Bakery Next 17 2019 by Bakery Next

Jaargang 9 | Week 46 | 2019 | Nummer 17

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

17 Huize van Wely opent winkel in Haarlem

5 ROC Amsterdam start opleiding Boulanger

&FOOD

HYGIëNE DÉ VAKBIJLAGE OP HET GEBIED VAN VOEDSELHYGIËNE

ADDICTIVE MEDIA | OKTOBER | 2019 | NUMMER 3

AerSMASH genomineerd voor ondernemersverkiezing

Steen opent nieuwe demonstratieruimte

‘Hoog tijd voor een nieuw type retailstandaard’

De genomineerden in de categorie Starter en Ondernemer van het Jaar Regio Zwolle 2019 zijn onlangs door vakjuryvoorzitter Marius Nijland bekendgemaakt. AerSMASH behoort tot één van de genomineerden. AerSMASH kan door middel van een unieke innovatie op basis van recirculatie ruimtes in balans brengen.

Steen F.P.M. heeft geïnvesteerd in een nieuwe demonstratieruimte in haar bedrijfspand in het Belgische Kalmthout. De ruimte is volledig aangepast aan de normen van de voedingsmiddelenindustrie. ‘We voldoen aan alle normen op het gebied hygiëne’, vertelt Tom Leuridan, die vanaf 1 januari 2020 de nieuwe accountmanager is voor Nederland.

Lees verder op pagina 2

Lees verder op pagina 5

Het was 1998 toen BRC de eerste standaard op het gebied van voedselveiligheid ontwikkelde voor de levensmiddelenindustrie. Daarna kwamen er meer, zoals IFS, en ook voor aanpalende branches werden standaarden ontwikkeld. Wat voor goeds hebben ze gebracht en waar moet het beter? Marco Bakker, senior consultant bij Précon Consulting Group geeft zijn visie.

F IE OD S LU & FO C IN NE IAL Ë GI PEC Y S H Lees verder op pagina 6

Stichting lanceert Transparantie met nieuw Warenwetbesluit Meel en brood ‘vacatures’ Om consumenten beter en eenduidiger te informeren, zijn brancheverenigingen NVB, NBOV en Nebafa samen met NBC al ruime tijd bezig met een aantal aanpassingen in het Warenwetbesluit Meel en brood. Lees verder op pagina 2

De website ikwileenbakkerij.nl is continu in ontwikkeling. Om potentiële kandidaten inzicht te geven in de benodigde kwaliteiten voor het ondernemerschap biedt de website een interessetest en zijn er daarnaast verschillende ‘vacatures’ te vinden. Lees verder op pagina 14

Brood goed voor darmflora Het eten van producten als brood, vis, peulvruchten, groente en fruit heeft een positief effect op je darmflora. Dit blijkt uit data die onderzoekers van het Universitair Medisch Centrum Groningen in handen hebben. Lees verder op pagina 17

Van

COLOFON

de redactie

Hygiëne & Food Hygiëne en food. Twee onlosmakelijk verbonden termen waarmee de bakker elke dag bezig is. Laat Google er op los en je vindt tal van hits van bijvoorbeeld het RIVM, het Voedingscentrum, verschillende experts, de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit, de Rijksoverheid, GGD en ga zo maar door. Op de werkvloer in de bakkerij, maar ook in de industrie heeft iedereen ermee te maken. Niet voor niets dat Bakery Next er een speciaal katern aan wijdt in deze editie.

Uiteraard staat ook de rest van de krant bomvol nieuwtjes. Mooi verhaal vind ik de nieuwe werkplaats voor sociale bakkerij Blooming Bakery in Leeuwarden. De bakkerij, een initiatief van Fier en het Friesland College, levert gebak en koekjes aan zowel het Friese bedrijfsleven als particuliere klanten. De nieuwe bakkerswerkplaats biedt mooie kansen: meer productiemogelijkheden en een professionele werken leeromgeving voor vrouwen en meiden die bij Fier in behandeling zijn.

Jaargang 9 | Week 46 | 2019 | Nummer 17

goed is voor je darmflora, gewonnen prijzen, open dagen en jubilea die gevierd worden. En denk jij wel eens na over het leven na het bakken? Harry van de Kerkhof vertelt in zijn column over zijn reizen en missies voor PUM. Een prachtig verhaal om te lezen. Ik zou zo met hem mee willen… Verder is er in deze Bakery Next van alles te lezen over nieuwe bakkersopleidingen, onderzoeksresultaten die laten zien dat brood

Meer transparantie met nieuw Warenwetbesluit Meel en brood Om consumenten beter en eenduidiger te informeren, zijn brancheverenigingen NVB, NBOV en Nebafa samen met NBC al ruime tijd bezig met een aantal aanpassingen in het Warenwetbesluit Meel en brood. Deze aanpassingen hebben met name betrekking op de aanduidingen (benamingen) van brood.

voorbij. Spelt, desembrood en brood in ander vorm of formaat winnen aan populariteit. Daarom is het goed om voor deze populaire broodsoorten een definitie in het Warenwetbesluit Meel en brood op te nemen, waardoor transparantie ontstaat. Van elke graansoort kun je volkorenmeel, meel of bloem maken voor

17 Huize van Wely opent winkel in Haarlem

5 ROC Amsterdam start opleiding Boulanger

&FOOD

HYGIëNE DÉ VAKBIJLAGE OP HET GEBIED VAN VOEDSELHYGIËNE

ADDICTIVE MEDIA | OKTOBER | 2019 | NUMMER 3

AerSMASH genomineerd voor ondernemersverkiezing

Steen opent nieuwe demonstratieruimte

Lees verder op pagina 2

Lees verder op pagina 5

‘Hoog tijd voor een nieuw type retailstandaard’

S IE

U FO CL & IN N E IA L G IË P E C S

Lees verder op pagina 6

Transparantie met nieuw Stichting lanceert Warenwetbesluit Meel en brood ‘vacatures’ Om consumenten beter en eenduidiger te informeren, zijn brancheverenigingen NVB, NBOV en Nebafa samen met NBC al ruime tijd bezig met een aantal aanpassingen in het Warenwetbesluit Meel en brood.

Susanne Hellendoorn Redactie@bakerynext.nl

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

Lees verder op pagina 2

Lees verder op pagina 14

Jaargang 9, week 46, 2019, nr. 17 Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar.

nieuwe categorie voor brood dat tussen heel en half in zit, namelijk middengroot brood. Voor deze categorie zullen eisen komen omtrent de hoeveelheid droge stof.

DE HOOFDLIJNEN

AANPASSINGEN

Voor al het brood wordt het verplicht te vermelden of het gaat om wit, bruin of volkoren. Voor de consument wordt zo duidelijk wat de basis is van het meelbestanddeel, ongeacht de kleur van het brood. De aanduiding wit en bruinbrood hebben straks – net als nu geldt voor volkorenbrood – niet meer

Op basis van eventuele reacties vanuit Kamerleden, Afdeling advisering van de Raad van State en/of Europese lidstaten kunnen er nog aanpassingen komen in het huidige ontwerp. Dat dit ook daadwerkelijk zal gebeuren, is niet waarschijnlijk. Wanneer dit alles is afgerond zal het Ontwerpbesluit

Uitgave van: Addictive Media Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl BE OUR NEXT FRIEND: Nederland € 70,00 per jaar excl. 9% btw. Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde, hanteren wij de opzegregels uit het verbintenissenrecht. Wij gaan er van uit dat u de krant ontvangt uit hoofde van uw beroep. Hierdoor wordt ‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd. Redactie: Susanne Hellendoorn E-mail: redactie@bakerynext.nl Twitter @bakerynext Redactieadvies: Coen de Kok, Pascalle Mulder, Frans Stommel, Ale Kor Riedstra en Jolanda van Voorthuizen Aan dit nummer werkte(n) mee: Jeroen Bol, Bert Steehouder en Carola & Liane de Ruijter Fotografie: Cover: Bakery Next Hart: Bakery Next Verkoop: André Schoppen Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl Wilfred Wubs Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl Edwin Schoenmaker Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl Vormgeving: Bay6 Print Tel: 06-50212014 info@bay6print.nl Druk: Rodi Media ISSN: 2212-8247

Het nieuwe Warenwetbesluit Meel en brood gaat waarschijnlijk, zoals het er nu naar uitziet, per 1 juli 2020 in werking treden. Nadat de Eerste en Tweede Kamer begin oktober akkoord hebben gegeven op het voorstel van de minister, gaan de Raad van State en EU-lidstaten het Ontwerpbesluit nog inhoudelijk beoordelen. Vervolgens heeft de bakkerijbranche twee jaar de tijd om de wijzigingen door te voeren. TRANSPARANTIE

De tijd dat we ‘gewoon’ een halfje bruin of volkoren bestelden, lijkt

brood. Tarwe wordt in Nederland het meeste gebruikt, maar ook spelt, mais, haver, gerst en rogge. Ook pitten en zaden worden in brood verwerkt. Combineren we verschillende granen dan krijg je meergranenbrood. Door al deze granen, zaden en pitten krijg je brood in enorme variatie. Door al deze v ariatie is het moeilijk voor consumenten om door de bomen het bos te zien. Vandaar dat de bakkerijsector zich heeft hardgemaakt om een aantal wijzigingen door te voeren in het Warenwetbesluit Meel en brood.

uitsluitend betrekking op brood gemaakt van tarwe. Ook brood van andere granen of van meerdere granen is dus wit, bruin of volkoren. Voor meergranenbrood, (zuur) desembrood en brood waarbij graansoort(en) in de aanduiding worden genoemd gaan bepaalde eisen voor de hoeveelheden gelden. Dit voorkomt dat er speltbrood met maar een kleine hoeveelheid spelt verkocht wordt. Het heeft ook als gevolg dat brood dat nu nog als ‘maïsbrood’ wordt aangeduid straks in de meeste gevallen ‘wit tarwemaïsbrood’ gaat heten. Er komt een

uiteindelijk officieel in het Staatsblad gepubliceerd worden. Naar alle waarschijnlijkheid zal het nieuwe Warenwetsbesluit dan per 1 juli 2020 officieel in werking treden. Om de bakkerijsector voldoende tijd te geven om de verplichtingen uit dit besluit door te kunnen voeren, is een overgangsperiode van twee jaar voorgesteld. Deze periode gaat in op het moment dat het aangepaste besluit in werking treedt. Met een inwerkingtreding op 1 juli 2020, betekent dit dat uiterlijk 1 juli 2022 alles aangepast moet zijn. Bron: NBC

Disclaimer: De Redactie van Bakery Next stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht voor om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.

Een zee van mogelijkheden met narrowcasting Beelden zeggen meer dan duizend woorden, dat weet iedereen inmiddels wel. Al sinds jaar en dag worden posters, flyers en affiches gebruikt in het straatbeeld of de winkelinrichting. De beelden moeten aanzetten tot actie, je wil voorbijgangers triggeren om binnen te komen of klanten aanzetten om ook een drankje te bestellen. In plaats van statische posters wordt steeds meer gebruik gemaakt van dynamische beelden. Kortom, steeds meer ondernemers raken bekend met narrowcasting. Dat is volgens Echelle Wamsteker van narrowcasting bureau RAP Media niet zo gek: ‘Met de verschillende mogelijkheden van beeldschermcommunicatie trek je meer bezoekers naar binnen, kiezen jouw bezoekers vaker de producten die jij graag wil verkopen én stijgt het gemiddelde bestedingsbedrag. Daarnaast bieden de displays mogelijkheid tot het tonen van gave sfeerbeelden van jouw ambacht.’

of meer combi-deals? Wij merken dat klanten sfeerbeelden van het ambacht als erg prettig ervaren, dus ook hier houden we rekening mee.’ Echelle vervolgt: ‘Met onze kennis en ervaring weten wij welk product en welke content effectief werkt bij de verschillende doelstellingen. Samen met de ondernemer gaan we voor het beste resultaat.’ Digitale menuborden gebruiken is een optie. ‘Ondernemers vinden

Om zo veel mogelijk attentiewaarde te creëren heeft RAP Media vele contentformats ontwikkeld. ‘Door een prijslijst op een digitaal menubord te combineren met sfeerbeelden of een volgnummersysteem blijft de klant langer naar het menubord kijken’, vertelt Echelle. ‘Door bepaalde content ‘vast’ te zetten op het scherm, en andere juist dynamisch creëer je een mooie dynamiek. De wisselende beelden houden de aandacht van de klant vast terwijl de vaste content informatie verstrekt.’ RETURN ON XPERIENCE



Perfecte oliebollen in 3 stappen VO O R B E R E I D I N G • C A PA C I T E I T • U I T B R E I D I N G E N

Beko Techniek, de weg naar bedrijfszekerheid



Simon Stevinstraat 4 6603 BD Wijchen



024 648 62 88



www.beko-techniek.nl

Natuurlijk ben je als ondernemer benieuwd wat jouw investering je op gaat leveren. Hoe lang duurt het voordat narrowcasting zich

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestv

Baktec één van de winnaars Oranje Handelsmissiefonds

HOTSPOTS

De diverse contactpunten die in de klantreis van de bakkerij bestaan worden bij RAP Media ‘hotspots’ genoemd. Echelle legt uit: ‘Op deze plekken is het trekken en behouden van de aandacht van jouw doelgroep het makkelijkst en het meest logisch. Denk hierbij aan jouw etalage, de toonbank en het afrekenpunt. Elke hotspot vraagt om een andere benadering.’ RAP Media heeft voor alle hotspots een format ontwikkeld dat het beste aansluit bij de duur van het contactmoment, de content en de intentie van de klant. Echelle: ‘We kijken natuurlijk naar de specifieke situatie en kunnen altijd aanpassingen doen zodat de communicatiedoelstelling wordt gerealiseerd.’

het prettig om snel aanpassingen te kunnen doen op basis van bijvoorbeeld voorraad of seizoen. Ook prijzen kunnen eenvoudig gewijzigd worden.’’ vertelt Echelle. ‘Een professionele uitstraling en sfeerbeelden worden vaak genoemd als groot voordeel van het digitale menubord. Maar het grootste voordeel is natuurlijk dat de omzet zichtbaar stijgt. Klanten kiezen vaker voor uitgelichte combinatie-deals.’ In de retail wordt dus vaak gekozen voor digitale menuborden, maar ook EtalageTV is een heel geschikt product. Doordat dynamische beelden snel de aandacht trekken creëer je meer bekijks in de winkelstraat. Echelle: ‘’Met onze Ultra High-Brightness displays achter het winkelruit komen er meer klanten binnen.’

KEUZES MAKEN

Met narrowcasting zijn de mogelijkheden groot, maar het is belangrijk om slimme keuzes te maken. Echelle legt uit hoe zij de ondernemer begeleidt in het narrowcasting-doolhof: ‘Samen met de ondernemer bepalen we doelstellingen. Wil hij bijvoorbeeld meer volkoren broden verkopen,

CONTENTFORMATS

Narrowcasting houdt meer in dan alleen het tonen van bewegende beelden op een beeldscherm. Het gaat om het creëren van attentiewaarde. Hoe langer de klant naar het menubord of het etalagescherm kijkt, hoe meer kans er is dat zijn koopgedrag wordt beïnvloed.

terugverdiend? We vroegen Echelle welke garanties RAP Media kan geven. Echelle: ‘Deze vraag is niet eenvoudig te beantwoorden. Het hangt voor een groot deel af van de doelstellingen. Wij kunnen wel een aantal garanties geven. Je bespaart namelijk zowel tijd als kosten ten opzichte van print media. Daarnaast kan je narrowcasting snel aanpassen aan de beschikbare voorraden of margestrategieën. Je kan sneller inspelen op actuele ontwikkelingen zoals nieuws, acties van concurrenten of feestdagen. Daarmee wordt jouw promotie een stuk efficiënter. De laatste garantie die wij geven noemen we de Return on Xperience. Met sterke productfotografie en gave videobeelden van jouw ambacht krijgt de bakkerij meer diepgang en beleving. Klanten hebben tijdens het wachten mooie beelden om te bekijken en zo wordt de wachttijd verzacht. Door jouw huisstijl door te laten werken in de schermformats creëer je meer merkbeleving en merkherkenbaarheid. Advertenties op andere plekken worden zo rendabeler en de kans op herhalingsbezoeken is groter.’

Baktec uit Leiden is één van de tien Nederlandse bedrijven die is uitgeroepen tot winnaar van het Oranje Handelsmissiefonds 2019. Baktec krijgt een jaar lang ondersteuning bij het realiseren van hun exportambitie. De winnaars zijn gekozen uit ruim 250 inschrijvingen en zijn geselecteerd op basis van de kracht van hun product of dienst, ambities en de motivatie om te starten of uit te breiden in het buitenland. Het Oranje Handelsmissiefonds is een initiatief van ING, KLM, evofenedex, MKB-Nederland en het Ministerie van Buitenlandse Zaken in samenwerking met de Rijksdienst voor Ondernemend Nederland. Deze partners helpen voor het zevende jaar op rij tien mkbbedrijven met het uitbreiden van hun buitenlandse netwerk door hun

Bestel uw

winkelmaterialen Opweg 90B, Schoonhoven +31 (0)182-320167

www.vanerkel.nl

ervaring en kennis op het gebied van internationaal zakendoen. Het fonds heeft de afgelopen zes jaar al meer dan zestig ondernemers ondersteund met een persoonlijk programma om voet aan de grond te krijgen in het beoogde exportland. Baktec fabriceert en ontwerpt al meer dan dertig jaar hoogwaardige waterkoelers en meng- en meetapparaten voor bakkerijen. Baktec wil graag zakendoen in China. Baktec is met de andere negen winnaars op 6 november in het zonnetje gezet door Jacco Vonhof, voorzitter van MKBNederland, tijdens het Nationaal Export Event in Breda; het event voor ondernemers over internationaal zakendoen.

DE LEKKERSTE OLIEBOLLEN VERDIENEN DE BESTE OLIE! • 100% plantaardig • Zeer lange levensduur • Geen bakaanslag • Krokant bakresultaat

Prins Hendrikkade 1 8801 JK Franeker Tel. (+31) (0)517-394141 Fax (+31) (0)517-397178 www.levo.nl

Volg ons op Social Media

info@levo.nl

Gerard & Suus breiden glutenvrij assortiment uit

 STAP 1: gedegen voorbereiding

Sinds dit voorjaar werken biologisch bakker Gerard Hardeman en zijn vrouw Suus aan de ontwikkeling van een nieuwe lijn glutenvrije broden en lekkers. De recepten ontwikkelen zij onder meer op basis van boekweit, amandelmeel, haver, gerst, teff en kikkererwtenmeel. Ook Gerards prijswinnaar Gul Gevulde Rogge en een Sinterklaastraktatie als speculaas, kregen een glutenvrije vertaling. Dit is het moment dat zij grootschaliger kunnen gaan bakken, zodat de glutenvrije producten ook online verkocht kunnen worden. Gerard: ‘1 procent van de mensen in Nederland heeft met glutenintoleratie te maken en wij merkten aan de groeiende vraag dat steeds meer mensen er ook zelf voor kiezen minder gluten te eten. Dat zet je als bakker natuurlijk aan het denken. De gluten geven structuur en stevigheid aan het brood, die weer erg bepalend zijn voor de smaak. Lukt het me om ook zonder gluten een biologisch brood te ontwikkelen dat voldoet aan mijn eigen eisen voor een smakelijk en goed brood? Nu ben ik een bakker met plezier in het experiment, dus ik kon hier wel mijn ei in kwijt.’ Suus: ‘Om besmetting te voorkomen hebben we ons hele productieproces door een andere bril moeten bekijken. Voor het glutenvrije assortiment hebben we een aparte ruimte gerealiseerd, helemaal los van de bakkerij. Het meel malen we zelf, en het brood komt alleen verpakt in de winkel of wordt via onze webwinkel in heel Nederland bezorgd. Natuurlijk zijn onze glutenvrije producten ook Skal gecer-

OLIEBOLBESLAG IN EEN HANDOMDRAAI

BEAR AR60 VL-1

UNIDOS

Planeetmenger

Doseermachine

A-kwaliteit planeetmenger tot 60 liter.

Geschikt voor vrijwel alle oliebolbeslagen.

Beko Techniek, de weg naar bedrijfszekerheid



Simon Stevinstraat 4 6603 BD Wijchen



024 648 62 88



www.beko-techniek.nl

Een glutenvrij brood met boekweit, noten en rozijnen.

tificeerd. Onze klanten zijn heel tevreden, daar doen we het voor.’ Gerard: ‘Glutenvrij was een tijdje een hype. Voedingsgoeroes adviseerden iedereen om glutenvrij te gaan eten. Ook aan mensen zonder door een dokter gediagnosticeerde intolerantie. Het lijkt dat je dan kiest voor gezond. Maar veel glutenvrije producten worden om het gebrek aan smaak en textuur te verbloemen, volgestopt met extra suiker, meer zout en/of vet. Terwijl de gezonde voedingsstoffen uit tarwe als vezels, vitaminen en mineralen niet zo makkelijk te compenseren zijn. Onze glutenvrije broden zijn

zoals mensen dat van ons mogen verwachten. Zonder onnodige of zelfs ongezonde toevoegingen als E-nummers en chemische hulpmiddelen, en natuurlijk van biologisch grondstoffen.’ Ook dit glutenvrije brood is te bestellen op www.biologischbroodonline.nl. De glutenvrije broden worden op woensdag gebakken. In verband met het productieproces en de planning, kunnen mensen deze broden tot maandagmorgen 10.00 uur bestellen. De glutenvrije bestellingen gaan dan woensdagavond de deur uit, en worden aangetekend verzonden.

SPIRIT OLIEBOLLEN MACHINES v.a. 4.495, voor informatie of een demonstratie

PORTIONSUPPORT.nl (033) 2994308 (06) 55192974

Huize van Wely opent winkel in Haarlem

Henk Vermeulen Van Slingelandtplein 5 1051 DD Amsterdam +31 20 624 60 02 info@zoetelief.nl www.zoetelief.nl

Henk Vermeulen Van Slingelandtplein 5 1051 DD Amsterdam +31 20Vermeulen 624 60 02 Henk info@zoetelief.nl www.zoetelief.nl Van Slingelandtplein

1051 DD Amsterdam Op zaterdag 16 november zal Huize van Wely ofﬁcieel haar deuren openen in het centrum van Haarlem. Huize van Wely - de in Nederland bekende patisserie, chocolaterie én glacerie – biedt een ruim assortiment aan kwalitatief hoogwaardige producten. Deze producten worden vandaag de dag nog steeds, na bijna honderd jaar, op ambachtelijke wijze vervaardigd. Naast de winkels in Noordwijk, Heemstede en Amsterdam kan men straks dus ook in Haarlem genieten van deze exclusieve lekkernijen. De luxe patisserie zal zich vestigen op Zijlstraat 95; deze winkelstraat grenst direct aan de Grote Markt. Innovatief in Op de foto directeur -en chef de patisserie Joost Rotteveel en toppatissier Robin Hoedjes.

+31 20 624 60 02 Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen info@zoetelief.nl [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl www.zoetelief.nl Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roest

Avansstudent Jos maakt bier van oud brood Speciaalbier is hip. De afgelopen jaren zijn er door heel Nederland allemaal kleine brouwerijen opgezet. Onder de naam Wasted Beers komt ook Avansstudent Jos van der Veeken (Ondernemerschap & Retail Management in Breda) met zijn eigen duurzame speciaalbieren. De allereerste is een Indian sPelt Pale Ale, gemaakt van gered brood. Het bier van Jos (links op de foto) wordt gemaakt van het overschot uit bakkerijen dat normaal gesproken dus in de kliko belandt. Hoe dat gaat? Een deel van het mout in het bier (dat is ontkiemd, gedroogd graan), wordt door brood vervangen. Brood is het meest ver-

spilde product in Nederland. Een belangrijke reden voor duurzame ondernemer Jos om samen met compagnons Pieter Broerse (rechts) en Floris Weijs (midden) oud brood in speciaalbier te gebruiken. Jos: ‘We gooien dagelijks 800.000 broden weg. Doodzonde!’ De drie werken samen met bakkerij Van Maanen, die veel broden overhoudt. Jos: ‘De bakkerij zocht een oplossing en wij wilden wat doen aan de verspilling. Twee vliegen in één klap.’

Jos (links): ‘We gooien dagelijks 800.000 broden weg. Doodzonde!’

Jos, Pieter en Floris laten hun bier, India sPelt Ale, bij brouwerij De 7 Deugden brouwen door mensen met een lichte beperking, bijvoorbeeld met autisme. ‘Het brood in ons bier is voornamelijk spelt, vandaar de naam’, legt Jos uit.

JE VAKKRANT ONLINE

KLAAR VOOR DE DRUKTE ? KIES VOOR KWALITEIT

D EE VV A AK KK KR RA AN N TT VV O OO OR R B BA AK KK K EE N ND D N N EE D D EE R R LL A AN ND D D

SPECULAAS BANDEN

IS ALTIJD TOT JE BESCHIKKING

FLEXIBELE DEEGCUPS CANVAS- & VILTBANDEN ANTI-KLEEF DEEGKLEDEN TRADITIONELE DEEGCUPS SPECIAAL TEXTIEL MAATWERK

GEHEIM

De cirkel is rond, zou je zeggen: voor de afvalbak bestemd brood wordt hergebruikt en zo weer geschikt gemaakt voor menselijke consumptie. ‘Dat is maar een deel van het verhaal’, zegt Jos. De mannen merkten dat ze zelf afval creëerden. Dat afval heet bierbostel: het restant van de granen uit een tank. Jos: ‘Wij gaan dat restant gebruiken, maar wat we ermee doen, houden we nog even geheim.’ De India sPelt Ale is momenteel verkrijgbaar in lokale restaurants en cafés én online. En daar blijft het niet bij. Wasted beers komt binnenkort met meer duurzame speciaalbieren.

T. +31 (0)43 321 2079 | WWW.NEUHOFBAKERYPARTS.COM

Bron: Punt, door Naz Taha

Fraude door personeel digitaal aangeven

Volg ons ons ook ook via via Volg twitter @BakeryNext twitter @BakeryNext

Ga op op de de PC, PC, laptop, laptop, smartphone smartphone of of tablet tablet naar naar Ga

WWW.BAKERYNEXT.NL en lees lees de de volledige volledige versie versie van van de de vakkrant vakkrant online online en

PRE

M I UM

QU AL IT Y

S.DIREC

GEMAKKELIJK BROODLABELS BESTELLEN

BROODLABELS MET BEDRUKKING Bestel in de webshop van PRIMUS.DIRECT uw broodlabels met een simpele muisklik. Binnenkort ook met uw eigen logo! U kunt al bestellen vanaf 400 stuks verpakt in een handig doosje.

DÉ ORIGINELE ZAANSE OUWEL! WWW.PRIMUS.DIRECT

 Snel betalen

 In 3 dagen geleverd  Gemakkelijk bestellen

Ondernemers kunnen straks fraude door het eigen personeel digitaal doorgeven. Detailhandel Nederland en de stichting Fraude Aanpak Detailhandel (FAD) werken namelijk aan een digitaal aangifteloket. Ondernemers die nieuwe medewerkers willen checken op interne fraude, kunnen dat nagaan in het Waarschuwingsregister van de stichting FAD. Daarin wordt personeel geregistreerd dat ontslagen is in verband met fraude. Een voorwaarde voor registratie van personeel wegens fraude is dat de ondernemer aangifte heeft gedaan bij de politie. Om die aangifte voor mkb-ondernemers zo eenvoudig mogelijk te maken, begint in Leidschendam een pilot waarbij mkb’ers die een medewerker in het Waarschuwingsregister willen laten opnemen, niet meer zelf naar de politie hoeven om aangifte te doen. Uit een onderzoek onder zelfstandig ondernemers in de detailhandel die lid zijn van het Vakcentrum, blijkt dat een op de drie ondernemers geen aangifte (meer) doet van winkeldiefstal. Het kost ondernemers te veel tijd en ze hebben geen vertrouwen in een goede afwikkeling. Het Vakcentrum dringt daarom aan op een hogere prioriteit voor winkelcriminaliteit. Bron: NBOV

ROC Amsterdam start opleiding Boulanger De tijd is er rijp voor. In Nederland start de nieuwe bakkersopleiding Boulanger. Broodbakken op hoog niveau. Het scholenveld en het bedrijfsleven slaan de bakkershanden ineen om een nieuwe opleiding te starten.

Als voorbeeld noem ik kookmeel. Dat is nieuw. Bloem wordt verhit zodat wij de broodverbeteraars weg kunnen laten. Als wij de lijst met e-nummers kleiner kunnen maken, is dat een stuk gezonder. De Franse naam Boulanger is goed gekozen.

in de USA de aren een stuk langer zijn? De gluten in dat product worden daardoor ook opgeblazen. Niet echt gezond.’ Docent Nijhoff vult nadrukkelijk aan: ‘Wij gaan broden maken die echt alleen maar bestaan uit: meel, bloem, water en een beetje zout. De broodverbeteraar kan weer de kast in.’

 STAP 2: voldoende bakcapaciteit B E K O O L I E M AT I C S E R I E : H A N D I G E N F L E X I B E L

We lopen naar de bestelbus Peter Stricker. ‘Kijk daar ligt het Muiderslot, het heet nu het Kasteel van

BO400 ±3.000 st. per uur

BO100 ±750 st. per uur

BO200

BO300

±1.500 st. per uur

±2.250 st. per uur

Beko Techniek, de weg naar bedrijfszekerheid



Simon Stevinstraat 4 6603 BD Wijchen





024 648 62 88

www.beko-techniek.nl

IS UW PROMOTIE MATERIAAL OP ORDE? Zo niet, wij kunnen deze voor u verzorgen Voor meer informatie: Telefoon 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl

Ondernemer Peter Stricker en docent Youri Nijhoff denken mee over de innoverende opleiding.

BROODVERBETERAAR

Stricker laat trots zijn bedrijf in Muiden zien. Met een ouderwetse schieter haalt student Mark prachtige broden uit de oven. ‘Wij werken met eerlijke grondstoffen, daar moet de leerling zich ook bewust van worden. Geen genetisch gemanipuleerde graansoorten. Wist je dat

www.rocva.nl Tekst Hans Bijlsma & foto’s Youri Nijhoff

Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen

REINIGING REPARATIE REVISIE

VAN AL UW: • BROODWAGENS • OVENWAGENS • PLATENWAGENS • KRUISREKWAGENS • BAKPLATEN • BROODKOPPELS ETC.

Het bakkersvak is veranderd. Anno 2020 kunnen we weer een vernieuwing in de opleiding van bakkend Nederland verwachten. ‘Het is een must’, weten Peter en Youri als geen ander. ‘Waar vroeger een bakker een klein assortiment broden in zijn winkel had liggen, vraagt de klant nu om broden met een verhaal, een visie én broden die met liefde zijn gemaakt door de bakker.’ Boulanger is het toverwoord.

N EHA

D S M AT E

WEBSHOP

IN BAKKERIJGEREEDSCHAPPEN

‘Het bakkersvak is voortdurend in ontwikkeling’, stelt praktijkopleider Stricker. Als ondernemer is hij betrokken bij de opleiding van studenten. ‘De opleiding Boulanger is nodig om het verschil te maken met de broodindustrie. Ambachtelijk werken is weer de trend. Ik speel met mijn grondstoffen en ben altijd op zoek naar vernieuwing.

Vooruitlopend op de nieuwe opleiding trainde Youri Nijhoff zijn student Mark Oostenbroek. Het jonge bakkerstalent behaalde zilver tijdens de Nederlandse Kampioenschappen Boulanger van Skills. Het draait in de opleiding Boulanger om innovatie. ‘Wij willen de student meenemen naar een punt dat hij zelf recepten kan bedenken en schrijven. Door gebruik te maken van verschillende meelsoorten is het assortiment eindeloos te variëren’, vertelt Nijhoff.

Amsterdam’ lacht hij. ‘Die naam dat is pas innovatie en marketing, Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen sindsdien loopt het storm in Mui[t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl den. Ook in de bakkerszaak.’ Ik denk aan mijn oude geschiedenislessen. Het begon allemaal in in Roestvaststaal het Innovatief Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestv Muiderslot. De kasteelheren hadden geen borden. ‘Het platte brood werd in de vroege Middeleeuwen gebakken als ‘bord’ onder het vlees om het vleesvocht op te vangen.’

IAL

GEZONDER

Frankrijk blijft toch altijd het mekka van het brood.’

T WEE

Het bakken van brood, dat doen we toch al sinds de middeleeuwen? De bakker blies op zijn bakkershoorn als signaal dat het brood vers gebakken was. Kan het anno 2020 nog beter? Peter Stricker, ondernemer van drie bakkerijen in Muiden en Bussum, vindt van wel. Youri Nijhoff, docent aan de bakkersopleiding van het ROC van Amsterdam is het met hem eens. ‘Samen ontwikkelen wij een noodzakelijke opleiding op niveau 4; de opleiding Boulanger kan volgend jaar van start.’

BROODWAGENS, PLATEN, KOPPELS, WERKTAFELS, OVENWAGENS ENZ.

COVEKASCHOONMAAKSHOP.NL

SNEL - VAKKUNDIG - HYGIENISCH HAAL- EN BRENGSERVICE • LEENSERVICE

www.covekaschoonmaak.nl • 038-3333152

Tienlingstraat 10 | 1507 DD Zaandam | Telefoon 075 - 614 05 71 | Fax 075 - 614 05 72 | Email: info@bonbonatelierlimmen.nl

Nieuwe werkplaats voor sociale bakkerij Blooming Bakery Met een feestelijke proeverij opende sociale onderneming Blooming Bakery eind oktober de deuren van haar nieuwe bakkerijruimte op het terrein van Fier, expertise- en behandelcentrum bij geweld, in Leeuwarden. De bakkerij, een initiatief van Fier en het Friesland College, levert gebak en koekjes aan zowel het Friese bedrijfsleven als particuliere klanten. De nieuwe bakkerswerkplaats biedt mooie kansen: meer productiemogelijkheden en een

spuit, Stadsschouwburg De Harmonie en NHL Stenden Hogeschool. EIGEN PLEK

Ruim honderdvijftig cliënten van Fier deden onder begeleiding van professionele leermeesters waardevolle ervaring op binnen het bakkersvak in de bedrijfskantine van Fier, waar de bakkerij tot voor kort werd gerund. Nu heeft Blooming Bakery een écht eigen plek: de kantoorruimte naast de bedrijfskantine werd verbouwd tot een professionele bakkerswerkplaats.

bij aan wat Blooming Bakery voor deelneemsters betekent: een kans op een mooie toekomst waarin zij vol trots kunnen meedoen in de maatschappij.’ Dat is voor Mirjam zeker gelukt: ‘Ik heb het bakkersvak ontdekt tijdens mijn verblijf bij Fier en zit inmiddels in mijn examenjaar van de bakkersopleiding. Ik vind het een enorme eer om hier nu te zijn, het is echt prachtig geworden. Ook Van Rijn is trots: ‘De nieuwe bakkerij is echt een mijlpaal. We zijn klaar voor

Winterkoek met rode wijnkruiden De winterkoek op basis van ‘golden fantasie’ biedt in het najaar volop kansen voor de bakkerij. De winterkoek is rijk gevuld met noten, dadels, vijgen, amarettini koekjes en een rode wijnkruidenmelange die in Frankrijk vaak tijdens de feestdagen op

cakeproducten wordt gebruikt. Met de receptvariatie binnen het Ireks Koek-concept kun je als bakker op eenvoudige wijze een smeuïge winterkoek maken met een bijzondere smaak. De koek past zowel bij een high tea of als plakje bij de koffie/thee, maar is ook geschikt voor een dessert met een bolletje (amandel)ijs.

Verkoop Fairtrade chocolade stijgt Een op de drie huishoudens koos vorig jaar voor Fairtrade chocolade tijdens de feestdagen. Dit komt neer op ruim 2,5 miljoen huishoudens die kozen voor Fairtrade chocoladeletters, -kruidnoten of -kransjes. Dat is een stijging van 12 procent ten opzichte van het jaar daarvoor.

professionele werken leeromgeving voor vrouwen en meiden die bij Fier in behandeling zijn. Toen Blooming Bakery ruim anderhalf jaar geleden begon, sprak Annemarie van Rijn, projectleider sociale ondernemingen bij Fier, haar ambitie uit voor de bakkerij: een échte onderneming worden. Sociaal, duurzaam en zelfvoorzienend. Een plek waar meiden de kans krijgen om te groeien richting een positieve toekomst. Er werd hard aan die ambitie gewerkt. De bakkerij haalde diverse zakelijke klanten binnen, waaronder het MCL, Paddy O’Ryan, Grand Café Post-Plaza, Bowls ’n Rolls, Westcord WTC Hotel, Blik-

Nynke Struik, programmamanager Sociaal Ondernemen bij de Rabobank Foundation, sponsor van de bakkerij, knipte samen met oud-deelneemster Mirjam (niet haar echte naam*) het lintje door.

de toekomst, voor meer afnemers, grote bestellingen. We kijken ernaar uit dat nóg meer bedrijven en particulieren Blooming Bakery gaan omarmen en ons het vertrouwen geven om ook voor hen heer-

‘ We kijken ernaar uit dat nóg meer bedrijven en particulieren Blooming Bakery gaan omarmen’ Struik: ‘Ons fonds investeert in sociale ondernemers die mensen naar werk begeleiden voor wie dat op eigen kracht, om wat voor reden dan ook, niet lukt. We dragen graag

lijke taarten en koekjes te bakken.’ Bedrijven die geïnteresseerd zijn in afname kunnen contact opnemen via www.bloomingbakery.nl.

Dit jaar verwacht de organisatie weer een groei te kunnen rapporteren. Het aantal Fairtrade gecertificeerde chocoladeproducten neemt gestaag toe. De Fairtrade Week die van 26 oktober tot en met 3 november werd gehouden, draagt hier ook aan bij. PIEK

In 2018 kocht 83 procent van de Nederlandse huishoudens een Fairtrade product, zo blijkt uit cijfers van GfK. Tijdens de feestdagen is een duidelijke piek te zien. Chocolade draagt in grote mate bij aan de verkoopcijfers. Koos vijf jaar geleden nog maar 10 procent van de huishoudens voor Fairtrade chocoladeletters of kerstkransjes, het afgelopen jaar lag dit op 32 procent. De groei in Fairtrade chocolade is te danken aan het commitment van diverse supermarktketens. In 2018 zijn de chocoladeletters van g’woon met Fairtrade cacao geïntroduceerd. PLUS heeft een partnerschap met Fairtrade: zij zetten, waar moge-

TE KOOP:

Eindeloze mogelijkheden Veliche™ Gourmet zet zich volledig in om ervoor te zorgen dat iedere professionele ambachtsman aan de slag kan met 100% duurzame, perfect werkbare cacao- en chocoladeproducten met premium kwaliteit en smaak. Ga naar www.velichegourmet.com en ontdek de eindeloze mogelijkheden van onze Belgische chocolade.

www.dekomart.nl info@dekomart.nl 040 - 284 20 50

Serious about sustainability Wij kopen een hoeveelheid cacao bij Rainforest Alliance Certified™ plantages die equivalent is aan de hoeveelheid die wordt gebruikt in dit productassortiment. Voor meer info zie: www.velichegourmet.com Powered by Cargill®

DIJKO WAGENOVEN Volledige RVS uitvoering, incl. één dichte wagen en één kleppenwagen Capaciteit: 12 platen 60 x 80 cm Wordt volledig gereviseerd in zeer nette staat geleverd. Prijs: n.o.t.k. Meer foto’s op de site

Ackersdijk.nl Tel. 06-51259700

MINIMUMRIJS

Fairtrade werkt met een minimumprijs en ontwikkelingspremie. De minimumprijs biedt een vangnet bij te lage marktprijzen. De ontwikkelingspremie gaat direct naar boerencoöperaties die zelf kunnen bepalen hoe zij dit bedrag investeren. De verkoop van Fairtrade chocolade in Nederland heeft in 2018 ruim 1,6 miljoen euro aan ontwikkelingspremie opgebracht. Dit extra geld gebruiken de boeren onder andere om het inkomen aan te vullen, vrachtwagens aan te schaffen, scholen te bouwen en waterpompen te installeren. Ter vergelijking: vijf jaar geleden was dit nog 281.319 euro aan premie dat door de verkoop van Fairtrade chocoladeproducten naar boerencoöperaties ging.

lijk, alle huismerkproducten om naar Fairtrade. Daarbij heeft de supermarktketen het commitment afgegeven om 100 procent van de producten waar cacao in verwerkt zit om te zetten naar Fairtrade cacao. Het afgelopen jaar kwamen daar onder andere koekjes en banket met Fairtrade cacao bij. Ook het succes van Tony’s Chocolonely en de verkoop van Fairtrade chocolade bij Lidl hebben bijgedragen aan de verkoopcijfers. ‘Wij zijn tevreden over de ontwikkelingen op het gebied van Fairtrade chocolade. Volgend jaar hopen wij opnieuw een stijging te kunnen rapporteren’, zegt Peter d’Angremond, directeur Fairtrade Nederland. Komende feestperiode is voor het eerst alle sintchocolade bij ALDI gemaakt van Fairtrade cacao. Daarnaast zal PLUS haar assortiment chocoladekoeken, -banket en -desserts verder omzetten naar Fairtrade cacao. ‘Het zou mooi zijn als elke retailer een eigen Fairtrade lijn seizoenchocolade heeft. Meer volume betekent meer impact voor de boeren. Uiteindelijk moet elke boer fatsoenlijk kunnen leven van het werk dat hij doet’, aldus d’Angremond. Bron: maxhavelaar.nl

cOlUMn

Fraude door phishing neemt toe Je ontvangt een e-mail die afkomstig lijkt van je bank en waarmee je een nieuwe pas kunt aanvragen. Een bedrijf doet je een fantastisch aanbod of stuurt zomaar een factuur. De kans is groot dat je een phishingmail hebt gekregen. Hoe wapen je je daartegen? Met een phishingmail hengelen oplichters naar je persoons- of creditcardgegevens om je zo geld afhandig te maken. Hoewel er regelmatig voor gewaarschuwd wordt, zijn steeds meer mensen de dupe van deze praktijken. De schade door phishing is gestegen van 1,05 miljoen euro in 2017 naar 3,8 miljoen euro vorig jaar. PROFESSIONELE E-MAILS

Oplichters zijn succesvoller omdat zij steeds slimmer te werk gaan. Voorheen waren de e-mails vaak amateuristisch, zaten vol spelfouten en hadden geen persoonlijke aanhef. Daar trapte je natuurlijk niet in. Maar tegenwoordig is de kwaliteit van valse e-mails veel beter. De tekst is goed geschreven, de bedrijfsvormgeving is goed gekopieerd en in de aanhef staat je naam. Dan is het een stuk lastiger om door te hebben dat je met phishing te maken heeft.

 STAP 3: efficiënte uitbreidingen H Y G I Ë N I S C H , V E I L I G E N K O S T E N B E S PA R E N D

- Als er naar geheime beveiligingscodes zoals pincode en wachtwoord gevraagd wordt. Een bank of een bedrijf doet dat nooit. - Als je snel moet reageren omdat je anders een boete krijgt, een buitenkans misloopt of omdat anders je rekening geblokkeerd wordt. - Als het adres van de afzender niet klopt. Zo gebruiken banken en bedrijven geen gratis mailboxen als hotmail.com, outlook.com of gmail.com. Ook als het e-mailadres wel lijkt te kloppen, kijk dan nog eens goed. Soms wijkt het adres maar iets af van het origineel. Of het adres is heel lang, met allerlei extensies. Je kunt de e-mail ook controleren bij de Fraudehelpdesk. - Als de e-mail veel spelfouten bevat, niet professioneel geschreven is en/of als aanhef heeft: geachte relatie of geachte klant.

Dompelrek

Mandenretour

Doorschuifsysteem

Werkblad

Beko Techniek, de weg naar bedrijfszekerheid



Simon Stevinstraat 4 6603 BD Wijchen



024 648 62 88



www.beko-techniek.nl

KUNT U EEN VERFRISSING VAN UW HUISTIJL GEBRUIKEN? Wij kunnen hierin adviseren

Voor meer informatie: wilfred@addictivemedia.nl

WHATSAPP EN FACEBOOK HERKEN DE VALSE E-MAIL

Wanneer moet je een e-mail wantrouwen? - Als je de afzender niet kent of als je daar geen zakelijke relatie mee hebt. - Of als je wordt gevraagd een attachment of link te openen om je persoonlijke gegevens te controleren. - Wantrouw links in e-mails van bedrijven altijd. - Als een attachments eindigt op .bat, .exe, .com, .cmd, .vbs.

Benadert een bekende je via WhatsApp of Facebook met de vraag of je geld naar hem of haar kunt overmaken? Ga daar niet klakkeloos op in, maar bel eerst met de betreffende persoon en check of het verhaal klopt. Twijfel je of je de juiste persoon aan de lijn hebt? Vraag dan om informatie die alleen hij of zij kan kennen, zoals de voornaam van je moeder. Jeroen Bol

Jeroen Bol is Hoofd Buitendienst bij Mercurius / Bakkersbelang, de versverzekeraar van Nederland. www.bakkersbelang.nl; info@bakkersbelang.nl Tel. 033-2475566

De Luxe 3 Automaat Het comfort van een automatische snijmachine met de controle van een manuele

BoulangerieTeam buiten prijzen Mondial du Pain Na een intensieve wedstrijd waarin veel producten moesten worden gemaakt, zijn Wietse Schiere en Roy Schepers samen met coach Hans Som niet in de prijzen gevallen tijdens de Mondial du Pain in Nantes. Japan (1), Taiwan (2) en Frankrijk (3) gingen met de prijzen naar huis. Nederland was binnen de tijd klaar, had alle producten gemaakt en geen strafpunten gepakt, maar het was niet voldoende. Wietse Schiere: ‘Hier gingen Roy, Hans en ik natuurlijk niet voor. Ons doel was om bij de eerste zes landen te ein-

digen en zo nog de finaleronde te spelen. We zijn dan ook ontzettend teleurgesteld. We zijn op waarde geklopt, want onze tegenstanders hebben wel een erg hoog niveau gehaald.’

0345 - 82 02 04

TOP ZES

De toplanden bestonden deze keer naast de podiumgangers Japan, Taiwan en Frankrijk uit Italië, België en China. Deze zes landen strijden in 2020 nogmaals tegen elkaar en maken dan uit wie de allerbeste is. Andere tegenstanders waren Brazilië, Canada, Duitsland, Filipijnen, Mali, Mexico, Peru, Spanje en Zwitserland. Met het centrale thema Sport maken zij een showtafel die bestaat Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen uit een showstuk, diverse broden, [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl sandwiches en viennoiserie producten. De wedstrijd vond plaats tijdens de vakbeurs Innovatief Serbotel inin Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestv Nantes.

Camiel de Raden | Dealer doseermachines BELDOS N.V. | tel +316 53831798 | www.beldos.be | camiel@deraden.nl GOUDEN HANDJES DOSEERMACHINE

Betaalbare oplossingen voor doseren, injecteren, decoreren, overpompen en snijden. Voor een snelle, probleemloze en makkelijke productie!

Advertentie Camiel.indd 1

13/02/2019 10:09:52

10 |

cOlUMn

Het leven na het bakken... Mijn naam is Harry van de Kerkhof en ik ben bakker. Ik runde meer dan dertig jaar een gezonde brood- en banketbakkerij in Veldhoven. Onze bakkerij was een familiebedrijf en het was, zeker in mijn jeugd, bijna vanzelfsprekend dat ik als de oudste zoon de bakkerij overnam. Dertien jaar geleden verkochten mijn vrouw Carina en ik onze bakkerij.

Voorstellen Ik ben Bert Steehouder, sectorcoördinator Bread and Pastry. Ik begeleid samen met Theo Sturkenboom de bakkerijafdeling met ongeveer 45 experts, met kennis van brood, graan, koekjes, gebakjes… Kortom alles wat met de bakkerij te maken heeft: van inkoop tot verkoop en marketing. Doordat er de laatste jaren veel experts uittreden bij Pum, omdat zij de leeftijd van 72 jaar heb-

ben bereikt, zijn wij voortdurend op zoek naar bakkers(sters) die twee of meerdere keren per jaar een missie willen doen in een ontwikkelingsland (reiskosten en dergelijke worden vergoed). Natuurlijk wordt enige kennis van de Engelse taal verwacht om te kunnen communiceren met onze klanten (bakkers). U kunt met mij contact opnemen op nummer: 06 – 242 184 65.

Van het ‘grote gat’ was geen sprake, maar ik vond en vind dat ik mijn ambachtsschap moet overdragen aan een nieuwe generatie bakkers. Via een gift aan een bakkerij in Honduras kwam ik in aanraking met PUM, iets wat me direct aantrok. Niet alleen vanwege het overdragen van mijn kennis en ervaring, maar ook vanwege het avontuur en het reizen. Ik ben eigenlijk altijd geïnteresseerd geweest in andere culturen en verre continenten, maar kwam daar vanwege het ondernemerschap niet altijd aan toe. PUM verenigt voor mij twee zaken: het leren van nieuwe culturen én het overbrengen van het ambachtsschap. Je kunt je niet voorstellen hoe mooi het is dat ik ook na mijn werkzame leven een toegevoegde waarde kan leveren aan de economische ontwikkeling van een regio én aan de persoonlijke ontwikkeling van leergierige ondernemers en ambachtslieden.

werken er tachtig mensen. Mijn tijd bij hen zal ik niet snel vergeten. We hebben het assortiment ontzettend uitgebreid waardoor Donkey Bakery een grotere doelgroep kan bedienen en nog verder kan groeien. Zo is het bijzonder leuk dat de inwoners van Hanoi tegenwoordig ook Duitse broodsoorten, madeleines en appeltaart kunnen eten. Maar wat deze missie echt uniek maakte, is de leergierigheid en de gretigheid van de medewerkers. Deze mensen deden niet alleen hun werk, maar wilden beter worden. En Donkey Bakery en PUM creëren hiermee perspectief. En dat is bijzonder in een derde wereldland waar gehandicapten vaak worden geweerd uit het publieke leven. Hier draaien ze gewoon mee en zijn een voorbeeld voor anderen. Mijn grootste hulp in Hanoi was een doofstomme jongen met een ongelofelijke nieuwsgierigheid en drang naar verbetering. Communiceren met de handen, bijzonder effectief! Voor hem was bakken niet alleen een baan, maar iets wat hem ontzettend veel trots en eigenwaarde geeft. Alles werd

de bakkerij als bij de jongeren. Zij werken gewoon mee in de bakkerij, maken schoon, bereiden voor, wassen af. Het is belangrijk dat ze structuur hebben, dan kunnen ze veel meer dan iemand ooit gedacht had! LIVE ENTERTAINMENT

Wat beide missies gemeen hadden, is dat het niet alleen gaat over economische ontwikkeling door ambachtsschap. Het gaat wellicht nog wel meer om persoonlijke ontwikkeling en het verder helpen van kwetsbare groepen in ontwikkelingslanden. Ik mag daar graag mijn steentje aan bijdragen. Daarnaast vind ik het heerlijk om zelf te blijven leren en ontdekken. Ik had ook thuis als grootste uitdaging kunnen nemen of ik nu op dinsdag of donderdag ga golfen. Nee, laat mij maar op avontuur gaan en nieuwe dingen ontdekken. Soms heb je naast de werkzaamheden nog wat uurtjes over om de omgeving te verkennen. Soms is dat spannend. Zo zat ik in Bamako tijdens de staatsgreep. Soms is het ook heerlijk. Zo kan ik me nog herinneren dat ik in Hanoi door de oude stad rondliep, full live

VAN UZBEKISTAN TOT BENIN..

Op dit moment werk ik al zo’n twaalf jaar voor de organisatie en reis ik de hele wereld over. Dat is voor iemand die meer dan dertig jaar vooral de muren van de bakkerij zag een bijzonder voorrecht! Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen Een missie begint voor mij met een telefoontje van de sector coördi[t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl nator. Het voelt altijd als een grote verrassing: wat is de vraag en waar n Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal komt die vandaan? Dan begint het inlezen, de voorbereiding en de sprong in het diepe.

opgeschreven, iedere handeling herhaald, ik ging met vertrouwen en voldoening naar huis! MEEDOEN

Maak van uw oliebollenbak een solide werkbank! Wij bouwen al jaren oliebollenbaklijnen in diverse groottes en uitvoering. Solide baklijnen, geheel vervaardigt uit rvs en met een rvs werkblad er bovenop het hele jaar door te gebruiken als een robuuste werkbank. Onze baklijnen zijn te leveren in een diverse groottes, zoals de; o CP-2 / 2 korven / lengte 105 cm o CP-3 / 3 korven / lengte 199 cm o CP-4 / 4 korven / lengte 260 cm o CP-5 / 5 korven / lengte 321 cm (1 demo te koop) o CP-6 / 6 korven / lengte 382 cm ! chuifsysteem rs o o d o met of zonder laden te leveren h c s ti a tom

Nu met au or bestaande lijnen! Ook vo

Ik maakte brownies in Mali, appelbeignets in Uzbekistan, donuts in Indonesië en puddingbroodjes in Polen. Mijn uitdaging zit elke keer in een aantal zaken: - Kan ik een nieuw assortiment introduceren? - Kan ik ervoor zorgen dat de lokale mensen dit met kwaliteit kunnen blijven maken, ook als ik weg ben? - Kan het handiger, sneller, anders? Vaak behaal je met een kleine aanpassing groot resultaat. Zo stelde ik bij een bakkerij in Vietnam voor – de stokbroodjes voordat ze werden verkocht – nog even in een oventje in de winkel te doen. Op die manier gaan de broodjes knapperig de winkel uit, zelfs in het warme, vochtige Azië. Soms blijkt achter een technisch vraagstuk iets persoonlijks te zitten. Zo leidde een bakkerij in Bamako in Mali, die gerund wordt door dertien directeuren/broers, tot heftige familieruzies. En dus moest er bemiddeld worden. Zo leer je als bakker ook steeds weer bij.

Onlangs had ik weer zo’n bijzondere opdracht, bij een stichting in Oujda, in het noordoosten van Marokko. Deze Safaa Stichting laat jongeren met een verstandelijke beperking weer meedoen. Enkele van die jongeren werken onder begeleiding van Fousia en Hicham, twee ervaren krachten, in de bakkerij van Safaa. Het is een kleine bakkerij en patisserie, onlangs opgestart. Ik ben samen met de directrice van de stichting aan de slag gegaan om een breed assortiment te produceren. Oujda heeft een waanzinnig groot aantal bakkerijen met een beperkt aanbod. Daarom is diversificatie belangrijk, zeker voor een nieuwe bakkerij. Zo hebben we verschillende broodsoorten geïntroduceerd, waardoor het assortiment behoorlijk anders is dan alle andere bakkerijen. Verder doen de beignets en de macarons het ook erg goed! De samenwerking met Fousia en Hicham in de bakkerij was erg prettig. Deze twee jonge mensen zijn zo betrokken en willen zo graag!

TROTS EN EIGENWAARDE

Voor meer informatie eigen fabrikaat silo, bollenrijskast, automatisering, oliebollenlijn en stofafzuiging

www.terhaarnijverdal.nl info@terhaarnijverdal.nl Tel: 0548-616088

Elke missie bleek tot nu toe speciaal, maar twee springen er voor mij in het bijzonder uit in de afgelopen jaren. Zo was er de missie bij Donkey Bakery, een snelgroeiende brood- en banketbakkerij/restaurant in het Noord Vietnamese Hanoi. Er werkten toen twintig medewerkers met uiteenlopende lichamelijke beperkingen; blind, doofstom of moeilijk ter been. Tegenwoordig

We hadden de hele dag nieuwe broodsoorten geprobeerd, ik was weer op weg naar mijn verblijf toen ik werd gebeld door Fousia, ze was nog aan het oefenen en vroeg zich af hoe lang ze moest doorkneden. Ook later weer terug in Nederland heb ik nog regelmatig vragen van haar beantwoord. Fousia wil het zo goed doen! Ook Hicham was zo behulpzaam en betrokken, zowel bij

entertainment op straat, kippen slachten, schoenen lappen, overal mensen en brommers. Iedereen heeft wel een handeltje en leeft op straat. Zittend op een terrasje op een te klein stoeltje met `n ijskoud biertje. Zo’n avond kan niet stuk.

Over PUM PUM Netherlands senior experts is een vrijwilligersorganisatie die zich richt op duurzame ontwikkeling van het midden- en kleinbedrijf in ontwikkelingslanden en opkomende markten. We bieden praktische kennis binnen de belangrijkste sectoren van de economie en creëren hiermee positieve impact op de economie, het milieu en de samenleving. PUM is momenteel vooral op zoek naar mannelijke én vrouwelijke experts tot 68 jaar oud met de Nederlandse nationaliteit, met een grondige kennis in de bakkerijsector. U kunt bijvoorbeeld een bron van vakkennis zijn op het gebied van banket, volkorenproducten, koek, chocolade, deeg enzovoorts. Daarnaast bent u bereid om uw ervaring en expertise beschikbaar te maken voor projecten die gemiddeld twee weken duren. De inzet van PUM-experts richt zich op vaktechnische ondersteuning van mkb-bedrijven, maar ook op ondersteuning van en samenwerking met plaatselijke overkoepelende brancheorganisaties.

| 11

Magic Box effectief instrument tegen voedselverspilling Met de app Too Good To Go kunnen consumenten bij winkeliers een Magic Box kopen met voedingsmiddelen die anders weggegooid zouden worden. Wageningen University & Research heeft aangetoond dat de kopers ongeveer 90 procent van de inhoud daadwerkelijk consumeren. Daarmee is aangetoond dat Too Good To Go een effectief concept is om voedselverspilling te verminderen.

Brood, zuivel, groenten of kant-en-klare maaltijden. Al het (verse) voedsel dat nog prima bruikbaar is maar de volgende dag niet meer verkocht kan worden, kunnen winkeliers via Too Good To Go aanbieden in een Magic Box. De kopers betalen hiervoor een derde van de normale prijs. Uit kwantitatief onderzoek onder meer dan 600 Too Good To Go-gebruikers en focusgroepgesprekken blijkt het reduceren van voedselverspilling de belangrijkste motivatie om mee te doen (35 procent). Daarnaast spelen het verrassingseffect (26 procent) en de gereduceerde prijs een rol (20 procent). De gebruikers lijken zeer gemotiveerd om niets weg te gooien. Als er iets uit de Magic Box overblijft, gooit slecht 8 procent van de respondenten dit weg. Restanten delen ze vaak met familie en vrienden, gebruiken ze de volgende dag of vriezen ze in.

Vegan appeltaart Voor mensen die bij voorkeur geen dierlijke stoffen tot zich willen nemen, is vegan gebak een oplossing. In Nederland is de ‘grootste smaak’ appeltaart. In Nederland zijn we gek op appel, maar de huidige appeltaartrecepten zijn niet geschikt voor veganisten.

POSITIEVE STIMULANS

Too Good To Go heeft ruim 17 miljoen gebruikers in dertien Europese landen, waarvan 1 miljoen in Nederland. Deelnemers aan dit onderzoek waarderen het gebruiksgemak van de app met eenvoudige zoek- en betaalfuncties. Ook de keuzemogelijkheid van het ophaalpunt (vaak in hun eigen buurt) en het spelelement ervaren ze als positief; lukt het om een box te bemachtigen en wat zit er deze keer in? ‘Too Good To Go slaagt erin om consumenten op een positieve manier te benaderen. Gemak en plezier zijn belangrijk voor een blijvend succes’, aldus Sanne Stroosnijder, Business Development Manager Wageningen Food & Biobased Research, onderdeel van Wageningen University & Research. ‘Dat hebben we ook gezien in eerdere onderzoeken naar consumentengedrag en ICT-tools rond preventie van voedselverspilling, zoals in het EU-project Refresh. Bovendien zien ze met deze box direct hoeveel voedsel ze ‘gered’ hebben van verspilling.’ SAMEN TEGEN VERSPILLEN

Wageningen University & Research is een van de founding fathers van de stichting Samen Tegen Voedselverspilling waar verschillende stakeholders en initiatieven tegen voedselverspilling bij zijn aangesloten. De resultaten van dit onderzoek helpen deze initiatieven verder te verbeteren. Stroosnijder: ‘In Wageningen doen we al jaren onderzoek naar het verminderen van voedselverspilling in de gehele agrifood-keten. Des te beter we weten wat werkt, des te sneller kunnen we onze ambitie ‘50 procent reductie van de voedselverspilling in 2030’ bereiken.’ Bron: wur.nl

Het vraagt nogal wat om een goede en lekkere vegan appeltaart te maken. Een uitdaging dus om zonder dierlijke grondstoffen een smakelijke appeltaart te maken. Patisserie Unique is er naar eigen zeggen in geslaagd.

Ambacht in de spotlight bij Echte Bakkers Eind oktober was de tweede editie van de Dag van de Echte Bakker. Na een goed begin in 2018 deden nu tachtig Echte Bakkers mee met grote en kleine activiteiten om het ambacht meer onder de aandacht van alle consumenten te brengen. In het hele land kwamen de bakkers in actie om hun vak extra te laten zien en hun producten te laten proeven. Van open dagen tot proeverijen en van oliebollen bakken tot wafels versieren, alles kwam voorbij. De bakkers lieten zien wat het bijzondere ambacht inhoudt dat iedere dag en nacht zo dicht bij huis wordt uitgevoerd. Nijstad in Oosterwolde zette de deuren van de bakkerij wijd open en de bakkers lieten iedereen zien hoe brood en oliebollen gebakken worden. Alie Nijstad: ‘Het was een zeer geslaagde dag. Het liep de hele dag door, dus ik heb eigenlijk geen idee van het aantal bezoekers. Maar het waren er veel. Mensen vinden het mooi om een kijkje achter de schermen te nemen en reageerden heel enthousiast.’ Henderikus Bos in Hoogeveen trapte het oliebollenseizoen af en bij Van Ballegooijen in Veen kon iedereen nieuwe broden proeven. In Wijchen bij Jos Veltmaat kreeg iedere klant een proefpakketje mee van drie lekkere broodsoorten. FEEST IN DE WINKELS

Ook voor de kinderen was er veel te beleven. Muffins versieren, het aantal pietjes in de winkel raden en wafels versieren. Bij Thomas-

sen in Beneden Leeuwen mochten klanten hun geluk beproeven met het grijpkraantje. ‘Dat viel in de smaak bij jong en oud’, aldus Esther Thomassen. ‘Er zijn heel wat gratis lekkere producten gewonnen die de mensen natuurlijk meteen mee naar huis kregen.’

VOOR HET VOETLICHT

Het Echte Bakkersgilde vindt het belangrijk de leden de handvatten te geven zichzelf en hun ambacht goed voor het voetlicht te brengen. Met de Dag van de Echte Bakker is hier een prima moment voor gevonden.

Cashflow grootste uitdaging voor Nederlandse mkb In het huidige onzekere economische klimaat is de blik sterk op het mkb gericht. Om de motor van de Nederlandse economie optimaal draaiende te houden is het cruciaal om te blijven investeren in innovatie en groei. Dat blijkt uit de Global Business Monitor. Het recente onderzoek van Bibby Financial Services laat zien dat Nederlandse mkb’ers de nodige uitdagingen ervaren bij het realiseren van deze doelstellingen. De belang-

rijkste hoofdbrekens voor Nederlandse ondernemers zijn: cashflow, wetgeving van de overheid, gebrek aan geschoold personeel, te weinig vraag, bijblijven met nieuwe technologieën en gebrek aan tijd om een bedrijf naar behoren te runnen. Nederlandse ondernemers blijven ondanks de genoemde uitdagingen optimistisch. Maar liefst 81 procent geeft aan groeimogelijkheden te zien voor hun business. Twee derde (66 procent) vindt dat het goed gaat met de Nederlandse economie. Ook

voor de komende twaalf maanden blijft het mkb hoopvol. Drie op de tien ondernemers verwacht dat de economische groei zal aantrekken en 56 procent verwacht een stijging van de omzet. Alle resultaten zijn terug te vinden in de Global Business Monitor. Deze rapporteert het ‘business sentiment’ van mkb’ers met betrekking tot onderwerpen als ondernemersvertrouwen, verkoopverwachtingen, de economie, toegang tot financiering en business challenges.

Voor de toekomst van uw bakkerij

VEGAN INNOVATIE

Een kruimeldeeg met verse appelvulling en appelschijfjes, bedekt met en vegan glans-gelei en gedecoreerd met geroosterde en geschaafde amandelen. Een alternatief voor veganisten; geen boter, room of honing: gewicht 2250 gram, doorsnede: Ø 26 cm, in twaalf punten gesneden en per punt/portie: circa 188 gram.

Proeven bij Van Ballegooijen.

Advies over: • Bakkerij techniek • Atelier afwerking • Bedrijfsindeling • Bakkerij bouw • Technische installaties • Wetgeving • Routing& lay-out

Het onafhankelijke bureau voor uw bakkerij advies!

Agro Business Park 75 6708 PV Wageningen

Tel.: +31 (0)317 - 47 12 11 E-mail: info@tenba-bv.nl

www.tenba-bv.nl

12 |

Jouw foto ook een keer op deze plaats of op de voorpagina? Dat kan! Wij zien je inzending graag tegemoet per mail op redactie@BakeryNext.nl, of per post of op ons Redactie adres Schoolstraat 6 8603 XL Sneek Liefst voorzien van het â&#x20AC;&#x2DC;verhaalâ&#x20AC;&#x2122; of de betekenis erachter.

| 13

14 |

Online melkpoeder bestellen bij Best Way Ingredients Vorig jaar is Best Way Ingredients BV opgericht door AgriBest BV en Wagenaar Dairy BV. Beide bedrijven zijn al meer dan 25 jaar actief in de inen verkoop van melkpoeders en andere zuivelingrediënten. Vanwege de toenemende vraag naar bestelhoeveelheden per zak in plaats van per pallet besloten Marloes van Pinxteren en Annabelle Bosma samen een webshop te beginnen om daarmee zowel aan bedrijven als aan particulieren te kunnen leveren. ASSORTIMENT

Het assortiment bestaat momenteel uit magere- en volle melkpoeder, yoghurtpoeder, karnemelkpoeder, lactose, en diverse wei (proteïne) poeders. Deze producten zijn geschikt voor vele toepassingen in de levensmiddelenindustrie, zoals in ijs, bakkerijproducten, chocolade, snoepgoed, sauzen en zuiveldranken. Goede service en klanttevredenheid vinden Van Pinxteren en Bosma erg belangrijk: ‘Als webshop richten wij ons op het online verkopen van poedervormige zuivelproducten.

Marloes van Pinxteren (logistiek manager bij Agri-Best BV) en Annabelle Bosma (inen verkoop manager bij Wagenaar Dairy BV) vormen samen het dagelijks bestuur van Best Way Ingredients.

Deze zijn eenvoudig te bestellen: de prijzen en productspecificaties zijn voor iedereen inzichtelijk. Vooraf een account aanmaken

om de verkoopprijzen te kunnen bekijken is dan ook niet nodig. We houden het graag eenvoudig en transparant.’

Dertig jaar Waterlands klassiek bij Bakkerij Kees Gutter Tegenwoordig is er bij elke bakker wel een meergranenbrood te koop. Dat was dertig jaar geleden, toen Kees Gutter het ‘Waterlands Klassiek’ meergranenbrood introduceerde, wel anders. Dit jubileum is voor de bakker van Waterlands dan ook alle reden voor een feestje! Dertig jaar geleden was er keus uit wit, bruin of volkoren brood. Meer smaken waren er niet. Bakkerij Kees Gutter bedacht toen het Waterlands Klassiek. Meergranen brood met twee verschillende helften. In die tijd onderscheidend, maar ook vandaag de dag nog steeds uniek. Het brood is sindsdien onverminderd populair. De korst geeft het brood de meeste smaak. Dankzij die korst smaken de twee helften, gemaakt van hetzelfde meergranendeeg, écht anders. Het brood is gemaakt op basis van bloem en is dus geen volkoren brood. In de smaak komen de gezonde granen duidelijk naar

Stichting lanceert vacatures voor werving overnamekandidaten De website ikwileenbakkerij.nl is continu in ontwikkeling. Om potentiële kandidaten inzicht te geven in de benodigde kwaliteiten voor het ondernemerschap biedt de website een interessetest en zijn er daarnaast verschillende ‘vacatures’ te vinden.

EEN BEGRIP DE FOODSECT IN OR! TECHNIEK EN ERVARING

RENDEMENT DOOR KENNIS, RENDEMENT DOOR EEN van Venema Techniek & Service is al jarenlang dé specialist op het gebied hetIP ontwerpen, BEGR IN DE FOODSE produceren en onderhouden van klantspecifi eke machines in voornamelijk de foodsector. CT OR! T O E P A S S I N G V A N T E C H N I E K RENDEMENT DOOR KENNIS, TECHNIEK EN ERVARING

Naast dit maatwerk wij de bakkerijsector, het technische E N Dverzorgen EME Nvoor T diverse D Oreparaties Osectoren, R en waaronder de benodigde revisies aangebied het machinepark. Venema onderhoud Techniek & en Service is al jarenlang dé specialist op het van het ontwerpen, Een nieuw product, maar nog geen machine om het te fabriceren?

T O E PA S S I N G VA N T E C H N I E K

produceren en onderhouden van klantspecifieke machines in voornamelijk de foodsector. Een probleem in een productielijn? Een machinale toepassing vinden voor met u mee enwij adviseren u met betrekking tot het optimaliseren van de diverse NaastWij dit denken maatwerk verzorgen voor diverse sectoren, waaronder de bakkerijsector, het technische arbeidsintensief handmatig werk? Het zijn kwesties waar elk productieproductieprocessen om en hetde rendement tereparaties maximaliseren. Ook het van compleet nieuwe onderhoud benodigde en revisies aanopzetten het machinepark. Een nieuw product, maar nog geen machine om het te fabriceren?

bedrijf vroeg of laat mee te maken krijgt. Venema Techniek & Service productielijnen of onderdelen hiervan behoren tot ons vakgebied, van ontwerp tot realisatie en Een in een productielijn? Een machinale toepassing vinden voor heeftprobleem zich met gespecialiseerd in het maken vanuklantspecifieke machines. Wij denken u mee en adviseren met betrekking tot het optimaliseren van de diverse onderhoud zijn wij de juiste partner. arbeidsintensief handmatig werk? Het zijn kwesties waar elk productie-

Totaaloplossingenom waarmee u uw productiedoelstellingen kan bereiken of het opzetten van compleet nieuwe productieprocessen het rendement te maximaliseren. Ook bedrijf vroeg of laat mee te maken krijgt. Venema Techniek & Service verder optimaliseren. Uw ideale partner, ook behoren op het gebied vanons engineering, productielijnen of onderdelen hiervan tot vakgebied, van ontwerp tot realisatie en heeft zich gespecialiseerd in het maken van klantspecifieke machines. onderhoud, reparaties en totaal-revisie! onderhoud zijn wij de juiste partner.* Venmatic platen- en koppelhandling systeem Totaaloplossingen waarmee u uw productiedoelstellingen kan bereiken of verder optimaliseren. Uw ideale partner, ook op het gebied van engineering, onderhoud, reparaties en totaal-revisie!

* Venmatic platen- en koppelhandling systeem

24/7 service • Venmatic • Diosna • Spare parts • Periodiek onderhoud • Revisie/reparaties Verhuizingen • Tweedehands machines

De vacatures benoemen duidelijke profielen van gezochte ondernemers. De ideale ondernemer bestaat niet, maar toch ziet de stichting dat succesvolle ondernemers vaak beschikken over bepaalde eigenschappen en kwaliteiten. Daarom kiest de Stichting Bedrijfopvolging Bakkerij ervoor om sturing te geven aan het profiel dat gezocht wordt door het lanceren van een aantal fictieve vacatures, toegespitst op verschillende typen bakkerijbedrijven. Hiermee helpen we potentiële ondernemers de juiste keuze te maken voor de bakkerij die het

Robert Scottstraat 11 | 7825 AR Emmen | Tel. +31 (0)591 - 31 33 77 | Fax +31 (0)591 - 31 17 15

www.venematechniek.nl

beste aansluit bij hun kwaliteiten en ambities. De nieuw ontwikkelde interessetest geeft inzicht in je geschiktheid als ondernemer in de ambachtelijke bakkerij. Heb je naast je bakkerstalent ook kwaliteiten om een bedrijf te leiden en om te ondernemen? De korte test bestaande uit zes vragen geeft hierop antwoord. Het is bedoeld voor huidige bakkerijmedewerkers en potentiële zij-instromers. Via de website www. ikwileenbakkerij.nl biedt Stichting Bedrijfsopvolging Bakkerij ondersteuning aan potentiële overnamekandidaten. Zij vinden hier allerlei informatie om een bedrijf te starten en enthousiaste verhalen van ondernemers. Ook zijn er handige links te vinden, die je als koper wegwijs maken in de wereld van de ambachtelijke bakkerij en het ondernemerschap, Verder is er een overzicht op te vinden van te koop staande bedrijven in de branche.

H E RF ST BOL L E T J E S M E T A P P E L

Scoop Oliebollenmix 10 kg Koningsgist 0,7 kg Water 8,4 L Appelblokjes 3,5 kg Kaneelsuiker WERKWIJZE

voren. Die knapperige korst krijgen de ‘twee halfjes in één zak’ niet zomaar. De bakkers van Kees dopen beide helften eerst handmatig in een mengsel, voordat ze samen in de pan gaan om gebakken te worden. In de loop der jaren is het assortiment Waterlands brood uitgebreid met vijf andere soorten: licht, donker, pompoen, volkoren en walnoot. Kees Gutter is de bakker van Waterlands met in totaal zes vestigingen in Monnickendam, Purmerend, Volendam en Amsterdam-Noord. Volgend jaar bestaat Bakkerij Kees Gutter zestig jaar. Het Waterlands Klassiek gaat dus al de helft van het bestaan mee. Om dat te vieren heeft de Bakker van Waterlands de komende tijd leuke acties, waaronder een Rad van Avontuur, aanbiedingen, kleurplaten voor de kleintjes en veel andere leuke dingen. In de winkels, maar ook op de Facebookpagina van Bakkerij Kees Gutter is alles te vinden over de feestelijkheden.

Beslag draaien: van alle grondstoffen zonder vulling, een beslag draaien in een planeetmenger: 1 minuut in de 1e versnelling, 5 minuten in de 2e versnelling, 1 minuut in de 3e

versnelling. Vulling doordraaien in de 1e versnelling Beslagtemperatuur: Ca. 27˚C Rijstijd beslag: Ca. 40 minuten bij 32˚C. Licht doorslaan en direct doseren Olietemperatuur: 175˚C Bakken: Ca. 4 minuten Gewicht: Ca. 40 gram per bolletje Afwerken: Bolletjes rollen door de kaneelsuiker

| 15

In de lange rij voor het open huis van Dunselman Het open huis bij Bakkerij Dunselman kan zo langzamerhand wel worden toegevoegd aan de lange lijst van Helderse evenementen. Het jaarlijks terugkerende dagje mag zich altijd verheugen in grote belangstelling van de consumenten. In een lange rij voor de ingang stonden de bezoekers ook zaterdag geduldig te wachten om, via de rode loper en onder de kleurige ballonnenboog door, het gebouw te betreden. Een zingende banketbakker onderhield de wachtenden met liedjes die allemaal te maken hadden met het beroep van de bakker. Eenmaal binnen werd een stukje boterkoek aangeboden en gingen de bezoekers de route door het bedrijf lopen. Enthousiaste medewerkers gaven uitleg bij de verschillende processen. Zo beschikt Dunselman nu ongeveer een jaar over een taartensnijmachine. Deze computergestuurde machine kan ronde en rechthoekige taarten of koeken snijden in verschillende maten, die dan wel allemaal gelijk zijn. Dit levert vooral veel tijdwinst op, omdat het voorheen met de hand gedaan werd.

Ook de kinderen mochten voor eigen bakker spelen.

Tineke van de afdeling banketbakkerij legt een mooi rood bolletje als finishing touch op de roze gebakjes.

BAKKERIJ

Onder: In een lange rij voor de ingang stonden de bezoekers te wachten.

Wilco de banketbakker liet zien hoe de banketstaven in elkaar gerold

worden. Alleen nog wat eigeel erover en ze kunnen de oven in. Op de volgende tafel speculaaspoppen

voor ze de oven in gaan. Als we de route verder volgen komen we in de broodbakkerij, waar Vincent Heinsbergen graag uitlegt hoe bijvoorbeeld de Dubbel Donker broden gemaakt worden. Zo laat hij de bruine deegballen zien waaruit de broden gebakken worden. Door de ramen in de ovens zien we op draaiende etages de broden ontstaan. In de volgende ruimte zien we hoe twee man stollen kneden en voorzien van spijs. De route eindigde met een markt waar diverse lokale partners van Dunselman een kraam hadden. Lokaal omdat ze graag de producten uit de regio gebruiken. Zo levert de Wieringer molen De Hoop uit Den Oever sinds mei 2019 gemalen graan voor de molenbroden. Van Tesselaar op Huisduinen

Bij het rollen van de kaasstengels staat een bordje dat assistentbakker Julian slechthorend is en communiceert met gebaren. Hij is bijzonder blij dat hij met zijn handicap al sinds 2016 bij Dunselman werkt. Op de volgende tafel was een uitstalling te zien van chocoladefiguurtjes. Werkelijk alles is mogelijk en lijkt echt. We zien onder meer aardbeien, citroenschijfjes, kiwiâ&#x20AC;&#x2122;s, vlinders, pompoenen, bloemen, sinaasappels en nog veel meer.

Prima KALMEIJER KGM koekjes/speculaasmachine incl. 3 walsen Prijs â&#x201A;Ź 2.950,- excl. btw

Tel. 06-51259700

KOFFIE

Natuurlijk was er ook een koffiehoek met een kleine versnapering en konden de liefhebbers nog een voordelige tas vol Dunselman producten aanschaffen. De bezoekers kijken vast al uit naar het volgend jaar. Dan bestaat het ambachtelijke familiebedrijf, met het predicaat Hofleverancier, 160 jaar. Bron: denhelderactueel.nl

Automatisering van grondstoffen tot met Deegmakerij

TE KOOP:

Ackersdijk.nl

komt de kaas voor de kaasstengels. Een kraam was helemaal ingericht om kinderen de gelegenheid te bieden een eierkoek te versieren die ze, verpakt in een doosje, mee mogen nemen. In een andere hoek stond een klein oventje waar de kleintjes koekjes mogen bakken.

www.rittershaus.eu - info@rittco.nl

16 |

Gommans wint roomboter amandelstavencompetitie Gilde In de winkel van Gommans, De Echte Bakker in het Limburgse Sevenum is de beste roomboter amandelstaaf gekocht door de Mystery Shopper. In de finaleronde is de staaf beoordeeld met een 8,33 en daarmee wint Gommans, met winkels in Sevenum, Swalmen en Horst, de eerste prijs.

VOORRONDE

Ron Bloem keurde voor het eerst mee en merkt op dat het vaak kleine slordigheidjes zijn die het verschil maken tussen een 7 en een 8.

Van Walderveen uit Geldermalsen bleef heel dichtbij en werd tweede met een 8,25. Hij haalde vorig jaar en in 2016 de titel binnen en eindigt nu weer in de top 3. De derde plaats is voor De Korenaar in Surhuisterveen. De familie Diertens doet al vele jaren mee met de competities en behaalde al vaker de finaleronde maar scoort nu voor het eerst een podiumplek.

In de voorronde van de competitie konden alle Echte Bakkers gedurende twee weken hun roomboter amandelstaaf aanbieden voor de beoordeling. 153 staven werden gekeurd door Mark van Wijk, Keurmeester bij GildePartner Van der Pol en Ron Bloem, Senior Productontwikkelaar bij GildePartner Royal Steensma. In de finaleronde sloot Mike Onasse van het Boulangerieteam zich aan bij deze vakjury. Bij de vijftien finalisten is anoniem en onaangekondigd een roomboter amandelstaaf in de winkel gekocht. EMOTIES

Bas Gommans is superblij, vooral voor zijn banketbakker Wim Streng. Die is al 33 jaar in dienst bij Gommans en zet zich al jaren fanatiek in om goed te scoren met de amandelstaaf. Over ruim een jaar gaat hij met pensioen en hij was er zeer op gebrand om nog een keer het podium te halen. Bas: ‘Ik ben meteen in de auto gestapt om het hem te vertellen. Toen hij hoorde dat we de eerste prijs hadden gehaald werden de emoties hem de baas.’ KENNIS UITWISSELEN

‘De competitie leeft en dat is mooi om te zien,’ aldus Mark van Wijk. ‘Ik ben veel gebeld en gemaild met het verzoek om advies en uitleg te geven. Een aantal bakkers deelt ook onderling ervaringen uit zodat men van elkaar kan leren en over het algemeen speelt iedereen wel open kaart. Men gunt elkaar het succes maar wint het liefste zelf wat natuurlijk zeer begrijpelijk is.’

Jouw ambacht. Goed in beeld.

Focus op jouw winstpakkers met een digitaal menubord! RAP MEDIA BV.

Mozartlaan 25 J · 1217CM · Hilversum

mail: info@rapmedia.nl

Ron Bloem keurde voor het eerst mee en merkt op dat het vaak kleine slordigheidjes zijn die het verschil maken tussen een 7 en een 8. ‘Ik hoop dat de bakkers met de tips die we in de voorronde gegeven hebben de verbeteringen kunnen doorvoeren,’ aldus Ron.

Wil je jouw zaak een boost geven? Neem vrijblijvend contact op met Echelle Wamsteker Echelle@rapmedia.nl of bel: 06 - 42 52 45 14

tel: 020 - 330 9247

content: studio@rapmedia.nl

De overige twaalf finalisten die een topproduct in hun winkels verkopen zijn De Echte Bakkers: Arcener Bakhuys te Arcen, De Koning te Puttershoek, Filius te Yerseke, Gertjan te Schoonhoven, Goeijers te Breda, John Treur te Oudewater, Koenen te Westervoort, Michel te Houten, Nijkamp te Holten, Sjaak Doeleman te Werkhoven, Twijnstra te Oudemirdum en Van der Woerd te Doorn.

KvK: 34235547

Bakkerij-halffabrikaten Bakkerij-halffabrikaten Nu weer PLA N T Ileverbaar, JN W E G 11 Pittige KipC U L E M BO RG ons ‘ovenheerlijke’ 410 4 BC seizoensproduct het … 53 47 48 TELEF O Osnacks N (0345) Piri Piri I NFO @P RO C E M A .N L WW W.P RO C E M A BV.N L

Heeft u nieuws, foto’s, een compliment, of een kat voor het volgende nummer?

Ham-Asperge We komen meer dan broodje

graag een proefpakket bij u langsbrengen. Het grote gemak, smaak en kwaliteit zullen vanzelf overtuigen. Daarmeer hoeven wijof zelf niets Bel direct via via Uw Uw leverancier! leverancier! Bel voor informatie, of bestel bestel direct leverancier! Belvoor voor meer informatie, meerKONSTANT-KWALITEIT aan toe te voegen. KONSTANT-KWALITEIT

Amandelbroodjes 100% amandelspijs, 100% roomboter

Plantijnweg Telefoon (0345)53 5347 4748 48 Plantijnweg11 11 |||4104 4104BC BCCulemborg Culemborg || Telefoon Telefoon (0345) (0345) 53 47 48 Plantijnweg 11 4104 BC Culemborg info@procema.nl | www.procemabv.nl Fax www.procema.nl Fax(0345) (0345)53 5335 35 53 53 || info@procema.nl info@procema.nl || www.procema.nl Procema BIB201103.indd 1

14-03-11 15:58

Laat het ons weten op redactie@bakerynext.nl

| 17

Brood goed voor darmﬂora Het eten van producten als brood, vis, peulvruchten, groente en fruit heeft een positief effect op je darmflora. Ze beschermen je darmen door bacteriën met ontstekingsremmende eigenschappen beter te laten functioneren. Het tegenovergestelde geldt voor vlees, fastfood en geraffineerde suikers. Dit blijkt uit data die onderzoekers van het Universitair Medisch Centrum Groningen presenteerden tijdens de UEG week in Barcelona. De onderzoekers van de afdeling maag-, darmen leverziekten en de afdeling Genetica van het UMCG hebben vastgesteld dat bepaalde voedingsmiddelen – waaronder peulvruchten, brood, vis en noten – samen gaan met een hoog niveau van vriendelijke darmbacteriën die de biosynthese van essentiële voedingsstoffen bevorderen. Ook helpen ze bij de productie van vetzuren die de belangrijkste energiebron zijn voor cellen langs de dikke darm. ‘De uitkomsten ondersteunen het idee dat een plantaardig, mediterraan dieet kan bijdragen om darmziekten te bestrijden en te voorkomen’, zegt hoofdonderzoeker Laura Bolte. LIFELINES DATA

De microben in je darmen zijn erg belangrijk voor je gezondheid, doordat ze je immuunsysteem trainen om in actie te komen wanneer ziekteverwekkers je lichaam binnendringen. De onderzoekers van het UMCG hebben gebruik gemaakt van LifeLines data en deden onderzoek bij zowel gezonde mensen als patiënten met de ziekte van Crohn, Colitis ulcerosa (chronische darmontsteking) of het prikkelbare darm syndroom (PDS). Ze vonden 49 correlaties tussen voedselpatronen en microbiële groepen en 380 associaties tussen specifieke voedingsstoffen met specifieke bacteriën en hun functionele paden.

Plantaardige eiwitten zitten vooral in brood, graanproducten, peulvruchten en noten. Dierlijke eiwitten hadden juist een tegengestelde associatie met bifidobacteriën. POSITIEF EFFECT

Veel mensen hebben last van darmziekten, zegt Laura Bolte. ‘Ons onderzoek geeft meer inzicht in de relatie tussen dieet en darmziekten. Uit de resultaten blijkt dat letten op je voeding een belangrijke rol kan spelen bij de behandeling en beheersing van darmziekten.’ Bron: umcg.nl

EXCLUSIEVE GRONDSTOFFEN EN DECORATIES VOOR PATISSIERS, CHOCOLATIERS EN IJSBEREIDERS

KERST

Sweet Rit uals

DE BELANGRIJKSTE UITKOMSTEN:

- Bij een dieet dat rijk is aan brood, peulvruchten, vis en noten, is een relatieve afname zichtbaar van potentieel schadelijke bacteriën en een lager niveau van ontstekingsmarkers in de ontlasting, waarvan bekend is dat het niveau toeneemt bij een darmontsteking; - Meer vlees, fastfood en geraffineerde suikers eten gaat samen met een afname van gunstige bacteriële functies en een toename van ontstekingsmarkers; - Rode wijn, peulvruchten, groenten, fruit, granen, vis en noten worden geassocieerd met een grotere hoeveelheid bacteriën met ontstekingsremmende functies; - Plantaardige diëten gaan samen met hoge niveaus van korteketen vetzuren, de belangrijkste energiebron voor cellen langs de dikke darm; - Plantaardige eiwitten helpen bij de biosynthese van vitamines en aminozuren en bij de afbraak van suikeralcoholen en ammoniumuitscheiding; - Plantaardige eiwitten lieten een positieve associatie zien met darmbacteriën. De onderzoekers zagen bijvoorbeeld een verhoogd aantal bifidobacteriën bij hoge inname van plantaardige eiwitten. Bifidobacteriën hebben gunstige eigenschappen zoals het verteren van voedingsvezels en de productie van vitamines en korte-keten vetzuren.

ent ssortim em a t e h Bekijk ine, ne Magaz p i V s t n in o t op me er contac ig nwoord . e g e t r e op uw v websh e z n o of in l ipam.n www.v

Vipam International b.v. • Poppenbouwing 26a • 4191 NZ • Geldermalsen tel. 0345 56 56 70 • info@vipam.nl • www.vipam.nl

18 |

cOlUMn

Ga het gesprek aan! Familiebedrijven hebben altijd te maken met verschillende belangen vanuit de domeinen familie, bedrijf en eigendom. Dit is dan ook exact wat het familiebedrijf wezenlijk anders maakt ten opzichte van een niet-familiebedrijf. En juist in het opvolgingsproces komen deze drie domeinen samen. Dit kan complex zijn.

belangrijk dat de gesprekken over opvolging plaatsvinden met alle belanghebbenden. Wanneer elk familielid hoort wat ieders ambities, verlangens, drijfveren en

van deze effectieve gesprekken, kunnen de juiste keuzes worden gemaakt. Dit zorgt voor duidelijkheid, overzicht en rust.

vertrouwen dat hun kinderen goed met elkaar kunnen (blijven) samenwerken in de toekomst. Opvolgers hebben over het algemeen ambitie en vernieuwings-

FAMILIETAFEL

Gedurende de opvolging is het

‘Er zijn maar weinig families die goed met elkaar kunnen praten.’

zorgen zijn, kun je eenvoudiger de volgende stap zetten. De emoties die hierbij komen kijken, kunnen goed door een neutrale, externe partij begeleid worden. Op basis

1+1 = 3

Wanneer beide generaties begeleid worden, ontstaat er nog meer vertrouwen en begrip naar elkaar toe. Op dat moment kun je concrete stappen zetten naar een goede samenwerking en een succesvol opvolgingsproces: 1 + 1 wordt dan 3. Het resultaat is dat er meer inzicht komt in elkaars handelen, duidelijkheid in rollen en verantwoordelijkheden (tijdens en na het opvolgingsproces), waardoor het familiebedrijf succesvol kan blijven voortbestaan én de familieband goed blijft (en vaak zelfs) verbetert.

COMMUNICATIE IS DE SLEUTEL

Er zijn maar weinig families die goed met elkaar kunnen praten. Dat is niet anders in een familiebedrijf waar je naast de zakelijke band ook nog eens te maken hebt met de (emotionele) familieband. Men is niet gewend om écht met elkaar in gesprek te gaan over de drijfveren en ambities en alle emoties die daaronder zitten. Echter in een familiebedrijf is dit noodzakelijk om onenigheid of conflicten op de lange termijn te voorkomen. Hoe ga je hier effectief mee om? Op het moment dat er besluiten moeten worden genomen over de opvolging, moeten er zaken wél uitgesproken worden. Er moeten knopen worden doorgehakt. Bijvoorbeeld in het maken van een keuze tussen welk kind de algemene leiding krijgt. Het niet uitspreken van belangrijke zaken kan tot grote spanningen in de familie en in het bedrijf leiden.

kracht en lef ontwikkelen waardoor zij het familiebedrijf succesvol kunnen continueren.

OPLEIDING NIEUWE GENERATIE

OPVOLGERS EN OVERDRAGERS

Voor overdragers geldt regelmatig dat ze zaken moeilijk kunnen loslaten, ze zijn bang voor het zwarte gat, of ze hebben onvoldoende

drang. Zij voelen zich dikwijls (nog) niet de directeur en ervaren onvoldoende gezag in het bedrijf. Deze nieuwe generatie wil (snel) groeien in hun rol en meer daad-

Speciaal voor de nieuwe generatie (toekomstig) leidinggevenden in het familiebedrijf starten we in februari 2020 weer met onze opleiding ‘succesvol opvolgen in het familiebedrijf’. Dit is een op maat afgestemd programma (training en caoching) waarin je wordt uitgedaagd om de beste versie van jezelf te worden. Leren en ontwikkelen samen met andere ondernemers in een open en informele sfeer. Meer info: https://familiezaken.nl/ opleidingen/succesvol-opvolgenin-jouw-familiebedrijf/ Liane en Carola

Samen met een team professionals, begeleiden de zussen Carola en Liane de Ruijter, familiebedrijven bij een succesvolle opvolging. Zij coachen, trainen en begeleiden ondernemers in dit complexe proces zodat zij de beste versie van zichzelf worden waardoor hun familiebedrijf succesvol continueert en de familieband goed blijft of verbetert. Neem eens contact op! We spreken je graag! www.succesvolleopvolging.nl Liane (06-23427437).

Fuji Packaging Benelux De divisie verpakkingsmachines van Dijkstra Vereenigde B.V. in Lelystad is vanaf 1 november verder gegaan onder de naam Fuji Packaging Benelux. De toekomstvisie van de onderneming is om steeds meer actief te zijn binnen de Benelux en daar sluit de nieuwe handelsnaam beter op aan. De naam en de huisstijl zijn veranderd, maar met de nieuwe handelsnaam blijft de onderneming wel gewoon opereren vanuit dezelfde missie: het bieden van totaaloplossingen.

Word vriend van Bakery Next DE VA KKRA NT V OOR BA KKE ND NE DE RL A ND

| 19

HE R F S T B OL MET S PEK EN KAAS

Echte Bakker Gommans wint beste roomboter amandelstaaf 2019!

Scoop Oliebollenmix 10 kg Koningsgist® 0,7 kg Water 8,9 L Vulling totaal 4,2 kg Oude kaas in blokjes 2,5 kg Uitgebakken spekreepjes 1,5 kg Mosterdzaad 0,2 kg Vers gesneden bieslook 0,1 kg WERKWIJZE

Van alle grondstoffen zonder vulling, een beslag draaien in een planeetmenger: 1 minuut in

de 1e versnelling, 5 minuten in de 2e versnelling, 1 minuut in de 3e versnelling. Vulling doordraaien in de 1e versnelling Beslagtemperatuur: Ca. 27˚C Rijstijd beslag: Ca. 35 minuten bij 32˚C Licht doorslaan en direct doseren Olietemperatuur: 175˚C Bakken: 7 à 8 minuten

In de winkel van Gommans, De Echte Bakker in het Limburgse Sevenum is gisteren de beste roomboter amandelstaaf gekocht door de Mystery shopper. In de finaleronde is de staaf beoordeeld met een 8,33 en daarmee wint Gommans, met winkels in Sevenum, Swalmen en Horst, de eerste prijs. Van Walderveen uit Geldermalsen bleef heel dichtbij en werd tweede met een 8,25. De derde plaats is voor De Korenaar in Surhuisterveen. Extra leuk: alle bakkers uit de top drie gebruiken Van der Pol Roomboter Bladerdeeg voor de amandelstaven!

WHAT’S • NEXT? B RAN C H E AGEN DA NOVEMBER 2019 15 november Bakery Nexus Najaarsbijeenkomst 19 november Start cursus Levensmiddelenchemie Kennistransfer en Bedrijfsopleidingen, ’s-Hertogenbosch 20 november - 22 november 2019 Anufood China 27 november 2019 Open avond SVO vakopleiding Food - Houten 29 november 2019 Open dag SVO vakopleiding Zwolle 30 november 2019 Open dag SVO vakopleiding food Zwolle

DECEMBER 2019

22 januari - 23 januari 2020 Bio-beurs 2020 24 januari 2020 Open dag SVO vakopleiding food Best 24 januari Bakery Nexus Nieuwjaarsevent 24 januari 2020 Open dag SVO vakopleiding food Rijswijk 25 januari 2020 Open dag SVO vakopleiding food Rijswijk 25 januari 2020 Open dag SVO vakopleiding food Best

FEBRUARI 2020 11 februari 2020 BakkersVisie 2020 15 februari - 19 februari 2020 Gelatissimo – World of Gelato 15 februari - 19 februari 2020 Intergastra 2020

3 december - 5 december 2019 Food Ingredients 2019 10 december 2019 Open avond SVO vakopleiding food Rotterdam 11 december 2019 Open avond SVO vakopleiding food Rijswijk

MAART 2020

JANUARI 2020

7 - 13 mei Interpack, Düsseldorf

11 januari - 14 januari 2020 Europain 2020 13 januari - 16 januari 2020 Horecava 2020

Vragen? Neem gerust contact met ons op. +31 416 692 785 | info @vpol.nl | www.vdpol.nl

1 maart - 3 maart 2020 Bakkersvak 2020

APRIL 2020 20 - 23 april Alimentaria, Barcelona

MEI 2020

OKTOBER 2021 23 - 28 oktober Iba, München

SPIRIT OLIEBOLLEN MACHINES v.a. 4.495, voor informatie of een demonstratie

PORTIONSUPPORT.nl (033) 2994308 (06) 55192974

Horizon College start opleiding boulanger In het schooljaar 2020/2021 start het Horizon College in Heerhugowaard met een nieuwe niveau 4-opleiding: boulanger. Deze éénjarige BBL-opleiding kunnen studenten volgen nadat zij

een opleiding Zelfstandig Werkend Bakker (niveau 3) hebben afgerond. In de opleiding Boulanger leren studenten experimenteren met nieuwe grondstoffen en broodproducten analyseren. Hierdoor kunnen zij producten verbeteren

of nieuwe producten ontwikkelen. Ook leren ze hoe klimaatomstandigheden van invloed zijn op de kwaliteit van producten en om medewerkers te begeleiden. Meer informatie: horizoncollege.nl.

20 |

D e B a k k e r s p l a at s

Meer productkennis en verkopen tijdens de feestdagen Wil je dat je winkelmedewerkers alles weten van jouw brood- en banketproducten en voor mooie verkopen zorgen tijdens de feestdagen (én daarna)? Bied ze een workshop aan van de Nationale Bakkerij Academie.

TE KOOP Complete winkel en bakkerij-inventaris. Onder andere Koning winkelinterieur, Hein rotatie oven LR 86, Hein duo remrijskast, Kalmeyer deegverwerkingset, koekjesvormmachine en twee broodsnijmachines autom. 2 spiraalkneders 75 l Imperator 30 l, DB verdeelopb. diverse roestvrijstalen werkbanken, Seewer rondo uitrolmach. Kleingereedschap. Nog in bedrijf tot half april 2020. Voor foto’s, filmpje of meer info: Echte Bakker Vrielink Haaksbergen 06- 508 213 56

Betere verkoopcijfers realiseren t.o.v. vorig jaar, de gemiddelde besteding verhogen en de uitstraling van de winkel komen in deze workshop aan bod.

Productkennis voor verkoopmedewerkers Voor up-to-date kennis over jullie bakkerijproducten, gebruikte grondstoﬀen en bewaaradvies om klanten tijdens de feestdagen zo goed mogelijk te adviseren.

Gaan jullie beide workshops volgen?

TE KOOP In verband met overcompleet - Kemper SPL75 spiraalkneder 4.750 euro - Sinmag SM50 spiraalkneder 2.250 euro - Gereinigde broodkoppels vanaf 10 euro per koppel - Tegra weegschaal 60x60cm 200 euro - Kemper SPL15 stofkap 50 euro - Inschietapparaat met nieuw doek 250 euro - Nieuwe plateauwagen 250 kilo 75 euro Foto’s aan te vragen via: info@bakkerijgoedbrood.nl Bakkerij Goedbrood, R. Jansen, 06 – 423 086 64 TE KOOP Complete winkel en bakkerij-inventaris. Onder andere Koning winkelinterieur, Hein rotatie oven LR 86, Hein duo remrijskast, Kalmeyer deegverwerkingset, koekjesvormmachine en twee broodsnijmachines autom. 2 spiraalkneders 75 l Imperator 30 l, DB verdeelopb. diverse roestvrijstalen werkbanken, Seewer rondo uitrolmach. Kleingereedschap. Nog in bedrijf tot half april 2020. Voor foto’s, filmpje of meer info: Echte Bakker Vrielink Haaksbergen 06- 508 213 56 BN 2019-16

Dan krijg je een winkelbeoordeling van ons cadeau!

Meer weten? Ga voor meer informatie, de kosten en om je in te schrijven naar onze website.

Schrijf je in op www.nationalebakkerijacademie.nl

STICHTING AMBACHTELIJKE BAKKERIJ

5 REDENEN OM DEEL TE NEMEN 1. Omdat we handige weetjes, video’s, apps en opleidingsinfo voor jouw medewerkers hebben 2. Omdat je bij ons alles op het gebied van brood en banket vindt 3. Omdat we jou helpen met de promotie van jouw mooie winkel(s) 4. Omdat we jou inzicht geven in wie je klanten zijn en hoe je hen aan je bindt 5. Omdat we heel veel handige tips voor jouw winkel(s) hebben. Maak er gebruik van! Kijk op www.ambachtelijkebakkerij.nu voor alle mogelijkheden. Heb je vragen? Neem dan contact op met Sandra Pluim via 088-6669333 of info@ambachtelijkebakkerij.nu.

BN 2019-17

PERSONEEL

BN 2019-16

Verkopen met succes

TE KOOP Wegens aanschaf grotere machine. Bear AR-30 Varimixer planeetmenger, voorzien van kunststof wielen. Kleur Wit met rvs kap. incl.2 bekkens. De machine is voorzien van een timer en veiligheidsrek. Vraagprijs: 850 euro Patisserie Jarreau. Roel van Everdingen, 06 - 502 105 75, rc.vaneverdingen@jarreau.nl

BN 2019-16

TE KOOP Inpakbaan met Kwikloksluiting en blaasapparaat, z.g.a.n. 12.000 euro. 10 brood-afkoelwagens, 9 etages per stuk 200 euro 1 spijspillen verdeelapparaat op lucht 1300 euro Varimixer Bear 40 liter + 2 bekkens en met verrijdbare lorrie’s 1850,00 euro Verdeel-opboller Haton Rota Mat C.N. met 3 verdeelplaten 2800 euro Planeetmenger 150 euro 100 uni broodkratten geel, per stuk 1,50 euro Menger 200 euro 17 ontbijtkoekblikken, maat buitenkant 81 bij 30, maat binnenkant 76 bij 26. 25 euro per stuk Alle prijzen zijn excl. btw. Bakkerijstrik Kromstraat 162 5345 AG Oss. Contactpersoon: Matt Strik, 0412 – 62 43 01, christel@bakkerijstrik-oss.nl BN 2019-17

GEZOCHT Zelfstandig werkende broodbakker. Bakker Arend is sinds 2002 een kleinschalig werkende, biologische bakkerij in hartje Nijmegen. Wij leveren aan natuurwinkels, bedrijven, en verkopen ook in onze eigen winkel. Vanwege het vertrek van onze jongste bakker komend voorjaar, zijn we op zoek naar een bakker die zijn plaats in kan nemen. Dit zou eventueel een leerling kunnen zijn, maar iemand met meer ervaring heeft de voorkeur. We werken met gist en met zuurdesem. De werkzaamheden bestaan uit het draaien, verwerken en afbakken van degen. Ook een klein deel koekjes en cake wordt er dagelijks afgebakken. Het betreft hier geen dienstverband volgens de cao. Het is de bedoeling om deel uit te gaan maken van het bedrijf, door deelname aan de vennootschap, (waarbij het loon bestaat uit een maandelijks voorschot op de winst.) De vof bestaat doorgaans uit drie bakkers en drie winkeldames van elk 20 uur. De werktijden zijn twee ochtenden van vijf tot elf uur, en ook twee avonden. Meer informatie: 06 – 48 45 12 55 of mailen naar bakkerarend@kpnplanet.nl BN 2019-14

GEZOCHT Heb jij passie voor techniek? Rijkaart Food Processing Equipment is opzoek naar nieuwe collega’s! Wij zijn een producent van hoogstaande deegverwerkingslijnen en voor onze fabriek in Geldermalsen zijn wij op zoek naar mechanische monteurs (m/v) en elektromonteurs (m/v) binnen- en buitendienst. Kijk op www.rijkaart.eu/vacatures voor de vacatures of neem contact op met Laura Rijkaart (laura.rijkaart@rinceurope.com / 0345 – 47 39 84) BN 2019-15

AANGEBODEN Interim bakker Zit u tijdelijk om een bakker te springen? Bel mij! Ik ben sinds 30 juni 2018 met de leiding van ons bedrijf gestopt, maar heb nog energie genoeg om enkele dagen per week ons mooie vak uit te oefenen. Ik ben zestig jaar jong. Ik werk als zzp’er, dus geen risico voor de werkgever. In een straal van 30 kilometer rond Amersfoort. 06 – 404 601 46 BN 2019-15

Advertenties blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld of de nieuwe baan gevonden? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.

De Bakkersplaats Geef hier uw gratis korte advertentie op voor nummer 18, 2019 van BakeryNext • nl

Werk aan je winkel. Wij helpen je daarbij!

Rubriek(en) (a.u.b. aankruisen). n Aangeboden n Gezocht

Een goed verhaal

nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn Bedrijfsnaam : ........................................................... Contactpersoon : .......................................................... Adres : ..................................................................................................................................................... Postcode : ........................................................... Plaats : .......................................................... Telefoon : ........................................................... E-mail : ..........................................................

www.ambachtelijkebakkerij.nu

Fax, of stuur dit formulier naar Bakery Next t.a.v. de redactie: Faxnummer: 0515 - 43 21 53 Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Óf mail uw tekst naar redactie@bakerynext.nl

Kerst

| 21

Geef uw assortiment tijdens de komende kerstdagen een extra impuls. Keuze uit meer dan 20 kerstproducten. Bestellen kan via telefoon, fax of e-mail!

T 013 - 511 45 45

www.chocolateriealbert.nl

22 |

N uttige

adressen

ACCOUNTANCY AMS Accountants Tel. 0523 - 61 05 57 www.ams-accountants.nl Boschland Accountants & Adviseurs Tel. 0318-691111 www.boschland.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl Flynth 088 2367777 Vestiging Arnhem 088 2369600 Vestiging Zwolle 088 2369700 Vestiging Eindhoven ADVIES Bakery Academy Tel: 06 14960608 www.bakeryacademy.com Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Resultsplus Tel: 06-21835075 www.resultsplus.nl TenBa BV Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl AFREKENSYSTEMEN Compad Software Tel. 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Ridder & Den Hertog Tel: 0418-591245 www.ridderenhertog.nl Digi Nederland Tel: 0299 - 405550 www.digi.eu Evers Kassasystemen Tel: 073 645 8110 www.evers-kassasystemen.nl Graaggedaan.nl B.V. Tel. 085-7604360 www.graaggedaan.nl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638690 www.marti-orbak.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl AUTOMATISERING AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Cas Afstort Systeem G4S Tel: 088-4472133 www.safe-express.nl CSB-System Benelux BV Tel: 076-5307676 www.csb-system.com Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Pilz Nederland Tel: 0347-320477 www.pilz.com Project Techniek Tel: 073-5991402 www.projecttechniek.nl PWR Pack International B.V. Tel: 0318-519757 www.pwr-pack.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl Reflex Systems Nederland Tel: 036-5358070 www.reflex-systems.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rolan Robotics Tel: 0229-248484 www.rolan.nl Schouw automatisering Tel: 076 - 5042520 www.schouw.org Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl Technisch Buro Rittershaus Tel: 030-2312392 www.rittershaus.eu www.terhaarnijverdal.nl Ter Haar Bakkerijmachines BV Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl

Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl BAKE/MAKE OFF Almost Ready bake-off Tel: 020-5110848 www.almostready.nl Brown & Serve B.V. Tel: 020-5110844 www.brown-serve.com Comeba foodservice BV Tel: 0524-524928 www.comeba.nl Consenza Bakery Glutenvrij Tel: 036-5224887 www.consenza.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Dero Foods Tel: 0183-500373 www.derofoods.nl Desem Steengoedbrood Tel. 024-3585404 www.steengoedbrood.nl De Graaf Bakeries Tel: 033-2997499 www.degraafbakeries.nl D. van der Pol & Zonen bv Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Handgemaaktbrood Tel: 085-2103500 www.handgemaaktbrood.nl Koekjesbakkerij Veldt Tel: 0318-514608 www.koekjesbakkerij.nl Lantmännen Unibake Nederland (Pastridor) (Schulstad) 0416-560088 www.lantmannen-unibake.nl Procema BV Tel: 0345-534748 www.procema.nl Vandemoortele Nederland BV Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Wolf ButterBack KG Tel: 06-41891399 www.butterback.com/nl BAKKERIJGEREEDSCHAP AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.bakkerijgereedschap.nl Colson Europe BV Tel: 0318-536611 www.colson-europe.com/nl/ COVEKA B.V. Bakkerij- en Grootkeukentechniek Tel: 038-3313685 www.coveka.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Francois Products Tel: 079-3619031 www.francoisproducts.nl Josto Innovatief in Roestvaststaal Tel: 0529-482244 www.josto.nl www.jostoshop.nl Meijers Pan-Glaze vof Tel: 0543-512301 www.bakvormen.nl Rational Nederland Grootkeukentechniek BV Tel: 0546-546000 www.rational.nl BAKKERIJMACHINES AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Beldos Tel. 0032-36464048 www.beldos.com B & O Bakkerijtechniek BV Tel: 0165-316341 www.benobakkerijtechniek.nl BOGE Kompressoren B.V. Tel: 033 - 456 1586 www.boge.com/nl BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Divary Engineering & Bakery Services Tel: 0343-523880 www.divardy.nl Ter Haar

Bakkerijmachines BV Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl H.T.I. Bakkerijtechniek BV Tel: 024-6415848 www. htiwijchen.nl Handelsonderneming Freerk Wijma Tel: 0512-361574 www.freerk-wijma.nl Handelsonderneming Hengelo Tel. 074-2590900 www.hohhengelo.nl Handelsonderneming van Snippenberg Tel: +31 (0) 6 40996849 www.bakkerijwereld.com Interbake BV Tel: 0548-622751 www.interbake.nl JAC Tel: +32 (0)4 234 98 70 www.jac-machines.com Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Kalmeijer B.V. Tel: 070-3888950 www.kalmeijer.com König Nederland Tel: 0183-682868 www.koenig-rex.com Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Müssana www.mffnijverdal.nl Tel. 0548-619036 Technisch Buro Kortlever BV Tel: 0183-352955 www.kortlever.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Jan de Ruyter bakkerijinstallaties Tel: 0181-627652 www.jdr.nl SVM Bakery Machines Tel: 085-9028814 www.svm-bakerymachines.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Theo van Vliet Weesp Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Unispray www.unispray.nl 0347-322097 Vanbakkernaarbakker BV Tel: 0181-410333 www.vanbakkernaarbakker.nl Vemag.nl B.V. Tel: 0412 - 640 858 www.vemag.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl Woertman Nederland BV Tel: 030-6084141 www.woertman.nl

Chocolaterie Winters Tel: 040-20753142 www.winterschocolate.nl De Truffel BV Tel: 0348-434757 www.detruffel.nl De Jong Groothandel In Lekkernijen Tel: 035-6012806 www.dejonggroothandel.nl Dewaele Technical Agencies N.V. Tel: +32 (0)56 73 56 73 www.dta-industrial.be Ekris Chocola 06-14235699 www.ekrischocola.nl Handelsonderneming Zilco BV Tel: 036-5304519 www.zilco-industrial.nl Henk Koenen V.O.F. Chocoladevormen en machines Tel: 0161-452516 www.henkkoenen.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl JKV BV de chocoladevormenspecialist Tel: 0161-452290 www.jkvnl.com Leonidas Tel: 0165-534141 www.leonidas.nl Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Van Ham Groothandel B.V. Tel: 013-5051591 www.vanhamgroothandel.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl Visser Zoetwaren B.V. Tel: 0593-523671 www.visser-zoetwaren.nl

BAKKERIJ MUSEUM Bakkerijmuseum ‘de oude bakkerij’ Tel: 0227-545014 www.deoudebakkerij.nl Bakkerijmuseum Luyksgestel Tel: 0497-541314 www.bakkerij-museum.nl

DEEGVERWERKING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Be-St Holland Products B.V. Tel: 085-0711877 www.deegcups.nl Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Technology Unlimited B.V. Tel : 0547-286444 www.technology.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl WP Haton BV Te. 077-3071860 www.wp-haton.com DIENSTVERLENING 3W Makelaars Tel: 033-4323552 www.3wmakelaars.nl Arbo Content Tel: 050-5293400 www.arbocontent.nl Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Beko Advies Tel. 088-2023200 www.beko-advies.nl Beko Benelux Tel: 0344-714714 www.beko-benelux.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl

BAKKERSKLEDING Buchholz International B.V. Tel: 055-5431791 www.buchholz.nl Devagro Bedrijfskleding Tel: 040- 2518304 www.devagro.nl J. Zoetelief B.V. Tel: 020-6246002 www.zoetelief.nl CHOCOLADE Adviesburo 4P Tel: 0181 - 631599 www.4p.nl Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Belcolade NV Tel: 0168-326260 www.puratos.nl Bonbon Atelier N. Limmen BV Tel: 075-6140571 CARLZ Tel.: 06 53 461 596 www.carlz.nl Chapter Chocolate Tel: 035-3034999 www.chapterchocolate.com Chocolade te koop Tel: 06-15882744 www.chocoladetekoop.nl Chocolaterie Albert bv Tel: 013-5114545 www.chololateriealbert.nl

DECORATIES Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Dekom Tel: 040-2842050 www.dekomart.nl J. Gort Decoraties BV Tel: 036-5370144 www.gortdecoraties.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com Technology Unlimited B.V. Tel : 0547-286444 www.technology.nl Trend Decor Tel: 0492-324690 www.trenddecor.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl

Eurofins Food Testing Netherlands Tel. +31((0)88-831 00 00 www.eurofinsfoodtesting.nl Haaring Bakkerijadvies & Taxaties Tel: 0481-461842 www.bakkerijadvies-taxaties.nl Industrial Auctions BV Tel. 0499-872510 www.industrial-auctions.com KPI Kwaliteit & Proces Inspecties Tel: 06-14011568 www.kpi-inspecties.nl KTBA Kwaliteitszorg 0800-5558880 www.ktba.nl Lemstra Kwaliteitsbeheersing Tel: 06-23804888 www.lemstraqa.nl MKB Nederland Tel: 015-2191212 www.mkb.nl Molenaar & Partners BV Tel: 06-22933963 www.molenaar-partners.nl NBOV Tel: 0182-693030 www.nbov.nl Nederlands Bakkerij Centrum Tel: 0317-471247 www.nbc.nl N&S Quality Consultants B.V. Tel: 0418-575859 www.ns-quality.nl Payroll-Talent Tel 010-7891066 www.payroll-talent.nl PPC BV Tel: 050 - 3687777 www.ppc.nl Précon Food Management Tel: 030-6566010 www.precon-food.n Project Techniek Tel: 073-5991402 www.projecttechniek.nl Stichting Ambachtelijke Bakkerij Tel: 088 - 666 9 333 www.ambachtelijkebakkerij.nu TenBa BV Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl DOSERING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com Bakon food equipment bv Tel: 0113-244330 www.bakon.eu.com/nl Kombimix / Makombi Tel: 0413-292903 www.kombimix.nl Terlouw / Unidos Tel: 055-5768628 Theo van Vliet Weesp BV Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl EETBARE BEDRUKKING Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com ETIKETTERING Bandall Benelux BV Tel: 0348-431520 www.bandall.com Compad Software Tel. 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Koningh Coding & Labeling BV Tel: 026-741000 www.dekoningh.nl EasyEtiket Tel. 06-51692262 www.easyetiket.nl Espera-Nederland B.V. Tel: 040-2530665 www.espera.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Tegra Systems BV Tel: 0228-582780 www.tegrasystems.nl FORMULES Ambachtsbakker Tel: 033-2999053 www.ambachtsbakker.nl Echte Bakkersgilde Tel: 0317-424342 www.echtebakker.nl Heerlijk & Heerlijk Tel: 0345-470070 www.banket.nl Top Bakkers B.V. Tel: 055-5998222 www.topbakkers.nl GECONDITIONEERDE RUIMTE BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Jasca Food Technology BV Tel: 0541-293688 www.jasca.nl

Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl Lampe Technical Textiles bv Tel: 0515-445544 www.lampe.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162-512012 www.romaned.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com GIST AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be GRONDSTOFFEN AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Aigremont N.V. Tel: +32(0)42737100 www.aigremont.be Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be Backaldrin Benelux BV Tel: 076-5201047 www.backaldrin.com Bak Speciaal Tel: 033-4654810 www.bakspeciaal.nl Bakels Senior-N.V. Tel: 0294-414559 www.bakels-senior.nl Bakeplus BV Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Bake-Performance NV Tel: +32 (0)11 392 002 www.bake-performance.be Baktotaal Bouwhuis B.V. Tel: 0548-623016 www.bouwhuis.com Belcolade NV Tel: 0168-326260 www.puratos.nl Broer Bakkerijgrondstoffen BV Tel: 0182-612055 www.broerspijs.com Contined Tel: 0317-465410 www.contined.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Dawn Foods Benelux Tel: 0162-799010 www.dawnfoods.nl D. van der Pol & Zonen bv Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Dossche Mills Tel: +32 (0) 93814444 www.dosschemills.com Eicom Barneveld 0342-490700 www.eicom.nl FrieslandCampina Foodservice www.debic.com Hela Thissen bv Tel: 077-3204204 www.hela.nl Hemelter Mühle Dr. Cordesmeyer GmbH & Co. KG Tel. +49 (0)5971 808 21 -0 www.hemelter-muehle.de Hoogenboom Benelux BV / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Ireks GmbH Tel: 040-2263800 www.ireks.nl Koopmans Meel BV Tel: 058-2948494 www.koopmansmeel.nl Meneba B.V. Tel: 010-4238911 www.meneba.com Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Puratos NV 0168-326260 www.puratos.nl Remia C.V. Tel: 030-2297911 www.remia.nl Royal Buisman Tel: 038-3861487 www.royalbuisman.com Ruitenberg Ingrediënts Tel: 0571-270000 www.ruitenberg.nl Smilde Bakery Tel: 0299-372856 www.smildebakery.nl Suiker Unie Tel: 0165-525252 www.suikerunie.com Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Vamo produkten v.d. bakkerij BV Tel: 026-3646205 www.vamo.nl

| 23

Vandemoortele Nederland BV Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Waddenmolen ‘t Hoogeland Tel: 595-454500 www.waddenmolen.nl Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl INKOOPORGANISATIES Inbak All into Food Tel: 085-2100172 www.inbak.nl Het Bakkerscollectief HK Tel. 0622376208 www.hetbakkerscollectiefhk.nl IJS Bakeplus BV Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Laan Heiloo Tel: 072-5331425 www.laan.nl Valmar Benelux Tel: 030-6084144 www.valmar-benelux.nl NATUURLIJKE SMAAK EN KLEURSTOFFEN Natural Flavour Company Tel: 06-30330133 www.naturalflavourcompany.nl KOEL & VRIES Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Dawsonrentals (Nederland) BV Tel: 010-4952955 www.dawsonrentals.nl Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting BV Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Gram Nederland BV Tel. 0850-188370 www.gram.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/koelcelstelling Gerben Hekman Bakkerijtechniek Tel: 0548-610523 www.gerbenhekman.nl Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl Koma Koeltechnische Industrie BV Tel: 0475-474700 www.koma.com LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl RBS Koudetechniek Tel: 06-20405669 www.rbskoudetechniek.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 012 www.koelcelbouwen.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Willemsen Koel- & vriesbouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.nl KRUIDEN & SPECERIJEN Hela Thissen BV Tel: 077-3204204 www.hela.nl Hoogpak BV Tel: 0512-523818 www.hoogpak.nl J.S. Polak Koninklijke Specerijenmaalderij B.V. Tel: 0521-514040 www.polak.nl Raps Benelux Tel: 0499-373525 www.raps.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl MARKETING & PROMOTIE Bakkerij Monitor Retail Intelligence Consultancy Tel: 06-18514489 www.bricc.nl Bakkerij Support Marketing en Meer Tel: 06-10988842 www.bakkerijsupport.nl Bonvivantinsite Tel. 0341-258878 www.bonvivantinsite.nl Buro MC Marketing & Creatie Tel: 088-2341700 www.buromc.nl Versplatform Nederland Tel: 033 - 495 30 34 www.versplatform.com

OLIËN EN VETTEN AAK Tel: 075-6278400 www.aak.com Levo Produktenmij BV Tel: 0517-394141 www.levo.nl Rotie BV Tel: 020-2606060 www.rotie.nl Smilde Foods Tel: 0513-639639 www.smildefoods.nl Smilde Natura B.V. Tel: 0513-639629 www.smildenatura.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vandemoortele Nederland BV Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl ONGEDIERTEBESTRIJDING Rentokil Pest Control Tel: 0800-7368654 www.rentokil.nl OPSLAG Plastibac Tel: 0180-415371 www.plastibac.nl OPLEIDINGEN Aeres Hogeschool Wageningen Tel. 088-0206700 www.aereshogeschool.nl/ wageningen Albeda College Tel: 010-2901010 www.albeda.nl Bakery Institute. Tel: 075-6157226 www. bakeryinstitute.nl Da Vinci College Tel: 088-6572657 www.davinci.nl Deltion College Tel: 038-8503000 www.deltion.nl Fontys Opleiding Consumptieve Techniek Tel: 06-22958764 www.fontys.nl/bent HAS Kennistransfer en Bedrijfsopleidingen Tel: 088-8903637 www.haskennistransfer.nl Markland College OudenBosch Tel: 0165-390390 www.markland.nl NBA Praktijkopleider voor de bakkerijbranche Tel : 0317-471255 www.nationalebakkerijacademie.nl Rijn IJssel Vakschool Wageningen Tel: 026-3129600 www.rijnijssel.nl ROC Horizon College Tel: 072- 547 64 76 www.horizoncollege.nl ROC van Amsterdam Tel: 06-51110625 www.rocva.nl Scalda Tel: 0118-558300 www.scalda.nl OUWELS Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com OVENS AMF Den Boer 033-2994373 www.amfbakery.com Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl Bakkerijtechniek bvba Tel: 06-42381369 www.bakkerijtechniek.com Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Brouwer Oventechniek Tel: 0548-614798 www.brouweroventechniek.nl Dijko Ovens BV Tel: 013-5942211 www.dijko.com Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Hebaco Bakovenbouw BV Tel: 0548611010 www.hebaco.nl Heuft Thermo-Oel GmbH & Co. KG Tel: 06-14659332 www.heuft-backofenbau.de Jansen Bakkerij Techniek bv Tel: 026-8400460 www.jbtechniek.com MIWE agency Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.com Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl

Theo van Vliet Weesp BV Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Woertmann Nederland BV Tel: 030-6084141 www.woertman.nl PETIT FOURS Goemans Versbakkerij Tel: 0251-238354 www.goemansversbakkerij.nl Patisserie Unique Tel: 035-5882395 www.patisserieunique.nl PINNEN CCV Nederland Tel: 088-228 9911 www.ccv.nl Worldline 0180-442442 www.pinnen.nl PRIJSKAARTJES Toba Card Nederland Tel: 0299-657676 info@tobacard.nl PRODUCTIELIJNEN AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rinc Europe Tel: 0345 473 984 www. rinceurope.com Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl REINIGING & HYGIËNE Bioclimatic Tel: 0252-626962 www.bioclimatic.nl Bosgraaf Food & Hygiënetechniek B.V. Tel: 0513-417374 www.bosgraaftechniek.nl Brilliant Group B.V. Tel: 026-3190590 www.hygienepartner.nl Brilliant Group Select Partner van Nilfisk Tel: 026-3190590 www.hygienepartner.nl Cemex Trescon B.V. Tel: 079-3466000 www.cemextrescon.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Green Clean Tel: 0653-200937 www.green-clean.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/schuimtank Hospamed Tel: 06-33314404 www.hospamednederland.nl Hygiënecode Online Tel: 06-11186940 www.hygienecodeonline.nl Imbema Cleton B.V. Tel: 010-4345922 www.imbemacleton.nl/reiniging Innovi BV Tel: 0546-660710 www.innovibv.nl Interceil Nederland Tel: 0481- 420460 www.interceil.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Lampe Technical Textiles bv Tel: 0515-445544 www.lampe.nl LETS bv Tel: 0321 - 386600 www.letsbv.nl Mafo Holtkamp BV Tel: 0546-575360 www.mafo.nl QleanAir Scandinavia Tel: 085-0471822 www.qleanair.com

Stichting Voedsel Veiligheid inspectie Wageningen (SVVW) Tel: 0317 47 12 70 www.svvw.nl The Clean Experience Tel: 085-1045164 www.tce.nl REVISIE BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl RIJSKASTEN Van Asselt & Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Gerben Hekman Bakkerijtechniek Tel: 0548-610523 www.gerbenhekman.nl Koma Koeltechnische Industrie BV Tel: 0475-474700 www.koma.com LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 012 www.rijskast.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl SILO’S Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Spekschoor Industriële Reiniging BV Tel. 0575-820000 www.silo-reiniging.nl Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl SNIJ- EN INPAKMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Haddeman Machines B.V. Tel. (076)- 504 09 78 www.haddemanmachines.nl Omori Europe Tel: 088 - 666 7400 www.omori.eu Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl SPIJS & MARSEPEIN Broer Bakkerijgrondstoffen BV Tel: 0182-612055 www.broerspijs.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl THERMISCHE OLIE Rodun BV Tel: 040-2049479 www.rodun.nl TRANSPORT- EN PROCESBANDEN Ashworth Belts B.V. Tel: 020-5813220 www.ashworth.com Habasit Netherlands B.V. Tel. 033-247 20 30 www.habasit.nl UITZENDBUREAUS BRENBA Bakkerij Support Tel: 072-5315278 www.brenba.nl Uitzendbureau Het Ambacht Tel. 0591-555442 www.uitzendbureauhetambacht.nl VAKBLADEN Bakery Next Tel: 0515-432140 www.bakerynext.nl Bakkers in bedrijf Tel: 088-2944834 www.bakkersinbedrijf.nl Bakkerswereld Tel: 088-5840673 www.bakkerswereld.nl NBT Magazine Tel: 024-3246146 www.nbtmagazine.biz VERLICHTING Lixero Tel: 0493-311314 www.lixero.eu

Van Erkel | FoodLed Tel: 0182-320167 www.vanerkel.nl VERPAKKINGEN/VERPAKKINGSMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu bag-again Tel : 06-50656694 www.bag-again.nl Bandall Benelux BV Tel: 0348-431520 www.bandall.com Chocapack Tel: 088-6500165 www.chocapack.com Beko Verpakkingen Tel: 088- 20 23 210 www.beko-verpakkingen.nl F&F Verpakkingen Draagtassen en verpakkingen Tel: 0341-430413 www.fenfverpakkingen.nl Geppert - Band Tel: +31 (0)6-20901340 www.geppert-band.nl Gopack BV Tel: 0168-359909 www.gopack.nl Guillin Nederland BV Tel: 033-4656262 www.guillinnederland.nl Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Haddeman Machines BV Tel : 076-5040978 www.haddemanmachines.nl Havelaar verpakkingen BV Tel: 075-6400100 www.havelaar-verpakkingen.nl Omori Europe Tel: 088- 6667400 www.omori.eu Niverplast Tel: 0548-538380 www.niverplast.com Paardekooper Verpakkingen Tel: 0186-648222 www.paardekooper.nl Sensabox Tel: 06-12724888 www.sensabox.nl Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Twinpack Special Products B.V. Tel: 088-0308900 www.twinpacksp.com Veer Karton Tel: 075-6284659 www.veerkarton.nl Zwager Techniek BV Tel: 0251-272088 www.zwagertechniek.nl VERZEKERINGEN Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Kuindersma Verzekeringen en Hypotheken Tel: 0513-417755 www.kuindersma.nl Supergarant Zorg en Verzekeringen Tel: 070-3204680 www.supergarant.nl TenBa BV Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VLOEREN EN WANDEN AVG vloeren en wanden Tel: 0344-645196 www.avgvloeren.nl Bolidt Tel: 078-6845444 www.bolidt.nl Cleanpanel Tel: 0342-420233 www.cleanpanel.nl Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl Multipox Tel: 0578-696755 www.multipox.nl Rvs Afvoergoten BV Tel: 0299-671237 www.rvs-afvoergoten.nl Firma Roth Tel: 045-5417571 www.firmaroth.nl Vloersch BV Tel: 0181-776286 www.vloersch.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com VRUCHTEN & NOTEN Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Felix Cohen BV Tel: 0162-684120 www.felixcohen.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux

Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl WEBSHOPS Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Shopforce Tel: 085-8883395 www.shopforce.nl WEGEN EN METEN Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com OCS Checkweighers BV Tel: 036-5252946 www.ocs-cw.com WINKELINRICHTING Emondt Koeltechniek en winkelinrichting Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Infrashop Winkelinterieurbouw Tel: 030-2239970 www.infrashop.nl Interieurbouw Koning BV Tel: 0252-623020 www.interieurbouwkoning.nl LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl Redie Interieurs Oirschot BV Tel: 0499-573232 www.redie.nl Van Erkel Presentatie & Communicatie Tel: 0182 - 320 167 www.vanerkel.nl ZUIVELPRODUCTEN CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Twente Foods Tel: 053-5363005 www.twentefoods.nl Van Roemburg Ei & Zuivel Tel: 0342-471107 www.eienzuivel.nl OVERIGE PRODUCTEN Markus & Markus Stroopwafels bv Tel: (0182) 61 88 24 www.stroopwafelsvanmarkus.nl Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140

Zorgverzekering Voor u een doolhof

Voor ons een uitdaging! Wilt u ook gebruik maken van het advies van onze experts? Wij werken samen met meer dan 30 zorgverzekeraars! Maak een foto van uw huidige polis (voorstel 2020) en mail deze naar zorgverzekering@bakkersbelang.nl Of via whatsapp naar 06 - 39 42 73 27. Onze zorgexperts nemen contact met u op. U kunt ons natuurlijk ook bellen: telefoon 033 - 24 75 566. Wij spreken uw taal

www.bakkersbelang.nl •

- Collectieve verzekeringen, dus scherpe premies - Uitstekende polisvoorwaarden - Persoonlijk kontakt, bij ons bent u géén nummer zorgverzekering@bakkersbelang.nl • Telefoon 033 - 60 jaar ervaring in de bakkerij - Zeer snelle schadeafhandeling - Gratis overstapservice en deskundig advies

- 24 75 566 • Postbus 94 3860 AB Nijkerk Tel. 033 247 55 66

06 - 39 42 73 27