Jaargang 12 | Week 6 | 2022 | Nummer 2
DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND
ws u ie sn n? r ke nge k a tb ntva e nk pp o a n B atsA e 68 h d 63 oo ia W r 7 B v 6
K I A
2
L’ I W
J6 - 12 ‘ p 0
Apnaar
Bakker Jan Vreugdenhil in actie in zijn bakkerij in Maasdijk. Foto: Alina Krasieva
Bakkersvak & IJs-Vak uitgesteld naar oktober
Online werksessies over Warenwet Meel en Brood
Blooming Bakery geeft geweldslachtoffers een toekomst
Door de omvang van Bakkersvak & IJs-Vak, kan de organisatie niet voldoen aan de geldende capaciteitsbeperking. In het najaar hoopt ze volwaardig doorgang te vinden.
Op 1 juli 2022 moet elke bakker voldoen aan het Warenwetbesluit Meel en brood. Er is een handige rekentool en de NBOV biedt online ondersteuning.
Blooming Bakery is een sociaal werk- en leerbedrijf in de patisserie, dat jonge slachtoffers van geweld op weg helpt naar een zelfstandig en zelfredzaam leven.
Lees verder op pagina 3
Lees verder op pagina 4
Lees verder op pagina 12
2
|
VAN DE REDACTIE
COLOFON
Valentijn Zijn jullie er klaar voor? Voor de liefste dag van het jaar? Misschien heb je speciale liefdesbroodjes in je vitrine. En ongetwijfeld zullen handgemaakte bonbons en hartvormige koekjes ook grif hun weg naar een beminde ontvanger vinden. De dag van de liefde wordt immers steeds populairder in Nederland en dat doet de middenstand goed. Gelukkig konden we al eerder in Bakery Next concluderen dat ook afgelopen december een mooie goedmaker vormde voor het gril-
lige 2021. De bakkerijsector rolde qua verkoop trouwens helemaal niet zo slecht door de coronacrisis heen. Dit concludeerde ING na onderzoek, waarover we in deze krant berichten. Nog meer ontwikkelingen in ons vak lees je in het artikel over het Trendrapport van NBC. Ook daarin wordt duidelijk dat brood en banket niet weg te denken zijn van het boodschappenlijstje. Maar het blijft natuurlijk belangrijk als branche in beweging en innovatief te blijven. Er staan gelukkig weer inspirerende beurzen op stapel, zoals je kunt zien in onze evenementenkalender ‘What’s Next’. Daarin wel een belangrijke ver-
schuiving: duobeurzen Bakkersvak & IJs-Vak verhuizen naar oktober. De organisatie kon niet uit de voeten met de beperkte capaciteitseis, die helaas nog altijd nodig is. Dan liever op volle sterkte knallen op een later moment. Ik denk dat we er met zijn allen reikhalzend naar uitkijken. Er is gelukkig ook nu al veel mooi vaknieuws met elkaar te delen. In deze editie onder andere aandacht voor de verkiezing van de Beste Echte Bakker, voor Zoete Broodjes voor een goed doel en voor Achterhoeks graan dat een internationaal podium krijgt. Veel leesplezier!
Jaargang 12 | Week 6 | 2022 | Nummer 2
IK JA 12 6 p ‘ 06 Apnaar
De nieuwe uitstraling van Puratos past bij het doel van het bedrijf, namelijk bijdragen aan een betere planeet door het ontwikkelen van innovatieve food-oplossingen voor de gezondheid en het welzijn van mensen over de hele wereld. Innovatie is altijd al de kern geweest van alles wat Puratos doet. Tien jaar geleden heeft het bedrijf het Taste Tomorrow-programma ontwikkeld, het grootste internationale consumententrendonderzoek in de brood-, banket- en chocoladesector. Die kennis, gecombineerd met de expertise van het wereldwijde Puratos R&D team, hebben het bedrijf in staat gesteld om professionals
in deze sectoren te helpen bij het doorvertalen van technologieën en trends vanuit de hele wereld, naar nieuwe kansen en afzetmogelijkheden.
kwaliteit. Ik ben trots dat dit terugkomt in ons doel. Onze ambitie is dat onze nieuwe identiteit en slogan ‘Food Innovation for Good’ een synoniem zal zijn voor Puratos.’
GEZONDHEID EN WELZIJN STAAN VOOROP
Pierre Tossut, de nieuwe CEO van Puratos, vertelt:
‘Vanaf de dag dat Puratos werd opgericht in 1919, hebben we gezondheid en welzijn altijd voorop gezet bij onze research en productontwikkeling. Al gedurende de eerste jaren van ons bestaan ontwikkelden we bijvoorbeeld een brood met gezonde en geroosterde tarwekiemen, alsmede een broodmix voor mensen die een dieet volgden en een broodmix met een hoog vitamine gehalte.’
Pratos heeft een start gemaakt met het tackelen van een aantal grote
thema’s binnen de voedingsmiddelenindustrie. Tossut: ‘We gaan door met het leveren van een positieve bijdrage aan de samenleving. Duurzaam ondernemerschap staat al jaren hoog op de agenda binnen Puratos. We vinden het als verantwoord voedingsbedrijf belangrijk om levensveranderende sociale bijdrages te leveren daar waar we kunnen.’ UITGEBALANCEERD
Hij vervolgt: ‘We hebben altijd al de passie gehad om nieuwe, innovatieve producten en oplossingen te ontwikkelen met de best mogelijke nutritionele waardes, zonder concessies te doen op het gebied van smaak, textuur of
BEDRIJFSMODEL
Puratos’ bakkerijscholen over de hele wereld bieden hoge kwaliteit onderwijs om kansarme jongeren op te leiden tot vakbekwame bakkers. ‘Ons CacaoTrace-programma helpt cacaoboeren hun inkomen
2
L’ WI
Bakkersvak & IJs-Vak uitgesteld naar oktober
Online werksessies over Warenwet Meel en Brood
Blooming Bakery geeft geweldslachtoffers een toekomst
Door de omvang van Bakkersvak & IJs-Vak, kan de organisatie niet voldoen aan de geldende capaciteitsbeperking. In het najaar hoopt ze volwaardig doorgang te vinden.
Op 1 juli 2022 moet elke bakker voldoen aan het Warenwetbesluit Meel en brood. Er is een handige rekentool en de NBOV biedt online ondersteuning.
Blooming Bakery is een sociaal werk- en leerbedrijf in de patisserie, dat jonge slachtoffers van geweld op weg helpt naar een zelfstandig en zelfredzaam leven.
Lees verder op pagina 3
Lees verder op pagina 4
Lees verder op pagina 12
Jaargang 12, week 6, 2022, nr. 2
Aranka Klomp Redactie@bakerynext.nl
Puratos lanceert nieuwe merkidentiteit Puratos Group, wereldwijd leider op het gebied van innovatieve oplossingen en services voor de brood-, banket- en chocoladesector, onthult haar nieuwe merkidentiteit: een nieuw logo en een nieuwe uitstraling die passen bij het doel van de organisatie.
DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND
ws ieu rsn n? ke ge ak n tb tva ke on an pp n B tsA 68 - e ha od W 63 ro ia 7 B v
te verhogen, dankzij de productie van uitzonderlijk lekker smakende chocolade, hetgeen bereikt wordt door het perfect beheersen van het fermentatieproces van cacaobonen. Vol toewijding werken we aan een duurzaam, respectvol en uitgebalanceerd bedrijfsmodel.’
positieve impact te vergroten door het ontwikkelen van innovatieve food-oplossingen die bijdragen aan gezondheid en welzijn, en daarmee ook de business, klanten, consumenten en de planeet vooruit helpen. VASTBERADENHEID EN PASSIE
Het bestaande logo draagt uit waar het bedrijf voor staat en de toegevoegde waarde die Puratos brengt bij klanten en partners. De unicorn blijft het bedrijfssymbool, maar is wel vernieuwd. Sophie Blum, CMO bij Puratos, legt uit: ‘Ons symbool is de unicorn, die staat voor positief gedrag en moed. De unicorn is wereldwijd al meer dan 2000 jaar het symbool van puurheid, bescherming en integriteit. Vandaag de dag staat de unicorn ook symbool voor succesvolle startups, net zoals Puratos dat ooit was.’ Een nieuwe slogan. ‘Food Innovation for Good’ geeft uiting aan de ambitie van Puratos om wereldwijd haar
Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar. Uitgave van: Addictive Media Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl BE OUR NEXT FRIEND: Nederland € 80,00 per jaar excl. 9% btw. Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde, hanteren wij de opzegregels uit het verbintenissenrecht. Wij gaan er van uit dat u de krant ontvangt uit hoofde van uw beroep. Hierdoor wordt ‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd. Redactie: Aranka Klomp E-mail: redactie@bakerynext.nl Twitter @bakerynext
Puratos-rood is de hoofdkleur in de visuele uitstraling. Als kleur staat rood voor kracht, passie en liefde. Het staat voor de vastberadenheid, inzet en passie voor voeding om klanten te helpen groeien doormiddel van innovatie.
Redactieadvies: Pascalle Mulder, Frans Stommel, Ale Kor Riedstra en Jolanda van Voorthuizen
Sophie Blum: ‘Het nieuwe grafische kernelement in onze nieuwe identiteit is de cirkel, tijdloos en universeel. De cirkel wordt geassocieerd met de aarde en staat voor een continue voorwaartse beweging, net zoals onze ambitie om de planeet vooruit te helpen. De cirkel staat ook voor onze teamspirit en samenwerking met klanten en partners.’
Verkoop: André Schoppen Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl Wilfred Wubs Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl Edwin Schoenmaker Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl
Ze benadrukt: ‘Vandaag de dag doet Puratos meer dan alleen het leveren van gerichte oplossingen en services en het delen van inzichten en kennis naar onze klanten toe. We dragen ook bij aan de veranderingen die nodig zijn om de planeet vooruit te helpen en om ervoor te zorgen dat niemand achterblijft in de digitale transformatie waar onze industrie nu doorheen gaat. Onze nieuwe identiteit is een afspiegeling van het werk dat we doen voor en samen met onze klanten, werknemers, partners en consumenten.’
ISSN: 2212-8247
Meer zien van de nieuwe branding van Puratos? Kijk op www.puratos.nl
Aan dit nummer werkte(n) mee: Carl Schipper Fotografie: Cover: Bakker Jan Vreugdenhil in actie in zijn bakkerij in Maasdijk. Foto: Alina Krasieva Hart: Collectie Jacob Olie
Vormgeving: Bay6 Print Tel: 06-50212014 info@bay6print.nl Druk: Rodi Media
Disclaimer: De Redactie van Bakery Next stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht voor om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.
|
W I N K E L M AT E R I A L E N + BINNEN- EN BUITENBELEVING
info@vanerkel.nl
+31 (0)182-320167
www.vanerkel.nl
Schoonhoven
Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen
Bakkersvak & IJs-Vak uitgesteld naar oktober De komende editie van Bakkersvak & IJs-Vak die gepland stond voor 6, 7 en 8 maart wordt verplaatst naar 16, 17 en 18 oktober 2022 vanwege de aangepaste overheidsmaatregelen. ‘Eén van die voorwaarden is een maximale capaciteit van 1.250 mensen in één ruimte. Gezien de omvang van Bakkersvak & IJsVak, kunnen wij niet voldoen aan deze gestelde voorwaarde’, zegt Corine Visser, beursmanager van Bakkersvak & IJs-Vak. ‘Hierdoor is het onmogelijk geworden om Bakkersvak & IJs-Vak 2022 op de oorspronkelijke datum door te laten gaan.’ CAPACITEITSBEPERKING
Bakkersvak zou haar tienjarig jubileum vieren. Visser:
‘Wij keken er samen met onze exposanten en partners ontzettend naar uit om iedereen weer te verwelkomen. In de afgelopen persconferentie is afgekondigd dat beurzen onder voorwaarden weer zijn toegestaan. Dat is natuurlijk fantastisch nieuws, want beurzen zijn van essentieel belang voor het herstel van de economie. Maar helaas zorgt de capaciteitsbeperking ervoor dat wij niet dezelfde kwaliteit en de toegevoegde waarde kunnen bieden zoals men gewend is van Bakkersvak & IJs-Vak.’
Vrijwel alle schoonmaakwerkzaamheden kunnen wij in het weekend, tijdens verbouwingen en in de vakantieperiodes voor u verzorgen.
BEHOEFTE ELKAAR TE ZIEN
Met een verplaatsing naar 16, 17 en 18 oktober 2022 verwacht de beursorganisatie voldoende kans van slagen te hebben om de beurs dan wél door te laten gaan in Evenementenhal Gorinchem. ‘Als we de afgelopen maanden tijdens de contacten met bezoekers en exposanten iets hebben geproefd, dan is het wel de behoefte om elkaar na ruim twee jaar weer te ontmoeten. Wij gaan er alles aan doen om deze verplaatsing zo voorspoedig mogelijk te laten verlopen en kijken reikhalzend uit naar de nieuwe datum’, aldus Visser.
SNEL - VAKKUNDIG - HYGIENISCH HAAL- EN BRENGSERVICE • LEENSERVICE
WIJ REINIGEN AL UW: • BROODWAGENS • OVENWAGENS • PLATENWAGENS • KRUISREKWAGENS • BAKPLATEN • BROODKOPPELS ETC.
www.covekaschoonmaak.nl • 038-3333152 WEBSHOP: NIEUW & 2DEHANDS WAGENS, PLATEN, KOPPELS, WIELEN: COVEKASCHOONMAAKSHOP.NL
Officieel bevestigd: InterSICOP 2022 gaat door InterSICOP 2022, de internationale vakbeurs voor de bakkerij-, banket-, ijs- en koffiesector, heeft bevestigd haar deuren te openen van 19 tot en met 22 februari 2022 te Madrid. Tot recent hield de organisatie vanwege COVID nog een slag om de arm, maar deelnemers en bezoekers kunnen nu definitief deze data in hun agenda noteren. IFEMA Madrid, de beursorganisator van InterSICOP, streeft ernaar op een veilige manier de wereld te kunnen laten zien dat elkaar ontmoeten op een evenement weer mogelijk is. Ze geeft aan: ‘Uiteraard moeten we deze situatie steeds met gezond verstand en voorzichtigheid tegemoet treden, maar zonder ons erdoor te laten tegenhouden. Vanzelfsprekend zijn daar maatregelen voor nodig.’ PROTOCOLLEN
Om de veiligheid te vergroten
voor allen die naar het beursterrein komen, lanceert IFEMA Madrid een gezondheidsprotocol om de controles te versterken en alle veiligheidsmaatregelen te optimaliseren. Alle deelnemers uit landen die zijn aangesloten bij het Europese digitale COVID-certificaat, moeten deze itonen.
Ook zal de QR Spain Health moeten worden aangevraagd, die toegang tot Spanje mogelijk maakt. Wie die niet heeft, zal om een negatieve test worden gevraagd die in de 24 uur voor aankomst op de beurs, moet zijn uitgevoerd. PCR EN ANTIGEENTESTS
IFEMA Madrid stelt de uitvoering van PCR- en antigeentests op het beursterrein beschikbaar aan de aanwezigen, in het geval dat ze nodig zijn om toegang te krijgen tot de beurs of voor transfers terug naar het thuisland. Hier zijn wel kosten aan verbonden. Meer weten over de maatregelen in Spanje en op de beursvloer? Neem dan contact op met Intraservice, het Benelux-kantoor van IFEMA Madrid, voor gratis assistentie, advies en support. Telefoon 0031180321346 of mail muriel@intraservice.nl Of kijk op www.ifema.es/en
Hygiënische vloeren voor de bakkerijbranche Na 1 uur uitharding weer volledig belastbaar Hygiëne en veiligheid, twee beslissende factoren in de bakkerijbranche spreken voor Silikal reactieve kunsthars vloeren systemen. Vocht, koude, zouten, zuren, loog noch constante mechanische belastingen zal de geringste negatief effect hebben op een Silikal vloer. Naadloze, monolithische coatings bieden de beste voorwaarden voor absoluut sanitaire vloeren. WELK SILIKAL PRODUCT IS GESCHIKT VOOR EEN VLOER IN DE BAKKERIJBRANCHE? Neem contact met ons op via +31(0)344645196 of info@avgvloeren.nl Wij geven u vrijblijvend professioneel advies.
Industrieweg 16 | 4051 BW Ochten | Telefoon 0344 - 64 51 96 | info@avgvloeren.nl
WWW.AVGVLOEREN.NL
3
4
|
NBC Trendrapport Bakkerijsector 2022 NBC heeft eind januari het Trendrapport voor de bakkerijsector gepresenteerd. Het toont langjarige feiten en cijfers uit de sector, waardoor trends en ontwikkelingen duidelijk worden. Daarmee kan het een basis zijn voor toekomstig beleid en activiteiten. De belangrijkste bevindingen op een rij. Op de arbeidsmarkt staat de bakkerijsector voor grote uitdagingen. De krapte op de arbeidsmarkt neemt toe, de interesse onder jongeren voor bakkerijgerelateerde opleidingen neemt af. En door vergrijzing kent de sector een sterk groeiende uitstroom van zowel werknemers als werkgevers. Industriële en ambachte-
Ontwikkeling aantal bakkerijvestigingen in de periode 2013-2020, in absolute aantallen
steeds moeilijker wordt. Jongeren die nu de arbeidsmarkt betreden, kijken anders naar de balans tussen werk en privé en naar de bakkerijbranche. Nachtwerk, onregelmatige werktijden en de zwaarte van het werk maken onze sector minder aantrekkelijk voor een nieuwe generatie. Ook voor opvolging vanuit de sector zelf is minder belangstelling. Toch is er een positief perspectief. Het werken met brood en banket an
Totaal aantal winkelvestigingen in de bakkerijbranche in de periode 2010-2020, in absolute aantallen
lijke bakkers ervaren nu al problemen om vacatures ingevuld te krijgen. Er valt te verwachten dat dit de komende jaren
Hoshizaki neemt Italiaanse fabrikant van ijsmachines over
sich spreekt jongeren aan en ook voor nieuwe bakkerij- opleidingen lijkt genoeg animo. Bovendien is er een algemene groei
van zij-instromers, waar mogelijk ook de bakkerijsector van kan profiteren. LICHTE STIJGING IN VOLUME
De bakkerijsector heeft afgelopen decennia te maken gehad met een forse daling in volume. Dat geldt vooral voor ambachtelijke ondernemers. Vanaf 2019 is echter een kentering te zien. Het volume van de inhomemarkt laat een lichte stijging zien, waar ook ambachtelijke ondernemers van profiteren. Over de hele linie kennen supermarkten en bakkers weer een opwaartse lijn in het volume van brood en banket. Vanaf 2020 is het beeld van de branche enigszins vertekend, omdat alle coronamaatregelen de marktverhoudingen sterk hebben veranderd. Vooral de out-of-home-markt lijdt zwaar onder de maatregelen. De ambachtelijke bakkers lijken er juist van te profiteren. Op dit moment maken zij binnen de bakkerijsector zelfs de grootste groei door. Toch is de stijging
binnen inhome niet genoeg om het volumeverlies in het out-ofhome-kanaal te compenseren. Daarnaast valt op dat ambachtelijke bakkers in gebak marktaandeel verliezen ten gunste van supermarkten. TROEVEN VOOR DE TOEKOMST
Ondertussen groeit het positieve imago van brood en volkoren in het bijzonder door de aandacht voor aspecten als gezondheid, duurzaamheid en lokale producten. Banket blijft een belangrijke traktatie bij feestelijkheden. Daarmee heeft de bakkerijbranche belangrijke troeven in handen. Ook online liggen er nog onbenutte kansen. De vooruitzichten voor verdere imagoverbetering en groei zijn dan ook positief. Waarschijnlijk is, dat de bakkerijsector op veel fronten positieve trends kan voortzetten.
Hoshizaki corporation heeft bekendgemaakt alle aandelen te hebben verworven van Brema Group S.p.A. een Italiaanse fabrikant van commerciële ijsmachines. Met de toevoeging van Brema aan de groep wil Hoshizaki de nummer 1 commerciële ijsmachinefabrikant in Europa worden. Het Italiaanse Brema is actief bezig met het uitbreiden van zijn activiteiten in Italië, evenals in Zuid-Europa, Oost-Europa en landen in het Midden-Oosten. Brema heeft een
breed productassortiment, voornamelijk in de voordelige prijsklasse. In Europa heeft Hoshizaki zijn commerciële ijsmachineactiviteiten uitgebreid in onder andere het VK, Frankrijk, Duitsland, Scandinavië en de Benelux, met een focus op hoogwaardige producten. Hoshizaki zal actief blijven investeren in wereldwijde bedrijven, door onder andere fusies en overnames, om bestaande bedrijven uit te breiden en nieuwe zakelijke gebieden te betreden, met als doel hét wereldwijde bedrijf in de foodserviceindustrie te worden.
Online werksessies over het Warenwetbesluit Meel en Brood Op 1 juli 2022 eindigt de overgangstermijn en moet elke bakker voldoen aan het Warenwetbesluit Meel en brood. De NBOV kan hierbij helpen met online werksessies. Daarin ga je onder andere aan de slag met de rekentool die kenniscentrum NBC heeft ontwikkeld.
Stap 3: bereken de samenstelling van het meelbestanddeel met de daarvoor bestemde rekentool; Stap 4: bepaal aan de hand van de samenstelling van het meelbestanddeel of het brood een gereserveerde aanduiding kan krijgen en zo ja, welke. Ook daarvoor kun je gebruikmaken van de rekentool.
De naamgeving van brood volgens de nieuwe regels is een belangrijk onderdeel van het Warenwetbesluit en vergt een zorgvuldige aanpak. Om de aard (wit, bruin of volkoren) en de samenstelling (de graansoort of graansoorten) van het brood te bepalen, is het noodzakelijk dat je de soort en hoeveelheid van het graan in het meelbestanddeel weet. De rekentool van het Nederlands Bakkerij Centrum is dan een handige ondersteuning.
Je vindt de rekentool op www.nbc. nl/kennis-regelgeving/bepaal-hetmeelbestanddeel-met-de-rekentool
Het rapport met alle bevindingen, ook per provincie en productgroep, is te lezen op www. trendrapportbakkerijsector.nl
Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m2
Rol voor Achterhoeks graan in de finale van het WK broodbakken in Parijs Op de Mondial du Pain in Parijs, van 26 tot 29 maart, gaat het Nederlandse Boulangerieteam met hulp van topcoach Hans Som de strijd aan om wereldkampioen brood bakken te worden. Ze nemen hiervoor de graansoorten rode tarwe en emmer mee uit de Achterhoek. Dit meel is nu al beschikbaar in de Achterhoek en Liemers. Bakkers in samenwerking met de molenaar, de graanteler en de bakkersopleiding van het Graafschap College presenteren Puur Achterhoekse Broden in hun winkel. Vorig jaar was er al pompoenbrood en onlangs is er TESS brood
Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snij- en verpakkingsmachines
aan tijgekomen. TESS is een afkorting voor de drie graansoorten die gebruikt worden: Tarwe, Emmer
en Spelt uit de Silvoldse Slaege. VOEDSEL UIT DE REGIO
Deze samenwerking
is ondersteund vanuit Smaakacademie Achterhoek, waar ondernemers en onderwijs samenwer-
schap, bodemleven en biodiversiteit versterken. Deze ketensamenwerking van grond tot mond en van akker tot bakker is uniek en krijgt erkenning door de deelname van Achterhoeks graan aan het wereldkampioenschap in Parijs. Het TESS brood is een uitbreiding van het Puur Achterhoekse Broodassortiment. Smakelijke broden die ook bijdragen aan natuur en een mooi landschap, met graan dat ook echt in de regio geteeld wordt. ‘Deze broden vormen het smakelijke bewijs dat graan voor ons dagelijkse brood niet van ver hoeft te komen’, zegt Maurits Steverink, coördinator van platform Achterhoek Food.
Ook voor onderhoud en reparatie van andere ken aan hoogwaardig merken snij- en voedsel uit eigen regio. Voedsel dat gezond enverpakkingsduurzamer geteeld wordt machines Meer weten? www. en daarbij het landsmaakacademieachterhoek.nl
Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m2
WWW.AVT.NU | info@AVT.NU | +31 (0)76 54 15 260 | Nijverheidsweg 25 | 4731 CZ OUDENBOSCH
REKENTOOL
De tool werkt eenvoudig: Vul de recepturen in en in de meeste gevallen verschijnt direct de nieuwe warenwettelijke naam. Soms zijn er uitzonderingen en moet je zelf een beschrijvende naam aan het brood geven. Met die naam voldoe je aan de wetgeving. Stapsgewijs ziet het er zo uit: Stap 1: bepaal de graansoort(en) in het meelbestanddeel aan de hand van de receptuur; Stap 2: bepaal de hoeveelheid van het graan per soort in het meelbestanddeel;
WERKSESSIES
Ben je lid van de NBOV en heb je hulp nodig bij het invullen van de rekentool? Of heb je vragen over uitzonderingen? Schrijf je dan in voor een van de online werksessies van de NBOV. Samen met expert Wiepkje Colijn vul je aan de hand van de vooraf ingestuurde receptuur de rekentool in. Tijdens deze sessie kun je vanzelfsprekend ook je vragen hierover stellen. Er zijn nog sessies op dinsdag 22 februari (10.00 uur), donderdag 10 maart (15.00 uur) en maandag 21 maart (10.00 uur). Inschrijven kan op www.nbov.nl/warenwetbesluit-doe-mee-met-de-onlinewerksessies Meer informatie over het Warenwetbesluit lees je op www.nbov.nl/warenwetbesluit Bronnen: NBC en NBOV
|
Marco van Esterik bakt zoete broodjes voor onderzoek naar behandelprotocol
Medewerker lijnoperator Ter versterking van onze productie afdelingen
Werkzaamheden bestaan o.a. uit, het bedienen van onze automatische productielijnen, het zetten van degen en alle overige voorkomende productie werkzaamheden, in één van onze moderne productieruimtes. Wie zoeken wij: Enthousiaste man/vrouw die graag in teamverband werkt; Kennis van de Nederlandse taal in woord en geschrift is een pré; Kennis van de Duitse taal in woord heeft de voorkeur; Goede motivatie en enthousiasme om ons familiebedrijf te komen versterken; Bakkersdiploma is een pré; Iemand die fulltime beschikbaar is. Wat bieden wij u: Alleen dagdiensten, geen ploegendiensten (avond of nachtdiensten of weekenddiensten); Werktijden van 07.30 uur tot 16.00 uur of van 06.30 uur tot 15.00 uur (in overleg); Goede secundaire arbeidsvoorwaarden; Voltijd dienstverband. Voor een impressie van ons bedrijf kijkt u ook eens naar onze bedrijfsvideo op de website www.procemabv.nl. Hebben wij uw interesse gewekt en lijkt het u wat om bij ons bedrijf te komen werken? Neemt u dan contact op voor meer informatie en wie weet mogen wij u verwelkomen met een heerlijk kopje koffie of thee voor een eerste gesprek.
Vroeger had Marco van Esterik uit Lelystad een eigen bakkerij. Toen zijn vrouw ziek werd en er geld nodig bleek om ook andere patiënten beter te kunnen ondersteunen, besloot hij zijn oude ambacht weer op te pakken. Dit keer om geld in te zamelen voor onderzoek. De voormalige bakker bouwde zijn schuurtje om tot een eigen bakkerij voor het goede doel. Bij zijn vrouw vonden artsen een zeer zeldzame phyllodestumor. Er is weinig bekend over deze borstkankersoort. Met donaties wil hij een onderzoek opzetten voor een behandelprotocol. Marco: ‘Ik heb pasgeleden de eerste 5.000 euro mogen overhandigen voor de start van het onderzoek’. ZELDZAME SOORT BORSTKANKER
‘Tijdens het hele behandelproject van mijn vrouw kwam de tumor een aantal keer terug. Na verwijdering, borstamputatie en bestraling. Het bleek een borderline phyllodestumor, een mix van goedaardige en kwaadaardige kenmerken’, vertelt Marco. Deze borstkanker is zeldzaam, minder dan 1 procent van alle borstkankergevallen blijkt een phyllodestumor. ‘Toen we in 2013 het slechte nieuws kregen en ik ging googelen, kwam alleen een Engelse website naar boven met mondjesmaat informatie. Ook in het ziekenhuis, bij de medisch professionals, bleek phyllodes vrijwel onbekend.’ Dat moet beter, dacht Marco.
In het Antoni van Leeuwenhoek, het in kanker gespecialiseerde ziekenhuis en onderzoeksinstituut in Amsterdam, gaat een specialist nu beginnen de ontwikkeling van een behandelprotocol. ‘Voor dat onderzoek is veel geld nodig’, weet Marco. Samen met twee vrijwilligers vormt hij de phyllodescontactgroep binnen het patiëntenplatform sarcomen, kortweg PPS. Het doel is om 10.000 euro op te halen. ‘Bij mijn vrouw kwam na vier jaar behandeling in 2017 de tumor gelukkig niet meer terug, maar ik blijf mij inzetten, omdat ik nog wekelijks een of twee patiënten spreek met phyllodes die vragen hebben en betere hulp kunnen gebruiken. Deze kankersoort verspreidt snel naar de longen, maar omdat dit onder oncologen vaak niet bekend is, wordt daar niet gekeken. Daarom is meer bekendheid en een standaard behandelprotocol zo belangrijk.’ ZOETE BROODJES UIT EIGEN BAKKERIJ
Naast donaties, haalt de voormalige bakker ook geld op door zoete broodjes te bakken. ‘Toen mijn vrouw midden in haar behandeltraject zat, was ik haar steun en toeverlaat. Maar ik kon met mijn eigen gevoelens nergens heen’, vertelt Marco. ‘De huisarts adviseerde om iets te doen wat ik leuk vind. Dat is brood bakken. Vroeger had ik in Lelystad mijn eigen bakkerij. Als ik aan het bakken ben, ben ik even in mijn eigen wereld. Dat is voor mij een goede uitlaatklep. Sinds een paar jaar bak ik in mijn schuur ‘phyllodosbroden’ op bestelling.’ Ook bakt hij in samenwerking met scholen het Aurum College en De Rede in Lelystad actiebroden. ‘De helft van de opbrengst komt ten goede aan hun deelname aan Flevoland fietst tegen kanker, een project waar leerlingen opstaan tegen kanker en de Alpe d’Huez beklimmen.’ Allemaal voor meer onderzoek en bekendheid. ‘De reacties zijn fantastisch, het is nu echt een traditie. Vaak bestellen mensen de volgende dag opnieuw, omdat het brood al op is’ Wil je meer weten over Marco’s brood voor het goede doel en hem bij de verkoop ondersteunen? Ga naar www.zeldzameborstkanker.nl Bron: FlevoPost.nl/ Annelynn Kooistra
Foto’s: Van Esterik
Bakkerij-halffabrikaten Bakkerij-halffabrikaten P L A N T I JN W E G 11 | 4 1 0 4 BC CU LE MBORG | T E LE FOON ( 0 3 4 5 ) 5 3 4 7 4 8 I N FO@ P ROCE MA .N L | WWW.P ROCE MA BV.N L
Nu weer leverbaar, Pittige Kip ons ‘ovenheerlijke’ COLUMNseizoensproduct het … Piri Piri snacks
Troost in roerige tijden Ham-Asperge broodje
dan? Nee, dat niet, maar Het is wetenschappelijk ik geef slechts aan dat ik aangetoond, schreef ooit alle variaties van chocola de Amerikaanse humorist lekker vind. Zolang het en kinderboekenschrijfster maar chocolade is. En ja, Sandra Boynton, dat van natuurlijk is er verschil elke tien personen er veertussen lekkere chocola en tien van chocola houden. minder lekkere chocola. Conclusie: met een goed Neem die oer-Hollandse chocolade-assortiment in reep die men naar ‘kleine je winkel, sla je de plank verzocht de resterende koeien’ heeft vernoemd. In nooit mis. En… chocolade chocolade onaangeroerd te mijn ogen heeft dit bruine kan zelfs troost bieden. Dat laten. Als troostprijs kregen goedje niets met chocolade zag ik met eigen ogen op zij een chocoladepakket Bel of direct via via Uw leverancier! te maken. Dat is gewoon een foodbeurs. van deleverancier! standhouder. En Bel voor meer informatie, informatie, of bestel bestel leverancier! Belvoor voormeer direct Uw hele slechte cacaofantasie! toen zag ik het: chocolade Als communicatieadviseur/ kan wel degelijk troost bieHet leukste van chocolade tekstschrijver ontdekte ik den (al was het in dit geval (naast de lekkere smaak jaren geleden een nieuwe slechts schrale troost). Plantijnweg Telefoon (0345) 5347 47 48 Plantijnweg11 11 |||4104 4104BC BCCulemborg Culemborg || Telefoon Telefoon (0345) 53 47 48 Plantijnweg 11 4104 BC Culemborg (0345) 53 48 en de stofjes die erin zitten passie. Ik begon met het info@procema.nl | www.procemabv.nl Fax www.procema.nl Fax(0345) (0345)53 5335 3553 53 || info@procema.nl info@procema.nl || www.procema.nl waarvan je blij wordt) is bedenken en maken van Ik wens u in deze roerige dat je er hele inspirerende chocoladeproducten. Tot tijden en met Valentijn voor dingen mee kunt doen. Zo dan toe adviseerde ik grote de deur veel troost met de heb ik eens op een interen kleinere bedrijven op verkoop van chocolade! nationale foodbeurs een het gebied van (creatieve) spiernaakte dame zichzelf communicatie. Biermerken, Carl Schipper zien insmeren met romige, banken, brillenwinkels, lauwwarme melkchocomaar ook bakkers… Ik mag lade, waarna twee mannen ze allemaal met veel plezier uit het publiek haar hanadviseren. Nog elke dag. den en haar onderarmen Maar daarnaast met chocotot aan haar ellebogen, lade je dag vullen, tja… wie mochten schoonlikken. wil dat niet?
KONSTANT-KWALITEIT KONSTANT-KWALITEIT
Procema BIB201103.indd 1
14-03-11 15:58
MELK, PUUR EN WIT
TROOSTPRIJS
Ik ben verzot op chocolade. Het meest op melk, puur en wit. Al zult u nu zeggen: valt er nog meer te kiezen
Ik zag aan de blik van die heren dat zij nog lang niet uitgesmikkeld waren, maar hen werd vriendelijk
Formatie Schipper geeft advies aan ondernemers die behoefte hebben aan creatief meedenken. www.formatieschipper.nl / www.carlz.nl
5
6
|
Chefkok Joris Bijdendijk opent Wils Bakery Café Joris Bijdendijk heeft op 2 februari een nieuwe zaak aan het Amsterdamse Stadionplein geopend: Wils Bakery Café. Deze luxe broodzaak moet het bourgondische zusje van het al bestaande restaurant Wils worden. ‘Een combi tussen bakkerij en Franse bistro’, typeert Bijdendijk zijn nieuwe nering. Op het menu staat een mix tussen klassieke lunch- en broodgerechten, zoals de Reuben Sandwich en paté en croûte, en klassiekers als schnitzel en slavink. Ook serveert het team van Bijdendijk huisgemaakt
softijs. Publiekslieveling is het dagelijks twaalfuurtje op de lunchkaart met ‘Soep van Joris’, een slaatje en een ‘broodje frituur’. Het brood, de patisserie en de lunchgerechten zijn ook ‘to go’ verkrijgbaar.
Bijdendijk en zijn team bedachten het broodconcept tijdens de lockdowns. ‘Het team van Wils barst van de kennis en daar wilden we meer mee doen’, aldus de chefkok. ‘Tijdens de lockdown zijn we gaan experimenteren met de verkoop van brood en patisserie en dat werd een groot succes. Dat was voor ons een eye-opener.’ Wils Bakery Café aan Stadionplein 24 is geopend van woensdag tot en met zaterdag vanaf 12:00 uur voor lunch, borrel en diner. Foto: Restaurantwils.nl
WHAT’S • NEXT? BRANCHE AGENDA 1617 FEBRUARI 2022 EUROPEAN FOOD & BEVERAGE PLASTIC PACKAGING SUMMIT
Zesde editie van de conferentie over plastic packaging in Europa’s voedings- en drankenmarkt. In het Hilton Old Town in Antwerpen staan thema’s centraal als recycling en de nieuwste innovaties op het gebied van plastic. Er zijn sprekers uit alle hoeken van de voedingsindustrie die hun innovaties en visies presenteren. www.wplgroup.com/aci/event/ european-food-beverage-plasticpackaging-summit 1922 FEBRUARI 2022 INTERSICOP
Vakbeurs voor de bakkerij-, gebak-en ijssector in Madrid, in een hybride format, dus zowel face to face als digitaal. De beurs is onderverdeeld in drie sectoren: Bakery, Pastries &Patisserie, Ice Cream Parlours & Horchaterias en TecSICOP: Equipment, machinery and processing. Het digitale InterSICOP LIVEConnect zal gelijktijdig met de beurs plaatsvinden. Informatie of toegang tot InterSICOP LIVEConnec op www.ifema.es/en/ intersicop 1216 MAART 2022 SIGEP
Specialist in tarwestoepassingen Crespel & Deiters Group neemt ECP over De Crespel & Deiters Group, een toonaangevende producent van oplossingen op basis van tarwe, heeft de overname van Extruded Cereal Products (ECP) voltooid. ECP, met een productielocatie in Helmond, is een internationale pionier in de extrusie van graanen eiwitproducten voor ontbijtgranen, sportvoeding, bakkerijproducten en gemaksproducten.
dragen aan Loryma’s portfolio. Loryma is dé foodspecialist binnen de Crespel & Deiters Group en ontwikkelt innovatieve concepten die vlees en vleesalternatieven, bakwaren, zoetwaren en gemaksproducten optimaliseren. Het team in Helmond zal zich in de toekomst richten op de verdere ontwikkeling en productie. MAATWERKOPLOSSINGEN
Met deze overname breidt de Crespel & Deiters Group haar technologische knowhow uit, verzekert ze de levering van veelgevraagde ingrediënten en voegt ze een verdere verwerkingsstap toe aan haar uitgebreide opties voor tarweverfijning. JOINT VENTURE
Na een succesvolle samenwerking sinds 2007, vormden de twee partijen in 2014 een joint venture en begin 2020 verwierf Crespel & Deiters een 100 procent belang in ECP. De distributie van de door ECP geproduceerde extrudaten - afgeleid van tarwe, maïs, rijst, melkeiwit en quinoa - wordt voortaan overge-
Tegelijkertijd zal ECP een nieuwe productielijn opzetten en haar capaciteit aanzienlijk vergroten om te voldoen aan de vraag van de industrie naar een breed scala aan extrudaten met verschillende vormen en eigenschappen. In het nieuw opgerichte extrusietechnologiecentrum zullen ook maatwerkoplossingen worden ontwikkeld, die voorafgaand aan opschaling kunnen worden getest op een kleinschalige laboratoriumextruder, wat tijd en geld bespaart. De complexe technologie van extrusive, waarbij zachte gemengde ingrediënten door een opening in een geperforeerde plaat of matrijs tot een vorm worden geperst, biedt een groot potentieel voor diverse productinnovaties, vooral in de groeimarkt van plantaardige producten en eiwitrijke toepassingen.
maximale productkwaliteit en leverings- en procesbetrouwbaarheid worden gegarandeerd. Gustav Deiters, Managing Partner van de Crespel & Deiters Group: ‘De integratie van Extruded Cereal Products B.V. in onze bedrijfsstructuur is een investering in een toekomst waarin plantaardige eiwitbronnen een sleutelrol zullen spelen. Hierdoor kunnen we nog beter inspelen op klantspecifieke eisen en de productontwikkeling ondersteunen met op maat gemaakte extrudaten.’ Foto: Crespel & Deiters
TE KOOP:
Bekijk de programmering en ticketinfo op en.sigep.it 2022 MAART 2022 TAVOLA
Tweejaarlijkse internationale vakbeurs in Kortrijk Xpo (België) die zich sinds 1982 onderscheidt door haar specialisatie in de niche van de premium food & drinks. Sterke marktleiders en ambachtelijke producenten brengen een assortiment van streng geselecteerde delicatessen en kwaliteitsproducten. De beurs is interessant voor onder andere food retail, speciaalzaken en cateringorganisaties. Kijk op www.tavola-xpo.be/nl 24 MAART 2022 THEMADAG GRANEN
TEXTUURVERBETERAARS
Er is veel vraag naar extrudaten als textuurverbeteraars in vleesalternatieven en als bron van plantaardig eiwit. In de vorm van chips of vlokken geven ze een knapperig effect aan snacks, muesli’s en paneren. Met de integratie van de extrusiespecialist breidt de Crespel & Deiters Group haar assortiment plantaardige alternatieven voor de voedingsindustrie uit, waardoor
De Italiaanse vakbeurs Sigep voor ambachtelijk ijs, dessert en gebak, die in januari in Rimini gehouden zou worden, is vanwege de coronamaatregelen naar het voorjaar verplaatst. De beurs trekt traditiegetrouw veel belangstellenden uit zowel Italië als de rest van de wereld en biedt internationale competities, demonstraties, talkshows en workshops.
Zeer goede en nette, DIOSNA SP 80 F Spiraalkneder 50 Kg bloem 80 Kg deeg. Ingeruild op grotere, Spiraalkneder. Prijs € 5.900,-- Excl. Btw.
Ackersdijk.nl Tel. 06-51259700
NBC, het Comité van Graanhandelaren en BO Akkerbouw organiseren een Themadag Granen in vergader- en congrescentrum De Schakel in Nijkerk. Het thema heeft als basis de eiwittransitie en de invulling daarvan door ketenprojecten, zoals Nederlands tarwe voor Nederlands brood. Sprekers komen onder andere van het ministerie van LNV, de WUR en uit het bedrijfsleven. Kijk op www.nbc.nl 2629 MAART 2022 EUROPAIN
Internationale vakbeurs in Parijs voor bakkers, patissiers en chocolatiers. Editie 2022 is verplaatst van januari naar maart. Het tweejaarlijkse Europain biedt
meer dan 700 internationale exposanten en trekt zo’n 65.000 bezoekers. Leveranciers van grondstoffen, ambachtslieden en ondernemers komen samen om kennis uit te wisselen. Ook zijn er de World Bakery Cup en de European Pastry Cup. Kijk op www.europain.com/en 31 MAART01 APRIL 2022 SKILLS THE FINALS
Landelijk kampioenschap en beroepenwedstrijd voor het praktijkonderwijs, waaronder die voor boulangers en patissiers. De voorrondes voor bakkers zijn op het Cingel College in Breda. Het NK vindt plaats in de Jaarbeurs Utrecht. Een aantal winnende scholieren per beroepscategorie selecteert zich voor Team Netherlands en gaat in oktober 2022 naar Shanghai voor de WorldSkills. Informatie op worldskillsnetherlands.nl 2930 JUNI 2022 WEBWINKEL VAKDAGEN
Voor iedereen die meer werk wil maken van online verkoop. De Webwinkel Vakdagen zijn al vijftien jaar een ontmoetingsplatform voor de gehele e-commerce branche. In de Jaarbeurs Utrecht zijn kennis, kunde en contacten bijeen. Er staan 250 e-commerceleveranciers en er zijn meer dan tweehonderd sprekers. Toegang is gratis. Aanmelden kan op www. webwinkelvakdagen.nl/Webwinkel Vakdagen 1519 OKTOBER 2022 SIAL
Internationaal foodevent in Parijs met naar verwachting 7.200 exposanten en 310.000 bezoekers uit meer dan tweehonderd landen. Om de twee jaar komen producenten, importeurs, inkopers en winkeliers, mediaspecialisten en onafhankelijke verenigingen bijeen op de grootste expositievloer van Parijs voor een vijfdaagse inspiratieen discussieronde en uitwisseling van know-how. Lees meer op www.sialparis.com of www.promosalons.nl 1618 OKTOBER 2022 BAKKERSVAK EN IJSVAK
Deze vakbeurzen zijn verplaatst van maart naar het najaar, omdat de maximaal toegestane capaciteit niet toereikend was om een volwaardige beurs neer te zetten. Bakkersvak en IJs-Vak zijn al jaren een bron van inspiratie voor (banket)bakkers, ijsbereiders, chocolatiers en patissiers. Naast een zeer uitgebreid aanbod aan producten vinden er meerdere vakwedstrijden plaats. Aanmelden, agenda en informatie op www.bakkersvak.nl 0912 JANUARI 2023 HORECAVA
Horecava 2022 is geannuleerd. De organisatie heeft definitief besloten deze jaargang over te slaan en zich te richten op de editie van volgend jaar. Al meer dan 65 jaar biedt Horecava een podium voor de foodserviceindustrie. Op voorgaande beurzen verzamelden gemiddeld 55.000 horecaprofessionals van ruim 35.000 geïnteresseerde bedrijven zich op de beursvloer. Informatie op www.horecava.nl
|
NVB en NBOV doen eindbod aan vakorganisaties FNV en CNV
Werkgeversorganisaties en minister adviseren zero tolerance voor seksuele intimidatie
De laatste ronde van de caoonderhandelingen voor de bakkerijsector heeft helaas geen cao-akkoord opgeleverd. Daarom hebben werkgevers een eindbod neergelegd waarover de vakbonden hun achterban gaan raadplegen.
De onthullingen over seksueel grensoverschrijdend gedrag bij televisieprogramma The Voice hebben de aandacht voor een veilige werksfeer aangewakkerd. In diverse sectoren nemen werkgevers hun protocollen op dit gebied nog eens onder de loep.
klanten van een bedrijf. ‘Niet zelden zijn het niet de collega’s, maar eerder gasten of klanten die over de schreef gaan. Ook dan moet heel duidelijk zijn wat je als slachtoffer van je werkgever kunt verwachten’, aldus VNO-NCW en MKB-Nederland in hun verklaring.
VNO-NCW, MKB-Nederland en minister Van Gennip van Sociale Zaken roepen alle ondernemers op een zero tolerance-beleid te voeren. ‘Iedereen moet zich in elk opzicht en op elk moment veilig voelen op het werk’, laten de brancheverenigingen weten. LAAGDREMPELIG MELDEN
Werkgevers zijn op grond van de Arbowet verplicht om hun werknemers te beschermen tegen psychosociale arbeidsbelasting, waaronder seksuele intimidatie, discriminatie en pesten. Zij moeten hiervoor een beleid opstellen en uitvoeren. Een vertrouwenspersoon is niet verplicht, maar kan wel een belangrijk onderdeel van het beleid zijn.
Als er een probleem is moeten medewerkers dat laagdrempelig en in vertrouwen kunnen melden, stellen de werkgevers. ‘In de wetenschap dat er ook meteen actie op volgt en de slachtoffers daar zelf niet de dupe van worden.’
Bij ernstige misdragingen op het werk kan de werknemer zich wenden tot een klachtencommissie. De werkgever is verplicht een klachtencommissie in te stellen. Die kan ook op brancheniveau beschikbaar zijn.
Werkgeversorganisaties NVB en NBOV zijn ervan overtuigd dat er een heel goed voorstel ligt. Het doet recht aan de inflatieontwikkeling en aan de wens van werkgevers om hun medewerkers goed te belonen en de cao te vernieuwen. Hierin worden ook stappen gezet om de cao moderner en flexibeler te maken, zodat de bakkerijsector aantrekkelijk is voor bestaande en voor nieuwe medewerkers. Medewerkers moeten goed opgeleid, vitaal en gezond in de branche kunnen en willen werken. HET EINDBOD HEEFT DE VOLGENDE PUNTEN:
• Looptijd cao van 1 juni 2021 tot 30 september 2023; • Loonstijging Industriële bakkerij 6,4 procent over de looptijd; • Loonstijging Ambachtelijke bakkerij 7,0 procent over de looptijd; • Eenmalige uitkering per juli 2022 van € 300 bruto voor een fulltime medewerker; • Verbetering van het pensioen in het bakkersbedrijf door de pensioenpremie gedurende de looptijd van de cao met 2,2 procent te verhogen; • De startsalarissen en jeugdlonen verhogen om de bakkerijbranche aantrekkelijker te maken voor nieuwe medewerkers: - 0-trede afschaffen m.u.v. van niet-vakvolwassen
medewerkers. - Jeugdlonen berekenen vanaf trede 1 i.p.v. trede 0; • Voor medewerkers in industriële bakkerijen een tijdelijke RVU-regeling introduceren op basis van wederzijdse vrijwilligheid, dienstjarencriterium, zwaar beroep, subsidie MDIEU van AOW-premie; • Voor medewerkers in ambachtelijke bakkerijen de mogelijkheden onderzoeken om gebruik van de Vitaliteitsregeling te verbeteren; • Tijd-voor-tijd-regeling per bedrijf afspreken met OR/PVT binnen de kaders van de caobepalingen en de wet; • Aanpassing in diverse toeslagen inconveniënten uren; • De PAWW stopzetten. Studie naar een sectorregeling; • Duurzame inzetbaarheid bevorderen. FNV en CNV zijn van mening dat het eindbod van de werkgeversorganisaties te mager is. De vakbonden willen voor de werknemers in industriële bakkerijen een loonsverhoging (exclusief pensioencompensatie) van 3,1procent per jaar. FNV verklaart op haar website: ‘Werkgevers doen een loonbod voor de werknemers in de industriële bakkerijen van 5,5 procent in 28 maanden. Dat is omgerekend op jaarbasis 2,36 procent. Daarboven komt dan 0,9 procent in die 28 maanden, als compensatie voor het feit dat werknemers ook het werkgeversdeel van de pensioenpremiestijging betalen. In koopkracht doet dat dus niets, sterker nog, deze compensatie is ontoereikend en gaat ook ten koste van de geboden loonsverhoging.’
Wat de ondernemersorganisaties betreft geldt het zero tolerancebeleid niet alleen voor collega’s onderling, maar ook voor gasten en
7
schrijdend gedrag op de werkvloer het gesprek van de dag is. ‘Het is goed en belangrijk dat werkgevers en werknemers over dit soort zaken open met elkaar in gesprek zijn en mensen zich kunnen en durven uitspreken. Hoe is dat bij ons? Voelt iedereen zich veilig, is het beleid helder? En zo nee, hoe kunnen we dat veranderen?’ Minister Karien van Gennip benadrukte eerder al dat werkgevers naast een juridische, ook een morele verantwoordelijkheid hebben om voor een veilig werkklimaat te zorgen. ‘Daar hoort bij dat je duidelijk bent over wat de bedrijfscultuur is, wat de processen zijn bij incidenten, wat voor trainingen je doet, en dat je een onafhankelijk vertrouwenspersoon aanwijst’, zei de minister. Kijk voor advies op www.vno-ncw. nl/forum/seksuele-intimidatie-opde-werkvloer-zo-voorkom-je-dat-alswerkgever
GESPREK VAN DE DAG
De ondernemersorganisaties gaan ervan uit dat de uitzending van het programma BOOS over grensover-
Voor meer informatie over de Arbowet en vertrouwenspersonen: www.arboportaal. nl/onderwerpen/vertrouwenspersoon
Grootste uitdaging: aantrekken van werknemers uit verschillende generaties In 40 procent van de bedrijven is het aantrekken en behouden van werknemers uit verschillende generaties als de grootste HR-uitdaging. Dit blijkt uit onderzoek van Unit4 onder 250 respondenten.
schap, om iedereen betrokken te houden. Zeker met vijf generaties op de werkvloer met anderen behoeftes. Zorg dat je duidelijk hebt waar iedere generatie en werknemer gelukkig van wordt, of dit nu op kantoor is of vanuit huis.’
EXTERNE FACTOREN
39 Procent stelt dat het ontbreken van gekwalificeerde kandidaten een grote uitdaging is. Daarnaast geeft één op de drie (32 procent) aan dat er gewoonweg teveel concurrentie van andere bedrijven is, voor het behouden en aantrekken van talent.
Maar wat doen bedrijven er dan aan om meer goede werknemers aan te trekken en te behouden? Bijna de helft (47 procent) zorgt voor competitieve arbeidsvoorwaarden, zoals beter salaris, een betere work-life balance en bonussen.
‘HR-afdeling lopen tegen verschillende problemen aan in deze hybride wereld’, stelt Lode Maris, Regional President West-Europa bij Unit4. ‘Zeker nu duidelijk is dat veel werknemers regelmatig thuis blijven werken, geeft dat andere uitdagingen dan we gewend zijn.’
Daarnaast wordt er door 42 procent gewerkt aan betere promotie- en groeikansen en biedt eenzelfde percentage flexibiliteit in de werklocatie en werkuren van haar werknemers.
factoren, zoals COVID-19, invloed hebben op de business. Zes op de tien (62 procent) werknemers stelt daarbij dat de IT-infrastructuur een groot obstakel is in het snel inspelen op verandering. Deze IT-infrastructuur is voor thuiswerken van vitaal belang. Een kwart van de bedrijven (24 procent) is van plan om compleet op afstand te blijven werken. Het grootste deel (67 procent) gaat voor een hybride werkmodel en slechts 6 procent van de werknemers verwacht weer volledig op kantoor te werken.
NIEUW LEIDERSCHAP
Ze vervolgt: ‘De juiste IT-systemen zijn belangrijk om hybride werken mogelijk te maken. Maar er moet bijvoorbeeld ook nagedacht worden over een nieuwe manier van leider-
Slechts 1 procent doet niets rondom dit onderwerp. Over de aanpak van bedrijven in het behouden en aantrekken van personeel zijn werknemers tevreden: maar liefst twee op de drie (67 procent) vindt dat zijn bedrijf het beter doet dan andere bedrijven.
Een andere uitdading is het werken in tijden van de coronapandemie. 66 Procent van de gevraagde werknemers geeft aan dat zijn organisatie niet (voldoende) in staat is zich snel aan te passen wanneer externe
Unit4 is ERP-leverancier (Enterprise Resource Planning) voor mensgerichte organisaties. Kijk voor meer informatie op www.unit4.com Bron: Unit4
8
|
|
Meel- en Broodfabriek Holland, Amsterdam In 1862 kochten kooplieden grond op aan de Zoutkeetsgracht om de Amsterdamsche Meel- en Broodfabriek te bouwen. De fabriek leverde aan de gehele stad. De naam wijzigde later in Stoommeel- en Broodfabriek Holland.
Op 7 juli 1894 brak er rond half vier in de ochtend brand uit in de fabriek. Het brood was net onderweg naar de klanten en de bakkers hadden net het deeg voor de tweede ronde in de ovens gelegd. Het vuur greep razendsnel om zich heen. Zelfs blussen met groot materieel mocht niet baten.
Na herbouw kon er in 1896 weer gebakken worden. Er volgden diverse uitbreidingen en in maart 1905 werd een nieuw meelpakhuis in gebruik genomen. Ondanks de historische en architectonische waarde ging het complex begin jaren ’70 van de 20ste eeuw tegen de vlakte.
Ook met uw bedrijfsfoto in het hart van Bakery Next? Mail naar redactie@bakerynext.nl, onder vermelding van ‘Hartfoto’.
9
10 |
Van der Steen is de Beste Echte Bakker 2022 Beste Echte Bakker’, aldus Caniels. Van der Steen kreeg ook een cheque van 1.000 euro om te besteden aan een activiteit voor alle medewerkers. Het winnen van de Gouden Schieter is immers een prestatie van het hele team. ZILVER
De Zilveren Schieter gaat naar Gommans met winkels in Sevenum, Horst en Swalmen. De regerend Beste Echte Bakker heeft zijn titel met verve verdedigd en behaalde een knappe tweede plaats. In december werd het winkelteam in
Van der Steen, De Echte Bakker uit Made, is Beste Echte Bakker van 2022 geworden. Deze prestigieuze titel is voor De Echte Bakker die het hoogste gewogen gemiddelde scoort in de ranking van onaangekondigde kwaliteitskeuringen, de productcompetities en klantbeleving.
kel in Made. Barry en Jeroen zetten hiermee een prachtige kroon op het afgelopen jaar, waarin ze hun 75-jarig jubileum vierden. GOUD
Het is de derde keer dat de Gouden Schieter naar Made gaat (na 2013 en 2019). En ook het zilver (2017) en brons (2018) prijken al in
ambitieuze bakkers die veel van Jeroen van der Steen geleerd heeft. Herman Schepers won in 2017 de BakkersVakWedstrijden in Drachten en werd vorig jaar eerste met zijn kerststol. TOP 10
De overige Echte Bakkers die in december genomineerd zijn voor de titel Beste Echte Bakker hebben eveneens een topprestatie geleverd. In het overzicht van de top 10 zijn de nieuwkomers Van Meijel op de zesde plaats, Vroonland op de achtste en Wouda op de tiende plaats.
Dit jaar werd de trofee, die symbool staat voor bakkersvakmanschap, naar Made gebracht en uitgereikt aan de familie Van der Steen door Geert Caniels, directeur van de Stichting. Caniels: ‘Barry en Jeroen van der Steen belichamen waar het Echte Bakkersgilde voor staat: kennis delen en elkaar stimuleren om
V oor
in de
agenda :
T hemadag
G ranen Op 24 maart organiseren NBC, het Comité van Graanhandelaren en BO Akkerbouw een Themadag Granen in vergaderen congrescentrum De Schakel in Nijkerk. Het thema heeft als basis de eiwittransitie en de invulling daarvan door ketenprojecten, zoals Nederlands tarwe voor Nederlands brood. In de ochtend zullen bezoekers ontvangen worden voor een bedrijfsbezoek op een locatie in de omgeving van Nijkerk. Tijdens het middaggedeelte geven inspirerende sprekers van het ministerie van LNV, de WUR en het bedrijfsleven hun kijk op het thema en de invulling ervan. Dagvoorzitter Stefan Wijers zal zowel de sprekers als belangstellenden op prikkelende wijze bevragen en bij de discussie betrekken. Het definitieve programma en de mogelijkheid om aan te melden volgen spoedig. Houd daarvoor de website van NBC in de gaten: www.nbc.nl
H ollandse paasballen met eigen plaatsnaam
Horst ook al in het zonnetje gezet voor de tweede plaats in de Best Customer Experience. BRONS
Eigenaren Barry en Jeroen, hun partners en het hele winkelteam, werden verrast met een feestelijke (coronaproof) uitreiking van de Gouden Schieter bij de win-
de prijzenkast. Een knappe prestatie van de broers Van der Steen die de productkwaliteit en de prestatie in de winkel continu op hoog niveau weten te houden.
nog beter te worden. Ook al betekent het dat collega -Echte Bakkers geduchte concurrenten worden bij bijvoorbeeld onze productcompetities, of zelfs de titel
De derde plaats is voor Herman Schepers uit Sleen. Vanaf 2016 is het bedrijf van Herman en Wemmie en hun zoon Roy Schepers al vier keer genomineerd en nu bereiken ze het podium. Roy is een van de jonge
Voor de toekomst van uw bakkerij
1 Van der Steen, Made 2 Gomman, Sevenum 3 Herman Schepers, Sleen 4 Theo Pastoor, Tilburg 5 August van Vilsteren, Diever 6 Van Meijel, Clinge 7 Lubbers, Almelo 8 Vroonland, Yerseke 9 Steenbergen, Meppel 10 Wouda, Hengelo (O)
TE KOOP:
Taxatie nodig? • rechtsvormwijziging • brandverzekering • financiering • in- en uitreden vennoten • aankoop • verkoop • ...........
Het onafhankelijke bureau voor uw bakkerij taxaties!
DEGELIJKE KEMPER SP 125 L SPIRAALKNEDER 125 Kg Bloem en 200 Kg deeg. Zeer nette en degelijke machine. Voorzien van Digitale Bediening en, originele Kemper infra rood temp meting en afslag. Prijs € 6.750,- Excl. BTW. Agro Business Park 75 6708 PV Wageningen
Tel.: +31 (0)317 - 47 12 11 E-mail: info@tenba-bv.nl
www.tenba-bv.nl
Ackersdijk.nl Tel. 06-51259700
Vorig jaar introduceerde Carlz zijn Hollandse Paasballen als tegenhanger van de paaseitjes. Nu is er een nieuwe variant bij gekomen: Paasballen met eigen plaats- of provincienaam.
De Hollandse Paasballen die Carlz ontwikkelde met zijn meester-chocolatiers zijn zes exclusieve handgemaakte bonbontruffels gemaakt van Callebaut-chocolade (UTZ) met een Hollandse advocaat-ganache. Ze zijn fraai verpakt in een vrolijk mini-eierdoosje. Deze paastraktatie bleek een schot in de roos. Omdat het succes van deze Paasballen groot was, introduceert Carlz dit jaar de custom made-variant: De klant kan al vanaf 25 doosjes Paasballen met eigen plaatsof provicienaam bestellen. ‘Limburgse Paasballen, Haagse Paasballen, Friese Paasballen…wij leveren ze’, laat Carlz weten. Meer informatie: contact@carlz.nl / www.carlz.nl
| 11
OPINIE
Andrew Citroen, directeur van Cikam, voorziet een situatie waar winkels als bakkerijen op in moeten spelen: investeren in veranderende wensen van betalen ‘Inflatie leidt tot verschillend consumentengedrag binnen de retail’ Het zal niemand ontgaan zijn, maar de inflatie raakt Nederland ook in zijn volle omvang: onze euro wordt minder waard. Een gevolg van de stijgende prijzen van eigenlijk alles wat we in het leven nodig hebben. Van gas tot en met levensmiddelen. Dit verandert het consumentengedrag, ook binnen de bakkerijbranche, drastisch. Gedrag voor wat betreft waar we kopen, wat we kopen, hoe we het kopen en hoe we betalen. Dus naast corona heeft nu ook de inflatie een enorme invloed op ons gedrag. WAAR EN WAT WE KOPEN
Inflatie raakt vaak de lagere inkomens. Dat is schrijnend, maar wel de waarheid. Dat gaat de keuze van waar deze doelgroep iets koopt beïnvloeden. Waar gaan ze hun dagelijkse boodschappen doen? Daar gaat de spanning werken in de supermarktprijs en kwaliteitsmatrix. Het beste waar voor je geld is tegenwoordig geen vanzelfsprekendheid meer. Dat moet je zoeken en dan kun je het vinden.
Logisch dat de bekende, voor de hand liggende ketens meer aan bod komen bij deze doelgroep. Zonder namen te noemen weten de meeste mensen wel welke ketens dit zijn. Goede supermarkten waar iedereen, dus zeker deze doelgroep, kan slagen. HOE WE BETALEN
Naast waar we kopen en wat we kopen, hoe we kopen, is ook hoe we betalen een gegeven wat verandert. De geschiedenis leert dat een economische teruggang of inflatie een toename veroorzaakt van de hoeveelheid contant geld in omloop. Budgetbewaking is vaak de voornaamste reden. De een heeft niets met contant geld, de ander zweert erbij. Corona heeft het aandeel contant geld teruggedrongen. Hoewel de pandemie nog niet in een ‘endemie’ is veranderd komt het betaalgedrag van pre-corona bijna weer terug op hetzelfde niveau. Het aandeel contant zal nooit meer terugkeren naar 40 procent als gemiddelde, maar terug kruipen naar 30 procent zeker wel. Een cashless maatschappij gaat nooit gebeuren, wel een maatschappij met less cash.
INVESTEREN IN CASH
De inflatie gaat dus zorgen voor een verandering in het betaalgedrag van consumenten. De doelgroep met de lagere inkomens, die als eerste geraakt wordt door de inflatie, zal weer meer en meer contant gaan betalen. Die consumenten zijn te vinden bij de lijnkassa’s in de supermarkt, want bij de zelf-checkout kun je alleen maar pinnen. En dat is hun eerste keuze zeker niet. Een situatie waar de retailers op in moeten spelen: investeren in veranderende wensen van betalen, oftewel investeren in cash. Gun alle consumenten een betaalwijze waar ze zelf voor kiezen. Daar heeft toch iedereen recht op? Zeker in deze tijd. HOE WE KOPEN
Haaks op de inflatie en het effect dat dit gaat krijgen op de lage inkomens, kunnen we er niet meer aan ontkomen; de koeriersdiensten. Ze schieten als paddenstoelen uit de grond. Past geweldig bij deze tijd. Want hoe we kopen verandert ook. Kleine boodschappen via de
telefoon besteld en tegen een kleine vergoeding thuisbezorgd. De beloftes van de koeriers staan echter wel onder druk. Door de drukte, de vroegere sluitingstijd van de supermarkt en een kleinere voorraad, duurt het allemaal wat langer. Betalen van de boodschappen gaat
via de telefoon. Als je het over gemak en alles ‘just in time’ hebt, beantwoordt dit aan alle verwachtingen. Zelfs grotere supermarktketens zijn overstag gegaan en werken samen met de snelle hippe koeriersdiensten of hebben er een belang in genomen. INFLATIE VERDEELT CONSUMENTEN
Maar dit gaat voorbij aan de eerder beschreven doelgroep. Die kiezen een andere weg voor wat betreft waar kopen, wat kopen, hoe kopen en hoe betalen. Heel bewust kiezen voor de beste prijs en daar de tijd voor nemen. Zo drijft een fenomeen als inflatie het consumentengedrag weer meer uit elkaar. Een heel natuurlijk effect dat invloed gaat krijgen op de (nabije) toekomst. Uiteindelijk heeft deze economische verandering een positief gevolg voor alle doelgroepen en is iedereen straks vrij in zijn keuze voor wat betreft waar we kopen, wat we kopen, hoe we kopen en hoe we betalen. Laten we erop vertrouwen
Andrew Citroen Directeur Cikam B.V, Almere Voor oplossingen in de markt van geldverwerking
dat de consumentenbestedingen weer stijgen als we met z’n allen weer onbeperkt mogen winkelen, eten en drinken.
Reageren? Of ook een opinie delen met vakgenoten? Mail naar redactie@bakerynext.nl
BAKKERSBELANG:
DE RISICOSPECIALIST BINNEN DE BAKKERSBRANCHE SLIM OMGAAN MET RISICO’S Als (vers)ondernemer garandeert u uw klanten topkwaliteit producten. Iedere dag weer. Die service vormt uw succes en is een voorwaarde voor de continuïteit van uw bedrijf. Met het ondernemen krijgt u ook te maken met zaken als risico en aansprakelijkheid. U helpen om slim om te gaan met die risico’s rond uw werknemers, winkel, inventaris en transportmiddelen: dat is waar wij goed in zijn. We staan bekend om onze betaalbare premies, onze persoonlijke service en snelle hulp bij schades. Als specialist in de bakkersbranche, weten we wat de specifieke risico’s zijn binnen bakkerijen, wat de financiële consequenties zijn en wat u kunt doen om de kans op deze risico’s zoveel mogelijk te verkleinen. Hierdoor krijgt u met onze grondige risicoanalyses en heldere adviezen altijd maatwerk voor uw bakkerij.
UNIEKE PERSOONLIJKE SERVICE Wij zijn een familiebedrijf dat zich al 100 jaar inzet voor de Nederlandse versondernemers. We kennen u persoonlijk, we kennen uw winkel en/of bakkerij en we kennen uw branche. We komen bij u langs voor een intakegesprek en we zijn er ook als u schade heeft. Kortom, we weten we wat u bezighoudt, we zijn er voor u op de momenten dat u ons nodig heeft en we helpen u om zo goed mogelijk te ondernemen. Met deze service zijn we uniek in de Nederlandse bakkersbranche! WILT U ZEKER WETEN DAT U DE RISICO’S IN UW (BANKET-) BAKKERIJ ONDER CONTROLE HEEFT? Neem dan contact op met een adviseur in uw regio. Een kennismakingsgesprek is altijd kosteloos en vrijblijvend.
U werkt als ondernemer hard aan een mooie toekomst van uw bedrijf. Daar horen risico’s bij. Geen probleem, maar bent u zich bewust van al uw risico’s? Alleen dan kunt u weloverwogen keuzes maken.
Wij spreken uw taal
Als u een overzicht heeft van uw risico’s, helpt dit u bij het maken van de juiste keuzes en kan dit de toekomst van uw bedrijf een stuk zekerder maken. U heeft dan namelijk goed in beeld wat uw bedrijfsdoelstellingen in de weg kan staan en kunt de juiste voorzorgsmaatregelen nemen. Denk dan niet alleen dus scherpe premies - Collectieve verzekeringen, www.bakkersbelang.nl • info@bakkersbelang.nl • Telefoon 033 - 24 75 566 •
aan brand, diefstal en ziekte van een werknemer. Maar bijvoorbeeld ook aan - Uitstekende polisvoorwaarden
06 - 39 42 73 27
een klant die u aansprakelijk stelt of niet (op tijd) betaalt, eenkontakt, leverancier - Persoonlijk bij onsdiebent u géén nummer
12 |
Blooming Bakery geeft geweldslachtoffers hoop en steun voor de toekomst Blooming Bakery is een sociaal werk- en leerbedrijf in de patisserie dat slachtoffers van geweld op weg helpt naar zelfstandigheid. Jongeren doen er werkervaring op en leren alles over zowel de zakelijke als ambachtelijke kant van de bakkerij. De deelnemers worden begeleid door gekwalificeerde bakkers die de meisjes en jongens coachen bij hun leerdoelen en ze toe leiden naar opleiding en werk. Blooming Bakery verkoopt brownies en andere lekkernijen en is een initiatief van hulporganisatie Fier, die zich inzet voor slachtoffers van geweld. TOEKOMST OPBOUWEN
Zij hebben te maken gehad met diverse vormen van geweld, vaak al vanaf hun kinderjaren. Expertise- en behandelcentrum Fier biedt deze jongeren (vooral jonge
het banketbakkersvak, ook doen ze ervaring op met het runnen van een onderneming in zijn algemeenheid. Hiermee kunnen ze verder bouwen aan een werkzaam leven in de toekomst. Het hebben van werk is de grootste voorspeller voor het niet terugvallen in oude patronen en herhaald slachtofferschap. Het geeft structuur, sociale contacten en financiële onafhankelijkheid. vrouwen) veilige opvang, hulp bij het verwerken van hun ervaringen en ondersteuning bij het opbouwen van een toekomst. Veel van hen staan op achterstand. Ze hebben geen werk, geen diploma’s, financiële problemen, een beperkt steunend sociaal netwerk, een negatief zelfbeeld en ernstige psychische problemen ten gevolge van trauma’s.
Door deelname aan Blooming Bakery, geïntegreerd in de hulp die ze bij Fier krijgen, zetten deze jongeren een stap naar de arbeidsmarkt en het halen van hun diploma’s. Een stap die anders niet genomen kan worden, omdat zij vanwege hun veiligheid niet buiten het terrein van Fier kunnen werken en leren. WERKEN MAAKT VERSCHIL
Niet alleen leren de deelnemers alles over
Dit moet je weten over clean label Producenten vervangen steeds vaker E-nummers door ingredienten zonder E-nummer, zogeheten clean label-ingrediënten. De NVWA grijpt in, want hiermee wordt de additievenwetgeving omzeild. In dit artikel leest je alles wat je moet weten over deze clean label-trend. Er bestaat geen vastgelegde definitie voor het begrip ‘clean label’. Over het algemeen geldt dat een clean label weinig additieven of kunstmatige ingrediënten bevat. Additieven worden aan levensmiddelen toegevoegd vanwege hun technologische functie, bijvoorbeeld als conserveermiddel of antioxidant.
Blooming Bakery van Fier heeft professionele bakkerswerkplaatsen in Leeuwarden en Capelle aan den IJssel. Het werken leerbedrijf gebruikt duurzame ingrediënten en lokale producten. Het gebak wordt geleverd aan zowel externe bedrijven als particulieren. Producten afnemen, een donatie doen of vrijwilliger worden? Kijk op bloomingbakery.nl of www.fier.nl
DEZELFDE TECHNOLOGISCHE FUNCTIE
n ederlandse
baKKers reageren VerscHillend op KostenstiJging
In 2021 zijn de kosten voor de bakker flink gestegen. Hier liggen verschillende reden aan ten grondslag. Zo zijn de grondstofprijzen gestegen door de natte zomer en daardoor tegenvallende oogsten, waardoor meel duurder is geworden. Daarnaast schoten de energieprijzen de lucht in. Hoe gaan bakkers daar mee om? De verwachting is dat de prijzen voor energie hoger zullen blijven dan we gewend waren door een hogere vraag en de energietransitie. Ten slotte is er nog de krapte op de
arbeidsmarkt waardoor de lonen stijgen. Kortom, de bakker staat voor grote uitgaven. VERKOOPPRIJS OMHOOG
Het Bakkerspanel vroeg aan 184 Nederlandse bakkers waar zij het meest op letten om het rendement van hun bedrijf te behouden of te verhogen nu te kosten stijgen. Ruim zeven op de tien bakkers verhoogt de verkoopprijs nu de kosten stijgen.
relatief veel vaker de prijs van een brood dan bakkers die aangeven productie- en marketinggedreven te zijn. Andere veel genoemde manieren om het rendement te behouden of te verhogen is het verminderen van de derving en kritisch kijken naar de vaste lasten (beide 47 procent). Bakkers die productiegedreven zijn, letten minder vaak op beide aspecten dan de andere twee typen bakkers. Bron: Bakkerspanel.eu
Bakkers die aangeven gedreven te worden door inspiratie verhogen
In Bijlage II van Verordening (EG) nr. 1333/2008 is de lijst met goedgekeurde additieven opgenomen. Clean label-ingrediënten zijn ingrediënten met dezelfde technologische functie als additieven. Deze ingrediënten staan echter niet op de lijst van goedgekeurde additieven. De NVWA ziet het gebruik van deze ingrediënten daarom als niettoegelaten additievengebruik. Het gebruik ervan is tevens misleidend voor de consument, doordat de technologische functie van deze ingrediënten vaak ook niet wordt vermeld. Clean label-ingrediënten zijn vaak natuurlijke ingrediënten. Plantenextracten hebben bepaalde eigen-
schappen om te functioneren als conserveermiddel, antioxidant of kleurstof. Bamboevezels kunnen goed water binden en zijn daarom geschikt als verdikkingsmiddel. In bepaalde gevallen wordt de ongezuiverde variant van een additief gebruikt in plaats van het goedgekeurde additief. Je kunt hierbij denken aan citrusextract in plaats van citroenzuur (E330) en gebufferd azijn in plaats van azijnzuur (E260). ZUIVERHEIDSEISEN AAN ADDITIEF
Een goedgekeurd additief met E-nummer moet voldoen aan bepaalde zuiverheidseisen. Het is dus niet toegestaan om de ongezuiverde variant te gebruiken. Een ander specifiek voorbeeld is wanneer een selderij- of bietenextract met een hoog nitraatgehalte wordt toegevoegd aan bepaalde producten, met name vleesbereidingen. Het nitraat wordt in deze producten omgezet in nitriet, dat dezelfde stof is als het additief nitriet (E249 of E250), maar dan in ongezuiverde vorm. Het is in deze producten echter niet toegestaan om nitriet toe te voegen. Het gebruik van clean labelingrediënten wordt dus gezien als niet-toegelaten additievengebruik. Het ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport juicht innovatie wel toe, mits de wetgeving in acht wordt genomen. Het ministerie heeft daarom in 2021 laten weten dat de NVWA handhavend zal gaan optreden. Clean label-ingrediënten waarvoor reeds een dossier loopt bij de Europese Commissie voor toelating als additief, zijn de uitzondering. De NVWA zal in deze gevallen niet handhavend optreden, mits er wordt voldaan aan vier voorwaarden: 1. Het dossier is compleet volgens de Europese Commissie; 2. Het dossier is ingediend vóór 1 januari 2022; 3. Het clean label-ingrediënt is op dit moment in de handel en wordt gebruikt in levensmiddelen; 4. Het clean label-ingrediënt wordt op het etiket gedeclareerd inclusief de technologische functie. Deze tijdelijke uitzondering is alleen van toepassing voor clean labelingrediënten op de Nederlandse markt. De ingrediënten dienen vóór 16 juni 2021 op de markt te zijn gebracht. DOSSIER OPGESTART VOOR TOELATING
Op het moment is voor enkele ingrediënten een dossier opgestart voor toelating als additief, waaronder gebufferd azijn en fruit- en kruidenextract. Zodra een dossier goedgekeurd is, wordt een E-nummer en functie toegekend aan het ingrediënt. Tot die tijd moet volgens de voorwaarden van de NVWA de technologische functie van deze ingrediënten gedeclareerd worden.
www.henkkoenen.nl /henkkoenen
Gebufferd azijn wordt gebruikt voor conservering van bijvoorbeeld vlees of vis. Het ingrediënt wordt vaak gedeclareerd als aroma of gebufferd azijn(poeder). Voortaan zal de conserverende functie vermeld moeten worden, bijvoorbeeld: gebufferd azijn (conserverend ingrediënt). Fruit- en kruidenextract heeft een antioxiderende werking. Dit ingrediënt zal voorlopig moeten worden geëtiketteerd als fruit- en kruidenextract (antioxidant).
info@henkkoenen.nl +31(0)161-452516
Bron: precon-food.nl
ST202-358_Koenen_Adv_190x135mm.indd 1
20/08/2020 21:30
| 13
N ederlanders
betalen graag contactloos
Recent gepubliceerde jaarcijfers van de Betaalvereniging Nederland over betaaltransacties in 2021 laten zien dat ons betaalgedrag is veranderd. Vooral contactloos betalen is zeer populair. Dat blijkt uit de nieuwe Digitale Monitor van ING, uitgevoerd door DVJ Insights. Het pinnen met de betaalpas in een pinautomaat nu is verschoven naar contactloos betalen met mobiel, wearable of betaalpas. 43 Procent gaf in 2021 de voorkeur aan contactloos betalen ten opzichte van 32 procent in 2019. Gemak is een belangrijke factor (36 procent). POPULAIR ONDER JONGEREN
Contactloos betalen is onder alle leeftijden het populairst, maar vooral onder jongeren. Meer dan de helft van de ondervraagde 18- tot 34-jarigen (52 procent) geeft de voorkeur aan
contactloos betalen met mobiel, wearable of betaalpas. Onder 35- tot 49-jarigen ligt dit percentage op 44 procent, onder 50- tot
65-jarigen op 38 procent en onder 65-plussers op 39 procent. Een groot deel van de ondervraagden (42 procent) verwacht ook dat contactloos betalen in de toekomst toe zal nemen.
gebruik van contant geld door Nederlanders in 2021 (15 procent) licht is afgenomen ten opzichte van 2019 (19 procent). 41 Procent geeft aan dat ze door
OP ZIJN RETOUR
corona minder met contant geld zijn gaan betalen. Ondanks dat het gebruik van contant geld afneemt, blijft het merendeel van de Nederlanders ervan overtuigd dat cash altijd nodig zal blijven (60 procent). De meest gebruikte reden: contant geld werkt altijd (59 procent).
Uit de Digitale Monitor blijkt ook dat het dagelijks
Bron: dailydatabytes.nl
CASH GELD
Nauwelijks minder bakkerijproducten verkocht tijdens coronacrisis De productie in de voedingsindustrie is in 2021 wederom geraakt door corona, maar per saldo toch nog licht gegroeid. De gemiddelde omzetgroei komt dankzij de doorgevoerde forse prijsstijgingen waarschijnlijk uit op bijna 6 procent, concludeert ING Research De momenteel hoge grondstoffen-, energie- en personeelskosten zullen ook in 2022 de marges onder druk zetten. De
coronacrisis leidde in de voedingsindustrie tot vier kwartalen productiekrimp (ten opzichte van een jaar eerder) op rij. Afzet naar de retail steeg, maar de afzet naar horeca en foodservice kromp.
TE KOOP Wagen met 50 Kalmeijer speculaasplaten 60cm lang € 500,- ;Thecor RVS puntjesmachine € 800,- ; VLB broodsnijmachine 11mm € 850,- ; Famaloy broodsnijmachine 12,5 mm € 975,- ; Kalmeijer broodsnijmachine 11mm € 600,- ; 3 grote RVS platenwagens met ieder 40 stuks , als nieuwe gecoate bakplaten 40x80 cm. , hiervan passen er precies 3 naast elkaar, op stenen vloer van 120 x 80 cm. Prijs per wagen incl. 40 platen € 600,Ackersdijk Bakkerijmachines PIJNACKER Tel. 06-51259700 TE KOOP Oliebollenbak 50 st. op verrijdbaar rvs onderstel. Bakplaten 25cm. breed in diverse lengten in grotere aantallen op voorraad. Stokbroodgoten 95x74 cm, 9-goots, 2 x 15 st. incl. 2 rvs rototerm ovenwagens. Stokbroodplaten 60x80cm 6goots. Spijspillenpers op onderstel met 3 alu platen. Gamco rvs waterkoeler, type VLK 38/22, cap. 490 Watt (45L./min.) , afm. 300x420x600 mm, ongebruikt in nieuwstaat. Servex 3-deurs rijskast, opbouw met panelen ± 2.50x4.00. Stroomgenerator diesel. Rvs salamander. Div. Janssen koekjeswalsen, oa speculaas/taai/rechthoekig. Amandel breek/wrijf machine. Rvs zeepdoseerapparaat Voor meer info mail: info@bakkerpeeters.nl
TE KOOP De Baas-puntjesmachines zijn voor iedere bakkerij geschikt: robuuste, geheel roestvrijstalen constructie, stille motor, 100% Made in Holland en altijd uit voorraad leverbaar.
Er zijn 2 varianten, de gewone met een gewichtsbereik tot max. 80 gram en de XL-versie met een gewichtsbereik tot max. 150 gram. Vanaf € 1.685,Meer info op: www.baasfood.nl/product-categorie/puntjesmachine BN 2022-01
TE KOOP 98 Brobankratten, 10 dolly’s. Samen € 450,00 Afhalen in West-Brabant Tel. 06-23230511 BN 2022-01
BN 2022-01
TE KOOP TE KOOP Ter overname aangeboden: - Eurofour heteluchtoven met rijskast € 2.000,- Casino broodblikken € 14,46 per stuk - Bakkersbalans € 78,50 - Alluminium broodschieter 56cm € 41,32 - 32A 400V verlengsnoer 6 meter € 161,16 - 1,5m verlengsnoer van 16A naar 32A € 24,79 - Diverse 400V Hager aardlekautomaten - Krachtstroom kabels - Krachtstroom wandcontactdozen 16A en 32A Vraag vrijblijvend de catalogus aan met alle objecten. info@bakkerijgoedbrood.nl BN 2022-01
Brobankratten ± 400 stuks, per stuk € 4,50 Dolly’s € 17,50 per stuk. Afname kan ook per 25 stuks. Unikratten voor 10 broden, ± 500 stuks. Slechts € 2,00 per stuk. Afkoekwagens 8-hoog , 10 stuks. € 150,00 per stuk. Spijspillenpers, werkt op lucht € 750,00 Bakkerij Strik, Oss. 0412-624301 BN 2022-01
Advertenties blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld of de nieuwe baan gevonden? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.
De Bakkersplaats terug. Het herstel van het producentenvertrouwen van voedingsproducenten blijft mede daardoor achter bij dat van de totale industrie.
OMZET BAKKERIJ PRODUCTEN GROEIT
De omzet van bakkerijproducten groeit gemiddeld
‘on the go’-retail daalde flink. Thuis werd er meer brood gegeten en daardoor deden bake-off producten van industriële bakkerijen het goed, evenals ambachtelijke bakkerijen en supermarkten. Hetzelfde beeld geldt in minder extreme mate ook voor 2021 en het begin van 2022. Industriële bakkerijen hebben zich de afgelopen twee jaar, vanwege onzekerheid over het verloop van de coronacrisis, meer op het basis-assortiment gericht. Ook is gekozen voor meer spreiding over de afzetkanalen, inclusief de export. In 2020 bedroeg de uitvoer van Nederlandse
PRODUCENTEN VERTROUWEN DAALT
In het tweede kwartaal van 2021 volgde groeiherstel, maar in het derde kwartaal was er weer een daling (-0,5 procent jaar-opjaar). De lagere aanvoer van melk en varkensvlees speelt hierbij een rol. Vanwege stikstofmaatregelen neemt het aantal stoppers in de melkvee- en varkenshouderij toe en de vraag uit China naar met name varkensvlees loopt
DE BAKKERSPLAATS
Geef hier uw gratis korte advertentie op voor nummer 3, 2022 van BakeryNext Rubriek(en) (a.u.b. aankruisen). n Aangeboden n Gezocht
nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn Bedrijfsnaam
: .........................................................................................................................................
Contactpersoon
: .........................................................................................................................................
Adres
: .........................................................................................................................................
Postcode / Plaats : .........................................................................................................................................
met 3 procent per jaar, maar liep in 2020 terug met 1 procent. De afzet van dagverse producten naar horeca, catering en
bakkerijproducten ongeveer 1 miljard euro. Bron: ING Research/CBS
Telefoon
: .........................................................................................................................................
: .........................................................................................................................................
Stuur dit formulier naar Bakery Next t.a.v. de redactie: Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Óf mail uw tekst naar redactie@bakerynext.nl
14 |
N uttige
adressen
ACCOUNTANCY AMS Accountants Tel: 0523 - 61 05 57 www.ams-accountants.nl Boschland Accountants & Adviseurs Tel: 0318-691111 www.boschland.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl ADVIES Bakery Academy Tel: 06 14960608 www.bakeryacademy.com Beko Advies Tel: 088-2023200 www.beko-advies.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Resultsplus Tel: 06-21835075 www.resultsplus.nl TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl AFREKENSYSTEMEN Compad Software Tel: 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Ridder & Den Hertog Tel: 0418-591245 www.ridderenhertog.nl Digi Nederland Tel: 0299 - 405550 www.digi.eu Evers Kassasystemen Tel: 073 645 8110 www.evers-kassasystemen.nl Graaggedaan.nl B.V. Tel: 085-7604360 www.graaggedaan.nl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638690 www.marti-orbak.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl AUTOMATISERING AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com CSB-System Benelux B.V. Tel: 076-5307676 www.csb-system.com delaware Netherlands Tel: 088-6069100 www.delaware.pro/Foodnl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl PWR Pack International B.V. Tel: 0318-519757 www.pwr-pack.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl Reflex Systems Nederland Tel: 036-5358070 www.reflex-systems.nl Rens Automation B.V. Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Schouw automatisering Tel: 076 - 5042520 www.schouw.org Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl Technisch Buro Rittershaus Tel: 030-2312392 www.rittershaus.eu www.terhaarnijverdal.nl Ter Haar Bakkerijmachines B.V. Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl
Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl BAKE/MAKE OFF Almost Ready Frozen bake off 020-5110848 www.almostreadyfrozen.nl Brown & Serve 020-5110848 www.brown-serve.com Comeba foodservice B.V. Tel: 0524-524928 www.comeba.nl Dero Foods Tel: 0183-500373 www.derofoods.nl Desem Steengoedbrood Tel: 024-3585404 www.steengoedbrood.nl De Graaf Bakeries Tel: 033-2997499 www.degraafbakeries.nl D. van der Pol & Zonen B.V. Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Lantmännen Unibake Nederland (Pastridor) (Schulstad) 0416-560088 www.lantmannen-unibake.nl Procema B.V. Tel: 0345-534748 www.procema.nl Vandemoortele Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com BAKKERIJGEREEDSCHAP AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.bakkerijgereedschap.nl Colson Europe B.V. Tel: 0318-536611 www.colson-europe.com/nl/ COVEKA B.V. Bakkerij- en Grootkeukentechniek Tel: 038-3313685 www.coveka.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Francois Products Tel: 079-3619031 www.francoisproducts.nl Josto Innovatief in Roestvaststaal Tel: 0529-482244 www.josto.nl www.jostoshop.nl KeyBAKE B.V. Tel: 0321-841214 www.keybake.com Metaalindustrie van’t Wout Tel: 0174-292015 www.vantwout.com Meijers Pan-Glaze vof Tel: 0543-512301 www.bakvormen.nl BAKKERIJMACHINES AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Van Asselt en Alferink B.V. Tel: 0345-820204 www.vanasseltenalferink.nl Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Beldos Tel: 0032-36464048 www.beldos.com B & O Bakkerijtechniek B.V. Tel: 0165-316341 www.benobakkerijtechniek.nl BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Delmo Tel: 088-8543700 www.delmo.nl Divary Engineering & Bakery Services Tel: 0343-523880 www.divardy.nl
Ter Haar Bakkerijmachines B.V. Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl H.T.I. Bakkerijtechniek B.V. Tel: 024-6415848 www. htiwijchen.nl Handels Onderneming Ackersdijk Tel: 06-51259700 www.ackersdijk.nl Handelsonderneming Hengelo Tel: 074-2590900 www.hohhengelo.nl Handelsonderneming van Snippenberg Tel: +31 (0) 6 40996849 www.bakkerijwereld.com Interbake B.V. Tel: 0548-622751 www.interbake.nl JAC Tel: +32 (0)4 234 98 70 www.jac-machines.com Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Kalmeijer B.V. Tel: 070-3888950 www.kalmeijer.com König Nederland Tel: 0183-682868 www.koenig-rex.com Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Technisch Buro Kortlever B.V. Tel: 0183-352955 www.kortlever.nl Rens Automation B.V. Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Jan de Ruyter bakkerijinstallaties Tel: 0181-627652 www.jdr.nl SVM Bakery Machines Tel: 085-9028814 www.svm-bakerymachines.nl G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Theo van Vliet Weesp Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Unispray www.unispray.nl 0347-322097 Vanbakkernaarbakker B.V. Tel: 0181-410333 www.vanbakkernaarbakker.nl Vemag.nl B.V. Tel: 0412 - 640 858 www.vemag.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl BAKKERIJ MUSEUM Bakkerijmuseum ‘de oude bakkerij’ Tel: 0227-545014 www.deoudebakkerij.nl Bakkerijmuseum Hattem Tel: 038-4441715 www.bakkerijmuseum.nl Bakkerijmuseum Luyksgestel Tel: 0497-541314 www.bakkerij-museum.nl BAKKERSKLEDING Devagro Bedrijfskleding Tel: 040- 2518304 www.devagro.nl J. Zoetelief B.V. Tel: 020-6246002 www.zoetelief.nl CHOCOLADE Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Belcolade NV Tel: 0168-326260 www.puratos.nl Bonbon Atelier N. Limmen B.V. Tel: 075-6140571 CARLZ Tel.: 06 53 461 596 www.carlz.nl Chocolade te koop Tel: 06-15882744 www.chocoladetekoop.nl Chocolaterie Albert B.V. Tel: 013-5114545 www.chololateriealbert.nl
De Truffel B.V. Tel: 0348-434757 www.detruffel.nl De Jong Groothandel In Lekkernijen Tel: 035-6012806 www.dejonggroothandel.nl Dekom 040-2842050 www.dekomart.nl Handelsonderneming Zilco B.V. Tel: 036-5304519 www.zilco-industrial.nl Henk Koenen V.O.F. Chocoladevormen en machines Tel: 0161-452516 www.henkkoenen.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl JKV B.V. de chocoladevormenspecialist Tel: 0161-452290 www.jkvnl.com Leonidas Tel: 0165-534141 www.leonidas.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Van Ham Groothandel B.V. Tel: 013-5051591 www.vanhamgroothandel.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl Visser Zoetwaren B.V. Tel: 0593-523671 www.visser-zoetwaren.nl
Eurofins Food Testing Netherlands Tel: +31((0)88-831 00 00 www.eurofinsfoodtesting.nl KTBA Kwaliteitszorg 0800-5558880 www.ktba.nl Lemstra Kwaliteitsbeheersing Tel: 06-23804888 www.lemstraqa.nl MKB Nederland Tel: 015-2191212 www.mkb.nl Molenaar & Partners B.V. Tel: 06-22933963 www.molenaar-partners.nl NBOV Tel: 0182-693030 www.nbov.nl Nederlands Bakkerij Centrum Tel: 0317-471247 www.nbc.nl Normec Group Tel: 073-3030288 www.normecgroup.com Payroll-Talent Tel 010-7891066 www.payroll-talent.nl PPC B.V. Tel: 050 - 3687777 www.ppc.nl Précon Food Management Tel: 030-6566010 www.precon-food.n Stichting Ambachtelijke Bakkerij Tel: 088 - 666 9 333 www.ambachtelijkebakkerij.nu TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl
DECORATIES Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Dekom Tel: 040-2842050 www.dekomart.nl J. Gort Decoraties B.V. Tel: 036-5370144 www.gortdecoraties.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com Trend Decor Tel: 0492-324690 www.trenddecor.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl
DOSERING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com Bakon food equipment B.V. Tel: 0113-244330 www.bakon.eu.com/nl Kombimix / Makombi Tel: 0413-292903 www.kombimix.nl Rens Automation B.V. Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Terlouw / Unidos Tel: 055-5768628 Theo van Vliet Weesp B.V. Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl
DEEGVERWERKING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Be-St Holland Products B.V. Tel: 085-0711877 www.deegcups.nl Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl DIENSTVERLENING 3W Makelaars Tel: 033-4323552 www.3wmakelaars.nl Arbo Content Tel: 050-5293400 www.arbocontent.nl Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Beko Advies Tel: 088-2023200 www.beko-advies.nl Beko Coöperatie Tel: 0413-316800 www.beko-cooperatie.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl
EETBARE BEDRUKKING Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com ETIKETTERING Bandall Benelux B.V. Tel: 0348-431520 www.bandall.com Compad Software Tel: 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Koningh Coding & Labeling B.V. Tel: 026-741000 www.dekoningh.nl EasyEtiket Tel: 06-51692262 www.easyetiket.nl Espera-Nederland B.V. Tel: 040-2530665 www.espera.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Tegra Systems B.V. Tel: 0228-582780 www.tegrasystems.nl FORMULES Ambachtsbakker Tel: 033-2999053 www.ambachtsbakker.nl De Bakkers Combinatie B.V. Tel: 0318-762955 www.debakkerscombinatie.nl Echte Bakkersgilde Tel: 0317-424342 www.echtebakker.nl Heerlijk & Heerlijk Tel: 0345-470070 www.banket.nl Top Bakkers B.V. Tel: 055-5998222 www.topbakkers.nl GECONDITIONEERDE RUIMTE BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com
Lampe Technical Textiles B.V. Tel: 0515-445544 www.lampe.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162-512012 www.romaned.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com GIST AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be GRONDSTOFFEN AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Aigremont N.V. Tel: +32(0)42737100 www.aigremont.be Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be Bak Speciaal Tel: 033-4654810 www.bakspeciaal.nl Bakels Senior-N.V. Tel: 0294-414559 www.bakels-senior.nl Bakeplus B.V. Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Bake-Performance NV Tel: +32 (0)11 392 002 www.bake-performance.be Baktotaal Bouwhuis B.V. Tel: 0548-623016 www.bouwhuis.com Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Belcolade NV Tel: 0168-326260 www.puratos.nl Cosun Beet Company Tel: 0165-525252 www.cosunbeetcompany.nl CSM Benelux B.V. Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Dawn Foods Benelux Tel: 0162-799010 www.dawnfoods.nl D. van der Pol & Zonen B.V. Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Dossche Mills Tel: +32 (0) 93814444 www.dosschemills.com Eicom Barneveld 0342-490700 www.eicom.nl FrieslandCampina Foodservice www.debic.com Hemelter Mühle Dr. Cordesmeyer GmbH & Co. KG Tel: +49 (0)5971 808 21 -0 www.hemelter-muehle.de Hoogenboom Benelux B.V. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Ireks GmbH Tel: 040-2263800 www.ireks.nl Koopmans Meel B.V. Tel: 058-2948494 www.koopmansmeel.nl Meneba B.V. Tel: 010-4238911 www.meneba.com Puratos NV 0168-326260 www.puratos.nl Remia C.V. Tel: 030-2297911 www.remia.nl Royal Buisman Tel: 038-3861487 www.royalbuisman.com Ruitenberg Ingrediënts Tel: 0571-270000 www.ruitenberg.nl Smilde Bakery Tel: 0299-372856 www.smildebakery.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Vamo produkten v.d. bakkerij B.V. Tel: 026-3646205 www.vamo.nl
| 15
Vandemoortele Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Waddenmolen ‘t Hoogeland Tel: 595-454500 www.waddenmolen.nl Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl INKOOPORGANISATIES Inbak All into Food Tel: 085-2100172 www.inbak.nl Het Bakkerscollectief HK Tel: 0622376208 www.hetbakkerscollectiefhk.nl INZAMELING GEBRUIKTE FRITUUROLIE Olthuis Recycling Tel: 0321-381166 www.olthuisrecycling.nl Quatra Tel: 0080020202020 www.quatra.com IJS Bakeplus B.V. Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Laan Heiloo Tel: 072-5331425 www.laan.nl NATUURLIJKE SMAAK EN KLEURSTOFFEN Natural Flavour Company Tel: 06-30330133 www.naturalflavourcompany.nl KOEL & VRIES Van Asselt en Alferink B.V. Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Bert Muller Grootkeukentechniek B.V. Tel: 036-5367140 www.www.bertmuller.nl BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Dawsonrentals (Nederland) B.V. Tel: 010-4952955 www.dawsonrentals.nl Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting B.V. Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Gram Nederland B.V. Tel: 0850-188370 www.gram.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/koelcelstelling Koma Koeltechnische Industrie B.V. Tel: 0475-474700 www.koma.com LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl RBS Koudetechniek Tel: 06-20405669 www.rbskoudetechniek.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 012 www.koelcelbouwen.nl G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Willemsen Koel- & vriesbouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.nl KRUIDEN & SPECERIJEN Hoogpak B.V. Tel: 0512-523818 www.hoogpak.nl J.S. Polak Koninklijke Specerijenmaalderij B.V. Tel: 0521-514040 www.polak.nl Raps Benelux Tel: 0499-373525 www.raps.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl MARKETING & PROMOTIE Bakkerij Monitor Retail Intelligence Consultancy Tel: 06-18514489 www.bricc.nl Bakkerij Support, Marketing voor Bakkers Tel: 06-10988842 www.bakkerijsupport.nl Buro MC Marketing & Creatie Tel: 088-2341700 www.buromc.nl
Versplatform Nederland Tel: 033 - 495 30 34 www.versplatform.com OLIËN EN VETTEN AAK Tel: 075-6278400 www.aak.com Levo Produktenmij B.V. Tel: 0517-394141 www.levo.nl Smilde Foods Tel: 0513-639639 www.smildefoods.nl Smilde Natura B.V. Tel: 0513-639629 www.smildenatura.nl
Theo van Vliet Weesp B.V. Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl PETIT FOURS De Bakker Patisserie Tel: +31(0)6-20367835 www.petitpastry.nl Goemans Versbakkerij Tel: 0251-238354 www.goemansversbakkerij.nl Patisserie Unique Tel: 085-8771044 www.patisserieunique.nl PINNEN Worldline 0180-442442 www.pinnen.nl
Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vandemoortele Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl ONGEDIERTEBESTRIJDING Rentokil Pest Control Tel: 0800-7368654 www.rentokil.nl OPLEIDINGEN Aeres Hogeschool Wageningen Tel: 088-0206700 www.aereshogeschool.nl/ wageningen Albeda College Tel: 010-2901010 www.albeda.nl Bakery Institute. Tel: 075-6157226 www. bakeryinstitute.nl HAS Kennistransfer en Bedrijfsopleidingen Tel: 088-8903637 www.haskennistransfer.nl Markland College OudenBosch Tel: 0165-390390 www.markland.nl Rijn IJssel Vakschool Wageningen Tel: 026-3129600 www.rijnijssel.nl ROC Horizon College Tel: 072- 547 64 76 www.horizoncollege.nl ROC van Amsterdam Tel: 06-51110625 www.rocva.nl Scalda Tel: 0118-558300 www.scalda.nl Stichting Bakkracht Tel: 0317-471203 OUWELS Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com OVENS AMF Den Boer 033-2994373 www.amfbakery.com Van Asselt en Alferink B.V. Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Brouwer Oventechniek Tel: 0548-614798 www.brouweroventechniek.nl Dijko Ovens B.V. Tel: 013-5942211 www.dijko.com Heuft Thermo-Oel GmbH & Co. KG Tel: 06-14659332 www.heuft-backofenbau.de MIWE agency Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.com Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl
PRODUCTIELIJNEN AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Rens Automation B.V. Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rinc Europe Tel: 0345 473 984 www. rinceurope.com Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl REINIGING & HYGIËNE Bioclimatic Tel: 0252-626962 www.bioclimatic.nl Cleanfix Benelux B.V. Tel: 0499-550033 www.cleanfix.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Green Clean Tel: 0653-200937 www.green-clean.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/schuimtank Hospamed Tel: 06-33314404 www.hospamednederland.nl Hygiënecode Online Tel: 06-11186940 www.hygienecodeonline.nl Innovi B.V. Tel: 0546-660710 www.innovibv.nl Interceil Nederland Tel: 0481- 420460 www.interceil.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Lampe Technical Textiles B.V. Tel: 0515-445544 www.lampe.nl LETS B.V. Tel: 0321 - 386600 www.letsbv.nl QleanAir Scandinavia Tel: 085-0471822 www.qleanair.com Steamteq Nederland Tel: 085-1300910 www.steamteq.nl Stichting Voedsel Veiligheid inspectie Wageningen (SVVW) Tel: 0317 47 12 70 www.svvw.nl The Clean Experience Tel: 085-1045164 www.tce.nl
REVISIE BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl RIJSKASTEN Van Asselt & Alferink B.V. Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Koma Koeltechnische Industrie B.V. Tel: 0475-474700 www.koma.com LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 012 www.rijskast.nl G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl SILO’S Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Spekschoor Industriële Reiniging B.V. Tel: 0575-820000 www.silo-reiniging.nl Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl SNIJ- EN INPAKMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Haddeman Machines B.V. Tel: (076)- 504 09 78 www.haddemanmachines.nl Omori Europe Tel: 088 - 666 7400 www.omori.eu Rens Automation B.V. Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl SPIJS & MARSEPEIN Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl STOFBEHEERSING Transtech Ontstoffingstechniek Tel: 0182-379222 www.transtech.nl TRANSPORT- EN PROCESBANDEN Ashworth Belts B.V. Tel: 020-5813220 www.ashworth.com Habasit Netherlands B.V. Tel: 033-247 20 30 www.habasit.nl UITZENDBUREAUS Uitzendbureau Het Ambacht Tel: 0591-555442 www.uitzendbureauhetambacht.nl VAATWASSER Bert Muller Grootkeukentechniek B.V. Tel: 036-5367140 www.www.bertmuller.nl VAKBLADEN Bakery Next Tel: 0515-432140 www.bakerynext.nl Bakkers in bedrijf Tel: 088-2944834 www.bakkersinbedrijf.nl Bakkerswereld Tel: 088-5840673 www.bakkerswereld.nl
NBT Magazine Tel: 024-3246146 www.nbtmagazine.biz VERLICHTING Van Erkel | FoodLed Tel: 0182-320167 www.vanerkel.nl VERPAKKINGEN/VERPAKKINGSMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Bandall Benelux B.V. Tel: 0348-431520 www.bandall.com Beko Verpakkingen Tel: 088- 20 23 210 www.beko-verpakkingen.nl Chocapack Tel: 088-6500165 www.chocapack.com Delmo Tel: 088-8543700 www.delmo.nl Dijkstra Plastics B.V. Tel: 053-5723884 www.rdplastics.nl Fuji Packaging Benelux Tel: 0320-266121 www.fuji-packaging.nl Guillin Nederland B.V. Tel: 033-4656262 www.guillinnederland.nl Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Haddeman Machines B.V. Tel : 076-5040978 www.haddemanmachines.nl Havelaar verpakkingen B.V. Tel: 075-6400100 www.havelaar-verpakkingen.nl Omori Europe Tel: 088- 6667400 www.omori.eu Niverplast Tel: 0548-538380 www.niverplast.com Packlinq Tel: 0252-830000 www.packlinq.com Sensabox Tel: 06-12724888 www.sensabox.nl Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Van Es Verpakking Tel: 0113-571559 www.vanesverpakking.nl Veer Karton Tel: 075-6284659 www.veerkarton.nl Zwager Techniek B.V. Tel: 0251-272088 www.zwagertechniek.nl VERZEKERINGEN Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Beon Risk Tel: (050) 317 55 40 www.beonrisk.nl H&R Verzekeringen Tel: 06-51016148 www.hnrv.nl Kuindersma Verzekeringen en Hypotheken Tel: 0513-417755 www.kuindersma.nl TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VLOEREN EN WANDEN AVG vloeren en wanden Tel: 0344-645196 www.avgvloeren.nl LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl Firma Roth Tel: 045-5417571 www.firmaroth.nl Ruys Vloeren B.V. Tel: 055-5335363 www.ruysvloeren.nl Vloersch B.V. Tel: 0181-776286 www.vloersch.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com
VRUCHTEN & NOTEN Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl De Notenbeurs Tel: 0180-637063 www.notenbeurs.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl WEBSHOPS Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Shopforce Tel: 085-8883395 www.shopforce.nl WEGEN EN METEN Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com OCS Checkweighers B.V. Tel: 036-5252946 www.ocs-cw.com WINKELINRICHTING Emondt Koeltechniek en winkelinrichting Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Infrashop Winkelinterieurbouw Tel: 030-2239970 www.infrashop.nl Interieurbouw Koning B.V. Tel: 0252-623020 www.interieurbouwkoning.nl LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl Redie Interieurs Oirschot B.V. Tel: 0499-573232 www.redie.nl Van Erkel Presentatie & Communicatie Tel: 0182 - 320 167 www.vanerkel.nl ZUIVELPRODUCTEN SA Corman Tel: +32 87342211 www.corman.be Van Roemburg Ei & Zuivel Tel: 0342-471107 www.eienzuivel.nl OVERIGE PRODUCTEN Markus & Markus Stroopwafels B.V. Tel: (0182) 61 88 24 www.stroopwafelsvanmarkus.nl Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140
? t r a t S n a Goed v n e st i l a i ec p s e l ë i c n a n fi De ! j i r e k k a b e d in
www.bouwer-officier.nl Pasen
T +31 (0)13 - 511 45 45 www.chocolateriealbert.nl
Rijndijk 139 Hazerswoude-Rijndijk Telefoon (071) 34 19 000 Fax (071) 34 12 716
Kleurrijk Pasen Geef uw assortiment tijdens de komende feestdagen een extra impuls. Keuze uit meer dan 50 paasproducten. Bestellen kan via telefoon en e-mail!
Tienlingstraat 10 | 1507 DD Zaandam | Telefoon 075 - 614 05 71 | Fax 075 - 614 05 72 | Email: info@bonbonatelierlimmen.nl