Bakery Next 11 2020 by Bakery Next

Jaargang 10 | Week 27 | 2020 | Nummer 11

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

ws u ie sn n? r ke nge k a tb ntva e nk pp o a n B atsA e 68 h d 63 oo ia W r 7 B v 6

K I A

L’ I W

Eén van hen

J6 - 12 ‘ p 0

Apnaar

8 Wil ik het familiebedrijf wel overnemen?

BakkersVakWedstrijden gaan door Warme bakkers toegelaten voor steunmaatregelen Na veel wikken en wegen is besloten om de BakkersVakwedstrijden in november van dit jaar door te laten gaan. ‘Wij willen de bakkers en banketbakkers niet de kans ontnemen hun producten te laten beoordelen door een vakjury.’

Lees verder op pagina 17

De NBOV lobbyt al sinds het begin van de coronacrisis voor het toelaten tot steunmaatregelen voor alle warme bakkers die dat nodig hebben. De organisatie is blij dat het nu alsnog geregeld is.

Lees verder op pagina 18

IJscentrum scoort uitmuntend De eerste HACCP-inspectie op de nieuwe locatie van het IJscentrum, de Food Innovation Academy in Vlaardingen, zit erop. De cursisten aan de cursus IJsbereider deelden daarvoor het lokaal met een inspecteur.

Lees verder op pagina 19

VAn

COLOFON

De reDActIe

Zomer!

Jaargang 10 | Week 27 | 2020 | Nummer 11

Bakery Next 11 is het laatste nummer zo vlak voor de echte zomerperiode, want ook nu – op het moment van dit schrijven – stijgen de temperaturen ook al richting de 30 graden. Heerlijk. Tijd voor mooie en verrassende zomerse recepten dachten wij zo. In dit nummer is daarom volop inspiratie op te doen. Naast de zomerse recepten voor onder meer taarten en broodjes, brengen we – in een tijd waarin hygiëne al maanden de hoofdrol speelt – in dit nummer tevens

een extra katern ‘Hygiëne & Food’ uit. En uiteraard is in de rest van de krant al het laatste nieuws te lezen over richtlijnen, omzetten, wedstrijden die wel of niet doorgaan, openingen, productinnovaties en bedrijfsnieuws. We hopen dat iedereen de komende weken en maanden weer volle bak kan draaien en dat maatregelen nog verder versoepeld kunnen worden. Ik wens iedereen in ieder geval een zeer succesvolle zomer toe, waarin ook tijd blijft voor elkaar en

IK JA 12 6 p ‘ 06 Ap aar

te realiseren. Met betrekking tot de ontwikkeling van de winkelomzet vormt de locatie veruit de belangrijkste factor. Over de gehele periode zien we de omzet van winkels in de stad of in een zogenaamd bovenregionaal winkelcentrum met meer dan vijftig winkels sterk afnemen. Dit komt overeen met de richtlijnen die door de overheid werden uitgevaardigd. Iedereen

moest zoveel mogelijk thuiswerken en in het begin sloten in de stadscentra ook veel winkels hun deuren. De consument meed de stad en de drukte. Hierdoor bleef het aantal kassabonnen in sommige weken wel met meer dan 40 procent achter. De laatste weken komt het aantal consumenten weer een beetje terug, maar nog steeds staat de omzet-

Word vriend van Bakery Next DE VA KKRA N T V OO R BA KKEN D N EDERLA ND

Eén van hen

8 Wil ik het familiebedrijf wel overnemen?

Lees verder op pagina 17

De NBOV lobbyt al sinds het begin van de coronacrisis voor het toelaten tot steunmaatregelen voor alle warme bakkers die dat nodig hebben. De organisatie is blij dat het nu alsnog geregeld is.

Lees verder op pagina 18

Lees verder op pagina 19

Jaargang 10, week 27, 2020, nr. 11

voor relaxmomentjes. Eén ding is zeker: begin september ligt Bakery Next weer bij u op de mat.

Susanne Hellendoorn Redactie@bakerynext.nl

index in de stadscentra rond -15 procent. Nu de maatregelen na 1 juni verder zijn versoepeld, is het de vraag of het herstel verder zal doorzetten. KOOP LOKAAL

De eerste weken van de lockdown verliepen met name voor de winkels in de wat kleinere centra of in de dorpen over het algemeen goed.

vorig jaar dan zien we een omzetplus van gemiddeld 1,8 procent. Dit percentage werd sterk negatief beïnvloed door de ‘stadswinkels’. Ook winkels in toeristische gebieden (bijvoorbeeld de kustgebieden) hadden het moeilijk. De overige winkels zagen forse omzetplussen. Dat gold ook voor Koningsdag. In veel gevallen waren de oranjeproducten al halverwege de ochtend uitverkocht. Ook Moederdag in week 19 liet over het algemeen een forse plus zien ten opzichte van vorig jaar. De winkels in de stadscentra profiteerden evenals tijdens de voorgaande feestdagen hier niet van. OMZETPLUS

Beko stelt vast dat de invloed die de crisis heeft voor iedereen sterk verschilt. Heeft een ondernemer veel derde kanaalomzet en is hierin de horeca sterk vertegenwoordigd dan zal dat grote invloed hebben op de bedrijfsresultaten. We zagen echter ook dat bakkers die supermarkten beleverden daarentegen in dat kanaal een omzetplus wisten

L’ WI

Alle gegevens tijdens coronacrisis op rijtje Beko Advies heef de gegevens van de Beko OmzetBarometer sinds het uitbreken van de coronacrisis op een rijtje gezet. Het betreft de winkelomzetten tot en met week 19-2020. Beko heeft onvoldoende gegevens om iets te zeggen over de omzetontwikkeling in het derde kanaal. Het is dus lastig een beeld van het totaal te schetsen.

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

ws ieu rsn n? ke ge ak n tb tva ke on an pp n B tsA 68 - e ha 3 od W 6 7 Bro via

Consumenten kozen ervoor, uit angst voor drukte in de supermarkt en het feit dat de supermarkten leeg waren, om hun producten bij de plaatselijke winkelier te kopen. De actie ‘koop lokaal’ zal hier zeker ook een positieve invloed op hebben gehad. In de eerste weken van de crisis werd er ook massaal gehamsterd. Dit leidde bij bepaalde winkels tot een forse gemiddelde omzetstijging. Hoewel de piek in de daaropvolgende weken wat afvlakte bleef het omzetniveau van de meeste winkels ruim boven dat van vorig jaar liggen. Vergelijken we de Paasomzet (hierbij zijn de weken voor en na Pasen samengenomen en vergeleken) met

Overzien we de gehele periode van tien weken dan constateren we een gemiddelde omzetplus van 4,2 procent ten opzichte van vorig jaar. Het aantal kassabonnen bleef met 4,6 procent achter. Het is dus met name de fors hogere gemiddelde besteding per klant die zorgt voor de meeromzet. De gemiddelde besteding over de tien weken bedroeg gemiddeld 8,20 euro (was 7,50 euro in 2019). Een stijging van 9,3 procent. Indien we de gemiddelde cumulatieve cijfers over de eerste negentien weken van dit jaar bekijken dan zien we een stijging van 2,7 procent van de omzet. Dit is toe te schrijven aan een stijging van de gemiddelde besteding met 5,4 procent en een daling van het aantal kassabonnen met 2,5 procent. De daling van het aantal kassabonnen is het hoogst in de hogere omzetcategorieën. Dit heeft alles te maken met het feit dat de winkels met een omzet van meer dan 12.000 euro vooral gevestigd zijn in de steden en grotere winkelcentra.

Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar. Uitgave van: Addictive Media Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl BE OUR NEXT FRIEND: Nederland € 70,00 per jaar excl. 9% btw. Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde, hanteren wij de opzegregels uit het verbintenissenrecht. Wij gaan er van uit dat u de krant ontvangt uit hoofde van uw beroep. Hierdoor wordt ‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd. Redactie: Susanne Hellendoorn E-mail: redactie@bakerynext.nl Twitter @bakerynext Redactieadvies: Coen de Kok, Pascalle Mulder, Frans Stommel, Ale Kor Riedstra en Jolanda van Voorthuizen Aan dit nummer werkte(n) mee: Peter Brouwer, Liane en Carola de Ruijter, Greetje Geerligs-Schuurmans Fotografie: Cover: Bakery Next Verkoop: André Schoppen Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl Wilfred Wubs Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl Edwin Schoenmaker Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl Vormgeving: Bay6 Print Tel: 06-50212014 info@bay6print.nl Druk: Rodi Media ISSN: 2212-8247

winkelmaterialen a iale ater ia n binnen- & buitenbeleving

Meer informatie:

www.vanerkel.nl

0182 - 320 167 SCHOONHOVEN

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

Disclaimer: De Redactie van Bakery Next stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht voor om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.

Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal

Zomerrecepten

aangeboden door

PrUvÉ

Patisserie de Rouw viert lustrum verbouwing met wereldse whiskytruffel Patisserie de Rouw viert het eerste lustrum van de verbouwing met de introductie van een exclusieve wereldse whiskytruffel. De banderol van de truffelverpakking vertelt het verhaal van de ontwerpers van het interieur en van de prachtige voorpui met internationale allure aan de Kloosterstraat in Vught.

zien we bewonderaars van ons pand selfies maken. De grandeur van het exterieur wordt naadloos doorgevoerd in het interieur door Toine van den Bergh (Toine van den Bergh Interieurs in Vught) en Sophie Gallé van Sophiesticated. De hoogwaardige materiaalkeuze en de prachtige kleuren passen ons nog steeds als een handschoen dankzij Toine en Sophie.

coronacrisis hebben de klanten van Patisserie de Rouw veel baat gehad van het pick-up-point, dat eveneens vijf jaar geleden in gebruik werd genomen. Doris de Rouw: ‘Klanten kunnen hier veilig in de buitenlucht hun online geplaatste en betaalde bestelling afhalen. Ook aan automobilisten is gedacht, zij kunnen direct voor het afhaal-venster parkeren

Eigenaren Doris en Arthur de Rouw, die tijdens de huidige coronacrisis veel waardering oogsten met hun veilige pickup-point en winkelrouting, zijn na vijf jaar nog elke dag blij met de vernieuwing van hun pand, dat dagelijks door voorbijgangers wordt gefotografeerd. Het straatbeeld van het centrum van Vught vertoont met de verbouwing van Patisserie de Rouw en de kenmerkende voorpui inmiddels al vijf jaar internationale allure. Om het lustrum van de verbouwing te vieren is door de patissiers van De Rouw een wereldse whiskytruffel ontwikkeld.

Ook Martijn Gosen van ontwerpbureau King Kongs in Eindhoven verdient een compliment, hij heeft met uiterste precisie aan de indeling van de vitrines en de routing in de winkel gewerkt.’

om hun online-bestelling af te halen. Verder krijgen we veel waardering voor de duidelijke 1,5 meter-vakverdeling en de strakke routing in de winkel, waardoor klanten veilig het assortiment kunnen bekijken en hun aankopen kunnen doen.’

Arthur de Rouw: ‘Deze smaakvolle truffel combineert het zachte van verse room met het robuuste van pure chocolade en wat karamel. De krachtige Schotse tien jaar gerijpte single malt whisky geeft een echte kick aan de truffel. De Wereldse Whiskytruffel is vanaf nu voor een speciale introductieprijs te koop en is ook een passend cadeau voor Vaderdag.’ WERELDS ONTWERP

Op de banderol van de truffelverpakking neemt de voorpui van de winkel aan de Kloosterstraat 1 in Vught een prominente plaats in, inclusief het verhaal van de ontwerpers van het exterieur en interieur. Arthur de Rouw: ‘Na vijf jaar zijn we nog elke dag enorm trots en blij met het vernieuwde interieur en exterieur van het pand. Ronald Donkers van Bouwkundig Ontwerp- en tekenbureau Donkers in Veldhoven is verantwoordelijk voor het ontwerp van het zo beeldbepalende exterieur. Zonder zijn bijdrage was het resultaat niet zo prachtig geworden. Dagelijks

VEILIG WINKELEN EN AFHALEN

Sinds het losbarsten van de

Zomerrecept

aangeboden door

IrekS

PLAATCAKE KERSEN met GOLDEN FANTASIE Uitkomst: 1 plaat van 60 x 20 cm. GOLDEN FANTASIE 1.000 g. Roomboter / margarine 325 g. Plantaardige olie 125 g Water (lauw) 450 g.

Bodem:

GOLDEN H.W. deeg 325 g.

Vulling:

Gebonden kersen 1.200 g.

Afwerking: Afdekgelei

Werkwijze:

• Bekleed de bodem van het bakplaatje met siliconenpapier en leg hier 2 mm. uitgerold GOLDEN H.W. deeg op.

• Prik het GOLDEN H.W. deeg met een korstprikker en bak dit evt. licht voor. • Roomboter of margarine in een bekken doen en deze met een vlinder soepel draaien. • Water, olie en GOLDEN FANTASIE toevoegen en het geheel in de tweede versnelling 3 min. laten draaien. • 1.650 g. beslag gelijkmatig over de GOLDEN H.W. plak verdelen en gladstrijken. • De gebonden kersen over het beslag verdelen en gladstrijken. • 250 g. beslag met behulp van een spuitzak als een raster op de kersen spuiten. • Bakken: 170°C. • Baktijd: 80 - 90 min. (afhankelijk van het type oven)

PSD2; wat betekent Europese richtlijn voor webwinkels? De nieuwe regelgeving Payment Services Directive 2 (PSD2) wordt sinds maart 2019 in Nederland gefaseerd ingevoerd. Het is een Europese richtlijn voor betaaldienstverlening en heeft impact op ons allemaal. De PSD2 is geïntroduceerd om: iInnovaties in het betalingsverkeer te bevorderen, concurrentie op de betaalmarkt verbeteren, consumenten beter te beschermen, consumentenvertrouwen te vergroten en bij te dragen aan één Europese betaalmarkt. Eén van de onderdelen van de PSD2 is Strong Customer Authentication (SCA) oftewel

sterke klantauthenticatie. Met het onderdeel SCA zijn de eisen die worden gesteld aan de check-out van consumenten verbeterd. Veel Nederlandse webwinkeliers zijn al bekend met deze nieuwe methode, omdat iDEAL, de meest gebruikte betaalmethode in Nederland, al voldoet aan de nieuwe eisen. De SCA-eis geldt voor transacties boven de 30 euro en heeft als doel om online betalen veiliger te maken voor consumenten in Europa. STERKE KLANTAUTHENTICATIE

Om te kunnen voldoen aan de SCA-eis en om online betalen te verbeteren is het 3D-Secure 2 pro-

tocol ontwikkeld door betaalkaartmaatschappijen, zoals MasterCard en Visa. Met het 3D-Secure 2 protocol voldoet een online betaling aan de SCA-vereisten doordat een authenticatie op basis van twee factoren wordt ondersteund. Consumenten moeten hun identiteit aantonen door middel van twee van de onderstaande drie elementen. Een statisch wachtwoord is niet meer voldoende. Een technologie die op dit moment veel wordt gebruikt om authenticatie op basis van twee factoren mogelijk te maken, is het sturen van een tijdelijk en eenmalig wachtwoord naar een apparaat van de consument, zoals een smart-

phone of wearable. Alle webwinkels sterke klantauthenticatie (SCA ) moeten ondersteunen vanaf 31 december 2020. Dit kan door online transacties via het 3D-Secure 2 protocol te accepteren. U kunt hiervoor contact opnemen met uw Payment Service Providers (PSP) om te informeren of zij 3D-Secure 2 voor SCA ondersteunen en of zij aan de vereisten van de PSD2 voldoen. De verwachting is dat met 3D-Secure 2 het check-outproces soepel blijft verlopen doordat de klant direct kan worden geauthenticeerd op twee manieren en niet

meer wordt doorgeleid naar een aparte betaalpagina (3D-Secure 1). Bovendien is 3D-Secure 2 geoptimaliseerd voor aankopen via de smartphone, betalingen via een app en voor het gebruik van een digitale wallet. Een goede voorbereiding op 3D-Secure 2 kan een eventueel negatief effect op de conversie voorkomen. Door een zorgvuldige implementatie van het 3D-Secure 2 protocol en afstemming met partijen in de betaalketen kan het betaalproces voor de consument sneller en makkelijker worden gemaakt. Dit kan zelfs leiden tot een hogere conversie.

Zomerrecept aangeboden door

Sonneveld

Zoete Zomerse burgers Ingrediënten cakebeslag:

DE SCHATKAMER

• Credi Cream Cake Vanilla 1000 g • Eieren 350 g • Olie 300 g • Water ca. 225 g

Vulling 1:

• Lobbige slagroom 675 g • Warm water 150 g • Credi Fond Neutral 140 g • CREDI® Compound Mango Passionfruit 30 g

Vulling & afwerking: • Vers fruit

Werkwijze

5 JAARD 3 M A GR DERLAN IN NE EUMACTIE JUBIL

Voor uw kostbaarste bezit is er geen veiligere plek dan een Gram koelof vrieskast. Onder het Deens design schuilt een superieure techniek. Hoe vaak de deur ook opengaat; de temperatuur blijft constant. Niet voor niets kozen talloze bakkers en ijsbereiders de afgelopen 35 jaar voor Gram. Wij zijn u hier dankbaar voor en vieren dit jubileum met een prachtige win-actie. Het werkt eenvoudig. U koopt een Gram en meldt het serienummer aan bij winactie.hoshizaki.nl. Veel succes met onze Jubileumactie. En nogmaals, dank voor uw vertrouwen!

W WIN U AA NKO O PBED

WHITE WHITE

Hoshizaki Benelux www.hoshizaki.nl

info@hoshizaki.nl BLACK BLUE 085 0188 370

BLACK BLACK

1. Maak cakebeslag. Meng alle grondstoffen tot een glad en soepel beslag. Ca. 2 minuten in de 1e versnelling en vervolgens ca. 3 minuten in de 2e versnelling. 2. Maak cakedoppen. Spuit telkens ca. 60 gram in ringen van 8 cm doorsnede, eventueel bestrooien met sesamzaad. 3. Bak de cakedoppen ca. 15-20 minuten op 220°C. en laat deze voldoende afkoelen. 4. Maak de Mango Passionfruit bavaroise aan. Meng eerst de Credi Fond Neutral met het warme water en meng dit vervolgens met de rest van de ingrediënten. Verdeel dit over vormen met een doorsnede van 8 cm doorsnede zodat er ‘hamburgers’ ontstaan en laat dit opstijven in de diepvries. Eventueel kun je ook meerdere smaken maken, zoals Forrest Fruits, Lemon Lime of Strawberry en is hiermee te variëren in de verschillende lagen van de ‘hamburger’. 5. Maak Zomerse Zoete Fruitburgers. Snij de afgekoelde cakedoppen tweemaal door. Leg een plak bavaroise op het onderste deel, leg hierop vers fruit, leg het deel erop, wederom een plak bavaroise opleggen, wederom vers fruit opleggen en als laatste het bovenste deel opleggen. Prik met een houten prikker van bovenaf door alle lagen zodat alles op zijn plaats blijft. Werk verder af naar eigen inzicht.

Food Innovation Academy neemt hypermoderne bakkerij in gebruik De Food Innovation Academy (FIA) in Vlaardingen heeft begin juni een hypermoderne opleidingsbakkerij in gebruik genomen. Onder het toeziend oog van een aantal nauwbetrokkenen, verrichte Alfred Bruin, FIA-bestuurder en holdingdirecteur van Royal Steensma, de openingshandeling. Hij deed dat door een versgebakken stokbrood van 1,5 meter doormidden te snijden. De Bakery Innovation Academy (BIA), zoals de FIAbakkerij heet, is een multidisciplinaire opleidingsbakkerij voor professionals en studenten. De BIA telt een broodbakkerij (165m2), een banketbakkerij (ruim 100m2), een ovenstraat, een was-/ spoelruimte, een vriescel, een koelcel, een magazijn, een afweegruimte, werkplekken voor de proefbakkers/productontwikkelaars en docenten, een theorielokaal en een instructie-/vergaderruimte: opgeteld ruim 500m2. De ingebruikname van de BIA is een nieuwe mijlpaal voor de ontwikkeling van de Food Innovation Academy: een plek waar hard wordt gewerkt aan maatgericht opleiden, onderzoek en innovatie, en imagoverbetering voor food in het algemeen, en brood en banket in het bijzonder. PARTNERS

De BIA is uniek omdat professionals en studenten er zij aan zij werken. De bouw ervan is mede mogelijk gemaakt door partners Veenhuizen Groep/MIWE, EverBake Group, Dübör, Bakkerij Kamstra en Booij Machinetechhiek. Veenhuizen Groep en MIWE leverden de ovens met toebehoren (brood en banket), remrijskasten, de koelen vriescel en afvalzakhouders. Ook stellen ze ijsmachines en een pannenkoekcarrousel ter beschikking; EverBake tekende voor de (mobiele) werkbanken, afvalzakhouders, een fikse voorraad bakplaten en –blikken en een oliebollenbaklijn.

Dübör stelt een geleispuitmachine en invetmachine ter beschikking en levert gratis alle lossingsolie voor de gehele FIA. Bakkerij Kamstra in Wolvega doneert een maatgemaakte bollenkast met deegverwerkingsset; Booij Machinetechniek zorgt voor de installatie en het onderhoud ervan TROTS

Alfred Bruin is maar wat trots met BIA, waar jarenlang aan is gewerkt. ‘We gaan deze opleidingsbakkerij inzetten om een nieuwe generatie jongeren regionaal op te leiden, waarbij er nauw aansluiting wordt gezocht met het bedrijfsleven hier uit de buurt. Dat kan, omdat die bedrijven samen met het foodonderwijs zijn vertegenwoordigd in de FIA en daar de kans krijgen hun stem te laten horen om zelf

De ingebruikname is een nieuwe mijlpaal voor de ontwikkeling van de Food Innovation Academy. (Foto’s: Food Innovation Academy/ Koos Groenewold)

mee te beslissen over hoe er wordt opgeleid.’ Bruin geeft aan dat Royal Steensma, één van de initiatiefnemers van de FIA, juist om die reden zo fanatiek deelneemt. ‘Een arm bedrijf is alleen bezig met geld verdienen. Wij willen werken aan continuïteit: van de bakkerijbranche in het algemeen, en van Royal Steensma specifiek. Door binnen de FIA en de BIA te werken met betrokken partners en door techniek en ambacht samen te brengen, zijn we in staat om onze ambities te bereiken. Toekomstborging staat daarbij centraal. We zijn dan ook erg dankbaar zo constructief te kunnen samenwerken met onze partners. Samen maken we er iets moois van!’

branche. Daar hebben we als bedrijf ook baat bij.’ KENNISOVERDRACHT

Werken aan de instroom van nieuwe bakkers, ze kennis laten maken met vernieuwende technieken en oplossingen, kennisoverdracht en inspireren, zijn de redenen voor

Dübör en Bakkerij Kamstra om partner te worden van de FIA. ‘Lossingsolie is niet een sexy product’, licht Piet van Dongen van Dübör Nederland toe. ‘Maar als je als bakker in staat bent de juiste lossingsmiddelen toe te passen op de juiste bakmiddelen, kom je tot fantastische, onderscheidende producten.

Die kennis willen we overdragen. Dübör kan dat niet alleen, maar in combinatie met de partners die we treffen in de FIA, lukt dat zéker!’ De komende maanden wordt er gewerkt aan de verdere afronding van de BIA. Dit najaar staan de eerste demo’s en trainingen op de planning.

Andros Chef introduceert vele nieuwe producten op de Bakkersvakbeurs GEMIXTE BESSEN EN MARACUJA WORDEN NU OOK ALS COMPOTE GELEVERD. BEIDEN ZIJN ZEER GESCHIKT VOOR DE AFWERKING VAN TAARTEN

NIEUWE GENERATIE

Patrick Veenhuizen, eigenaar van de Veenhuizen Groep, schaart zich achter de woorden van Bruin. ‘Ook wij willen ons hard maken voor een

nieuwe generatie vaklieden op het gebied van bakkerij, ijsbereiding en horeca. Daarom sluiten we als partner aan bij de FIA en dragen we ons steentje bij. En je ziet dat daardoor ook andere partners aanhaken: dat is mooi om te zien! Want samen kun je het verschil maken.’ Peter Eversdijk ziet met de komst van de FIA en de opleidingsbakkerij een droom in vervulling gaan. ‘Een instituut als de FIA, waarin bedrijfsleven en onderwijs elkaar ontmoeten, is ook altijd een beetje mijn wens geweest. EverBake heeft in z’n eentje niet de middelen om zo’n project op te realiseren. De FIA laat zien dat je dat samen wél kunt doen. Ons belang is indirect: door kennisoverdracht en het inspireren van jongeren en zij-instromers voor het bakkersvak, werken we aan borging van de toekomst van onze

De puree lijn zal worden uitgebreid met yuzu, bergamotcitroen, granaatappel, grapefruit, gele perzik, pruim, kweepeer en cranberry. Speciaal voor het bakken worden twee nieuwe productlijnen gelanceerd.

De eerste betreft semigesuikerde vruchten die als vulling in bakproducten heel strak blijven. De tweede lijn betreft bakstabiele vullingen, met smaken als framboos, gekaramelliseerde appel, kersen, gezouten karamel en kersen.

Het leven na het bakken ...

Toen ik door PUM uitgenodigd werd om een missie in Nepal te gaan doen, sprong m’n hart een beetje open. Mijn vrouw en ik hebben gedurende vijf jaar – elk jaar één maand – een kindertehuis in Kathmandu helpen opknappen. Hierdoor hebben we de mensen en het land Nepal leren kennen en in ons hart gesloten.

hebben we eerst een bezoekje gebracht aan de fabriek. Ik moet zeggen; ik was blij verrast wat ik daar zag. Een fabriekshal met een redelijk nieuwe lijn. De volgende dag werd ik opgehaald van het hotel en naar de fabriek gebracht, want als PUM’er mag je niet zelf rijden in het land wat je bezoek. De reden dat ze hulp hadden gevraagd van een PUM-expert was dat ze problemen hadden met de continuiteit van de productie (maatverschillen/kleurverschillen en breuk). Na een dag rondlopen in de fabriek en praten met de productiedirecteur (hij was de enige die goed verstaanbaar Engels sprak) dacht ik dat ik wel ontdekt had waar hun probleem lag. Aan de voorkant van de lijn staat een laminator die een

Toen ik dus de uitnodiging kreeg van PUM om mijn eerste missie in Nepal te doen, kon en wilde ik geen nee zeggen. De missie was niet in Kathmandu, maar in Butwal. Deze plaats ligt op de grens met Indië. Het is een echte industriestad. Het ligt aan de snelweg naar Lumbini, de geboorteplaats van Boeddha.

Hierdoor wordt het deeg breed genoeg gedrukt voor de rest van de installatie maar worden ook de laagjes in het deeglaken teniet gedaan. Ook was deze deegdruk de ene keer meer dan de andere keer. Met andere woorden: wisselend deegaanvoer naar de rest van de lijn. Dit veroorzaakt onregelmatigheden op het eindresultaat. Ik heb hun hier op gewezen en hun geadviseerd óf om met een smaller deeglaken verder te produceren of de onvolkomenheden tijdens de productie te accepteren (deze onvolkomenheden waren volgens mij alleszins acceptabel). Smaller deeglaken zou betekenen minder productie en dat is niet bespreekbaar dus werd er verder geproduceerd op de oude voet.

DEEL

ik voelde me weer even een vis in het water. Al met al een geslaagde missie. Op de terugweg bleef ik een nachtje over in Kathmandu. Ik kon het niet laten om ‘ons’ weeshuis te bezoeken. Tijdens de laatste aardbeving in Nepal was het gedeelte van het weeshuis in gestort. De regering heeft besloten om het hele weeshuis te herbouwen en deze werkzaamheden lopen tot 2022. De voorkant van het gebouw (oud paleis) stond in de steigers, maar binnen kon ik onze opgeknapte zalen en geschilderde bedden nog vinden. Peter Brouwer

TE KOOP:

‘Erg leuk werk en ik voelde me weer even een vis in het water’ Na een lange vlucht en een overstap in Abu Dhabi en in Kathmandu, kwam ik aan op het vliegveld van Bhairawa. Daar werd ik opgewacht door de productiedirecteur van Siddhi Vinayak Food Products. Voordat ik naar het hotel werd gebracht,

mooi gelaagd deeglaken maakt. Alleen is dit deeglaken te smal voor de rest van de installatie en dit is niet te wijzigen. Om dit op te vangen geeft men voor de eerste diktewals heel veel deegdruk tegen de walsen.

MAAK EEN AFSPRAAK VOOR HET LATEN REINIGEN

VAN UW WAGENS, BROODKOPPELS EN BAKPLATEN TIJDENS UW VAKANTIE

038-3333152 Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen

www.covekaschoonmaak.nl www.covekaschoonmaakshop.nl

Omdat er nu ruimte vrij kwam in mijn missietijd kreeg ik het verzoek de bestaande producten te verbeteren en nieuwe producten te maken. We hebben drie producten aangepast en vijf nieuwe biscuits en zoutjes gemaakt. Erg leuk werk en

Heeft u nieuws, foto’s, een compliment, of een kat voor h et volgende nummer? Laat het ons weten op redactie@bakerynext.nl

2 stuks JOSTO RVS werkbanken Bladafm. 302 x 80 cm, hoogte verstelbaar. 5 lades met gastonormbakken, achteropstand, dichte achterkant stevig uitneembaar 4-delig rooster (past in afwasmachine) nieuwe wielen Prijs: € 1.750,-- ex btw per stuk

Ackersdijk.nl Tel. 06-51259700

Over PUM PUM Netherlands senior experts is een vrijwilligersorganisatie die zich richt op duurzame ontwikkeling van het midden- en kleinbedrijf in ontwikkelingslanden en opkomende markten. We bieden praktische kennis binnen de belangrijkste sectoren van de economie en creëren hiermee positieve impact op de economie, het milieu en de samenleving. PUM is momenteel vooral op zoek naar mannelijke én vrouwelijke experts tot 68 jaar oud met de Nederlandse nationaliteit, met een grondige kennis in de bakkerijsector. U kunt bijvoorbeeld een bron van vakkennis zijn op het gebied van banket, volkorenproducten, koek, chocolade, deeg enzovoorts. Daarnaast bent u bereid om uw ervaring en expertise beschikbaar te maken voor projecten die gemiddeld twee weken duren. De inzet van PUM-experts richt zich op vaktechnische ondersteuning van mkb-bedrijven, maar ook op ondersteuning van en samenwerking met plaatselijke overkoepelende brancheorganisaties.

Camiel de Raden | Dealer doseermachines BELDOS N.V. | tel +316 53831798 | www.beldos.be | camiel@deraden.nl GOUDEN HANDJES DOSEERMACHINE

Betaalbare oplossingen voor doseren, injecteren, decoreren, overpompen en snijden. Voor een snelle, probleemloze en makkelijke productie!

Advertentie Camiel.indd 1

13/02/2019 10:09:52

Zomerrecept

aangeboden door

ab M a U r I

Compad Software

Opzoek naar de

complete bakkerij oplossing? Borrel baguette • • • • • • • • •

Deeg 1 Scoop Mais 50 % Scoop Mais 40 % Bloem 10 % Roggebloem 2,3 % Konings Liquid cream (1,5 % Konings blokgist) 0,5 % Konings liquid Enhanser 2 % Rozemarijn 57 % Water

• • • • •

Deeg 2 Scoop Schwarzwalder 50 % Scoop Schwarzwalder 25 % Bloem 25 % Meel 3 % Konings Liquid cream (2 % Konings blokgist) • 0,5 % Konings Liquid Enhanser • 60 % Water • 8 % Inwas water*

Vulling

• 15 % Gebrande hazelnoten • 20 % Vijgen stukjes

Zomerrecept

Werkwijze

Maak van beide degen een goed afgekneed deeg van 26 °C. Als het deeg bijna afgekneed is voeg het inwas water* toe. Meng de vulling door het Schwarzwalder deeg. Weeg het maisdeeg af op 200 gram en het Scharzwalderdeeg op 150 gram en bol dit op. Geef beide degen 30 minuten bolrijs. Maak het maisdeeg plat. Maak het Schwarzwalder deeg op als een punt en plaats dit op het maisdeeg. Vouw het maisdeeg eromheen en rol het deeg tot een lange baguette. Laat de baguettes rijzen tussen kleedjes of op bakplaten voor +/- 75 minuten. Knip de baguette in en verdeel het ingeknipte deeg om en om. Strooi een klein beetje grof zeezout over de baguette. Bak de baguette in 18 minuten af. Voor bake-off houdt de schuif dicht en verkort de baktijd met 4 minuten.

aangeboden door

bakelS

Met Compad Bakkerij kunt u uw (internet) bestellingen en kassa bestellingen op eenvoudige wijze verwerken tot diverse baklijsten, filiaalverdeelstaten, leverbonnen, routeverdeelstaten en facturen. Maar ook voor receptenbeheer en etikettering bent u bij Compad aan het juiste adres. Compad heeft een financiële koppelingen naar oa Exact Online, Afas, en AccountView. Daarnaast koppelen wij aan diverse typen kassasystemen zoals de Vectron, Mplus, DiGi en Unitouch. Wij leveren tevens uw complete webshop, geheel in uw eigen huisstijl met koppeling naar de Compad Bakkerij.

Kijk op www.bakkerijsoftware.com of bel 053-432 99 95 voor meer informatie of online demonstratie.

Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en Compad Software 2 verpakken op slechts 4 m 053-432 99 95 • info@compad.nl • www.bakkerijsoftware.com Hamburgerbroodjes • • • •

Bakels Briochemix 300 gram Bloem 1.000 gram Gist 60 gram Water 550 gram

• 50 gram van de 550 gram water inwassen • Kneedtijd: 5 min- 6min. • Deegtemp: 26°C. • Afwegen: 1900 gram

Zomerrecept

• Bolrijs: 5 min. • Opbollen/verdelen: Plaatsen in bakvorm • Strijken& decoreren: Met Ei, Met Sesamzaad • Rijskast: 85%- 32°C. • Narijs: 80 min. • Baktemp: 200°C. • Baktijd: Ca. 10 min.

aangeboden door

daWnFoodS

‘Anderhalve meter afstand op werk onhaalbaar’ 37 procent van werkend Nederland stelt dat anderhalve meter afstand op de werkvloer voor hen niet haalbaar is. Dit blijkt uit onderzoek van XpertHR Flex, de juridische HR-kennispartner, onder 1032 Nederlandse werknemers. Uit het onderzoek blijkt onder meer dat bijna één op vier (23 procent) van de Nederlandse kantoormedewerkers er vanwege het coronavirus tegenop ziet om zich (weer) onder collega’s te begeven. Bijna tien procent (9 procent) geeft aan dat hun werkgever geen maatregelen heeft genomen om de werkplek coronaproof te maken, terwijl dit wel nodig is. Zoals gezegd stelt van geheel werkend Nederland 37 procent

Vegan Smoothie ijs | Sinaasappel-Pompoen Ingrediënten

• 150 g - Dawn Pasta Per Gelato Sinaasappel • 20 g - Dawn Cortina • 1000 g - Sinaasappelsap • 750 g - Pompoenpuree • 1560 g - Sorbetmix • 40 g - Water

Sorbetmix

• 1560 g - Sorbetmix

dat anderhalve meter afstand op werk niet lukt. Echter geeft slechts 22 procent van de mensen met een kantoorbaan aan dat afstand houden onhaalbaar is, tegenover 44 procent van de Nederlanders met een baan waarvoor zij niet op kantoor zitten, zoals de horeca of de kapper. Exact 36 procent van de werknemers stelt dat hun werkplek, niet zijnde de thuiswerkplek, op dit moment niet coronaproof is. Hieronder wordt juiste afstand, hygiëne, markeringen

en afscheidingen verstaan. Wieneke Brandt, Product Director XpertHR: ‘Dat werkend Nederland moet wennen aan de anderhalve meter werkplek is evident. Uiteindelijk is de verantwoordelijkheid van de werkgever om voor een veilige werkplek te zorgen, zowel voor het personeel in loondienst als de flexibele schil. De inrichting van deze werkplekken is maatwerk en van de ene werkgever vereist dit meer inspanning dan de andere. Een dialoog tussen werkgevers en werknemers is essentieel om er voor te zorgen dat iedereen zich op zijn gemak voelt. Dat geldt ook voor flexwerkers.’

Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snij- en verpakkingsmachines

Samenvoegen

Ingrediënten met elkaar vermengen, op gewenst Brix-gehalte brengen en in de machine tot ijs draaien. Zie basisrecept Dawn vruchtenijs met 50º Brix. Chef Tips Deze receptuur geeft een Brix van ca. 30º. De aangegeven hoeveelheden suikerstroop en water zijn indicatief. Afhankelijk van de Brix-gehaltes kan men een eigen berekening maken.

Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m2 WWW.AVT.NU | info@AVT.NU | +31 (0)76 54 15 260 | Nijverheidsweg 25 | 4731 CZ OUDENBOSCH

Kees de Knegt neemt afscheid van NBOV NBOV-administrateur Kees de Knegt heeft eind mei afscheid genomen van de NBOV. Vele leden kennen hem als ‘de man van de contributienota’s en de kascommissie’. Ruim 31 jaar geleden maakte hij bij NBOVvoorloper KVOB voor het eerst kennis met de bakkersbranche. ‘Met pensioen? Ik zeg liever dat ik gestopt ben met werken.’ Kees begon op 20 maart 1989 als administrateur bij de KVOB. Theo Volkeri was directeur, Cor Havermans was er verantwoordelijk voor de juridische dienstverlening. ‘Als je een kop zoekt voor boven het stuk, dan is ‘Een uit de hand gelopen grap’ misschien wel een goede,’ grinnikt Kees. ‘Ik kwam destijds uit de accountancy. Dat was het niet, dus ik solliciteerde bij de KVOB – een baan ter overbrugging naar iets anders – dacht ik toen nog. Het werk was echter zo afwisselend en de sfeer zo goed, dat ik besloot te blijven.’ Kees’ functietitel dekte al snel de lading niet meer: hij begeleidde onder andere ook de studieclubs en ‘deed’ de beurzen. ‘Indertijd waren er veel meer beurzen dan nu. Wij hadden een mobiele stand van 12 vierkante meter. Die zat in twee koffers en was loeizwaar, dus zet dat ‘mobiel’

maar tussen aanhalingstekens. Bij elke beurs sjouwde je dat naar je autootje, en na afloop was je uren bezig om het allemaal weer in die auto te krijgen. Als ik dan de professionele stands zie waarmee we nu op Bakkersvak staan, dan besef je wel hoe de sector is gemoderniseerd.’

Toch is er ook veel níet veranderd. ‘Ik herinner me de discussies over stoppen met de avondopenstelling van beurzen van dertig jaar geleden. Nu is de derde dag van Bakkersvak onderwerp van gesprek. En ook toen al werd gezegd dat het minder goed ging met de bakkers, en ze zijn er nog steeds.’

IETS MET GETALLEN

Kees zag tijdens zijn loopbaan hoe ook de informatietechnologie het werk moderniseerde, en volledig veranderde. ‘Bij de KVOB stonden er wat veredelde boekhoudmachines; de jaarstukken schreef je met de hand. We verstuurden elk half jaar 2500 contributienota’s. Die werden geprint op een matrixprinter met kettingformulieren, en moesten daarna handmatig gescheurd, gevouwen en in een envelop gestopt worden. Nu is dat met één druk op de knop geregeld.’ De opkomst van de pc betekende een nieuwe uitbreiding van Kees’ taken. ‘Computers – dat was toch ook iets met getallen, dus als boekhouder was je de Sjaak. Ik ben daar blanco ingerold, maar vervolgens zijn de kantoorautomatisering, het netwerk en de telefonie jarenlang een aardig deel van mijn takenpakket geweest.’

RESPECT

Is zestig jaar niet wat jong om met pensioen te gaan? ‘Pensioen? Ik ben gestopt met werken! Maar dat heb ik me inderdaad wel afgevraagd, of ik daar niet te jong voor ben, zeker als je naar bakkers kijkt. Er zijn echter nog veel leuke dingen te doen in het leven, en ik heb meer dan de helft van mijn leven met plezier gewerkt in deze bijzondere branche. Ik blijf het ook zeker volgen, want ik heb diep, diep respect voor het harde werken van bakkers. Als rechtgeaarde Rotterdammer houd ik van die ‘niet-lullen-maarpoetsen-mentaliteit’: dat directe dat veel bakkers hebben, en de openheid en eigenwijzigheid van ondernemers. Ik heb bovendien veel bewondering voor de manier waarop bakkers ooit de omslag hebben gemaakt van vakman naar ondernemer. Dat is geen sinecure, dus petje af!’ Bron: nbov.nl

Haverkoeken met bijna helft minder suiker

coLUmn

Eén van hen Inmiddels leven we alweer een poosje in het coronatijdperk. In het begin hiervan waren de ontwikkelingen bijna niet bij te benen. Je werd er onrustig van. Hoe zou het allemaal met ons komen? Wat ging er met onze vakanties gebeuren? Hoe lang zouden we thuis moeten zitten en hoe kwam het met ons werk? Maar hoe onzeker en onrustig we er ook van werden... het bleek dat we ons ook vrij moeiteloos aanpasten, natuurlijk enkele uitzonderingen daargelaten. Het bleek dat we een groot incasseringsvermogen hebben en dat we inventiever zijn dan we dachten. Want hoe dan ook, we moeten roeien met de riemen die we hebben. Met 6 pk vaar je sneller dan met 2 pk, maar met minder pk’s zie je meer. En geniet je dus meer. Ik merk dat om me heen. Aan de eigenaar van de lunchroom die in een leuk gesprek tussen ondernemers onder elkaar laat weten dat hij het afhalen eigenlijk wel fijn en gemakkelijk vindt. Goede sfeer, minder (personeels)kosten, en even zo tevreden klanten. Aan de eigenaar van de camping die laat weten dat het met Hemelvaart en Pinksteren gewoon vol stond en dat zonder toiletten en douches wat hem een boel schoonmaakwerk scheelt. Maar ik merk het vooral aan mezelf.

een nieuwe collega zocht, laat ik dat nu voor wat het is. Dat houdt echter wel in dat ik zelf meer de winkelvloer op ga. En dat kán ook! Want minder omzet = minder rekeningen maken. Minder personeel = sneller planningen maken en minder personeelsadministratie. Dus meer tijd over voor de winkelvloer.

‘En wat heb ik het gemist: om één van hen te zijn’ En weet je? Wat is het leuk!! En wat heb ik het gemist: om één van hen te zijn, méér mee te krijgen van de belevenissen van mijn medewerkers omdat ik nauwer met ze samenwerk, te luisteren naar de verhalen van onze (trouwe) klanten en te genieten van de waardering die ik opeens lijk te krijgen van beide. Zo zie je maar weer, ‘elk nadeel heb zijn voordeel’. Want door corona werden we genoodzaakt terug te gaan naar de ‘back-tobasic-modus’. Terug naar dáár waarom ik eigenlijk bakker werd. Of, zoals mijn campingbuurman het zo mooi zei: van gepaste afstand naar gepaste nabijheid!

Haverkoeken staan erom bekend Want ja... iets minder omzet (we gezond te zijn. Nanouk: ‘Toch zit er klagen niet hoor, het valt alles in veel haverkoeken nog aardig wat binnen de perken) betekent suiker. Met mijn afstudeeropdracht wel iets minder kosten maken. voor de opleiding Food, Commerce Natuurlijk bespaar je via inkoop. & Technology aan Hogeschool Maar méér via personeel. Wij Inholland, wilde ik daar verandespreken van geluk dat enkele ring in brengen. Ik had mezelf als dames hun vleugels uitslaan Greetje Geerligs-Schuurmans doel gesteld dat de koek 30 procent naar een mooiere wereld voor Bakkerij Schuurmans minder suiker moest bevatten dan henzelf. Waar ik voorheen dan Leeuwarden de huidige haverkoek in het assortiment, met rozijnen en cranberries. Ik ontwikkelde een nieuwe smaak haverkoek, met pure chocolade, hazelnoot en kaneel en dat heeft geresulteerd in een koek die bijna de helft minder suiker bevat.’ Inmiddels is Nanouk vijf maanden verder. ‘Na een gedegen onderzoek, veel leeswerk, veel testen en proeven en een sensorisch onderzoek onder consumenten is het resultaat fantastisch. Uit de test door consumenten is gebleken dat geur, knapperigheid, malsheid, hardheid en uiterlijk heel goed zijn. En dat maakt deze haverkoek een prima alternatief.’ Greetje Gutter is blij met het GRAM bakkerijvrieskast resultaat: ‘We willen onze klanten nieuw type, BAKER F 930 CBH 5B graag een gezonde keuze geven. voor plaatmaat 60 x 80 cm Deze nieuwe haverkoek in ons Prijs: € 2.500,-- ex btw assortiment is dat. Hij is niet alleen Ackersdijk.nl gezond, maar vooral heel lekker! We zijn blij dat we, met de frisse blik Tel. 06-51259700 en het doorzettingsvermogen van Nanouk, tot dit heerlijke resultaat zijn gekomen. Nanouk moet haar afstudeerscriptie nog verdedigen, maar voor ons is dit al een ontzettend geslaagde samenwerking geweest!’ Nanouk kijkt terug op een leuke afstudeertijd: ‘Ik heb heel veel vrijheid gekregen om mijn onderzoek te doen en kon altijd en aan iedereen vragen stellen. De bakkers waren heel positief en dachten graag Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen met me mee. Ik ben zeer tevreden met het eindresultaat en stiekem [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl ook een beetje trots dat ‘mijn’ haverkoek in de winkels van Bakkerij Innovatief Kees Gutter te verkrijgen is.’ in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roest

TE KOOP:

Bakkerij Kees Gutter, met in totaal zeven vestigingen in Monnickendam, Purmerend, Volendam en Amsterdam-Noord, is voortdurend op zoek naar verbetering en vernieuwing. Student

Nanouk ontwikkelde voor het bedrijf een nieuwe smaak haverkoek. Deze bevat 48,9 procent minder suiker dan de huidige haverkoek en is sinds 22 juni verkrijgbaar.

Zomerrecepten

aangeboden door

P U r aT o S

Fruitsauzen van Vink Fruitboerderij

Lemon Meringue Fruitcake Ingrediënten

Cake Beslag 1000 gram Tegral Satin Cream Cake 350 gram Heelei 100 gram Water 300 gram Zonnebloem olie 250 gram Deli Citroen 300 gram Ovablanca

Merinque schuim

300 gram Ovablanca 150 gram Water

Decoratie

450 gram Rood vers fruit

Werkwijze:

• Meng de grondstoffen voor het beslag gedurende 3 minuten op middelmatige snelheid. • Vul de langwerpige bakvorm met 330 gram beslag. • Bakken bij oventemperatuur 185°C gedurende ca. 20 minuten. • Klop de Ovablanca en het water op gedurende 3 minuten op lage snelheid en 4 minuten op hoge snelheid tot een standig meringue schuim. • Spuit 75 gram meringue schuim in doppen op de lemon cake. • Decoreer royaal met vers fruit.

De Lekker Puur fruitsauzen worden net als de Lekker Puur jams bereid op ambachtelijke wijze in de keuken van Vink Fruitboerderij. Een fruitfeestje van pure smaken en Hollands fruit te gebruiken voor over het ijs of door de yoghurt. De Lekker Puur fruitsauzen zijn te verkrijgen in 200 ml ﬂesjes en in de smaken aardbei, bosbes, braam, framboos, kers en vier vruchten.

BAKKERSBELANG:

DE RISICOSPECIALIST BINNEN DE BAKKERSBRANCHE Key Lime cheesecake Ingrediënten New York style Crumble

500 gram Tegral Satin Cream Cake 150 gram Roomboter 10 gram Heelei 20 gram Koekkruiden 10 gram Zeste van 1 limoen 10 gram Sap van 1/2 limoen 180 gram Gesmolten roomboter

Vulling 1

1200 gram Deli Cheesecake 200 gram Deli Citroen 60 gram Sap van 1 limoen QS minimaal Kleurstof limoen groen

Vulling 2

1200 gram Deli Cheesecake neutraal

Decoratie

200 gram Miroir Neutre 190 gram Macarons

Werkwijze:

• De grondstoffen voor de crumble tot grove kruimels mengen. • Bakken bij oventemperatuur 185°C gedurende ca. 13 minuten. • Meng de afgekoelde crumble met de gesmolten roomboter en druk dit mengsel à 200 gram in ringen van 18 cm stevig aan. • Vul de ring afwisselend af met limoen en de neutrale cheesecake zodat een door en door marmerend effect ontstaat. • Strijk de bovenkant mooi vlak. • Bak de cheesecake bij 160°C gedurende 45 tot maximaal 50 minuten net aan gaar. • Na volledige afkoeling een dunne spiegel van Miroir Neutre opbrengen. Decoreren naar keuze met bijvoorbeeld macarons en een schijf limoen.

SLIM OMGAAN MET RISICO’S Als (vers)ondernemer garandeert u uw klanten topkwaliteit producten. Iedere dag weer. Die service vormt uw succes en is een voorwaarde voor de continuïteit van uw bedrijf. Met het ondernemen krijgt u ook te maken met zaken als risico en aansprakelijkheid. U helpen om slim om te gaan met die risico’s rond uw werknemers, winkel, inventaris en transportmiddelen: dat is waar wij goed in zijn. We staan bekend om onze betaalbare premies, onze persoonlijke service en snelle hulp bij schades. Als specialist in de bakkersbranche, weten we wat de specifieke risico’s zijn binnen bakkerijen, wat de financiële consequenties zijn en wat u kunt doen om de kans op deze risico’s zoveel mogelijk te verkleinen. Hierdoor krijgt u met onze grondige risicoanalyses en heldere adviezen altijd maatwerk voor uw bakkerij.

UNIEKE PERSOONLIJKE SERVICE Wij zijn een familiebedrijf dat zich al 100 jaar inzet voor de Nederlandse versondernemers. We kennen u persoonlijk, we kennen uw winkel en/of bakkerij en we kennen uw branche. We komen bij u langs voor een intakegesprek en we zijn er ook als u schade heeft. Kortom, we weten we wat u bezighoudt, we zijn er voor u op de momenten dat u ons nodig heeft en we helpen u om zo goed mogelijk te ondernemen. Met deze service zijn we uniek in de Nederlandse bakkersbranche! WILT U ZEKER WETEN DAT U DE RISICO’S IN UW (BANKET-) BAKKERIJ ONDER CONTROLE HEEFT? Neem dan contact op met een adviseur in uw regio. Een kennismakingsgesprek is altijd kosteloos en vrijblijvend.

U werkt als ondernemer hard aan een mooie toekomst van uw bedrijf. Daar horen risico’s bij. Geen probleem, maar bent u zich bewust van al uw risico’s? Alleen dan kunt u weloverwogen keuzes maken.

Wij spreken uw taal

Als u een overzicht heeft van uw risico’s, helpt dit u bij het maken van de juiste keuzes en kan dit de toekomst van uw bedrijf een stuk zekerder maken. U heeft dan namelijk goed in beeld wat uw bedrijfsdoelstellingen in de weg kan staan en kunt de juiste voorzorgsmaatregelen nemen. Denk dan niet alleen dus scherpe premies - Collectieve verzekeringen, www.bakkersbelang.nl • info@bakkersbelang.nl • Telefoon 033 - 24 75 566 •

aan brand, diefstal en ziekte van een werknemer. Maar bijvoorbeeld ook aan - Uitstekende polisvoorwaarden

06 - 39 42 73 27

een klant die u aansprakelijk stelt of niet (op tijd) betaalt, eenkontakt, leverancier - Persoonlijk bij onsdiebent u géén nummer

10 |

Zomerrecept

aangeboden door

ZeelandIa

WHAT’S • NEXT? B R A NCHE A G E ND A JULI 1 juli 2020 MOC Cijferbespreking 2019 Groep Noord Holland B, NNB

SEPTEMBER

Zomerkoningin

Inschietoven 190ºC Rotatieoven 170ºC Baktijd 25 minuten.

Water 600 g Zeesan Strawberry 400 g

Afwerking

Ingrediënten

rood fruit (50 g per stuk) 800 g choco decor (10 g per stuk) 160 g

Kanomix 1.000 g Bloem 800 g Boter 500 g Vidos 200 g Ei 325 g Bakkerszout 10 g

Werkwijze

Meng de ingrediënten van Recept 1 tot een zanddeeg. Uitrollen tot een dikte van 2,5 mm. Bekleed een diepvriesplaat (56 x 57 cm) met deeg. Steek met ringen van 18 cm onderplakken uit de rest van het deeg, bekleed de zijkant met een reep deeg van 3,5 x 57 cm. Zorg ervoor dat er geen lucht tussen het deeg en de ring zit, gebruik weinig lossingsmiddel. Door de gefonceerde ringen één nacht ongebakken in de koelkast te plaatsen zal het deeg nog strakker bakken. Meng de Fruitful Apple met de Cremo B Poeder, gedurende 3 minuten op stand 1 met een vlinder. Spuit 175 gram appelvulling in de ring. Oventemperatuur:

Vulling 1

Fruitful Apple 2.600 g Cremo B Poeder 225 g

Vulling 2

Slagroom 1.250 g Fruitful Red Fruit 1.250 g Water 650 g Arabesque Blanc 29 350 g Cremo B Poeder 175 g

Decoratie

ColdJel Neutraal 1.250 g

Verwijder de ringen voorzichtig als de taartjes nog iets warm zijn. Klop de slagroom tot yoghurt dikte. Doe de Arabesque Blanc 29 in een bekken, voeg water van 65ºC toe en meng even. Voeg de Cremo B Poeder toe en meng gedurende 3 minuten op stand twee met een draadgarde. Roer de Fruitful Red Fruit erdoor, spatel vervolgens de slagroom door. Vul de taartjes met 220 gram vulling. Meng het water van 65ºC met de Zeesan Strawberry en spatel hierdoor de ColdJel Neutraal N. Zorg ervoor dat het een klontvrij geheel wordt, door te dribbelen zullen de luchtbellen verdwijnen. Verwerken op ca 35ºC. Schenk op ieder taartje 140 gram. Na gelering afwerken met rood fruit en chocolade decoratie. Uitkomst 16 stuks

1 september 2020 MOC bijeenkomst Groep Noord Holland A, Heesch 1 september 2020 Start cursus Levensmiddelenmicrobiologie 2 september 2020 MOC bijeenkomst Groep 3e kanaal, Den Helder 3 september 2020 Kennissessie Speculaas, Utrecht 3 september 2020 Start cursus Bakkerijtechnologie 3 september 2020 Start cursus Zuiveltechnologie 7 september 2020 Kennissessie Speculaas, Utrecht 8 september 2020 MPG bijeenkomst Groep Noord, Utrecht 9 september 2020 MOC bijeenkomst Groep Beko Zuid B, Deurne 10 september 2020 Kennissessie Speculaas, Utrecht 13 tot en met 15 september 2020 TAVOLA 2020, Kortrijk Xpo. 14 september 2020 MPG bijeenkomst Groepen Midden en Zuid, Utrecht 14 september 2020 MOC bijeenkomst Groep Beko Noord, Lichtenvoorde 15 september 2020 Kennissessie Speculaas, Utrecht 16 september 2020 MOC bijeenkomst Groep Utrecht B,

NNB 21 september 2020 Beko Najaarsdagen, Nieuwegein 22 september 2020 Beko Najaarsdagen, Nieuwegein 30 september 2020 MOC bijeenkomst Groep Beko Zuid A, Middelbeers

OKTOBER 2 oktober 2020 Bakery Nexus Travel 5 oktober 2020 MPG bijeenkomst Groepen Noord, Midden en Zuid, Dinteloord 6 oktober 2020 MOC bijeenkomst Groep Noord Holland A, NNB 7 oktober 2020 MOC bijeenkomst Groep Noord Holland B, NNB 14 oktober 2020 MOC bijeenkomst Groep Beko Zuid B, Drunen 27 oktober 2020 MOC bijeenkomst Groep Utrecht B, NNB 28 oktober 2020 MOC bijeenkomst Groep Utrecht A, Amsterdam

NOVEMBER 5 november 2020 Bakery Nexus Najaarsbijeenkomst

MAART 2021 7 tot en met 9 maart 2021 Bakkersvak en IJsvak, Gorinchem

OKTOBER 2021 23 - 28 oktober Iba, München

In verband met het Coronavirus zijn vele activiteiten in de maanden april en mei (of nog later) afgelast. Het is voor ons onmogelijk om ‘What’s Next’ voor die maanden up-to-date te houden. Heb je interesse in een activiteit? Check dan vooraf bij de organisatie of deze doorgaat.

Zomerrecept

aangeboden door

Sonneveld

Geroosterde paprikapuntjes Ingrediënten • • • • • • • • • • • • •

since 1967

exclusief bij

Gelato • Patisserie • Chocolade Equilibrio

Weegschaal via uw ipad als stand alone of gekoppeld aan de Trittico

Geroosterde paprika’s 3900 g Gerookt paprikapoeder 50 g Bloem 10000 g QS Luxe Platinum 1500 g Gist 500 g Zout 150 g Water 2000 g Beleg Spek Worst Rode Ui Curry Paprika’s (geel, rood en groen)

Werkwijze

1. Pureer de geroosterde paprika’s

en meng dit met het gerookte paprikapoeder. Voeg dit toe aan de overige grondstoffen. 2. Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. 3. Deegtemperatuur ca. 26°C. 4. Weeg deegstukken van 1700 gram (30 stuks) en bol deze op. 5. Bolrijs ca. 10 minuten 6. Verdelen, opbollen, 5 minuten los laten komen, tot puntjes vormen en op bakplaten plaatsen. Eventueel strijken met ei. 7. Narijs ca. 80 minuten. 8. Bakken ca. 9 minuten bij 260-270°C. 9. Snij de broodjes aan de bovenzijde in en beleg met spek, worst, ui, curry en paprikareepjes.

K50 Evo Duo

Tempreren van chocolade

Patamix

Paté a Choux tot 50 kg

Trittico Alleskunner

o.a. Pasteuriseren • Gelato • Jam Koken tot 115°C • Cremés • Variegatos

Nuovagel all-mixer

Low noise emulsifier

Meer informatie op www.lobbia.nl of bel 015 263 01 12

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

eigen koeltechniek service en onderhoudsdienst Ampèreweg 22 • 2627 BG Delft • info@lobbia.nl

Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestv

| 11

Premium koeltechniek

Gram lanceert conﬁgurator Koelspecialist Gram Commercial, onderdeel van Hoshizaki, is dit jaar alweer 35 jaar actief in Nederland. De leverancier uit Denemarken is uitgegroeid tot één van de meest toonaangevende leveranciers van energiezuinige koelen vrieskasten.

zelfsluitende deur en een pedaaldeuropener en is het in energieverbruik een van de meest zuinige in zijn klasse. Overigens kenmerkt de apparatuur van Gram zich door het design, die afwijkend is van de massa. ‘Daarnaast kunnen in deze kast 64 afgestreken vitrinebakken

waarmee geïnteresseerden een Gram-kast of werkbank kunnen selecteren en aanpassen. ‘Op deze manier kan men dus heel gemakkelijk een product samenstellen en creëren, precies afgestemd op de eigen behoeften. Met één druk op de knop wordt de bruto prijsindi-

Taartdecoraties t he e H

le jaar ron

www. gortdecoraties.nl

Bijna 120 jaar Gram heeft een zeer uitgebreid assortiment, met onder meer een complete Baker-lijn.

‘Niet alleen het lage energieverbruik van onze apparatuur is vaak doorslaggevend, maar ook het unieke design en de betrouwbaarheid zorgen ervoor dat de keuze voor Gram koelen vrieskasten snel gemaakt is’, legt directeur Paul Swaen uit. Naast koelen vrieskasten levert Hoshizaki-Gram ook de welbekende ijsmachines van Hoshizaki. BAKER SF 950

Gram heeft een zeer uitgebreid assortiment, met onder meer een complete Baker-lijn voor de bakkersbranche. Denk aan de Baker SF 950, een vrieskast voor platen van 60x80 centimeter. De robuuste kast is zeer zeker geschikt voor de hoge eisen van de professionele bakkerij. Zo heeft de kast een temperatuurbereik van -25˚C tot -10˚C, heeft de vrieskast een

ijs bewaard worden’, vult Swaen aan. GRAMCONFIGURATOR

Binnen de Baker-lijn, en overigens binnen het gehele assortiment van Gram, zijn ook weer talloze mogelijkheden te bedenken om de koelen vrieskasten geheel op wens te laten maken. Swaen: ‘We hebben zo’n uitgebreid scala aan producten, dat de klant zou kunnen verdwalen in de mogelijkheden. Denk aan keuzes als een links- of rechtsdraaiende deur, temperatuurbereik, materiaalafwerking, met of zonder wielen, het aantal laden en aantal geleiders en ga zo maar door.’ Om het overzicht te bewaren op de website, lanceerde Gram daarom onlangs de GRAMconfigurator. Een handige tool

Gram Commercial werd in 1901 in Denemarken door Hans Gram opgericht als machinefabriek en elektrische installatieﬁrma voor de melkindustrie. Een aantal jaren later begon de onderneming ook koelapparatuur en ijsbereidingsinstallaties te produceren. Vanaf in Innovatief dat moment is Gram doorgegroeid naar een grote speler in de Europese markt voor foodserviceapparatuur. In 2006 werd Gram overgenomen door Hoshizaki. De fusie leidde tot een prachtige combinatie van Japanse techniek en Deens design.

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roest

catie op het scherm zichtbaar die men vervolgens kan aanvragen bij Gram of de eigen leverancier. De drempel om de juiste keuze te maken verlagen we hiermee.’ Zelf ervaren? www.gramconﬁgurator.com

? t r a t S n a v Goed n e ﬆ i l a i ec p s e l ë i c n a n De fi ! j i r e k k a b e in d

www.bouwer-officier.nl

Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen Vrijwel alle schoonmaakwerkzaamheden kunnen wij in het weekend, tijdens verbouwingen en in de vakantieperiodes voor u verzorgen.

SNEL - VAKKUNDIG - HYGIENISCH HAAL- EN BRENGSERVICE • LEENSERVICE

WIJ REINIGEN AL UW: • BROODWAGENS • OVENWAGENS • PLATENWAGENS • KRUISREKWAGENS • BAKPLATEN • BROODKOPPELS ETC.

www.covekaschoonmaak.nl • 038-3333152 WEBSHOP: NIEUW & 2DEHANDS WAGENS, PLATEN, KOPPELS, WIELEN: COVEKASCHOONMAAKSHOP.NL

Rijndijk 139 Hazerswoude-Rijndijk Telefoon (071) 34 19 000 Fax (071) 34 12 716

12 |

Uw foto ook een keer op deze plaats of op de voorpagina? Dat kan! Wij zien uw inzending graag tegemoet per mail op redactie@BakeryNext.nl, of per post of op ons Redactie adres Schoolstraat 6 8603 XL Sneek Liefst voorzien van het â&#x20AC;&#x2DC;verhaalâ&#x20AC;&#x2122; of de betekenis erachter.

| 13

14 |

De Europese palmolie-industrie pleit voor 100% duurzame en ontbossingsvrije palmolie en regelgeving Zoetermeer, Nederland, 14 mei 2020: De Europese alliantie van palmolie-raffinadeurs en producenten, verenigd in de Europese Palmolie Alliantie (EPOA), heeft een position paper uitgebracht waarin de sector kenbaar maakt regelgeving binnen de Europese Unie (EU) te verwelkomen om te komen tot 100% duurzame en ontbossingsvrije palmolie in Europa. ‘Regelgeving kan ervoor zorgen dat er in Europa alleen nog duurzame en ontbossingsvrije palmolie wordt

verwerkt. Dat kan bijvoorbeeld met een due diligence-verplichting voor bedrijven die producten met palmolie in de EU-markt afzetten. Dergelijke maatregelen kunnen een gelijk speelveld creëren voor alle plantaardige oliën’, aldus Frans Claassen, de voorzitter van EPOA en directeur van MVO – de ketenorganisatie voor oliën en vetten. STEEDS MEER AANBOD VAN DUURZAME PALMOLIE

De afgelopen jaren heeft de Europese palmolie-industrie veel gedaan aan de verduurzaming van de palmolie-

keten. Daarnaast hebben deze bedrijven andere producenten en retailers opgeroepen meer gebruik te maken van duurzame palmolie. Deze actieve houding heeft ertoe geleid dat 83% van de geïmporteerde palmolie door de palmolie-industrie in Europa nu duurzaam is (cijfer 2018). Helaas bestaat er echter nog altijd een groot verschil tussen vraag en aanbod. Slechts 60% van de palmolie die door Europese voedingsmiddelenproducenten en supermarkten wordt ingekocht is duurzaam. Frans Claassen: ‘Dat is zonde, want het aanbod ligt dus veel hoger’.

MEER STEUN NODIG VOOR KLEINE BOEREN

EPOA is van mening dat de Europese Commissie kan voortbouwen op de reeds geboekte successen. Echter, een due diligence-systeem kan alleen effectief zijn indien dit gekoppeld wordt aan een brede EUstrategie. Duurzame palmolie productie is alleen haalbaar als ‘good governance’ in de producerende landen bevorderd wordt. Daarnaast is het cruciaal om producenten (met name kleine boeren) te ondersteunen zodat de noodzakelijke veranderingen plaats kunnen vinden.

Overheden, de industrie, NGO’s en financiële instellingen hebben hierbij een belangrijke rol. EPOA publiceert deze position paper als reactie op de berichtgeving van de Europese Commissie, met als titel ‘Stepping up EU Action to Protect and Restore the World’s Forests’. EPOA kijkt ernaar uit om met alle betrokken partijen een constructieve dialoog aan te gaan over de ontwikkeling en implementatie van bindende afspraken.

Contactloos betalen mogelijk tot 50 euro Om het aantal fysieke contactmomenten tijdens het winkelen te verminderen, is de limiet om contactloos te betalen tijdelijk verhoogd van 25 naar 50 euro per betaling.

Brood ... elke da g specia al

Klanten kunnen tijdelijk bedragen tot 50 euro contactloos betalen met een betaalkaart, smartphone of wearable zoals een horloge of armband. Door de verhoging van de limiet voor contactloos betalen zullen consumenten minder vaak de betaalautomaat hoeven aan te raken. De cumulatieve limiet voor contactloos betalen is ook door banken verhoogd, van 50 naar 100 euro. De cumulatieve limiet heeft betrekking op opeenvolgende contactloze betalingen. Wanneer de transacties het bedrag van 100 euro passeren zal er om een pincode worden gevraagd. DOOR HEEL EUROPA

Nieuw:

Damco Kleinbrood Superieur Tijdens Bakkersvak 2020 hebben we Damco Kleinbrood Superieur geïntroduceerd; ons beste broodverbetermiddel. Hiermee bakt u zachte broodjes met een langere malsheid, korte eeteigenschappen, een aantrekkelijke geur en mooie korstkleur. Uiteraard zijn ze ook heerlijk van smaak! Overtuig uzelf én uw klanten. Scan de QR code om het filmpje met verwerkingstips van Meester Boulanger Hiljo Hillebrand te bekijken.

De Wereldgezondheidsorganisatie heeft het advies uitgebracht om contante betalingen te vermijden om de verspreiding van het coronavirus te vertragen. Contactloos betalen vermindert het aantal fysieke contactmomenten tijdens het winkelen. Daarom heeft Worldline, in overleg met internationale kaartorganisaties Visa en Mastercard de limiet verhoogd voor contactloze betalingen op alle Worldline betaalautomaten door heel Europa. Bedragen onder de 50 euro worden betaald zonder pincode. Wanneer er meerdere transacties achtereenvolgens contactloos worden betaald waarbij het totale bedrag van de verschillende transacties hoger is dan 100 euro zal er om een pincode worden gevraagd. Na het ingeven van een pincode staat de teller weer op nul. Bedragen boven de 50 euro kunnen ook contactloos worden betaald, hierbij wordt altijd een pincode gevraagd. Net als bij een betaling met de chip of magneetstrip worden contactloze betalingen direct van de betaalrekening afgeschreven. Banken zullen eventueel misbruik van gestolen of verloren contactloze bankpassen zonder pincode tot de hogere limiet blijven vergoeden. Bron: Betaalvereniging Nederland

| 15

Zomerrecepten

aangeboden door

Radler Bavaroise Slof

Steeds meer winkels openen hun deuren en winkelstraten worden weer drukker. De retailsector heeft richtlijnen opgesteld om ondernemers, vastgoedexploitanten, handhavers en gemeenten te helpen om verantwoord bezoek aan winkelgebieden te bevorderen. Het winkelend publiek zich kan met een goede aanpak welkom en veilig voelen in winkelgebieden.

Receptuur:

Kanomix 1.000 gram Boter 0.315 gram Ei (heel) 125 gram

1000 gram slagroom zonder suiker 200 gram Bakels Fond Royale of Mousse mix Neutraal 250 gram Radler 2.0 of 0.0.

Werkwijze

Werkwijze:

Alle ingrediënten mengen met de planeetmenger tot een homogeen deeg. Deeg koelen tot het stevig is. Kort doordraaien. Uitrollen: 8 mm , uitsteken met sloffen ring en 100 g spijs of gele room inspuiten. Bakken: 180 °C, baktijd ca.25 minuten. Neem de gebakken slof met vulling van gele room. Spuit de Radler bavaroise ( ca.275 gram) op de slof en strijk dit in een ronding af. Laat dit opstijven in de vriezer.

Sla de slagroom lobbig (yoghurt dikte). Meng poeder met de Radler, maak familie met de slagroom en spatel het geheel door elkaar.

Afwerking:

Bakels Diamond Glaze Neutral verwarmen in de magnetron tot ca.50 °C. Dit als spiegel gebruiken over de bavaroise. Afgarneren: chockex puur strepen, schijfjes citroen.

Verwenbol

Nu de coronamaatregelen worden versoepeld, neemt ook de drukte in de winkelstraten weer toe. In sommige gevallen werden gemeenten verrast door een toestroom aan bezoekers, met alle risico’s van dien. In plaats van het ‘blijf zoveel mogelijk thuis’ is de oproep nu ‘vermijd drukte’. Winkels willen klanten graag weer verwelkomen, maar hoe passen wachtrijen in de winkelstraten? Hoe loop je van winkel naar winkel? Hoe kun je de drukte zo goed mogelijk spreiden?

Deze fase vraagt om nog meer verantwoordelijkheid en een goede samenwerking. Niet alleen van bezoekers, maar ook van ondernemers, vastgoedexploitanten, handhavers en gemeenten. Gezamenlijk moeten we er voor zorgen dat de situatie in de winkelstaten en andere publieke plekken veilig en beheersbaar blijft. De retailsector heeft daarom een gezamenlijke handreiking opgesteld met richtlijnen, regels en tips om winkelgebieden voor te bereiden op het winkelen in de nieuwe anderhalvemetersamenleving. Van een stappenplan om knelpunten in kaart te brengen tot heldere gedragsregels voor bezoekers, van crowd control tot city hosts en van verruimde openingstijden tot ruimte bieden aan grotere terrassen. De situatie zal per winkelgebied verschillen, de handreiking is dan ook nadrukkelijk zo opgesteld dat

de richtlijnen voldoende ruimte bieden voor maatwerk dat past bij de behoefte en het karakter van het gebied en de bezoeker. Waar nodig maakt de gemeente met betrokken partijen gezamenlijk afspraken over bijvoorbeeld vergunningen, uitvoering en eindverantwoordelijkheid. Uitgangspunt is dat de gedragsregels helder en hanteerbaar zijn voor alle bezoekers aan winkelgebieden. Dit geeft de bezoeker duidelijkheid en vertrouwen om op veilige manier aankopen te doen. De handreiking ‘Verantwoord bezoek winkelgebieden’ is opgesteld door de Retailagenda in samenwerking met Detailhandel Nederland, Koninklijke INretail, NRW, platform De Nieuwe Winkelstraat, Vakcentrum en VNG en wordt ondersteund door alle bij de Retailagenda betrokken partners.

Nederlandse bakker genereert vijftien arbeidsplaatsen in eigen bedrijf

Bloem 1.000 gram Bakels Briochemix 300 gram Gist 40 gram Water 600 gram (50 gram van de 600 gram water inwassen)

Het Bakkerspanel heeft onderzoek gedaan onder Nederlandse bakkers en stelde vragen over hun medewerkers. Aan deze peiling deden 314 bakkers mee.

Vulling:

Cranberries 250 gram Ruby Chocolade 250 gram Kokos 100 gram Water 150 gram (water en kokos mengen en 15 min. laten weken)

Het Bakkerspanel maakte een verdeling tussen productie, winkel en overige medewerkers. Daarnaast werd er gevraagd naar de dienstverbanden van de werknemers. De resultaten: een bakker heeft

Werkwijze:

Kneedtijd: 5 min- 5min. Deegtemperatuur: 26°C. Afwegen: 380 gram Bolrijs: 15 minuten Opbollen: RV rijskast: 85%- 32°C.

Richtlijnen voor verantwoord bezoek winkelgebieden

Bakels

Narijs: ca. 1 uur Baktemperatuur: 200°C. Baktijd: Ca. 20 min.

gemiddeld 14,9 medewerkers in dienst inclusief de bakker zelf. De bakkers die aan het onderzoek meededen hebben gemiddeld 2,0 winkels. In de productie/bakkerij werken gemiddeld 5,1 medewerkers. De meeste werknemers zijn werkzaam in de winkel met gemiddeld 7,8 medewerkers. Wel moet hierbij worden vermeld dat het hierbij gaat om aantallen medewerkers en niet

om aantal voltijdse medewerkers (FTE). In de winkel staan vaak medewerkers in een deeltijdbaan. De overig 2,0 medewerkers zijn werkzaam als chauffeur, administratief-, marketingmedewerker of hebben andere taken. Bijna drie kwart van alle medewerkers is werkzaam in een vast dienstverband en de overige 27 procent in een flexibel dienstverband.

Espera Digital Days Wegens het groot succes van Espera’s Interpack Online Webinars organiseert het bedrijf voor de tweede keer dit jaar een online event: ‘Espera Digital Days’. Flexibel, informatief, digitaal, kosteloos en helemaal georiënteerd op de foodindustrie. Gedurende, bijna twee weken, tot 10 juli 2020, kan men geheel kosteloos deelnemen aan de verschillende sessies. De sessies zijn te volgen in verschillende talen waaronder Duits, Engels, Frans, Nederlands en Spaans. De onderwerpen zijn divers. Het proces vanaf het wegen en etiketteren tot metaaldetectie in de foodindustrie wordt aan de hand van toepassingsvoorbeelden uit het werkveld besproken. Een overzicht van de sessies is te vinden op espera.com

Compad Studio

Snel en

professionel

online

Uw complete webshop met: • Meerdere afhaallocties en bezorgopties • Meerdere afrekenopties, waaronder Ideal • Werken met diverse aanbiedingen en kortingen • Kan gekoppeld worden aan Compad Bakkerij • Inclusief hosting en beveiligingscerificaat (SSL) • Compleet opgeleverd dus direct operationeel

Volle dig in uw

EIGEN huiss tij

Compad Studio • reclame • websites • webshops 053-432 99 95 • design@compad.nl • www.compadstudio.com

16 |

17 procent Nederlandse werknemers voelt zich overbodig op de werkvloer 17,2 procent van de Nederlandse werknemers voelt zich overbodig op de werkvloer omdat hun vaardigheden niet langer in lijn zijn met de huidige gang van zaken binnen de organisatie. Voornamelijk werknemers met een lange staat van dienst en alledaagse routinetaken worstelen met dat gevoel. Dat blijkt uit Europees onderzoek van de Antwerp Management School, in samenwerking met HR-dienstverlener SD Worx en dagblad De Tijd. De oorsprong hiervan ligt bij de vele handmatige en routinetaken waar werknemers uit sectoren zoals de handel, logistiek en transport dagelijks mee te maken hebben. Mensen met zo’n baan vertelden het vaakst dat ze het gevoel hebben dat hun skills overbodig zijn. Onder meer administratieve medewerkers, pakketbezorgers en winkelpersoneel hebben hiermee te maken. Leeftijd is niet zozeer de bepalende factor. Vooral lang binnen de organisatie werken in combinatie met een takenpakket dat veelal uit eenvoudige klusjes bestaat, verklaren waarom werknemers het gevoel hebben dat ze vastgeroest zijn in hun baan en niet meer interessant zijn voor de arbeidsmarkt. Bijna een op vijf werknemers (19,2 procent) zegt dat hij of zij over veel vaardigheden beschikt die niet meer waardevol zijn. Bijna een kwart (23 procent) vreest zelfs dat zijn of haar functie in het gedrang komt als er een reorganisatie wordt doorgevoerd.

Het onderzoek ging ook bij leidinggevenden na hoe zij kijken naar de inzetbaarheid van hun medewerkers. Bijna een kwart (22,3 procent) denkt dat het merendeel van de medewerkers niet capabel is om een andere functie binnen het bedrijf uit te oefenen. Ze zien met andere woorden intern weinig doorgroeimogelijkheden voor hun mensen. Ongeveer een kwart (23,5 procent) denkt dat medewerkers straks helemaal overbodig worden als de technologische middelen zich blijven ontwikkelen. Nog eens 25,5 procent vindt dat één of meerdere werknemers de snelheid en de recente ontwikkelingen niet kan volgen. ‘Werknemers die vrezen voor hun toekomstbestendigheid en hun competenties als verouderd zien, zijn doorgaans werknemers voor wie vooral functiespecifieke kennis belangrijk is, en die zichzelf minder hoog inschatten op algemene vaardigheden. Hierdoor denken ze dat ze minder kansen hebben bij een reorganisatie of baanwissel’, aldus professor Ans De Vos van de Antwerp Management School. ‘Daarnaast zien we wel nog steeds een duidelijke loyaliteit van werknemers aan hun werkgever. Hoewel meer dan een op drie Nederlanders aangeeft in zijn of haar loopbaan nog eens iets anders te willen doen, is dat voor bijna de helft (48,7 procent) wel bij de huidige werkgever.’ Medewerkers klaarstomen voor de toekomst, blijft een gedeelde verantwoordelijkheid. Zowel werk-

AK DE V

KRA

OO NT V

‘Leren en ontwikkelen blijven meestal beperkt tot de klassieke vormen van opleidingen en zijn tot op heden vooral gericht op vaardigheden die belangrijk zijn voor de huidige baan. Toch geeft een aanzienlijk deel (42,4 procent) van de Nederlandse werknemers aan ervoor te willen zorgen dat hun vaardigheden ook in de toekomst relevant zijn en blijven, bijvoorbeeld na een herstructurering of bij het zoeken van een nieuwe baan. Het is daarom van essentieel belang dat zowel leidinggevende als werknemer voldoende initiatief blijven nemen in de ontwikkeling van loopbaanambities’, aldus Mark Bloem, algemeen directeur bij SD Worx Nederland.

K R BA

KEN

D D NE

ERLA

Luxe aardbeien tompouce Ingrediënten: VDP Bladerdeeg 2550 g aardbeien 102 g suiker 150 g aardbei puree 54 g citroen puree 382 g geldessert/opgeloste gelatine

Bereiding

Rol het bladerdeeg uit tot 2,5 mm. Tussen platen (onder druk) bakken tot bijna gaar. Daarna bovenste plaat verwijderen en gaar bakken/nadrogen. Doorsnede 14 cm.

Bosaardbeien compote

Suiker en puree aan de kook brengen. Geldessert mengen. Aardbeien toevoegen.

Afkoelen in vriezer in een ring op een laagje biscu

Gekarameliseerd bladerdeeg

(bovenkant) Bladerdeeg vochtig maken. Bestrooien met rietsuiker en afbranden.

Chocolade decoratie

Chocolade verwarmen tot 45°C, terugkoelen tot 29°C. Gladstrijken tot 2 mm en snijden naar wens.

Tips

- Gebruik vanille mousse voor de afwerking bovenop. - Geschikt voor 4 personen. - U kunt natuurlijk ook uw eigen vulling maken. Maak uw vulling van te voren en haal uit de diepvries wanneer nodig.

hen

WI 68 L’

od via - en Wh Ba ats nk Ap etb p o akk ntv ers an nie 2 ge uw 67 n? s 6

Eén van

Pol

-1

Bro

der

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

Wil ik het drijf familiebe emen? wel overn

r0 6

Ap p a ‘

van

BIJSCHOLEN

BakeryNext •nl 11

aangeboden door

nemer, leidinggevende als HR-afdeling hebben hier een belangrijke rol in. Meer dan vier op tien Nederlandse werknemers (41,9 procent) zeggen het gevoel te hebben dat ze door hun bedrijf en leidinggevende de nodige ondersteuning krijgen om zich verder te ontwikkelen. Zij ervaren dat er niet enkel naar hun prestaties wordt gekeken, maar ook naar hoe ze in de toekomst kunnen werken. Dit gaat niet alleen om het volgen van opleidingen, maar ook om gesprekken waarin aandacht besteed wordt aan de verdere loopbaan. Een op vijf zegt niet het gevoel te hebben dat daar ruimte voor is en zegt enkel afgerekend te worden op het uitvoeren van zijn of haar huidige takenpakket. Nog eens 17,9 procent geeft aan dat elke vorm van feedback ontbreekt.

ONTWIKKELINGEN

Nummer 2020 | k 27 | 10 | Wee Jaargang

Zomerrecept

n door

strijden gaa

Wed BakkersVak

de Bakten om door n is beslo dit jaar en wege ber van tbakwikken Na veel dstrijden in novem rs en banke laten de bakke cten te kersVakwe ‘Wij willen hun produ gaan. te laten ontnemen de kans vakjury.’ kers niet door een beoordelen

er op

Lees verd

untend scoort uitm e locatie IJscentrum op de nieuwAcademy n spectie HACCP-in Food Innovation de cursus toegelate de De eerste ten aan bakkers elen IJscentrum,erop. De cursis l met een van het zit Warme reg het lokaa dingen, daarvoor in Vlaar unmaat corondeelden van de voor ste IJsbereider n voor het begin t al sinds steunmaatregele orgaV lobby en. De De NBO het toelaten tot nodig hebb acrisis voor bakkers die dat g geregeld is. e alle warm dat het nu alsno is blij nisatie

inspecteur.

na 19

er op pagi

Lees verd

na 18

er op pagi

Lees verd

17 pagina

Be Our Next Friend Dat kan, want nu is er Bakery Next, de vakkrant voor de bakkerijbranche! Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Vol actualiteiten, opinie, introducties, vraag- en aanbod, wetenswaardigheden. Kortom het blad waar velen sector van achter het bureau, voor de oven tot in de winkel op zaten te wachten. EEN OPEN KRANT MET VERSTAND VAN ZAKEN

Laagdrempelig, verrassend, uitdagend, prikkelend, actueel en handig, dat zijn onze kernwaarden. Bakery Next wordt namelijk niet alleen gemaakt voor professionals in de sector, maar ook door professionals in de branche. Daarom willen we u als lezer alle ruimte

geven om redactionele inhoud aan te leveren. Of het nu gaat om een productintroductie, een nieuwe dienst, of het geven van adviezen, kritiek, commentaar, nieuwe visies of iets anders, Bakery Next staat open voor meedenkende lezers. EEN KRANT DIE GELOOFT IN VASTE RELATIES

Dankzij onze formule houden we de kosten laag, zodat wij u deze krant kunnen blijven toesturen. Dat willen we zo lang mogelijk zo volhouden, dus, bouwen we graag een blijvende relatie met u als lezer op. We nodigen u daarom van harte uit om our Next Friend te worden. Dat kan voor een bedrag van slechts 70 euro per jaar (excl. 9% BTW). Voor dat bedrag ontvangt u dan 18 keer per jaar Bakery Next en maakt u kans op een prijs! We verloten per 100 ‘friends’ een robuuste Josto RVS afvalzakhouder.

JA, IK WORD ‘NEXT FRIEND’ VAN BAKERY NEXT.

Adres

: ...........................................................................

Ik betaal € 70,- (excl. 9% BTW) per jaar tot wederopzegging.

Postcode

: ...........................................................................

Plaats

: ...........................................................................

Telefoon

: ...........................................................................

E-mail

: ...........................................................................

Twitter

: ...........................................................................

Handtekening

: ...........................................................................

S.V.P. INVULLEN IN BLOKLETTERS

Naam bedrijf

: ...........................................................................

Contactpersoon

: ................................................................. M / V

MAAK KANS OP EEN JOSTO!

Als u ‘Next Friend’ wordt van Bakery Next ontvangt u niet alleen 18 keer per jaar deze krant, maar u doet automatisch mee aan exclusieve verlotingen onder alle ‘friends’ van Bakery Next. Per 100 ‘friends’ verloten we een Josto RVS afvalzakhouder t.w.v. ± € 540,-. Ook zullen wij u in de toekomst met voorrang betrekken bij onze nieuwe ontwikkelingen.

Stuur deze bon naar: Bakery Next Schoolstraat 6 8603 XL Sneek U kunt deze ook faxen naar 0515-432153 of mailen; info@bakerynext.nl U kunt ook op www.vriendvan.nl de bon invullen.

| 17

Introductie speltproduct met Speltember Evenals de voorgaande jaren zet Ireks zich ook in 2020 weer extra in om spelt bij ambachtelijk bakkend Nederland en de consumenten extra onder de aandacht te brengen. Dit jaar wordt er zelfs een uniek speltbrood geïntroduceerd. Ireks laat Nederland kennismaken met een nieuw uniek product genaamd Dinkeltje Groene Spelt. Bakkers hebben hiermee de gelegenheid om een totaal nieuw en onderscheidend speltbrood in hun assortiment op te nemen. Groene spelt is spelt wat halfrijp en bijna groen wordt geoogst en vervolgens, om het goed te kunnen bewaren, op beukenhoutvuur wordt gedroogd. Hierdoor krijgt het graan zijn

specifieke smaak en aroma. Juist de combinatie spelt en groene spelt passen qua smaak en aroma harmonisch perfect bij elkaar wat zorgt voor een echt onderscheidend product. Het groene spelt in de Dinkeltje Groene Spelt mix wordt door gespecialiseerde boeren exclusief voor Ireks geteeld. Hierdoor is constante kwaliteit verzekerd. Door mee te doen aan de Speltember actie ontvangt de bakker een compleet promotiepakket voor de winkel en brochures om zijn/haar klanten optimaal te informeren over de bijzonderheden van groene spelt.

‘Wij willen de bakkers en banketbakkers in Nederland niet de kans ontnemen hun producten ook dit jaar te laten beoordelen door een vakjury. We weten dat de uitslag van de keuringen bijdraagt aan de promotie van bakkers en hun producten in hun marktgebied. En juist in deze onzekere tijden kunnen zij die extra aandacht en extra omzet goed gebruiken. Meer dan ooit moeten lokale ondernemers zich onderscheiden van supermarkten en kunnen bakkers laten zien dat zij specialisten zijn waar de consument het lek-

kerste en beste brood en banket kan kopen.’ Er zal weinig veranderen aan de keuringen zelf. Op dinsdagavond 10 november keurt de jury de producten in het Fries Congrescentrum in Drachten. Die middag kunnen de deelnemers aan de wedstrijden daar hun producten inleveren. Het bestuur is daarover nog in overleg met de eigenaar van het Fries Congrescentrum, zodat gewaarborgd kan worden dat dat op een veilige manier gebeurt. De prijsuitreiking op woensdag 11 november zal anders verlopen dan andere jaren. Het zal niet mogelijk zijn om honderden mensen, die normaal naar de prijsuitreiking komen, met 1,5 meter afstand van elkaar in de zaal te laten plaatsnemen. Het bestuur beraadt zich nog over hoe die prijsuitreiking wel kan plaatsvinden en neemt daarover binnenkort een beslissing.

Cake Concepts lanceert nieuwe website De nieuwe website van Cake Concepts is operationeel. Cake Concepts is ontwikkelaar en producent van nieuwe technologie en apparatuur voor de productie van funcakes en pannenkoeken. Innovatie in deze segmenten is essentieel vanwege de verandering van smaak en houding van consumenten over de hele wereld. Nieuwe producten dienen gezond en smakelijk te zijn met een bijzonder aantrekkelijke uit-

SELMI Clusters

voor pindarotsjes en andere chocolade-noten producten. • 6 spuitkoppen • Koppeling met Selmi tempereer-machine • 2 versies (koel-tunnel of platen)

info@henkkoenen.nl +31(0)161-452516 www.henkkoenen.nl /henkkoenen

BakkersVakWedstrijden 2020 gaan door Het bestuur van BakkersVakWedstrijden heeft, na veel wikken en wegen, besloten om de wedstrijden in november van dit jaar door te laten gaan, ondanks de beperkingen die worden opgelegd door de overheid en het RIVM in verband met het coronavirus.

NIEU

straling. Met jarenlange ervaring staat het bedrijf klaar om producenten wereldwijd te helpen bij het maken van de volgende stap voorwaarts. De compleet nieuwe website geeft bezoekers inzicht in alle mogelijkheden om onderscheidend en succesvol te zijn in lokale markten. Innovatie zit in ons dna, aldus Simon Holl, CEO van Cake Concepts bij de lancering van de nieuwe website: www.cakeconcepts.eu

Zomerrecepten

aangeboden door

SELMI Clusters platenversie Input: 8x plaat 600x400mm

vanderMoorTele

Italiaanse Tuna Toast Zet jij ook de Italiaanse Focaccia Toast van Lanterna op je menukaart? Bereid met olijfolie uit de eerste persing. Een heerlijke gourmet toast als alternatief voor de gewone tosti. Je bespaart tijd; de toast is al voorgesneden en kan vooraf belegd worden. Even grillen en klaar! Ook voor on-the-go.

Ingrediënten:

• Lanterna Focaccia Toast Klassiek (140 gr) • Tonijn, uitgelekt • Wortel, in reepjes • Ricotta • Mosterd • Peterselie, ﬁjn gesneden • Kaas, geraspt • Rode ui, in ringen • Zout en peper

Bereidingswijze:

Meng de tonijn, wortel, ricotta, mosterd en peterselie en breng op smaak met zout en peper. Besmeer het tonijnmengsel op de onderste helft van de Lanterna Focaccia Toast en bestrooi met de geraspte kaas. Garneer met rode uienringen. Leg de bovenste helft erop. Leg in de contactgrill op 200250° C voor 3-4 minuten.

Tips:

Breng het tonijnmengsel extra op smaak met wat citroensap. Serveer ook eens de Lanterna Focaccia Toast 100% volkoren voor een vezelrijke ‘bite’.

Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m2

WAT IS DE WERKELIJKE WAARDE VAN UW ONDERNEMING? WIJ TAXEREN AL UW ONROERENDGOED, BEDRIJVEN EN INVENTARISSEN BIJ: • Taxaties bij aankoop • Taxaties voor de successie • Taxaties bij verkoop • Taxaties bij huurprijsvaststelling • Taxaties bij vermogensaangifte • Taxaties op basis van bedrijfswaarde

• Taxaties op basis van executiewaarde • Taxaties op basis van liquidatiewaarde • Taxaties voor het verkrijgen van financiering • Taxaties voor fiscale doeleinden: richtlijnen wet op de jaarrekeningen (actuele waarden)

Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snij- en Beedigd Makelaar OG en gecertificeerd Taxateur verpakkingsLijsterbeslaan 8 | 3831 XK Leusden | Telefoon 033 - 432 35 52 | Fax 084 - 836 63 61 eMail home@3wmakelaars.nl | www.3wmakelaars.nl machines

Belt u gerust voor een gratis informatief gesprek wij hebben serieuze gegadigden in het gehele land Voor meer informatie kunt u contact opnemen met ons kantoor en vraag naar de heer P. Wortman.

Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snij- en verpakkingsmachines

Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m2

WWW.AVT.NU | info@AVT.NU | +31 (0)76 54 15 260 | Nijverheidsweg 25 | 4731 CZ OUDENBOSCH

18 |

Ook warme bakkers toegelaten voor steunmaatregelen De NBOV lobbyt al sinds het begin van de coronacrisis voor het toelaten tot steunmaatregelen voor alle warme bakkers die dat nodig hebben. De organisatie is blij dat het nu alsnog geregeld is. In de bakkerijbranche gelden twee codes: 10.71: vervaardigen van brood en banket en 47.24.1 winkels in brood en banket. Bijzonder genoeg kwamen de winkels al meteen in aanmerking voor steun en de bakkerijen niet. Dat hangt samen met het feit dat de 1000 codes worden toegerekend aan industrie. Dat daaronder ook ambachtelijke bakkerijen vallen is een vreemde eend in de bijt. SBI-codes worden opgesteld door het CBS en toegekend door de Kamers van Koophandel. Je kunt opgeven dat je brood en banket vervaardigt of verkoopt. Ook komt vaak voor dat er twee codes gelden, zowel verkopen als vervaardigen. Normaal gesproken merkt een ondernemer niet veel van de indeling in codes. De wijziging van het codestelstel in 2008 is dan ook niet bij iedereen reden geweest om aan de bel te trekken. Die code is echter wel van belang bij aanvragen die te maken hebben met bijvoorbeeld ruimtelijke ordening (bouwplannen) en blijkt nu ook essentieel te zijn voor het al dan niet in aanmerking komen voor steunmaatregelen.

Door ruimhartig beleid van de Kamer van Koophandel in de afgelopen weken werden nevencodes gemakkelijker toegevoegd

waardoor ondernemers toch tussentijds gebruik konden maken van steunmaatregelen. Maar dat gold niet voor iedereen, vandaar dat

de NBOV blij is dat dit nu verholpen is. Jos den Otter: ‘Wij hebben wekenlang gelobbyd in Den Haag, en gelukkig uiteindelijk met succes.

Zomerrecept

Men wist dat wij over warme bakkers spraken, maar die twee codes en de onduidelijkheid daarover werkten ons tegen.’

aangeboden door

v I Pa M

Tartelette Mango Yoghurt Special Sinaasappel cremeux ingrediënten: 375 gram sinaasappel, 280 gram suiker, 2 gram sinaasappel zestes, 187 gram dooier, 375 gram heel ei, 280 gram boter, 15 gram Cointreau. Verwarm de vruchtenpuree en Cointreau. Meng de suiker, eieren en eidooiers. Voeg de boter en de zeste toe. Meng met de staafmixer. Yoghurt decoratiepoeder ingrediënten: 100 gram decorsneeuw, 10 gram yoghurtpoeder, 25 gram pistachepoeder. Vermeng alle droge grondstoffen. Yoghurtroom ingrediënten: 720 gram room, 120 gram suiker, 360 gram yoghurtpoeder, 6 gram gelatine, 30 gram water. Kook de room en de suiker. Voeg de gewelde gelatine toe. Voeg de yoghurt en de yoghurtpoeder toe. Mango compote ingrediënten: 1000 gram mangoblokjes, 200 gram mangopuree, 2 gram sinaasappel zestes, 4 gram dragon, 20 gram quelli. Meng de mangoblokjes met de puree. Voeg de suiker en de quelli toe. Meng met de verse dragon.

Pistache beslag ingrediënten: 250 gram eiwit, 225 gram suiker, 200 gram dooier, 145 gram bloem, 25 gram roompoeder, 31 gram pistache 100 % pasta Babbi. Eiwit en suiker luchtig slaan. Dooiers luchtig slaan. Vermeng bovenstaande en meng dit vervolgens met de bloem, roompoeder en de pistache pasta mengen. Sjabloneren in de juiste maat en dikte. Receptuur en werkwijze is geschikt voor zo’n 50 tartelettes 8,3 cm rond (Vipam #109151) Door: Robin Hoedjes en Kiki Suijkerbuijk (Dutch Pastry Team).

WEEKEND? VERBOUWING? VAKANTIE? HÉT MOMENT OM UW WAGENS, KOPPELS EN PLATEN TE LATEN REINIGEN! Snel - Vakkundig - Hygiënisch Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen

038-3333152

www.covekaschoonmaak.nl www.covekaschoonmaakshop.nl

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestv

| 19

Zomerrecepten

aangeboden door

STeenSMa

IJscentrum scoort uitmuntend De eerste HACCP-inspectie op de nieuwe locatie van het IJscentrum, de Food Innovation Academy in Vlaardingen, zit erop. Eind mei deelden de cursisten aan de cursus IJsbereider het lokaal met een inspecteur van Houwers Groep.

Banaan caramel tartelette Deeg:

• 1.100 gram Damco kompleet croûtepoeder • 480 gram Boter, kamertemperatuur • 120 gram Water

Ganache:

• 1.500 gram Chocuise souplesse banaan • 600 gram Slagroom, ongezoet • 300 gram Stroop conﬁseurs • 300 gram Frucaps spiegelgelei neutraal • 150 gram Boter, zacht

Vulling:

• Frucaps caramelvulling • Frucaps bananenvulling

Decoratie:

Chocolade decoratie verkrijgbaar via Vipam International

Werkwijze deeg:

Damco kompleet croûtepoeder en boter met de deeghaak mengen. Wanneer het in de kruim gedraaid is, het water toevoegen. Zodra het deeg gevormd is, de machine stoppen en het deeg 24 uur koelen. Na 24 uur het deeg aandraaien, uitrollen op 2,5 mm en vervolgens op

het gewenste formaat uitsteken. Snijd reepjes met een hoogte van 2 cm uit voor de zijkanten. Koel het deeg vervolgens opnieuw voor gebruik. Begin met het plaatsen van de stroken langs de zijkant van de ingevette bakvorm en plaats vervolgens de uitgestoken plakjes op de bodem. Plaats een caisse met bakbonen in de bakvorm en bak. Wanneer de tartelettes zijn afgekoeld, insmeren met Chocuise souplesse banaan.

Werkwijze ganache:

Breng de slagroom en Stroop conﬁseurs aan de kook en meng deze met de gesmolten Chocuise souplesse banaan. Meng vervolgens de Frucaps spiegelgelei neutraal en als laatste de zachte boter erdoor.

Afwerking:

Spuit onderin de tartelette een dun laagje Frucaps caramelvulling en vervolgens een dun laagje Frucaps bananenvulling. Giet hier de bananenganache overheen en werk af naar eigen inzicht. Baktijd: 20 min Baktemp: 180 °C Aantal: 30 stuks

De ruimte werd onder de loep genomen, maar ook docent en cursisten moesten paraat staan voor vragen. Met een score van 91 uit 100 punten is vakdocent Hidde de Brabander erg tevreden. ‘Na een inwerkperiode – het IJscentrum opende op 1 oktober 2019 – en natuurlijk een paar stille maanden door de coronamaatregelen, was het tijd voor een nulmeting’, licht docent Hidde de Brabander het verzoek om een onafhankelijke inspectie toe. ‘Voor ons is deze eerste inspectie het moment om bevestiging te krijgen van de zaken waarvan wij denken dat we dit goed verzorgd hebben.’ Met een resultaat van 91 punten op het rapport belandt het IJscentrum in de hoogste categorie: groen. Dit houdt voor het inspectiebureau in dat ‘de basisvoorwaarden en processtappen uit de hygiënecode goed bekend zijn, dat er kennis is van voedselveiligheid en dat men voldoende alert is op tekortkomingen. ALLES ONDER CONTROLE

Met name over de faciliteiten was inspecteur Pieter Heuvelmans erg te spreken. ‘Het

is een nieuw pand, alles is tot in de puntjes afgewerkt. Alles is schoon en we hebben alles in huis om op een zeer verantwoordelijke manier ijs te produceren’, vertelt De Brabander. Net als er tijdens een inspectie bij een regulier bedrijf medewerkers worden ondervraagd, werden er nu vragen gesteld aan de cursisten. ‘Ze gaven goed aan op de hoogte te zijn van het werkproces en hadden alles onder controle’, stelt de vakdocent trots. Daar zat hij eerlijk gezegd ook niet over in. ‘Voedselveiligheid en hygiëne omvatten een groot deel van de cursus. We behandelen dit al vanaf de eerste lesdag. Deze onderwerpen komen binnen het hele ijsbereidingsproces aan bod.’ Om het HACCP-certificaat te behouden, is het belangrijk om eventuele verbeterpunten op te pakken. ‘Al gedaan’, reageert De Brabander. Het ging om slechts twee kleine aanpassingen in de hygiëne-app die we tijdens de cursus gebruiken. Bij de volgende – onaangekonidigde – inspectie gaan we voor de 100 punten.’ Het IJscentrum is inmiddels weer gestart met het geven van cursussen. Zolang de coronamaatregelen gelden worden de lessen met kleinere groepen gegeven. Om zo de onderlinge anderhalve meter afstand te kunnen garanderen. Bron: ijscentrum.nl

Goede Bakkers, Goede Machines:

Ze horen bij elkaar

Belader en ontlader van ovenwagens.

Kleinbroodinstallaties van 3000 t/m 15000 st/u.

RVS hefkiepers, deegtrechters, invet-units en deegtransportbanden.

NK brood- en banketbakken afgelast

Vloerkadetten Deeg:

• 0.000 gram Tarwebloem 100% • 1.500 gram Damco kleinbroodpoeder superieur 15% • 100 gram Bak Speciaal Max Gold 1% • 150 gram zout 1.5% • 500 gram gist 5% • ca. 5.600 gram water 56%

Werkwijze:

Meng alle grondstoffen door elkaar en kneed dit af tot een goed afgekneed deeg. Geef het deeg eerst een voorrijs van 10 minuten. Weeg het deeg af in

stukken van 1.710 gram voor 30 stuks (57 gram per stuk). Bol het deeg op en geef vervolgens 15 minuten bolrijs. Verdeel onder de verdeel/opboller en bol deze op. Laat de bolletjes 15 minuten rijzen en druk ze éénmaal in de rijstebloem met een kadettensteker. Leg de bolletjes met de gedrukte kant naar beneden tussen deegkleedjes bestrooid met rijstebloem. Laat de broodjes 60 minuten narijzen. Na de narijs de broodjes omdraaien en op de inschieter plaatsten. Bak gedurende 12 minuten op 230°C met stoom op de vloer van de oven. Baktijd: 12 min Baktemp: 230 °C Aantal: 313 stuks

Het bestuur van de Stichting Jeugdvakwedstrijden heeft het Nederlands Kampioenschap brood- en banketbakken 2020 definitief afgelast. De wedstrijd zou oorspronkelijk op 15 april worden gehouden.

neer we een finale kunnen organiseren en vooral ook hoe we deze kunnen organiseren met inachtneming van de coronamaatregelen. Daarnaast wordt de tijd tussen de regio- en finalewedstrijden te groot.’

Het wedstrijdjaar 2020 wordt hiermee zonder finale afgesloten. ‘De intentie was er om de wedstrijd op een andere datum te organiseren’, zo licht voorzitter Rob Krijnen het besluit toe. ‘Helaas is er te veel onzekerheid over wan-

Alle deelnemers zijn inmiddels op de hoogte gebracht van dit besluit. De strijd om het Nederlands Kampioenschap zou op het Rijn IJssel Vakschool Wageningen plaatsvinden.

Silo’s, Grondstoffenen Fermentatietanks. Automatisering.

www.rittershaus.eu info@technischburo.com M +31 (0) 6 53 32 45 60

Verkoopwagen voor brood & banket

Koopmansgoed 1

3771 MJ

Barneveld

Tel.: 0031 (0)342-417559

www.bkmt.nl

20 |

coLUmn

Wil ik het familiebedrijf wel overnemen? Het is een gevoelige kwestie: opvolging in een familiebedrijf. Ouders willen hun kinderen niet onder druk zetten en kinderen hebben nog veel vragen en twijfelen of ze het bedrijf wel echt willen overnemen. Daarom wordt het onderwerp opvolging vaak uitgesteld.

je komt thuis werken of ik verkoop het bedrijf, koos hij ervoor om in het familiebedrijf te gaan werken. Hij is enig kind en dus de enige ‘troonopvolger’ die het bedrijf, dat al drie generaties van vader op zoon was overgegaan, kon overnemen. Zijn plichtgevoel en loyaliteit zorgde ervoor dat hij het bedrijf als

‘Het is lastig om de echte motivatie om het bedrijf te willen overnemen naar boven te krijgen’ Een van de vragen die bij de nieuwe generatie leeft is: wil ik het familiebedrijf wel overnemen? Deze cruciale vraag stellen we altijd in het begin van onze begeleiding. Vaak krijgen we als antwoord: ‘Het bedrijf is een uitdaging voor mij, ik heb het altijd al gewild of ik ben supertrots op het bedrijf en ik wil dat het blijft voortbestaan.’ Het is lastig om de echte motivatie om het bedrijf te willen overnemen naar boven te krijgen. De loyaliteit van een kind naar de ouders is ontzettend groot. Ik heb het gezien bij mijn partner. Op het moment dat zijn vader ernstig ziek werd en hij voor de keuze werd gesteld; of

vierde generatie uiteindelijk overnam. Een kind wil het altijd graag goed doen voor zijn ouders en hen niet teleurstellen. Eén van de redenen waarom de nieuwe generatie kiest voor het familiebedrijf. Juist dan is het heel belangrijk om de ware drijfveer te achterhalen. De vraag is hoe doe je dat? Er zijn een aantal vragen die je jezelf kunt stellen: - Waar liggen mijn interesses en waarom? - Waardoor raak ik gemotiveerd? - Waaruit haal ik mijn voldoening? - Waar krijg je vaak complimenten over?

KEN JE DRIJFVEREN

Weten wat je drijfveren zijn, geeft vooral inzicht en keuzevrijheid. Het gelukkigst ben je tenslotte als je vanuit je passie en kracht functioneert. En zeker voor het ondernemerschap geldt dat de drive uit je tenen moet komen zodat je in uitdagende tijden ook doorgaat. Speciaal voor de nieuwe generatie die wil onderzoeken of hij of zij het

familiebedrijf wil overnemen en meer inzicht wil in eigen drijfveren en talenten, starten we in september met onze Opvolgerscursus. In een groep gelijkgestemde opvolgers gaan we actief aan de slag met de thema’s die altijd spelen. Je deelt jouw ervaringen en komt verder in je eigen proces.

tien deelnemers, zodat iedereen voldoende ruimte krijgt voor vragen die leven. Bij interesse kun je je aanmelden voor een plek. Meer informatie: https://familiezaken.nl/ opvolgerscursus/ Liane en Carola

INTERESSE?

Het aantal plekken is beperkt tot

De zussen Liane en Carola de Ruijter werken samen in het familiebedrijf FamilieZaken. Samen met hun team helpen zij ondernemers in familiebedrijven met overdragen, opvolgen, (team-) samenwerking, professionalisering en groei. Neem contact op via info@familiezaken.nl

Zomerrecept

aangeboden door

debIC

Citroengras Mango entremet

rusten in de koeling. Klop de ganache luchtig op.

Mangomousse

Ingrediënten (voor 3 porties) Citroencrumble • • • • •

146 g bloem 109 g Debic Constant boter 121 g amandelpoeder 121 g suiker 2 limoenen, de zestes

Citroengrasbiscuit • • • • • •

117 g eigeel 59 g suiker (1) 59 g olie 313 g eiwit 117 g suiker (2) 78 g citroengrassap (+/- 500 g citroengras in de slow juicer uitpersen) • 157 g bloem

Exotische mangocompote • • • • • • •

390 g verse mango 75 g passievruchtenpuree 1 limoen, de zestes 15 g maïszetmeel 18 g Malibu 40 g suiker 1 Tahiti vanillestokje

Ganache montée van citroengras • • • • •

445 g Debic Prima Blanca Max 34 g citroengras 18 g gelatinemassa 89 g witte chocolade 15 g suiker

Mangomousse • • • • • • •

331 g Debic Prima Blanca Max 294 g mangopuree 61 g passievruchtenpuree 61 g gelatinemassa 61 g eiwit 61 g suiker 31 g water

Gekonfijte mango • • • • • •

469 g mangopuree 234 g passievruchtensap 156 g suiker 1 vanillestok 8 g agaragar 31 g gelatinemassa

Opbouw & Afwerking • • • • •

Geroosterde amandelstiften 150 g Debic Prima Blanca Max 10 g suiker bladgoud 1 limoen, de zestes

Bereiding: Citroencrumble

Klop de slagroom lobbig op. Breng het water met de suiker aan de kook tot 120 °C. Klop ondertussen de eiwitten op. Voeg de suikersiroop straalsgewijs toe en laat op hoge snelheid verder kloppen tot de massa afkoelt. Meng de 2 vruchtenpurees en warm een klein deel op tot 80 °C en smelt er de gelatinemassa in. Voeg het mengsel toe aan de rest van de vruchtenpurees en laat afkoelen tot 25 °C. Voeg de vruchtenpurees toe aan het opgeklopte eiwit. Spatel hier de opgeklopte room onder.

Gekonfijte mango

Meng de boter, de suiker, de citroenzestes en het amandelpoeder tot een homogeen deeg. Meng vervolgens de bloem er door heen tot een kruimelige structuur ontstaat. Bak in ringen (14 cm diameter) op 160 °C, gedurende 25 minuten.

Verwarm het passievruchtensap samen met de mangopuree tot 40 °C. Meng de suiker, de uitgeschraapte vanillestok en de agaragar en voeg dit toe aan de vloeistof wanneer deze nog koud is. Breng het geheel aan de kook en laat gedurende 30 seconden koken. Smelt er meteen de gelatinemassa in. Giet de conﬁt uit op een Silpat en laat opstijven. Steek vervolgens ringen uit (20 cm diameter).

Citroengrasbiscuit

Montage

Klop het eigeel samen met de suiker (1) op. Voeg de olie toe. Klop het eiwit samen met de suiker (2) luchtig op. Meng er langzaam het citroengrassap onder. Spatel beide mengsels door elkaar en voeg de gezeefde bloem toe. Bak op 200 °C gedurende 7 minuten.

Exotische mangocompote

Meng de passievruchtenpuree, de Malibu, de uitgeschraapte vanillestok, de suiker en het maïszetmeel in een kookpot. Voeg de brunoise van verse mango toe en laat het gedurende enkele minuten garen. Bewaar de compote in de koeling.

Ganache montée van citroengras

Breng de helft van de slagroom samen met het ﬁjngehakte citroengras en de suiker aan de kook. Laat gedurende 1 uur infuseren. Verwarm de slagroom opnieuw en los er de gelatinemassa in op. Passeer door een ﬁjne zeef en giet op de witte chocolade om een ganache te maken. Voeg de overige slagroom toe, mix met de staafmixer en laat gedurende een nacht

Plaats de citroencrumble onderaan op een taartplaatje. Spuit er een laagje van de ganache montée en ook een dunne laag van de mangomousse op. Strooi er de fijngehakte amandelstiften over en sluit af met de citroengrasbiscuit. Spuit er een volle cirkel van de mangomousse rond en schep de exotische mangocompote in het midden. Plaats een ring van 16 cm diameter er om heen en vul de ring verder op met de mangomousse. Strijk glad. Plaats in de koeling. Verwijder de ring van de mousse met behulp van een brander en leg er vervolgens de mangoconfit over. Klop de slagroom samen met de suiker luchtig op. Dresseer in een ring bovenop de entremet en schik er de mangocompote op. Verwijder de ring door hem langs de buitenzijde te verwarmen met een brander. Werk af met de limoenzestes, de uitgestoken rondjes mangoconfit en het bladgoud. Door Frank Haasnoot.

Koninklijke Smilde boekt hoge netto-omzet Koninklijke Smilde heeft het boekjaar 2019 afgesloten met een netto-omzet van 234,6 miljoen euro. Dat is nagenoeg gelijk aan een jaar eerder. Gecorrigeerd voor bijzondere baten is het bedrijfsresultaat 2019 met 9,7 miljoen in lijn met het voorgaande jaar. De onderliggende bedrijfsresultaten van de business units Royal Smilde Bakery, Royal Smilde Foods en Royal Smilde Natura, zijn door verschillende oorzaken beïnvloed. Bij Royal Smilde Bakery is de eerder ingezette volumegroei doorgezet, met name door de verkoop van zoete en hartige snacks in het retailkanaal. Datzelfde geldt ook voor de bakmixen van HomeMade. Export daarentegen loopt achter bij de verwachtingen. Een warme zomer en een gewijzigde productmix hebben een negatief effect gehad op het resultaat. Royal Smilde Foods heeft een licht lagere omzet in 2019, wat voornamelijk te wijten is aan de ontwikkelingen in Afrika. Door valuta perikelen en importbeperkingen is de groei gestagneerd. Ook nam een aantal voorgenomen structurele innovaties meer tijd in beslag dan verwacht. Royal Smilde Natura liet opnieuw een forse groei zien door steeds meer leveringen aan key accounts en strategische samenwerking met marktpar-

tijen. De solvabiliteit van Royal Smilde blijft met 55,3 procent eind 2019 solide. Onverminderd blijft geïnvesteerd worden in de toekomst van Royal Smilde. Investeringen in de reeds eerder aangekondigde bouw van een compleet vernieuwde en uitgebreide fabriek, inclusief kantoor, bij Royal Smilde Bakery in Edam, alsook bij alle andere productielocaties. Afgelopen zomer is het nieuwe hoofdkantoor in Heerenveen in gebruik genomen. De inhuizing van Royal Smilde Futura bij de foodincubator Kitchen Republic in Amsterdam is afgerond en de eerste daaruit resulterende innovatieve introducties hebben het licht gezien. Voor 2020 geldt dat ook Koninklijke Smilde niet ongeschonden door de Covid-19 crisis zal komen. Omdat een relevant deel van de omzet wordt gerealiseerd in commercial foodservice (waaronder de horeca, cateraars en inflight), zowel nationaal als internationaal, is de impact op de resultaten aanzienlijk. Belangrijk is te constateren dat de continuïteit van Royal Smilde op geen enkele wijze in gevaar is. Er is veel vertrouwen in de toekomst en investeringen in groei worden volledig doorgezet. Momenteel wordt de laatste hand gelegd aan de afronding van het geactualiseerde strategische plan 2020-2025, waarin wordt uitgegaan van herstel van de groei na 2020.

| 21

D e B A K K e r S p L A At S AANGEBODEN 360 cups voor bollenkast, 2 x 3deurs Emondt koelwerkbank, 1 Hobart vaatwasser, 2x Ter Haar silo’s á 2250 kg. A. Ronhaar, Hellendoorn, 0548-681377, bakkerij.a.ronhaar@outlook.com BN 2020-10

TE KOOP Zeer goed onderhouden: Hein luxrotor rotatieoven met grote 2 meter lange rvs wazemkap met dubbele rvs rijskast, met automatische klima set. Ziet er nog uit als niet gebruikt. 2 broodkoppel wagens 1x 144 / 1x120 stuks 4 platen karren met 30 bakplaten De hele set is te koop voor slechts 4.500 euro. Te koop wegens beëindiging bedrijf. Boonstra’s Bakkerij, Ureterp, info@bakkerij-boonstra.nl BN 2020-10

TE KOOP Ter overname: bakkerij met winkel en broodjeszaak in het paleiskwartier in Den Bosch. Mooie gelegenheid voor starter of als filiaal. Voor informatie: ronloos@home.nl BN 2020-10

TE KOOP JOSTO bakkerswerkbank 300 x 80 cm met 5 lades € 1.750,-. LEVENTI Bakermat met onderstel en wasemkap € 1.600,- ZELA blikkenspuit plug & spray € 2.500,- GRAM bakkerijvrieskast F930 CBH 5B 60 x 80 €2.500,- ISOCAB koelcel inw. 120 x 300 cm. staat op de vloer, zelf overplaatsen € 1.250,- THECOR RVS puntjesmachine€ 900,- KEMPER SP 125 , vorig jaar door SPRONK, gereviseerd en opnieuw gespoten. € 4.900,- Gereinigde Bongard ovenwagens, platenwagens en grootbroodwagens,kruiswagens, 2 RVS FABER blikkenwagens met 8 uitschuifrekken 70x 92 cm.Oude bakkerswerkbank met 13 houten lades, en enige tijd terug voorzien van 3mm dik JOSTO RVS blad 400x 100cm.Prijs € 975,Jos Hogervorst tel. 06-51259700 info@ackersdijk.nl BN 2020-10

GRATIS Echte Bakker van Eeden beschikt over een heleboel (brede) broodkratten. Deze zijn gratis op te halen in Lisse. Contact of meer informatie via info@ bakkerijvaneeden.nl of 0252-372335. BN 2020-11

TE KOOP 2 kruiswagens met 35 bakplaten à € 125 12 stokbroodrekken (6 gootjes) à € 10 2 vloerbroodrekken (6 broden) à € 15 Zela pannen/platen smeermachine € 950 Oliebollenbak +/- 40 oliebollen € 450 2 pinapparaten (licentie t/m mei 2025) à € 300 Valsgeld-scanner € 20 Thermo-sifon wagenoven Becker (144 broden) met 4 wagens – narijskast en stoomapparaat, € 9.500 Winkelinventaris compleet met koelmotor, broodmanden, broodrekken, onderkast broodrekken, plafonverlichting, € 1200 Bakkerij Peter Kool, Nibbixwoud, 0229 – 572390, pm.kool@quicknet.nl BN 2020-11

GEVRAAGD Voor onze bakkerij in Mijdrecht zijn wij op zoek naar een banketbakker voor 38 uur per week. Graag CV sturen aan: Westerbos & Mens Brood & Banket t.a.v. Jan Westerbos, Kerklaan 7, 1424 BK De Kwakel. E-mailen kan ook: info@westerbos.nl BN 2020-11

GEVRAAGD Voor onze bakkerij in de Kwakel zijn wij op zoek naar een brood- & banketbakker voor 32 uur per week. Graag CV sturen aan: Westerbos & Mens Brood & Banket t.a.v. Jan Westerbos, Kerklaan 7, 1424 BK De Kwakel. E-mailen kan ook: info@westerbos.nl BN 2020-11

Advertenties blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld of de nieuwe baan gevonden? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.

Onduidelijkheid met belastingaangifte Bijna drie op de vijf verwacht onduidelijkheid met belastingaangifte wegens het ontvangen van overheidssteun door de coronacrisis. Maar liefst 36 procent van de bedrijven vindt dat zij in 2020 geen belasting zouden hoeven te betalen gezien de financiële gevolgen van de coronacrisis. Dit blijkt uit onderzoek van Nextens, leverancier van fiscale aangiftesoftware. Er is onderzoek gedaan onder ruim 1.000 Nederlandse ondernemers en financieel eindverantwoordelijken. Van de respondenten ontvangt op dit moment een vijfde (21 procent) overheidssteun vanwege de coronacrisis. Maar liefst 58 procent van de respondenten verwacht dat het voor bedrijven die over-

heidssteun hebben ontvangen vanwege de coronacrisis, onduidelijk zal zijn hoe zij hun belastingaangifte moeten invullen. Onderverdeeld in de bedrijven die wel en geen overheidssteun ontvangen, verwacht respectievelijk 64 en 57 procent onduidelijkheden. Dit is relatief een klein verschil. Daan van Zanten, Managing Director bij Nextens: ‘Een hoop bedrijven maken in deze crisistijden gebruik van overheidssteun. Maar voor hen is het vervelend dat het ontvangen van overheidssteun het doen van de belastingaangifte lastiger maakt. Voor ondernemers is het handig om hier hulp bij in te schakelen. Door samen te werken met een expert kunnen fouten voorkomen worden, en kunnen kosten bespaard worden.’

De Bakkersplaats

great taste ...

Geef hier uw gratis korte advertentie op voor nummer 12, 2020 van BakeryNext • nl Rubriek(en) (a.u.b. aankruisen). ■ Aangeboden ■ Gezocht

WAPEN

OVAAL SPECIAAL

EENHOORN

PADDESTOEL

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

GLOBE

PETJE

ZEBRA

ACCORDEON

Bedrijfsnaam

: ..........................................................................................................................................

OVAAL ROYAAL

Contactpersoon

: ..........................................................................................................................................

Adres

: ..........................................................................................................................................

GRAND MARNIER

KOFFERTJE

VERREKIJKER

SWEET NUT

BEN HUR

FLORENCE ALBÈRT NOOT RUMKOGEL

AARDBEI CUBAANSE KUS KONINGSKROON ALBÈRT GLAD

MARASQUIN MANNON

VLIEG

KAATJE CROQUANT

CERICETTE

STOOMWALS

FRIESCHE STAARTKLOK CAFÉ BRASIL BOUCHÉE

TROPICAL

UIL

SUNNY DAY POIRE

SICILIË

WILLIAM SUIKERVRIJ

Postcode / Plaats : .......................................................................................................................................... Telefoon

: ..........................................................................................................................................

E-mail

: .......................................................................................................................................... Stuur dit formulier naar Bakery Next t.a.v. de redactie: Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Óf mail uw tekst naar redactie@bakerynext.nl

T 013 - 511 45 45

LILI

www.chocolateriealbert.nl

22 |

N uttige

adressen

ACCOUNTANCY AMS Accountants Tel. 0523 - 61 05 57 www.ams-accountants.nl Boschland Accountants & Adviseurs Tel. 0318-691111 www.boschland.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl ADVIES Bakery Academy Tel: 06 14960608 www.bakeryacademy.com Beko Advies Tel: 088-2023200 www.beko-advies.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Resultsplus Tel: 06-21835075 www.resultsplus.nl TenBa BV Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl AFREKENSYSTEMEN Compad Software Tel. 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Ridder & Den Hertog Tel: 0418-591245 www.ridderenhertog.nl Digi Nederland Tel: 0299 - 405550 www.digi.eu Evers Kassasystemen Tel: 073 645 8110 www.evers-kassasystemen.nl Graaggedaan.nl B.V. Tel. 085-7604360 www.graaggedaan.nl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638690 www.marti-orbak.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl AUTOMATISERING AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Cas Afstort Systeem G4S Tel: 088-4472133 www.safe-express.nl CSB-System Benelux BV Tel: 076-5307676 www.csb-system.com Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Pilz Nederland Tel: 0347-320477 www.pilz.com PWR Pack International B.V. Tel: 0318-519757 www.pwr-pack.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl Reflex Systems Nederland Tel: 036-5358070 www.reflex-systems.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rolan Robotics Tel: 0229-248484 www.rolan.nl Schouw automatisering Tel: 076 - 5042520 www.schouw.org Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl Technisch Buro Rittershaus Tel: 030-2312392 www.rittershaus.eu www.terhaarnijverdal.nl Ter Haar Bakkerijmachines BV Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl

Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl BAKE/MAKE OFF Almost Ready bake-off Tel: 020-5110848 www.almostready.nl Brown & Serve B.V. Tel: 020-5110844 www.brown-serve.com Comeba foodservice BV Tel: 0524-524928 www.comeba.nl Consenza Bakery Glutenvrij Tel: 036-5224887 www.consenza.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Dero Foods Tel: 0183-500373 www.derofoods.nl Desem Steengoedbrood Tel. 024-3585404 www.steengoedbrood.nl De Graaf Bakeries Tel: 033-2997499 www.degraafbakeries.nl D. van der Pol & Zonen bv Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Handgemaaktbrood Tel: 085-2103500 www.handgemaaktbrood.nl Lantmännen Unibake Nederland (Pastridor) (Schulstad) 0416-560088 www.lantmannen-unibake.nl Procema BV Tel: 0345-534748 www.procema.nl Vandemoortele Nederland BV Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Wolf ButterBack KG Tel: 06-41891399 www.butterback.com/nl BAKKERIJGEREEDSCHAP AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.bakkerijgereedschap.nl Colson Europe BV Tel: 0318-536611 www.colson-europe.com/nl/ COVEKA B.V. Bakkerij- en Grootkeukentechniek Tel: 038-3313685 www.coveka.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Francois Products Tel: 079-3619031 www.francoisproducts.nl Josto Innovatief in Roestvaststaal Tel: 0529-482244 www.josto.nl www.jostoshop.nl KeyBAKE BV Tel: 0321-841214 www.keybake.com Meijers Pan-Glaze vof Tel: 0543-512301 www.bakvormen.nl Rational Nederland Grootkeukentechniek BV Tel: 0546-546000 www.rational.nl BAKKERIJMACHINES AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Beldos Tel. 0032-36464048 www.beldos.com B & O Bakkerijtechniek BV Tel: 0165-316341 www.benobakkerijtechniek.nl BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Divary Engineering & Bakery Services Tel: 0343-523880 www.divardy.nl

Ter Haar Bakkerijmachines BV Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl H.T.I. Bakkerijtechniek BV Tel: 024-6415848 www. htiwijchen.nl Handels Onderneming Ackersdijk Tel: 06-51259700 www.ackersdijk.nl Handelsonderneming Freerk Wijma Tel: 0512-361574 www.freerk-wijma.nl Handelsonderneming Hengelo Tel. 074-2590900 www.hohhengelo.nl Handelsonderneming van Snippenberg Tel: +31 (0) 6 40996849 www.bakkerijwereld.com Interbake BV Tel: 0548-622751 www.interbake.nl JAC Tel: +32 (0)4 234 98 70 www.jac-machines.com Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Kalmeijer B.V. Tel: 070-3888950 www.kalmeijer.com König Nederland Tel: 0183-682868 www.koenig-rex.com Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Müssana www.mffnijverdal.nl Tel. 0548-619036 Technisch Buro Kortlever BV Tel: 0183-352955 www.kortlever.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Jan de Ruyter bakkerijinstallaties Tel: 0181-627652 www.jdr.nl SVM Bakery Machines Tel: 085-9028814 www.svm-bakerymachines.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Theo van Vliet Weesp Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Unispray www.unispray.nl 0347-322097 Vanbakkernaarbakker BV Tel: 0181-410333 www.vanbakkernaarbakker.nl Vemag.nl B.V. Tel: 0412 - 640 858 www.vemag.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl Woertman Nederland BV Tel: 030-6084141 www.woertman.nl BAKKERIJ MUSEUM Bakkerijmuseum ‘de oude bakkerij’ Tel: 0227-545014 www.deoudebakkerij.nl Bakkerijmuseum Hattem Tel: 038-4441715 www.bakkerijmuseum.nl Bakkerijmuseum Luyksgestel Tel: 0497-541314 www.bakkerij-museum.nl BAKKERSKLEDING Buchholz International B.V. Tel: 055-5431791 www.buchholz.nl Devagro Bedrijfskleding Tel: 040- 2518304 www.devagro.nl J. Zoetelief B.V. Tel: 020-6246002 www.zoetelief.nl CHOCOLADE Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Belcolade NV Tel: 0168-326260 www.puratos.nl Bonbon Atelier N. Limmen BV Tel: 075-6140571 CARLZ Tel.: 06 53 461 596 www.carlz.nl Chapter Chocolate Tel: 035-3034999 www.chapterchocolate.com Chocolade te koop Tel: 06-15882744 www.chocoladetekoop.nl Chocolaterie Albert bv Tel: 013-5114545 www.chololateriealbert.nl

Chocolaterie Winters Tel: 040-20753142 www.winterschocolate.nl De Truffel BV Tel: 0348-434757 www.detruffel.nl De Jong Groothandel In Lekkernijen Tel: 035-6012806 www.dejonggroothandel.nl Dewaele Technical Agencies N.V. Tel: +32 (0)56 73 56 73 www.dta-industrial.be Ekris Chocola 06-14235699 www.ekrischocola.nl Handelsonderneming Zilco BV Tel: 036-5304519 www.zilco-industrial.nl Henk Koenen V.O.F. Chocoladevormen en machines Tel: 0161-452516 www.henkkoenen.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl JKV BV de chocoladevormenspecialist Tel: 0161-452290 www.jkvnl.com Leonidas Tel: 0165-534141 www.leonidas.nl Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Van Ham Groothandel B.V. Tel: 013-5051591 www.vanhamgroothandel.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl Visser Zoetwaren B.V. Tel: 0593-523671 www.visser-zoetwaren.nl DECORATIES Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Dekom Tel: 040-2842050 www.dekomart.nl J. Gort Decoraties BV Tel: 036-5370144 www.gortdecoraties.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com Technology Unlimited B.V. Tel : 0547-286444 www.technology.nl Trend Decor Tel: 0492-324690 www.trenddecor.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl DEEGVERWERKING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Be-St Holland Products B.V. Tel: 085-0711877 www.deegcups.nl Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Technology Unlimited B.V. Tel : 0547-286444 www.technology.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl WP Haton BV Te. 077-3071860 www.wp-haton.com DIENSTVERLENING 3W Makelaars Tel: 033-4323552 www.3wmakelaars.nl Arbo Content Tel: 050-5293400 www.arbocontent.nl Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Beko Advies Tel. 088-2023200 www.beko-advies.nl Beko Coöperatie Tel: 0413-316800 www.beko-cooperatie.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl

Eurofins Food Testing Netherlands Tel. +31((0)88-831 00 00 www.eurofinsfoodtesting.nl Haaring Bakkerijadvies & Taxaties Tel: 0481-461842 www.bakkerijadvies-taxaties.nl KPI Kwaliteit & Proces Inspecties Tel: 06-14011568 www.kpi-inspecties.nl KTBA Kwaliteitszorg 0800-5558880 www.ktba.nl Lemstra Kwaliteitsbeheersing Tel: 06-23804888 www.lemstraqa.nl MKB Nederland Tel: 015-2191212 www.mkb.nl Molenaar & Partners BV Tel: 06-22933963 www.molenaar-partners.nl NBOV Tel: 0182-693030 www.nbov.nl Nederlands Bakkerij Centrum Tel: 0317-471247 www.nbc.nl N&S Quality Consultants B.V. Tel: 0418-575859 www.ns-quality.nl Payroll-Talent Tel 010-7891066 www.payroll-talent.nl PPC BV Tel: 050 - 3687777 www.ppc.nl Précon Food Management Tel: 030-6566010 www.precon-food.n Stichting Ambachtelijke Bakkerij Tel: 088 - 666 9 333 www.ambachtelijkebakkerij.nu TenBa BV Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl DOSERING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com Bakon food equipment bv Tel: 0113-244330 www.bakon.eu.com/nl Kombimix / Makombi Tel: 0413-292903 www.kombimix.nl Terlouw / Unidos Tel: 055-5768628 Theo van Vliet Weesp BV Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl EETBARE BEDRUKKING Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com ETIKETTERING Bandall Benelux BV Tel: 0348-431520 www.bandall.com Compad Software Tel. 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Koningh Coding & Labeling BV Tel: 026-741000 www.dekoningh.nl EasyEtiket Tel. 06-51692262 www.easyetiket.nl Espera-Nederland B.V. Tel: 040-2530665 www.espera.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Tegra Systems BV Tel: 0228-582780 www.tegrasystems.nl FORMULES Ambachtsbakker Tel: 033-2999053 www.ambachtsbakker.nl Echte Bakkersgilde Tel: 0317-424342 www.echtebakker.nl Heerlijk & Heerlijk Tel: 0345-470070 www.banket.nl Top Bakkers B.V. Tel: 055-5998222 www.topbakkers.nl GECONDITIONEERDE RUIMTE BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Jasca Food Technology BV Tel: 0541-293688 www.jasca.nl

Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl Lampe Technical Textiles bv Tel: 0515-445544 www.lampe.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162-512012 www.romaned.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com GIST AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be GRONDSTOFFEN AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Aigremont N.V. Tel: +32(0)42737100 www.aigremont.be Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be Backaldrin Benelux BV Tel: 076-5201047 www.backaldrin.com Bak Speciaal Tel: 033-4654810 www.bakspeciaal.nl Bakels Senior-N.V. Tel: 0294-414559 www.bakels-senior.nl Bakeplus BV Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Bake-Performance NV Tel: +32 (0)11 392 002 www.bake-performance.be Baktotaal Bouwhuis B.V. Tel: 0548-623016 www.bouwhuis.com Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Belcolade NV Tel: 0168-326260 www.puratos.nl Contined Tel: 0317-465410 www.contined.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Dawn Foods Benelux Tel: 0162-799010 www.dawnfoods.nl D. van der Pol & Zonen bv Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Dossche Mills Tel: +32 (0) 93814444 www.dosschemills.com Eicom Barneveld 0342-490700 www.eicom.nl FrieslandCampina Foodservice www.debic.com Hela Thissen bv Tel: 077-3204204 www.hela.nl Hemelter Mühle Dr. Cordesmeyer GmbH & Co. KG Tel. +49 (0)5971 808 21 -0 www.hemelter-muehle.de Hoogenboom Benelux BV / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Ireks GmbH Tel: 040-2263800 www.ireks.nl Koopmans Meel BV Tel: 058-2948494 www.koopmansmeel.nl Meneba B.V. Tel: 010-4238911 www.meneba.com Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Puratos NV 0168-326260 www.puratos.nl Remia C.V. Tel: 030-2297911 www.remia.nl Royal Buisman Tel: 038-3861487 www.royalbuisman.com Ruitenberg Ingrediënts Tel: 0571-270000 www.ruitenberg.nl Smilde Bakery Tel: 0299-372856 www.smildebakery.nl Suiker Unie Tel: 0165-525252 www.suikerunie.com Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Upfield Professional BV www.upfieldprofessional.nl Vamo produkten v.d. bakkerij BV Tel: 026-3646205 www.vamo.nl

| 23

Vandemoortele Nederland BV Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Waddenmolen ‘t Hoogeland Tel: 595-454500 www.waddenmolen.nl Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl INKOOPORGANISATIES Inbak All into Food Tel: 085-2100172 www.inbak.nl Het Bakkerscollectief HK Tel. 0622376208 www.hetbakkerscollectiefhk.nl IJS Bakeplus BV Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Laan Heiloo Tel: 072-5331425 www.laan.nl Valmar Benelux Tel: 030-6084144 www.valmar-benelux.nl NATUURLIJKE SMAAK EN KLEURSTOFFEN Natural Flavour Company Tel: 06-30330133 www.naturalflavourcompany.nl KOEL & VRIES Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Dawsonrentals (Nederland) BV Tel: 010-4952955 www.dawsonrentals.nl Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting BV Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Gram Nederland BV Tel. 0850-188370 www.gram.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/koelcelstelling Gerben Hekman Bakkerijtechniek Tel: 0548-610523 www.gerbenhekman.nl Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl Koma Koeltechnische Industrie BV Tel: 0475-474700 www.koma.com LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl RBS Koudetechniek Tel: 06-20405669 www.rbskoudetechniek.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 012 www.koelcelbouwen.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Willemsen Koel- & vriesbouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.nl KRUIDEN & SPECERIJEN Hela Thissen BV Tel: 077-3204204 www.hela.nl Hoogpak BV Tel: 0512-523818 www.hoogpak.nl J.S. Polak Koninklijke Specerijenmaalderij B.V. Tel: 0521-514040 www.polak.nl Raps Benelux Tel: 0499-373525 www.raps.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl MARKETING & PROMOTIE Bakkerij Monitor Retail Intelligence Consultancy Tel: 06-18514489 www.bricc.nl Bakkerij Support, Marketing voor Bakkers Tel: 06-10988842 www.bakkerijsupport.nl Buro MC Marketing & Creatie Tel: 088-2341700 www.buromc.nl

Versplatform Nederland Tel: 033 - 495 30 34 www.versplatform.com OLIËN EN VETTEN AAK Tel: 075-6278400 www.aak.com Levo Produktenmij BV Tel: 0517-394141 www.levo.nl Rotie BV Tel: 020-2606060 www.rotie.nl Smilde Foods Tel: 0513-639639 www.smildefoods.nl Smilde Natura B.V. Tel: 0513-639629 www.smildenatura.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Upfield Professional BV www.upfieldprofessional.nl Vandemoortele Nederland BV Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl ONGEDIERTEBESTRIJDING Rentokil Pest Control Tel: 0800-7368654 www.rentokil.nl OPSLAG Plastibac Tel: 0180-415371 www.plastibac.nl OPLEIDINGEN Aeres Hogeschool Wageningen Tel. 088-0206700 www.aereshogeschool.nl/ wageningen Albeda College Tel: 010-2901010 www.albeda.nl Bakery Institute. Tel: 075-6157226 www. bakeryinstitute.nl Da Vinci College Tel: 088-6572657 www.davinci.nl Deltion College Tel: 038-8503000 www.deltion.nl Fontys Opleiding Consumptieve Techniek Tel: 06-22958764 www.fontys.nl/bent HAS Kennistransfer en Bedrijfsopleidingen Tel: 088-8903637 www.haskennistransfer.nl Markland College OudenBosch Tel: 0165-390390 www.markland.nl NBA Praktijkopleider voor de bakkerijbranche Tel : 0317-471255 www.nationalebakkerijacademie.nl Rijn IJssel Vakschool Wageningen Tel: 026-3129600 www.rijnijssel.nl ROC Horizon College Tel: 072- 547 64 76 www.horizoncollege.nl ROC van Amsterdam Tel: 06-51110625 www.rocva.nl Scalda Tel: 0118-558300 www.scalda.nl OUWELS Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com OVENS AMF Den Boer 033-2994373 www.amfbakery.com Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Brouwer Oventechniek Tel: 0548-614798 www.brouweroventechniek.nl Dijko Ovens BV Tel: 013-5942211 www.dijko.com Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Heuft Thermo-Oel GmbH & Co. KG Tel: 06-14659332 www.heuft-backofenbau.de Jansen Bakkerij Techniek bv Tel: 026-8400460 www.jbtechniek.com MIWE agency Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.com Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl

Theo van Vliet Weesp BV Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Woertmann Nederland BV Tel: 030-6084141 www.woertman.nl PETIT FOURS Goemans Versbakkerij Tel: 0251-238354 www.goemansversbakkerij.nl Patisserie Unique Tel: 035-5882395 www.patisserieunique.nl PINNEN Worldline 0180-442442 www.pinnen.nl PRIJSKAARTJES Toba Card Nederland Tel: 0299-657676 info@tobacard.nl PRODUCTIELIJNEN AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Integrated Bakery Tel: 073-5991402 www.integratedbakery.com Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rinc Europe Tel: 0345 473 984 www. rinceurope.com Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl REINIGING & HYGIËNE Bioclimatic Tel: 0252-626962 www.bioclimatic.nl Bosgraaf Food & Hygiënetechniek B.V. Tel: 0513-417374 www.bosgraaftechniek.nl Brilliant Group B.V. Tel: 026-3190590 www.hygienepartner.nl Brilliant Group Select Partner van Nilfisk Tel: 026-3190590 www.hygienepartner.nl Cemex Trescon B.V. Tel: 079-3466000 www.cemextrescon.nl Cleanfix Benelux BV Tel: 0499-550033 www.cleanfix.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Green Clean Tel: 0653-200937 www.green-clean.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/schuimtank Hospamed Tel: 06-33314404 www.hospamednederland.nl Hygiënecode Online Tel: 06-11186940 www.hygienecodeonline.nl Imbema Cleton B.V. Tel: 010-4345922 www.imbemacleton.nl/reiniging Innovi BV Tel: 0546-660710 www.innovibv.nl Interceil Nederland Tel: 0481- 420460 www.interceil.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Lampe Technical Textiles bv Tel: 0515-445544 www.lampe.nl LETS bv Tel: 0321 - 386600 www.letsbv.nl

Mafo Holtkamp BV Tel: 0546-575360 www.mafo.nl QleanAir Scandinavia Tel: 085-0471822 www.qleanair.com Steamteq Nederland Tel: 085-1300910 www.steamteq.nl Stichting Voedsel Veiligheid inspectie Wageningen (SVVW) Tel: 0317 47 12 70 www.svvw.nl The Clean Experience Tel: 085-1045164 www.tce.nl REVISIE BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl RIJSKASTEN Van Asselt & Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Koma Koeltechnische Industrie BV Tel: 0475-474700 www.koma.com LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 012 www.rijskast.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl SILO’S Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Spekschoor Industriële Reiniging BV Tel. 0575-820000 www.silo-reiniging.nl Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl SNIJ- EN INPAKMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Haddeman Machines B.V. Tel. (076)- 504 09 78 www.haddemanmachines.nl Omori Europe Tel: 088 - 666 7400 www.omori.eu Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl SPIJS & MARSEPEIN Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl THERMISCHE OLIE Rodun BV Tel: 040-2049479 www.rodun.nl TRANSPORT- EN PROCESBANDEN Ashworth Belts B.V. Tel: 020-5813220 www.ashworth.com Habasit Netherlands B.V. Tel. 033-247 20 30 www.habasit.nl UITZENDBUREAUS Uitzendbureau Het Ambacht Tel. 0591-555442 www.uitzendbureauhetambacht.nl VAKBLADEN Bakery Next Tel: 0515-432140 www.bakerynext.nl Bakkers in bedrijf Tel: 088-2944834 www.bakkersinbedrijf.nl Bakkerswereld Tel: 088-5840673 www.bakkerswereld.nl

NBT Magazine Tel: 024-3246146 www.nbtmagazine.biz VERLICHTING Lixero Tel: 0493-311314 www.lixero.eu Van Erkel | FoodLed Tel: 0182-320167 www.vanerkel.nl VERPAKKINGEN/VERPAKKINGSMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu bag-again Tel : 06-50656694 www.bag-again.nl Bandall Benelux BV Tel: 0348-431520 www.bandall.com Chocapack Tel: 088-6500165 www.chocapack.com Beko Verpakkingen Tel: 088- 20 23 210 www.beko-verpakkingen.nl F&F Verpakkingen Draagtassen en verpakkingen Tel: 0341-430413 www.fenfverpakkingen.nl Gopack BV Tel: 0168-359909 www.gopack.nl Guillin Nederland BV Tel: 033-4656262 www.guillinnederland.nl Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Haddeman Machines BV Tel : 076-5040978 www.haddemanmachines.nl Havelaar verpakkingen BV Tel: 075-6400100 www.havelaar-verpakkingen.nl Omori Europe Tel: 088- 6667400 www.omori.eu Niverplast Tel: 0548-538380 www.niverplast.com Paardekooper Verpakkingen Tel: 0186-648222 www.paardekooper.nl Sensabox Tel: 06-12724888 www.sensabox.nl Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Twinpack Special Products B.V. Tel: 088-0308900 www.twinpacksp.com Veer Karton Tel: 075-6284659 www.veerkarton.nl Zwager Techniek BV Tel: 0251-272088 www.zwagertechniek.nl VERZEKERINGEN Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Beon Risk Tel: (050) 317 55 40 www.beonrisk.nl Kuindersma Verzekeringen en Hypotheken Tel: 0513-417755 www.kuindersma.nl TenBa BV Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VLOEREN EN WANDEN AVG vloeren en wanden Tel: 0344-645196 www.avgvloeren.nl Bolidt Tel: 078-6845444 www.bolidt.nl Cleanpanel Tel: 0342-420233 www.cleanpanel.nl Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl Multipox Tel: 0578-696755 www.multipox.nl Rvs Afvoergoten BV Tel: 0299-671237 www.rvs-afvoergoten.nl Firma Roth Tel: 045-5417571 www.firmaroth.nl Vloersch BV Tel: 0181-776286 www.vloersch.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com VRUCHTEN & NOTEN Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Felix Cohen BV Tel: 0162-684120 www.felixcohen.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux

Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl WEBSHOPS Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Shopforce Tel: 085-8883395 www.shopforce.nl WEGEN EN METEN Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com OCS Checkweighers BV Tel: 036-5252946 www.ocs-cw.com WINKELINRICHTING Emondt Koeltechniek en winkelinrichting Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Infrashop Winkelinterieurbouw Tel: 030-2239970 www.infrashop.nl Interieurbouw Koning BV Tel: 0252-623020 www.interieurbouwkoning.nl LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl Redie Interieurs Oirschot BV Tel: 0499-573232 www.redie.nl Van Erkel Presentatie & Communicatie Tel: 0182 - 320 167 www.vanerkel.nl ZUIVELPRODUCTEN CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux SA Corman Tel: +32 87342211 www.corman.be Twente Foods Tel: 053-5363005 www.twentefoods.nl Van Roemburg Ei & Zuivel Tel: 0342-471107 www.eienzuivel.nl OVERIGE PRODUCTEN Markus & Markus Stroopwafels bv Tel: (0182) 61 88 24 www.stroopwafelsvanmarkus.nl Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140

wat gaat de tijd toch snel als je het naar je zin hebt

Het is ondertussen alweer meer dan 16 jaar geleden dat Infrashop startte met het ontwikkelen van verswinkels middels een andere aanpak. Met een scherpe blik op de veranderende markt en consument heeft Infrashop de afgelopen jaren met veel plezier en drive samen met haar klanten gewerkt aan winkels die perfect aansluiten op die veranderende wereld. Ook voor de komende jaren kijken wij er naar uit om samen met versondernemend Nederland te bouwen aan een gezonde toekomst.

winkelinterieurbouw