft en je hebt dat de afgelopen 20 jaar gedaan dan komt dat in totaal ongeveer neer op 65.000 euro. Klopt dat?

Druk: Rodi Media

Man: Ja, dat klopt Vrouw: Weet je dat als je dat geld de afgelopen 20 jaar had gestort in een spaardeposito met rente op rente,.dat je dan nu een Ferrari had kunnen kopen? Man: Ja, dat klopt. Drink jij bier? Vrouw: Nee Man: Waar is jouw Ferrari dan?

Heb jij een leuke mop voor in deze rubriek? Mail hem naar redactie@bakerynext.nl

ISSN: 2212-8247

Live oliebollenkeuring 15 en 16 oktober bij NBC Bakkers die u met oliebollen aan de slag gaan zijn op 15 en 16 oktober van harte welkom bij het NBC in Wageningen om de kwaliteit van hun zelf meegebrachte oliebollen te bespreken met de keurmeesters. Gedurende beide middagen staan de deuren open en kunnen bak-

kers zo binnenlopen voor een live keuring van hun product. De keurmeesters bespreken het resultaat en kunnen advies geven voor een nóg beter product. Kosten van deelname zijn € 25,d.m.v. het aanmeldformulier op www.nbc.nl

Disclaimer: De Redactie van Bakery Next stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht voor om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.

Meesterbakker Roodenrijs deelt bekende foodblog recepten Bekostone, innovatieve stenenvloeroven

Reny Wildenberg van foodblog MindYourFeed.nl heeft speciaal voor Meesterbakker Roodenrijs een aantal recepten ontwikkeld voor een lekkere lunch. In het kader van De Leukste Lunch weken geeft Roodenrijs inspiratie voor een lekkere lunch met brood. ‘We merken dat de lunch voor onderweg en thuis steeds gevarieerder wordt. Lang niet altijd wordt er voor de standaard ‘boterham met kaas’ gekozen. Om onze klanten te inspireren, wilde wij leuke recepten voor de lunch uitdelen. We hebben Reny van MindYourFeed gevraagd om deze recepten te maken bij een aantal producten uit onze bakkerij.’ vertelt Judith Barendse van Meesterbakker Roodenrijs. ‘Zo is er een recept tot stand gekomen voor een fruitspread die heerlijk combineert met onze spelteierkoek en een recept voor tonijnsalade die uitstekend smaakt op een vers, zacht broodje.’ De samenwerking met foodblog MindYourFeed is niet nieuw voor de Meesterbakker, die al eerder inspirerende recepten deelde in samenwerking met deze foodblog. Dat ‘Wildenberg zelf haar brood bij de Meesterbakker haalt is natuurlijk een leuk detail’, vertelt Judith..

BEKO TECHNIEK, DE WEG NAAR BEDRIJFSZEKERHEID

Vraag een vrijblijvend adviesgesprek aan bij uw Beko Techniek-verkoopadviseur.

MIND YOUR FEED

Mind Your Feed (blog) gaat over lekker eten. De recepten bevatten veelal pure ingrediënten en zijn makkelijk te maken. Wildenberg deelt op haar blog recepten, tips en adviezen om bewust met je voeding en gezondheid om te gaan, zonder te vergeten te genieten van het leven en het goede eten. ‘Het uitgangspunt van MindYourFeed sluit heel goed aan bij wat wij als bakker belangrijk vinden.’ legt Barendse uit. ‘We delen onze passie mensen te helpen aan lekker eten met een goede balans tussen

Simon Stevinstraat 4 6603 BD Wijchen

024 648 62 88

www.beko-techniek.nl

gezond en lekker.’ Wildenberg is blij met de samenwerking. ‘Ik voel mij vereert dat ‘mijn bakker’ zo enthousiast is over wat ik deel op mijn blog. Mijn bereik is ‘worldwide’ maar het is ook leuk om het lokaal bekendheid te geven.’

De recepten die MindYourFeed. Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen nl voor de Meesterbakker heeft [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl ontwikkeld, worden de komende weken in de Meesterbakker winkels uitgedeeld op flyersInnovatief en ze zijn in opRoestvaststaal de Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestv websites van de Meesterbakkers te vinden.

Banketbakkerijen Schaafsma en De Korenbloem tweede bij Oranjekoekverkiezing VOLLEDIGE UITSLAG VAKJURY

- Bakkerij Boonstra, De Knipe - Banketbakkerij Schaafsma, Franeker - Bakkerij Boonstra, Akkrum - Verloop Bakkerij, Gorredijk, Heerenveen, Drachten en Bakkerij De Vries, Oudega - Bakkerij Hallema, Joure - Bakkerij Vliegendehond, Wolvega - Bakkerij Friso, Bitgummole - Bakkerij Sybesma, Boksum - De Boers Bakkerij, IJlst en Ambachtelijke Bakkerij Braaksma, Oentsjerk

Van de 112 Friese bakkers waren er op zaterdag 15 september nog 11 in de race voor de titel ‘maker beste oranjekoek’. Op de LC NazomerFair op landgoed Stania State in Oentsjerk werd de oranjekoekverkiezing ‘maker beste oranjekoek van Friesland’ gehouden. Een vak- en publieksjury proefden de lekkernijen, en dat was voor Banketbakkerij Schaafsma uit Franeker goed voor een tweede prijs. Romke van der Meulen, van Bakkerij Schaafsma en sinds een aantal weken ook de nieuwe eigenaar van Banketbakkerij ‘De Korenbloem’ uit Sneek, is ontzettend trots op zijn team. Niet alleen de oranjekoek van Schaafsma viel in de prijzen, want de inzending van De Korenbloem werd bij tweede bij de publieksjury.

Winnaar werd ook dit jaar Bakkerij Boonstra uit De Knipe. De derde prijs was voor Marten Boonstra uit Akkrum, die vorig jaar tweede werd en toen de publieksprijs won. Dit jaar werd Bakkerij Lenes uit Heerenveen door het publiek gekozen als beste Oranjekoekbakker.

i reks Y oghurt

stoofperen plaatcake

PUBLIEKSJURY:

Ireks biedt haar klanten de mogelijkheid om met Golden Fantasie op eenvoudige wijze prachtig plaatgebak in diverse varianten met een luxe uitstraling te maken.

Bakkerij Lenes Heerenveen Banketbakkerij De Korenbloem, Sneek Wat opvalt, is dat beide door het publiek als beste beoordeelde Oranjekoeken, niet in de Top 10 van de vakjury voor komen.

Naast een frisse najaarsverwennerij in de vorm van een Yoghurtstoofperenplaatcake, is er nog een aantal recepten voor de bakker zoals: plaatcake abrikoos, appel en kersen, welke ondersteund worden

met divers promotiemateriaal. Golden Fantasie is een banketmix welke op zeer eenvoudige wijze te verwerken is en talloze mogelijkheden biedt. De bodem van deze plaatcake wordt gemaakt van Golden H.W waardoor het geheel een lekkere krokante bite krijgt. Meer informatie over dit plaatcake concept is te verkrijgen bij de Ireks baktechnisch adviseur of per e-mail via marketing@ireks.nl.

Manfred Spaargaren komt met patisserie op maat

Geen oliebollenwedstrijd vanuit de bakkerijsector

Manfred Spaargaren confiserie, bekend van zijn exclusieve bonbon collectie heeft een nieuwe afdeling in zijn productieatelier. Hier produceert hij luxe patisserie producten en desserts op maat gemaakt, met name voor de horeca.

Eerder dit jaar werd bekend dat de AD oliebollenwedstrijd vanaf dit jaar niet meer plaatsvindt. Het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC), de Nederlandse Brood- en banketbakkers Ondernemersvereniging (NBOV) en de Stichting Ambachtelijke Bakkerij (SAB) hebben de mogelijkheden onderzocht om in dit gat te springen. Een nieuwe opzet, die aansluit bij de wensen van bakkers en voldoet aan de kwaliteitseisen van een betrouwbaar onderzoek blijkt dit jaar financieel niet haalbaar.

Door het grote tekort aan koks in Nederland, is er steeds meer vraag naar patisserie op maat. Manfred: ‘Maar we zien ook dat er binnen de brood en banketbakkerij meer vraag is naar luxe patisserie producten. Met name de betere broodbakkers zien in dat naast goed brood ook patisserie een belangrijke rol gaat

spelen in hun assortiment. Een goede tompouce is niks mis mee, maar een gele roompoeder uit een zak is toch echt passé. ‘ Tot het assortiment behoren o.a. eé’npersoons bavaroise bombes op een heerlijke slovenbodem in diverse smaken zoals passie, frambozen, chocolade, cappuccino, yuzu. Verpakt per 12 stuks in stevige pps plasticbakken. Luxe kleine dessert spiegeltaartjes voor o.a. 6 personen. Alles is naar eigen inzicht nog af te decoreren. De producten zijn ook 2 dagen houdbaar in de gebaksvitrine zonder enige kwaliteitsverlies. Het assortiment zal in de toekomst nog verder worden uitgebreid.

INTERESSE

Alle producten worden diepvries aangeleverd. Meer informatie is telefonisch te verkrijgen op nummer 0297-540890, per e-mail via info@manfredspaargaren.nl en te vinden op de website www.manfredspaargaren.nl

Rondom de AD oliebollentest is altijd veel rumoer geweest. Het werd gezien als een prachtige promotie voor de bakkers en de oliebol. Echter, de testmethode en vooral de communicatie over verliezers lagen regelmatig onder vuur. Uit een poll die NBC, NBOV en SAB deze zomer

hielden onder 231 bakkers, bleek dat 70% een nieuwe opzet van een oliebollenwedstrijd ziet zitten. Reden voor de drie partijen om de wensen van de bakkers verder in kaart te brengen en de haalbaarheid van een nieuwe opzet te beoordelen. NIEUWE OPZET

Bakkers gaven aan vooral behoefte te hebben aan een transparante en betrouwbaar test en veel positieve landelijke media-aandacht. Dit resulteerde in een opzet met drie testronden (twee rondes consumentenkeuring via een gerenommeerd testbureau en een vakkeuring uitgevoerd door experts van NBC) ondersteund met een stevig promotieplan. Een omvangrijk plan om de oliebol een vernieuwd platform te bieden en bakkers in de schijnwerpers te zetten. ONHAALBAAR

Hygiënische vloeren voor de bakkerijbranche

Een uitgebreide betrouwbare test uitvoeren en goed uitpakken met promotie bleek te kostbaar. Naast de eigen financiële bijdragen van de initiatief nemende partijen, bleek er onvoldoende draagvlak te zijn om de kosten te dragen van dit project. Het plan uitkleden was geen optie, omdat dat ten koste zou gaan van de beoogde kwaliteit van de opzet en de landelijke media-aandacht. Vanuit NBC, NBOV en SAB wordt dit jaar namens de branche dus geen oliebollenwedstrijd georganiseerd.

Na 1 uur uitharding weer volledig belastbaar

Silikal, Mainhausen

Bron: NBC

B etere

klantbeleving

stelt hoge eisen aan draadloze netwerken

Silikal, Mainhausen

De doorgangsvlakken zijn gemakkelijk, snel en grondig te reinigen. Speciaal voor de levensmiddelenindustrie is het een voordeel dat de vloeren naadloos kunnen worden vervaardigd. Holle en schuine hoeken zorgen ervoor dat hoeken en bochten zonder probleem zijn te reinigen. Daardoor hebben kiemen en bacteriën in de randgebieden ook geen nisjes om zich te nestelen.

Wat ook belangrijk is: de reactieharscoatings van SILIKAL houden ook probleemloos stand bij chemische belasting. Veelvuldig contact met zuren, zouten, vetten, logen of reinigingsmiddelen laat geen blijvende sporen achter. Besmetting van levensmiddelen is daardoor nagenoeg onmogelijk. Tegelijkertijd is de vloer buitengewoon goed bestand tegen zware belasting: er ontstaan zelfs bij hoge mechanische belasting door machines, heftrucks of zware containers geen gaten of scheuren die tot hygiëneproblemen zouden kunnen leiden. ALLES IN EIGEN BEHEER AVG Vloeren voert alles in eigen beheer uit zoals voorbereiden van de ondergrond, uitvlakken en repareren van de ondergrond en het aanbrengen van de vloer. OMDAT VLOEREN IN DE BAKKERIJSECTOR DE HYGIËNETOETS MOETEN DOORSTAAN, GEVEN WIJ DE OPLOSSING AAN!

Silikal, Mainhausen

HYGIËNISCHE VLOEREN VOOR DE BAKKERIJBRANCHE Op vrijwel alle terreinen in de bakkerijbranche hebben reactieharsvloeren hun bruikbaarheid al tientallen jaren bewezen. En dat heeft een reden: het materiaal van de coating is naadloos, is vloeistofdicht en biedt om die redenen de beste voorwaarden voor een hygiënisch onberispelijke omgang met gevoelige levens- en genotmiddelen. Tevens is er een speciale uitvoering welke zeer geschikt is voor hoge temperaturen. Dit voor bijvoorbeeld in rijskasten en rondom bakovens.

WELK SILIKAL PRODUCT IS GESCHIKT VOOR EEN BAKKERIJVLOER? Neem contact met ons op over welk Silikalproduct geschikt is voor een bakkerijvloer via +31(0)344645196 of info@avgvloeren.nl Wij geven u vrijblijvend professioneel advies.

Industrieweg 16 | 4051 BW Ochten | Telefoon 0344 - 64 51 96 | info@avgvloeren.nl

WWW.AVGVLOEREN.NL

Binnen de retailsector wordt steeds meer geëxperimenteerd met nieuwe verkoopstrategieën. Daarbij lopen online, mobiel en fysiek winkelen in elkaar over. Het is een noodzakelijke digitale versnelling om de nieuwe generatie consumenten te blijven binden en inspireren. Samen met partners biedt Ruckus Networks digitale oplossingen aan retailers voor deze omnichannel benadering. Om de huidige consument te overtuigen moeten winkels diensten, kennis en bovenal een beleving aanbieden. Om dat te realiseren wordt door retailers steeds meer geëxperimenteerd, waarbij de online en offline wereld in elkaar overlopen. Om alle technologieën zonder haperen te kunnen gebruiken is een krachtig draadloos netwerk nodig, dat ook in complexe omgevingen uitstekend blijft functioneren. Dit kan onder meer dankzij de BeamFlex technologie van Ruckus, waarmee het WiFi-signaal actief wordt aangepast aan de omstandigheden om altijd optimale dekking te garanderen.

NVWA: Claim ‘koolhydraatarm’ gaat nog vaak fout De uiting ‘Koolhydraatarm’ staat nog vaak op productverpakkingen, terwijl deze niet is toegestaan, zo constateert de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit. ‘Minder koolhydraten’ mag wel. Maar hoe groot is de verlaging dan? En met welk ander product is vergeleken? De Claimswetgeving stelt allerlei voorwaarden aan een claim op koolhydraten. Voor bakkers die brood met een verlaagd koolhydraatgehalte in hun assortiment hebben, heeft het NBC de wettelijke eisen aan het product en etiket op een rij gezet. Er zijn specifieke diëten die uitgaan van een koolhydraatarme voeding. De laatste jaren komt een koolhydraatarme voeding steeds vaker in het nieuws. Het Atkins-dieet, het Montignac-dieet en Dr. Frank-dieet komen neer op een eetpatroon met veel vet en eiwit en weinig koolhydraten (suikers, zetmeel en voedingsvezel). Brood, graanproducten, aardappelen, rijst en pasta zijn in deze diëten verboden of (in de vervolg-

fase) zeer beperkt toegestaan. In de praktijk leidt een koolhydraatarm dieet er nogal eens toe dat men door de lage consumptie van fruit en graanproducten onder andere te weinig voedingsvezel binnen krijgt. Voor mensen die een koolhydraatarm dieet volgen, kan brood met een verlaagd koolhydraatgehalte een middel zijn om binnen dit dieet toch nog voldoende voedingsvezel binnen te krijgen. ‘Wij adviseren daarom om bij de ontwikkeling van koolhydraatarm brood juist vezelrijke ingrediënten te gebruiken, zoals peulvruchten, noten en zaden. Zo kan het tekort van vezels deels worden opgevangen’, aldus het NBC WETTELIJKE EISEN

Brood mag nooit verkocht worden als koolhydraatarm. Wettelijk gezien mag brood met minder koolhydraten alleen worden verkocht als ‘brood met een verlaagd koolhydraatgehalte’ of ‘brood met minder koolhydraten. Voorwaarde is dan wel dat er tenminste 30% minder koolhydraten in zitten

Nieuwe winkel Kruiper naar eigen ontwerp Bakkerij Kruiper uit het Friese Wolvega heeft een geheel nieuwe winkel. Met een eigen ontwerp is de winkel helemaal vernieuwd. Door plaatselijke ondernemers is de winkel voorzien van een nieuwe vloer, plafond en wanden. De kleuren zijn hoofdzakelijk zwart met warme houttinten. De toonbank is geleverd door Integral uit België. Dankzij de strakke planning van Eduard en Anja Kruiper is de nieuwe winkel in een dikke week gerealiseerd. ‘Voortaan wordt er gebakken in de winkel, zodat iedereen het bak-

kersambacht in werking kan zien en nog meer kan genieten van de heerlijke geuren’, aldus Anja Kruiper.

dan een vergelijkbare gangbare broodsoort. Het percentage van de koolhydraatverlaging én de (categorie) producten waarmee vergeleken wordt, moeten daarbij worden vermeld.

Bekostone, makkelijk laden en lossen BEKO TECHNIEK, DE WEG NAAR BEDRIJFSZEKERHEID

HOEVEELHEID KOOLHYDRATEN

Een gemiddelde normale broodsoort bevat tussen de 40 en de 55 gram koolhydraten per 100 gram. Bruin, volkoren en meergranenbrood zitten dichter bij de 40 gram en wit brood dichter bij de 50 gram/100 gram. De hoeveelheid koolhydraten in brood met een verlaagd koolhydraatgehalte hangt sterk af van de gebruikte receptuur varieert in de praktijk van 15-30 gram/100gram. Bakkers die een dergelijk brood in hun assortiment hebben, worden aangeraden om het koolhydraatgehalte te berekenen op basis van de eigen receptuur, of te laten analyseren in een laboratorium, om er zeker van zijn dat het brood voldoet aan de wettelijke eisen.

Vraag een vrijblijvend adviesgesprek aan bij uw Beko Techniek-verkoopadviseur.

Simon Stevinstraat 4 6603 BD Wijchen

024 648 62 88

www.beko-techniek.nl

Kassasysteem Lightspeed volledig geïntegreerd met loyalty applicatie Piggy Lightspeed, leverancier van kassa- en webwinkelsoftware, heeft onlangs de integratie met het grootste spaarplatform van Nederland, Piggy Loyalty, bekend gemaakt.

Bron: NBC

De ruim 2500 bij Lightspeed aangesloten winkels kunnen de

spaarpunten van de rond 1,1 miljoen consumenten die gebruikmaken van Piggy nu direct vanuit het kassasysteem verwerken. Spaarpunten kunnen met één klik op de knop worden toegevoegd en er zijn geen aparte iPads meer nodig op de toonbank.

MKB

voorzitter

J acco V onhof

woedend

Kabinetsvoorstel over belasting van DGA’s valt verkeerd ‘Ondernemers zijn opnieuw de sjaak.’ Het kabinetsvoorstel om directeur-grootaandeelhouders (dga’s) die meer dan €500.000 lenen bij hun eigen bedrijf extra te belasten, valt rauw op het dak van ondernemers, liet voorzitter Jacco Vonhof van MKB-Nederland via de Telegraaf weten. ‘Wat een ongelooflijke foute timing en wat een abrupte maatregel. Dit valt rauw op het dak van de ondernemers. Ik snap niet hoe ze dit hebben kunnen bedenken, want de maatregel komt volledig uit de lucht vallen. Het is bovendien helemaal niet duidelijk hoe het voorstel zal uitpakken. Dit is voor mij echt een grote verrassing’, aldus Vonhof. ‘Ondernemers zijn woedend.’ EXTRA BELASTINGAANSLAG

Ondernemers met een schuld bij de eigen bv krijgen binnenkort een extra belastingaanslag op de mat. Het gaat in totaal om 23.000 dga’s die samen een schuld van 30 miljard euro hebben aan hun vennootschappen. Zij gebruiken dit geld onder meer om hun inkomen aan te vullen, maar soms ook om een hypotheek uit eigen middelen te regelen. WINST UITKEREN

Het kabinet verwacht dat de mkb’ers komend jaar snel winst uit hun bedrijf gaan uitkeren om die schulden weer af te lossen. Tot eind

2019 kan dat namelijk nog tegen een belastingtarief van 25 procent, dat loopt daarna op naar uiteindelijk 26,9 procent. Naar verwachting levert dat de schatkist het komende jaar eenmalig 1,8 miljard euro op. OPNIEUW DE SJAAK

‘Ondernemers vinden dat zij nu opnieuw de sjaak zijn’, zegt Vonhof. ‘Het is wel heel toevallig dat het precies een bedrag oplevert van 1,8 miljard euro, hetzelfde bedrag dat de staat misloopt door het afschaffen van de dividendbelasting. Ondernemers worden volgend jaar ook al geconfronteerd met de verhoging van het lage btw-tarief van 6 naar 9 procent. Deze maatregel komt daar nog bovenop. Volgens Vonhof krijgen dga’s ook tegenstrijdige signalen van banken en de overheid. Als een ondernemer om de tafel gaat met de bank, zegt die dat hij niet te veel winst uit moet keren omdat de solvabiliteit van zijn bedrijf op orde moet blijven. Uitkeren mag vaak niet eens van de bank. Maar de overheid dwingt de bedrijven daar nu juist wel toe.’ TEN KOSTE VAN INVESTERINGEN

Veel winst nemen gaat volgens de voorzitter van MKB-Nederland ook ten koste van de investeringsmogelijkheden van een bedrijf. ‘Het is zonde om geld uit de bedrijven in de staatskas te jagen.’ Een euro is volgens hem veel meer waard in een bedrijf - omdat er dan mee

geïnvesteerd kan worden - dan wanneer diezelfde euro in de staatskas zit. BELASTINGUITSTEL

In de plannen van de regering valt te lezen dat zij het lenen uit de eigen bv beschouwt als een vorm van ‘belastinguitstel’. Zolang de euro’s uitgeleend zijn in plaats van uitgekeerd als loon of winst, is er namelijk nog geen belasting over geheven. De fiscus houdt er ook al jaren scherp toezicht op dat de hoogte van die leningen niet te ver oploopt. TE MAKKELIJK OVER ÉÉN KAM

Dat de overheid op wil treden tegen excessen vindt Vonhof te begrijpen. ‘Het is natuurlijk een spel tussen fiscus, adviseurs en ondernemers. Ontwijken en ontduiken van belasting moet je ook niet willen. Maar er zijn ook mensen die hiermee keurig hun huis gefinancierd hebben. Ik vind dat het kabinet iedereen te makkelijk over één kam scheert.’ De voorzitter van MKB-Nederland heeft staatssecretaris Menno Snel van Financiën laten weten voorstander te zijn van een brede afbouwregeling voor bestaande gevallen. Voor dga’s met hypotheken uit de eigen bv komt die er volgens de plannen al, maar wat Vonhof betreft mag die breder opgezet worden: ‘Daar gaan we binnenkort verder over praten.’ Bron: MKB Nederland

Bakkerspedia.nl passeert grens van 1000 gebruikers Bakkerspedia heeft in augustus een mijlpaal bereikt: de grens van 1000 geregistreerde gebruikers is gepasseerd. Bakkerspedia is de eigentijdse en interactieve databank voor de bakkerij, waar vaktechnische kennis in de vorm van vraag-en-antwoord-artikelen kan worden gehaald, gebracht en gedeeld. Carla Zwierstra, directeur van de Nationale Bakkerij Academie (NBA), beheert Bakkerspedia en is trots op het behaalde resultaat: ‘Het is waanzinnig dat Bakkerspedia als kennisbank wordt gebruikt door maar liefst 1000 mensen. We zijn nu ongeveer anderhalf jaar live. Deze cijfers laten zien dat er dagelijks gemiddeld twee gebruikers bij komen’. Zwierstra hoopt met de ingang van het nieuwe schooljaar nog meer leerlingen als gebruiker te mogen verwelkomen op het online kennisplatform. ‘Leerlingen kunnen op Bakkerspedia ontzettend veel theoretische kennis opdoen. Ongetwijfeld staan er artikelen in de kennisbank met ongeveer dezelfde inhoud als het lesmateriaal

van de opleidingen, maar er zijn ook talloze artikelen te vinden over de oorzaken van bakfouten en probleemoplossingen. Het is praktijkkennis, vertaald naar de theorie. Daar kun je als leerling je voordeel mee doen’, zegt Zwierstra. Niet alleen leerlingen kunnen nuttige informatie vinden in de kennisartikelen. Bakkerspedia.nl is gratis toegankelijk voor alle branchegenoten. Ook reeds werkzame brooden banketbakkers vinden er informatie over en oplossingen voor problemen in de praktijk. Bakkerspedia blijft in ontwikkeling ‘We zijn constant zoekende naar onderwerpen voor nieuwe kennisartikelen en naar verdieping en verbetering van bestaande artikelen. Bakkerspedia is een databank die met de sector meegroeit. Kennis is altijd in ontwikkeling, dus onze databank ook.’, aldus Carla Zwierstra De digitale databank wordt mede mogelijk gemaakt door het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf. Bakkerspedia is te raadplegen via www.bakkerspedia.nl.

Waterkoelers en Doseerapparatuur De apparaten van KOMBImix kenmerken zich door een goede kwaliteit en een uitgebreide service. Gebruik van A-kwaliteit onderdelen zorgt voor minimaal onderhoud en een lange levensduur.

www.kombimix.nl

Ga naar www.kombimix.nl en bekijk het assortiment of neem contact met ons op voor een vrijblijvend advies en de installatiemogelijkheden.

Erfstraat 20 | 5405 BE Uden | T 0413 29 29 03 | E info@kombimix.nl | I www.kombimix.nl

? t r a t S n a v Goed n e st i l a i ec p s e l ë i c n a n fi De ! j i r e k k a b e in d

www.bouwer-officier.nl

Rijndijk 139 Hazerswoude-Rijndijk Telefoon (071) 34 19 000 Fax (071) 34 12 716

‘d uurzaaM

Brood is gewoon goedkoper ’

Bakker Van Vessem presenteert Haarlemmer Meer Brood tijdens Week van de Meer(w)aarde gebruiken om anderen te inspireren om duurzaam te ondernemen’, vertelde Jos Huybrechts. ‘Dat doe ik onder meer door aan te tonen dat duurzaam niet duurder is, maar juist goedkoper. De organisatie True Price heeft voor ons uitgerekend wat de echte prijs is van Haarlemmer Meer Brood. En deze zijn 15 eurocent lager dan een gemiddeld volkorenbrood, respectievelijk 32 eurocent voor gemiddeld volkoren vs 17 eurocent voor Haarlemmer Meer Brood.

Jos Huijbregts in het graanveld van Pieter Bijlsma in de Haarlemmermeer.

BAKKER VAN VESSEM

Met een feestelijke week voor klanten, scholieren en bedrijven zette directeur Jos Huybrechts van Bakker Van Vessem zijn titel ‘Duurzaamste Bedrijf van Nederland’ kracht bij. De Week van de Meer(w)aarde begon op 21 september met een ontbijt voor genodigden die het verschil maken op gebied van duurzaamheid, waarbij het nieuw-

B ezuiniging

suBsidieregeling

MBo

praktiJkleren

van de Baan

MKB-Nederland is verheugd dat met kamerbrede steun voor de motie van Lodewijk Asscher de voorgenomen bezuiniging op de subsidieregeling praktijkleren in het mbo voor 2019 van de baan lijkt. Maar het is nog niet voldoende, aldus de werkgeversorganisatie: ‘Het is nu zaak ervoor te zorgen dat er juist meer geld naar de regeling gaat én dat de regeling ook langjarig behouden blijft. Leerbedrijven moeten erop kunnen vertrouwen dat zij studenten voor meerdere jaren kunnen aannemen’, zegt voorzitter Jacco Vonhof. Bron: MKB Nederland

Heeft u nieuws, foto’s, een compliment, of een kat voor het volgende nummer? Laat het ons weten op redactie@bakerynext.nl

ste brood van Van Vessem werd geserveerd: Haarlemmer Meer Brood. Dit brood is niet alleen duurzaam, maar blijkt ook goedkoper te zijn dan ‘gewoon’ brood. Op het programma van de Week van de Meer(w)aarde stonden onder meer het jaarlijkse Oogstfeest (22 september) en inspiratiebijeenkomsten voor scholen en het bedrijfsleven. ‘Ik wil de titel ‘Duurzaamste van Nederland’

Bekostone, zwevend gemonteerde etages BEKO TECHNIEK, DE WEG NAAR BEDRIJFSZEKERHEID

Vraag een vrijblijvend adviesgesprek aan bij uw Beko Techniek-verkoopadviseur.

Simon Stevinstraat 4 6603 BD Wijchen

s peciaal

024 648 62 88

www.beko-techniek.nl

Bedrukte kersttassen BiJ

f&f v erpakkingen De feestdagen brengen altijd een gezellige drukte met zich mee maar het is ook een periode van hard werken en lange dagen. Klanten geven graag iets extra’s uit rond de kerst en jaarwisseling en bedrijven geven vaak een relatiegeschenk. Een van de mogelijkheden is om een kerststol op een bijzondere manier weg te geven, of door kersttassen aan te bieden als kerstpakket. F&F Verpakkingen heeft daartoe een compleet assortiment aan tassen bedrukt met diverse kerstprints, die binnen een week geleverd worden. Deze zijn te zien op ff-packagings-

hop.com/kersttassen. Een eigen bedrukking en logo op een tas zijn ook mogelijk. Deze kunnen binnen 2 weken geleverd worden.

Bakker Van Vessem is een duurMeer informatie is te vinden op fenfverpakzame bakkerij met 16 winkels kingen.nl en telefonisch te verkrijgen op en een bakkerij in Haarlem. Van nummer 0341-430413. Vessem maakt zoveel mogelijk gebruik van lokale ingrediënten die beter zijn voor de mens en de aarde en van groene stroom. Van Vessem geeft daarnaast rondleidingen aan scholen, organiseert kinderactiviteiten en inspireert andere ondernemers door kennis te delen. In 2018 is Van Vessem verkozen tot Duurzaamste bedrijf van Nederland door de stichting Nederland CO2-neutraal. Ook won het bedrijf dit jaar de Groene Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen Mug Bokaal 2018, een wisselprijs [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl van de gemeente Haarlem voor een onderneming die zich sterk maakt voor een duurzame stad.in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestv Innovatief

Royal Smilde met nieuw hoofdkantoor klaar voor de toekomst Op 28 augustus is het contract tussen Royal Smilde en Jorritsma Bouw voor de bouw van een nieuw hoofdkantoor in Heerenveen ondertekend. Direct daarna is door de heer Arend Smilde de eerste paal geslagen en kan met de nieuwbouw gestart worden. Het oude hoofdkantoor in Heerenveen, waarvan het eerste gedeelte al in 1965 werd gebouwd, voldoet inmiddels niet meer aan de eisen van deze tijd. Renovatie is overwogen, maar door de te verwachten groei van het bedrijf in de toekomst is de bouw van een nieuw hoofdkantoor een structurelere optie. Of zoals Ronald Prince, directievoorzitter van Royal Smilde, het ook wel eens anders heeft verwoord: ‘Het huidige gebouw doet eer aan de lange historie van ons familiebedrijf,

Doseer dé beste oliebollen met de

Het Ambacht komt met nieuwe bakkersopleiding Onder het motto ‘Samen werken aan een zekere toekomst’ zijn Het Ambacht, Menso, het leerwerkbedrijf van de gemeente Emmen en United Work een opleiding gestart voor assistenten in de bakkerij.

• multi-functioneel

• neemt al uw handmatige doseringen over • eenvoudig te reinigen • in hoogte verstelbaar

• leverbaar in combinatie met onze frituurbakken Ook produceren wij appelbeignetlijnen, volautomatische

frituurlijnen tot 20.000 oliebollen per uur, hefkiepinstallaties en telbanenmet automatische aan- en afvoersystemen.

0515 - 33 19 58

Vtech[A4-flyer]-2016.indd 1

•

info@v-technology.eu

terwijl het nieuwe kantoor de kracht en energie van een mooie lange toekomst van Royal Smilde zal gaan uitstralen.’ Het nieuwe kantoor komt te liggen op het stuk terrein, waar ook de margarinefabriek staat, in de bocht aan de Kuinder, met uitzicht op de Tjonger. Dit terrein is reeds jarenlang eigendom van Royal Smilde. Tussen de fabriek en het kantoor blijft genoeg ruimte over voor verdere uitbreiding van de margarinefabriek. Momenteel worden ook al plannen gemaakt om op het overgebleven stuk grond, naast het nieuwe kantoor, de huidige margarinefabriek fors uit te breiden. De nieuwbouw wordt uitgevoerd door bouwbedrijf Jorritsma Bouw uit Bolsward. De verwachting is dat het kantoorpand voor de zomer 2019 in gebruik genomen kan worden.

•

www.v-technology.eu

31-08-16 11:08

De aftrap van deze korte opleiding vond plaats op 18 september. De 10 deelnemers leren de basisvaardigheden van het bakkersvak en kunnen uiteindelijk als assistent bakker aan de slag in bakkerijen. Na drie maanden opleiding krijgen de kandidaten

een jaarcontract om zo meer werkervaring in de bakkerij op te doen. Initiatiefnemer van deze samenwerking is Het Ambacht Opleidingen. Het doel is om nieuwe aanwas te creëren in de bakkersbranche, zegt Gert-Jan ten Napel van Het Ambacht. ‘We spelen in op de vraag naar nieuw personeel. Tegelijkertijd willen we de kwaliteit van alle bakkers naar een hoger niveau tillen. Dat begint met laagdrempelige scholing met hoge vakkundigheid als resultaat. Zodra deze kandidaten instromen, kan er aan de huidige bakkers een ander soort opleiding aangeboden worden.’ Het Ambacht is blij met de goede samenwerking met Menso en United Work. ‘Daarmee bieden we meer mensen een kans om hun kwaliteiten te ontwikkelen en in te zetten. In eerste instantie organiseren we deze opleiding in het Noorden van het land. Bij succes zal dit zeker verder uit worden gerold.’

Ireks brengt Winterspecialiteiten onder de aandacht Het najaar en de winter staan voor de deur en dus vindt Ireks het tijd voor passende recepturen. Naast het nieuwe plaatcake concept, zijn dat de Winterkoek, 4 Moutenvolkorenbrood en het Desem Donker Krentenbrood

DESEM DONKER KRENTEN

Degen die lange tijd ‘onderweg’ zijn en dus en trage ontwikkeling hebben, genereren uiteindelijk veel meer smaak en aroma. Ireks heeft hiervoor het concept Cool Baking®, een procedé waarbij het deeg een dag van tevoren gedraaid en verwerkt wordt en een nacht lang in de koeling blijft rijpen. De deegstukjes worden de volgende dag op ieder gewenst moment van de dag gebakken, waardoor bakkers altijd het meest verse brood aan hun klanten kunnen bieden. Binnen dit concept is er ook brood ontwikkeld dat uitermate geschikt is voor de kortere (of winterse) dagen. Desem Donker krenten is een smaakvol brood met het Ireks product Rustika Zonne, waaraan ook nog eens Rogge Natuurdesem, een smaakvol revitaliseerbaar desem, is toegevoegd.

WINTERKOEK

Deze koek, evenals de plaatcake op basis van Golden Fantasie, is rijk gevuld met noten, dadels, vijgen, amarettini koekjes en een speciale rode wijnkruidenmelange welke in Frankrijk vaak tijdens de feestdagen in cakeproducten wordt gebruikt 4 MOUTEN VOLKORENBROOD

Dit is een 100% volkorenbrood vol vezels, op basis van 4 verschillende moutsoorten met uitsluitend natuurlijke ingrediënten uit de volle graankorrel. Door een unieke techniek heeft Ireks weten te bewerkstelligen dat bakkers gefermenteerde moutkorrels in een brood kunnen gebruiken die daarbij ook nog eens heerlijk zacht blijven van beet, of ze nu in de korst of in het midden van het brood zitten. 4 Mouten volkorenbrood wordt

o.a. gemaakt van een mix van mouten en desems, en de innovatie genaamd ‘Paste for Taste Malt’. 4 Mouten volkorenbrood is ‘clear’ label en lactosevrij.

Inschrijving Dutch Pastry Award gestart Patissiers en chocolatiers die benieuwd zijn waar ze staan en die zich wel eens willen meten met de besten van Nederland, kunnen zich nu inschrijven voor de Dutch Pastry Award. Deelnemen aan de Dutch Pastry Award, een jaarlijkse wedstrijd die wordt georganiseerd door het Nederlands Patisserie Team, is laagdrempelig. Iedereen kan zich inschrijven en je mag zo vaak meedoen als je wilt. Er is slechts één voorwaarde: deelnemers moeten beseffen en accepteren dat de lat hoog ligt. Een gouden medaille en een aspirant-lidmaatschap van het Nederlands Patisserie Team heb je namelijk niet zomaar op zak. WAT JE MOET DOEN

Iedere deelnemer aan de Dutch Pastry Award levert op de wedstrijddag drie identieke (dessert)taarten in. Ook wordt een showstuk van uitsluitend eetbare onderdelen verwacht, dat in drie uur tijd op locatie moet worden opgebouwd. Dit showstuk moet aansluiten bij het vooraf bekend gemaakte thema. Zowel de taart als het showstuk kunnen grotendeels thuis of op de werkplek voorbereid worden. Op www.nederlandspatisserieteam.nl/ dutch-pastry-award/ is het reglement te vinden, zodat deelnemers precies weten waaraan de bijdragen moeten voldoen. WAT KUN JE WINNEN

De winnaar van de Dutch Pastry Award ontvangt een unieke gouden medaille. Deze medaille is een driedimensionale uitvoering van het logo van het Nederlands Patisserie Team. Ook is in het ontwerp gebruik gemaakt van vanilleblaadjes en een echt vanillestokje, dat door middel van een mal is verzilverd. De gouden medaille is verguld met 24 karaats goud; de bronzen

medaille is via een chemisch proces verbronsd. Maar de waarde van de medaille is groter dan alleen het zilver, goud of brons dat erin is verwerkt. De echte waarde krijgt de medaille namelijk pas nadat hij is gewonnen door de beste patissiers van Nederland. Het is een tastbaar bewijs van een prijs waarop je zeer trots mag zijn. ASPIRANT LID

En er is meer. Want wie de Dutch Pastry Award wint, wordt een jaar lang aspirant-lid van het Nederlands Patisserie Team. Dat betekent dat de winnaar minimaal een jaar lang met de beste patissiers van Nederland mag optrekken. Zowel lokaal als regionaal kan hij of zij op veel media-aandacht rekenen. Deelnemen doen zij bovendien bovenal voor zichzelf voor bewijs aan zich zelf en aan de gehele sector dat zij tot de beste patissiers van Nederland behoren. HEROES

Ieder jaar kiezen leden van het Nederlands Patisserie Team een thema voor de Dutch Pastry Award. Het showstuk moet hiermee een duidelijk raakvlak hebben en natuurlijk is het prachtig wanneer er ook in de (dessert)taart een knipoog naar het thema verwerkt is. Bijvoorbeeld door middel van smaak of decoraties. Het thema van de Dutch Pastry Award 2019 is ‘Heroes’. Helden dus. Daarbij zijn heel veel onderwerpen en smaken te verzinnen, van superheld tot je moeder als jouw held! De fantasie mag de vrije loop krijgen. Op de website van het NPT is het inschrijfformulier te vinden.

Bekostone, energie- en kostenbesparend BEKO TECHNIEK, DE WEG NAAR BEDRIJFSZEKERHEID

Vraag een vrijblijvend adviesgesprek aan bij uw Beko Techniek-verkoopadviseur.

Simon Stevinstraat 4 6603 BD Wijchen

024 648 62 88

www.beko-techniek.nl

Word vriend van Bakery Next DE VA K K R A NT V OOR B A K K E ND NE DE R L A ND

Meer informatie over deze winter specialiteiten is te verkrijgen bij baktechnisch adviseur of per e-mail via marketing@ireks.nl.

Ode aan Brood weer op tv te zien

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

‘Je knijpt het, kneedt, het, kraakt, kruimt en steekt het. Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestv De afgelopen 3 weken werd de TV spot volop uitgezonden op NPO en bij RTL Naast de TV-spot startten tal van andere activiteiten: online en op de winkelvloer. De campagne ‘Brood. Goed verhaal’ draait op volle toeren. Met deze campagne, die op 26 maart jl. werd afgetrapt, laat de bakkerijsector de consument 3 jaar lang zien hoe lekker, gezond, veelzijdig en makkelijk brood is en hoe zeer het is verweven in de Nederlandse eetcultuur.

Henk Vermeulen Van Slingelandtplein 5 1051 DD Amsterdam +31 20 624 60 02 info@zoetelief.nl www.zoetelief.nl

Henk Vermeulen Van Slingelandtplein 5 1051 DD Amsterdam

e t i s b e w e z n o p o r Regiﬆree l .n p o o k e et d a l o c www.chocolade in voor uw winkel! +31 20Vermeulen 624 60 02 Henk info@zoetelief.nl www.zoetelief.nl Van Slingelandtplein

1051 DD Amsterdam

En koop uw+31ch20o 624 60 02

Kwaliteiten van info@zoetelief.nl Chocoladetekoop www.zoetelief.nl

★ Wij denken met u mee ★ Aantrekkelijke prijzen ★ Alleen Callebaut chocolade Neem contact met ons op voor meer informatie Commandeur 9-11 | 5421 LK Gemert | Tel. 06 - 158 827 44 | Tel. 06 - 547 986 11

Chocoladetekoop www.chocoladetekoop.nl

10 |

Cijfers & Trends 2017: Kwaliteit wint! Onlangs verscheen de nieuwste editie van Cijfers & Trends van Beko Advies en Bouwer & Officier. De kerncijfers lieten zien dat de omzet in het gemengde bedrijf gemiddeld steeg met 3,0% en in de banketbakkerij met gemiddeld 4,2%. De omzetstijging in het gemengde bedrijf bleek niet voldoende om de gestegen kosten volledig te dekken. Het thema van Cijfers & Trends 2017 is ‘Kwaliteit wint’. Alle leden van Beko Coöperatie kregen gratis een gedrukt exemplaar per post toegestuurd.

Stoppen met produceren van een succesvol product

Voorheen maakten we voor onze winkel heel veel ontbijtkoek-achtige producten waarin we vooral echte honing verwerkten. Daarmee hadden we erg veel succes, maar toen de ‘anti-suiker hype’ opkwam en de klanten veel meer op hun suikerinname en dus ook die van honing, kwam daar een beetje de klad in en zijn we op zoek gegaan naar een goede opvolger. Want op zich is ontbijtkoek een prima product om te gebruiken als tussendoortje in plaats van een veel ongezondere candy bar.

ontbijtkoek. Uiteindelijke werd dit een product dat louter bestaat uit geroosterde granen en noten, zaden en fruit. In allerlei verschillende combinaties. Het is zelfs mogelijk om de granen helemaal weg te laten, voor mensen die hiervoor allergisch zijn. Maar ook zonder noten of zaden is een optie. Zo blijven er heel veel verschillende recepten mogelijk. Met de belangrijke gemeenschappelijke waarde dat ze vrij zijn van toegevoegde suikers en vetten. Ook worden er geen lactose of suikervervangers gebruikt. Hoe? Ja, dat is nou net het geheim van de smid. Maar het is eenvoudiger dan je denkt! Wat ik er wel over kwijt wil, is dat het wel even moet nadrogen in de oven.

Dat bracht mij op het idee om een product te ontwikkelen op basis van alleen maar natuurlijke, gezonde ingrediënten. Maar wel met behoud van het goede van We hebben dit product, of liever gezegd: deze serie producten de naam ‘Volop & Vrij’ meegeven. Dat staat voor ‘Volop gezondheid en Vrij van de rest’. Het is zelfs mogelijk om proteïnes toe te voegen, waardoor een eiwitrijk tussendoortje ontstaat, bijzonder geschikt voor sporters. Volop & Vrij wordt geleverd per 4 stuks en hebben een afmeting van 6 x 3

Het betekent kwaliteit leveren, niet alleen kwaliteit op het gebied van product, maar kwaliteit bieden in alle facetten van het ondernemerschap’, zo viel te lezen.

cm. Wanneer het in een geschikte omgeving geproduceerd wordt, is het product zelfs glutenvij , vegan en halal te produceren. Succes heeft ook een keerzijde, want om Volop & Vrij verder te kunnen laten groeien is tijd, ruimte en aandacht nodig. En die hebben we volledig nodig in de bakkerij en voor onze klanten. Wij zoeken daarom een samenwerkingspartner die ons kan helpen dit product landelijk te kunnen verkopen. Er kan zelfs gesproken worden over de volledige overname van alle rechten. Dan stoppen wij opnieuw met het produceren van een succesvol product en nu niet omdat de consument het niet meer wil. Maar juist omdat de consumenten het juist wel willen en er veel groei mogelijk is. En dan heb je alvast één enthousiaste klant……… Bakker Borsch in Weesp!! Gezonde groet, Johan Borsch Bakkerij Borsch, Weesp E-mail : info@bakkerborsch.nl Tel: 06-10521314

Vorig jaar was het thema van Cijfers & Trends ‘in beweging’. De markt is nog steeds volop in beweging. ‘Bewegen hoort immers bij ondernemen. Zonder beweging blijft alles zoals het was, en krijgt men wat men altijd kreeg. Wat is dan morgen je toegevoegde waarde? Alleen die speciaalzaken die zich echt weten te onderscheiden, leveren een bovengemiddelde (markt)prestatie. Onderscheiden is niet makkelijk.

Bakkerij-halffabrikaten Bakkerij-halffabrikaten Nu weer PLA N T Ileverbaar, JNWEG 11 Pittige ons 4 1‘ovenheerlijke’ 0 4 BKip C CULEMBORG seizoensproduct T E L EPiri F O Osnacks N ( 0het 3 4… 5) 53 47 48 Piri INFO@PROCEMA.NL W W W. P R O C E M A B V. N L

KWALITEIT BLIJVEN BIEDEN

Het is duidelijk dat supermarkten fors inzetten op vers. Hiermee begeven ze zich steeds meer op het gebied van de speciaalzaak. Supermarkten moeten het hebben van volume, speciaalzaken van hun uitstekende productkwaliteit in combinatie met kennis. ‘Een speciaalzaak kan zich onderscheiden op het gebied van onder andere gastvrijheid, beleving, storytelling, verpakking, presentatie en sfeer. Ook de passie en zichtbaarheid van de ondernemer versterken de totaalbeleving. Het is zaak te blijven vernieuwen en te luisteren naar wat de consument van morgen wil. Kwaliteit bieden in alle facetten is een pittige opgave, maar van essentieel belang voor uw toekomst’, zo luidt het advies.

Ham-Asperge

Roomboter appelbeignets, voor een smaakvol eindejaar! Probeer ook eens onze Ananas- en Kersenbeignets met roomvulling

We komen meer dan broodje graag een proefpakket bij u langsbrengen. Het grote gemak, smaak en kwaliteit zullen vanzelf overtuigen. Daarmeer hoeven wijof zelf niets Bel direct via via Uw Uw leverancier! leverancier! Bel voor informatie, of bestel bestel direct leverancier! Belvoor voor meer informatie, meerKONSTANT-KWALITEIT aan toe te voegen. KONSTANT-KWALITEIT Plantijnweg Telefoon (0345)53 5347 4748 48 Plantijnweg11 11 |||4104 4104BC BCCulemborg Culemborg || Telefoon Telefoon (0345) (0345) 53 47 48 Plantijnweg 11 4104 BC Culemborg info@procema.nl | www.procemabv.nl Fax www.procema.nl Fax(0345) (0345)53 5335 35 53 53 || info@procema.nl info@procema.nl || www.procema.nl Procema BIB201103.indd 1

14-03-11 15:58

30-JARIG JUBILEUM

Met de jongste uitgave van Cijfers & Trends viert Beko Advies de start van haar 30-jarige jubileum. Het is dit jaar namelijk 30 jaar geleden dat Beko Advies werd opgericht. Toen nog onder de naam CAD Advies in Zeist, maar tegenwoordig hebben de adviseurs hun thuisbasis in Veghel. En wie jarig is trakteert! Tijdens de Beko Najaarsdagen op 24 en 25 september in Nieuwegein werden er speciale jubileumaanbiedingen aangeboden.

12 |

Terugblik op de 24e Iba De 24e iba is ten einde gekomen met een nieuwe wereldkampioen: banketbakker, Haoran Lyu uit China, 76.800 bezoekers en handelsbeurscontracten ter waarde van 2,1 miljard euro. Bezoekers waren bijzonder geïnteresseerd in het testen van nieuwe producten en innovaties in productietechnologie, grondstoffen en winkelinrichting.

Sfeer, uitwisseling en contacten: Tijdens Iba waren de trends voor de komende jaren te zien, in de industrie, waarbij de focus van velen op de digitalisering lag. Digitale producten werden professioneel tentoongesteld

op bijna elke beursstand. Zowel exposanten als bezoekers zagen digitale oplossingen en processen, nieuwe bedrijfsmodellen en productveiligheid als de belangrijkste ontwikkelingen voor hun sector. Dit was het resultaat van een onderzoek onder de 1.373 exposanten en 76.800 bezoekers. De ondervraagde bakkers en banketbakkers waardeerden in het bijzonder de 360-graden beelden van de toekomst. 94 procent van

KENNIS

Naast een toonaangevende beurs voor producten, is iba ook een kennisplatform. Vanuit die gedachte, presenteerde iba dagelijks een nieuw hoofdthema uit de sector. Bijvoorbeeld bij het iba.FORUM of het nieuw gecreëerde iba.SPEAKERS CORNER. Alles bij elkaar waren er meer dan 100 lezingen in deze twee gebieden speciaal voor kennisoverdracht. Het doel was voor het publiek om niet alleen de mogelijkheid voor persoonlijke uitwisseling met experts, maar ookpraktische kennis op te doen over onderwerpen die de sector aanzienlijk zullen beïnvloeden.

MIJLPAAL

Een mijlpaal was het open gaan van een geheel nieuwe wereld van

de digitale technologische mogelijkheden, die te zien waren bij de première van de iba.Virtual Bakery Tours. Er stonden lange wachtrijen buiten de 3D-bioscoop, maar dat weerhield de bezoekers er niet van om te wachten tot ze een kijkje achter de schermen konden nemen over hoe hun collega’s werken. Met de hulp van virtual reality-bril en 360-graden video’s ‘reisden’ ze naar innovatieve bakkerijen in Duitsland, Griekenland, IJsland, Oostenrijk en de VS en ontvingen ze op deze manier inspiratie voor hun eigen bedrijf.

de ondervraagde (banket)bakkers beschouwden hun persoonlijke handelsbeursdoel, namelijk ‘het verzamelen van informatie over nieuwe producten’ volledig te hebben bereikt.

UIBC Junior World Championship Het UIBC Junior World Championship of Confectioners eindigde met een luide juichstem. Haoran Lyu uit China liet meer dan zeven concurrenten achter zich. Deelnemers uit Taiwan, IJsland, Noorwegen, Brazilië, China, Japan en Duitsland toonden pâtisserie-kunstwerken op het hoogste niveau. Het UIBC Junior World Championship of Confectioners was de grote finale na de UIBC Cup of Bakers en het Duitse kampioenschap van Master Bakers - voor 86 procent van het beurspubliek waren deze live professionele wedstrijden hoogtepunten van de beurs.

De lijst bewijst! De top 10 van de AD-oliebollentest 2017 wordt gedomineerd door AB Mauri. Maar liefst 7 van deze 10 topbakkerijen gebruiken onze kampioensmix voor hun ongekend lekkere oliebollen met die heerlijk knapperige korst. De beste oliebol bakken is topsport. Voor AB Mauri ook. Wij werken elk jaar opnieuw aan de juiste ingrediënten en de beste receptuur. Zo bieden wij u elke keer weer de basis voor succes.

AANDACHT VOOR HET AMBACHT

www.abmauri.com

De levendige sfeer in de hallen kwam overeen met de positieve beoordeling van de economische ontwikkeling van de industrie. De toekomst van de sector ziet er goed uit: in een onafhankelijk onderzoek zeiden zeven van de tien iba-bezoekers te verwachten dat de economische situatie zal verbeteren of gelijk zou blijven. De volgende iba vindt over drie jaar plaats van 23 tot 28 oktober 2021 in München.

| 13

Baktec toont vernieuwde waterkoelers tijdens Iba Baktec heeft tijdens de Iba haar nieuwe ijswaterkoelers gepresenteerd, die tegenwoordig allemaal milieuvriendelijk koelgas hebben, R290. We spraken met Sabine Walbeehm, managing director bij Baktec over introducties, ontwikkelingen en de ervaringen tijdens de beurs Baktec heeft haar koelers opnieuw samengesteld, de onderdelen beter op elkaar afgestemd, waardoor deze nóg krachtiger zijn. Dat geldt zeker voor het duo-model dat 35% krachtiger is geworden. Dit is een tweein-een apparaat dat in twee stappen kan koelen tot zeer lage temperaturen. ‘Zeker nu de klimaatomstandigheden in Nederland echt merkbaar aan het veranderen zijn, raken bakkers er steeds meer geïnteresseerd in’, zo vertelt Sabine Walbeehm. ‘Je kan er ook grote producties mee draaien en in de winter kun je een bak gewoon uitschakelen. Kortom, een erg flexibel systeem’. Baktec wil ook duurzaamheid ondersteunen, en hiermee inspelen op de toekomst.

D obla

kijkt terug op

een geslaagde

IBA

Tijdens IBA gaf Dobla een vervolg aan de Nature Range en de Fast Chocolate Experience met de introductie van het thema ‘All Time Favorites’. Bezoekers werden getrakteerd op frietjes van chocolade, de Donut Topper en de ChicShake (de stijlvolle variant van de ‘Freakshake’). Bij de naastgelegen Dobla’s Nature stand waren de chocolade decoraties van fruit (een framboos, kers en blauwebes), noten en fruitcups nauwelijks te onderscheiden van echt. Dobla wilde hiermee bezoekers inspireren door in te spelen op de consumententrends en vertrouwde producten in een nieuw jasje gestoken. Harm Jansen, Corporate Business Development Director legt uit; ‘Duitsland is altijd een belangrijke markt voor ons geweest. Op de IBA 2018 hebben we onze innovatieve concepten met hoogwaardige producten voor het brede professionele publiek geïntroduceerd en nieuwe klantensegmenten aangeboord. Een mooi resultaat!’

TE KOOP:

DIJKO WAGENOVEN Volledige RVS uitvoering, incl. één dichte wagen en één kleppenwagen Capaciteit: 12 platen 60 x 80 cm Wordt volledig gereviseerd in zeer nette staat geleverd. Prijs: n.o.t.k. Meer foto’s op de site

Ackersdijk.nl Tel. 06-51259700

minuut was te zien in een hygiëneomkasting, omdat hygiëne steeds meer aandacht krijgt en gewenst is. De reacties waren positief vanuit de industrie, waarin men steeds groter en sneller moet werken. ‘We zitten in de goede richting en we zullen het water meng- en meetapparaat verder ontwikkelen en in de loop van 2019 gaan introduceren’, aldus Sabine. NETWERK

Behalve het Duo-model presenteerde Baktec tijdens de Iba haar prototype van de Basis Pro voor de industriële bakkerijen. Deze koeler met een capaciteit tot 200 liter per

Over de Iba was Sabine Walbeehm positief. ‘Onze koelers staan inmiddels in 62 landen en het is goed om al onze re-sellers weer eens te ontmoeten en de nieuwe ontwikkelingen te tonen. Verder is zo’n beurs altijd goed om de business te versterken en ook te vernemen hoe de te toekomst er uit zal zien, om daar dan weer op in te kunnen spelen.’

Shuffle-Mix presenteerde tijdens Iba volledig automatisch CIP-systeem Shuffle-Mix B.V., fabrikant van continue beluchters en hulpapparatuur voor o.a. de voedingsindustrie, presenteerde op de IBA de nieuwste versie Shufflemixers en hulpmiddelen. Nieuw was het volledig automatische CIP reinigingssysteem, dat is gebouwd in overeenstemming met de EHEDG-normen. Het CIP-systeem moet zorgen voor een volledig gecontroleerd CIP-reinigingsproces voor alle Shufflemixer en hulpapparatuur. Aan het einde van de reinigingscyclus wordt een volledig rapport gegenereerd dat kan worden geüpload via een LAN-verbin-

ding. In de stand waren meerdere producten te bekijken, zoals de Shufflemixer 500, De Shufflemixer 250 en de Shufflemixer 100

14 |

Groeten ! n e h c n Ã¼ M uit

| 15

16 |

Zeelandia toonde nieuwe mogelijkheden voor brood en banket tijdens IBA Zeelandia wil zowel ambachtelijke als industriële bakkerijen helpen om succesvol te zijn. In dit kader toonde zij een aantal nieuwe mogelijkheden voor brood en banket tijdens de Iba in München.

tieel teken voor consumenten om de versheid en kwaliteit van brood te beoordelen. Om hun klanten te helpen bij het verbeteren van de korst, hebben de onderzoekers van Zeelandia een unieke testmethode ontwikkeld om te analyseren - de Zeelandia Crustitest die met kracht en geluid meet; Deze methode is vergelijkbaar met het handmatig persen van brood. MAKE THE MOIST OF IT

WHAT THE FUDGE

Een samensmelting van gebak en snoep. De productontwikkelaars van Zeelandia hebben fudge gebruikt, die meestal als een snoepje wordt geconsumeerd en omgevormd tot een romige, dikke laag die gebak, zoals cake, muffins en donuts een unieke structuur en een chique uiterlijk geeft. In vergelijking met traditionele coatings voorkomt fudge beter scheuren en kleven, zelfs wanneer ze worden ontdooid.

Boulangerie Team teleurgesteld en trots tijdens IBA Cup

Dat is het nieuwe concept voor het toevoegen van versheid aan brood. Granen en zaden in brood voegen smaak en textuur toe, maar deze kunnen het vocht aan brood onttrekken. Zeelandia vond een oplossing door graan en zaden te laten infuseren in vloeibaar zuurdesem. Het resultaat is onze Silkgrainvochtinbrengende crème, die het brood gehydrateerd houdt en een heerlijke bite en textuur toevoegt.

FLIRT WITH FLAVOURS

THE SOUND OF CRRRSSST

Onbeperkte smaakmogelijkheden met kant-en-klare vullingen. Naarmate consumenten meer wereldburgers worden, is er een groeiende vraag naar nieuwe en opmerkelijke smaken. Als mondiaal bedrijf zoekt Zeelandia smaken over de hele wereld die ze vervolgens in gebruiksklare vullingen verwerkt. Deze vullingen kunnen desgwenst verder worden verrijkt met bijvoorbeeld kleine stukjes fruit, zaden en noten en bieden zo onbeperkte combinaties voor bakkers om te maken met - zoals een Mojitocupcake met sinaasappelschil.

Een knapperige korst is een essen-

BakeryNext •nl Nummer 2018 | k 40 | 8 | Wee Jaargang

AK DE V

KRA

OO NT V

K R BA

KEN

D D NE

BoulangerieTeam heeft het podium tijdens IBA Cup net niet gehaald. Michel Schröder en Hans Heiloo moesten tijdens de IBA Cup 2018 op de vakbeurs in München behalve winnaar China ook Duitsland en Noorwegen voor zich dulden.

showtafel. Het thema Universum was tot in de puntjes doorgevoerd. Het showstuk liet een reis door het universum zien en op de diverse producten kwamen ook elementen van het thema terug.

Coach Hiljo Hillebrand was net als Michel en Hans teleurgesteld, maar ook trots. Hiljo: ‘Het begin van de wedstrijd was lastig, maar Hans en Michel hebben zich er niet door uit het veld laten slaan. De focus was er en er is goed gebakken. Onze showtafel mocht er wezen. We gaan niet bij de pakken neerzitten. We komen terug!’. Nederland nam het op tegen een sterk deelnemersveld: Japan, Korea, Rusland, Noorwegen, Peru, Amerika, Frankrijk, Duitsland, Turkije, Spanje en China. Kleurrijke showtafel De producten en het showstuk vormden een kleurrijke

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

ERLA

14 ‘Duurzaam brood is gewoon r’ goedkope

7 met Stoppen n van produceresvol een succe product

e Iba op de 24 ldTerugblik met een nieuwe were uit an Lyu r belasting De Iba is afgesloten ker, Haor elsbeursconorstel ove banketbak en hand . Bezoerd kampioen: 0 bezoekers miljard euro Kabinetsvo 2,1 76.80 in het de van China, valt verkee rijd eresseerd vaties in A’s dst ter waar taangeïnt n DG we groo inno nder tracte van eln bijzo bollen directeuructen en .000 en wink kers ware nieuwe prod orstel om ctor dan €500 ten, dstoffen Geen olie ijse n van e, gron kabinetsvo ’s) die meer belas ker teste te ologi Het (dga bak techn rs ijf extra oliebolproductie deelhoude rnemers. eigen bedr de AD vanuit de snd dat werd beke niet meer plaatde dit jaar f dit jaar aansluit bij Eerder ijd vana kwat, die aan de lenwedstr nieuwe opze voldoet vindt. Een bakkers en uwbaar onderzoek van wensen n van een betro haalbaar niet liteitseise jaar financieel blijkt dit na 4 pagi er op Lees verd

Be Our Next Friend Dat kan, want nu is er Bakery Next, de vakkrant voor de bakkerijbranche! Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Vol actualiteiten, opinie, introducties, vraag- en aanbod, wetenswaardigheden. Kortom het blad waar velen sector van achter het bureau, voor de oven tot in de winkel op zaten te wachten. EEN OPEN KRANT MET VERSTAND VAN ZAKEN

Laagdrempelig, verrassend, uitdagend, prikkelend, actueel en handig, dat zijn onze kernwaarden. Bakery Next wordt namelijk niet alleen gemaakt voor professionals in de sector, maar ook door professionals in de branche. Daarom willen we u als lezer alle ruimte

onde hun lenen bij op het dak van valt rauw na 6 er op pagi Lees verd

inrichting.

f pagina

er vana

Lees verd

voor vakkrant

bakkend

Nederland

geven om redactionele inhoud aan te leveren. Of het nu gaat om een productintroductie, een nieuwe dienst, of het geven van adviezen, kritiek, commentaar, nieuwe visies of iets anders, Bakery Next staat open voor meedenkende lezers. EEN KRANT DIE GELOOFT IN VASTE RELATIES

Dankzij onze formule houden we de kosten laag, zodat wij u deze krant kunnen blijven toesturen. Dat willen we zo lang mogelijk zo volhouden, dus, bouwen we graag een blijvende relatie met u als lezer op. We nodigen u daarom van harte uit om our Next Friend te worden. Dat kan voor een bedrag van slechts 70 euro per jaar (excl. 6% BTW). Voor dat bedrag ontvangt u dan 18 keer per jaar Bakery Next en maakt u kans op een prijs! We verloten per 100 ‘friends’ een robuuste Josto RVS afvalzakhouder.

JA, IK WORD ‘NEXT FRIEND’ VAN BAKERY NEXT.

Adres

: ...........................................................................

Ik betaal € 70,- (excl. 6% BTW) per jaar tot wederopzegging.

Postcode

: ...........................................................................

Plaats

: ...........................................................................

Telefoon

: ...........................................................................

E-mail

: ...........................................................................

Twitter

: ...........................................................................

Handtekening

: ...........................................................................

S.V.P. INVULLEN IN BLOKLETTERS

Naam bedrijf

: ...........................................................................

Contactpersoon

: ................................................................. M / V

MAAK KANS OP EEN JOSTO!

Als u ‘Next Friend’ wordt van Bakery Next ontvangt u niet alleen 18 keer per jaar deze krant, maar u doet automatisch mee aan exclusieve verlotingen onder alle ‘friends’ van Bakery Next. Per 100 ‘friends’ verloten we een Josto RVS afvalzakhouder t.w.v. ± € 540,-. Ook zullen wij u in de toekomst met voorrang betrekken bij onze nieuwe ontwikkelingen.

Stuur deze bon naar: Bakery Next Schoolstraat 6 8603 XL Sneek U kunt deze ook faxen naar 0515-432153 of mailen; info@bakerynext.nl U kunt ook op www.vriendvan.nl de bon invullen.

| 17

IBA Verhoogde hygiëne eisen onder- G werp van gesprek tijdens IBA Weber Cooling toont betaalbare goten en putten is cruciaal. Omdat hygiëne van levensbelang range vacuümkoelers Daarnaast worden vloeren in een is voor een bakkerij, stellen bakezien tijdens

kerijen wereldwijd steeds hogere eisen aan de vloeren. Deze verhoogde eisen waren, zeker bij Bolidt, onderwerp van gesprek tijdens de IBA in München Bolidt, specialist in kunststof vloeren voor onder andere bakkerijen, was met een stand aanwezig tijdens de IBA en heeft deze trend ook opgemerkt. Bas Faaij, segment manager Bakkerijen bij Bolidt: ‘De IBA is écht een internationale ontmoetingsplaats voor deze sector. Onze stand is bezocht door vertegenwoordigers van bakkerijen uit

de hele wereld. We zien dat de standaarden op het gebied van hygiëne en voedselveiligheid wereldwijd omhoog gaan. Ook de eisen aan de bakkerijvloer ook worden verhoogd. Want problemen op het gebied van hygiëne kan het productieproces doen stoppen, wat een ramp is voor een bakkerij.’ Hygiëne zit hem in details en afwerking. In naden, kieren, voegen en poriën krijgen bacteriën de kans om zich te nestelen en te vermenigvuldigen. Een vloer moet daarom naadloos aansluiten op de wand met de juiste plinten en/of stootranden. Ook de juiste aansluiting op

R ijkaart ‘ next

bakkerij intensief belast en met hogedrukspuiten en chemische reinigingsmiddelen schoongemaakt. De bakkerijvloer moet, met andere woorden, tegen een flink stootje kunnen. Als antwoord op de hygiëne eisen heeft Bolidt het Bolidtop 700 systeem ontwikkeld. Dit vloersysteem is naadloos, poriëndicht en eenvoudig te reinigen. De vloer sluit bovendien perfect aan op goten, wanden en putten. Bacteriën hebben zo nergens de kans zich te nestelen. Het Bolidtop 700 systeem

wordt door Bolidt in eigen huis en speciaal voor bakkerijen ontwikkeld om te voldoen aan de strengste hygiëne- en veiligheidseisen, waaronder de HACCP-standaarden. Bovendien brengt Bolidt de vloersystemen aan met eigen specialiseerde applicatieteams die wereldwijd actief zijn. Bolidt heeft recent met succes projecten afgerond in meerdere bakkerijen wereldwijd. Zowel dicht bij huis in België als internationale klanten in Zuid Korea en China. Van 6 t/m 8 november is Bolidt aanwezig op de beurs Gulfood Manufacturing in Dubai.

generation ’

Rinc herintroduceert de naam Rijkaart Rinc IBS uit Geldermalsen heeft tijdens IBA de naam Rijkaart opnieuw geïntroduceerd. Het herkennen van de naam Rijkaart was een weerzien met vele oude bekenden en leverde ook weer vele nieuwe contacten op. De naam Rijkaart staat nog altijd voor kwaliteit, innovatie, maatwerk en persoonlijke aandacht aan onze nieuwe en bestaande klanten. Op deze IBA show heeft iedereen kunnen kennis maken met de nieuwe generatie stressvrije deegverwerkingsmachines. In de stand stond de nieuwe RSF4 vierwals voor de verwerking van brooddeeg. Daarnaast de vernieuwde versie, van de in de jaren negentig ontwikkelde, stress-free sterwals verdeler voor zeer bewerkelijk deeg, zoals cia-

batta deeg. Belangstellenden die niet in de gelegenheid waren om naar de IBA show te komen, of de stand van Rinc gemist hebben, zijn welkom voor een bezoek aan de fabriek in Geldermalsen.

Het was op de IBA duidelijk te zien; de interesse voor en het aanbod van vacuümkoelers voor de bakkerij is sterk groeiende. ‘De oorzaak hiervan is logisch; vacuümkoeling kan veel voor de productiviteit van bakkers en de kwaliteit van hun producten betekenen’, aldus, Hans Juursema van Weber Cooling Een vacuümkoeler koelt het brood af door het ‘koud koken’ van het brood, bij toenemend vacuüm. Het proces van verstijfselen gaat gewoon in de vacuümkoeler door, en het laatste deel van het bakproces (de stabilisatiefase) kan – in een verkorte tijd – in de vacuümkoeler plaatsvinden, terwijl het brood tegelijkertijd afkoelt. De baktijd kan hiermee met tot wel 30% gereduceerd worden. De bijkomende voordelen van vacuümkoeling zijn een grotere vormstabiliteit en meer volume, een malser product, gecombineerd met een korst die langer knapperig blijft minder bacteriegroei en een langere houdbaarheid Voor glutenvrije producten zijn deze voordelen extreem goed zichtbaar; met vacuüm is brood te produceren wat qua structuur volledig vergelijk-

baar is met ‘standaard’ brood. Ook is de houdbaarheid met tot wel twee dagen te verlengen. Weber Cooling is een nieuwe speler op de markt. Zij richt zich uitsluitend op het bouwen van vacuümkoelers en heeft de afgelopen jaren voor de bakkerijwereld een speciaal aangepaste range machines ontwikkeld, gericht op de ambachtelijke bakkers die batch ovens gebruiken. De kennis opgedaan bij het bouwen van honderden vacuümsystemen voor andere applicaties is hierbij slim opgezet, en resulteert in een eigenzinnig technisch concept. Door standaardisatie, seriegrootte, het kiezen van betaalbare productielocaties en het intelligente ontwerp is Weber Cooling in staat om zeer betaalbare systemen te bouwen, die voor vrijwel iedere bakkerij bereikbaar zijn. Voor een bakkerij met drie of vier ovens kan de aanschaf van een vacuümkoeler hier zichzelf volledig terugverdienen, omdat de kosten van de aanschaf volledig goedgemaakt worden door de capaciteitsvergroting, die de aanschaf van een nieuwe oven overbodig maakt.

Weber Cooling beschikt in Nederland over een eigen demo bakkerij (in Doetinchem). Hier kunnen klanten hun eigen recepturen testen en alle voordelen van vacuümkoeling voor hun producten zelf ervaren. Een eigen meester-bakker begeleidt deze proeven, en legt uit hoe het gehele bakproces (van receptuur, via kneder en rijskamer tot aan de oven) geoptimaliseerd kan worden om het meeste uit de vacuümkoeler te kunnen halen. Meer informatie is telefonisch te verkrijgen op nummer 088 425 6250, per fax op nummer 088 425 6258 en te vinden op www.webercooling.com

18 |

Multipond Multihead weger met gepatenteerd 3D camera systeem Multipond heeft met de MP14-2400-2500-J multihead weger een nieuwe oplossing ontwikkeld voor de fresh food industrie. De Multipond is uitgevoerd met het gepatenteerde Argus 3D camera systeem. De twee camera’s en 3D software maken een voortdurende diagnose van de productstroom boven op de Multipond.

uptime en minder ‘rejects’ in de verpakkingslijn. Tevens regelt het systeem zich zelf in waardoor geen specialisten nodig zijn om de Multipond te bedienen. Deze Multipond J-generatie weger is gebouwd naar de hoogste hygiëne maatstaven, conform USDA en EHEDG richtlijnen, en is daardoor goed te reinigen en IP69 waterdicht.

Eventuele product ophopingen of ‘gaten’ in de belegging op de Multipond worden vroeg herkend en op basis hiervan corrigeert de Multipond software automatisch de product stromen. Dit is met name voor moeilijke producten

Alle componenten, van de weegcel tot het frame, worden in eigen huis gefabriceerd, exact op elkaar afgestemd en gemonteerd. een ontwikkeling die leidt tot een hogere performance met meer

Goede periode voor MKB-ers om bedrijf te verkopen In het afgelopen half jaar is de vraag naar bedrijven onverminderd hoog gebleven. In alle sectoren is de vraag groter dan het aanbod. Gemiddeld zijn er voor een MKBbedrijf dat in de etalage staat op dit moment 6 serieus geïnteresseerde koopkandidaten. Voor bedrijven in zakelijke dienstverlening, waaronder accountants, zijn dat er

6,7. Dit is één van de uitkomsten van de Brookz Overname Barometer, het periodieke onderzoek van overnameplatform Brookz naar cijfers en trends in de overnamemarkt. Het onderzoek vond plaats onder 265 fusie- & overnameadvieskantoren (ca. 1.200 adviseurs) die samen meer dan 90 procent van de MKB-overnamemarkt vertegenwoordigen (bedrijven met een omzet tussen de 0,5 en 25 miljoen euro). Voor IT & Online bedrijven staan de meeste kopers in de rij. Gemiddeld

Meer informatie is te vinden op www.multipond.nl.

zijn er voor een IT & Online bedrijf dat in de verkoop staat minimaal 10 serieus geïnteresseerde koopkandidaten. Andere sectoren waar veel belangstelling voor is zijn Industrie & Productie (gemiddeld 8,1 koopkandidaten) en Gezondheidszorg & Farmacie (gemiddeld 7,4 koopkandidaten). Sectoren waar gemiddeld de minste belangstelling voor is zijn bedrijven in de sector Detailhandel (3,2 koopkandidaten), Horeca, Toerisme & Recreatie (4,6 koopkandidaten) en Automotive, Transport & Logistiek (4,8 koopkandidaten). Bronnen: Accountantweek, BusinessInsider

Platformeconomie onbekend bij meerderheid ondernemers De platformeconomie biedt enorme kansen voor ondernemers, alleen maakt een derde van de ondernemers hier slechts gebruik van. Ondernemers zijn nog onvoldoende bekend met de online mogelijkheden en de voordelen die platformen hen kunnen bieden. Dat blijkt uit onderzoek uitgevoerd door MKB Servicedesk onder 641 MKB-ondernemers uit diverse branches. Een platformstrategie opent deuren Meerdere wereldwijde organisaties zijn succesvol vanwege een platformstrategie, zoals Airbnb, Uber en Booking.com. Ook via lokale platformen als bol.com en Groupon kun je producten en diensten aanbieden. ‘De kerngedachte van een platform is dat twee groepen online bij elkaar gebracht worden: vragers en aanbieders. Het grote voordeel van deze aanpak is dat je klantenkring met een (relatief) lage investering exponentieel kan groeien. Het is een omschakeling in je manier van denken, maar het opent deuren naar nieuwe kansen’, aldus Willem Overbosch van MKB Servicedesk. Het starten met een platformstrategie biedt dus enorme kansen voor ondernemers. Echter maakt tot op heden 31% hier gebruik van. De voornaamste reden is dat ondernemers simpelweg niet bekend zijn met andere platformen. 76% van de productverkopers geeft dit aan, ten opzichte van 62% van de dienstverleners. Ondernemers die wel gebruikmaken van platformen, doen dat voornamelijk vanwege naamsbekendheid (38%) en meer omzet (32%). Andere redenen

zijn gemak, kostenbesparing en expertise. Een aanzienlijk deel van de ondervraagde ondernemers, 31%, onderneemt helemaal niet online. Deze ondernemers geven aan geen website nodig te hebben om klanten te bereiken (23%) of zich nog te oriënteren op de online mogelijkheden (36%). 10% van de ondernemers die niet online onderneemt, doet dit vanwege gebrek aan kennis of geld. Sommige branches lenen zich in de ogen van de ondernemers niet voor een website. Zij gaven antwoorden als ‘Ik ben agrarisch ondernemer’ en ‘Lange implementaties verkoop je niet via een website’. Ondernemers die wel van platformen gebruik maken, doen dit voornamelijk via social media. Vooral Facebook (70% van de respondenten) en Instagram (40%) worden gebruikt om producten en diensten te verkopen. Andere populaire platformen zijn het lokale platform bol.com (16%) en het buiten Nederland opererende Amazon (11%). Op beide platformen kun je producten verkopen via een eigen verkoopaccount. MKB Servicedesk heeft onderzoek gedaan onder 641 MKB-ondernemers uit diverse branches, om te onderzoeken of ondernemers gebruik maken van de trend platformeconomie. De resultaten zijn verzameld via een digitale peiling op hun site. Bron: MKB Servicedesk

| 19

Bakker Boer bakt Watoto-bol voor Tanzania Elke dag vers brood van de bakker. Bij ons is het heel normaal, maar in Tanzania allerminst. De actie van de Zeeuwse Bakker Boer moet daar verandering in brengen.

Kempisch Bakkerijmuseum vierde 45 jarig bestaan Het eeuwenoude bakkersvak ervaren, kan al bijna een halve eeuw in het Bakkerijmuseum van Luyksgestel. In de naastgelegen beltmolen uit 1891 verwerkt de molenaar het graan tot molenmeel. De bakkers geven wekelijks ambachtelijke bakdemonstraties met de hout gestookte oven. In het winkeltje uit grootmoederstijd verlekkeren kinderen zich nog elke dag aan het lekkerste snoep tegen vooroorlogse prijsjes. Het Kempisch Bakkerijmuseum is na 45 jaar nog steeds springlevend en dat wilden ze in Luyksgetel samen vieren. PROEVEN EN BELEVEN

Het 45-jarig bestaan werd gevierd tijdens het Open Monumentenweekend op zaterdag 8 september. Van 11.00 uur tot 16.00 uur, er was van alles te doen aan de Kapellerweg in Luyksgestel. Om 11:00 uur opende wethouder Stef Luijten de dag met een openingswoordje. Vervolgens kon elke bezoeker een kijkje nemen in de versierde molen. In het bakkerijmuseum kon men

zien hoe het brood in de traditionele houtoven gebakken werd. Er was live muziek, er kwamen pizza’s uit de oven en natuurlijk was er voor een lekker drankje gezorgd. Ook voor de kinderen was er genoeg vertier: zij konden zich uitleven op het springkussen en er was een fotospeurtocht in en rondom de molen. APPELTAARTWEDSTRIJD

Ieder die een ster is in het bakken van een appeltaart kon zijn of haar baksel tussen 14:00 en 15:00 uur bij het museum inleveren en deze laten proeven door een professionele jury van bakkers van het Bakkerij Museum en Bakkerij van Heeswijk. Carmen van Hout-Roest alias ‘Jonkvrouw Jet’ heeft de 29 taarten in ontvangst genomen. Alle deelnemers ontvingen een goodie bag en de winnaar kreeg één jaar lang gratis brood van Bakkerij van Heeswijk. De appeltaarten zijn daarna verdeeld onder 3 verzorgingshuizen in Bergeijk, Eersel en Valkenswaard. De winnaar van deze wedstrijd is uiteindelijk Nicky Weustink (10 jaar) geworden.

In het Tanzaniaanse dorp Leto staat het Cornel Ngalecu Children Center (CNCC), een opvangtehuis voor weeskinderen en kinderen die om verschillende redenen niet thuis kunnen wonen. Het echtpaar Piet en Olga de Haas uit Driewegen is sinds 2005 bij het centrum betrokken. De voormalige kinderarts en de maatschappelijk werker richten zich met name de laatste jaren op het onderwijs van de kinderen als ze het centrum verlaten. Op het terrein van het kindercentrum en de daarnaast liggende lodge, werkt een enthousiaste kok die naast het koken ook graag brood bakt voor de kinderen. Er is één probleem: hij heeft er nauwelijks faciliteiten voor. Zo ontstond in Nederland het idee om geld te gaan inzamelen, zodat bij het centrum een kleine bakkerij kan worden gebouwd. ,,De kinderen kunnen dan wat vaker brood eten’’, legt

Ane Zandee van de Nederlandse stichting CNCC uit. ,,Maar de bakkerij kan ook een functie gaan vervullen voor de lokale bevolking. Het is bovendien de bedoeling dat de bakkerij als een soort leerbedrijf gaat fungeren.’’ Ook marketingbureau Wigman/van Dijk uit Kloetinge en Bakker Boer zijn bij het initiatief betrokken geraakt. Bakker Boer speelt een belangrijke rol in de eerste actie waarmee geld gaat worden ingezameld. In alle vestigingen worden speciale broden in de vorm van de berg Kilimanjaro verkocht. Van elk verkocht brood is 50 cent bestemd voor de toekomstige bakkerij in Leto. ‘Het is nog een beetje natte vingerwerk, maar de inschatting is dat daar zo’n tientot vijftienduizend euro voor nodig is’, zegt Zandee. ‘We hopen dat deze actie een stevige eerste aanzet zal zijn.’ De broden zijn de rest van het jaar te koop. Eind december is duidelijk hoeveel geld de verkoop ervan in het laatje heeft gebracht. ‘De verwachting is dat er nog meer acties gaan volgen’, zegt Zandee. ‘We hopen trouwens dat ook in Tanzania zelf middelen beschik-

baar worden gesteld. Dat er vanuit Nederland wat verouderde, maar nog goed bruikbare apparatuur richting het Afrikaanse land gaat, is in elk geval een flinke kostenbesparing.’ Het trof dat Sjako Boer afgelopen zomer tijdens zijn vakantie bij puur toeval de Nederlander Peter Linssen tegen het lijf liep die goed bevriend is met een specialist op het gebied van het opzetten van bakkerijen in Afrika. Linssen bood zijn hulp aan en heeft een ontwerp voor de toekomstige kleine bakkerij in Leto gemaakt. Onlangs was hij in de bakkerij van Bakker Boer om samen met Sjako en Mariska Boer en het echtpaar De Haas de tekeningen te bekijken. Het speciale brood is gepresenteerd bij alle winkels van Bakker Boer en bij de molen van Kloetinge tijdens open monumentendag. Het krijgt de naam ‘Watoto bol’. Watoto betekent in Swahili ‘kinderen’. ‘We hopen dat de inwoners van Zuid Beveland het broodje massaal gaan kopen’, besluit Zandee. ‘In de bakkerswinkels is de groei van het project te volgen’.

VAN DER POL

UW SPECIALIST IN BASISDEGEN

Oersterk brood met Emmer Oerkoren Emmer is een ‘vergeten’ graansoort die herontdekt is. Met deze oeroude graansoort wordt de melange Bak Speciaal Emmer Oerkoren samengesteld. Bak Speciaal Emmer Oerkoren biedt de bakker een basis om verschillende soorten brood te bakken met emmer, zoals bijvoorbeeld een volkorenbrood. Bak Speciaal Emmer Oerkoren is zeer geschikt voor de creatieve bakker, maar er kan ook gekozen worden voor een gemakkelijke

receptuur. Bak Speciaal Emmer Oerkoren is een melange om een oersterk brood mee te bakken met een fantastische smaak. De gepofte emmer in de melange zorgt voor een betere waterabsorptie van het deeg. Hierdoor blijft het gebakken brood langer vers en heeft het brood een heerlijk aromatische smaak. De receptuur van deze nieuwe declaratievrije melange is op te vragen bij de baktechnisch adviseur van Bak Speciaal, of per e-mail via : info@ bakspeciaal.nl.

Our dough, your creativity. Laat je inspireren op www.vdpol.nl/recepten www.vdpol.nl

20 |

WHAT’S • NEXT? B R A NCHE A G E ND A OKTOBER 2018

Taartdecoraties t he e H

le jaar ron

BakkersVakWedstrijden 2018 Dit jaar worden de BakkersVakWedstrijden gehouden op woensdag 14 november. Producten dienen dinsdag 13 november ingeleverd te worden tussen 13.00 en 16.00 uur bij Fries Congrescentrum, Oprijlaan 3, Drachten. BakkersVakWedstrijden is een activiteit van de gelijknamige Stichting BakkersVakWedstrijden. Deze Stichting is ontstaan uit een samenvoeging van de Friese- (FCV) en Groninger Cursistenverenigingen (GCV). Iedere tweede woensdag in november vinden in het Fries Congrescentrum in Drachten de vakwedstrijden plaats. Ieder jaar doen er meer deelnemers mee, inmiddels niet meer alleen uit de provincies Friesland en Groningen, maar vanuit het hele land.

www. gortdecoraties.nl Heeft u nieuws, foto’s, een compliment, of een kat voor het volgende nummer? Laat het ons weten op redactie@bakerynext.nl

WEBSHOP

IN BAKKERIJGEREEDSCHAPPEN

T WEE

DS M H A N AT E R IAL

REINIGING REPARATIE REVISIE

Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen VAN AL UW: • BROODWAGENS • OVENWAGENS • PLATENWAGENS • KRUISREKWAGENS • BAKPLATEN • BROODKOPPELS ETC.

(sponsoren), Helma Elemans (communicatie en pr), Weit Hamersma (ICT), René Huisman (wedstrijdinrichting), Marco Lenes (secretaris en juryvoorzitter) en Jan Willem Meijer (penningmeester)

BROODWAGENS, PLATEN, KOPPELS, WERKTAFELS, OVENWAGENS ENZ.

COVEKASCHOONMAAKSHOP.NL

SNEL - VAKKUNDIG - HYGIENISCH HAAL- EN BRENGSERVICE • LEENSERVICE

www.covekaschoonmaak.nl • 038-3333152

Het bestuur van BakkersVakWedstrijden bestaat uit 8 mensen die het ambachtelijke bakkersvak een warm hart toedragen. Het bestuur werkt op vrijwillige basis omdat zij ervan overtuigd zijn dat de BakkersVakWedstrijden bijdragen aan het verbeteren van de kwaliteit van de ambachtelijke brooden banketbakkerij in Nederland. Elk bestuurslid neemt een of meerdere taken van de organisatie van de wedstrijden voor zijn of haar rekening. Het bestuur van BakkersVakWedstrijden wordt gevormd door: Eildert Kielman (voorzitter), Jeroen Bol (sponsoren), Jan Bijlsma

8 okt. Beko MOC Groep Beko Zuid A Arnhem 8 okt. Beko Workshop Getoerd gerezen Utrecht 8-10 okt. BBB, Maastricht 9 okt. Beko Workshop Getoerd gerezen Utrecht 10 okt. Beko Bedrijfsbezoek Chocolade Compleet, Antwerpen 10 okt. Beko Workshop Getoerd gerezen Utrecht 11 okt. Beko Workshop Getoerd gerezen Utrecht 15 okt. Beko Workshop Getoerd gerezen Utrecht 15-16 okt. Live Oliebollenkeuring Wageningen 16 okt. Beko Workshop Getoerd gerezen Utrecht 17 okt. Beko Workshop Getoerd gerezen Utrecht 17 okt. Beko MOC Groep 3e Kanaal Leeuwarden 18 okt. Beko Workshop Getoerd gerezen Utrecht 21 – 25 okt Sial - Parijs 29 okt. Beko MOC Groep Noord-Holland A Nederhemert 31 okt. Beko MOC Groep Utrecht B Wijk bij Duurstede

NOVEMBER 2018

Diverse sponsoren en sub-sponsoren maken de jaarlijkse BakkersVakWedstrijden mogelijk. Daarnaast is er een grote groep vrijwilligers die zich elk jaar opnieuw inzet voor, tijdens en na de wedstrijden en het bestuur heel wat werkzaamheden uit handen neemt. Dat geldt ook voor de juryleden die elke dinsdagavond tot diep in de nacht de ingezonden producten beoordelen. Binnenkort komt het wedstrijdboekje 2018 uit en kunnen bakkers zich inschrijven via de website: www.bakkersvakwedstrijden.nl.

5 nov. Beko MOC Groep Utrecht A Gorredijk 6 nov. Beko MOC Groep Beko Zuid B Nederhemert 6 – 8 nov ExpoProtection, Parijs 6 - 8 nov. Gulfood Manufacturing Dubai. 7 nov. Beko MOC Groep Noord-Holland B Werkhoven 12 nov. Beko MOC Groep Beko Noord, Wehl 13 nov. Beko MOC Groep Beko Zuid A Helmond 14 nov. BakkersVakWedstrijden Drachten 20 nov. Online basiscursus Bakkerijtechnologie HAS Kennistransfer en Bedrijfsopleidingen, ‘s-Hertogenbosch 26 – 29 nov. All4Pack, Parijs

JANUARI 2019 7 - 10 jan. Horecava, Amsterdam 23 jan. BEKO Bedrijfsbezoek Chocolade Compleet, Callebaut - Wieze (B) 27-30 jan. ISM, Keulen (D)

FEBRUARI 2019 23 -26 feb. Intersicop, Madrid

MAART 2019 5 – 7 mrt Expo Antad Alimentaria, Mexico 10-12 mrt Bakkersvak 2019, Gorinchem 15- 19mrt. Internorga, Hamburg (D) 20-22 maart NK voor beroepen, Amsterdam 24 – 26 mrt Alimentaria & Horexpo, Lissabon

MEI 2019 6 - 9 mei Tutto Food, Milaan

JUNI 2019 3 jun Beko Ledendag, Nieuwegein 23 – 25 jun Africa’s Big 7, Johannesburg

SEPTEMBER 2019 21 – 24 sept. Südback, Stuttgart (D) 23-24 sept Beko Najaarsdagen Nieuwegein

• De beste oplossing voor alle deegsoorten.

• Voor industrie, middenbedrijf en ambachtelijke bakkerijen tot laboratorium • Robuust en zeer onderhoudsvriendelijk

OKTOBER 2019

• Kwaliteit tot in detail! • Diosna servicepartner

BAKKERIJMACH IN ES

www.spronkbakkerijmachines.nl

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

5-9 okt. Anuga, Keulen (D) 12 okt. Chocoladefestival, Hattem

APRIL 2020 20 – 23 apr. Alimentaria, Barcelona

Andelst I tel. 0488-452051 Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal

| 21

Najaarsinspiratie voor Echte Bakkers Kyonne Leyser liet de bakkers zien hoe zij snel en eenvoudig goeie foto’s kunnen maken met een mobiele telefoon en welke apps ze het beste kunnen gebruiken om deze foto’s te bewerken. Na een stukje theorie konden de bakkers zelf aan de slag met hun telefoon onder het motto ‘al doende leert men’.

kers hoe zij met de verschillende types moeten omgaan in specifieke situaties. Het geven van de juiste feedback is hierbij van groot belang. ‘Al met al een dag vol inspiratie voor de aanwezige Echte Bakkers’, zo luidde de alomvattende conclusie van de organisatoren.

werkers op het juiste niveau en hoe kan men corrigeren zonder ruzie te krijgen? Tijdens de workshop ‘Coaching’ werden deze vragen beantwoord. Met behulp van rollenspellen gaf Dick Otter van Lefconsult inzicht in de vier type medewerkers en leerden de aanwezige bak-

IEDERE MEDEWERKER IS UNIEK

Waarom moet men de ene medewerker alles voorzeggen en heeft de ander aan een paar woorden genoeg? Hoe krijg je al je mede-

Op woensdag 12 september organiseerde het Echte Bakkersgilde de jaarlijkse Najaarsbijeenkomst voor haar leden. Er werden demo’s gegeven, reclameplannen gepresenteerd en er was aandacht voor het tegengaan van voedselverspilling. GildePartner Koopmans Meel lanceerde de vernieuwde Brovitesse Zonnebloem mix en er werd kennis gedeeld over coaching van personeel en fotografie voor social media.

Als laatste was Toogoodtogo aan het woord. Zij bestrijden voedselverspilling door winkels te helpen hun overtollige voedsel te verkopen via de Too Good To Go-app. Hun visie is een wereld creëren waarin geproduceerd eten ook op een bord belandt. Na de presentaties konden de aanwezige bakkers diverse workshops volgen. PROFESSIONELE FOTOSHOOT

Alle aanwezige bakkers konden op de foto in een speculaassetting. Het thema van deze fotoshoot was ‘Brokkenmakers’. Met de foto’s kunnen de bakkers dit najaar de verkoop van hun speculaas een impuls geven.

Eén taxatiebureau voor al uw taxaties!

AAN DE SLAG MET STAVEN, STOLLEN EN BOLLEN

Brandverzekering conform artikel 7:960 BW Aan- en verkoop bakkerij

Kennis delen en leren van elkaar is een van de hoofddoelen van het GilNa het startschot van Geert Caniels, directeur van het Echte Bakkersgilde, kwam Joep Gommans aan het woord. Hij deelde de plannen voor De Dag van de Echte Bakker waarmee het Gilde het ambacht weer extra op de kaart wil zetten. GildeMeester Jan Zweistra vroeg aandacht voor de geplande Masterclasses en ledenactiviteiten en Hanno Spanninga van Foodresult deelde in zijn presentatie het belang van een goede strategie voor succesvol ondernemerschap. GildePartner Koopmans Meel was aanwezig om de vernieuwde Brovitesse Zonnebloem te presenteren. Deze nieuwe 50% mix is speciaal en

Toe- en uittreden van vennoten

Uw bedrijfsinventaris deskundig en onafhankelijk getaxeerd door Gecertificeerd RegisterTaxateurs bakkerij-inventarissen

Rechtsvormwijziging Financieringsdoeleinden Bedrijfsbeeïndiging Ook voor taxaties van uw onroerend goed

de. Tijdens de Najaarsbijeenkomst konden de bakkers deelnemen aan de mini Masterclasses staven, stollen en oliebollen. Deze werden verzorgd door Echte Bakkers Gertjan Treur (Schoonhoven), Willem Steenbergen (Meppel) en Toet (Apeldoorn). Zij

Frituurbakken

speciaal voor de

exclusief voor leden van het Echte Bakkersgilde samengesteld en biedt meer ruimte voor creativiteit van de bakkers. De vernieuwde mix is per direct verkrijgbaar bij Koopmans.

eindigden al menig keer in de top 3 van de eindejaarscompetities van het Echte BakkersGilde en zijlieten zien hoe zij dat voor elkaar hebben kregen. Zo kan iedere bakker goed voorbereid met deze producten aan de slag. MOOIE FOTO’S IN EEN HANDOMDRAAI

• extra diep

• afdruiprekken

• digitale temperatuur regeling • timers inclusief zoomer • dompelrekjes • aftapkraan • manden

• dubbel (2 x 60) en triple uitvoering (3 x 60) • optie met werkblad

Beelden zeggen soms meer dan 1.000 woorden. Zeker als het om producten gaat. Mooie foto’s maken hongerig en nodigen uit om naar de winkel te komen. Culinair fotograaf

0515 - 33 19 58

Vtech[A4-flyer]-2016.indd 2

•

info@v-technology.eu

•

www.v-technology.eu

31-08-16 11:08

22 |

Plafonds reinigen hoeft geen lastige klus te zijn The Clean Experience is de Stoomspecialist, wiens stoomreiniger met zuigfunctie die al in veel bakkerijen en bakkerswinkels wordt gebruikt. Vloeren, vitrines, ovens, broodkarren, schappen en de winkel als het vistikaartje van de zaak moeten blinkend schoon zijn. Met de stoomstofzuigers van The Clean Experience gaat dit snel, makkelijk en conform HACCP-norm. Met een TCE stoomstofzuiger is het gemakkelijk om plafonds vet- en vuilvrij te maken. Afdekken van het materieel is daarbij niet nodig. Door de droge stoom die wordt gebruikt en het direct opzuigen daarvan, komt vocht en vuil direct in de machine terecht. Zo’n klus dus kan dus gemakkelijk opgepakt worden wanneer het uitkomt. Margaret Willemsen van Bakkerij Willemsen uit Steenderen: ‘Onze bakkerij is zichtbaar én voelbaar

schoner dan voordat we de machine van The Clean Experience gebruikten. We waren op zoek naar een

apparaat dat de oven moeiteloos kon reinigen, net als het kunststof

plafond van onze bakkerij. Allebei nogal lastige klusjes, omdat je er moeilijk bij kunt komen. Vervelende karweitjes worden nogal eens uitgesteld, maar sinds we de machine van The Clean Experience in huis hebben is dat verleden tijd. En we besparen ook nog eens op water en schoonmaakmiddelen.’

Meer informatie is te vinden op www.thecleanexperience.nl

EEN BEGRIP DE FOODSECT IN OR! TECHNIEK EN ERVARING

RENDEMENT DOOR KENNIS, RENDEMENT DOOR Venema Techniek & Service is al jarenlang dé specialist op het gebied het ontwerpen, EEN van BEGRIP IN produceren en onderhouden van klantspecifi eke machines in voornamelijk de foodsector. T O E P A SDOOR S I N G KENNIS, V A N T ETECHNIEK C H N I EDEK FO ODSE CTOR! RENDEMENT EN ERVARING

Halma Packaging gaat verder als Van der Windt Verpakking Halma Packaging zet haar activiteiten voort onder de naam van Van der Windt Verpakking. De twee verpakkingsbedrijven maken al langer deel uit van PACOMBI GROUP. Doorslaggevend voor de verandering is dat de groep recent een nieuwe divisiestructuur heeft doorgevoerd. Halma Packaging bestaat sinds 2001. Het bedrijf in Beuningen levert innovatieve verpakkingsoplossingen aan uiteenlopende sectoren, zoals foodservice en retailorganisaties, industriële bakkerijen, luchtvaartmaatschappijen en cateraars. Sinds 2011 is Halma Packaging eigendom van PACOMBI GROUP. De groep is ook al eigenaar van Van der Windt Verpakking in Honselersdijk, dat deels in dezelfde markten als Halma Packaging opereert. ‘Met de introductie van een nieuwe divisiestructuur hebben we nog eens goed gekeken naar de efficiency en de transparantie binnen de groep. ‘Industrie is één van de drie divisies (t.w. Industrie, Food & Services en Horti & Agri) waarop we ons richten.

Halma Packaging wordt daarom samengevoegd met de business unit Industrie van Van der Windt tot de divisie Industrie. Daarmee profileren we nog meer onze marktspecialisatie’, licht CEO Jurgen van Krevel van PACOMBI GROUP de verandering toe. VOORDELEN

De groep ziet grote voordelen in de integratie van deze twee bedrijfsonderdelen. Een belangrijke overweging is dat er meer expertise beschikbaar is binnen de divisie Industrie, doordat deze beschikt over een eigen afdeling Product Management. Deze afdeling gaat zich specifiek richten op productontwikkeling. Ook kan Halma Packaging terugvallen op de gespecialiseerde inkoopafdeling en de kwaliteitsafdeling binnen de nieuwe divisie. Halma Packaging blijft actief vanuit Beuningen. De samenvoeging heeft geen personele consequenties. Een deel van de bestaande medewerkers komt in dienst van Van der Windt Verpakking, een ander deel stroomt door naar Depa Disposables dat ook onderdeel is van PACOMBI GROUP.

Naast dit maatwerk verzorgen wij voor diverse sectoren, waaronder de bakkerijsector, het technische Eonderhoud NDEM T D Oreparaties O R en revisies aan het machinepark. en E de N benodigde

Een nieuw product, & maar nog geenismachine om het tedé fabriceren? Venema Techniek Service al jarenlang specialist op het gebied van het ontwerpen, Een probleem een productielijn? Een toepassing voor in voornamelijk de foodsector. produceren eninonderhouden vanmachinale klantspecifi ekevinden machines Wij denken met u mee en adviseren u met betrekking tot het optimaliseren van de diverse Naast dit maatwerk verzorgen wij voor diverse waaronder de bakkerijsector, het technische arbeidsintensief handmatig werk? Het zijn kwestiessectoren, waar elk productieproductieprocessen om het rendement te maximaliseren. Ook het opzetten van compleet nieuwe en tedemaken benodigde reparaties bedrijf onderhoud vroeg of laat mee krijgt. Venema Technieken & revisies Service aan het machinepark.

T O E PA S S I N G VA N T E C H N I E K

productielijnen of onderdelen hiervan behoren tot ons vakgebied, van ontwerp tot realisatie en Een nieuw product, maar nog geen machine om het te fabriceren? heeft zich gespecialiseerd in het maken van klantspecifieke machines. Een probleem in een productielijn? Een machinale toepassing onderhoud zijn wij de vinden juistevoor partner. Wij denken met u mee en adviseren u met betrekking tot het optimaliseren van de diverse Totaaloplossingenhandmatig waarmee werk? u uw productiedoelstellingen of arbeidsintensief Het zijn kwesties waarkan elkbereiken productie-

productieprocessen omUw het rendement tehet maximaliseren. Ook het opzetten van compleet nieuwe verder optimaliseren. ideale partner, ook op gebied van engineering, bedrijf vroeg of laat mee te maken krijgt. Venema Techniek & Service productielijnen of onderdelen hiervan behoren tot ons vakgebied, van ontwerp tot realisatie en onderhoud, reparaties en totaal-revisie! * Venmatic platen- en koppelhandling systeem heeft zich gespecialiseerd in het maken van klantspecifieke machines. onderhoud zijn wij de juiste partner. Totaaloplossingen waarmee u uw productiedoelstellingen kan bereiken of verder optimaliseren. Uw ideale partner, ook op het gebied van engineering, onderhoud, reparaties en totaal-revisie!

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

* Venmatic platen- en koppelhandling systeem

Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roest

TE KOOP:

24/7 service • Venmatic • Diosna • Spare parts • Periodiek onderhoud • Revisie/reparaties Verhuizingen • Tweedehands machines 24/7 service • Venmatic • Diosna • Spare parts • Periodiek onderhoud • Revisie/reparaties Verhuizingen • Tweedehands machines

Robert Scottstraat 11 | 7825 AR Emmen | Tel. +31 (0)591 - 31 33 77 | Fax +31 (0)591 - 31 17 15 info@venematechniek.nl | www.venematechniek.nl

www.venematechniek.nl

Heeft u nieuws, foto’s, een compliment, of een kat voor het volgende nummer? Laat het ons weten op redactie@bakerynext.nl

KEIGOEDE KEMPER SP 125 L SPIRAALKNEDER 125 Kg Bloem en 200 Kg deeg. Zeer nette en degelijke machine. Voorzien van Digitale Bediening en, originele Kemper infra rood temp meting en afslag. Prijs € 6.750,- Excl. BTW.

Ackersdijk.nl Tel. 06-51259700

| 23

Terugdringen acrylamide gehalte Acrylamide ontstaat onbedoeld bij verhitting van zetmeelrijke producten boven de 120 °C Het aminozuur asparagine (bouwsteen eiwitten) reageert met reducerende suikers, zoals fructose, glucose en galactose Deze reactie staat bekend als de Maillardreactie. De Europese acrylamideverordening is sinds april 2018 in werking en verplicht bedrijven om maatregelen te treffen om de hoeveelheid acrylamide in producten te verlagen. Binnen de bakkerij sector wordt er aan gewerkt om acrylamide op te nemen in de Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij. Tot die tijd is het van belang dat ieder bedrijf voor zichzelf nagaat of er producten zijn waar een hoog gehalte aan acrylamide kan ontstaan. Het NBC heeft een uitbreid advies opgesteld voor Ambachtelijke bakkerijen, Industriële Banketen Broodbakkerijen. AMBACHTELIJKE BROODEN BANKETBAKKERIJEN

Het advies is om na te gaan welke van de onderstaande maatregelen in de productie doorgevoerd kunnen worden en een overzicht te maken waarin per productgroep vermeld wordt welke maatregelen erzijn doorgevoerd. Dit overzicht moet aan de controlerende instantie kunnen worden getoond. De maatregelen moeten zoveel mogelijk verenigbaar zijn met het productieproces en de hygiënische vereisten: • Verleng het rijsproces. Een langer rijsproces (gisting) gaat de vorming van acrylamide tegen. • Optimaliseer het vochtgehalte van het deeg. In droge producten gaat de vorming van acrylamide sneller dan in natte producten. Hoe meer vocht het deeg bevat, hoe beter de acrylamidevorming dus wordt beperkt. • Probeer de oventemperatuur te verlagen en de baktijd te verlengen. Hoe verder de temperatuur boven de 120 °C komt, hoe sneller acrylamide gevormd wordt. • Houd de kleur van de korst zo licht mogelijk. Hoe donkerder producten worden afgebakken of getoast, hoe groter de kans op acrylamidevorming. Houd daarbij rekening met de beoogde productkenmerken en de technische mogelijkheden. • Maak gebruik van kleurwijzers als deze beschikbaar zijn. Deze geven voor specifieke productsoorten aan wat de optimale combinatie van kleur en lage acrylamidegehalten is. Hang deze kleurwijzers zichtbaar op in de productieruimten.

• Verstrek bereidingsinstructies wanneer het brood elders wordt afgebakken. • Pas op met het gebruik van E503 in ontbijtkoek en speculaas. INDUSTRIËLE BAKKERIJEN

Stel een programma op voor bemonstering en analyse volgens de vereisten uit Bijlage III van de acrylamideverordening (2017/2158), registreer de resultaten en houd een register bij van risicobeperkende maatregelen die worden toegepast zoals hieronder genoemd. Evalueer de risicobeperkende maatregelen wanneer blijkt dat de acrylamidegehalten niet onder de vastgestelde referentieniveaus uit bijlage IV van de acrylamideverordening liggen. GRAANTEELT

• Bakkerijen die graan rechtstreeks van de boer krijgen, moeten ervoor zorgen dat aan de volgende voorwaarden wordt voldaan om hoge asparaginegehaltes in graan te voorkomen: • Bij de bemesting moet worden gezorgd voor een evenwichtig zwavelgehalte van de bodem en correct gebruik van stikstof • Bestrijding van schimmelinfecties met gewasbeschermingsmiddelen moet voldoen aan de daarvoor gestelde eisen (goede praktijken). • Het is belangrijk om de toepassing van deze bepalingen te controleren INDUSTRIËLE BANKETBAKKERIJEN RECEPT EN PROCESONTWERP

• Overweeg gehele of gedeeltelijke vervanging van ammoniumcarbonaten (E503) door alternatieve rijsmiddelen zoals natriumcarbonaten (E500) of kaliumcarbonaten (E501) en zuren of natriumcarbonaten (E500) en kalium- of natriumdifosfaten (E450) met organische zuren. • Let er daarbij op dat smaak, textuur en uiterlijk van het product acceptabel blijven en dat de vervanging niet leidt tot een hoger natriumgehalte. Ammoniumbicarbonaat zit ook in bepaalde samengestelde bakpoeders. • Overweeg de vervanging van fructose of fructose-houdende ingrediënten zoals glucose-fructose stroop, invertsuiker, basterdsuiker, kunsthoning en honing door glucose, glucosestroop (blanke stroop) of niet-reducerende suikers zoals sucrose (kristalsuiker), met name wanneer het product ammoniumwaterstofcarbonaat (E503) bevat. Houd rekening

met mogelijk smaakverlies en een andere verkleuring van het eindproduct. • Overweeg het gebruik van het enzym asparaginase. Dit gaat de vorming van acrylamide tegen door afbraak van het aminozuur asparagine, mits het enzym zijn werk kan doen (tijd, vocht en zuurgraad spelen hierbij een rol). Dit enzym heeft weinig of geen effect in recepten met een hoog vetgehalte, een laag vochtgehalte of een hoge pH-waarde. • De hoeveelheid asparagine in verschillende graansoorten verschilt: normaal gezien is dit het hoogst in rogge en daalt het gehalte in achtereenvolgens haver, tarwe, mais en is het laagst in rijst. Overweeg daarom (bijvoorbeeld) de gedeeltelijke vervanging van tarwebloem door bloem met een lager gehalte aan asparagine, zoals rijstbloem. Houd rekening met eventuele gevolgen voor het bakproces en de producteigenschappen. • Kies voor ingrediënten die zo min mogelijk bijdragen aan het acrylamidegehalte van het eindproduct. Kies bijvoorbeeld noten die bij lage temperatuur zijn geroosterd en gebruik gedroogde vruchten als fructosebron. • Let er op dat leveranciers van ingrediënten die een verhittingsstap hebben ondergaan en die gevoelig zijn voor acrylamidevorming een risicobeoordeling hebben uitgevoerd en passende maatregelen hebben geïmplementeerd. • Let er op dat een wijziging in de aangeleverde producten niet leidt tot hogere acrylamide gehalten. • Overweeg om organische zuren toe te voegen tijdens het proces of de pH te verlagen. Houd rekening met het feit dat dit kan leiden tot minder bruinkleuring en smaakverandering.

en daardoor mogelijk een hoger acrylamidegehalte. • (Her)verwerk geen verbrande producten en houd rekening met het feit dat wanneer productcomponenten meerdere malen verhit worden dit leidt tot verhoogde acrylamidegehalten. • Verstrek bereidingsinstructies aan cateringbedrijven of klanten in de thuismarkt wanneer de geleverde producten elders nog een bewerkingsstap moeten ondergaan zodat de acrylamidegehalte in de eindproducten zo laag als redelijkerwijs haalbaar zijn en onder het referentieniveau blijven. INDUSTRIËLE BROODBAKKERIJEN PRODUCTONTWERP, VERWERKING EN VERWARMING

• Hoe lichter de kleur van het brood is, hoe lager de gevormde hoeveelheid acrylamide. Houd rekening met de beoogde productkenmerken en de technische

mogelijkheden. • Verlenging van het rijsproces betekent een lagere hoeveelheid acrylamide. Houd rekening met de beoogde productkenmerken en de technische mogelijkheden. • Hoe hoger de temperatuur, hoe meer acrylamide er gevormd wordt. Stem de baktemperatuur en de baktijd daarom zo goed mogelijk op elkaar af om de hoeveelheid toegevoerde warmte te verminderen. • Verstrek bereidingsinstructies wanneer het brood elders wordt afgebakken. • Vervang waar mogelijk ingrediënten die het acrylamidegehalte van het eindproduct kunnen verhogen. Bijvoorbeeld door noten en zaden te gebruiken die op lagere temperaturen zijn geroosterd. • Vervang waar mogelijk ingrediënten met fructose (bijvoorbeeld fructosesiroop, honing en invertsuiker) door glucose(stroop). • Maak bij de bereiding van producten met een laag vochtgehalte voor zover mogelijk gebruik van het enzym asparaginase om het asparaginegehalte te reduceren. Bron: NBC

BEWERKING

• Kies een combinatie van tijd en temperatuur (lagere temperatuur, langere baktijd) die acrylamidevorming zoveel mogelijk tegen gaat en toch in de beoogde productkenmerken resulteert. • Verhoog indien mogelijk het vochtgehalte van het eindproduct zonder dat dit ten koste gaat van de kwaliteit, veiligheid of houdbaarheid ervan. • Bak producten bij voorkeur op een lichtere kleur af zonder dat dit ten koste gaat van de kwaliteit, veiligheid of houdbaarheid ervan. • Let bij productontwikkeling ook op het formaat van producten: kleinere producten hebben een grotere impact van de warmte

HENK KOENEN v.o.f. Chocolate Technology T: +31 (0)161 45 25 16 E: info@henkkoenen.nl W: www.henkkoenen.nl

24 |

WIPOTEC geautoriseerd voor herkeur in Nederland WIPOTEC GmbH en haar dochteronderneming WIPOTEC-OCS GmbH brengen weeginstrumenten op de markt die in de hele EU mogen worden gebruikt voor legale toepassingen voor handelsdoeleinden. Hoewel het op de markt brengen van meetinstrumenten uniform is geregeld via de Measuring Instruments Directive richtlijn, is latere herkeuring onderworpen aan nationale regelgeving. In Duitsland moeten automatische controlewegers eenmaal per jaar worden gekeurd door het bevoegde gewichts- en meetkantoor. In Nederland zijn andere voorschriften van toepassing. Na het op de markt brengen bestaat er geen periodieke keuring van weeginstrumenten voor handelsdoeleinden; dit gebeurt alleen als dat nodig is, zoals na een reparatie. Op grond van artikel 11 van de Nederlandse metrologiewet kunnen fabrikanten van weeginstrumenten zich laten certificeren voor het uitvoeren van herkeur in Nederland. WIPOTEC GmbH en haar dochteronderneming

WIPOTEC-OCS GmbH, met haar filiaal in Almere, hebben nu deze certificering ontvangen. De recente certificering betekent dat automatische WIPOTEC-OCS-weegschalen nu opnieuw gekeurd kunnen worden in het kader van de Nederlandse metrologiewet door haar eigen speciaal geautoriseerde servicemedewerkers. Het voordeel van de autorisatie voor de Nederlandse klanten van WIPOTEC is dat zij, nadat WIPOTEC een reparatie heeft uitgevoerd, zonder extra vertraging door kunnen produceren conform handelsdoeleinden.

Meer informatie is telefonisch te verkrijgen op nummer 036-5252946 en per e-mail via info.nl@wipotec.com. Ook op de website www.wipotec-ocs.com is de nodige informatie te vinden.

D E B A KKERSP L A AT S TE KOOP Bakkerij Degen in Overloon biedt een baktec waterkoeler aan Geheel rvs. Prijs: € 200,00. Tel 0478-641214 Vragen naar Marco BN 2018-13

P roject

om de honger de wereld uit te helpen

De Wereldbol zoekt enthousiaste bakkers Na een periode van recepten conceptontwikkeling is ‘De Wereldbol’ klaar om hun project ‘De Wereldbol’ breed te verspreiden. Bakkers kunnen hierbij helpen door als pilotbakker De Wereldbol te gaanbakken, te verkopen en te vertellen wat de bevindingen zijn. Het idee van De Wereldbol is afkomstig van Kees Klomp, hoogleraar betekeniseconomie aan de Erasmus Universiteit te Rotterdam. Het unieke brood is ontwikkeld in de Driekant bakkerij in Zutphen door bakkers Henk Smit en Piet Smit. Echte broodspecialisten uit een familie waar het bakkersambacht al meer dan 100 jaar met passie wordt uitgevoerd. Het Wereldbol-team dat momenteel hard aan het werk is om dit concept in de markt te zetten bestaat uit:

- Miranda Varenbrink – coördinatie/communicatie - Michel Martens - sales en ontwikkeling - Henk Smit, bakker en productontwikkeling

Meer informatie is te lezen op www.dewereldbol.nl

Dit wordt gerealiseerd in nauwe samenwerking met The Hunger Project. Een internationale organisatie die zich inzet tegen honger. Met als doel om in 2030 de honger de wereld uit te hebben. De Wereldbol doet daaraan een substantiële bijdrage. Per verkochte Wereldbol wordt een percentage afgedragen aan The Hunger Project. En zij stimuleren hier

direct de zelfredzaamheid mee van mensen in hongergebieden. De ouwel op De Wereldbollen geeft de echtheid aan en garandeert de afdracht aan The Hunger Project. Met iedere hap van De Wereldbol komt zo een hongervrije wereld dichterbij.

BN 2018-14

BN 2018-13

Te Koop: HEIN grootbroodwagen t.b.v.60 x80 oven. Dure uitvoering met lagers onder de rekken. In Nieuwstaat met nieuwe wielen . Prijs € 750,- Excl. BTW. Nieuwe bekken voor BEAR 40 liter planeetmenger. € 450,- Excl.BTW. Ackersdijk Bakkerijmachines Pijnacker. Tel.06-51259700 BN 2018-13

Bakkers die willen meehelpen en zo aan de basis willen staan van een maatschappelijke ommekeer, worden uitgenodigd om te bellen met Michel Martens op 06 270 25 310 of te mailen naar info@dewereldbol.nl. De initiatiefnemers maken dan een afspraak om meer te vertellen en vragen te beantwoorden. Bakkers die mee gaan doen, ontvangen de receptuur, de kruidenmix, ouwels en divers promotiemateriaal. Tijdens de Bakkersvak 2019 wordt het project inclusief de bevindingen van de pilotbakkers gepresenteerd aan de gehele sector. .

De Wereldbol - broodnodig tegen honger Miljoenen mensen wereldwijd hebben honger en dat is in deze tijd onaanvaardbaar. Daarom is De Wereldbol ontwikkeld. Een brood met een unieke receptuur en smaak. Brood met een boodschap. Want wie een Wereldbol bakt en verkoopt, helpt mee om honger de wereld uit te krijgen.

Te Koop: RVS spijlen- grondstoffenstelling op wielen. 3 etages 164 x 84 cm.Hoog 173 cm. Voorzien van dichte uitschuifbare platen , direct onder iedere etage.Prijs € 950,- Excl. BTW. RVS Van ’t Wout Werkbankje op wielen 100 x 80cm. Voorzien van 4 lades met veel gastonormbakken . Prijs € 1.000,- Excl. BTW.foto,s kunnen gemaild. Ackersdijk Bakkerijmachines Pijnacker. Tel. 06-51259700

GEZOCHT Samenwerkingspartner Bakker Borsch in Weesp heeft een Reep/Tussendoortje ontwikkeld dat volledig wordt gemaakt zonder suiker en zoetstoffen maar toch zeer smakelijk is. Dit product is tevens vrij van E-Nummers, Vet, Lactose, en in de juiste omgeving ook heel eenvoudig glutenvij , vegan en halal te produceren. Oneindige smaken en mogelijkheden en zeer interessante marge. Wij zoeken een samenwerkingspartner die ons kan helpen dit product landelijk te kunnen verkopen. Ook kan er gesproken worden over de volledige overname van alle rechten. Johan Borsch E-mail: info@bakkerborsch.nl Tel: 0294-432342

TE KOOP Een puntje machine van Kalmeijer De prijs is 60 euro. Veel chocolade vormen holfiguren ook sinterklaas modellen. E-mail: j.a.ykema@ziggo.nl Tel: 0594-659180 Mob: 06-34278874: BN 2018-14

PERSONEEL GEZOCHT Weet jij wat een relais is? Kun je een elektromotor vervangen? Spreek je Engels? Ben je representatief En een beetje commercieel? En houd je van chocolade? Dan hebben wij jou nodig! Stuur je cv naar info@henkkoenen.nl www.henkkoenen.nl BN 2018-13

Advertenties blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld of de nieuwe baan gevonden? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.

De Bakkersplaats Geef hier uw gratis korte advertentie op voor nummer 15, 2018 van BakeryNext • nl Rubriek(en) (a.u.b. aankruisen). n Aangeboden n Gezocht

nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn Bedrijfsnaam : ........................................................... Contactpersoon : .......................................................... Adres : ..................................................................................................................................................... Postcode : ........................................................... Plaats : .......................................................... Telefoon : ........................................................... E-mail : .......................................................... Fax, of stuur dit formulier naar Bakery Next t.a.v. de redactie: Faxnummer: 0515 - 43 21 53 Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Óf mail uw tekst naar redactie@bakerynext.nl

| 25

Meld je aan voor de training Desem & Oude granen

great taste ... WAPEN

OVAAL SPECIAAL

EENHOORN

PADDESTOEL

GRAND MARNIER

KOFFERTJE

VERREKIJKER

SWEET NUT

BEN HUR

FLORENCE

Datum: 9 oktober 2018 | Locatie: Wageningen

ALBÈRT NOOT RUMKOGEL

De laatste jaren is de vraag naar bijzondere brood met desem en/of oude granen gegroeid. Ook in jullie bakkerij? Volg de training Desem & Oude granen en ontwikkel een eigen onderscheidend desembrood!

AARDBEI CUBAANSE KUS KONINGSKROON ALBÈRT GLAD GLOBE

PETJE

ZEBRA

ACCORDEON

MARASQUIN MANNON

VLIEG

KAATJE CROQUANT

OVAAL ROYAAL

CERICETTE

STOOMWALS

FRIESCHE STAARTKLOK CAFÉ BRASIL BOUCHÉE

TROPICAL

UIL

LILI

SUNNY DAY POIRE

SICILIË

Word beter in je vak

WILLIAM

Petra Kuiper en Peter Bienefelt (Meester Boulanger) nemen je mee in het ontwikkelen van een moederdeeg en de bereiding van brood. Samen met hen maak je drie soorten desem: van Spelt, Emmer en Eenkorn.

SUIKERVRIJ

Meer weten? Ga voor meer informatie, de kosten en in te schrijven naar onze website.

T 013 - 511 45 45

www.chocolateriealbert.nl

Schrijf je in op www.nationalebakkerijacademie.nl

SINTTAARTJE MET SPECULAAS agazine ptuur in het VipM

Kijk voor de rece

Het nieuwe magazine voor het najaar is beschikbaar!

E N I Z A G A M VIP weet Rituals S

Deze editie met recepturen van Arthur Tuytel

Vipam International B.V. Poppenbouwing 26a 4191 NZ Geldermalsen Tel. 0345 56 56 70 info@vipam.nl www.vipam.nl

ONLINE BESCHIKBAAR VIA WWW.VIPAM.NL

NAJAAR 2018

Herfst Sinterklaas Kerst Winter

Vervaardigd met Babbi Speculoos pasta

26 |

N uttige

adressen

ACCOUNTANCY AMS Accountants Tel. 0523 - 61 05 57 www.ams-accountants.nl Boschland Accountants & Adviseurs Tel. 0318-691111 www.boschland.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl Flynth Tel. 0546-831010 vestiging Almelo Tel. 026 - 3542600 vestiging Arnhem Tel. 043-3253535 Maastricht Tel. 0475-375500 vestiging Roermond Tel. 040-2552929 Eindhoven Tel: 0348-422 180 vestiging Woerden Tel: 038-4535 499 vestiging Zwolle www.flynth.nl ADVIES Bakery Academy Tel: 06 14960608 www.bakeryacademy.com Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Resultsplus Tel: 06-21835075 www.resultsplus.nl TenBa BV Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl AFREKENSYSTEMEN Compad Software Tel. 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Luca Tel: 0594-514063 www.deluca.nl De Ridder & Den Hertog Tel: 0418-591245 www.ridderenhertog.nl Digi Nederland Tel: 0299 - 405550 www.digi.eu Evers Kassasystemen Tel: 073 645 8110 www.evers-kassasystemen.nl Graaggedaan.nl B.V. Tel. 085-7604360 www.graaggedaan.nl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638690 www.marti-orbak.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl AUTOMATISERING AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Cas Afstort Systeem G4S Tel: 088-4472133 www.safe-express.nl CSB-System Benelux BV Tel: 076-5307676 www.csb-system.com Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl KeyBAKE BV Tel: 0321-841214 www.keybake.com Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Pilz Nederland Tel: 0347-320477 www.pilz.com Project Techniek Tel: 073-5991402 www.projecttechniek.nl PWR Pack International B.V. Tel: 0318-519757 www.pwr-pack.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl Reflex Systems Nederland Tel: 036-5358070 www.reflex-systems.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rolan Robotics Tel: 0229-248484 www.rolan.nl Schouw automatisering Tel: 076 - 5042520 www.schouw.org S&T Veendam tel: +31625096880 www.serviceentechniek.nl Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl Technisch Buro Rittershaus Tel: 030-2312392 www.rittershaus.eu www.terhaarnijverdal.nl

Ter Haar Bakkerijmachines BV Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl Tromp Group BV Tel: 033-2994373 www.trompgroup.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl BAKE/MAKE OFF Almost Ready bake-off Tel: 020-5110848 www.almostready.nl Banketbakkerij van Strien B.V. Tel: 0186-626326 www.koekjes.nl Banketbakkerij Wouter de Graaf B.V. Tel: 033-2997499 www.wouterdegraaf.nl Brown & Serve B.V. Tel: 020-5110844 www.brown-serve.com Comeba foodservice BV Tel: 0524-524928 www.comeba.nl Consenza Bakery Glutenvrij Tel: 036-5224887 www.consenza.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Délifrance Nederland bv Tel: 0180-485111 www.delifrance.nl Dero Foods Tel: 0183-500373 www.derofoods.nl Desem Steengoedbrood Tel. 024-3585404 www.steengoedbrood.nl D. van der Pol & Zonen bv Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Europastry Benelux Tel: 0181-698208 www.europastry.nl Handgemaaktbrood Tel: 085-2103500 www.handgemaaktbrood.nl Koekjesbakkerij Veldt Tel: 0318-514608 www.koekjesbakkerij.nl Lantmännen Unibake Nederland (Pastridor) (Schulstad) 0416-560088 www.lantmannen-unibake.nl Procema BV Tel: 0345-534748 www.procema.nl Vandemoortele Nederland BV Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Wolf ButterBack KG Tel: 06-41891399 www.butterback.com/nl BAKKERIJGEREEDSCHAP AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.bakkerijgereedschap.nl Colson Europe BV Tel: 0318-536611 www.colson-europe.com/nl/ COVEKA B.V. Bakkerij- en Grootkeukentechniek Tel: 038-3313685 www.coveka.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Francois Products Tel: 079-3619031 www.francoisproducts.nl Josto Innovatief in Roestvaststaal Tel: 0529-482244 www.josto.nl www.jostoshop.nl KeyBAKE BV Tel: 0321-841214 www.keybake.com Meijers Pan-Glaze vof Tel: 0543-512301 www.bakvormen.nl Rational Nederland Grootkeukentechniek BV Tel: 0546-546000 www.rational.nl BAKKERIJMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl Be-St Holland Products B.V. Tel: 085-0711877 www.deegcups.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Beldos Tel. 0032-36464048 www.beldos.com B & O Bakkerijtechniek BV Tel: 0165-316341 www.benobakkerijtechniek.nl BOGE Kompressoren B.V. Tel: 033 - 456 1586 www.boge.com/nl

BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Divary Engineering & Bakery Services Tel: 0343-523880 www.divardy.nl Euroblades Tel: 0599-470746 www.euroblades.com FRITSCH GmbH Tel: 0049-9326830 www.fritsch.info Ter Haar Bakkerijmachines BV Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl H.T.I. Bakkerijtechniek BV Tel: 024-6415848 www. htiwijchen.nl Handelsonderneming Freerk Wijma Tel: 0512-361574 www.freerk-wijma.nl Handelsonderneming Hengelo Tel. 074-2590900 www.hohhengelo.nl Handelsonderneming van Snippenberg Tel: +31 (0) 6 40996849 www.bakkerijwereld.com Interbake BV Tel: 0548-622751 www.interbake.nl JAC Tel: +32 (0)4 234 98 70 www.jac-machines.com Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Kalmeijer B.V. Tel: 070-3888950 www.kalmeijer.com KeyBAKE BV Tel: 0321-841214 www.keybake.com König Nederland Tel: 0183-682868 www.koenig-rex.com Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Müssana www.mffnijverdal.nl Tel. 0548-619036 Technisch Buro Kortlever BV Tel: 0183-352955 www.kortlever.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Jan de Ruyter bakkerijinstallaties Tel: 0181-627652 www.jdr.nl SVM Bakery Machines Tel: 06-17018966 www.svm-bakerymachines.nl S&T Veendam tel: +31625096880 www.serviceentechniek.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Theo van Vliet Weesp Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Tromp Group BV Tel: 033-2994373 www.trompgroup.nl Twentrade Tel: 06-24325811 Unispray www.unispray.nl 0347-322097 Vanbakkernaarbakker BV Tel: 0181-410333 www.vanbakkernaarbakker.nl Vemag.nl B.V. Tel: 0412 - 640 858 www.vemag.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl Woertman Nederland BV Tel: 030-6084141 www.woertman.nl BAKKERIJ MUSEUM Bakkerijmuseum ‘de oude bakkerij’ Tel: 0227-545014 www.deoudebakkerij.nl Bakkerijmuseum Luyksgestel Tel: 0497-541314 www.bakkerij-museum.nl Nederlands Bakkerijmuseum ‘Het Warme Land’ Tel: 038-4446190 www.bakkerijmuseum.nl BAKKERSKLEDING Buchholz International B.V. Tel: 055-5431791 www.buchholz.nl Chaud Devant Kokskleding en bakkerskleding Tel: 020-4941930 www.chauddevant.nl Devagro Bedrijfskleding Tel: 040- 2518304 www.devagro.nl J. Zoetelief B.V. Tel: 020-6246002 www.zoetelief.nl

CHOCOLADE Adviesburo 4P Tel: 0181 - 631599 www.4p.nl Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Belcolade NV Tel: 0168-326260 www.puratos.nl Bommels Conserven Tel: 0180-465255 www.bommelsconserven.nl Bonbon Atelier N. Limmen BV Tel: 075-6140571 Chapter Chocolate Tel: 035-3034999 www.chapterchocolate.com Chocolaterie Albert bv Tel: 013-5114545 www.chololateriealbert.nl Chocolaterie Winters Tel: 040-20753142 www.winterschocolate.nl De Truffel BV Tel: 0348-434757 www.detruffel.nl De Jong Groothandel In Lekkernijen Tel: 035-6012806 www.dejonggroothandel.nl Dewaele Technical Agencies N.V. Tel: +32 (0)56 73 56 73 www.dta-industrial.be Dobla BV Tel: 072-5760770 www.dobla.com Ekris Chocola 06-14235699 www.ekrischocola.nl Handelsonderneming Zilco BV Tel: 036-5304519 www.zilco-industrial.nl Henk Koenen V.O.F. Chocoladevormen en machines Tel: 0161-452516 www.henkkoenen.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl JKV BV de chocoladevormenspecialist Tel: 0161-452290 www.jkvnl.com Manfred Spaargaren confiserie Tel: 0297-540890 www.manfredspaargaren.nl Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Van Ham Groothandel B.V. Tel: 013-5051591 www.vanhamgroothandel.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl Visser Zoetwaren B.V. Tel: 0593-523671 www.visser-zoetwaren.nl DECORATIES Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Dekom Tel: 040-2842050 www.dekomart.nl Dobla BV Tel: 072-5760770 www.dobla.com J. Gort Decoraties BV Tel: 036-5370144 www.gortdecoraties.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com Trend Decor Tel: 0492-324690 www.trenddecor.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl DEEGVERWERKING BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Tromp Group BV Tel. 033 2994373 www.trompgroup.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl WP Haton BV Te. 077-3071860 www.wp-haton.com DIENSTVERLENING 3W Makelaars Tel: 033-4323552 www.3wmakelaars.nl Arbo Content Tel: 050-5293400 www.arbocontent.nl Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Beko Advies Tel. 088-2023200 www.beko-advies.nl

Beko Benelux Tel: 0344-714714 www.beko-benelux.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl Coolen adviesburo brood- banket bakkerij Tel: 06-15871749 www.coolenadvies.nl De Bakkerij Architect BV Tel: 0317-47 12 39 www.debakkerijarchitect.nl Eurofins Food Testing Netherlands Tel. +31((0)88-831 00 00 www.eurofinsfoodtesting.nl Haaring Bakkerijadvies & Taxaties Tel: 0481-461842 www.bakkerijadvies-taxaties.nl Industrial Auctions BV Tel. 0499-872510 www.industrial-auctions.com Interpolis Pensioenbeheer Tel: 050-5235500 www.interpolis.nl KTBA Kwaliteitszorg 0800-5558880 www.ktba.nl Lemstra Kwaliteitsbeheersing Tel: 06-23804888 www.lemstraqa.nl MKB Nederland Tel: 015-2191212 www.mkb.nl Molenaar & Partners BV Tel: 06-22933963 www.molenaar-partners.nl NBOV Tel: 0182-693030 www.nbov.nl Nederlands Bakkerij Centrum Tel: 0317-471247 www.nbc.nl N&S Quality Consultants B.V. Tel: 0418-575859 www.ns-quality.nl Payroll-Talent Tel 010-7891066 www.payroll-talent.nl PPC BV Tel: 050 - 3687777 www.ppc.nl Précon Food Management Tel: 030-6566010 www.precon-food.n Project Techniek Tel: 073-5991402 www.projecttechniek.nl Stichting Ambachtelijke Bakkerij Tel: 088 - 666 9 333 www.ambachtelijkebakkerij.nu TenBa BV Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl DOSERING Bakon food equipment bv Tel: 0113-244330 www.bakon.eu.com/nl Kombimix / Makombi Tel: 0413-292903 www.kombimix.nl Terlouw / Unidos Tel: 055-5768628 Tromp Group BV Tel. 033 2994373 www.trompgroup.nl Theo van Vliet Weesp BV Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl EETBARE BEDRUKKING Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com ETIKETTERING Bandall Benelux BV Tel: 0348-431520 www.bandall.com Cikam Tel. 036-5397234 www.cikam.nl Compad Software Tel. 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Koningh Coding & Labeling BV Tel: 026-741000 www.dekoningh.nl EasyEtiket Tel. 06-51692262 www.easyetiket.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Tegra Systems BV Tel: 0228-582780 www.tegrasystems.nl FORMULES Ambachtsbakker Tel: 033-2999053 www.ambachtsbakker.nl Bart’s Retail Tel: 024-6782782 www.bakkerbart.nl Echte Bakkersgilde Tel: 0317-424342 www.echtebakker.nl Heerlijk & Heerlijk Tel: 0345-470070 www.banket.nl Top Bakkers B.V. Tel: 055-5998222 www.topbakkers.nl

GECONDITIONEERDE RUIMTE BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Jasca Food Technology BV Tel: 0541-293688 www.jasca.nl Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl Lampe Technical Textiles bv Tel: 0515-445544 www.lampe.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162-512012 www.romaned.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com GIST AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be GRONDSTOFFEN AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Aigremont N.V. Tel: +32(0)42737100 www.aigremont.be Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be Backaldrin Benelux BV Tel: 076-5201047 www.backaldrin.com Bak Speciaal Tel: 033-4654810 www.bakspeciaal.nl Bakels Senior-N.V. Tel: 0294-414559 www.bakels-senior.nl Bakeplus BV Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Bake-Performance NV Tel: +32 (0)11 392 002 www.bake-performance.be Baktotaal Bouwhuis B.V. Tel: 0548-623016 www.bouwhuis.com Belcolade NV Tel: 0168-326260 www.puratos.nl Broer Bakkerijgrondstoffen BV Tel: 0182-612055 www.broerspijs.com Contined Tel: 0317-465410 www.contined.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux D. van der Pol & Zonen bv Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Dossche Mills Tel: +32 (0) 93814444 www.dosschemills.com Eicom Barneveld 0342-490700 www.eicom.nl Esbaco VOF Tel: 0229-210112 www.esbaco.nl FrieslandCampina Foodservice www.debic.com Hela Thissen bv Tel: 077-3204204 www.hela.nl Hemelter Mühle Dr. Cordesmeyer GmbH & Co. KG Tel. +49 (0)5971 808 21 -0 www.hemelter-muehle.de Hoogenboom Benelux BV / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Ireks GmbH Tel: 040-2263800 www.ireks.nl Koopmans Meel BV Tel: 058-2948494 www.koopmansmeel.nl Meneba B.V. Tel: 010-4238911 www.meneba.com Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Multiflour Tel: 06-51063871 www.multiflour.nl Puratos NV 0168-326260 www.puratos.nl Remia C.V. Tel: 030-2297911 www.remia.nl Royal Buisman Tel: 038-3861487 www.royalbuisman.com Ruitenberg Ingrediënts Tel: 0571-270000 www.ruitenberg.nl Smilde Bakery Tel: 0299-372856 www.smildebakery.nl Suiker Unie Tel: 0165-525252 www.suikerunie.com Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Vamo produkten v.d. bakkerij BV Tel: 026-3646205 www.vamo.nl

| 27

Vandemoortele Nederland BV Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Waddenmolen ‘t Hoogeland Tel: 595-454500 www.waddenmolen.nl Westfälische Lebensmittelwerke Lindemann GmbH & Co. KG Tel: 0049-522382030 www.lindemann-food.de Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl INKOOPORGANISATIES Inbak All into Food Tel: 085-2100172 www.inbak.nl IJS Bakeplus BV Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl IJs Totaal Tel: 06-12737802 www.ijstotaal.nl Laan Heiloo Tel: 072-5331425 www.laan.nl Valmar Benelux Tel: 030-6084144 www.valmar-benelux.nl IJSMACHINES Ezmatic Tel: 0478-855390 www.ezmatic.nl KOEL & VRIES Alaska Bedrijfskoeling Tel: 010-4600181 www.alaskacooling.com Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Dawsonrentals (Nederland) BV Tel: 010-4952955 www.dawsonrentals.nl Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting BV Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Gram Nederland BV Tel: 0546-454252 www.gram.nl Heinen Freezing gmbh tel: 0049-44511220 www.heinen.biz HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/koelcelstelling Gerben Hekman Bakkerijtechniek Tel: 0548-610523 www.gerbenhekman.nl Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl Koma Koeltechnische Industrie BV Tel: 0475-474700 www.koma.com LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl RBS Koudetechniek Tel: 06-20405669 www.rbskoudetechniek.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 012 www.koelcelbouwen.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Unifreezing BV 053-3031630 www.unifreezing.com Willemsen Koel- & vriesbouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.nl KRUIDEN & SPECERIJEN Hela Thissen BV Tel: 077-3204204 www.hela.nl Hoogpak BV Tel: 0512-523818 www.hoogpak.nl J.S. Polak Koninklijke Specerijenmaalderij B.V. Tel: 0521-514040 www.polak.nl Raps Benelux Tel: 0499-373525 www.raps.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl MARKETING & PROMOTIE Bakkerij Monitor Retail Intelligence Consultancy Tel: 06-18514489 www.bricc.nl Bakkerij Support Marketing en Meer Tel: 06-10988842 www.bakkerijsupport.nl Bonvivantinsite Tel. 0341-258878 www.bonvivantinsite.nl Buro MC Marketing & Creatie Tel: 088-2341700 www.buromc.nl

Frederik-Jan van der Meulen Internet Marketingspecialist/ Adviseur Tel: 06-41817663 www.frederikjan.nl Versplatform Nederland Tel: 033 - 495 30 34 www.versplatform.com OLIËN EN VETTEN AAK Tel: 075-6278400 www.aak.com Levo Produktenmij BV Tel: 0517-394141 www.levo.nl Rotie BV Tel: 020-2606060 www.rotie.nl Smilde Foods Tel: 0513-639639 www.smildefoods.nl Smilde Natura B.V. Tel: 0513-639629 www.smildenatura.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vandemoortele Nederland BV Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl ONGEDIERTEBESTRIJDING ANTICIMEX B.V. Tel: 088-5486660 www.anticimex.nl Lagerwey Bestrijding & Bescherming Tel: 0318-572859 www.lagerweybv.nl PCS Europe BV Tel: 079-3621144 www.pcs-europe.nl Pest Free Benelux Tel: 06-48731301 www.pestfree.nl Rentokil Pest Control Tel: 0800-7368654 www.rentokil.nl OPSLAG Plastibac Tel: 0180-415371 www.plastibac.nl OPLEIDINGEN Aeres Hogeschool Wageningen Tel. 088-0206700 www.aereshogeschool.nl/wageningen Albeda College Tel: 010-2901010 www.albeda.nl Bakery Institute. Tel: 075-6157226 www. bakeryinstitute.nl Da Vinci College Tel: 088-6572657 www.davinci.nl Deltion College Tel: 038-8503000 www.deltion.nl Fontys Opleiding Consumptieve Techniek Tel: 06-22958764 www.fontys.nl/bent HAS Kennistransfer en Bedrijfsopleidingen Tel: 088-8903637 www.haskennistransfer.nl Markland College OudenBosch Tel: 0165-390390 www.markland.nl NBA Praktijkopleider voor de bakkerijbranche Tel : 0317-471255 www.nationalebakkerijacademie.nl Rijn IJssel Vakschool Wageningen Tel: 026-3129600 www.rijnijssel.nl ROC Horizon College Tel: 072- 547 64 76 www.horizoncollege.nl ROC van Amsterdam Tel: 06-51110625 www.rocva.nl Scalda Tel: 0118-558300 www.scalda.nl OUWELS Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com OVENS Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl Bakkerijtechniek bvba Tel: 06-42381369 www.bakkerijtechniek.com Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Brouwer Oventechniek Tel: 0548-614798 www.brouweroventechniek.nl Den Boer Baking Systems BV Tel: 0529-438383 www.denboerbs.nl Dijko Ovens BV Tel: 013-5942211 www.dijko.com Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl

Fri-Jado BV Tel: 076-5481000 www.frijado.nl Hebaco Bakovenbouw BV Tel: 0548611010 www.hebaco.nl Heuft Thermo-Oel GmbH & Co. KG Tel: 06-14659332 www.heuft-backofenbau.de Jansen Bakkerij Techniek bv Tel: 026-8400460 www.jbtechniek.com Lute Brouwer Oventechniek Tel: 0548-614798 www.lutebrouwer.nl MIWE agency Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.com Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Theo van Vliet Weesp BV Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Tromp Group BV Tel. 033 2994373 www.trompgroup.nl Woertmann Nederland BV Tel: 030-6084141 www.woertman.nl PETIT FOURS Goemans Versbakkerij Tel: 0251-238354 www.goemansversbakkerij.nl Patisserie Unique Tel: 035-5882395 www.patisserieunique.nl PINNEN CCV Nederland Tel: 088-228 9911 www.ccv.nl Worldline 0180-442442 www.pinnen.nl PRIJSKAARTJES Toba Card Nederland Tel: 0299-657676 info@tobacard.nl PRODUCTIELIJNEN BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rinc Europe Tel: 0345 473 984 www. rinceurope.com Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Tromp Group BV Tel. 033 2994373 www.trompgroup.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl REINIGING & HYGIËNE Bioclimatic Tel: 0252-626962 www.bioclimatic.nl Bosgraaf Food & Hygiënetechniek B.V. Tel: 0513-417374 www.bosgraaftechniek.nl Brilliant Group B.V. Tel: 026-3190590 www.hygienepartner.nl Brilliant Group Select Partner van Nilfisk Tel: 026-3190590 www.hygienepartner.nl Cemex Trescon B.V. Tel: 079-346600 www.cemextrescon.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Green Clean Tel: 0653-200937 www.green-clean.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/schuimtank Hospamed Tel: 06-28909802 www.hospamednederland.nl Hygiëne Advies.nl Tel: 06-11186940 www.hygiene-advies.nl Hygiënecode Online Tel: 06-11186940 www.hygienecodeonline.nl Imbema Cleton B.V. Tel: 010-4345922 www.imbemacleton.nl/reiniging Innovi BV Tel: 0546-660710 www.innovibv.nl

Interceil Nederland Tel: 0481- 420460 www.interceil.nl KeyBAKE BV Tel: 0321-841214 www.keybake.com Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Lamers Reinigingstechniek BV Tel: 0314-623341 www.lamersequipment.nl Lampe Technical Textiles bv Tel: 0515-445544 www.lampe.nl LETS bv Tel: 0321 - 386600 www.letsbv.nl Mafo Holtkamp BV Tel: 0546-575360 www.mafo.nl QleanAir Scandinavia Tel: 085-0471822 www.qleanair.com Stichting Voedsel Veiligheid inspectie Wageningen (SVVW) Tel: 0317 47 12 70 www.svvw.nl The Clean Experience Tel: 085-1045164 www.tce.nl

UITZENDBUREAUS BRENBA Bakkerij Support Tel: 072-5315278 www.brenba.nl De Bakkerij Specialist Tel: 085-9021753 www.bakkerij-specialist.nl Uitzendbureau Het Ambacht Tel. 0591-555442 www.uitzendbureauhetambacht.nl MF Horeca personeelsdiensten Tel: 050 -3112244 www.mfhoreca.nl

REVISIE BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl

VERPAKKINGEN AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu bag-again Tel : 06-50656694 www.bag-again.nl Bandall Benelux BV Tel: 0348-431520 www.bandall.com Chocapack Tel: 088-6500165 www.chocapack.com De Beer Verpakkingen BV Tel: 071-5809207 www.debeerverpakkingen.nl Beko Verpakkingen Tel: 088- 20 23 210 www.beko-verpakkingen.nl F&F Verpakkingen Draagtassen en verpakkingen Tel: 0341-430413 www.fenfverpakkingen.nl Geppert - Band Tel: +31 (0)6-20901340 www.geppert-band.nl Gopack BV Tel: 0168-359909 www.gopack.nl Guillin Nederland BV Tel: 033-4656262 www.guillinnederland.nl Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Haddeman Machines BV Tel : 076-5040978 www.haddemanmachines.nl Havelaar verpakkingen BV Tel: 075-6400100 www.havelaar-verpakkingen.nl Mediane Tel: 0346-285029 www.mediane-flexibles.com MetalArts Tel: 020-6150870 www. Metalarts.nl Niverplast Tel: 0548-538380 www.niverplast.com Paardekooper Verpakkingen Tel: 0186-648222 www.paardekooper.nl Sensabox Tel: 06-12724888 www.sensabox.nl Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Tric Tel: 0515-435652 www.yourtric.com Twinpack Special Products B.V. Tel: 088-0308900 www.twinpacksp.com Veer Karton Tel: 075-6284659 www.veerkarton.nl Ulma Packaging Tel: 0345-623800 www.ulmapackaging.nl

RIJSKASTEN Van Asselt & Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Gerben Hekman Bakkerijtechniek Tel: 0548-610523 www.gerbenhekman.nl Koma Koeltechnische Industrie BV Tel: 0475-474700 www.koma.com LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 012 www.rijskast.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl SILO’S Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Spekschoor Industriële Reiniging BV Tel. 0575-820000 www.silo-reiniging.nl Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl SNIJ- EN INPAKMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Dijkstra Vereenigde Tel: 0320-266100 www.dijkstra.net Haddeman Machines B.V. Tel. (076)- 504 09 78 www.haddemanmachines.nl Omori Europe Tel: 088 - 666 7400 www.omori.eu Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl SPIJS & MARSEPEIN Broer Bakkerijgrondstoffen BV Tel: 0182-612055 www.broerspijs.com Esbaco VOF Tel: 0229-210112 www.esbaco.nl Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl

VAKBLADEN Bakery Next Tel: 0515-432140 www.bakerynext.nl Bakkers in bedrijf Tel: 088-2944834 www.bakkersinbedrijf.nl Bakkerswereld Tel: 088-5840673 www.bakkerswereld.nl NBT Magazine Tel: 024-3246146 www.nbtmagazine.biz VERLICHTING Lixero Tel: 0493-311314 www.lixero.eu

THERMISCHE OLIE Rodun BV Tel: 040-2049479 www.rodun.nl

VERZEKERINGEN Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl De Goudse Verzekeringen Tel: 0182-544303 www.goudse.nl Interpolis Pensioenbeheer Tel: 050-5235500 www.interpolis.nl Kuindersma Verzekeringen en Hypotheken Tel: 0513-417755 www.kuindersma.nl Meeùs Assurantiën Tel: 0800-2356338 www.meeus.com Supergarant Zorg en Verzekeringen Tel: 070-3204680 www.supergarant.nl TenBa BV Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl

TRANSPORT- EN PROCESBANDEN Ashworth Belts B.V. Tel: 020-5813220 www.ashworth.com Habasit Netherlands B.V. Tel. 033-247 20 30 www.habasit.nl

VLOEREN EN WANDEN AVG vloeren en wanden Tel: 0344-645196 www.avgvloeren.nl Bolidt Tel: 078-6845444 www.bolidt.nl

Cleanpanel Tel: 0342-420233 www.cleanpanel.nl Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl Rvs Afvoergoten BV Tel: 0299-671237 www.rvs-afvoergoten.nl Firma Roth Tel: 045-5417571 www.firmaroth.nl Smit Vloersystemen Tel: 0314-345627 www.smitvloeren.nl Vloersch BV Tel: 0181-776286 www.vloersch.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com VRUCHTEN & NOTEN Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Felix Cohen BV Tel: 0162-684120 www.felixcohen.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com VS Apple Industries BV Tel: 0527-203917 www.vsapple.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl WEBSHOPS Shopforce Tel: 085-8883395 www.shopforce.nl WEGEN EN METEN Delta Ohm Benelux BV Tel: 085-2731917 www.deltaohm.nl Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com OCS Checkweighers BV Tel: 036-5252946 www.ocs-cw.com T Service Tel: 0485-542626 www.tservice.nl Testo BV Tel: 036-5487000 www.testo.nl Weegtechniek Holland Tel: 036-5222030 www.weegtechniek.nl WINKELINRICHTING Emondt Koeltechniek en winkelinrichting Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Infrashop Winkelinterieurbouw Tel: 030-2239970 www.infrashop.nl Interieurbouw Hans van de Goor Tel: 0492-383055 www.hansvandegoor.nl Interieurbouw Koning BV Tel: 0252-623020 www.interieurbouwkoning.nl LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl Redie Interieurs Oirschot BV Tel: 0499-573232 www.redie.nl Van Erkel Presentatie & Communicatie Tel: 0182 - 320 167 www.vanerkel.nl ZUIVELPRODUCTEN CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Twente Foods Tel: 053-5363005 www.twentefoods.nl Van Roemburg Ei & Zuivel Tel: 0342-471107 www.eienzuivel.nl Zuivelvers BV Tel: 0172-650794 www.zuivelvers.nl OVERIGE PRODUCTEN Markus & Markus Stroopwafels bv Tel: (0182) 61 88 24 www.stroopwafelsvanmarkus.nl Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140

Goede bedrijfsverzekeringen zijn voor u onmisbaar. Daarmee heeft u immers belangrijke financiële bescherming en u waarborgt de continuïteit van uw bedrijfsvoering!

Voordelen : · · · · · · ·

Collectieve verzekeringen, dus scherpe premies Uitstekende polisvoorwaarden Persoonlijk contact, binnen- en buitendienst - bij ons bent u geen nummer Meer dan 60 jaar ervaring in de bakkerijbranche Zeer snelle schadeafhandeling Gratis overstapservice Wij spreken uw taal!

Besparen op uw verzekeringen? Bel ons voor een gratis analyse! Postbus 94, 3860 AB Nijkerk | telefoon 033 - 247 55 66 | fax 033 - 245 98 94 info@bakkersbelang.nl | www.bakkersbelang.nl