Bakery Next 8 2021 by Bakery Next

Jaargang 11 | Week 18 | 2021 | Nummer 8

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

ws u ie sn n? r ke nge k a tb ntva e nk pp o a n B atsA e 68 h d 63 oo ia W r 7 B v 6

K I A

L’ I W

Zelf desem maken

J6 - 12 ‘ p 0

Apnaar

8 11 1,5 meter Oldenzaalse krentenwegge

Open brief tegen voedselverspilling

Voorkomen kruisbesmetting allergenen

Stichting Samen Tegen Voedselverspilling heeft een open brief gestuurd naar informateur Tjeenk Willink. Hiermee wil de stichting aandacht vragen voor voedselverspilling.

Verordening (EG) nr. 2021/382 is met ingang van 24 maart 2021 van kracht voor de levensmiddelensector. De implementatie van deze wetgeving kan dus ook beoordeeld worden.

Lees verder op pagina 6

Lees verder op pagina 15

Local Heroes Ondernemer Maarten Coumans wist een investering van maar liefst 2 miljoen euro binnen te halen voor zijn e-commerce platform Local Heroes. Daarmee is het mogelijk om online je boodschappen te doen bij lokale ondernemers.

Lees verder op pagina 19

Van

COLOFON

de redactie

Diversiteit Waar wordt een vrouw nu blij van? Inderdaad, chocolade. Zelfs van artikelen over chocolade word ik vrolijk. En er kwamen nogal wat teksten op de mail binnen die deze lekkernij beschrijven. Een van die artikelen wil ik toch even uitlichten. Sylvia Bark-Schram schrijft namelijk haar eerste deel van het drieluik ‘Bean tot bar’ in deze editie. Andere artikelen volgen binnenkort. Van de term bean to bar hebben de meesten wel gehoord, maar wat betekent het nu eigenlijk? Letterlijk: ‘van boon tot reep’. Een bean

to bar chocolademaker (ook wel craft chocolate maker) is iemand die zelf verantwoordelijk is voor de inkoop van de cacaobonen en daar ook zelf chocolade van maakt. Een super interessant artikel, ook omdat er over de landsgrenzen gekeken wordt. In deze Bakery Next is uiteraard veel meer te lezen. Zo schrijven vaste columnisten Liane en Carola over een familiebedrijf, waarvan de zoon het niet meer zag zitten. De familierelatie waarover de twee in hun column schrijven staat onder druk en aangezien de bakkersfamilie er zelf niet uitkomt, wordt hulp ingeroepen. Een interessante casus die ook voor vele anderen

Jaargang 11 | Week 18 | 2021 | Nummer 8

IK JA 12 6 p ‘ 06 Apnaar

Reggy van der Wielen (1965) heeft een lange loopbaan in de wereldwijde voedselvoorziening met nadrukkelijke aandacht voor de

keten, duurzaamheid en natuur. ‘Een energieke persoonlijkheid met veel verbindingskracht die met deze stap een bewuste keuze maakt zich dienend in te zetten voor de maatschappelijke uitdagingen waar de groene sector voor staat. Met toegepast onderzoek en praktijkgerichte oplossingen draagt HAS Hogeschool bij aan de wereldwijde transitie in de agro, food en leefomgeving. Met zijn ervaring in corporate Research & Development kan Reggy hier een extra boost aan geven’, aldus Hans Huijbers, voorzitter van de Raad van Toezicht.

L’ WI

Zelf desem maken

11 1,5 meter Oldenzaalse krentenwegge

herkenbaar en leerzaam kan zijn. Daarnaast zijn er weer vele bakkerijen die met hun producten inspelen op de actualiteit, is er uiteraard ook weer bedrijfsnieuws te lezen en komen trends en inno-

vaties aan bod. Volop diversiteit in Bakery Next; een goede weerspiegeling van de branche! Susanne Hellendoorn Redactie@bakerynext.nl

Van der Wielen benoemd tot voorzitter college van bestuur HAS Hogeschool De Raad van Toezicht van HAS Hogeschool in Den Bosch heeft Reggy van der Wielen per 10 mei 2021 benoemd tot voorzitter van het College van Bestuur. Van der Wielen volgt Dick Pouwels op die in december 2020 afscheid nam van de HAS. Daarmee is het College van Bestuur – dat uit drie leden bestaat – weer compleet.

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

ws ieu rsn n? ke ge ak n tb tva ke on an pp n B tsA 68 - e ha 3 od W 6 7 Bro via

DAADKRACHTIG BOEGBEELD

Ook Liz Chermin, huidig waarnemend voorzitter College van Bestuur, is verheugd met de komst van Reggy: ‘Vanuit zijn jarenlange band met de sector vormt hij een daadkrachtig boegbeeld voor onze groene hogeschool. Iemand met een groot netwerk en een innovatieve blik die de HAS met het (inter)nationale speelveld verder zal verbinden.’ Reggy was eerder werkzaam bij FrieslandCampina als R&D Director Research & Technology en bij

Unilever in diverse leiderschapsposities binnen de R&D-organisatie. Zijn werk was altijd gericht op het streven naar een wereldwijde voorziening van gezonde, smakelijke (en betaalbare) voeding met aandacht voor een duurzame en natuurinclusieve keten. Hij studeerde Voeding van de Mens in Wageningen. Van 1991 tot 1995 was hij werkzaam als onderzoeker bij Wageningen University, waar hij promoveerde op onderzoek naar de voedselconsumptie van ouderen in Europa, met specifieke focus op de vitaminevoorziening.

Open brief tegen voedselverspilling

Voorkomen kruisbesmetting allergenen

Stichting Samen Tegen Voedselverspilling heeft een open brief gestuurd naar informateur Tjeenk Willink. Hiermee wil de stichting aandacht vragen voor voedselverspilling.

Verordening (EG) nr. 2021/382 is met ingang van 24 maart 2021 van kracht voor de levensmiddelensector. De implementatie van deze wetgeving kan dus ook beoordeeld worden.

Lees verder op pagina 6

Lees verder op pagina 15

Lees verder op pagina 19

Jaargang 11, week 18, 2021, nr. 8 Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar. Uitgave van: Addictive Media Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl BE OUR NEXT FRIEND: Nederland € 80,00 per jaar excl. 9% btw. Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde, hanteren wij de opzegregels uit het verbintenissenrecht. Wij gaan er van uit dat u de krant ontvangt uit hoofde van uw beroep. Hierdoor wordt ‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd. Redactie: Susanne Hellendoorn E-mail: redactie@bakerynext.nl Twitter @bakerynext Redactieadvies: Coen de Kok, Pascalle Mulder, Frans Stommel, Ale Kor Riedstra en Jolanda van Voorthuizen Aan dit nummer werkte(n) mee: Jeroen Bol, Liane en Carola de Ruijter Fotografie: Cover: Bakery Next Hart: Bakery Next Verkoop: André Schoppen Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl Wilfred Wubs Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl Edwin Schoenmaker Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl Vormgeving: Bay6 Print Tel: 06-50212014 info@bay6print.nl Druk: Rodi Media ISSN: 2212-8247

Pioniers in graan sinds 1846.

Royal Koopmans bestaat 175 jaar In 1846 legde Uilke Klazes Koopmans als eerste ‘pionier in graan’ de kiem voor Royal Koopmans. 175 jaar later is zijn traditionele rosmolen uitgegroeid tot een internationaal ingrediëntenbedrijf. Het expertisecentrum voor bloem, meel, foodcoatings & natuurlijke bindingsmiddelen uit graan viert nu haar 175-jarig bestaan.

‘Sinds 1846 hebben we de wereld om ons heen zien veranderen. Wij zijn meegegroeid met een duidelijke visie op smaakvolle, gezonde en duurzame voeding. Wij zijn relaties aangegaan, vaak van generatie op generatie. Met bakkers, technologen, producenten, leveranciers én collega’s waar we op kunnen bouwen. Wij zijn altijd blijven ontwikkelen, we zijn nooit tevreden met

goed genoeg. Klanten inspireren met vernieuwende oplossingen is onze passie. 175 jaar heeft ons veel laten zien. Maar bovenal heeft het ons laten zien wat we kunnen bereiken als we samenwerken. We zijn er al sinds 1846, maar we zijn nog maar net begonnen’, aldus Dirk Lodewijk, CEO Royal Koopmans.

Disclaimer: De Redactie van Bakery Next stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht voor om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.

Interessetest bedrijfsopvolging bakkerij vernieuwd In het eerste kwartaal van dit jaar heeft Bedrijfsopvolging Bakkerij een aantal vernieuwingen doorgevoerd. Naast een nieuw logo is de website ikwileenbakkerij.nl met als belangrijkste onderdeel de interessetest vernieuwd. Dit alles met als doel meer geïnteresseerden in beeld krijgen die op korte of lange termijn een bakkerij gaan overnemen. Iedereen die de test invult, wordt voor een langere periode op de hoogte gehouden van de ontwikkelingen rondom bedrijfsopvolging. ‘Afhankelijk van de uitslag krijgen de geïnteresseerden specifieke informatie toegezonden die voor hem of haar interessant is. Op deze manier houden we iedereen aangesloten en krijgen we vast een goed beeld waar de potentiële ondernemers zitten’, aldus projectcoördinator

Martijn Verkerk die sinds begin dit jaar hierbij betrokken is. ‘Niet iedereen zal direct een bedrijf willen of kunnen overnemen. Bij kandidaten waar dit wel mogelijk is, gaan we kijken of er een match te vinden is bij een bedrijf dat te koop staat. Dit doen we uiteraard met alle betrokken partners.’ zo vult voorzitter Geert Caniels aan. ONLINE CAMPAGNE

website en interessetest wordt deze de komende periode steeds vaker online gepromoot. Naar de bestaande Facebook-pagina is er ook een Instagram- en LinkedInpagina opgezet om een nog groter bereik te creëren bij uiteenlopende doelgroepen. Zodra het weer mogelijk is, zal er naast de online campagne ook offline de nodige aandacht komen voor bedrijfsopvolging.

W I N K E L M AT E R I A L E N + BINNEN- EN BUITENBELEVING

BRANCHE-INITIATIEF

Bedrijfsopvolging Bakkerij is opgericht in december 2018. Deze stichting heeft als doel het stimuleren van bedrijfsopvolging in de bakkerijbranche en het realiseren van een toename van overdrachten van ambachtelijke bakkersbedrijven. Het initiatief is breed gedragen door diverse branchepartijen.

info@vanerkel.nl

+31 (0)182-320167

www.vanerkel.nl

Schoonhoven

Altijd schone ovenwagens met tien minuten arbeidstijd per stuk

VOOR VOOR

Na het vernieuwen van de

Duurzaam en Voordelig

HOSPAMED.NL

NANA voor voor bakkerij en bakkerij horeca en horeca

Uw eigen branded puzzelgids? PUZZE LGIDS

Puzzelgids

DEZE PUZ ZELGID S WORDT

aren

tiepark Slagh

Attractie- & Vakan

U MED E AANGEB ODEN DOO R SPECSA VERS

Puzzelgids

Rietberg en , Wo gra mm er! Cry pto véé l me g ku 's, Su do ls en no evo l dse Bo ord oo rdr aa Kru isw

ord zoe

IER PUZZE LPLEZ 32 PAGIN A’S , Doorlopers, Sudoku’s, Puzzels Boordevol met en nog veel meer! Zweedse Puzzels

Hoorzorg

ker s,

ens, een zo goed nste horende medem ‘De minder goed lossing bieden, met de moder mogelijke hoorop er maar te bedenken zijn’. middelen die

UW SPEC

SAVERS

VESTIGING

Eindhoven ! Woensel Hermanus Boexs Winkelcentr traat Veldhoven um Woens 23-25 (dichtbij de Markt Meent 45 el ) 040 (naast Hunke110 (naast Dolcis ) 040 290 237 2050 möller) 3166 040 230 0008 Specsave

2350.444

Méér plezier

d 1 rs Puzzelgid

s Cover

slagharen.com

) 68 30 00 www.

voor je geld! (0523

rs - Cover.ind

Specsave

WoenselV

Veenderwe g

eldhoven Eindhove n FC 210x297 30-03-12 16:46 WT3.indd

0318-769 024 AD Ede | Telefoon 107 | 6713

wordt u aangeboden Deze puzzelgids

erghoorzo | info@rietb

31-05-12

Accreditatie organische zuren Normec Foodcontrol Normec Foodcontrol in België, onderdeel van Normec Foodcare, is als een van de eerste laboratoria in de Benelux geaccrediteerd voor de enzymatische bepaling van de drie belangrijkste voedingszuren die werkzaam zijn tegen Listeria monocytogenes. De enzymatische methode is geselecteerd aangezien deze een zeer betrouwbaar resultaat geeft. Leveranciers van kits claimen dat de enzymatische methoden nog steeds de standaard zijn, de methoden worden daarnaast erkend door verschillende internationale organisaties. SUCCESVOLLE BEOORDELING

Op 17 februari 2021 heeft BELAC (de Belgische accreditatie commissie) bij Normec Foodcontrol in Wetteren een accreditatieaudit uitgevoerd. Tijdens deze audit zijn de drie organische zuren beoordeeld: • Azijnzuur • Melkzuur • Citroenzuur De audit is met succes afgesloten voor de matrix ‘voeding met uitzondering van dranken’ en met ingang van heden wordt op de rapportage vermeld dat deze analyses vallen onder de scope van de accreditatie van Belac met nummer: BELAC 080-TEST. VOORDELEN VAN ENZYMATISCHE METHODEN

De belangrijkste voordelen van enzymatische methoden zijn: • Extractie afhankelijk van het

zuur. Citroenzuur wordt anders geëxtraheerd dan azijnzuur en melkzuur, waardoor bij elk zuur de best passende extractie wordt uitgevoerd. • Geen probleem met scheiding van de componenten, aangezien de enzymen specifiek zijn voor het te analyseren zuur. • Geen probleem met interferenten zoals zout, vitamines, aminozuren en suikers. Ook hier is de reden dat er met enzymen wordt gewerkt die specifiek zijn voor het te analyseren zuur. WERKWIJZE

Voor het behalen van de accreditatie is een validatiedossier noodzakelijk en zijn succesvolle deelnames aan ringtesten wenselijk. Deze worden georganiseerd door ringtestorganisatoren die specifiek hiervoor erkend en geaccrediteerd zijn. In een eerste fase ontvangt een groep laboratoria hetzelfde monster dat op bepaalde parameters wordt onderzocht. Voorafgaand wordt op dit monster een homogeniteitstest uitgevoerd, zodat de ringtestorganisator zeker is dat de parameter die onderzocht wordt mooi homogeen verspreid is in het monster en dat deze geschikt is voor de vergelijkende studie.

- Ponypark Slagharen.indd

Puzzelgids Volwassenen

1-2

Goed

Uit de ringonderzoeken bleek dat er een zeer hoge nauwkeurigheid en herhaalbaarheid is gehaald bij Normec Foodcontrol. Organische zuren worden vaak gebruikt in modellen om bijvoorbeeld de groei van Listeria monocytogenes te beoordelen. Het is van groot belang om met waardes te werken die betrouwbaar, herhaalbaar en toepasbaar zijn, om een juiste inschatting te kunnen maken van het mogelijke gevaar van uitgroei. De accreditatie van deze analyses bevestigt dat Normec Foodcontrol aan deze voorwaarden heeft voldaan.

eten,

onze

zorg

door:

rzorg Rietberg Hoo Horen Goed, Beter, Best

17-07-19 10:49

17:25

Met eigen unieke eigen omslag en achtergrondfoto’s bij de puzzels. Meer weten? Bel of mail voor een geheel vrijblijvende scherpe oﬀerte. 5/24/12

Puzzelgids Kids

rg.nl

zorg.nl www.rietberghoor

Rietberg 2019.indd

10:01 AM

Alle pagina's

www.bay6print.nl | info@bay6print.nl | telefoon 06 - 50 21 20 14

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestv

KRACHTEN GEBUNDELD

Normec Foodcare is ontstaan vanuit een samenwerking tussen toonaangevende laboratoria, testcentra, expertise- en adviesbureaus, inspectie- en trainingsorganisaties in de foodsector. Alle met tientallen jaren ervaring. Samen vormen we Normec Foodcare: kennispartner in voedselveiligheid, productkwaliteit en smaak. Door bundeling van onze expertises helpen we met allerhande vraagstukken en oplossingen op het gebied van onder andere kwaliteit en voedselveiligheid, laboratoriumonderzoek, smaaktesten, QA-automatisering, flexibele inzet van kwaliteitsmanagers en keurmeesters, opleidingen en trainingen, riskmanagement en label compliance.

Sensoriek nieuwe pijler F Sensorisch marktonderzoek wordt een nieuwe pijler binnen het portfolio van opleidings- en onderzoeksroutes die de Food Innovation Academy (FIA) in Vlaardingen biedt. Essensor, marktleider binnen het sensorisch marktonderzoek in Nederland, draagt daar zorg voor. Het onderzoeksbureau tekende 12 april een samenwerkingsovereenkomst met de FIA en opent deze zomer een vestiging in het praktijkopleidingsgebouw rond food in Vlaardingen. PRODUCTOPTIMALISATIE

Essensor ondersteunt bedrijven bij het optimaliseren van (food) producten en daardoor bij het stimuleren van de verkoop er van. Door marktonderzoek met behulp van menselijke zintuigen: ruiken, proeven, zien, horen en voelen. Dit zogeheten sensorische onderzoek geeft helder inzicht in verbetermogelijkheden. Essensor maakt daarbij gebruik van eigen consumentenen expertpanels die in de regio worden opgebouwd. Het bedrijf heeft momenteel de beschikking over onderzoekscentra in Utrecht en Wageningen. Deze zomer komt daar een derde bij: in de FIA. ‘POSITIE UITBOUWEN’

‘We willen doorgroeien in Nederland en met deze derde vestiging in Zuid-Holland, in de FIA, voegen wij noodzakelijke onderzoekscapaciteit toe’, legt Jan-Willem Steunenberg, Client Director van Essensor uit. ‘Met deze stap willen wij tevens onze positie als marktleider én autoriteit binnen het sensorisch marktonderzoek in Nederland verder uitbouwen.’ De keuze voor het opzetten van een onderzoekscentrum in Vlaardingen is een bewuste, zegt Steunenberg. ‘We komen terecht in een actieve en aantrekkelijke foodomgeving. Een plek waar interessante ontmoetingen met bestaande en nieuwe zakelijke relaties gaan plaatsvinden, maar tevens een plek om kennis te halen en te brengen in samenwerking met de foodbedrijven en onderwijspartners van de FIA.’

Directieleden Jan-Willem Steunenberg en Wim Vaessen van Essensor zijn erg blij partner te worden van de FIA (foto’s : Food Innovation Academy / Richard Kok) ONDERSCHATTING

De ambities van Essensor is om binnen de FIA, sensoriek nadrukkelijker op de kaart te zetten. ‘Samen met de onderwijspartners willen wij structureel meer aandacht vragen voor dit interessante en belangrijke vakgebied. Het belang van het sensorisch onderzoek wordt soms onderschat, terwijl een goed doorontwikkeld en sensorisch getest product zeer overtuigend kan zijn richting de consument. Aangezien ‘smaak’ een belangrijke factor is bij herhaalaankopen is het zorgvuldig, sensorisch testen in een vroegtijdig stadium dus van groot belang.’

De FIA toont zich bijzonder ingenomen met de komst van Essensor. ‘Hiermee complementeren we een aantal schakels in de keten van voeding’, vindt FIA-bestuurder Alfred Bruin, ‘Sensorisch onderzoek is cruciaal voor veel maatschappelijke vraagstukken. Hoe leggen we als foodsector de verbinding tussen gezondheid en voeding? Hoe geven we ruimte aan het verantwoord genieten van voeding? Hoe kunnen we ingesleten voedingspatronen bijsturen om het bewustzijn te verbeteren? Allemaal vragen waarbij smaak en beleving erg belangrijk zijn om resultaten te boeken.’

Bestuurslid Alfred Bruin van de FIA is erg trots op de samenwerking met Essensor. ‘We kunnen nu smaak en beleving koppelen aan de doelstellingen van ons FIA-samenwerkingsverband: vakgericht opleiden in food, onderzoek doen naar nieuwe foodproducten en imagoverbetering.’

ood Innovation Academy dingen samen optrekken voor scholing en onderzoek. De studenten en cursisten – op termijn 500 – krijgen er les in een hybride omgeving: praktijkruimtes als keukens, bakkerijen, laboratoria, het IJscentrum en andere productieplekken, waar ze samen met professionals aan de slag gaan. TESTEN EN VERBETEREN

FIA krijgt gestalte in een pand aan de Industrieweg in Vlaardingen. Het gebouw telt vijf verdiepingen. Op de begane grond komt een Try&Taste: een ruimte waar plaats is voor events, sensorisch marktonderzoek en een keuken voor gasten en studenten. Op de eerste verdieping zit het testcenter: een plek waar allerlei productiemachines worden opgesteld. Hbo- en mbo-studenten leren er mee werken, professionals kunnen er testen en het bedrijfsleven kan er processen verbeteren. Het IJscentrum is op deze etage ondergebracht. ONDERZOEK EN PRAKTIJK

OPLEIDINGSPARTNERS

Bruin, holding directeur van Royal Steensma, één van de initiatiefnemers van de FIA, vervolgt: ‘Als

partners van de FIA zijn we erg trots op het feit dat we nu ook de expertise van sensorisch onderzoek ‘in huis’ hebben en daarmee dus smaak en beleving professioneel en onafhankelijk kunnen koppelen aan de doelstellingen van ons samenwerkingsverband: vakgericht opleiden, onderzoek doen naar nieuwe producten en imagoverbetering. Ook onze opleidingspartners Lentiz, Albeda, Inholland en de universiteiten Leiden, Delft en Erasmus zijn hier erg enthousiast over, aangezien studenten in hun opleiding structureel in aanraking gaan komen met deze belangrijke aspecten rondom voeding.’ Voor de regio Vlaardingen is de komst van Essensor ook goed nieuws, weet Bruin. ‘We gaan met elkaar bouwen aan een groot

netwerk van enkele duizenden consumenten die in panels betrokken worden bij sensorisch onderzoek.’

SYMPOSIUM

Essensor staat te trappelen om aan de slag te gaan in de FIA. Steunenberg: ‘We kijken er naar uit, ja. De samenwerking met het onderwijs is voor ons niet nieuw en omarmen wij van harte. Daarnaast brengen wij een breed netwerk mee richting de FIA; partijen die mogelijk op termijn ook in de regio zouden kunnen landen. We hebben verder concrete plannen om gezamenlijk nieuwe, sensorische testmethoden te ontwikkelen. Bijvoorbeeld rond de eiwittransitie van dierlijk naar plantaardig. Genoeg te doen.’ WAT IS DE FIA?

De FIA wordt ook wel het praktijkhuis van de voedingsmiddelenbranche in Zuid-Holland genoemd. Het is een unieke plek waar foodondernemers en mbo- en hbo-foodoplei-

De tweede verdieping telt drie laboratoria voor praktisch en toegepast onderzoek en praktijklessen. De derde en laatste etage herbergt een auditorium, workshopkeuken en instructieruimte voor zij-instromers. Een luchtbrug tussen het FIA-pand en de naastgelegen productielocatie van Royal Steensma Bakery Ingredients geeft toegang tot de Bakery Innovation Academy (BIA) waar het bakkerijdeel van de FIA vorm krijgt. Meer informatie: foodinnovationacademy.nl

Chocoladevitrine Koeltechnisch buro midden Nederland in Ingen heeft een chocoladevitrine aan De Gebackerij in Nuenen mogen leveren. De brood- en banket-

bakkerij produceert alles op ambachtelijke wijze. Ze hebben als specialiteit de beschuitbollen en de overheerlijke Bienenstich.

De chocoladevitrine van Koeltechnisch buro midden Nederland prijkt nu in Nuenen. De gebakskoeling is afgewerkt met een marmeren plint en werkblad. De achterzijde van de koeling is voorzien van een gekoelde bewaarruimte.

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

n Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal

BBQ-recepten Ireks biedt ‘zonnige’ producten en recepten om smaakvol het BBQ-seizoen in te gaan. Door de techniek van ‘coolbaking’ heeft de bakker zelfs de mogelijkheid om diverse baguettes gedurende de gehele dag in de winkel te bakken en te presenteren. De parisette gemaakt met Rex Chia en Coolbake 2.0, is een van de vele mogelijkheden om de meest ‘zonnige’ BBQ-broden te maken die de consument zeker aan zullen spreken. Rex Chia is een 50 procent mix die rijk gevuld is met chiazaad.

De Chia-varianten; Chiabatta en Chia-parisette zijn beide rijk gevuld met chiazaadjes, zonnebloempitten, pompoenpitten en lijnzaad. Broden gemaakt met Rex Chia zijn naast een bron van eiwitten en vezels ook een bron van Omega-3 vetzuren (Alfa-linoleenzuur). Liever een Italiaanse touch? De Pan Focaccia gemaakt met Rex Milano heeft een mediterrane en Italiaanse uitstraling. Heerlijk op een zomerse avond bij de BBQ of borrel. Rex Milano is een pre-mix zonder zout en bevat onder andere paprika, ui, tarwedesem, kruiden en specerijen.

Open brief informateur van Samen Tegen Voedselverspilling Stichting Samen Tegen Voedselverspilling heeft een open brief gestuurd naar informateur Tjeenk Willink. Hiermee wil de stichting aandacht vragen voor voedselverspilling tijdens de onderhandelingen voor een nieuw regeerakkoord. De stichting hoopt samen met het nieuwe kabinet en vele stakeholders, zich verder in te zetten voor een duurzamer voedselsysteem en een verspillingsvrij Nederland. Daarbij spreekt de stichting haar hoop uit dat het nieuw te vormen kabinet zich onverminderd hard maakt voor ‘deze systemische en collectieve aanpak rondom dit zeer urgente thema’. Stichting Samen Tegen Voedselverspilling schrijft in haar brief: ‘In Nederland verspillen we jaarlijks 2 miljard kilo voedsel. Dat is een file van Utrecht naar Barcelona met bumper aan bumper rijdende vrachtwagens gevuld met voedsel.

TE KOOP:

Allemaal eten en drinken dat met aandacht en energie is verbouwd, gekweekt, verwerkt, getransporteerd, gekoeld, of juist verhit, en verpakt. Als we de voedselverspilling wereldwijd met een land vergelijken, zou dit land, na de Verenigde Staten en China, verantwoordelijk zijn voor de meeste broeikasgassenuitstoot ter wereld. Weloverwogen omgaan met ons voedsel en behoud van grondstoffen heeft geen politieke kleur, maar leidt voor iedereen tot positieve impact, zowel vanuit economisch, sociaal als klimaatperspectief. Het voorkomen van verspilling moet integraal onderdeel zijn van de transitie naar een duurzamer voedselsysteem. Zo boeken we op alle beleidsterreinen pure winst: een veerkrachtige en circulaire economie, de klimaatagenda, de toekomstbestendigheid van onze landbouw, het innovatiebeleid, de Europese en nationale eiwitstrategie en de sociale agenda ofwel genoeg goed voedsel voor alle Nederlanders. Bovendien draagt het bij aan meer regie op de schaarse ruimte in ons land: minder verlies en meer verwaarden van grondstoffen leidt tot minder landgebruik om nieuw voedsel en biomassa te produceren.’ DE STICHTING VRAAGT OM DE ONDERSTAANDE PUNTEN OP TE NEMEN IN HET REGEERAKKOORD.

Prima Imperator planeetmenger 60 liter met extra 40 liter set Beide incl. complete gereedschapsset met nieuwe variatorriem en bekkenwagen. Prijs: € 3.250,-- excl. btw Ackersdijk Bakkerijmachines Pijnacker

Ackersdijk.nl Tel. 06-51259700

• Er komt een kabinetsbreed efficient grondstoffenbeleid, waardoor verlies van grondstoffen, met name in de voedselketen, tot een minimum wordt teruggebracht. Dit draagt bij aan het klimaat, de circulaire economie, vermindert de afhankelijkheid van grondstofvoorziening van buiten de Europese Unie en is goed voor de portemonnee van huishoudens en bedrijven. • Het terugdringen van verliezen in de voedselketen is een belangrijk thema op de klimaatagenda: het verminderen van voedselverspilling is - naast wind- en zonne-energie - de belangrijkste

STICHTING

De stichting Samen Tegen Voedselverspilling werd eind 2018 opgericht en volgde uit de Taskforce Circular Economy in Food in het kader van het Grondstoffenakkoord. De stichting werkt met bedrijven uit de hele keten, kennisinstellingen, maatschappelijke organisaties en overheden aan een integrale agenda om 1 miljard kilo grondstoffen binnen de voedselketen te behouden. Dragende organisaties zijn: Ministerie van LNV, Provincie NoordBrabant, FoodTech Brainport, Gemeente Meierijstad, Rabobank en Wageningen University & Research.

maatregel om de CO2-uitstoot wereldwijd terug te dringen. Het is bovendien de meest haalbare en effectieve stap naar een meer verantwoord en duurzaam voedselsysteem. • Het terugdringen van voedselverspilling en het optimaal hergebruiken van grondstoffen in de voedselketen is een integraal en essentieel onderdeel van het beleid voor een meer circulaire economie, met name voor biomassa en voedsel, en dus ook van het beleid op kringlooplandbouw. De integrale agenda van Samen Tegen Voedselverspilling vormt dé aanpak van het kabinet voor een verspillingsvrij Nederland. Het fundament staat, maar om SDG 12.3 voor 2030 te behalen, worden middelen beschikbaar gesteld om via deze systemische aanpak te verbreden en versnellen. Daarnaast spant het kabinet zich in voor het veranderen van wetgeving en beleid, zodat het terugdringen van voedselverspilling niet belemmerd wordt.

Burnex en Van Asselt & Alferink gaan samen verder

Column

Criminaliteit steeds vaker online Volgens het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS) dalen schadeclaims die betrekking hebben op traditionele vormen van criminaliteit. Maar dat betekent niet per se dat ons land veiliger is geworden. Want cybercrime neemt wel sterk toe. Uit cijfers van het CBS blijkt dat zakkenrollerij, straatroof, woninginbraak en winkeldiefstal vorig jaar afnamen. Dat heeft wellicht te maken met de maatregelen in het kader van de coronapandemie. Tegelijkertijd registreerde de politie meer online criminaliteit zoals verkoopfraude, valsheid in geschrifte en hacken. Ook de Autoriteit Persoonsgegevens krijgt meer meldingen van hacking, phishing of malware. Het aantal meldingen steeg in 2020 met 30 procent ten opzichte van 2019, toen dit soort meldingen ook al met 25 procent was toegenomen.

Burnex Group en Van Asselt & Alferink hebben besloten om samen verder te gaan. Dit heeft geleid tot een samenvoeging van Van Asselt & Alferink met Burnex per 15 maart 2021. liggen, de omzet blijft achter terwijl de vaste lasten gewoon doorlopen.

Door deze samenwerking breidt Burnex haar activiteiten uit met advisering en verkoop van HEIN ovens en koeltechniek en bakkerijmachines van gerenomeerde

schap van HEIN, de verkoop van ovens en koeltechniek deed, verzorgde Burnex – als HEIN specialist – de montage en het onderhoud hiervan. Burnex heeft met deze activiteiten de afgelopen jaren een flinke groei doorgemaakt binnen de Benelux met als doelstelling het beste servicebedrijf te worden. Richard Ruinard: ‘Wij zien in de markt mogelijkheden en vraag naar

veel eerder in gesprek met klanten, kunnen we direct meedenken in gecombineerde service afspraken en onze klanten en prospects eenvoudig van A tot en met Z bedienen.’ Stef Alferink: ‘Ik zie veel potentie in verbreding van onze activiteiten en door middel van de samenvoeging met Burnex heb ik er vertrouwen in dat we samen verder kunnen groeien. Ondanks dat de gecombineerde

AANDACHT VOOR BEVEILIGING

Dat cybercriminaliteit zo toeneemt, maakt duidelijk dat je als ondernemer werk moet maken van een goede beveiliging. Het gaat dan om een grotere zorgvuldigheid bij procedures, gebruik van wachtwoorden en back-up bestanden en om certificering van wie bij klantgegevens, orders, wachtwoorden en facturen kan. Bovendien is er aandacht nodig voor een betere beveiliging van routers en firewalls en beter onderhoud aan mail, webservers en websites. IN GESPREK

GROTE GEVOLGEN

Cybercriminaliteit berokkent schade aan individuele personen, maar ook aan de ondernemingen die getroffen worden door een aanval. Als dat uw bedrijf overkomt, moet je websites, programma’s of data repareren, herstellen of vervangen. Verder kun je claims krijgen van mensen die door de aanval schade opgelopen hebben. Ook een boete van de toezichthouder is mogelijk. En ten slotte kan een cyberaanval ertoe leiden dat medewerkers niet meer bij hun e-mail kunnen, de helpdesk onbereikbaar is en er geen nieuwe orders kunnen worden geplaatst. Het bedrijf komt enige tijd stil te

Naast aandacht voor beveiliging kun je het beste met ons in gesprek gaan over een cyberverzekering om de financiële en juridische gevolgen van een cyberaanval te beperken. Een cyberverzekering is altijd maatwerk en kan afgestemd worden op risico’s, wensen en andere verzekeringen, zoals aansprakelijkheids-, bedrijfsschade en rechtsbijstandverzekering. Wij adviseren je over wenselijke dekkingen en selecteren voor je de cyberverzekeringen met de laagst mogelijke premies en de best passende voorwaarden. Neem contact met ons op. Jeroen Bol

Jeroen Bol is Hoofd Buitendienst bij Mercurius / Bakkersbelang, de versverzekeraar van Nederland. www.bakkersbelang.nl; info@bakkersbelang.nl Tel. 033-2475566

Cambuur-gebakjes

merken als bijvoorbeeld Rondo en Abo. Door deze samenvoeging en verbreding ambieert Burnex een allround positie binnen de bakkerijwereld. Richard Ruinard en Jan Roodenburg worden vanuit Burnex verantwoordelijk voor de samenvoeging van de activiteiten. Stef Alferink, Frans van Huet en Coen Nikkels verzorgen de verkoop in de nieuwe BB A&A bakkerijadvies. De samenwerking tussen Burnex en Van Asselt & Alferink bestaat al decennia lang. Daar waar Van Asselt & Alferink, vanuit het importeur-

een breder aanbod van diensten. Om die reden zijn wij een paar jaar geleden bijvoorbeeld begonnen met het onderhouden van bakkerijmachines en is er geïnvesteerd in een eigen servicelocatie in België. Ook is het aantal servicemonteurs meer dan verdubbeld. Als we toch al bij een klant zijn voor het onderhoud aan hun ovens en koeltechniek, kunnen we ook de messenset van een broodsnijmachine vervangen of een deegkneder nalopen. Met de activiteiten van Van Asselt & Alferink komen we nu

organisatie groter wordt, blijven ik en mijn collega’s nauw betrokken bij onze opdrachtgevers zodat we de kwaliteit van onze dienstverlening blijven waarborgen. Voor ons ontstaan er ook praktische voordelen. Zo beschikken we in IJsselstein over een groter magazijn dat altijd bemand is waar we bijvoorbeeld stekkerklare machines in voorraad kunnen nemen. Er gaan veel mogelijkheden ontstaan om onze opdrachtgevers nog meer als ‘partner’ te kunnen bedienen.’

WAT IS DE WERKELIJKE WAARDE VAN UW ONDERNEMING? WIJ TAXEREN AL UW ONROERENDGOED, BEDRIJVEN EN INVENTARISSEN BIJ: • Taxaties bij aankoop • Taxaties voor de successie • Taxaties bij verkoop • Taxaties bij huurprijsvaststelling • Taxaties bij vermogensaangifte • Taxaties op basis van bedrijfswaarde

• Taxaties op basis van executiewaarde • Taxaties op basis van liquidatiewaarde • Taxaties voor het verkrijgen van financiering • Taxaties voor fiscale doeleinden: richtlijnen wet op de jaarrekeningen (actuele waarden)

Belt u gerust voor een gratis informatief gesprek wij hebben serieuze gegadigden in het gehele land Voor meer informatie kunt u contact opnemen met ons kantoor en vraag naar de heer P. Wortman.

Beedigd Makelaar OG en gecertificeerd Taxateur Bakkerij Schuurmans in Leeuwarden viert met de Cambuursupporters dat de promotie naar de eredivisie nu een feit is.

Lijsterbeslaan 8 | 3831 XK Leusden | Telefoon 033 - 432 35 52 | Fax 084 - 836 63 61 eMail home@3wmakelaars.nl | www.3wmakelaars.nl

D RIE L U I K B E A N T O B A R

De cacaoteelt De chocolade-industrie wordt al lange tijd gekarakteriseerd door niet-duurzame en onethische productiemethoden. Echter, sinds de afgelopen twintig jaar, is er met de opkomst van een groeiende bewustwording voor de ecologische en sociaaleconomische effecten van de cacaoproductie een verschuiving in gang gezet bij chocolademakers. De recente wereldwijde introductie en exponentiële groei van het Bean-to-Bar concept draagt hieraan bij. Als chocolade-fan, patissier en PUM-expert ga ik in dit drieluik op zoek naar de kansen, uitdagingen en obstakels waar chocolademakers én PUM-experts mee te maken krijgen in hun strijd voor een betere wereld.

Twee keer per jaar, op vier uur rijden van de grote stad, stapt een groep mannen het regenwoud van de Amazone in. Met grote rieten manden en hangmatten op de rug gebonden zijn ze op weg naar de rivieroever. In smalle houten boten peddelen ze zichzelf naar de plek waar ze de komende dagen de allerbeste peulen zullen verzamelen. PUM-expert en chocolatier Marisca Scholte vertelt: ‘David is een man van de jungle. Hij ademt cacao. Ik had nog nooit een cacaopeul geplukt voordat ik zijn bedrijf in Bolivia bezocht. ‘Voel de peul in je hand’, had hij me geïnstrueerd, ‘draai ‘m een kwartslag en als die rijp is dan laat die vanzelf los.’ Ik deed het. Hij had glimlachend gezegd: ‘Marisca, dit is echte cacao. Hier begint het.’

GROTE VERSCHILLEN

De geschiedenis van de cacao heeft zijn oorsprong in Latijns-Amerika, waar de eerste domesticatie reeds rond 4000 jaar geleden wordt geschat. Dit in tegenstelling tot West-Afrika, waar cacao in 1870 werd geïntroduceerd door de Portugezen, rond dezelfde periode dat het als product bij de aristocraten in Europa verscheen. Opvallend is dat de huidige verdeling van de cacaoproductie dit niet weerspiegelt. PUM-expert Berend Nimberg heeft veertig jaar ervaring in de cacao. Hij legt uit: ‘Ongedierte en ziekten zijn de belangrijkste oorzaken voor het feit dat de wereldwijde cacaoproductie voor 76 procent in West Afrika plaatsvindt. In Azië is er de CPB Cocoa Podborer, een mot, en in Midden en Zuid-Amerika Witches Broom, een schimmel. Beiden hebben het in zich om meer dan 50 procent van de cacaoproductie weg te vagen. Gevolgen: het achterblijven van Azië als cacaoproducent en de ondergang van Brazilië als derde cacaoproducent in de wereld. In West Afrika hebben de daar aanwezige natuurlijke vijanden een minder desastreuse impact. Daarnaast hebben koloniale interesse van Engeland en Frankrijk in combinatie met beschikbare vruchtbare grond op grote schaal bijgedragen aan de cacao-ontwikkelingen in West Afrika.’ Een van de grootste bedreigingen wereldwijd, maar zeker in West Afrika, is het toekomstige tekort aan water dat zal ontstaan als gevolg van de wereldwijde klimaatsveranderingen. De cacao-industrie is erop gebrand de teruglopende hoeveelheid bruikbare grond die daardoor ontstaat te compenseren. Dit doen ze door duurzame cacaoteelt te bevorderen (oude farms rehabiliteren) en het verhogen van de productie per hectare in de gebieden waar cacaoteelt in de toekomst wel mogelijk blijft. Daar komt bij dat in West-Afrika de cacaoproductie volledig door kleine boeren David en Marisca plukken cacao in het Amazone regenwoud in Bolivia.

info@henkkoenen.nl | +31(0)161-452516 |

wordt gedaan, met gemiddeld 1 á 2 hectare grond. In Midden en Zuid Amerika bezitten de kleinere boeren tussen de 10-50 hectare en zijn er tevens grote professionele plantages. Dit brengt voor het verhogen van de productiviteit verschillende kansen en uitdagingen met zich mee. PRODUCTIVITEIT

‘Allereerst,’ vangt Berend aan, ‘wat de productiviteit beïnvloedt is een gebrek aan, wat ik noem, Good Farming Practices. Je moet snoeien, wieden, schaduw aanbrengen bij jonge aanplant en voldoende luchtstroming bij de oudere, aan bemesting en (natuurlijke) ziektebestrijding doen. Wat blijkt is dat

/henkkoenen | www.henkkoenen.nl

een kleine boer, door het toepassen van deze eenvoudige technieken, de productie kan verhogen van 500 naar 1000-1500 kilo per hectare.’ Wat vervolgens het verschil maakt is het plantmateriaal dat wordt gebruikt, de kwaliteit van het genetische materiaal. Berend geeft aan dat het niet altijd eenvoudig om dit duidelijk te maken aan boeren. Hij vertelt: ‘Kleine boeren redeneren volgens de gouden-peul-theorie. Een kleine boer heeft circa 800-1000 bomen op 1 hectare, waarvan 30 procent van de bomen 70 procent van de productie opleveren. Echter, er zijn ook altijd 1 of 2 bomen die extreem goed produceren: 200 peulen per jaar in plaats van 30 bij een gemiddelde boom. De boer plant vervolgens een nieuw veld aan met uitsluitend de bonen van de peulen van de boom die er 200 produceerde. Maar, ik kan die boer verzekeren, op de nieuwe hectare zullen 30 procent van zijn bomen wederom 70 procent produceren. Het zit in de genen.’ Er is een manier om relatief eenvoudig ook een reeds bestaand cacaoveld te rehabiliteren. Cacaoplanten laten zich namelijk heel goed enten, zoals bijvoorbeeld op het sterke wortelstelsel van de 70 procent van de bomen die minder produceren. Er is dus hoop, maar het roept ook direct vragen op: hoe komt een kleine boer aan deze kennis, vaardigheden en de financiële middelen om te investeren in genetisch plantmateriaal en bemesting? En waar zitten de aanknopingspunten voor NGO’s, zoals PUM om te ondersteunen? Daarvoor is het goed onze blik te verplaatsen naar de grotere spelers in de cacaoketen. CERTIFICERING

De grote spelers in de cacao-industrie kun je globaal in twee groepen delen: de producenten van halffabricaten, zij maken cacaomassa, cacaoboter, cacaopoeder en couverture en de chocoladeproducenten, zij kopen de massa en boter of couverture in om er eindproducten van te maken, zoals repen en bonbons. Wanneer je een chocoladereep koopt in de supermarkt vind je

Cacaoboer en zijn vrouw bij de geoogste peulen.

Samen met Ivoorkust (1,5 miljoen ton/jaar) levert Ghana ruim 60 procent van alle cacao in de wereld. Met een productie van 800.000 ton per jaar betekent dit voor chocolademakers, certificerings-organisaties en NGO’s dat er in Ghana op dit moment ook 800.000 boeren zijn zonder een sterk ontwikkeld netwerk van coöperaties. Dat en de strakke regie van de Cocobod op de cacaosector maakt het moeilijk boeren rechtstreeks te helpen. Gelukkig Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen is in Ghana de overheid zelf actief [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl in het bevorderen van duurzame cacaoteelt en certificatie loopt hier via NGO’s, LBC’s en PBC’s. Inin Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestv Innovatief Ivoorkust zijn meer dan de helft van de boeren niet nauw verbonden met coöperaties. In die gevallen leveren en duurzaam om te gaan met de practices nodig om hem van goede de boeren aan tussenhandelaren, natuur én met de ontwikkeling van peulen te voorzien. Hierin is hij waarmee NGO’s en de industrie Boliviaanse inheemse bevolkingswellicht een uitzondering, maar vaak samenwerken om boeren te groepen.’ In het tweede deel van dit tegelijkertijd behoort hij ook tot trainen en te certificeren. drieluik ga ik opzoek naar wat er bij een nieuwe categorie ambachtelijke het verwerkingsproces van Bean-tochocolademakers die de laatste Bar komt kijken. Ik ga onder andere jaren in opkomst is. PUM-expert NIEUWE ONTWIKKELINGEN opzoek naar waarom, met name Marisca hielp hem bij het verbeTerug naar de regenwouden van voor kleine boeren en ambachtelijke teren van zijn chocolade: ‘Hij is de Amazone, naar David. Hij chocolademakers, het leveren van iemand die zoekt naar manieren om heeft geen eigen hectare grond consistente kwaliteit een obstakel met respect, ecologisch vriendelijk met cacaobomen of good farming vormt en het werken met chocolade een uitdaging is. Sylvia Bark-Schram PUM EXPERT – SECTOREN BAKERY EN MARKETING

nauwelijks nog een reep waar geen certificaat op staat, zoals UTZ, Rain Forest Alliance of Fair Trade. Naast deze certificerings-organisaties zijn er grote chocoladeproducenten die een eigen certificaat hebben gemaakt. De kritische vraag die gesteld mag worden is: wie controleert dit? Voor PUM-expert Berend zit de meerwaarde van gecertificeerde chocolade in de aandacht voor productieverhoging bij de cacaoboeren. Hij vertelt: ‘De boeren moeten er van kunnen leven. Met dit doel zetten certificeringsorganisaties zoals UTZ bijvoorbeeld farmer field schools op en helpen ze bij het ontwikkelen van trainingsprogramma en demo-farm via boerencoöperaties.’ Twintig jaar geleden stond Berend nogal sceptisch tegenover coöperaties: corrupt, bureaucratisch en inefficiënt. ‘Inmiddels ben ik tot de ontdekking gekomen dat je 4,5 miljoen cacaoboeren wereldwijd niet zult bereiken wanneer je ze allemaal één voor één gaat benaderen. Ook organisaties zoals UTZ zijn daarin niet perfect. Ook zij kunnen dit grote aantal boeren niet allemaal individueel bereiken. Soms moet je de nadelen van een systeem accepteren, als je de voordelen ervan niet overboord wilt gooien.’ COÖPERATIES

Overal in de wereld waar boeren zijn heb je coöperaties, ook waar het cacao betreft. Het werken met coöperaties ervaart Berend als heel bevredigend, ook in zijn projecten bij PUM. ‘Dat wat je probeert te doen heeft een grotere reikwijdte, dus de impact die je kunt hebben is groter. Wat bijvoorbeeld leuk is om te merken is dat er tussen boeren ook echte entrepreneurs rondlopen: leergierig, hardwerkend en die graag fungeren als de lead-farmer van een ontwikkelingsproject. Deze boeren hebben een voorbeeldfunctie en kunnen een hele coöperatie van boeren inspireren om ook te veranderen.’ Ook in Ghana ziet Berend moge-

lijkheden voor productiviteitsontwikkeling, al behoeft dit wel een iets andere insteek. ‘In Ghana heb je te maken met een opkoopsysteem van de overheid’, legt hij uit. ‘Dit systeem bestaat uit kleine lokale opkopers, Licenced Buying Companies (LBC’s), die aan de Public Buying Companies (PBC’s) leveren. Die valt onder de Cocobod, zoals de oorspronkelijk door de Engelse geïntroduceerde Cocoa Board in de volksmond wordt genoemd. In Ivoorkust bestaat een gelijksoortig systeem. Daar waar in de rest van de wereld de cacaohandel is geprivatiseerd, doen de Cocobod in Ghana en de overheid in Ivoorkust er alles aan om de regie in handen te houden.’

Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met PUM-experts Berend Nimberg, sectoren Agriculture en Fruit & Vegetable Processing, en Marisca Scholte, sector Bakery. Deel 2 van dit drieluik verschijnt in Bakery Next nr 9. Graag reageren op dit artikel? Schrijf naar sylvia. bark-schram@pum.nl

DEEL II

In het tweede deel van dit drieluik gaat Sylvia Bark-Schram op zoek naar wat er bij het verwerkingsproces van Bean-to-Bar komt kijken. Ze gaat onder andere op zoek naar waarom, met name voor kleine boeren en ambachtelijke chocolademakers, het leveren van consistente kwaliteit een obstakel vormt en het werken met chocolade een uitdaging is. Berend Nimberg in gesprek met boerencoöperatie.

10 |

Ovenbrandstof van de toekomst: elektriciteit of waterstof Bakken met zo min mogelijk warmteverlies en zonder uitstoot van CO2: dat is het nieuwe bakken. Hoe gaat dat de komende jaren worden gerealiseerd? Op elektriciteit of waterstof? Drie partners gaven hun mening over de ovenbrandstof en energieverbruik in de toekomst tijdens de Bakery Sweets Session over Het nieuwe bakken op dinsdag 20 april. Remco Bijkerk, productmanager bij AMF Den Boer, ziet waterstof als de ovenbrandstof voor de toekomst. De ovenbouwer heeft vorig jaar de eerste tunneloven op waterstof gebouwd, deze draait nu in de proefbakkerij op flessen waterstof. Bijkerk: ‘Vanuit de markt kwam de vraag of het mogelijk is om zelfvoorzienend te zijn qua brandstof. Met het oog op de CO2-taks en het klimaatakkoord hebben we in samenwerking met Kiwa een brander ontwikkeld, die dit mogelijk maakt.’

De beschikbaarheid van waterstof is nog laag. De verkrijgbaarheid speelt echter een grote rol bij de transitie van aardgas naar waterstofgas. Bovendien is waterstof door de beperkte beschikbaarheid op dit moment nog te kostbaar (3x duurder dan aardgas) om volledig over te stappen.

Unie. Daarnaast behoudt waterstofgas meer vocht in de oven dan aardgas: een kleine 50 procent. ‘De brander die we hebben ontwikkeld met Kiwa is zo gemaakt dat hij toepasbaar is in een deel van de huidige ovens op aardgas. Ombouwen is een kwestie van maximaal een dag, zodat de bakke-

VOORDELEN VAN WATERSTOFGAS

rijen daar zo min mogelijk oponthoud van hebben’, meldt Bijkerk. ‘Een nadeel van bakken op waterstofgas is de uitstoot van NOx (stikstofoxiden). Daarnaast is waterstofgas geur-, kleuren smaakloos en

Het grootste voordeel van het gebruik van ovens op waterstofgas is CO2-emissievrij bakken. Hiermee komen bedrijven in aanmerking voor subsidies vanuit de Europese

vlambaar, wat bij een lek voor gevaarlijke situaties kan zorgen. De veiligheid moet te allen tijden goed in de gaten worden gehouden’, besluit Bijkerk. Marcel Paulusma van Scholt Energy deelde zijn visie op de energietransitie. Als leverancier van energie aan zakelijke grootverbruikers ziet hij ook de vraag naar duurzame opties toenemen. ‘Echter zijn de meeste duurzame opties afhankelijk van het weer, denk aan zonne- en windenergie. Voor de bakkerij verwacht ik een transitie van gas naar de ovens op waterstof of elektriciteit, waarbij elektriciteit op de kortere termijn een voordeligere oplossing is dan waterstof in verband met de beperkte beschikbaarheid van waterstofgas en het gemis van een transportsysteem.’ Voor meer informatie: lees ook het artikel ‘Verduurzaam in kleine stappen’ Bron: bakerysweetscenter.nl

Happy Brownie: Gezamenlijk project leidt tot concept met veel kansen Een prachtige samenwerking tussen Baktotaal Bouwhuis en Bakels Senior; dat is het gezamenlijke Happy Brownie project. De echte American Brownies zijn natuurlijk altijd al een traktatie, maar nu kan het helemaal niet meer stuk. Met de veertien verschillende afwerkvormen maak je van elk moment een feest. Of je nu wilt trakteren, of iets origineels cadeau wilt geven. Met het Happy Brownie concept heeft de bakker altijd iets opvallends en feestelijks in zijn winkel. Bakkers kunnen variëren met diverse afwerkingsvormen, maar kunnen ze ook allemaal tegelijk aanbieden. Het voordeel van bestellen bij Baktotaal Bouwhuis is dat alle decoraties in kleine verpakkingen besteld kunnen worden. Loopt een soort niet, dan zit de

bakker niet gelijk met een hele grote doos die niet gebruikt wordt. TREND

De Happy Brownies passen volledig in de huidige trend. Consumenten willen nog steeds genieten maar wel graag kleinere porties. Zowel Baktotaal Bouwhuis en Bakels zien al geruime tijd een opwaartse trend in de afzet van American Browniemix. Ook helemaal van deze tijd: de Happy Brownies passen allemaal in een brievenbusdoosje dus kunnen ook als cadeau verstuurd worden. Voor bakkers die dat wensen zijn gratis promotiemiddelen beschikbaar. Een kartonnen A5-toonbankstandaard en wobbler voor de gebaksvitrine. Maar ook een digitale animatie voor op de winkelschermen of social media kanalen.

Papa wil puur Vaderdag op zondag 20 juni zal – ondanks alle versoepelingen – ook dit jaar voor veel vaders toch nog anders zijn. Maar met een beetje fantasie maken we er met z’n allen toch een leuke dag van voor vader. Carlz biedt in elk geval een origineel vaderdagcadeau, dat ook door de brievenbus past. Puur Voor Papa is een originele vaderdagtraktatie die

door Carlz geleverd wordt. In een gouden cadeaudoos zitten negen pure (60,7 procent cacao) Kusjes, gemaakt van Callebautchocolade. Mocht vader (en opa) zich meer aangesproken voelen door de tekst Puur Voor Mannen, dan kan dat natuurlijk ook, want Kusjes zijn volledig custom made te laten maken. Ook in melk/wit/puur en in diverse kleuren(combinaties) verkrijgbaar.

Dé foodopleider op hbo-niveau We bieden een breed assortiment cursussen voor food-professionals in de bakkerijsector. Alle cursussen kunnen ook incompany en op maat worden uitgevoerd. Bekijk het volledige scholingsaanbod op has.nl

•

Vakgerichte cursus Bakkerijtechnologie, start 2 sept 2021

•

Workshop Zout- en suikerverlaging, start 17 juni 2021

•

Basis Bakkerijtechnologie, online Puur voor papa van Carlz (foto: Formatie Schipper).

Voor de toekomst van uw bakkerij Advies over: • Bakkerij techniek • Atelier afwerking • Bedrijfsindeling • Bakkerij bouw • Technische installaties • Wetgeving • Routing& lay-out

Het onafhankelijke bureau voor uw bakkerij advies!

WHAT’S • NEXT? B R AN C H E AGE N DA MEI 12 mei 2021 Spoedcursus broodbakken, Friesland College JUNI 16 en 17 juni Food Technology 2021, Brabanthallen Den Bosch 17 juni 2021 Workshop Zout- en suikerverlaging HAS Hogeschool, ‘s-Hertogenbosch

Agro Business Park 75 6708 PV Wageningen

Tel.: +31 (0)317 - 47 12 11 E-mail: info@tenba-bv.nl

www.tenba-bv.nl

SEPTEMBER 2 september 2021 Start cursus Bakkerijtechnologie, 16 cursusavonden en twee practica HAS Hogeschool, ‘s-Hertogenbosch 8 en 9 september Empack, Brabanthallen ’s-Hertogenbosch

OKTOBER 4 tot en met 8 oktober Beko Speculaaskeuringen, locatie volgt 24 tot en met 28 oktober Iba, München OKTOBER 23 - 28 oktober Iba, München NOVEMBER 16 november 2021 Start cursus Levensmiddelenchemie, 7 cursusavonden HAS Hogeschool, ‘s-Hertogenbosch

In verband met het coronavirus is het voor ons onmogelijk om ‘What’s Next’ up-to-date te houden. Heb je interesse in een activiteit? Check dan vooraf bij de organisatie of deze doorgaat.

| 11

Isolatiepaneel met extra hygiënische bescherming Bij nieuw- en verbouwplannen van geconditioneerde productieruimten vereist hygiëne en toepassing van duurzamere bouwmaterialen nog meer aandacht. Door het Roma-isolatiepaneel met de Hydewa-Glasbord-plaat te combineren is een nieuw product met unieke eigenschappen ontstaan. De isolatiewaarde van het Romapaneel en de stootvaste eigenschappen van de Glasbord-kunststofplaat van Hydewa zorgen voor behoud van optimale condities in de high risk en high care productieruimten. BEST OF BOTH WORLDS

Hydewa levert wanden plafondsystemen met de unieke 2,3 mm dikke stootvaste Glasbord-platen als basismateriaal. Optioneel verlijmt Hydewa deze plaat fabrieksmatig op de zwaar isolerende Romaisolatiepanelen. De Glasbord-platen zijn hygiënisch, ondoordringbaar, slagvast, niet absorberend, eenvoudig afwasbaar en voorzien van een extra Surfaseal-beschermlaag. Deze beschermlaag is wereldwijd gepatenteerd en maakt het grote verschil met andere kunststof platen in de markt.

Voor omgevingen met verhoogde hygiënische eisen geldt ‘regeren is vooruitzien’. Voorkom risico op schades en hoge reparatiekosten. Roma Nederland en Hydewa Benelux bieden nu een isolatiepaC neel met een unieke combinatie M van voordelen: hoge isolatiewaarde, hoge slag-, stoot- en krasbestendigY heid, waterafstotend, hygiënisch, chemicaliën- en zuurbestendig, CM onderhoudsvrije voegafdichting, MY brandklasse B-s2,d0 én geheel FMApproved, levering én montage uitCY één hand en tien jaar garantie. CMY FABRIEKSMATIGE VERLIJMING

UW PARTNER VOOR NIEUWE EN GEBRUIKTE MACHINES

Door de fabrieksmatige verlijming van de Glasbord-platen op de Roma-isolatiepanelen kunnen nu wanden én plafonds met een lengte tot 8 meter geprefabriceerd worden geleverd. Gebruik van extra aansluitprofielen behoren hiermee tot het verleden. Voor de afdichting van de voeg tussen de Roma-isolatiepanelen met Hydewa Glasbord-platen afwerking, wordt een zelfontwikkelde en voedselveilige harde of flexibele voegenkit toegepast. Dit zorgt voor een perfecte hygiënische afsluiting. Schimmels krijgen geen kans. Meer informatie: romaned.nl en hydewa.nl

Roma isolatiesystemen, de leverancier én

Bel 0488-452051 | www.spronkbakkerijmachines.nl

Dekom zomercatalogus en EK voetbal Dekom kwam vorig jaar met een door alle klanten te downloaden digitale zomercatalogus op haar website. In die catalogus ontbraken de speciale voetbaldecoraties, omdat het EK vanwege Corona toen niet doorging.

bouwer van koel- en

Dit jaar is er weer middels een direct-mailing een gedrukte versie gedistribueerd waarin niet

vriescellen, breidt haar assortiment isolatiepanelen uit in samenwerking met Glasbord-plaat

alleen een keur aan decoraties voor het hele zomerseizoen zijn opgenomen, maar ook een vijftal pagina’s met de speciale decoraties voor het EK voetbal dat dit jaar gehouden wordt. In deze catalogus staan maar liefst 54 actie-artikelen. De acties gelden in de maanden mei en juni.

Zomercatalogus & EK Voetbal 2021

De mooiste

voor de mooistedemcoraties omenten

Voor meer informatie: dekomart.nl of 040 - 284 20 50

leverancier Hydewa Benelux.

Zelf desem maken: verzorgen, voeden en delen verzameld op de werkbank. Die van David heeft de sterkste geur. Een beetje wijnachtig, vindt hij zelf. Het is een zeer actieve desem, keurt Christa. Hoe dat kan? David is de enige die de emmer met desem buiten in de open lucht liet staan. Ook heeft hij er niet steeds een deel uit gehaald om te voeden, maar het ‘geheel’ gevoed. Of dat een geslaagde actie is, beoordelen we wanneer de broden uit de oven komen. VAN BANKET NAAR BROOD

De eerste lichting deelnemers met in het midden Christa Bruggenkamp, eigenaar van Mevrouw De Molenaar in Witmarsum.

Twee lessen lang stond de opleiding ‘Gistdegen’ in het teken van desem. Onder leiding van Christa Bruggenkamp maakten de deelnemers hun eigen desemcultuur. De tweede lesdag nam iedereen de resultaten mee. De ene desem wat actiever dan de andere. Een enkeling was ontploft. Desem maken vergt tijd en vooral aandacht. Het is net een Tamagotchi, grappen de deelnemers. Je moet je desem op tijd voeden, anders gaat ‘ie dood. Ook al klopt dit niet helemaal (een desem raakt inactief, gaat niet direct ‘dood’), de vergelijking is snel gemaakt. Met de juiste verzorging beloont jouw desem je rijkelijk met een brood dat zo lekker is, dat het op is voor je het kunt beleggen.

Christa Bruggenkamp is eigenaar van Mevrouw De Molenaar. Een molen annex bakkerij in Witmarsum. Op vrijdag en zaterdag bakt ze brood op bestelling. Op die dagen is het druk in het dorpje in de Zuidwesthoek. Ze draagt graag haar desemkennis over. Dat doet ze met gastlessen. Eerst op de Friese Poort en sinds de cursus Gistdegen er is, ook op het Friesland College. Onder haar toezicht wordende bakkers in spe uitgedaagd om vooral zelf te experimenteren. Hebben ze vragen, dan heeft Christa antwoord. Wat gebeurt er als je appelsap toevoegt? Waarom ruikt mijn desem zo naar wijn? Waarom heeft de ene desem meer bubbels dan de ander? OPENLUCHTDESEM

De verschillende desems worden

Een van de deelnemers aan de cursus Gistdegen is Kiros. Hij woont nu drie jaar in Nederland en heeft een achtergrond als banketbakker. In Israël maakte hij zeven jaar lang de mooiste taarten. Nog steeds is hij er thuis druk mee. Hij toont de foto’s van kleurrijke taartjes, bekleed met fondant. ‘Bakken is wel iets heel anders, maar ook zó leuk’, zegt hij. Vanaf deze week mag hij zijn nieuw ontdekte skills uittesten bij Bakkerij Van der Kloet in Franeker, waar hij vanuit de cursus gaat stagelopen. Eerder lukte het niet, vanwege gebrek aan kinderopvang. Met de hulp van Fryslân Werkt staat Kiros nu wekelijks in de bakkerij. Kiros heeft enorm zin in zijn nieuwe uitdaging. STAGEPLEKKEN

De overige deelnemers hebben bijna allemaal een stageplek bemachtigd. David werkt bij Verloop, Mark bij Bakkerij Kamstra en Joris was al in dienst bij Bakkerij Van Esch. Mark is als voormalig timmerman nieuw in de bakkerijbranche. Maar hij heeft het enorm naar zijn zin

bij Kamstra in Wolvega. ‘Het gaat er wel anders aan toe dan wat ik hier leer, maar de kennis die ik hier opdoe kan ik er goed toepassen.’ De slag van het kneden moet hij nog onder de knie krijgen, vindt hij zelf. Dat moet goedkomen; veel vaardigheden worden tijdens de lessen voldoende herhaald. Oefening baart kunst, zei deelnemer Jan Jacob. Tijdens de desemdag maken de deelnemers drie varianten. Een chocoladebrood met 18 procent honing, een meerzadenbaguette en een noten-vruchtenbrood. In de smaaktest wordt het algauw duidelijk: de aanpak van David

Deelnemer Jan Jacob van der Zee: ‘Oefening baart kunst.’ (foto’s: Clara Bloemhof)

bleek toch een goede. De deelnemer is ontzettend trots op zijn noten-vruchtenbol. ‘Die gaat mee naar huis.’ DEEL JE DESEM

Tijdens deze cursus wordt een aantal kostbare tips gegeven. De gouden tip is wel: deel je desem. Een ongeluk zit in een klein hoekje. Mocht er onverhoopt iets in jouw bakkerij gebeuren, waardoor jouw prachtige moederdesem verloren gaat, dan is het heel fijn als een collega-bakker nog een stukje heeft liggen. Bron: Bakerysweetscenter.nl Clara Bloemhof

12 |

| 13

Uw foto ook een keer op deze plaats of op de voorpagina? Dat kan! Wij zien uw inzending graag tegemoet per mail op redactie@bakerybext.nl, of per post of op ons redactie adres Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek. Liefst voorzien van het ‘verhaal’ of de betekenis erachter.

14 |

Bakkerij Kees Gutter lanceert jubileummagazine

SVH meest positieve bedrijf van Nederland

creatief en positief te zijn in deze loodzware tijd, dan is het de horeca. Dat er nu weer wat licht gloort voor onze sector is fijn. Als we met elkaar met volle energie en positiviteit onze kansen weer gaan pakken, dan komen we sterk uit deze crisis’, zegt een positief gestemde Eshuis. ‘Daarom dragen wij deze BID Positivity Award op aan de hele horeca.’

SVH (Stichting Vakbekwaamheid Horeca) is op 22 april uitgeroepen tot meest positieve bedrijf van Nederland door het publiek en de vakjury van de BIG Improvement Day (BID) Positivity Awards. Uit handen van juryvoorzitter Ali B ontving Ricardo Eshuis, directeur SVH, de Award op het kantoor van de BIG Improvement Day in Den Haag.

TROTS

‘SVH heeft laten zien dat een bedrijf in de coronacrisis zichzelf opzij kan zetten en durft te geven. Door de gratis e-learning voor alle horecamedewerkers en het horecaonderwijs aan te bieden via de door SVH bedachte Stay Home Hospitality Acadamy, bracht SVH zoveel positiviteit in een sector die ontzettend had getroffen is. Geven terwijl je zelf als bedrijf heel hard geraakt wordt door de crisis is precies waar positiviteit over gaat. Hoop en een beetje geluk bieden in een moeilijke tijd. Kijken naar wat wel kan in plaats van stilstaan bij wat niet kan’, zijn de lovende woorden van Ali B. Het jubileummagazine geeft een uitgebreid kijkje achter de schermen (foto: Jacqueline ten Have).

Hoewel 2020 het jaar was waarin Bakkerij Kees Gutter zestig jaar bestond, gaf het coronajaar niet echt reden voor een feestje. Toch wilde de familie Gutter deze mijlpaal niet ongemerkt voorbij laten gaan en daarom werd een speciaal jubileummagazine gelanceerd. Volgens Greetje Dekker-Gutter is het jubileummagazine niet bedoeld om terug te blikken, maar juist om vooruit te kijken: ‘Wat we in het verleden hebben gedaan is allemaal geschiedenis en op geschiedenis kun je niet teren. Je moet nieuwe dingen bedenken en een andere aanpak verzinnen, want de wereld van vandaag is anders dan die van gister.’ ACHTER DE SCHERMEN

Het jubileummagazine geeft een uitgebreid kijkje achter de schermen. Bij de banket- en

broodbakkers, bij de logistieke werkzaamheden en in de winkels. Ook regionale partners vertellen over hun samenwerking met de bakker van Waterlands en er is aandacht voor de toppers van het bedrijf: van medewerkers tot producten. Greetje: ‘Tijdens het werken aan het magazine zijn we ook met een andere bril naar ons bedrijf gaan kijken en zagen we hoe bijzonder het is wat wij elke dag met z’n 53-en doen. Het magazine is echt een kers op de taart. We maken hiermee nieuwe geschiedenis, want over tien jaar is ons bedrijf ongetwijfeld weer

anders en kunnen we met trots terugkijken op vandaag.’ SAMENWERKING

Het magazine is tot stand gekomen door een Waterlandse samenwerking: ‘In ZAAQ Media van Janine Klein hebben we een partner gevonden die het hele traject van redactie tot drukwerk uit handen heeft genomen. De fotografie is verzorgd door onze huisfotograaf Jacqueline ten Have van Foto Blaauw. Net als wij zijn zij ontzettend trots op het eindresultaat dat een prachtig beeld geeft van waar ons bedrijf na zestig jaar staat.’ Om er toch een feestelijk tintje aan te geven in deze coronatijd is het eerste exemplaar van het magazine door Yara en Evi aan opa Kees Gutter uitgereikt.

DRIE WINNAARS

In totaal hebben ongeveer 30.000 mensen hun stem uitgebracht voor de Awards. Uit de top 3 per categorie heeft een gerenommeerde vakjury een winnaar gekozen. De winnaar in de categorie Meest positieve onbekende Nederlander is Mascha Struijk geworden met het project Professional vanuit je hart. Haar missie is om met positiviteit, liefde en lef jongeren en gezinnen verder te helpen in de jeugdzorg. Edwin Spee is uitgeroepen tot Meest positieve bekende Nederlander. Edwin is de man van en de man achter Bibian Mentel. De helaas onlangs overleden topsporter en snowboarder en founder van de Mentelity Foundation. COMPLIMENT VOOR DE SECTOR

‘Een enorme eer. SVH staat achter de Nederlandse horeca en als er één sector is die laat zien veerkrachtig,

Bakkerij-halffabrikaten Bakkerij-halffabrikaten Nu weer PLA N T Ileverbaar, JN W E G 11 Pittige KipC U L E M BO RG ons ‘ovenheerlijke’ 410 4 BC seizoensproduct het … 53 47 48 TELEF O Osnacks N (0345) Piri Piri I NFO @P RO C E M A .N L WW W.P RO C E M A BV.N L

Ham-Asperge

‘Ovenheerlijke’ Roomboter Ham-Aspergebroodjes

We komen meer dan broodje graag een proefpakket bij u langsbrengen. Het grote gemak, smaak en kwaliteit zullen vanzelf overtuigen. Daarmeer hoeven wijof zelf niets Bel direct via via Uw Uw leverancier! leverancier! Bel voor informatie, of bestel bestel direct leverancier! Belvoor voor meer informatie, meerKONSTANT-KWALITEIT aan toe te voegen. KONSTANT-KWALITEIT

Eshuis is trots op het team. ‘SVH wint deze award. Niet de directeur, maar het team. Dertig mensen die elk hun eigen bijdrage leveren aan wat wij dagelijks doen, namelijk mensen een plek geven in de horeca en hen verder helpen. Dat zijn de mensen die de gasten voorzien van geluk. Bij SVH doen we dat vanuit ons hart. Door jongeren en volwassenen, opleiders en scholen, werkgevers en werknemers te ondersteunen met positiviteit en goede producten, proberen we die liefde uiteindelijk bij de gast te krijgen. Dat is de reden dat wij achter de Nederlandse horeca staan. Met de Stay Home Hospitality Academy probeerde SVH een bijdrage te leveren aan het mentale welzijn van horecamensen die hun tijd zo zinvol konden besteden. De impact van het sluiten van de horeca in maart 2020 als gevolg van het coronavirus was groot. Van de 466.000 medewerkers kwam een groot gedeelte thuis te zitten. Met de Stay Home Hospitality Academy bood SVH razendsnel alle medewerkers gratis de mogelijkheid aan de slag te gaan in het grootste e-learning platform voor de horeca: SVH Horecatalent.’ INITIATIEF VAN DE BIG IMPROVEMENT DAY

De BID Positivity Awards maken onderdeel uit van de BIG Improvement Day (BID). BID is in 2008 opgezet vanuit de behoefte om positieve ontwikkelingen in Nederland te belichten en verder te brengen. Sindsdien komt de top van de Nederlandse overheid en het bedrijfsleven elk jaar op de derde dinsdag van januari samen voor de meest positieve dag van het jaar. Met deze Awards geven we aandacht aan de kracht van positiviteit en improvement. We hopen met deze Awards anderen te inspireren om vaker te denken in mogelijkheden, in plaats van moeilijkheden. ‘Juist nu hebben we positiviteit hard nodig in onze samenleving en daarom moeten we deze mensen en bedrijven de waardering geven die zij verdienen’, aldus Ali B. ‘De Awards worden sinds 2018 jaarlijks uitgereikt. In eerdere jaren was er één landelijke winnaar maar omdat dit een wel heel bijzonder jaar is, met zoveel mooie lokale en regionale initiatieven, hebben we besloten om per provincie een award uit te reiken.’

Plantijnweg Telefoon (0345)53 5347 4748 48 Plantijnweg11 11 |||4104 4104BC BCCulemborg Culemborg || Telefoon Telefoon (0345) (0345) 53 47 48 Plantijnweg 11 4104 BC Culemborg info@procema.nl | www.procemabv.nl Fax www.procema.nl Fax(0345) (0345)53 5335 35 53 53 || info@procema.nl info@procema.nl || www.procema.nl Procema BIB201103.indd 1

14-03-11 15:58

Weer volop leverbaar!

Word vriend van Bakery Next DE VA KKRA NT V OOR BA KKE ND NE DE RL A ND

| 15

Voorkomen kruisbesmetting allergenen en voedselveiligheidscultuur wettelijk vastgelegd Verordening (EG) nr. 2021/382 is met ingang van 24 maart 2021 van kracht voor de levensmiddelensector. Het betreft een wijziging van Verordening (EG) nr. 852/2004 inzake levensmiddelenhygiëne. Toezichthouders, zoals de NVWA & FAVV, kunnen de implementatie van deze wetgeving in het bedrijf dus ook gaan beoordelen. Op drie onderdelen zijn wijzigingen van toepassing: 1. OMGANG MET VOEDSELALLERGENEN

len te bevorderen en eenvoudiger te maken en tevens de voedselveiligheid voor de consument te borgen zijn in de verordening voorschriften vastgelegd.

het product binnen de resterende houdbaarheidstermijn geconsumeerd kan worden; • Het opslaan en vervoeren van de producten wordt uitgevoerd onder de juiste en geldende omstandigheden. Zoals gekoelde opslag en transport; • Waarborgen van de juiste organoleptische omstandigheden en de traceerbaarheid van het product.

Het voorkomen van kruisbesmetting met allergenen is nu een wettelijke verplichting. Deze verplichting betreft niet alleen levensmiddelenbedrijven, maar ook de primaire sector. Dit kan dus een behoorlijke impact hebben voor uw bedrijf. Bijvoorbeeld: alle apparatuur en vervoersmiddelen die gebruikt worden voor het oogsten, vervoeren of opslaan van levensmiddelen na gebruik van een product met een allergeen dient te worden schoongemaakt en gecontroleerd op achtergebleven vervuiling.

• Betrokkenheid - iedereen binnen de organisatie werkt samen aan een voedselveilig product. • Leiderschap - neem verantwoordelijkheid en neem uw medewerkers hierin mee. • Bewustzijn- kennis van gevaren en het belang van voedselveiligheid bij allen. • Open en duidelijke communicatie - ook communicatie over afwijkingen en verwachtingen. • Beschikbaarheid van voldoende middelen - veilig en hygiënisch kunnen produceren.

2. HERVERDELING VAN LEVENSMIDDELEN

Terugdringen van voedselverspilling, het gebruik van eetbare voedselbronnen en voedseldonaties zijn voorbeelden van doelstellingen die zullen bijdragen tot de verwezenlijking van een circulaire economie. Om herverdeling van levensmidde-

Bijvoorbeeld: • Houdbaarheidsdata of uiterste consumptiedata liggen voldoende ver in de toekomst, zodat herverdeling kan plaatsvinden en

Ideaal voor Moederdag De liefste moeder met een ontbijtje verrassen is natuurlijk een bekend fenomeen. Al kan de uitvoering altijd beter. Dan ben je bij Van Erkel aan het juiste adres. Mooie verpakkingsdoosjes van zwart geribbeld karton. Of kies

aanwezig is. Hierbij wordt rekening gehouden met de aard en omvang van het bedrijf. Waarom? Omdat steeds duidelijker wordt dat een bedrijfscultuur waarin voedselveiligheid verankerd is, bijdraagt aan het voorkomen van rampscenario’s. Maar natuurlijk draagt het ook bij tot het stand komen van een veilig en kwalitatief goed product. Een voedselveiligheidscultuur begint bij:

voor een canvas mini-shopper. Vul ze met je overheerlijke producten. Een lieve sticker erop plakken, en een gezellige krul. Wat wil een moeder nog meer. Succes met alle druktes rondom Moederdag. Meer informatie: vanerkel.nl

3. VOEDSELVEILIGHEIDSCULTUUR

Levensmiddelenbedrijven dragen zorg voor het opzetten, in stand houden en bewijzen dat een passende voedselveiligheidscultuur

Wie advies of ondersteuning nodig heeft of eens wil sparren over wat deze wettelijke verplichtingen voor het bedrijf betekenen en hoe dit aangepakt kan worden, kan bij Précon terecht: info@precon.group

Espera neemt deel aan Cecip Vanaf het moment dat iemand geboren wordt, speelt wegen een essentiële rol in ons leven. Later in het leven heeft het gewicht invloed op vele aspecten, zoals het voedsel dat iemand elke dag eet. De meeste mensen zijn zich hier echter niet van bewust. Daarom heeft Cecip, de Europese brancheorganisatie voor weegapparatuur, haar campagne ‘De wereld met wegen’ gelanceerd om het grote publiek en bedrijven bewust te maken van het belang van betrouwbaar en nauwkeurig wegen. Tijdens deze campagne zal Cecip een groot aantal voorbeelden presenteren waarbij kwaliteitswegen de wereld zoals wij die kennen mogelijk maakt. De rol van Cecip is, om in Europa bij te dragen aan geharmoniseerde normen op Europees en Internationaal niveau. Deze normen en wetgeving garanderen veiligheid en kwaliteit voor consumenten en de gebruikers van weeginstrumenten. Nauwkeurige en betrouwbare weeginstrumenten zijn nodig voor prijs, kosten en kwaliteit. Enerzijds moet de consument worden beschermd.

Goede Bakkers, Goede Machines:

Ze horen bij elkaar

Belader en ontlader van ovenwagens.

Kleinbroodinstallaties van 3000 t/m 15000 st/u.

RVS hefkiepers, deegtrechters, invet-units en deegtransportbanden.

Silo’s, Grondstoffenen Fermentatietanks. Automatisering.

Aan de andere kant willen voedselverwerkers er zeker van zijn dat zij producten met een exact gewicht en een exacte prijs per gewicht aan de supermarkt leveren.

www.technischburo.com info@rittco.nl M +31 (0) 6 53 32 45 60

TE KOOP:

Espera-Nederland is dan ook trots dat de Managing Director en aandeelhouder van Espera Gmbh, Dr. Marcus Korthäuer tot vicepresident van Cecip is benoemd.

Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen Vrijwel alle schoonmaakwerkzaamheden kunnen wij in het weekend, tijdens verbouwingen en in de vakantieperiodes voor u verzorgen.

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

SNEL - VAKKUNDIG - HYGIENISCH HAAL- EN BRENGSERVICE • LEENSERVICE

WIJ REINIGEN AL UW: • BROODWAGENS • OVENWAGENS • PLATENWAGENS • KRUISREKWAGENS • BAKPLATEN • BROODKOPPELS ETC.

www.covekaschoonmaak.nl • 038-3333152

n Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal WEBSHOP: NIEUW & 2DEHANDS WAGENS, PLATEN, KOPPELS, WIELEN: COVEKASCHOONMAAKSHOP.NL

Complete Kalmeijer-set, 170 stuks, zo uit bedrijf wegens bedrijfssluiting. Zelf ophalen in de buurt van Arnhem. Puntenkast KTO, 170 stuks Afweger KAO met veiligheidsdeksel Opmaker/Toevouwer KTO Volautomatische verdeelopboller Kemper Rekord type 2 Totaalprijs: € 6.000,-Ackersdijk Bakkerijmachines Pijnacker

Ackersdijk.nl Tel. 06-51259700

16 |

Prestige zoekt de beste aardbeienslof van Nederland Het is een van de meest traditionele recepten in de bakkerij: de aardbeienslof. Een klassieke ovaalvormige traktatie met een brosse sloffenbodem gevuld met een zalvige crème patissière, afgetopt met de beste aardbeien en luchtige room. Bij Prestige Fruit zijn ze dol op deze klassieker. Daarom dagen ze bakkers en patissiers uit om een verrassende versie op dit iconische gebak te creëren.

1,5 meter Oldenzaalse krentenwegge voor Amsterdamse ziekenhuizen Personeel van de Amsterdamse ziekenhuizen AMC en VUmc konden afgelopen maand genieten van 16.000 plakken Twentse krentenwegge. De lekkernij werd gebakken door de Oldenzaalse bakkerij Olde Keizer by Frans uit Oldenzaal. ‘We hebben geen moment getwijfeld of we het zouden doen’, zegt

Pascalle resoluut tegen de Tubantia. ‘We hebben er bewust voor gekozen om alles in eigen beheer te gaan doen. Het was een mooie manier om ons bedrijf te testen’, vertelt ze trots. De bakkerij van Frans en Pascalle beleefde erg hectische tijden. ‘We maakten het ons niet gemakkelijk, want we besloten de 1,5 meter krentenwegge maar meteen in plakken te snijden. Dat

is namelijk een kunst op zich. Ook het inpakken vergde uren. Zo zijn Pascalle Cosijnse en zaterdaghulp Roy Gerrits acht uur bezig geweest met het inpakken. Daarvoor hebben ze maar liefst 300 meter inpakfolie gebruikt. Dat inpakken was niet de enige uitdaging. Het begon natuurlijk al met het uitzoeken van de juiste hoeveelheid ingrediënten: 1100 kilo wegge, 300 kilo rozijnen, 300 kilo krenten, 340 kilo bloem, 60 kilo roomboter én, voegt Pascalle toe: ‘Heel veel liefde van de bakker.’

TIPS & TRICKS

In voorbereiding naar de Beste Aardbeienslof van Nederland delen patissiers Bart de Gans, Jurgen Koens en Hidde de Brabander in hun masterclasses tips & tricks voor de perfecte basis, een gastronomische variant of een vegan slof van de toekomst. De masterclasses en recepturen zijn te vinden op: prestigefruit.com/aardbeienslof/inspiratie/.

Aan de start van het aardbeienseizoen gaan toppatissiers Hidde de Brabander, Bart de Gans en Jurgen Koens en Prestige-aardbeienteler Jan van den Elzen op zoek naar de beste aardbeienslof van Nederland. Wie durft de uitdaging aan en geeft zijn eigen signatuur mee aan deze traktatie?

de Brabander, Bart de Gans, Patissier en lid van Nederlands Patisserie Team, Jurgen Koens, Prestige-ambassadeur en patissier en Prestige-aardbeienteler Jan van den Elzen.

SLOF VAN EIGEN DEEG

enslof van Nederland 2021’, 3.000 euro aan Prestige aardbeien voor in de bakkerij, een Le Nouveau Chef-koksbuis en een reportage in het volgende Prestige-magazine. Ook de bakkers en patissiers die op de tweede en derde plaats eindigen, ontvangen een Le Nouveau Chef-koksbuis. De winnaar van de tweede prijs mag tevens een bezoek aan de teler brengen.

De bakker of patissier die de jury het meest weet te verrassen, wint de eretitel ‘Beste Aardbei-

BAKKERSBELANG:

DE RISICOSPECIALIST BINNEN DE BAKKERSBRANCHE SLIM OMGAAN MET RISICO’S Als (vers)ondernemer garandeert u uw klanten topkwaliteit producten. Iedere dag weer. Die service vormt uw succes en is een voorwaarde voor de continuïteit van uw bedrijf. Met het ondernemen krijgt u ook te maken met zaken als risico en aansprakelijkheid. U helpen om slim om te gaan met die risico’s rond uw werknemers, winkel, inventaris en transportmiddelen: dat is waar wij goed in zijn. We staan bekend om onze betaalbare premies, onze persoonlijke service en snelle hulp bij schades. Als specialist in de bakkersbranche, weten we wat de specifieke risico’s zijn binnen bakkerijen, wat de financiële consequenties zijn en wat u kunt doen om de kans op deze risico’s zoveel mogelijk te verkleinen. Hierdoor krijgt u met onze grondige risicoanalyses en heldere adviezen altijd maatwerk voor uw bakkerij.

UNIEKE PERSOONLIJKE SERVICE Wij zijn een familiebedrijf dat zich al 100 jaar inzet voor de Nederlandse versondernemers. We kennen u persoonlijk, we kennen uw winkel en/of bakkerij en we kennen uw branche. We komen bij u langs voor een intakegesprek en we zijn er ook als u schade heeft. Kortom, we weten we wat u bezighoudt, we zijn er voor u op de momenten dat u ons nodig heeft en we helpen u om zo goed mogelijk te ondernemen. Met deze service zijn we uniek in de Nederlandse bakkersbranche! WILT U ZEKER WETEN DAT U DE RISICO’S IN UW (BANKET-) BAKKERIJ ONDER CONTROLE HEEFT? Neem dan contact op met een adviseur in uw regio. Een kennismakingsgesprek is altijd kosteloos en vrijblijvend.

werkt als ondernemer hard aan een mooie toekomst van w bedrijf. Daar horen risico’s bij. Geen probleem, maar nt u zich bewust van al uw risico’s? Alleen dan kunt u eloverwogen keuzes maken.

Wij spreken uw taal

u een overzicht heeft van uw risico’s, helpt dit u bij het maken van de juiste

uzes en kan dit de toekomst van uw bedrijf een stuk zekerder maken. U

eft dan namelijk goed in beeld wat uw bedrijfsdoelstellingen in de weg kan

an en kunt de juiste voorzorgsmaatregelen nemen. Denk dan niet alleen dus scherpe premies - Collectieve verzekeringen, www.bakkersbelang.nl • info@bakkersbelang.nl • Telefoon 033 - 24 75 566 •

n brand, diefstal en ziekte van een werknemer. Maar bijvoorbeeld ook aan - Uitstekende polisvoorwaarden

06 - 39 42 73 27

n klant die u aansprakelijk stelt of niet (op tijd) betaalt, eenkontakt, leverancier - Persoonlijk bij onsdiebent u géén nummer

Deelnemers kunnen zich tot vrijdag 14 mei inschrijven via prestigefruit.com/aardbeienslof. Zij ontvangen per post het complete pakket met informatie en kunnen vervolgens aan de slag. Op 26 mei worden alle inzendingen geproefd en beoordeeld, waarna de jury tijdens de finale-livestream de winnaar bekend maakt. De jury bestaat uit: Meesterpatissier Hidde

SOL en NL Leert Door: gratis trainingen Stichting Ontwikkelingsfonds Levensmiddelenindustrie (SOL) heeft een opleidingsaanbod samengesteld met gratis trainingen en cursussen. Deze vallen onder de subsidieregeling NL Leert Door. De coronacrisis heeft duidelijk gemaakt hoe essentieel het is voor organisaties om wendbaar en vaardig te zijn. Leren en ontwikkelen is belangrijker dan ooit. Om dit te stimuleren heeft SOL samen met tien opleiders een opleidingsaanbod samengesteld voor organisaties in onder meer de levensmiddelensector. In het kader van NL Leert Door biedt Mbo Life Sciences gratis opleidingen aan in de food en procesindustrie. De subsidieregeling NL Leert Door maakt het mogelijk om

deze cursussen en trainingen gratis te volgen. De gratis opleidingen zijn beschikbaar voor iedereen die zichzelf verder wil ontwikkelen om zijn of haar positie op de arbeidsmarkt te verbeteren. Zowel werkzoekenden, werkenden, flexwerkers, zzp’ers als zelfstandig ondernemers vanaf achttien jaar tot aan de pensioengerechtigde leeftijd komen in aanmerking. Deelnemers hebben geen speciale vooropleiding nodig. MBO LIFE SCIENCES

Voor NL Leert Door werkt de SOL samen met tien opleiders, waaronder ook Mbo Life Sciences van Nordwin College uit het netwerk van Bakery Sweets Center. Het totale opleidingsaanbod bestaat uit ruim vijftig gratis te volgen cursussen/ trainingen. Meer informatie is te vinden op de website van SOL.

| 17

Derde generatie staat klaar voor opvolging Helwa Wafelbakkerij

sortiment specialiteiten produceren. Dat kunnen we zowel in grote als kleine batches.’ Ook willen de zussen zich nog meer richten op het ontwikkelen van producten met toegevoegde waarde.

De zussen Welmoed (35 jaar), Dieuwke (33) en Maaike Nynke (31) Hellema staan klaar om als derde generatie het familiebedrijf Helwa Wafelbakkerij in Hallum over te nemen. ‘We voelen ons echt emotioneel verbonden met dit bedrijf’, vertelt Welmoed Hellema. ‘In de toekomst willen we ons nog meer richten op het ontwikkelen van unieke producten met toegevoegde waarde. Ook willen we de deskundigheid en ervaring van onze medewerkers optimaal benutten, zodat zij zich betrokken en waardevol voelen.’ ‘Onze pake Wieger kwam uit een bakkersfamilie. Hij werkte vanaf 1939 met zijn broer in het familiebedrijf Hellema, waaruit later Hellema koekjes is ontstaan. In 1953 is hij daaruit gestapt en met Helwa (Hellema Wafels) gestart in Leeuwarden’, vertelt Welmoed Hellema. ‘Mijn vader, Doeke, nam het bedrijf in 1984 over. Toen de fabriek in 1987 afbrandde, was het niet mogelijk om daar verder te produceren. In Hallum is toen een nieuwe fabriek gebouwd. Deze is sindsdien steeds verder uitgebreid.’ Helwa maakt krokante wafels met verschillende vullingen zoals crème, fruitvulling, chocolade. ‘Uit ons traditionele assortiment is bijvoorbeeld de Pennywafel en de frou frou erg bekend. Maar we maken ook gechocolateerde glutenvrije producten en proteïnerijke wafels.’ De onderneming is uniek in Nederland. ‘Wereldwijd is er in elk land wel lokale productie, maar in ons land zijn wij de enige.’

Welmoed is heel blij met haar keuze om het bedrijf voort te zetten. ‘Ik voel echt de drang om dit te laten voortbestaan. Bovendien vind ik mensen en processen heel interessant. Ik wil altijd proberen het beste uit mensen en processen te halen. In de bakkerij willen we het steeds beter doen door de deskundigheid en ervaring van onze medewerkers optimaal te benutten, zodat zij zich betrokken en waardevol voelen bij dit proces van continu verbeteren.’

De zussen Welmoed, Dieuwke en Maaike Nynke Hellema staan klaar om als derde generatie het familiebedrijf Helwa Wafelbakkerij in Hallum over te nemen.

vader of één of meer van hen later het bedrijf zou willen overnemen. ‘Net als ik hadden ook mijn zussen nooit over deze mogelijkheid nagedacht. Dat komt vooral omdat er bij ons thuis niet veel over gesproken werd. Heit wilde ons niet pushen. Het was voor ons geen optie om het bedrijf op den duur te verkopen. Ik wilde Helwa wel runnen, maar niet alleen. Dan moest minimaal één zus mij helpen. Gelukkig zag Maaike Nynke dat wel zitten. Zij heeft een financiële achtergrond en werkt sinds 2018 in het bedrijf. Dieuwke is in september 2020 bij Helwa begonnen. Zij heeft een heel duidelijke voorkeur voor de afdeling verkoop

vullingen zijn daar een goed voorbeeld van. Deze trend komt uit de sportwereld. Sinds een paar jaar voegen wij wei- en melkeiwit aan onze crèmes toe om zo proteïnerijke producten te realiseren. En ook voor de vegan markt zijn we hard bezig: nog dit kwartaal starten we met de productie van de eerste vegan proteïnereep.’

ASPIRANT-LID VAN BSC

Helwa is sinds twee jaar aspirant-lid van Bakery Sweets Center (BSC). ‘In deze tijd is het lastig om goede nieuwe medewerkers te vinden. Wij hopen dat BSC hierin iets voor ons kan betekenen’, legt Welmoed uit. ‘De intentie van BSC vinden wij heel goed. Wij willen graag meer leren over het goed begeleiden bij omscholing.’ uitdagend om met bedrijven mee te denken over productontwikkeling. We willen graag naast ons basisas-

‘Unieke producten die echt iets toevoegen qua smaak, gezondheid, trends, et cetera. Onze proteïne

Bron: Bakerysweetscenter.nl

s De mooiste decoratie n ente m o m te is o o m e d r o vo

Welmoed: ‘Ik voel echt de drang om dit te laten voortbestaan’ (foto’s: Anne van der Woude). EMOTIONEEL BETROKKEN

In eerste instantie had Welmoed – op enkele vakantiebaantjes na – niet de ambitie om in het bedrijf te gaan werken. ‘Ik heb de opleiding pedagogiek gedaan. In 2012/2013 ben ik op wereldreis geweest. Ik kwam platzak terug en was op zoek naar een baantje. Na een paar maanden lopendebandwerk, wees mijn vader me op een vacature voor lijnchef. Daarover ben ik gaan nadenken en uiteindelijk besloot ik het te doen. Ik wilde graag ontdekken of ik hier zou willen blijven. Ik kwam erachter dat ik toch altijd een emotionele binding met het bedrijf heb gehad.’ Welmoed heeft vijf zussen en op een gegeven moment vroeg hun

en daar was een plekje vrij.’ De drie zussen willen binnen drie jaar het bedrijf overnemen. Welmoed: ‘De komende tijd proberen wij ons zo breed mogelijk te oriënteren om zoveel mogelijk kennis op te doen. Momenteel houden Maaike Nynke en ik ons vooral met de operationele kant bezig. Maaike Nynke verdiept zich in de inkoop van grondstoffen en ik focus me meer op HR en productontwikkeling.’ FLEXIBELE PRODUCTIE

Collse Heide 46, 5674 VN Nuenen tel. 040 2842050 verkoop@dekomart.nl - www.dekomart.nl

Naast het aanbieden van een uniek product onderscheidt Helwa zich volgens Welmoed door de flexibele productie. ‘Bij ons is echt van alles mogelijk. Wij hebben kwaliteit hoog in het vaandel en vinden het DEKA01_05_20_1.indd 1

06-05-20 12:12

18 |

Groei mogelijk voor Ruiten Foodpack dankzij ERP-oplossing Aptean Een gevestigde naam in de voedingsindustrie, Ruiten Foodpack. Het familiebedrijf uit Roelofarendsveen is co-packer van A- en huismerkvoedingsmiddelen in de breedste zin van het woord.

GEÏNTEGREERDE OPLOSSING

Met klanten in binnenen buitenland is Ruiten Foodpack onderdeel van het verduurzamen van de

De voornaamste reden om te kiezen voor een nieuw ERP-systeem was de behoefte aan een volledig geïntegreerde

digitalisering en daarom is het bedrijf op zoek gegaan naar een nieuwe ERP-oplossing. Een dankbaar nieuw project voor softwarepartner Aptean.

snel te kunnen schakelen. Dankzij de food specifieke cloud-oplossing die goed aansluit bij de eisen en wensen van Ruiten Foodpack, kwam Aptean Food & Beverage ERP Foodware Edition naar voren als de beste keuze. De keuze voor de cloud is gemaakt om de veiligheid af te dekken en tevens altijd en overal te kunnen werken.

in Nederland, dus we kunnen kort op de bal spelen. Het zal niet altijd even makkelijk zijn met de implementatie van een nieuw systeem, maar het eerlijke en betrouwbare verhaal gaf voor ons de doorslag’, aldus Erwin van Ruiten, eigenaar Ruiten Foodpack.

Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snij- en verpakkingsmachines

oplossing, om grip te krijgen op de organisatie en inzicht te krijgen in alle processen. Met name in voorraad- en locatiebeheer zijn er grote winsten te behalen voor Ruiten Foodpack. Met een grote afhankelijkheid van de klant, is het belangrijk te allen tijde digitaal inzichtelijk te hebben wat de voorraadposities zijn om

‘De grootste toegevoegde waarde bij Aptean zien we met name in het feit dat de oplossing zeer gericht is op voedselproducenten. Daar is echt over nagedacht. Het is een partij die weet waar ze mee bezig zijn, met mensen die kennis hebben en die weten hoe het in de praktijk werkt. Daarnaast is het een lokale speler

In de Bakery Sweets Session over ‘het nieuwe bakken’ op dinsdag 20 april waren de sprekers het er over eens: in de toekomst wordt er gebakken op zelfopgewekte elektriciteit of waterstofgas. Vooralsnog is die overstap voor veel bedrijven te groot. Maar de bakkerij verduurzamen hoeft niet in een keer. Het kan ook in kleine stappen.

sluiting op het netwerk’, legt de ondernemer uit.

Cees van den Hoed liet in zijn presentatie tijdens de Session zien hoe hij de verduurzaming bij Bakkerij Kamstra aanpakt.

‘Het doel van onze eerste fase was tweeledig: minimaal 10 procent besparen op gas en 20 procent op elektra. Die fase is afgerond en we besparen nu meer dan 20 procent op elektra, maar op gas is het doel niet helemaal bereikt. We bekijken dan wat het heeft opgeleverd en we nemen de reductie van gas weer mee naar fase 2. Zo gaan we stap voor stap verder kijken waar we kunnen verduurzamen. De laatste fase bestaat bijvoorbeeld uit een project waarmee we zelf energie gaan opwekken, maar zover zijn we nog niet’, glimlacht de ondernemer.

STANDAARDISEREN

Een mooie volgende stap bij Ruiten Foodpack staat al op de planning. ‘We moeten er nu eerst voor zorgen dat we een goed systeem hebben draaien, waarmee we ook gelijk een gedeelte van onze 2 interne processen aanpassen. We gaan onze werkwijze kritisch bekijken en zorgen dat we meer gestandaardiseerd te werk gaan, zodat we eenvoudiger kunnen groeien. De volgende stap is dan om meer transparantie richting de klant te bieden, ze sneller te kunnen voorzien van informatie en te tonen dat we echt uniek zijn.’

Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m

keten, door het verpakken van consumenteneenheden lokaal mogelijk te maken. Een unieke speler in de markt dankzij de flexibiliteit, snelheid en diversiteit aan producten en dat zorgt voor voortdurende groei. Echter, het huidige ERP-systeem belemmert dit. Om verder te kunnen groeien, ligt de focus steeds meer op

‘Verduurzaam in kleine stappen’

Een mooi project voor Aptean, door de zeer goede fit met het bedrijf en de processen. ‘Zowel in de omvang van het bedrijf, als in de ambities naar de toekomst toe en de faciliterende rol van Aptean daarin, past dit bedrijf erg goed bij ons. We kijken dan ook erg uit naar deze nieuwe samenwerking’, sluit Roel de Bruijn van Aptean af.

Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snij- en verpakkingsmachines

Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m2

WWW.AVT.NU | info@AVT.NU | +31 (0)76 54 15 260 | Nijverheidsweg 25 | 4731 CZ OUDENBOSCH

? t r a t S n a v Goed n e st i l a i ec p s e l ë i c n a n De fi ! j i r e k k a b e in d

STAP 1: KOOP ENERGIE SLIM IN

De eerste stap is slim inkopen van energie. Vergelijk de prijzen van diverse aanbieders. STAP 2: DE ENERGIESCAN

Een energiescan kan inzicht geven in het verbruik en verbeterpunten aankaarten. Door duurzame oplossingen te zoeken voor die verbeterpunten, kan het verbruik van gas, elektra en water flink dalen en een mooie kostenbesparing opleveren. Van den Hoed: ‘Ik voelde me verplicht om zo’n EED Energie-audit te doen. De overheid heeft dit verplicht bij grote bedrijven. Daar valt mijn bedrijf niet onder. Maar door maatschappelijke veranderingen, de aardgasproblematiek in Groningen en alle aangekondigde energie- en duurzaamheidsmaatregelen, voelde ik dat ik dit tóch moest doen. Als je niet precies weet waar je kunt beginnen, is in kaart brengen wat er wordt verbruikt een mooi begin. Een EED-scan of energiescan levert een concreet resultaat op waarmee je direct aan de slag kunt.’

Met alle gegevens die uit de scan naar voren kwamen, heeft Van den Hoed een plan van aanpak gemaakt met verschillende fasen. Hierin staat wat de kansen zijn, welke investering moet worden gedaan en wat daarop het rendement en de terugverdientijd is.

Van den Hoed heeft er met het zoeken naar kansen voor verduurzaming van de bakkerij een nieuwe hobby bij. ‘Ik vind het heel leuk om ermee bezig te zijn. Laaghangend fruit is er bij iedereen, daarvan ben ik overtuigd, maar niet iedereen plukt het. Terwijl je met kleine stapjes al veel kunt bereiken. Zeker als we allemaal kleine stapjes doen, dan maken we met zijn allen toch een grote impact.’ Voor meer informatie: lees ook het artikel ‘Ovenbrandstof van de toekomst: elektriciteit of waterstof’ Bron: bakerysweetscenter.nl Suzanne Dekker

METEN IS WETEN

Van den Hoed is in zijn bedrijf het verbruik gaan meten van ovens, koelingen, vriezers en andere machines. Zo bleek dat ongeveer 80 procent van de elektriciteit verbruikt wordt door koelingen en vriezers. ‘Dat noem ik nu laaghangend fruit. Daar zijn we begonnen met kijken naar waar we warmte of juiste kou nodig hadden, hoe we dat konden gaan combineren om winst te maken door bijvoorbeeld warmte te hergebruiken.’ Ook is een power quality-meter geplaatst die het stroomverbruik analyseert en inzicht geeft in de pieken van energiegebruik. ‘Nu we weten wat die pieken veroorzaakt, kunnen we die gaan uitvlakken. Dat scheelt piekbelasting en het bespaart ons een toekomstige investering voor een grotere aan-

Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snij- en verpakkingsmachines

WWW.AVT.NU | info@AVT.NU | +31 (0)76 54 15 260 | Nijverheidsweg 25 | 4731 CZ OUDENBOSCH

www.bouwer-officier.nl

Rijndijk 139 Hazerswoude-Rijndijk Telefoon (071) 34 19 000 Fax (071) 34 12 716

| 19

Miljoeneninvestering bij Dragons’ Den om lokale ondernemers te steunen

column

Ik zie het niet meer zitten

Een ondernemer die al jaren met zijn vader werkt en onderneemt, belde me onlangs. Hij begon zijn verhaal met ‘ik zie het niet meer zitten’. Hij dacht heel anders over leidinggeven dan zijn vader en dat botste. Dit speelde al jaren maar nu was de bom gebarsten en was er een hevige ruzie ontstaan. En deze ruzie had grote gevolgen voor de sfeer in het bedrijf. De familierelatie kwam onder druk te staan en ook het gezin van deze ondernemer ervaarde de stress. Deze bedrijfsfamilie was op een punt gekomen dat het niet meer verder ging. Om die reden schakelden ze onze hulp in. TOEKOMSTPERSPECTIEF

Dit is een voorbeeld van een generatiekloof die wij vaker zien in familiebedrijven. De overdragende generatie heeft het bedrijf met hard werken en vallen en opstaan opgebouwd. De medewerkers die zijn aangenomen zijn vooral mensen die het werk uitvoeren. En de oprichter doet nog steeds veel zelf en vindt het belangrijk om het goede voorbeeld te geven. En dat betekent altijd aanwezig zijn en de controle houden. De nieuwe generatie heeft vaak een ander beeld over leiderschap en vindt het belangrijk om naast hard werken ook tijd en aandacht voor andere zaken zoals het gezin en een sociaal leven te hebben. Nieuwegeneratie-directeuren bouwen het liefst een sterk team om zich heen dat meedenkt en waaraan ze kunnen delegeren zodat ze ook meer tijd hebben om aan hun bedrijf te werken. De enige manier om uit deze situatie te komen is om zaken aan te gaan. Er is geen andere manier. Opvolging kan alleen maar succesvol worden wanneer alle emotionele blokkades worden opgeheven. FamilieZaken is gespecialiseerd in alle uitdagingen bij opvolging door zaken weer vlot te trekken zodat er duidelijkheid, structuur en rust ontstaat in het bedrijf en voor de familie. FAMILIETAFEL

In het eerste gesprek nodigen we alle betrokken familieleden uit aan onze familietafel. De belangrijkste reden om alle familieleden erbij te betrek-

ken is dat we het hele familiesysteem nodig hebben om een doorbraak te creëren. Vaak is dat een doorbraak in een communicatiepatroon dat niet meer werkt. In een sfeer van vertrouwen stellen wij de juiste vragen waardoor er antwoorden komen. In dit bedrijf stonden de beide generaties lijnrecht tegenover elkaar met hun standpunt over hoe leiding te geven. De zoon wilde vooral meer delegeren, maar dat ging er bij zijn vader niet in. Zijn standpunt was heel duidelijk; je moet overal zelf bij zijn anders gaat het mis. Op het moment dat er ruimte en rust voor elkaars verhaal komt en vooral voor het belang dat erachter zit, ontstaat er meer onderling begrip. En als dat ontstaat, groeit het respect voor elkaar. Er komt meer inzicht in wat er allemaal leeft bij de ander. En pas dan kun je kijken naar het gezamenlijk belang en dat is voor bijna elk familiebedrijf hetzelfde: het behouden van de familieband en een goed lopend bedrijf. Je zit tenslotte in hetzelfde team! HOE VERDER ?

Het eerste toekomstgesprek was heel verhelderend en zorgde ervoor dat de familie direct opluchting ervaarde. Er ontstond duidelijkheid over ieders standpunt en weer perspectief op de toekomst. Dat is fijn. Het is echter niet genoeg. Hiervoor is actie nodig. Niets gaat helaas vanzelf. En een patroon dat al jaren vastzit, heeft tijd nodig om echt doorbroken te worden. Deze bedrijfsfamilie is in ons ‘Familiebedrijf-programma’ gestapt. Dit houdt concreet in dat zij gedurende een jaar optimaal begeleid worden. Door onze 3 stappen-strategie(c), werken we gezamenlijk gestructureerd en gedisciplineerd naar het resultaat dat deze familie voor ogen had: een gezond familiebedrijf en een gezamenlijke toekomstvisie met behoud van de familieband. IN ONS FAMILIEBEDRIJF PROGRAMMA LEREN WIJ DE FAMILIE:

- De vijf bouwstenen om de familierelatie te versterken zodat samenwerken plezierig is;

Ondernemer Maarten Coumans wist in de Dragons’ Den uitzending van 15 april een investering van maar liefst 2 miljoen euro binnen te halen voor zijn e-commerce platform Local Heroes. Met Local Heroes is het mogelijk om online je boodschappen te doen bij lokale ondernemers. Het is de hoogste investering die ooit in het programma Dragons’ Den is binnengehaald.

- Hoe de familie in drie stappen een duidelijk toekomstperspectief ontwikkelt waar ieder familielid gelukkig mee is; - Nieuwe manieren om goed met elkaar te praten en ook discussies te hebben. Door onze aanpak is 98 procent van onze begeleidingstrajecten succesvol (in de markt ligt dit percentage tussen de 13 en 30 procent). Onze heldere drie stappen strategie(c) maakt groei mogelijk tijdens en na de opvolging, voor de familie én het bedrijf. Hierdoor kan het bedrijf zeer succesvol continueren en wordt de familieband alleen maar sterker. Een klant van ons zei laatst: ‘Jullie werken met het hart van ons bedrijf en dat is de familie.’

Local Heroes maakt het consumenten én lokale ondernemers een beetje makkelijker. Met de Local Heroes app is het mogelijk om online verse en ambachtelijke producten te bestellen bij je favoriete slager, bakker of groenteboer en deze af te halen bij een pick-up point in de buitenlucht of voor een klein bedrag thuis te laten bezorgen. Klanten betalen via de app dezelfde prijs voor hun boodschappen als wanneer ze zelf bij de ondernemer in de winkel zouden staan. Bovendien is de klant niet gebonden aan de openingstijden van de lokale winkels. Bestellen via Local Heroes is een manier om de lokale ondernemer te helpen om de strijd aan te gaan tegen de grote (online) supermarkten, maar biedt nu ook in coronatijd veiligheid voor klanten. INVESTERING DRAGONS’ DEN

Oprichter van Local Heroes, Maarten Coumans, deed mee aan het WNL-programma Dragons’ Den, waarbij ondernemers hun bedrijf pitchen aan een panel van investeerders. In de aflevering is te zien hoe hij Michel Perridon en Pieter Schoen wist te overtuigen van het mooie initiatief achter Local Heroes en maar liefst 2 miljoen euro aan investering op te halen. Het hoogst binnengehaalde bedrag in Dragons’

Den tot nu toe. Perridon en Schoen krijgen in ruil daarvoor 35 procent van de aandelen van Local Heroes. Coumans hoopt met de investering vooral nog meer lokale ondernemers het platform te geven dat ze verdienen. ‘Klanten kunnen sinds vorig jaar boodschappen bij ons bestellen van lokale ondernemers in Amsterdam, zoals de groenteboer en hummuskraam op de Ten Katemarkt. Met de investering hopen we vooral uit te kunnen breiden en lokale ondernemers te kunnen ondersteunen in uiteindelijk heel Nederland.’ LOCAL HEROES

Het concept achter Local Heroes werd in 2019 bedacht door ondernemer Maarten Coumans. Coumans heeft jarenlange ervaring als ondernemer en met een achtergrond in FMCG bij Unilever en Ahold wist hij precies wat de markt nodig had: meer aandacht voor lokaal. Hoewel het plan was om Local Heroes in mei 2020 te lanceren, ging de app in maart 2020 versneld live als gevolg van de coronacrisis. De app biedt meer veiligheid voor klanten en zekerheid voor kleine ondernemers in coronatijd, maar Coumans is er zeker van dat Local Heroes ook in de toekomst dé manier is om de lokale slager, bakker of visboer in bestaansrecht te ondersteunen. Hij hoopt dan ook nog meer investeerders aan te kunnen trekken om dit te realiseren, en roept ook gemeentelijke beleidsmakers, ondernemersverenigingen en het mkb op om samen te komen, om ook ná de crisis klaar te zijn voor de digitaliseringsslag bij lokale ondernemingen. Meer informatie: localheroesonline.com

KLINKT DIT INTERESSANT?

Klinkt het bovenstaande verhaal interessant en wil je hier meer informatie over? Het begint allemaal bij de eerste stap en dat is een telefonisch of Zoom-gesprek waarin we jullie situatie bespreken zodat we met jullie kunnen meedenken en vernieuwende ideeën geven waardoor jullie familie weer verder kan. Plan nu een vrijblijvend (telefonisch) toekomstgesprek (30 min.) door een mail te sturen naar info@ familiezaken.nl. Deze maand hebben we nog ruimte voor drie toekomstgesprekken. We kijken er naar uit van je te horen en denken graag met je mee. Liane en Carola Liane de Ruijter is samen met haar zus Carola de Ruijter oprichter van het bedrijf FamilieZaken in Purmerend. Als familiebedrijvenspecialist begeleiden zij families in het opvolgingsproces. Liane is tevens medeoprichter van Vereniging Familiebedrijven NoordHolland. Carola en Liane zijn ook de auteurs van het onlangs verschenen boek ‘FamilieZaken in opvolging: Hoe voorkom je dat de bom barst?’ Reageren op deze column? Mail naar info@familiezaken.nl.

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roest

20 |

d e B a K K e r S P l a at S TE KOOP Zeer nette silo’s, 2 stuks. 1 x 2 ton silo en 1 x 2,5 ton silo. Inclusief volmelder, Merk Siloba. Voor binnen plaatsing. Te gebruiken op bestaand silosysteem ter uitbreiding. De silo’s zijn al gedemonteerd, per stuk 2.950 euro of doe een goed bod. Bakkerij Bussing, Jan Bussing sr., Numansdorp, 0186 – 681 180, info@bakkerijbussing.nl

GEZOCHT Een enthousiaste en gemotiveerde brood/banket bakker per 01-06-2021 die ons bakkers team komt versterken om onze brede assortiment te produceren. Je hebt een flexibele instelling en kunt volledig zelfstandig werken. Uren in overleg. Je bent nog bezig met je opleiding(niveau 3 of 4) of hebt deze net afgerond. Interesse? Mail je reactie en/of cv naar info@bakkerijmuis.nl

Heerlijke tassen en hakken voor Moederdag Het is bijna zover: Moederdag. De dag dat we de liefste vrouw van de wereld in het zonnetje zetten.

BN 2021-07

BN 2021-06

TE KOOP: Onderdelen voor Kemper SPL125 t.w. kneedarm € 750,-deegkuip € 750,--, elektromotor voor kneedarm € 750,--, aluminium bovendeksel met brede rand € 375,--, net beschermrek € 450,-Kemper Record volautomatische verdeelopboller, goed werkend € 2.500,-VDH deegtemperatuurmeter met krulsnoer € 275,-200 stuks uniekratten à € 4,--, bakkerswastafel 120x60 cm met bak 60x50 cm en vlonder € 350,-ACKERSDIJK BAKKERIJMACHINES PIJNACKER tel. 06-51259700

TE KOOP: Formatrice € 2.500,-RVS wagen met 6 grote grondstofkratten € 600,-200 stuks RVS W.P. puntenkastschommels met doekjes, lang 49 cm à € 5,-W.P. deegtransportband, 195 cm lang, 22 cm breed, incl. motor, nieuwstaat € 750,-W.P. deegtransportband (takband), 65 cm lang, 22 cm breed, incl. motor, nieuwstaat € 600,-W.P. RVS stoomunit t.b.v. puntenkast/bollenkast, nieuwstaat € 750,-Nagenoeg nieuwe branderautomaat Landis & Gyr/Siemens LFL 1.635 t.b.v. oven € 390,-Nagenoeg nieuwe branderautomaat Satronic/Honeywell MMI 811.63 t.b.v. oven € 250,-Vele onderdelen voor Becker en Bongard ovens, gewoon even bellen of mailen naar Jos Hogervorst 06-51259700 - info@ackersdijk.nl

BN 2021-07

TE KOOP Koma koel-vriescombinatie, 4 deurs met nieuwe motor en nieuwe verdampers incl manden en 20 diepvriesplateau 60x40 cm, 2250 euro. Dubbeldeurs rvs koelkast Merk Emondt, 750 euro. H. Boonstra, Ureterp, tel: 0512 – 301 413, info@bakkerijboonstra.nl

BN 2021-06

TE KOOP Becker Termosifon wagenoven met rijskast en 2 ovenwagens met 156 bussen per wagen, vraagprijs 1000 euro. GJS van den Hoven, Hoogland, gehoven@gmail.com BN 2021-07

TER OVERNAME AANGEBODEN Volledige inventaris van Bakkerij Goedbrood te Ede (gld). - DIGI kassasysteem met weegschaal - graanmolen met zeefkast - Wachtel infra electrische etage oven - diverse hefkneders/armkneders - KOMA H3 vrieskast 80/20 - Rijskast voor 4 koppelwagens Vraag vrijblijvend de catalogus met 300+ objecten aan. info@bakkerijgoedbrood.nl

BN 2021-08

GEZOCHT Bakkerij Carl Siegert sinds 1891 BV in Harmelen is per direct op zoek naar een gemotiveerde enthousiaste broodbakker (afgeronde bakkersopleiding is een pré). Je hebt een flexibele instelling. Je bent zelfstandig werkend en je houdt van aanpakken. Gunstige werktijden en een leuk team! Reacties graag voorzien van cv sturen per e-mail naar: sollicitatie@ carlsiegert.com. BN 2021-08

GEZOCHT In verband met de groei van onze ambachtelijke bakkerij in Almere Haven zijn wij op zoek naar een enthousiaste banketbakker (of leerling banketbakker) voor 32 uur in de week. Voor verdere informatie: 036 – 84 87 200 of bakkerijabbekerk@gmail.com BN 2021-08

BN 2021-07

TE KOOP Dubbeldeurs Emondt RVS koelkast, 750 euro Koma koel / vries combinatie (4 luiks) met nieuwe motor en nieuwe verdampers incl. manden en 20 plateau’s, 2500 euro (zelf demonteren) Sanyo Emondt airco-installatie, uitermate geschikt voor winkel of banketbakkerij, 750 euro Bakkerij Boonstra, Ureterp, 0512 – 301 413, info@bakkerijboonstra.nl BN 2021-07

Uiteraard wil iedereen zijn of haar moeder graag verrassen met het beste van het beste, zoals een mooie designer tas, en natuurlijk ook nog in haar lievelingskleur. Uit eigen ervaring weet Amber Stevens, werkzaam als chocolatier bij banketbakkerij Lentz in Rijswijk, dat een vrouw van drie dingen in het leven nooit genoeg kan krijgen: schoenen, tassen én uiteraard chocolade. Hoe mooi is het om dit de kunnen combineren en cadeau te geven? Sinds 2018 heeft Banketbakkerij Lentz naast een banketbakkerij ook een aparte chocolaterie waar Amber de eer heeft om naast het assortiment van maar liefst 26 soorten bonbons, de mooiste schoenen, tassen, buddha’s en nog veel meer mooie chocolade figuren te maken. ‘Iedere feestdag en ieder seizoen proberen we onze klanten weer

te verassen met nieuwe kleuren, designs en zelfs nieuwe vormen’, legt Amber uit. ‘Ik laat me graag inspireren door de grote ontwerpers, om de seizoengebonden kleuren ook te gebruiken, wat de echte liefhebber altijd herkent. Ook vind ik het heel erg leuk om de tassen en schoenen steeds weer in wat nieuwe tinten en kleurencombinaties te maken. Zo houden we ons assortiment steeds verrassend voor de klant.’ Naast het succes in onze eigen winkel, levert Banketbakkerij Lentz hun producten ook aan een aantal andere chocolaterieën. ‘We zijn momenteel ook druk bezig met het ontwikkelen van een webshop, zodat we hopelijk binnenkort heel Nederland blij kunnen maken met onze unieke chocolade items.’

Advertenties blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld of de nieuwe baan gevonden? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.

De Bakkersplaats Geef hier uw gratis korte advertentie op voor nummer 9, 2021 van BakeryNext Rubriek(en) (a.u.b. aankruisen). ■ Aangeboden ■ Gezocht

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ Bedrijfsnaam

: ..............................................................................................................................................................

Contactpersoon

: ..............................................................................................................................................................

Adres

: ..............................................................................................................................................................

Postcode / Plaats : .............................................................................................................................................................. Telefoon

: ..............................................................................................................................................................

E-mail

: ..............................................................................................................................................................

Stuur dit formulier naar Bakery Next t.a.v. de redactie: Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Óf mail uw tekst naar redactie@bakerynext.nl

Nieuwe CEO Barry Callebaut De Raad van Bestuur van Barry Callebaut benoemt op 1 september de Nederlander Peter Boone als nieuwe CEO. Boone volgt Antoine de Saint-Affrique op. Dat maakte de Zwitserse chocoladeproducent bekend. Peter Boone werkt sinds 2012 bij Barry Callebaut. Hij startte als chief innovation officer en was later ook verantwoordelijk voor thema’s als kwaliteit en duurzaamheid. De laatste jaren was hij verantwoordelijk voor de Amerikaanse regio. Voordat Boone bij Barry Calle-

baut aan de slag ging vervulde hij verschillende functies bij Unilever. Barry Callebaut maakte de benoeming van de nieuwe CEO bekend tijdens de publicatie van de halfjaarcijfers. De omzet van de chocoladeproducent was in het eerste boekjaar 3,2 miljard euro. Een daling van 7,5 procent. Het verkoopvolume daalde naar 1,07 miljoen ton (-2,9 procent). De nettowinstnam af met 2,8 procent, naar 187 miljoen euro.

| 21

JE VAKKRANT ONLINE

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

IS ALTIJD TOT JE BESCHIKKING

great taste ... WAPEN

OVAAL SPECIAAL

EENHOORN

PADDESTOEL

GRAND MARNIER

KOFFERTJE

VERREKIJKER

SWEET NUT

FLORENCE ALBÈRT NOOT

BEN HUR

RUMKOGEL

AARDBEI CUBAANSE KUS KONINGSKROON ALBÈRT GLAD GLOBE

PETJE

ZEBRA

ACCORDEON

MARASQUIN MANNON

VLIEG

CERICETTE

FRIESCHE STAARTKLOK

KAATJE

CAFÉ BRASIL

CROQUANT

OVAAL ROYAAL

STOOMWALS

BOUCHÉE

TROPICAL

UIL

LILI

SUNNY DAY POIRE

SICILIË

WILLIAM SUIKERVRIJ

Volg ons ook via twitter @BakeryNext

Ga op de PC, laptop, smartphone of tablet naar

WWW.BAKERYNEXT.NL

T 013 - 511 45 45

en lees de volledige versie van de vakkrant online

BakeryNext •nl AK DE V

KRA

OO NT V

K R BA

KEN

D D NE

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

ERLA

8 Zelf desem maken

-1

r 1,5 mete se Oldenzaal gge krentenwe

r0 6

Ap p a ‘

Bro

WI 68 L’

od via - en Wh Ba ats nk Ap etb p o akk ntv ers an nie 2 ge uw 67 n? s 6

Nummer 2021 | k 18 | 11 | Wee Jaargang

www.chocolateriealbert.nl

oes

Local Her f tegen Open brie spilling ing heeft voedselver k selverspill

Tjeen Tegen Voed informateur n Samen acht vrage urd naar Stichting brief gestu de stichting aand wil een open Hiermee g. Willink. elverspillin voor voeds

en Voorkom rgenen tting alle van ingang kruisbesme 382 is met smiddelennr. 2021/ leven kan g (EG) voor de kracht wetgeving Verordenin van deze t 2021 van 24 maar implementatie en. De d word sector. beoordeel dus ook

teeen inves ans wist n te halen ten Coum er Maar miljoen euro binne es. Hero 2 Ondernem maar liefst e platform Local boodschapring van e je e-commerc lijk om onlin voor zijn is het moge ondernemers. Daarmee lokale doen bij pen te

na 19

er op pagi

Lees verd

na 15

er op pagi

Lees verd

na 6

er op pagi

Lees verd

Be Our Next Friend Dat kan, want nu is er Bakery Next, de vakkrant voor de bakkerijbranche! Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Vol actualiteiten, opinie, introducties, vraag- en aanbod, wetenswaardigheden. Kortom het blad waar velen sector van achter het bureau, voor de oven tot in de winkel op zaten te wachten. EEN OPEN KRANT MET VERSTAND VAN ZAKEN

Laagdrempelig, verrassend, uitdagend, prikkelend, actueel en handig, dat zijn onze kernwaarden. Bakery Next wordt namelijk niet alleen gemaakt voor professionals in de sector, maar ook door professionals in de branche. Daarom willen we u als lezer alle ruimte

geven om redactionele inhoud aan te leveren. Of het nu gaat om een productintroductie, een nieuwe dienst, of het geven van adviezen, kritiek, commentaar, nieuwe visies of iets anders, Bakery Next staat open voor meedenkende lezers. EEN KRANT DIE GELOOFT IN VASTE RELATIES

Dankzij onze formule houden we de kosten laag, zodat wij u deze krant kunnen blijven toesturen. Dat willen we zo lang mogelijk zo volhouden, dus, bouwen we graag een blijvende relatie met u als lezer op. We nodigen u daarom van harte uit om our Next Friend te worden. Dat kan voor een bedrag van slechts 80 euro per jaar (excl. 9% BTW). Voor dat bedrag ontvangt u dan 18 keer per jaar Bakery Next en maakt u kans op een prijs! We verloten per 100 ‘friends’ een robuuste Josto RVS afvalzakhouder.

JA, IK WORD ‘NEXT FRIEND’ VAN BAKERY NEXT.

Adres

: ...........................................................................

Ik betaal € 80,- (excl. 9% BTW) per jaar tot wederopzegging.

Postcode

: ...........................................................................

Plaats

: ...........................................................................

Telefoon

: ...........................................................................

E-mail

: ...........................................................................

Twitter

: ...........................................................................

Handtekening

: ...........................................................................

S.V.P. INVULLEN IN BLOKLETTERS

Naam bedrijf

: ...........................................................................

Contactpersoon

: ................................................................. M / V

MAAK KANS OP EEN JOSTO!

Als u ‘Next Friend’ wordt van Bakery Next ontvangt u niet alleen 18 keer per jaar deze krant, maar u doet automatisch mee aan exclusieve verlotingen onder alle ‘friends’ van Bakery Next. Per 100 ‘friends’ verloten we een Josto RVS afvalzakhouder t.w.v. ± € 540,-. Ook zullen wij u in de toekomst met voorrang betrekken bij onze nieuwe ontwikkelingen.

Stuur deze bon naar: Bakery Next Schoolstraat 6 8603 XL Sneek U kunt deze ook faxen naar 0515-432153 of mailen; info@bakerynext.nl U kunt ook op www.vriendvan.nl de bon invullen.

22 |

N uttige

adressen

ACCOUNTANCY AMS Accountants Tel. 0523 - 61 05 57 www.ams-accountants.nl Boschland Accountants & Adviseurs Tel. 0318-691111 www.boschland.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl ADVIES Bakery Academy Tel: 06 14960608 www.bakeryacademy.com Beko Advies Tel: 088-2023200 www.beko-advies.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Resultsplus Tel: 06-21835075 www.resultsplus.nl TenBa BV Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl AFREKENSYSTEMEN Compad Software Tel. 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Ridder & Den Hertog Tel: 0418-591245 www.ridderenhertog.nl Digi Nederland Tel: 0299 - 405550 www.digi.eu Evers Kassasystemen Tel: 073 645 8110 www.evers-kassasystemen.nl Graaggedaan.nl B.V. Tel. 085-7604360 www.graaggedaan.nl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638690 www.marti-orbak.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl AUTOMATISERING AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Cas Afstort Systeem G4S Tel: 088-4472133 www.safe-express.nl CSB-System Benelux BV Tel: 076-5307676 www.csb-system.com Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Pilz Nederland Tel: 0347-320477 www.pilz.com PWR Pack International B.V. Tel: 0318-519757 www.pwr-pack.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl Reflex Systems Nederland Tel: 036-5358070 www.reflex-systems.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rolan Robotics Tel: 0229-248484 www.rolan.nl Schouw automatisering Tel: 076 - 5042520 www.schouw.org Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl Technisch Buro Rittershaus Tel: 030-2312392 www.rittershaus.eu www.terhaarnijverdal.nl Ter Haar Bakkerijmachines BV Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl

Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl BAKE/MAKE OFF Almost Ready Frozen bake off 020-5110848 www.almostreadyfrozen.nl Brown & Serve 020-5110848 www.brown-serve.com Comeba foodservice BV Tel: 0524-524928 www.comeba.nl Consenza Bakery Glutenvrij Tel: 036-5224887 www.consenza.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Dero Foods Tel: 0183-500373 www.derofoods.nl Desem Steengoedbrood Tel. 024-3585404 www.steengoedbrood.nl De Graaf Bakeries Tel: 033-2997499 www.degraafbakeries.nl D. van der Pol & Zonen bv Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Handgemaaktbrood Tel: 085-2103500 www.handgemaaktbrood.nl Lantmännen Unibake Nederland (Pastridor) (Schulstad) 0416-560088 www.lantmannen-unibake.nl Procema BV Tel: 0345-534748 www.procema.nl Vandemoortele Nederland BV Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Wolf ButterBack KG Tel: 06-41891399 www.butterback.com/nl BAKKERIJGEREEDSCHAP AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.bakkerijgereedschap.nl Colson Europe BV Tel: 0318-536611 www.colson-europe.com/nl/ COVEKA B.V. Bakkerij- en Grootkeukentechniek Tel: 038-3313685 www.coveka.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Francois Products Tel: 079-3619031 www.francoisproducts.nl Josto Innovatief in Roestvaststaal Tel: 0529-482244 www.josto.nl www.jostoshop.nl KeyBAKE BV Tel: 0321-841214 www.keybake.com Metaalindustrie van’t Wout Tel: 0174-292015 www.vantwout.com Meijers Pan-Glaze vof Tel: 0543-512301 www.bakvormen.nl BAKKERIJMACHINES AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.vanasseltenalferink.nl Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Beldos Tel. 0032-36464048 www.beldos.com B & O Bakkerijtechniek BV Tel: 0165-316341 www.benobakkerijtechniek.nl BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Divary Engineering & Bakery Services Tel: 0343-523880 www.divardy.nl

Ter Haar Bakkerijmachines BV Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl H.T.I. Bakkerijtechniek BV Tel: 024-6415848 www. htiwijchen.nl Handels Onderneming Ackersdijk Tel: 06-51259700 www.ackersdijk.nl Handelsonderneming Freerk Wijma Tel: 0512-361574 www.freerk-wijma.nl Handelsonderneming Hengelo Tel. 074-2590900 www.hohhengelo.nl Handelsonderneming van Snippenberg Tel: +31 (0) 6 40996849 www.bakkerijwereld.com Interbake BV Tel: 0548-622751 www.interbake.nl JAC Tel: +32 (0)4 234 98 70 www.jac-machines.com Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Kalmeijer B.V. Tel: 070-3888950 www.kalmeijer.com König Nederland Tel: 0183-682868 www.koenig-rex.com Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Müssana www.mffnijverdal.nl Tel. 0548-619036 Technisch Buro Kortlever BV Tel: 0183-352955 www.kortlever.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Jan de Ruyter bakkerijinstallaties Tel: 0181-627652 www.jdr.nl SVM Bakery Machines Tel: 085-9028814 www.svm-bakerymachines.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Theo van Vliet Weesp Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Unispray www.unispray.nl 0347-322097 Vanbakkernaarbakker BV Tel: 0181-410333 www.vanbakkernaarbakker.nl Vemag.nl B.V. Tel: 0412 - 640 858 www.vemag.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl Woertman Nederland BV Tel: 030-6084141 www.woertman.nl BAKKERIJ MUSEUM Bakkerijmuseum ‘de oude bakkerij’ Tel: 0227-545014 www.deoudebakkerij.nl Bakkerijmuseum Hattem Tel: 038-4441715 www.bakkerijmuseum.nl Bakkerijmuseum Luyksgestel Tel: 0497-541314 www.bakkerij-museum.nl BAKKERSKLEDING Devagro Bedrijfskleding Tel: 040- 2518304 www.devagro.nl J. Zoetelief B.V. Tel: 020-6246002 www.zoetelief.nl CHOCOLADE Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Belcolade NV Tel: 0168-326260 www.puratos.nl Bonbon Atelier N. Limmen BV Tel: 075-6140571 CARLZ Tel.: 06 53 461 596 www.carlz.nl Chocolade te koop Tel: 06-15882744 www.chocoladetekoop.nl Chocolaterie Albert bv Tel: 013-5114545 www.chololateriealbert.nl

Chocolaterie Winters Tel: 040-20753142 www.winterschocolate.nl De Truffel BV Tel: 0348-434757 www.detruffel.nl De Jong Groothandel In Lekkernijen Tel: 035-6012806 www.dejonggroothandel.nl Dewaele Technical Agencies N.V. Tel: +32 (0)56 73 56 73 www.dta-industrial.be Ekris Chocola 06-14235699 www.ekrischocola.nl Handelsonderneming Zilco BV Tel: 036-5304519 www.zilco-industrial.nl Henk Koenen V.O.F. Chocoladevormen en machines Tel: 0161-452516 www.henkkoenen.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl JKV BV de chocoladevormenspecialist Tel: 0161-452290 www.jkvnl.com Leonidas Tel: 0165-534141 www.leonidas.nl Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Van Ham Groothandel B.V. Tel: 013-5051591 www.vanhamgroothandel.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl Visser Zoetwaren B.V. Tel: 0593-523671 www.visser-zoetwaren.nl DECORATIES Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Dekom Tel: 040-2842050 www.dekomart.nl J. Gort Decoraties BV Tel: 036-5370144 www.gortdecoraties.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com Technology Unlimited B.V. Tel : 0547-286444 www.technology.nl Trend Decor Tel: 0492-324690 www.trenddecor.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl DEEGVERWERKING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Be-St Holland Products B.V. Tel: 085-0711877 www.deegcups.nl Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Technology Unlimited B.V. Tel : 0547-286444 www.technology.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl WP Haton BV Te. 077-3071860 www.wp-haton.com DIENSTVERLENING 3W Makelaars Tel: 033-4323552 www.3wmakelaars.nl Arbo Content Tel: 050-5293400 www.arbocontent.nl Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Beko Advies Tel. 088-2023200 www.beko-advies.nl Beko Coöperatie Tel: 0413-316800 www.beko-cooperatie.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl

Eurofins Food Testing Netherlands Tel. +31((0)88-831 00 00 www.eurofinsfoodtesting.nl KTBA Kwaliteitszorg 0800-5558880 www.ktba.nl Lemstra Kwaliteitsbeheersing Tel: 06-23804888 www.lemstraqa.nl MKB Nederland Tel: 015-2191212 www.mkb.nl Molenaar & Partners BV Tel: 06-22933963 www.molenaar-partners.nl NBOV Tel: 0182-693030 www.nbov.nl Nederlands Bakkerij Centrum Tel: 0317-471247 www.nbc.nl Normec Group Tel: 073-3030288 www.normecgroup.com Payroll-Talent Tel 010-7891066 www.payroll-talent.nl PPC BV Tel: 050 - 3687777 www.ppc.nl Précon Food Management Tel: 030-6566010 www.precon-food.n Stichting Ambachtelijke Bakkerij Tel: 088 - 666 9 333 www.ambachtelijkebakkerij.nu TenBa BV Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl DOSERING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com Bakon food equipment bv Tel: 0113-244330 www.bakon.eu.com/nl Kombimix / Makombi Tel: 0413-292903 www.kombimix.nl Terlouw / Unidos Tel: 055-5768628 Theo van Vliet Weesp BV Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl EETBARE BEDRUKKING Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com ETIKETTERING Bandall Benelux BV Tel: 0348-431520 www.bandall.com Compad Software Tel. 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Koningh Coding & Labeling BV Tel: 026-741000 www.dekoningh.nl EasyEtiket Tel. 06-51692262 www.easyetiket.nl Espera-Nederland B.V. Tel: 040-2530665 www.espera.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Tegra Systems BV Tel: 0228-582780 www.tegrasystems.nl FORMULES Ambachtsbakker Tel: 033-2999053 www.ambachtsbakker.nl De Bakkers Combinatie B.V. Tel: 0318-762955 www.debakkerscombinatie.nl Echte Bakkersgilde Tel: 0317-424342 www.echtebakker.nl Heerlijk & Heerlijk Tel: 0345-470070 www.banket.nl Top Bakkers B.V. Tel: 055-5998222 www.topbakkers.nl GECONDITIONEERDE RUIMTE BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl Lampe Technical Textiles bv Tel: 0515-445544 www.lampe.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162-512012 www.romaned.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com

GIST AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be GRONDSTOFFEN AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Aigremont N.V. Tel: +32(0)42737100 www.aigremont.be Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be Backaldrin Benelux BV Tel: 076-5201047 www.backaldrin.com Bak Speciaal Tel: 033-4654810 www.bakspeciaal.nl Bakels Senior-N.V. Tel: 0294-414559 www.bakels-senior.nl Bakeplus BV Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Bake-Performance NV Tel: +32 (0)11 392 002 www.bake-performance.be Baktotaal Bouwhuis B.V. Tel: 0548-623016 www.bouwhuis.com Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Belcolade NV Tel: 0168-326260 www.puratos.nl Contined Tel: 0317-465410 www.contined.nl Cosun Beet Company Tel: 0165-525252 www.cosunbeetcompany.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Dawn Foods Benelux Tel: 0162-799010 www.dawnfoods.nl D. van der Pol & Zonen bv Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Dossche Mills Tel: +32 (0) 93814444 www.dosschemills.com Eicom Barneveld 0342-490700 www.eicom.nl FrieslandCampina Foodservice www.debic.com Hela Thissen bv Tel: 077-3204204 www.hela.nl Hemelter Mühle Dr. Cordesmeyer GmbH & Co. KG Tel. +49 (0)5971 808 21 -0 www.hemelter-muehle.de Hoogenboom Benelux BV / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Ireks GmbH Tel: 040-2263800 www.ireks.nl Koopmans Meel BV Tel: 058-2948494 www.koopmansmeel.nl Meneba B.V. Tel: 010-4238911 www.meneba.com Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Puratos NV 0168-326260 www.puratos.nl Remia C.V. Tel: 030-2297911 www.remia.nl Royal Buisman Tel: 038-3861487 www.royalbuisman.com Ruitenberg Ingrediënts Tel: 0571-270000 www.ruitenberg.nl Smilde Bakery Tel: 0299-372856 www.smildebakery.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Upfield Professional BV www.upfieldprofessional.nl Vamo produkten v.d. bakkerij BV Tel: 026-3646205 www.vamo.nl

| 23

Vandemoortele Nederland BV Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Waddenmolen ‘t Hoogeland Tel: 595-454500 www.waddenmolen.nl Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl INKOOPORGANISATIES Inbak All into Food Tel: 085-2100172 www.inbak.nl Het Bakkerscollectief HK Tel. 0622376208 www.hetbakkerscollectiefhk.nl INZAMELING GEBRUIKTE FRITUUROLIE Olthuis Recycling Tel: 0321-381166 www.olthuisrecycling.nl IJS Bakeplus BV Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Laan Heiloo Tel: 072-5331425 www.laan.nl Valmar Benelux Tel: 030-6084144 www.valmar-benelux.nl NATUURLIJKE SMAAK EN KLEURSTOFFEN Natural Flavour Company Tel: 06-30330133 www.naturalflavourcompany.nl KOEL & VRIES Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Dawsonrentals (Nederland) BV Tel: 010-4952955 www.dawsonrentals.nl Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting BV Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Gram Nederland BV Tel. 0850-188370 www.gram.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/koelcelstelling Gerben Hekman Bakkerijtechniek Tel: 0548-610523 www.gerbenhekman.nl Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl Koma Koeltechnische Industrie BV Tel: 0475-474700 www.koma.com LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl RBS Koudetechniek Tel: 06-20405669 www.rbskoudetechniek.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 012 www.koelcelbouwen.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Willemsen Koel- & vriesbouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.nl KRUIDEN & SPECERIJEN Hela Thissen BV Tel: 077-3204204 www.hela.nl Hoogpak BV Tel: 0512-523818 www.hoogpak.nl J.S. Polak Koninklijke Specerijenmaalderij B.V. Tel: 0521-514040 www.polak.nl Raps Benelux Tel: 0499-373525 www.raps.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl MARKETING & PROMOTIE Bakkerij Monitor Retail Intelligence Consultancy Tel: 06-18514489 www.bricc.nl Bakkerij Support, Marketing voor Bakkers Tel: 06-10988842 www.bakkerijsupport.nl Buro MC Marketing & Creatie Tel: 088-2341700 www.buromc.nl

Versplatform Nederland Tel: 033 - 495 30 34 www.versplatform.com OLIËN EN VETTEN AAK Tel: 075-6278400 www.aak.com Levo Produktenmij BV Tel: 0517-394141 www.levo.nl Rotie BV Tel: 020-2606060 www.rotie.nl Smilde Foods Tel: 0513-639639 www.smildefoods.nl Smilde Natura B.V. Tel: 0513-639629 www.smildenatura.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Upfield Professional BV www.upfieldprofessional.nl Vandemoortele Nederland BV Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl ONGEDIERTEBESTRIJDING Rentokil Pest Control Tel: 0800-7368654 www.rentokil.nl OPSLAG Plastibac Tel: 0180-415371 www.plastibac.nl OPLEIDINGEN Aeres Hogeschool Wageningen Tel. 088-0206700 www.aereshogeschool.nl/ wageningen Albeda College Tel: 010-2901010 www.albeda.nl Bakery Institute. Tel: 075-6157226 www. bakeryinstitute.nl HAS Kennistransfer en Bedrijfsopleidingen Tel: 088-8903637 www.haskennistransfer.nl Markland College OudenBosch Tel: 0165-390390 www.markland.nl NBA Praktijkopleider voor de bakkerijbranche Tel : 0317-471255 www.nationalebakkerijacademie.nl Rijn IJssel Vakschool Wageningen Tel: 026-3129600 www.rijnijssel.nl ROC Horizon College Tel: 072- 547 64 76 www.horizoncollege.nl ROC van Amsterdam Tel: 06-51110625 www.rocva.nl Scalda Tel: 0118-558300 www.scalda.nl OUWELS Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com OVENS AMF Den Boer 033-2994373 www.amfbakery.com Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Brouwer Oventechniek Tel: 0548-614798 www.brouweroventechniek.nl Dijko Ovens BV Tel: 013-5942211 www.dijko.com Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Heuft Thermo-Oel GmbH & Co. KG Tel: 06-14659332 www.heuft-backofenbau.de Jansen Bakkerij Techniek bv Tel: 026-8400460 www.jbtechniek.com MIWE agency Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.com Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl

Theo van Vliet Weesp BV Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Woertmann Nederland BV Tel: 030-6084141 www.woertman.nl PETIT FOURS De Bakker Patisserie Tel: 06-20367835 www.petitfour.nl Goemans Versbakkerij Tel: 0251-238354 www.goemansversbakkerij.nl Patisserie Unique Tel: 085-8771044 www.patisserieunique.nl PINNEN Worldline 0180-442442 www.pinnen.nl PRIJSKAARTJES Toba Card Nederland Tel: 0299-657676 info@tobacard.nl PRODUCTIELIJNEN AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Integrated Bakery Tel: 073-5991402 www.integratedbakery.com Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rinc Europe Tel: 0345 473 984 www. rinceurope.com Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl REINIGING & HYGIËNE Bioclimatic Tel: 0252-626962 www.bioclimatic.nl Bosgraaf Food & Hygiënetechniek B.V. Tel: 0513-417374 www.bosgraaftechniek.nl Brilliant Group B.V. Tel: 026-3190590 www.hygienepartner.nl Brilliant Group Select Partner van Nilfisk Tel: 026-3190590 www.hygienepartner.nl Cemex Trescon B.V. Tel: 079-3466000 www.cemextrescon.nl Cleanfix Benelux BV Tel: 0499-550033 www.cleanfix.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Green Clean Tel: 0653-200937 www.green-clean.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/schuimtank Hospamed Tel: 06-33314404 www.hospamednederland.nl Hygiënecode Online Tel: 06-11186940 www.hygienecodeonline.nl Innovi BV Tel: 0546-660710 www.innovibv.nl Interceil Nederland Tel: 0481- 420460 www.interceil.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Lampe Technical Textiles bv Tel: 0515-445544 www.lampe.nl LETS bv Tel: 0321 - 386600 www.letsbv.nl

Mafo Holtkamp BV Tel: 0546-575360 www.mafo.nl QleanAir Scandinavia Tel: 085-0471822 www.qleanair.com Steamteq Nederland Tel: 085-1300910 www.steamteq.nl Stichting Voedsel Veiligheid inspectie Wageningen (SVVW) Tel: 0317 47 12 70 www.svvw.nl The Clean Experience Tel: 085-1045164 www.tce.nl REVISIE BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl RIJSKASTEN Van Asselt & Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Koma Koeltechnische Industrie BV Tel: 0475-474700 www.koma.com LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 012 www.rijskast.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl SILO’S Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Spekschoor Industriële Reiniging BV Tel. 0575-820000 www.silo-reiniging.nl Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl SNIJ- EN INPAKMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Haddeman Machines B.V. Tel. (076)- 504 09 78 www.haddemanmachines.nl Omori Europe Tel: 088 - 666 7400 www.omori.eu Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl SPIJS & MARSEPEIN Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl THERMISCHE OLIE Rodun BV Tel: 040-2049479 www.rodun.nl TRANSPORT- EN PROCESBANDEN Ashworth Belts B.V. Tel: 020-5813220 www.ashworth.com Habasit Netherlands B.V. Tel. 033-247 20 30 www.habasit.nl UITZENDBUREAUS Uitzendbureau Het Ambacht Tel. 0591-555442 www.uitzendbureauhetambacht.nl VAKBLADEN Bakery Next Tel: 0515-432140 www.bakerynext.nl Bakkers in bedrijf Tel: 088-2944834 www.bakkersinbedrijf.nl Bakkerswereld Tel: 088-5840673 www.bakkerswereld.nl

NBT Magazine Tel: 024-3246146 www.nbtmagazine.biz VERLICHTING Lixero Tel: 0493-311314 www.lixero.eu Van Erkel | FoodLed Tel: 0182-320167 www.vanerkel.nl VERPAKKINGEN/VERPAKKINGSMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu bag-again Tel : 06-50656694 www.bag-again.nl Bandall Benelux BV Tel: 0348-431520 www.bandall.com Beko Verpakkingen Tel: 088- 20 23 210 www.beko-verpakkingen.nl Chocapack Tel: 088-6500165 www.chocapack.com F&F Verpakkingen Draagtassen en verpakkingen Tel: 0341-430413 www.fenfverpakkingen.nl Fuji Packaging Benelux Tel: 0320-266121 www.fuji-packaging.nl Gopack BV Tel: 0168-359909 www.gopack.nl Guillin Nederland BV Tel: 033-4656262 www.guillinnederland.nl Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Haddeman Machines BV Tel : 076-5040978 www.haddemanmachines.nl Havelaar verpakkingen BV Tel: 075-6400100 www.havelaar-verpakkingen.nl Omori Europe Tel: 088- 6667400 www.omori.eu Niverplast Tel: 0548-538380 www.niverplast.com Paardekooper Verpakkingen Tel: 0186-648222 www.paardekooper.nl Packlinq Tel: 0252-830000 www.packlinq.com Sensabox Tel: 06-12724888 www.sensabox.nl Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Twinpack Special Products B.V. Tel: 088-0308900 www.twinpacksp.com Veer Karton Tel: 075-6284659 www.veerkarton.nl Zwager Techniek BV Tel: 0251-272088 www.zwagertechniek.nl VERZEKERINGEN Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Beon Risk Tel: (050) 317 55 40 www.beonrisk.nl Kuindersma Verzekeringen en Hypotheken Tel: 0513-417755 www.kuindersma.nl TenBa BV Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VLOEREN EN WANDEN AVG vloeren en wanden Tel: 0344-645196 www.avgvloeren.nl Cleanpanel Tel: 0342-420233 www.cleanpanel.nl Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl Multipox Tel: 0578-696755 www.multipox.nl Firma Roth Tel: 045-5417571 www.firmaroth.nl Vloersch BV Tel: 0181-776286 www.vloersch.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com VRUCHTEN & NOTEN Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl

CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux De Notenbeurs Tel: 0180-637063 www.notenbeurs.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl WEBSHOPS Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Shopforce Tel: 085-8883395 www.shopforce.nl WEGEN EN METEN Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com OCS Checkweighers BV Tel: 036-5252946 www.ocs-cw.com WINKELINRICHTING Emondt Koeltechniek en winkelinrichting Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Infrashop Winkelinterieurbouw Tel: 030-2239970 www.infrashop.nl Interieurbouw Koning BV Tel: 0252-623020 www.interieurbouwkoning.nl LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl Redie Interieurs Oirschot BV Tel: 0499-573232 www.redie.nl Van Erkel Presentatie & Communicatie Tel: 0182 - 320 167 www.vanerkel.nl ZUIVELPRODUCTEN CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux SA Corman Tel: +32 87342211 www.corman.be Twente Foods Tel: 053-5363005 www.twentefoods.nl Van Roemburg Ei & Zuivel Tel: 0342-471107 www.eienzuivel.nl OVERIGE PRODUCTEN Markus & Markus Stroopwafels bv Tel: (0182) 61 88 24 www.stroopwafelsvanmarkus.nl Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140

Uniek aanbod Uniek aanbod Uniek aanbod

ABO de Luxe 3

automaat ABO de Luxe 3 ABO de Luxe 3 automaat € 4.500,automaat

excl. BTW

€ 4.500,€ 4.500,Inclusief inruil oude broodsnijmachine

Inclusief inruil oude broodsnijmachine excl. BTW excl. BTW

• • • •

Inclusief Teflon messen, fijne golf Inclusief inruil oude broodsnijmachine Inclusief bezorgen en installeren • Inclusief Teflon messen, fijne golf Inclusief eerste messenwissel / onderhoud • Inclusief bezorgen en installeren • Inclusief Teflon messen, fijne golf Actie geldig tot en met 31 juli 2021 • Inclusief eerste messenwissel / onderhoud • • • •

Inclusief bezorgen en installeren Actie geldig tot en met 31 juli 2021 Inclusief eerste messenwissel / onderhoud Actie geldig tot en met 31 juli 2021

Wij kunnen u ook een ABO de Luxe 3 Wij kunnen aanbieden u ook een ABO de Luxe 3 halfautomaat voor halfautomaat aanbieden Wij kunnen ook een ABOvoor de Luxe 3 € 3.500,excl. u BTW € 3.500,- excl. BTW Inclusief inruilexcl. oude broodsnijmachine € 3.500,BTW

halfautomaat aanbieden voor Inclusief inruil oude broodsnijmachine Inclusief inruil oude broodsnijmachine WhatsApp WhatsApp

(06) 3434 3737 343487 (06) 87

Stuur Stuur een WhatsApp naarnaar Leon van der Zee of34 bel (06) 34 37 87 eenWhatsApp WhatsApp Leon van der Zee of bel onze verkoop binnendienst op 030 - 68- 68 6868 410. onze verkoop binnendienst op 030 410.

Stuur een WhatsApp naar Leon van der Zee of bel onze verkoop binnendienst op 030 - 68 68 410.

West-Nederland

West-Nederland Coen Nikkels West-Nederland M 06 -Nikkels 43 12 46 85 Coen Coen Nikkels M 06 - 43 12 46 85 M 06 - 43 12 46 85

Boerhaaveweg 36

3401 MN IJsselstein

• • •• ••• • •• • ••

Zeer Geluidsarm Zeer Geluidsarm Brodenteller Brodenteller Zeer Geluidsarm Noodstop Noodstop Brodenteller Makkelijk schoontetemaken maken Makkelijk schoon Noodstop Eenvoudig messenwisselen wisselen Eenvoudig messen

• Makkelijk schoon te maken • Eenvoudig messen wisselen

Zuid- en Midden-Nederland

Telefoon +31 (0)30 - 68 68 410

Boerhaaveweg 36 l 3401 MN IJsselstein l Telefoon +31 (0)30 - 68 68 410 Boerhaaveweg 36 3401 MN IJsselstein Telefoon +31 (0)30 - 68 68 410 l

Noord- en Oost-Nederland NoordOost-Nederland Stef en Alferink Noorden-Oost-Nederland M 06 53 32Alferink 56 49 Stef Stef Alferink M 06 - 53 32 56 49 M 06 - 53 32 56 49

Zuid- en Midden-Nederland Frans van Huët Zuid-Men 06Midden-Nederland - 53van 86 69 33 Frans Huët Frans van Huët M 06 - 53 86 69 33 M 06 - 53 86 69 33

l l

info@a-a-bakkerijadvies.nl

www.a-a-bakkerijadvies.nl

l www.a-a-bakkerijadvies.nl info@a-a-bakkerijadvies.nlwww.a-a-bakkerijadvies.nl

info@a-a-bakkerijadvies.nl