Bakery Next 10 2021 by Bakery Next

Jaargang 11 | Week 24 | 2021 | Nummer 10

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

ws u ie sn n? r ke nge k a tb ntva e nk pp o a n B atsA e 68 h d 63 oo ia W r 7 B v 6

K I A

L’ I W

Meergranenbrood: antwoorden op de vragen die de klant je stelt

J6 - 12 ‘ p 0

Apnaar

3 Pas op met werken bij hitte. Tips voor verkoeling

Een tweede leven voor oud brood Het tegengaan van verspilling is een belangrijk thema in de voedselbranche. Alle kleine beetjes helpen. Lees verder op pagina 5

Het handenwassen voorbij Wereldwijd raakt men steeds meer doordrongen van de noodzaak van goede hygiëne en voedselveiligheid. Lees verder op pagina 8

Ruben Koelman maakt winnende aardbeienslof Prestige daagde bakkers en patissiers uit de traditionele slof een nieuwe twist te geven. Lees verder op pagina 11

Van

COLOFON

de redactie

Plankenkoorts Daar zit ik dan, een tikje onwennig. Een nieuwbakken eindredacteur tegenover een legertje bakkers en aanverwanten. Zo stel ik me het in elk geval voor, nu ik dit stukje tik. Alsof alsof ik op sollicitatie ben en jullie op een rijtje met de armen over elkaar gevouwen zitten af te wachten wat ik te melden heb. Vanaf nu zal ik jullie elke editie voorzien van nieuws en achtergronden uit de bakkerijbranche. Een branche die ik nog een beetje

moest leren kennen, toen ik enige tijd terug al voorzichtig begon mee te kijken met mijn voorganger. Ik wilde wel eens weten wat voor vlees ik in de kuip had. Gelukkig bleek iedereen die ik voor de krant sprak, van grondstoffenleverancier tot bakker of machinebouwer, bijzonder aardig. En wat nog meer opviel: Ik zag een enorme liefde voor het vak, overigens zonder dat daar al te veel poespas bij komt kijken. Verzekeringsadviseur Henk Stienstra omschrijft het in een artikel verderop in deze kant zo: ‘Bakkers zijn no-nonsense-

ondernemers met hart voor de zaak.’ Bij die typering sluit ik mij graag aan. De bakkerijbranche bestaat uit doeners die van aanpakken weten. Neem nou de twee goede doelenacties waarover in deze Bakery Next te lezen is. Terwijl de ene bakker geld inzamelt voor KiKa, sluit de andere net een mooie benefiet-Moederdagactie af. Niet denken, maar dóen. Hup op de bres! En dat is wat ik nu ook maar ter harte neem. Geen plankenkoorts, maar aan de slag! Ik hoop jullie vele interessante kranten te

Nieuwe verse slagroom combineert ambachtelijkheid met moderne kwaliteitseisen

Jaargang 11 | Week 24 | 2021 | Nummer 10

IK JA 12 6 p ‘ 06 Ap aar

Maikel van Roemburg, algemeen directeur, is trots op het nieuwe product. ‘Onze slagroom, Flevo Polderland genaamd, is uniek omdat het de enige écht Hollandse slagroom is voor professioneel gebruik.

Het is vers en komt rechtstreeks uit de fabriek die in de Flevopolder staat, waar het gemaakt wordt uit Nederlandse weidemelk. De koeien grazen op natuurlijk onderhouden weidegronden. De smaak is zacht

en vol, maar niet te vet. Je proeft en ruikt het meteen. Het is een mondgevoel waarbij de roomsmaak authentiek en ambachtelijk is.’ VAN OER-HOLLANDSE MAKELIJ

Dat was wat Van Roemburg voor ogen stond toen hij een tijd geleden achter de schermen begon te werken aan dit product. ‘We hebben lang aan de smaak en kwaliteit geschaafd. Je wilt iets kunnen bieden dat authentiek is, maar ook aan alle eisen van nu voldoet en geschikt is voor grootgebruik. Dat het ook nog van oer-Hollandse

L’ WI

Meergranenbrood: antwoorden op de vragen die de klant je stelt

Pas op met werken bij hitte. Tips voor verkoeling

Een tweede leven voor oud brood

mogen voorschotelen. Te beginnen met deze. Aranka Klomp Redactie@bakerynext.nl

makelij is, maakt het helemaal af. Alles aan dit product straalt ambachtelijkheid uit en dat is wat onze afnemers graag zien.’ Dat beaamt Arjan Bras, eigenaar van Top’s Edelgebak met winkels in Bilthoven, Soest en Zeist. ‘Wij werken al jarenlang samen met Van Roemburg en hun kwaliteit is gewoon de beste. Slagroom is een onmisbaar onderdeel van een goed gebakje en moet van topkwaliteit zijn. Wij willen producten maken waarmee we ons onderscheiden. We werken bovendien zo veel mogelijk met hoogwaardige en duurzame grondstoffen.’ BIJZONDER KORTE KETEN

Familiebedrijf Van Roemburg Ei en Zuivel in Nijkerk is al decennia lang leverancier aan banketbakkerij, patisserie en grootkeuken. Speerpunt is altijd geweest dat hun producten gemakkelijk te verwerken moeten zijn, maar dat zij daarbij niet inleveren op smaak en kwaliteit. Het resultaat is een totaalpakket aan ei en zuivel afgestemd op de klant. Van verse roomkaas (gemaakt van weidemelk) tot roomboter, verse eieren en eiproducten, ook alle verkrijgbaar in een biologische variant. Aan het assortiment is nu ook verse 40 procent slagroom van uitsluitend weidemelk toegevoegd.

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

ws ieu rsn n? ke ge ak n tb tva ke on an pp n B tsA 68 - e ha 3 od W 6 7 Bro via

Die duurzaamheid staat ook bij Van Roemburg hoog in het vaandel. Maikel van Roemburg: ‘We werken met een bijzonder korte keten. De melk komt van dichtbij naar de fabriek en daar wordt hij verwerkt tot ons eindproduct, dat wij rechtsreeks afnemen. Dit betekent dat de slagroom binnen twee tot vijf werkdagen bij de bakker is. Verser krijg je het niet op deze schaal. De room heeft daarbij alle gebruikelijke pasteurisatiestappen doorlopen en is geheel professioneel gecertificeerd.’ De lat ligt dus hoog, benadrukt Van Roemburg. ‘Een goede banketbakker hou je niet voor de gek. Die proeft meteen of de room van goede kwaliteit is. Daarom hebben we ook zo lang aan Flevo Polderland Slagroom gewerkt. We wilden geen half werk leveren. De stand, stevigheid, de kleur en de structuur moeten naar meer smaken en dat doet het.’

Het tegengaan van verspilling is een belangrijk thema in de voedselbranche. Alle kleine beetjes helpen.

Het handenwassen voorbij Wereldwijd raakt men steeds meer doordrongen van de noodzaak van goede hygiëne en voedselveiligheid. Lees verder op pagina 8

Lees verder op pagina 5

Ruben Koelman maakt winnende aardbeienslof Prestige daagde bakkers en patissiers uit de traditionele slof een nieuwe twist te geven. Lees verder op pagina 11

Jaargang 11, week 24, 2021, nr. 10 Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar. Uitgave van: Addictive Media Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl BE OUR NEXT FRIEND: Nederland € 80,00 per jaar excl. 9% btw. Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde, hanteren wij de opzegregels uit het verbintenissenrecht. Wij gaan er van uit dat u de krant ontvangt uit hoofde van uw beroep. Hierdoor wordt ‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd. Redactie: Aranka Klomp E-mail: redactie@bakerynext.nl Twitter @bakerynext Redactieadvies: Coen de Kok, Pascalle Mulder, Frans Stommel, Ale Kor Riedstra en Jolanda van Voorthuizen Aan dit nummer werkte(n) mee: Joep Gommans, Sylvia Bark-Schram Fotografie: Cover: Bakery Next Hart: Bakery Next Verkoop: André Schoppen Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl Wilfred Wubs Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl Edwin Schoenmaker Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl Vormgeving: Bay6 Print Tel: 06-50212014 info@bay6print.nl Druk: Rodi Media ISSN: 2212-8247

Meer informatie? Bel naar 0342-471107 of stuur een mail: info@eienzuivel.nl / mvanroemburg@eienzuivel.nl

Sneller en meer deeg produceren met nieuw watermeng- en meetapparaat Het apparaat is speciaal gemaakt voor gebruik in industriële omgevingen. Door zijn waterbestendigheid, aflopende dak en aansluitingen aan de onderzijde is het apparaat eenvoudig te reinigen en blijven resten van schoonmaakmiddelen, vocht en voedsel niet op de bovenkant van de behuizing liggen. Het model is ook nog eens duurzaam: het heeft een water- en energiebesparingsfunctie.

Baktec is gespecialiseerd in procesautomatisering voor onder andere industriële bakkerijen. Zij introduceert nu een nieuw watermeng- en meetapparaat: de B6 Ceres Pro. Het is wereldwijd het eerste apparaat dat water tot maar liefst 160 liter per minuut kan doseren, met een maximale afwijking van 0,4°C. De nauwkeurige en snelle werking van de B6 Ceres Pro biedt de industrie een optimale controle over het productieproces. Hiermee wordt de productietijd verkort en kunnen grotere hoeveelheden deeg worden geproduceerd, met dezelfde nauwkeurigheid. Sabine Walbeehm, Managing Director van Baktec: ‘In de industrie constateerden we de toenemende behoefte om sneller te werken en grotere hoeveelheden deeg te produceren. Met de B6 CERES Pro

spelen we hierop in. We hadden onszelf ten doel gesteld om de productiesnelheid en -hoeveelheid te verdubbelen, uiteraard met behoud van dezelfde nauwkeurigheid. Dat dit is gelukt, daar ben ik enorm trots op.’ De B6 Ceres Pro is uitgerust met het doorontwikkelde ‘Injection-MixingFlow system versie 2.0’ (IMF 2.0): een toepassing waarbij elke toevoer van warm, koud en gekoeld water afzonderlijk en continu wordt geregeld. Dit systeem is zeer nauwkeurig en bereikt de gewenste tempera-

Het apparaat kan geleverd worden met alle soorten interfaces (bijvoorbeeld Profibus, Profinet en EtherNet/IP) en is eenvoudig in bestaande productielijnen te integreren. tuur binnen enkele seconden. Dit leidt tot een constante en optimale kwaliteit van de (deeg)producten.

Meer weten? Baktec.com

Disclaimer: De Redactie van Bakery Next stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht voor om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.

Meergranenbrood: antwoorden op de vragen die de klant je stelt Voor meergranenbrood is ‘Hoe donkerder, hoe gezonder’ een hardnekkige misvatting bij consumenten. Met de uitleg hieronder heb je een kort en duidelijk antwoord op de zeven meest gestelde vragen van klanten. Hoeveel granen zitten er in meergranenbrood?

Meergranenbrood bevat tenminste drie verschillende soorten granen. Dat is bij wet vastgelegd. De granen en de hoeveelheden kunnen variëren. Maar de graansoort die het meest aanwezig is, mag er voor maximaal 90 procent in zitten, zodat er voor de andere (twee of meer) graansoorten ook ruimte overblijft.

Welke granen zijn er allemaal?

Tarwe, spelt, rogge, gerst, haver en maïs worden in de bakkerij het meest gebruikt. Maar er zijn nog veel meer granen: khorasan (ook bekend als kamut), emmer, eenkoorn, (wilde) rijst, gierst, teff, sorghum, tritordeum, farro, triticale, kanariezaad, jobstranen en fonio. Daarnaast zijn er de pseudogranen boekweit, quinoa en amarant, die we voor het gemak ook rekenen bij de granen. Al die granen en pseudogranen kun je malen tot bloem, meel of

volkorenmeel, waarvan de bakker wit-, bruin- of respectievelijk volkorenbrood kan bakken. Meergranenbrood is vaak donker, dus gezond, toch?

Dat oude ezelsbruggetje ‘hoe donkerder, hoe gezonder’ gaat helaas niet meer op. De kleur van brood zegt niets over de voedingswaarde ervan. De ingredienten doen dat wel. Bepalend is of het brood gemaakt is van bloem, meel of volkorenmeel.

Nee, niet de hoeveelheid granen is bepalend. De voedingswaarde hangt af van of de granen vermalen zijn tot bloem, meel of volkorenmeel. Meergranenbrood kan als basis bloem, meel of volkorenmeel hebben. Een volkoren meergranenbrood bevat evenveel voedingsstoffen als een ‘gewoon’ fijn volkorenbrood. Soms zelf nog iets meer, als er ook graankorrels of zaden in het brood zijn verwerkt of erbovenop zitten ter decoratie. Hoe zit het met zaden en pitten?

het binnenste deel van de graankorrel en bevat minder voedingsstoffen. Bruinbrood is gemaakt van meel, wat een combinatie is van volkorenmeel én bloem.

Hoewel pitten en zaden extra voedingsstoffen leveren, blijft wit, bruin of volkoren bepalend voor de voedingswaarde van brood. En dat geldt ook voor meergranenbrood.

Die donkere kleur komt door mout. Mout kun je toevoegen aan witbrood, maar ook aan bruin en volkoren. Brood krijgt dan een bruinere kleur en een andere smaak, maar geen extra voedingsstoffen.

W I N K E L M AT E R I A L E N + BINNEN- EN BUITENBELEVING

Hoe meer granen hoe gezonder?

Volkorenmeel is gemaakt van de hele graankorrel, en bevat dus de meeste vezels, vitamines en mineralen. Van volkorenmeel krijg je volkorenbrood. Witbrood is gemaakt van bloem, dat is alleen

Hoe komt meergranenbrood aan zijn donkere kleur?

info@vanerkel.nl

+31 (0)182-320167

www.vanerkel.nl

Schoonhoven

Zaden en pitten geven het brood een robuust uiterlijk, extra voedingsstoffen en uiteenlopende smaken en geuren. Zaden en pitten geven dus lekker veel variatie.

Waar vind ik meer info?

Op brood.net vind je alles wat je moet weten over brood. Je leest er over broodsoorten, de gezondheid van brood en je vindt er lekkere broodrecepten. Bron: nbc.nl

Doe mee met #bakkerlaatjezien Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

Scan de QR-code om de video te bekijken

Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestv

#bakkerlaatjezien

Maak een video met jouw smartphone. Plaats deze op sociale media met de hashtag #bakkerlaatjezien en mail de link naar video@bakkerijsupport.nl Bakery Next zal je video via een QR-code delen in deze krant. Mestrom’s Patisserie geeft alvast het goede voorbeeld. Scan de QR-code en bekijk deze bijdrage. #bakkerlaatjezien is een samenwerking van Bakery Next en Bakkerij Support.

Lichtpuntjes in coronatijd Tussen alle berichtgeving over corona-wel en wee, zijn er gelukkig ook altijd weer die kleine nieuwsberichtjes over vrolijker zaken. Zo kon bakkerij Wim Koelman uit Heemskerk onlangs Stichting Kind en Brandwond blij maken met een mooi geldbedrag. De bakkerij zamelde het geld in via een Moederdagactie en overhandigde begin juni een check van 632,75 euro aan de stichting. De opbrengst is het resultaat van de verkoop van etagères, gemaakt door Willeke Vrij en gevuld door bakkersvrouw Nicole Koelman. Deze Moederdag-actie ontstond nadat Nicole op instagram @leuk_op_tafel zag voorbijkomen van grafisch ontwerpster Willeke Vrij. Zij maakte in coronatijd etagères van kringloopvondsten, die ze decoreerde met stipwerk.

Zo ontstonden vele kleurrijke creaties. =Willeke besloot haar collectie etagères te schenken en Nicole vulde ze kosteloos met bijpassende lekkernijen. De presenteerschalen werden als uniek Moederdagcadeau tegen een minimumprijs (meer betalen mocht) verkocht in de winkel en de goededoelenactie was een feit. Bakker Sjon Koelman besloot daarna spontaan om per verkochte aardbeienslof op de zaterdag vóór Moederdag twee euro te doneren. Deze opbrengst werd nog aangevuld door klanten die doneerden aan de collectebus die de hele maand mei op de toonbank stond. Stichting Kind en Brandwond, die kinderen met brandwonden helpt om te gaan met hun littekens, is ontzettend blij met de donatie en kan er goed werk mee verrichten.

Even een broodje smeren… Ze zeggen dat ontbijt de belangrijkste maaltijd van de dag is. Voor de Japanse styliste Eiko Mori geldt dat zeker. Met een tandenstoker, een zelfgemaakt spuitzakje en een lepel maakt ze van haar shoku-pan (Japans melkbrood) en allerlei beleg de mooiste kunstwerkjes. Inspiratie nodig, als je achteloos een bammetje pindakaas staat te smeren? Neem een kijkje op @estyle1010 Bijna 45.000 volgers gingen je al voor.

ERP | PRODUCTIEPLANNING WAREHOUSE MANAGEMENT | MES WEGEN EN ETIKETEREN | TRACERING RECEPTURENBEHEER | BLOCKCHAIN & IOT

Fast-Solution for Food delaware.pro

delaware-advert-Food-algemeen-214x72.indd 1

08-04-2021 10:58

Een tweede leven voor oud brood

De samenwerking tussen de twee ondernemers betekent minder voedselverspilling én dertig kilo minder graan om te verbouwen en naar de brouwerij te rijden. De brouwers van Opener Bier werkten al zo veel mogelijk met ingrediënten die zij zelf verbouwen. Zo weten ze precies wat er in het bier gaat en houden ze tegelijkertijd hun ecologische voetprint zo klein mogelijk. De brouwerij opende in 2018 haar deuren voor het grote publiek en heeft een eigen proeflokaal, terras en een terrein voor kleinschalige teelt van hop. Hun gerst verbouwen ze op wisselende stukken grond in Dongen. Duurzaamheid is van meet af aan een onderdeel geweest van de bedrijfsvoering van de brouwerij. DERTIG KILO BROOD

Dat geldt ook voor het GuestHouse Hotel en na de eerste kennismaking ging de ontwikkeling van het

Het tegengaan van verspilling is een belangrijk thema in de voedselbranche. Dat alle beetjes helpen, bewijzen Frank Wouters en Coen Schelfhorst. De eerste gebruikt in zijn bierbrouwerij boterhammen die de tweede overhoudt in zijn hotel. ‘Elk biertje is twee boterhammen, toch? Nou, dat is hier letterlijk het geval’, vertelt biersommelier Frank Wouters van Opener Bier in Dongen. Hij maakt bier van brood dat overblijft in het GuestHouse Hotel in Kaatsheuvel. Het biertje, ‘Ketshill’s Special Blond’ genaamd,

wordt exclusief gemaakt voor het hotel. ‘Wij zoeken continu naar manieren om voedselverspilling tegen te gaan. Ondanks zorgvuldige planning, moeten we toch veel weggooien’, vertelt hoteleigenaar Coen Schelfhorst. Hij somt op: ‘Stokbrood, krentenbrood, eierkoeken… En dat is alleen nog maar van het ontbijt. Brood dat we anders zouden wegdoen.’

bier uit oud brood enthousiast van start. Op vijfhonderd liter bier is er maar liefst dertig kilo oud brood als grondstof verwerkt, bestaande uit witte en bruine bolletjes, hele broden en zelfs eierkoeken en krentenbollen. ‘Croissants voldeden niet, die zijn wat te vet’, aldus Frank Wouters van Opener Bier. Per glas bier zijn ongeveer twee oude boterhammen als grondstof gebruikt, die anders weggegooid zouden worden. Het GuestHouse Hotel en haar gasten zijn enthousiast over hun speciale biertje. Het oude brood wordt nu alweer ingevroren bewaard voor de volgende brouw van Ketshills’s special Blond. Met dank aan pretwerk.nl Ken jij ook een leuk, duurzaam initiatief met brood? Laat het ons weten via redactie@bakerynext.nl

weer uit de fles en uit de tap in Kaatsheuvel en zo is de cirkel rond. General manager van het hotel Christianne Glazenburg: ‘Het is een lekker biertje en een leuk verhaal om te vertellen aan onze gasten. Proef je het zoet van de eierkoeken?, zeg ik dan.’

HET ZOET VAN EIERKOEKEN

Het bier dat Frank Wouters van het restbrood brouwt, komt vervolgens

H&R Verzekeringen werkt anders! TE KOOP:

Vorig jaar ben ik gestart met H&R Verzekeringen. Na twintig jaar als zakelijk accountmanager in loondienst ging de ontstane manier van werken mij tegenstaan. Ik wilde weer terug naar ‘ouderwets’ maatwerk voor mijn klanten. Tegenwoordig wordt vaak vanuit een collectief een aanbieding gedaan voor het lopende pakket verzekeringen. Bij H&R Verzekeringen kijken wij echter naar wat het beste past bij ú als ondernemer en het specifieke risico dat u loopt. Verzekeringen op uw lijf geschreven dus. Ouderwets wordt daarmee nieuwerwets! Wij vergelijken uw pakket volstrekt onafhankelijk bij verschillende verzekeraars en volmachtaanbieders, waarna de uitkomsten en het advies met u worden besproken. Wij hebben geen enkele verplichting naar bepaalde

W.P. HATON KEGELOPBOLLER TYPE CR59 IN SUPER NETTE EN GOEDE STAAT € 4.900,-- ex btw.

Ackersdijk.nl Tel. 06-51259700

partijen of zogenoemde ‘preferred suppliers’. Bij H&R Verzekeringen kunt u terecht voor alle mogelijke schadeverzekeringen en de personeelsverzekeringen, zoals WIA, ziekteverzuim en arbo. Voor u als bakker is wellicht interessant dat H&R Verzekeringen onder andere een samenwerking heeft met Arbo Content, die ook wordt meegenomen in de vergelijkingen van ziekteverzuimverzekeringen. Bij de prolongatie van uw verzekeringen kijken wij of de lopende polissen nog passen bij uw actuele situatie en controleren wij ook of er besparingen mogelijk zijn. Bent u geïnteresseerd in een vrijblijvend gesprek? Dan nodigen wij u uit om contact met ons op te nemen. Dat kan telefonisch of via e-mail.

AARHUSWEG 2-16 • 9723 JJ GRONINGEN • TELEFOON: 06 - 51 01 61 48 • INFO@HNRV.NL

WWW.HNRV.NL

Van bouwvakker tot bakker

Mark deed de cursus Gistdegen en werd oppakt, zodat hij voor ons bedrijf kan blijven werken.’ Tijdens de interne opleiding is het volgens Van den Hoed belangrijk dat Mark stap voor stap de processen van de verschillende degen leert kennen. ‘Inmiddels heeft hij al verschillende soorten degen gedraaid en dit moet hij nu ook zelfstandig leren doen. Uiteindelijk moet hij alle processen onder controle hebben. Zowel wat betreft het meel als de technische kennis van de machines. Hij moet alle machines kunnen aansturen en weten wat er mis kan gaan. Als zich een probleem voordoet, moet hij dit snel kunnen opsporen en oplossen. Daarnaast is het belangrijk dat hij als procesoperator meedenkt over innovatie. In de toekomst willen we nog verder automatiseren en hiervoor zijn goede operators essentieel.’ TOEGANKELIJKE CURSUS

Ook Mark van der Werf zelf is heel enthousiast. ‘Ik heb het bakkersvak altijd al interessant gevonden, maar had daar in het verleden nog weinig mee gedaan’, blikt hij terug. ‘Vroe-

Eén van de missies van Bakery Sweets Center (BSC) is om bedrijven in bakkerijen zoetwarensector te helpen bij het vinden van gekwalificeerde en gemotiveerde medewerkers. De samenwerking tussen Mark van der Werf en Bakkerij Kamstra is daar een goed voorbeeld van. Mark volgde met veel enthousiasme de cursus Gistdegen en werd beloond met een baan als procesoperator bij de bekende bakkerij in Wolvega.

veel kennis vereist, is het lastig om geschikte kandidaten te vinden. Er is heel weinig aanbod op de arbeidsmarkt en als mensen zich al aanbieden, dan zijn ze vaak te laag opgeleid.’ Mede daarom is hij blij met de cur-

sus Gistdegen van Bakery Sweets Center. ‘Hierbij krijgen de deelnemers een goede kennis mee over de bereiding van deeg. Het gaat om theoretische kennis, die gericht is op de praktijk. Weten wat een deeg doet, is een goede basis voor

Bakkerij Kamstra in Wolvega staat bekend om klein- en belegd brood voor organisaties in de foodservice, het onderwijs en de flight catering. Het vinden van goede operators is volgens managing director Cees van den Hoed al jaren een probleem. ‘Een operator heeft kennis van het hele proces en houdt de lijn goed onder controle. Wanneer er iets fout gaat, moet hij direct kunnen schakelen. Doordat deze functie

een kennismaking met onze eigen specifieke productieprocessen.’ GESCHIKTE KANDIDAAT

Als partner van BSC kreeg Bakkerij Kamstra de vraag of er een stageplek geboden kon worden aan één van de cursisten. ‘Daar wilde ik wel aan meewerken. Ik heb in Leeuwarden een cursusdag bezocht en zag daar Mark aan het werk. Hij leek mij een heel geschikte kandidaat en Mark wilde ook graag bij ons stagelopen.’ De stage is goed bevallen. ‘Of iemand geschikt is voor een operatorfunctie in ons bedrijf hangt grotendeels van de persoon zelf af. Hij moet het leuk vinden om veel te leren om zodoende het proces onder controle te krijgen. Tijdens zijn stage heeft Mark vooral de standaard werkzaamheden uitgevoerd. Deze pakte hij zo goed op, dat we hebben besloten om hem een contract aan te bieden tot eind volgend jaar. In die tijd leiden wij hem intern op tot procesoperator. We hopen natuurlijk dat hij dit goed

WAAR AMBACHT EN AUTOMATISERING SAMEN KOMEN E E N C O M PA C T E M A C H I N E V O O R D E A M B A C H T E L I J K E B A K K E R I J

De minirex Multi

Een flexibele opbolmachine met een enorm gewichtsbereik (8 tot 330) gram, uitbreidbaar met o.a. een langmaker of rustkastje met stempelinstalatie. We helpen u graag met de oplossing voor uw bedrijf.

Koenig Benelux I De Vort 2a I 4225SJ Noordeloos I +31.183.6828.68 I info_nl@koenig-rex.com I www.konig-rex.nl

procesoperator

er wel 180.000 bolletjes gemaakt. Dan kun je je weinig fouten permitteren. Het is bijvoorbeeld heel belangrijk om de vochtopname voor en na de rijs goed te controleren, zodat het deeg niet te plakkerig wordt.’

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestv

ZOM E RRE C E P T

ger ben ik aan het werk geweest als bouwvakker. Helaas kwam ik in de bijstand terecht. Er werd me gevraagd welk beroep mij leuk zou lijken. ‘Bakker’, zei ik direct. De gemeente is voor mij navraag

gaan doen en stelde voor om de cursus Gistdegen bij BSC te volgen aan het Friesland College in Leeuwarden.’ Daar heeft hij absoluut geen spijt van gekregen. ‘Het is echt een heel toegankelijke cursus. Zeer geschikt voor mensen zoals ik, die nog nooit eerder brood hebben gebakken. Het is een soort spoedcursus, waarbij je veel leert over de grondstoffen en het maken van klein brood, ongevuld en gevuld brood, getoerd gerezen brood en desem. Eerst leerden we hoe we basisrecepten moesten maken en vervolgens moesten we telkens één ingrediënt weglaten. Zo konden we heel goed ervaren wat de functie van het betreffende ingrediënt is. Dat vond ik heel leerzaam.’ 180.000 BOLLETJES

Ook bij zijn stagebedrijf Kamstra voelde hij zich direct thuis. ‘Bakkerij Kamstra is een bijzonder bedrijf dat anders werkt dan andere bedrijven. Ik vond het werk erg leuk en ook met mijn begeleider Cees klikte het meteen.’ Mark is dan ook ontzettend blij met zijn nieuwe arbeidscontract. ‘Ik houd me vooral bezig met het broodbakken. Ik roep recepten op uit de computer, maak het deeg en hou de lijn goed in de gaten. Per dag worden

Al is het soms ook ‘fijn’ als er iets mis gaat. ‘Ik ben nu aan het leren hoe ik bij bepaalde storingen moet handelen. Dat kan het beste vanuit de praktijk. Dus hoe meer er fout gaat, hoe meer ik leer’, zegt hij lachend. De kersverse bakker heeft totaal geen spijt van zijn carrièreswitch. ‘Het werken met deeg vind ik nog steeds ontzettend interessant. En er heerst een heel leuke sfeer op de werkvloer. Ik ben blij dat ik mijn plekje heb gevonden.’ Bron: Bakery Sweets Center Foto’s: BSC/Anne van der Woude

PeaCH aMarettO VLaai RECEPT VLAAIBODEM:

Bakels Karlsbadermix 0.500 gram Gist 0.023 gram Water 0.155 gram RECEPT GELE ROOM:

Bakels roompoeder classic 0.200 g Water 0.500 g

CURSUS GISTDEGEN

AFWERKING:

De Basismodule Gistdegen is een initiatief van Bakery Sweets Center, in samenwerking met Friesland College en een aantal bakkerijen. In tien weken tijd krijgen deelnemers een gedegen introductie in de bakkerij. De basismodule bestaat vooral uit grondstoffenkennis: wat is meel, wat doet gist, hoe werkt broodverbetermiddel? Hoe reageren grondstoffen op elkaar en met welke verhoudingen werk je? Momenteel draait een succesvolle pilot. Na de zomer gaat de tweede lichting van start. Info of aanmelden: bakerysweetscenter.nl/ opleidingen

Gezoete slagroom (10 procent suiker) Bakels Peach Amaretto Amandelschaafsel gebruneerd Puddingbitterkoekjes WERKWIJZE:

Gele room: Meng alle ingrediënten drie minuten met de garde in de tweede versnelling van de planeetmenger. Vlaaiendeeg: Meng alle ingrediënten met de planeetmenger met een vlindergarde, een minuut in de eerste versnelling. Vervolgens het deeg van de vlin-

dergarde halen, en 1,5 minuut in de tweede versnelling mengen. Bol het deeg op. Rusttijd: tien minuten. Leg bakpapier op de bodem van het blik. Deeg uitrollen: 1.75 mm Deegplakken snijden:17 cm x 70 cm.Fonceer het blik. Deegrand tot de helft van het blik afsnijden. Vullen met room. Bakken: 210 °C, ca. 24 minuten. Afkoelen. Afwerking: Slagroom als grote droppen op de rand van de vlaai spuiten (spuitje: rond, 16mm). 280 gram Bakels Peach Amaretto in het midden spuiten. Afwerken met amandelschaafsel en puddingbitterkoekjes.

Voedselveiligheid in ontwikkelingslanden

Het handenwassen voorbij

onafhankelijke beslissingsbevoegdheid binnen deze bedrijven heeft gekregen.’ Dergelijke separate afdelingen vind je echter niet bij de kleinere

De productie, verwerking en verkoop van voedsel is met de komst van corona begin 2020 onder het vergrootglas komen te liggen. Wereldwijd raakt men steeds meer doordrongen van de noodzaak van goede hygiëne, voedselveiligheid en kwaliteitsbeheersing. Echter, het uitvoeringsniveau in de praktijk wordt gekenmerkt door een grote verscheidenheid. PUM Nederland is een vrijwilligersorganisatie die midden- en kleinbedrijf in 34 ontwikkelingslanden en opkomende markten helpt te groeien. Zij zoekt naar betere kansen en nieuwe mogelijkheden om MKB-ondernemers te helpen de achterstandskloof met ontwikkelde landen zoveel mogelijk te dichten.

collega-experts, om hiermee aan de slag te gaan. Het afgelopen jaar zijn we met de werkgroep Samen naar een voedselveilige wereld gestart, waarmee we kwaliteitsbeheersing toegankelijker willen maken voor zowel onze experts als voor onze ondernemers in het buitenland.’ De werkgroep van de sector Bakery heeft, naar aanleiding van de uitkomst van een enquête onder alle food-experts, een routekaart ontwikkeld. Hierin zijn de stappen omschreven die ze de komende tijd willen zetten: startend binnen de eigen sector, met als stip aan de horizon een structuur die over alle foodsectoren van PUM kan worden uitgerold. Van Klaveren: ‘We willen kijken naar hoe wij in Nederland zijn begonnen, met HACCP, en hoe we vervolgens de vertaalslag kunnen maken naar ontwikkelingslanden. We gaan dus eigenlijk dertig jaar terug in de tijd, zodat we in eerste instantie dat niveau gaan uitleggen aan de mensen daar.’

Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m2

EEN VERDIENMODEL MAKEN

Het voedselveiligheidssysteem waarmee voedselverwerkingsbedrijven tegenwoordig in Europa werken heeft zijn oorsprong in de Verenigde Staten. Het ontstaan van dit systeem, genaamd HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), blijkt tweeledig. In de jaren zestig werd HACCP ontwikkeld op verzoek van de NASA, de Amerikaanse ruimtevaartorganisatie. Het mislukken van een kostbare ruimtemissie door voedselvergiftiging moest worden voorkomen. Het voedsel voor astronauten moest veilig zijn om te consumeren en lang houdbaar. Immers, even terug naar de winkel lopen om iets anders te halen is er tijdens een ruimtewandeling niet bij. In dezelfde periode waren de VS verwikkeld in de Vietnamoorlog (1955-1975). Het Amerikaanse leger ondervond problemen door onveilig

Bangladesh: Medewerkers leren hoe de handen correct te wassen en de productieruimte te betreden.

voedsel, met ziekte en dood onder de soldaten tot gevolg. Met de ontwikkeling van HACCP werden eisen gesteld aan de bereiding van voedsel in de veldkeukens. Dit systeem werd vervolgens uitgerold naar het Amerikaanse bedrijfsleven en waaide over naar Europa.

HACCP opgenomen in landelijke weten regelgeving. Daarmee is de verantwoordelijkheid voor voedselveiligheid verschoven van de overheid naar de ondernemer. Én is een veelvoud aan certificeringen ontstaan, zowel nationaal als internationaal. Zo ook in Nederland.

VEELVOUD AAN CERTIFICERINGEN

Levensmiddelentechnoloog, procesmanager en PUM-expert Jan van Klaveren legt uit: ‘Een beetje voedselverwerkingsbedrijf heeft al snel circa acht certificaten in huis waarop het ge-audit wordt. In dergelijke bedrijven kan het er niet meer even bij gedaan worden door de productieleider op de werkvloer. Er is een aparte discipline ontstaan waarbij de afdeling Quality Assurance een

De invoering van officiële regelgeving rondom voedselveiligheid is dan ook veel recenter dan je wellicht zou verwachten. In navolging op de Codex Alimentarius, een norm van de World Health Organisation, stelde de EU in 1993 de Europese Hygiënerichtlijn (93/43/ EEG) vast. Sinds 2003 zijn alle lidstaten hieraan gebonden en is

Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snij- en verpakkingsmachines

MKB-bedrijven binnen de bakkerijsector, ook niet in Nederland. Van Klaveren: ‘Maar ook binnen de kleinste bakkerij heb je een aparte discipline, want je hebt namelijk de hygiënecode waaraan je moet voldoen, het HACCP voor de bakkerij. Zo moet je bijvoorbeeld de koelingen controleren, alle temperaturen beheersen én de voorverpakte producten etiketteren. Het gaat om vragen als: Waar komen de grondstoffen vandaan? Wat stop je precies in jouw producten? En weten jouw klanten dat je dit erin stopt, laat je dat zien, is het verantwoord? Je moet al die stappen volgen om de voedselveiligheid te borgen. Dus, groot of klein, het principe van het systeem is hetzelfde. De eisen in het klein lijken ogenschijnlijk lichter, mede doordat export in de meeste gevallen ontbreekt, maar je zult er nog steeds aan moeten voldoen. Ook de hygiënecode zal op een gegeven moment ge-audit worden, ook bij kleinschalige bedrijven.’

‘We moeten het in eerste instantie hebben van voorlichting, dat is stap één’, vertelt Van Klaveren. ‘De vraag is: hoe verkopen we voedselveiligheid zodanig dat ondernemers en bedrijven ervoor kiezen om hier aandacht aan te willen besteden. Hiervoor is eigenlijk maar één manier: door van voedselveiligheid en kwaliteitsbeheersing een bedrijfsmodel te maken, met andere woorden, een verdienmodel waarmee ondernemers winst kunnen leren maken.’

WERKGROEP BAKERY

Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m2 WWW.AVT.NU | info@AVT.NU | +31 (0)76 54 15 260 | Nijverheidsweg 25 | 4731 CZ OUDENBOSCH

Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snij- en SELMI Clusters voor pindarotsjes en andere verpakkingsmachines chocolade-noten producten.

• 6 spuitkoppen • Koppeling met Selmi tempereer-machine • 2 versies (koel-tunnel of platen)

WWW.AVT.NU | info@AVT.NU | +31 (0)76 54 15 260 | Nijverheidsweg 25 | 4731 CZ OUDENBOSCH

info@henkkoenen.nl +31(0)161-452516 www.henkkoenen.nl /henkkoenen

SELMI Clusters platenversie Input: 8x plaat 600x400mm

De PUM-sector Bakery richt zich op MKB-bedrijven in ontwikkelingslanden. Van Klaveren: ‘Onze experts geven onder andere adviezen over het bereiden van producten en het efficiënt inrichten van productielocaties. Echter, binnen de huidige opzet van PUM, met haar veertiendaagse projecten, blijkt het niet mogelijk voor onze experts om voldoende aandacht te kunnen besteden aan kwaliteitsbeheersing en alles wat daarbij komt kijken. Experts doen het er vaak even bij, naast bijvoorbeeld het ontwikkelen van producten of het optimaliseren van de marketing. Hierdoor komen ze veelal niet verder dan het bespreken van het belang van persoonlijke en operationele hygiëne.’ Dit lijkt een mooi begin: het verbeteren van de hygiëne bij bedrijven die dit niet goed op orde hebben. Maar dat is het dan ook, een begin. Van Klaveren legt uit: ‘Voedselveiligheid gaat uiteraard om veel meer dan het goed leren wassen van je handen en het correct dragen van een netje op je hoofd. Ik zou dan ook graag zien dat onze experts, en PUM als organisatie, hun rol en impact op voedselveiligheid aanzienlijk zouden kunnen verhogen. Hierin ligt mijn persoonlijke motivatie, en die van vele van mijn

India: Voedselonveilige opslag van bloem, ongedierte heeft vrij spel om verontreiniging en ziektes over te brengen op de grondstof.

Op dit moment wordt er gewerkt aan de ontwikkeling van een webinar. Met deze webinar beoogt de werkgroep meer bewustwording en gevoel van noodzaak te creëren zowel binnen PUM als bij ondernemers. Van Klaveren ziet de webinar al helemaal voor zich: ‘De nadruk zal hierbij worden gelegd op bedrijfsefficiëntie in combinatie met voedselveiligheid, het terugdringen van uitval, langere houdbaarheidsdatums en beter gebruik van de grondstoffen, waarbij ook milieutechnische aspecten worden betrokken. Wanneer het gaat over voedselveiligheid en kwaliteitsbeheersing, zullen alle bedrijfsfacetten daarin een rol spelen.’ In deze holistische benadering schuilt de winst. En wat blijkt: de winst is niet uitsluitend voor de ondernemer, aldus Van Klaveren. ‘Een bedrijf dat onveilig werkt maakt ook haar eigen mensen ziek. Ziek zijn in ontwikkelingslanden betekent niet dat ze niet meer komen werken, want anders hebben ze niets. Maar

het ‘er even bij’ hoeven te doen. De werkgroep heeft daartoe nog een laatste pijler in ontwikkeling, ‘We zijn bezig aan een raamwerk,’ vertelt Van Klaveren, ‘een PUM-structuur in de vorm van een handboek, dat kan worden gebruikt door die experts die daar behoefte aan hebben. Wij zoeken als werkgroep naar structuur, een vaste leidraad die elke expert kan gebruiken en waaraan hij of zij een eigen invulling kan geven. Werken met het raamwerk maakt tevens dat de uitwisseling soepeler verloopt op het moment dat de expert besluit om er een voedselveiligheidexpert bij te halen, wanneer de ondernemer hier interesse en noodzaak voor blijkt te hebben.’ CLUSTERDENKEN

Den Haag, 2019: De aftrap van de werkgroep ‘Samen naar een voedselveilige wereld’.

ziek betekent wel dat ze minder presteren als ze wel komen en dat ze anderen ook ziek maken. Hier wordt dan ook op ingespeeld. Hoe gezonder jouw omgeving is, des te gezonder de samenleving kan groeien en des te beter mensen kunnen presteren. Dit kan leiden tot verbetering van de economische welvaart.’

PIJLERS EN STRUCTUUR

Het is onmogelijk om in een bedrijf aan voedselveiligheid te doen zonder dat je structuur aanbrengt. Dit geldt zowel voor het bedrijfsproces van de ondernemers die PUM van expertise voorziet, als voor de uitvoering door PUM zelf. De werkgroep heeft daarvoor verschillende pijlers in het stappenplan opgenomen. Van klaveren legt uit: ‘Naast de webinar ter promotie van het voedselveiligheid-verdienmodel,

gaan we opzoek naar samenwerking met het Nederlandse bedrijfsleven gespecialiseerd in kwaliteitsbeheersing en in het ontwikkelen van trainingen.’ Aanvragen van ondernemers worden door PUM getoetst en geselecteerd op basis van vastgestelde criteria. Niet elke onderneming voldoet. De werkgroep speelt hier ook op in en ontwikkelt op dit moment de nulmeting. Van Klaveren beschouwt de nulmeting als een test van toewijding aan het project bij de ondernemer: ‘Als een bedrijf interesse heeft in voedselveiligheid, dan willen we dat de ondernemer zelf een nulmeting uitvoert. Onder begeleiding van een voedselveiligheidexpert van PUM, via remote coaching, zal de ondernemer worden gevraagd het bedrijf door te lopen aan de hand van een door ons opgestelde lijst. Hoe serieuzer een bedrijf dit doet, des te oprechter is het verzoek aan PUM om het bedrijf te helpen met voedselveiligheid.’ Wanneer daarna een bedrijf nog steeds geïnteresseerd is, wordt er gekeken naar de financiële haalbaarheid. Bij het realiseren van voedselveilige bedrijfsprocessen en systemen voor kwaliteitsbeheersing zullen er ongetwijfeld dingen veranderd moeten worden die geld gaan kosten. Van Klaveren: ‘Een bedrijf moet eerst investeren om het weer terug te verdienen: wil het dat, kan het dat? Ook hier kun je een expert bij mee laten kijken, om te adviseren over hoe dit budget ergens vrij gemaakt kan worden binnen een bedrijf.’

De voedselveiligheidexpert kan dus een mooie aanvulling zijn op een reeds lopend project, een verdieping voor de ontwikkeling bij de ondernemer. Belangrijk is dat PUMexperts het dus niet meer alleen of

Het nieuwe clusterdenken is de richting die PUM nu inslaat. Het ziet ernaar uit dat dit op twee poten zal komen te staan, aldus Van Klaveren: ‘Aan de ene kant zal de focus worden gelegd op het samenbrengen van de kleinschalige bedrijven en die van hulp te voorzien via (online) groepstrainingen. Hierin herken je duidelijk het effect van het afgelopen jaar, waarin remote coaching een impactvol hulpmiddel is gebleken. Aan de andere kant zal de focus worden gelegd op grotere MKB-bedrijven waarbij experts worden geclusterd. Met andere woorden: Als je een bedrijf echt wilt helpen, dan moet je er

een langdurige relatie mee aangaan. Dit betekent dat hulp vanuit verschillende disciplines zal worden geboden en dat daar door een projectleider sturing aan zal worden gegeven. Deze door PUM aangewezen leading-expert moet ervoor zorgen dat verschillende experts op de juiste momenten bij het project betrokken worden.’ Hiermee lijkt het tij zich te keren tegen PUM’s traditionele veertiendaagse missies. Echter, mede daardoor, ontstaan er betere kansen en nieuwe mogelijkheden. Voor de impact van het werk van onze experts, voor duurzame ontwikkelingen bij onze ondernemers én voor onze samenleving wereldwijd. De kloof wordt gedicht. Langzaamaan groeien we steeds dichter naar elkaar toe: samen naar een voedselveilige wereld. Sylvia Bark-Schram, PUM-Expert

Dit artikel is tot stand gekomen i.s.m. PUM-expert Jan van Klaveren, sector Bakery: Bread, Pastry en Food Safety. Reageren op dit artikel? Mail naar sylvia.bark-schram@pum.nl of bezoek www.pastryprojects.nl

In de volgene editie gaan wij weer verder met het drieluik bean to bar. We sluiten dan af met het laatste deel.

BAKKERSBELANG:

DE RISICOSPECIALIST BINNEN DE BAKKERSBRANCHE SLIM OMGAAN MET RISICO’S Als (vers)ondernemer garandeert u uw klanten topkwaliteit producten. Iedere dag weer. Die service vormt uw succes en is een voorwaarde voor de continuïteit van uw bedrijf. Met het ondernemen krijgt u ook te maken met zaken als risico en aansprakelijkheid. U helpen om slim om te gaan met die risico’s rond uw werknemers, winkel, inventaris en transportmiddelen: dat is waar wij goed in zijn. We staan bekend om onze betaalbare premies, onze persoonlijke service en snelle hulp bij schades. Als specialist in de bakkersbranche, weten we wat de specifieke risico’s zijn binnen bakkerijen, wat de financiële consequenties zijn en wat u kunt doen om de kans op deze risico’s zoveel mogelijk te verkleinen. Hierdoor krijgt u met onze grondige risicoanalyses en heldere adviezen altijd maatwerk voor uw bakkerij.

UNIEKE PERSOONLIJKE SERVICE Wij zijn een familiebedrijf dat zich al 100 jaar inzet voor de Nederlandse versondernemers. We kennen u persoonlijk, we kennen uw winkel en/of bakkerij en we kennen uw branche. We komen bij u langs voor een intakegesprek en we zijn er ook als u schade heeft. Kortom, we weten we wat u bezighoudt, we zijn er voor u op de momenten dat u ons nodig heeft en we helpen u om zo goed mogelijk te ondernemen. Met deze service zijn we uniek in de Nederlandse bakkersbranche! WILT U ZEKER WETEN DAT U DE RISICO’S IN UW (BANKET-) BAKKERIJ ONDER CONTROLE HEEFT? Neem dan contact op met een adviseur in uw regio. Een kennismakingsgesprek is altijd kosteloos en vrijblijvend.

U werkt als ondernemer hard aan een mooie toekomst van uw bedrijf. Daar horen risico’s bij. Geen probleem, maar bent u zich bewust van al uw risico’s? Alleen dan kunt u weloverwogen keuzes maken.

Wij spreken uw taal

Als u een overzicht heeft van uw risico’s, helpt dit u bij het maken van de juiste keuzes en kan dit de toekomst van uw bedrijf een stuk zekerder maken. U heeft dan namelijk goed in beeld wat uw bedrijfsdoelstellingen in de weg kan Productieruimte in India: Vloer en aanrecht zijn zodanig kapot dat fysische en staan bacteriëleen verontreiniging gemakkelijk plaats kunnen vinden.

kunt de juiste voorzorgsmaatregelen nemen. Denk dan niet alleen dus scherpe premies - Collectieve verzekeringen, www.bakkersbelang.nl • info@bakkersbelang.nl • Telefoon 033 - 24 75 566 •

aan brand, diefstal en ziekte van een werknemer. Maar bijvoorbeeld ook aan - Uitstekende polisvoorwaarden

06 - 39 42 73 27

een klant die u aansprakelijk stelt of niet (op tijd) betaalt, eenkontakt, leverancier - Persoonlijk bij onsdiebent u géén nummer

10 |

MKB: ‘Ondernemers, maak ook een plan voor ná de zomer’ meer de inzet van toegangstesten, naar alle waarschijnlijkheid zelfs meer mogelijk is. We zijn blij dat die toegangstesten voor iedereen die nog niet is gevaccineerd gratis zijn en dat een vaccinatiebewijs straks ook als zodanig geldt.’

Samenwerking NBOV en Google in gratis workshops en trainingen De Nederlandse Brood- en banketbakkers Ondernemersvereniging en Google werken samen om de digitale vaardigheden van ondernemers te stimuleren. Online ondernemen is niet meer weg te denken in de bakkerijbranche, en is een essentieel onderdeel van het hedendaagse ondernemerschap.

VOORBEREIDEN OP NAJAAR

MKB-Nederland en VNO-NCW zijn blij met de coronaversoepelingen van begin juni en verwelkomen de aangekondigde volgende stappen per 30 juni.

BASISREGELS ZIJN LEIDEND

‘Met de eerste stap kunnen musea, theaters, bioscopen en andere doorstroomlocaties eindelijk weer bezoekers ontvangen. Ook is het een heel goede zaak dat horecaondernemers na lange tijd weer binnen gasten mogen verwelkomen en dat het kabinet daarbij het

De ondernemersorganisaties roepen iedereen wel op zich aan de basisregels te blijven houden. ‘Zodat we inderdaad op 30 juni twee stappen tegelijk in het openingsplan kunnen zetten. Dat geeft eindelijk ook de evenementensector weer wat lucht. De Fieldlab ‘Evenementen’ heeft laten zien dat er, met onder

onderscheid tussen natte (cafés en kroegen) en droge (restaurants) horeca loslaat.’

De ondernemersorganisaties onderstrepen het belang om nu ook al over de zomer heen te kijken en plannen klaar te hebben liggen voor ná die tijd. ‘Het is op zich logisch dat nu alle aandacht uitgaat naar de zomermaanden, maar we moeten goed voorbereid zijn op wat daarna mogelijk volgt. Een vierde of misschien wel vijfde golf met nieuwe lockdowns komend najaar moet koste wat kost worden voorkomen. Dat vraagt om een gerichte strategie met verschillende scenario’s.’ MKB-Nederland en VNO-NCW wijzen er wel op dat ondernemers met deze versoepelingen niet meteen rendabel en uit de problemen zijn. Daarom is het goed dat het kabinet heeft aangekondigd het steunpakket te verlengen én verruimen.

De NBOV en Google willen de digitale vaardigheden van ondernemers vergroten en ze extra handvatten geven om aan hun online marketing te werken. Tot en met 25 juni kunnen ondernemers daarom verschillende gratis online workshops, masterclasses en coachingsessies volgen. De workshops en trainin-

TER OVERNAME

TE KOOP

TERTE OVERNAME KOOP

Broodbanketfiliaal gelegen in vershof van mooie plaats in Het Gooi. Hier zijn onder meer gevestigd, Keurslager, AGF zaak, noten en kaasspecialist. Gehele inventaris is niet nieuw maar verkeert in goede staat van onderhoud. Overname kan op korte termijn gerealiseerd worden. Bel ons gerust voor aanvullende informatie.

Broodbanketbakkerij. Inventaris verkeert in goede staat van onderhoud, en biedt startende ondernemer nog legio mogelijkheden in dit opvallende liggend pand in Veenendaal. Deze bakkerij is vanwege gezondheid eigenaar ter overname. Inventaris. Bel gerust voor aanvullende informatie. Overname prijs zal in overleg worden vastgesteld.

Broodbanketbakkerij met lunchroom gelegen in mooie plaats op goede locatie op de Drentse Hondsrug. Het geheel verkeert in goede staat van onderhoud en deze bakkerij biedt creatieve en enthousiaste handen nog volop mogelijkheden. Bel ons gerust voor aanvullende informatie.

Broodbanketbakkerij gelegen aan doorgaande weg van mooie plaats in de kop van Noord Holland. Deze is te koop in verband met leeftijd huidige eigenaar. De inventaris verkeert in goede staat van onderhoud. Zeker voor een startende bakker liggen nog best nog wel omzet verhogende mogelijkheden. Bel of mail ons gerust voor aanvullende informatie.

Ondernemers kunnen onder andere leren hoe ze de lokale vindbaarheid van hun bakkerij kunnen verbeteren en een online marketingplan kunnen schrijven. Ook kunnen ze zich verdiepen in zoekmachineoptimalisatie of een Google Analyticsaccount inrichten, waarmee ze inzicht krijgen in het verkeer op hun website. Voor informatie en aanmelden: events. withgoogle.com/groei-met-google-bakkers

BakkersVakWedstrijden 2021 gaan door Het bestuur van BakkersVakWedstrijden heeft, na uitgebreide beraadslaging, besloten om de wedstrijden in november van dit jaar door te laten gaan. ‘Wij willen de bakkers en banketbakkers in Nederland niet de kans ontnemen hun producten dit jaar te laten beoordelen door een vakjury’, aldus de organisatie.

Bron: mkb.nl

OP DIT MOMENT HEBBEN WE IN DE VERKOOP

gen zijn specifiek toegespitst op de bakkerijbranche en worden gegeven door ervaren trainers van Google, zodat deelnemers actuele kennis opdoen die ze direct kunnen toepassen.

‘We weten dat de uitslag van de keuringen bijdraagt aan de promotie van bakkers en hun producten in hun marktgebied. Lokale ondernemers moeten zich blijven onderscheiden van supermarkten en kunnen bakkers laten zien dat zij specialisten zijn waar de consument het lekkerste en beste brood en

banket kan kopen.’ Er zal weinig veranderen aan de keuringen zelf. Op dinsdagavond 9 november keurt de jury de producten in het Fries Congrescentrum in Drachten. Die middag kunnen de deelnemers aan de wedstrijden daar hun producten inleveren. Op woensdag 10 november vindt de prijsuitreiking plaats. Waarschijnlijk is het niet mogelijk om honderden mensen, die normaal naar de prijsuitreiking komen, met 1,5 meter afstand van elkaar in de zaal te laten plaatsnemen. Het bestuur beraadt zich nog over hoe de prijsuitreiking wel kan plaatsvinden en neemt daarover begin september een beslissing.

U overweegt over te gaan tot verkoop van uw onderneming? Bel ons voor een vrijblijvend gratis gesprek. Wegens recente verkopen in het gehele land in opdracht te koop en/of te huur gevraagd BAKKERIJEN in het gehele land. Belt u gerust voor een gratis informatief gesprek wij hebben serieuze gegadigden in het gehele land. Wij zijn aangesloten bij de TMV en VRT. Voor meer informatie kunt u contact opnemen met ons kantoor en vraag naar de heer P. Wortman.

Beedigd Makelaar OG en gecertificeerd Taxateur Lijsterbeslaan 8 | 3831 XK Leusden | Telefoon 033 - 432 35 52 | Fax 084 - 836 63 61 eMail home@3wmakelaars.nl | www.3wmakelaars.nl

WHAT’S • NEXT?

Voor de toekomst van uw bakkerij Advies over: • Bakkerij techniek • Atelier afwerking • Bedrijfsindeling • Bakkerij bouw • Technische installaties • Wetgeving • Routing& lay-out

Het onafhankelijke bureau voor uw bakkerij advies!

Agro Business Park 75 6708 PV Wageningen

Tel.: +31 (0)317 - 47 12 11 E-mail: info@tenba-bv.nl

www.tenba-bv.nl

B R AN C H E AGE N DA MEI 12 mei 2021 Spoedcursus broodbakken, Friesland College

Empack, Brabanthallen ’s-Hertogenbosch

JUNI 1 juni 2021 Online Kenniscafé ‘Voedselproductie in de toekomst’ 16-17 uur. Inschrijven: info@ fiamail.nl Meer informatie: foodinnovationacademy.nl 16 en 17 juni Food Technology 2021, Brabanthallen Den Bosch 17 juni 2021 Workshop Zout- en suikerverlaging HAS Hogeschool, ‘s-Hertogenbosch

4 tot en met 8 oktober Beko Speculaaskeuringen, locatie volgt 24 tot en met 28 oktober Iba, München

SEPTEMBER 2 september 2021 Start cursus Bakkerijtechnologie, 16 cursusavonden en twee practica, HAS Hogeschool, ‘s-Hertogenbosch 8 en 9 september

OKTOBER

23 - 28 oktober Iba, München NOVEMBER

16 november 2021 Start cursus Levensmiddelenchemie, 7 cursusavonden HAS Hogeschool, ‘s-Hertogenbosch In verband met het coronavirus is het voor ons onmogelijk om ‘What’s Next’ up-to-date te houden. Heb je interesse in een activiteit? Check dan vooraf bij de organisatie of deze doorgaat.

| 11

UW PARTNER VOOR NIEUWE EN GEBRUIKTE MACHINES

Pas op met werken bij hitte Bij sommige werkzaamheden in een bakkerij kan het erg warm zijn. Naarmate de buitentemperatuur oploopt, wordt het binnen nóg warmer. Werken in de hitte brengt gezondheidsrisico’s met zich mee. Wat doe je wel en wat doe je juist beter niet in de bakkerij, wanneer de zomer losbarst? Tips voor de (te) warme bakker. DOEN! HOUD HET GEBOUW ZO KOEL EN DROOG MOGELIJK

• Zet apparatuur en verlichting zo mogelijk uit. • Beperk het gebruik van water voor de schoonmaak (luchtvochtigheid) en plan dit op momenten dat dit zo min mogelijk hindert. • Ventileer zo veel mogelijk als de temperatuur en vochtigheid buiten laag zijn (met name nachtventilatie gebruiken). • Houd de zon buiten: gebruik buitenzonwering, of plak anders warmtewerende folie op (dak)ramen. • Koel het dak met watersproeiers. • Zet (tijdelijke) koeling/ventilatie in. PLAN DE WERKZAAMHEDEN GUNSTIG

• Verschuif indien mogelijk werktijden naar de koelste periodes. Plan inspannend werk tijdens de koelste periodes of stel het werk zo mogelijk uit. • Verdeel belastend werk over meerdere personen en wissel vaker af. • Wissel werk in warmte af met werkzaamheden in een koelere omgeving en met extra pauzes.

ging gebruiken zo dicht mogelijk bij de bron. • Zorg dat overtollige warmte door dakluiken weg kan. • Maak plafondschotten die voorkomen dat warmte zich langs het plafond naar andere gebouwdelen verplaatst. • Als er sprake is van stralingswarmte, plaats dan een plaat tussen de werkplek en de stralingsbron. • Isoleer hete leidingen bij werkplekken.

• Verstrek koel water naar behoefte (eventueel waterijs) en stimuleer medewerkers om iedere vijftien tot twintig minuten te drinken. • Gebruik lichte en luchtige werkkleding en vervang deze vaker. VOORKOM ONNODIGE VERSPREIDING VAN WARMTE EN VOCHT

• Scherm hete processen af van werkruimtes die zelf geen hitte produceren. • Zorg door luchtinblaas door overdruk in koelere ruimtes ten opzichte van ruimtes waar de warmte het grootst is. • Bij een warmtebron en bij stoom/vocht: directe afzui-

CMY

GA SLIM OM MET DE INBLAASLUCHT

• Laat verse buitenlucht in op een geschikte plaats. • Plaats de aanzuiging op de koele gevel van het gebouw. Vermijd aanzuiging van verontreiniging uit de omgeving (laad-/ losplaats vrachtauto’s, en dergelijke). • Breng toevoerlucht op plaatsen binnen waar medewerkers er het meeste profijt van hebben. Voer de lucht op de werkvloer laag bij de grond aan. • Voorkom tocht. Gebruik een groot oppervlak voor inblaas, zodat de luchtsnelheid laag blijft (airsocks of geperforeerde plaat). • Gebruik de capaciteit van de installatie optimaal. Als de capaciteit niet voldoende is, knijp of sluit dan delen af, zodat andere delen meer kracht krijgen; daar waar dat het meeste nodig is. DOE HET WERK OP DE BESTE PLEK

• Vermijd werkplekken of werkzaamheden hoog in het gebouw. • Vermijd zoveel mogelijk werkzaamheden dicht bij warmtebronnen (ook bij een hete gevel). NIET DOEN! NEVENEFFECTEN TECHNISCHE MAATREGELEN

NEEM MAATREGELEN VOOR DE MEDEWERKER

• Voorkom plotselinge grote temperatuurverschillen (> 6 °C verschil) en hoge luchtsnelheid (> 0,5 m/s), bijvoorbeeld van tijdelijke airco-units en ventilatoren. • Wees voorzichtig met extra ventilatoren bij een ruimtetemperatuur van 35°C of hoger. Hoge luchtsnelheid kan dan tot meer warmtebelasting leiden. AANDACHTSPUNTEN MEDEWERKERS

• Bij extreme hitte: laat medewerkers niet alleen werken buiten zicht van anderen. • Niet te lichtvaardig overgaan tot aanschaf van koelvesten. • Verstrek geen energiedranken en wees terughoudend met koffie en thee. • Verstrek geen zouttabletten. • Wilt u meer weten over de effecten, risico’s en maatregelen? Raadpleeg dan de speciale warmtepagina op www.arboportaal.nl Bron: nbc.nl

Bel 0488-452051 | www.spronkbakkerijmachines.nl

Ruben Koelman (18) maakt winnende aardbeienslof met anijs, venkel en rabarber Dit voorjaar daagde zachtfruitkeurmerk Prestige alle Nederlandse bakkers en patissiers uit om een van de meest traditionele recepten in de bakkerij, de aardbeienslof, een nieuwe, originele twist te geven. Bijna vijftig creaties werden tijdens de finale beoordeeld. De jury, bestaande uit de top van de Nederlandse patisserie, was unaniem: Ruben Koelman van banketbakkerij Wim Koelman Brood-BanketBonbons uit Heemskerk maakte de beste aardbeienslof van Nederland in 2021. Bakkers en patissiers werden gevraagd om hun eigen, unieke signatuur te geven aan deze klassieker met zijn brosse sloffenbodem, zalvige crème patissière en topping van verse Nederlandse aardbeien. Naast de titel ‘Beste Aardbeienslof van Nederland’ konden de deelnemers diverse prijzen winnen, waaronder een seizoen lang verse Prestigeaardbeien voor in de bakkerij, een Le Nouveau Chef-koksbuis en een reportage in het volgende Prestigemagazine.

MET DE PAPLEPEL

Eind mei kwam de jury bijeen op het World Food Center in Ede om alle inzendingen afzonderlijk te beoordelen. Tijdens de livestream was te zien hoe de jury unaniem de aardbeienslof van Ruben Koelman tot de Beste Aardbeienslof van Nederland 2021 uitriep. Patisserie is de jonge patissier met de paplepel

ingegoten in de Heemskerker bakkerij van zijn vader. Ruben moest even pauze nemen tijdens zijn stage bij Huize van Wely om het goede nieuws in ontvangst te nemen en reageerde via een livestream op de lovende woorden. ‘Ik had echt niet verwacht dat ik zou winnen’, zei hij vanaf een groot scherm. ‘Ik ben pas net 18 geworden en loop nog stage. Maar het leek me een mooie uitdaging om mee te doen en ik wilde graag iets nieuws bedenken. Ik denk dat ik gewonnen heb door het gebruik van bijzondere smaken als venkel, anijs en rabarber, die ik mooi in balans heb gebracht voor een extra frisse smaak.’ De tweede en derde prijs gingen naar Joost Mekking van Bakkerij Mekking uit Bennekom en Henry de Groot van Bakkerij Oonk uit Hengelo. BIJZONDERE INGREDIËNTEN

De jury bestond uit experts binnen de patisserie: juryvoorzitter en Meester Patissier Hidde de Brabander, Prestige-ambassadeur Jurgen Koens en lid van Nederlands

Patisserie Team Bart de Gans. Hun commentaar: ‘De aardbeienslof van Ruben Koelman heeft echt gewonnen op smaak, en vooral op de verfijnde balans tussen alle verschillende smaken, met anijs, venkel en rabarber en natuurlijk aardbeien. Hij heeft echt de uitdaging gezocht, en gekozen voor bijzondere ingrediënten en technieken. Daarmee is de winnende aardbeienslof de perfecte combinatie van de traditionele aardbeienslof met een unieke eigen touch.’ Juryvoorzitter Hidde De Brabander kijkt tevreden terug op de wedstrijd. ‘Er waren enorm veel aanmeldingen, wat echt bijzonder is voor een nieuwe wedstrijd. Fantastisch dat er zoveel animo voor was. De kwaliteit van de inzendingen was ook hoog. Alle deelnemers hebben de uitdaging opgezocht. Bij de ene inzending lag de focus vooral op smaak, bij de ander op de presentatie. Mooi om te zien. Wat ons als jury betreft was dit het begin van een mooie nieuwe traditie om patisserieklassiekers in een nieuw jasje te steken.’

12 |

Coöperatieve volksbroodbakkerij De Volharding (opgericht in 1880 in Den Haag) Uw historische (bedrijfs)foto op deze plaats? Of heeft u een andere mooie plaat voor deze plek of voor onze voorpagina? Mail uw foto, liefst met toelichting, naar redactie@bakerynext.nl Opsturen kan ook: Redactie Bakery Next, Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek.

| 13

14 |

Onafhankelijkheid en maatwerk als speerpunten van verzekeringsadvies Toen Henk Stienstra vorig jaar de kans had een eigen verzekeringskantoor te beginnen, twijfelde hij geen moment. Hij was daarvoor al twintig jaar verzekeringsadviseur in loondienst geweest en met die schat aan ervaring komt hij graag over de vloer in de bakkerijbranche. Stienstra voelt zich met de versbranche verbonden: ‘Ik ben opgegroeid in een ondernemersgezin en heb zelf een aantal jaren een groentewinkel gehad.’ Hij begrijpt daardoor heel goed wat er leeft bij zijn klanten. ‘Uitgangspunt bij H&R Verzekeringen is nooit wat verzekerd kán worden, maar of het verzekerd móet worden. Niet alles hoeft gedekt te zijn, maar het risico moet wel duidelijk zijn.’ Stienstra benadrukt dat zijn advies altijd onafhankelijk is. ‘Omdat ik aanstellingen heb bij verschillende verzekeraars, ben ik niet gebonden om de verzekeringen onder te brengen bij één van de partijen waarmee ik zaken doe.’ Naast zijn onafhankelijkheid, wil hij zich onderscheiden door persoonlijk contact. ‘Ik ga voor klant-

gericht contact en de relatie. De ‘klik’ noem ik het zelf. De basis is vertrouwen en eerlijk zaken doen.’ Hij herinnert zich een voorbeeld van enige tijd terug. ‘Ik werd benaderd door een ondernemer die een vervelende ervaring had met zijn vorige tussenpersoon na een afgewezen schade. Nadat ik zijn verhaal had aangehoord, zag ik toch mogelijkheden om de schade vergoed te krijgen. Mijn luisterend

‘Ik doe nu al heel wat jaren zaken met Henk en ben in het volste vertrouwen meegegaan toen hij voor zichzelf begon. Je voelt je echt ondersteund. Hij wacht niet af, maar belt zelf als hij weet dat er bijvoorbeeld premieveranderingen aankomen. Hij steekt er tijd en moeite in om jouw bedrijf écht te leren kennen en weet tegelijkertijd wat er in de bakkerijwereld als geheel speelt. Dat is een belangrijke meerwaarde.’

oor en het oplossingsgerichte denken werden gewaardeerd. Hij heeft zijn verzekeringspakket bij H&R Verzekeringen ondergebracht en ik heb dat geactualiseerd naar zijn huidige situatie en mijn bevindingen. Maatwerk dus.’

Volgens Henk Stienstra is dat een speerpunt van H&R Verzekeringen. ‘Wij houden continu in de gaten welke brancheontwikkelingen er zijn. Ons motto: niet afwachten, maar actief aan de gang voor je klanten.’ Dat is niet alleen fijn voor de vertrouwensrelatie, maar ook voor de portemonnee. ‘Een klant van ons had goede contacten met zijn arbodienst Arbo Content, maar werd door zijn verzekeraar gedwongen gebruik te gaan maken van de eigen arbodienst. Deze bakker vroeg mij of ik een verzekeraar kon zoeken in combinatie met Arbo Content. Dat lukte en de bakker kon zelfs enkele duizenden euro’s besparen op zijn verzuimverzekering.’

MEERWAARDE

NO-NONSENSE

Die klantgerichtheid prijst ook Hendrik Schaap van de gelijknamige broodbakkerij te Marknesse.

Stienstra hoopt op nog veel van dit soort vruchtbare samenwerkingen in de toekomst. ‘Wij zijn nu een

klein kantoor met twee fte, maar hebben de ambitie door te groeien naar middelgroot. Voorop staat dat de relatie met de klant en de dienstverlening nooit onder druk komen te staan.’ Want juist die aspecten maken Stienstra’s werk zo leuk, benadrukt hij. ‘Ik voel me in de bakkerijbranche als een vis in het water. Het zijn over het algemeen no-nonsense-ondernemers. Harde werkers met hart voor hun zaak, voor hun medewerkers en hun producten.’ Het is bovendien een branche die niet stilstaat, denk aan toenemende schaalvergroting. ‘Kleine bakkers met één winkel worden overgenomen door grotere met meerdere filialen. Ook zie je steeds meer bakkerijen naar een industrieterrein verhuizen.’ Grote en kleinere veranderingen in een bedrijf hebben soms aanzienlijke gevolgen voor het risico dat de ondernemer loopt. Stienstra: ‘Daarom is het zo belangrijk een verzekeringspakket goed te onderhouden. Het is de uitdaging om bedrijfsontwikkelingen samen met de bakker en verzekeraar in goede banen te leiden, met maar één doel: de continuïteit van de bakkerij te waarborgen.’ Meer informatie? Bel met 06-51016148 of kijk op www.hnrv.nl

ZOM E RRE C E P T

EEN BEGRIP DE FOODSECT IN OR! TECHNIEK EN ERVARING

RENDEMENT DOOR KENNIS, RENDEMENT DOOR Venema Techniek & Service is al jarenlang dé specialist op het gebied van EEN B EGhet RIPontwerpen, IN DE produceren en onderhouden van klantspecifi eke machines inI voornamelijk deCT foodsector. FOODSE T O E P A S S I N G V A N T E C H N E K OR! RENDEMENT DOOR KENNIS, TECHNIEK EN ERVARING Naast dit maatwerk verzorgen wij voor diverse sectoren, waaronder de bakkerijsector, het technische R Eonderhoud NDEM T D Oreparaties O R en revisies aan het machinepark. en E de N benodigde Een nieuw product, & maar nog geen om het tedé fabriceren? Venema Techniek Service ismachine al jarenlang specialist op het gebied van het ontwerpen, produceren en onderhouden vanmachinale klantspecifi eke machines de foodsector. Een O probleem inA eenS productielijn? Een toepassing voorNinI voornamelijk T E P S I N G V A N T Evinden CH EK Wij denken met u mee en adviseren u met betrekking tot het optimaliseren van de diverse

Naast dit maatwerk verzorgen wij voor diverse waaronder de bakkerijsector, het technische arbeidsintensief handmatig werk? Het zijn kwestiessectoren, waar elk productieproductieprocessen om het rendement te maximaliseren. Ook het opzetten van compleet nieuwe en tedemaken benodigde reparaties aan het machinepark. bedrijf onderhoud vroeg of laat mee krijgt. Venema Technieken & revisies productielijnen of onderdelen hiervan tot onsService vakgebied, van ontwerp tot realisatie en Een nieuw product, maar nog geen machinebehoren om het te fabriceren? heeft zich gespecialiseerd in het maken van klantspecifieke machines. onderhoud zijn wij devinden juistevoor partner. Een probleem in een productielijn? Een machinale toepassing Wij denken met uwaarmee mee enu uw adviseren u met betrekking tot Totaaloplossingen productiedoelstellingen kan bereiken of het optimaliseren van de diverse arbeidsintensief handmatig werk? Het zijn kwesties waar elk productieproductieprocessen omUw het rendement tehet maximaliseren. Ook het opzetten van compleet nieuwe verder optimaliseren. ideale partner, ook op gebied van engineering, bedrijf vroeg of laat mee te maken krijgt. Venema Techniek & Service productielijnen of onderdelen hiervan behoren tot ons vakgebied,* Venmatic van ontwerp tot realisatie en onderhoud, reparaties en totaal-revisie! platen- en koppelhandling systeem heeft zich gespecialiseerd in het maken van klantspecifieke machines. onderhoud zijn wij de juiste partner. Totaaloplossingen waarmee u uw productiedoelstellingen kan bereiken of verder optimaliseren. Uw ideale partner, ook op het gebied van engineering, onderhoud, reparaties en totaal-revisie!

ZOMersLOF RECEPT BAVAROISE:

* Venmatic platen- en koppelhandling systeem

Fond Royale 0.100 gram Water (20° - 25°C) 0.125 gram Slagroom (ongezoet) 0.500 gram Bakels Pina Coladavullin 0.280 gram RECEPT KANOBODEM:

Bakels Kanomix 1.000 gram Boter 0.315 gram Ei 0.125 gram Recept gele room: Bakels Roompoeder Classic 0.200 gram Water 0.500 gram

24/7 service • Venmatic • Diosna • Spare parts • Periodiek onderhoud • Revisie/reparaties Verhuizingen • Tweedehands machines

Meng alle ingrediënten drie minuten met de garde in de tweede versnelling van de planeetmenger.

24/7 service • Venmatic • Diosna • Spare parts • Periodiek onderhoud • Revisie/reparaties Verhuizingen • Tweedehands machines

Afwerking: Bakels Superglans , ananas, kokos en kokosmakronen WERKWIJZE:

Robert Scottstraat 11 | 7825 AR Emmen | Tel. +31 (0)591 - 31 33 77 | Fax +31 (0)591 - 31 17 15 info@venematechniek.nl | www.venematechniek.nl Robert Scottstraat 11, 7825 AR Emmen | T +31 (591) 31 33 77 | F +31 (591) 31 17 15

www.venematechniek.nl

Robert Scottstraat 11 | 7825 AR Emmen | Tel. +31 (0)591 - 31 33 77 | Fax +31 (0)591 - 31 17 15

Kanobodem: Alle ingrediënten mengen met de planeetmenger tot een homogeen deeg. Deeg koelen tot het stevig is. Kort

doordraaien. Uitrollen: 8mm, uitsteken met sloffen ring en 100gram gele room inspuiten. Bakken: 180°C, ca. 25 minuten. Afkoelen. Fond Royale Bavaroise: Klop de slagroom met een garde op tot yoghurtdikte. Meng de Fond Royale met het water tot een gladde massa. Spatel de slagroom door dit mengsel. Meng als laatste de Bakels Pina Colada kort door de bavaroise. Vullen: Neem de gebakken slof met vulling van gele room. Vet de slofring in en zet hem om de slof heen. Vul de ring met Pina Colada bavaroise (ca. 380 gram) en strijk glad af. Laat dit opstijven in de vriezer. Afwerking: Kleur de Bakels Superglans neutraal geel. Versier met ananas, kokos en kokosmakronen.

| 15

‘Afschaffen bedrijfsopvolgingsregeling desastreus voor familiebedrijven’ Op nummer 1 van het wensenlijstje van directeurengrootaandeelhouders (dga’s) voor de formatietafel staat met stip ‘behoud van de bedrijfsopvolgingsregeling (BOR)’. Dat bleek uit het dga-congres dat MKB-Nederland en VNO-NCW onlangs organiseerden. ‘Afschaffing of versobering van de BOR, zoals diverse politieke partijen voorstellen, zou desastreuze gevolgen hebben’. Demissionair minister Sigrid Kaag had de ruim 250 deelnemende dga’s per videoboodschap gevraagd na afloop van het congres hun top 10 van zorgen, ideeën en wensen ten behoeve van de formatie op een rijtje te zetten. Volgens Dorrie Eilers, met haar broer en zus dga van Neptunus (tentenbouw), zou beperking of afschaffing van de BOR grote gevolgen hebben voor

de continuïteit van familiebedrijven. ‘Je moet dan geld uit je eigen bedrijf gaan halen en dat gaat altijd ten koste van iets anders: werkgelegenheid, verduurzaming, innovatiekracht. Maar uiteindelijk ook van de Nederlandse economie.’ BUITENLANDSE OPKOPERS

De boodschap van demissionair staatssecretaris Hans Vijlbrief dat familiebedrijven zich over de BOR geen zorgen hoeven te maken en dat de functie van de regeling – bescherming van het bedrijfskapitaal bij overdracht – wat hem betreft overeind blijft, stelde haar nog niet volledig gerust. Biense Dijkstra van Bouwgroep Dijkstra Draisma en Cees van der Meij van Royal Lemkes wezen erop dat zonder BOR het gevaar dreigt dat buitenlandse bedrijven of investeringsmaatschappijen ‘en

Doorstart voor verkiezing van het beste worstenbroodje De wedstrijd ‘Het lekkerste Brabantse worstenbroodje’ komt na een gedwongen pauze volgend jaar terug. In 2019 was de laatste verkiezing en werd bakker Lars van Dongen uit Wagenberg de winnaar. Een jaar later maakte corona een eind aan de wedstrijdtraditie, toen de verkiezing halverwege moest worden afgebroken. Er kwam dus geen winnaar uit de bus. Wel hebben alle finalisten een certificaat ontvangen dat hun product ‘finalewaardig’ was. Zij en andere belangstellenden kunnen volgend jaar weer als vanouds meedingen naar de winst. De organiserende stichting gaat groots inzetten op de verkiezing van het lekkerste

Brabantse worstenbroodje in 2022. Het wordt de 25ste editie van de wedstrijd.

masse onze mooie familiebedrijven gaan opkopen’. ‘En die kijken alleen naar de korte termijn, zijn niet bezig met verduurzaming, innovatie en continuïteit, zoals onze familiebedrijven. Die sponsoren niet de lokale sportclub en hebben niks met de directe omgeving. Laten we onze familiebedrijven alsjeblieft niet ten grabbel gooien. Waar oneigenlijk gebruik wordt gemaakt van de BOR, pak dat aan, maar laat de regeling verder zoals die is.’ MUREN VAN REGELGEVING

Een ander probleem dat het nieuwe kabinet voortvarend moet aanpakken, is de regeldruk, aldus de dga’s. Net als de BOR is dat ook een thema dat prominent staat opgenomen in de Ondernemersagenda van MKB-Nederland en VNO-NCW. ‘Geef ons de ruimte’, zo luidt de hartenkreet van de drie dga’s die met de voorzitters van MKB-Neder-

land (Jacco Vonhof) en VNO-NCW (Ingrid Thijssen) aan tafel zaten. ‘Wij lopen overal tegen de muren van regelgeving op’, betoogde Dijkstra, die met zijn bedrijf een koploper is op het gebied van biobased bouwen. ‘Waarom geen vrijstelling van bepaalde regels voor bedrijven met een onbesproken staat van dienst?’, vroeg ondernemer Van der Meij zich af. Het dga-congres van MKB-Nederland en VNO-NCW werd voor de eerste keer georganiseerd om het belang van familiebedrijven en dga’s voor onze economie te onderstrepen en te horen wat daar specifiek leeft en speelt. Van alle bedrijven in Nederland is niet minder dan 70 procent een familiebedrijf. Samen zijn zij goed voor circa 2,5 miljoen banen en een toegevoegde waarde van 103 miljard euro (CBS).

Goede Bakkers, Goede Machines:

Ze horen bij elkaar

Belader en ontlader van ovenwagens.

Bron: mkb.nl

onderzijde, gehaktvulling, brood, consistentie en beet en de algehele smaak. De beoordelingscommissie bestaat uit een bakker, een slager en een kok. Ook de consumentenjury heeft een grote stem in het kapittel.

Kleinbroodinstallaties van 3000 t/m 15000 st/u.

AMBACHTELIJK EN LOKAAL

Stichting ‘Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje’ heeft als doel het promoten, uitdragen en overdragen van kennis over het worstenbroodje. Dat doet zij onder andere door jaarlijks wedstrijden te organiseren, maar ook door het geven van workshops waarin (historische) kennis over dit ambachtelijke lokale product wordt doorgegeven.

TOELOOP VAN KLANTEN

De jaarlijkse wedstrijd staat open voor de professionele bakker en slager, de thuisbakker en leerlingen van vmbo- en mbo-scholen. Alle worstenbroodjes worden zorgvuldig beoordeeld op uiterlijk aanzien van de bovenzijde, uiterlijk aanzien

De inschatting is dat er in Noord-Brabant per jaar ongeveer 25 miljoen worstenbroodjes worden gegeten. Van oorsprong is het een armoedig broodje van bloem, melk, boter, een beetje zout, basterdsuiker, ei en gist. Hier wordt een

De ervaring leert dat het winnen van de wedstrijd voor de professionele bakker of slager grote gevolgen heeft. De bakkerij of slagerij kan meteen na het bekend worden van de uitslag rekenen op een toeloop van klanten en een fikse verhoging van de omzet. Er staat dus meer op het spel dan de eer alleen.

RVS hefkiepers, deegtrechters, invet-units en deegtransportbanden. Meer informatie of wil je meedoen? https://hetlekkerstebrabantseworstenbroodje.nl/

gehakt van half varkens- en half rundsvlees gebruikt. In 2016 is de Cultuur van het Brabants Worstenbroodje geplaatst op de Nationale Inventaris Immaterieel Cultureel Erfgoed in Nederland.

gistdeeg van gemaakt. Als vulling wordt gehakt gebruikt. Van oorsprong varkensgehakt met zout, peper, aroma en soms een beetje nootmuskaat, maar tegenwoordig wordt om gezondheidsredenen vaak

Silo’s, Grondstoffenen Fermentatietanks. Automatisering.

Bakkerij-halffabrikaten Bakkerij-halffabrikaten

www.technischburo.com info@rittco.nl M +31 (0) 6 53 32 45 60

Nu weer PLA N T Ileverbaar, JN W E G 11 Pittige KipC U L E M BO RG ons ‘ovenheerlijke’ 410 4 BC seizoensproduct het … 53 47 48 TELEF O Osnacks N (0345) Piri Piri I NFO @P RO C E M A .N L WW W.P RO C E M A BV.N L

Ham-Asperge

Roomboter Kip Piri Piri snacks voor extra Pit tijdens de komende sportzomer

We komen meer dan broodje graag een proefpakket bij u langsbrengen. Het grote gemak, smaak en kwaliteit zullen vanzelf overtuigen. Daarmeer hoeven wijof zelf niets Bel direct via via Uw Uw leverancier! leverancier! Bel voor informatie, of bestel bestel direct leverancier! Belvoor voor meer informatie, meerKONSTANT-KWALITEIT aan toe te voegen. KONSTANT-KWALITEIT

TE KOOP:

Plantijnweg Telefoon (0345)53 5347 4748 48 Plantijnweg11 11 |||4104 4104BC BCCulemborg Culemborg || Telefoon Telefoon (0345) (0345) 53 47 48 Plantijnweg 11 4104 BC Culemborg info@procema.nl | www.procemabv.nl Fax www.procema.nl Fax(0345) (0345)53 5335 35 53 53 || info@procema.nl info@procema.nl || www.procema.nl Procema BIB201103.indd 1

14-03-11 15:58

ORWAK 5031 VUILPERS uit Zweden, slechts zeer beperkt gebruikt, beschikbaar wegen bedrijfssluiting. Te gebruiken met grote zakken of met bindsysteem voor karton welke na samenpersen tot bundels gebonden kunnen worden Vulopening 50x50 cm vierkant. Na volledig volle persing gaat de buitenkast mee omhoog en kan de zak of bundel eenvoudig verwijderd worden. Prijs: € 3.500,-- excl. btw

Ackersdijk.nl Tel. 06-51259700

16 |

Create your own donut Dat de donut in Nederland aan een opmars bezig is, zal niemand ontgaan zijn. Dat merkt ook koffie- en donutgigant Dunkin’, die haar tweede vestiging heeft geopend in Leidschendam Westfield Mall of the Netherlands. Het Barista Café van de keten, dat daar afgelopen maart opende, bleek een groot succes. Nu is er dus ook Dunkin’ The Bakery. Dunkin’, een van ’s werelds grootste coffee en baked goods-merken, doet het goed in Nederland. Na de komst van een eerste vestiging in 2017 zijn er winkels geopend in onder andere Amsterdam, Almere, Den Haag, Leiden, Rotterdam, Roermond, Tilburg en Zoetermeer. Daarnaast kwam eerder al de succesvolle samenwerking met Jumbo en New York Pizza naar buiten, lopen er op dit moment meerdere tests op een aantal snelweglocaties en zijn er diverse pop up-locaties bij Van Der Valk Hotels en Restaurants geopend. Dat er op één locatie animo is voor twee winkels, zoals nu in Leid-

Save the date: Delaware Discover Week 2021 Na het succes van vorig jaar is er komende november weer een Delaware Discover Week. Tijdens dit evenement maak je kennis met actuele thema’s uit jouw werkveld. Diverse tafelgasten nemen plaats in een professionele studio waar talkshowhost Annemarie van Campen ze aan het woord laat over IT-oplossingen van nu en de toekomst. In vier talkshows per dag worden actuele thema’s besproken met inspirerende tafelgasten. Kijk mee, online of live in de studio, en laat je verrassen door bevlogen sprekers, interessante organisaties en klanten. Je kunt je aanmelden voor meerdere sessies

AK DE V

KRA

OO NT V

K R BA

KEN

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

D D NE

ERLA

-1

Bro

WI 68 L’

od via - en Wh Ba ats nk Ap etb p o akk ntv ers an nie 2 ge uw 67 n? s 6

nMeergrane antbrood: op de woorden de die vragen stelt klant je

met Pas op bij werken voor hitte. Tips verkoeling

r0 6

Ap p a ‘

Het Amerikaanse Dunkin’ (voormalig Dunkin’ Donuts) is opgericht in 1950 en telt inmiddels meer dan 12.200 winkels in 45 landen wereldwijd, waarvan 240 in Europa.

Wil je meer weten of een plekje bemachtigen in het publiek? Kijk op delaware.nl (onder ‘evenementen’) voor meer informatie of om je aan te melden.

BakeryNext •nl 10

Dunkin’ hoopt de markt verder te veroveren met hun concept ‘Create Your Own’. Klanten kiezen hun eigen donut en laten die vullen en decoreren volgens hun eigen ideeen. De donut wordt afgetopt met allerlei ingrediënten en overgoten met chocolade of ijs. Dunkin’ introduceert in deze nieuwe vestiging van The Bakery ook de zogenoemde ‘ice burger’: een donut gevuld met softijs, gedipt in chocolade of nutella en afgetopt met de diverse toppings en slagroom.

woensdag 3 en donderdag 4 november 2021. Iedere sessie duurt dertig minuten. Meer informatie over het programma volgt snel. Delaware is nog druk bezig het programma vorm te geven. Wanneer dit compleet is, kun je je opgeven voor je favoriete sessies.

op een dag. Neem plaats in het publiek in de professionele studio en neem deel aan dit unieke evenement. Tussendoor is er tijd om professionals te spreken, te lunchen en te borrelen. Het evenement vol innovatieonderwerpen vindt plaats op

Nummer 2021 | k 24 | 11 | Wee Jaargang

schendam gebeurt, is echter een bijzonderheid. ‘De samenwerking met WestField Mall is van beide kanten zo goed bevallen, dat we meteen zijn gaan kijken naar de mogelijkheden voor een tweede Dunkin’ Store, aldus Nabil Besali, master franchisenemer van Dunkin’ in Nederland en België.

n voorbij

denwasse

n voor

leve Een tweede oud brood

grijk is een belan verspillingAlle kleine beete. gaan van Het tegende voedselbranch in thema n. jes helpe na 5 er op pagi Lees verd

Be Our Next Friend Dat kan, want nu is er Bakery Next, de vakkrant voor de bakkerijbranche! Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Vol actualiteiten, opinie, introducties, vraag- en aanbod, wetenswaardigheden. Kortom het blad waar velen sector van achter het bureau, voor de oven tot in de winkel op zaten te wachten. EEN OPEN KRANT MET VERSTAND VAN ZAKEN

Laagdrempelig, verrassend, uitdagend, prikkelend, actueel en handig, dat zijn onze kernwaarden. Bakery Next wordt namelijk niet alleen gemaakt voor professionals in de sector, maar ook door professionals in de branche. Daarom willen we u als lezer alle ruimte

Het han

doordron s meer ne en men steed goede hygië d raakt Wereldwij noodzaak van de gen van iligheid. voedselve na 8 er op pagi Lees verd

akt lman ma Ruben Koe dbeienslof aar de siers uit winnende ers en patis geven. te bakk e twist daagde Prestige le slof een nieuw traditione na 11 er op pagi Lees verd

geven om redactionele inhoud aan te leveren. Of het nu gaat om een productintroductie, een nieuwe dienst, of het geven van adviezen, kritiek, commentaar, nieuwe visies of iets anders, Bakery Next staat open voor meedenkende lezers. EEN KRANT DIE GELOOFT IN VASTE RELATIES

Dankzij onze formule houden we de kosten laag, zodat wij u deze krant kunnen blijven toesturen. Dat willen we zo lang mogelijk zo volhouden, dus, bouwen we graag een blijvende relatie met u als lezer op. We nodigen u daarom van harte uit om our Next Friend te worden. Dat kan voor een bedrag van slechts 80 euro per jaar (excl. 9% BTW). Voor dat bedrag ontvangt u dan 18 keer per jaar Bakery Next en maakt u kans op een prijs! We verloten per 100 ‘friends’ een robuuste Josto RVS afvalzakhouder.

JA, IK WORD ‘NEXT FRIEND’ VAN BAKERY NEXT.

Adres

: ...........................................................................

Ik betaal € 80,- (excl. 9% BTW) per jaar tot wederopzegging.

Postcode

: ...........................................................................

Plaats

: ...........................................................................

Telefoon

: ...........................................................................

E-mail

: ...........................................................................

Twitter

: ...........................................................................

Handtekening

: ...........................................................................

S.V.P. INVULLEN IN BLOKLETTERS

Naam bedrijf

: ...........................................................................

Contactpersoon

: ................................................................. M / V

MAAK KANS OP EEN JOSTO!

Als u ‘Next Friend’ wordt van Bakery Next ontvangt u niet alleen 18 keer per jaar deze krant, maar u doet automatisch mee aan exclusieve verlotingen onder alle ‘friends’ van Bakery Next. Per 100 ‘friends’ verloten we een Josto RVS afvalzakhouder t.w.v. ± € 540,-. Ook zullen wij u in de toekomst met voorrang betrekken bij onze nieuwe ontwikkelingen.

Stuur deze bon naar: Bakery Next Schoolstraat 6 8603 XL Sneek U kunt deze ook faxen naar 0515-432153 of mailen; info@bakerynext.nl U kunt ook op www.vriendvan.nl de bon invullen.

| 17

De Graaf Bakeries breidt uit De Graaf Bakeries neemt Tarte-Line Emmen over. Met deze derde nationale productielocatie versterkt het bedrijf zijn American Bakery-segment aanzienlijk. Elke dag bakt Tarte-Line 80.000 plaatcakes, die direct diepgevroren vanuit Emmen op transport gaan over de hele wereld. Dit segment doet het goed en groeit binnenkort verder uit met onder andere de geliefde cheesecake.

Met een track record van ruim drie decennia is De Graaf Bakeries de professionele instore bakery specialist in de retailbranche. Het bedrijf is gespecialiseerd in het ontwikkelen en produceren van een breed Hollands assortiment met de hoogste CSO-waardering voor de appeltaarten. Ieder jaar bedenken en ontwikkelen specialisten twintig innovatieve producten in een eigen

Bakery Lab. Onlangs introduceerde dit familiebedrijf, als allereerste in Europa, vier soorten verse Mars® branded cookies. De uitbreiding van het American Bakery-segment sluit aan bij de (inter-)nationale groeiambitie van De Graaf Bakeries. Met deze extra productgroep wil de specialist nog steviger in het zadel komen in een bewegende markt. Het complete Tarte-Line-team blijft

betrokken bij het bedrijf, waardoor klanten dezelfde contactpersonen houden, inclusief onder andere Category Management-adviezen gefundeerd op actuele marktdata. Ook de deskundige begeleiding en samenwerking bij iedere stap in het proces, zoals op het gebied van grondstofsamenstelling en smaaken textuurontwikkeling zal onverminderd van kracht blijven.

Belastingdienst aan ondernemers: verleng bijzonder uitstel van betaling 60.000 ondernemers, onder andere in detailhandel en horeca, ontvingen onlangs een brief van de Belastingdienst over het bijzonder uitstel van betaling. De dienst adviseert ondernemers die nog niet aan de nieuwe betalingsverplichtingen kunnen voldoen, om het uitstel te verlengen. Dat kan nog tot en met 30 juni. De brief is verstuurd aan ondernemers van wie het bijzonder uitstel is afgelopen, maar die nog geen verlenging hebben aangevraagd. Dit zou kunnen betekenen dat zij niet aan hun belastingplicht kunnen voldoen, terwijl uitstel aanvragen weldegelijk mogelijk is. Zonde om te laten liggen dus! De verwachting is dat op 1 juli 2021 de Nederlandse economie voor een groot deel weer ‘open’ zal zijn. Het (demissionair) kabinet begrijpt natuurlijk wel dat ondernemers op die dag niet in één klap uit de financiële problemen zijn. Daarom heeft het besloten dat ondernemers, als zij gebruikmaken van het bijzonder uitstel, de nog te betalen belasting pas vanaf 1 oktober 2022 hoeven af te lossen. Ondernemers krijgen daarvoor dan zestig maanden de tijd. Wel moeten zij vanaf 1 juli 2021 weer op tijd voldoen aan nieuwe betalingsverplichtingen.

Patisserie de Rouw in Vught steunt strijd tegen kinderkanker met nieuwe reep

van betaling hebben aangevraagd, kunnen dit tot en met 30 juni doen. Gebruik ook hiervoor het online formulier. Op haar site waarschuwt de Belastingdienst ondernemers die ervoor kiezen om niet te verlengen én de belastingen niet op tijd betalen. Zij voldoen dan niet aan de voorwaarden voor de terugbetalingsregeling van zestig maanden. Zij moeten deze schuld vóór 1 oktober 2021 betalen. Wat de specifieke gevolgen zijn, staat te lezen op belastingdienst.nl/bijzonderuitstel In coronatijd volgen aanpassingen van regelingen zich in rap tempo op. Het is mogelijk dat het kabinet de komende maanden het beleid voor bijzonder uitstel van betaling nog wijzigt. De website van de belastingdienst geeft de meest actuele informatie.

Patisserie de Rouw in Vught heeft een nieuwe ambachtelijke lekkernij ontwikkeld waarvan de opbrengst voor 50 procent naar de Stichting Kinderen Kankervrij (KiKa) gaat. De KiKa-chocoladereep is gemaakt van melkchocolade met hazelnoten. Met de reep willen eigenaren Doris en Arthur de Rouw een bijdrage leveren aan de strijd tegen kinderkanker. Doris de Rouw: ‘Als ouders van twee gezonde kinderen mogen we ons gelukkig prijzen, zeker als je weet dat kinderkanker doodsoorzaak nummer één door ziekte is onder kinderen. Dan besef je pas dat een goede gezondheid niet vanzelfsprekend is. Met deze chocoladerepen willen we de strijd tegen kinderkanker een steuntje in de rug geven, samen met de klanten die ze kopen. Want de strijd tegen kinderkanker winnen we alleen als we het samen doen.’

chocolatiers en patissiers. Arthur de Rouw: ‘De reep is gemaakt van topkwaliteit melkchocolade en de allerbeste kwaliteit hazelnoten uit Piemonte. Hij is voorzien van het KiKalogo en verdeeld in

blokjes, waardoor het makkelijk afbreken en delen is. Voor deze reep hebben we een speciale banderol ontworpen met daarop onze persoonlijke boodschap.’ De Kika-chocoladereep kost € 5,15. De reep kan ook worden besteld in de webwinkel van De Rouw en is tevens geschikt als relatiegeschenk voor bedrijven. Patisserie de Rouw in Vught maakt al ruim 59

jaar creatieve patisserie van de allerhoogste kwaliteit. Specialiteiten zijn onder meer de nougatinetaart, superhippe gebakjes met veel patisserie-innovaties, trendy chocolaatjes, wereldse bonbons en Brabantse worstenbroodjes. De Rouw is als enige in Nederland aangesloten bij Relais Desserts, de internationale vereniging van toppatissiers.

SPECIALE BANDEROL

Van elke verkochte reep doneert De Rouw de helft aan Kika. Doris de Rouw: ‘In maart volgend jaar, als het weer ‘bakmaand’ is bij KiKa, maken we het opgehaalde bedrag bekend en doneren we het. Ter gelegenheid van de introductie van deze actie staat onze etalage in het teken van de stichting.’ De KiKa-reep is met extra veel plezier ontwikkeld door Arthur de Rouw en zijn team van

Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen

Heeft uw bakkersonderneming WIJ REINIGEN AL UW: Vrijwel alle schoonmaakwerkzaamheden ook baat bij verlenging van uitstel kunnen wij in het weekend, tijdens • BROODWAGENS van betaling? Vraag het aan via het verbouwingen en in de vakantieperiodes • OVENWAGENS online formulier op belastingdienst. voor u verzorgen. nl, onder het kopje ‘Coronamaatre• PLATENWAGENS gelen Belastingdienst’. Hier staan • KRUISREKWAGENS ook de voorwaarden. Het loont de • BAKPLATEN moeite uitstel aan te vragen, óók Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen • BROODKOPPELS ETC. voor ondernemers die twijfelen of SNEL - VAKKUNDIG - HYGIENISCH ze tot 1 juli aan de nieuwe beta[t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl HAAL- EN BRENGSERVICE • LEENSERVICE lingsverplichtingen kunnen volwww.covekaschoonmaak.nl • 038-3333152 doen. Trouwens: ook ondernemers Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal die nog niet eerder bijzonder uitstel WEBSHOP: NIEUW & 2DEHANDS WAGENS, PLATEN, KOPPELS, WIELEN: COVEKASCHOONMAAKSHOP.NL

18 |

Biologische bakkerijen Van der Westen en Verbeek bundelen krachten Bakkerij Van der Westen uit Waspik en Bakkerij Verbeek uit Brummen hebben bekend gemaakt samen te gaan. Beide produceren biologische brood en banket voor tal van biosupermarkten en speciaalzaken. De familiebedrijven bestaan al meer dan veertig jaar en werken 100 procent biologisch. Met ingang van juni 2021 hebben beide bedrijven de krachten gebundeld en heeft Bakkerij Van der Westen alle aandelen van Bakkerij Verbeek overgenomen.

‘De gedeelde visie dat vers biologisch brood en banket een belangrijke trekker is voor de biosuper-

markt en de speciaalzaak vraagt om een gebundelde aanpak en het vormgeven van aantrekkelijke

broodafdelingsconcepten’, aldus Gerrie van der Westen. ’Dat begint natuurlijk met een uitgewogen optimaal assortiment, duurzame verpakkingen, goede ketenefficiëntie, optimale service, sterke ondersteuning en communicatie.’ De veranderingen zullen niet allemaal meteen zichtbaar zijn. ‘Morgen zal er nog niets veranderen, maar uiteraard zullen we in de komende maanden de assortimenten van beide bedrijven samenvoegen tot een aantrekkelijk en in totaliteit aanzienlijk smaller assortiment. Het uitgangspunt is: ‘het beste van de twee bio-bakkerijen’. We zullen ook duurzame verpakkingen ontwikkelen met een mooie versuitstraling en duidelijke merkpositie. De ‘nieuwe’ bakkerij gaat met één vrachtauto leveren. En we stellen alles in het werk om de klanten optimaal te informeren en te bedienen met de service die zij van ons gewend zijn.’ Voor klanten blijft het aanspreeken bestelpunt ongewijzigd. Ook voor private label-afnemers zal er niets veranderen.

Vegan bakkerij in sociaal project in Heusden Komende zomer opent in Heusden Vesting een uniek en sociaal initiatief: Stichting HandelsHuys Bijzonder Heusden. De stichting biedt mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt een zinvolle, vreugdevolle en leerzame dagbesteding in een nostalgisch inpandig winkelstraatje. In het pand komt ook een vegan bakkerij en winkel met een uitgebreid assortiment vegan producten.

producten, delicatessen, souvenirs en cadeauartikelen verkrijgbaar, aangevuld met drogisterijartikelen. Met dit project gaat een lang gekoesterde wens van Jolanda Vermeulen in vervulling. Haar man Lucas Vermeulen vertelt: ‘Ruim dertig jaar heeft Jolanda zich ingezet voor mijn droom en ons bedrijf Bakkertje Deeg. Nu is het tijd om invulling te geven aan haar passie voor mensen en zorg.’

Het pand aan de Botermarkt gaat verschillende winkeltjes in eigen beheer huisvesten en brengt ‘verloren’ producten weer terug in Heusden Vesting. In een nostalgisch decor, ontworpen door themaparkspecialist P&P Project, past het goed bij het historische karakter van de vestingstad. In het sfeervolle straatje van Bijzonder Heusden zijn verse vleeswaren, zuivel-

PASSIE EN KUNDE

ervaar daar veel profijt van’, vertelt de bakker. ‘Met een vegan bakkerij en winkel leg ik mij met veel passie en kunde toe op het ontwikkelen van vegan producten.’ In HandelsHuys Bijzonder Heusden worden mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt onder professionele begeleiding werken leerplekken aangeboden. ‘Zij maken actief onderdeel uit van de bedrijfsdynamiek en

uitvoering’, stelt Lucas Vermeulen. ‘Uiteraard binnen de grenzen van hun individuele kunnen. Zo kan een ieder stralen en in zijn of haar kracht staan.’Voor aanvullende activiteiten van de dagbesteding wordt samengewerkt met verschillende bedrijven. Meer informatie over dit initiatief of wilt u investeren in dit project? Kijk op bijzonderheusden.nl

Lucas Vermeulen zal zich bezighouden met het opzetten van een assortiment vegan producten, die bij de ‘bijzonder (plant)aardige bakker’ in het pand verkrijgbaar zijn. De vegan bakkerij wordt de specialiteit van Handelshuys Bijzonder Heusden. ‘Om gezondheidsredenen ben ik volledig overgestapt op een vegan lifestyle en ik

? t r a t S n a v Goed n e st i l a i ec p s e l ë i c n a n De fi ! j i r e k k a b e in d

www.bouwer-officier.nl

Het lekkerste ijsje? Op naar Brummen! Bakkerij Jolink in Brummen maakt het lekkerste banketbakkersijs van Nederland. Het Patisserie College (het Gilde van Betere Banketbakkers) schreef de wedstrijd uit onder haar leden en riep het Gelderse sorbetijs uit tot allerbeste. Banketbakkerij Jolink bestaat al ruim vijftig jaar en heeft drie winkels. Zij waren één van de 25 banketbakkers die hun versgedraaide citroensorbetijs inleverden voor de keuring door de jury. Die verklaarde over Jolinks winnende ijs: ‘Het grote verschil tussen banketbakkersijs en ijs van een ijssalon of cafetaria is dat er geen hulpgrondstoffen worden toegevoegd en er vers fruit gebruikt wordt. De top van de wedstrijd lag erg dicht bij elkaar, maar banketbakkerij Jolink is de terechte winnaar van Nederland. Zelden zulk goed ijs geproefd.’ Daarmee scoorde Jolink maar liefst een tien. De bakkerij begon in 2017 met het maken van ambachtelijk ijs. Het familiebedrijf maakt alles zelf, tot aan de decoraties toe. Levi Jolink: ‘We vinden ijs een mooi product en werken er hard

voor topkwaliteit te leveren. We willen ons banketbakkersambacht laten terugkomen in ons ijs. We hebben daarom niet alleen smaken zoals vanille of stracciatella, maar ook bijvoorbeeld slagroomtruffelijs.’ Vorig jaar werd Jolink al verkozen tot provinciewinnaar en dat smaakte naar meer. ‘Nu landelijk winnaar te zijn, is de kers op de taart. We zijn er enorm trots op.’ Na een wat kille lente, kan het ijsseizoen nu gelukkig weer losbarsten. Jolink verkoopt op een zonnige dag gerust alle drie ijsvitrines van hun drie winkels leeg. ‘Dan moet je denken aan zo’n driehonderd liter ijs. Wij zijn er klaar voor.’ Het Patisserie College, of het Gilde van de Betere Banketbakkers, organiseert jaarlijks de verkiezing van het beste ijs. Het gilde bestaat uit zo’n honderd banketbakkers met een eigen bakkerij, waar producten zelf worden vervaardigd. Zesmaal per jaar komen de leden bijeen, waarbij ook productvergelijkingen plaatsvinden. Doel is van elkaar te leren en zo de kwaliteit van een ieder nog verder omhoog te stuwen.

Rijndijk 139 Hazerswoude-Rijndijk Telefoon (071) 34 19 000 Fax (071) 34 12 716

| 19

Steeds meer monden te voeden: ook veranderingen op de bakkerijwerkvloer In 2050 leven er bijna 10 miljard mensen op deze aarde. Hoe gaan we al die monden voeden? Deze vraag stond onlangs centraal tijdens het evenement Kenniscafé van Food Innovation Academy (FIA). Professionals en studenten reikten diverse oplossingen aan. Beter omgaan met de ruimte die we hebben en bouwstoffen halen uit restproducten zijn enkele ideeën.

verlies je product? Voedselverspilling verminderen is ook nog eens efficiënter: het scheelt inkoop en reststroomverwerking.’

Rabobank vertaalt de groei van de wereldbevolking naar een 4-cijferige pincode, waarbij elk getal staat voor een van de grote continenten. ‘Momenteel is de pincode 1114. In 2050 zal deze 1145 zijn. Wat betekent dat we in de continenten Afrika en Azië een explosieve toename van de bevolking zien. Europa en Noord-Amerika blijven stabiel.’

moeilijk. Daar kunnen vertical farming en 3D-foodprinting uitkomst bieden.’ Voor het Kenniscafé werden 4 studenten van Lentiz en InHolland naar hun toekomstvisie gevraagd. Hoe zorgen we er met zijn allen voor dat ook in 2050 nog voldoende voedsel op de wereld is? De studenten kwamen met frisse ideeën:

Martijn Rol is sectormanager Food voor Rabobank en mag tijdens het FIA Kenniscafé iets zeggen over de trends en ontwikkelingen in de voedingsmiddelenbranche. ‘Er zijn heel veel uitdagingen voor de lange termijn. We zien nu al schaarste in food. Als voedingsstrateeg bij een bedrijf moet jouw prioriteit zijn: Hoe borg ik de aanvoering van mijn grondstoffen op lange termijn?’

• Producten worden ontwikkeld in laboratoria, zoals kweekvlees. • Eiwitten worden uit nieuwe voedingsbronnen gehaald. Hiervoor komen nieuwe productietechnieken. • Insecten worden een belangrijke bron van bouwstoffen. • Steden worden zelfvoorzienend gemaakt. Steden gaan efficiënter om met hun ruimte, zodat ook landbouw in de stad mogelijk is. Zo kunnen steden hun eigen inwoners voorzien van voeding.

Grondstoffen behouden doe je door te vernieuwen, door de hele keten heen, zegt Rol. ‘Als je alleen al kijkt naar het agrarische deel van de keten, dan zien we veel innovatie. Met name op het gebied van slimmere productie. We streven naar een hogere productie met minder belasting. Op het milieu, maar ook op de portemonnee. Smart farming en vertical farming zijn actueel. Daarnaast zien we ook futuristische ontwikkelingen zoals kweekvlees en 3D-foodprinting.’

‘Hoe kan 3D-printing bijdragen aan het oplossen van het probleem van voedselvoorziening?’ komt als kijkersvraag binnen. Rol: ‘Dit is een heel lokale oplossing. In gebiedsdelen waar enorme hoeveelheden mensen op elkaar wonen, is toevoer en logistiek

gaat namelijk niet alleen domweg om méér voeding, maar ook om bétere voeding.’ FrieslandCampina is ‘gigantisch aan het verduurzamen’, stelt Straatsma. ‘Op het gebied van CO2, maar ook als je kijkt naar het slimmer omgaan met water. Onze hoofdvraag is: Hoe kunnen we de gehele keten waardevoller georganiseerd krijgen?’ Er zijn 12.000 boeren in Nederland. Straatsma: ‘Er staat best veel druk op het boerenondernemerschap. Wij zijn er zeker van dat boerenbedrijven toekomstbestendig zijn, maar er zijn wel veranderingen nodig. Boeren beheren 30 procent van de natuur in Nederland. Hoe zij omgaan met hun graslanden, doet er toe. Hier ontstaan nieuwe verdienmodellen. Melk blijft een substantieel gedeelte van hun ondernemingen, maar we kijken ook naar de mogelijkheden met mest, als alternatief voor kunstmest. Toegegeven, nog niet alles is duurzaam. Maar we kunnen al ontzettend veel, technologisch gezien. De verbeterslagen om overal de productieprocessen te verduurzamen zijn in volle gang.’ MENS VERSUS MACHINE

Technologische ontwikkelingen spelen misschien wel de grootste rol in dit voedingsvraagstuk. Augmented reality, AI, robotisering – ze komen allemaal aan de orde. Is het toekomstbeeld zo futuristisch? Jens Andriessen van deegwarenproducent Cerelia denkt van niet. Als hij kijkt naar het profiel van een operator aan bijvoorbeeld de American pancakeslijn: ‘Een machine kan nooit zo goed inleggen als een werknemer, maar doet dit wel sneller. Er komt meer focus op het onderhouden en afstellen van machines.’

Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roest

Er is nu al een verschuiving in de capaciteiten van de operator. Andriessen: ‘Daarom zijn we intern al veel bezig met scholing. We kijken naar het efficiënter

Gratis eierkoeken weggeven tijdens SPELTember Speltbrood is razend populair. Vroeger moest een klant er nog voor naar een natuurwinkel of verkocht een enkele bakkerij het. Tegenwoordig is het veel breder verkrijgbaar en vindt het bij steeds meer bakkers gretig aftrek.

HET BEGINT OP DE WERKVLOER

Duurzaamheid is een groot, complex onderwerp. Je kunt onmogelijk het wereldvoedselvraagstuk in één keer oplossen. Begin daarom klein, adviseert Rol. ‘Kijk naar hoe je zelf kunt verbeteren. Kijk eerst naar één stap, zoals het tegengaan van voedselverspilling. Waar

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

• We gaan steeds meer makkelijk teelbare producten verbouwen, zoals zoete aardappel. Die kent een hoge voedingswaarde en een kleinere afvalstroom. • Grondstofproducenten gaan meer rekening houden met reststromen en CO2-uitstoot. • Voeding wordt gezonder én duurzamer. • Voedingsproducten worden langer houdbaar.

maken van productieprocessen, het voorkomen van fouten in productieruns – en zo het voorkomen van verspilling. En we kijken naar een algehele verduurzaming van het productieproces.’ Het menselijke aspect zul je altijd nodig hebben, denkt Andriessen. ‘Maar we zullen onze monteurs en operators moeten trainen om bij de tijd te blijven.’ Bron: Bakery Sweets Center

MEER EN BETERE VOEDING

Jan Willem Straatsma is programmamaker Sustainability voor FrieslandCampina. Hij hoort de ideeën enthousiast aan. ‘Creativiteit leidt tot innovatie. Het

IREKS is partner van bakkerijen wereldwijd en staat bekend om haar bakkerijgrondstoffen en creatieve productideeën. Het bedrijf springt ook dit jaar weer op de bres voor speltbrood. September, de maand van de nieuwe speltoogst, is daarom omgedoopt tot SPELTember. Dat biedt leuke mogelijkheden voor jouw bakkerij.

Clara Bloemhof Foto’s: Bakery Sweets Center Kennisbank Food

Wie zich aanmeldt ontvangt een gratis compleet promotiepakket voor de winkel en een actiepakket

voor de bakkerij. Daarmee kun je je 100 procent speltbroden extra onder de aandacht brengen. Dit jaar staan ook spelteierkoeken in de spotlight, die je

gratis kan weggeven aan de klant. Meer informatie over de actie en het gratis promotiepakket: marketing@ireks.nl

20 |

Zoet van Hela

d e B a K K e r S P L a at S TE KOOP Koma koel-vriescombinatie, 4 deurs met nieuwe motor en nieuwe verdampers incl manden en 20 diepvriesplateau 60x40 cm, 2250 euro. Dubbeldeurs rvs koelkast Merk Emondt, 750 euro. H. Boonstra, Ureterp, tel: 0512 – 301 413, info@bakkerij-boonstra.nl BN 2021-08

GEZOCHT Bakkerij Carl Siegert sinds 1891 BV in Harmelen is per direct op zoek naar gemotiveerde enthousiaste broodbakkers, leerling-bakkers en allround medewerkers bakkerij. Je hebt een flexibele instelling. Je bent zelfstandig werkend en je houdt van aanpakken. Goede sfeer, gunstige werktijden en een leuk team! Interesse? Neem contact op met Carl Siegert: 06-26710001 BN2021-10

GEZOCHT Bakkerij Carl Siegert sinds 1891 BV in Harmelen is per direct op zoek naar een gemotiveerde enthousiaste broodbakker (afgeronde bakkersopleiding is een pré). Je hebt een flexibele instelling. Je bent zelfstandig werkend en je houdt van aanpakken. Gunstige werktijden en een leuk team! Reacties graag voorzien van cv sturen per e-mail naar: sollicitatie@carlsiegert.com.

GEZOCHT Bakkerij Koolen in Asten is op zoek naar een ervaren brooden/of banketbakker, voor tussen de 16 en 38 uur per week. Nieuwsgierig geworden? Stuur uw cv naar mark@bakkerijkoolen.nl

GEZOCHT In verband met de groei van onze ambachtelijke bakkerij in Almere Haven zijn wij op zoek naar een enthousiaste banketbakker (of leerling banketbakker) voor 32 uur in de week. Voor verdere informatie: 036 84 87 200 of bakkerijabbekerk@gmail.com BN 2021-08

TE HUUR Tijdelijk extra productiecapaciteit nodig? Huur snel en voordelig bij AVT b.v. een snijmachine of verpakkingsmachine. 076-5415260

TE KOOP GEVRAAGD Casino Koppels met 4 of 5 pannen. Liefst getefloneerd. Ronald Zegers, Bakkerij Jos Rood Bel of mail: 0650521173 / Ronald@bakkerij-josrood.nl TE KOOP Meer dan 200 taartdecoraties, oa. Disney - Sarah Sesamstraat - Mickey - Donald - Ballerina - Sneeuwwitje Voetbal - Trein enz. Prijs 250,00 euro Diverse Bruidstaart-toppers van klassiek tot modern - Diverse prijzen Voor info/foto’s mail: bplusm@xs4all.nl BN2021-10

TE KOOP Roestvrijstalen 10 lt ketel met roerwerk en deksel voor Hagesana slagroomblazer. In prima staat, tegen elk aannemelijk bod. Bakkerij Ru Van Wouter van Geurten, Spakenburg 033 2981394 / ru@vangeurten.nl

GEZOCHT Witte plastic beslagkommen op voet, met 4 uitsparingen. Diameter bovenzijde 35 cm. Deze werden voorheen gratis verstrekt door Zeelandia. Patisserie Jarreau. Roel van Everdingen 06-502 105 75 of rc.vaneverdingen@jarreau.nl

BN21-10

TE KOOP KOMA Sunriser Remrijskast Geschikt voor 6 karren 69x80cm Complete Kalmeijer deegverwerking Bestaande uit KRV inhoud 170 stuks klima Kalmeijer afmeetmachine type kao Kalmerijer toevouw en opmaak machine In nieuw staat kleur wit Kalmeijer broodsnijmachine automaat 12,5 mm kleur wit Gebruikte Polin Multidrop machine. Incl. toebehoren Miwe rotatie-oven 80 x 100 incl. Rijskast en wasemkap . Diverse bake offovens. Platen en bussen wagens voor Thermische olie-oven maatvoering 60 x 80. Voor een starter complete bakkerij inventarissen, gunstig voorwaarden. Vraag vrijblijvend naar de mogelijkheden. Pobo Group info@pobogroup.com Tel: 0599470746

BN 2021-09

VACATURES Banketbakker Leeftijd tussen 18 en 40 jaar, fulltime Enige ervaring. Broodbakker Leeftijd tussen 18 en 40 jaar, fulltime Enige ervaring. Info of solliciteren: info@bakkerijvaneeden.nl / tel 0252-372335. Echte Bakker van Eeden Havenstraat 5, 2211 EE Noordwijkerhout

BN21-10

TE KOOP GEVRAAGD: Twee stuks grote tijdklokken vierkant 9,5 cm voor Kemper deegdraaier. Mogen evt. in slechte staat zijn. Aanbiedingen naar Jos Hogervorst; tel. 06-51259700 BN21-10

BN 21-09

TE KOOP Twee broodkarren. Afmetingen 175x70x170. T.e.a.b. Voor meer informatie: Echte bakkerij van Eeden, Noordwijkerhout, 0252372335 of mail naar info@bakkerijvaneeden.nl BN2021-10

HELA’StarteLette LOADED CONCEPTrONd trOPiCaL Inspiratie

ZOET

- Braun Coating Zacht TARTELETTE ROND - TROPICAL Ganachoc Wit Ingrediënten: Benodigdheden bavaroise: Braun Crunchy Vulling Mango • Braun Coating Zacht Ganachoc Wit 500 g Braun Bavaroise African Dream • Braun Crunchy Vulling Mango Passievrucht 1000 g water • Braun Bavaroise Passievrucht African Dream 1000 g lobbige slagroom • Chocolade en/of fruit, ter decoratie • Tartelettes, rond - Braun Bavaroise African Dream Bereidingswijze: - Chocolade en/of fruit, ter decoratie 1. Vermeng 2/3 deel Braun Coating Zacht Ganachoc Wit met 1/3 deel Braun Crunchy Vulling Mango Passievrucht. - Tartelettes , rond 2. Verwarm dit tot yoghurt dikte. 3. Vul de tartelettes voor 1/3 deel met deze vulling en laat opstijven in de koelkast. 4. Meng de Braun Bavaroise African Dream met het water en voeg hier de lobbige slagroom aan toe. 5. Strijk de tartelettes af met bavaroise en spuit hierop doppen.

BENODIGDHEDEN:

Afwerking: 1. Garneer met chocolade decoratie en/of fruit.

Bavaroise: - 500 g Braun Bavaroise - African Dream - 1000 g water - 1000 g lobbige slagroom BEREIDINGSWIJZE:

BN 2021-09

VACATURE Wij zoeken een ervaren broodbakker (38 uur per week). Ben jij degene die ons team van zeven bakkers komt versterken? Ben jij nieuwsgierig naar wat deze functie precies inhoudt? Neem contact op met Sander van Keulen via gvankeulen@bakkerijvankeulenbeesd.nl of 0345-681332 / 06-12553960. We staan open voor een goed gesprek onder het genot van een kop koffie. HEB JIJ PASSIE VOOR BROOD? Dan ben jij degene die we zoeken! Bakkerij Gerard van Keulen, Voorstraat 104, 4153 AN Beesd

onder andere bakmiddelen, vullingen en decoratie van deze Duitse gigant. Met behulp van Brauns crunchy vulling, coating en bavaroise zijn deze tartelettes een pareltje op de toonbank.

INGREDIËNTEN:

BN2021-10

BN 2021-09

Niet iedereen weet dat de fabrikant ook distributeur is van een geselecteerd assortiment van Martin Braun, een van de marktleiders op het gebied van bakingrediënten en smaakcomponenten. Hela levert

ZOM E RRE C E P T

BN2021-10

BN 2021-08

Van oorsprong is Hela een leverancier van kruiden en specerijen. Het assortiment bestaat onder andere uit kruidenketchups, dressings, kruidenoliën, marinades, sauzen en melanges. De producten gaan naar afnemers in onder andere de foodservice, industrie, bakkerij en slagerij.

Advertenties blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld of de nieuwe baan gevonden? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.

De Bakkersplaats Geef hier uw gratis korte advertentie op voor nummer 11, 2021 van BakeryNext Rubriek(en) (a.u.b. aankruisen). ■ Aangeboden ■ Gezocht

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ Bedrijfsnaam

: ..............................................................................................................................................................

Contactpersoon

: ..............................................................................................................................................................

Adres

: ..............................................................................................................................................................

1. Vermeng 2/3 deel Braun Coating Zacht Ganachoc Wit met 1/3 deel Braun Crunchy Vulling Mango Passievrucht. 2. Verwarm dit tot yoghurt dikte. 3. Vul de tartelettes voor 1/3 deel met deze vulling en laat opstijven in de koelkast.

4. Meng de Braun Bavaroise African Dream met het water en voeg hier de lobbige slagroom aan toe. 5. Strijk de tartelettes af met bavaroise en spuit hierop doppen. AFWERKING:

1. Garneer met chocolade decoratie en/of fruit.

Nieuwe lokale bonbonlekkernij: de Veluwse bal Inmiddels kent De Nederlandse Balcollectie van CARLZ al meer dan tien varianten streek- en stadsbonbons. Elke variant is handgemaakt van hoge kwaliteit Belgische Callebaut-chocolade en is altijd op basis van een streek- of stadsingrediënt. De bonbon-ballen zijn stijlvol verpakt in een luxe cadeauverpakking en zo een souvenir met een uitgesproken plaatsgebonden herkomst. Deze zomer introduceert CARLZ de Veluwse Bal als nieuwkomer in de serie. Dit is een exclusieve, handgemaakte bonbonbal op basis van

advocaat. De advocaat is gemaakt van eieren van Veluwse scharrelkippen. Het bonbonassortiment van De Nederlandse Bal-collectie, met daarin onder andere ook De Haagse

Bal, De Rotterdamse Bal, De Leidse Bal, De Brabantse Bal, De Gooise Bal en De Limburgse Bal, speelt in op de doorzettende ‘local food’-trend. Meer informatie? Kijk op nederlandsebal.nl

Postcode / Plaats : .............................................................................................................................................................. Telefoon

: ..............................................................................................................................................................

E-mail

: ..............................................................................................................................................................

Stuur dit formulier naar Bakery Next t.a.v. de redactie: Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Óf mail uw tekst naar redactie@bakerynext.nl

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestv

| 21

JE VAKKRANT ONLINE

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

IS ALTIJD TOT JE BESCHIKKING

great taste ... WAPEN

OVAAL SPECIAAL

EENHOORN

PADDESTOEL

GRAND MARNIER

KOFFERTJE

VERREKIJKER

SWEET NUT

BEN HUR

FLORENCE ALBÈRT NOOT RUMKOGEL

AARDBEI CUBAANSE KUS KONINGSKROON ALBÈRT GLAD GLOBE

PETJE

ZEBRA

ACCORDEON

MARASQUIN MANNON

VLIEG

KAATJE CROQUANT

OVAAL ROYAAL

CERICETTE

STOOMWALS

FRIESCHE STAARTKLOK CAFÉ BRASIL BOUCHÉE

TROPICAL

UIL

SUNNY DAY POIRE

SICILIË

WILLIAM SUIKERVRIJ

Volg ons ook via twitter @BakeryNext

Ga op de PC, laptop, smartphone of tablet naar

WWW.BAKERYNEXT.NL en lees de volledige versie van de vakkrant online

T 013 - 511 45 45

www.chocolateriealbert.nl

VANILLE UIT MADAGASKAR Van het wereldaanbod van vanillebonen komt 80-90% uit Madagaskar waar 80.000 boeren actief zijn met de teelt, en dat al 100 jaar.

AANDACHT VOOR HET PURE PRODUCT Informeer naar onze prijzen via www.vipam.nl

LILI

22 |

N uttige

adressen

ACCOUNTANCY AMS Accountants Tel. 0523 - 61 05 57 www.ams-accountants.nl Boschland Accountants & Adviseurs Tel. 0318-691111 www.boschland.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl ADVIES Bakery Academy Tel: 06 14960608 www.bakeryacademy.com Beko Advies Tel: 088-2023200 www.beko-advies.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Resultsplus Tel: 06-21835075 www.resultsplus.nl TenBa BV Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl AFREKENSYSTEMEN Compad Software Tel. 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Ridder & Den Hertog Tel: 0418-591245 www.ridderenhertog.nl Digi Nederland Tel: 0299 - 405550 www.digi.eu Evers Kassasystemen Tel: 073 645 8110 www.evers-kassasystemen.nl Graaggedaan.nl B.V. Tel. 085-7604360 www.graaggedaan.nl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638690 www.marti-orbak.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl AUTOMATISERING AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Cas Afstort Systeem G4S Tel: 088-4472133 www.safe-express.nl CSB-System Benelux BV Tel: 076-5307676 www.csb-system.com delaware Netherlands Tel: 073-6893537 www.dealware.pro/Foodnl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Pilz Nederland Tel: 0347-320477 www.pilz.com PWR Pack International B.V. Tel: 0318-519757 www.pwr-pack.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl Reflex Systems Nederland Tel: 036-5358070 www.reflex-systems.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rolan Robotics Tel: 0229-248484 www.rolan.nl Schouw automatisering Tel: 076 - 5042520 www.schouw.org Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl Technisch Buro Rittershaus Tel: 030-2312392 www.rittershaus.eu www.terhaarnijverdal.nl Ter Haar Bakkerijmachines BV Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl

Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl BAKE/MAKE OFF Almost Ready Frozen bake off 020-5110848 www.almostreadyfrozen.nl Brown & Serve 020-5110848 www.brown-serve.com Comeba foodservice BV Tel: 0524-524928 www.comeba.nl Consenza Bakery Glutenvrij Tel: 036-5224887 www.consenza.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Dero Foods Tel: 0183-500373 www.derofoods.nl Desem Steengoedbrood Tel. 024-3585404 www.steengoedbrood.nl De Graaf Bakeries Tel: 033-2997499 www.degraafbakeries.nl D. van der Pol & Zonen bv Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Handgemaaktbrood Tel: 085-2103500 www.handgemaaktbrood.nl Lantmännen Unibake Nederland (Pastridor) (Schulstad) 0416-560088 www.lantmannen-unibake.nl Procema BV Tel: 0345-534748 www.procema.nl Vandemoortele Nederland BV Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Wolf ButterBack KG Tel: 06-41891399 www.butterback.com/nl BAKKERIJGEREEDSCHAP AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.bakkerijgereedschap.nl Colson Europe BV Tel: 0318-536611 www.colson-europe.com/nl/ COVEKA B.V. Bakkerij- en Grootkeukentechniek Tel: 038-3313685 www.coveka.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Francois Products Tel: 079-3619031 www.francoisproducts.nl Josto Innovatief in Roestvaststaal Tel: 0529-482244 www.josto.nl www.jostoshop.nl KeyBAKE BV Tel: 0321-841214 www.keybake.com Metaalindustrie van’t Wout Tel: 0174-292015 www.vantwout.com Meijers Pan-Glaze vof Tel: 0543-512301 www.bakvormen.nl BAKKERIJMACHINES AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.vanasseltenalferink.nl Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Beldos Tel. 0032-36464048 www.beldos.com B & O Bakkerijtechniek BV Tel: 0165-316341 www.benobakkerijtechniek.nl BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Divary Engineering & Bakery Services Tel: 0343-523880 www.divardy.nl

Ter Haar Bakkerijmachines BV Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl H.T.I. Bakkerijtechniek BV Tel: 024-6415848 www. htiwijchen.nl Handels Onderneming Ackersdijk Tel: 06-51259700 www.ackersdijk.nl Handelsonderneming Freerk Wijma Tel: 0512-361574 www.freerk-wijma.nl Handelsonderneming Hengelo Tel. 074-2590900 www.hohhengelo.nl Handelsonderneming van Snippenberg Tel: +31 (0) 6 40996849 www.bakkerijwereld.com Interbake BV Tel: 0548-622751 www.interbake.nl JAC Tel: +32 (0)4 234 98 70 www.jac-machines.com Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Kalmeijer B.V. Tel: 070-3888950 www.kalmeijer.com König Nederland Tel: 0183-682868 www.koenig-rex.com Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Müssana www.mffnijverdal.nl Tel. 0548-619036 Technisch Buro Kortlever BV Tel: 0183-352955 www.kortlever.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Jan de Ruyter bakkerijinstallaties Tel: 0181-627652 www.jdr.nl SVM Bakery Machines Tel: 085-9028814 www.svm-bakerymachines.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Theo van Vliet Weesp Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Unispray www.unispray.nl 0347-322097 Vanbakkernaarbakker BV Tel: 0181-410333 www.vanbakkernaarbakker.nl Vemag.nl B.V. Tel: 0412 - 640 858 www.vemag.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl Woertman Nederland BV Tel: 030-6084141 www.woertman.nl

Chocolaterie Winters Tel: 040-20753142 www.winterschocolate.nl De Truffel BV Tel: 0348-434757 www.detruffel.nl De Jong Groothandel In Lekkernijen Tel: 035-6012806 www.dejonggroothandel.nl Dekom 040-2842050 www.dekomart.nl Dewaele Technical Agencies N.V. Tel: +32 (0)56 73 56 73 www.dta-industrial.be Ekris Chocola 06-14235699 www.ekrischocola.nl Handelsonderneming Zilco BV Tel: 036-5304519 www.zilco-industrial.nl Henk Koenen V.O.F. Chocoladevormen en machines Tel: 0161-452516 www.henkkoenen.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl JKV BV de chocoladevormenspecialist Tel: 0161-452290 www.jkvnl.com Leonidas Tel: 0165-534141 www.leonidas.nl Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Van Ham Groothandel B.V. Tel: 013-5051591 www.vanhamgroothandel.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl Visser Zoetwaren B.V. Tel: 0593-523671 www.visser-zoetwaren.nl DECORATIES Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Dekom Tel: 040-2842050 www.dekomart.nl J. Gort Decoraties BV Tel: 036-5370144 www.gortdecoraties.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com Technology Unlimited B.V. Tel : 0547-286444 www.technology.nl Trend Decor Tel: 0492-324690 www.trenddecor.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl

BAKKERSKLEDING Devagro Bedrijfskleding Tel: 040- 2518304 www.devagro.nl J. Zoetelief B.V. Tel: 020-6246002 www.zoetelief.nl

DEEGVERWERKING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Be-St Holland Products B.V. Tel: 085-0711877 www.deegcups.nl Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Technology Unlimited B.V. Tel : 0547-286444 www.technology.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl WP Haton BV Te. 077-3071860 www.wp-haton.com

CHOCOLADE Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Belcolade NV Tel: 0168-326260 www.puratos.nl Bonbon Atelier N. Limmen BV Tel: 075-6140571 CARLZ Tel.: 06 53 461 596 www.carlz.nl Chocolade te koop Tel: 06-15882744 www.chocoladetekoop.nl Chocolaterie Albert bv Tel: 013-5114545 www.chololateriealbert.nl

DIENSTVERLENING 3W Makelaars Tel: 033-4323552 www.3wmakelaars.nl Arbo Content Tel: 050-5293400 www.arbocontent.nl Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Beko Advies Tel. 088-2023200 www.beko-advies.nl Beko Coöperatie Tel: 0413-316800 www.beko-cooperatie.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl

BAKKERIJ MUSEUM Bakkerijmuseum ‘de oude bakkerij’ Tel: 0227-545014 www.deoudebakkerij.nl Bakkerijmuseum Hattem Tel: 038-4441715 www.bakkerijmuseum.nl Bakkerijmuseum Luyksgestel Tel: 0497-541314 www.bakkerij-museum.nl

Eurofins Food Testing Netherlands Tel. +31((0)88-831 00 00 www.eurofinsfoodtesting.nl KTBA Kwaliteitszorg 0800-5558880 www.ktba.nl Lemstra Kwaliteitsbeheersing Tel: 06-23804888 www.lemstraqa.nl MKB Nederland Tel: 015-2191212 www.mkb.nl Molenaar & Partners BV Tel: 06-22933963 www.molenaar-partners.nl NBOV Tel: 0182-693030 www.nbov.nl Nederlands Bakkerij Centrum Tel: 0317-471247 www.nbc.nl Normec Group Tel: 073-3030288 www.normecgroup.com Payroll-Talent Tel 010-7891066 www.payroll-talent.nl PPC BV Tel: 050 - 3687777 www.ppc.nl Précon Food Management Tel: 030-6566010 www.precon-food.n Stichting Ambachtelijke Bakkerij Tel: 088 - 666 9 333 www.ambachtelijkebakkerij.nu TenBa BV Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl DOSERING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com Bakon food equipment bv Tel: 0113-244330 www.bakon.eu.com/nl Kombimix / Makombi Tel: 0413-292903 www.kombimix.nl Terlouw / Unidos Tel: 055-5768628 Theo van Vliet Weesp BV Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl EETBARE BEDRUKKING Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com ETIKETTERING Bandall Benelux BV Tel: 0348-431520 www.bandall.com Compad Software Tel. 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Koningh Coding & Labeling BV Tel: 026-741000 www.dekoningh.nl EasyEtiket Tel. 06-51692262 www.easyetiket.nl Espera-Nederland B.V. Tel: 040-2530665 www.espera.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Tegra Systems BV Tel: 0228-582780 www.tegrasystems.nl FORMULES Ambachtsbakker Tel: 033-2999053 www.ambachtsbakker.nl De Bakkers Combinatie B.V. Tel: 0318-762955 www.debakkerscombinatie.nl Echte Bakkersgilde Tel: 0317-424342 www.echtebakker.nl Heerlijk & Heerlijk Tel: 0345-470070 www.banket.nl Top Bakkers B.V. Tel: 055-5998222 www.topbakkers.nl GECONDITIONEERDE RUIMTE BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl Lampe Technical Textiles bv Tel: 0515-445544 www.lampe.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162-512012 www.romaned.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com

GIST AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be GRONDSTOFFEN AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Aigremont N.V. Tel: +32(0)42737100 www.aigremont.be Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be Backaldrin Benelux BV Tel: 076-5201047 www.backaldrin.com Bak Speciaal Tel: 033-4654810 www.bakspeciaal.nl Bakels Senior-N.V. Tel: 0294-414559 www.bakels-senior.nl Bakeplus BV Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Bake-Performance NV Tel: +32 (0)11 392 002 www.bake-performance.be Baktotaal Bouwhuis B.V. Tel: 0548-623016 www.bouwhuis.com Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Belcolade NV Tel: 0168-326260 www.puratos.nl Contined Tel: 0317-465410 www.contined.nl Cosun Beet Company Tel: 0165-525252 www.cosunbeetcompany.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Dawn Foods Benelux Tel: 0162-799010 www.dawnfoods.nl D. van der Pol & Zonen bv Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Dossche Mills Tel: +32 (0) 93814444 www.dosschemills.com Eicom Barneveld 0342-490700 www.eicom.nl FrieslandCampina Foodservice www.debic.com Hela Thissen bv Tel: 077-3204204 www.hela.nl Hemelter Mühle Dr. Cordesmeyer GmbH & Co. KG Tel. +49 (0)5971 808 21 -0 www.hemelter-muehle.de Hoogenboom Benelux BV / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Ireks GmbH Tel: 040-2263800 www.ireks.nl Koopmans Meel BV Tel: 058-2948494 www.koopmansmeel.nl Meneba B.V. Tel: 010-4238911 www.meneba.com Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Puratos NV 0168-326260 www.puratos.nl Remia C.V. Tel: 030-2297911 www.remia.nl Royal Buisman Tel: 038-3861487 www.royalbuisman.com Ruitenberg Ingrediënts Tel: 0571-270000 www.ruitenberg.nl Smilde Bakery Tel: 0299-372856 www.smildebakery.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Upfield Professional BV www.upfieldprofessional.nl Vamo produkten v.d. bakkerij BV Tel: 026-3646205 www.vamo.nl

| 23

Vandemoortele Nederland BV Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Waddenmolen ‘t Hoogeland Tel: 595-454500 www.waddenmolen.nl Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl INKOOPORGANISATIES Inbak All into Food Tel: 085-2100172 www.inbak.nl Het Bakkerscollectief HK Tel. 0622376208 www.hetbakkerscollectiefhk.nl INZAMELING GEBRUIKTE FRITUUROLIE Olthuis Recycling Tel: 0321-381166 www.olthuisrecycling.nl IJS Bakeplus BV Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Laan Heiloo Tel: 072-5331425 www.laan.nl Valmar Benelux Tel: 030-6084144 www.valmar-benelux.nl NATUURLIJKE SMAAK EN KLEURSTOFFEN Natural Flavour Company Tel: 06-30330133 www.naturalflavourcompany.nl KOEL & VRIES Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Dawsonrentals (Nederland) BV Tel: 010-4952955 www.dawsonrentals.nl Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting BV Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Gram Nederland BV Tel. 0850-188370 www.gram.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/koelcelstelling Gerben Hekman Bakkerijtechniek Tel: 0548-610523 www.gerbenhekman.nl Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl Koma Koeltechnische Industrie BV Tel: 0475-474700 www.koma.com LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl RBS Koudetechniek Tel: 06-20405669 www.rbskoudetechniek.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 012 www.koelcelbouwen.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Willemsen Koel- & vriesbouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.nl KRUIDEN & SPECERIJEN Hela Thissen BV Tel: 077-3204204 www.hela.nl Hoogpak BV Tel: 0512-523818 www.hoogpak.nl J.S. Polak Koninklijke Specerijenmaalderij B.V. Tel: 0521-514040 www.polak.nl Raps Benelux Tel: 0499-373525 www.raps.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl MARKETING & PROMOTIE Bakkerij Monitor Retail Intelligence Consultancy Tel: 06-18514489 www.bricc.nl Bakkerij Support, Marketing voor Bakkers Tel: 06-10988842 www.bakkerijsupport.nl Buro MC Marketing & Creatie Tel: 088-2341700 www.buromc.nl

Versplatform Nederland Tel: 033 - 495 30 34 www.versplatform.com OLIËN EN VETTEN AAK Tel: 075-6278400 www.aak.com Levo Produktenmij BV Tel: 0517-394141 www.levo.nl Rotie BV Tel: 020-2606060 www.rotie.nl Smilde Foods Tel: 0513-639639 www.smildefoods.nl Smilde Natura B.V. Tel: 0513-639629 www.smildenatura.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Upfield Professional BV www.upfieldprofessional.nl Vandemoortele Nederland BV Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl ONGEDIERTEBESTRIJDING Rentokil Pest Control Tel: 0800-7368654 www.rentokil.nl OPSLAG Plastibac Tel: 0180-415371 www.plastibac.nl OPLEIDINGEN Aeres Hogeschool Wageningen Tel. 088-0206700 www.aereshogeschool.nl/ wageningen Albeda College Tel: 010-2901010 www.albeda.nl Bakery Institute. Tel: 075-6157226 www. bakeryinstitute.nl HAS Kennistransfer en Bedrijfsopleidingen Tel: 088-8903637 www.haskennistransfer.nl Markland College OudenBosch Tel: 0165-390390 www.markland.nl NBA Praktijkopleider voor de bakkerijbranche Tel : 0317-471255 www.nationalebakkerijacademie.nl Rijn IJssel Vakschool Wageningen Tel: 026-3129600 www.rijnijssel.nl ROC Horizon College Tel: 072- 547 64 76 www.horizoncollege.nl ROC van Amsterdam Tel: 06-51110625 www.rocva.nl Scalda Tel: 0118-558300 www.scalda.nl OUWELS Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com OVENS AMF Den Boer 033-2994373 www.amfbakery.com Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Brouwer Oventechniek Tel: 0548-614798 www.brouweroventechniek.nl Dijko Ovens BV Tel: 013-5942211 www.dijko.com Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Heuft Thermo-Oel GmbH & Co. KG Tel: 06-14659332 www.heuft-backofenbau.de Jansen Bakkerij Techniek bv Tel: 026-8400460 www.jbtechniek.com MIWE agency Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.com Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl

Theo van Vliet Weesp BV Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Woertmann Nederland BV Tel: 030-6084141 www.woertman.nl PETIT FOURS De Bakker Patisserie Tel: 06-20367835 www.petitfour.nl Goemans Versbakkerij Tel: 0251-238354 www.goemansversbakkerij.nl Patisserie Unique Tel: 085-8771044 www.patisserieunique.nl PINNEN Worldline 0180-442442 www.pinnen.nl PRIJSKAARTJES Toba Card Nederland Tel: 0299-657676 info@tobacard.nl PRODUCTIELIJNEN AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Integrated Bakery Tel: 073-5991402 www.integratedbakery.com Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rinc Europe Tel: 0345 473 984 www. rinceurope.com Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl REINIGING & HYGIËNE Bioclimatic Tel: 0252-626962 www.bioclimatic.nl Bosgraaf Food & Hygiënetechniek B.V. Tel: 0513-417374 www.bosgraaftechniek.nl Brilliant Group B.V. Tel: 026-3190590 www.hygienepartner.nl Brilliant Group Select Partner van Nilfisk Tel: 026-3190590 www.hygienepartner.nl Cemex Trescon B.V. Tel: 079-3466000 www.cemextrescon.nl Cleanfix Benelux BV Tel: 0499-550033 www.cleanfix.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Green Clean Tel: 0653-200937 www.green-clean.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/schuimtank Hospamed Tel: 06-33314404 www.hospamednederland.nl Hygiënecode Online Tel: 06-11186940 www.hygienecodeonline.nl Innovi BV Tel: 0546-660710 www.innovibv.nl Interceil Nederland Tel: 0481- 420460 www.interceil.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Lampe Technical Textiles bv Tel: 0515-445544 www.lampe.nl LETS bv Tel: 0321 - 386600 www.letsbv.nl

Mafo Holtkamp BV Tel: 0546-575360 www.mafo.nl QleanAir Scandinavia Tel: 085-0471822 www.qleanair.com Steamteq Nederland Tel: 085-1300910 www.steamteq.nl Stichting Voedsel Veiligheid inspectie Wageningen (SVVW) Tel: 0317 47 12 70 www.svvw.nl The Clean Experience Tel: 085-1045164 www.tce.nl REVISIE BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl RIJSKASTEN Van Asselt & Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Koma Koeltechnische Industrie BV Tel: 0475-474700 www.koma.com LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 012 www.rijskast.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl SILO’S Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Spekschoor Industriële Reiniging BV Tel. 0575-820000 www.silo-reiniging.nl Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl SNIJ- EN INPAKMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Haddeman Machines B.V. Tel. (076)- 504 09 78 www.haddemanmachines.nl Omori Europe Tel: 088 - 666 7400 www.omori.eu Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl SPIJS & MARSEPEIN Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl THERMISCHE OLIE Rodun BV Tel: 040-2049479 www.rodun.nl TRANSPORT- EN PROCESBANDEN Ashworth Belts B.V. Tel: 020-5813220 www.ashworth.com Habasit Netherlands B.V. Tel. 033-247 20 30 www.habasit.nl UITZENDBUREAUS Uitzendbureau Het Ambacht Tel. 0591-555442 www.uitzendbureauhetambacht.nl VAKBLADEN Bakery Next Tel: 0515-432140 www.bakerynext.nl Bakkers in bedrijf Tel: 088-2944834 www.bakkersinbedrijf.nl Bakkerswereld Tel: 088-5840673 www.bakkerswereld.nl

NBT Magazine Tel: 024-3246146 www.nbtmagazine.biz VERLICHTING Lixero Tel: 0493-311314 www.lixero.eu Van Erkel | FoodLed Tel: 0182-320167 www.vanerkel.nl VERPAKKINGEN/VERPAKKINGSMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu bag-again Tel : 06-50656694 www.bag-again.nl Bandall Benelux BV Tel: 0348-431520 www.bandall.com Beko Verpakkingen Tel: 088- 20 23 210 www.beko-verpakkingen.nl Chocapack Tel: 088-6500165 www.chocapack.com F&F Verpakkingen Draagtassen en verpakkingen Tel: 0341-430413 www.fenfverpakkingen.nl Fuji Packaging Benelux Tel: 0320-266121 www.fuji-packaging.nl Gopack BV Tel: 0168-359909 www.gopack.nl Guillin Nederland BV Tel: 033-4656262 www.guillinnederland.nl Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Haddeman Machines BV Tel : 076-5040978 www.haddemanmachines.nl Havelaar verpakkingen BV Tel: 075-6400100 www.havelaar-verpakkingen.nl Omori Europe Tel: 088- 6667400 www.omori.eu Niverplast Tel: 0548-538380 www.niverplast.com Paardekooper Verpakkingen Tel: 0186-648222 www.paardekooper.nl Packlinq Tel: 0252-830000 www.packlinq.com Sensabox Tel: 06-12724888 www.sensabox.nl Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Twinpack Special Products B.V. Tel: 088-0308900 www.twinpacksp.com Veer Karton Tel: 075-6284659 www.veerkarton.nl Zwager Techniek BV Tel: 0251-272088 www.zwagertechniek.nl VERZEKERINGEN Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Beon Risk Tel: (050) 317 55 40 www.beonrisk.nl H&R Verzekeringen Tel: 06-51016148 www.hnrv.nl Kuindersma Verzekeringen en Hypotheken Tel: 0513-417755 www.kuindersma.nl TenBa BV Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VLOEREN EN WANDEN AVG vloeren en wanden Tel: 0344-645196 www.avgvloeren.nl Cleanpanel Tel: 0342-420233 www.cleanpanel.nl Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl Multipox Tel: 0578-696755 www.multipox.nl Firma Roth Tel: 045-5417571 www.firmaroth.nl Ruys Vloeren B.V. Tel: 055-5335363 www.ruysvloeren.nl Vloersch BV Tel: 0181-776286 www.vloersch.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com VRUCHTEN & NOTEN Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl

CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux De Notenbeurs Tel: 0180-637063 www.notenbeurs.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl WEBSHOPS Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Shopforce Tel: 085-8883395 www.shopforce.nl WEGEN EN METEN Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com OCS Checkweighers BV Tel: 036-5252946 www.ocs-cw.com WINKELINRICHTING Emondt Koeltechniek en winkelinrichting Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Infrashop Winkelinterieurbouw Tel: 030-2239970 www.infrashop.nl Interieurbouw Koning BV Tel: 0252-623020 www.interieurbouwkoning.nl LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl Redie Interieurs Oirschot BV Tel: 0499-573232 www.redie.nl Van Erkel Presentatie & Communicatie Tel: 0182 - 320 167 www.vanerkel.nl ZUIVELPRODUCTEN CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux SA Corman Tel: +32 87342211 www.corman.be Twente Foods Tel: 053-5363005 www.twentefoods.nl Van Roemburg Ei & Zuivel Tel: 0342-471107 www.eienzuivel.nl OVERIGE PRODUCTEN Markus & Markus Stroopwafels bv Tel: (0182) 61 88 24 www.stroopwafelsvanmarkus.nl Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140