Bakery Next 6 2019 by Bakery Next

Jaargang 9 | Week 14 | 2019 | Nummer 6

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

6 Een goed product verkoopt zichzelf?!

15 Wat te doen bij twijfel?

Organisatie tevreden over geslaagde Bakkersvak

On stage

De achtste editie van vakbeurs Bakkersvak in combinatie met ijs zit er al weer even op. Voor het eerst hebben professionals drie dagen de tijd gehad om met elkaar in gesprek te gaan.

Wie heeft er al eens van gehoord? Misschien nog niet zo bekend maar landelijk zijn ze heel hard bezig om vmbo leerlingen kennis te laten maken met het bedrijfsleven. Niet alleen de bakkerij kampt met een tekort aan vakmensen. #DTV

Lees verder op pagina 5

Zie pagina 9

Horizon College stimuleert jongeren om voor broodbakken te kiezen Tijdens masterclass voor broodbakkers uit de regio Noord-Holland Noord en studenten van het Horizon College daagde François Brandt hen uit om nieuwe werelden te ontdekken binnen het vak brood bakken om zo het vak aantrekkelijk te houden. Lees verder op pagina 20

De vakkrant voor bakkend Nederland!

Van

de redactie

Terugblik Het was voor de tweede keer dat het de beurt aan Gorinchem was om de bakkerijsector te ontvangen tijdens Bakkersvak. Voor het eerst een driedaagse waarnaar door sommigen reikhalzend en door anderen argwanend werd uitgekeken. De voorstanders hoopten de vele belangstellenden nu beter te woord te kunnen staan, de sceptici vreesden teveel tijd kwijt te zullen zijn, omdat er een extra werkdag in de beursdeelname was gaan zitten. Beide geluiden waren tijdens deze editie hoorbaar. Het was voor diverse standhouders inderdaad een prettige ervaring om nu wat meer tijd te hebben gehad voor de vele gesprekken met klanten en andere geïnteresseerden. Toch hebben wij ook wel andere signalen gehoord. Exposanten die, zelfs nog voor de beurs goed en wel op gang was gekomen in deze nieuwe opzet, spontaan zeiden nu echt te overwegen niet meer te zullen deelnemen. Maar dat was vorig jaar ook al zo en toch waren ze er dit jaar gewoon weer. Soms met een soort van excuus ‘je kunt er nu eenmaal niet omheen’. Dat is overigens zeer betrekkelijk en voor iedere leverancier anders. Dat wordt wel bewezen door de vaste afwezigheid van gerenommeerde grote partijen. Zij bedienen het ambacht dus op een andere manier en hebben een beurs niet nodig. Of zou de prioriteit ergens anders liggen dan bij het ambacht?. Wie het weet mag het zeggen. Toch zou het zo moeten zijn dat de grootste vakbeurs van Nederland voor de Bakkerijsector zó sterk is, dat iedere zichzelf respecterende leverancier en iedere bakker-ondernemer die zijn of haar bedrijf wil ontwikkelen om de consument te blijvend te kun-

nen verrassen hier gewoon naartoe wil. En zolang dit niet het geval is, valt er nog wel wat denkwerk te doen. En goed luisteren naar de wensen van bezoekers en (potentiële) exposanten hoort hier ook bij. In de wandelgangen viel best wat scepsis te beluisteren over de nabije toekomst. Blijvend 3 dagen, stijgende deelnameprijzen, parkeertarieven. Soms zonder het te zeggen en soms ook juist door het te benoemen gingen de gedachten van menigeen richting het verleden, naar de BakkerijDagen in de RAI. En wat was ook alweer de succesfactor van Bakkersvak in het begin? Precies! We gaan het zien, wat de 3e editie in Gorinchem volgend jaar gaat worden. Want dat het 3 dagen blijven, was bij de start van editie 2019 al heel duidelijk. Voor mij was dit de laatste Bakkersvak als redacteur van Bakery Next. Na vanaf de start bijna 140 edities te hebben mogen maken, gaat Susanne Hellendoorn de taken nu van mij overnemen. Ik wil vanaf deze plaats iedereen bedanken die de afgelopen jaren, op welke manier dan ook, heeft bijgedragen aan het succes van Bakery Next. Ik heb er alle vertrouwen in dat deze samenwerking met Susanne zal worden voortgezet en dat Bakery Next nog vele jaren jullie gewaardeerde, maar vooral jullie eigen vakkrant zal zijn. Hans Sangers

The Clean Experience is specialist op het gebied van droge stoomreinigingstechniek. Wij geven altijd advies op maat voor klein- en grootbedrijf, waar het gaat om reiniging en hygiëne. Daarbij helpen wij u bij het gegarandeerd halen van uw hygiëne norm (HACCP en desinfecterend). De meest uiteenlopende schoonmaakwerkzaamheden uit te voeren met één machine! l Unieke warmwater- en droge stoomtechniek. l Stomen en zuigen in één handeling. l Boilers met hoge capaciteit (8-10 bar druk, temperatuur tot 180 °C). l Minimaal gebruik van vocht en chemie. l Voor bakkers, ijssalons, slagers, horeca, et cetera. l Snel, effectief, besparend (tijd en middelen), Arbo- technisch verantwoord en milieuvriendelijk. Tijdens Bakkersvak 2019 is ons product wederom met veel enthousiasme ontvangen. Wilt u ook de voordelen ervaren van reinigen met stoom? Vraag dan een vrijblijvende demonstratie aan via www.tce.nl of contact@tce.nl.

Vipam kijkt terug op succesvolle Bakkersvak heeft uitgeschreven, werden positief ontvangen. Inmiddels zitten enkele geplande data al vol waaronder de MasterClass over Truffels, Tartelettes en Dessertaarten. Bij gebleken succes zullen er meer mogelijkheden voor MasterClasses volgen. Bij Vipam proefde men vooral behoefte bij de bezoekers aan meer ondersteuning. Bijvoorbeeld hoe de producten te gebruiken om zo qua smaak, vormgeving, afwerking en techniek onderscheidend te kunnen zijn. ‘Daar gaan we als Vipam meer op inzoomen om de klant mee te helpen’, belooft Van de Rovaart.

Vipam verwelkomde bijna 100 vaste relaties en ook werden er tientallen nieuwe contacten gelegd. Arjan van de Rovaart van Vipam kijkt met een tevreden gevoel terug op de driedaagse Bakkersvak in Gorinchem, die wederom in combinatie met IJsvak werd gehouden. Van de Rovaart: ‘Tenslotte levert Vipam onderscheidende ingrediënten, hulpmiddelen en decoraties voor zowel banketbakker en ijsbereider.’ In samenwerking met Babbi werden dagelijks 12 soorten IJs gemaakt om te laten proeven. Smaken zoals Ricotta met gekarameliseerde vijgen en walnoot. ‘Ook de klassiekers Pistache en Hazelnoot werden uiterst positief ontvangen’, aldus Arjan. Arthur Tuytel demonstreerde toepassingen met de tartelettes.

producten van

BAKKERSVAK 2020

Vipam heeft de verandering naar 3 dagen als positief ervaren omdat het aantal bezoekers zo beter verdeeld werd over de dagen. Vipam heeft zich al ingeschreven voor editie 2020 want dat zal het jubileumjaar worden van Vipam, waarin zij het 60 jarig bestaan zullen vieren.

V andemoortele

Vandemoortele kijkt zeer tevreden terug op Bakkersvak 2019. Marco van Wijk van Vandemoortele: ‘We hebben een grote hoeveelheid enthousiaste klanten op onze stand mogen ontvangen en hun onze nieuwe producten kunnen laten ervaren.’ Vandemoortele lanceerde op Bakkersvak enkele nieuwe concepten zoals Gevulde Meergranencroissants in de smaken honing/gember, en rood fruit/vlierbloessem.

Jaargang 9 | Week 14 | 2019 | Nummer 6

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

Een goed product verkoopt zichzelf?!

15 Wat te doen bij twijfel?

Organisatie tevreden over geslaagde Bakkersvak

On stage

De achtste editie van vakbeurs Bakkersvak in combinatie met ijs zit er al weer even op. Voor het eerst hebben professionals drie dagen de tijd gehad om met elkaar in gesprek te gaan.

Lees verder op pagina 5

Zie pagina 9

De vakkrant voor bakkend Nederland!

Jaargang 9, week 14, 2019, nr. 6 Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar. Uitgave van: Addictive Media Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl

Complimenten van de bezoekers waren er voor het team van Vipam met betrekking tot de stand en presentatie, omdat het hen een duidelijk beeld gaf wat Vipam allemaal te bieden heeft. Met name de mooie taarten en vormen van Pavoni, die door Arthur Tuytel waren uitgewerkt en tentoongesteld als ook de Masterclasses die Vipam in samenwerking met Arthur Tuytel

N ieuwe

COLOFON

Daarnaast werd de nieuwe Maxi Roomboter Twister gepresenteerd. ‘Onze bakkers en ontwikkelaars hebben deze klassieker in een nieuw jasje gestoken.’ De Maxi Roomboter Twister kan naturel gegeten worden, maar ook hartig of zoet belegd worden. Van Wijk: ‘Ideaal voor bijvoorbeeld food-sharing tijdens het lunchmoment. Onze bakkers hebben al verschillende recepten gemaakt om te inspireren en dat werd op Bakkersvak positief ontvangen.’

BE OUR NEXT FRIEND: Nederland € 70,00 per jaar excl. 9% btw. Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde, hanteren wij de opzegregels uit het verbintenissenrecht. Wij gaan er van uit dat u de krant ontvangt uit hoofde van uw beroep. Hierdoor wordt ‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd. Redactie: Hans Sangers Susanne Hellendoorn E-mail: redactie@bakerynext.nl Twitter @bakerynext Redactieadvies: Coen de Kok, Pascalle Mulder, Frans Stommel, Ale Kor Riedstra en Jolanda van Voorthuizen Aan dit nummer werkte(n) mee: Joep Gommans, Annet Plaizier, Liane en Carola de Ruijter Fotografie: Cover: Bakery Next Hart: EasyFairs / Bakery Next Verkoop: André Schoppen Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl Wilfred Wubs Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl Edwin Schoenmaker Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl Vormgeving: Bay6 Print Tel: 06-50212014 peter@bay6print.nl Druk: Rodi Media ISSN: 2212-8247

Disclaimer: De Redactie van Bakery Next stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht voor om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.

Ireks denkt alvast weer aan de barbecue Wat Ireks betreft kan het voorjaar wel komen. Zij hebben diverse zonnige recepten ontwikkeld en op een rijtje gezet, onder meer voor bij de barbecue CIABATTA’S MET REX RUSTICA

Een ciabatta wordt vaak geserveerd bij de barbecue. Gemaakt met Rex Rustica heeft de ciabatta een onderscheidende smaak, doordat hieraan een speciale kruidige olijfolie is toegevoegd. Rex Rustica is een 20% pre-mix zonder zout, maar met olijfolie voor de bereiding van diverse mediterrane specialiteiten met een grove structuur, ‘spekkige’ kruim en een flinterdunne korst. Voorbeelden hiervan zijn; Italiaanse ciabatta ’s, focaccia’s maar ook Italiaanse bollen, of andere gevulde mediterrane broodsoorten. Rex Rustica bevat o.a. olijfolie, desem en specerijen. Rex Rustica is hiermee

een basis voor een ciabatta, maar ook voor focaccia’s of Turks brood. Met ingrediënten zoals olijven, spinazie, chorizo, geitenkaas, ui, etc. zijn de mogelijkheden onbeperkt.

Ireks heeft uitgebreide receptvariaties beschikbaar. ITALIAANSE TOUCH

Voor degenen die liever een Italiaanse touch geven aan hun producten, heeft Ireks met Rex Milano een product om vele receptvariaties te maken voor broodsoorten met een mediterrane en Italiaanse touch, waarbij ook het product Rex Rustica weer kan worden gecombineerd. Bijvoorbeeld in een focaccia of Pan Focaccia, die perfect passen bij een zomerse BBQ of borrel. Rex Milano is een pre-mix zonder zout en bevat o.a. paprika, ui, tarwedesem, kruiden en specerijen. Rex Milano kan variërend van 25 tot 50% toegevoegd worden in het recept. De licht kruidige smaak en het aroma van het brood zorgen voor een kenmerkende smaakcombinatie. Meer informatie over deze producten en de varianten, het promotie- en digitale materiaal zijn te verkrijgen via www.ireks. nl , bij de baktechnisch adviseur en per e-mail via marketing@ireks.nl.

GEZIEN OP BAKKERSVAK

Smaakmakers van Dossche Mills Meneba Dossche Mills Meneba introduceerde op Bakkersvak 2019 ‘Smaakmakers’: acht artikelen uit het meergranenassortiment van de meelproducent. De ambachtelijke bakker kan hiermee een assortiment brooden banketproducten creëren waarmee hij de klant verrast.

HOSPAMED DE DUURZAME REINIGER DIE BAKMATERIALEN ALS NIEUW LAAT STRALEN

Hospamed is een duurzame maar ook eenvoudige oplossing voor het reinigen van aangebakken bakmaterialen en ovenwagens. Reinig uw bakmaterialen voortaan zelf, met minder inspanning, op eenvoudige en duurzame wijze. • • • •

Unieke Methode Hygiënisch Ecologisch Geld besparend

Benieuwd? Maak dan nu kans op een gratis proefplaatsing! Hospamed Nederland mag één gratis proefplaatsing van drie maanden weggeven in Nederland. Aanmelden vóór 27 april 2019 via de website. HOSPAMED NEDERLAND | www.hospamednederland.nl Sige Bart | +31 (0)6 33 31 44 04 | info@hospamednederland.nl

‘In samenwerking met onze baktechnisch adviseurs zijn er voor elke soort drie smakelijke recepten uitgewerkt die opgenomen zijn in een mooie receptenbundel’, legde Carine Wortelboer tijdens Bakkersvak uit. Naast de introductie van Smaakmakers gaf Dossche Mills Meneba tijdens Bakkersvak dagelijks een presentatie over de ‘wereld van volkoren’. Baktechnisch adviseur

GEZIEN TIJDENS BAKKERSVAK

Enthousiaste reacties voor Food Innovation Academy In de bakkerijbranche bestaat veel interesse in de Food Innovation Academy. Dat bleek tijdens Bakkersvak, de nationale vakbeurs voor de bakkerijbranche die jaarlijks wordt georganiseerd in de Evenementenhal in Gorinchem. De beurs vond plaats van 10 t/m 12 maart en er kwamen zo’n 9.000 bezoekers op af.

Zowel op zondag, maar vooral op maandag en dinsdag kwamen er veel mensen een bezoekje brengen aan de FIA-stand. De interesse kwam zowel van de kant van toeleveranciers, als van branchepartijen, docenten en studenten. De vragen liepen erg uiteen. Zo was er interesse van een aantal bedrijven om partner te worden, waren diverse

Tom Tol nam de bezoekers mee in die wereld; van samenstelling tot vermaling en van voedingswaarde tot tips voor de bakker. Na afloop kon men vragen stellen aan Tol die ondersteund werd door John Brandes.

studenten benieuwd naar de inhoud van de opleiding Food & Techniek en Food & Kwaliteit, en gaven meerdere docenten van andere bakHenk Vermeulen kerij- en foodopleidingen aan graag Van Slingelandtplein 5 een kijkje te willen nemen in het 1051 DD Amsterdam FIA-pand. Pand bijna klaar voor de inrichting +31 20 624 60 02 Al oogt het buiten nog wat rommeinfo@zoetelief.nl Henk Vermeulen ling, de gevel van het nieuwe pand www.zoetelief.nl van de Food Innovation Academy Van Slingelandtplein 5 is al helemaal klaar. En ook binnen 1051 DD Amsterdam naderen de bouwwerkzaamheden hun voltooiing. Zo wordt op de eerste verdieping de kunststofvloer +31 20 624 60 02 nog gelegd, en wordt op de derde info@zoetelief.nl verdieping hard gewerkt aan de DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND www.zoetelief.nl afwerking van de plafonds. Project- Van Slingelandtplein 5 leider Sjaak Kromwijk is tevreden: 1051 DD Amsterdam ‘Er is gekozen voor mooie en luxe materialen. En dat zie je! Het wordt echt een prachtig pand.’ Vanaf 1 mei kan de inrichting star+31 20 624 60 02 ten en kunnen alle laboratorium- en keukenapparatuur, de productielijinfo@zoetelief.nl nen en bak- en kookmachines het www.zoetelief.nl pand in. Tenminste, na afstemming met de bouwers, want zij verzorgen de logistiek en voorzieningen om alles te kunnen aansluiten. In het voorjaar start ook de bouw Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen van de brug die toegang geeft tot [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl defabrieksfaciliteiten van Royal Steensma, de ontwikkellabs en de hoofdingang van deInnovatief FIA aan de in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestv Industrieweg.

Word vriend van Henk Vermeulen Bakery Next

Taartdecoraties t he e H

le jaar ron

GEZIEN OP BAKKERSVAK

Bij Bakery Institute stond opvolging centraal

www. gortdecoraties.nl EasyEtiket helpt U graag verder met de uitwerkingen met het uitwerken van allergenen, voedingswaarden, etikettering, implementeren van de hygiëne-codes:

• De beste oplossing voor alle vragen. • Voor middenbedrijf, bakkerij, ijssalons tot slagerij. • Simpel, effectief, beoordeeld. • Betaalbaar (12,50 per mnd)

Onder het thema ‘Klaar voor morgen?’ besteedde Bakery Institute ruim aandacht aan het thema ‘bedrijfsopvolging’ en dan met name aan het aspect om de nieuwe generatie bakkers goed voor te bereiden op het zelfstandig ondernemerschap als ambachtelijke bakker. Bakery Institute liet bezoekers van Bakkersvak kennismaken met deze nieuwe generatie bakkers. Hoe vergaat het studenten die voor zichzelf zijn gestart? Wat is kenmerkend voor hun manier van werken? Hoe kunnen we met elkaar het vak aantrekkelijk maken? Wat is de drijfveer van bakkerszonen om de 9-weekse opleiding te volgen? Alweer 7,5 jaar houdt Bakery Institute zich bezig met het opleiden van

Aanmelden via de website : www.easyetiket.nl

‘KLAAR VOOR MORGEN?’. Oudstudenten runden met elkaar de bakkerij, zij zijn in het dagelijks leven werkzaam in zowel nieuwe bedrijven als bestaande (familie) bedrijven. Het was mogelijk om met de oud-studenten een gesprek aan te knopen over hun motivatie en ambities. Ook was het mogelijk vaktechnisch een en ander bij te leren en producten te proeven. NIEUWE GENERATIE

enthousiastelingen die heel bewust en soms alsnog, voor het bakkersvak kiezen. Inmiddels zijn dat zo’n 180 afgestudeerde boulangers en patissiers. Bezoekers waren welkom in de ‘open bakkerij’ met het thema

Etikettering, allergenen en voedingswaarden geregeld met:

www.easyetiket.nl -

info@easyetiket.nl

______________________________________________________ EasyEtiket.nl powered by BuroCleijsen.nl

Directeur Tamara Hoogerwaard over deze ontwikkeling: ‘Door allerlei initiatieven is het imago van de ambachtelijke bakkers de laatste jaren behoorlijk positiever geworden. De nieuwe generatie bakkers is niet alleen bezig om geld te verdienen, maar wil vooral betekenisvol werk hebben. Kinderen van bakkers, die tot voor kort niet van plan waren het bedrijf van hun ouders over te nemen, beginnen daar achteraf nu anders over te denken. Ze hebben dan vaak een andere opleiding gevolgd en willen de vaktechnische kennis en vaardigheden opdoen om te kunnen werken in de bakkerij. Bijvoorbeeld om als productiechef de kwaliteit te kunnen garanderen, om zelf producten te kunnen ontwikkelen of mee te werken in de productie. Dat geldt overigens niet alleen voor kinderen van bakkers, maar ook voor andere jongeren die graag een bakkersbedrijf willen overnemen. Met deze energieke nieuwe generatie kunnen we hopelijk veel jongeren prikkelen om voor het bakkersvak te kiezen.’

KÖNIG – GROOT Mini Rex Multi met langmaker de meest compacte en flexibele kleinbroodstraat voor de ambachtelijke bakker Bekijk de video:

Organisatie Bakkersvak tevreden over geslaagde beurs De achtste editie van vakbeurs Bakkersvak in combinatie met ijs zit er al weer even op. Voor het eerst hebben vakprofessionals drie dagen de tijd gehad om met elkaar in gesprek te gaan. Volgens de organisatie Easyfairs was het een geslaagde editie. ‘We hebben elkaar volop mogen inspireren, praktische handvaten mogen aanreiken en bovenal elkaar een kijkje in de toekomst mogen geven. Door de uitbreiding met een extra beursdag presenteerden we een uitgebreider programma dan ooit. Verder kwamen de bezoekers gefaseerd binnen, waardoor onze leveranciers en bezoekers nog betere gesprekken met elkaar konden voeren’, zegt Corine Visser, event manager Bakkersvak. De beursvloer was gevuld met 175 exposanten die een diversiteit aan producten presenteerden en tal van inspirerende en nieuwe concepten. Meer dan negenduizend professionals kwamen op Bakkersvak 2019 af, een stijging van 8 procent ten opzichte van 2018. Verder was het programma groter dan ooit. Visser: ‘We hebben genoten van verschillende lezingen en workshops, zoals die van Carlo Midiri over chocolade- en patisserietechnieken.’

Reinie Melissant waren hierbij aanwezig. Verder is op deze dag de Dutch Pastry Award uitgereikt en gewonnen door Maurits van der Vooren. De kwaliteit van de Dutch Pastry Award was dit jaar uitzonderlijk hoog met maar liefst negen showstukken. GOUDEN IJSSPATEL

met onder andere een drukbezochte lezing van Karl de Smedt, dé desem-kenner. Ook in het nieuwe café Onderneem werden de juiste thema’s aangesneden, zoals die van Frank Janssen van het Nederlands Bakkerij Centrum over ‘de markt verandert de komende jaren, verander jij mee?’Visser: ‘Al die ken-

nissessies tijdens Bakkersvak waren mogelijk door de extra beursdag.’ Op de tweede beursdag van Bakkersvak was de kick-off van het Nationaal Schoolontbijt met de leerlingen van basisschool de Tamboerijn uit Gorinchem. Ook Jeroen van Hooff (CEO van beursorganisator Easyfairs) en burgemeester

De derde beursdag is voor de exposanten geopend met een goed bezocht netwerkontbijt onder leiding van de Rabobank, met als onderwerp ‘disruptie in food: de toekomst voor de warme bakker’. Voor de bezoekers is deze laatste beursdag geopend met het grootste ijsontbijt van Nederland, dat natuurlijk goed in de smaak viel. Tevens werd de Gouden IJsspatel uitgereikt voor het lekkerste koffie-roomijs van Nederland. Deze is gewonnen door Wil Kopen van Huupkens IJs uit Weert. Het ijs had volgens de jury de beste structuur, kleur, temperatuur, mondgevoel en mooiste koffiebite. De Gouden IJsspatel kon dit jaar voor het eerst worden gehouden op Bakkersvak vanwege de extra beursdag. Op maandag was nu de uitreiking van de Dutch Pastry Award. Visser: ‘Terugkijkend kunnen we niet anders dan tevreden zijn gezien

de enorme belangstelling van bezoekers en de positieve reacties van zowel deze bezoekers als exposanten. Die tevredenheid werd ook direct zichtbaar voor 2020, want de helft van de exposanten schreef zich direct tijdens de beurs al in voor volgend jaar. Ook kregen we veel complimenten over de uitstraling van de beursvloer die volgens velen verder verbeterd was. Dat belooft veel voor volgend jaar, want binnenkort start de verbouwing van de eerste verdieping van Evenementenhal Gorinchem. Die ondergaat een grandioze metamorfose en wordt voorzien van de meest moderne snufjes. Daar gaan we met Bakkersvak in 2020 optimaal van profiteren’, aldus Visser. De negende editie van Bakkersvak is op zondag 1, maandag 2 en dinsdag 3 maart 2020 in Evenementenhal Gorinchem. Voor meer informatie: www.bakkersvak.nl.

Compad Studio

WERELDBOL

Ook is De Wereldbol gelanceerd: een project waarmee elke bakker in Nederland een sociaal ondernemer kan zijn. Daarnaast was er meer aandacht voor grondstoffen in het speciale Grondstoffentheater

TE KOOP:

Deel uw

passie

Uw passie is uw brood en banket. Overheerlijke producten die u dagelijks vol liefde en met pure ingrediënten bereidt voor uw klanten. Compad Studio helpt u graag deze passie te delen, door een website of webshop op maat te ontwikkelen welke geheel voldoet aan uw wensen en ideeën.

W.P. HATON KEGELOPBOLLER TYPE CR59 IN SUPER NETTE EN GOEDE STAAT

Ackersdijk.nl Tel. 06-51259700

Kijk op www.compadstudio.com of bel 053-432 99 95 voor meer informatie.

Compad Studio • reclame • websites • webshops 053-432 99 95 • info@design.nl • www.compadstudio.com

Wij w u bed illen an voor ken bezo uw e onze k aan stand

IN KLEINBROOD KGV opmaat gemaakte hoge snelheidslijnen voor industrie Bekijk de video: www.konig-rex.nl König Benelux I De Vort 2a I 4225SJ Noordeloos I NETHERLANDS +31.183.6828.68 I info_nl@koenig-rex.com

WHAT’S • NEXT? B R A NCHE A G E ND A APRIL 2019 11 apr HortiHeroes Rotterdam 30 apr Vipam Masterclass Truffels Alblasserdam

B este

onderneming van

N oord -H olland

Bakkerij Gorthuis dringt door tot de finale Op 21 februari wist Aria Gorthuis ons te melden dat ze in de race zijn voor de titel ‘Beste onderneming Noord Holland’. Dat betekende dat ze toen bij de beste 30 zaten. Van deze 30 konden er maar 10 naar de finale ronde. Ze moesten hierbij opboksen tegen een diversiteit aan bedrijven, zoals scheepsbouw, kledingbedrijf e.d. Het gaat er tijdens deze competitie om de meest onderscheidende onderneming te zijn van de gehele provincie. Enthousiast als altijd kon Aria ons onlangs vertellen dat ze inmiddels zijn toegelaten tot de finale. Ze moeten nu strijden tegen 9 anderen en dan volgt op 15 mei de finaleavond.

MEI 2019 2 mei Vipam Masterclass Bonbons Alblasserdam 6 - 9 mei Tutto Food, Milaan 7 mei Beko Groepsbijenkomst MPG MPG Leden Noord, Sneek 7 mei Beko MOC Bedrijfsbezoek MOC-leden groep Zuid B Oisterwijk 7 en 8 mei Vipam Masterclass Desserttaarten Alblasserdam 8 mei Beko MOC Bedrijfsbezoek MOC-leden groep Utrecht B Hoogland 20 mei Beko Workshop To Go, Utrecht 21 mei Beko Workshop To Go, Utrecht 21 mei Beko Groepsbijenkomst MPG MPG Leden Midden en Zuid, Zundert 22 mei Beko Workshop To Go, Utrecht 22 mei Groepsbijeenkomst MOC MOC-leden Beko Zuid A Veghel 27mei Groepsbijeenkomst MOC MOC-leden Noord-Holland A Utrecht 28 en 29 mei Vipam Masterclass Dessertgebak/ Tartelettes Alblasserdam

JUNI 2019

Goede bedrijfsverzekeringen zijn voor u onmisbaar. Daarmee heeft u immers belangrijke financiële bescherming en u waarborgt de continuïteit van uw bedrijfsvoering!

Voordelen : · · · · · · ·

Collectieve verzekeringen, dus scherpe premies Uitstekende polisvoorwaarden Persoonlijk contact, binnen- en buitendienst - bij ons bent u geen nummer Meer dan 60 jaar ervaring in de bakkerijbranche Zeer snelle schadeafhandeling Gratis overstapservice Wij spreken uw taal!

Besparen op uw verzekeringen? Bel ons voor een gratis analyse!

3 jun Beko Ledendag, Nieuwegein 4 en 5 juni Vipam Masterclass Chocoladetechnieken en Showstukken Alblasserdam 5 jun Groepsbijeenkomst MOC MOC-leden 3e kanaal Utrecht Vipam Masterclass IJstaarten en Decoraties Alblasserdam 12 jun Groepsbijeenkomst MOC MOC-leden Utrecht A Utrecht 14 jun. Bakery Nexus, Social Event 18 jun Groepsbijeenkomst MOC MOC-leden Noord Meppel 19 jun Groepsbijeenkomst MOC MOC-leden Zuid B Veghel 18-19 jun Beko MPG On Tour MPG-leden Nood, Midden en Zuid België 23 – 25 jun Africa’s Big 7, Johannesburg 25 jun Groepsbijeenkomst MOC MOC-leden Noord-Holland B Utrecht

SEPTEMBER 2019 3 sep. Beko Kennissessie Speculaas Utrecht 4 sep. Beko Kennissessie Speculaas Utrecht 9 sep. Beko Groepsbijeenkomst MPG MPG Leden Midden en Zuid, Utrecht 9 sep Bedrijfsbezoek MOC

MOC-leden 3e kanaal Groot-Ammers 10 sep. Beko Groepsbijeenkomst MPG MPG Leden Noord, Utrecht 11 sep Bedrijfsbezoek MOC MOC-leden Zuid A Oirschot 11 sep. Beko Kennissessie Speculaas Utrecht 16 sept Groepsbijeenkomst MOC MOC-leden Noord-Holland B Breda 18 sep Groepsbijeenkomst MOC MOC-leden Utrecht A Amsterdam 21 – 24 sept. Südback, Stuttgart (D) 23-24 sept Beko Najaarsdagen, Nieuwegein 30 sep Bedrijfsbezoek MOC MOC-leden Noord-Holland B Breda

OKTOBER 2019 4-6 okt. Bakery Nexus Travel 5-9 okt. Anuga, Keulen (D) 7 okt Bedrijfsbezoek MOC MOC-leden Noord-Holland A Den Haag 9 okt Bedrijfsbezoek MOC MOC-leden Utrecht B Wijk bij Duurstede 19 okt Chocoladefestival, Hattem 24 okt Bedrijfsbezoek MOC MOC-leden Zuid B Breda 29 okt. Bedrijfsbezoek MOC MOC-leden 3e kanaal Panningen 30 okt. Bedrijfsbezoek MOC MOC-leden Noord-Holland B Ouderkerk a/d Amstel

NOVEMBER 2019 4 nov. Beko Groepsbijeenkomst MPG MPG Leden Midden en Zuid Zwanenburg / Amsterdam 4 nov. Bedrijfsbezoek MOC MOC-leden Noord Gorredijk 5 nov Beko Groepsbijeenkomst MPG MPG Leden Noord Zundert 6 nov. Bedrijfsbezoek MOC MOC-leden Zuid A Apeldoorn 11 nov. Bedrijfsbezoek MOC MOC-leden Utrecht A Veghel 13 nov. Bedrijfsbezoek MOC MOC-leden Noord-Holland A Heemskerk 13 nov Bakkersvakwedstrijden Drachten 15 nov Bakery Nexus Najaarsbijeenkomst

JANUARI 2020 24 jan Bakery Nexus Nieuwjaarsevent

APRIL 2020 20 – 23 apr. Alimentaria, Barcelona

MEI 2020 7 - 13 mei Interpack, Düsseldorf

OKTOBER 2021 23 -28 okt. Iba, München

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

Postbus 94, 3860 AB Nijkerk | telefoon 033 - 247 55 66 | fax 033 - 245 98 94 info@bakkersbelang.nl | www.bakkersbelang.nl Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roest

GEZIEN OP BAKKERSVAK

Silowacht bouwt voort op introductie bakken met voordegen Tijdens Bakkersvak 2018 presenteerde Silowacht de mogelijkheid om met behulp van techniek meer water in een brooddeeg te brengen, waardoor het brood uiteindelijk langer mals blijft. Hiervoor wordt een DiosnaIsernhäger Aroma kookketel ingezet, waarin granen en zaden vermengd worden met water. Afhankelijk van de soorten granen en zaden en het brood dat er van gemaakt gaat worden, worden deze granen zaden met 1,5 2 of 2,5 delen water gemengd. Als gevolg van het roeren in combinatie met een thermische behandeling ontstaat er feitelijk een voordeeg op basis van gebonden water. Door van te voren water in de zaden en granen te brengen, onttrekken deze dat water later niet aan het brood, dat hierdoor zou uitdrogen. Sterker nog: op deze manier wordt juist extra water aan het deeg toegevoegd, dat vervolgens wordt gebonden. Voor een volkorendeeg kan dat oplopen tot 85% water in plaats van de normale 68%. Gemiddeld genomen kan er op deze manier 8 tot 25% meer water in het deeg worden gebonden. ‘Het mooie van deze methode is’, aldus Mac Kenzie, ‘dat iedere bakker zo zijn eigen broodassortiment kan samenstellen met een eigen uniek recept. SAMENWERKING

In de loop van 2018 heeft Silowacht contact gezocht met Bakery Institute, die het werken met kookstukken in het lesprogramma heeft opgenomen en is er een samenwerking ontstaan tussen deze twee partijen. Silowacht levert in deze samenwerking de kennis over de apparatuur, de technologie en een aantal test voordegen, Bakery Institute educatie middels een twee daagse cursus over kookstukken (zie ook Bakery Next editie 1). Vooral docent

Hans Heiloo heeft zich verdiept in de materie van kookstukken. De belangrijkste reden om met een kookstuk te werken is om water te binden om de malsheid te verbeteren. Maar er zijn meer positieve eigenschappen, zoals een langere versheid, de reductie van broodverbetermiddelen, of het verwerken van bloem of meelsoorten met

zwakkere eiwitten zoals quinoa of eigengemalen spelt. Een kookstuk maken, varieert van een eenvoudig welstuk van zaden en water, tot een mooi aromastuk, waar de gehele massa een langere tijd op een bepaalde temperatuur verandert in een smaakvol geheel. Tamara Hoogerwaard, directeur Bakery Institute, over deze samenwerking met Silowacht: ‘De tweedaagse cursus heeft zoveel belangstellenden getrokken dat we extra edities gaan organiseren voor deze natuurlijke manier van smaakvol brood bakken. De voorlopers zijn nu geweest en we krijgen nu belangstelling uit de groep volgers en ook vanuit de industrie. Steeds meer bakkers ontdekken de meerwaarde van deze techniek en willen er mee aan de slag. Vaak kiezen ze dan één of twee producten uit,

waarmee ze terug gaan naar deze aloude techniek.’ Ook met Koopmans Meel heeft Silowacht de samenwerking gezocht. Tijdens de zogeheten KIEM sessies nam Meester Boulanger Wietse Schiere de deelnemers mee in de wereld van kook- en aromastukken en werd deze eigenlijk oude techniek weer tot leven gebracht. Een kookstuk is een proces van het voorverstijfselen van het zetmeel, waardoor een betere vochtbinding ontstaat, wat vervolgens zorgt voor een malsere, elastische kruimstructuur en een krokantere korst. Tijdens de KIEM sessies kunnen de verschillen ontdekt worden tussen standaard receptuur in vergelijking met een kook of aromastuk receptuur. Koen Mac Kenzie van Silowacht liet tijdens de laatste Bakkersvak een volkorenbrood proeven, dat al meer dan een dag oud was en was bereid met deze techniek. De korst was nog steeds krokant en Het brood had een zeer verse geur en volle smaak.

suiker aan het deeg t.b.v. het gist niet meer nodig is. De aroma’s van de gebruikte granen en zaden worden versterkt, het smaakt hierdoor beter. Het brood blijft langer vers, heeft een betere structuur en je hebt veel minder, of zelfs helemaal geen verbetermiddelen meer nodig. En, ook niet onbelangrijk, de kostprijs komt ook nog eens lager te liggen.’Volgens Mac Kenzie is deze methode beter dan noten, granen en zaden te roosteren alvorens deze in het deeg te verwerken. ‘Roosteren is toch een proces waarbij een lichte verbranding optreedt waarbij acrylamide op de loer ligt. Als je alles roostert ontstaat er tevens een

zekere vorm van eentonigheid c.q. vervlakking betreffende de smaak. Om de consument te overtuigen van de kwaliteit van deze uiterst smaakvolle broden. Adviseert Mac Kenzie bakkers om in de winkel te klanten te laten zien dat er noten, granen en zaden worden verwerkt volgens deze methode , bijvoorbeeld door deze in een glazen pot te tonen. Maar nog veel belangrijker is het om de consumenten die tot nu toe bijvoorbeeld altijd een meergranenbrood kochten dat bereid was volgens de ‘droge’ techniek het zelfde brood te laten proeven, maar dan bereid volgens de kooktechniek met voordegen.

Ingezonden

Ingezonden door: Lucas Kruijmer Huizen

ANDERE WERKWIJZE

Koen Mac Kenzie vertelt: ‘op dit moment werken de meeste bakkers die bijvoorbeeld een meergranenbrood bakken op de ‘droge’ manier door granen en zaden aan het deeg toe te voegen. Het alternatief is dus nu om deze granen en zaden eerst water te laten opnemen en thermisch te behandelen. Door de enzymwerking (amylase) wordt een deel van het zetmeel omgezet in moutsuiker, waardoor het toevoegen van

Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen Vrijwel alle schoonmaakwerkzaamheden kunnen wij in het weekend, tijdens verbouwingen en in de vakantieperiodes voor u verzorgen.

SNEL - VAKKUNDIG - HYGIENISCH HAAL- EN BRENGSERVICE • LEENSERVICE

WIJ REINIGEN AL UW: • BROODWAGENS • OVENWAGENS • PLATENWAGENS • KRUISREKWAGENS • BAKPLATEN • BROODKOPPELS ETC.

www.covekaschoonmaak.nl • 038-3333152 WEBSHOP: NIEUW & 2DEHANDS WAGENS, PLATEN, KOPPELS, WIELEN: COVEKASCHOONMAAKSHOP.NL

Camiel de Raden | Dealer doseermachines BELDOS N.V. | tel +316 53831798 | www.beldos.be | camiel@deraden.nl GOUDEN HANDJES DOSEERMACHINE

Betaalbare oplossingen voor doseren, injecteren, decoreren, overpompen en snijden. Voor een snelle, probleemloze en makkelijke productie!

Advertentie Camiel.indd 1

? t r a t S n a v Goed n e st i l a i ec p s e l ë i c n a n De fi ! j i r e k k a b e in d

www.bouwer-officier.nl

13/02/2019 10:09:52

Rijndijk 139 Hazerswoude-Rijndijk Telefoon (071) 34 19 000 Fax (071) 34 12 716

Bakeplus gaf op Bakkersvak dit jaar de aftrap van de campagne; ‘Goed gevuld het jaar door!’ Deze campagne is gekozen om klanten te inspireren meer te doen met zogenaamde ‘vergeten ingrediënten’ in de bakkerij. Vijgen, dadels, papaja, ananas en andere gedroogde vruchten uit de Oriënt nemen een prominente plaats in, in deze campagne.

jaar door’ haar klanten gedurende langere tijd inspireren met een keur aan recepten en bijbehorende grondstofkostprijs indicaties. Een bewaarmap voor deze recepten maakt onderdeel uit van het geheel. Deze campagne is uitgedacht in nauwe samenwerking met Callebaut, Debic, Ireks, Hans Som, Puratos en Royal Steensma. De technisch specialisten van deze partners hebben hun uiterste best gedaan om een inspirerend assortiment aan bakkerijproducten te ontwikkelen. Goed gevuld het jaar door sluit aan op de marktontwikkeling dat juist de ambachtelijke bakker de afgelopen jaren terrein is verloren op gebied van gevulde broodsoorten.

Er is een voor de ‘bakker-breed’ assortiment ontwikkeld dat bestaat uit stukwerk, cake-taartjes, gebak, zoete en hartige broden en zelfs voorgebakken brood maakt deel uit van deze campagne. Bakeplus wil met de campagne ‘Goed gevuld het

Tijdens Bakkersvak ’19 hebben Bas Goossen en Giel Vermeulen de Bakeplus stand dagelijks voorzien van verse broodproducten

GEZIEN OP BAKKERSVAK

Campagne Bakeplus en partners ‘Goed gevuld het jaar door’

Taxaties

met toegevoegde waarde

R esultaten

uw bakkerij en winkelinventaris deskundig en onafhankelijk getaxeerd door Gecertiﬁceerd RegisterTaxateur bakkerijinventarissen taxaties voor verzekering 7:960 BW, verkoop en alle overige doeleinden

Ontwerp maatwerk voor uw bakkerij

Advies

persoonlijk,

deskundig en

onafhankelijk

ver en nieuwbouwplannen ontwerp layout en inrichting van uw bakkerij investeringsbegroting bouwbegeleiding ontruimingsplannen opleveringskeuring

bedrijfsverplaatsing aankoop bedrijfspand/kavel bouwplan check melding Activiteitenbesluit deskundige onderzoeken wet en regelgeving energie onderzoek

Wij helpen u

Nieuwe producten van CSM Bakery Solutions Evenwichtig leven: klanten zijn er steeds meer mee bezig. Dat vertaalt zich in de vraag naar pure producten die een volle smaak hebben. Om retailers en foodserviceprofessionals te helpen daarop in te spelen, lanceert CSM Bakery Solutions Waldkorn Balance. Daarnaast wordt ook de Waldkorn Luxe Croissant geïntroduceerd. Waldkorn Balance is een nieuwe broodmix voor een lichtgekleurde variant van de traditionele Waldkorn. Het is rijk aan vezels en vol van smaak, dankzij een mengeling van oergranen, specerijen, pitten en zaden. De oergranen worden geteeld met respect voor het oude ambacht en kennis van zaken. Zoals alle Waldkorn-producten draagt

online onderzoek

‘I nvesteren

www.bakkerijadvies-taxaties.nl mail@bakkerijadvies-taxaties.nl tel: 0481 - 46 18 42 mob. 06 - 30 82 46 58

in leren ’

Er valt zeker nog wat te leren De ontwikkelingen in de bakkerijbranche gaan razendsnel. Wat doen ondernemers en medewerkers eigenlijk om op de hoogte te blijven? Investeren zij juist wel of niet in ontwikkeling? Om dit te onderzoeken voerden de ‘sociale partners van de bakkerijsector’ eind 2018 een online onderzoek uit, in samenwerking met de Nationale Bakkerij Academie (NBA) en het Bakery Institute. In totaal vulden 195 werknemers en 77 werkgevers uit de ambachtelijke en de industriële bakkerij het online onderzoek in.

methoden • 39% wil graag dat training is toegespitst op het eigen bedrijf • 41% wil graag een aanbieder met een frisse blik

De bakkerijbranche wil zich ontwikkelen

De 3 grootste problemen voor personeelsontwikkeling volgens werkgevers:

• 2 op de 3 werkgevers wil méér doen aan personeelsontwikkeling • 90% van de werknemers vindt het belangrijk om zich in hun vak te ontwikkelen • 47% maakt zelf ontwikkelingsplannen Leren van collega’s is belangrijk

• 70% leert van collega’s, • 31% bezoekt een ander bakkersbedrijf • 22% bekijkt inspiratie/instructievideo’s Training

graag verder

het een ‘Our Bread Commitment’label, de garantie voor een puur en natuurlijk product, dat past in een gebalanceerd voedingspatroon voor jong en oud. De Waldkorn Luxe Croissant heeft een authentieke, ambachtelijke uitstraling en wordt ook gemaakt met de speciale mengeling van granen en zaden. Net als elk Waldkorn-product wordt deze croissant bereid met respect voor traditie en ambacht en met ingrediënten die alle tijd krijgen om te rijpen en te groeien.

• Graag direct toepasbaar en inspirerend • In de keuze voor een training vinden werknemers verschillende kenmerken belangrijk: • werknemers wil trainingen die direct toepasbaar zijn en die inspireren door nieuwe kennis en

Werknemers motiveren?

• Graag trainen onder werktijd en meer waardering en persoonlijke aandacht. • 47% wil trainingen graag onder werktijd • 34% wil graag meer persoonlijke aandacht • 31% wil meer studiemateriaal aangeboden krijgen

1. Krappe arbeidsmarkt, het is moeilijk om goed personeel te vinden 2. Te laag niveau bakkerijopleidingen 3. Lange termijn planning komt er niet van Carla Zwierstra (NBA) vertelt: ‘Uit het onderzoek komen nog veel meer interessante resultaten. Deze gaan de sociale partners van de bakkerijsector inzetten om ontwikkeling van de sector te stimuleren. De bakkerij hoeft daar natuurlijk niet op te wachten, de resultaten zijn hopelijk concreet en prikkelend genoeg om er zelf in het eigen bedrijf mee aan de slag te gaan.’ Gedetailleerde gegevens vanuit het onderzoek, uitgesplitst in ambachtelijke of industriële bakkerijen zijn per e-mail op te vragen bij P. Passchier via info@sociaalfondsbakkersbedrijf.nl

BAKKERIJGRONDSTOFFEN - CHOCOLADEPRODUCTEN - BROOD- EN BANKETDECORATIES

ZOEKT U SPECIALITEITEN ? Einsteinweg 59, 3404 L J IJsselstein, Holland Tel.: +31 (0)88 1114111 - Fax: +31 (0)88 1114119

info@mourikbv.nl www.mourikfoodservice.nl

GEZIEN OP BAKKERSVAK

Emondt KMI Fresh Food Interiors kiest voor duurzaam

On stage Wie heeft er al eens van gehoord? Misschien nog niet zo bekend maar landelijk zijn ze heel hard bezig om vmbo leerlingen kennis te laten maken met het bedrijfsleven. Niet alleen kampt de bakkerij met een tekort aan vakmensen, het hele MKB roept om vakmensen. On stage is een manier om jonge leerlingen al op jonge leeftijd enthousiast te maken voor een vak. On stage is landelijk al 10 jaar bezig en er vast wel een gemeente in de buurt van elk bedrijf om eens meer informatie te krijgen. Wij doen nu 2 jaar mee in Hoogeveen en met veel plezier. Wat houdt het project in: tijdens een beroepenfeest middag komen alle leerlingen van een gemeente in een grote zaal en daar kunnen zij kennis maken met allerlei beroepsbeoefenaren (in Hoogeveen waren er 200 beroepsbeoefenaren),verdeeld in 4 zones: zorg, techniek, handel en groen.

De leerlingen zijn goed voorbereid, stellen zich voor, hebben een aantal vragen voorbereid en door het gesprek aan te gaan met een beroepsbeoefenaar proberen zij een match te maken met een bedrijf. Als de beroepsbeoefenaar interesse, spontaniteit ontdekt bij de leerling, kan hij overgaan tot een match. En een match betekent dat de leerling wordt uitgenodigd voor een doedag bij het bedrijf. Een doedag is een half dagdeel dat het bedrijf vrij kan invullen, maar waarbij het wel belangrijk is dat de leerling een beeld krijgt van het werk. Wij hebben een rondleiding in de broodbakkerij gedaan en vervolgens een mini

soesjestaart gemaakt. Vervolgens hebben wij de middag afgesloten met een vragenlijstje. En wat denk je? Iedereen had een dikke voldoende. Op naar Bakkersvak, als enthousiast beoefenaar van ons mooie vak, heb ik dit project onder de aandacht gebracht bij onze brancheorganisaties zoals NBOV en NBC. Wat denk je? Lauwe reactie ,weinig belangstelling, na een moeizaam gesprek kwam het NBC nog met een idee :wij doen wel wat met hygiëne en daar kunnen we de leerlingen wel over voorlichten. Tja een lesje hygiëne is nou niet gelijk het eerste waar ik aan denk als je leerlingen van 14/15 jaar warm wil maken voor ons beroep. Kortom teleurstellend en ik wil maar even aangeven dat onze vakbroeders techniek hier al veel verder mee zijn en nodigen met veel plezier een bus leerlingen uit om bijvoorbeeld een les lassen en

metaal bewerken uit te voeren. Gebruik opleidingscentra dus niet alleen voor werknemers die al in de branche werkzaam zijn, maar ga nadenken over hoe we al veel vroeger potentiële werknemers kunnen binden. Wie weet kan een brancheorganisatie wel een soort doedag idee uitschrijven voor bakkers, zodat het bakkers niet weerhoudt om deel te nemen aan dit mooie project. Dus ja, hierbij roep ik op tot een stuk creativiteit. Annet Plaizier Info@bakkenmetplaizier.nl 0653217456

Voorheen werd op de beursvloer door Emondt KMI een compleet winkelconcept opgebouwd met gekoelde toonbanken, broodrekken, zelfbedieningspresentaties en verlichting. Alles in eigen beheer en 100 procent met producten gevuld, altijd een geweldige productbeleving. De winkelinrichting-specialist pakte het deze editie van Bakkersvak heel anders aan en koos voor duurzaamheid.

Op de eerste maandag na de beurs is een schenking aan de Voedselbank Enschede-Haaksbergen gedaan. Van dit bedrag kunnen tweehonderd gezinnen één week lang eten. Voorzitter Ruud Gardenbroek en Fredy de Graaf ontvingen de cheque uit handen van Yvonne Roerink bij Emondt KMI in Enschede. Roerink: ‘Niet alleen op de beurs, maar ook bij onze medewerkers werd het idee zeer positief ontvangen. Het past bij ons en bij wat we doen, we proberen de hele dag met onze kennis vernieuwende én duurzame projecten te ontwikkelen voor onze klanten. Of het nu om een nieuwe verswinkel, koel/vriesinstallatie of een klimaatinstallatie gaat, zo kunnen ook wij bijdragen aan een energiezuinige en duurzame toekomst. En dat voelt goed!’ ENERGIENEUTRAAL

In Enschede is Emondt KMI voortdurend bezig om voor klanten vernieuwende en energiebesparende installaties voor koelen en vriezen te ontwerpen. Zo levert het bedrijf een bijdrage aan een betere leefomgeving en is er volgens Roerink voor ondernemers een besparing van zeker 20 procent te realiseren. Ze legt uit: ‘Ook ons eigen bedrijfspand in Enschede is energieneutraal verbouwd. Binnenkort wordt de laatste fase uitgevoerd en worden er zonnepanelen op het dak geplaatst. Het nieuwe beursontwerp voor de Bakkersvak in de nieuwe huisstijl is voor ons dus een logische stap. De houten wanden worden hergebruikt, toonbanken zijn gemaakt en verkocht in opdracht van klanten en ook de verlichting, het meubilair en het tapijt worden hergebruikt.’ Voorzitter Ruud Gardenbroek en Fredy de Graaf van de Voedselbank ontvingen de cheque uit handen van Yvonne Roerink (r) bij Emondt KMI in Enschede.

‘Vorig jaar zijn we kritisch gaan kijken naar de grote afvalberg van de producten na afloop van de beursdagen. Langzaam groeide de overtuiging dat het niet meer passend is, zoveel brood en banket alleen voor de beursdagen als decoratie te gebruiken. Het kan en moest anders in 2019’, aldus Yvonne Roerink van Emondt KMI.

DE FEITEN

In Nederland gooien consumenten jaarlijks zo’n 800 miljoen kilo (100.000 vrachtwagens vol) eetbaar voedsel weg ter waarde van 2,4 miljard euro.Voedselverspilling is niet alleen een kwestie van eten en geld weggooien. Het veroorzaakt ook onnodige milieuschade en roept morele vragen op, zoals: ‘Waarom gooien we hier zoveel weg terwijl elders op de wereld 870 miljoen mensen met een rammelende maag gaan slapen?’

Nederland Rademaker steunt Women’s Bakery Les Pays-Bas The Netherlands 10 |

GEZIEN OP BAKKERSVAK

Foodequipementspecialist Rademaker, met het hoofdkantoor in Culemborg, steunt The Women’s Bakery (TWB) al sinds 2017. In deze samenwerking draagt Rademaker kennis bij op het gebied van proces- en productverbetering om mensen toegang geven tot betaalbare kwaliteitsproducten.The Women’s Bakery leidt vrouwen op en bouwt bakkerijen in Oost-Afrika. Sinds de oprichting in 2015 heeft The Women’s Bakery meer dan 100 vrouwen getraind en een netwerk van bakkerijen in Oost-Afrika gelanceerd. De vrouwen bakken voedingsrijk en betaalbaar brood dat gemaakt wordt met lokale ingrediënten. Hierdoor worden lokale economieën gestimuleerd en heeft de investering een blijvende impact op de gemeenschap. Daarnaast krijgen de vrouwen toegang tot onderwijs, werk en inkomen waardoor niet enkel hun eigen toekomstperspectief verbetert,

maar ook dat van hun gezinnen. Op deze manier is The Women’s Bakery succesvol in het aanpakken van armoede en honger in Rwanda, Uganda en Tanzania. De samenwerking tussen The Women’s Bakery en Rademaker is ontstaan vanuit een passie voor brood en die te gebruiken in de ambitie mensen toegang te geven

tot voedzame en betaalbare keuzes. Honger, ondervoeding en voedselzekerheid houden nauw verband met andere grote maatschappelijke problemen, waaronder armoede, gezondheid en gelijkheid. Daarom ziet Rademaker een mooie kans om een bijdrage te leveren door kennis te delen. Het type kennis en expertise dat nodig is wordt door TWB bepaald, zij zetten de vraag uit voor specifieke training welke voor hen belangrijk is. De eerste training was gericht op het verbeteren van huidige recepten, nieuw product ontwikkeling en het gebruik van kleine machines. Tijdens de meest recente training heeft Rademaker

Klanten • Clients • Customers

NIEUW

een recept ontwikkeld voor de productie van een gezonde Amandazi. De Amandazi is een heel populair product dat het meeste weg heeft van een oliebol. Het wordt ook veel gegeten door kinderen als een

Baker & Baker

Waldkorn® Balance en Logo en adresgegevens worden altijd Gebruikte lettertypes adresgegevens Waldkorn® Luxe Croissant in deze verhoudingen en op een zijn Gotham HTF black en book witte achtergond geplaatst !

Ook scoren met LaThe policeOriginal? de caractères utilisée pour l’adresse est la « Gotham HTF black&book ». Contacteer nu uw CSM-vertegenwoordiger.

Le logo et l’adresse sont toujours apposés dans ces dimensions et sur un arrière-plan blanc.

The logo and address details are always set in these proportions and are placed on a white background!Waldkorn® neemt

The fonts used for the address details are Gotham HTF Black and Book

de tijd voor smaak.

WWW.WALDKORN.COM

snack, maar door het hoge verzadigde vet gehalte is het geen heel gezonde optie. Rademaker heeft een alternatief ontwikkeld waardoor het vetgehalte drastisch is verlaagd en vitaminen, mineralen en vezels zijn toegevoegd. De volgende uitdaging die TWB aan Rademaker heeft voorgelegd is het verbeteren van processen en het efficiënt opschalen van productie in de bakkerijen. Dit partnerschap biedt ontwikkelingsmogelijkheden voor beide partijen, waarbij TWB doelgericht vraagstukken kan aanpakken met behulp van Rademaker. De training leidt tot concrete resultaten zoals nieuwe B2B orders die de winstgevendheid van de bakkerijen en daarmee het inkomen van de bakkers verhogen. Anderzijds krijgt Rademaker nieuwe uitdagingen te verwerken in nieuwe omgevingen waar leren en kennis opbouwen net zo belangrijk is als kennis delen. Rademaker is ervan overtuigd dat dit soort partnerschappen met sociale ondernemingen zoals The Women’s Bakery de toekomst hebben. Steeds meer bedrijven gebruiken hun kennis en vaardigheden om een bijdrage te leveren aan grote problemen. Rademaker hoopt dat Project #Breadpower andere bedrijven inspireert om hun kennis te delen in ontwikkelingslanden, om een blijvende positieve impact te creëren

CSM Benelux B.V. Postbus 284 I 4600 AG Bergen op Zoom I Nederland Tel. +31 (0)800 864 77 62 I Fax +31 (0)800 864 77 66 www.csmbakerysolutions.com I customerservice.nl.benelux@csmbakerysolutions.com

WALD_016 Advert Waldkorn Balance crpoissant V2.indd 1

22/03/2019 12:15

T U T T U N O one-shot S P I N 500® koelcarrousel

TE KOOP:

www.henkkoenen.nl info@henkkoenen.nl +31 (0)161 45 25 16

DIJKO WAGENOVEN Volledige RVS uitvoering, incl. één dichte wagen en één kleppenwagen Capaciteit: 12 platen 60 x 80 cm Wordt volledig gereviseerd in zeer nette staat geleverd. Prijs: n.o.t.k. Meer foto’s op de site

/henkkoenen /henkkoenen HK Bakkersvak Tuttuno 205x135mm_v1.indd 1

Ackersdijk.nl 16-02-18 11:17

Tel. 06-51259700

| 11

GEZIEN OP BAKKERSVAK

Merk Rijkaart succesvol geherintroduceerd

Schoonmaken met stoomreiniger van Innovi

Tijdens Bakkersvak 2019 is de naam Rijkaart opnieuw geïntroduceerd in de Nederlandse markt. Laura Rijkaart: ‘We zijn verrast door alle positieve en leuke reacties. De naam Rijkaart staat voor maatwerk en kwaliteit en heeft persoonlijke aandacht hoog in het vaandel staan. Door korte lijnen met onze klanten zijn wij flexibel en kunnen wij garant staan voor optimale aandacht en service.’

Tijdens de Bakkersvak was er veel belangstelling voor de stand van Innovi. ‘Fijn om te merken dat steeds meer bakkerijen op zoek zijn naar efficiënte en milieuvriendelijke reinigingsoplossingen. Het inzetten van onze stoomreinigingsapparatuur levert de grote én kleine bakkerijen veel voordeel op’, legt Janet Oost uit.

In de fabriek in Geldermalsen produceert en innoveert Rijkaart hun productielijnen en ze passen daar ook bestaande lijnen aan, of breiden deze uit door er nieuwe units aan toe te voegen. Voorbeelden van productielijnen die Rijkaart maakt zijn lamineerlijnen, luxe broodlijnen, pie- en quichelijnen en daarnaast universele deegverwerkingslijnen. Ook levert Rijkaart enkele units zoals meelstrooiers, doseermachines en

alle denkbare gereedschappen die nodig zijn om het productieproces te automatiseren. Meer informatie is te vinden op de website www.rijkaart.eu, het YouTube kanaal www.youtube.com/rinceurope of telefonisch te verkrijgen op nummer 0345-473984.

GEZIEN OP BAKKERSVAK

Beko Verpakkingen introduceert Qarton Onder het merk Qarton presenteerde Beko Verpakkingen op Bakkersvak haar nieuwe lijn luxe banketverpakkingen, gemaakt van extra sterk karton met een venster van dik materiaal.

Op de stand werd de transportbandreiniger veel bekeken, een reinigingssysteem dat zelfs tijdens productie kan worden ingezet. Oost: ‘Dit levert de bakkerij tijdwinst, een echt schoon resultaat en kostenbesparing op.’ Vaak worden tijdens het reinigen moeilijk bereikbare vervuilingen overgeslagen en geaccepteerd. Deze zijn namelijk enorm arbeidsintensief of onmogelijk te reinigen met de traditionele reinigingsmethodes. Ook het feit dat machines bij opstart niet functioneren nadat deze gereinigd zijn met water, wordt geaccepteerd als een vaststaand feit. ‘Toch is dit helemaal niet meer nodig. Door over te stappen op duurzame en tevens kostenbesparende methodes, zijn de opstartproblemen en het productieverlies verleden tijd.’

TIJDWINST EN KOSTENBESPARING

Op de Bakkersvak zagen bezoekers hoe de transportbandreiniger werkt. Oost legt uit: ‘Met dit systeem kunnen productielijnen, in combinatie met een Tecnovap industriële stoomreiniger, snel, effectief en

door de bakkerij continu beschikt over een schone transportband.’ Bijkomend voordeel volgens Oost is dat desinfectie in veel gevallen niet meer nodig is. De stoom voert namelijk via de transportbandreiniger een dieptereiniging uit waarbij het veel micro-organismen doodt (ontsmet). ‘Bakkers zullen de reinigingsmethode, door zijn eenvoud, frequenter inzetten. Dit levert structureel een enorme hygiëneverbetering op.’ Bij de methode zijn geen reinigingsmiddelen nodig en er wordt tevens

De transportbandreiniger in werking tijdens Bakkersvak

milieuvriendelijk gereinigd worden. Indien gewenst kan dit volautomatisch. De reiniger kan ook ingezet worden tijdens productie, waar-

minimaal gebruik van water gemaakt. Bovendien verlengt deze reinigingsmethode de levensduur van de machine.

voelt steviger aan en is door gebruik van uitsluitend HS-karton geschikt voor koeling en diepvries. Qarton wordt vervaardigd in Nederland onder BRC- en ISO-norm. NEUTRAAL OF GEPERSONALISEERD

Qarton is gemaakt van een zwaarder en hoogwaardig en duurzaam FSC karton en de PLA vensters zijn van een zwaardere kwaliteit. Qarton

Het neutrale assortiment van Qarton bestaat uit een ruime range gebak- en vensterdozen. De meest gangbare formaten zijn altijd op voorraad. Daarnaast is het mogelijk om de dozen van Qarton in de eigen huisstijl te laten bedrukken. Als extra service kan Beko Verpakkingen ook de voorraad hiervan beheren.

V E R Z U I M PA K K E T

Meer informatie is te vinden op www.qarton.eu

TIJDENS BAKKERSVAK

Natural Flavour Company kwam handen tekort Ondanks de extra bemanning in de stand bleek het niet mogelijk om iedereen die naar Gorinchem was gekomen, te woord te kunnen staan. Marie-José Janssen: ‘Hartelijk dank voor uw bezoek aan onze stand! Wat een overweldigende belangstelling en fantastische reacties hebben we van u mogen ontvangen op onze mooie natuurlijke smaak- en kleurstoffen tijdens de BakkersVak 2019. Alle drie de dagen hebben we zoveel mogelijk mensen te woord gestaan. Helaas is het ons niet gelukt om een ieder te woord te staan ‘

de foto, op de taarten kan worden aangebracht..

Op de foto is de ‘Schwedischer Apfeltorte’ te zien, bereid met de eierliklörgel/ advocaat gel. Deze heeft de zelfde consistentie als de hazelnootpasta van Nutella waardoor er heel gemakkelijk een laagje advocaat tussen, of zoals op

Voor vragen over de smaak- en kleurstoffen van Karow-Aromen, de bakkerijborstels van Spezialbürsten Hochmuth, of het recept van de ‘Schwedischer Apfeltorte‘ kan contact worden opgenomen met Marie-José Janssen via info@naturalflavourcompany.nl

Speciaal voor de bakker! • • • •

Afgestemd op de cao Eenvoudige en overzichtelijke online administratie Door korte lijnen en een praktische aanpak meer grip op verzuim Extra aantrekkelijke tarieven en premies

Wil je weten wat Beon Verzuimpakket jou oplevert? Vraag dan vrijblijvend een oﬀerte aan. Aanvragen verplicht je tot niets! Beon Risk I (050) 317 55 40 I info@beonrisk.nl I www.beonrisk.nl

12 |

t i u n e t Groe

! m e h Gorinc

| 13

14 |

‘O vername B ak S peciaal

valt goed bij bakkers ’

Royal Steensma kijkt tevreden terug op Bakkersvak Bakkers reageerden tijdens de beurs positief op de overname van Bak Speciaal door Royal Steensma. Dat bleek uit de reacties van bakkers en branchepartijen tijdens vakbeurs Bakkersvak die onlangs plaatsvond in de Evenementenhal in Gorinchem. Royal Steensma greep de gelegenheid aan om de branche bij te praten over deze overname. ‘Dat is goed gelukt’, vertelt Hilco Wagenaar. Veel bakkers brachten een bezoek aan de Royal Steensma-stand. Het 180-jarig bestaan met daaraan gekoppeld een chique jubileumboek, de introductie voor de bakkerij van de kanten-klare gebakspray Jelleasy en een dartbord-actie vormden de speerpunten tijdens deze beurs. Hoewel de overname van Bak Speciaal in Nijkerk - specialist in melanges voor biologisch brood, desembroden en brood op basis van oergranen - nog maar heel recent passeerde, slaagde Royal Steensma er toch in de producten, het merk en de collega’s van Bak

hoe we ons op Bakkersvak presenteren! Waar anderen terugtrekkende bewegingen maken, pakken wij royaal uit. Met maar liefst drie Meesters op de stand, te weten Hiljo Hillebrand, Daan Hesseling en Hidde de Brabander. Maar ook door te blijven focussen op upgrading van het assortiment, het blijven creëren van onderscheidend vermogen en een redelijke prijsvoering te bewaken.’

Team Royal Steensma & Bak Speciaal

van Royal Steensma is niet onopgemerkt gebleven. ‘Bak Speciaal levert écht onderscheid in brood,

Manager MKB bij Royal Steensma, het samen. VRAGEN BEANTWOORDEN

Speciaal te integreren op de stand tijdens Bakkersvak. Dat bleek een goede zet, want het toevoegen van de broodspecialist aan de keuken

Royal Steensma doet dat al jaren in banket. Dus deze overname werkt positief naar beide kanten’, vat Evert-Jan van Egteren, Commercieel

‘We hebben zoveel mogelijk de vragen die bakkers hebben over de overname beantwoord’, gaat EvertJan verder. ‘De reacties zijn erg positief. Royal Steensma wil groeien in brood. Met het specialisme van Bak Speciaal, gecombineerd met onze eigen kennis, kunde en recepturen kunnen we dat. Die boodschap hebben we goed kunnen uitdragen. Onze klanten, partners en andere branchepartijen begrijpen deze stap en juichen die over het algemeen ook toe. De komende tijd werken we hard aan de verdere integratie van Bak Speciaal en het versterken en verdelen van elkaars expertise om zo bakkers met een compleet, onderscheidend totaalassortiment voor brood en banket te bedienen.’

Nederlandse bakkerij en investeert daar ook in’, stelt Van Egteren. ‘De overname van Bak Speciaal bewijst dat. Maar ook het feit dat we werken met een compleet team van baktechnische adviseurs voor het ambacht, waar de nieuwe collega’s van Bak Speciaal nu aan worden toegevoegd. En kijk eens

GELOOF IN AMBACHT

‘Royal Steensma gelooft in de

Hiljo Hillebrand

INTRODUCTIE JELLEASY

Naast de overname van Bak Speciaal, was ook de lancering van Jelleasy een noviteit bij Royal Steensma. Verpakt in een handig 200ml-spuitflesje, kunnen bakkers met deze kant-en-klare gebakspray hun banket – warm of koud, een extra ‘glans-boost’ geven. ‘Superhandig, en kijk eens naar het resultaat!’, wijst Van Egteren op de vruchtenschelp en appeltaart die hij net met Jelleasy heeft gesprayed. ‘Na gebruik even de spuitmond met warm water afspoelen, en klaar is Kees. Oh, en Jelleasy kun je buiten de koelkast bewaren.’ Het product is vanaf mei verkrijgbaar bij de diverse groothandels, zoals Baktotaal-Bouwhuis, Bakeplus, Beko Groothandel, Sligro en Hanos.

Daan Hesseling

JUBILEUMBOEK

Ook het chique jubileumboek ter gelegenheid van het 180-jarig bestaan, met meer dan 70 recepten op basis van grondstoffen van Royal Steensma, vond gretig aftrek. ‘Toen we via de social media bekend maakten dat we dit boek gingen lanceren, ontstond er eens soort van hype’, lacht de Commercieel Manager. ‘Veel bakkers wilden het boek hebben en kwamen er speciaal voor naar de stand. We krijgen er heel veel positieve reacties op. Een waardig jubileumcadeau, is wat we vaak horen.’ Datzelfde geldt voor het dartbord dat bakkers meekregen bij bestelling van een x-aantal grondstoffen van Royal Steensma en Bak Speciaal. ‘Een leuk extraatje waarbij klanten op een laagdrempelige manier het beste van twee werelden kunnen ervaren.’

BLACK EDITION

Uw favoriete brood esneden g e t ik d e t ie r o v a f w op u Aanraakscherm

De gebruiker kan zelf de breedte en het aantal sneden instellen. -Van 5 tot 25 mm* - Per eenheid, per half brood of per vol brood

Automatische greep

Stabiliseert het brood tijdens het snijden en zorgt voor een veilige manipulatie van het brood. - Ergonomie - Gebruiksvriendelijkheid - Snelheid voor de gebruiker

www.jac-machines.com

| 15

GEZIEN TIJDENS BAKKERSVAK

Column

NBOV omarmt de Wereldbol

Een goed product verkoopt zichzelf?! Toen ik jaren geleden mijn marketingstudie doorliep, was elke docent ervan overtuigd: Het oeroude principe ‘een goed product verkoopt zichzelf’ kan definitief de prullenbak in. Nee, om een product aan de man te brengen is een stortvloed van marketingcommunicatie nodig om de consument te overtuigen vooral jouw product te kopen. Ik ben ervan overtuigd dat de tijd ons inmiddels heeft ingehaald en dat we het basisprincipe weer mogen afstoffen. Althans, met de toelichting dat ik ‘goed’ graag zou willen vervangen door‘uitstekend’, en dat ik met ‘product’ zowel het product als de bijhorende dienstverlening bedoel. We worden als consument sinds de komst van internet, de smartphone en sociale media nóg meer overspoeld door commerciële uitingen. De hoeveelheid uitingen heeft ervoor gezorgd dat we een natuurlijk afweersysteem hebben ontwikkeld voor reclameboodschappen. Wanneer jij zelf de bron bent, zal de klant de boodschap altijd met een gezonde basis wantrouwen ontvangen (wij van WC eend adviseren WC eend). Deze ontwikkeling is goed nieuws voor de ambachtelijke bakker. Het reclamebudget is immers vele malen lager dan dat van de supermarkt die in dezelfde vijver vist. Maar dan zullen we wel échte onderscheidende producten met onderscheidende dienstverlening moeten bieden. Té vaak worden consumenten vandaag de dag teleurgesteld. En dan heb ik het niet specifiek over de bakkerswinkel, maar over winkels in algemene zin. Ongeïnteresseerde medewerkers, rommelige winkels, weinig beleving, weinig enthousiasme, weinig kennis en in problemen denken in plaats van oplossingen. Het lijkt normaal te zijn geworden. Gelukkig doen we het als ambachtelijke bakkers een stuk beter dan gemiddeld. Uit 10.000 responsen in Bakkersonderzoek blijkt dat 50% van de bakkersklanten te typeren valt als fan. Die klanten ervaren uitstekende producten met uitstekende dienstverlening. Maar dan blijft nog altijd de helft van de klantengroep over, waarvan het grootste gedeelte te typeren valt als ‘normaal tevreden’. En het gevaar van een normaal tevreden klant is

Op Bakkersvak heeft NBOV-voorzitter Jos den Otter een Wereldbol in ontvangst genomen. Dit was de start van de officiële marktintroductie van de Wereldbol, een initiatief van Kees Klomp (Stichting Maatschappij en Onderneming) en Henk Smits (Bakkerij Driekant, Zutphen). De Wereldbol is een brood op basis van duurzame ingrediënten, waarvan een deel van de opbrengst naar The Hunger Project gaat.

dat deze vatbaarder is voor concurrentie. Wanneer de prijs lager is, de locatie handiger, of de openingstijden ruimer, zal deze klant sneller switchen. Een fan die doet dat niet zo snel. Die wil meer betalen en meer moeite doen.

De marktintroductie van de Wereldbol markeert het begin van een publiciteitscampagne waarmee consumentenvraag wordt gecreëerd en bakkers, horecabedrijven en supermarkten gemotiveerd worden om de Wereldbol op te nemen in assortiment.

1 MILJOEN BOLLEN

Klomp en Smits willen vanaf 2020 jaarlijks minstens 1 miljoen Wereldbollenbroden verkopen en daarmee 300.000 euro afdragen aan The Hunger Project, vanuit de overtuiging dat honger het grootste oplosbare probleem is in de wereld

en het onacceptabel is dat 821 miljoen mensen chronisch in hongersnood leven. Beiden hebben hun sporen verdiend als sociaal ondernemer. Kees is managing director bij SMO Erasmus (Stichting Maatschappij en Onderneming); Henk biedt als ervaren biologische bakker in Zutphen met Bakkerij Driekant kansen aan mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt, onder het motto ‘meer handen aan het brood’.

Ik hoor op dit moment meer dan in het afgelopen jaar de discussie ontstaan over een negatieve klantenindex. De vraag is dan vaak: Hoe kom ik aan nieuwe klanten? Ik zou daarbij het volgende willen meegeven: Wanneer je aan de voordeur gaat roepen om nieuwe klanten te werven, zorg er dan voor dat de achterdeur gesloten is. Want wie nooit meer een klant verliest, die krijgt het vanzelf druk! Hoe ziet voor jou een uitstekend product met uitstekende service eruit? Probeer het eens te benoemen. Begin met het ophalen van een herinnering, waarbij een ander bedrijf jouw verwachtingen heeft overtroffen door het aanbieden van een uitstekend product met uitstekende service. Kun je een voorbeeld bedenken? Deel het met je medewerkers en vraag ook hen om een voorbeeld te benoemen. Dat is de eerste stap om nóg beter te gaan presteren. Ik wens je er veel plezier en succes mee! Ook voor deze column heb ik me laten inspireren door spreker en schrijver Jos Burgers. Heb je zijn boek ‘klanten zijn eigenlijk net mensen’ al eens gelezen? Zo niet dan is dat een tip die ik je zeker wil meegeven.

Nieuw!

CREDI COMPOUND ®

de fruit boost voor jouw banket!

Hulp nodig? Ik help graag!

Met hartelijke groeten, Joep Gommans

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

www.sonneveld.com

Joep Gommans is oprichter en eigenaar van Bakkerij Support – Marketing en Meer www.bakkerijsupport.nl; Telefoon: 06-10988842; e-mail: j.gommans@bakkerijsupport.nl; twitter: @bakkerijsupport

Met de hoogwaardige CREDI® Compounds verrijk je je eigen banketproducten. Geef je bavaroise een andere twist of experimenteer met fruitige variaties op cake. Deze range compounds maakt dat heel makkelijk. Ze zijn bijzonder smaakvol door het hoge aandeel fruit. En ze zijn eenvoudig te doseren dankzij de handzame, hygiënische spuitfles. Nu verkrijgbaar in de smaken aardbei, bosvruchten, citroen-limoen en mango-passievrucht. Bekijk deze smaakmakers op www.sonneveld.com

JE SMAAKT HET MET CREDI® COMPOUNDS!

n Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal SON19005-adv CREDI Compounds-d3.indd 2

21-02-19 11:50

16 |

WAT IS DE WERKELIJKE WAARDE VAN UW ONDERNEMING? WIJ TAXEREN AL UW ONROERENDGOED, BEDRIJVEN EN INVENTARISSEN BIJ: • Taxaties bij aankoop • Taxaties voor de successie • Taxaties bij verkoop • Taxaties bij huurprijsvaststelling • Taxaties bij vermogensaangifte • Taxaties op basis van bedrijfswaarde

• Taxaties op basis van executiewaarde • Taxaties op basis van liquidatiewaarde • Taxaties voor het verkrijgen van financiering • Taxaties voor fiscale doeleinden: richtlijnen wet op de jaarrekeningen (actuele waarden)

Belt u gerust voor een gratis informatief gesprek wij hebben serieuze gegadigden in het gehele land Voor meer informatie kunt u contact opnemen met ons kantoor en vraag naar de heer P. Wortman.

Beedigd Makelaar OG en gecertificeerd Taxateur Lijsterbeslaan 8 | 3831 XK Leusden | Telefoon 033 - 432 35 52 | Fax 084 - 836 63 61 eMail home@3wmakelaars.nl | www.3wmakelaars.nl

GEZIEN OP BAKKERSVAK

Decoratie in een handomdraai bij Friesland Campina Met slagroom maak je echt niet alleen een rozet op een moorkop of een streep op een tompouce. Dat was op de Bakkersvak bijvoorbeeld te zien op de stand van Friesland Campina. Daar werd geshowd hoe het traditionele gebaksassortiment op eenvoudige en voordelige wijze een geheel

Gezonde muesli’s met suikervrije chocolade bij Felix Cohen Noten-en zuidvruchtenmerk Douwes introduceert een assortiment met gezonde muesli’s. Ze zijn voor minstens 40% gevuld met noten, pitten en zuidvruchten.

Protein Muesli

Twee nieuwe mueslimixen bevatten suikervrije chocolade. Hiervoor is Felix Cohen B.V. een samenwerking aangegaan met suikervervanger Zusto. Deze suikervervanger op natuurlijke basis heeft 100% dezelfde smaak, textuur en werking als suiker, maar 75% minder calorieën, driemaal minder koolhydraten en een lage invloed op de bloedsuikerspiegel.

Sweet Tropical Muesli

ASSORTIMENT Cherries & Chocolate Muesli

nieuwe uitstraling kan krijgen met Debic Prima Blanca Max en de afspuit- en decoratietechnieken van Debic. Daarvoor zijn geen nieuwe recepturen of ingrediënten nodig. ‘Het bestaande assortiment krijgt alleen een ander jasje’, aldus Charlotte van Eijk.

32 ontwikkelingslanden, kennis te delen en vrienden te maken. Door de Pum app te downloaden is het mogelijk alle succes story’s te lezen. Pum is op zoek naar meer vakmensen! Naast bakkers zoekt men slagers, vissers, imkers, en andere specialisten op het gebied van dranken-, groenten-, fruit en textiel, kortom vakmensen!!

Crunchy Nuts Muesli

Rijk aan knapperige noten Met walnoten, hazelnoten, amandelen en gele rozijnen. Kiloprijs €4,18 Superfood Muesli

Vol superfoods en gezonde pitten Met gojibessen, cranberries, walnoten, pompoenpitten en zonnebloempitten. Kiloprijs €2,90

Chocolate & Hazelnut Muesli

VERPAKKINGSMOGELIJKHEDEN

Voor de chocoladeliefhebber die wil minderen met suiker Met suikervrije Zusto chocolade, hazelnoten, walnoten en sultana’s. Kiloprijs €5,23

De lijn wordt standaard geleverd onder de merknaam Douwes, maar kan ook worden geleverd onder private label van de afnemer. De muesli’s zijn in verschillende verpakkingen te bestellen: • Nieuwe mini cupjes van 35 g, 50 g en 75 g, perfect als to-go toppingcup • Cupjes van 200 gram • Boxen van 500 g, 750 g en 1,25 kg • Emmers van 1,25 kg, 1,5 kg, 3 kg en 5 kg • Bag in box van 10 kg

Drukte van belang in de PUM stand Bij PUM hopen ze op 6 enthousiaste banketbakkers die goed zijn in chocolade, ijs, macrons, eclairs of luxe tartelettes. PUM roept deze vakmensen op om het aanmeldingsformulier in te vullen op www.Pum.nl en te komen solliciteren bij de bakkerij sector. Totdat iemand 72 jaar is het mogelijk om collega bakkers te gaan helpen in

Een kleurrijke mix met tropische zuidvruchten Met papaya, ananas, kokos, abrikozen en gele rozijnen. Kiloprijs €2,07

Een zoetzure mix met suikervrije chocolade Met suikervrije Zusto chocolade, kersen, cranberries en gojibessen. Kiloprijs €6,18

TIJDENS BAKKERSVAK

Tijdens de drie beursdagen konden ze bij PUM 26 PUM experts verwelkomen en vele bakkers verhalen vertellen over bakkerij missies in ontwikkelingslanden. De reizen, de successen, de prachtige resultaten in bakkerijen, scholen en hotels in Afrika, Azië en Zuid Amerika.

Boordevol eiwitrijke ingrediënten Met en pistachenoten, amandelen, zonnebloempitten, lijnzaad, bananenchips en pompoenpitten. Kiloprijs €3,00

Meer informatie is te vinden op de app of op de Pum site, Pum instagram, Pum twitter Pum LinkedIn Pum facebook

Voor meer informatie over dit assortiment en voor het aanvragen van samples kan telefonisch contact worden opgenomen op nummer 0162 684120, per e-mail via sales@felixcohen.nl. Ook op de website www.felixcohen.nl is meer informatie beschikbaar.

| 17

GEZIEN OP BAKKERSVAK

Brabantsche Worstenbroodjes lanceert eerste 100% plantaardige worstenbroodje verwerkt. ‘Een belangrijke vereiste was een goede structuur van de vulling. Door eindeloos te variëren en experimenteren met de vulling en het deeg hebben we het perfecte broodje ontwikkeld. Het uiterlijk, de smaak en bite zijn nauwelijks te onderscheiden van een traditioneel worstebroike’, aldus de Bossche bakker. SMAAKVOL ALTERNATIEF

Vegetariërs, veganisten, mensen met een lactose-intolerantie, of mensen die simpelweg wat minder vlees willen eten, konden hun hart ophalen: tijdens Bakkersvak 2019 in Gorinchem. Daar heeft Brabantsche Worstenbroodjes het allereerste vegan-worstenbroodje ter wereld gelanceerd. Deze duurzame delicatesse wordt door vakmensen op authentieke wijze met de hand gerold. De vegetarische vulling is smeuïg, biedt structuur en is gekruid met de traditionele Brabantse kruidenmix. ‘De nieuwe lekkernij is dan ook bijna niet van een echt ‘worstebroike’ te onderscheiden’, aldus Remco Beekman, eigenaar van Brabantsche Worstenbroodjes. Hij is pionier in de ontwikkeling van vele smaakvarianten worstenbroodjes. Naast het bereiden van traditionele worstenbroodjes met verantwoord gehakt, heeft hij diverse nieuwe smaken op de markt gebracht: van pittige sambal- en kip tot aspergeworstenbroodjes. Met de veganvariant wil Beekman een bijdrage leveren aan het terugbrengen van de vleesconsumptie. ‘Ik ben verzot op worstenbrood en ben uit liefde voor deze Brabantse lekkernij mijn bedrijf begonnen. Maar ik vind het ook van groot belang dat we minder vlees eten met z’n allen; voor onze eigen gezondheid, dierenwelzijn en onze planeet. Innovatieve en hoogwaardige plantaardige producten dragen hier zeker aan bij.’ GOEDE STRUCTUUR

Het vegan-worstenbroodje is een co-creatie van Brabantsche Worstenbroodjes, studenten Food

Innovation van de HAS uit ’s-Hertogenbosch en Labeij Food Products uit Rosmalen.

In het worstenbroodje zijn onder meer tarwegluten en tarwe-eiwitten

Beekman is ervan overtuigd dat zijn plantaardige worstenbroodjes in een groeiende behoefte voorzien: ‘Een grote groep vegetariërs, veganisten en flexitariërs heeft al jaren enorme interesse in een vega(n)variant van het worstenbroodje. Onze innovatie wilden we echter pas op de markt brengen als we écht 100% tevreden waren. De lat is hoog gelegd door minstens gemiddeld een 8 te willen scoren onder verschillende testpanels. Hierin zaten ook vleeseters; het vegan-worstenbroodje moet immers voor iedereen een smaakvol alternatief zijn. De Nationale Week zonder Vlees van 11 tot en met 17 maart was dan ook een mooie gelegenheid om ons plantaardige product zelf uit te testen.’ Online en via Picnic verkrijgbaar Vanaf nu kan heel Nederland van het plantaardige Brabantse product genieten. De vegan-worstenbroodjes zijn online te bestellen via www. keilekker.nl. Ook bezorgt Picnic sinds deze week de worstenbroodjes bij de mensen thuis. Daarnaast zijn de producten te verkrijgen in diverse horecazaken en bakkerijen in ’s-Hertogenbosch en Vught.

OVEN & BRANDER SERVICE Wij hebben onze service uitgeeeid en u kunt vanaf nu bij ons terecht voo het complete onderhoud aan uw oven inclusief de gassander. Onze monteurs kunnen met de nieuwe service auto’s en hun expertise n hoge kwaliteit service en onderhoud bieden. VRAAG NU GRATIS EEN SERVICEVOORSTEL OP

070-3209152 - INFO@BAASFOOOD.NL RUHR 5, 2491 CX, DEN HAAG

GEZIEN OP BAKKERSVAK

Kassa voor de bakkerij en delicatessenwinkel MplusKASSA toonde gebruiksvriendelijke en flexibele kassasoftware voor de Nederlandse markt. Men kan de functionaliteiten kiezen die nodig zijn, en zo kan deze kassa passend worden gemaakt voor elk bedrijf. Bijvoorbeeld wanneer een bakkerij met een lunchroom wordt gecombineerd. Nu is

er een module vernieuwd speciaal voor bakkerijen en delicatessenwinkels; de module ‘Ingrediënten’. Hiermee kan de hoeveelheid benodigde ingrediënten berekend worden aan de hand van de verkooporders. Dit komt vervolgens op een baklijst te staan en dat helpt om tekorten te voorkomen.

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roest

18 |

Column

Wat te doen bij twijfel? Rik is de jongste in een gezin met 4 kinderen. Hij is als enige werkzaam in het familiebedrijf. Zijn twee zussen en broer hebben geen interesse om het in familiebedrijf te werken. Zij hebben in hun gezin ervaren dat hun vader altijd moest werken. En zo’n leven hebben ze niet voor zichzelf in gedachten. Nu Rik’s vader de leeftijd van 60 jaar nadert en ze nadenken over opvolging, slaat bij Rik de twijfel toe. Hij vraagt zich af of hij het bedrijf wel wil overnemen. Hij ziet zijn vader zichzelf over de kop werken.Van zijn vriendin hoort hij ook regelmatig dat hij het maar niet moet doen. Hij weet niet hoe hij dit moet aanpakken. Zijn vader, die hem als opvolger ziet, vertellen dat hij het niet zo ziet zitten, is lastig. Welke andere opties zijn er? Het verhaal van Rik is niet uniek. Veel kinderen in een familiebedrijf zijn in een positie gegroeid. Na school zijn ze automatisch thuis gaan werken of naar huis gekomen, omdat dat hen werd gevraagd. Op de vraag: Waarom ben je in het familiebedrijf gaan werken? blijft het in gesprekken regelmatig stil. Daarnaast ervaart de nieuwe gene-

ratie dat als het moment van opvolging dichterbij komt, zij gaan twijfelen. Die twijfel kent verschillende oorzaken. Ze twijfelen of zij de verantwoordelijkheid wel aankunnen en of ze het wel alleen willen en kunnen doen. Ook ervaren zij in de dagelijkste praktijk dat er nog wel wat uitdagingen zijn. Het verstandigste dat je bij twijfel kunt doen, is het bespreekbaar maken. Het beste is dat om dat met de overdrager te doen. Is dat nog een te grote stap dan kan dat in eerste instantie met een ander familielid. Ook kun je denken aan een externe partij, zoals een coach. Samen met een onafhankelijk persoon is het eenvoudiger om de twijfel op tafel te leggen en te onderzoeken waar het vandaan komt en alle opties te bespreken. Als je de opties kent en hebt onderzocht, kun je makkelijker een keuze maken. Rik heeft in dit geval een coachingstraject bij ons gevolgd. Dit heeft ervoor gezorgd dat de twijfel niet meer alleen zijn zorg bleef, maar door het delen van de twijfel is de weg vrijgemaakt voor verschillende mogelijkheden. Dit zijn vaak

meer mogelijkheden dan jezelf van tevoren kunt bedenken. Kortom heb je twijfels als opvolger? Weet dat deze zich niet vanzelf oplossen, helaas. Je kunt er lang mee rondlopen en slapeloze nachten van hebben. Dit hoeft niet. Wil jij je ook weer meer bezig houden met datgene wat je leuk vindt en doen wat bij je past? Neem contact met ons op voor de mogelijkheden of een vrijblijvend gesprek,. Wij zijn als specialist in familiezaken bekend met vraagstukken zoals deze. Carola en Liane Samen met een team professionals, begeleiden de zussen Carola en Liane de Ruijter, familiebedrijven bij een succesvolle opvolging. Zij coachen, trainen en begeleiden ondernemers in dit complexe proces zodat zij de beste versie van zichzelf worden waardoor hun familiebedrijf succesvol continueert en de familieband goed blijft of verbetert. Neem eens contact op! We spreken je graag! www.succesvolleopvolging.nl Liane (06-23427437).

GEZIEN OP BAKKERSVAK

Dawn Foods steunt Het Bijenfonds met introductie honingijs Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

Dit jaar richtte Dawn Foods zich tijdens Bakkersvak op de ijsbereider. Met een opvallende felgele achterwand trok Dawn Foods de aandacht en was tevens direct zichtbaar wat hun nieuwe ijssmaak is: honing!

n Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal

Heeft u nieuws, foto’s, een compliment, of een kat voor het volgende nummer? Laat het ons weten op redactie@bakerynext.nl

Bij gebruik van honing in ijs kan de smaak afzwakken doordat, vanwege het hoge suikergehalte, meer melk aan de basismix toegevoegd dient te worden om goed ijs te kunnen draaien. Het gebruik van Dawn Compound Honing maakt het maken van honingijs eenvoudiger. Doordat Compound Honing hoog geconcentreerd is, geeft dit een intense honingsmaak aan het ijs. BIJENFONDS

Door toedoen van de mens heeft de bij het moeilijk. Minder bloemen, minder bijen en dus ook minder honing. Met de introductie van drie honingijs-smaken bereid met Dawn Compound Honing, zet Dawn Foods zich in om deze onmisbare ‘makers-van-honing’ te helpen. Voor iedere pot Compound Honing die wordt verkocht,

doneert Dawn Foods €1,- aan Het Bijenfonds. Het bijenfonds helpt bijen door schenkingen te doen aan imkers, projecten en organisaties die op biodynamische wijze werken met en voor bijen.

Voor de toekomst van uw bakkerij Taxatie nodig?

• De beste oplossing voor alle deegsoorten.

• Voor industrie, middenbedrijf en ambachtelijke bakkerijen tot laboratorium • Robuust en zeer onderhoudsvriendelijk

• rechtsvormwijziging • brandverzekering • financiering • in- en uitreden vennoten • aankoop • verkoop • ...........

• Kwaliteit tot in detail! • Diosna servicepartner

BAKKERIJMACH IN ES

www.spronkbakkerijmachines.nl

Andelst I tel. 0488-452051

Het onafhankelijke bureau voor uw bakkerij taxaties!

Agro Business Park 75 6708 PV Wageningen

Tel.: +31 (0)317 - 47 12 11 E-mail: info@tenba-bv.nl

www.tenba-bv.nl

| 19

GEZIEN OP BAKKERSVAK

Beko IJs officieel van start met geboorte-ijstaart Op vakbeurs Bakkersvak in Gorinchem is het officiële startschot gegeven voor Beko IJs. In de conceptstand van Beko sneed Marquerithe Verheul, directeur van Beko Coöperatie, een geboortetaart van ijs met lichtblauwe muisjes aan. Meesterijsbereider Hans Kennis, nauw betrokken bij de ontwikkeling van het totaalconcept Beko IJs, verraste Beko met een geboortetaart van ijs vol blauwe muisjes. ‘Bij de lancering van zo’n uniek concept hoort een feestelijke taart’, vindt hij. ‘En natuurlijk maakte ik die van ijs!’

eenvoudig de productie en verkoop van ambachtelijk schepijs of softijs in hun bedrijf kunnen integreren. Omdat ijs een goede marge kent, betekent dit al snel meer rendement. Door de samenwerking met professionele partners als Nappi, Carpigiani, Orion en ForIce biedt Beko haar klanten een compleet pakket aan: van grondstoffen, apparatuur en gereedschappen tot opleidingen, advies en verpakkingen. Wie samen met een van de ijsspecialisten van Beko het 10-stappenplan van Beko IJs doorloopt, weet daarna precies wat hij nodig heeft om met ijs de lokale markt te kunnen bedienen.

GEZIEN OP BAKKERSVAK

Redie en Hanssen last minute met gezamelijke stand In de stand van Redie spraken we met Salesmanager Cor Swinkels en hij vertelde ons dat het eigenlijk een soort ‘last minute’ beslissing was geweest om aan Bakkersvak deel te nemen. Aan de stand was het overigens niet te zien, die zag er strak uit. De aanleiding om toch mee te doen aan de beurs, was de geslaagde samenwerking tussen Redie en Marieke Hanssen. Zij hadden recent een tweetal concrete projecten gerealiseerd bij bakkers.

BEKO IJS

Beko IJs biedt een compleet concept waarmee (banket)bakkers relatief

Meer informatie is te vinden op www.beko-ijs.nl.

Aansnijden geboortetaart ijs tijdens Bakkersvak door Marquerithe Verheul, directeur Beko Coöperatie, samen met de ijsbereiders van Nappi en Menno Neutel van Stolp International.

‘Het bekende Switch Me! Concept is en blijft een 100% Redie product’, zo vertelt Swinlels. ‘Dit is min of meer een standaard, modulair systeem met vaste maten en uitvoering. De samenwerking met Hanssen is meer gericht op de bovenkant van de markt, voor bakkers die een nieuwe winkel willen inrichten, of een winkel willen moderniseren, maar nog niet precies weten hoe. In deze nieuwe vorm van samenwerking worden de ontwerpen de realisatiefase van elkaar

gescheiden Hanssen ontwerpt de nieuwe winkel en na akkoord van de opdrachtgever kan Redie hem

dan feitelijk gaan fabriceren en inrichten.’ Dat Hanssen en Redie elkaar gevonden hebben, is overigens niet zo verbazingwekkend, want Marieke Hanssen heeft voorheen bij Redie gewerkt. ‘We weten dus wat we aan elkaar hebben’, aldus Swinkels.’Maar feit blijft dat we de ontwerp en realisatiefase dus losgekoppeld hebben. Dat zorgt voor transparantie, de klant weet waar hij voor betaalt en hij blijft zelf een belangrijke rol spelen.’

Compad Software

I ntroductie K onings L iquid S olutions

Bakkersvak succesvol voor AB Mauri Ook tijdens editie 2019 van Bakkersvak was AB Mauri present in Gorinchem. In de druk bezochte stand stond het nieuwe merk ‘Konings Liquid Solutions’ centraal. Konings Liquid Solutions is de oplossing die het werk van de bakkers makkelijker maakt met de nieuwe daarbij behorende vloeibare gist en verbeteraars. ‘De Bakkersvak was voor ons een uitstekend moment om de installatie te presenteren’, aldus Farah El Hajjioui. Tijdens de drie beursdagen legde het team de bezoekers de werking uit van de nieuwe installatie en konden ze deze goed bekijken. ‘Dat we als AB Mauri trots mogen zijn op deze noviteit en de telemetrie, mag

Opzoek naar de

complete bakkerij oplossing? Compad levert u de complete oplossing voor uw bakkerij! Met Compad Bakkerij kunt u uw (internet) bestellingen op eenvoudige wijze verwerken

wel blijken uit de postitieve reacties van onze bezoekers’, aldus Farah. Om daarna te vervolgen: ‘via deze weg willen wij alle enthousiaste ondernemende bakkers bedanken voor de belangstelling voor onze Konings Liquid Solutions tijdens de Bakkersvak. Vol vertrouwen kijken we uit naar een nieuwe manier van werken en denken in de bakkerij van de toekomst’

tot baklijsten en facturen. Maar ook receptenbeheer, etikettering, financiële koppeling en kassakoppeling met o.a. Vectron en DiGi behoren tot de vele mogelijkheden. Ook voor een complete webshop geheel in uw huisstijl bent u bij Compad aan het juiste adres.

Kijk op www.bakkerijsoftware.com of bel 053-432 99 95 voor meer informatie.

Wij w u bed illen an voor ken bezo uw e onze k aan stand

Compad Software 053-432 99 95 • info@compad.nl • www.bakkerijsoftware.com

20 |

D E B A KKERSP L A AT S

GEZIEN OP BAKKERSVAK

Bij Henk Koenen stond de truffelmachine centraal

TE KOOP Banketbakkerij in het Centrum van Almere Ook geschikt als filiaal Prijs nader overeen te komen R. Visser Tel: 036-5338238

In de stand van Henk Koenen Chocolate Technology was het bekende gamma aan machines voor de chocoladeproductie opgesteld en werkend te zien. De Selmi tempereermachines, overtreklijnen en ook het coaten van zoete en hartige producten. In de drageerketel werden op de stand zelfs heel verrassend, borrelnootjes gemaakt, d.m.v. het drageren van pinda’s met een hartige coating.

BN 2019-03

de productie van truffels. De machine rolt de truffels rond en de eindproducten komen kant-en-klaar uit de machine. De uit twee segmenten bestaande coatingband geeft mechanische trillingen, die helpen bij het onderdompelen van chocolade en bij het aanbrengen van een laagje cacao. De machine werkt door het laten trillen van een tank die de truffels, die even daarvoor met chocolade zijn overtrokken in de tempereermachine, rolt en verder transporteert.

Maar de blikvanger was dit jaar de automatische truffelmachine, als aanvulling op het bekendere aanbod van Henk Koenen. Met deze truffelmachine kunnen in twee secties, die door een persoon kunnen worden bediend, 25 tot 30 kg truffels per uur worden geproduceerd Het is een nieuw concept voor

TE KOOP Wastafel 180 x 70 cm met dubbele bak 60x50cm,€ 750,RVS werkbank Van ’t Wout met blad 70 x 200 cm. Voorzien van dicht RVS onderblad en dicht RVS tussenblad. Met 2 schuifdeuren.€ 1.250 BEKO heteluchtoven cap.2 platen 40 x 60 cm. Buitenmaten 46cm hoog en 94 cm breed.€ 1.500,Nieuw BEAR bekken 40 liter € 450,RVS wagentje om b.v. planeetmenger op te zetten. RVS bovenplaat 50x 80 cm ,ook Rvs dichte onderplaat. 90 cm Hoog € 400,Alle prijzen Excl. BTW. Ackersdijk Bakkerijmachines Pijnacker Tel. 06-51259700 BN 2019-03

TE KOOP Winkel inventaris bestaand uit: 1 diepvries verkoopmeubel 1 koeltoonbank 2 gebaksvitrines 1 bonbons vitrine 2 kassameubels Merk: Linthorst Uitstraling : Modern look Bouwjaar: 2008 Prijs: N.O.T.K

‘A mbacht

EENHOORN

PADDESTOEL

GRAND MARNIER

KOFFERTJE

VERREKIJKER

SWEET NUT

BEN HUR

FLORENCE ALBÈRT NOOT RUMKOGEL

AARDBEI CUBAANSE KUS KONINGSKROON ALBÈRT GLAD GLOBE

PETJE

ZEBRA

ACCORDEON

MARASQUIN MANNON

VLIEG

KAATJE CROQUANT

OVAAL ROYAAL

CERICETTE

STOOMWALS

FRIESCHE STAARTKLOK CAFÉ BRASIL BOUCHÉE

TROPICAL

UIL

LILI

SUNNY DAY POIRE

SICILIË

WILLIAM SUIKERVRIJ

Van Den Helder tot Beverwijk en van Enkhuizen tot Schoorl kwamen bakkers en studenten woensdag 20 maart naar het Horizon College in Heerhugowaard om met de handen in het deeg inspiratie op te doen. Roel Pettinga, stagecoördinator van de afdeling Brood & Banket: ‘Wij vinden het als school belangrijk om werelden met elkaar te verbinden; de studenten, de bakkers en het onderwijs. Het ambacht brood bakken dreigt te verdwijnen en daarmee ook het ambachtelijke brood. Dat willen we voorkomen door jongeren te stimuleren om te kiezen voor dit ambachtelijke vak, dus echt met je handen in het deeg. Deze masterclass is bedoeld om tot dat inzicht te komen.’ ALS BAKKER BEN JE NOOIT UITGELEERD

T 013 - 511 45 45

www.chocolateriealbert.nl

TE KOOP Kruisplatenwagen Diviseuse Bongard 20 delig T.e.a.b. Bakkerij Maassen Wanroij Tel: 06-30354037 E-mail: bmaassen@home.nl BN 2019-04

PERSONEEL GEZOCHT Wij zijn op zoek naar een broodbakker of leerling broodbakker. Aantal uren in overleg. Ben je bereid om je handen uit de mouwen te steken en energie te steken in dit prachtige vak? In ons team is een plaatsje vrij. Stuur je sollicitatie naar info@bakkerijengelen.nl. BN 2019-03

Advertenties blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld of de nieuwe baan gevonden? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.

Horizon College stimuleert jongeren voor het vak broodbakken te kiezen

great taste ... OVAAL SPECIAAL

BN 2019-04

brood bakken dreigt te verdwijnen ’

Scandinavische zaden, granen en deeg, veel deeg. Het waren de ingrediënten die werden gebruikt tijdens de masterclass voor broodbakkers uit de regio NoordHolland Noord en studenten van het Horizon College. Voormalig wereldkampioen brood bakken, François Brandt, daagde hen uit om nieuwe werelden te ontdekken binnen het vak brood bakken om zo het vak aantrekkelijk te houden. Nederland heeft een tekort aan broodbakkers en de afgelopen jaren heeft het Horizon College veel aandacht besteed aan het vak brood bakken, met als doel om meer studenten hiervoor te interesseren.

WAPEN

Banketbakkerij Salverda Tel: 06-54258428

Tijdens de interactieve masterclass werden vijftien bakkers en vijftien studenten door François Brandt meegenomen in de wereld van het Scandinavische brood bakken. Met de vele broodsoorten die Nederland rijk is, is het Scandinavische brood een nog vrijwel

onontgonnen gebied. De bakkers en studenten gingen onder leiding van de voormalig wereldkampioen brood bakken aan de slag met andere granen, zadenmelanges en veel meer water dan zij gewend zijn. Hierdoor krijgt het brood een onderscheidend karakter, blinkt het uit in smaak en is er sprake van optimale voedingswaarden. François Brandt over deze masterclass: ‘Het is belangrijk dat kennis wordt overgedragen en dat de student en leermeester samen kennis delen. Je bent als bakker nooit uitgeleerd.’ EEN STUK GEVARIEERDER

De branche kreeg met deze masterclass, die deel uitmaakt van het excellentieprogramma van de afdeling Brood & Banket, de unieke mogelijkheid om samen met de studenten vraagstukken op te pakken en ideeën uit te wisselen. Student Daan Schouten (19) heeft als leerbedrijf bakkerij Swart in Wervershoof. Hij was enthousiast over de masterclass: ‘Van François Brandt leer je altijd wat nieuws. Hij komt met speciale producten die je niet vaak in de bakkerij ziet en daarmee wordt het vak brood bakken een stuk gevarieerder dan wanneer je alleen een wit of bruin brood maakt.’ Student Ruben Jongkind (18) heeft als leerbedrijf bakkerij ’t Oude Ambacht in Schagen. Hij voegt toe: ‘De opleiding brood bakken vind ik een leuke opleiding en na deze masterclass ben ik ervan overtuigd dat ik hierin verder wil. Ik vond het heel inspirerend.’ Masterclass onder leiding van voormalig wereldkampioen brood bakken, François Brandt. Fotografie: Rob Duin.

| 21

BETER IN JE VAK MET DE TRAININGEN EN WORKSHOPS VAN DE NATIONALE BAKKERIJ ACADEMIE

STICHTING AMBACHTELIJKE BAKKERIJ

5 REDENEN OM DEEL TE NEMEN 1. Omdat we handige weetjes, video’s, apps en opleidingsinfo voor jouw medewerkers hebben

Aan de slag

2. Omdat je bij ons alles op het gebied van brood en banket vindt 3. Omdat we jou helpen met de promotie van jouw mooie winkel(s)

De nieuwe opleidingsgidsen 2019 zĳn uit! Bestel ze nu.

Aan de slag

4. Omdat we jou inzicht geven in wie je klanten zijn en hoe je hen aan je bindt 5. Omdat we heel veel handige tips voor jouw winkel(s) hebben.

TRAININGEN & WORKSHOPS Ambachtelijke bakkerij

Maak er gebruik van! Kijk op www.ambachtelijkebakkerij.nu voor alle mogelijkheden. Heb je vragen? Neem dan contact op met Sandra Pluim via 088-6669333 of info@ambachtelijkebakkerij.nu. Werk aan je winkel. Wij helpen je daarbij!

Een goed verhaal

Onder der andere: anket Beter Banket Actief verkopen

TRAIN TRAININGEN WORKSHOPS & WO Industriële bakkerij ba

NATIONALE BAKKERIJ ACADEMIE 2019

Bewustt calculeren en ĳk verkopen margerĳk

Operator Snĳden en Verpakken Toppraktĳk

NATIONALE BAKKER BAKKERIJ ACADEMIE 2019

Preventie Psychosociale Arbeidsbelasting

Wil jij beter leren leidinggeven, beter brood of banket maken, meer proceskennis verwerven of meer verkopen? En ben jij benieuwd welke training van de NBA daar het beste bij past? Ons gehele opleidingsaanbod is gebundeld in twee nieuwe opleidingsbrochures 2019. Download of bestel ze via Nationalebakkerijacademie.nl. Speciaal voor de ambachtelijke bakkerij In deze brochure vind je informatie over trainingen en workshops voor de ambachtelijke bakkerij: van Actief verkopen en Leidinggeven tot Productkennis, Communicatie en meer. Speciaal voor de industriële bakkerij Van Kwaliteitsmanagement en Operator tot RI&E en Snijden en verpakken. In deze brochure lees je alles over onze trainingen voor de industriële bakkerij.

Blijven ontwikkelen is een belangrijke factor voor verdere professionalisering van de bakkerijbranche

www.ambachtelijkebakkerij.nu

Onder andere: Leidinggeven op de werkvloer

unicatie in het team Communicatie ktĳk Toppraktĳk

Je kunt de brochures aanvragen, online lezen of downloaden via onze website: www.nationalebakkerijacademie.nl.

Bedankt voor uw komst komst! Bakkersvak / IJsvak 2019

22 |

N uttige

adressen

ACCOUNTANCY AMS Accountants Tel. 0523 - 61 05 57 www.ams-accountants.nl Boschland Accountants & Adviseurs Tel. 0318-691111 www.boschland.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl Flynth Tel. 0546-831010 vestiging Almelo Tel. 026 - 3542600 vestiging Arnhem Tel. 043-3253535 Maastricht Tel. 0475-375500 vestiging Roermond Tel. 040-2552929 Eindhoven Tel: 0348-422 180 vestiging Woerden Tel: 038-4535 499 vestiging Zwolle www.flynth.nl ADVIES Bakery Academy Tel: 06 14960608 www.bakeryacademy.com Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Resultsplus Tel: 06-21835075 www.resultsplus.nl TenBa BV Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl AFREKENSYSTEMEN Compad Software Tel. 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Luca Tel: 0594-514063 www.deluca.nl De Ridder & Den Hertog Tel: 0418-591245 www.ridderenhertog.nl Digi Nederland Tel: 0299 - 405550 www.digi.eu Evers Kassasystemen Tel: 073 645 8110 www.evers-kassasystemen.nl Graaggedaan.nl B.V. Tel. 085-7604360 www.graaggedaan.nl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638690 www.marti-orbak.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl AUTOMATISERING AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Cas Afstort Systeem G4S Tel: 088-4472133 www.safe-express.nl CSB-System Benelux BV Tel: 076-5307676 www.csb-system.com Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Pilz Nederland Tel: 0347-320477 www.pilz.com Project Techniek Tel: 073-5991402 www.projecttechniek.nl PWR Pack International B.V. Tel: 0318-519757 www.pwr-pack.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl Reflex Systems Nederland Tel: 036-5358070 www.reflex-systems.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rolan Robotics Tel: 0229-248484 www.rolan.nl Schouw automatisering Tel: 076 - 5042520 www.schouw.org S&T Veendam tel: +31625096880 www.serviceentechniek.nl Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl

Technisch Buro Rittershaus Tel: 030-2312392 www.rittershaus.eu www.terhaarnijverdal.nl Ter Haar Bakkerijmachines BV Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl Tromp Group BV Tel: 033-2994373 www.trompgroup.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl BAKE/MAKE OFF Almost Ready bake-off Tel: 020-5110848 www.almostready.nl Banketbakkerij van Strien B.V. Tel: 0186-626326 www.koekjes.nl Banketbakkerij Wouter de Graaf B.V. Tel: 033-2997499 www.wouterdegraaf.nl Brown & Serve B.V. Tel: 020-5110844 www.brown-serve.com Comeba foodservice BV Tel: 0524-524928 www.comeba.nl Consenza Bakery Glutenvrij Tel: 036-5224887 www.consenza.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Délifrance Nederland bv Tel: 0180-485111 www.delifrance.nl Dero Foods Tel: 0183-500373 www.derofoods.nl Desem Steengoedbrood Tel. 024-3585404 www.steengoedbrood.nl D. van der Pol & Zonen bv Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Europastry Benelux Tel: 0181-698208 www.europastry.nl Handgemaaktbrood Tel: 085-2103500 www.handgemaaktbrood.nl Koekjesbakkerij Veldt Tel: 0318-514608 www.koekjesbakkerij.nl Lantmännen Unibake Nederland (Pastridor) (Schulstad) 0416-560088 www.lantmannen-unibake.nl Procema BV Tel: 0345-534748 www.procema.nl Vandemoortele Nederland BV Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Wolf ButterBack KG Tel: 06-41891399 www.butterback.com/nl BAKKERIJGEREEDSCHAP AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.bakkerijgereedschap.nl Colson Europe BV Tel: 0318-536611 www.colson-europe.com/nl/ COVEKA B.V. Bakkerij- en Grootkeukentechniek Tel: 038-3313685 www.coveka.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Francois Products Tel: 079-3619031 www.francoisproducts.nl Josto Innovatief in Roestvaststaal Tel: 0529-482244 www.josto.nl www.jostoshop.nl Meijers Pan-Glaze vof Tel: 0543-512301 www.bakvormen.nl Rational Nederland Grootkeukentechniek BV Tel: 0546-546000 www.rational.nl BAKKERIJMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Beldos Tel. 0032-36464048 www.beldos.com B & O Bakkerijtechniek BV Tel: 0165-316341 www.benobakkerijtechniek.nl BOGE Kompressoren B.V. Tel: 033 - 456 1586 www.boge.com/nl BSH Dalen Tel: 0524-552655

www.bakkerijservice.nl BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Divary Engineering & Bakery Services Tel: 0343-523880 www.divardy.nl Euroblades Tel: 0599-470746 www.euroblades.com FRITSCH GmbH Tel: 0049-9326830 www.fritsch.info Ter Haar Bakkerijmachines BV Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl H.T.I. Bakkerijtechniek BV Tel: 024-6415848 www. htiwijchen.nl Handelsonderneming Freerk Wijma Tel: 0512-361574 www.freerk-wijma.nl Handelsonderneming Hengelo Tel. 074-2590900 www.hohhengelo.nl Handelsonderneming van Snippenberg Tel: +31 (0) 6 40996849 www.bakkerijwereld.com Interbake BV Tel: 0548-622751 www.interbake.nl JAC Tel: +32 (0)4 234 98 70 www.jac-machines.com Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Kalmeijer B.V. Tel: 070-3888950 www.kalmeijer.com König Nederland Tel: 0183-682868 www.koenig-rex.com Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Müssana www.mffnijverdal.nl Tel. 0548-619036 Technisch Buro Kortlever BV Tel: 0183-352955 www.kortlever.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Jan de Ruyter bakkerijinstallaties Tel: 0181-627652 www.jdr.nl SVM Bakery Machines Tel: 085-9028814 www.svm-bakerymachines.nl S&T Veendam tel: +31625096880 www.serviceentechniek.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Theo van Vliet Weesp Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Tromp Group BV Tel: 033-2994373 www.trompgroup.nl Twentrade Tel: 06-24325811 Unispray www.unispray.nl 0347-322097 Vanbakkernaarbakker BV Tel: 0181-410333 www.vanbakkernaarbakker.nl Vemag.nl B.V. Tel: 0412 - 640 858 www.vemag.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl Woertman Nederland BV Tel: 030-6084141 www.woertman.nl BAKKERIJ MUSEUM Bakkerijmuseum ‘de oude bakkerij’ Tel: 0227-545014 www.deoudebakkerij.nl Bakkerijmuseum Luyksgestel Tel: 0497-541314 www.bakkerij-museum.nl Nederlands Bakkerijmuseum ‘Het Warme Land’ Tel: 038-4446190 www.bakkerijmuseum.nl BAKKERSKLEDING Buchholz International B.V. Tel: 055-5431791 www.buchholz.nl Chaud Devant Kokskleding en bakkerskleding Tel: 020-4941930 www.chauddevant.nl Devagro Bedrijfskleding Tel: 040- 2518304 www.devagro.nl J. Zoetelief B.V. Tel: 020-6246002 www.zoetelief.nl

CHOCOLADE Adviesburo 4P Tel: 0181 - 631599 www.4p.nl Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Belcolade NV Tel: 0168-326260 www.puratos.nl Bommels Conserven Tel: 0180-465255 www.bommelsconserven.nl Bonbon Atelier N. Limmen BV Tel: 075-6140571 CARLZ Tel.: 06 53 461 596 www.carlz.nl Chapter Chocolate Tel: 035-3034999 www.chapterchocolate.com Chocolade te koop Tel: 06-15882744 www.chocoladetekoop.nl Chocolaterie Albert bv Tel: 013-5114545 www.chololateriealbert.nl Chocolaterie Winters Tel: 040-20753142 www.winterschocolate.nl De Truffel BV Tel: 0348-434757 www.detruffel.nl De Jong Groothandel In Lekkernijen Tel: 035-6012806 www.dejonggroothandel.nl Dewaele Technical Agencies N.V. Tel: +32 (0)56 73 56 73 www.dta-industrial.be Dobla BV Tel: 072-5760770 www.dobla.com Ekris Chocola 06-14235699 www.ekrischocola.nl Handelsonderneming Zilco BV Tel: 036-5304519 www.zilco-industrial.nl Henk Koenen V.O.F. Chocoladevormen en machines Tel: 0161-452516 www.henkkoenen.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl JKV BV de chocoladevormenspecialist Tel: 0161-452290 www.jkvnl.com Leonidas Tel: 0165-534141 www.leonidas.nl Manfred Spaargaren confiserie Tel: 0297-540890 www.manfredspaargaren.nl Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Van Ham Groothandel B.V. Tel: 013-5051591 www.vanhamgroothandel.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl Visser Zoetwaren B.V. Tel: 0593-523671 www.visser-zoetwaren.nl DECORATIES Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Dekom Tel: 040-2842050 www.dekomart.nl Dobla BV Tel: 072-5760770 www.dobla.com J. Gort Decoraties BV Tel: 036-5370144 www.gortdecoraties.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com Trend Decor Tel: 0492-324690 www.trenddecor.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl DEEGVERWERKING BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Be-St Holland Products B.V. Tel: 085-0711877 www.deegcups.nl Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Tromp Group BV Tel. 033 2994373 www.trompgroup.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl WP Haton BV Te. 077-3071860 www.wp-haton.com

DIENSTVERLENING 3W Makelaars Tel: 033-4323552 www.3wmakelaars.nl Arbo Content Tel: 050-5293400 www.arbocontent.nl Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Beko Advies Tel. 088-2023200 www.beko-advies.nl Beko Benelux Tel: 0344-714714 www.beko-benelux.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl Coolen adviesburo brood- banket bakkerij Tel: 06-15871749 www.coolenadvies.nl Eurofins Food Testing Netherlands Tel. +31((0)88-831 00 00 www.eurofinsfoodtesting.nl Haaring Bakkerijadvies & Taxaties Tel: 0481-461842 www.bakkerijadvies-taxaties.nl Industrial Auctions BV Tel. 0499-872510 www.industrial-auctions.com Interpolis Pensioenbeheer Tel: 050-5235500 www.interpolis.nl KTBA Kwaliteitszorg 0800-5558880 www.ktba.nl Lemstra Kwaliteitsbeheersing Tel: 06-23804888 www.lemstraqa.nl MKB Nederland Tel: 015-2191212 www.mkb.nl Molenaar & Partners BV Tel: 06-22933963 www.molenaar-partners.nl NBOV Tel: 0182-693030 www.nbov.nl Nederlands Bakkerij Centrum Tel: 0317-471247 www.nbc.nl N&S Quality Consultants B.V. Tel: 0418-575859 www.ns-quality.nl Payroll-Talent Tel 010-7891066 www.payroll-talent.nl PPC BV Tel: 050 - 3687777 www.ppc.nl Précon Food Management Tel: 030-6566010 www.precon-food.n Project Techniek Tel: 073-5991402 www.projecttechniek.nl Stichting Ambachtelijke Bakkerij Tel: 088 - 666 9 333 www.ambachtelijkebakkerij.nu TenBa BV Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl DOSERING Bakon food equipment bv Tel: 0113-244330 www.bakon.eu.com/nl Kombimix / Makombi Tel: 0413-292903 www.kombimix.nl Terlouw / Unidos Tel: 055-5768628 Tromp Group BV Tel. 033 2994373 www.trompgroup.nl Theo van Vliet Weesp BV Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl EETBARE BEDRUKKING Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com ETIKETTERING Bandall Benelux BV Tel: 0348-431520 www.bandall.com Compad Software Tel. 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Koningh Coding & Labeling BV Tel: 026-741000 www.dekoningh.nl EasyEtiket Tel. 06-51692262 www.easyetiket.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Tegra Systems BV Tel: 0228-582780 www.tegrasystems.nl FORMULES Ambachtsbakker Tel: 033-2999053 www.ambachtsbakker.nl Bart’s Retail Tel: 024-6782782 www.bakkerbart.nl Echte Bakkersgilde Tel: 0317-424342 www.echtebakker.nl

Heerlijk & Heerlijk Tel: 0345-470070 www.banket.nl Top Bakkers B.V. Tel: 055-5998222 www.topbakkers.nl GECONDITIONEERDE RUIMTE BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Jasca Food Technology BV Tel: 0541-293688 www.jasca.nl Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl Lampe Technical Textiles bv Tel: 0515-445544 www.lampe.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162-512012 www.romaned.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com GIST AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be GRONDSTOFFEN AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Aigremont N.V. Tel: +32(0)42737100 www.aigremont.be Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be Backaldrin Benelux BV Tel: 076-5201047 www.backaldrin.com Bak Speciaal Tel: 033-4654810 www.bakspeciaal.nl Bakels Senior-N.V. Tel: 0294-414559 www.bakels-senior.nl Bakeplus BV Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Bake-Performance NV Tel: +32 (0)11 392 002 www.bake-performance.be Baktotaal Bouwhuis B.V. Tel: 0548-623016 www.bouwhuis.com Belcolade NV Tel: 0168-326260 www.puratos.nl Broer Bakkerijgrondstoffen BV Tel: 0182-612055 www.broerspijs.com Contined Tel: 0317-465410 www.contined.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Dawn Foods Benelux Tel: 0162-799010 www.dawnfoods.nl D. van der Pol & Zonen bv Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Dossche Mills Tel: +32 (0) 93814444 www.dosschemills.com Eicom Barneveld 0342-490700 www.eicom.nl Esbaco VOF Tel: 0229-210112 www.esbaco.nl FrieslandCampina Foodservice www.debic.com Hela Thissen bv Tel: 077-3204204 www.hela.nl Hemelter Mühle Dr. Cordesmeyer GmbH & Co. KG Tel. +49 (0)5971 808 21 -0 www.hemelter-muehle.de Hoogenboom Benelux BV / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Ireks GmbH Tel: 040-2263800 www.ireks.nl Koopmans Meel BV Tel: 058-2948494 www.koopmansmeel.nl Meneba B.V. Tel: 010-4238911 www.meneba.com Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Multiflour Tel: 06-51063871 www.multiflour.nl Puratos NV 0168-326260 www.puratos.nl Remia C.V. Tel: 030-2297911 www.remia.nl Royal Buisman Tel: 038-3861487 www.royalbuisman.com Ruitenberg Ingrediënts Tel: 0571-270000 www.ruitenberg.nl Smilde Bakery Tel: 0299-372856 www.smildebakery.nl

| 23

Suiker Unie Tel: 0165-525252 www.suikerunie.com Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Vamo produkten v.d. bakkerij BV Tel: 026-3646205 www.vamo.nl Vandemoortele Nederland BV Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Waddenmolen ‘t Hoogeland Tel: 595-454500 www.waddenmolen.nl Westfälische Lebensmittelwerke Lindemann GmbH & Co. KG Tel: 0049-522382030 www.lindemann-food.de Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl INKOOPORGANISATIES Inbak All into Food Tel: 085-2100172 www.inbak.nl Het Bakkerscollectief HK Tel. 0622376208 www.hetbakkerscollectiefhk.nl IJS Bakeplus BV Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl IJs Totaal Tel: 06-12737802 www.ijstotaal.nl Laan Heiloo Tel: 072-5331425 www.laan.nl Valmar Benelux Tel: 030-6084144 www.valmar-benelux.nl IJSMACHINES Ezmatic Tel: 0478-855390 www.ezmatic.nl KASSASYSTEMEN Cikam Tel. 036-5397234 www.cikam.nl NATUURLIJKE SMAAK EN KLEURSTOFFEN Natural Flavour Company Tel: 06-30330133 www.naturalflavourcompany.nl KOEL & VRIES Alaska Bedrijfskoeling Tel: 010-4600181 www.alaskacooling.com Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Dawsonrentals (Nederland) BV Tel: 010-4952955 www.dawsonrentals.nl Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting BV Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Gram Nederland BV Tel. 0850-188370 www.gram.nl Heinen Freezing gmbh tel: 0049-44511220 www.heinen.biz HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/koelcelstelling Gerben Hekman Bakkerijtechniek Tel: 0548-610523 www.gerbenhekman.nl Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl Koma Koeltechnische Industrie BV Tel: 0475-474700 www.koma.com LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl RBS Koudetechniek Tel: 06-20405669 www.rbskoudetechniek.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 012 www.koelcelbouwen.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Unifreezing BV 053-3031630 www.unifreezing.com Willemsen Koel- & vriesbouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.nl KRUIDEN & SPECERIJEN Hela Thissen BV Tel: 077-3204204 www.hela.nl Hoogpak BV Tel: 0512-523818 www.hoogpak.nl J.S. Polak Koninklijke

Specerijenmaalderij B.V. Tel: 0521-514040 www.polak.nl Raps Benelux Tel: 0499-373525 www.raps.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl MARKETING & PROMOTIE Bakkerij Monitor Retail Intelligence Consultancy Tel: 06-18514489 www.bricc.nl Bakkerij Support Marketing en Meer Tel: 06-10988842 www.bakkerijsupport.nl Bonvivantinsite Tel. 0341-258878 www.bonvivantinsite.nl Buro MC Marketing & Creatie Tel: 088-2341700 www.buromc.nl Frederik-Jan van der Meulen Internet Marketingspecialist/ Adviseur Tel: 06-41817663 www.frederikjan.nl Versplatform Nederland Tel: 033 - 495 30 34 www.versplatform.com OLIËN EN VETTEN AAK Tel: 075-6278400 www.aak.com Levo Produktenmij BV Tel: 0517-394141 www.levo.nl Rotie BV Tel: 020-2606060 www.rotie.nl Smilde Foods Tel: 0513-639639 www.smildefoods.nl Smilde Natura B.V. Tel: 0513-639629 www.smildenatura.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vandemoortele Nederland BV Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl ONGEDIERTEBESTRIJDING ANTICIMEX B.V. Tel: 088-5486660 www.anticimex.nl Lagerwey Bestrijding & Bescherming Tel: 0318-572859 www.lagerweybv.nl PCS Europe BV Tel: 079-3621144 www.pcs-europe.nl Pest Free Benelux Tel: 06-48731301 www.pestfree.nl Rentokil Pest Control Tel: 0800-7368654 www.rentokil.nl OPSLAG Plastibac Tel: 0180-415371 www.plastibac.nl OPLEIDINGEN Aeres Hogeschool Wageningen Tel. 088-0206700 www.aereshogeschool.nl/wageningen Albeda College Tel: 010-2901010 www.albeda.nl Bakery Institute. Tel: 075-6157226 www. bakeryinstitute.nl Da Vinci College Tel: 088-6572657 www.davinci.nl Deltion College Tel: 038-8503000 www.deltion.nl Fontys Opleiding Consumptieve Techniek Tel: 06-22958764 www.fontys.nl/bent HAS Kennistransfer en Bedrijfsopleidingen Tel: 088-8903637 www.haskennistransfer.nl Markland College OudenBosch Tel: 0165-390390 www.markland.nl NBA Praktijkopleider voor de bakkerijbranche Tel : 0317-471255 www.nationalebakkerijacademie.nl Rijn IJssel Vakschool Wageningen Tel: 026-3129600 www.rijnijssel.nl ROC Horizon College Tel: 072- 547 64 76 www.horizoncollege.nl ROC van Amsterdam Tel: 06-51110625 www.rocva.nl Scalda Tel: 0118-558300 www.scalda.nl OUWELS Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com OVENS Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl

Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl Bakkerijtechniek bvba Tel: 06-42381369 www.bakkerijtechniek.com Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Brouwer Oventechniek Tel: 0548-614798 www.brouweroventechniek.nl Den Boer Baking Systems BV Tel: 0529-438383 www.denboerbs.nl Dijko Ovens BV Tel: 013-5942211 www.dijko.com Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Fri-Jado BV Tel: 076-5481000 www.frijado.nl Hebaco Bakovenbouw BV Tel: 0548611010 www.hebaco.nl Heuft Thermo-Oel GmbH & Co. KG Tel: 06-14659332 www.heuft-backofenbau.de Jansen Bakkerij Techniek bv Tel: 026-8400460 www.jbtechniek.com Lute Brouwer Oventechniek Tel: 0548-614798 www.lutebrouwer.nl MIWE agency Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.com Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Theo van Vliet Weesp BV Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Tromp Group BV Tel. 033 2994373 www.trompgroup.nl Woertmann Nederland BV Tel: 030-6084141 www.woertman.nl PETIT FOURS Goemans Versbakkerij Tel: 0251-238354 www.goemansversbakkerij.nl Patisserie Unique Tel: 035-5882395 www.patisserieunique.nl PINNEN CCV Nederland Tel: 088-228 9911 www.ccv.nl Worldline 0180-442442 www.pinnen.nl PRIJSKAARTJES Toba Card Nederland Tel: 0299-657676 info@tobacard.nl PRODUCTIELIJNEN BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rinc Europe Tel: 0345 473 984 www. rinceurope.com Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Tromp Group BV Tel. 033 2994373 www.trompgroup.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl REINIGING & HYGIËNE Bioclimatic Tel: 0252-626962 www.bioclimatic.nl Bosgraaf Food & Hygiënetechniek B.V. Tel: 0513-417374 www.bosgraaftechniek.nl Brilliant Group B.V. Tel: 026-3190590 www.hygienepartner.nl Brilliant Group Select Partner van Nilfisk Tel: 026-3190590 www.hygienepartner.nl Cemex Trescon B.V. Tel: 079-346600 www.cemextrescon.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com

Green Clean Tel: 0653-200937 www.green-clean.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/schuimtank Hospamed Tel: 06-33314404 www.hospamednederland.nl Hygiëne Advies.nl Tel: 06-11186940 www.hygiene-advies.nl Hygiënecode Online Tel: 06-11186940 www.hygienecodeonline.nl Imbema Cleton B.V. Tel: 010-4345922 www.imbemacleton.nl/reiniging Innovi BV Tel: 0546-660710 www.innovibv.nl Interceil Nederland Tel: 0481- 420460 www.interceil.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Lamers Reinigingstechniek BV Tel: 0314-623341 www.lamersequipment.nl Lampe Technical Textiles bv Tel: 0515-445544 www.lampe.nl LETS bv Tel: 0321 - 386600 www.letsbv.nl Mafo Holtkamp BV Tel: 0546-575360 www.mafo.nl QleanAir Scandinavia Tel: 085-0471822 www.qleanair.com Stichting Voedsel Veiligheid inspectie Wageningen (SVVW) Tel: 0317 47 12 70 www.svvw.nl The Clean Experience Tel: 085-1045164 www.tce.nl REVISIE BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl RIJSKASTEN Van Asselt & Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Gerben Hekman Bakkerijtechniek Tel: 0548-610523 www.gerbenhekman.nl Koma Koeltechnische Industrie BV Tel: 0475-474700 www.koma.com LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 012 www.rijskast.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl SILO’S Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Spekschoor Industriële Reiniging BV Tel. 0575-820000 www.silo-reiniging.nl Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl SNIJ- EN INPAKMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Dijkstra Vereenigde Tel: 0320-266100 www.dijkstra.net Haddeman Machines B.V. Tel. (076)- 504 09 78 www.haddemanmachines.nl Omori Europe Tel: 088 - 666 7400 www.omori.eu Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl SPIJS & MARSEPEIN Broer Bakkerijgrondstoffen BV Tel: 0182-612055 www.broerspijs.com Esbaco VOF Tel: 0229-210112 www.esbaco.nl Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com

Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl THERMISCHE OLIE Rodun BV Tel: 040-2049479 www.rodun.nl TRANSPORT- EN PROCESBANDEN Ashworth Belts B.V. Tel: 020-5813220 www.ashworth.com Habasit Netherlands B.V. Tel. 033-247 20 30 www.habasit.nl UITZENDBUREAUS BRENBA Bakkerij Support Tel: 072-5315278 www.brenba.nl Uitzendbureau Het Ambacht Tel. 0591-555442 www.uitzendbureauhetambacht.nl VAKBLADEN Bakery Next Tel: 0515-432140 www.bakerynext.nl Bakkers in bedrijf Tel: 088-2944834 www.bakkersinbedrijf.nl Bakkerswereld Tel: 088-5840673 www.bakkerswereld.nl NBT Magazine Tel: 024-3246146 www.nbtmagazine.biz VERLICHTING Lixero Tel: 0493-311314 www.lixero.eu VERPAKKINGEN/VERPAKKINGSMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu bag-again Tel : 06-50656694 www.bag-again.nl Bandall Benelux BV Tel: 0348-431520 www.bandall.com Chocapack Tel: 088-6500165 www.chocapack.com Beko Verpakkingen Tel: 088- 20 23 210 www.beko-verpakkingen.nl F&F Verpakkingen Draagtassen en verpakkingen Tel: 0341-430413 www.fenfverpakkingen.nl Geppert - Band Tel: +31 (0)6-20901340 www.geppert-band.nl Gopack BV Tel: 0168-359909 www.gopack.nl Guillin Nederland BV Tel: 033-4656262 www.guillinnederland.nl Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Haddeman Machines BV Tel : 076-5040978 www.haddemanmachines.nl Havelaar verpakkingen BV Tel: 075-6400100 www.havelaar-verpakkingen.nl Mediane Tel: 0346-285029 www.mediane-flexibles.com MetalArts Tel: 020-6150870 www. Metalarts.nl Niverplast Tel: 0548-538380 www.niverplast.com Paardekooper Verpakkingen Tel: 0186-648222 www.paardekooper.nl Sensabox Tel: 06-12724888 www.sensabox.nl Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Tric Tel: 0515-435652 www.yourtric.com Twinpack Special Products B.V. Tel: 088-0308900 www.twinpacksp.com Veer Karton Tel: 075-6284659 www.veerkarton.nl Ulma Packaging Tel: 0345-623800 www.ulmapackaging.nl Zwager Techniek BV Tel: 0251-272088 www.zwagertechniek.nl VERZEKERINGEN Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl De Goudse Verzekeringen Tel: 0182-544303 www.goudse.nl Interpolis Pensioenbeheer Tel: 050-5235500 www.interpolis.nl Kuindersma Verzekeringen en Hypotheken Tel: 0513-417755 www.kuindersma.nl Meeùs Assurantiën Tel: 0800-2356338 www.meeus.com Supergarant Zorg en Verzekeringen Tel: 070-3204680 www.supergarant.nl

TenBa BV Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VLOEREN EN WANDEN AVG vloeren en wanden Tel: 0344-645196 www.avgvloeren.nl Bolidt Tel: 078-6845444 www.bolidt.nl Cleanpanel Tel: 0342-420233 www.cleanpanel.nl Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl Multipox Tel: 0578-696755 www.multipox.nl Rvs Afvoergoten BV Tel: 0299-671237 www.rvs-afvoergoten.nl Firma Roth Tel: 045-5417571 www.firmaroth.nl Smit Vloersystemen Tel: 0314-345627 www.smitvloeren.nl Vloersch BV Tel: 0181-776286 www.vloersch.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com VRUCHTEN & NOTEN Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Felix Cohen BV Tel: 0162-684120 www.felixcohen.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com VS Apple Industries BV Tel: 0527-203917 www.vsapple.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl WEBSHOPS Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Shopforce Tel: 085-8883395 www.shopforce.nl WEGEN EN METEN Delta Ohm Benelux BV Tel: 085-2731917 www.deltaohm.nl Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com OCS Checkweighers BV Tel: 036-5252946 www.ocs-cw.com Weegtechniek Holland Tel: 036-5222030 www.weegtechniek.nl WINKELINRICHTING Emondt Koeltechniek en winkelinrichting Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Infrashop Winkelinterieurbouw Tel: 030-2239970 www.infrashop.nl Interieurbouw Hans van de Goor Tel: 0492-383055 www.hansvandegoor.nl Interieurbouw Koning BV Tel: 0252-623020 www.interieurbouwkoning.nl LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl Redie Interieurs Oirschot BV Tel: 0499-573232 www.redie.nl Van Erkel Presentatie & Communicatie Tel: 0182 - 320 167 www.vanerkel.nl ZUIVELPRODUCTEN CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Twente Foods Tel: 053-5363005 www.twentefoods.nl Van Roemburg Ei & Zuivel Tel: 0342-471107 www.eienzuivel.nl Zuivelvers BV Tel: 0172-650794 www.zuivelvers.nl OVERIGE PRODUCTEN Markus & Markus Stroopwafels bv Tel: (0182) 61 88 24 www.stroopwafelsvanmarkus.nl Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140