Bakery Next 15 2021 by Bakery Next

Jaargang 11 | Week 42 | 2021 | Nummer 15

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

n? e ng a v nt o p

A ats

rsn

e kk

tb ke

n Ba

s uw

W a i v

L’8 I W6

K67 63 I A

J6 - 12 ‘ p 0

Apnaar

Patisserie Unique houdt de toonbank up to date

Geef je kennis, kunde en liefde voor het ambacht door

Eindelijk kon het weer: elkaar ontmoeten op Broodway

Het kant-en-klaar-assortiment speelt in op trends en neemt de druk weg van de dagelijkse basisproductie in de bakkerij

De deeltijd opleiding Leraar Consumptieve Techniek leidt ervaren bakkers op tot inspirerende docenten voor de nieuwe generatie.

In totaal 18.916 professionals kwamen naar Kortrijk Xpo voor Broodway, Meat Expo en taste of Tavola. Een terugblik in woord en beeld.

Lees verder op pagina 7

Lees en kijk verder op pagina’s 8 en 12/13

Lees verder op pagina 4

Van

COLOFON

de redactie

Altijd in beweging Dat loopbanen, ook die van bakkers, soms anders lopen dan gedacht, blijkt wel uit deze editie van Bakery Next. Zo is Kjeld Kruithof niet alleen bakker, maar ook tweedejaars student Leraar Consumptieve Techniek aan de Fontys Hogeschool in Eindhoven. Hij wil zijn liefde voor het vak doorgeven aan een jonge generatie en hoopt het bakkersvak te gaan combineren met lesgeven. Pittig is het wel, geeft hij toe, om na gedane arbeid nog in de boeken te duiken. Maar het geeft hem ook energie om een steentje te

kunnen bijdragen aan de ontwikkeling van jong talent. In het interview met Instagramhit Rudy Dekker lees je hoe zijn bakkersdroom lange tijd uit beeld raakte door de carrièrekeuzes die hij maakte. Maar kriebelen deed het tóch en juist toen het minder goed met hem ging, bleek broodbakken zijn beste medicijn. Gewoon in zijn keukentje thuis, maar dat belemmerde niet dat hij in no time tienduizenden volgers op Instagram kreeg, en zijn eigen broodbakgoeroes hém nu vragen om te sparren. Wat er in de

t oekomst ook op zijn pad komt, geen tien paarden krijgen Rudy nu nog bij zijn broodoven vandaan.

Jaargang 11 | Week 42 | 2021 | Nummer 15

En voor de bakker die prima zit waar hij zit en die helemaal nergens naar toe gaat, staat de loopbaan eigenlijk ook nooit stil. Achterover leunen en op je lauweren rusten is er niet bij. Trends, nieuwe inzichten en technieken én veranderende wensen van de consument houden het ambacht constant in beweging. Een luie bakker bestaat niet, zo simpel is het.

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

L’ WI 68

rsn ke IK 7 63 ak JA 12 6 p ‘ 06 Apnaar

-e

Bro

n? ge an ntv po

ats

w ieu

Patisserie Unique houdt de toonbank up to date

Geef je kennis, kunde en liefde voor het ambacht door

Eindelijk kon het weer: elkaar ontmoeten op Broodway

Het kant-en-klaar-assortiment speelt in op trends en neemt de druk weg van de dagelijkse basisproductie in de bakkerij

De deeltijd opleiding Leraar Consumptieve Techniek leidt ervaren bakkers op tot inspirerende docenten voor de nieuwe generatie.

In totaal 18.916 professionals kwamen naar Kortrijk Xpo voor Broodway, Meat Expo en taste of Tavola. Een terugblik in woord en beeld.

Lees verder op pagina 7

Lees en kijk verder op pagina’s 8 en 12/13

Lees verder op pagina 4

Jaargang 11, week 42, 2021, nr. 15 Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar.

Aranka Klomp Redactie@bakerynext.nl

Houben Worstenbrood gaat samenwerking aan met de zorgbakkerij van Hutten

Uitgave van: Addictive Media Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl BE OUR NEXT FRIEND: Nederland € 80,00 per jaar excl. 9% btw. Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde, hanteren wij de opzegregels uit het verbintenissenrecht. Wij gaan er van uit dat u de krant ontvangt uit hoofde van uw beroep. Hierdoor wordt ‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd. Redactie: Aranka Klomp E-mail: redactie@bakerynext.nl Twitter @bakerynext Redactieadvies: Pascalle Mulder, Frans Stommel, Ale Kor Riedstra en Jolanda van Voorthuizen

V.l.n.r.: Rian Bouwmans, Bart Houben, Drees Peter van den Bosch en Joost Berkel

Aan dit nummer werkte(n) mee: Joep Gommans Fotografie: Cover: Chocolaterie Albèrt Hart: Bakery Next Verkoop: André Schoppen Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl Wilfred Wubs Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl Edwin Schoenmaker Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl Vormgeving: Bay6 Print Tel: 06-50212014 info@bay6print.nl

Houben Worstenbrood uit Eindhoven en Hutten uit Veghel hebben de handen ineengeslagen. De worstenbroodjes van Houben zijn een begrip in Nederland. Vanaf nu worden zij gerold en gebakken in de zorgbakkerij van Hutten. Rian Bouwmans, directeur Food & Concepten bij Hutten: ‘Hutten omarmt de worstenbroodjes van Houben. Samen hebben we het allerlekkerste recept doorontwikkeld en daar gaan we nu heel Nederland mee veroveren.’ Hutten en Houben Worstenbrood zijn beide Brabantse familiebedrijven met een decennialange historie. Houben Worstenbrood maakt sinds 2014 worstenbroodjes naar het recept van opa uit 1935. Eigenaar Bart Houben had in 2020 een turbulent jaar, maar pakte door en ging met zijn bakkerij en winkel in Eindhoven terug naar de basis: ‘Focussen op waar we goed in zijn,

ontwikkelen en Houben Worstenbrood verder uitbouwen’, aldus Bart Houben. INKOOP EN LOGISTIEK

Rian Bouwmans: ‘In Veghel gaan wij de inkoop, productie en logistiek verzorgen voor de grootschalige

productie voor met name de Food Service, onze eigen cateringlocaties en de eventcatering. In Eindhoven blijft de winkel van Houben gewoon bestaan. Daar zijn alle verschillende worstenbroodjes, zoals truffelworstenbroodjes en eiwitrijke Sportenbroodjes, te koop. Houben Worstenbrood maakt ze dagelijks vers in de eigen specialiteitenbakkerij.’ Hutten is blij met de samenwerking, vertelt Bouwmans. ‘Binnen onze bedrijven streven we hetzelfde na. We rollen alle worstenbroodjes op de ambachtelijke manier met de hand en willen mensen blij maken met de lekkerste producten. Daarnaast is duurzaamheid bij beide partijen een belangrijk thema.’ Ook Houben is enthousiast: ‘Ik ken Hutten erg goed omdat ik daar zelf ook werkzaam ben geweest. Daarom wist ik dat dit de juiste partij was om mee samen te werken. Door deze samenwerking versterken we elkaars kwaliteiten

en kunnen zowel Houben Worstenbrood als de zorgbakkerij verder doorgroeien.’

Druk: Rodi Media ISSN: 2212-8247

GOEDE MATCH

Rian Bouwmans: ‘Het bestaande recept hebben we verder ontwikkeld tot de beste receptuur voor de Houben worstenbroodjes. We testten net zo lang tot we 100 procent tevreden waren over het deeg en de ingrediënten voor het traditionele worstenbrood en de vegetarische variant. En we zijn niet alleen culinair een goede match. We kunnen door deze samenwerking bakkers met een afstand tot de arbeidsmarkt aan het werk houden.’ Zo heeft Houben Worstenbrood meerdere oudere werknemers in dienst en wordt de bakkerij deels gerund door mensen met een gehoorbeperking. Bouwmans: ‘Ik weet zeker dat we elkaars krachten maximaal gaan versterken en er de komende tijd veel worstenbroodjes gerold gaan worden.’

Disclaimer: De Redactie van Bakery Next stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht voor om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.

Topking Fingerfood banderolleert snackdozen om schaarste van omdozen op te vangen De thuisbezorgeconomie is geëxplodeerd. Papierpulp is niet aan te slepen en intussen zitten tal van bedrijven met enige regelmaat zonder verpakkingskarton. Zo ook Topking Fingerfood uit Schiedam. Topking is vooral bekend als producent van de echte ‘Vlammetjes’, maar ook van de welbekende KaasTengels, Vlamtosti’s, H’appetizers en meer. De producten gaan in variërende hoeveelheden de markt op, zowel richting distributiecentra als richting horecagroothandel.

tief. De oplossing kwam uit een onverwachte hoek: Bandall banderolleer- en bundeltechniek. Enkele jaren geleden was er al contact met Bandall geweest om de dozen met snacks kruislings gebanderolleerd op pallets te vervoeren, ter vervanging van de omdozen, maar dat is er uiteindelijk niet van gekomen Nu onlangs de omdoostoevoer tot een halt was gekomen, kwam het Bandall-concept opnieuw in beeld en besloot Topking Fingerfoods alsnog een banderolleermachine te huren voor periodes van schaarste. BANDALL-MACHINE

Voor distributie en transport worden normaliter omdozen gebruikt, waarin de bedrukte dozen met onder andere KaasTengels worden vervoerd. Maar door de karton- en papierschaarste kwam er ineens een eind aan de bevoorrading van de omdozen en moest TopKing op zoek naar een tijdelijk alterna-

ACHTER DE HAND

W I N K E L M AT E R I A L E N + BINNEN- EN BUITENBELEVING

leerd. Deze stapels worden vervolgens in pallets geplaatst. Inmiddels worden er ook weer steeds vaker voldoende omdozen geleverd, maar Topking Fingerfoods houdt de Bandall-machine graag achter de hand om, indien nodig, tijdelijk over te kunnen stappen op banderolleren. Ontdekken wat Bandall banderolleertechniek kan betekenen voor logistieke en verpakkingsprocessen? Bel met 0348-431520 of kijk op www.bandall.com

info@vanerkel.nl

VOOR

TopKing FingerFoods huurt nu dus tijdelijk een Bandallmachine met een extra brede banderolleerboog van tachtig centimeter breed. Ze leggen de producten naast elkaar in de boog, waarna ze met extra stevig banderolleerfolie van 100 mu kruislings worden gebanderol-

Eindeloos variëren met cake in hippe bakvormen? Dat kan met het nieuwe cakeconcept van IREKS. Deze speltcakes worden gemaakt met Golden Spelt Fantasie, een complete mix die makkelijk is in gebruik en waaraan geen ei toegevoegd dient te worden.

www.vanerkel.nl

Schoonhoven

Al uw ovenwagens schoon voor € 2.500,Nu te huur Hospamed Bakkerstank. De duurzaamste manier om ovenwagens met gemak te reinigen. Duurzaam en Voordelig

HOSPAMED.NL

Speltcakes met Golden Spelt Fantasie

De cakes zijn te maken met één basisbeslag waaraan eenvoudig diverse soorten vullingen toegevoegd kunnen worden. De cakes

+31 (0)182-320167

VOOR

OPLOSSING UIT ONVERWACHTE HOEK

NANA

bakvormen laten maken, die in een tray per tien stuks zitten. Met Golden Spelt Fantasie kan een zeer breed assortiment aan productvariaties gemaakt worden. Zo bakken al veel bakkers spelt(kaneel)eierkoeken, speltmuffins, diverse plaatcakes, koekjes, brosse speltkoeken en nog veel meer. hebben een mooie ambachtelijke uitstraling. Speciaal voor dit cakeconcept heeft IREKS gemakkelijke en kwalitatief goede

voor voor bakkerij en bakkerij horeca en horeca

Meer informatie ontvangt via de baktechnisch adviseur, op ireks.nl of via marketing@ireks.nl

Doe mee met #bakkerlaatjezien

Henk Vermeulen Van Slingelandtplein 5 1051 DD Amsterdam

Henk Vermeulen

+31 20 624 60 02 info@zoetelief.nl www.zoetelief.nl

Van Slingelandtplein 5 1051 DD Amsterdam

Scan de QR-code om de video te bekijken

IS UW PROMOTIEMATERIAAL

Henk Vermeulen OP ORDE? +31 20 624 60 02 info@zoetelief.nl

Zo niet, wij kunnen deze voor u verzorgen

www.zoetelief.nl Van SlingelandtpleinVoor 5 meer informatie: Telefoon 0515-432140 wilfred@addictivemedia.nl 1051 DD Amsterdam

#bakkerlaatjezien

Maak een video met jouw smartphone. Plaats deze op sociale media met de hashtag #bakkerlaatjezien en mail de link naar video@bakkerijsupport.nl Bakery Next zal je video via een QR-code delen in deze krant. Deze keer: Gezamenlijke bakkers voor Limburg met een mirabellenvlaai (tbv. Giro777 voor de getroffenen van de overstromingen). #bakkerlaatjezien is een samenwerking van Bakery Next en Bakkerij Support.

+31 20 624 60 02 info@zoetelief.nl www.zoetelief.nl

Patisserie Unique ziet elke consumentenverandering en helpt de bakker meebewegen Nauw contact met de vele bakkersbedrijven levert een dagelijkse stroom aan informatie op voor Patisserie Unique. Al decennia lang houdt zij een vinger aan de pols. Welke ontwikkelingen ziet de patisseriespecialist in de markt? ‘Door het intensieve klantcontact kunnen wij ons een goed beeld vormen van hoe de consument in de bakkerswinkel een trakteerwens omzet naar aankoop’, vertelt Bert Doomen, verantwoordelijk voor de verkoop bij Patisserie Unique. ‘En onze relaties vertalen dat weer in een aankoop bij ons. Zo hebben we de laatste twintig jaar best wat zien bewegen in een verondersteld traditionele markt. Want die is lang niet zoals in pakweg 1995.’

fengebruik om ook de eigentijdse consument te bedienen. En er worden natuurlijk nieuwe smaakvarianten toegevoegd.’ Patisserie Unique gaat mee in het glutenvrij maken conform de norm. ‘En we kijken naar het gewicht per consumptiemoment en natuurlijk houdbaarheid. Soms wordt het product aangepast aan vervoer, verpakking en diepvriesopslag. Want dat was dertig jaar geleden niet of nauwelijks aan de orde.’ MAATSCHAPPELIJKE ONTWIKKELINGEN

Gebak verandert mee met generaties en maatschappelijke ontwikkelingen. Doomen: ‘Maar een hazelino is toch nog hetzelfde?, hoor je dan. In de beleving is dat wel zo, maar toch is het recept soms aangepast in kleursterkte, gewicht, en grondstof-

Er is wel een basisregel bij de B2B-banketbakker: Concessies aan smaak doet Patisserie Unique nooit. ‘Dat is de rode draad in de bakkerij, en dus ook bij ons bedrijf’, zegt Doomen. ‘En ja, mokka en caramel zijn er al honderd jaar en blijven ook gewoon bestaan.’

winkel waar het wel allemaal eerst gemaakt moest worden’, vertelt Doomen. ‘Was het eerst de winkel die ‘s avonds de bestelling opmaakte voor de volgende ochtend, nu is het de productie die een inschatting maakt voor de hele week. Inclusief personeelsbezetting en seizoensinvloeden.’

bieden we volop aanbiedingen, vier tot zes weken vooruitlopend op feestdagen, moederdag, oranjeevenementen, herfst, enzovoort. Het neemt de druk weg van de dagelijkse basisproductie, en je kunt de aanbiedingen van Patisserie Unique handig doorspelen aan de eigen consument. Niks geen extra bezetting, en behoud van de volle focus op de kwaliteit van het eigen product.’ De bakker doet zo mee in de trends of hype zonder veel margederving.

AANVULLING OP ASSORTIMENT

MET KOP EN SCHOUDERS

Dan is het beschikbare assortiment van Patisserie Unique een uitkomst. Het is een aanvulling op het

Door de mix in de afzet bij Patisserie Unique van bakkerijsector en de horecabranche, is er een bijzonder assortiment verkrijgbaar. Bert Doomen noemt een aantal soorten op: ‘Cheesecake, mini-petitfours, chocoladedesserts, tafelbroden en een meesterlijke appeltaart. Die laatste is voor de bakkerij zeer welkom tussen al het grootschalige aanbod. Hij steekt er met kop en schouders bovenuit in uitstraling, smaak, en houdbaarheid en er is geen vochtuittreding. Alsof het zo uit de oven komt, ook op de derde dag.’

BELANG VAN DIVERSITEIT

Hij is trots op wat Patisserie Unique heeft opgebouwd. ‘Samen met alle fruitgebak, cheesecakes, bavaroisepunten en los gebak bieden we meer dan honderd soorten. We zijn goed in, wat je kunt noemen, éénpersoonsgebak.’ Of met andere woorden: de consument kiest in de toonbank twee, vier of vijf gebakjes uit voor de visite of voor ‘s avonds lekker voor de TV. Doomen: ‘De kracht is dan dat er voor ieder wat wils is. Dat is het succes en verklaart de verkoopstijging van los gebak: diversiteit in aanbod.’ Klanten willen daarbij graag dat alles direct leverbaar is. ‘En dus moet je gebak kunnen leveren wanneer de vraag daar is. Ook in Gebak de winkel. Dat veroorzaakte druk in de productieruimte achter de

eigen hoofdassortiment en neemt arbeidsintensieve of sterk grondstofafwijkende artikelen (vegan, lactosevrij) over met kant-en-klaar gebak of luxe zoet. Doomen vult aan: ‘Alles is bovendien geportioneerd of voorgesneden en per gebak of punt klaargezet voor de volgende dag. Het beperkt de derving met vele procenten.’

Ten slotte wil hij graag de Bossche bol van Patisserie Unique nog even in de spotlight zetten. ‘Een roomboter kooksoes onder een hoed van Callebaut-chocolade, volop gevuld met echte slagroom. Een tikkeltje wild van vorm wellicht, maar zo hoort dat. Bij de bakker zijn ze ook niet allemaal even gelijk van vorm. Dat zegt iets over ons bedrijf: We maken onderscheidende producten van en voor de bakker.’

Doomen merkt dat bakkers vaak “Strak in het gebak”, zo staan ze klaar voor uw buffet of in uw toonbank. gebruikmaken Met weer bijzonder veel keus, en ook nog eens makkelijk te halveren voor kleine trek. En natuurlijk creëert u snel en eenvoudig een eigen variant. vandede nieuwsbrieven van Patisserie Unique. ‘Daarin

Kijk voor het assortiment op www.patisserieunique.nl

Heeft u onze gluten- en lactosevrije specialiteiten al eens geprobeerd?

Patisserie Unique

Bosbessengebak

Aardbeiengebak

Perzikgebak

Chocolade slagroom gebak

VERBETER DE RECEPTUU R

Onze banketbakkers staan voor u klaar!

Zonder enige verplichting en geheel vrijblijvend.

Patisserie Unique Is gegroeid naar een alliantie van zelfstandige brood en banket bakkerijen. Ze zijn allemaal specialist in hun vak en zij maken de kwaliteit waar u als vakman achter kunt staan. In de brochure en op onze website vindt u een selectie uitgekozen op smaak, uiterlijk en onderscheidend vermogen. Allemaal direct uit voorraad leverbaar!

Als vanzelfsprekend schermen wij onze prijzen af voor branchevreemde bedrijven en consumenten. Wanneer u op onze site op de link “registreren” klikt (rechtsboven), kunt u uw gegevens doorgeven. Binnen enkele uren ontvangt u een inlogcode en daarmee heeft u voor jaren toegang tot alle informatie, prijzen, acties, technische fiches, etc.

Heerlijk van smaak

Een bemonstering van onze producten?

Meer dan 100 soorten gebak, desserts, vele soorten brood en kleinbrood. Patisserie Unique gebruikt enkel de beste ingrediënten. Van echte boter en room tot Belgische chocolade. 15 soorten glutenvrije en 4 soorten Lactose & Glutenvrije gebakjes en desserts.

Voor productinformatie en monsteraanvragen verwijzen wij u graag door naar ons verkoopkantoor. E-mail: info@patisserieunique.nl of bel +31 (0)85-8771044

Selectieve distributie Patisserie Unique levert zijn specialiteiten rechtstreeks aan collega bakkerijen en horeca. Wij hebben een landelijk spreiding en zijn in staat om in Nederland en België meerder keren per week diepgevroren af te leveren.

Triangel framboos

Triangel mandarijn

Triangel aardbei

De lekkerste Bossche bol

Christoffel hazelino

Advocaat hazelino

Bomba truffel chocolade

Bomba Chipolata

Wanneer het u uitkomt. Bestellingen plaatst u in uw tijd, 24/7 op onze site met alle informatie bij de hand, zoals prijs per stuk, allergenen, voedingswaarden, enz.

Patisserie Unique is ISO22000:2018 gecertificeerd.

De lekkerste appeltaart

De lekkerste appelkruimeltaart

Livestream van prijsuitreiking BakkersVakWedstrijden De BakkersVakWedstrijden 2021 gaan door, maar in een iets andere vorm dan voorgaande jaren. Het bestuur vindt het nog niet verantwoord alle belangstellenden bijeen te laten komen in een zaal. Via een livestream kan iedereen op 10 november toch bij de prijsuitreiking zijn. Er verandert niets aan de keuringen zelf. Op dinsdagavond 9 november beoordeelt de jury de producten in het Fries Congrescentrum in Drachten. Die middag kunnen de deelnemers aan de wedstrijden daar hun producten inleveren. WEDSTRIJDBOEKJE

Het wedstrijdboekje met daarin het programma wordt, in tegenstelling tot voorgaande jaren, niet gedrukt en naar de oud-deelnemers

gestuurd. Zij ontvangen een nieuwsbrief per mail met daarin alle relevante informatie.

TALKSHOW

Hanno Spanning gaat van 17 tot 18 uur in een talkshow-achtige setting in gesprek met de PWC (de Permanente Wedstrijd Commissie), namelijk Martin Baks, Nico Bloem en Wietse Schiere. Ook spreekt hij met Eildert Kielman

OVERNAMES

3i bestaat sinds 1945 en maakte sindsdien een gigantische groei door dankzij wereldwijde overnames. De investeerdersmaatschappij met zijn hoofdkantoor en

De inschrijving voor de wedstrijden is geopend. Belangstellenden kunnen hun deelname nog aanmelden tot 5 november.

Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m2

(voorzitter BakkersVakWedstrijden) en Marco Lenes (juryvoorzitter). Zij vertellen over de bevindingen van de jury en laten zien waarom bepaalde producten heel

goed of minder goed beoordeeld zijn. Daarbij geven zij bruikbare tips voor alle bakkers en baksters die thuis of op hun werk de livestream volgen.

Meer informatie, het wedstrijdboekje en de inschrijﬂink zijn te vinden op www.bakkersvakwedstrijden.nl

UW PARTNER VOOR NIEUWE EN GEBRUIKTE MACHINES

Investeerder 3i Group supermarktbakker Dutch Bakery overnemen. Het bedrijf maakt jaarlijks meer dan een miljoen afbakbroden die als huismerk worden verkocht.

WERELDWIJDE

Tijdens de live-uitzending wordt bekendgemaakt wie de winnaars zijn van de BakkersVakWedstrijden 2021. Een selectie van de deelnemers zal daarbij aanwezig zijn, evenals de sponsoren en de vakpers. Na afloop van de livestream worden alle uitslagen gepubliceerd op de website. De sponsoren bezoeken in de dagen na 10 november de winnaars die niet bij de uitzending konden zijn en overhandigen de gewonnen bekers.

De prijsuitreiking op woensdag 10 november zal totaal anders zijn dan andere jaren. Het bestuur vindt het niet verstandig om de honderden mensen, die normaal naar de prijsuitreiking komen, in de zaal te laten plaatsnemen. Vandaar dat zij besloot een livestream in te zetten, zodat heel bakkend Nederland de prijsuitreiking kan volgen.

Action-eigenaar lijft het Tilburgse Dutch Bakery in

Bijna alle supermarkten hebben de luchtdicht verpakte en lang houdbare producten van Dutch Bakery in hun assortiment. Het gaat om losse broodjes, stokbrood, worstenbroodjes, bapao’s en croissants. 3i wil investeren in deze thuismarkt, maar ook in internationale groei van het bedrijf.

LIVE-UITZENDING

beursnotatie in Londen is al langer actief in Nederland. Het werd eigenaar van de Action en van een aantal huismerkproducenten voor supermarkten. Daar komt Dutch Bakery nu dus bij. Bastiaan Peer, directeur bij 3i, verheugt

zich op de overname en samenwerking: ‘We kijken ernaar uit om het management van Dutch Bakery te kunnen gaan ondersteunen in hun ambities. Het team heeft al een solide basis gelegd

CMY

om verder te kunnen groeien in de toekomst.’ STAAT VAN DIENST

Dutch Bakery is nu nog in handen van investeringsmaatschappij Egeria. Het bestaat sinds 1936 en heeft, naast een hoofdvestiging in Tilburg, bakkerijen in Alkmaar, Eindhoven, Rijen, Waalwijk en Budel. Raoul Vorage, CEO van Dutch Bakery: ‘3i heeft een enorme ervaring in huismerken en een mooie staat van dienst als je kijkt naar het stimuleren van internationale groei van bedrijven. Van beide kunnen wij profiteren. We hopen met deze samenwerking een vaste positie te bewerkstelligen als Euopese marktleider in afbakbrood.’

Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snij- en verpakkingsBel 0488-452051 | www.spronkbakkerijmachines.nl machines

Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snij- en verpakkingsmachines

Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m2

WWW.AVT.NU | info@AVT.NU | +31 (0)76 54 15 260 | Nijverheidsweg 25 | 4731 CZ OUDENBOSCH

Voor de toekomst van uw bakkerij Taxatie nodig? • rechtsvormwijziging • brandverzekering • financiering • in- en uitreden vennoten • aankoop • verkoop • ...........

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

n Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal

Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snij- en verpakkingsmachines

Het onafhankelijke bureau voor uw bakkerij taxaties! Innovatief in Roestvaststaal

WWW.AVT.NU | info@AVT.NU | +31 (0)76 54 15 260 | Nijverheidsweg 25 | 4731 CZ OUDENBOSCH

Agro Business Park 75 6708 PV Wageningen

Tel.: +31 (0)317 - 47 12 11 E-mail: info@tenba-bv.nl

www.tenba-bv.nl

Vlaamsch Broodhuys viert kwart eeuw liefde voor desembrood Een van de bekendste kwaliteitsbroodbakkers van Nederland, het Vlaamsch Broodhuys, viert dit jaar zijn 25-jarig jubileum. Voormalig chef in sterrenrestaurants Dimitri Roels en zijn vrouw Diante openden in de afgelopen kwart eeuw zestien Baker’s Cafés. Ze lieten daarmee horeca en consumenten kennismaken met zuurdesembrood. Het jubileum wordt onder andere gevierd met de introductie van Pain Toussaint, een modern zuurdesembrood ‘2.0.’Tevens worden er diverse festiviteiten georganiseerd in het recent geopende Baker’s Café in Schiedam, ook wel de proeftuin van Vlaamsch Broodhuys genoemd. Oprichter Dimitri Roels heeft in Nederland een pioniersrol gespeeld bij de introductie van kwaliteitsbrood bij het grote publiek. Het is van begin af aan zijn missie om mensen weer bewust te laten genieten van brood.

ze topchefs en later ook de Nederlandse huishoudens kennis maken met, zoals zij zeggen, ‘brood zoals brood bedoeld is’. Nu, 25 jaar later, is Vlaamsch Broodhuys gegroeid tot een bedrijf met zestien (binnenkort 19) Baker’s Cafés in zes steden, diverse shop-in-shops en een webshop met bezorgservice.

STERRENKEUKENS

Hoewel hij al op jonge leeftijd in contact kwam met het bakkersvak, wilde hij in eerste instantie chefkok worden. Zijn studie en eerste werkervaring brachten hem binnen in de sterrenkeukens van Nederland, België en Frankrijk, zoals De

Swaen in Oisterwijk, toen nog met Cas Spijkers als chef-kok, driesterrenrestaurant Comme Chez Soi van Pierre Wynants in Brussel en het

gelijknamige restaurant van Joël Robuchon in Parijs. In Frankrijk maakte hij kennis met Max Poilâne, dé autoriteit als het om zuurdes-

embrood gaat. Dat wakkerde het vuur verder aan en gaf Dimitri de overtuiging dat dit het brood van de toekomst zou gaan worden. Met de ervaring in sterrenrestaurants op zak, kwam hij toch weer terug bij de oorsprong van zijn culinaire passie: brood. Niet het brood dat toen alom verkrijgbaar was in Nederland, want dat leek volgens hem nergens op, maar echt brood. Brood met geur en smaak en een knapperige korst. Hij wilde mensen wakker schudden en heeft het geluk dat hij getrouwd is met een vrouw die zijn visie deelt. VOEDZAAM EN SMAAKVOL

In 1996 begonnen Dimitri en Diante met hun Vlaamsch Broodhuys voedzaam en smaakvol zuurdesembrood te bakken. Sindsdien lieten

Ter ere van het zilveren jubileum worden het hele jaar door diverse festiviteiten georganiseerd in het meest recent geopende Baker’s Cafe in Schiedam. Deze winkel, met een geheel nieuw concept, wordt ook wel de proeftuin van Vlaamsch Broodhuys genoemd. Het jaar wordt afgesloten met een hoogtepunt: de introductie van een geheel nieuw brood, geïnspireerd op zoon Toussaint, ook wel zuurdesembrood 2.0 genoemd. BROOD VOOR DE BENJAMIN

Twee van de drie bakkerszonen hebben al een eigen brood: Pain ‘Christophe’, gemaakt van roggezuurdesem met lijnzaad en zoutkristallen op de knapperige korst, is vernoemd naar de oudste zoon. Naar Julius, de middelste zoon, werd een speltbrood vernoemd: ‘Julius Spelt’, een woordgrapje vanwege zijn dyslexie. Voor de benjamin is lang gebroed op een mooie broodsoort, maar dit jaar is het dan eindelijk zover: Pain Toussaint. Het jongste lid van de broodfamilie ligt vanaf 2022 in de Baker’s Cafés. Foto’s Chantal Arnts

Opleiding Leraar Consumptieve Techniek: Leren om kennis door te geven aan de nieuwe generatie Van 11 tot en met 13 oktober was Fontys Pedagogisch Technische Hogeschool (PTH) aanwezig op BBB Maastricht, de grootste horecavakbeurs van Zuid-Nederland. Het doel was om de bezoekers te wijzen op de ‘reis naar het onderwijs’. En de opleiding Leraar Consumptieve Techniek in het bijzonder. De flexibele deeltijdopleiding Leraar Consumptieve Techniek (CT) is interessant voor ervaren foodprofessionals binnen de horeca en bakkerij, die hun vakkennis willen inzetten in het onderwijs. Voor mensen die het leuk vinden om met jongeren te werken, en hun kennis en kunde met een nieuwe generatie foodprofessionals te delen. Met het diploma tweedegraads docent ben je bevoegd om les te geven in het vmbo en mbo. Ook het praktijkonderwijs hoort hierbij. DIDACTIEK EN PEDAGOGIEK

Eén van die food-profes-

didactiek de wijze waarop je lesgeeft. Bijvoorbeeld met een klassengesprek, een specifieke opdracht, en minstens zoveel variaties. Pedagogiek betreft de kennis van de doelgroep. Het is belangrijk om te weten wat voor groep leerlingen je voor je hebt. Ook het niveau is relevant. En in de studie staat voeding centraal. We bereiden dat als koks en bakkers, en serveren het uit als gastvrouw-gastheer. De leerlingen in de scholen, en de studenten van de PTH gaan er veel over leren. Zo ontstaat een goede fundering van gezonde voeding en eventueel diëten.’

Kjeld Kruithof, tweedejaars student Leraar CT aan de Fontys Pedagogisch Hogeschool in Eindhoven

En ik vind het onwijs tof dat ik mijn steentje bij kan dragen aan het opleiden van een nieuwe generatie binnen deze sector.’ Het opleiden van die nieuwe generatie is ontzettend belangrijk, want de vraag naar geschikt personeel in het bedrijfsleven is gigantisch. En binnen het onderwijs ook. De deeltijdstudie Leraar Consumptieve Techniek is flexibel van opzet. Dat betekent dat je vrijer bent om je eigen studeertempo te bepalen. Soms maak je een keuze om

een vakdeel niet, of later te volgen. Bijvoorbeeld omdat je privé- of werkomstandigheden dat vragen. Daarom is de deeltijdopleiding Leraar Consumptieve Techniek een goede start van de reis naar het onderwijs. Meer weten over deze opleiding, of heb je specifieke vragen over jouw mogelijkheden? Mail naar pth-e@fontys.nl of bel met 0885078577 Of kijk op fontys.nl/Professionalsen-werkgevers/Opleidingen-encursussen/Leraar-ConsumptieveTechniek-deeltijd.htm

EEN STEENTJE BIJDRAGEN

sionals is Kjeld Kruithof, tweedejaars student Leraar CT aan de Fontys Pedagogisch Hogeschool in Eindhoven. ‘Als je mij vraagt wat ik van studeren vind, zal ik eerlijk zeggen: pittig. Ik heb een vaste baan in een bakkerij. Dat in combinatie met een hbo-studie is niet niks. Zeker niet in coronatijd. Er wordt schriftelijk

véél meer van mij verwacht dan in mijn praktijkgerichte vooropleidingen. Daarnaast waren zaken zoals didactiek, pedagogiek en voeding vrij nieuw voor mij.’ Fontys-docent Esther van de Burgt licht toe: ‘Deze termen zijn voor veel mensen nieuw. Maar in het onderwijs zijn ze cruciaal. Zo is

Kjeld Kruithof vervolgt: ‘Het kostte wat tijd om mijn draai te vinden in de studie. Maar laten we eerlijk zijn, bij élke studie moet je even wennen aan de manier van doen en laten. Passie is het sleutelwoord. En dat heb ik voor dit vak. Passie zorgt ervoor dat ik doorga, ondanks de moeilijke paden, en mij het docentschap eigen maak.

Gouden Gard 2021 voor Nick Banus Nick Banus heeft de Gouden Gard 2021 gewonnen. De prijsuitreiking bij het Miele Experience Center op 12 oktober in Vianen vormde het slot van een prachtige dag waarin veel prijzen uitgedeeld werden. Naast de strijd om de Gouden Gard was er ook de competitie Talentenprijs Patisserie: Rick Bol won deze felbegeerde prijs. Maarten Kasper is de eerste winnaar van de dit jaar geïntroduceerde Talentenprijs Boulangerie Nick’s showtafel stond in het teken van het thema Las Vegas. Bij Zilveren Gard-winnaar Milou stond Ratatouille centraal. Hiermee bleef zij Bronzen Gard-winnaar Puck Mennen voor, bij wie ‘The Last Frontier’ het thema van de showtafel vormden. Naast de Bronzen Gard won Puck Mennen ook de social media prijs. Haar showtafel kreeg van de Gouden Gard-volgers op Instagram, Facebook en Twitter de meeste stemmen. Aan de wedstrijd om de Talentenprijs Patisserie deden negen deelnemers mee. De jury beoordeelde het desserttaartje van Rick Bol als beste. Het podium werd aangevuld met Jorn Nieuwenhuis en Jiska Lobbert,

die als tweede en derde eindigden. Alle ingeleverde desserttaarten waren een genot voor het oog en stonden in het teken van het thema Steampunk.

Aan de nieuwe wedstrijd Talentenprijs Boulangerie deden drie deelnemers mee. Maarten Kasper is de eerste winnaar van deze mooie prijs. Bakkers in Bedrijf reikt jaarlijks de Consumentenprijs uit. Naast het winnen van de Talentenprijs viel Rick Bol ook hier in de prijzen. De prijsuitreiking verliep wat anders dan normaal, met een beperkt aantal gasten en een livestream die mensen konden volgen.

BETAALT VOOR JOUW GEBRUIKTE FRITUUROLIE !

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

n Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal

bel ons: 00800 20 20 20 20 of mail: sales.nl@quatra.com

Terugblik op Broodway 2021: Eindelijk weer ‘live’ ontmoeten, inspireren en zakendoen De bezoekers van Broodway en Meat Expo noteerden, parallel aan de terugval van het aantal exposanten omwille van de coronacrisis, een daling die gecompenseerd werd door de extra bezoekers uit retail, speciaalzaken en foodservice die Taste of Tavola met zich meebracht. De trend in de markt, waarbij de grenzen tussen de bakkers, slagers en andere detailhandel vervagen, vertaalde zich op de beursvloer in een goede bezoekersdoorstroming en een mooie kruisbestuiving tussen de drie beurzen.

voor de hele food community, het was ook een verademing om weer op een ‘normale’ manier zaken te doen. INNOVATION AWARDS

Om de nieuwigheden voor de sector in de kijker te zetten, werden de Innovation Awards uitgereikt. De Sharing box 4 raw vegan squares

ontvormen, et cetera). Het nieuwe bamboegruis groeit twintig maal sneller dan hout en is dus veel milieuvriendelijker. De kleur is wit en het product kan gemakkelijk worden gepersonaliseerd met logo of naam van de klant. Zelfs aan hoge temperaturen zal de pulp niet verkleuren of verbranden. Frozen Crème Brûlée ging aan de haal met de publieksprijs. De crème brûlée is kant en klaar met een krokant gebrand laagje. Hij is diepgevroren en kan geserveerd worden binnen twee minuten (klaar te maken in de magnetron).

KWALITEIT BOVEN KWANTITEIT

De volledige foodbranche keek reikhalzend uit naar Broodway, Meat Expo & Taste of Tavola, die plaatsvonden van 26 tot en met 29 september in Kortrijk Xpo. Gezien de coronamaatregelen van de afgelopen periode was het op zijn minst een bijzondere editie te noemen.

IDEALE MIX VOOR SUCCES

Het feit dat Broodway, Meat Expo en Taste of Tavola sinds lange tijd de eerste vakbeurzen voor de branche waren, de drang om elkaar weer ‘live’ te ontmoeten en het verlangen om weer nieuwe producten te ontdekken en nieuwe contacten te leggen, waren de ideale mix voor een geslaagde editie. In totaal vonden 18.916 professionals de weg naar Kortrijk Xpo, ongeveer een evenaring van het bezoekersaantal van 2018 (+0,9 procent).

Voor de derde keer op rij vonden Broodway en Meat Expo gelijktijdig plaats. Nieuw dit jaar was de extra delicatessenhall van Taste of Tavola, de nieuwe spin-off van de internationale vakbeurs Tavola. Door de vrije doorgang tussen de drie vakbeurzen, konden de bezoekers een zeer ruim en divers aanbod van producten, materiaal, machines en uitrusting ontdekken.

De toevoeging van Taste of Tavola bleek een mooie meerwaarde, met enerzijds extra contacten voor de exposanten, en anderzijds interessante producten voor de bezoekers. De exposanten van de drie vakbeurzen waren het er over eens dat meer dan ooit kwaliteit boven kwantiteit stond. De waarde van de beurzen uit zich in interessante contacten, een gunstig investeringsklimaat dat zich vertaalt in concrete interesse in specifieke producten en diensten en in directe verkoop. De positieve sfeer op de vakbeurzen sprak dan ook voor zich. Niet alleen was het een bijzonder fijn weerzien

van Vali Sweet but Different won de Innovation Award Food. Deze sharing box is een voorverpakt ecodoosje met vier smaakvolle plantaardige taartjes. Het bevat vier smaken: mango passievrucht gember, cacao, fondant vanille en aardbei framboos. Dit doosje geeft de bakker de kans om voorverpakt glutenvrije én lactosevrije patisserie aan de klanten te bieden. De Sharing box wordt diepvries geleverd en de bakker ontdooit per dag of per bestelling wat hij nodig heeft. De Innovation Award Non-food was voor de Bamboepulpvormen om in te bakken van Cnudde. Er zijn diverse maten, van diameter 4 cm tot 30 cm, met enkel bakpapier of gecombineerd met een houten bodem. Met de houten vormen kan men alles tegelijk doen (bakken,

WEDSTRIJDEN EN DEMO’S

Broodway kon op maandag uitpakken met de Belgische nationale selectie van de World Chocolate Masters. Drie Belgische topchocolatiers gingen de strijd aan tijdens deze zeer hoogstaande en prestigieuze wedstrijd. Een heuse topjury beoordeelde de creaties en koos Togo Matsudo om de Belgen te vertegenwoordigen tijdens de finale van de World Chocolate Masters in Parijs in oktober 2022. Op zondag en maandag vond de finale van het Belgisch Kampioenschap Aspirant Baker plaats. De jongeren bewezen dat er een mooie toekomst is voor het bakkersambacht. Dina Ben Taib won de finale, met een podium dat voor het eerst bestond uit drie vrouwen. De demo’s door Joost Arijs, Hans d’Heer, Guido Devillé, Joeri Vandekerckhove en Dimitri Vandeweghe mochten zoals vanouds rekenen op grote interesse van de bezoekers. Zij konden voor het eerst wedstrijdteams bewonderen die hier hun laatste training afwerkten: de Ambassadeurs du Pain.be (Guillaume David - Bakkerij De Cock, Oostende, Stefan Van Daele - De Broodsmid, Brugge en coach Guido Devillé) voor de achtste Mondial du Pain en de afgevaardigde ploeg (Amelie Vanhees, Jorne Mens Lauwers & Kenneth Van Hoesem) voor Les Pellons d’Or.

Kijk voor een uitgebreide sfeerimpressie op pagina 12/13.

www.henkkoenen.nl /henkkoenen

info@henkkoenen.nl +31(0)161-452516

Voor meer impressies: www.broodway.be, www.facebook.com/BroodwayKortrijk en www.instagram.com/BroodwayKortrijk

Uitbreiding Verhoeven Family of Companies door overname Van den Akker Verhoeven Family of Companies heeft door de overname van Van den Akker Electric Engineering haar strategische positie wereldwijd verstevigd. De bedrijven werken al meer dan twintig jaar intensief samen en hebben een indrukwekkende, internationale portfolio. Door deze overname versterkt Verhoeven zijn concurrentiepositie in de markt van material handling en logistiek. Deze markt vraagt alsmaar complexere innovatieve productoplossingen. Van den Akker Electric Engineering is een gespecialiseerde onderneming in de ontwikkeling van volledig geïntegreerde industriële automatisering met behulp van onder andere robotica en Vision. ROBOTISERING

Verhoeven voorziet een steeds verdere ontwikke-

ling van de robotisering en het belang van data in de gespecialiseerde produc-

tieomgeving. Algemeen directeur Hans Stoop: ‘Smart Industry is erg actueel en data is key. Er is een toenemende behoefte

van de markt om real time inzicht te hebben in de productie, onder andere

voor kwaliteitsbewaking, het voorkomen van verspilling en het signaleren van onderhoudsbehoefte. De door ons ontwikkelde lijnen

zijn in toenemende mate uitgerust met high-tech toevoegingen.’

LIJNBESTURING

Lijnbesturing maakt inmiddels standaard deel uit van de productontwikkeling. Stoop: ‘De configuraties die

Beurzen Fi Europe en Hi Europe 2021: Spotlight op innovatief ingrediëntenaanbod De pandemie heeft de trend naar duurzame consumptie in de voedingsindustrie versterkt - een verschuiving die ook wordt weerspiegeld in de toonaangevende ingrediëntenbeurzen Fi Europe en Hi Europe 2021. De vakbeurzen vinden tegelijkertijd plaats in Frankfurt van 30 november tot 2 december. Op 22 november gaat de online versie al van start. ‘Fi’ staat voor Food Ingredients en de aanduiding ‘Hi’ voor Health Ingredients. Er worden in totaal 17.000 bezoekers (virtueel en/of in

ten is ondertussen met 46 procent gegroeid en zal exposanten zoals Herbstreith & Fox KG Pektin-Fabriken en Plantex SAS verwelkomen. ‘Deze trend is al een aantal jaren aanwezig, maar wordt nu nog duidelijker, als gevolg van de pandemie’, zegt Julien Bonvallet, Fi Global Brand Director. ‘Bovendien benadrukt de combinatie van Food Ingredients en Health Ingredients Europe het belang van natuurlijkheid in ingrediënten met gezondheidsvoordelen”, zegt Julien Bonvallet, Fi Global Brand Director.

Challenge en Innovation Awards. Er zullen ook onderwerpen aan bod komen als upcycling, alternatieve inkoopoplossingen en efficiëntere productieprocessen. Sessies zijn onder andere ‘Creating a more sustainable future’, waarin Siska Pottie, secretaris-generaal van de European Alliance for Plant-based Foods, de Europese plantaardige markt onder de loep neemt. Ook spreekt Paula Schmidsfelden, van The Carbon Trust. Zij zal het hebben over ‘Product carbon footprinting & labelling: How to drive decarbonisation in the food industry’. Roquette zal ondertussen een bedrijfscasestudy presenteren over ‘Aanpassen aan stijgende consumentenverwachtingen met een plantaardige benadering’. Op in totaal meer dan achthonderd exposanten, hebben zich nu al meer dan 150 bedrijven aangemeld voor de natuurlijke of biologische zone. Een daarvan is HoneyGreen+, leverancier van bijenkorfproducten, natuurlijke zoetstoffen en functionele ingrediënten. TRANSPARANTE MERKEN

levende lijve) verwacht. De beurs heeft traditiegetrouw een sterke focus op relevante contacten en daadwerkelijk zaken doen. 72 procent van de vooraf geregistreerde aanwezigen heeft koopkracht, zo onderzocht de organisatie. GROEI VAN DE BIOLOGISCHE ZONE

Het vloeroppervlak van de biologische zone ten opzichte van de totale ruimte is dit jaar met 49 procent gegroeid. Exposanten zijn onder andere Mainfrucht, Meurens Natural en La Sanfermese Agro & Food. De zone met natuurlijke ingrediën-

SHOWCASES EN COMPETITIES

Op de agenda staan een Innovation Hub, verschillende showcases en de competities Startup Innovation

Vanessa Morice, commercieel directeur bij HoneyGreen+: ‘De wereld vraagt om natuurlijke antwoorden op een wereldwijde behoefte aan gezondheid, welzijn en schoonheid. We hebben al gezien hoe veranderingen als gevolg van de pandemie sommige van de trends hebben versneld. En consumenten zijn op zoek naar transparante merken, omdat ze

we bieden zijn essentieel voor klanten die de markt een stap voor willen blijven. Corona en innovatie hebben ertoe geleid dat we onze klant snel en flexibel kunnen bedienen met nieuwe oplossingen. Door het maken van simulaties, digitaal testen en AR-technieken kunnen de productie en opleveringen wereldwijd doorgang vinden.’ De overname van Van den Akker sluit aan bij het strategische beleid van Verhoeven. Verhoeven Family of Companies bestaat uit twee divisies: De Verhoeven Material Handling Family (algemene machinebouw, interne logistiek, productieautomatisering en material handling) en De Verhoeven Bakery Equipment Family (gespecialiseerde bedrijven voor productieoplossingen gericht op het bakkerij segment: BVT Dough Process Solutions, Newcap Industrial Handling Solutions, Vacuum Cooling & Baking Solutions en Bakepack End of Line Solutions).

Goede Bakkers, Goede Machines:

Ze horen bij elkaar

Belader en ontlader van ovenwagens.

Kleinbroodinstallaties van 3000 t/m 15000 st/u.

Foto: Bianca van den Broek Fotografie

willen weten hoe hun aankoopgedrag de samenleving en het milieu kan helpen beschermen.’ Deze opvattingen worden bevestigd door Innova Markets, de business analist-partner van Fi Europe. Een derde van de consumenten wereldwijd verwacht dat bedrijven in de foodbranche zich inzetten voor duurzaamheid, terwijl 20 procent ook bereid is meer geld uit te geven aan dergelijke producten. In de Innova Lifestyle & Attitudes Survey 2020 gaven respondenten aan dat COVID-19 hun focus op duurzaamheid heeft vergroot, bijvoorbeeld door regionale producten te kopen, door te recyclen/upcyclen en door voedselverspilling te voorkomen. Een onderzoek in opdracht van The Nature Conservancy vond nog een verschuiving bij consumenten en bedrijven: die van het willen van voedsel dat niet schaadt, naar het actief zoeken naar producten die duidelijk goed doen. VERANTWOORD BEURSONTWERP

Fi Europe heeft zich, in combinatie met Hi Europe, als doel gesteld om bij het ontwerpen van het evenement steeds meer aandacht te besteden aan ecologische aspecten. Denk aan energiezuinige LED-verlichting in de beurshallen, hernieuwbare energiebronnen en afvalvermindering, bijvoorbeeld door het gebruik van recyclebare beurstapijten. Er wordt ook bezuinigd op gebruik van papier, met een uitgebreide mobiele app en QRcodes die aanwezigen naar digitale publicaties leiden. Meer informatie: www.figlobal.com

RVS hefkiepers, deegtrechters, invet-units en deegtransportbanden.

Silo’s, Grondstoffenen Fermentatietanks. Automatisering.

www.technischburo.com info@rittco.nl M +31 (0) 6 53 32 45 60

TE KOOP:

Als nieuw! Zeer degelijke BONGARD ovenwagens Platenwagens 15 etages, 60 x 80 cm à € 375,--, met bakplaten à € 475,-Grootbroodwagens met uitschuifrekken à € 475,-Nog één stuks van ’t Wout RVS uitschuifbare pennenwagen met 8 RVS platen, 33 x 165 cm € 750,Prijzen excl. btw

Ackersdijk.nl Tel. 06-51259700

10 |

Marije Bakt Brood lanceert online cursus glutenvrij brood bakken Online broodbakschool Marije Bakt Brood vierde op 20 oktober haar éénjarig bestaan met de lancering van een cursus glutenvrij brood bakken. Afgelopen jaar heeft ‘graanbarista’ Marije Pelgrum meer dan elfhonderd thuisbakkers op haar online school de kneepjes van het vak geleerd.

LEKKERE, LUCHTIGE BOTERHAM

De testbakkers waren unaniem in hun oordeel: Een goed glutenvrij brood maken bleek met deze cursus voor iedere thuisbakker mogelijk. Testbakker Lenneke Corsten was een van hen. ‘Sinds 2019 eet ik glutenvrij en wat ik nog echt miste was een lekkere, luchtige boterham. Voor het eerst in drie jaar glutenvrij, eet ik brood dat ik écht lekker vind.’ Gluten zorgt in glutenvol brood voor een open en veerkrachtig kruim. ‘Een lekker brood bakken zonder gluten en met enkel natuurlijke ingrediënten is lastig, maar niet onmogelijk’, zegt Marije Pelgrum. ‘Je maakt zelf een mix van glutenvrije ingrediënten en je hebt wat andere handelingen nodig dan wanneer je glutenvol brood bakt.’

Met de cursus glutenvrij brood bakken komt Pelgrum tegemoet aan de toenemende vraag van consumenten die lekker glutenvrij brood willen eten. De oprichtster van de eerste Nederlandstalige online broodbakschool weet uit eigen ervaring hoe lastig het is om gezond glutenvrij brood te vinden. Marije Pelgrums man Ruud heeft een intolerantie voor gluten, tarwe, maïs, soja én eieren. Zij ging het afgelopen jaar op zoek naar het geheim van écht goed en lekker glutenvrij brood maken. Dat bleek nog een hele opgave. EENVOUDIGE INGREDIËNTEN

Pelgrum volgde diverse online cursussen en glutenvrije recepten zonder bevredigend resultaat. Veel recepten bevatten ingewikkelde exotische ingrediënten of chemische broodverbeteraars. Ze wilde enkel brood bakken met eenvoudige en

bak’ enthousiasmeert ze thuisbakkers van over de hele wereld om zelf lekker en gezond brood te bakken, met als laatste wapenfeit de cursus glutenvrij bakken. Op de oproep van Pelgrum om haar hagelnieuwe cursus uitvoerig te testen, kwamen 174 aanmeldingen. Daaruit werden twaalf testbakkers uit vier Europese landen gekozen. Ze bakten ieder minstens twee glutenvrije broodproducten uit de cursus en gaven hun ongezouten mening.

natuurlijke ingrediënten. Radeloos appte ze glutenvrij én biologisch bakker Gerard Hardeman.

Hij kwam haar te hulp in haar bakstudio in Andalusië, waar ze sinds 2017 workshops ambachtelijk brood bakken geeft. Hij leerde haar persoonlijk de fijne kneepjes van gezond glutenvrij brood bakken. Pelgrum heeft in het afgelopen jaar zijn recepten gefinetuned en er een geheel eigen draai aan gegeven.

van Andalusië. Daar geeft ze al jaren workshops ambachtelijk brood bakken, desembrood bakken en glutenvrij brood bakken.

In haar cursus wil zij op een duidelijke manier de geheimen van glutenvrij bakken prijsgeven. ‘Geen ingewikkelde recepten met onvindbare ingrediënten’, benadrukt ze. ‘Je leert met liefde en tijd authentiek brood bakken.’

HET ROER OMGEGOOID

De voormalig productieleider van food-gerelateerde televisieprogramma´s en financial manager van diverse productiebedrijven gooide in 2017 het roer om. Ze verruilde een succesvolle carrière in Nederland voor een eigen broodbakschool op het platteland

Sinds 20 oktober 2020 is zij dagelijks online te vinden in haar online broodbakschool Marije Bakt Brood. Met haar missie ‘Iedereen aan de

De cursus Glutenvrij Brood Bakken is beschikbaar via marijebaktbrood.nl/ cursus-glutenvrij-brood-bakken

WAAR AMBACHT EN AUTOMATISERING SAMEN KOMEN E E N C O M PA C T E M A C H I N E V O O R D E A M B A C H T E L I J K E B A K K E R I J

De minirex Multi

Een flexibele opbolmachine met een enorm gewichtsbereik (8 tot 330) gram, uitbreidbaar met o.a. een langmaker of rustkastje met stempelinstalatie. We helpen u graag met de oplossing voor uw bedrijf.

Koenig Benelux I De Vort 2a I 4225SJ Noordeloos I +31.183.6828.68 I info_nl@koenig-rex.com I www.konig-rex.nl

| 11

Slimme technologieën in nieuwe ovens van Spronk vergelijking met de voorganger, verbruikt de Piccolo Pro I 33,6 procent minder energie. Ook is de gebruiksvriendelijkheid verbeterd door de soft close-deuren en de intuïtieve IQ touch-bediening. De Wachtel Piccolo Pro II etageoven is de opvolger van de bekende Wachtel Piccolo II. Ook deze oven heeft multi zone baking in combinatie met de power steam. De bake balance-technologie resulteert in de meest stabiele temperatuuromstandigheden en een hoge en reproduceerbare productkwaliteit. In vergelijking met de voorganger, verbruikt de Piccolo Pro II 33,6 procent minder energie. Daarnaast is er met de ‘enery manager’ een weergave van inactieve tijd voor optimalisatie van het gebruik, rapportage over energie- en waterverbruik en bedrijfskosten voor verschillende tijdsperioden en evaluatie van de effectiviteit van besparingsmaatregelen. Ook is er door Wachtel-remote de mogelijkheid om de oven op afstand te monitoren en aan te passen. De W-hygienic-techniek zorgt voor eenvoudige (de)montage van de ovenruiten zonder gereedschappen. Meer informatie op spronkbakkerijmachines.nl

Heeft u nieuws voor het volgende nummer? Laat het ons weten op redactie@bakerynext.nl

Guido van Daalen van Brood & Ko: ‘Wij hebben een simpele installatie laten maken om ervoor te zorgen dat juist op de plek waar veel bloem verstuift wordt, het meelstof snel neerdaalt. Met name bij de werkbank pak je vaak een handje bloem om de bank iets te bestrooien. De installatie vernevelt water boven deze werkbank waardoor de stofdeeltjes snel naar beneden dalen en dus niet ingeademd worden.’ MERKBAAR VERSCHIL

Met dit systeem blijven er geen natte plekken achter en er ontstaan dus ook geen aangekoekte plakresten op de werkbank. Van Daalen: ‘Wanneer de bakkers de installatie aan hebben staan, ervaren ze het ook echt als een plek waar frisse lucht hangt en zij merken verschil met wanneer hij uit staat. De installatie is simpel te monteren met wat rvs, een wateraansluiting, luchtdrukaansluiting en twee vernevelkopjes.’ Robert Swensson van Veilig en Gezond in het Bakkersbedrijf: ‘Dit is een mooi voorbeeld van hoe je op een creatieve manier de blootstelling aan meelstof kunt verminderen. Daarnaast gebruikt Brood & Ko ook stuifarme strooibloem. Een goede

Overhandiging van de industriële stofzuiger door Robert Swensson (rechts, Veilig en Gezond in het Bakkersbedrijf) aan Guido van Daalen (links, Brood & Ko).

industriële stofzuiger is een ander belangrijk hulpmiddel in de strijd tegen meelstof en dé manier om de werkplek schoon te houden. Het is dan ook met veel plezier dat ik deze stofzuiger overhandig aan dit mooie bedrijf. Met een combinatie van maatregelen, is de blootstelling echt aanzienlijk te verminderen.’

bakkers te inspireren en met de industriële stofzuiger maken ook wij weer een belangrijke stap in het verminderen van stof op de werkvloer.’ De begeleidende video met de vernevelinstallatie van Brood & Ko is te zien op www.veiligengezond. nl/weekvanderie

BLIJ MET STOFVRIJ

at de longcapaciteit verder beperkt. Met ons filmpje hopen we andere

Voor tips over stofvrij werken: www.blijmetstofvrij.nl

Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen

T WEE

VAN AL UW: • BROODWAGENS • OVENWAGENS • PLATENWAGENS • KRUISREKWAGENS • BAKPLATEN • BROODKOPPELS ETC.

EHA

N D S M AT E R

WEBSHOP

IN BAKKERIJGEREEDSCHAPPEN

REINIGING REPARATIE REVISIE

IAL

De nieuwe Piccolo Pro I is sterk geïnnoveerd en uitgevoerd met slimme technologieën. Zo zijn de bakresultaten nu nog krokanter en gelijkmatiger dan voorheen. Dit wordt bereikt door multi zone baking in combinatie met de power steam. De multi zone baking betreft namelijk vier temperatuurzones en even zoveel afzonderlijke regelbare verwarmingszones. Daarnaast is de power steam een innovatieve en krachtige stoomunit met afgerond ontwerp en grote gietijzeren kern, afzonderlijk verwarmd voor elk etage. Dit zorgt voor perfecte stoom om elk bakproces te voorzien van glanzende korsten van de eerste tot de laatste batch. Aansluitend is de bake balance-technologie een hoogwaardige meet- en regeltechniek die zorgt voor gerichte temperatuurregeling en dat de doeltemperatuur sneller bereikt wordt. In

In het kader van de Week van de RI&E had Veilig en Gezond in het Bakkersbedrijf een prijsvraag: ‘Hoe zorgt u voor een opgeruimde en schone werkplek?’ Bakkerij Brood & Ko stuurde een filmpje op waarin zij een creatieve oplossing toonde voor het verminderen van de hoeveelheid meelstof in de lucht. De bakkerij won daarmee een industriële stofzuiger van Dust Solutions.

Spronk bakkerijmachines heeft twee nieuwe etageovens in haar assortiment. De Wachtel Piccolo Pro I etageoven is de opvolger van de bekende Wachtel Piccolo I. De Wachtel Piccolo Pro II etageoven is de opvolger van de Piccolo II.

Brood & Ko toont creatieve oplossing meelstofbeheersing en wint industriële stofzuiger

BROODWAGENS, PLATEN, KOPPELS, WERKTAFELS, OVENWAGENS ENZ.

COVEKASCHOONMAAKSHOP.NL

SNEL - VAKKUNDIG - HYGIENISCH HAAL- EN BRENGSERVICE • LEENSERVICE

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roest www.covekaschoonmaak.nl • 038-3333152

12 |

Broodway 2021 Een kleine 19.000 professionals wisten eind september hun weg te vinden naar vakbeurs Broodway (gecombineerd met Meat Expo en Taste of Tavola) in Kortrijk Xpo. Een impressie van een succesvolle editie.

| 13

14 |

25 jaar biologische speciaalbakkerij Gerard & Suus

WHAT’S • NEXT? BR A NCHE A GE NDA 25-28 OKTOBER IBA.CONNECTING EXPERTS

Na jarenlang bakker te zijn geweest in Rhenen, begon Gerard Hardeman op 10 oktober 1996 met zijn Bakkerij Hardeman in Wijk & Aalburg. Vrij snel daarna is hij samen met partner Suus biologisch gaan bakken. Door de jaren heen groeide Bakkerij Hardeman uit tot de meest complete biologisch en EKO-gecertificeerde speciaalzaak in de gemeente Altena. Bijna alle gebruikte granen in de bakkerij komen uit Brabant en worden op windmolen De Twee Gebroeders gemalen. Voor de verkoop in de winkel

’s Werelds leidende vakbeurs voor de bak- en zoetwarenindustrie iba heeft dit jaar een driedaags online netwerkevent opgezet. Deze virtuele versie dicht het gat tot iba weer fysiek zijn deuren opent (22-26 oktober 2023 op het beursterrein in München). De online beurs is gratis te bezoeken. De focus zal liggen op het genereren van leads, kennisoverdracht, productpresentaties en netwerken. Meer informatie en aanmelden: connecting.iba.de 27-28 OKTOBER INTRAFOOD

werkt bakkerij Hardeman samen met veel biologisch gecertificeerde producenten uit de provincie. Een aantal jaren terug heeft een naamsverandering plaatsgevonden van Bakkerij Hardeman naar ‘Gerard & Suus’. Intussen zijn zij een begrip in de omgeving, maar zeker ook daarbuiten. Met klanten van heinde en verre, een bereik in de Benelux

via de webshop op www. biologischbroodonline. nl en een internationaal opleidingsinstituut (Dutch Organic Baking School) blijven Gerard en Suus Hardeman hun kennis vergroten, verspreiden en daarmee wereldwijd delen. Het 25-jarig jubieum vierde de bakkerij met een open avond 15 oktober, samen met korenmolen

De Twee Gebroeders. Daarop lieten de eigenaren met trots zien wat zij de afgelopen 25 jaar hebben opgebouwd en wat zij nog heel lang willen voorzetten, bijgestaan door compagnon Corianne. Zij zal na verloop van tijd steeds meer de touwtjes in handen krijgen, samen met een enthousiast team van onder meer bakkers, verkoopsters en chauffeurs.

01-05 NOVEMBER NATIONAAL SCHOOLONTBIJT

In de ontbijtweek van het Nationaal Schoolontbijt schuiven kinderen in heel Nederland op school aan tafel voor een gezond ontbijt. Ook krijgen ze een leuke les over de beste start van de dag. Het is al de negentiende editie van dit landelijke initiatief. Deelnemende scholen worden door lokale bakkers van ovenvers brood voorzien.

09 NOVEMBER ONLINE BIJEENKOMST FIA

Na Na 11 uur uur uitharding uitharding weer weer volledig volledig belastbaar belastbaar

Silikal, Mainhausen Silikal, Mainhausen

heeft sporen heeft een een reden: reden: het het materiaal materiaal van van de de coacoasporen achter. achter. Besmetting Besmetting van van levensmidlevensmidting delen ting isis naadloos, naadloos, isis vloeistofdicht vloeistofdicht en en biedt biedt delen isis daardoor daardoor nagenoeg nagenoeg onmogelijk. onmogelijk. BAKKERIJ om redenen de voorwaarden voor Tegelijkertijd de om die die redenen de beste beste voorwaarden voor krijgt Tegelijkertijd de vloer vloer buitengewoon buitengewoon goed goed Een vloer in een bakkerij of winkel veel teisisverduren. een met bestand tegen zware een hygiënisch hygiënisch onberispelijke onberispelijke omgang omgang met bestand tegener zware belasting: er ontstaan ontstaan Temperatuurwisselingen bijvoorbeeld wanneer eenbelasting: oven ofer gevoelige en Tevens zelfs belasting gevoelige levenslevensen genotmiddelen. genotmiddelen. Tevens zelfs bij bij hoge hoge mechanische mechanische belasting door door diepvries wordt geopend. Maar de vloer wordt bij het schoonmaken is speciale welke machines, is er er een een speciale uitvoering uitvoering welke zeer zeer machines, heftrucks heftrucks of of zware zware containers containers ook blootgesteld aan water en schoonmaakmiddelen. geschikt voor hoge temperaturen. Dit geen gaten of geschikt vooreen hogeenorme temperaturen. Dit geen gaten of scheuren scheuren die tot hygiëneprohygiëneproEn watisisook belasting voor een vloer is, datdie is tot de zware voor blemen leiden. voor bijvoorbeeld bijvoorbeeld in in rijskasten rijskasten en en rondom rondom blemen zouden zouden kunnen leiden. apparatuur in een bakkerij, van de grote ovens totkunnen aan de mixers. bakovens. bakovens. Een Silikal vloer van AVG vloeren is zo sterk dat hij al deze belastingen ALLES ALLES IN IN EIGEN EIGEN BEHEER BEHEER met gemak aan kan. Jarenlang. De AVG De doorgangsvlakken doorgangsvlakken zijn zijn gemakkelijk, gemakkelijk, snel snel AVGVloeren Vloeren voert voert alles alles in in eigen eigen beheer beheer uit uit en zoals en grondig grondig te te reinigen. reinigen. Speciaal Speciaal voor voor de de zoals voorbereiden voorbereiden van van de de ondergrond, ondergrond, ALLES IN EIGEN BEHEER levensmiddelenindustrie levensmiddelenindustrie isis het het een een voordeel voordeel uitvlakken uitvlakken en en repareren repareren van van de de ondergrond ondergrond AVG voert kunnen alles eigen beheer uitaanbrengen zoals voorbereiden dat vloeren en van dat de deVloeren vloeren naadloos naadloos kunneninworden worden en het het aanbrengen van de de vloer. vloer. van de ondergrond, uitvlakken en repareren van de ondergrond en het vervaardigd. vervaardigd. Holle Holle en en schuine schuine hoeken hoeken zorzoraanbrengen van de gen en bochten OMDAT gen ervoor ervoor dat dat hoeken hoeken envloer. bochten zonder zonder OMDATVLOEREN VLOEREN IN IN DE DE probleem BAKKERIJSECTOR probleem zijn zijn te te reinigen. reinigen. Daardoor Daardoor hebben hebben BAKKERIJSECTOR DE DE HYGIËNETOETS HYGIËNETOETS OMDAT VLOEREN DE BAKKERIJSECTOR DE HYGIËNETOETS kiemen randgebieden MOETEN GEVEN kiemen en en bacteriën bacteriën in in de deIN randgebieden MOETEN DOORSTAAN, DOORSTAAN, GEVEN MOETEN DOORSTAAN, GEVEN WIJ OPLOSSING AAN! ook om WIJ DE ook geen geen nisjes nisjes om zich zich te te nestelen. nestelen. WIJDE DE OPLOSSING OPLOSSINGAAN! AAN!

Inschrijven op www.intrafood.be

Zie www.schoolontbijt.nl

Hygiënische vloeren Hygiënische vloeren voor de bakkerijbranche Na 1 uur uitharding weer volledig belastbaar voor de bakkerijbranche HYGIËNISCHE VLOEREN VOOR DE BAKKERIJBRANCHE Op vrijwel alle terreinen in de bakkerijbranche hebben reactieharsvloeren hun bruikbaarheidWat al tientallen jaren HYGIËNISCHE VOOR ook is: reactieharscoaHYGIËNISCHEVLOEREN VLOEREN VOOR Wat ook belangrijk belangrijk is: de debewezen. reactieharscoaEn dat heeft een reden: het materiaaltings vanvan deSILIKAL coating is naadloos, DE houden ook DE BAKKERIJBRANCHE BAKKERIJBRANCHE tings van SILIKAL houden ook probleemprobleemis enininbiedt om die redenen de bij beste voorwaarden Op vrijwel de loos belasting. Opvloeistofdicht vrijwel alle alle terreinen terreinen de bakkerijbranbakkerijbranloos stand stand bij chemische chemische belasting.VeelvulVeelvulvoor een reactieharsvloeren hygiënisch onberispelijke omgang met levensche hun dig met zuren, vetten, che hebben hebben reactieharsvloeren hun bruikbruikdig contact contact metgevoelige zuren, zouten, zouten, vetten, logen logen en genotmiddelen. baarheid alal tientallen of baarheid tientallen jaren jaren bewezen. bewezen. En En dat dat of reinigingsmiddelen reinigingsmiddelen laat laat geen geen blijvende blijvende

Vakbeurs in Kortrijk, België voor grondstoffen, ingrediënten, hulpstoffen, additieven en halffabrikaten voor de voedingsindustrie in de Benelux en Noord-Frankrijk. Intrafood brengt de voedingsindustrie in contact met leveranciers van ingrediënten (in de meest brede zin van het woord), met als doel uitwisseling van informatie en inspiratie.

Om leden, FIA-partners en andere geïnteresseerden bij te praten over de ontwikkelingen van de Food Innovation Academy organiseert de FIAbedrijvenvereniging een virtuele bijeenkomst. Aan de hand van diverse sprekers worden de thema’s Opleiden/Innovatie, Onderzoek/Innovatie en Communicatie/Imagoverbetering toegelicht. Via de chat kunnen de kijkers vragen stellen. www.foodinnovationacademy.nl 09-10 NOVEMBER

Silikal, Mainhausen Silikal, Mainhausen

BAKKERSVAKWEDSTRIJDEN

WELK SILIKAL PRODUCT IS GESCHIKT VOOR EEN BAKKERIJVLOER? WELK PRODUCT WELK SILIKALmet PRODUCT ISGESCHIKT GESCHIKT NeemSILIKAL contact ons op IS over welk VOOR VOOREEN EENBAKKERIJVLOER? BAKKERIJVLOER? Silikalproduct geschikt is voor een Neem Neemcontact contactmet metons onsop opover overwelk welk bakkerijvloer via +31(0)344645196 Silikal Silikalproduct productgeschikt geschiktisisvoor vooreen eenbakkerijvloer bakkerijvloer of +31(0)344645196 info@avgvloeren.nl via via +31(0)344645196of ofinfo@avgvloeren.nl info@avgvloeren.nl Wij advies. Wij geven vrijblijvend professioneel advies. Wijgeven gevenuuuvrijblijvend vrijblijvendprofessioneel professioneel advies.

Industrieweg 16 | 4051 BW Ochten - 64 |51 96 | 0344 info@avgvloeren.nl Industrieweg 16 BW -- 64 IndustriewegTelefoon 16 || 4051 4051 0344 BW Ochten Ochten | Telefoon Telefoon 0344 64 51 51 96 96 || info@avgvloeren.nl info@avgvloeren.nl

WWW.AVGVLOEREN.NL

Bakkers uit heel Nederland kunnen hun brood- en banketproducten laten beoordelen door een vakkundige jury. Producten dienen op dinsdag 9 november ingeleverd te worden. Op woensdag 10 november vindt de prijsuitreiking plaats. De BakkersVakWedstrijden worden gehouden in het Fries Congrescentrum in Drachten. Voor reglement, informatie en aanmelden: bakkersvakwedstrijden.nl 17-18 NOVEMBER 2021 PACKAGING INNOVATIONS

Vanwege het coronavirus werd de 2020-editie van deze verpakkingsbeurs verplaatst naar dit jaar. In november opent Taets Amsterdam haar deuren om deelnemers en bezoekers van de beurs te ontvangen. Hier zullen ook de jaarlijkse NL Packaging Awards worden uitgereikt aan bedrijven die uit-

blinken in innovatie, creativiteit, techniek en ondernemerschap. www.packaging-innovations.nl 22 NOVEMBER- 02 DECEMBER FI & HI EUROPE

Food Ingredients Europe en Health Ingredients Europe delen de beursvloer van de Messe in Frankfurt. Er is een online versie van de gecombineerde beurzen die begint op 22 november. Bezoekers in levende lijve zijn welkom van 30 november tot 2 december. Voor de verwachte 17.000 belangstellenden zijn er meer dan 800 exposanten, er is gelegenheid tot netwerken en er zijn gastsprekers. Informatie en tickets via www.figlobal.com 23-24 NOVEMBER FREE FROM FUNCTIONAL & HEALTH INGREDIENTS

Tijdens deze retailvakbeurs in de RAI in Amsterdam geven experts uit verschillende vakgebieden inzicht in de belangrijkste voedingstrends in lactose-, gluten-, suikervrije en plantaardige producten en ontwikkelingen in biologisch, vega(n), proteïnetransitie, functionele voeding en ingrediënten. Er is ook aandacht voor duurzame verpakking op de gelijktijdige Free From Packaging Expo. Informatie en aanmelden op www.freefromfoodexpo.com 01-02 DECEMBER FOOD TECHNOLOGY

Tijdens Food Technology 2021 komen food en hightech samen met als doel de voedingsmiddelenindustrie op weg te helpen naar 2050. Thema’s zijn onder andere: de fabriek van de toekomst, duurzame keten, food innovatie en veilig voedsel. Ook is er een internationale B2B Meet&Match en een Foodtech Hackathon. Locatie: Brabanthallen ’s-Hertogenbosch. Kijk op food-technology.nl 10-13 JANUARI 2022 HORECAVA

Al meer dan 65 jaar biedt Horecava een podium voor de foodservice-industrie. Ruim 55.000 horecaprofessionals van ruim 35.000 geïnteresseerde bedrijven zijn op zoek naar trends en nieuwe producten en diensten. Er is een breed scala aan leveranciers en fabrikanten aanwezig, een theaterprogramma en diverse sprekers uit alle hoeken van de foodbranche. Aanmelden en informatie op www.horecava.nl 11 JANUARI 2022 NK PIZZA BAKKEN

Eerste editie van deze strijd om de lekkerste ‘pizza nova’. Doel is om de gastronomische ontwikkeling van de pizza een boost te geven. Er is plek voor twintig finalisten. De vakjury staat onder voorzitterschap van sterrenkok Jacob Jan Boerma en er is een praktijkjury. Het NK Pizza Bakken vindt plaats op de Horecava in de RAI in Amsterdam. Inschrijven en informatie op lekkerstewedstrijden.nl/nk-pizzabakken

| 15

Viennoiseriespektakel van chef Johan Martin in Zaanse Verkadefabriek Zeg je high-end viennoiserie, dan zeg je: Johan Martin. Van Australië tot Dubai en van Kiev tot Hong Kong, scholen vanuit de hele wereld vragen de vakman om zijn kennis en creativiteit te delen.

Deze mbo-leerlingen waren de gelukkige winnaars die deel mochten nemen aan de demonstratie. Voor hen heeft de sessie een kennisboost gegeven in hun carrière als aspirant bakkers. HOUD KLASSIEKERS IN ERE

Met zijn ruim 300 duizend volgers op Instagram deelt hij regelmatig vernieuwende en verfijnde producten en inspireert hij een grote groep professionals om de klassiekers een moderne twist te geven. Onlangs ontving hij zelfs een Prix d’Excellence van het prestigieuze Relais Desserts vanwege zijn internationale promotie van het vak. Begin oktober was de Zaanse Verkadefabriek de plek waar hij onder toeziend oog van diverse nieuwsgierige bakkers aan de slag ging. De echte fanatiekelingen konden in een driedaagse masterclass bij Bakery Institute de kunst afkijken. De Franse viennoiseriekoning liet niets aan het toeval over. De producten moesten immers met perfectie op de showtafel terecht komen. Aan enthousiasme geen gebrek, de twaalf recepten uit het boekje werden ruim overschreden. Bakkers vanuit het hele land en ook docenten van de niveau 4-opleiding Boulanger werden ondergedompeld in inspiratie. DROOM DIE UITKWAM

Een van de deelnemers, Roel Wagenaar van Holy Sweets in Nijmegen, heeft al een uitgebreid viennoiserieassortiment in zijn winkel, maar een continue honger naar kennis. Regelmatig ontving Bakery Institute een berichtje: Wanneer nodigen jullie Johan Martin nu eens uit? De masterclass van deze chef was een droom die uitkwam en Roel week dan ook geen seconde van zijn zijde. Hij werkte zelfs de hele nacht door zodat hij de winkel met een gerust hart achter kon laten om zich te storten op de viennoiserieexperience. Nog zo’n enthousiaste deelnemer is Marjon van der Zee van Bakkerij Tetteroo. Marjon ging na haar opleiding bij Bakery Institute bij het bedrijf aan de slag en is sindsdien verantwoordelijk voor alle viennoiserie. Alle tips en tricks kregen een plekje in haar notities. Ze had zelfs haar eigen croissants meegenomen om aan een blik van ‘de meester’ te onderwerpen. Johan Martin was erg te spreken over de deelnemers van de masterclass: ‘Ik kan binnen vijf minuten zien of iemand handigheid heeft. Dat was bij deze groep het geval en dat is fijn om mee te werken.’

Al met al heeft het bezoek van Martin heel wat losgemaakt. Producten lenen zich niet altijd voor een doorsnee productie, maar laten vooral de reikwijdte zien van viennoiserie en vakmanschap. Je kunt als bakker zoveel leren en blijven excelleren. Martin benadrukt dat het belangrijk is om in je winkel viennoiserie te verkopen die verschillend is in kleur en smaak, om je klanten te verrassen, maar dat de klassiekers

uiteindelijk het beste verkopen. Die moeten dus ook van topkwaliteit zijn, zoals de croissant en pain au chocolat. Tot slot gaf hij aan dat hij een fantastische ervaring heeft gehad in Nederland en het altijd weer prachtig vindt om te ontdekken op hoeveel plekken in de wereld er kennis is: ‘I love to share it, see you in 2022?’

Bakery Institute Bakery Institute is een particulier opleidingsinstituut op het gebied van boulangerie, patisserie, chocolaterie en ijsbereiding. Het initiatief voor de school kwam vanuit de bakkerijbranche en het uitgangspunt was bijdragen aan een gezonde branche voor de toekomst. Het motto dat daarbij

gekozen werd is ‘Pak je voorsprong vanuit je oorsprong’. Dat betekent dat er wordt teruggegaan naar de basis in grondstoffen en vaktechnieken. Naast opleidingen voor carrièreswitchers en cursussen voor thuisbakkers, heeft Bakery Institute ook een opleidingsaanbod voor professionals.

JOHAN MARTIN

Johan Martin is een internationaal gewaardeerde chef die bekend staat om zijn innovatieve en verfijnde viennoiserie. Hij begon zijn carrière in Frankrijk waar hij bij verschillende prestigieuze patissiers en choco-

latiers heeft gewerkt en waar hij tien jaar lesgaf bij Ecole Bellouet Conseil in Parijs. Nu reist hij als pastry consultant de hele wereld over en deelt hij zijn kennis via masterclasses en demonstraties met vakgenoten en

andere patisserie- en viennoiserieliefhebbers. Hij heeft twee boeken gepubliceerd: ‘Top Dessert’ (2012) en ‘Signature: Entremets & Petits Gateaux’ (2017).

EEN BEGRIP DE FOODSECT IN OR! TECHNIEK EN ERVARING

RENDEMENT DOOR KENNIS, RENDEMENT DOOR Venema Techniek & Service is al jarenlang dé specialist op het gebied van het ontwerpen, produceren onderhouden foodsector. RIP T O E en PA S S I N Gvan klantspecifi V A N eke T Emachines C H NinI voornamelijk EDEEKEFNOOBEGde IN D S E Naast dit maatwerk verzorgen wij voor diverse sectoren, waaronder de bakkerijsector, CTOhet R! technische RENDEMENT DOOR KENNIS, TECHNIEK EN ERVARING en de benodigde reparaties en revisies aan het machinepark. R Eonderhoud Nproduct, D Emaar M EN D om O het O teRfabriceren? Een nieuw nog geenT machine Venema Techniek & Service is al jarenlang dé specialist op het gebied van het ontwerpen, Een probleem in een productielijn? Een machinale toepassing vinden voor Wij denken met u mee en adviseren u met betrekking tot het van de diverse produceren en onderhouden van klantspecifi eke machines voornamelijk de foodsector. T O E P Ahandmatig S S Iwerk? N GHet zijnVkwesties A N waarTelkEproductieC H NinI optimaliseren EK arbeidsintensief productieprocessen om het rendement te maximaliseren. Ook het opzetten van compleet nieuwe

Naast dit maatwerk verzorgen wij voor diverse sectoren, waaronder de bakkerijsector, het technische bedrijf vroeg of laat mee te maken krijgt. Venema Techniek & Service productielijnen of onderdelen hiervan behoren tot ons vakgebied, ontwerp tot realisatie en onderhoud en de benodigde reparaties en revisies aan van het machinepark. heeftnieuw zich gespecialiseerd in het maken vanom klantspecifieke machines. Een product, maar nog geen machine het te fabriceren? onderhoud zijn wij de juiste partner. Totaaloplossingen waarmee u uw productiedoelstellingen kanvinden bereiken of Een probleem in een productielijn? Een machinale toepassing voor

Wij denken met u mee en adviseren u met betrekking tot het optimaliseren van de diverse verder optimaliseren. Uw ideale partner, ook op het gebied vanelkengineering, arbeidsintensief handmatig werk? Het zijn kwesties waar productieproductieprocessen om het rendement te maximaliseren. Ook het opzetten van compleet nieuwe onderhoud, en totaal-revisie! * Venmatic platen- en koppelhandling systeem bedrijf vroegreparaties laat mee te maken krijgt. Venema Techniek & Service productielijnen ofof onderdelen hiervan behoren tot ons vakgebied, van ontwerp tot realisatie en heeft zich gespecialiseerd in het maken van klantspecifieke machines. onderhoud zijn wij de juiste partner. Totaaloplossingen waarmee u uw productiedoelstellingen kan bereiken of verder optimaliseren. Uw ideale partner, ook op het gebied van engineering, onderhoud, reparaties en totaal-revisie!

* Venmatic platen- en koppelhandling systeem

A LIVING MADNESS

Wie op zoek was naar een snelle kennisboost kon terecht bij de demonstratie op woensdag, waarin diverse producten in rap tempo de revue passeerden. Johan Martin maakte zijn quote ‘Viennoiserie is a living madness around the world’ meer dan waar. Diverse technieken en smaken kwamen voorbij. Want behalve een kijkje nemen bij de vakman aan het werk, konden de producten na afloop ook worden geproefd. Het geheel kon niet beter omlijst worden dan met een presentatie door docent François Brandt. Hij had aan één woord genoeg, maar kon het niet laten om zich ook wat te bemoeien met het werk van Martin, waarop van hem steevast een ‘Oui papa!’, volgde. Twee deelnemers liepen rond met een glimlach van oor tot oor: Jeroen Lubrecht en Robbie Oudshoorn.

24/7 service • Venmatic • Diosna • Spare parts • Periodiek onderhoud • Revisie/reparaties Verhuizingen • Tweedehands machines

Robert Scottstraat 11 | 7825 AR Emmen | Tel. +31 (0)591 - 31 33 77 | Fax +31 (0)591 - 31 17 15 info@venematechniek.nl | www.venematechniek.nl Robert Scottstraat 11, 7825 AR Emmen | T +31 (591) 31 33 77 | F +31 (591) 31 17 15

www.venematechniek.nl

16 |

Nieuwe transportband komt tegemoet aan uitgebreid eisenpakket

cOlUMn

Maak werk van je webshop en haal het maximale uit je kerstlijst Onlangs mocht ik verschillende workshops geven bij Marti Orbak software. In drie dagen kwamen er 27 bedrijven voorbij met in totaal 54 deelnemers. Ze gingen aan de slag om meer omzet uit hun eigen webshop te halen. In de ochtend zijn we begonnen met productfotografie met de smartphone. Dat je vandaag de dag geen fotograaf of professionele apparatuur meer nodig hebt voor mooie productfoto’s met een witte achtergrond, bleek wel toen ik de deelnemers liet kiezen uit zes verschillende foto’s. Vijf van de foto’s waren met een smartphone door bakkers geknipt na het volgen van een van mijn workshops. Eén foto was gemaakt door een fotograaf in de studio toen ik zo’n elf jaar geleden mijn eigen eerste webshop opende. Deelnemers herkenden de foto van de fotograaf niet. Hét bewijs dat je vandaag de dag met je smartphone, een light box, tips en tricks en de juiste App genoeg bagage hebt om je eigen mooie productfoto’s te schieten. Tijdens het middaggedeelte zijn we aan de slag gegaan met het optimaliseren en de promotie van de webshop. Als ik even kijk naar wat de Quick Wins waren, dan blijkt dat voornamelijk veel websites onvoldoende doorklikmogelijkheden hadden naar de webshop. Veel klanten komen via Google binnen op de homepage van de website. Als je dan je webshop verstopt in een menu, dan mis je veel kansen. Mijn advies: maak veel verschillende routes naar je webshop. De ene klant klikt sneller op het woord ‘webshop’, de andere klikt sneller op het woord ‘bestellen’. Vernoem ze dus beiden. Als je een button maakt naar jouw specialiteiten, verwijs die button dan direct naar het specialiteitenassortiment in je webshop, zonder tussenkomst van extra websitepagina’s. Klanten komen niet zomaar op je webshop terecht. Daarvoor heb je de inzet van promoties nodig. Dat kunnen online promoties zijn via sociale media, e-mailmarketing, Google-vindbaarheid of vermeldingen op je website zelf. Maar denk ook aan offline verbinding vanuit de winkel naar je webshop. Wanneer je een flyer maakt, een cadeaubon of andere gedrukte promotiematerialen, zet er dan opvallende verwijzingen

Habasit introduceert een nieuwe telg binnen de M0800-serie modulaire micropitchbanden. De M0870 HighGrip 0.3 is ontworpen voor toepassingen die een combinatie van verschillende eigenschappen vereisen.

op naar jouw webshop. Maak gebruik van QR-codes die de klant gemakkelijk naar de juiste plek verwijzen. Een goede webshop heeft als voordeel dat het enorm veel gebruiksgemak biedt voor zowel de klant als jezelf. Voorwaarde is dan wel dat je geïnvesteerd hebt in goede en snelle techniek die dat gebruiksgemak ook daadwerkelijk biedt. Wist je dat de gemiddelde bestelwaarde van een webshopbestelling vele malen hoger is dan een bestelling die via de winkel of de telefoon gedaan wordt? De belangrijkste reden hiervoor is dat de klant alle rust en tijd heeft om een bestelling te plaatsen. Hij of zij kan bij wijze van spreken de hele avond vanuit huis op de luie stoel doen over het plaatsen van een bestelling. En misschien loopt er in die huiskamer nog wel iemand anders rond die ook nog even meekijkt, en ook iets lekkers tegen komt in de shop. In de winkel of aan de telefoon wordt de klant vaak toch opgejaagd. Dat kan komen doordat er andere klanten achter hem of haar staan te wachten, of doordat men voelt dat het telefoontje wellicht toch iets gehaast wordt afgewerkt, want de winkel staat vol. Thuis heb je alle rust en klik je dus meer producten in je winkelmandje. Des te meer reden voor jou om zoveel mogelijk bestellingen via de webshop te willen ontvangen. Mijn vraag aan jou: hoe ziet jouw kerstlijst er dit jaar uit? Als ik kerstlijsten van bakkers onder ogen krijg, dan zie ik nog heel vaak de traditionele lijst: Een opsomming van producten met verkoopprijzen met erachter de mogelijkheid om een aantal in te vullen. Op die lijst staat dan met een beetje geluk wel de mogelijkheid vermeld om ook via de webshop te bestellen. Maar wanneer ik de lijst even als leek bekijk, dan zegt die lijst eigenlijk: het allerliefste hebben wij dat jij deze lijst gewoon invult en inlevert. Besef dat het grootste gedeelte van jouw klanten het gemakkelijker vindt om via de webshop te bestellen. Althans, als je een gebruiksvriendelijke en complete webshop hebt. Op de webshop staan immers alle producten met mooie foto’s afgebeeld en er is extra productinformatie aanwezig. Sommige klanten hebben misschien nog

niet eerder via de webshop besteld, dus ze weten simpelweg niet beter. Mijn advies: denk anders na over jouw kerstlijst dit jaar. Maak geen traditionele lijst, maar een aantrekkelijke folder. De folder geeft meer ruimte voor het tonen van grotere foto’s, onderscheidende teksten, QR-codes en linkjes naar productvideo’s. Die folder geef je sowieso aan alle klanten mee. Dat kan fysiek via de winkel, maar natuurlijk ook via jouw online kanalen in digitale vorm. Maak daarnaast een losse lijst. Dat mag gewoon een iets wat saai zwart-wit kopietje zijn. Hierop kunnen klanten die niet via de webshop willen bestellen, toch een bestelling doorgeven. In de winkel laat je de keuze aan de klant. Maar natuurlijk laat je de verkoopmedewerkers enthousiast vertellen hoe gemakkelijk het is om via jouw webshop te bestellen. En zij geven de losse bestellijst er dus niet meer standaard bij. Je bespaart enorm veel werk, hebt minder kans op fouten, zorgt voor blije klanten en extra omzet. Uit ervaring bij een aantal andere bakkers blijkt dat slechts 10 tot 25% van de klanten een bestellijst erbij meeneemt. De rest bestelde gewoon lekker via de webshop. Ik stel je dus nog graag één keer de vraag: hoe ziet jouw kerstlijst er dit jaar uit?

Denk bijvoorbeeld aan strakke transfers (vanaf een mes met een diameter van 6 mm), niet slippen van de band, betrouwbare en nauwkeurige bandbeweging, geen stuurproblemen, veel grip op verpakkingen en makkelijker schoon te maken.

Tot nu toe kon praktisch geen enkele transportband aan al deze eisen voldoen. Weefselbanden kunnen problemen hebben met het sturen, vooral bij brede en korte transportbanden. De huidige antislip- en kegelvormige modulaire banden boden geen grip op harde oppervlakken. Daar is nu dus een antwoord op gekomen. Bovenstaande eigenschappen zijn voornamelijk vereist bij verpakkings- en positioneringstoepassingen binnen de voedselverwerkende

industrie, waarbij een nauwkeurige positionering nodig is en makkelijk vervuiling kan voorkomen (bijvoorbeeld broodsnijmachines). Verder kan de band ingezet worden voor: - Toepassingen met kleine transfer- / neusovergangen; - Verpakkingsmachines (kleine producten / neusovergang); - Aanvoerbanden voor kleine producten in meerdere toepassingen; - Overgangen bij bijvoorbeeld koekjes of andere kleine producten; - Snijmachines;

- Nauwkeurige positionering. Bijvoorbeeld: een product plaatsen op folie. De M0870 HighGrip 0.3 is dé oplossing voor toepassingen waarbij de positionering van het product van cruciaal belang is en waarbij de band tegelijkertijd over zeer kleine diameters moet lopen. Ook is de Saniclip toepasbaar. Meer infromatie? Bel 033-247 20 30, mail Jerremy.dalman@habasit.com of kijk op www.habasit.com

En heb je hulp nodig? Ik help graag! Joep Gommans Bakkerij Support, Marketing voor Bakkers

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestv

TE KOOP: bAKKERij SUPPORT MARKETING voor BAkkers

Joep Gommans is oprichter en eigenaar van Bakkerij Support Marketing voor bakkers www.bakkerijsupport.nl; Telefoon: 06-10988842; e-mail: j.gommans@bakkerijsupport.nl; twitter: @bakkerijsupport

2 stuks Kalmeijer KGM speculaas/ koekjesmachines incl. 2 walsen en hoes Prijs € 2.250,-- ex btw

Ackersdijk.nl Tel. 06-51259700

| 17

Trotse provinciewinnaars bij Beko Speculaaskeuringen Na twee dagen speculaaskeuren in Meppel door een vak- en een consumentenjury, kwamen er dit jaar uit 298 inzendingen 31 (banket)bakkers die zich een jaar lang provinciewinnaar 2021 mogen noemen. Drie bakkers met het hoogste cijfer voor ingeleverde speculaasproducten per categorie zijn ‘De beste speculaasbakkers van Nederland 2021’: • De speculaasjes zonder amandelen van Echte Bakker van der Veer uit Barneveld werden als de beste van de provincie Gelderland beoordeeld. Ook behaalde deze bakkerij het hoogste cijfer van alle speculaasjes zonder amandelen. Bakkerij Van der Veer mag dus opnieuw een jaar communiceren dat zij de beste speculaasjes zonder amandelen van heel Nederland bakt, want ook in 2020 behaalde de zij deze titel. Van der Veer kreeg van de vakjury een 8,35 voor zijn speculaasjes zonder amandelen en een 7,75 van de consumentenjury, waarmee de eindscore 8,05 was.

• De speculaasjes met amandelen van Bakkerij van Barneveld uit Zeist werden als beste van de provincie Utrecht beoordeeld en kregen het hoogste cijfer van alle speculaasjes met amandelen. Van Barneveld mag een jaar lang communiceren dat zij de beste speculaasjes met amandelen van heel Nederland bakt. De bakkerij kreeg van de vakjury een 7,43 voor zijn speculaasjes met amandelen en een 8,10 van de consumentenjury, waarmee de eindscore 7,76 was. • De gevulde speculaas van BakeryArt uit Rhenen werd als beste van de provincie Utrecht beoordeeld en behaalde het hoogste cijfer van alle gevulde speculaas. Bakery-Art mag een jaar lang communiceren dat de gevulde speculaas in hun assortiment de beste van Nederland is. Bakery-Art kreeg van de vakjury een 7,80 voor de gevulde

TE KOOP:

speculaas en een 7,95 van de consumentenjury, waarmee de eindscore 7,88 was.

Jarige Bakkerij Broekmans bekroond tot Hoﬂeverancier

Juryvoorzitter Frank van Sprang: ‘Net als voorgaande jaren werd de speculaas beoordeeld door een consumenten- en een vakjury die deels dezelfde en deels specifieke criteria moesten beoordelen. De vakjury keurde producten blind en kreeg de verpakking niet te zien, terwijl de verpakking bij de consumentenjury wel een onderdeel van de beoordeling is.’ EEN ECHTE DELICATESSE

Hij vervolgt: ‘Ons doel met de speculaaskeuring, en de daarbij horende beoordeling, is de kwaliteit van speculaas bij de ambachtelijke bakker te verbeteren, bakkers ‘tools’ te geven zich als ambachtsman te profileren en hun omzet een boost te geven. Verse speculaas is een delicatesse en zéker onderscheidend en daarmee een interessant product voor de ambachtelijke bakker. Er is sprake van een goede marge van 80 tot 90 procent, er zijn nauwelijks retouren en het is makkelijk op voorraad te hebben.’ Opvallend was dat zowel de consumenten- als de vakjury vonden dat de ingeleverde speculaas minder goed van kwaliteit was dan eerdere jaren. Van Sprang: ‘We hadden dit jaar iets minder inzendingen dan vorig jaar, maar gelukkig deden nog wel meer (banket)bakkers mee dan in het jaar daarvoor. In 2019 werden 275 stuks speculaas gekeurd, in 2020 waren dat er 369, dit jaar 298. We zijn er trots op dat zoveel bakkers hun speculaasproducten hebben ingeleverd, ondanks dat zij kampen met personeelstekorten.’ Mogelijk verklaart dat laatste ook dat de kwaliteit van de ingeleverde producten minder goed was. ‘We misten dit jaar de achten en de negens, die andere jaren met grote regelmaat door zowel vak- als consumentenjury gegeven werden.’

Compad Software

De meest complete bakkerij oplossing

Bakkerij Broekmans is tijdens haar jubileumfeest door burgemeester Wilma Delissen van de gemeente Peel en Maas bekroond tot Hofleverancier. De feestavond op 2 oktober vond plaats ter gelegenheid van het 150-jarig jubileum van Bakkerij Broekmans. Het predicaat Hofleverancier is een mooie bekroning voor de ambachtelijke en innovatieve bakkerij, die inmiddels twintig vestigingen runt in Zuidoost Nederland. Bakkerij Broekmans behoort met deze erkenning tot de ruim zeshonderd Nederlandse ondernemingen die hetzelfde predicaat mogen dragen. VIJFDE GENERATIE STAAT KLAAR

Het familiebedrijf heeft sinds

de start in 1871 de waarden ambacht, innovatie en samenwerking hoog in het vaandel staan. Vier generaties Broekmans hebben de afgelopen anderhalve eeuw vele klanten laten meegenieten van hun ambacht en passie. De vijfde generatie staat in de startblokken en heeft in het afgelopen jaar de Broekmans-historie gebundeld in een jubileumboek. De eerste exemplaren zijn tijdens de feestavond begin oktober uitgereikt aan oud-werknemers. Het 150-jarig jubileum wordt door Bakkerij Broekmans nog een jaar lang op diverse manieren gevierd met relaties en klanten. Op 10 oktober werd als eerste activiteit een open dag georganiseerd bij ‘De Bekkereij’ in Panningen. Vanaf 11.00 uur konden

klanten en andere geïnteresseerden de bakkerij bezichtigen, demo’s van bakkers en leveranciers bijwonen en proeven van diverse ambachtelijke producten. CAKEWEDSTRIJD VOOR HOBBYBAKKERS

Er worden gedurende het feestjaar diverse acties georganiseerd voor klanten. Denk daarbij aan kleurwedstrijden voor de kinderen, maar ook een grote cakewedstrijd voor de echte hobbybakkers met aandacht voor het bakkersvak. Bakken is populair en daar draagt bakkerij Broekmans graag haar steentje aan bij. Daarnaast worden in het jubileumjaar nog diverse unieke producten geïntroduceerd, zoals een jubileumvlaai en jubileumbroodjes.

Al meer dan 25 jaar levert Compad Software de complete en betaalbare bakkerij oplossing! Met Compad Bakkerij kunt u uw (internet)bestellingen op eenvoudige wijze verwerken tot baklijsten, verdeelstaten en facturen. Maar ook receptenbeheer, etikettering en financiële koppelingen naar oa Exact Online, Afas en AccountView behoren tot de mogelijkheden. Daarnaast koppelen wij aan diverse merken kassasystemen zoals de Vectron en de DiGi. Ook voor uw online oplossingen bent u bij Compad aan het juiste adres! Met onze online bestelportal kunnen al uw zakelijk klanten zelf hun bestellingen plaatsen en beheren. Daarnaast realiseren wij voor u een complete webshop, geheel in uw huisstijl. Deze webshop, welke wij kant en klaar opleveren, kan gekoppeld worden aan Compad Bakkerij, zodat al uw bestellingen direct binnenkomen op uw productielijsten.

Bel voor een gratis

Complete Kalmeijer deegverwerking Bestaande uit KRV inhoud 170 stuks klima Kalmeijer afmeetmachine type kao Kalmerijer toevouw en opmaak machine In goede staat

Pobo group BV Tel. 0599-470746

online demons trati 053-432

99 95

Compad Software • 053-432 99 95 • info@compad.nl • www.bakkerijsoftware.com

18 |

Rudy Dekker begon voor de lol een Instagramaccount en werd Tienduizenden thuisbakkers van over de hele wereld volgen de Nederlandse Rudy Dekker (37) op Instagram. Daar toont hij de zuurdesembroden die hij in de keuken van zijn woning in Zwolle maakt. Dat zijn hobby inmiddels ruim zestigduizend volgers aan zijn account gekluisterd houdt, is voor hem nog altijd niet helemaal te bevatten. Bakery Next sprak met de bakkende Instagramhit.

op. ‘Ik liep stage bij Bakkerij Blom uit Hasselt, destijds nog in hun oude bakkerij in Hattem en deed een banketstage bij Bakkerij De Kruyter in Zwolle.’

Dat Rudy Dekker later ‘iets’ met brood zou gaan doen, stond voor hem al vast op zijn twaalfde. ‘Ik logeerde regelmatig bij mijn oma, waar ik vrij vaak aan het bakken was. Ik besloot: Dat wordt mijn beroep.’ Zijn ouders vonden dat hij dan eerst maar eens op snuffelstage moest bij de bakker in de buurt. ‘Ik heb toen een dag meegelopen en de bakker gaf aan dat ik best vaker mocht komen. Dit was eigenlijk het begin van mijn carrière.’

‘Vroeger was desem voor mij altijd het brood dat zo zuur smaakt en heel compact was. Ik vond het eigenlijk niet te vreten’

EEN STUKJE FINGERSPITZENGEFÜHL

De magie van brood bakken liet hem vanaf dat moment niet meer los. ‘Ik denk dat dit komt doordat je werkt met een levend product, of het nou gaat om een gistbrood of een desembrood. De meeste bakkers leren het broodbakken in vrij geconditioneerde omgevingen, waarbij het proces goed gecontroleerd kan worden, maar er komt ook echt wel een stukje fingerspitzengefühl bij kijken, zeker als je het gewoon thuis doet.’ Dekker leerde het ambacht op school, maar vooral van de bakkers zelf waar hij van jongs af aan werkte

en waar hij zijn ogen en oren goed de kost gaf. Hij begon in 1996 op het vmbo in de richting Consumptieve Techniek, terwijl hij als bakkershulpje bij bakkerij van Klompenburg in Zwolle werkte. In 1998 verhuisde het gezin naar Aruba voor het werk van Rudy’s vader. In Oranjestad kon hij zijn opleiding vervolgen en werkte hij bij Bart’s Bakery in een lokale supermarkt. In zijn eentje verhuist hij daarna terug naar Nederland.

MET DE HANDEN IN HET DEEG

Als de jonge Dekker aan de toekomst dacht, zag hij zichzelf nog altijd als bakker met de handen in het deeg. Hij begon aan de opleiding Bakkerij Ondernemer in Wageningen en ook nu was zijn liefde voor brood bakken niet compleet zonder passende bijbaan, bij Ambachtsbakker Ton Kamphuis. Ook dankzij school kwam Dekker bij andere bakkers over de werkvloer. Hij somt ze met waardering

Na het afronden van zijn opleiding kon Rudy Dekker dan eindelijk aan het echte werk beginnen. Hij ‘rolde’ de bakkerij van La Place in Zwolle binnen. ‘In eerste instantie was ik er banketbakker, maar met het vooruitzicht dat ik kon doorgroeien.’ En dat gebeurde in razend tempo. Hij werd afdelingshoofd van de gehele bakkerij-afdeling en werd later gevraagd de stap te maken naar een volledig losstaande La Place Express op Hoog Catharijne in Utrecht. BAKKERSVAK UIT HET ZICHT

Het ‘echte’ bakkersvak was door alle carrièresprongen wel een beetje uit het zicht geraakt. In 2016, na iets meer dan twaalf jaar La Place, gingen V&D en La Place faiiliet en kwam Rudy Dekker thuis te zitten. Eigenlijk wilde hij best graag een baan als bakker, maar hij was inmiddels vader van twee jonge kinderen en zag op tegen de onregelmatige werktijden. Toen kwam er een vacature langs die een definitieve afslag leek van de bakkersloopbaan: die van Service Manager F&B bij bioscoopketen Pathé. Dekker: ‘Tja, het lag ver af van mijn bakkersjeugddroom, maar het opzetten van een nieuw concept en mijn drive voor gastvrijheid waren redenen om het te doen.’ De Zwollenaar werkte er jaren met grote inzet. ‘En toen kwamen de lockdowns. Na jaren keihard werken, werd mijn leven op de rem gegooid. Ik werd gedwongen goed naar mijzelf te kijken.’

maken van alles wat je bakt en die op Instagram zetten.’ Drie jaar terug startte hij onder eigen naam al een account waar hij soms algemene foodfoto’s op plaatste. ‘Toen ik in 2019 thuis weer een zuurdesemstarter begon, besloot ik een speciaal broodaccount aan te maken, waarmee ik vooral zelf inspiratie wilde opdoen bij andere mensen die ermee bezig waren. Zo ontstond @baking_ bread_nl.’ BROODBAKHYPE DOOR LOCKDOWNS

Hij kon niet vermoeden dat deze simpele handeling grote gevolgen zou hebben. Letterlijk. Inmiddels mag hij circa 64.000 broodliefhebbers tot zijn gevolg rekenen. ‘Terwijl ik in het begin al behoorlijk trots was dat ik de duizend had bereikt’, lacht hij nu. ‘Ik begon vaker te posten en haalde in maart 2019 al de vijfduizend volgers. Op sommige dagen kwamen er gewoon meer dan duizend nieuwe volgers bij. Ik bakte me een ongeluk in mijn kleine keukenoventje, om maar leuke dingen te kunnen posten.’ Door zijn groeiende populariteit de verwachting is dat hij de 100.000 volgers binnen afzienbare tijd zal halen – waren enkele aanpassingen in zijn consumentenkeuken onvermijdelijk. ‘Om het voor mezelf werkbaarder te maken heb ik een grotere oven, een klein model

BROOD BAKKEN ALS MEDICIJN

Hij kreeg een burn-out en pakte ter ontspanning zijn oude hobby brood bakken weer op. Het bleek een goed medicijn. Terwijl hij herstelde, bakte hij talloze broden in de keuken van zijn woonhuis. Maar hoe werd een heilzame hobby een wereldwijde hit op social media? Dekker: ‘Mijn vrouw riep altijd: jij moet foto’s gaan

Tienlingstraat 10 | 1507 DD Zaandam | Telefoon 075 - 614 05 71 | Fax 075 - 614 05 72 | Email: info@bonbonatelierlimmen.nl

| 19

een broodbakgoeroe mijn focaccia. Het liefst gewoon met alleen wat rozemarijn en zeezout. De combinatie van de luchtige malse kruim met het lekkere vettige mondgevoel is echt heerlijk.’ Hij geeft de serveersuggestie er meteen gratis bij: ‘Je kan het brood gebruiken voor een sandwich, lekker bij de soep, als vervanger van een stokbroodje bij de barbecue of gewoon in kleine stukjes met wat extra olijfolie bij de borrel.’

spiraalkneder, een graanmolen, een werkbank en flink wat andere kleine materialen gekocht.’ HELDEN WORDEN COLLEGA’S

Zijn inspiratie komt eigenlijk overal vandaan, vertelt Dekker. ‘Ik heb nu contact met mensen van over de hele wereld. Elk land, elke cultuur, elke bakker maakt weer producten op een andere manier. En hoewel hij zelf een voorbeeld is voor velen, heeft hij zo zijn eigen Instagramhelden op broodbakgebied: @sourdoughclub, @artisanbryan, @tartinebaker en @richardhartbaker. Dekker: ‘Het leuke is dat ik tegenwoordig met sommigen van hen gewoon als collega’s contact heb om te sparren.’ Binnen zijn liefde voor brood, heeft desem een heel eigen plekje veroverd. ‘Vroeger was desem voor mij altijd het brood dat zo zuur smaakte en heel compact was. Ik kende het vooral uit Duitsland en vond het eigenlijk niet te vreten. Bij La Place maakte ik kennis met de meer Franse stijl van desembrood bakken.’

Al het bakken en finetunen, al die volgers die hem aanmoedigen; gaat het nooit eens kriebelen alsnog die eigen bakkerij op te zetten, waar hij als jongen van droomde? Dekker bekijkt het nuchter. ‘Ik heb gezien wat er allemaal bij komt kijken om daadwerkelijk een bakkerij te draaien. Ik bewonder de bakkers die het doen, maar ik zou er tegenop zien om vijf of zes dagen per week echt productie te draaien om de rekeningen te kunnen betalen.’

WAT IS DE WERKELIJKE WAARDE VAN UW ONDERNEMING? WIJ TAXEREN AL UW ONROERENDGOED, BEDRIJVEN EN INVENTARISSEN BIJ: • Taxaties bij aankoop • Taxaties voor de successie • Taxaties bij verkoop • Taxaties bij huurprijsvaststelling • Taxaties bij vermogensaangifte • Taxaties op basis van bedrijfswaarde

• Taxaties op basis van executiewaarde • Taxaties op basis van liquidatiewaarde • Taxaties voor het verkrijgen van financiering • Taxaties voor fiscale doeleinden: richtlijnen wet op de jaarrekeningen (actuele waarden)

Belt u gerust voor een gratis informatief gesprek wij hebben serieuze gegadigden in het gehele land Voor meer informatie kunt u contact opnemen met ons kantoor en vraag naar de heer P. Wortman.

Beedigd Makelaar OG en gecertificeerd Taxateur Lijsterbeslaan 8 | 3831 XK Leusden | Telefoon 033 - 432 35 52 | Fax 084 - 836 63 61 eMail home@3wmakelaars.nl | www.3wmakelaars.nl

ANDEREN LEREN BROOD BAKKEN

Hij wil nu rustig bekijken hoe zijn toekomst zich gaat ontvouwen. ‘Het liefst wil ik me focussen op het mensen leren bakken, zowel online als met workshops in real life. Hij hoopt dat jongeren de liefde voor het ambacht oppakken en dat hij daar via Instagram een steentje aan kan bijdragen. ‘Wat ik met alles wat ik doe eigenlijk wil zeggen is: Broodbakken is gewoon geweldig. Om van de drie basisingrediënten bloem, water en zout een brood te kunnen bakken met zoveel smaak en karakter, is een voorrecht. Of je nu voor jezelf of voor anderen bakt, doe het met passie.’ Rudy Dekker volgen? Ga op Instagram naar @baking_bread_nl Heb of weet jij ook een mooi verhaal van een bijzondere bakkerijloopbaan? Mail ons op redactie@bakerynext.nl

Het oliebollen seizoen staat weer voor de deur! Overheerlijke oliebollen en liters gebruikte frituurolie... Quatra haalt deze met plezier voor u op!

HET HELEMAAL ZELF DOEN

Dit gebeurde destijds wel met commerciële desem. ‘Ik wilde altijd al eens zelf thuis een desemstarter beginnen en hier brood mee bakken. Het zelf creëren van en het zorgen voor je kolonie van bacteriën en daar dan een lekker brood of iets anders mee bakken, is gewoon heel gaaf. Al is het maar omdat je het helemaal zelf hebt gedaan.’ En welk brood komt daar dan bij voorkeur uit? Dekker hoeft niet lang na te denken. ‘Mijn echte favoriet is

Uw voordeel: - Hoogste marktprijs voor jouw gebruikte frituurolie - 48 uur gratis service over heel Nederland - Milieuvriendelijk & duurzaam ondernemen

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

n Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal

bel ons: 00800 20 20 20 20 of mail: sales.nl@quatra.com

20 |

D e B a k k e r s p l a at s VACATURES Voor onze bakkerij in Mijdrecht zijn wij op zoek naar een allround banketbakker, 38 uur. Voor onze bakkerij in De Kwakel zijn wij op zoek naar een broodbakker, 38 uur. Voor onze bakkerij in De Kwakel zijn wij op zoek naar een inpakmedewerker, zaterdag van 0.00 tot 5.00 uur Voor onze winkel in Mijdrecht zijn wij op zoek naar een verkoper m/v, 38 uur. Stuur je reactie en cv naar: Brood & Banketbakkerij Westerbos & Mens t.a.v. Jan Westerbos Kerklaan 7, 1424 BK De Kwakel Of email: info@westerbos.nl BN 2021-12

VACATURE Griffioen Brood & Banket in Harmelen zoekt een enthousiaste allround broodbakker (38 uur. Wil jij werken in een gemotiveerde werkomgeving in een klein team met respect voor elkaar, waarbij meedenken en creativiteit zeer gewaardeerd worden? Reageer dan nu! vacature@griffioenbroodbanket.nl Tel. 0348-441227 of 06-27362470 (Sytse Griffioen) Informatie: sytse@griffioenbroodbanket.nl

TE KOOP KOMA Sunriser Remrijskast Geschikt voor 6 karren 69x80cm Complete Kalmeijer deeg verwerking Bestaande uit KRV inhoud 170 stuks klima Kalmeijer afmeetmachine type kao Kalmerijer toevouw en opmaak machine In nieuw staat kleur wit Kalmeijer broodsnijmachine automaat 12,5 mm, kleur wit Gebruikte Polin Multidrop machine Incl. toebehoren Miwe rotatie oven 80 x 100 incl. Rijskast en wasemkap . Diverse bake off ovens Platen en bussen wagens voor Thermische olie oven maatvoering 60 x 80 Voor een starter complete bakkerij inventarissen gunstig voorwaarden. Vraag vrijblijvend naar de mogelijkheden. Pobo Group info@pobogroup.com Tel: 0599470746 BN 2021-14

TE KOOP Splinternieuwe KALMEIJER KGM walsen: 1120-913 gevulde koek rond 90 1120-914 gevulde koek rond 95 1120-910 zandkoekje rond 55 1340-900 biesjes 45x47 1120-925 jodenkoek rond 80 1123-? Kerstkransjes Prijs € 275,- per stuk KALMEIJER KGM speculaas/koekjesmachine, werkend doch de aan- en afvoer-tafel zijn er afgehaald, om de koekjes met de hand op te vangen. Is al nieuwer type met 4 bedieningsschakelaars en 3 lampjes. Ventilator en verwarming ook 100%. Prijs € 1.000,-Voor onderdelen of voor produktie. Prof. Wasemkap voor Dijko oven,112x90cm. € 750,- Wagen met 50 Kalmeijer speculaasplaatjes, Dubbelomgezet 80cm lang € 500,- Melform kunststof, Koelbox groot,met RVS binnenframe 5 etages 60x40 cm. En 2 grote koelelementen € 475,-, Melform kunststof Koelbox 8 etages 33x 53 cm(Gastronorm 1/1) incl. 2 grote koelelementen € 275,Veel ovenonderdelen voor DIJKO,BECKER en BONGARD. Gewoon even mailen of bellen. Ackersdijk Bakkerijmachines PIJNACKER Tel. 06-51259700

Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m2 BN 2021-12

VACATURES Bert Muller Service (www.bertmuller.nl) zoekt ervaren, klantvriendelijke servicemonteurs. Je onderhoudt, plaatst en repareert bij de klant hun kostbare en onmisbare apparatuur zoals ovens, mengers en vaatwerkspoelmachines in de bakkerij, keuken en/of restaurant. Nieuwsgierig geworden? Bel voor meer informatie: 036-5367140 of mail naar td@bertmuller.nl BN 2021-12

TE HUUR Te huur in het midden van het land: bakkerij/ winkel. Geen overnamekosten etc. Welke jonge ondernemer heeft belangstelling om op interessante wijze zijn droom te willen beginnen? Stuur een app: 06 30994854 (Dick van Leeuwen) BN 2021-12

TE KOOP Op ’t Root bollenkast 380 st. 8-delige schommels rvs. Dubbele kop. i.g.st. t.e.a.b. Bongard Cervap inschietoven GME. 4 bakruimtes, 3 deuren 75 cm, 225cm br, 186cm diep. Bovenste etage elektrisch. Met inschiet apparaten. i.g.st. t.e.a.b. Bongard Rotatie oven 8.63. Met diverse wagens, platen en 2 bussenwagens voor 96 broden. i.z.g.st. vr. pr. € 6000.-Bactec watermenger en meter Univers B3 met waterkoeler. i.g.st. t.e.a.b. Jeros vaatwasser 9120 bj. 2017ni.z.g.st. vr. pr. € 6000.I.v.m. bedrijfsbeëindiging. Bel of app voor informatie, 06-23072625. Prevoo, Margraten. (Z. Limburg) Kijken event. ook op zondag. BN 2021-14

BN 2021-15

Ook voor onderhoud en reparatie van andere Advertenties blijven minimaal 2 edities vermeld in deze merken en rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, ofsnijverkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld of de nieuwe baan verpakkingsgevonden? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie. machines

Ook Alphen heeft eigen stadsbonbon CARLZ is in Nederland de specialist in het bedenken en maken van stadsen streekbonbons. De fijnproevers van CARLZ hebben nu de Alphense Bal gelanceerd.

tenster Koek, gingen de chocolatiers direct aan de slag. Het resultaat ligt nu in de winkels binnen én buiten Alphen aan den Rijn: de Alphense Bal. Het is een handgemaakte bonbonbal, negen stuks in een luxe giftbox, met de fijne smaak van de bekende koek uit Alphen. In de Alphense traktatie is frisse framboos te proeven in combinatie met marsepein.

Als bedenker en maker van custom made en exclusieve bonbon- en chocoladespecialiteiten, zijn de chocolatiers van CARLZ altijd op zoek naar iets nieuws. Dus toen CARLZ gevraagd werd een stadsbonbon te ontwikkelen op basis van het oude recept van de vermaarde Alphense Marke-

De Alphense Bal is vanaf 25 doosjes te bestellen via www.carlz.nl of contact@carlz.nl

Veel bekijks voor Primus Wafer Paper op Broodway Van 26 tot en met 29 september stond Primus Wafer Paper op bakkersvakbeurs Broodway in Kortrijk, België. Hier werden vooral de eetbare en biologisch afbreekbare verpakkingsoplossingen getoond. De stand kon rekenen op veel belangstelling. Primus Wafer Paper maakt Wafer Paper, in de volksmond ook wel ‘ouwel’ genoemd. Dit doet de fabrikant steeds vaker in 3d-vorm. Denk

hierbij aan eetbare cakebakjes, sandwichverpakkingen en patatzakken. Deze toepassingen trokken op Broodway veel bekijks, net als de vellen om op te bakken en/of te printen. Primus Wafer Paper maakt ook bedrukte eetbare labels voor op producten, die afnemers kunnen bestellen met eigen logo. Meer weten of de producten van Primus Wafer Paper? www.primuswaferpaper.com

Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snij- en verpakkingsmachines

Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m2 WWW.AVT.NU | info@AVT.NU | +31 (0)76 54 15 260 | Nijverheidsweg 25 | 4731 CZ OUDENBOSCH

? t r a t S n a v Goed n e st i l a i ec p s e l ë i c n a n De fi ! j i r e k k a b e in d

Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snij- en verpakkingsmachines

WWW.AVT.NU | info@AVT.NU | +31 (0)76 54 15 260 | Nijverheidsweg 25 | 4731 CZ OUDENBOSCH

www.bouwer-officier.nl

Rijndijk 139 Hazerswoude-Rijndijk Telefoon (071) 34 19 000 Fax (071) 34 12 716

Sint

| 21

Geef uw assortiment tijdens de komende feestdagen een extra impuls. Keuze uit meer dan 30 sintproducten. Bestellen kan via telefoon, fax of e-mail!

T 013 - 511 45 45

www.chocolateriealbert.nl

22 |

N uttige

adressen

ACCOUNTANCY AMS Accountants Tel. 0523 - 61 05 57 www.ams-accountants.nl Boschland Accountants & Adviseurs Tel. 0318-691111 www.boschland.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl ADVIES Bakery Academy Tel: 06 14960608 www.bakeryacademy.com Beko Advies Tel: 088-2023200 www.beko-advies.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Resultsplus Tel: 06-21835075 www.resultsplus.nl TenBa BV Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl AFREKENSYSTEMEN Compad Software Tel. 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Ridder & Den Hertog Tel: 0418-591245 www.ridderenhertog.nl Digi Nederland Tel: 0299 - 405550 www.digi.eu Evers Kassasystemen Tel: 073 645 8110 www.evers-kassasystemen.nl Graaggedaan.nl B.V. Tel. 085-7604360 www.graaggedaan.nl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638690 www.marti-orbak.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl AUTOMATISERING AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com CSB-System Benelux BV Tel: 076-5307676 www.csb-system.com delaware Netherlands Tel: 073-6893537 www.dealware.pro/Foodnl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl PWR Pack International B.V. Tel: 0318-519757 www.pwr-pack.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl Reflex Systems Nederland Tel: 036-5358070 www.reflex-systems.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Schouw automatisering Tel: 076 - 5042520 www.schouw.org Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl Technisch Buro Rittershaus Tel: 030-2312392 www.rittershaus.eu www.terhaarnijverdal.nl Ter Haar Bakkerijmachines BV Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl

Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl BAKE/MAKE OFF Almost Ready Frozen bake off 020-5110848 www.almostreadyfrozen.nl Brown & Serve 020-5110848 www.brown-serve.com Comeba foodservice BV Tel: 0524-524928 www.comeba.nl Dero Foods Tel: 0183-500373 www.derofoods.nl Desem Steengoedbrood Tel. 024-3585404 www.steengoedbrood.nl De Graaf Bakeries Tel: 033-2997499 www.degraafbakeries.nl D. van der Pol & Zonen bv Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Lantmännen Unibake Nederland (Pastridor) (Schulstad) 0416-560088 www.lantmannen-unibake.nl Procema BV Tel: 0345-534748 www.procema.nl Vandemoortele Nederland BV Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com BAKKERIJGEREEDSCHAP AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.bakkerijgereedschap.nl Colson Europe BV Tel: 0318-536611 www.colson-europe.com/nl/ COVEKA B.V. Bakkerij- en Grootkeukentechniek Tel: 038-3313685 www.coveka.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Francois Products Tel: 079-3619031 www.francoisproducts.nl Josto Innovatief in Roestvaststaal Tel: 0529-482244 www.josto.nl www.jostoshop.nl KeyBAKE BV Tel: 0321-841214 www.keybake.com Metaalindustrie van’t Wout Tel: 0174-292015 www.vantwout.com Meijers Pan-Glaze vof Tel: 0543-512301 www.bakvormen.nl BAKKERIJMACHINES AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.vanasseltenalferink.nl Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Beldos Tel. 0032-36464048 www.beldos.com B & O Bakkerijtechniek BV Tel: 0165-316341 www.benobakkerijtechniek.nl BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Divary Engineering & Bakery Services Tel: 0343-523880 www.divardy.nl

Ter Haar Bakkerijmachines BV Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl H.T.I. Bakkerijtechniek BV Tel: 024-6415848 www. htiwijchen.nl Handels Onderneming Ackersdijk Tel: 06-51259700 www.ackersdijk.nl Handelsonderneming Hengelo Tel. 074-2590900 www.hohhengelo.nl Handelsonderneming van Snippenberg Tel: +31 (0) 6 40996849 www.bakkerijwereld.com Interbake BV Tel: 0548-622751 www.interbake.nl JAC Tel: +32 (0)4 234 98 70 www.jac-machines.com Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Kalmeijer B.V. Tel: 070-3888950 www.kalmeijer.com König Nederland Tel: 0183-682868 www.koenig-rex.com Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Technisch Buro Kortlever BV Tel: 0183-352955 www.kortlever.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Jan de Ruyter bakkerijinstallaties Tel: 0181-627652 www.jdr.nl SVM Bakery Machines Tel: 085-9028814 www.svm-bakerymachines.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Theo van Vliet Weesp Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Unispray www.unispray.nl 0347-322097 Vanbakkernaarbakker BV Tel: 0181-410333 www.vanbakkernaarbakker.nl Vemag.nl B.V. Tel: 0412 - 640 858 www.vemag.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl BAKKERIJ MUSEUM Bakkerijmuseum ‘de oude bakkerij’ Tel: 0227-545014 www.deoudebakkerij.nl Bakkerijmuseum Hattem Tel: 038-4441715 www.bakkerijmuseum.nl Bakkerijmuseum Luyksgestel Tel: 0497-541314 www.bakkerij-museum.nl BAKKERSKLEDING Devagro Bedrijfskleding Tel: 040- 2518304 www.devagro.nl J. Zoetelief B.V. Tel: 020-6246002 www.zoetelief.nl CHOCOLADE Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Belcolade NV Tel: 0168-326260 www.puratos.nl Bonbon Atelier N. Limmen BV Tel: 075-6140571 CARLZ Tel.: 06 53 461 596 www.carlz.nl Chocolade te koop Tel: 06-15882744 www.chocoladetekoop.nl Chocolaterie Albert bv Tel: 013-5114545 www.chololateriealbert.nl

Chocolaterie Winters Tel: 040-20753142 www.winterschocolate.nl De Truffel BV Tel: 0348-434757 www.detruffel.nl De Jong Groothandel In Lekkernijen Tel: 035-6012806 www.dejonggroothandel.nl Dekom 040-2842050 www.dekomart.nl Ekris Chocola 06-14235699 www.ekrischocola.nl Handelsonderneming Zilco BV Tel: 036-5304519 www.zilco-industrial.nl Henk Koenen V.O.F. Chocoladevormen en machines Tel: 0161-452516 www.henkkoenen.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl JKV BV de chocoladevormenspecialist Tel: 0161-452290 www.jkvnl.com Leonidas Tel: 0165-534141 www.leonidas.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Van Ham Groothandel B.V. Tel: 013-5051591 www.vanhamgroothandel.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl Visser Zoetwaren B.V. Tel: 0593-523671 www.visser-zoetwaren.nl DECORATIES Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Dekom Tel: 040-2842050 www.dekomart.nl J. Gort Decoraties BV Tel: 036-5370144 www.gortdecoraties.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com Trend Decor Tel: 0492-324690 www.trenddecor.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl DEEGVERWERKING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Be-St Holland Products B.V. Tel: 085-0711877 www.deegcups.nl Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl DIENSTVERLENING 3W Makelaars Tel: 033-4323552 www.3wmakelaars.nl Arbo Content Tel: 050-5293400 www.arbocontent.nl Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Beko Advies Tel. 088-2023200 www.beko-advies.nl Beko Coöperatie Tel: 0413-316800 www.beko-cooperatie.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl

Eurofins Food Testing Netherlands Tel. +31((0)88-831 00 00 www.eurofinsfoodtesting.nl KTBA Kwaliteitszorg 0800-5558880 www.ktba.nl Lemstra Kwaliteitsbeheersing Tel: 06-23804888 www.lemstraqa.nl MKB Nederland Tel: 015-2191212 www.mkb.nl Molenaar & Partners BV Tel: 06-22933963 www.molenaar-partners.nl NBOV Tel: 0182-693030 www.nbov.nl Nederlands Bakkerij Centrum Tel: 0317-471247 www.nbc.nl Normec Group Tel: 073-3030288 www.normecgroup.com Payroll-Talent Tel 010-7891066 www.payroll-talent.nl PPC BV Tel: 050 - 3687777 www.ppc.nl Précon Food Management Tel: 030-6566010 www.precon-food.n Stichting Ambachtelijke Bakkerij Tel: 088 - 666 9 333 www.ambachtelijkebakkerij.nu TenBa BV Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl DOSERING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com Bakon food equipment bv Tel: 0113-244330 www.bakon.eu.com/nl Kombimix / Makombi Tel: 0413-292903 www.kombimix.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Terlouw / Unidos Tel: 055-5768628 Theo van Vliet Weesp BV Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl EETBARE BEDRUKKING Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com ETIKETTERING Bandall Benelux BV Tel: 0348-431520 www.bandall.com Compad Software Tel. 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Koningh Coding & Labeling BV Tel: 026-741000 www.dekoningh.nl EasyEtiket Tel. 06-51692262 www.easyetiket.nl Espera-Nederland B.V. Tel: 040-2530665 www.espera.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Tegra Systems BV Tel: 0228-582780 www.tegrasystems.nl FORMULES Ambachtsbakker Tel: 033-2999053 www.ambachtsbakker.nl De Bakkers Combinatie B.V. Tel: 0318-762955 www.debakkerscombinatie.nl Echte Bakkersgilde Tel: 0317-424342 www.echtebakker.nl Heerlijk & Heerlijk Tel: 0345-470070 www.banket.nl Top Bakkers B.V. Tel: 055-5998222 www.topbakkers.nl GECONDITIONEERDE RUIMTE BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com

Lampe Technical Textiles bv Tel: 0515-445544 www.lampe.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162-512012 www.romaned.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com GIST AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be GRONDSTOFFEN AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Aigremont N.V. Tel: +32(0)42737100 www.aigremont.be Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be Bak Speciaal Tel: 033-4654810 www.bakspeciaal.nl Bakels Senior-N.V. Tel: 0294-414559 www.bakels-senior.nl Bakeplus BV Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Bake-Performance NV Tel: +32 (0)11 392 002 www.bake-performance.be Baktotaal Bouwhuis B.V. Tel: 0548-623016 www.bouwhuis.com Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Belcolade NV Tel: 0168-326260 www.puratos.nl Cosun Beet Company Tel: 0165-525252 www.cosunbeetcompany.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Dawn Foods Benelux Tel: 0162-799010 www.dawnfoods.nl D. van der Pol & Zonen bv Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Dossche Mills Tel: +32 (0) 93814444 www.dosschemills.com Eicom Barneveld 0342-490700 www.eicom.nl FrieslandCampina Foodservice www.debic.com Hemelter Mühle Dr. Cordesmeyer GmbH & Co. KG Tel. +49 (0)5971 808 21 -0 www.hemelter-muehle.de Hoogenboom Benelux BV / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Ireks GmbH Tel: 040-2263800 www.ireks.nl Koopmans Meel BV Tel: 058-2948494 www.koopmansmeel.nl Meneba B.V. Tel: 010-4238911 www.meneba.com Puratos NV 0168-326260 www.puratos.nl Remia C.V. Tel: 030-2297911 www.remia.nl Royal Buisman Tel: 038-3861487 www.royalbuisman.com Ruitenberg Ingrediënts Tel: 0571-270000 www.ruitenberg.nl Smilde Bakery Tel: 0299-372856 www.smildebakery.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Vamo produkten v.d. bakkerij BV Tel: 026-3646205 www.vamo.nl

| 23

Vandemoortele Nederland BV Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Waddenmolen ‘t Hoogeland Tel: 595-454500 www.waddenmolen.nl Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl INKOOPORGANISATIES Inbak All into Food Tel: 085-2100172 www.inbak.nl Het Bakkerscollectief HK Tel. 0622376208 www.hetbakkerscollectiefhk.nl INZAMELING GEBRUIKTE FRITUUROLIE Olthuis Recycling Tel: 0321-381166 www.olthuisrecycling.nl Quatra Tel: 0080020202020 www.quatra.com IJS Bakeplus BV Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Laan Heiloo Tel: 072-5331425 www.laan.nl NATUURLIJKE SMAAK EN KLEURSTOFFEN Natural Flavour Company Tel: 06-30330133 www.naturalflavourcompany.nl KOEL & VRIES Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Bert Muller Grootkeukentechniek BV Tel: 036-5367140 www.www.bertmuller.nl BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Dawsonrentals (Nederland) BV Tel: 010-4952955 www.dawsonrentals.nl Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting BV Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Gram Nederland BV Tel. 0850-188370 www.gram.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/koelcelstelling Koma Koeltechnische Industrie BV Tel: 0475-474700 www.koma.com LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl RBS Koudetechniek Tel: 06-20405669 www.rbskoudetechniek.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 012 www.koelcelbouwen.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Willemsen Koel- & vriesbouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.nl KRUIDEN & SPECERIJEN Hoogpak BV Tel: 0512-523818 www.hoogpak.nl J.S. Polak Koninklijke Specerijenmaalderij B.V. Tel: 0521-514040 www.polak.nl Raps Benelux Tel: 0499-373525 www.raps.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl MARKETING & PROMOTIE Bakkerij Monitor Retail Intelligence Consultancy Tel: 06-18514489 www.bricc.nl Bakkerij Support, Marketing voor Bakkers Tel: 06-10988842 www.bakkerijsupport.nl Buro MC Marketing & Creatie Tel: 088-2341700 www.buromc.nl

Versplatform Nederland Tel: 033 - 495 30 34 www.versplatform.com OLIËN EN VETTEN AAK Tel: 075-6278400 www.aak.com Levo Produktenmij BV Tel: 0517-394141 www.levo.nl Smilde Foods Tel: 0513-639639 www.smildefoods.nl Smilde Natura B.V. Tel: 0513-639629 www.smildenatura.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vandemoortele Nederland BV Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl ONGEDIERTEBESTRIJDING Rentokil Pest Control Tel: 0800-7368654 www.rentokil.nl OPLEIDINGEN Aeres Hogeschool Wageningen Tel. 088-0206700 www.aereshogeschool.nl/ wageningen Albeda College Tel: 010-2901010 www.albeda.nl Bakery Institute. Tel: 075-6157226 www. bakeryinstitute.nl HAS Kennistransfer en Bedrijfsopleidingen Tel: 088-8903637 www.haskennistransfer.nl Markland College OudenBosch Tel: 0165-390390 www.markland.nl Rijn IJssel Vakschool Wageningen Tel: 026-3129600 www.rijnijssel.nl ROC Horizon College Tel: 072- 547 64 76 www.horizoncollege.nl ROC van Amsterdam Tel: 06-51110625 www.rocva.nl Scalda Tel: 0118-558300 www.scalda.nl Stichting Bakkracht Tel: 0317-471203 OUWELS Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com OVENS AMF Den Boer 033-2994373 www.amfbakery.com Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Brouwer Oventechniek Tel: 0548-614798 www.brouweroventechniek.nl Dijko Ovens BV Tel: 013-5942211 www.dijko.com Heuft Thermo-Oel GmbH & Co. KG Tel: 06-14659332 www.heuft-backofenbau.de MIWE agency Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.com Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl

Theo van Vliet Weesp BV Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl PETIT FOURS De Bakker Patisserie Tel: +31(0)6-20367835 www.petitpastry.nl Goemans Versbakkerij Tel: 0251-238354 www.goemansversbakkerij.nl Patisserie Unique Tel: 085-8771044 www.patisserieunique.nl PINNEN Worldline 0180-442442 www.pinnen.nl PRODUCTIELIJNEN AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Integrated Bakery Tel: 073-5991402 www.integratedbakery.com Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rinc Europe Tel: 0345 473 984 www. rinceurope.com Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl REINIGING & HYGIËNE Bioclimatic Tel: 0252-626962 www.bioclimatic.nl Cleanfix Benelux BV Tel: 0499-550033 www.cleanfix.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Green Clean Tel: 0653-200937 www.green-clean.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/schuimtank Hospamed Tel: 06-33314404 www.hospamednederland.nl Hygiënecode Online Tel: 06-11186940 www.hygienecodeonline.nl Innovi BV Tel: 0546-660710 www.innovibv.nl Interceil Nederland Tel: 0481- 420460 www.interceil.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Lampe Technical Textiles bv Tel: 0515-445544 www.lampe.nl LETS bv Tel: 0321 - 386600 www.letsbv.nl QleanAir Scandinavia Tel: 085-0471822 www.qleanair.com Steamteq Nederland Tel: 085-1300910 www.steamteq.nl Stichting Voedsel Veiligheid inspectie Wageningen (SVVW) Tel: 0317 47 12 70 www.svvw.nl The Clean Experience Tel: 085-1045164 www.tce.nl

REVISIE BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl RIJSKASTEN Van Asselt & Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Koma Koeltechnische Industrie BV Tel: 0475-474700 www.koma.com LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 012 www.rijskast.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl SILO’S Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Spekschoor Industriële Reiniging BV Tel. 0575-820000 www.silo-reiniging.nl Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl SNIJ- EN INPAKMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Haddeman Machines B.V. Tel. (076)- 504 09 78 www.haddemanmachines.nl Omori Europe Tel: 088 - 666 7400 www.omori.eu Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl SPIJS & MARSEPEIN Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl TRANSPORT- EN PROCESBANDEN Ashworth Belts B.V. Tel: 020-5813220 www.ashworth.com Habasit Netherlands B.V. Tel. 033-247 20 30 www.habasit.nl UITZENDBUREAUS Uitzendbureau Het Ambacht Tel. 0591-555442 www.uitzendbureauhetambacht.nl VAATWASSER Bert Muller Grootkeukentechniek BV Tel: 036-5367140 www.www.bertmuller.nl VAKBLADEN Bakery Next Tel: 0515-432140 www.bakerynext.nl Bakkers in bedrijf Tel: 088-2944834 www.bakkersinbedrijf.nl Bakkerswereld Tel: 088-5840673 www.bakkerswereld.nl

NBT Magazine Tel: 024-3246146 www.nbtmagazine.biz VERLICHTING Van Erkel | FoodLed Tel: 0182-320167 www.vanerkel.nl VERPAKKINGEN/VERPAKKINGSMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Bandall Benelux BV Tel: 0348-431520 www.bandall.com Beko Verpakkingen Tel: 088- 20 23 210 www.beko-verpakkingen.nl Chocapack Tel: 088-6500165 www.chocapack.com Dijkstra Plastics B.V. Tel: 053-5723884 www.rdplastics.nl Fuji Packaging Benelux Tel: 0320-266121 www.fuji-packaging.nl Guillin Nederland BV Tel: 033-4656262 www.guillinnederland.nl Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Haddeman Machines BV Tel : 076-5040978 www.haddemanmachines.nl Havelaar verpakkingen BV Tel: 075-6400100 www.havelaar-verpakkingen.nl Omori Europe Tel: 088- 6667400 www.omori.eu Niverplast Tel: 0548-538380 www.niverplast.com Paardekooper Verpakkingen Tel: 0186-648222 www.paardekooper.nl Packlinq Tel: 0252-830000 www.packlinq.com Sensabox Tel: 06-12724888 www.sensabox.nl Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Van Es Verpakking Tel: 0113-571559 www.vanesverpakking.nl Veer Karton Tel: 075-6284659 www.veerkarton.nl Zwager Techniek BV Tel: 0251-272088 www.zwagertechniek.nl VERZEKERINGEN Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Beon Risk Tel: (050) 317 55 40 www.beonrisk.nl H&R Verzekeringen Tel: 06-51016148 www.hnrv.nl Kuindersma Verzekeringen en Hypotheken Tel: 0513-417755 www.kuindersma.nl TenBa BV Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VLOEREN EN WANDEN AVG vloeren en wanden Tel: 0344-645196 www.avgvloeren.nl LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl Firma Roth Tel: 045-5417571 www.firmaroth.nl Ruys Vloeren B.V. Tel: 055-5335363 www.ruysvloeren.nl Vloersch BV Tel: 0181-776286 www.vloersch.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com

VRUCHTEN & NOTEN Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl De Notenbeurs Tel: 0180-637063 www.notenbeurs.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl WEBSHOPS Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Shopforce Tel: 085-8883395 www.shopforce.nl WEGEN EN METEN Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com OCS Checkweighers BV Tel: 036-5252946 www.ocs-cw.com WINKELINRICHTING Emondt Koeltechniek en winkelinrichting Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Infrashop Winkelinterieurbouw Tel: 030-2239970 www.infrashop.nl Interieurbouw Koning BV Tel: 0252-623020 www.interieurbouwkoning.nl LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl Redie Interieurs Oirschot BV Tel: 0499-573232 www.redie.nl Van Erkel Presentatie & Communicatie Tel: 0182 - 320 167 www.vanerkel.nl ZUIVELPRODUCTEN SA Corman Tel: +32 87342211 www.corman.be Van Roemburg Ei & Zuivel Tel: 0342-471107 www.eienzuivel.nl OVERIGE PRODUCTEN Markus & Markus Stroopwafels bv Tel: (0182) 61 88 24 www.stroopwafelsvanmarkus.nl Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140

HOW TO GRADUATE WITHOUT PRESSURE Join the Vacuum Cooling & Baking Academy

BAKER’S MASTERY TECHNOLOGICAL LEADERSHIP TECHNICAL EXCELLENCE Mastering the elements At the Verhoeven Bakery Equipment Family, we have developed in-depth and specialised knowledge of the baking process and leading expertise in the effects of Vacuum technology. This has helped us create highly advanced Vacuum cooling and baking solutions. The alignment of baking knowledge, technology leadership and technical excellence allows our customers to master the elements while creating the best bakery products. Buying a helicopter does not make you a good pilot. Without the basic knowledge of the do’s and don’t’s, and the handling adapted to your specific product requirements, the operation of a vacuum machine simply cannot give you the results you expect. In order to fully enjoy the advantages that vacuum technology can offer you, insights into the technique and technology are of the utmost importance. Our team of experts is pleased to share their experience with you. Are you interested in learning more about the Vacuum Cooling & Baking Academy? Then contact us at info@vacuumcooling.com and we will send you the Academy documentation.

we make to bake VERHOEVEN BAKERY EQUIPMENT FAMILY The Netherlands - T +31(0)412 630 545 - info@verhoevenfamily.com