Bakery Next 16 2020 by Bakery Next

Jaargang 10 | Week 44 | 2020 | Nummer 16

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

ws u ie sn n? r ke nge k a tb ntva e nk pp o a n B atsA e 68 h d 63 oo ia W r 7 B v 6

K I A

L’ I W

‘Kijkcijfers scoren met gebakken lucht’

J6 - 12 ‘ p 0

Apnaar

3 Ouderen verrast door Gorthuis

Banketbakkerij In De Kroon wint vlaaikeuring 2020

Onderzoek naar vacuüm-koeling in food

‘Loods ondernemers door tweede lockdown heen’

De grote winnaar is Banketbakkerij In De Kroon uit Roermond geworden. De organisatie is verheugd met de brede consumentenaandacht die de vlaaikeuring dit jaar heeft gekregen.

Studenten en specialisten van de Food Innovation Academy (FIA) in Vlaardingen starten een grootschalig onderzoek naar de toepassing van vacuümkoeling in food.swwwwwwwwa

De nieuwe coronamaatregelen zijn een harde klap voor ondernemers. Ondernemersorganisatie ONL begrijpt de keuze van het kabinet, maar de dreun voor de economie en ondernemers is wederom gigantisch.

Lees verder op pagina 4

Lees verder op pagina 6

Lees verder op pagina 16

VAN

COLOFON

DE REDACTIE

Dampende pubers We zitten midden in de tweede corona-tsunami. En al hoewel iedereen al maanden wist dat die golf eraan zat te komen, valt ’t toch weer zwaar op ons dak. Iedereen vindt er uiteraard het zijne van. Zo snapt onze oudste zoon er bijvoorbeeld niets van dat de middelbare school openblijft. En daar valt ook wel iets over te zeggen. Want; waarom wordt wel alle horeca dichtgegooid, waar – zeker in restaurants – de maatregelen voor het overgrote deel goed zijn geïmplementeerd en kunnen worden nageleefd, maar worden op de middelbare scholen wel honderden dampende pubers bij elkaar gezet in de aula. Nu ik dit schrijf, wordt er nog elke

Jaargang 10 | Week 44 | 2020 | Nummer 16

dag een record aan besmettingen gemeld. Als u dit leest, hoop ik dat deze cijfers inmiddels al gedaald zijn… Ik ben heel benieuwd. De nieuwe maatregelen en de gedeeltelijke lockdown zijn in ieder geval weer hard aangekomen bij bedrijven. Zo is de sluiting van de horeca uiteraard weer een pijnlijke maatregel. De gevolgen zullen zeker gevoeld worden bij bakkerijen die aan het out of home-kanaal leveren. Bedrijven die leveren aan restaurants, cateraars, tankstations en kiosken, hebben de eerste helft van dit jaar al een fors omzetverlies geboekt. Over het hele kalenderjaar zal dit verlies alleen maar oplopen.

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

ws ieu rsn n? ke ge ak n tb tva ke on an pp n B tsA 68 - e ha 3 od W 6 7 Bro via

IK JA 12 6 p ‘ 06 Ap aar

L’ WI

‘Kijkcijfers scoren met gebakken lucht’

Ouderen verrast door Gorthuis

Banketbakkerij In De Kroon wint vlaaikeuring 2020

Onderzoek naar vacuüm-koeling in food

‘Loods ondernemers door tweede lockdown heen’

De grote winnaar is Banketbakkerij In De Kroon uit Roermond geworden. De organisatie is verheugd met de brede consumentenaandacht die de vlaaikeuring dit jaar heeft gekregen.

Studenten en specialisten van de Food Innovation Academy (FIA) in Vlaardingen starten een grootschalig onderzoek naar de toepassing van vacuümkoeling in food.swwwwwwwwa

De nieuwe coronamaatregelen zijn een harde klap voor ondernemers. Ondernemersorganisatie ONL begrijpt de keuze van het kabinet, maar de dreun voor de economie en ondernemers is wederom gigantisch.

Lees verder op pagina 4

Lees verder op pagina 6

Lees verder op pagina 16

Jaargang 10, week 44, 2020, nr. 16

Hoe dan ook, het coronavirus moet ingedamd worden. Want ook al houdt iedere bakkerondernemer zich aan alle voorschriften, binnen het bedrijf krijgen ook medewerkers te maken met coronabesmettingen. Dit zal direct zorgen voor

een oplopend ziekteverzuim, zeker zolang de testcapaciteit onvoldoende is en men (te) lang moet wachten op de uitslag. Susanne Hellendoorn Redactie@bakerynext.nl

Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar. Uitgave van: Addictive Media Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl BE OUR NEXT FRIEND: Nederland € 80,00 per jaar excl. 9% btw. Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde, hanteren wij de opzegregels uit het verbintenissenrecht. Wij gaan er van uit dat u de krant ontvangt uit hoofde van uw beroep. Hierdoor wordt ‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd. Redactie: Susanne Hellendoorn E-mail: redactie@bakerynext.nl Twitter @bakerynext Redactieadvies: Coen de Kok, Pascalle Mulder, Frans Stommel, Ale Kor Riedstra en Jolanda van Voorthuizen Aan dit nummer werkte(n) mee: Joep Gommans, Liane en Carola de Ruijter

Verontreinigd sesamzaad uit India De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) heeft de betrokken bedrijven hiervan op de hoogte gesteld. Het gaat om een maatregel die ook andere EUlanden nemen. De verontreinigde partijen zijn geïmporteerd in België en vervolgens naar 24 andere landen (grotendeels EU-lidstaten) gegaan. ETHYLEENOXIDE

In India wordt ethyleenoxide gebruikt als desinfecterend middel op sesamzaad. Ethyleenoxide is

Bedrijven die verontreinigd sesamzaad, afkomstig van drie leveranciers uit India, hebben geïmporteerd of verhandeld, moeten dat direct uit de handel halen. Ook producten die hierdoor niet aan de gestelde veiligheidsnorm voldoen moeten worden teruggehaald. De consumptie van producten met het verontreinigde sesamzaad levert geen acuut risico voor de gezondheid op een middel dat in de EU niet toegelaten is. Het is niet meteen een probleem voor de volksgezondheid. Maar iemand die dagelijks grote hoeveelheden inneemt, kan er op langere termijn mogelijk schadelijke gevolgen van onder-

vinden. Er is een wettelijke maximum residu-limiet (MRL) voor ethyleenoxide in sesamzaden van 0,05 mg/kg. De MRL is de maximum toegestane hoeveelheid van een residu van een bestrijdingsmiddel die in een product mag

achterblijven zonder gevaar voor de voedselveiligheid. Uit meldingen van bedrijven is gebleken dat verschillende partijen sesamzaad van 3 producenten uit India zijn verontreinigd met ethyleenoxide boven deze MRL. De NVWA heeft bedrijven gewezen op hun verantwoordelijkheid. Ze moeten nagaan of producten waarin sesamzaad uit India (dat niet behoort tot de verontreinigde partijen) is verwerkt en die al in de handel zijn gebracht, voldoen aan de voedselveiligheidsvoorschriften.

Fotografie: Cover: Bakery Next Hart: Bakkerij vd Berg Verkoop: André Schoppen Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl Wilfred Wubs Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl Edwin Schoenmaker Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl Vormgeving: Bay6 Print Tel: 06-50212014 info@bay6print.nl Druk: Rodi Media ISSN: 2212-8247

winkelmaterialen a iale ater ia n binnen- & buitenbeleving

Meer informatie:

www.vanerkel.nl

0182 - 320 167 SCHOONHOVEN

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

Disclaimer: De Redactie van Bakery Next stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht voor om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.

Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal

a mBacHteliJke

iJsBrancHe gescHokt over uitzenDing

k euringsDienst

van

W aarDe :

‘Kijkcijfers scoren met gebakken lucht’ dan is het percentage dat met kanten-klare mixen werkt erg klein.’

Vol verbazing keken ambachtelijke ijsbereiders naar de uitzending van Keuringsdienst van Waarde over ‘IJssalonijs’, het fabrieksijs dat in de schappen van de supermarkt ligt onder de noemer ‘ambachtelijk’. Waar vooraf gehoopt werd op het maken van een duidelijk onderscheid tussen het ijs van de retailgigant en een schepijsje van een ambachtelijke ijssalon, kwam die laatste groep er met een koude kermis vanaf. ‘We worden neergezet als gifmengers’, reageert Hidde de Brabander, manager van de vakschool IJscentrum.

PLASTIC IJSBAKJES

Voorzitter Loonen neemt het op voor Jan de Ruiter, de ijsbereider van IJssalon La Gallina die werd geïnterviewd in de uitzending van de Keuringsdienst van Waarde. ‘Met hard werken en goed vakmanschap heeft deze man een mooie ijssalon neergezet. Die wordt hier met de grond gelijk gemaakt. Ook de andere ijsbereiders komen er niet goed vanaf. Ze zijn open naar de presentator toe; geven een kijkje in de keuken. Beelden van hoe het eraan toegaat binnen de fabriek van Hertog IJs hebben we niet gezien. In plaats daarvan komen ze met een aantal plastic ijsbakjes in een traditionele ijskar aanzetten, dat is toch geen gezicht?’

Een cursist bij de cursus IJsbereider aan het IJscentrum. Het IJscentrum bevindt zich in de Food Innovation Academy in Vlaardingen.

‘Tv-programma’s zijn altijd op zoek naar spectaculaire zaken’, weet Hidde de Brabander, die naast manager van het IJscentrum regelmatig optreedt als tv-chef in programma’s als Koffietijd. ‘Het is natuurlijk een heel geinige aflevering geworden, vol entertainment. Kijkcijfertechnisch is het helemaal in orde. Maar geluisterd hebben ze niet.’ FILMPLOEG

De Brabander doelt op de suggestie die wordt gewekt dat veruit de meeste ijssalons alleen maar met poedertjes en pasta’s werken en dat er vrijwel geen ‘ambacht’ bij komt kijken. ‘We worden neergezet als gifmengers.’ Hij geeft aan dat hij voor deze uitzending urenlang met de redactie aan de telefoon heeft gehangen. ‘Ik was er enorm enthousiast over: eindelijk konden we als ambachtelijke ijssector ons verhaal doen.’ Een filmploeg stond zelfs klaar om langs te komen op de school voor de ambachtelijke ijsbereider, het IJscentrum in Vlaardingen. Ook zou De Brabander nog meegaan in het bekende ‘belrondje’ dat een vast item is in elke aflevering. ‘Ik heb de redacteur werkelijk alles uitgelegd: hoe ijs wordt gemaakt, wat het verschil is ambachtelijk bereid ijs en fabrieksijs. Ik had echt het idee dat ik duidelijk heb gemaakt wát het ambacht precies inhoudt. Heb ze zelfs adressen gegeven van een aantal ijssalons. Nu zijn ze bij Massimo in Amsterdam geweest, die het hartstikke goed doet. Respect voor hoe hij zijn vak uitoefent.’

werden gezet als de fabrikant van het ‘ijssalonijs’. De Brabander zucht: ‘Ze hebben echt wel een andere toon gehoord, maar er niet naar geluisterd. Het was niet interessant genoeg. Televisie maken is niet alleen journalistieke waarde toevoegen, maar ook vooral iets leuks laten zien aan de kijker.’ ‘Schokkend’, noemt Teun Loonen de uitzending van Keuringsdienst van Waarde. Loonen is voorzitter van de branchevereniging voor

ambachtelijke ijsbereiders. Hij verwijst naar de uitspraken van de productmanager van Hertog, maar ook naar het gebrek aan kennis bij de redactie van het tv-programma. ‘Lucht maakt ijs niet beter, maar goedkoper. Een bak ijs in de supermarkt bevat 50 procent lucht. Dat betekent 100 procent luchtopslag.’ Aan het eind van het tv-programma leek dit behandeld te worden, maar door een ‘grappig’ ongelukje met een bol ijs kreeg dat gesprek geen vervolg.

De Brabander, die wekelijks vele ijsbereiders opleidt, maakte in het gesprek met de redactie de vergelijking met restaurants. ‘Ook daar zie je gradaties. Je hebt bistro’s, de middenmoot en sterrenzaken. Natuurlijk zijn er restaurants die hun sauzen inkopen, of met voorgegaard vlees werken. Dat geldt binnen de ijssalons net zo. De een werkt voor zijn roomijs met rauwe melk, een ander met gepasteuriseerde melk of melkpoeders. Als ik zie wat er bij ons op cursus komt,

Loonen benadrukt dat ambachtelijk inhoudt hóe je ijs bereidt. ‘Dat hoeft niet per definitie ‘Italiaans’. Met het IJscentrum als opleider geven we iedere ijsbereider een goede basis mee. Daarvanuit ontwikkelt de ondernemer zich, onder meer met vervolgopleidingen. Dit soort programma’s geeft des te meer de urgentie aan dat we het ambacht echt op de kaart moeten zetten. Ik ga graag met de heer Van de Keuken in gesprek.’ Ook het IJscentrum houdt de deuren open voor de voltallige redactie van Keuringsdienst van Waarde. De Brabander: ‘Ze zijn van harte welkom, met alle plezier bewijs ik ze het tegendeel.’

VOLAUTOMATISCHE

CHURROS

DOSEERMACHINE

NIEUW!

• RVS beker van 4,5 liter, gemakkelijk te wisselen • Capaciteit tussen de 50 en 60 slagen per minuut • Automatische programma’s voor diverse formaten • Gebruiksvriendelijke bediening

‘Kijkcijfertechnisch is het helemaal in orde, maar ze hebben niet geluisterd’

• Eenvoudig te monteren aan uw bestaande frituurbak of oven • Eenvoudig te reinigen • Uitgevoerd in RVS en gecertificeerde kunststoffen • Voldoet aan veiligheidseisen

Hoogwaardig Nederlands innovatief apparaat welke we in samenwerking met gebruikers hebben ontwikkeld.

NIET GELUISTERD

Alle input van De Brabander werd aan de kant geschoven omdat het programma een andere richting opging. Ineens werd het gebruik van halffabrikaten in ijssalons een item, waarmee ze op gelijke voet

V-Technology Innovators +31 (0) 515 331 958 info@v-technology.eu www.v-technology.eu

GRATIS DEMO’S

Banketbakkerij In De Kroon wint vlaaikeuring 2020 De grote winnaar van de vlaaikeuring 2020 is Banketbakkerij In De Kroon uit Roermond geworden. Woensdag 14 oktober heeft lokale nieuwsomroep L1 via een live uitzending op hun Facebook-pagina de winnaar van de vlaaikeuring 2020 bekend gemaakt. De organisatie is verheugd met de

TOP 3

Eervolle vermeldingen zijn er voor alle deelnemende bakkers. De top 3:

brede consumentenaandacht die de vlaaikeuring dit jaar heeft gekregen. De twee wedstrijdvlaaien waren dit jaar de Abrikozenvlaai en de Linzen Kersenvlaai. Banketbakkerij In De Kroon scoorde opgeteld de hoogste score en mag zich daarom een jaar lang beste vlaaienbakker van Nederland noemen.

1. Banketbakkerij In De Kroon 2. Hagedoren 3. Bakkerij Vries AANGEPAST PROGRAMMA

De organisatie was dit jaar genoodzaakt een aangepast programma op te stellen. Zo waren dit jaar de keuring en ook de prijsuitreiking niet voor publiek toegankelijk en werden de vlaaien bij de bakkers opgehaald.

MOOI MEEGENOMEN

Het Echte Bakkersgilde telt circa honderdvijftig leden met samen in totaal bijna driehonderdvijftig winkels. ‘Samen wisselen we vooral kennis uit, van financiële vraagstukken tot recepten’, vertelt Bart Vedder, voorzitter van het Gilde. ‘We vormen geen inkoopcombinatie, maar kunnen als Gilde wel voordelen creëren door volumes te bundelen.’

Vedder verwacht dat leden zullen overstappen. ‘Wij kunnen en willen onze leden niet verplichten om klant te worden bij Rabobank. Maar ik weet uit eigen ervaring dat de pinkosten voor bakkers een belangrijk onderwerp zijn. Dankzij het partnership loopt het voordeel per bakkerij al snel op tot zo’n duizend euro per jaar. Heb je dan ook nog eens meerdere winkels, dan wordt dat een flink bedrag. Doordat ze gebruik gaan maken van Rabo OmniKassa, krijgen bakkers hun omzet 365 dagen per jaar al de volgende dag op hun rekening en een beter inzicht over hun cashflow. Dat is natuurlijk mooi meegenomen.’

LAGERE KOSTEN

NIEUWSTE TRENDS

Het partnership dat het Gilde sloot met Rabobank past daarbij. Vedder: ‘Dankzij het partnership kunnen leden die bankieren bij Rabobank profiteren van lagere transactiekosten voor hun pinbetalingen en online transacties via iDEAL. In ruil daarvoor roepen we onze leden op om hun betaaloplossingen onder te brengen bij Rabobank.’ Bankiert nu al ongeveer tweederde van de leden

Leden van het Gilde die klant worden van Rabobank krijgen ook meer mogelijkheden om in te spelen op trends op het gebied van betalingen. ‘Consumenten gaan straks bijvoorbeeld veel meer betalen met hun mobiel’, zegt Vedder. ‘Het is belangrijk dat je daar als bakkerij ook klaar voor bent. Onze leden staan ’s nachts aan de oven en proberen overdag hun product te verkopen – die hebben geen tijd om zich met dit soort zaken bezig te houden. Door het partnership met Rabobank kunnen wij leden collectief gebruik laten maken van de nieuwste trends op betaalgebied, zodat zij hun klanten nog beter kunnen bedienen.’

TE KOOP:

van het Gilde bij Rabobank, de verwachting is dat straks negen op de tien leden klant zijn.

OREN NAAR EEN OVERSTAP

Acht stuks oliebollenbakken w.o. Giorik oliebollenbak groot MKN oliebollenbak groot 10KW Vier stuks MKN klein Één stuks MKN klein met onderstel Één stuks Giorik klein met onderstel Twee stuks verwarmingselementen Ackersdijk Bakkerijmachines Pijnacker

Ackersdijk.nl Tel. 06-51259700

SPIRIT OLIEBOLLEN MACHINES v.a. 4.495, voor informatie of een demonstratie

PORTIONSUPPORT.nl (033) 2994308 (06) 55192974

www.smet.be fb.com/smetchocolaterie instagr.am/smetchocolaterie

Smet is al meer dan vĳf decennia een pionier in de chocolade-industrie en produceert chocoladedecoraties van hoge kwaliteit die de verwachtingen van onze klanten overtreffen. Meer info: www.smet.be

Verkoop & Distributie www.dekomart.nl info@dekomart.nl 040 - 284 20 50

Wouter Vroonland is met elf medewerkers en een winkel in het Zeeuwse Yerseke naar eigen zeggen ‘een kleine bakker’. Hij heeft wel oren naar een overstap naar Rabobank. ‘Lagere pinkosten is voor ons bedrijf aantrekkelijk. Wij hebben zo’n twaalfhonderd klanten per week, waarvan sinds de coronatijd inmiddels ongeveer driekwart betaalt via pin. Tel je dat op bij de transacties via onze webshop die via iDEAL worden betaald, dan gaat het al snel om tweeduizend euro voordeel per jaar.’ Bart Vedder, eigenaar van veertien winkels in Brabant en Limburg, stapte zelf al over naar Rabobank. ‘Bij de lokale Rabobank vinden we wel dat luisterende oor als we dat nodig hebben en snel willen sparren. Verder ben ik tevreden met Rabo OmniKassa en alle betaalmogelijkheden. Ik ben dan ook blij met deze supermooie deal, waardoor we het geld dat we besparen kunnen steken in bijvoorbeeld het updaten van onze winkelinterieurs.’

Nieuwe smaak vlierbes De vlier is een prachtige struik die maar liefst twéé verschillende oogsten in één jaar geeft. De vlier prikkelt alle smaken: de bijzondere zoete, frisse smaak van vlierbloesem in het voorjaar, de krachtige kruidige smaak van de vlierbessen in de zomer. De vlierbloesempasta van KarowAromen behoort tot één van de klassiekers van Natural Flavour Company. De vlierbessen kent iedereen vooral als gezonde bessen. Ze zitten bomvol vitamines, mineralen en antioxidanten waardoor

ze vooral in sappen, siropen en hoestdranken verwerkt worden die weerstandverhogend werken. Door de combinatie van frisse zuren en kruidige tonen zijn deze besjes vooral erg lekker. Ze geven crèmes en bavaroises een verrassende twist. ‘Smaakvrienden’ van de vlierbes zijn vanille, tonka, vlierbloesem, appel, peren en yoghurt. Wie kennis wil maken met de vlierbessenpasta, kan mailen naar info@naturalflavourcompany.nl voor het recept van de taart en een sample.

CMY

Horizontale snijmachine HGS - 1 tot 6 lagen - Gepatenteerd KR-DUO messensysteem - Hoogte en snelheid instelbaar - Perfect strak snijresultaat

COLUMN

Wat er ook gebeurd, altijd blijven helpen NBA: kort en krachtig online Wederom hebben bakkerijen en hun medewerkers te maken met de gevolgen van de Covid 19-maatregelen. Hoe en op welke manier verschilt ook nu per bedrijf. De een ziet een deel van de omzet die net weer een beetje op peil was wegvallen, andere bedrijven hebben te maken met ziekte en uitval van medewerkers of proberen dit juist zo veel mogelijk te voorkomen. Trainen op locatie is in deze periode lastiger. Wat volgens de regels nog wel mag, voelt voor veel bedrijven of medewerkers niet fijn. Het risico op mogelijke besmetting wordt zo veel mogelijk ingeperkt. Om bedrijven en medewerkers toch de mogelijkheid te geven om te leren, biedt de NBA nieuwe korte online trainingen aan. Net als de vorige serie gaat het om online trainingen waarin één onderwerp wordt uitgewerkt.

De online trainingssessies duren anderhalf uur en worden gegeven door experts uit de bakkerijwereld. Peter Bienefelt verzorgt de broodtraining, Bart de Gans de bankettraining, Elisa Eilander neemt de verkooptraining voor haar rekening en Margret Grippeling de training functioneringsgesprekken. Er zijn maximaal tien deelnemers per sessie, om zo interactie tussen de deelnemers mogelijk te maken en gelegenheid te geven tot het stellen van vragen aan de trainer. SUBSIDIE

Het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf maakt het kosteloos deelnemen aan de training mogelijk voor medewerkers uit bakkerijen (ambacht en industrie) die afdragen aan het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf. Bedrijfsgroepen kunnen ook gebruik maken van subsidie, zij betalen de helft van de prijs voor de online trainingen.

DIVERSE TRAININGEN

DATA EN INSCHRIJVEN

Er worden trainingen ontwikkeld voor diverse doelgroepen. Per training komen er verschillende onderwerpen aan bod, de eerste onderwerpen zijn:

Geïnteresseerden kunnen zich inschrijven via de website van de Nationale Bakkerij Academie: https://www.nationalebakkerijacademie.nl/opleidingen/kort-enkrachtig-online-leren-461/ Hierop zijn ook de data van de online trainingen te vinden. Bij tien deelnemers sluit de training en worden nieuwe data gepland. Bedrijfsgroepen kunnen in overleg met de backoffice NBA de online training plannen.

Online training Brood

• Je eigen, unieke brood voor de feestdagen. - Waar let je op bij het ontwikkelen van een eigen brood. Online training Banket

• Thema’s rondom feestdagen. - Een ander product voor Sinterklaas.

Winkelen is er sinds het begin van de coronapandemie niet overal gezelliger op geworden. Als je na het lezen van de huisregels überhaupt een winkel nog durft te betreden dan kun je blij zijn wanneer je vervolgens niet onvriendelijk en vol onbegrip verzocht wordt om alsnog de winkel te verlaten. Bijvoorbeeld omdat het maximum aantal klanten is bereikt, of omdat je de looprichting niet begrijpt. In de ogen van de medewerker ben je blijkbaar de zoveelste domme klant die de regels, die toch écht heel duidelijk zijn in hun ogen, niet begrijpt. Om moedeloos van te worden zal de medewerker denken. Bovenstaande speelt zich de laatste maanden geregeld af in reguliere winkels in de winkelstraat die veelal tot de grote ketens behoren. Mijn ervaring bij de bakkerswinkels en andere speciaalzaken is gelukkig totaal anders. Maar dat neemt niet weg dat juist in deze roerige tijden ‘echt en oprecht helpen’ belangrijker is dan ooit tevoren. Natuurlijk kan ik me ook verplaatsen in de verkoopmedewerker. Ik heb het immers zelf ook jaren lang gedaan. Het is ook nogal wat. Veel nieuwe regels en werkwijzen, en

bovendien is het lastig wennen om de hele dag een mondkapje te dragen. Als ondernemer help je de medewerkers en klanten door super duidelijk te zijn. Iets waar onze eigen regering de laatste tijd overigens niet erg in uitblonk. Onduidelijkheid zorgt voor discussie, onenigheid en gedrag dat afwijkt van gewenst gedrag. Als je een A4-tje moet vullen met tekst om een klant of medewerker de regels uit te leggen, dan zijn de regels te moeilijk. Mensen lezen niet tot nauwelijks meer. We zijn mede door onze smartphone zeer visueel ingesteld. HELPEN, HELPEN EN NOG EENS HELPEN

Ik heb het al vaak gezegd. Ik geloof in oprecht en super goed helpen. Als je een gast goed helpt, dan volgt de omzet vanzelf. En dat principe gaat meer dan eens op. Doordat veel klanten merken dat de sfeer in sommige winkels grimmiger is geworden, val je al snel op als het bij jou in de winkel wél gezellig is, en er nog steeds gelachen kan worden. Als je humor gebruikt om een klant erop te wijzen wanneer deze per ongeluk een regel overtreed. En wanneer je klanten weet te vermaken tijdens het wachten, ook als dat buiten in de

stomende regen is. Ik heb al veel creatieve vormen van wachttijdvermaak voorbij zien komen. Partytenten of paraplu’s tegen de regen, creatieve vormen van proeven of samplen op anderhalve meter. Of vermaak in de vorm van muziek of kunst. De creatieve sector ligt grotendeels plat. Misschien vormt zich daar een uitgelezen kans om op 24 en 31 december de handen ineen te slaan door de wachtende klanten te trakteren op cultureel of muzikaal vermaak. Dan snijdt het mes aan twee kanten. Vanzelfsprekend op een manier die past binnen de huidige regels. Ik wens je veel succes toe met echt en oprecht helpen! Hulp nodig? Ik help ook graag! Joep Gommans

bAKKERij SUPPORT MARKETING voor BAkkers

Joep Gommans is oprichter en eigenaar van Bakkerij Support Marketing voor bakkers www.bakkerijsupport.nl; Telefoon: 06-10988842; e-mail: j.gommans@bakkerijsupport.nl; twitter: @bakkerijsupport

Online training Verkoop

• Klachten Afhandeling voor verkoopmedewerkers. - Van een klacht naar een tevreden klant. • Basis verkoop - Voor nieuwe/beginnende verkoopmedewerkers

Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen Vrijwel alle schoonmaakwerkzaamheden kunnen wij in het weekend, tijdens verbouwingen en in de vakantieperiodes voor u verzorgen.

Online training Functioneringsgesprek

• Hoe voer ik een goed gesprek? Nieuwe onderwerpen en data worden via de website en de social media van de NBA bekend gemaakt.

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

SNEL - VAKKUNDIG - HYGIENISCH HAAL- EN BRENGSERVICE • LEENSERVICE

WIJ REINIGEN AL UW: • BROODWAGENS • OVENWAGENS • PLATENWAGENS • KRUISREKWAGENS • BAKPLATEN • BROODKOPPELS ETC.

www.covekaschoonmaak.nl • 038-3333152

Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal WEBSHOP: NIEUW & 2DEHANDS WAGENS, PLATEN, KOPPELS, WIELEN: COVEKASCHOONMAAKSHOP.NL

Marsepein decoraties Met een verhaal, gemaakt in Albanië (het armste land van Europa)

Haags Bakkie Een Haags Bakkie is de uitdrukking die je gebruikt voor een zuinig gevuld kopje koffie of thee. Carlz brengt daar met zijn nieuwe bonboncreatie ‘Haags Bakkie’ voorgoed verandering in. Vanaf nu is een Haags Bakkie een goed gevulde bonbontraktatie met Haagse smaakbeleving.

Callebaut-chocolade (Cacoa Horizons) zijn gevuld meet een roomzachte ganache-vulling, waaraan een speelse twist van Haagse Hopjes Likeur is toegevoegd. Eindresultaat: een tot de rand gevuld ‘bakkie’ dat gemakkelijk weghapt en combineert bij de koffie en/of thee. HAAGS TRIO

Acht charmante chocoladekopjes met een oortje verpakt in een doorzichtig cadeaudoosje. Elk kopje voorzien van een speelse topping van cacaopoeder. Ziedaar Haags Bakkie, de nieuwe bonbon die Carlz met zijn chocolatiers creëerde. ROYAAL GEVULD

Carlz lijkt de hofstad met het Haags Bakkie definitief geclaimd te hebben. Al eerder lanceerde Carlz de inmiddels populaire Haagse Bal (de Haagse stadsbonbon) en meer recent was het De Haagse Plak, de luxe duorepen van Den Haag, waarmee de chocolade-createur de ogen op zich richtte.

De chocolade-kopjes van

WAT?: Marsepein decoraties dus, voor op taarten, gebak en koek. Op de foto’s een aantal voorbeelden. Naast de ‘bloem decoraties’ worden er ook thema deco-

raties gemaakt, aansluitend bij bijvoorbeeld; de december maand, Pasen, Valentijn, Oranje, etc. De decoraties zijn marktconform geprijsd (Variërend tussen 5 en 10 cent). Alle decoraties zijn handgemaakt en geven u banket producten een uitzonderlijk luxe uitstraling met een goed verhaal! GOED VERHAAL?: Vanuit Bakkerij vd Berg zijn we nauw betrokken bij Albanië. Albanië is het armste land van Europa, waar het leven vaak óverleven is en dit op nog geen 3 uur vliegen hier vandaan.

‘Toch zijn wij van mening dat er één manier is waarop je de lokale bevolking het beste kan helpen. Geef ze werk gelegenheid, een passend loon en dan gebeuren er mooie dingen. De vrouwen die deze marsepeinen decoraties maken zorgen voor het hele gezin. De kinderen hebben dan elke dag te eten en kunnen naar school, zo krijgen deze kinderen een kans om een beroep gaat er een transport te leren en voor zichzelf met hulpgoederen naar te zorgen’ aldus Pleun Albanië, van dit transvan den Berg port wordt ook gebruik gemaakt voor het vervoer HOE?: Hoe gaat het van de marsepein. Er is DE STICHTING HELPT DIT in zijn werk? In Albadus een snelle verbinnië hebben we een LAND ONDER ANDERE ding. De marsepein komt nette productieruimte DOOR: van Zeelandia of Steengebouwd, volgens de • Verstrekking van sma, dus de kwaliteit is standaarden zoals ze in kleding en voedsel aan geborgd en het resultaat Nederland gelden. Eén weduwen en wezen in mag er zijn. keer per drie weken Albanië. Pleun van den Berg komt hier al geruim 30 jaar, sinds de val van het communisme en is voorzitter van de stichting Hoop voor Albanië (www.hoopvooralbanie.nl).

• Brede steun van lokale initiatieven die erop gericht zijn de levensomstandigheden maar vaak ook de woonomstandigheden van de allerarmsten te verbeteren. • Materiële ondersteuning door het regelmatig sturen van hulpgoederen vanuit Nederland.

EN NU?: Als u door dit verhaal aangesproken bent en wilt helpen (of profiteren...), neem dan contact met ons op via 0174-521443 of info@bakkerijvdberg.nl. Wij sturen u een voorbeeld verpakking toe met een gemixt assortiment om te beoordelen en u enthousiast te maken!

Bakker en brouwer slaan handen ineen Gedeelde passie voor eten en drinken en Twents vakmanschap: de bierkoek is ontstaan uit een unieke samenwerking tussen de koekenbakkers van Vondelkoeken en de Twentse Bierbrouwerij. De bierkoek is een variant op de Vondelspeculaas, de bekende koek uit Deventer die tot 1995 werd gebakken aan de Joost van den Vondellaan. Twee jaar geleden gaf Opa Frans Ruhof het recept van die koek door aan zijn kleinzoon. Gijs Ruhof

en Anthony van Duiven, beide 21 jaar oud, bakken alle koeken eigenhandig in hun bakkerij in Almelo. De nieuwste smaak is de Twents Honing Tripel koek. De naam zegt het al, deze koek is gemaakt van Twents Honing Tripel van de Twentse Bierbrouwerij. De overige ingrediënten zoals geroosterde cashewnoten, papaya, steranijs en koriander maken deze koek uniek en het proeven waard. Bron: twentsebierbrouwerij.nl

Onderzoek naar vacuüm-koeling in food Studenten en specialisten van de Food Innovation Academy (FIA) in Vlaardingen starten een grootschalig onderzoek naar de toepassing van vacuüm-koeling in food: zowel in warme, als koude applicaties. Daarbij wordt nauw samengewerkt met Weber Cooling uit Zwijndrecht, specialist op dit thema.

De andere vacuüm-koelunit krijgt een plek in de Proeffabriek van de FIA. Daar gaan studenten van Lentiz (mbo), Inholland (hbo) en de universiteiten van Leiden, Delft en Erasmus (LDE) kijken naar toepassingen van vacuüm-koeling in koude en niet-bakkerij gerelateerde applicaties. Denk daarbij onder meer aan sushi, rijst en groente.

Weber stelt twee vacuümkoelers ter beschikking. Eentje krijgt een plek in de Bakery Innovation Academy (BIA), de multidisciplinaire proefbakkerij die onderdeel is van de FIA. In de BIA wordt onder leiding van Meester Boulanger Peter Bienefelt onderzoek gedaan naar de toepassing van vacuüm-koeling in brood en andere bakkerijproducten.

De verwachting is dat vacuümkoeling een grote vlucht gaat nemen qua toepassing in food. Door daar nu fundamenteel onderzoek naar de te doen, pakt de FIA deze ontwikkeling in een vroegtijdig stadium op en poogt de FIA uit te groeien tot hét expertisecentrum op dit vlak. Bron: FIA

Meer brood op de plank door partnership met Bakkersgilde Het Echte Bakkersgilde en Rabobank hebben een samenwerkingsovereenkomst gesloten. Daardoor profiteren leden van het Gilde vanaf 15 november collectief van lagere transactiekosten. Ook verbetert hun cashflow dankzij Rabo OmniKassa en krijgen ze toegang tot de laatste betaaltrends. Koren op de molen van deze bakkers. Het Echte Bakkersgilde telt circa honderdvijftig leden met samen in totaal bijna driehonderdvijftig winkels. ‘Samen wisselen we vooral kennis uit, van financiele vraagstukken tot recepten’, vertelt Bart Vedder, voorzitter van het Gilde. ‘We vormen geen inkoopcombinatie, maar kunnen als Gilde wel voordelen creëren door volumes te bundelen.’ LAGERE KOSTEN

beter inzicht over hun cashflow. Dat is natuurlijk mooi meegenomen.’ NIEUWSTE TRENDS

CMY

Broodjessnijmachine BBS - Hoogte en snelheid instelbaar - Voor zachte, harde en krenten broodjes Ook geschikt voor beschuitbollen en croissants - Snel en veilig - Voor zowel doorsnijden als insnijden

NAJAARS

RECEPT

OREN NAAR EEN OVERSTAP

MONDKAPJES MET EIGEN LOGO? Wij kunnen deze op maat leveren

p istacHe

BriocHe

BRIOCHEDEEG

AMANDEL-PISTACHE VULLING

2.000 gram Bloem 600 gram Bak Speciaal Douceur 60 gram Gist 1.100 gram Water 30 gram Zout 400 gram Boter

2.000 gram Damco amandelspijs KK superieur 150 gram Water 250 gram Babbi pistache 100 procent deluxe

WERKWIJZE BRIOCHEDEEG

Kneed van alle ingrediënten (behalve de boter) een goed afgekneed deeg. Als het deeg voor 70 procent is gekneed, de boter toevoegen. Gewenste deegtemperatuur is 26°C. Weeg stukken af van 250 gram. Maak de deegstukken op als broden, door ze een beetje plat te drukken. Leg de deegstukken minimaal 30 minuten in de koelkast voor verwerking.

Voor meer informatie Wilfred Wubs, Tel: 0515-432140 of 06-20479538

? t r a t S n a v Goed n e ﬆ i l a i ec p s e l ë i c n a n De fi ! j i r e k k a b e in d

WERKWIJZE AMANDELPISTACHEVULLING

Draai de amandelspijs en het water zacht en voeg vervolgens de pistachepasta toe, draai tot een homogene massa. OPMAKEN

Zorg dat het deeg goed gekoeld is voor verwerking. Rol een stuk deeg uit op 1.75 mm zodat er een langwerpige vierkante plak ontstaat van 20x35cm. Bestrijk deze volledig met 150 gram

www.bouwer-officier.nl

amandel-pistachevulling. Rol de plak op zodat er een rol van ca. 35 cm ontstaat en steek deze over de lengte door het midden. Zorg dat de snijkant boven ligt en vlecht dan de twee strengen met elkaar. Rol deze op zodat de vulling boven blijft en leg deze in een bakvorm van 16 cm Ø. Plaats de brioches ongeveer 60 minuten in een rijskast van 28°C en bak vervolgens. Smeer de brioches na het bakken af met honing en strooi hier een paar geroosterde pistachenootjes overheen. Baktijd: 28 minuten Baktemp: 220°C (afzakkend) Aantal: 16 stuks

Rijndijk 139 Hazerswoude-Rijndijk Telefoon (071) 34 19 000 Fax (071) 34 12 716

KWALITEIT WINT ALTIJD!

Elise Akkerman van de Boalsert Bakery in Bolsward.

Prins Hendrikkade 1 8801 JK Franeker Tel. (+31) (0)517-394141 Fax (+31) (0)517-397178 www.levo.nl

Volg ons op Social Media

info@levo.nl

Nieuwe maatregelen harde klap De nieuwe maatregelen en de gedeeltelijke lockdown komen hard aan bij bedrijven binnen de voedingsmiddelenindustrie. De industrie begrijpt de maatregelen van het kabinet in het brede belang van de volksgezondheid. Maar dit ingrijpen betekent wel dat de bedrijven opnieuw een klap te verduren krijgen. Ook zijn er zorgen over oplopend ziekteverzuim en testcapaciteit. De sluiting van de horeca is een buitengewoon pijnlijke maatregel. Voor de horeca, maar de gevolgen zullen ook gevoeld worden door de volledige keten van voedingsmiddelenproducenten die aan het out of home-kanaal leveren. Bedrijven die met name leveren aan restaurants, cateraars, tankstations en kiosken, hebben de eerste helft van dit jaar een omzetverlies geleden van 30 tot 40 procent ten opzichte van diezelfde periode een jaar geleden. Voor enkele bedrijven is dat zelfs 60 tot 70 procent. Dat blijkt uit een onderzoek onder de leden van de FNLI en de aangesloten brancheorganisaties. De voorlopige verwachting voor het gehele kalenderjaar 2020 ten opzichte van 2019 is dat de omzet voor die bedrijven met 20 tot 25 procent daalt. De FNLI pleit ervoor dat de horeca de komende weken en maanden breed gesteund wordt door de overheid. Tegelijkertijd zullen ook

toeleveranciers in de out of home-keten die door de maatregelen in zwaar weer terechtkomen, weer een beroep moeten kunnen doen op steunmaatregelen. Er zijn grote zorgen bij de FNLI en de aangesloten brancheorganisaties over toenemend ziekteverzuim bij bedrijven waardoor de continuïteit van de productie mogelijk in gevaar komt. In dat verband is de beschikbaarheid van (snel) testcapaciteit voor bedrijven essentieel. De FNLI zal daar nogmaals op aandringen bij de betrokken instanties. Daarnaast is de FNLI kritisch over de CoronaMelder-app omdat deze het advies geeft om tien dagen in quarantaine te gaan terwijl dat achteraf in veel gevallen niet nodig blijkt te zijn. Dit brengt problemen met zich mee voor zowel werkgevers als werknemers: het leidt tot de onwenselijke situatie dat medewerkers onnodig lang thuiszitten. En dat brengt de continuïteit van de productie in gevaar. Het pleidooi van de FNLI is dan ook dat het advies van de app aangepast wordt, zodanig dat deze het advies geeft om je zo snel mogelijk te laten testen. Het is van groot belang dat de productie binnen de voedingsmiddelenindustrie de komende periode op peil blijft en dat daarmee de schappen van de supermarkt gevuld blijven.

Drie op vijf Nederlanders willen product met keurmerk Bij veel Nederlandse consumenten spelen keurmerken een rol bij de keuze voor eten en drinken. Dat geldt voor drie op de vijf, 63 procent, van de Nederlanders. Keurmerken voor dierenwelzijn zijn het belangrijkst. Dat blijkt uit Smart Food Monitor. De Smart Food Monitor is een grootschalig onderzoek met cijfers en trends over de food retail in Nederland. Onderzoeksbureau Multiscope voerde dit voor de tweede keer uit, waarbij 7.300 respondenten van 18 jaar en ouder werden ondervraagd. UITKOMSTEN ONDERZOEK

Uit het onderzoek blijkt dat bij 63 procent van de Nederlanders keurmerken een rol spelen bij hun productkeuze. Eén op de zes (16 procent) kiest altijd bewust voor producten met een keurmerk. Dit komt neer op 2,2 miljoen Nederlanders. Consumenten vinden keurmerken voor dierenwelzijn het belangrijkst. Dit geldt voor vier op de tien (42 procent) Nederlanders. Daarnaast vindt één op de drie keurmerken rondom natuur en milieu (32 procent) en keurmerken voor eerlijke handel (32 procent) belangrijk. Voor zowel keurmerken voor het welzijn van dieren (+5 procent) en natuur en milieu (+5 procent) is het belang ten opzichte van

2016 gestegen. Van alle keurmerken is Max Havelaar de bekendste. Acht op de tien (80 procent) Nederlanders kent dit keurmerk voor eerlijke handel dat sinds 1988 bestaat. Ruim zeven op de tien (72 procent) consumenten zijn bekend met het Beter Leven Keurmerk en ruim zes op de tien (63 procent) met het EKO Keurmerk. Voor het Beter Leven Keurmerk geldt dat de naamsbekendheid ten opzichte van 2016 is gestegen met 16 procent.

CMY

Verticale snijmachine KSSM - Ideaal voor o.a. plaatgebak - Verstelbare KR-DUO messen - Snel en veilig - Eenvoudige reiniging

De MKB Verzuim-ontzorgverzekering Heb je werknemers in dienst, dan heb je waarschijnlijk ook een verzuimverzekering met arbodienst om de kosten en bijkomende verplichtingen bij eventuele ziekte op te vangen. Maar de ene verzuimverzekering is de andere niet. Vraag jij je weleens af waarom de administratie bij een zieke werknemer zoveel tijd kost of ben je weleens verrast door onverwachte kosten? Grote kans dat je geen MKB Verzuim-ontzorgverzekering hebt. NIEUWE AFSPRAKEN

Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m2

MKB-Nederland en VNO-NCW hebben samen met het Verbond van Verzekeraars en het ministerie van Sociale Zaken en Werkgelegenheid nieuwe afspraken gemaakt om werkgevers te ontzorgen. Een onderdeel van deze afspraken is de MKB verzuim-ontzorgverzekering. Sinds 1 januari 2020 kunnen ondernemers zich verzekeren van een deskundige ondersteuning en een effectieve aanpak op dit gebied.

De MKB verzuim-ontzorgverzekering is speciaal bedoeld voor kleinere en middelgrote werkgevers. Vaak hebben ondernemers niet de tijd of de kennis om aan alle wettelijke verplichtingen rondom ziekteverzuim en re-integratie te voldoen. Bovendien kunnen de kosten van een langdurig zieke werknemer behoorlijk oplopen. Deze verzekering helpt ondernemers om deze consequenties te dragen.

VERS

ONTZORGEN

De voedselproducten die met een keurmerk gekocht worden zijn veelal verse producten. Vooral van vlees of vis worden vaak de varianten met keurmerk gekocht (62 procent). Dit sluit aan bij het belang van dierenwelzijn onder consumenten. Ook verse groenten en fruit (47 procent) en zuivel (41 procent) zijn populair onder de gekochte keurmerkproducten. Voor de tweede keer voerde onderzoeksbureau Multiscope de Smart Food Monitor uit. Dit is een grootschalig onderzoek met cijfers en trends over de food retail in Nederland. Voor dit onderzoek zijn 7.300 respondenten van 18 jaar en ouder ondervraagd.

De MKB verzuim-ontzorgverzekering biedt meer inhoudelijke ondersteuning dan reguliere verzekeringsproducten. De verzekeraar stelt hiervoor een casemanager aan, die de regie voert over het (1e en 2e spoor) re-integratieproces. Bovendien hoeven ondernemers zich geen zorgen meer te maken

over de loonsancties die het UWV zou kunnen opleggen, omdat de verzekeraar deze overneemt. Verschillende verzekeraars bieden per 1 januari 2020 de MKB verzuimontzorgverzekering aan, naast de bestaande verzuimverzekeringen. Zo biedt Beon Risk het Beon ZorgPortaal aan. Overstappen is mogelijk, maar het hoeft niet.

spitst op de ambachtelijke bakker. En naast dat het Beon Zorgportaal voldoet aan de MKB Verzuimontzorgverzekering gaat het verder. Beon ZorgPortaal sluit namelijk ook naadloos aan op de verplichtingen vanuit de Cao voor het bakkersbedrijf. En als de cao wijzigt dan passen zij de voorwaarden aan. Cao volgend noemen ze dat. Hiermee voorkomen zij dat je financieel wordt verrast, nu en in de toekomst.

Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snij- en verpakkingsBEON ZORGPORTAAL machines Beon ZorgPortaal is volledig toege-

Meer informatie: beonzorgportaal.nl

Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snij- en verpakkingsmachines

Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m2

Bron: Rapport en website multiscope.nl

WWW.AVT.NU | info@AVT.NU | +31 (0)76 54 15 260 | Nijverheidsweg 25 | 4731 CZ OUDENBOSCH

10 |

Ouderen verrast door Gorthuis We meldden het een aantal weken geleden al: Bakkerij Gorthuis in Hoofddorp had een alternatief bedacht voor de jaarlijks terugkerende ouderenmiddag. Klanten konden namelijk ouderen verrassen met een bijzondere lekkernij.

die via social media werd verspreid. Uit alle inzendingen werden recepten gekozen, die bakker Peter Gorthuis vervolgens ging maken. Er waren vele reacties. Zo had een hele woonkamergroep met demente ouderen van een verpleeghuis in Hoofddorp een oproep gedaan.

Gorthuis riep daarvoor de hulp van de klanten in. ‘Verras een oudere met dat heerlijke product, koek/taart/brood, waar hij/zij het nog steeds over heeft, maar zelf niet meer kan maken! Hoe? Door het Peter te laten maken!’, luidde de boodschap

‘We hebben onder meer twintig oma’s appeltaarten weggebracht, maar ook glas-in-loodkoekjes, mokkataart, Surinaamse berlinerbollen, oudhollandse bitterkoekjes, oma’s natte cake, kletskoppen en tompoezen.’

NBOV helpt leden met 1,5-meter-herfstactie Ondernemen makkelijker maken. Ook in deze tijd. Dat is waar de NBOV voor staat. Dat doen we door achter de schermen invloed uit te oefenen op de coronamaatregelen en het effect daarvan op de ambachtelijke bakkerijen. Wij blijven daarover op een heldere en toegankelijke manier informeren. Wat voorlopig ook blijft: de belangrijkste basisregel: 1,5 meter afstand houden. Het is belangrijk om de regels duidelijk te blijven communiceren naar

de medewerkers en naar de klanten die de winkel(s) bezoeken. Daarom is de NBOV de 1,5-meter-herfstactie gestart. Ieder lid ontvangt een pakket dat de ondernemer een handje helpt in deze tijd. In het pakket zitten vloerstickers die op een ludieke manier de 1,5 meter afstand aanduiden. Ook zit er een handige ‘ambachtelijke’ paraplu, zodat klanten die buiten moeten wachten niet verregenen in deze ‘wisselend bewolkte’ herfst. ‘De actie laat zien dat de NBOV voor haar leden klaarstaat’, aldus

voorzitter Arend Kisteman. ‘Ondanks de lastige situatie waarin we nu als ondernemers zitten, blijven we ook vooruit kijken. We zijn geen vereniging die wacht tot een lid belt. We zijn dagelijks proactief bezig voor en door onze leden. En dat willen we op deze manier duidelijker laten zien en dat gaan we in de toekomst vaker doen.’ NBOV-leden kunnen op deze pagina van nbov.nl extra vloerstickers en paraplu’s bestellen.

OP DIT MOMENT HEBBEN WE IN DE VERKOOP TE KOOP

TER OVERNAME

TERTE OVERNAME KOOP

Broodbanketbakkerij gelegen aan doorgaande weg van mooie plaats in de kop van Noord Holland. Deze is te koop in verband met leeftijd huidige eigenaar. De inventaris verkeert in goede staat van onderhoud. Zeker voor een startende bakker liggen nog best nog wel omzet verhogende mogelijkheden. Bel of mail ons gerust voor aanvullende informatie.

Broodbanketfiliaal gelegen in vershof van mooie plaats in het Gooi. Hier zijn onder meer gevestigd ,Keurslager, AGF zaak, noten en kaasspecialist. Gehele inventaris is niet nieuw maar verkeert in goede staat van onderhoud. Overname kan op korte termijn gerealiseerd worden. Bel ons gerust voor aanvullende informatie.

Bakkerij annex Traiteur gelegen op goede locatie te Scheveningen. Gelet op de thans beperkte openingstijden zijn hier nog legio omzet stijgende mogelijkheden aanwezig mede gelet op de vele toeristen die dagelijks passeren. Deze zaak is ter overname ivm. drukke werkzaamheden huidige eigenaar. Voor snelle beslisser zal elk bod in overweging worden genomen.

Broodbanketbakkerij met 2 filialen gelegen in grote plaats van het Gooi. Het betreft overname inventaris -goodwill, panden zijn huurpanden. Het geheel verkeert in goede staat van onderhoud, ondanks goed rendement liggen hier zeker nog omzet stijgende mogelijkheden. Bel gerust voor aanvullende informatie.

U overweegt over te gaan tot verkoop van uw onderneming? Bel ons voor een vrijblijvend gratis gesprek. Wegens recente verkopen in het gehele land in opdracht te koop en/of te huur gevraagd BAKKERIJEN in het gehele land. Belt u gerust voor een gratis informatief gesprek wij hebben serieuze gegadigden in het gehele land. Wij zijn aangesloten bij de TMV en VRT. Voor meer informatie kunt u contact opnemen met ons kantoor en vraag naar de heer P. Wortman.

Beedigd Makelaar OG en gecertificeerd Taxateur Lijsterbeslaan 8 | 3831 XK Leusden | Telefoon 033 - 432 35 52 | Fax 084 - 836 63 61 eMail home@3wmakelaars.nl | www.3wmakelaars.nl

Voor de toekomst van uw bakkerij Taxatie nodig? • rechtsvormwijziging • brandverzekering • financiering • in- en uitreden vennoten • aankoop • verkoop • ...........

Het onafhankelijke bureau voor uw bakkerij taxaties!

Nieuw coronaprotocol voor ijssalons beschikbaar Naar aanleiding van de persconferentie van 13 oktober en de maatregelen die bekendgemaakt zijn voor de gedeeltelijke lockdown, heeft het Ambachtelijk IJscentrum het coronaprotocol voor ijssalons weer aangepast. De ijssalons die hun caféfunctie inzetten tijdens de koude dagen, kunnen de afhaal- en bezorgservice weer optuigen. Zaken die het schepijs hebben ingeruild voor ijstaarten, chocolade en ander lekkers zullen minder hinder ondervinden. SITUATIE APRIL

Agro Business Park 75 6708 PV Wageningen

Tel.: +31 (0)317 - 47 12 11 E-mail: info@tenba-bv.nl

www.tenba-bv.nl

Dit protocol, dat ingaat per 15 oktober, heeft als basis het protocol van 22 april. Aangevuld met het dringende advies dat geldt voor het dragen van een mondkapje in publieke binnenruimtes. Ook is de quarantainetermijn verkort van 14 naar 10 dagen. Verder adviseert het Ambachtelijk IJscentrum iedereen die getest wordt op corona, binnen te blijven en elk contact

te vermijden tot de uitslag bekend is. Neem het document door en bekijk wat op jouw bedrijf van toepassing is. SCHRALE TROOST

Bemoedigende woorden van voorzitter Teun Loonen: ‘Een schrale troost is dat het ijsseizoen grotendeels achter de rug is. De schade voor ijssalons blijft hierdoor beperkt. Wel wil ik ijsbereiders vragen om ook in de privésfeer voorzichtig te blijven. Tegen degenen die nog open zijn, zou ik willen zeggen: probeer er nog het beste van te maken, maar zoek niet de grenzen op. Houd je zo goed mogelijk aan alle richtlijnen. We willen niet in discussie gaan over de inhoud van de maatregelen; ons gezamenlijk doel is het virus te verdrijven zodat we het komende ijsseizoen coronavrij kunnen starten.’ Het nieuwe coronaprotocol is te downloaden vanaf de website van het Ambachtelijk IJscentrum.

| 11

CMY

Taartsnijmachine TKSM Mini - Verschillend aantal stukken - Voor o.a. appeltaart en nat (bevroren) gebak - Mesverwarming en mesreiniging - Voor perfect strak snijresultaat - Programmeerbaar

Genieten in de winter De winterkoek op basis van ‘golden fantasie’ biedt in het najaar volop kansen voor de bakkerij. Winterkoek is rijk gevuld met noten, dadels, vijgen, amarettini koekjes en een rode wijnkruidenmelange die in Frankrijk vaak tijdens de feestdagen op cakeproducten wordt gebruikt. Bovendien heeft Ireks sleeves met stickers om de koek mooi en handig in te verpakken.

Ireks is vol met van nature aanwezige voedingsvezels. Het donkere meergranen suikerbrood is verrijkt met winterkruiden. Daarnaast bevat het veel meer voedingsvezels dan een gewoon suikerbrood.

Febo en De Ruijter introduceren IJs-co

Ook is er een winter suikerbroodje met winterkruiden en Hollandsch Grof. Dit winter suikerbroodje van

Van Milt directeur Zadkine Brood & Banket Perry van Milt is per 15 oktober 2020 de nieuwe directeur van onder meer de colleges Brood & Banket van Zadkine in de regio Rotterdam. Hij vervulde deze functie al op interim-basis bij in totaal vier colleges. Zadkine is opleider voor middelbaar beroepsonderwijs (mbo) in de regio

Rotterdam. De school wil bijdragen aan het welzijn van ruim 17.000 studenten, door ze de grootste kans op succes te bieden bij hun vervolgstap naar een baan of vervolgopleiding. De school biedt een veelzijdig aanbod aan beroepsopleidingen en cursussen, dat inspeelt op de actuele en toekomstige vraag van de arbeidsmarkt.

Barry Callebaut: drie typen consumenten na corona Chocoladeproducent Barry Callebaut voorspelt drie typen consumenten waarmee de industrie na corona te maken krijgt. Dat meldt de producent in een rapport. Het rapport omschrijft de verschillende consumententypes: gekooide vogel, vrije vogel en angstige vogel. Ieder type omschrijft een bepaald soort consumenten gedrag. Volgens Barry Callebaut worden de types gedefinieerd door maatschappelijke stress en overheidsbeperkingen. Desondanks bestaan de verschillende types wel in een land naast elkaar. Barry Callebaut stelt in het rapport dat hoe meer maatschappelijke stress de consument ervaart, hoe angstiger hij is omtrent covid-19 en

de gevolgen hiervan. Maatschappelijke stress betreft psychologische en emotionele stress die consumenten mogelijk ervaren. Deze vorm van stress kan gerelateerd zijn aan gezondheid, veiligheid, werkstabiliteit en financiën. Overheidsbeperkingen hebben een grote invloed op het gevoel van vrijheid die de consument ervaart. Hoe minder strikt de maatregelen zijn die in een land gelden, hoe meer vertrouwen de consument heeft in de toekomst. Onder overheidsbeperkingen vallen alle maatregelen die de overheid stelt, gerelateerd aan covid-19. Het rapport kan gedownload worden via: https://www.barrycallebaut.com/nl-NL/manufacturers/trends-insights/3-consumerresponses-post-lockdown

Hagelslag eet je toch alleen op brood?! Daar denken Febo en De Ruijter heel anders over. Met bijna 240 jaar aan gecombineerde ambacht, lanceren de twee het beste van twee werelden: écht roomijs van Febo met pure hagel van Koninklijke De Ruijter. Met niemand minder dan Nederlands’ bekendste ruiter Anky van Grunsven werd samengewerkt voor de introductie van deze ijs-combinatie met Royale Chocolade Hagel Extra Puur. Liefde voor een gedeeld ambacht, samen in één bekertje, dat is waar deze samenwerking om draait. Willemijn van Sasse, Brandmanager bij De Ruijter: ‘Dit is voor ons een ultiem bewijs dat hagelslag écht op veel meer lekker is dan alleen brood. De samenwerking tussen De Ruijter en Febo

gaat om passie voor tradities en liefde voor het vak. We zijn meer dan een broodbelegmerk. Het merk draait om tradities – van klein tot groot. Zoals we een geboorte vieren met De Ruijter MuisjesÒ, zou deze match met roomijs nog wel eens een nieuwe nazomerse traditie kunnen worden.’ Dennis de Borst, directeur Febo vult aan: ‘Als familiebedrijf houden we van traditie. Ons verse roomijs wordt nog altijd gemaakt volgens het recept van mijn opa, oprichter Johan de Borst. In combinatie met dé hagelslag van Nederland smaakt dit niet alleen nóg lekkerder.’

E-book Kolletje en Dirk NBC heeft het e-kinderboek ‘Kolletje en Dirk. Het knotsgekke broodboek’, gelanceerd. Het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) heeft onder andere tot taak een mooi en goed verhaal aan de consument over brood te vertellen. En dus ook aan kinderen. Daarom komt het met een broodverhaal in een e-book. Daarin zijn drie avonturen van Kolletje en Dirk te lezen waarin ontbijten met brood en de bakker centraal staan. Het boek

is te downloaden via brood.net. Twee verhalen worden overigens ook als hardkartonnen boekjes in een oplage van 350.000 stuks gedrukt en uitgedeeld tijdens het Nationaal Schoolontbijt dat loopt van 2 tot en met 6 november. In deze gedrukte edities komt de hartelijke uitnodiging om het bonusverhaal, waarin de bakker aan Kolletje en Dirk laat zien hoe hij brood bakt, te lezen op de website. Het e-book maakt deel uit van de driejarige EU-campagne ‘Brood! Goed Verhaal’.

Het ijsje is niet alleen verkrijgbaar bij de Febo Drive’s en in de reguliere Febo-vestigingen, maar ook te bestellen via Deliveroo, Thuisbezorgd of Ubereats.

U onderneemt met uw bakkerij, wij ondersteunen u met branchekennis en heldere adviezen. Dat is de kracht van het Boschland Bakkersteam.

Laat uw onderneming door ons screenen en wij vertellen u waar uw kansen liggen. Het bakkersteam van Boschland accountants en adviseurs kent de kneepjes van uw mooie vak en staat u bij met advies, begeleiding en ondersteuning. Wij maken uw handen graag vrij, zodat u zich kunt richten op het ondernemen. Bent u benieuwd wat het Bakkersteam voor u kan betekenen? Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

Neem vrijblijvend contact met ons op.

n Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal

Henk Hoksbergen 0318 69 11 11 bakkersteam@boschland.nl

12 |

| 13

Brood uitdelen in Albanië. De mensen in Albanië worden ondersteund door het marsepein-project. Voor meer informatie, zie pagina 6. Uw foto ook een keer op deze plaats of op de voorpagina? Dat kan! Wij zien uw inzending graag tegemoet per mail op redactie@bakerybext.nl, of per post of op ons Redactie adres Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Liefst voorzien van het ‘verhaal’ of de betekenis erachter.

14 |

CSM kondigt verkoop aan van Europese bakkerij-ingrediënten activiteiten CSM Bakery Solutions, een wereldwijde leverancier van bakkerij ingrediënten, -producten en -diensten, heeft aangekondigd dat het een overeenkomst heeft bereikt om zijn Europese en internationale activiteiten op het gebied van bakkerij ingrediënten te verkopen aan de investeringsfirma Investindustrial. Dit is de meest recente stap in de ontwikkeling van CSM, dat sinds 2013 eigendom is van Rhône Capital (voorts Rhône). Als zelfstandig bedrijf, onder Rhône’s eigendom,

heeft CSM haar aanwezigheid uitgebreid en versterkt, niet alleen in Europa en Noord-Amerika, waar CSM oorspronkelijk aanwezig was, maar ook in China en het MiddenOosten, en is daarmee organisch gegroeid in een gefragmenteerde branche. De bakkerij ingrediënten zal het derde bedrijfsonderdeel zijn dat succesvol wordt verkocht uit de initiële investering door Rhône. Het CSM bakkerij ingrediëntenbedrijf verkoopt een gediversifieerde en groeiende lijn van producten, en heeft zeer goed gepresteerd tijdens de COVID-19 pandemie, door met

de product portfolio in te spelen op veranderde consumentenpatronen die verschoven zijn vanwege de opgelegde lock downs. De afronding van de verkoop, die ook de internationale activiteiten van het bedrijf omvat, zal naar verwachting in het eerste kwartaal van 2021 plaatsvinden. Het bakkerij ingrediënten bedrijf zal blijven opereren onder de handelsnaam CSM Bakery Solutions. Tot die tijd zal CSM in de huidige samenstelling met dezelfde grote toewijding en professionaliteit blijven opereren om de klanten van

zowel de bakkerij producten als van ingrediënten te bedienen overeenkomstig de gebruikelijke service normen. Tijdens deze overgangsperiode zal het huidige Europese management team zijn rol blijven vervullen, onder leiding van de Chief Commercial Officer Europe, John Lindsay. Deze verkoop creëert voor de het bakkerij producten bedrijf de kans om zich te richten op het versterken van de positie als favoriete partner van haar klanten en bevestigt hiermee het lange termijn commitment van het management aan de bakke-

EEN BEGRIP DE FOODSECT IN OR! TECHNIEK EN ERVARING

RENDEMENT DOOR KENNIS, RENDEMENT DOOR EEN van Venema Techniek & Service is al jarenlang dé specialist op het gebied ontwerpen, BEGhet RIP IN D E OODSERVARING produceren onderhouden klantspecifi machines de ECfoodsector. T O E en PA SDOOR S I N GvanKENNIS, V A N eke T ETECHNIEK C H NinI voornamelijk E K FEN TOR! RENDEMENT

Naast dit maatwerk verzorgen wij voor diverse sectoren, waaronder de bakkerijsector, het technische ENDEM E N T D Oreparaties O R en revisies aan het machinepark. de benodigde Venema onderhoud Techniek & en Service is al jarenlang dé specialist op het gebied van het ontwerpen, Een nieuw product, maar nog geen machine om het te fabriceren?

T O E PA S S I N G VA N T E C H N I E K

produceren en onderhouden van klantspecifieke machines in voornamelijk de foodsector. Een probleem in een productielijn? Een machinale toepassing vinden voor Wij denken met u mee enwij adviseren u met betrekking tot het optimaliseren van de diverse Naast dit maatwerk verzorgen voor diverse sectoren, waaronder de bakkerijsector, het technische arbeidsintensief handmatig werk? Het zijn kwesties waar elk productieproductieprocessen om en hetde rendement tereparaties maximaliseren. Ook het van compleet nieuwe onderhoud benodigde en revisies aanopzetten het machinepark. bedrijf vroeg laatmaar mee te krijgt. Venema & Service Een nieuw product, nogmaken geen machine om het Techniek te fabriceren? productielijnen ofof onderdelen hiervan behoren tot ons vakgebied, van ontwerp tot realisatie en Een in een productielijn? Een machinale toepassing vinden heeftprobleem zich gespecialiseerd in het maken van klantspecifieke machines. onderhoud zijn wij de juistevoor partner. Wij denken met u mee en adviseren u met betrekking tot het optimaliseren van de diverse arbeidsintensief handmatig werk? Het zijn kwesties waar elk productie-

Totaaloplossingenom waarmee u uw productiedoelstellingen kan bereiken of het opzetten van compleet nieuwe productieprocessen het rendement te maximaliseren. Ook bedrijf vroeg of laat mee te maken krijgt. Venema Techniek & Service verder optimaliseren. Uw ideale partner, ook behoren op het gebied vanons engineering, productielijnen of onderdelen hiervan tot vakgebied, van ontwerp tot realisatie en heeft zich gespecialiseerd in het maken van klantspecifieke machines. onderhoud, reparaties en totaal-revisie! onderhoud zijn wij de juiste partner.* Venmatic platen- en koppelhandling systeem Totaaloplossingen waarmee u uw productiedoelstellingen kan bereiken of verder optimaliseren. Uw ideale partner, ook op het gebied van engineering, onderhoud, reparaties en totaal-revisie!

rij producten sector. Na de afronding van deze verkoop zullen CSM en Rhône twee bedrijven behouden: CSM’s Noord-Amerikaanse activiteiten, die opereren als Brill, Inc., en het Europese bakkerij producten bedrijf dat na de afronding van de verkoop een andere handelsnaam zal krijgen. De verkoop van de Europese ingrediëntenactiviteiten zal helpen om de twee resterende activiteiten te laten groeien. Marianne Kirkegaard, president en ceo van CSM: ‘Deze verkoop is een zeer belangrijke strategische stap voor ons en stelt ons in staat om ons te richten op de kern van onze business, bakkerijproducten, zowel in Europa als in Noord-Amerika. Met de steun van Rhône zijn we erin geslaagd om onze positie in alle regio’s voor zowel ingrediënten als voor producten te versterken en de verkoop van de Europese ingrediënten business is voor ons een zeer natuurlijke volgende stap. Het markeert een uitdagend en nieuw hoofdstuk voor CSM en we kijken uit naar een blijvend succes voor beide bedrijven die ook in de toekomst als nauw verbonden partners zullen blijven samenwerken. Investindustrial wil in de ingrediënten branche gaan groeien en ik ben ervan overtuigd dat het Europese bakkerij ingrediënten bedrijf onder hun eigendom de verdiende positie en reputatie als de Europese marktleider in de sector zal verstevigen.’ Gianpiero Lenza, directeur van Rhône: ‘We zijn trots op ons partnerschap met Kirkegaard en het managementteam van CSM en op de strategische transformatie van de Europese en internationale ingrediënten business naar een internationale marktleider. ‘CSM is erin geslaagd om een uitdagende sector te consolideren en te profiteren van belangrijke marktkansen. Dankzij onze carve-out expertise hebben we systematisch waarde kunnen creëren voor onze investeerders door middel van strategische verkopen en zullen we de twee resterende bedrijven positioneren voor verdere groei en toegevoegde waarde.’

* Venmatic platen- en koppelhandling systeem

Sessie over ovens Achter de schermen werkt de werkgroep Onderzoek & Innovatie aan een nieuwe editie van Bakery Sweets Center Sessions met het thema ovens. Wat zijn de nieuwste ontwikkelingen, waar hebben we behoefte aan in de bakkerij en waar stoppen we de energie in? En over wat voor soort energie spreken we dan?

24/7 service • Venmatic • Diosna • Spare parts • Periodiek onderhoud • Revisie/reparaties Verhuizingen • Tweedehands machines

Robert Scottstraat 11 | 7825 AR Emmen | Tel. +31 (0)591 - 31 33 77 | Fax +31 (0)591 - 31 17 15 www.venematechniek.nl Robert Scottstraat 11info@venematechniek.nl | 7825 AR Emmen | Tel.| +31 (0)591 - 31 33 77 | Fax +31 (0)591 - 31 17 15 Robert Scottstraat 11, 7825 AR Emmen | T +31 (591) 31 33 77 | F +31 (591) 31 17 15

info@venematechniek.nl | www.venematechniek.nl

www.venematechniek.nl Robert Scottstraat 11, 7825 AR Emmen | T +31 (591) 31 33 77 | F +31 (591) 31 17 15

Als bedrijf ken je je eigen oven door en door. Je kent het product en stuurt op de beste kwaliteit. Toch horen we nog af en toe: het bakproces is een blackbox. Een sessie over ovens lijkt het Bakery Sweets Center een mooie kans om elkaar bij verder te brengen in knowhow. De komende maanden warmt het Bakery Sweets Center zich alvast op en vragen geïnteresseerden mee te denken over het programma. Denk aan: Wie wilt u graag horen spreken? Bent u al toe aan kunstmatige intelligentie bij ovens? Elk bedrijf een windmolen en elektrisch bakken? Of beter; vacuüm koelen?

| 15

Gezamenlijke campagne: ‘Werk zoveel mogelijk thuis’ Om de verdere verspreiding van het coronavirus tegen te gaan doen VNO-NCW, MKBNederland en de vakbonden een beroep op werkgevers en hun medewerkers om – daar waar het kan – thuis te werken. Om de oproep te ondersteunen hebben VNO-NCW en MKB-Nederland hun eerder gestarte campagne hierop aangepast: ‘Voorkom een totale lockdown. Als het kan, werk thuis!’ ‘Als we met elkaar het tij willen keren zullen we écht alles uit de kast moeten trekken. Thuiswerken en het aantal vervoersbewegingen beperken is hiervoor een effectieve maatregel. Minder mensen die elkaar ontmoeten op de werkvloer

B lik

betekent minder kans op extra besmettingen. Hiermee proberen we overbelasting van de zorg te voorkomen’, zegt VNO-NCW-voorzitter Ingrid Thijssen. ‘We realiseren ons dat dit veel van ondernemers en hun mensen vraagt, maar alleen gezamenlijk kunnen we uit deze crisis komen.

belangrijke richtlijn. Als thuiswerken niet mogelijk is, vragen wij ondernemers en hun medewerkers om te werken volgens de sectorprotocollen.’ Die zijn te vinden op www.mijncoronaprotocol.nl. Vorige maand lanceerden de ondernemingsorganisaties gezamenlijk al een campagne waarin zij iedereen oproepen om zich zoveel mogelijk aan de coronaregels te houden. Met het oog op de nieuwe maatregelen van het kabinet, en om een totale lockdown te voorkomen, is de campagne aangepast. Hiervoor zijn enkele banners beschikbaar die iedereen vrij kan gebruiken. Handige tips voor thuiswerken zijn te vinden op www.thuiswerkenistopsport.nl.

TOTALE LOCKDOWN

Jacco Vonhof, voorzitter van MKBNederland: ‘Veel ondernemers en hun werknemers hebben door de coronacrisis al ervaring opgedaan met thuiswerken. Thuiswerken is zeker niet ideaal en voor veel mensen steeds moeilijker, maar waar het kan is het weer de norm. In de strijd tegen het virus en ter voorkoming van een totale lockdown is het een

van de

M eester 2030

verzet

Deel II van ‘Blik van de Meester op 2030’ is verzet naar woensdag 13 januari 2021. Hoewel NBC Coronaproof ingericht is, voelt het ongemakkelijk om nu bijeen te komen. 13 januari klinkt ver weg maar gezien de – voor de bakkerijsector drukke – feestmaanden, zal dit gelukkig ook weer snel voor de deur staan. Uiteraard is ook deze datum onder voorbehoud. Deel I van Blik van de Meester op 2030 op 22 september leverde veel mooie inzichten. Drie Meester Boulangers Peter Bienefelt, Hiljo Hillebrand en Wilfred Haafs gingen in gesprek met specialisten uit de bakkersbranche.

PRE

M I UM

QU AL

IT Y

WW W

D esinfecteer

met de

S.DIREC

T ecnovap F ogger Innovi heeft de Tecnovap Fogger, een desinfectiemiddel vernevelaar, in haar assortiment opgenomen. Met stoomverspreiding via deze fogger doodt je bacteriën, schimmels en virussen binnen één minuut. Goed toepasbaar op foodlocaties en -productiebedrijven en ideaal om virusverspreiding te voorkomen. Stoom desinfecteert en wordt door middel van de stoomstroom via de fogger in een ruimte verspreid. Het bereikt zelfs de meest lastige plekken. De fogger is geschikt voor de July 6 bar slang en verkrijgbaar in een 0,5L en 1L variant. Voor extra zekerheid voor desinfectie in deze tijd, kan de fles ook gevuld worden met de Clean ‘n Easy desinfectiespray.

GEMAKKELIJK BROODLABELS BESTELLEN

BROODLABELS MET BEDRUKKING Bestel in de webshop van PRIMUS.DIRECT uw broodlabels met een simpele muisklik. Binnenkort ook met uw eigen logo! U kunt al bestellen vanaf 400 stuks verpakt in een handig doosje.

DÉ ORIGINELE ZAANSE OUWEL! WWW.PRIMUS.DIRECT

 Snel betalen

 In 3 dagen geleverd  Gemakkelijk bestellen

16 |

ONL: loods ondernemers door tweede lockdown heen

COLUMN

Hoop doet leven

De nieuwe coronamaatregelen zijn een harde klap voor ondernemers. Op 13 oktober zijn aanvullende maatregelen gepresenteerd om het aantal coronabesmettingen in te dammen zonder ondernemers handelingsperspectief te bieden.

Families die we dagelijks begeleiden, komen bij ons vanwege onze kennis en expertise op het gebied van opvolging in familiebedrijven. We vinden het erg belangrijk dat onze klanten zich bij ons op hun gemak voelen. En iets lekkers bij de koffie hoort daar wat ons betreft zeker bij. Hoewel ik als hardwerkende ondernemer in ons familiebedrijf FamilieZaken altijd tijd te kort kom, doe ik op mijn vrije zaterdag altijd graag een rondje langs de speciaalzaken: de bakker, de slager, de bloemist. Het valt me op dat het in deze winkels de laatste maanden wat drukker is. Mijn gevoel klopt. Het onderzoeksbureau GfK zocht uit dat mensen zich in deze coronatijd meer willen verwennen, vooral omdat er veel minder buiten de deur te doen is. We zoeken het genieten en de gezelligheid nog meer thuis op.

Het is goed nieuws voor al die (familie-) bedrijven die de laatste jaren honderden collega’s zagen omvallen. Jammer alleen dat er een coronacrisis voor nodig is om sommigen weer de weg naar de speciaalzaak te laten vinden. Maar het biedt ook hoop. Hoop voor al die hardwerkende bakkers die kunnen laten zien waar hun kracht ligt. Misschien maakt u zich, net als ik, soms zorgen. Over de toekomst. Of de volgende generatie een

gezond bedrijf kan overnemen. Dan kan ik u misschien een beetje gerust stellen. Want als u een familiebedrijf bent, dan bent u volgens onderzoek beter bestand tegen een crisis. De crisis van de jaren dertig, de Tweede Wereldoorlog, de oliecrisis, en de financiële crisis van 2008: veel familiebedrijven hebben deze stormen doorstaan. Grote kans dus dat u ook deze storm gaat overleven. Liane en Carola

Liane de Ruijter is samen met haar zus Carola de Ruijter oprichter van het bedrijf FamilieZaken in Purmerend. Als familiebedrijvenspecialist begeleiden zij families in het opvolgingsproces. Liane is tevens medeoprichter van Vereniging Familiebedrijven Noord-Holland. Carola en Liane zijn auteurs van het onlangs verschenen boek ‘FamilieZaken in opvolging: Hoe voorkom je dat de bom barst?’. Reageren op deze column? Mail naar info@familiezaken.nl.

Ondernemersorganisatie ONLONL begrijpt de keuze van het kabinet voor extra maatregelen, maar de dreun voor de economie en ondernemers is wederom gigantisch. Ondernemers hebben het gevoel dat de schadelast van deze crisis op hun bord terechtkomt. Je kunt dit gerust een mkb-crisis noemen. Ondernemers hebben niet alleen zorgen over hun eigen zaak en over hun familie, maar ook over de werknemers die in het bedrijf werken, de klanten waaraan ze niet kunnen leveren, de leveranciers die ze moeten betalen. Mede daarom vragen we in dit manifest ook om aandacht en maatregelen gericht op de persoonlijke situatie van ondernemers en hun familie. Er is haast geboden; ONL wil voorkomen dat veel ondernemers faillissement moeten aanvragen en/ of zelf onderuit gaan. Snelheid, dui-

TE KOOP:

delijkheid en eerlijke communicatie zijn cruciaal om de overlevingskansen van bedrijven te verbeteren. Een stevig economisch steunpakket in combinatie met een glasheldere routekaart die perspectief biedt en oprechte aandacht voor de benarde positie waarin vele ondernemers terecht zijn gekomen zijn volgens de organisatie cruciaal. DAAROM DOET ONL DE VOLGENDE VOORSTELLEN:

• Zet niet alleen het bedrijf maar ook de persoonlijke situatie van de ondernemer zelf centraal; • Zet het huidige steun- en herstelpakket onverkort door tot 1 juli 2021; • Sectorspecifieke maatregelen zijn noodzakelijk en breng deze zo snel mogelijk in kaart; • Compenseer ondernemers bij vertraging corona testcapaciteit; • Voer pauze-faillissement (overbruggingsregeling) snel in en maak stoppers-lening mogelijk; • Onderzoek overlevingsprotocol per sector; • Stel voorfinanciering van de transitievergoeding beschikbaar voor (gezonde) bedrijven die moeten reorganiseren; • Stel extra funding en steun non-bancaire financiers versneld beschikbaar; • Faciliteer fiscale stimuleringsregelingen, zet in op solvabiliteitsversterking MKB bedrijven; • Introduceer Code of Conduct huurprijzen; • Geef ondernemers ruim baan voor om- en bijscholing. Bron: ONL

KALMEIJER BROODSNIJMACHINE KBA AUTOMAAT BOVENLOSSER 12,5 MM 220V OP WIELEN PRIJS € 2.500,-- EXCL. BTW.

Ackersdijk.nl Tel. 06-51259700

Word vriend van Bakery Next DE VA KKRA NT V OOR BA KKE ND NE DE RL A ND

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestv

WHAT’S • NEXT? B R A NCHE A G E ND A NOVEMBER

OKTOBER 2021

5 november 2020

23 - 28 oktober

Bakery Nexus Najaarsbijeenkomst

Iba, München

MAART 2021 7 tot en met 9 maart 2021 Bakkersvak en IJsvak, Gorinchem

In verband met het coronavirus is het voor ons onmogelijk om ‘What’s Next’ up-to-date te houden. Heb je interesse in een activiteit? Check dan vooraf bij de organisatie of deze doorgaat.

| 17

Marktleider Molkwarder Koeke wil innoveren met traditie dant koek, gevulde plaatkoek (met gember of noten), (kandij) ontbijtkoek en een assortiment kleinere koekjes, in vrijwel alle supermarkten in Friesland. Maar ook daarbuiten, hoor!’ Reitsema waakt over de kwaliteit van ‘zijn’ koek. ‘Ik laat me niet sturen door een inkoper of manager van een supermarkt, die het liefst heeft dat onze koek zoveel mogelijk op voorraad staat in één of ander distributiecentrum. Dat hoort niet: dat gaat ten koste van de kwaliteit. Liefst lever ik de koek rechtstreeks af bij de winkel. En meestal krijg ik dat ook wel voor elkaar. Bevalt de samenwerking me niet, dan stap ik op. Liever dat, dan inboeten aan kwaliteit. Maar dat gebeurt zelden: het voordeel van als je marktleider en soort van monopolist bent’, knipoogt hij.

Goede Bakkers, Goede Machines:

Ze horen bij elkaar

Belader en ontlader van ovenwagens.

STEK YN ‘E BÛSE

Het klinkt als een tegenstelling: manieren van innovatie zoeken om een traditioneel streekproduct als reepkoek naar een hoger plan te trekken. Zonder in te boeten aan smaak: want die is heilig. Dat is precies de reden waarom eigenaar Folkert Reitsema van koekbakkerij Molkwarder Koeke uit Joure aanhaakt als partner van Bakery Sweets Center. ‘Ik laat me graag verrassen door de kennis van het netwerk, maar wil ook mijn eigen bagage delen.’ Eigenlijk is het een klein wonder dat Reitsema (55) aan het hoofd staat van Frieslands, en misschien wel Nederlands, beste koekbakkerij. Want: ‘Eigenlijk wilde ik elektricien worden’, vertelt de goedlachse koekondernemer, als we hem spreken in het kantoor van zijn bedrijf dat is gevestigd op een industrieterrein aan de oostkant van Joure. De elektrotechnische opleiding die hij volgde, werd echter abrupt afgebroken toen Reitsema via een vakantiebaantje in aanraking kwam met het bakkersvak. ‘Ik wilde een zakcentje bijverdienen en klopte

aan bij onze dorpsbakkerij in Leens: Bakkerij Peters. Daar hadden ze wel een plekje voor me. Dat beviel me zo goed dat ik besloot bakker te worden.’

‘Ik ben een zelfstandige jongen’, omschrijft hij de route er naartoe. ‘Na mijn werkzaamheden bij Peters en Meijer had ik mijn eigen handelsbedrijfje: ik verkocht bakken met 5 euro-koopjes aan supermarkten. Waarom? Ik houd van verkopen en menselijk contact.’

asme en de liefde voor Molkwarder Koeke was geboren. Ik ging met verkopers mee op de ventroute; om me geen sprookjes op de mouw te laten spelden. Daarna wist ik het: deze bakkerij wil ik hebben. En wat ik in de kop heb, gebeurt meestal ook.’

Met de certificering op orde, een gezonde investering in de ovenstraat achter de rug en een net opgeleverde uit- en nieuwbouw tot zijn beschikking, is Molkwarder Koeke klaar voor de toekomst. Reden voor Reitsema om toe te treden tot Bakery Sweets Center. ‘Ik wil

Kleinbroodinstallaties van 3000 t/m 15000 st/u.

LEERZAAM

De koopjeshandel neemt zo’n vlucht dat Reitsema vanuit zijn bus rechtstreeks aan steeds meer, en uiteindelijk tientallen supermarkten verkoopt. Tot de klad erin komt, doordat supermarkten steeds minder eigen keuzes mogen maken. Schijnbaar moeiteloos stapt de flexibele zzp’er vervolgens over als verkoper naar een restpartijen winkel in Dokkum, waar zijn vrouw ook werkt. ‘Er moet toch brood op de plank komen’, haalt hij zijn schouders op. Een leerzame periode, omschrijft hij die tijd. ‘Het een praatje maken met de klanten vond ik geweldig; nog steeds!’ VERPAKKINGEN

Voor de uiteindelijke stap naar Molkwarder Koeke wordt gemaakt, neemt Reitsema nog één andere

ZELFSTANDIGE JONGEN

uitdaging aan: als vertegenwoordiger bij verpakkingsbedrijf Havelaar Verpakkingen. Hij maakt zich de verpakkingswereld en –techniek snel eigen, waarbij de technische interesse die hij als tiener al had, handig van pas komt.

De liefde voor het bakkersvak en – met name – voor kwaliteitsproducten, nestelt zich diep in de genen van de Groninger. En niet bang voor wat zweetdruppels, ontwikkelt Reitsema op de werkvloer een geheel eigen visie op kwaliteit. Gepokt en gemazeld in het maken van koek, stukswerk, roggebrood en brood bij Peters (zes jaar) en Bakkerij Meijer in Hoogezand (vijftien jaar), komt Reitsema na wat omzwervingen in aanraking met Molkwarder Koeke.

Toch blijft het bakkersvak trekken. Reitsema wacht tot zich een kans voordoet. Die komt in 2008 als hij door een kennis wordt gewezen op Molkwarder Koeke, toen nog gevestigd in het Friese Molkwerum, Molkwar op z’n Fries. De bakkerij staat in de etalage. ‘Ik ben in de auto gestapt en had een gesprek met de eigenaar op neutraal terrein. Die vertelde me wat Molkwarder Koeke voor een bedrijf is. Het enthousi-

RVS hefkiepers, deegtrechters, invet-units en deegtransportbanden.

Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m2

GROEIEN, MET BEHOUD VAN KWALITEIT

Enkele stoutmoedige onderhandelingsrondes later, gaat de eigenaar uiteindelijk overstag en verkoopt de bakkerij aan Reitsema. ‘Een efficiëntieslag stond als eerste op de agenda. Mijn visie is: groeien, maar met behoud van kwaliteit. Hoe ik dat heb gedaan? Door het recept van de reepkoeken te verrijken. Zo haal je meer koek uit een batch deeg, en verbeter je de kwaliteit. Daar moesten de bakkers wel even aan wennen, ja…’ Elf jaar verder is het bedrijf uitgegroeid tot een florerende, nog steeds groeiende bakkerij met twaalf medewerkers, waarvan vier bakkers. Sinds zes jaar zetelt de bakkerij in Joure: de productielocatie in Molkwerum werd te oud en te klein. In het moderne pand in Joure is ruimte voor verdere groei. ‘We liggen met onze Friese suikerkoek, Friese kruidkoek, witte reepkoek, bruine koek, bruine volkoren koek, kandij reepkoek, karamelkoek, fon-

Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snij- en verpakkingsmachines

verder. Onze uitdaging is om een traditioneel product als reepkoek, onderdeel van een innovatieslag te laten zijn.’ Zelf ontwikkelde Folkert al een mini-variant van de Friese suikerkoek, onder de naam ‘Stek yn ‘e bûse’, ofwel: ‘Steek in je zak’.

Silo’s, Grondstoffenen Fermentatietanks. Automatisering.

‘Ik ben gewoon benieuwd wat ik uit Bakery Sweets Center als samenwerkingsverband nog meer aan kennis en ideeën kan halen’, stelt Reitsema. ‘Daarnaast wil ik zelf ook mijn eigen visie en bagage inbrengen.’Vandaar dat de bakkerijondernemer meteen zitting neemt in de werkgroep Onderzoek & Innovatie. ‘Delen is vermenigvuldigen’, besluit hij. ‘Dat hoop ik binnen Bakery Sweets Center te vinden. En de eerste indruk is ronduit positief. Die lijn kunnen we hopelijk doortrekken.’

www.rittershaus.eu info@technischburo.com M +31 (0) 6 53 32 45 60 SPIRIT OLIEBOLLEN MACHINES v.a. 4.495,

Ook voor onderhoud en voor informatie of reparatie van andere een demonstratie PORTIONSUPPORT.nl merken snij-(033) en2994308 Bron: Bakery Sweets Center (06) 55192974 verpakkings(foto’s Bakery Sweets Center/ Hilco Wagenaar) machines

Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m2

WWW.AVT.NU | info@AVT.NU | +31 (0)76 54 15 260 | Nijverheidsweg 25 | 4731 CZ OUDENBOSCH

18 |

Beko Speculaaskeuring ondanks corona een succes Ondanks corona en het daardoor wegvallen van de fysieke Beko Najaarsdagen heeft Beko met een alternatieve opzet een recordaantal speculaasproducten binnengekregen voor de jaarlijkse keuring. Juryvoorzitter Frank van Sprang: ‘Gezien de positieve feedback die we krijgen van onze eerdere deelnemers en winnaars, wilden we de keuringen dit jaar toch door laten gaan. We hebben gezocht naar mogelijkheden om binnen de geldende regels dit op een veilige manier te doen. Dankzij de samenwerking met Beko Groothandel is dat gelukt. Bij vier Dc’s konden bakkers twee dagen lang hun speculaasproducten inleveren. Van daaruit werd alle speculaas vervoerd naar het Dc in Meppel waar, geheel corona-proef, de keuring heeft plaatsgevonden.’ Net als voorgaande jaren werd de speculaas beoordeeld door een

Daarnaast konden bakkers nu op vier plekken terecht om hun producten in te leveren: bij het dichtstbijzijnde Dc van Beko Groothandel. Ook is de keuring dit jaar ruim twee weken later gehouden dan andere jaren; in oktober bakken meer bakkers speculaas dan in september. De vak- en het consumentenjury hebben maar liefst 369 ambachtelijke speculaasproducten gekeurd: 119 speculaasjes zonder amandelen, 128 speculaasjes met amandelen en 122 stuks gevulde speculaas. Per categorie en per provincie mogen (banket) bakkers zich een jaar lang Provinciewinnaar van 2020 noemen.’ LANDELIJKE WINNAARS 2020

consumenten- en een vakjury die deels dezelfde en deels specifieke criteria moesten beoordelen. De vakjury keurde producten ‘blind’ en kreeg de verpakking niet te zien, terwijl de verpakking bij de

consumentenjury juist een belangrijk onderdeel van de beoordeling is. ‘Ons doel is met de speculaaskeuring de kwaliteit van speculaas bij de ambachtelijke bakker te verbeteren, bakkers ‘tools’ te geven zich als ambachtsman te profileren en hun omzet een boost te geven. Verse speculaas is een delicatesse en zéker onderscheidend met de retail en daarmee een interessant product voor de ambachtelijke bakker. Er is sprake van een goede marge (80-90 procent), nauwelijks retouren en makkelijk op voorraad te hebben. Bak eens een paar plaatjes af in de winkel. Onweerstaanbaar.’

De speculaasjes zonder amandelen van Echte Bakker van der Veer uit Barneveld werden als de beste van

beste speculaasjes zonder amandelen van heel Nederland bakken. Van der Veer kreeg van de vakjury een 7,80 voor zijn speculaasjes zonder amandelen en een 7,85 van de consumentenjury, waarmee de eindscore 7,83 was. De speculaasjes met amandelen van Banketbakkerij van Betteraij uit Reuver werden als beste van de provincie Limburg beoordeeld en kregen het hoogste cijfer van alle speculaasjes met amandelen. Van Betteraij mag een jaar lang communiceren dat zij de beste speculaasjes met amandelen van heel Nederland verkopen. Van Betteraij kreeg van de vakjury een 8,38 voor zijn speculaasjes met amandelen en een 8,15 van de consumentenjury, waarmee de eindscore 8,26 was. De gevulde speculaas van De Ambachterij uit Schoonrewoerd werd als beste van de provincie Utrecht beoordeeld en net als in

PROVINCIEWINNAARS

Van Sprang: ‘We hadden aanzienlijk meer inzendingen dan voorgaande jaren (275 in 2019 en 369 dit jaar). Mogelijk speelt mee dat de Beko Speculaaskeuring een van de weinige vakwedstrijden is in dit corona-jaar. We zijn er trots op dat we dit hebben kunnen realiseren.

de provincie Gelderland beoordeeld en behaalden ook het hoogste cijfer van alle speculaasjes zonder amandelen. En dus mag Van der Veer een jaar lang communiceren dat zij de

Bakkerij-halffabrikaten Bakkerij-halffabrikaten Nu weer PLA N T Ileverbaar, JN W E G 11 Pittige KipC U L E M BO RG ons ‘ovenheerlijke’ 410 4 BC seizoensproduct het … 53 47 48 TELEF O Osnacks N (0345) Piri Piri I NFO @P RO C E M A .N L WW W.P RO C E M A BV.N L

Ham-Asperge We komen meer dan broodje

Appelflappen “warm of koud, altijd de lekkerste”

graag een proefpakket bij u langsbrengen. Het grote gemak, smaak en kwaliteit zullen vanzelf overtuigen. Daarmeer hoeven wijof zelf niets Bel direct via via Uw Uw leverancier! leverancier! Bel voor informatie, of bestel bestel direct leverancier! Belvoor voor meer informatie, meerKONSTANT-KWALITEIT aan toe te voegen. KONSTANT-KWALITEIT Plantijnweg Telefoon (0345)53 5347 4748 48 Plantijnweg11 11 |||4104 4104BC BCCulemborg Culemborg || Telefoon Telefoon (0345) (0345) 53 47 48 Plantijnweg 11 4104 BC Culemborg info@procema.nl | www.procemabv.nl Fax www.procema.nl Fax(0345) (0345)53 5335 35 53 53 || info@procema.nl info@procema.nl || www.procema.nl Procema BIB201103.indd 1

14-03-11 15:58

2019 behaalde De Ambachterij het hoogste cijfer van alle gevulde speculaas. Dus mogen zij nog een jaar langer communiceren dat de gevulde speculaas in hun assortiment de beste van Nederland is. De Ambachterij kreeg van de vakjury een 8,40 voor de gevulde speculaas en een 8,38 van de consumentenjury, waarmee de eindscore 8,39 was.

| 19

Nieuw platform NextDeli is online Het nieuwe online platform NextDeli is van start gegaan. Versspecialisten kunnen nu rechtstreeks zakendoen met leveranciers en producenten van grondstoffen, hulpstoffen, halffabricaten en eindproducten. Alles wordt door NextDeli snel bezorgd, zonder verzendkosten. Bij de start heeft het platform ook iDeli, een inspiratiemagazine voor de versspeciaalzaak, geïntroduceerd. Iedere versspecialist heeft op het platform zijn eigen ingang tot de wereld aan leveranciers. Inmiddels is de Slagerswereld, waar slagers en poeliers hun bestellingen kunnen doen, van start gegaan. Hierna volgen de Viswereld, de Bakkerswereld, de AGF-wereld, de Deli-wereld en de Slijterswereld. In het RTL-Z

programma De Barometer werd onlangs ook aandacht aan NextDeli besteed. VEEL AANMELDINGEN

In de aanloop naar de lancering van NextDeli hebben zich al best veel speciaalzaken aangemeld. Zij kunnen als eerste gebruik maken van de voordelen. Op nextdeli.com is te zien welke producten en leveranciers zich al bij NextDeli hebben aangesloten. Ook kunnen ondernemers zich hier registreren. Zij krijgen daarna bericht wanneer zij via het platform kunnen bestellen. IDELI MAGAZINE

Ook is het nieuwe, gratis digitale magazine iDeli gelanceerd. De iDeli komt ieder seizoen, zes keer per jaar, uit en staat boordevol inspi-

ratie en wetenswaardigheden voor de versspeciaalzaakondernemer. Omdat NextDeli begint in de markt van slagerijen, poeliers en delicatessenwinkels bestaat de eerste iDeli vooral uit content uit die markt. Zo wordt er onder meer aandacht besteed aan paddenstoelen, worden heerlijke herfstgerechten in de spotlight gezet, geeft Jord Althuizen, oprichter en eigenaar van authentiek BBQ Cateringbedrijf Smokey Goodness, zijn visie op de ‘oh wat zielig shoppers’, neemt Puck Kerkhoven ons mee naar de wereld van plant-based en legt slager Herman ter Weele uit waarom wild ‘een hele andere tak van sport’ is. Met de aanstaande verbreding van NextDeli wordt ook de iDeli steeds uitgebreider. Over zes weken verschijnt er alweer een nieuwe uitgave met alles over de decemberperiode.

Taartdecoraties t he e H

le jaar ron

Veilig leren werken met robots vaak onderbelicht de belangrijkste ISO normen op dit gebied centraal. Deze combinatie staat garant voor het verkrijgen van inspiratie en praktisch toepasbare kennis. LOCATIE ROBOHOUSE EN SAM

Met de komst van meer robots op de werkvloer wordt veiligheid in de samenwerking met robots steeds belangrijker. Daarom slaan RoboAcademy en Pilz Academy de handen ineen om de kennis over het veilig werken met een robot of cobot naar een hoger niveau te tillen. De samenwerking resulteert in twee op robot en cobot gerichte safetytrainingen. De twee trainingen die in de samenwerking tussen RoboAcademy en Pilz Academy zijn ontstaan richten zich op het veilig werken met een robot of een cobot. De training Robot Safety gaat in op risicoreductie bij het werken rondom en onderhouden van een geïsoleerde robot. Safety of Human Robot Collaboration is een training die zich richt op de complexere samenwerking tussen mens en robot (daardoor cobot genoemd). TWEE EXPERTS

De expertises van de RoboAcademy en Pilz sluiten naadloos op elkaar aan. De samenwerking uit zich in de hoge kwaliteit van de trainingen. RoboAcademy is gespecialiseerd in de ontwikkeling van 21st century manufacturing skills voor managers, werknemers, (hybride) docenten en jong talent. Pilz Academy richt zich op veilig werken in een industriële omgeving, waarbij machineveiligheid een hoofdonderdeel vormt.

In de trainingen staan de aspecten van robotveiligheid gebaseerd op

Op locatie van de trainingen smelten theorie en praktijk op een unieke manier samen. Robot Safety wordt gegeven in RoboHouse in Delft. Dit is het Smart Industry Fieldlab van RoboValley gericht op cognitieve robotica. SAM | XL (Smart Advanced Manufacturing extra large) is een onderzoekscentrum gericht op automatisering in een nichemarkt van composieten. In beide fieldlabs werken verschillende partijen samen om nieuwe technologieën te ontwikkelen, testen en demonstreren.

www. gortdecoraties.nl Heeft u nieuws, foto’s, een compliment, of een kat voor het volgende nummer? Laat het ons weten op redactie@bakerynext.nl

VOLAUTOMATISCHE

CHURROS

DOSEERMACHINE

NIEUW!

• RVS beker van 4,5 liter, gemakkelijk te wisselen • Capaciteit tussen de 50 en 60 slagen per minuut • Automatische programma’s voor diverse formaten • Gebruiksvriendelijke bediening • Eenvoudig te monteren aan uw bestaande frituurbak of oven • Eenvoudig te reinigen • Uitgevoerd in RVS en gecertificeerde kunststoffen • Voldoet aan veiligheidseisen

Hoogwaardig Nederlands innovatief apparaat welke we in samenwerking met gebruikers hebben ontwikkeld.

V-Technology Innovators +31 (0) 515 331 958 info@v-technology.eu www.v-technology.eu

GRATIS DEMO’S

20 |

Dagcursus Smaak vanuit de basis De naam van de cursus IJs(s)maken vanuit de basis krijgt vanaf 2021 de naam Smaak vanuit de basis. Daarmee benadrukt het IJscentrum dat het tijdens deze dagtraining puur om het ontwikkeling van de eigen signature smaken gaat. De populaire specialisatietraining voor ijsbereiders was in oktober helemaal volgeboekt. De eerstvolgende cursus staat op de planning voor 7 januari 2021. De meeste ijsbereiders werken met kant-en-klare smaakpasta’s en variegati. Maar hoe tof zou het zijn

als jij je eigen signature smaak kunt creëren? Wie weet zit er een fruitteler bij je in de buurt. Streekproducten zijn superhip! Zou jij van lokale aardbeien, kersen of appels een eigen ijsje willen maken? Een ijsje dat nergens anders te krijgen is dan bij jou. Daar lopen ijsliefhebbers graag voor om. In de eendaagse cursus IJs(s)maken vanuit de basis maak je je eigen variegati en smaakpasta’s op basis van fruit. Daarnaast leer je deze zelf gecreëerde smaken toe te passen in je receptuur. Ook experimenteer je met infusies van specerijen, kruiden en cressen. Door te infuseren geef je je ijs een extra dimensie.

Samenwerken in sectoren Om internationale handelsketens te verduurzamen moet meer worden samengewerkt in sectoren. Dat is de boodschap van het rapport ‘Internationaal Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen door de Nederlandse Levensmiddelenindustrie, Voortgang in cacao, palmolie, soja en koffie in beeld.’ De Federatie Nederlandse Levensmiddelen Industrie (FNLI) overhandigde het rapport op 15 oktober aan de Tweede Kamercommissie van Buitenlandse Handel en Ontwikkelingssamenwerking (BuHa-OS). Geor Schuurman, Marketing Manager en medeverantwoordelijke voor het duurzaamheidsbeleid bij Remia, benadrukte de boodschap met een presentatie over Remia’s betrokkenheid bij de Round Table for Sustainable Palm Oil (RSPO) en de Round Table for Responsible Soy (RTRS). Het rapport, opgesteld in opdracht van de FNLI, beschrijft de inspanningen en resultaten van sectorsamenwerking in vier relevante grondstoffenketens. Initiatieven als het Dutch Initiative for Sustainable Cocoa (DISCO), Dutch Association for Sustainable Palm Oil (DASPO), Round Table for Responsible Soy (RTRS) en certificeringsstandaarden als UTZ demonstreren de kracht van samenwerking tussen bedrijven. Zo was 89% van de in Nederland verwerkte palmolie voor voeding in 2018 van duurzame oorsprong en werkt publiek-privaat samenwerkingsverband DISCO aan ambitieuze doelstellingen voor het structureel verbeteren van de levenssituatie van cacaoboeren en hun families in productielanden. VOEDINGSMIDDELEN

De FNLI is sinds 2018 als medeondertekenaar verbonden aan het IMVO Convenant Voedingsmidde-

len. Binnen dit convenant werkt de FNLI samen met andere partijen uit de voedingsmiddelensector (CBL en KNSV), maatschappelijke organisaties, vakbonden en rijksoverheid aan het verminderen en voorkomen van risico’s op bijvoorbeeld mensenrechtenschendingen en milieuschade in productieketens. Hier wordt onder andere aan gewerkt door bedrijven ondersteuning te bieden bij het implementeren van due diligence, ook wel genoemd IMVO-risicomanagement. INTERNATIONALE SAMENWERKING

Met het rapport benadrukt de FNLI de stappen die reeds zijn gezet door de levensmiddelenindustrie op het gebied van verduurzaming van internationale handelsketens. Door de complexiteit en het internationale karakter van agrifood-ketens, is samenwerking met verschillende partijen op Europees niveau cruciaal om de transitie naar duurzame handel te maken. Het gaat dan om bedrijven uit de industrie, de toeleveringsketens en overheden en ngo’s . De FNLI ondersteunt sectorale verduurzamingsinitiatieven en spant zich in om deze te versterken en uit te breiden. Om op een efficiënte manier te kunnen verduurzamen pleit de FNLI tevens voor een Europese aanpak voor het toekomstig IMVO-beleid. Hierdoor kan een internationaal gelijk speelveld worden behouden en lopen bedrijven

niet aan tegen verschillende verplichtingen over de grenzen heen. De Tweede Kamercommissie heeft de toelichting van het rapport met interesse aangehoord en bedankt voor de overhandiging. Na het herfstreces in week 44 zal de begroting Buitenlandse Handel en Ontwikkelingssamenwerking die op Prinsjesdag is gepresenteerd, in de Tweede Kamer behandeld worden. Hierin is door minister Kaag geen nationale wetgeving ten aanzien van IMVO opgenomen, een thema dat de FNLI het afgelopen jaar bezig heeft gehouden.

Granola’s met kruiden

Bron: FNLI

Kleinste en voordeligste verpakkingsmachine van AVT AVT heeft in de lijn van de Sigma verpakkingsmachines een kleine en eenvoudige verpakkingsmachine ontwikkeld. Deze Sigma Mini is speciaal voor de kleinere bakkerij ontwikkeld. In het vorige nummer van Bakery Next heeft over bovenstaande machine een artikel gestaan. Per abuis is de capaciteit van de Sigma Mini verkeerd vermeld. In plaats van 600 tot 650 broden per minuut, kan de machine 600 tot 650 broden per uur verpakken.

Zin in iets zoets? Ontdek de kruidengranola’s van Meesters van De Halm. De basis bestaat uit een crunchy bite waaraan kruiden, noten, zaden en vruchten zijn toegevoegd. Zo is er de crunchy granola met aardbei, basilicum en chocolade. De granola bestaat voor 6 procent

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestv

De Bakkersplaats

D E B A K K E R S P L A AT S

Geef hier uw gratis korte advertentie op voor nummer 17, 2020 van BakeryNext

TE KOOP Zeer goed onderhouden Kalmeijer stokbroodmachine. Ringnalda speculaas-/koekjesmachine met negen walsen. Het is een oudje, maar er zitten nieuwe bandjes op en de machine werkt nog perfect. Sanyo Emond airco installatie Zo goed als nieuwe Hobart vaatwasmachine geschikt voor platen 40 x 80 cm Roggebrood snijmachine 15 Broban broodkratten met lorrie Alles is te koop vanwege het beëindigen van de zaak. Boonstra’s Bakkerij, info@bakkerij-boonstra.nl, tel 0512 – 301 413

Rubriek(en) (a.u.b. aankruisen). ■ Aangeboden ■ Gezocht

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ Bedrijfsnaam

: ..........................................................................................................................................

Contactpersoon

: ..........................................................................................................................................

Adres

: ..........................................................................................................................................

Postcode / Plaats : .......................................................................................................................................... Telefoon

: ..........................................................................................................................................

E-mail

: ..........................................................................................................................................

Stuur dit formulier naar Bakery Next t.a.v. de redactie: Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Óf mail uw tekst naar redactie@bakerynext.nl

uit gevriesdroogde aardbei en pure chocolade. Daarnaast geeft de basilicum de granola een heerlijke frisse smaak. Daarnaast is er een crunchy granola met kokos, rozemarijn en amandelen. De combinatie kokos, rozemarijn en amandelen doet het goed. De rozemarijn geeft de granola een mooie subtiele mediterrane smaak.

BN 2020-15

GEZOCHT Willemse Luxe brood en Banket uit Hilvarenbeek is op zoek naar een zelfstandig werkende ambachtelijke broodbakker (38 uur). Voor de volledige vacature ga naar bakkerwillemse.nl Contact: Sannie Willemse of Willem Willemse, 06 – 107 068 04, sanniebogaerts@hotmail.com en info@ bakkerwillemse.nl

TE HUUR Capaciteit nodig Verpakkingen? Te huur verpakkingsmachine www.avt.nu BN 2020-16

TE HUUR Snijmachine Nodig? Te huur Snijmachine www.avt.nu BN 2020-16

TE KOOP 50 videobanden bakkersjournaal, met recepten samen, 50,00 euro Betamax 2 pirometers uit stenenoven, 100 jaar oud, 100,00 euro Kliklijsten div. maten 5,00 euro per stuk Verdeelraam opboller rotamat van Op root 25,00 euro wide led monitor, merk flatron 25,00 euro Voor meer informatie: W . Bastmeijer, info@bastmeijer. nl, 0255 – 531 725, 06 – 106 922 32 BN 2020-16

BN 2020-16

GEZOCHT Bakker Arend in Nijmegen is op zoek naar een zelfstandig werkende broodbakker. Voor onze biologische bakkerij in hartje Nijmegen bieden we tussen de 20 en 30 uur werk in een gezellige sfeer. Reacties naar bakkerarend@kpnplanet.nl of 06 – 484 512 55. BN 2020-16

Advertenties blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld of de nieuwe baan gevonden? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.

| 21

Sint

Geef uw assortiment tijdens de komende feestdagen een extra impuls. Keuze uit meer dan 30 sintproducten. Bestellen kan via telefoon, fax of e-mail!

T 013 - 511 45 45

www.chocolateriealbert.nl

22 |

N uttige

adressen

ACCOUNTANCY AMS Accountants Tel. 0523 - 61 05 57 www.ams-accountants.nl Boschland Accountants & Adviseurs Tel. 0318-691111 www.boschland.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl ADVIES Bakery Academy Tel: 06 14960608 www.bakeryacademy.com Beko Advies Tel: 088-2023200 www.beko-advies.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Resultsplus Tel: 06-21835075 www.resultsplus.nl TenBa BV Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl AFREKENSYSTEMEN Compad Software Tel. 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Ridder & Den Hertog Tel: 0418-591245 www.ridderenhertog.nl Digi Nederland Tel: 0299 - 405550 www.digi.eu Evers Kassasystemen Tel: 073 645 8110 www.evers-kassasystemen.nl Graaggedaan.nl B.V. Tel. 085-7604360 www.graaggedaan.nl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638690 www.marti-orbak.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl AUTOMATISERING AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Cas Afstort Systeem G4S Tel: 088-4472133 www.safe-express.nl CSB-System Benelux BV Tel: 076-5307676 www.csb-system.com Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Pilz Nederland Tel: 0347-320477 www.pilz.com PWR Pack International B.V. Tel: 0318-519757 www.pwr-pack.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl Reflex Systems Nederland Tel: 036-5358070 www.reflex-systems.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rolan Robotics Tel: 0229-248484 www.rolan.nl Schouw automatisering Tel: 076 - 5042520 www.schouw.org Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl Technisch Buro Rittershaus Tel: 030-2312392 www.rittershaus.eu www.terhaarnijverdal.nl Ter Haar Bakkerijmachines BV Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl

Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl BAKE/MAKE OFF Almost Ready bake-off Tel: 020-5110848 www.almostready.nl Brown & Serve B.V. Tel: 020-5110844 www.brown-serve.com Comeba foodservice BV Tel: 0524-524928 www.comeba.nl Consenza Bakery Glutenvrij Tel: 036-5224887 www.consenza.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Dero Foods Tel: 0183-500373 www.derofoods.nl Desem Steengoedbrood Tel. 024-3585404 www.steengoedbrood.nl De Graaf Bakeries Tel: 033-2997499 www.degraafbakeries.nl D. van der Pol & Zonen bv Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Handgemaaktbrood Tel: 085-2103500 www.handgemaaktbrood.nl Lantmännen Unibake Nederland (Pastridor) (Schulstad) 0416-560088 www.lantmannen-unibake.nl Procema BV Tel: 0345-534748 www.procema.nl Vandemoortele Nederland BV Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Wolf ButterBack KG Tel: 06-41891399 www.butterback.com/nl BAKKERIJGEREEDSCHAP AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.bakkerijgereedschap.nl Colson Europe BV Tel: 0318-536611 www.colson-europe.com/nl/ COVEKA B.V. Bakkerij- en Grootkeukentechniek Tel: 038-3313685 www.coveka.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Francois Products Tel: 079-3619031 www.francoisproducts.nl Josto Innovatief in Roestvaststaal Tel: 0529-482244 www.josto.nl www.jostoshop.nl KeyBAKE BV Tel: 0321-841214 www.keybake.com Meijers Pan-Glaze vof Tel: 0543-512301 www.bakvormen.nl Rational Nederland Grootkeukentechniek BV Tel: 0546-546000 www.rational.nl BAKKERIJMACHINES AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Beldos Tel. 0032-36464048 www.beldos.com B & O Bakkerijtechniek BV Tel: 0165-316341 www.benobakkerijtechniek.nl BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Divary Engineering & Bakery Services Tel: 0343-523880 www.divardy.nl

Ter Haar Bakkerijmachines BV Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl H.T.I. Bakkerijtechniek BV Tel: 024-6415848 www. htiwijchen.nl Handels Onderneming Ackersdijk Tel: 06-51259700 www.ackersdijk.nl Handelsonderneming Freerk Wijma Tel: 0512-361574 www.freerk-wijma.nl Handelsonderneming Hengelo Tel. 074-2590900 www.hohhengelo.nl Handelsonderneming van Snippenberg Tel: +31 (0) 6 40996849 www.bakkerijwereld.com Interbake BV Tel: 0548-622751 www.interbake.nl JAC Tel: +32 (0)4 234 98 70 www.jac-machines.com Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Kalmeijer B.V. Tel: 070-3888950 www.kalmeijer.com König Nederland Tel: 0183-682868 www.koenig-rex.com Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Müssana www.mffnijverdal.nl Tel. 0548-619036 Technisch Buro Kortlever BV Tel: 0183-352955 www.kortlever.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Jan de Ruyter bakkerijinstallaties Tel: 0181-627652 www.jdr.nl SVM Bakery Machines Tel: 085-9028814 www.svm-bakerymachines.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Theo van Vliet Weesp Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Unispray www.unispray.nl 0347-322097 Vanbakkernaarbakker BV Tel: 0181-410333 www.vanbakkernaarbakker.nl Vemag.nl B.V. Tel: 0412 - 640 858 www.vemag.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl Woertman Nederland BV Tel: 030-6084141 www.woertman.nl BAKKERIJ MUSEUM Bakkerijmuseum ‘de oude bakkerij’ Tel: 0227-545014 www.deoudebakkerij.nl Bakkerijmuseum Hattem Tel: 038-4441715 www.bakkerijmuseum.nl Bakkerijmuseum Luyksgestel Tel: 0497-541314 www.bakkerij-museum.nl BAKKERSKLEDING Buchholz International B.V. Tel: 055-5431791 www.buchholz.nl Devagro Bedrijfskleding Tel: 040- 2518304 www.devagro.nl J. Zoetelief B.V. Tel: 020-6246002 www.zoetelief.nl CHOCOLADE Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Belcolade NV Tel: 0168-326260 www.puratos.nl Bonbon Atelier N. Limmen BV Tel: 075-6140571 CARLZ Tel.: 06 53 461 596 www.carlz.nl Chocolade te koop Tel: 06-15882744 www.chocoladetekoop.nl Chocolaterie Albert bv Tel: 013-5114545 www.chololateriealbert.nl

Chocolaterie Winters Tel: 040-20753142 www.winterschocolate.nl De Truffel BV Tel: 0348-434757 www.detruffel.nl De Jong Groothandel In Lekkernijen Tel: 035-6012806 www.dejonggroothandel.nl Dewaele Technical Agencies N.V. Tel: +32 (0)56 73 56 73 www.dta-industrial.be Ekris Chocola 06-14235699 www.ekrischocola.nl Handelsonderneming Zilco BV Tel: 036-5304519 www.zilco-industrial.nl Henk Koenen V.O.F. Chocoladevormen en machines Tel: 0161-452516 www.henkkoenen.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl JKV BV de chocoladevormenspecialist Tel: 0161-452290 www.jkvnl.com Leonidas Tel: 0165-534141 www.leonidas.nl Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Van Ham Groothandel B.V. Tel: 013-5051591 www.vanhamgroothandel.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl Visser Zoetwaren B.V. Tel: 0593-523671 www.visser-zoetwaren.nl DECORATIES Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Dekom Tel: 040-2842050 www.dekomart.nl J. Gort Decoraties BV Tel: 036-5370144 www.gortdecoraties.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com Technology Unlimited B.V. Tel : 0547-286444 www.technology.nl Trend Decor Tel: 0492-324690 www.trenddecor.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl DEEGVERWERKING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Be-St Holland Products B.V. Tel: 085-0711877 www.deegcups.nl Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Technology Unlimited B.V. Tel : 0547-286444 www.technology.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl WP Haton BV Te. 077-3071860 www.wp-haton.com DIENSTVERLENING 3W Makelaars Tel: 033-4323552 www.3wmakelaars.nl Arbo Content Tel: 050-5293400 www.arbocontent.nl Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Beko Advies Tel. 088-2023200 www.beko-advies.nl Beko Coöperatie Tel: 0413-316800 www.beko-cooperatie.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl

Eurofins Food Testing Netherlands Tel. +31((0)88-831 00 00 www.eurofinsfoodtesting.nl KPI Kwaliteit & Proces Inspecties Tel: 06-14011568 www.kpi-inspecties.nl KTBA Kwaliteitszorg 0800-5558880 www.ktba.nl Lemstra Kwaliteitsbeheersing Tel: 06-23804888 www.lemstraqa.nl MKB Nederland Tel: 015-2191212 www.mkb.nl Molenaar & Partners BV Tel: 06-22933963 www.molenaar-partners.nl NBOV Tel: 0182-693030 www.nbov.nl Nederlands Bakkerij Centrum Tel: 0317-471247 www.nbc.nl Normec Group Tel: 073-3030288 www.normecgroup.com Payroll-Talent Tel 010-7891066 www.payroll-talent.nl PPC BV Tel: 050 - 3687777 www.ppc.nl Précon Food Management Tel: 030-6566010 www.precon-food.n Stichting Ambachtelijke Bakkerij Tel: 088 - 666 9 333 www.ambachtelijkebakkerij.nu TenBa BV Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl DOSERING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com Bakon food equipment bv Tel: 0113-244330 www.bakon.eu.com/nl Kombimix / Makombi Tel: 0413-292903 www.kombimix.nl Terlouw / Unidos Tel: 055-5768628 Theo van Vliet Weesp BV Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl EETBARE BEDRUKKING Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com ETIKETTERING Bandall Benelux BV Tel: 0348-431520 www.bandall.com Compad Software Tel. 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Koningh Coding & Labeling BV Tel: 026-741000 www.dekoningh.nl EasyEtiket Tel. 06-51692262 www.easyetiket.nl Espera-Nederland B.V. Tel: 040-2530665 www.espera.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Tegra Systems BV Tel: 0228-582780 www.tegrasystems.nl FORMULES Ambachtsbakker Tel: 033-2999053 www.ambachtsbakker.nl Echte Bakkersgilde Tel: 0317-424342 www.echtebakker.nl Heerlijk & Heerlijk Tel: 0345-470070 www.banket.nl Top Bakkers B.V. Tel: 055-5998222 www.topbakkers.nl GECONDITIONEERDE RUIMTE BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Jasca Food Technology BV Tel: 0541-293688 www.jasca.nl

Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl Lampe Technical Textiles bv Tel: 0515-445544 www.lampe.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162-512012 www.romaned.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com GIST AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be GRONDSTOFFEN AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Aigremont N.V. Tel: +32(0)42737100 www.aigremont.be Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be Backaldrin Benelux BV Tel: 076-5201047 www.backaldrin.com Bak Speciaal Tel: 033-4654810 www.bakspeciaal.nl Bakels Senior-N.V. Tel: 0294-414559 www.bakels-senior.nl Bakeplus BV Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Bake-Performance NV Tel: +32 (0)11 392 002 www.bake-performance.be Baktotaal Bouwhuis B.V. Tel: 0548-623016 www.bouwhuis.com Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Belcolade NV Tel: 0168-326260 www.puratos.nl Contined Tel: 0317-465410 www.contined.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Dawn Foods Benelux Tel: 0162-799010 www.dawnfoods.nl D. van der Pol & Zonen bv Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Dossche Mills Tel: +32 (0) 93814444 www.dosschemills.com Eicom Barneveld 0342-490700 www.eicom.nl FrieslandCampina Foodservice www.debic.com Hela Thissen bv Tel: 077-3204204 www.hela.nl Hemelter Mühle Dr. Cordesmeyer GmbH & Co. KG Tel. +49 (0)5971 808 21 -0 www.hemelter-muehle.de Hoogenboom Benelux BV / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Ireks GmbH Tel: 040-2263800 www.ireks.nl Koopmans Meel BV Tel: 058-2948494 www.koopmansmeel.nl Meneba B.V. Tel: 010-4238911 www.meneba.com Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Puratos NV 0168-326260 www.puratos.nl Remia C.V. Tel: 030-2297911 www.remia.nl Royal Buisman Tel: 038-3861487 www.royalbuisman.com Ruitenberg Ingrediënts Tel: 0571-270000 www.ruitenberg.nl Smilde Bakery Tel: 0299-372856 www.smildebakery.nl Suiker Unie Tel: 0165-525252 www.suikerunie.com Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Upfield Professional BV www.upfieldprofessional.nl Vamo produkten v.d. bakkerij BV Tel: 026-3646205 www.vamo.nl

| 23

Vandemoortele Nederland BV Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Waddenmolen ‘t Hoogeland Tel: 595-454500 www.waddenmolen.nl Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl INKOOPORGANISATIES Inbak All into Food Tel: 085-2100172 www.inbak.nl Het Bakkerscollectief HK Tel. 0622376208 www.hetbakkerscollectiefhk.nl INZAMELING GEBRUIKTE FRITUUROLIE Olthuis Recycling Tel: 0321-381166 www.olthuisrecycling.nl IJS Bakeplus BV Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Laan Heiloo Tel: 072-5331425 www.laan.nl Valmar Benelux Tel: 030-6084144 www.valmar-benelux.nl NATUURLIJKE SMAAK EN KLEURSTOFFEN Natural Flavour Company Tel: 06-30330133 www.naturalflavourcompany.nl KOEL & VRIES Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Dawsonrentals (Nederland) BV Tel: 010-4952955 www.dawsonrentals.nl Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting BV Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Gram Nederland BV Tel. 0850-188370 www.gram.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/koelcelstelling Gerben Hekman Bakkerijtechniek Tel: 0548-610523 www.gerbenhekman.nl Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl Koma Koeltechnische Industrie BV Tel: 0475-474700 www.koma.com LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl RBS Koudetechniek Tel: 06-20405669 www.rbskoudetechniek.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 012 www.koelcelbouwen.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Willemsen Koel- & vriesbouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.nl KRUIDEN & SPECERIJEN Hela Thissen BV Tel: 077-3204204 www.hela.nl Hoogpak BV Tel: 0512-523818 www.hoogpak.nl J.S. Polak Koninklijke Specerijenmaalderij B.V. Tel: 0521-514040 www.polak.nl Raps Benelux Tel: 0499-373525 www.raps.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl MARKETING & PROMOTIE Bakkerij Monitor Retail Intelligence Consultancy Tel: 06-18514489 www.bricc.nl Bakkerij Support, Marketing voor Bakkers Tel: 06-10988842 www.bakkerijsupport.nl Buro MC Marketing & Creatie Tel: 088-2341700 www.buromc.nl

Versplatform Nederland Tel: 033 - 495 30 34 www.versplatform.com OLIËN EN VETTEN AAK Tel: 075-6278400 www.aak.com Levo Produktenmij BV Tel: 0517-394141 www.levo.nl Rotie BV Tel: 020-2606060 www.rotie.nl Smilde Foods Tel: 0513-639639 www.smildefoods.nl Smilde Natura B.V. Tel: 0513-639629 www.smildenatura.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Upfield Professional BV www.upfieldprofessional.nl Vandemoortele Nederland BV Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl ONGEDIERTEBESTRIJDING Rentokil Pest Control Tel: 0800-7368654 www.rentokil.nl OPSLAG Plastibac Tel: 0180-415371 www.plastibac.nl OPLEIDINGEN Aeres Hogeschool Wageningen Tel. 088-0206700 www.aereshogeschool.nl/ wageningen Albeda College Tel: 010-2901010 www.albeda.nl Bakery Institute. Tel: 075-6157226 www. bakeryinstitute.nl Da Vinci College Tel: 088-6572657 www.davinci.nl Deltion College Tel: 038-8503000 www.deltion.nl Fontys Opleiding Consumptieve Techniek Tel: 06-22958764 www.fontys.nl/bent HAS Kennistransfer en Bedrijfsopleidingen Tel: 088-8903637 www.haskennistransfer.nl Markland College OudenBosch Tel: 0165-390390 www.markland.nl NBA Praktijkopleider voor de bakkerijbranche Tel : 0317-471255 www.nationalebakkerijacademie.nl Rijn IJssel Vakschool Wageningen Tel: 026-3129600 www.rijnijssel.nl ROC Horizon College Tel: 072- 547 64 76 www.horizoncollege.nl ROC van Amsterdam Tel: 06-51110625 www.rocva.nl Scalda Tel: 0118-558300 www.scalda.nl OUWELS Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com OVENS AMF Den Boer 033-2994373 www.amfbakery.com Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Brouwer Oventechniek Tel: 0548-614798 www.brouweroventechniek.nl Dijko Ovens BV Tel: 013-5942211 www.dijko.com Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Heuft Thermo-Oel GmbH & Co. KG Tel: 06-14659332 www.heuft-backofenbau.de Jansen Bakkerij Techniek bv Tel: 026-8400460 www.jbtechniek.com MIWE agency Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.com Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl

Theo van Vliet Weesp BV Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Woertmann Nederland BV Tel: 030-6084141 www.woertman.nl PETIT FOURS De Bakker Patisserie Tel: 06-20367835 www.petitfour.nl Goemans Versbakkerij Tel: 0251-238354 www.goemansversbakkerij.nl Patisserie Unique Tel: 035-5882395 www.patisserieunique.nl PINNEN Worldline 0180-442442 www.pinnen.nl PRIJSKAARTJES Toba Card Nederland Tel: 0299-657676 info@tobacard.nl PRODUCTIELIJNEN AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Integrated Bakery Tel: 073-5991402 www.integratedbakery.com Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rinc Europe Tel: 0345 473 984 www. rinceurope.com Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl REINIGING & HYGIËNE Bioclimatic Tel: 0252-626962 www.bioclimatic.nl Bosgraaf Food & Hygiënetechniek B.V. Tel: 0513-417374 www.bosgraaftechniek.nl Brilliant Group B.V. Tel: 026-3190590 www.hygienepartner.nl Brilliant Group Select Partner van Nilfisk Tel: 026-3190590 www.hygienepartner.nl Cemex Trescon B.V. Tel: 079-3466000 www.cemextrescon.nl Cleanfix Benelux BV Tel: 0499-550033 www.cleanfix.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Green Clean Tel: 0653-200937 www.green-clean.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/schuimtank Hospamed Tel: 06-33314404 www.hospamednederland.nl Hygiënecode Online Tel: 06-11186940 www.hygienecodeonline.nl Innovi BV Tel: 0546-660710 www.innovibv.nl Interceil Nederland Tel: 0481- 420460 www.interceil.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Lampe Technical Textiles bv Tel: 0515-445544 www.lampe.nl LETS bv Tel: 0321 - 386600 www.letsbv.nl

Mafo Holtkamp BV Tel: 0546-575360 www.mafo.nl QleanAir Scandinavia Tel: 085-0471822 www.qleanair.com Steamteq Nederland Tel: 085-1300910 www.steamteq.nl Stichting Voedsel Veiligheid inspectie Wageningen (SVVW) Tel: 0317 47 12 70 www.svvw.nl The Clean Experience Tel: 085-1045164 www.tce.nl REVISIE BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl RIJSKASTEN Van Asselt & Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Koma Koeltechnische Industrie BV Tel: 0475-474700 www.koma.com LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 012 www.rijskast.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl SILO’S Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Spekschoor Industriële Reiniging BV Tel. 0575-820000 www.silo-reiniging.nl Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl SNIJ- EN INPAKMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Haddeman Machines B.V. Tel. (076)- 504 09 78 www.haddemanmachines.nl Omori Europe Tel: 088 - 666 7400 www.omori.eu Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl SPIJS & MARSEPEIN Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl THERMISCHE OLIE Rodun BV Tel: 040-2049479 www.rodun.nl TRANSPORT- EN PROCESBANDEN Ashworth Belts B.V. Tel: 020-5813220 www.ashworth.com Habasit Netherlands B.V. Tel. 033-247 20 30 www.habasit.nl UITZENDBUREAUS Uitzendbureau Het Ambacht Tel. 0591-555442 www.uitzendbureauhetambacht.nl VAKBLADEN Bakery Next Tel: 0515-432140 www.bakerynext.nl Bakkers in bedrijf Tel: 088-2944834 www.bakkersinbedrijf.nl Bakkerswereld Tel: 088-5840673 www.bakkerswereld.nl

NBT Magazine Tel: 024-3246146 www.nbtmagazine.biz VERLICHTING Lixero Tel: 0493-311314 www.lixero.eu Van Erkel | FoodLed Tel: 0182-320167 www.vanerkel.nl VERPAKKINGEN/VERPAKKINGSMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu bag-again Tel : 06-50656694 www.bag-again.nl Bandall Benelux BV Tel: 0348-431520 www.bandall.com Beko Verpakkingen Tel: 088- 20 23 210 www.beko-verpakkingen.nl Chocapack Tel: 088-6500165 www.chocapack.com F&F Verpakkingen Draagtassen en verpakkingen Tel: 0341-430413 www.fenfverpakkingen.nl Fuji Packaging Benelux Tel: 0320-266121 www.fuji-packaging.nl Gopack BV Tel: 0168-359909 www.gopack.nl Guillin Nederland BV Tel: 033-4656262 www.guillinnederland.nl Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Haddeman Machines BV Tel : 076-5040978 www.haddemanmachines.nl Havelaar verpakkingen BV Tel: 075-6400100 www.havelaar-verpakkingen.nl Omori Europe Tel: 088- 6667400 www.omori.eu Niverplast Tel: 0548-538380 www.niverplast.com Paardekooper Verpakkingen Tel: 0186-648222 www.paardekooper.nl Sensabox Tel: 06-12724888 www.sensabox.nl Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Twinpack Special Products B.V. Tel: 088-0308900 www.twinpacksp.com Veer Karton Tel: 075-6284659 www.veerkarton.nl Zwager Techniek BV Tel: 0251-272088 www.zwagertechniek.nl VERZEKERINGEN Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Beon Risk Tel: (050) 317 55 40 www.beonrisk.nl Kuindersma Verzekeringen en Hypotheken Tel: 0513-417755 www.kuindersma.nl TenBa BV Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VLOEREN EN WANDEN AVG vloeren en wanden Tel: 0344-645196 www.avgvloeren.nl Bolidt Tel: 078-6845444 www.bolidt.nl Cleanpanel Tel: 0342-420233 www.cleanpanel.nl Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl Multipox Tel: 0578-696755 www.multipox.nl Rvs Afvoergoten BV Tel: 0299-671237 www.rvs-afvoergoten.nl Firma Roth Tel: 045-5417571 www.firmaroth.nl Vloersch BV Tel: 0181-776286 www.vloersch.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com VRUCHTEN & NOTEN Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux

De Notenbeurs Tel: 0180-637063 www.notenbeurs.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl WEBSHOPS Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Shopforce Tel: 085-8883395 www.shopforce.nl WEGEN EN METEN Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com OCS Checkweighers BV Tel: 036-5252946 www.ocs-cw.com WINKELINRICHTING Emondt Koeltechniek en winkelinrichting Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Infrashop Winkelinterieurbouw Tel: 030-2239970 www.infrashop.nl Interieurbouw Koning BV Tel: 0252-623020 www.interieurbouwkoning.nl LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl Redie Interieurs Oirschot BV Tel: 0499-573232 www.redie.nl Van Erkel Presentatie & Communicatie Tel: 0182 - 320 167 www.vanerkel.nl ZUIVELPRODUCTEN CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux SA Corman Tel: +32 87342211 www.corman.be Twente Foods Tel: 053-5363005 www.twentefoods.nl Van Roemburg Ei & Zuivel Tel: 0342-471107 www.eienzuivel.nl OVERIGE PRODUCTEN Markus & Markus Stroopwafels bv Tel: (0182) 61 88 24 www.stroopwafelsvanmarkus.nl Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140

BAKKERSBELANG:

DE RISICOSPECIALIST BINNEN DE BAKKERSBRANCHE SLIM OMGAAN MET RISICO’S Als (vers)ondernemer garandeert u uw klanten topkwaliteit producten. Iedere dag weer. Die service vormt uw succes en is een voorwaarde voor de continuïteit van uw bedrijf. Met het ondernemen krijgt u ook te maken met zaken als risico en aansprakelijkheid. U helpen om slim om te gaan met die risico’s rond uw werknemers, winkel, inventaris en transportmiddelen: dat is waar wij goed in zijn. We staan bekend om onze betaalbare premies, onze persoonlijke service en snelle hulp bij schades. Als specialist in de bakkersbranche, weten we wat de specifieke risico’s zijn binnen bakkerijen, wat de financiële consequenties zijn en wat u kunt doen om de kans op deze risico’s zoveel mogelijk te verkleinen. Hierdoor krijgt u met onze grondige risicoanalyses en heldere adviezen altijd maatwerk voor uw bakkerij.

UNIEKE PERSOONLIJKE SERVICE Wij zijn een familiebedrijf dat zich al 100 jaar inzet voor de Nederlandse versondernemers. We kennen u persoonlijk, we kennen uw winkel en/of bakkerij en we kennen uw branche. We komen bij u langs voor een intakegesprek en we zijn er ook als u schade heeft. Kortom, we weten we wat u bezighoudt, we zijn er voor u op de momenten dat u ons nodig heeft en we helpen u om zo goed mogelijk te ondernemen. Met deze service zijn we uniek in de Nederlandse bakkersbranche! WILT U ZEKER WETEN DAT U DE RISICO’S IN UW (BANKET-) BAKKERIJ ONDER CONTROLE HEEFT? Neem dan contact op met een adviseur in uw regio. Een kennismakingsgesprek is altijd kosteloos en vrijblijvend.

kt als ondernemer hard aan een mooie toekomst van drijf. Daar horen risico’s bij. Geen probleem, maar zich bewust van al uw risico’s? Alleen dan kunt u erwogen keuzes maken.

Wij spreken uw taa

n overzicht heeft van uw risico’s, helpt dit u bij het maken van de juiste

en kan dit de toekomst van uw bedrijf een stuk zekerder maken. U

an namelijk goed in beeld wat uw bedrijfsdoelstellingen in de weg kan

n kunt de juiste voorzorgsmaatregelen nemen. Denk dan niet alleen dus scherpe premies - Collectieve verzekeringen, www.bakkersbelang.nl • info@bakkersbelang.nl • Telefoon 033 - 24 75 566 •

nd, diefstal en ziekte van een werknemer. Maar bijvoorbeeld ook aan - Uitstekende polisvoorwaarden

06 - 39 42 73 27