Bakery Next 9 2021 by Bakery Next

Jaargang 11 | Week 21 | 2021 | Nummer 9

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

ws u ie sn n? r ke nge k a tb ntva e nk pp o a n B atsA e 68 h d 63 oo ia W r 7 B v 6

K I A

L’ I W

Drieluik Bean to Bar, deel 2: Wint de olifant het van de muis?

J6 - 12 ‘ p 0

Apnaar

9 8 Tips voor een goede bedrijfsvideo en een oproep: #Bakkerlaatjezien

Jubileumjaar familiebedrijf Hellema Met 350 stuks oranjekoek voor de medewerkers viert bakkerij Hellema in het Friese Hallum deze maand het 160-jarig jubileum. Lees verder op pagina 7

Training in correct etiketteren Juiste etikettering van additieven kan een lastige klus lijken, maar oefening en kennis baren kunst. Hoe pas je de wettelijke regels toe in de praktijk? Lees verder op pagina 15

Effecten corona blijven voelbaar De coronacrisis heeft nog steeds impact op de industriële bakkerij. De effecten zijn echter niet in elke deelsector even voelbaar. Lees verder op pagina 2

Van

COLOFON

de redactie

Verandering Het gaat de goede kant op; we gaan langzaamaan ‘versoepelen’ in Nederland. Heerlijk, want wie wil nu niet weer op het terras zitten, een dagje uit kunnen plannen of een mooi feestje met vrienden en familie vieren. Ook dit nummer van Bakery Next draait om verandering. Allereerst licht ik graag één verandering uit. Onze columnist Joep Gommans daagt onze lezers namelijk uit. Hij vraagt alle bakkers onder meer een video te maken en deze op sociale media met de hashtag #bakkerlaatjezien

te delen. Bakery Next deelt de video via een QR-code in de krant, zodat we elkaar kunnen inspireren.

Jaargang 11 | Week 21 | 2021 | Nummer 9

IK JA 12 6 p ‘ 06 Apnaar

Dat zouden we trouwens ook graag zien in het hart van Bakery Next. Heb je een mooie foto uit je (familie)bedrijfshistorie waarover je kort iets wilt vertellen? Stuur ons een email en we drukken je beeld graag af. Het zou leuk zijn op deze plek vaker een inzending van een lezer te zien. Een andere verandering is dat ik na 2,5 jaar afscheid van jullie neem. Vanwege mijn drukke werkzaamheden heb ik besloten mijn eindredacteurschap over te

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

ws ieu rsn n? ke ge ak n tb tva ke on an pp n B tsA 68 - e ha 3 od W 6 7 Bro via

L’ WI

Drieluik Bean to Bar, deel 2: Wint de olifant het van de muis?

8 Tips voor een goede bedrijfsvideo en een oproep: #Bakkerlaatjezien

Jubileumjaar familiebedrijf Hellema Met 350 stuks oranjekoek voor de medewerkers viert bakkerij Hellema in het Friese Hallum deze maand het 160-jarig jubileum. Lees verder op pagina 7

dragen. Ik ben heel blij dat ik een heel goede nieuwe Bakery Nextredacteur heb gevonden: Aranka Klomp. Zij zal zich in het volgende nummer voorstellen.

Rest mij niets anders dan iedereen heel veel voorspoed, zakelijk succes en bakplezier te wensen. Susanne Hellendoorn Redactie@bakerynext.nl

Langdurig verzuim, je denkt er liever niet aan, maar het moet goed geregeld zijn

Effecten corona blijven voelbaar De coronacrisis heeft nog steeds impact op de industriële bakkerij. De effecten zijn echter niet in elke deelsector even voelbaar. Lees verder op pagina 2

Jaargang 11, week 21, 2021, nr. 9 Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar. Uitgave van: Addictive Media Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl BE OUR NEXT FRIEND: Nederland € 80,00 per jaar excl. 9% btw. Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde, hanteren wij de opzegregels uit het verbintenissenrecht. Wij gaan er van uit dat u de krant ontvangt uit hoofde van uw beroep. Hierdoor wordt ‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd. Redactie: Susanne Hellendoorn E-mail: redactie@bakerynext.nl Twitter @bakerynext

V.l.n.r: Isabelle, Casemanager Verzuim Beon ZorgPortaal, Sander, eigenaar de Echte bakkerij Langerak en Arthur, Accountmanager van Beon Risk.

Sander, eigenaar van bakkerij Langerak in de Lier, is grootgebracht in de bakkerij. Het ondernemen zit in zijn bloed, want hij heeft de zaak overgenomen van zijn vader. In de bakkerij maken ze alles zelf. ‘Dat is het mooiste wat er is, met je handen bezig zijn’, aldus Sander. Hij maakt nu ruim een jaar gebruik van het Beon ZorgPortaal van Beon Risk. Wat waren zijn ervaringen? Sander: ‘Ik heb gekozen voor het Beon Zorgportaal omdat het contact met de accountmanager van Beon Risk, Arthur, heel prettig verliep.’ Beon Zorgportaal verzorgt verzuimbegeleiding en de uitvoering daarvan. Er is één aanspreekpunt

voor arbo en verzuimbegeleiding, loondoorbetaling, re-integratie en Wia. ‘Arthur voelde aan als een verlengstuk van mijn eigen bedrijf. Zoals ik vertrouwen heb in mijn eigen personeel en mijn eigen organisatie, zo vertrouwde ik al heel snel dat ik het los kon laten als ik het bij Arthur neerlegde.’ DIGITAAL ÉN MENSELIJK CONTACT

Helaas krijg je als ondernemer met personeel in dienst te maken met verzuim. Dat betekent niet alleen zorgen voor vervanging, er komen ook veel administratieve taken bij kijken. Voor het financiële stuk kan je een verzekering afsluiten. Er zijn genoeg aanbieders. ‘Het belangrijkste van zo’n verzekering is dat het

mij ontzorgt’, geeft Sander aan over zijn keuze voor Beon. ‘Ik ben geen voorstander van de digitale wereld, maar het prettige aan het Beon ZorgPortaal is dat je het gemak van de digitale wereld ervaart, maar ook het persoonlijke contact blijft behouden. Bijvoorbeeld: ook als ik ‘s nachts aan het werk ben, kan ik toch de zaken online regelen. Verder kan ik mailen, maar pak ik net zo goed de telefoon om te overleggen met Isabelle.’ Sander heeft helaas ook al te maken gehad met langdurig verzuim. ‘Ik deed er alles aan wat ik er aan kon doen om mijn medewerker weer te begeleiden bij de terugkeer in het bedrijf. Maar ik merkte dat er toch een stukje blijft dat onbereikbaar

Remia neemt oliën en vetten Belgische Wouters over De bakkerijactiviteiten van het Belgische familiebedrijf Wouters NV gingen begin mei over in de handen van Koninklijke Zeelandia Groep. Sauzenfabrikant Remia lijft nu op haar beurt de oliënen vettenactiviteit van Wouters in. ‘Wouters heeft een sterke positie in de Belgische foodservice markt, waar Remia zelf nu nog een beperkte rol speelt’, aldus algemeen directeur Karel de Rooij van Remia. ‘Met deze stap geven we een mooie impuls aan onze positie in de Benelux.’ Wouters N.V. uit Lokeren gevestigd Belgisch familiebedrijf, dat al bijna een eeuw actief is in bakkerijgrondstoffen, oliën en frituurvetten. Het bedrijf verkoopt deze producten voornamelijk in het foodservicekanaal en aan de voedingsindustrie. De producten

zijn in de markt bekend onder verschillende merknamen zoals Fribel, Bofri en Palmax. De omzet van de oliën- en vettenactiviteit bedroeg in 2020 circa 20 miljoen euro. Wouters in Lokeren (onderdeel van de Zeelandia Groep) blijft zich in de toekomst primair

richten op de productie en verkoop van de bakkerijgrondstoffen. UITBREIDING

Voor Remia betekent de overname een belangrijke uitbreiding op de Belgische en Franse foodservicemarkt en de markt van cafetaria en frituren. De productie van de oliën en vetten zal in de komende maanden geleidelijk aan worden overgebracht naar de fabriek van Remia in Den Dolder.

is. Je rol als werkgever wordt door privacywetten beperkt. En dat stuk wordt goed opgepakt door het Beon ZorgPortaal. Die samenwerking was voor mij en mijn medewerker heel prettig. Het verschil met mijn vorige verzekeraar is het persoonlijke contact. Hier heb ik het idee dat ik zaken doe met mensen waarmee ik een connectie kan maken en die met mij meedenken.’ Heeft hij nog een advies voor collegabakkers? Sander antwoordt met een knipoog: ‘Zijn er dan nog bakkers die níet gebruikmaken van het Beon ZorgPortaal?’

Aan dit nummer werkte(n) mee: Joep Gommans, Liane en Carola de Ruijter en Sylvia Bark-Schram Fotografie: Cover: Bakery Next Hart: Bakery Next Verkoop: André Schoppen Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl Wilfred Wubs Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl Edwin Schoenmaker Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl Vormgeving: Bay6 Print Tel: 06-50212014 info@bay6print.nl Druk: Rodi Media ISSN: 2212-8247

Meer informatie? Bel met 070 - 777 80 43 of kijk op beonzorgportaal.nl

Het gelijknamige familiebedrijf produceert sauzen, margarines en vetten voor consumenten, horeca en industriële afnemers. In 2010 nam het bedrijf De Marne mosterd over van het Franse Gyma, waarna in 2011 de sauzenactiviteiten van Van Dijk werden ingelijfd. Het bedrijf voert de merknamen Remia, De Marne, Gouda’s Glorie en Yildriz en is daarnaast actief op het gebied van private label. Remia heeft ruim 425 werknemers in dienst en exporteert vanuit Den Dolder naar meer dan honderd landen.

REMIA

Remia is een van de bekendste sausmerken in Nederland.

Redactieadvies: Coen de Kok, Pascalle Mulder, Frans Stommel, Ale Kor Riedstra en Jolanda van Voorthuizen

Bron: Remia.nl

Disclaimer: De Redactie van Bakery Next stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht voor om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.

Een brief aan de Koning huis hebben om te weten waar op welk moment moet worden aangeklopt. Musea die geen podium krijgen in de landelijke media om hun verhaal te doen en die niet over lobbyisten beschikken om hun zaak te bepleiten.’ Het Nederlands Bakkerijmuseum opende 45 jaar geleden zijn deuren en huist in vijf historische panden in het centrum van de vestingstad Hattem op de Noordoost Veluwe. Het beschikt over een eigen 150 jaar oude bakkerij waar geproduceerd wordt voor de museumhoreca en de museumwinkel. Het museum genereert hiermee inkomsten om het behoud en beheer van de collectie veilig te stellen.

Directeur Fred Voskuil van het Nederlands Bakkerijmuseum in Hattem maakt zich grote zorgen. Zijn museum zit nu al zo’n vijftien maanden in gehele of gedeeltelijke lockdown en dat heeft ingrijpende gevolgen. Het museum staat borg voor het behoud en beheer van het cultureel erfgoed van de bakkerij in Nederland en er werken 47 mensen in parttime of fulltime dienstverband. Alle reden voor Voskuil om het met zijn zorgen hogerop te zoeken: hij schreef een brief aan de Koning. Of beter gezegd, een noodkreet. In zijn brief aan Koning Willem-Alexander schetst hij een beeld van de mensen áchter de museumdeuren: ‘Studenten die in hun eigen levensonderhoud moeten voorzien. Medewerkers met jonge gezinnen die een toekomst opbouwen. Medewerkers met studerende kinderen die er voor zorgen dat zij een toekomst kunnen opbouwen. Medewerkers met kinderen die de deur al uit zijn en medewerkers in de pensioengerechtigde leeftijd die hun kennis en vaardigheden nog ten dienste van de maatschappij willen stellen.’ Hij hoopt de Koning zo te doordringen van het bestaansrecht van ook de kleinere musea in Nederland, die veelal zonder subsidie moeten rondkomen en lang niet altijd in de randstad zitten. Voskuil licht toe: ‘De culturele sector hoeft zich geen zorgen te maken zei de minister van Financiën aan het begin van de crisis. Dat mag misschien gelden voor de grote gesubsidieerde musea, maar er zijn in het Nederlandse culturele landschap ook musea die door

eigen ondernemerschap een gezonde financiële basis proberen te leggen. Dat de eerste 300 miljoen overheidssteun aan de sector voor 95 procent verdeeld is in de randstad, is ook tekenend.’ Hoog tijd dus om in de pen te kruipen. Niet om te vragen om geld, zo benadrukt de museumdirecteur in zijn brief aan de Koning: ‘Majesteit, deze brief is niet bedoeld als bedelbrief. Het is een brief van een museum dat vanaf de oprichting financiële onafhankelijkheid nastreeft. […] Een stichting die met commerciële activiteiten inkomsten genereert voor het behoud en beheer van de collectie. Inkomsten waarmee ook de vier rijks- en gemeentelijke monumenten van de stichting in een optimale conditie gehouden kunnen worden.’

Jaarlijks trekt het 70.000 bezoekers, waar de lokale middenstand flink van meeprofiteert. ‘Ons museum is méér dan alleen die vierkante meters achter de toegangsdeur’, zo licht Voskuil het initiatief voor het schrijven van de brief toe. Naast de economische waarde voor Hattem is er ook een maatschappelijk belang. ‘Mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt zetten hier weer hun eerste stappen richting een volwaardig bestaan. Statushouders leren hier de Nederlandse samenleving en taal kennen en voor jongeren met een beperking is er tijd en aandacht om vaardigheden verder te ontwikkelen.’ Maar ook het belang voor de bakkerijsector mag uiteraard niet vergeten worden. Uit de brief: ‘Wij zijn een museum dat niet alleen zorgdraagt voor het behoud van het materieel en immaterieel erfgoed

gaan naar de 17de eeuw. ‘Een vakbibliotheek die zijn gelijke niet kent over de geschiedenis van ons dagelijks brood. En wie de geschiedenis van het dagelijks brood vertelt, vertelt ook de geschiedenis van de mensheid’, zo schrijft Voskuil aan de Koning. De bezoekersaantallen van het Nederlands Bakkerijmuseum waren, vóór corona, stijgende en de waardering vanuit het publiek de culturele sector is altijd onverminderd hoog geweest. Daarnaast ontvangt het al jaren op rij een award van de Museumvereniging voor de erfgoedleerlijnen die het museum aanbiedt aan kinderen in de schoolgaande leeftijd.

W I N K E L M AT E R I A L E N + BINNEN- EN BUITENBELEVING

info@vanerkel.nl

+31 (0)182-320167

www.vanerkel.nl

Schoonhoven

Fred Voskuil hoopt dat de Koning zich het lot van dit en vele andere kleinere musea zal aantrekken. Hij nodigt hem in de brief uit voor een werkbezoek, zodat de Majesteit met eigen ogen kan zien dat er méér belangwekkend museumaanbod is dan de groten als het Rijksmuseum. Hij schrijft: ‘Deze brief is een uitnodiging aan u Majesteit. Een invitatie om een werkbezoek te brengen aan het Nederlands Bakkerijmuseum Hattem. Een brief die u gestuurd wordt namens 47 enthousiaste medewerkers en vrijwilligers die u graag willen informeren over het reilen en zeilen van een kleiner museum in coronatijd.’ Of de Koning op de uitnodiging ingaat, is nog onbekend. Aan de overtuigingskracht van Voskuil zal het niet liggen: ‘Hoe zou Koningsdag eruitzien zonder tompouce van de bakker? Wat zouden de kinderspelen op uw verjaardag zijn zonder

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestv

In zijn betoog steekt Voskuil ook zijn collega’s een hart onder de riem: ‘Deze brief is een smeekbede om meer aandacht te besteden aan en oog te hebben voor de noden van de kleinere musea in Nederland. Musea die niet over een grote hoeveelheid gespecialiseerde medewerkers kunnen beschikken. Die niet altijd de vakkennis in

van de bakkerij, maar dat ook een voor Nederland unieke collectie aan de branchegerelateerde objecten bezit. Daarnaast bieden de panden waarin het museum gehuisvest is onderdak aan de grootste vakbibliotheek van Europa.’ Het gaat daarbij om meer dan 20.000 boeken, geschriften en persoonlijke archieven, waarvan sommige terug-

koekhappen? Hoe zouden wij de geboorte van een prinses moeten vieren zonder beschuit met oranje muisjes? Alleen hieruit blijkt al dat ook uw Huis verbonden is aan de rijke tradities in brood en banket.’ Meer informatie of het museum ﬁnancieel steunen? Kijk op www.bakkerijmuseum.nl

Nederlanders geven straks grif uit aan eten en drinken buitenshuis Nederland gaat een inhaalslag maken met eten en drinken buiten de deur, waardoor een groot deel van de foodsector zich na de coronacrisis zal herstellen. Als er geen grote economische crisis komt, compenseren Nederlanders de komende jaren het gebrek aan uitjes buiten de deur door nog meer buitenshuis te eten en drinken en per persoon meer te besteden.

Dat concludeert het FoodService Instituut Nederland (FSIN), dat sinds 2003 consumentengedrag en de foodmarkt monitort, in de Beleidsmonitor 2021-2025 die onder meer is gebaseerd op een onderzoek onder 6000 mensen. De inhaalslag begint naar verwachting deze zomer al. Het ‘inhaaleffect’ is

dan nog sterker dan bij de versoepelingen in 2020. Een groot deel van de foodbranche zal zijn terug gegroeid naar het oude niveau in 2023. Dat geldt echter niet voor alle foodbedrijven. Bedrijfscatering blijft het bijvoorbeeld naar verwachting moeilijk hebben. Eet- en drinkgelegenheden buitenshuis hebben dan ook bijna 7,7 miljard euro aan omzet ingeleverd in 2020. De crisis zal de komende jaren voor meer

bedrijven en ondernemers voelbaar blijven. TERRAS IS EEN VOORDEEL

FSIN ziet met name herstel voor horeca en gemakswinkels. ‘Restaurants, cafés en locaties met een terras hebben net als pretparken en andere leisureplekken een duide-

lijk voordeel’, legt FSIN directeur Inga Blokker uit. ‘Zij kunnen zich onderscheiden met iets wat we zo lang hebben gemist: gezelligheid. Genieten en beleving zijn belangrijker dan ooit voor consumenten. Met name jongere generaties zijn bereid daar geld aan uit te geven. Ook alternatieven voor zelf koken, zoals bezorging en kant-en-klaarmaaltijden, blijven belangrijk nu de gejaagde samenleving weer op gang komt.’

zet. De gemiddelde Nederlander gaf in 2015 3075 euro uit aan voedingsen genotmiddelen als snacks en alcohol. In 2019 steeg dat naar 3465 euro. Een plus van 12,7 procent in vier jaar tijd. In het coronajaar 2020 zakte die besteding per jaar naar gemiddeld 3230 euro per Nederlander. Tot en met 2025 verwacht het FSIN toch weer een forse groei naar gemiddeld ruim 3800 euro per hoofd van de bevolking, een stijging van bijna 19 procent in vijf jaar tijd.

Voor klassieke horeca, zoals restaurants, cafés en hotels, wordt het dit jaar beter dan in 2020, maar is de omzetschade nog steeds groot. Uit de analyse van het FSIN blijkt dat de horeca het niveau van voor de crisis zelfs kan ontstijgen, met een totale omzet van 12 miljard euro in 2025. In 2019 was dit nog 10,7 miljard euro. De zakelijke horecamarkt en eetgelegenheden op stations en luchthavens hebben meer tijd nodig om op te krabbelen, heeft het FSIN berekend. Catering heeft te maken met structurele krimp en zit in 2025 nog maar op 84 procent ten opzichte van 2019.

FSIN verwacht dat, zodra de horeca verder opengaat, een deel van de in coronatijd gegroeide thuis-uiteten-omzet terugvloeit naar echt buiten de deur eten. Een deel van de thuis genieten-behoefte blijft ook na corona. Het inmiddels uitgebreide aanbod vanuit horeca en retail, het ingeburgerde bestellen via delivery-apps en de prijs die voor een deel van de Nederlanders een belemmering is om uit eten te gaan, spelen een belangrijke rol. Ook vinden oudere generaties uit eten gaan vaak te duur en is thuis ‘uit eten gaan’ een veilige, gezellige en goedkope optie.

De impact van de crisis werkt door in de Nederlandse winkelstraat. ‘Horeca en detailhandel zijn zwaar getroffen’, aldus Blokker. ‘Er dreigt meer leegstand en verschraling. Veel mensen verliezen hun baan. De werkloosheid treft ook de jongere generaties met tijdelijke contracten en bijbaantjes, die bereid zijn meer te besteden aan genieten en gemak. Zolang het virus niet onder controle is, blijft de onzekerheid in de samenleving groot. Dat maakt het herstel van de economie en dus ook de foodsector wankel, zowel in Nederland als daarbuiten.’

CONSUMENT GEEFT MEER UIT

HERSTEL IS WANKEL

OVER FSIN

Het snelle herstel is voor het belangrijkste deel afhankelijk van hoeveel consumenten bereid zullen zijn uit te geven. Het FSIN verwacht dat Nederlanders zullen vieren dat ze eindelijk weer buiten de deur mogen eten en dat de stijgende lijn van vóór corona zal worden doorge-

Door overheidsmaatregelen gaf de consument over heel 2020 6,6 procent minder uit dan in 2019, blijkt uit cijfers van het Centraal Planbureau. Blokker: ‘Voor veel ondernemers is het vooruitzicht op herstel positief nieuws, maar het zal zeker niet vanzelf gaan. Een groot

Het FoodService Instituut Nederland is een onafhankelijk kennisinstituut in de foodbranche. De vereniging onderzoekt al sinds 2003 trends en ontwikkelingen in foodconsumptie en geeft zo een beeld van trends, toekomstige ontwikkelingen en consumentengedrag.

TE KOOP:

Speltember 2021

Scoor met o nze EK-decorati es

Josto schuim-strijktafel, 120 x 80 cm incl. 3 vormplaten, rol vetvrij papier en RVS werkbankblad. Beschikbaar wegens bedrijfsbeëindiging. Prijs: € 3.750,-- excl. BTW.

Ackersdijk.nl Tel. 06-51259700

Heeft u nieuws voor het volgende nummer? Laat het ons weten op redactie@bakerynext.nl

deel van de foodsector komt uit een ongekend moeilijke periode. Afhankelijk van de corona-aanpak de komende tijd is een gedeeltelijk herstel snel mogelijk, maar niet iedereen gaat het redden. De uitgestelde betaling van huur, belasting en aflossing hangt als een molensteen om de nek van bedrijven. Een deel van de ondernemers gaat failliet of geeft zijn bedrijf voortijdig op omdat ze door al hun reserves heen zijn. Voor velen moet de klap nog komen.’

Bij IREKS is evenals de voorgaande jaren SPELTEMBER de maand van de nieuwe speltoogst. September is bij uitstek de maand om spelt bij ambachtelijk bakkend Nederland en de consumenten extra onder de aandacht te brengen. Ook dit jaar heeft IREKS een mooie consumentenactie én een actie voor de bakker bedacht om de verkoop van spelt in die periode een extra boost te geven. Door mee te doen aan de SPELTEMBER 2021-actie ontvangt de bakker een compleet promotiepakket voor de winkel en een actiepakket voor de bakkerij. De 100% speltmixen van IREKS zijn ook echt 100% speltproducten en kunnen daarom ook volgens het nieuwe ‘warenwetbesluit Meel en brood’ als 100% speltbroden verkocht worden. De spelt van IREKS wordt door gespecialiseerde boeren exclusief voor IREKS geteeld. Hierdoor is een constante kwaliteit verzekerd. Nieuwsgierig naar deze actie voor SPELTEMBER 2021? Meer informatie over de actie en het gratis promotiepakket ontvangt u via uw baktechnisch adviseur of via marketing@ireks.nl

Collse Heide 46, 5674 VN • Nuenen 040 284 20 50 • www.dekomart.nl DEK_221019.indd 1

22-04-2021 10:10

N ieuWe

direCteur

e urOFiNs Z eeuWs -V LaaNdereN :

Minder afkeur aan het einde van de rit bespaart kosten en milieu Niels Martha (43) is per 1 mei begonnen als directeur van Lab Zeeuws Vlaanderen (LZV) en AGF-expertisecentrum. Daarnaast blijft hij ook de directeur van Eurofins LabCo in Barendrecht. Beide laboratoria onderzoeken dagelijks duizenden monsters in dierenvoeding, grondstoffen, (baby)voeding, zuivel, vlees en vis op kwaliteit en veiligheid. De nieuwe directeur heeft de ambitie vroeger in de keten te testen zodat er aan het einde van de rit minder afkeur is. Eurofins Barendrecht richt zich primair op diervoeding en voedselingrediënten die binnenkomen in de Rotterdamse Haven. Eurofins Laboratorium Zeeuws-Vlaanderen in Graauw focust zich met name op groenten en fruit die uit omliggende landen en Nederland worden aangeleverd. Beide laboratoria zijn onderdeel van de Eurofins Benelux divisie. Duizenden producten worden dagelijks in de beide labs getest op onder meer mycotoxinen, pesticiden, dioxines, MOSH MOAH en 3-MCPD. In totaal werken in beide labs 150 mensen. Niels Martha werkt nu anderhalf jaar als directeur van Labco in Barendrecht. Met een opleiding tot chemicus en veel ervaring als labmanager kent hij de wereld van de testing door en door. Met de komst van een gezamenlijke directeur gaan beide labs nauwer samenwerken en meer investeren in proactief advies aan de handelaren en producenten van voedsel.

inzien via e-portals en smartphone-apps. Klanten zijn niet alleen op zoek naar analyseresultaten, maar ook naar kennis en de beste oplossingen voor hun situatie. Dat kan ook door gerichter en slimmer te analyseren, alleen daar waar dat nodig is.’ De Eurofins laboratoria in Barendrecht en in Graauw bieden daarom ook food safety consultants aan, die kwaliteitsmanagers ontzorgen dankzij hun kennis van weten regelgeving van voedselveiligheid, snelheid in de keten, kosten besparen, duurzaamheid en efficiënter leveren en produceren. Beide labs zijn onderdeel van een laboratoriumnetwerk in de Benelux. Met meer dan 700 medewerkers en twaalf kenniscentra en laboratoria wil Eurofins een belangrijke bijdrage leveren aan de borging van voedsel- en waterveiligheid.

in de supermarkt afgekeurd en is een recall niet nodig. Zo wordt op de kosten en op belasting van het milieu bespaard. Onveilige voedselsituaties kunnen vaak namelijk al veel eerder worden opgespoord. Juist daarom gaat Eurofins aan de slag met proactieve advisering, bijvoorbeeld op de plantages en kwekerijen zelf en met het maken van risico-analyses en monitoringsplannen om producenten, handelaren en retailers grip op de keten te bieden.

werkend netwerk van laboratoria in staat om constant te investeren in de laatste state-of-the-art apparatuur en in opleidingen van medewerkers.

SLIMMER ANALYSEREN

Directeur Niels Martha juicht de moderne ontwikkelingen toe: ‘Zo kan een producent snel en Iive de meest betrouwbare resultaten

‘Vertrouwen geven in de voedselveiligheid van hun product, dat is voor onze klanten heel belangrijk’, geeft Martha aan. ‘Ik ben ervan overtuigd dat wij over vijf jaar met onze investeringen in mensen én methodes een betere dienstverlener zijn voor handelaren en telers in groente en fruit én voor food en feed traders.’

TOTAALOPLOSSING

Directeur Martha wil producenten, handelaren en retailers een totaaloplossing bieden, vanaf de kwekerijen en plantages in het land van herkomst, tot het testen aan het einde van de rit. Op deze manier worden producten niet pas

Meetapparatuur en -methoden worden steeds nauwkeuriger. Essentieel, want de wettelijke normen worden strenger en bepaalde keurmerken (zoals biologisch) willen zelfs bovenwettelijk streng keuren. Eurofins is als wereldwijd

Moederdag in coronatijd Dat bakkers niet voor één gat te vangen zijn, blijkt wel uit de talrijke initiatieven die in coronatijd zijn ontstaan om klanten van lekkernijen te voorzien. Moederdag kon natuurlijk ook niet ongemerkt voorbijgaan. Bakkerij Gorthuis in Hoofddorp zette een heuse drive-thru op poten, waar klanten pakketten konden ophalen om mama flink in het zonnetje te zetten. Corona of niet, dat ontbijtje op bed kwam er!

RENDEMENT DOOR KENNIS, RENDEMENT DOOR Venema Techniek & Service is al jarenlang dé specialist op het gebied van EEN B EGhet RIPontwerpen, IN DE produceren en onderhouden van klantspecifi eke machines inI voornamelijk deCT foodsector. FOODSE T O E P A S S I N G V A N T E C H N E K OR! RENDEMENT DOOR KENNIS, TECHNIEK EN ERVARING Naast dit maatwerk verzorgen wij voor diverse sectoren, waaronder de bakkerijsector, het technische R Eonderhoud NDEM T D Oreparaties O R en revisies aan het machinepark. en E de N benodigde Een nieuw product, & maar nog geen om het tedé fabriceren? Venema Techniek Service ismachine al jarenlang specialist op het gebied van het ontwerpen, produceren en onderhouden vanmachinale klantspecifi eke machines de foodsector. Een O probleem inA eenS productielijn? Een toepassing voorNinI voornamelijk T E P S I N G V A N T Evinden CH EK Wij denken met u mee en adviseren u met betrekking tot het optimaliseren van de diverse

Naast dit maatwerk verzorgen wij voor diverse waaronder de bakkerijsector, het technische arbeidsintensief handmatig werk? Het zijn kwestiessectoren, waar elk productieproductieprocessen om het rendement te maximaliseren. Ook het opzetten van compleet nieuwe en tedemaken benodigde reparaties aan het machinepark. bedrijf onderhoud vroeg of laat mee krijgt. Venema Technieken & revisies productielijnen of onderdelen hiervan tot onsService vakgebied, van ontwerp tot realisatie en Een nieuw product, maar nog geen machinebehoren om het te fabriceren? heeft zich gespecialiseerd in het maken van klantspecifieke machines. onderhoud zijn wij devinden juistevoor partner. Een probleem in een productielijn? Een machinale toepassing Wij denken met uwaarmee mee enu uw adviseren u met betrekking tot Totaaloplossingen productiedoelstellingen kan bereiken of het optimaliseren van de diverse arbeidsintensief handmatig werk? Het zijn kwesties waar elk productieproductieprocessen om het rendement te maximaliseren. Ook verder optimaliseren. Uw ideale partner, ook op het gebied van engineering, het opzetten van compleet nieuwe bedrijf vroeg of laat mee te maken krijgt. Venema Techniek & Service productielijnen of onderdelen hiervan behoren tot ons vakgebied,* Venmatic van ontwerp tot realisatie en onderhoud, reparaties en totaal-revisie! platen- en koppelhandling systeem heeft zich gespecialiseerd in het maken van klantspecifieke machines. onderhoud zijn wij de juiste partner. Totaaloplossingen waarmee u uw productiedoelstellingen kan bereiken of verder optimaliseren. Uw ideale partner, ook op het gebied van engineering, onderhoud, reparaties en totaal-revisie!

met een drive-thru. Ook met Moederdag was die weer een succes. Tussen acht en half tien ’s ochtends werden ruim 150 pakketten vol lekkernijen uitgereikt.

Bakkerij Gorthuis kwam goed beslagen ten ijs, want zij had met oudjaarsdag al ervaring opgedaan

EEN BEGRIP DE FOODSECT IN OR! TECHNIEK EN ERVARING

Klanten hadden hun bestelling van te voren via de website doorgegeven en een ophaalmoment gekozen. Zo kon iedereen veilig door drive-thru rijden en snel weer naar huis om mama daar te verrassen. Aria Gorthuis blikt tevreden terug: ‘Makkelijker konden we het in deze tijd voor onze klanten niet maken. We hebben heel veel leuke reacties gekregen.’

* Venmatic platen- en koppelhandling systeem

24/7 service • Venmatic • Diosna • Spare parts • Periodiek onderhoud • Revisie/reparaties Verhuizingen • Tweedehands machines 24/7 service • Venmatic • Diosna • Spare parts • Periodiek onderhoud • Revisie/reparaties Verhuizingen • Tweedehands machines

Robert Scottstraat 11 | 7825 AR Emmen | Tel. +31 (0)591 - 31 33 77 | Fax +31 (0)591 - 31 17 15 info@venematechniek.nl | www.venematechniek.nl Robert Scottstraat 11, 7825 AR Emmen | T +31 (591) 31 33 77 | F +31 (591) 31 17 15

www.venematechniek.nl

Robert Scottstraat 11 | 7825 AR Emmen | Tel. +31 (0)591 - 31 33 77 | Fax +31 (0)591 - 31 17 15

Nationale Suiker Challenge Ongeveer tweederde van alle Nederlanders eet te veel vrije suikers. Gevolgen daarvan zijn kans op overgewicht en een verhoogd risico op diabetes type 2. Alle reden voor het Diabetes Fonds om mensen uit te dagen een week lang minder suikers te eten en drinken. De Nationale Suiker Challenge vindt plaats van 7 tot en met 13 juni. Het is de vierde editie van de campagne.

Wie zich aanmeldt krijgt tips om thuis gezonder te eten, een digitaal magazine en peptalks via social media. Werkgevers kunnen een speciale toolkit aanvragen om hun werknemers te motiveren mee te doen. Het Diabetes Fonds hoopt deelnemers ervan te overtuigen dat minder suiker níet minder

smaak hoeft te betekenen en dat het belang van suikerreductie groot is. Per week komen er in ons land duizend mensen met diabetes type 2 bij, veelal als gevolg van overgewicht. Nederland telt nu een miljoen mensen met dit type diabetes en bijna evenveel met prediabetes. Het Fonds hoopt op 75.000 deelnemers aan de Suiker Challenge. Aangezien bijna 75 procent van de Nederlanders aangeeft te willen

stoppen met toegevoegde suikers, zou dit haalbaar moeten zijn. Obstakel is vaak de laagdrempeligheid van producten met veel suiker, waardoor goedwillende consumenten toch weer voor suikerrijke verleidingen vallen. Hier ligt dan ook een schone taak voor producenten van dagelijkse kost en lekkernijen.

Zij kunnen de gezondere keuze al maken voordat de consument daaraan te pas komt. Die maakt vaak niet eens een bewuste keuze, maar weet niet simpelweg in welke producten veel suikers zitten. Het Diabetes Fonds wil dit bewustzijn graag vergroten. Corona heeft daar, als geluk bij een ongeluk, aan bijgedragen. Bijna 50 procent van de Nederlanders noemt zichzelf een echte zoetekauw, maar 34 procent van de respondenten gaf aan dat ze zich door corona bewuster zijn geworden van de impact van voeding op gezondheid. Dit blijkt uit recent onderzoek door Kien, uitgevoerd in opdracht van het Diabetes fonds. Het Diabetes Fonds wil met de campagne niet alleen consumenten, maar ook de voedingsindustrie en de overheid aansporen aandacht te hebben voor betere voeding. Zo hoopt het dat het nieuwe kabinet supermarkten en fabrikanten via wetgeving aanzet om gezondere producten te verkopen, onder andere via een suikertaks. Zo’n negen van de tien Nederlanders zegt in het onderzoek van Kien dat fabrikanten moeten stoppen met het toevoegen van suikers aan producten waarin dat niet nodig is. Meedoen, meer informatie of een werknemers-toolkit aanvragen? Kijk op suiker-challenge.nl Bron: diabetesfonds.nl

cOLUMn

Goedemorgen In de woorden die we gebruiken, de toon waarmee we ze uitspreken en de fysieke expressie die we uitstralen, schuilt het mysterie van de taal. Ik vind het magisch hoe woorden, toon en expressie je iets kunnen laten voelen, denken of zelfs doen. Taal is een krachtig instrument dat je kunt inzetten om een boodschap over te brengen. Jouw boodschap. Het wordt al een stuk lastiger wanneer je iemand anders vraagt om jouw boodschap over te brengen. Stel je voor het regent, het is buiten koud en de wind schuurt gemeen langs de ramen van de winkel. Een klant komt binnen en zegt: ‘Brrr, wat een rotweer!’, terwijl hij met zijn natte schoenen modderige afdrukken zet op jouw zojuist gedweilde vloer. Hoe reageer je? Hoe zou je willen dat jouw winkelmedewerker reageert? Mensen communiceren veelal op de automatische piloot, zoals ze gewend zijn te reageren. Een eerste reactie zou zoiets kunnen zijn als: ‘Goedemorgen, fijn dat u er bent.’ Dit zijn de gesproken woorden, de verbale communicatie. Maar met welke intonatie worden ze gebracht, hoe klinkt het? Donker of licht, geïrriteerd of opgewekt, met interesse voor het leed van de medewerker of voor het leed van de klant? De grap is dat je de plank nog steeds volledig kunt misslaan ondanks dat je je hebt voorgenomen om elke klant op een warme, open manier aan te spreken, zeker bij slecht weer. We zijn ons het minst bewust van de non-verbale taal

Citroentaartje

Je kunt niet altijd ‘aan’ staan, dat klopt. Dat is ook niet reëel om te verwachten, we zijn immers geen machines. Maar je kunt er wel elke ochtend bewust voor kiezen welke energie je meeneemt de winkel in, dat je klantbeleving prioriteit geeft, en dat de kunst van gastvrijheid ook in de interne bedrijfscultuur een waardige plek heeft. Waardering voelen voor het werk dat je doet en de zingeving die je er voor jezelf uit kunt halen begint bij het oprecht open staan voor een ander. Vaak is een simpel, hartverwarmend ‘goedemorgen’ al genoeg. Sylvia Bark-Schram

Bij ‘Pastry Projects, by Sylvia’ vind je naast advies, coaching en training voor ondernemers in de bakkerijbranche, tevens projectondersteuning op het gebied van onderwijs, ontwikkelingssamenwerking en journalistiek. Reageren op deze column? Bezoek www.pastryprojects.nl

CREDI SHINE GLAZE NEUTRAL

Een mooie gel voor de afwerking van je banket is onmisbaar in je assortiment. Zeker in de tijd dat we veel vers fruit gebruiken op ons gebak. Maar ook als spiegel voor je taart of bolgebakjes.

die we gebruiken. Professor Mehrabian deed in 1967 een studie waaruit blijkt dat, naast vocale communicatie, 55 procent van de manier waarop we non-verbaal communiceren gebeurt via visuele communicatie. Het is onze lichaamstaal die de ware gemoedstoestand verraadt. Met andere woorden: Stap je naar voren wanneer je de klant met een stralend gezicht begroet, of kijk je even kort over je schouder naar de klant, terwijl je doorgaat met het doorbladeren van je todo-lijstje? In beide gevallen kun je de verbale begroeting bewust met een lichte, opgewekte stem brengen, maar de boodschap die je visueel uitstraalt is vele malen sterker.

Win een industriële stofzuiger Hoe zorg jij voor een opgeruimde en schone werkplek? Laat het weten en maak kans op een industriële stofzuiger van Dust Solutions.

NIEUW

Deze heerlijke voorjaarsverrassing maak je met de Credi banketproducten van Sonneveld.

Bekijk h ie het rece r pt!

Van 21 tot en met 25 juni vindt de Week van de RI&E weer plaats. Ook dit jaar koppelt het Sociaal Fonds bakkersbedrijf hier een actie aan. Dit keer is er een goede industriële stofzuiger te winnen; een belangrijk hulpmiddel bij het schoonmaken, wat weer een belangrijk onderdeel is van de risico-inventarisatie en -evaluatie (RI&E). Schoonmaken en opruimen zijn belangrijke maatregelen om bepaalde risico’s, zoals struikelen en blootstelling aan meelstof, te verminderen. Schoonmaken is daarmee een maatregel die in de RI&E wordt opgenomen om gezond en veilig te kunnen werken.

Hoe is dit in jullie bedrijf georganiseerd? Laat het zien! Maak een filmpje of een foto van de praktijk of stuur een kopie van werkinstructies of het plan van aanpak van de RI&E naar info@veiligengezond.nl Let op: doe dit uiterlijk 25 juni 2021 Onder de serieuze deelnemers wordt een industriële stofzuiger van Dust Solutions verloot. Meer informatie over de actie is te vinden op www.veiligengezond.nl/ weekvanderie.

Familiebedrijf Hellema schreeuwt jubileum niet van de daken Met 350 stuks oranjekoek voor de medewerkers viert Hellema in het Friese Hallum deze maand het 160-jarig jubileum. In 1861 richtte Andele Hellema de banketbakkerij op, die uitgroeide tot een wereldwijde speler op het gebied van koekjes, bars en bites voor de hele familie.

lum echt iets unieks te pakken’, vertelt de productmanager van het Friese bedrijf. ‘Smoeltjes was het eerste kinderkoekje in een portieverpakking op de Nederlandse markt. Wat heel leuk is, is dat de kinderen van toen nu de ouders zijn. Daar gaan we ons in de communicatie natuurlijk op richten.’

‘2021 is een bijzonder jaar om zo’n groot jubileum te vieren’, vindt Frank Wildschut, productmanager bij Hellema Hallum. ‘Normaal gesproken zouden we groter uitpakken, op bijvoorbeeld de ISM zoetwarenbeurs, maar door de pandemie zijn alle grote evenementen afgelast.’ Een groot feest zit er dan ook niet in. Alle aanwezige medewerkers zijn getrakteerd op een stukje oranjekoek om toch even stil te staan bij het 160-jarig jubileum.

In Hallum kan élk koekje of reep worden gemaakt. Wildschut: ‘We ontwikkelen continu nieuwe producten, daarom hebben we ook een hele grote afdeling voor productontwikkeling. Met name de markt voor tussendoortjes is groeiende en daar zetten we ook op in. We zien een duidelijke trend in zachtere producten en gezondere producten met bijvoorbeeld meer vezels. Eén van de nieuwste producten die daarop inspeelt, is de Fibre Boost

Het Friese familiebedrijf schreeuwt het jubileum dus niet van de daken. Hellema gaat liever ‘gewoon’ in gesprek met haar klanten. Het annuleren van de beurzen maakte vooral contact met internationale klanten tot een uitdaging. ‘Ongeveer tachtig procent van wat wij doen, is voor de export. We leveren aan negentig landen’, legt Wildschut uit. ‘Onze internationale klanten hebben we uitgenodigd voor digitale live-uitzendingen, genaamd ‘Meet & Taste!’. Daarin brachten we hen op de hoogte van de laatste trends. Door vooraf monsterpakketten toe te sturen met de nieuwste producten en verpakkingen, konden we op een veilige, mooie manier toch laten zien waar we mee bezig zijn.’ SMOELTJES VIEREN OOK JUBILEUM

Hellema Hallum is internationaal bekend met de merken Hellema, Nature Bakes, CrunchieS en Sun Best. De bakkerij maakt voornamelijk private label-producten. Het bekendste eigen merk in Nederland is Smoeltjes. En ook de Smoeltjes vieren een jubileum in 2021. Al 25 jaar zijn de kinderkoekjes te vinden in de Nederlandse supermarkten. Om dat te vieren is er een nieuwe Smoeltjeswebsite gelanceerd en zijn er nieuwe verpakkingen ontwikkeld, die binnenkort in de schappen te vinden zijn. ‘Met Smoeltjes had Hellema Hal-

Bar. Een zachte cakeachtige reep vol met vezels en bereid met natuurlijke ingrediënten.’ INTERNATIONALE TRENDS

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen

‘Wat heel leuk is om te zien, is het [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl verschil in trends tussen de verschillende landen waarvoor wij produceren. In NederlandInnovatief zijn we gewend in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestv aan meer krokante koekjes en tussendoortjes. In de Verenigde Staten en ook in de UK zien we juist meer zachtere, soft baked en cake-achtige wordt gebakken. Hij is pas 22 jaar vooruitgang. In 1974 opent een koekjes en tussendoortjes, wat wij als hij daarom een banketbakkerij in nieuwe locatie op het industrieterhier nog niet echt kennen. Wij sigHallum begint. Aan het begin van rein bij Hallum. In 1999 draagt Jan naleren die trends en successen in de eerste wereldoorlog besluit Jan Hellema de leiding over aan Gerrit andere landen en kunnen die snel Andeles Hellema (tweede generaen Hille Hellema en Douwe de vertalen naar nieuwe producten die tie) om niet Vries. Zij inspelen op de trends en kansen meer aan vinden met voor bijvoorbeeld de Nederlandse particulieren Smoeltjes retail’, legt Wildschut uit. ‘De te verkopen, wederom belangrijkste onderwerpen die nu maar alleen een gat in spelen zijn zaken als duurzame, nog aan de markt en natuurlijke en onbewerkte grondbakkerijen maken van stoffen. Bijvoorbeeld een gezondere en groothanSmoeltjes samenstelling met meer vezels of dels. Aan het een bekend ingrediënten met een duurzaameinde van de kindermerk. heidskeurmerk. Ook duurzame, oorlog neemt De nadruk recyclebare verpakkingsmaterialen de vraag wordt door zijn momenteel een belangrijk naar koekjes de vijfde onderwerp. Wij kiezen bijvoorbeeld bij bakkers generatie voor papieren wikkels en kartonnen behoorlijk gelegd trays.’ toe en wordt de bakkerij uitgebreid op de ontwikkeling van nieuwe met het naastgelegen pand. producten. Niet alleen voor de Nederlandse markt, maar ook voor VIJF GENERATIES AAN HET ROER De derde generatie treedt in 1940 ver daarbuiten. In 160 jaar hebben vijf generaties in het bedrijf. In de oorlogsjaren Hellema het bedrijf geleid. Het kan het bedrijf niet veel groeien, Van turfgestookte ovens naar ovens vinden van een gat in de markt maar rond 1946 stijgt de vraag op gas en van een insteekoven naar begint al in 1861. De oprichter van weer enorm. De eerste producten een moderne ovenband van 100 Hellema Hallum, Andele Hellema, (Macaroons/Abrikoosjes) worden meter. Van recepten en sommen op merkt dat op het Noord-Friese naar Engeland verscheept. Aedzar papier naar computersoftware. Van platteland nog weinig taart en koek Hellema laat in 1947 een droom handmatig inpakken naar automain vervulling gaan: hij schaft een tisering: in 160 jaar is de bakkerij kettingoven aan. Hiermee heeft het erg veranderd. Anno 2021 is de bedrijf haar eigen lopende band en bakkerij nog altijd een familiebedrijf wordt overgegaan tot massaproen maakt de directie (de huidige ductie. directie bestaat uit Gerrit en Hille Hellema, zie foto) zich klaar voor de overdracht naar de zesde generatie. SCHAALVERGROTING EN NIEUWE

Compad Software

De meest complete bakkerij oplossing

PRODUCTEN

Jan Ymke Hellema, generatie vier, realiseert een schaalvergroting. Hij is een man van technologische

Bron: Bakery Sweets Center Suzanne Dekker Foto: Hellema Hallum BV

Al meer dan 25 jaar levert Compad Software de complete en betaalbare bakkerij oplossing! Met Compad Bakkerij kunt u uw (internet)bestellingen op eenvoudige wijze verwerken tot baklijsten, verdeelstaten en facturen. Maar ook receptenbeheer, etikettering en financiële koppelingen naar oa Exact Online, Afas en AccountView behoren tot de mogelijkheden. Daarnaast koppelen wij aan diverse merken kassasystemen zoals de Vectron en de DiGi. Ook voor uw online oplossingen bent u bij Compad aan het juiste adres! Met onze online bestelportal kunnen al uw zakelijk klanten zelf hun bestellingen plaatsen en beheren. Daarnaast realiseren wij voor u een complete webshop, geheel in uw huisstijl. Deze webshop, welke wij kant en klaar opleveren, kan gekoppeld worden aan Compad Bakkerij, zodat al uw bestellingen direct binnenkomen op uw productielijsten.

Bel voor een gratis

online demons trati 053-432

99 95

Compad Software • 053-432 99 95 • info@compad.nl • www.bakkerijsoftware.com

DRIELUIK BEAN TO BAR

Deel 2: Muis en olifant Wanneer iemand vraagt welke chocolade ik het liefst eet, dan kan ik tegenwoordig niet meer volstaan met een simpele keuze tussen puur, melk of wit. Dit was twintig jaar geleden wel anders. Inmiddels heeft de opkomst van het Bean-to-Bar-concept eraan bijgedragen dat de herkomst- en smaakvariaties van chocolade een belangrijke rol hebben ingenomen in de ontwikkeling en toekomst van de industrie. Een positieve wending, zo lijkt het. Tegelijkertijd wordt met deze veranderingen de kloof tussen de grote spelers en de kleinschalige chocolademakers schrijnend zichtbaar.

De chocolade die wij kennen vindt zijn oorsprong als een exotische drank in Mexico. De Azteken en Maya’s roosterden en maalden de zaden en maakten er cacaowater van. Eén van Cortes’ luitenants zag de Azteekse keizer Montezuma in 1519 aan tafel, en beschreef wat hij dronk: ‘…af en toe kreeg hij in gouden bekers een drank voorgezet die van cacao was gemaakt en als afrodisiacum werkte.’ (1) De chocolade-industrie is big business. Rinus Heemskerk is expert bij vrijwilligersorganisatie PUM, die middenen kleinbedrijf in ontwikkelingslanden en opkomende markten helpt te groeien. Hij

vertelt: ‘Waar het aan de ene kant enorm geconcentreerd is, is het op het boerenniveau onwaarschijnlijk gefragmenteerd. Wereldwijd maken zes producenten meer dan 60 procent van alle chocoladeproducten. De markt van halffabricaten is mogelijk nog geconcentreerder met drie grote producenten: van de 4,5 miljoen ton cacao per jaar wereldwijd, verwerken zij 3,2 miljoen ton. Hier tegenover staat de fragmentatie van de cacaoproductie. Veel mensen denken bij cacaoteelt aan plantages, grote arealen beplant met een single crop. De waarheid is dat meer dan 95 procent van de cacao wordt verbouwd door kleinschalige boeren met gemiddeld twee hectare

land. De geografische concentratie komt hier nog bij. Wie cacao zegt, zegt Afrika. Niet Latijns-Amerika, de bakermat van de cacao.’

Ghana: Fermentatie van cacaobonen onder bananenbladeren.

info@henkkoenen.nl | +31(0)161-452516 |

De kloof tussen grote spelers en kleinschalige chocolademakers laat zich beter begrijpen door de verschillen in het verwerkingsproces van boon tot eindproduct.

/henkkoenen | www.henkkoenen.nl

COMMODITY EN FINE CHOCOLATE

‘Het Bean-to-Bar concept is ontstaan in Noord-Amerika’, vertelt Rinus Heemskerk. ‘Starbucks introduceerde koffiebranderijen in winkelcentra, waardoor consumenten de koffieproductie konden beleven. Analoog hieraan ontstond Bean-to-Bar, van origine gericht op Latijns-Amerika.’ De grote spelers en andere Westerse chocoladeproducenten zijn hierop in gesprongen. Alle grote producenten, van halffabricaten tot eindproducten, verkopen gecertificeerde cacao en creëren daarmee voor consumenten een directe verbinding tussen hun producten en de boeren(coöperaties). Hiermee zou je kunnen zeggen dat de grote spelers bean-to-bar zijn. ‘Echte Bean-to-Bar-bedrijven gaan naar de boeren, zorgen dat ze precies krijgen wat ze hebben willen en vinden hun weg naar de consument meestal via offline-kanalen. Dit kan alleen als je kleinschalig werkt’, vertelt Heemskerk. Grote spelers werken met volume, de grote getallen, met commodity chocolate. Bean-toBar is voor producenten in commodity chocolate in de eerste plaats goede marketing. Ondanks dat certificeringsprogramma’s bijdragen aan de verhoging van de productiviteit bij cacaoboeren (zie deel 1), wordt de meerwaarde in Europa en Noord-Amerika gecreëerd. De tegenbeweging is die van de kleinschalige chocolademakers, de Bean-to-Bar ondernemers die zich richten op de vervaardiging en verwerking van craft chocolate, ook wel origin of fine flavour genoemd. De cacaobonen die behoren tot de craft chocolate komen nagenoeg allemaal uit Midden- en Zuid-Amerika, en voor een klein percentage uit Azië.

de boon en met de smaak waar de eindgebruiker aan gewend is geraakt. Nimberg: ‘Met WestAfrikaanse bonen die grotendeels 80-90 procent gefermenteerd zijn, wordt door chocoladeproducenten in West-Europa de typische zachte en milde chocoladesmaak gemaakt, bekend als het ‘Belgium Chocolate’model. In Noord-Amerika zijn consumenten gewend aan een heel ander smaakpallet. Met fermentatiegraden van 60-70 procent kenmerkt chocolade zich hier door een veel grotere diversiteit aan smaakeigenschappen, zoals fruitig, zuur, karamel, rauw en bitter. Links: Colombia: Drogen van cacaobonen in de openlucht.

CHOCOLADEMAKERS

Na de fermentatie moeten de bonen drogen om ze houdbaar en

transporteerbaar te maken. Boer en opkoper bepalen de prijs aan de hand van de kwaliteit van de cacao. Zo wordt er gekeken naar insectenschade, ontkieming en breuk van de bonen. Berend Nimberg: ‘Echt belangrijk zijn het vochtgehalte, boongewicht, de homogeniteit van de boongrootte en de fermentatiegraad. Dit alles bepaalt de waarde van de opbrengst en de kwaliteit van de smaak die in de bonen verscholen zit.’ De grote spelers en kleinschalige chocolademakers zijn nu aan zet. Tijdens de verwerking van bonen tot halffabricaten en eindproducten zijn nog een paar cruciale stappen te zetten: branden, malen, raffineren, persen, concheren en tot slot

Rechts: Peru: De chocolade wordt opgevangen uit de melanger.

Deze bonen zijn oorspronkelijk de Criollo, maar je vindt tegenwoordig veelal variëteiten van de Trinitario, een oude hybride tussen de hoofdsoorten Forestero en Criollo. Craft chocolate onderscheidt zich wat betreft herkomst van de commodity chocolate uit West-Afrika. Ruim 90 procent van de cacao in de wereld is Forestero. West-Afrika is vrijwel volledig Forestero en goed voor 75 procent van de wereldproductie.

oorzaken. PUM-expert Berend Nimberg vertelt: ‘Fermentatie werkt het beste wanneer je voldoende bonen samenvoegt, zodat er voldoende hitte kan ontstaan. Problemen ontstaan echter wanneer de boer een te klein volume aan bonen heeft of wanneer een mengsel van grote en kleine bonen een homogene fermentatie bemoeilijkt. In Mid-

den- en Zuid-Amerika maakt de diversiteit aan Criollo en Trinitario soorten het homogeen fermenteren moelijker dan met de bonen van de Forestero in West Afrika.’ Onvolledige fermentatie is lang niet altijd een probleem. Fermentatie heeft namelijk ook te maken met de cultuur van de herkomst van

POST HARVEST

Het verwerken van cacaobonen tot chocolade van een constante kwaliteit blijkt een complex, instabiel en kwetsbaar proces, zowel voor de grote spelers als voor de kleinschalige producenten. Hierin speelt de nabewerking door de boeren een belangrijke rol. Nadat de boer de peulen heeft geoogst gaat direct het post-harvest proces van start: twee tot zeven dagen van fermentatie en drogen. PUM-expert Heemskerk legt uit: ‘Fermentatie is één van de belangrijkste onderwerpen als het over cacao gaat. Deze eerste stap in de smaakontwikkeling van chocolade is tevens de minst beheerste en meest onvoorspelbare. Open een peul en je vindt bonen omringd door een witte pulp. Blootgesteld aan de buitenlucht begint de pulp direct te fermenteren, waarbij de afbraak van eiwitten en suikers de bouwstenen aanlevert voor maillard-reacties tijdens het branden. Dit verandert de kleur van paars naar bruin, vormt het potentiele smaakprofiel, en creëert een cacaoboon die voor het vervaardigen van chocolade te gebruiken is.’ Bonen blijken zelden 100 procent te fermenteren. Dit heeft verschillende

Suikerbietenpapier is een innovatieve co-creatie van Cosun Beet Company en papierproducent Crown Van Gelder. Het papier, genaamd Crown Native®, is mede gemaakt vanuit bietenpulp, een zijstroom van de suikerproductie en is een duurzame vervanger van houtvezels. Hierdoor kent het papier een beduidend lagere milieuafdruk. Dit komt op meerdere vlakken tot uiting: van verlaging van CO2-uitstoot en ﬁjnstofvorming tot minder benodigde landbouwgrond. Ook zijn er door de lokale teelt minder transportbewegingen nodig.

Voor de industriële markt zijn er 25 kg zakken ontwikkeld met dit suikerbietenpapier. Inmiddels is gestart met de voorbereiding van omzetting, die in de loop van 2021 verder uitgerold zal worden. Uiteindelijk is het de intentie om al het zakgoed gecontroleerd en gefaseerd om te zetten naar suikerbietenpapier, zodat we met elkaar de keten weer een beetje duurzamer maken. Het bietenpapier, waarin de vezel zichtbaar is, vertelt een prachtig verhaal over een reststroom die opnieuw ingezet wordt voor een waardevol product. Bijgaand speciaal beeldmerk benadrukt dat de verpakking deels is gemaakt van suikerbieten. Door het scannen van de QR code op de zak komt u op een pagina waar meer achtergrond informatie gegeven wordt over deze duurzame innovatie, waaronder een ﬁlmpje over de papier productie.

10 |

tempereren. Tijdens deze stappen worden smaak en structuur van de chocolade gevormd en verfijnd tot het gewenste eindresultaat. Omdat het potentiele smaakprofiel van de aangeleverde bonen onmogelijk van een constante kwaliteit kan zijn, is het voor beide typen producenten een uitdaging om te voldoen aan de verwachting van de consument. Rinus Heemskerk zegt over het belang van een passend roastprofiel: ‘Dezelfde boon op tien manieren

is een intensiever en tijdrovender proces. PUM-expert Marisca Scholte vertelt: ‘Kleine chocolademakers passen hun brandproces aan op de oogst die ze op dat moment binnen krijgen. Ook maken ze veelal gebruik van een melanger, één machine die maalt, raffineert én concheert. Dit leidt tot een korter durend, minder intensief proces en de vorming van specifieke, unieke smaken. Vaak met nog wat structuur op de tong. Het is niet meer die bulk-beleving.’

boon kun je vreselijke chocolade maken en, omgekeerd, uit een boon van mindere kwaliteit kun je met veel aandacht voor het proces nog best een aardige smaak halen.’ THE REAL DEAL

Wie zich wil onderscheiden van de massa kiest voor craft chocolate. Dit doen steeds meer chocolatiers in Nederland, maar ook kleinschalige chocolademakers in Midden- en Zuid-Amerika en Azië. Steeds meer cacaoboeren besluiten zelf waarde

Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m2

Cacaopeulen worden geopend: de witte pulp is zichtbaar met daarin de bonen.

gebrand, geeft tien verschillende smaken.’Voor commodity chocolate werkt men met een continu-roast, wat met gebruik van de geconcentreerde handel in Forestero uit West-Afrika tot voldoende constante resultaten leidt. Het branden van kleine hoeveelheden bonen, zoals bij fine chocolate via batch-roasting,

Je zou je inmiddels kunnen afvragen of de herkomst en de daaraan gekoppelde smaakverwachtingen wel echt iets zeggen over de kwaliteit van de chocolade. Berend Nimberg is stellig: ‘Vertel mij eerst maar eens precies wat je met die boon hebt gedaan om er deze reep van te maken. Van een geweldige

toe te voegen aan hun cacao, in

plaats van de bonen te en verkopen Ook voor onderhoud voor de internationale markt. reparatie van andere ‘Op zich heb snijje niet zo heel merken enveel nodig om een begin te maken’, verpakkingsvertelt Marisca Scholte. ‘Namelijk: bonen, brander en melanger. Dat machines zag ik ook veel in Peru: mensen die

in hun schuurtje of klein familiebedrijf met beperkte middelen aan de slag waren gegaan. Ik deed een project waarbij ik aan dertig boeren les kwam geven in het maken van repen en bonbons. Ze kwamen allemaal met hun eigengemaakte chocolade naar de les. Dit was geweldig. De boeren gingen met elkaar in gesprek over hun werkwijzen en we keken samen naar manieren voor verbetering. Maar, chocolade maken is geen a-b-c-tje.’ Behalve tegen de financiële haalbaarheid van investeringen, lopen deze kleinschalige lokale chocolademakers tegen obstakels aan die wij in Nederland niet ervaren. Soms zijn er voor bepaalde ingrediënten geen lokale leveranciers aanwezig, zoals voor melkpoeder, lecithine of glucose. Het tropische klimaat is heet en vochtig. En dan is er nog de afzetmarkt. Kleine ondernemers hebben problemen met het lokaal winstgevend verkopen van hun producten. Echter, hun hoop om aan klanten in Europa of NoordAmerika te kunnen leveren zal voor velen van hen onrealistisch blijken. Scholte vertelt: ‘Wat ik in Peru duidelijk merkte was dat de chocolademakers in toeristische gebieden verder ontwikkeld waren in hun eigen verwerkingsproces van chocolade dan diegenen die verder weg van deze gebieden produceerden. Ik hoefde bijvoorbeeld al niet meer uit te leggen wat het nut van goed tempereren is. Het internationale toerisme vormt voor hen een belangrijke afzetmarkt, maar er zit tevens groei in de vraag bij lokale consumenten. Men ziet steeds meer in hoe geweldig dit product kan zijn en wat je ermee kunt.’ MEERWAARDE

De ontwikkeling van kleinschalige craft chocolate-makers in Middenen Zuid-Amerika (en Azië) biedt hoop en kansen voor de opmars van een voorzichtig middenveld

binnen de chocolade-industrie. Ware het niet dat tegelijkertijd in landen als Peru en Colombia een Witches Broom-resistente hybride is geïntroduceerd. PUM-expert Nimberg vertelt: ‘Grote plantages van de CCN-51 worden massaal aangeplant. Half Ecuador staat er inmiddels vol mee. Het is een sterke hybride met hoog rendement en dus grote financiële voordelen voor de boer. Maar er is ook veel protest tegen deze nieuwe hybride, omdat het geen traditionele soort is, geen craft chocolate, maar een commodity chocolate.’ De commodity chocolate lijkt het ook hierdoor wederom te gaan winnen van de craft chocolate, de grote speler van de kleinschalige chocolademaker, de olifant van de muis. Kunnen we een manier vinden om ze toch samen lekker stampend over die brug te laten lopen? Sylvia Bark-Schram, PUM-expert Dit artikel is tot stand gekomen i.s.m. PUM-experts Berend Nimberg, sectoren Agriculture en Fruit & Vegetable Processing, Rinus Heemskerk, sector Food & Vegetable Processing, en Marisca Scholte, sector Bakery: Bread, Pastry and Food Safety. [1] Bron: Harold McGee, Over eten & koken: wetenschap en cultuur in de keuken, 2006 Nieuw Amsterdam. Deel 3 van dit drieluik verschijnt in Bakery Next nr 11. Reageren op dit artikel? Schrijf naar sylvia.bark-schram@ pum.nl of bezoek www.pastryprojects.nl

DEEL 3

In het derde deel van dit drieluik onderzoek ik wat dit sterk verdeelde speelveld betekent voor PUM, de keuzes waarvoor ze staat en de mogelijkheden die er zijn om een bijdrage te kunnen leveren aan de huidige en toekomstige ontwikkelingen binnen de chocolade-industrie.

WHAT’S • NEXT?

Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snijen verpakkingsmachines

B R AN C H E AGE N DA

Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m2 WWW.AVT.NU | info@AVT.NU | +31 (0)76 54 15 260 | Nijverheidsweg 25 | 4731 CZ OUDENBOSCH

Voor de toekomst van uw bakkerij

Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snijen verpakkingsmachines

Taxatie nodig? • rechtsvormwijziging • brandverzekering • financiering • in- en uitreden vennoten • aankoop • verkoop • ...........

Het onafhankelijke bureau voor uw bakkerij taxaties!

MEI 12 mei 2021 Spoedcursus broodbakken, Friesland College

Empack, Brabanthallen ’s-Hertogenbosch

JUNI 1 juni 2021 Online Kenniscafé ‘Voedselproductie in de toekomst’ 16-17 uur. Inschrijven: info@ fiamail.nl Meer informatie: foodinnovationacademy.nl 16 en 17 juni Food Technology 2021, Brabanthallen Den Bosch 17 juni 2021 Workshop Zout- en suikerverlaging HAS Hogeschool, ‘s-Hertogenbosch

4 tot en met 8 oktober Beko Speculaaskeuringen, locatie volgt 24 tot en met 28 oktober Iba, München

SEPTEMBER 2 september 2021 Start cursus Bakkerijtechnologie, 16 cursusavonden en twee practica, HAS Hogeschool, ‘s-Hertogenbosch 8 en 9 september

OKTOBER

23 - 28 oktober Iba, München NOVEMBER

16 november 2021 Start cursus Levensmiddelenchemie, 7 cursusavonden HAS Hogeschool, ‘s-Hertogenbosch In verband met het coronavirus is het voor ons onmogelijk om ‘What’s Next’ up-to-date te houden. Heb je interesse in een activiteit? Check dan vooraf bij de organisatie of deze doorgaat.

WWW.AVT.NU | info@AVT.NU | +31 (0)76 54 15 260 | Nijverheidsweg 25 | 4731 CZ OUDENBOSCH

IS UW PROMOTIEMATERIAAL OP ORDE? Zo niet, wij kunnen deze voor u verzorgen Agro Business Park 75 6708 PV Wageningen

Tel.: +31 (0)317 - 47 12 11 E-mail: info@tenba-bv.nl

www.tenba-bv.nl

Voor meer informatie: Telefoon 0515-432140 of wilfred@addictivemedia.nl

| 11

BAKKERSBELANG:

DE RISICOSPECIALIST BINNEN DE BAKKERSBRANCHE SLIM OMGAAN MET RISICO’S Als (vers)ondernemer garandeert u uw klanten topkwaliteit producten. Iedere dag weer. Die service vormt uw succes en is een voorwaarde voor de continuïteit van uw bedrijf. Met het ondernemen krijgt u ook te maken met zaken als risico en aansprakelijkheid. U helpen om slim om te gaan met die risico’s rond uw werknemers, winkel, inventaris en transportmiddelen: dat is waar wij goed in zijn. We staan bekend om onze betaalbare premies, onze persoonlijke service en snelle hulp bij schades. Als specialist in de bakkersbranche, weten we wat de specifieke risico’s zijn binnen bakkerijen, wat de financiële consequenties zijn en wat u kunt doen om de kans op deze risico’s zoveel mogelijk te verkleinen. Hierdoor krijgt u met onze grondige risicoanalyses en heldere adviezen altijd maatwerk voor uw bakkerij.

UNIEKE PERSOONLIJKE SERVICE Wij zijn een familiebedrijf dat zich al 100 jaar inzet voor de Nederlandse versondernemers. We kennen u persoonlijk, we kennen uw winkel en/of bakkerij en we kennen uw branche. We komen bij u langs voor een intakegesprek en we zijn er ook als u schade heeft. Kortom, we weten we wat u bezighoudt, we zijn er voor u op de momenten dat u ons nodig heeft en we helpen u om zo goed mogelijk te ondernemen. Met deze service zijn we uniek in de Nederlandse bakkersbranche! WILT U ZEKER WETEN DAT U DE RISICO’S IN UW (BANKET-) BAKKERIJ ONDER CONTROLE HEEFT? Neem dan contact op met een adviseur in uw regio. Een kennismakingsgesprek is altijd kosteloos en vrijblijvend.

rkt als ondernemer hard aan een mooie toekomst van edrijf. Daar horen risico’s bij. Geen probleem, maar u zich bewust van al uw risico’s? Alleen dan kunt u verwogen keuzes maken.

Wij spreken uw taal

en overzicht heeft van uw risico’s, helpt dit u bij het maken van de juiste

s en kan dit de toekomst van uw bedrijf een stuk zekerder maken. U

dan namelijk goed in beeld wat uw bedrijfsdoelstellingen in de weg kan

en kunt de juiste voorzorgsmaatregelen nemen. Denk dan niet alleen dus scherpe premies - Collectieve verzekeringen, www.bakkersbelang.nl • info@bakkersbelang.nl • Telefoon 033 - 24 75 566 •

and, diefstal en ziekte van een werknemer. Maar bijvoorbeeld ook aan - Uitstekende polisvoorwaarden

06 - 39 42 73 27

12 |

| 13

Van alle tijden en het is er ook dit jaar weer tijd voor: ijs! Uw historische (bedrijfs)foto op deze plaats? Of heeft u een andere mooie plaat voor deze plek of voor onze voorpagina? Mail uw foto, liefst met toelichting, naar redactie@bakerynext.nl Opsturen kan ook: Redactie Bakery Next, Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek.

14 |

Algemeen directeur Top Bakkers draagt stokje over

cOLUMn

Bakker, laat je zien! In het verleden schreef ik al eens over de kracht van video. Eén minuut bewegend beeld staat gelijk aan 1,8 miljoen woorden, zo hebben knappe koppen ooit berekend. En laat video nu ook voor onze branche een uitstekend middel zijn om mooie ambachte-

Ik werd dan ook blij van mijn tijdlijn op Facebook en Instagram in de dagen na de uitzending. De ene na de andere bakker plaatste een filmpje van de bereiding van ambachtelijke croissants, die wel degelijk bij veel bakkerijen zélf gemaakt worden.

houden met twee handen. Hierdoor voorkom je tevens dat je de telefoon per ongeluk rechtop vasthoudt, waardoor de beelden niet meer geschikt zijn voor tv-schermen, pc of tablet. Film dus altijd liggend, oftewel horizontaal; 3. Houd rekening met het licht in de bakkerij. Film niet tegen het

Scan de QR-code om de video te bekijken

#bakkerlaatjezien

gekomen. 30 seconden is voor mij de maximale duur van een (product)video op Facebook of Instagram; 9. Monteer je video met Quick van GoPro. Met deze app maak je in een handomdraai een flitsende video van professioneel niveau; 10. Gebruik geen geluid uit de video maar vervang het geluid door een muziekje (op Facebook/Instagram heeft 80% van de mensen het geluid uit staan)

Algemeen directeur van Top Bakkers Wim Doedens zal na de zomer het stokje overdragen aan Rob Besseling. ‘Na alweer een kleine zes jaren met veel plezier en betrokkenheid de functie van algemeen directeur Top Bakkers te hebben ingevuld, werd het tijd voor vernieuwing. Zeker in een snel veranderende (Foodservice) markt en samenleving’, schrijft Doedens op de site van Top Bakkers, dat een netwerk van ruim zestig lokale warme bakkers ondersteunt.

EN NU JIJ!

Ik wil je uitdagen. Maak een video met jouw smartphone. Plaats deze op sociale media met de hashtag #bakkerlaatjezien en mail de link naar video@bakkerijsupport.nl

lijke verhalen te vertellen. Anderhalf jaar geleden maakt het tv-programma ‘Keuringsdienst van Waarde’ een uitzending over croissants. Even gechargeerd was de boodschap dat elke bakker in Nederland die simpelweg uit de doos trekt. En dat dit exact dezelfde croissants zijn als in de schappen van de supermarkt liggen. De bakker verkoopt ze bovendien voor vijf maal zoveel geld, zo luidde het oordeel. Na zo’n uitzending heb je als bakker dan ineens wat uit te leggen. Het zou een zwaktebod zijn om af te geven op de uitzending. Veel sterker is het om jouw eigen verhaal en waarheid te delen.

SMARTPHONE

Het liefste deel je video’s niet reactief, maar juist proactief en met vaste regelmaat. Het mooie is dat we vandaag de dag de techniek voor het maken én monteren daarvan gewoon op zak hebben. De smartphone is in de laatste jaren een volwaardige camera geworden. TIEN TIPS VOOR HET MAKEN EN MONTEREN VAN VIDEO’S OP DE SMARTPHONE:

1. Eerst de clichés: Zorg voor een schone lens en voor voldoende batterijvoeding en opslagruimte; 2. Zorg voor stabiel beeld door de smartphone stevig vast te

licht in en waak voor tl-verlichting, die trilling in het licht op de video veroorzaakt; 4. Film op de hoogste kwaliteit die jouw smartphone ondersteunt; 5. Bedenk van te voren welke stappen je gaat filmen; 6. Maak circa 15 tot 25 korte shots van 5 tot 10 seconden; 7. Wissel close-ups af met persoonlijke beelden waarin de mensen herkenbaar in beeldzijn; 8. Monteer volgens de ‘3/10/30 secondenregel’: Binnen 3 seconden moet je de kijker gegrepen hebben, zodat hij of zij verder blijft kijken. Binnen 10 seconden moet je tot de kern van je verhaal zijn

Bakery Next zal je video via een QR-code delen in deze krant, zodat je andere bakkers kunt inspireren. Doe je mee? Arend Kisteman van de Stadsbakker uit Zwolle geeft alvast het goede voorbeeld! Scan de QR-code en bekijk zijn bijdrage. Ik wens je veel succes bij het maken van video’s. Hulp nodig? Laat het me weten, ik help graag! Joep Gommans

M I UM

Top Bakkers prijst Doedens voor de kundige en inspirerende wijze waarop de algemeen directeur alle werkzaamheden heeft weten de coördineren en spreekt haar vertrouwen uit in opvolger Besseling. Die zal op 1 september de taken definitief van voorganger Doedens overnemen. Bron: topbakkers.nl

bAKKERij SUPPORT MARKETING voor BAkkers

Joep Gommans is oprichter en eigenaar van Bakkerij Support Marketing voor bakkers www.bakkerijsupport.nl; Telefoon: 06-10988842; e-mail: j.gommans@bakkerijsupport.nl; twitter: @bakkerijsupport

PRE

Zijn opvolger Rob Besseling (foto) heeft al een goede staat van dienst binnen de retail/foodservice, zowel bij fabrikanten als afnemers. Hij is begin mei begonnen aan zijn inwerktijd bij Top Bakkers, zodat hij over bijna vier maanden goed beslagen ten ijs aan zijn nieuwe functie kan beginnen.

Heel Holland Kust! Regeren is vooruitzien zeggen ze. Daarom introduceert CARLZ Exclusive Ideas nu Hollandse Kusjes. Voor nu en voor straks als het weer mag.

QU AL IT Y

S.DIREC

GEMAKKELIJK BROODLABELS BESTELLEN

BROODLABELS MET EIGEN LOGO Via PRIMUS.DIRECT bestel je jouw Primus ouwels eenvoudig online, direct bij de fabrikant. Kies uit het ruime assortiment standaard broodlabels of ontwerp een uniek broodlabel met eigen logo.

DÉ ORIGINELE ZAANSE OUWEL! WWW.PRIMUS.DIRECT

 Snel betalen

 In 3 dagen geleverd  Gemakkelijk bestellen

Met Heel Holland Kust! neemt CARLZ een voorschot op de tijd die hopelijk spoedig weer komen gaat. De tijd dat mensen hun geliefden en dierbaren weer net zoals vroeger een stevige pakkerd kunnen geven. Heel Holland Kust! is daarom niet alleen een mooi vooruitzicht, zeggen de makers, het is ook een steuntje in de rug om nog even vol te houden. De Heel Holland Kust-creatie van CARLZ is uitgevoerd in de Nederlandse driekleur en gemaakt van Callebaut-chocolade. De nieuwe traktatie is populair bij Hollanders én bij de buitenlandse toerist die zo zachtjes aan weer ons land bezoekt. Foto: Formatie Schipper.

| 15

Training in correct etiketteren van additieven Juiste etikettering van voedingsmiddelen kan een lastige klus lijken, maar oefening en kennis baren kunst. Twee veel gestelde vragen in de praktijk zijn: ‘Hoe weet ik nu zeker of een additief is toegestaan in mijn product?’ en ‘Wanneer mag ik een E-nummer weglaten uit de lijst van ingrediënten?’ Onder andere deze vragen deden Précon Consulting Group besluiten een cursus aan te bieden over het toepassen van de wettelijke regels in de praktijk.

Logisch ook, want additieven zijn nodig voor diverse technologische functies in het product, zoals het verbeteren van de houdbaarheid, kleur, smaak, textuur of stabiliteit. Additieven krijgen een E-nummer wanneer ze door de EFSA Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) zijn goedgekeurd en toegelaten. Een E-nummer mag alleen worden toegevoegd wanneer aan de volgende vier voorwaarden wordt voldaan:

3. Het gebruik en de hoeveelheid van het E-nummer vormen geen gevaar voor de volksgezondheid; 4. Het gebruik van het E-nummer mag de consument niet misleiden (bijvoorbeeld door de kleur van vlees te beïnvloeden met een additief, zodat de consument vervolgens niet meer kan zien of het vlees bedorven is). De toezichthouder controleert of de additieven die worden toegevoegd aan levensmiddelen zijn toegestaan en of ze op de juiste manier worden geëtiketteerd. Als dit op een correcte manier gebeurt, is er geen gevaar voor de volksgezondheid. OPLEIDING: ADDITIEVEN IN PRAKTIJK

De opleiding die Précon besloot aan te gaan bieden moest in elk geval antwoord geven op de twee eerder vermelde vragen, maar moest bovenal praktische handvatten bieden voor alle medewerkers in de voedingsmiddelenindustrie die betrokken zijn bij het etiketteren en het opmaken van technische fiches en specificaties.

VOORWAARDEN VOOR HULPSTOFFEN

De meeste fabrikanten ontkomen niet aan het gebruik van hulpstoffen bij de productie van hun voedingsmiddelen.

1. Om het E-nummer te gebruiken is voldoende technische noodzaak aangetoond; 2. De functie van het E-nummer kan niet met andere technisch verantwoorde methoden worden bereikt;

Het begint bij Verordening (EU) nr. 1333/2008, een stuk wetgeving van maar liefst 342 pagina’s. In eerste instantie niet erg uitnodigend om van A tot Z door te nemen, maar in oefeningen en opdrachten tijdens de cursus wordt de verordening zo vaak geraadpleegd, dat de cursist er goed wegwijs in raakt.

Een mondiale deﬁnitie van ‘volkoren’ Het wereldwijde netwerk Whole Grain Initiative (WGI) heeft een definitie van volkorenproduct gepresenteerd. Daarmee is er wereldwijd een standaard gezet over wanneer we een product volkoren noemen. Dat lijkt niet zo bijzonder. Tenslotte hebben we in Nederland wetgeving die stelt dat volkorenbrood voor 100 procent uit volkorenmeel moet bestaan.

als HealthGrain Forum, International Association for Cereal Science and Technology (ICC) en Cereals & Grains Association.

geïnformeerde keuzes te maken. Want dat is het doel van WGI: de consumptie van volkorengranen vergroten.

Voor ons volkorenbrood betekent dit niet zo veel. In Nederland kennen we namelijk strengere wettelijke eisen voor deze aanduiding. Brood mag alleen volkoren genoemd worden wanneer het meelbestanddeel voor 100% uit volkoren bestaat. Voor producten anders dan brood is deze internationale definitie van volkorenproduct wel van belang. Voor bakkerijproducten raadde de sector al langer aan om ten minste 50% volkorenmeel te gebruiken vanwege de positieve effecten voor de volksgezondheid en de verwachtingen van de consument. Dit geldt nu ook voor andere graanproducten, bijvoorbeeld pasta.

Dit blijft ook gewoon gelden. Maar in andere landen op de wereld is volkoren helemaal niet zo prominent aanwezig. Niet in het eetpatroon en niet in overheidsbeleid of wetgeving. Kijkend naar de gezondheidsvoordelen van volkoren is het belangrijk dat onderzoekers, industrie en overheid wereldwijd op één lijn zitten. Lokaal geldende striktere regels zijn leidend. Maar deze definitie van WGI geeft voedselproducenten richtlijnen voor productformulering, zorgt voor een uniforme basis voor (wetenschappelijk) onderzoek en het zal uiteindelijk consumenten helpen om

DEFINITIE VAN WGI

Een product mag als volkoren aangeduid worden als het ten minste 50 procent volkoren ingrediënten op basis van het drooggewicht bevat. Het product (drooggewicht) bestaat dan voor het grootste gedeelte uit volkoren ingrediënten. Ook zijn binnen het netwerk afspraken gemaakt over wanneer en op welke manier ‘volkoren’ op de verpakking mag staan. Deze definitie van Whole Grain Initiative wordt gesteund door internationale partijen

NEDERLANDSE VOLKORENPRODUCTEN

Ook met het etiketteren van additieven is het een kwestie van veel oefenen. Cursisten doen dat door regelmatig in de wet te zoeken en zo vertrouwd te raken met de wettelijke kaders, maar ook door relevante producten onder de loep te nemen. Het vraagstuk wanneer een additief nu wel of niet is toegestaan in een levensmiddel, is eigenlijk een leuke opgaaf om op te lossen. Zeker wanneer een samengesteld product bestaat uit meerdere samengestelde grondstoffen, en de additieven soms met opzet, soms onbedoeld, in een product terecht komen (ook wel carry-over genoemd). Op dat moment wordt de zoektocht nog iets ingewikkelder en kijkt men of het additief wel of geen functie heeft op het eindproduct. Ook actuele onderwerpen als kleurende levensmiddelen en clean label worden behandeld. Want hoe weet je het verschil tussen een kleurstof en een kleurend levensmiddel? En hoe kun je voldoen aan de eis van een retailer die steeds vaker vraagt om minder E-nummers toe te voegen?

Goede Bakkers, Goede Machines:

Ze horen bij elkaar

Belader en ontlader van ovenwagens.

Kleinbroodinstallaties van 3000 t/m 15000 st/u.

Inmiddels hebben meer dan honderd mensen in België en Nederland de training gevolgd. Meer informatie op www.precon.group

Niet alle landen kennen nationale wetgeving voor volkoren en soms wordt er een lager percentage volkoren vereist. In dergelijke landen speelt de definitie een grotere rol. Het betekent ook dat in de landen om ons heen, als het goed is, het volkorenaandeel in producten opgehoogd wordt.

partijen die geïnteresseerd zijn in granen en graanproducten. In deze netwerken leren betrokkenen van alles over verschillende granen en hun (gezondheids) eigenschappen. Via deze netwerken heeft NBC meegedacht in de totstandkoming van de definitie. Niet zozeer omdat dit noodzakelijk is in Nederland - er is

RVS hefkiepers, deegtrechters, invet-units en deegtransportbanden.

Silo’s, Grondstoffenen Fermentatietanks. Automatisering.

www.technischburo.com info@rittco.nl M +31 (0) 6 53 32 45 60 ROL NBC

Het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) is al jaren betrokken bij HealthGrain Forum en ICC; internationale netwerken met universiteiten, onderzoeksinstituten en industriële

immers duidelijke wetgeving - maar omdat het relevant is voor de positie van Nederlandse bedrijven in het internationale speelveld.

TE KOOP:

Bron: nbc.nl

n Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal

T WEE

N EHA

D S M AT E

WEBSHOP

IN BAKKERIJGEREEDSCHAPPEN

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

VAN AL UW: • BROODWAGENS • OVENWAGENS • PLATENWAGENS • KRUISREKWAGENS • BAKPLATEN • BROODKOPPELS ETC.

IAL

REINIGING REPARATIE REVISIE

Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen

BROODWAGENS, PLATEN, KOPPELS, WERKTAFELS, OVENWAGENS ENZ.

COVEKASCHOONMAAKSHOP.NL

SNEL - VAKKUNDIG - HYGIENISCH HAAL- EN BRENGSERVICE • LEENSERVICE

www.covekaschoonmaak.nl • 038-3333152

DEGELIJKE KEMPER SP 125 L SPIRAALKNEDER 125 Kg Bloem en 200 Kg deeg. Zeer nette en degelijke machine. Voorzien van Digitale Bediening en, originele Kemper infra rood temp meting en afslag. Prijs € 6.750,- Excl. BTW.

Ackersdijk.nl Tel. 06-51259700

16 |

SVH en Bakery Institute bundelen krachten voor nieuw lesmateriaal voor de bakkerij Horeca en de bakkerijsector smelten steeds meer samen. De afgelopen jaren zijn brood en patisserie een grotere rol gaan spelen in de horeca en er komen steeds meer formules met horeca in de sector van de bakkerij. Om nieuwe en eigentijdse leermiddelen te ontwikkelen die voorzien in de behoeften van beide branches, slaan Stichting Vakbekwaamheid Horeca (SVH) en Bakery Institute de handen ineen. Er worden e-learningprogramma’s ontwikkeld voor niveau 2, 3 en 4 van het mbo en met ingang van komend schooljaar komen er theorieboeken beschikbaar voor de specialistenopleidingen Boulanger en Patissier.

opleidingen en cursussen, werken we regelmatig samen met het mboonderwijs. Zo hebben we een rol gespeeld bij de totstandkoming van de niveau 4 opleiding Boulanger en hebben we hiervoor docenten en praktijkbegeleiders getraind. Tijdens dit traject bleek dat er behoefte was aan geschikt lesmateriaal voor de specialistenopleidingen. Toen mboscholen ons benaderden of ze ons theorieboek mochten gebruiken, besloten we dat natuurlijk meteen op te pakken. Het kennisniveau in de sector vergroten is immers vanaf de start van onze school een belangrijk doel geweest.’

met niveau 2 moet er dan zijn voor horeca en ook voor bakkerij. SVH is al bezig met de ontwikkeling van een leerlijn voor het vmbo en dan kan het lesmateriaal voor alle bakkerijopleidingen in het mbo niet achterblijven.’

waard: ‘SVH is zeer ervaren met het uitgeven van lesmateriaal voor het mbo en doet dat op een toekomstbestendige manier. Dat wil zeggen met actuele praktijkvoorbeelden en met een goede verbinding tussen online leren en kennis in een boek. Bovendien zit er ongelofelijk veel

HET KENNISNIVEAU VERGROTEN

De samenwerking is een logische stap voor beide partijen. Er zijn veel ontwikkelingen die schreeuwen om actueel lesmateriaal. Niet alleen voor het mbo maar juist ook voor volwassenen in het kader van een leven lang ontwikkelen. ‘Inmiddels zijn wij alweer tien jaar actief in de bakkerijbranche’, vertelt Tamara Hoogerwaard, directeur van het Bakery Institute. ‘Naast onze eigen

EEN COMPLEET AANBOD

Ricardo Eshuis, directeur SVH, ziet dagelijks mooie voorbeelden van ‘blurring’ van de branches. ‘Onze SVH Meesterijsbereiders zijn een prachtig voorbeeld daarvan. In hun ijssalons maakt patisserie steeds vaker deel uit van hun assortiment. Brood heeft in de horeca een vlucht genomen als product waarmee bedrijven zich kunnen onderscheiden. Tel daarbij op dat ook bij SVH de vragen naar lesmateriaal geregeld binnenkomen en je begrijpt waarom deze stap logisch is.’

Onderwijskundige Suzanne van Rhijn van Bakery Institute: ‘Het materiaal is praktijkgericht zodat studenten het makkelijk kunnen toepassen in hun eigen werkcontext. Daarnaast focust het vooral op ‘het waarom’ achter processen en recepten: leren begrijpen wat je doet en hoe je het proces kunt sturen.’

SVH heeft het grootste e-learningplatform voor de horeca ontwikkeld, dat breed gebruikt wordt in het mbo en in het particuliere onderwijs. Ricardo Eshuis: ‘Steeds vaker kwamen vragen vanuit docenten of SVH Horecalatent ook opgezet kan worden voor de bakkerij. Door een wetswijziging waardoor leerlingen nu een mbo niveau 2-diploma kunnen halen in het vmbo, vinden wij de tijd rijp om die stap te zetten. Een compleet aanbod tot en

Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snijen verpakkingsmachines

Ook voor onderhoud en reparatie vanAANSLUITEN andere OPTIMAAL OP DE WENSEN merken snijen Na een gedegen periode van verkennen werd de samenwerking verpakkingsaangegaan. Daarover zegt Hoogermachines

Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m2

WWW.AVT.NU | info@AVT.NU | +31 (0)76 54 15 260 | Nijverheidsweg 25 | 4731 CZ OUDENBOSCH

Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snijen verpakkingsmachines

U onderneemt met uw bakkerij, wij ondersteunen u met branchekennis en heldere adviezen. Dat is de kracht van het Boschland Bakkersteam.

Laat uw onderneming door ons screenen en wij vertellen u waar uw kansen liggen.

WWW.AVT.NU | info@AVT.NU | +31 (0)76 54 15 260 | Nijverheidsweg 25 | 4731 CZ OUDENBOSCH

Het bakkersteam van Boschland accountants en adviseurs kent de kneepjes van uw mooie vak en staat u bij met advies, begeleiding en ondersteuning. Wij maken uw handen graag vrij, zodat u zich kunt richten op het ondernemen. Bent u benieuwd wat het Bakkersteam voor u kan betekenen? Neem vrijblijvend contact met ons op.

Alle leerstof wordt op een interactieve en eigentijdse manier aangeboden en is beschikbaar voor pc/ laptop, tablet en smartphone. De online omgeving bestaat uit interactieve magazines, contextrijke filmlessen, theorie met opdrachten, praktijkopdrachten en ontwikkelingsgerichte toetsen. Leerlingen zien hoe de technieken worden uitgevoerd, alles binnen de beroepscontext en afgestemd op het niveau van de opleiding en student. Voor docenten komt er een speciale online docentenomgeving waarin lesprogramma’s klaargezet kunnen worden en voortgang van studenten gevolgd kan worden.

Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m2

Met de samenwerking komt het beste van twee werelden samen: de kennis over en het netwerk in de bakkerijsector van het Bakery Institute en de knowhow van SVH op het gebied van e-learning en horeca. Daarbij heeft SVH voor de Meestertitels al een samenwerking met De Meesters, de vereniging waarin alle Meesters Boulanger en Patissier samenwerken. Bij elkaar een gouden receptuur van Bakery Institute en SVH.

voor de e-learning die voor de bakkerijopleidingen wordt ontwikkeld: SVH Bakkerstalent.

Henk Hoksbergen 0318 69 11 11 bakkersteam@boschland.nl

energie en inspiratie in de horecabranche. Chefs die experimenteren en kennis delen, daar kunnen we als bakkers veel van leren. Dankzij de samenwerking met SVH kunnen we ons materiaal nu voor een brede doelgroep beschikbaar maken, niet alleen voor studenten die een bakkerijopleiding volgen, maar ook de docenten, praktijkbegeleiders en particulieren.’ Eshuis prijst op zijn beurt de visie en de kennis van Bakery Institute. ‘Wij hebben Bakery Institute leren kennen als een zeer goede opleider. De opleidingen zitten uitstekend in elkaar. Niet voor niets zijn zij als opleider door SVH erkend.’ Minstens zo belangrijk, zo stelt Eshuis, is het durven hebben van een visie. ‘Bakery Institute heeft een visie op het vak, op de ontwikkelingen in de sector en durft daar richting aan te geven. Dat is van doorslaggevend belang om leermiddelen te kunnen maken die optimaal aansluiten op de wensen van de sector.’ Omdat het hier over blurring gaat, komt er meer bij kijken dan alleen uitleggen hoe je een bepaald deeg moet zetten. Eshuis: ‘Juist het waaróm van bepaalde dingen die je als leerling of cursist moet leren is dan van belang. En daarin zit grotendeels de aansluiting bij de sector. Met Bakery Institute kunnen we deze vertaling heel goed maken.’ BAKKERSTALENT: HET NIEUWE E-LEARNINGPLATFORM

E-learning is de rode draad van de leerlijn. SVH heeft het grootste e-learningplatform voor de horeca ontwikkeld, SVH Horecatalent. Met dit platform heeft SVH met haar toeleverancier Bespeak uit Amersfoort een Europese prijs gewonnen in de categorie ‘Best blended learning award’. Het vormt de basis

SVH-directeur Eshuis: ‘Met Bakkerstalent komt er een geheel nieuw aanbod dat in het regulier mboonderwijs gebruikt kan worden, maar ook bij volwassenonderwijs in het kader van leven lang ontwikkelen. Ook kunnen bedrijven eigen academies in samenwerking met SVH opzetten, zodat zij hun eigen mensen makkelijk kunnen bijscholen en trainen.’ START MET NIVEAU 4

De ontwikkeling start met niveau 4 voor de gespecialiseerde opleidingen. Bakery Institute heeft daarvoor twee boeken ontwikkeld die via SVH beschikbaar komen. ‘Het theorieboek Patisserie en Boulangerie voor de niveau 4-opleidingen is dan ook nog maar een start’, legt Tamara Hoogerwaard uit. ‘We spelen natuurlijk graag in op de andere wensen uit de branche en roepen leerbedrijven en docenten op om te laten weten waar zij behoefte aan hebben. We trekken hier graag samen in op. Uiteindelijk moet het niet uitmaken op welke plek in het land je onderwijs volgt, maar moet de kwaliteit van het lesmateriaal overal top zijn.’ De boeken zijn vanaf september 2021 leverbaar voor het nieuwe school- en cursusjaar. Bakkerstalent zal leverbaar zijn vanaf september 2022, te beginnen met de opleidingen voor niveau 2, later gevolgd door de opleidingen voor niveau 3. De complete leerlijn moet uiterlijk in 2024 compleet zijn.

| 17

‘Blijdschap om versoepeling, maar steunpakket voor ondernemers blijft hard nodig’ MKB-Nederland en VNO-NCW zijn blij dat het kabinet doorgaat met het verder versoepelen van de coronamaatregelen (mits de cijfers dat toelaten). ‘Hiermee wordt eindelijk weer wat meer mogelijk voor sectoren die al maanden op last van de overheid dicht zijn’, schrijven de organisaties in een verklaring. Ze wijzen er wel op dat de versoepelingen onverlet laten dat het steunpakket moet worden verbeterd en doorgetrokken tot het eind van het jaar. ‘Dit geeft ondernemers rust en zekerheid en als het goed gaat, zullen de middelen toch niet worden gebruikt.’ MINDER OPEN DAN GEHOOPT

De ondernemersorganisaties zijn verheugd dat opnieuw veel ondernemers in hun achterban onder voorwaarden de deuren na lange tijd weer mochten openen. Wel betreuren ze het dat bijvoorbeeld de horeca binnen nog steeds niks mag, terwijl dat volgens het protocol van de branche veilig zou kunnen. ‘Ook voor musea, bioscopen en evenementen weten we uit de verschillende pilots en fieldlabs al, dat met de juiste maatregelen

en protocollen al meer mogelijk is.’ MKB-Nederland en VNO-NCW vragen van het kabinet om, zodra als het aantal ziekenhuisopnames het toelaat, de volgende stap in het openingsplan te zetten en daarmee niet te wachten. ‘Weken kunnen voor sommige ondernemers echt het verschil maken. Dat vraagt dus om snelle actie zodra dat kan.’

onlangs ook concrete voorstellen voor gedaan, net als voor een breder herstelplan om de economie er weer echt bovenop te brengen.’

ondernemer mag aan de coronacrisis kapotgaan. Wees ruimhartig, verleng het steunpakket tot eind van het jaar en strijk nú de laatste

LOKET VOOR ONDERNEMERS

‘Maatwerk kan niet worden geleverd, zo krijgen we steeds te horen. Dat mag echter nooit de reden zijn om ondernemers dan maar te laten vallen’, zo schrijft Vonhof in zijn brief. Hij pleit daarom voor een loket waar ondernemers met hun specifieke situatie terecht kunnen. ‘Wees nu ruimhartig en bepaal pas achteraf of steun terecht was. Dat hoeft niet nu.’

STEUNPAKKET DOORTREKKEN TOT EINDE JAAR

Zolang nog lang niet iedereen gevaccineerd is - zeker ook wereldwijd - blijft de onzekerheid over de verspreiding van het virus groot. ‘Ook hebben we grote zorgen over het herstel van de economie. Als de pandemie onder controle is, is het financiële leed bij ondernemers nog niet voorbij. De schulden zijn hoog en de ruimte om te investeren ontbreekt’, aldus MKB-Nederland en VNO-NCW. ‘Het onverkort doortrekken van de steunmaatregelen tot eind van het jaar, geeft ondernemers de nodige rust en zekerheid. Geen ondernemer mag meer buiten de boot valt in het huidige pakket. Hier hebben MKB-Nederland en VNO-NCW

BRIEF VAN VONHOF AAN KABINET

Voorzitter Jacco Vonhof van MKBNederland deed eind april al een dringende oproep in een brief aan het kabinet. Hij schreef: ‘Geen

plooien in dat pakket glad.’ Hij benoemt in de brief de gevallen en situaties waarin ondernemers nog altijd ten onrechte buiten de boot van de generieke steunmaatrege-

Consumenten kopen vaker biologisch Uit onderzoek van GfK blijkt dat de aankoopfrequentie van biologische voedingsmiddelen in 2020 steeg met 7 procent.

belangrijkst bij het kopen van voedingsmiddelen. Voor biologische producten wegen ‘goede smaak en diervriendelijkheid’ het zwaarst.

Volgens het onderzoek van GfK is de positieve houding ten opzichte van biologisch toegenomen. 61 procent van de consumenten die biologisch koopt, vindt dat biologische producten met meer zorg worden gemaakt. 95,6 procent van de huishoudens kocht het afgelopen jaar wel eens biologisch, in 2019 was dit 95,1 procent. Twee op de vijf bio-kopers (40 procent) zegt nu meer biologische voedingsmiddelen te kopen dan een jaar geleden, zo blijkt uit aanvullend onderzoek naar koopgedrag (Ruigrok, 2021). De voornaamste redenen voor het kopen van biologisch zijn impact op natuur (50 procent) en dier (44 procent). Een ruime meerderheid (61 procent) van de consumenten die biologisch kopen, vindt dat biologische producten met meer zorg worden gemaakt. De meerderheid van die groep vindt de kwaliteit ook beter (61 procent). Consumenten vinden versheid, smaak en prijs het

VERSCHUIVING

Ondanks dat biologische producten voornamelijk in de supermarkt worden gekocht

jaar fors gestegen. Voor een structurele gedragsverandering is meer tijd nodig en de lange lockdown heeft daar zeker aan bij gedragen. Een deel van de nieuwe klanten is ook lid geworden van onze coöperatie, het zijn dus niet alleen eenmalige bezoekers geweest.’

Verkrijgbaar bij

www.dekomart.nl info@dekomart.nl 040 - 284 20 50

(73,8 procent), is er een verschuiving zichtbaar. Biologische producten werden het afgelopen jaar vaker buiten de supermarkt gekocht (26,2 procent), zoals in een speciaalzaak of rechtstreeks bij de boer, 5 procent meer dan vorig jaar. Merle Koomans van den Dries, directeur Odin: ‘Corona heeft echt gezorgd voor een nieuwe groep klanten die we voorheen nog niet zagen. Onze omzet is het afgelopen

CAMPAGNE

Het onderzoek naar koopgedrag en houding ten aanzien van biologisch is onderdeel van de campagne ‘Bio lekker voor je’, een initiatief van brancheorganisatie Bionext. De campagne wordt gefinancierd met steun van de Europese Unie en heeft als doel om consumenten te stimuleren vaker voor biologisch te kiezen. Meer informatie: biolekkervoorje.nl

len vallen of er zwaar aan te kort komen. Zo is de beloofde regeling voor starters er nog altijd niet en krijgen veel kleine specialistische reisagenten geen Tegemoetkoming Vaste Lasten en geen toegang tot het voucherfonds omdat hun bedrijf aan huis geen eigen opgang heeft. Ook kan een verbouwing of overname ertoe leiden dat ondernemers veel minder steun krijgen dan waar ze eigenlijk recht op hebben.

Ook pleit de voorzitter van MKBNederland voor compensatie voor inkomensverlies. ‘Werknemers krijgen 100 procent doorbetaald - via de NOW en de werkgever zelf die elke maand bijlegt - maar ondernemers zelf krijgen vrijwel niets. De TOZO (bijstandsniveau) is onvoldoende en ook de TONK biedt te weinig soelaas.’ Bron: mkb.nl

18 |

AVT komt met nieuwe X-slice broodsnijmachine zal er onherroepelijk regelmatig mesbreuk zijn. Is de messpanning te laag, dan gaat het mes zwalken en zijn de sneden ongelijk. Voor strakke sneden zijn het juiste mes en een messpanningsmeter vereist. Bij een lintsnijmachine worden de messen allemaal gespannen door de bovendrum omhoog te verplaatsen. Bij een raamsnijmachine heeft ieder mes een onafhankelijk drukveersysteem dat het mes op spanning houdt. EEN KRUISING: DE X-SLICE

Brood snijden gebeurt al vele jaren met een zagende beweging in de raamsnijmachine, of met een eindloos bandmes, de lintsnijmachine. Bij een raamsnijmachine staan de messen recht naast elkaar en bewegen ze om en om op en neer. Bij een lintsnijmachine staan de messen in een X en lopen de messen over een ronde trommel. Beide snijsystemen hebben hun voors en tegens. Daar waar een raamsnijmachine alle soorten kan snijden, zoals brood met noten, rozijnen, en zelfs suikerbrood, is een bandsnijmachine alleen geschikt voor broden zonder deze toevoegingen. Het nadeel van een raamsnijmachine is misschien dat zij slechts een deel van het snijmes gebruikt, door de open neergaande beweging. Het voordeel van een

lintsnijmachine is dat het mes in zijn volledige lengte gebruikt wordt. Wat nog wel eens vergeten wordt bij aanschaf van een industriële lintsnijmachine, is dat er snij-olie gebruikt moet worden. Veelal gaat het hier om vele liters die nodig zijn om het mes schoon te houden gedurende het snijden. Door deze olie met perslucht richting de messen te blazen, is het niet te voorkomen dat de binnenzijde van de machine en de vloer onder de machine zeer smerig worden. Veelal worden er kostenberekeningen gemaakt op basis van vragen als: wat kost een mes en hoeveel broden kan je er mee snijden? Die rekensom is echter niet compleet. Tel hierbij op het (soms enorme) olieverbruik, de tijd die het wisselen van de messen vraagt en de prijs voor energieverbruik. De som komt dan veel hoger uit.

BEHOORLIJKE PRIJSVERSCHILLEN

De aanschafprijs voor een raamsnijmachine of een lintsnijmachine verschilt behoorlijk, wat voortkomt uit de technische constructie om het mes in beweging te brengen. De techniek om de zaagbeweging te maken is fors duurder dan die om een lintmes in beweging te brengen. Als we kijken naar de levensduur van beide snijmachines, zien we dat hierin niet veel verschil zit.

Nu komt AVT met de nieuwe X-slice. De X-slice is een kruising van een raamsnijmachine en een lintsnijmachine. De X-slice is een raamsnijmachine met een slaglengte van 37 millimeter, waarmee een capaciteit wordt verkregen van ruim duizend broden per uur. De messen zijn in een X-positie geplaatst. Hierdoor wordt het te snijden brood zowel aan de onderzijde als direct aan de bovenzijde door het mes vastgepakt - een van de voordelen van een lintsnijmachine. Door een zagende beweging te maken is de nieuwe X-slice erg compact en is tevens geen snijolie nodig. Daarnaast is de machine geluidsarm. Een andere bijzonderheid is dat het mogelijk is om bij het laatste

De capaciteit van een snijmachine wordt voornamelijk bepaald door de afstand die een broodsnijmes aflegt. De broodsnijmachines die in de winkel staan hebben veelal een slaglengte (dat is de weg die het mes van boven naar onder aflegt) van 25 millimeter. Dit bepaalt de capaciteit. Een grotere slaglengte betekent sneller kunnen snijden.

Ook het type mes, een grove of fijne schulp, de aard van het brood en de kerntemperatuur op het moment van snijden zijn allesbepalend. Om strak gesneden boterhammen te krijgen, moet het mes onder de Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen juiste messpanning staan. Bij een [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl raamsnijmachine is dit veel minder gevoelig dan bij een lintsnijmaStaat de messpanning iets te n Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in chine. Roestvaststaal hoog bij een lint-snijmachine, dan

? t r a t S n a v Goed n e ﬆ i l a i ec p s e l ë i c n a n De fi ! j i r e k k a b e in d

brood de invoerband achterwaarts te laten draaien, waardoor dit brood uit de machine komt. Het te snijden brood wordt door een onder- en

www.bouwer-officier.nl

bovenband naar de snijmessen gebracht. De X-slice heeft een compacte bouwvorm en heeft daardoor zeer weinig ruimte nodig. Aan de uitloopzijde kan een zakkenblaastafel worden geplaatst, zodat deze X-slice broodsnijmachine een goede oplossing is om het verder te automatiseren. Het is mogelijk om de X-slice te combineren met een inpakbaan, waardoor een beperkt vloeroppervlak nodig is. In deze opstelling zijn echter minimaal twee mensen nodig voor het snijden en semiautomatisch verpakken. Eén persoon legt het brood op de snijmachine en pakt het verpakte brood weer af. Een tweede persoon duwt het gesneden brood in de zak en plaatst die op de inpakbaan. VERPAKKINGSMACHINE SIGMA MINI COMPACT

Een mogelijkheid om het verpakken met slechts één persoon te kunnen doen in een zelfde tijdsbestek (en dus met lagere kosten per verpakt product) is de verpakkingsmachine Sigma Mini Compact. Met deze verpakkingsmachine die gecombineerd kan worden met zowel de X-slice broodsnijmachine als een inpakbaan, wordt het gesneden brood automatisch in de zak geschoven. Daarna wordt de zak met het brood op de

inpakbaan geplaatst. De Sigma Mini Compact is ook inzetbaar indien men al een snijmachine en een inpakbaan heeft. Juist door gebruik te maken van de hedendaagse techniek is het goed mogelijk de huidige semiautomatische snijinpaklijn tot een volledig automatische snij-inpakmachine te configureren. Meer informatie: avt.nu

Rijndijk 139 Hazerswoude-Rijndijk Telefoon (071) 34 19 000 Fax (071) 34 12 716

| 19

Online Kenniscafé ‘Voedselproductie in de toekomst’

cOLUMn

Drie geheimen achter een soepele generatiewisseling

Wat ligt er over twintig jaar in de schappen van de supermarkt? Wordt het vlees, vis of eten we alleen nog maar plantaardig? Kunnen we überhaupt nog wel kiezen wat we willen eten? Kortom: voor welke uitdagingen op het gebied van voedsel komen we te staan?

Veel bedrijfsfamilies worstelen met opvolging door de volgende generatie. Opvolging is complex en kan soms leiden tot conflict in de familie. In sommige gevallen staat hierdoor zelfs het voortbestaan van het bedrijf op het spel. Onderlinge spanningen hebben direct negatieve gevolgen voor het werkplezier, de productiviteit, het bedrijfsresultaat en de familieband. Gelukkig kan dit ook anders. Als je weet wat je moet doen en hoe dit aan te pakken, kun je als bedrijfsfamilie soepel het opvolgingsproces doorlopen. De familie komt nader tot elkaar en de bedrijfsresultaten verbeteren juist tijdens de opvolging. Wat is het geheim achter een soepele opvolging? In deze column delen we drie tips. 1. Vertel elkaar wat je op het hart hebt

Goed met elkaar communiceren klinkt als een open deur. Je moet alleen wel naar binnen stappen. In veel familiebedrijven worden de echt belangrijke en vaak gevoelige issues, de zogenaamde hete hangijzers, niet besproken. Het is bijvoorbeeld misschien moeilijk om je kind te vertellen dat hij niet geschikt is als directeur. Maar wanneer je dit voor je uit schuift, wordt het nog moeilijker én krijgt de opvolger ook een totaal andere verwachting. Dit kan stevig gaan botsen, dus stel het brengen van de boodschap niet te lang uit. Door op regelmatige basis een familiegesprek in te plannen, begeleid door een onafhankelijke derde partij, krijgt elk familielid de kans zich uit te spreken. Je bouwt vertrouwen op, de emoties worden in goede banen geleid en je voorkomt dat gesprekken escaleren. 2. Deﬁnieer duidelijk de rol van elk familielid

Wanneer meerdere familieleden betrokken zijn bij het runnen van een bedrijf, is

het ontzettend belangrijk om duidelijkheid te hebben over wie waarvoor verantwoordelijk is. Iedereen moet weten wie de leiding heeft over welk bedrijfsonderdeel. Wanneer deze duidelijkheid ontbreekt, zit je al snel in elkaars vaarwater en dat zorgt voor irritaties en conflicten.

ontstaat zo een stevig fundament voor de toekomstige generaties.

Het wordt interessant. En er zal veel veranderen. Dat weten we zeker. Niet alleen onze voeding zelf, maar ook op het gebied van de voedseltechnologie. Denk aan nieuwe productietechnieken van de toekomst. De Food Innovation Academy (FIA) organiseert op dinsdag 1 juni een online kenniscafé met als thema ‘Voedselproductie in de toekomst’. Aan het woord komt Martijn Rol, sectormanager Food bij de Rabobank. Hij vertelt wat er ons de komende jaren te wachten staat aan voedseluitdagingen en schetst een overall beeld op wereldniveau.

Twee andere sprekers vullen naar aanleiding van zijn verhaal de discussie aan. Jan Willem Straatsma, sustainability manager bij Friesland Campina, zet zijn visie op het gebied van onze voedseluitdaging uiteen en maakt de praktijkvertaling naar de regio. Jens Andriessen, Mechanical Project Engineer bij Cérélia, geeft een inkijkje in de nieuwste productietechnieken die (mogelijk) worden ingezet bij Cérélia. Want hoe zit het met virtual reality? En artificial intelligence? Het Kenniscafé wordt geleid door presentator Hilco Wagenaar, Communicatie- en Eventmanager bij Royal Steensma. Het online kenniscafé duurt van 16 tot 17 uur. Inschrijven kan via info@fiamail.nl Meer informatie op foodinnovationacademy.nl

Hierna volgt een partij die de zakelijke, inhoudelijke kant in goede banen leidt, zoals de accountant/fiscalist. De bedrijfsfamilie doorloopt zo veel sneller en soepeler het

‘Vroeg of laat barst de bom in het bedrijf, want de opgekropte emoties moeten er toch uit’ Het definiëren van de rol, positie en verantwoordelijkheid van elk familielid is dan ook een belangrijk onderdeel van onze 3 stappenstrategie© voor een succesvolle opvolging. Wanneer helder is wat er van iedereen wordt verwacht, kun je elkaar aanspreken op het functioneren en gedrag. Dit heeft een positief effect op de bedrijfsresultaten. 3.Realiseer je dat de generatiewisseling niet automatisch goed verloopt

Eén van de meest voorkomende redenen waarom familiebedrijven falen nadat de oprichter de fakkel doorgeeft, is dat men teveel op de inhoudelijke kant (zoals de fiscaliteiten) gefocust is geweest. Wanneer je zaken niet goed met elkaar bespreekt en afspreekt, gaan ze een eigen leven leiden. Vroeg of laat barst de bom in het bedrijf, want de opgekropte emoties moeten er toch uit. EXTERNE PARTIJEN

Onze visie is dat je minimaal twee externe partijen nodig hebt om de opvolging goed te laten verlopen. Begin met een partij zoals FamilieZaken, die de bedrijfsfamilie goed begeleid in de psychologische eigendomsoverdracht. Overleg dat goed wordt gestructureerd en begeleid door een familiebedrijvenspecialist zorgt voor duidelijkheid en rust voor de familie en het bedrijf. Er

opvolgingsproces en de familieband wordt sterker. De grootste sleutel tot succes bij opvolging is werken aan de onderlinge familierelatie en de juiste bedrijfsstructuur. Opvolging kan soepeler verlopen wanneer de drie bovenstaande geheimen worden toegepast.

Zeelandia neemt Belgisch familiebedrijf Wouters over

EERSTE STAP

Op 1 mei heeft Koninklijke Zeelandia Groep het Belgische Wouters NV en haar bakkerijactiviteiten overgenomen. Wouters is een in Lokeren gevestigd Belgisch familiebedrijf dat al bijna 100 jaar actief is in bakkerijgrondstoffen, oliën en frituurvetten.

Wil je meer informatie over hoe jullie als bedrijfsfamilie snel en soepel de opvolging kunnen regelen? Het begint allemaal bij de eerste stap en dat is een vrijblijvend (telefonisch) gesprek waarin we jullie situatie bespreken, zodat we met jullie kunnen meedenken. Hierdoor ontdek je wat voor jullie een volgende goede stap zou kunnen zijn. Mail ons en we plannen het gesprek met je in. We kijken ernaar uit van je te horen.

Wouters is voor Zeelandia een strategische overname, mede vanwege haar sterke kwaliteitsimago op de Belgische markt als fabrikant van pasteuze broodverbetermiddelen voor de ambachtelijke bakkerijen, en vanwege het groeipotentieel voor de rest van Europa. Tegelijkertijd met de overname door Zeelandia werd de olie- en vettenactiviteit van Wouters (dat zich vooral op de foodservice en de voedingsindustrie richtte) verkocht aan het Nederlandse Remia.

Liane en Carola Liane de Ruijter is samen met haar zus Carola de Ruijter oprichter van het bedrijf FamilieZaken in Purmerend. Als familiebedrijvenspecialist begeleiden zij families in het opvolgingsproces. Liane is tevens medeoprichter van Vereniging Familiebedrijven NoordHolland. Carola en Liane zijn ook de auteurs van het onlangs verschenen boek ‘FamilieZaken in opvolging: Hoe voorkom je dat de bom barst?’ Reageren op deze column? Mail naar info@familiezaken.nl.

Met de overname van Wouters versterkt Zeelandia zich met meerdere complementaire procestechnologieën die de bestaande competenties van Zeelandia goed aanvullen. Hiermee wil Zeelandia inspelen op de groeiende vraag naar innovatie vanuit zowel de kleine en middelgrote bakkerijen, als ook de industriële bakkerijen. Samen met haar klanten is Zeelandia steeds op zoek naar nieuwe mogelijkheden in de wereld van brood en banket. Opgericht in 1900 door de Nederlandse familie Doeleman, is Zeelandia uitgegroeid tot een wereldwijde speler op de markt van bakkerijgrondstoffen. Vandaag de dag ontwikkelen ruim 3.200 medewerkers wereldwijd producten die aansluiten op de lokale smaak en behoeften in circa honderd landen.

20 |

d e B a K K e r S P L a at S TE KOOP Becker Termosifon wagenoven met rijskast en 2 ovenwagens met 156 bussen per wagen, vraagprijs 1000 euro. GJS van den Hoven, Hoogland, gehoven@gmail.com

GEZOCHT In verband met de groei van onze ambachtelijke bakkerij in Almere Haven zijn wij op zoek naar een enthousiaste banketbakker (of leerling banketbakker) voor 32 uur in de week. Voor verdere informatie: 036 – 84 87 200 of bakkerijabbekerk@gmail.com

BN 2021-07

TER OVERNAME AANGEBODEN Volledige inventaris van Bakkerij Goedbrood te Ede (gld). - DIGI kassasysteem met weegschaal - graanmolen met zeefkast - Wachtel infra electrische etage oven - diverse hefkneders/armkneders - KOMA H3 vrieskast 80/20 - Rijskast voor 4 koppelwagens Vraag vrijblijvend de catalogus met 300+ objecten aan. info@bakkerijgoedbrood.nl

BN 2021-08

TE HUUR Tijdelijk extra productiecapaciteit nodig? Huur snel en voordelig bij AVT b.v. een snijmachine of verpakkingsmachine. 076-5415260 BN 2021-09

BN 2021-07

TE KOOP Dubbeldeurs Emondt RVS koelkast, 750 euro Koma koel / vries combinatie (4 luiks) met nieuwe motor en nieuwe verdampers incl. manden en 20 plateau’s, 2500 euro (zelf demonteren) Sanyo Emondt airco-installatie, uitermate geschikt voor winkel of banketbakkerij, 750 euro Bakkerij Boonstra, Ureterp, 0512 – 301 413, info@bakkerijboonstra.nl BN 2021-07

GEZOCHT Een enthousiaste en gemotiveerde brood/banket bakker per 01-06-2021 die ons bakkers team komt versterken om onze brede assortiment te produceren. Je hebt een flexibele instelling en kunt volledig zelfstandig werken. Uren in overleg. Je bent nog bezig met je opleiding(niveau 3 of 4) of hebt deze net afgerond. Interesse? Mail je reactie en/of cv naar info@bakkerijmuis.nl

GEZOCHT Witte plastic beslagkommen op voet, met 4 uitsparingen. Diameter bovenzijde 35 cm. Deze werden voorheen gratis verstrekt door Zeelandia. Patisserie Jarreau. Roel van Everdingen 06-502 105 75 of rc.vaneverdingen@jarreau.nl BN 2021-09

VACATURE Wij zoeken een ervaren broodbakker (38 uur per week). Ben jij degene die ons team van zeven bakkers komt versterken? Ben jij nieuwsgierig naar wat deze functie precies inhoudt? Neem contact op met Sander van Keulen via gvankeulen@bakkerijvankeulenbeesd.nl of 0345-681332 / 06-12553960 We staan open voor een goed gesprek onder het genot van een kop koffie. HEB JIJ PASSIE VOOR BROOD? Dan ben jij degene die we zoeken! Bakkerij Gerard van Keulen, Voorstraat 104, 4153 AN Beesd BN 2021-09

BN 2021-07

VACATURES Banketbakker Leeftijd tussen 18 en 40 jaar, fulltime Enige ervaring.

TE KOOP: Onderdelen voor Kemper SPL125 t.w. kneedarm € 750,-deegkuip € 750,--, elektromotor voor kneedarm € 750,--, aluminium bovendeksel met brede rand € 375,--, net beschermrek € 450,-Kemper Record volautomatische verdeelopboller, goed werkend € 2.500,-VDH deegtemperatuurmeter met krulsnoer € 275,-200 stuks uniekratten à € 4,--, bakkerswastafel 120x60 cm met bak 60x50 cm en vlonder € 350,-ACKERSDIJK BAKKERIJMACHINES PIJNACKER tel. 06-51259700

Broodbakker Leeftijd tussen 18 en 40 jaar, fulltime Enige ervaring.

Industriële bakkerijen voelen nog steeds de effecten van corona De coronacrisis heeft nog steeds impact op de industriële bakkerij. De effecten zijn echter niet in elke deelsector even voelbaar. De crisis raakte dagvers bakkerijen en banketbakkerijen voor horeca en out of home het hardst. Maar ook dagvers bakkerijen en banketbakkerijen die aan supermarkten leveren kregen klappen. Bakkerijen die voorverpakt brood aanleveren aan supermarkten deden het relatief het beste. Dat blijkt uit twee enquêtes van de NVB onder leden. Het afgelopen jaar heeft de NVB een tweetal enquêtes afgenomen over de effecten van de coronacrisis op de bedrijfsvoering van industriele bakkerijen. In totaal hebben 60 procent van de NVB-leden deelgenomen aan de enquêtes. Dit geeft antwoord op de vraag: wat is één jaar na de uitbraak van de coronapandemie de stand van zaken? Eind maart 2020 brak de crisis uit en zat Nederland in een lockdown. Hierdoor kon nagenoeg het hele eerste kwartaal van het vorige jaar nog als ‘normaal’ beschouwd worden. Zo werd in Q1 van 2020 een index van ruim 98 procent gescoord.

totaal gaf 53 procent van de industriële bakkerijen aan tot 10 procent minder omzet te hebben gedraaid ten opzichte van hetzelfde kwartaal het jaar daarvoor. Voor 22 procent van de industriële bakkerijen was de daling meer dan 10 procent, tot wel een daling van 50 procent. Slechts een kwart van de bedrijven geeft aan een omzetstabilisatie tot een stijging van 10 procentte hebben. Het beeld over de deelsectoren in de industriële bakkerijbranche is dus, net als in 2020, in gelijke mate zeer divers. Qua investeringen zijn de Industriële bakkerijen niet echt positief. Ruim 76 procentvan de NVB-leden geeft aan dat investeringen, net als in 2020, ook in 2021 worden uitgesteld. Daarnaast geeft 73 procent van de leden aan het komende jaar operationele bezuinigingen te moeten doorvoeren om de kosten in evenwicht te brengen met de inkomsten. OVERHEIDSSTEUN BLIJFT NOODZAKELIJK

In totaal maakt 25 procent van de NVB-leden gebruik van één of meerdere vormen van ondersteuningsmaatregelen (NOW, TVL of uitstel betalingen/belastingen). Dit

Info of solliciteren: info@bakkerijvaneeden.nl / tel 0252-372335. Echte Bakker van Eeden Havenstraat 5, 2211 EE Noordwijkerhout

BN 2021-07

BN 21-09

TE KOOP Koma koel-vriescombinatie, 4 deurs met nieuwe motor en nieuwe verdampers incl manden en 20 diepvriesplateau 60x40 cm, 2250 euro. Dubbeldeurs rvs koelkast Merk Emondt, 750 euro. H. Boonstra, Ureterp, tel: 0512 – 301 413, info@bakkerijboonstra.nl BN 2021-08

GEZOCHT Bakkerij Carl Siegert sinds 1891 BV in Harmelen is per direct op zoek naar een gemotiveerde enthousiaste broodbakker (afgeronde bakkersopleiding is een pré). Je hebt een flexibele instelling. Je bent zelfstandig werkend en je houdt van aanpakken. Gunstige werktijden en een leuk team! Reacties graag voorzien van cv sturen per e-mail naar: sollicitatie@carlsiegert.com. BN 2021-08

Advertenties blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld of de nieuwe baan gevonden? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.

Dat werd in Q2, de eerste echte lockdown, een index van slechts 88 procent. Uiteindelijk eindigde 2020 met een totaal omzetindex van iets boven de 96 procent.

De Bakkersplaats

OMZETDALING VOOR MEESTE INDUSTRIËLE BAKKERIJEN

Geef hier uw gratis korte advertentie op voor nummer 9, 2021 van BakeryNext Rubriek(en) (a.u.b. aankruisen). ■ Aangeboden ■ Gezocht

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ Bedrijfsnaam

: ..............................................................................................................................................................

Contactpersoon

: ..............................................................................................................................................................

Adres

: ..............................................................................................................................................................

‘De negatieve effecten van corona op de exploitatie zullen nog lang voelbaar zijn’, zegt Wim Kannegieter, directeur van de NVB. Dat de crisismaatregelen van de overheid nog steeds effect hebben, is goed terug te zien aan de omzet en resultaten van industriële bakkerijen. In

is een resultaat van het verhoogde ziekteverzuim en de coronaregelgeving. ‘Alleen het openstellen van de terrassen zal de druk op de industriële bakkerij niet verlichten. De steun van de overheid blijft dus nog zeker noodzakelijk’, aldus Kannegieter. Naast de coronacrisis heeft ook de dalende broodconsumptie invloed op de industriële bakkerijen. De GfK-broodconsumptiecijfers van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) laten zien dat Nederlanders in 2020 5,5 procent minder brood consumeerden ten opzichte van 2019.

Postcode / Plaats : .............................................................................................................................................................. Telefoon

: ..............................................................................................................................................................

E-mail

: ..............................................................................................................................................................

Stuur dit formulier naar Bakery Next t.a.v. de redactie: Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Óf mail uw tekst naar redactie@bakerynext.nl

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestv

| 21

JE VAKKRANT ONLINE

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

IS ALTIJD TOT JE BESCHIKKING

great taste ... WAPEN

OVAAL SPECIAAL

EENHOORN

PADDESTOEL

GRAND MARNIER

KOFFERTJE

VERREKIJKER

SWEET NUT

FLORENCE ALBÈRT NOOT

BEN HUR

RUMKOGEL

AARDBEI CUBAANSE KUS KONINGSKROON ALBÈRT GLAD GLOBE

PETJE

ZEBRA

ACCORDEON

MARASQUIN MANNON

VLIEG

CERICETTE

FRIESCHE STAARTKLOK

KAATJE

CAFÉ BRASIL

CROQUANT

OVAAL ROYAAL

STOOMWALS

BOUCHÉE

TROPICAL

UIL

LILI

SUNNY DAY POIRE

SICILIË

WILLIAM SUIKERVRIJ

Volg ons ook via twitter @BakeryNext

Ga op de PC, laptop, smartphone of tablet naar

WWW.BAKERYNEXT.NL

T 013 - 511 45 45

en lees de volledige versie van de vakkrant online

BakeryNext •nl 9

AK DE V

KRA

OO NT V

K R BA

KEN

D D NE

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

ERLA

9 Bean Drieluik deel 2: to Bar, olifant Wint de ? de muis het van

-1

een Tips voor jfsgoede bedri een video en oproep: atjezien #Bakkerla

r0 6

Ap p a ‘

Bro

WI 68 L’

od via - en Wh Ba ats nk Ap etb p o akk ntv ers an nie 2 ge uw 67 n? s 6

Nummer 2021 | k 21 | 11 | Wee Jaargang

www.chocolateriealbert.nl

Training ar Jubileumja Hellema edrijf medewer familieb voor de

jekoek Friese Halstuks oran ma in het Met 350 bakkerij Helle jarig jubileum. kers viert maand het 160lum deze na 7 er op pagi Lees verd

Be Our Next Friend Dat kan, want nu is er Bakery Next, de vakkrant voor de bakkerijbranche! Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Vol actualiteiten, opinie, introducties, vraag- en aanbod, wetenswaardigheden. Kortom het blad waar velen sector van achter het bureau, voor de oven tot in de winkel op zaten te wachten. EEN OPEN KRANT MET VERSTAND VAN ZAKEN

Laagdrempelig, verrassend, uitdagend, prikkelend, actueel en handig, dat zijn onze kernwaarden. Bakery Next wordt namelijk niet alleen gemaakt voor professionals in de sector, maar ook door professionals in de branche. Daarom willen we u als lezer alle ruimte

in correct

etiketteren

een lasieven kan is baren van addit en kenn de ttering oefening regels toe in Juiste etike lijken, maar wettelijke tige klus pas je de kunst. Hoe praktijk?

na 15

ven corona blij Effecten op s impact voelbaar echter nog steed zijn effecten acrisis heeft erij. De De coron voelbaar. striële bakk ector even de indu elke deels niet in na 2 er op pagi Lees verd

er op pagi

Lees verd

geven om redactionele inhoud aan te leveren. Of het nu gaat om een productintroductie, een nieuwe dienst, of het geven van adviezen, kritiek, commentaar, nieuwe visies of iets anders, Bakery Next staat open voor meedenkende lezers. EEN KRANT DIE GELOOFT IN VASTE RELATIES

Dankzij onze formule houden we de kosten laag, zodat wij u deze krant kunnen blijven toesturen. Dat willen we zo lang mogelijk zo volhouden, dus, bouwen we graag een blijvende relatie met u als lezer op. We nodigen u daarom van harte uit om our Next Friend te worden. Dat kan voor een bedrag van slechts 80 euro per jaar (excl. 9% BTW). Voor dat bedrag ontvangt u dan 18 keer per jaar Bakery Next en maakt u kans op een prijs! We verloten per 100 ‘friends’ een robuuste Josto RVS afvalzakhouder.

JA, IK WORD ‘NEXT FRIEND’ VAN BAKERY NEXT.

Adres

: ...........................................................................

Ik betaal € 80,- (excl. 9% BTW) per jaar tot wederopzegging.

Postcode

: ...........................................................................

Plaats

: ...........................................................................

Telefoon

: ...........................................................................

E-mail

: ...........................................................................

Twitter

: ...........................................................................

Handtekening

: ...........................................................................

S.V.P. INVULLEN IN BLOKLETTERS

Naam bedrijf

: ...........................................................................

Contactpersoon

: ................................................................. M / V

MAAK KANS OP EEN JOSTO!

Als u ‘Next Friend’ wordt van Bakery Next ontvangt u niet alleen 18 keer per jaar deze krant, maar u doet automatisch mee aan exclusieve verlotingen onder alle ‘friends’ van Bakery Next. Per 100 ‘friends’ verloten we een Josto RVS afvalzakhouder t.w.v. ± € 540,-. Ook zullen wij u in de toekomst met voorrang betrekken bij onze nieuwe ontwikkelingen.

Stuur deze bon naar: Bakery Next Schoolstraat 6 8603 XL Sneek U kunt deze ook faxen naar 0515-432153 of mailen; info@bakerynext.nl U kunt ook op www.vriendvan.nl de bon invullen.

22 |

N uttige

adressen

ACCOUNTANCY AMS Accountants Tel. 0523 - 61 05 57 www.ams-accountants.nl Boschland Accountants & Adviseurs Tel. 0318-691111 www.boschland.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl ADVIES Bakery Academy Tel: 06 14960608 www.bakeryacademy.com Beko Advies Tel: 088-2023200 www.beko-advies.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Resultsplus Tel: 06-21835075 www.resultsplus.nl TenBa BV Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl AFREKENSYSTEMEN Compad Software Tel. 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Ridder & Den Hertog Tel: 0418-591245 www.ridderenhertog.nl Digi Nederland Tel: 0299 - 405550 www.digi.eu Evers Kassasystemen Tel: 073 645 8110 www.evers-kassasystemen.nl Graaggedaan.nl B.V. Tel. 085-7604360 www.graaggedaan.nl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638690 www.marti-orbak.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl AUTOMATISERING AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Cas Afstort Systeem G4S Tel: 088-4472133 www.safe-express.nl CSB-System Benelux BV Tel: 076-5307676 www.csb-system.com delaware Netherlands Tel: 073-6893537 www.dealware.pro/Foodnl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Pilz Nederland Tel: 0347-320477 www.pilz.com PWR Pack International B.V. Tel: 0318-519757 www.pwr-pack.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl Reflex Systems Nederland Tel: 036-5358070 www.reflex-systems.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rolan Robotics Tel: 0229-248484 www.rolan.nl Schouw automatisering Tel: 076 - 5042520 www.schouw.org Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl Technisch Buro Rittershaus Tel: 030-2312392 www.rittershaus.eu www.terhaarnijverdal.nl Ter Haar Bakkerijmachines BV Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl

Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl BAKE/MAKE OFF Almost Ready Frozen bake off 020-5110848 www.almostreadyfrozen.nl Brown & Serve 020-5110848 www.brown-serve.com Comeba foodservice BV Tel: 0524-524928 www.comeba.nl Consenza Bakery Glutenvrij Tel: 036-5224887 www.consenza.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Dero Foods Tel: 0183-500373 www.derofoods.nl Desem Steengoedbrood Tel. 024-3585404 www.steengoedbrood.nl De Graaf Bakeries Tel: 033-2997499 www.degraafbakeries.nl D. van der Pol & Zonen bv Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Handgemaaktbrood Tel: 085-2103500 www.handgemaaktbrood.nl Lantmännen Unibake Nederland (Pastridor) (Schulstad) 0416-560088 www.lantmannen-unibake.nl Procema BV Tel: 0345-534748 www.procema.nl Vandemoortele Nederland BV Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Wolf ButterBack KG Tel: 06-41891399 www.butterback.com/nl BAKKERIJGEREEDSCHAP AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.bakkerijgereedschap.nl Colson Europe BV Tel: 0318-536611 www.colson-europe.com/nl/ COVEKA B.V. Bakkerij- en Grootkeukentechniek Tel: 038-3313685 www.coveka.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Francois Products Tel: 079-3619031 www.francoisproducts.nl Josto Innovatief in Roestvaststaal Tel: 0529-482244 www.josto.nl www.jostoshop.nl KeyBAKE BV Tel: 0321-841214 www.keybake.com Metaalindustrie van’t Wout Tel: 0174-292015 www.vantwout.com Meijers Pan-Glaze vof Tel: 0543-512301 www.bakvormen.nl BAKKERIJMACHINES AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.vanasseltenalferink.nl Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Beldos Tel. 0032-36464048 www.beldos.com B & O Bakkerijtechniek BV Tel: 0165-316341 www.benobakkerijtechniek.nl BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Divary Engineering & Bakery Services Tel: 0343-523880 www.divardy.nl

Ter Haar Bakkerijmachines BV Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl H.T.I. Bakkerijtechniek BV Tel: 024-6415848 www. htiwijchen.nl Handels Onderneming Ackersdijk Tel: 06-51259700 www.ackersdijk.nl Handelsonderneming Freerk Wijma Tel: 0512-361574 www.freerk-wijma.nl Handelsonderneming Hengelo Tel. 074-2590900 www.hohhengelo.nl Handelsonderneming van Snippenberg Tel: +31 (0) 6 40996849 www.bakkerijwereld.com Interbake BV Tel: 0548-622751 www.interbake.nl JAC Tel: +32 (0)4 234 98 70 www.jac-machines.com Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Kalmeijer B.V. Tel: 070-3888950 www.kalmeijer.com König Nederland Tel: 0183-682868 www.koenig-rex.com Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Müssana www.mffnijverdal.nl Tel. 0548-619036 Technisch Buro Kortlever BV Tel: 0183-352955 www.kortlever.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Jan de Ruyter bakkerijinstallaties Tel: 0181-627652 www.jdr.nl SVM Bakery Machines Tel: 085-9028814 www.svm-bakerymachines.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Theo van Vliet Weesp Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Unispray www.unispray.nl 0347-322097 Vanbakkernaarbakker BV Tel: 0181-410333 www.vanbakkernaarbakker.nl Vemag.nl B.V. Tel: 0412 - 640 858 www.vemag.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl Woertman Nederland BV Tel: 030-6084141 www.woertman.nl

Chocolaterie Winters Tel: 040-20753142 www.winterschocolate.nl De Truffel BV Tel: 0348-434757 www.detruffel.nl De Jong Groothandel In Lekkernijen Tel: 035-6012806 www.dejonggroothandel.nl Dekom 040-2842050 www.dekomart.nl Dewaele Technical Agencies N.V. Tel: +32 (0)56 73 56 73 www.dta-industrial.be Ekris Chocola 06-14235699 www.ekrischocola.nl Handelsonderneming Zilco BV Tel: 036-5304519 www.zilco-industrial.nl Henk Koenen V.O.F. Chocoladevormen en machines Tel: 0161-452516 www.henkkoenen.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl JKV BV de chocoladevormenspecialist Tel: 0161-452290 www.jkvnl.com Leonidas Tel: 0165-534141 www.leonidas.nl Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Van Ham Groothandel B.V. Tel: 013-5051591 www.vanhamgroothandel.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl Visser Zoetwaren B.V. Tel: 0593-523671 www.visser-zoetwaren.nl DECORATIES Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Dekom Tel: 040-2842050 www.dekomart.nl J. Gort Decoraties BV Tel: 036-5370144 www.gortdecoraties.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com Technology Unlimited B.V. Tel : 0547-286444 www.technology.nl Trend Decor Tel: 0492-324690 www.trenddecor.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl

BAKKERSKLEDING Devagro Bedrijfskleding Tel: 040- 2518304 www.devagro.nl J. Zoetelief B.V. Tel: 020-6246002 www.zoetelief.nl

DEEGVERWERKING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Be-St Holland Products B.V. Tel: 085-0711877 www.deegcups.nl Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Technology Unlimited B.V. Tel : 0547-286444 www.technology.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl WP Haton BV Te. 077-3071860 www.wp-haton.com

CHOCOLADE Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Belcolade NV Tel: 0168-326260 www.puratos.nl Bonbon Atelier N. Limmen BV Tel: 075-6140571 CARLZ Tel.: 06 53 461 596 www.carlz.nl Chocolade te koop Tel: 06-15882744 www.chocoladetekoop.nl Chocolaterie Albert bv Tel: 013-5114545 www.chololateriealbert.nl

DIENSTVERLENING 3W Makelaars Tel: 033-4323552 www.3wmakelaars.nl Arbo Content Tel: 050-5293400 www.arbocontent.nl Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Beko Advies Tel. 088-2023200 www.beko-advies.nl Beko Coöperatie Tel: 0413-316800 www.beko-cooperatie.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl

BAKKERIJ MUSEUM Bakkerijmuseum ‘de oude bakkerij’ Tel: 0227-545014 www.deoudebakkerij.nl Bakkerijmuseum Hattem Tel: 038-4441715 www.bakkerijmuseum.nl Bakkerijmuseum Luyksgestel Tel: 0497-541314 www.bakkerij-museum.nl

Eurofins Food Testing Netherlands Tel. +31((0)88-831 00 00 www.eurofinsfoodtesting.nl KTBA Kwaliteitszorg 0800-5558880 www.ktba.nl Lemstra Kwaliteitsbeheersing Tel: 06-23804888 www.lemstraqa.nl MKB Nederland Tel: 015-2191212 www.mkb.nl Molenaar & Partners BV Tel: 06-22933963 www.molenaar-partners.nl NBOV Tel: 0182-693030 www.nbov.nl Nederlands Bakkerij Centrum Tel: 0317-471247 www.nbc.nl Normec Group Tel: 073-3030288 www.normecgroup.com Payroll-Talent Tel 010-7891066 www.payroll-talent.nl PPC BV Tel: 050 - 3687777 www.ppc.nl Précon Food Management Tel: 030-6566010 www.precon-food.n Stichting Ambachtelijke Bakkerij Tel: 088 - 666 9 333 www.ambachtelijkebakkerij.nu TenBa BV Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl DOSERING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com Bakon food equipment bv Tel: 0113-244330 www.bakon.eu.com/nl Kombimix / Makombi Tel: 0413-292903 www.kombimix.nl Terlouw / Unidos Tel: 055-5768628 Theo van Vliet Weesp BV Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl EETBARE BEDRUKKING Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com ETIKETTERING Bandall Benelux BV Tel: 0348-431520 www.bandall.com Compad Software Tel. 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Koningh Coding & Labeling BV Tel: 026-741000 www.dekoningh.nl EasyEtiket Tel. 06-51692262 www.easyetiket.nl Espera-Nederland B.V. Tel: 040-2530665 www.espera.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Tegra Systems BV Tel: 0228-582780 www.tegrasystems.nl FORMULES Ambachtsbakker Tel: 033-2999053 www.ambachtsbakker.nl De Bakkers Combinatie B.V. Tel: 0318-762955 www.debakkerscombinatie.nl Echte Bakkersgilde Tel: 0317-424342 www.echtebakker.nl Heerlijk & Heerlijk Tel: 0345-470070 www.banket.nl Top Bakkers B.V. Tel: 055-5998222 www.topbakkers.nl GECONDITIONEERDE RUIMTE BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl Lampe Technical Textiles bv Tel: 0515-445544 www.lampe.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162-512012 www.romaned.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com

GIST AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be GRONDSTOFFEN AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Aigremont N.V. Tel: +32(0)42737100 www.aigremont.be Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be Backaldrin Benelux BV Tel: 076-5201047 www.backaldrin.com Bak Speciaal Tel: 033-4654810 www.bakspeciaal.nl Bakels Senior-N.V. Tel: 0294-414559 www.bakels-senior.nl Bakeplus BV Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Bake-Performance NV Tel: +32 (0)11 392 002 www.bake-performance.be Baktotaal Bouwhuis B.V. Tel: 0548-623016 www.bouwhuis.com Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Belcolade NV Tel: 0168-326260 www.puratos.nl Contined Tel: 0317-465410 www.contined.nl Cosun Beet Company Tel: 0165-525252 www.cosunbeetcompany.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Dawn Foods Benelux Tel: 0162-799010 www.dawnfoods.nl D. van der Pol & Zonen bv Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Dossche Mills Tel: +32 (0) 93814444 www.dosschemills.com Eicom Barneveld 0342-490700 www.eicom.nl FrieslandCampina Foodservice www.debic.com Hela Thissen bv Tel: 077-3204204 www.hela.nl Hemelter Mühle Dr. Cordesmeyer GmbH & Co. KG Tel. +49 (0)5971 808 21 -0 www.hemelter-muehle.de Hoogenboom Benelux BV / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Ireks GmbH Tel: 040-2263800 www.ireks.nl Koopmans Meel BV Tel: 058-2948494 www.koopmansmeel.nl Meneba B.V. Tel: 010-4238911 www.meneba.com Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Puratos NV 0168-326260 www.puratos.nl Remia C.V. Tel: 030-2297911 www.remia.nl Royal Buisman Tel: 038-3861487 www.royalbuisman.com Ruitenberg Ingrediënts Tel: 0571-270000 www.ruitenberg.nl Smilde Bakery Tel: 0299-372856 www.smildebakery.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Upfield Professional BV www.upfieldprofessional.nl Vamo produkten v.d. bakkerij BV Tel: 026-3646205 www.vamo.nl

| 23

Vandemoortele Nederland BV Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Waddenmolen ‘t Hoogeland Tel: 595-454500 www.waddenmolen.nl Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl INKOOPORGANISATIES Inbak All into Food Tel: 085-2100172 www.inbak.nl Het Bakkerscollectief HK Tel. 0622376208 www.hetbakkerscollectiefhk.nl INZAMELING GEBRUIKTE FRITUUROLIE Olthuis Recycling Tel: 0321-381166 www.olthuisrecycling.nl IJS Bakeplus BV Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Laan Heiloo Tel: 072-5331425 www.laan.nl Valmar Benelux Tel: 030-6084144 www.valmar-benelux.nl NATUURLIJKE SMAAK EN KLEURSTOFFEN Natural Flavour Company Tel: 06-30330133 www.naturalflavourcompany.nl KOEL & VRIES Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Dawsonrentals (Nederland) BV Tel: 010-4952955 www.dawsonrentals.nl Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting BV Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Gram Nederland BV Tel. 0850-188370 www.gram.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/koelcelstelling Gerben Hekman Bakkerijtechniek Tel: 0548-610523 www.gerbenhekman.nl Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl Koma Koeltechnische Industrie BV Tel: 0475-474700 www.koma.com LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl RBS Koudetechniek Tel: 06-20405669 www.rbskoudetechniek.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 012 www.koelcelbouwen.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Willemsen Koel- & vriesbouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.nl KRUIDEN & SPECERIJEN Hela Thissen BV Tel: 077-3204204 www.hela.nl Hoogpak BV Tel: 0512-523818 www.hoogpak.nl J.S. Polak Koninklijke Specerijenmaalderij B.V. Tel: 0521-514040 www.polak.nl Raps Benelux Tel: 0499-373525 www.raps.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl MARKETING & PROMOTIE Bakkerij Monitor Retail Intelligence Consultancy Tel: 06-18514489 www.bricc.nl Bakkerij Support, Marketing voor Bakkers Tel: 06-10988842 www.bakkerijsupport.nl Buro MC Marketing & Creatie Tel: 088-2341700 www.buromc.nl

Versplatform Nederland Tel: 033 - 495 30 34 www.versplatform.com OLIËN EN VETTEN AAK Tel: 075-6278400 www.aak.com Levo Produktenmij BV Tel: 0517-394141 www.levo.nl Rotie BV Tel: 020-2606060 www.rotie.nl Smilde Foods Tel: 0513-639639 www.smildefoods.nl Smilde Natura B.V. Tel: 0513-639629 www.smildenatura.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Upfield Professional BV www.upfieldprofessional.nl Vandemoortele Nederland BV Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl ONGEDIERTEBESTRIJDING Rentokil Pest Control Tel: 0800-7368654 www.rentokil.nl OPSLAG Plastibac Tel: 0180-415371 www.plastibac.nl OPLEIDINGEN Aeres Hogeschool Wageningen Tel. 088-0206700 www.aereshogeschool.nl/ wageningen Albeda College Tel: 010-2901010 www.albeda.nl Bakery Institute. Tel: 075-6157226 www. bakeryinstitute.nl HAS Kennistransfer en Bedrijfsopleidingen Tel: 088-8903637 www.haskennistransfer.nl Markland College OudenBosch Tel: 0165-390390 www.markland.nl NBA Praktijkopleider voor de bakkerijbranche Tel : 0317-471255 www.nationalebakkerijacademie.nl Rijn IJssel Vakschool Wageningen Tel: 026-3129600 www.rijnijssel.nl ROC Horizon College Tel: 072- 547 64 76 www.horizoncollege.nl ROC van Amsterdam Tel: 06-51110625 www.rocva.nl Scalda Tel: 0118-558300 www.scalda.nl OUWELS Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com OVENS AMF Den Boer 033-2994373 www.amfbakery.com Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Brouwer Oventechniek Tel: 0548-614798 www.brouweroventechniek.nl Dijko Ovens BV Tel: 013-5942211 www.dijko.com Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Heuft Thermo-Oel GmbH & Co. KG Tel: 06-14659332 www.heuft-backofenbau.de Jansen Bakkerij Techniek bv Tel: 026-8400460 www.jbtechniek.com MIWE agency Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.com Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl

Theo van Vliet Weesp BV Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Woertmann Nederland BV Tel: 030-6084141 www.woertman.nl PETIT FOURS De Bakker Patisserie Tel: 06-20367835 www.petitfour.nl Goemans Versbakkerij Tel: 0251-238354 www.goemansversbakkerij.nl Patisserie Unique Tel: 085-8771044 www.patisserieunique.nl PINNEN Worldline 0180-442442 www.pinnen.nl PRIJSKAARTJES Toba Card Nederland Tel: 0299-657676 info@tobacard.nl PRODUCTIELIJNEN AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Integrated Bakery Tel: 073-5991402 www.integratedbakery.com Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rinc Europe Tel: 0345 473 984 www. rinceurope.com Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl REINIGING & HYGIËNE Bioclimatic Tel: 0252-626962 www.bioclimatic.nl Bosgraaf Food & Hygiënetechniek B.V. Tel: 0513-417374 www.bosgraaftechniek.nl Brilliant Group B.V. Tel: 026-3190590 www.hygienepartner.nl Brilliant Group Select Partner van Nilfisk Tel: 026-3190590 www.hygienepartner.nl Cemex Trescon B.V. Tel: 079-3466000 www.cemextrescon.nl Cleanfix Benelux BV Tel: 0499-550033 www.cleanfix.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Green Clean Tel: 0653-200937 www.green-clean.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/schuimtank Hospamed Tel: 06-33314404 www.hospamednederland.nl Hygiënecode Online Tel: 06-11186940 www.hygienecodeonline.nl Innovi BV Tel: 0546-660710 www.innovibv.nl Interceil Nederland Tel: 0481- 420460 www.interceil.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Lampe Technical Textiles bv Tel: 0515-445544 www.lampe.nl LETS bv Tel: 0321 - 386600 www.letsbv.nl

Mafo Holtkamp BV Tel: 0546-575360 www.mafo.nl QleanAir Scandinavia Tel: 085-0471822 www.qleanair.com Steamteq Nederland Tel: 085-1300910 www.steamteq.nl Stichting Voedsel Veiligheid inspectie Wageningen (SVVW) Tel: 0317 47 12 70 www.svvw.nl The Clean Experience Tel: 085-1045164 www.tce.nl REVISIE BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl RIJSKASTEN Van Asselt & Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Koma Koeltechnische Industrie BV Tel: 0475-474700 www.koma.com LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 012 www.rijskast.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl SILO’S Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Spekschoor Industriële Reiniging BV Tel. 0575-820000 www.silo-reiniging.nl Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl SNIJ- EN INPAKMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Haddeman Machines B.V. Tel. (076)- 504 09 78 www.haddemanmachines.nl Omori Europe Tel: 088 - 666 7400 www.omori.eu Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl SPIJS & MARSEPEIN Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl THERMISCHE OLIE Rodun BV Tel: 040-2049479 www.rodun.nl TRANSPORT- EN PROCESBANDEN Ashworth Belts B.V. Tel: 020-5813220 www.ashworth.com Habasit Netherlands B.V. Tel. 033-247 20 30 www.habasit.nl UITZENDBUREAUS Uitzendbureau Het Ambacht Tel. 0591-555442 www.uitzendbureauhetambacht.nl VAKBLADEN Bakery Next Tel: 0515-432140 www.bakerynext.nl Bakkers in bedrijf Tel: 088-2944834 www.bakkersinbedrijf.nl Bakkerswereld Tel: 088-5840673 www.bakkerswereld.nl

NBT Magazine Tel: 024-3246146 www.nbtmagazine.biz VERLICHTING Lixero Tel: 0493-311314 www.lixero.eu Van Erkel | FoodLed Tel: 0182-320167 www.vanerkel.nl VERPAKKINGEN/VERPAKKINGSMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu bag-again Tel : 06-50656694 www.bag-again.nl Bandall Benelux BV Tel: 0348-431520 www.bandall.com Beko Verpakkingen Tel: 088- 20 23 210 www.beko-verpakkingen.nl Chocapack Tel: 088-6500165 www.chocapack.com F&F Verpakkingen Draagtassen en verpakkingen Tel: 0341-430413 www.fenfverpakkingen.nl Fuji Packaging Benelux Tel: 0320-266121 www.fuji-packaging.nl Gopack BV Tel: 0168-359909 www.gopack.nl Guillin Nederland BV Tel: 033-4656262 www.guillinnederland.nl Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Haddeman Machines BV Tel : 076-5040978 www.haddemanmachines.nl Havelaar verpakkingen BV Tel: 075-6400100 www.havelaar-verpakkingen.nl Omori Europe Tel: 088- 6667400 www.omori.eu Niverplast Tel: 0548-538380 www.niverplast.com Paardekooper Verpakkingen Tel: 0186-648222 www.paardekooper.nl Packlinq Tel: 0252-830000 www.packlinq.com Sensabox Tel: 06-12724888 www.sensabox.nl Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Twinpack Special Products B.V. Tel: 088-0308900 www.twinpacksp.com Veer Karton Tel: 075-6284659 www.veerkarton.nl Zwager Techniek BV Tel: 0251-272088 www.zwagertechniek.nl VERZEKERINGEN Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Beon Risk Tel: (050) 317 55 40 www.beonrisk.nl H&R Verzekeringen Tel: 06-51016148 www.hnrv.nl Kuindersma Verzekeringen en Hypotheken Tel: 0513-417755 www.kuindersma.nl TenBa BV Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VLOEREN EN WANDEN AVG vloeren en wanden Tel: 0344-645196 www.avgvloeren.nl Cleanpanel Tel: 0342-420233 www.cleanpanel.nl Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl Multipox Tel: 0578-696755 www.multipox.nl Firma Roth Tel: 045-5417571 www.firmaroth.nl Ruys Vloeren B.V. Tel: 055-5335363 www.ruysvloeren.nl Vloersch BV Tel: 0181-776286 www.vloersch.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com VRUCHTEN & NOTEN Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl

CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux De Notenbeurs Tel: 0180-637063 www.notenbeurs.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl WEBSHOPS Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Shopforce Tel: 085-8883395 www.shopforce.nl WEGEN EN METEN Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com OCS Checkweighers BV Tel: 036-5252946 www.ocs-cw.com WINKELINRICHTING Emondt Koeltechniek en winkelinrichting Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Infrashop Winkelinterieurbouw Tel: 030-2239970 www.infrashop.nl Interieurbouw Koning BV Tel: 0252-623020 www.interieurbouwkoning.nl LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl Redie Interieurs Oirschot BV Tel: 0499-573232 www.redie.nl Van Erkel Presentatie & Communicatie Tel: 0182 - 320 167 www.vanerkel.nl ZUIVELPRODUCTEN CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux SA Corman Tel: +32 87342211 www.corman.be Twente Foods Tel: 053-5363005 www.twentefoods.nl Van Roemburg Ei & Zuivel Tel: 0342-471107 www.eienzuivel.nl OVERIGE PRODUCTEN Markus & Markus Stroopwafels bv Tel: (0182) 61 88 24 www.stroopwafelsvanmarkus.nl Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140