Bakery Next 8 2022 by Bakery Next

Jaargang 12 | Week 18 | 2022 | Nummer 8

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

ws u ie sn n? r ke nge k a tb ntva e nk pp o a n B atsA e 68 h d 63 oo ia W r 7 B v 6

K I A

L’ I W

J6 - 12 ‘ p 0

Apnaar

De 20-jarige Niels de Rouw, hier met zijn docent Martien Verheijen, is eerste geworden bij het Nederlands Kampioenschap Patisserie voor de jeugd (pagina 8).

De opmars van baktarwe van Nederlandse bodem

Bakkers op pad met TenBa naar (ver)bouwprojecten

Versoepelde etiketteringsregeling voor oliën

Er zijn diverse initiatieven om graan van eigen bodem een grotere plek te geven in de keten. Royal Koopmans bijvoorbeeld, is al ruim een decennium bezig met eigen tarwe.

24 geïnteresseerde bakkers bezochten eind april Vermeij Bakkerij in IJsselmuiden en Bakker Piet in Elspeet, voor wie TenBa het (ver) bouwproject begeleidde.

Nu zonnebloemolie op raakt moeten bakkerijen alternatieven gebruiken in taart en gebak. Wat te doen met de vermelding op het etiket? De regels hiervoor zijn versoepeld.

Lees verder op pagina 2

Lees verder op pagina 7

Lees verder op pagina 16

VAN DE REDACTIE

De toekomst De jeugd heeft gelukkig de toekomst. Zonder dat we erop aanstuurden, blijken we veel artikelen te hebben die aantonen dat er volop jong talent is. Daarmee heeft niet alleen de jeugd, maar ook het mooie bakkersambacht de toekomst. Neem Niels de Rouw, die met zijn twintig jaar al een klinkende naam is geworden onder de jonge garde in de patisserie. Onlangs werd hij Nederlands Kampioen Patisserie tijdens de Jeugdvakwedstrijden

COLOFON voor de Bakkerij. Wat hem drijft? ‘IJzersterke discipline en motivatie en een passie voor banketbakkerij’, zo zegt hij zelf in het interview verderop in de krant. Een ander jong talent, Arjan Huibers, was niet veel ouder dan Niels toen hij zijn eerste bakkerij opende in Achterberg. Hij vertelt erover in deze Bakery Next. 27 is hij nu en hij heeft er een tweede locatie, inclusief een club personeel, bij in Kesteren. Die uitbreiding zorgt er voor dat hij niet zelf meer meedraait in de productie, maar Arjan wil de

feeling met het ambacht op de werkvloer behouden. Daarom staat hij elke ochtend om vijf uur zelf de bolletjes in te pakken. Het is mooi te zien dat de jonge garde het belangrijk vindt om, naast de moderne zakenman of -vrouw die je nu eenmaal moet zijn tegenwoordig, ook ambachtsman of -vrouw te blijven. Bij dat ambacht hoort de behoefte iets te betekenen met je vakmanschap. De leerlingen van Curio Brood en Banket zijn een samenwerking aangegaan met stichting Make a Wish. Hun drijfveer? Met hun ambachtelijke vaardigheden

Jaargang 12 | Week 18 | 2022 | Nummer 8

IK JA 12 6 p ‘ 06 Apnaar

Met de zo ontstane graanschaarste duiken her en der initiatieven op om graan van eigen bodem een grotere plek te geven in de keten. Experimenten hiermee en gebruik hiervan gebeurden echter al vóór de crisis in Oekraïne. Royal Koopmans bijvoorbeeld, is al ruim een decennium bezig met eigen graan. ‘Al zeker tien jaar lang werken we aan de ontwikkeling van een volwaardige, duurzaam geteelde bak-

tarwe’, zegt Tjetske Koets van Royal Koopmans. ‘En daar zijn we nu in geslaagd met Nedertarwe.’ Het begon allemaal bij rassenontwikkeling, waar Koopmans veel tijd en energie in stak. Koets: ‘We hebben proeflocaties aangelegd, verschillende vormen van bemesting getest, de oogsten van verschillende rassen en oogstjaren geanalyseerd en tallozen proefmalingen en bakproeven uitgevoerd.’

ZONUREN NODIG

In Nederland wordt 1,2 miljoen ton tarwe per jaar verbouwd. Dat is minder dan een procent van de totale graanproductie in Europa. De Nederlandse bodem is van zichzelf niet erg geschikt om graan op te verbouwen. Het graan van eigen bodem was daardoor lange tijd voornamelijk geschikt als veevoer. Voor goede baktarwe zijn veel zonuren nodig, zie voor meer eiwitten in de tarwe zorgen.

Het testen en vinden van de juiste samenstelling voor tarwe was en is dan ook een intensief traject, waarin Koopmans nog steeds nauw samenwerkt met agrarische coöperatie CZAV. ‘Met veertien akkerbouwers zijn we om de tafel gaan zitten om samen te gaan kijken wat nodig is om duurzame, Nederlandse tarwe te krijgen.’ Belangrijk was om de kwaliteit van de tarwe op hoog niveau te krijgen, zodat het de veevoerkwaliteit zou ontstijgen en zou kunnen concurreren met tarwe uit het buitenland. ‘Voor baktarwe is het verkrijgen van een uitstekende kwaliteit tarwe noodzakelijk. Hierbij letten wij als meelfabriek zowel op een goede kwaliteit van de tarwe, als ook op de juiste baktechnische eigenschappen. Dit begint bij een tarweras dat geschikt is voor het Nederlandse klimaat. Vervolgens is de teelt belangrijk, waarbij zaken als een goede bodemgezondheid, het gebruik en terugbrengen van gewasbeschermingsmiddelen, bemesting en goede biodiversiteit goed geregeld moeten zijn’, aldus Koets. De meelfabriek gelooft heilig in de toekomst van Nederlands tarwe. ‘Op de vraag of er toekomst zit in brood van Nederlandse tarwe, kunnen we volmondig ‘ja’ zeggen. Er is een groeiende vraag naar duurzame voeding van dichtbij, mits het lekker is.’ Uit een grootschalig onderzoek onder consumenten kreeg brood van Nedertarwe het hoogste rap-

Onafhankelijk, discreet en anoniem bakkerijen kopen én verkopen!

WWW.BAKKERIJKOPEN.NL

L’ WI

De 20-jarige Niels de Rouw, hier met zijn docent Martien Verheijen, is eerste geworden bij het Nederlands Kampioenschap Patisserie voor de jeugd (pagina 8).

een verschil maken voor anderen. We komen er wel, met ons aanstormend talent. Aranka Klomp Redactie@bakerynext.nl

De opmars van Nederlands graan Nederland is voor de aanlevering van graan niet totaal afhankelijk van Rusland en Oekraïne, maar de algehele schaarste zal ook hier merkbaar zijn. Oekraïne heeft aangekondigd dat er minimaal tot het einde van het jaar fors minder rogge, gerst, boekweit en gierst mag worden uitgevoerd. Door de oorlog zal een deel van de oogst bovendien verloren gaan.

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

ws ieu rsn n? ke ge ak n tb tva ke on an pp n B tsA 68 - e ha 3 od W 6 7 Bro via

portcijfer. Koets: ‘Dit bewijst dat lekker, duurzaam, Nederlands brood mogelijk is en perfect aansluit op wat de consument graag wil.’ OP NAAR 70 PROCENT

Al meer dan de helft van alle tarwe die Royal Koopmans verwerkt tot bloem en meel komt uit Nederland. De meelfabrikant wil graag toe naar een aandeel Nederlandse tarwe in haar producten van ruim 70 procent. Dat lijkt geen onrealistisch streven. Alleen al het aantal boeren dat Nedertarwe wil verbouwen is de afgelopen tijd bijna verviervoudigd. Akkerbouwcoöperatie CZAV, dat drieduizend boeren en tuinders in Zuid-Nederland vertegenwoordigt, ondervindt ook dat steeds meer telers overwegen meer tarwe in te zaaien. Jurriaan Visser van CAZV verwacht niet dat ‘Nederland direct deze zomer vol wuivende graanvelden staat’, maar ziet wel iets veranderen.

De opmars van baktarwe van Nederlandse bodem

Bakkers op pad met TenBa naar (ver)bouwprojecten

Versoepelde etiketteringsregeling voor oliën

Er zijn diverse initiatieven om graan van eigen bodem een grotere plek te geven in de keten. Royal Koopmans bijvoorbeeld, is al ruim een decennium bezig met eigen tarwe.

24 geïnteresseerde bakkers bezochten eind april Vermeij Bakkerij in IJsselmuiden en Bakker Piet in Elspeet, voor wie TenBa het (ver) bouwproject begeleidde.

Nu zonnebloemolie op raakt moeten bakkerijen alternatieven gebruiken in taart en gebak. Wat te doen met de vermelding op het etiket? De regels hiervoor zijn versoepeld.

Lees verder op pagina 2

Lees verder op pagina 7

Lees verder op pagina 16

Jaargang 12, week 16, 2022, nr. 8 Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar. Uitgave van: Addictive Media Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl BE OUR NEXT FRIEND: Nederland € 80,00 per jaar excl. 9% btw. Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde, hanteren wij de opzegregels uit het verbintenissenrecht. Wij gaan er van uit dat u de krant ontvangt uit hoofde van uw beroep. Hierdoor wordt ‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd. Redactie: Aranka Klomp E-mail: redactie@bakerynext.nl Twitter @bakerynext Redactieadvies: Pascalle Mulder, Frans Stommel, Ale Kor Riedstra en Jolanda van Voorthuizen Aan dit nummer werkte(n) mee: Carl Schipper Fotografie: Cover: Patisserie de Rouw Hart: TenBa Verkoop: André Schoppen Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl Wilfred Wubs Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl Edwin Schoenmaker Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl Vormgeving: Bay6 Print Tel: 06-50212014 info@bay6print.nl Druk: Rodi Media ISSN: 2212-8247

‘Wij schatten in dat het graanareaal in Nederland met 5 tot 10 procent toeneemt’, zei hij eerder tegen EenVandaag. ‘Dan heb je het over winter- en zomertarwe. Het afgelopen najaar is er ook al wat meer wintertarwe gezaaid. In het algemeen zien we dat de vraag naar zomertarwe heel erg is toegenomen. We zijn uitverkocht met het zaaizaad voor zomertarwe. En dat zien we in heel Noordwest-Europa.’ Volgens minister Henk Staghouwer van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit (LNV) kan het brood van de Nederlandse bakkers in de toekomst standaard van eigen bodem komen, mits alle schakels in de keten zich inzetten. Daartoe onderschreven 150 deelnemers aan de Themadag Granen eind maart de ‘Intentie van Nijkerk: Wij gaan voor eigen graan’. De dag was een gezamenlijk initiatief van Het Comité van Graanhandelaren, het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) en BO Akkerbouw.

Disclaimer: De Redactie van Bakery Next stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht voor om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.

Dit zijn de trends in brood en patisserie

W I N K E L M AT E R I A L E N + BINNEN- EN BUITENBELEVING

info@vanerkel.nl

+31 (0)182-320167

www.vanerkel.nl

Schoonhoven

Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen Vegan brood, croissants met ‘meerwaarde’, lokale signatuur, veel bake-off en patisserie in alle kleuren van de regenboog. Dat zijn kortgezegd de zaken die opvallen na een bezoek aan vakbeurs Sigep, in Rimini.

4 BAKE-OFF SCOORT

Na twee jaar afwezigheid door corona, vond in maart deze populaire beurs rond ijs, patisserie, boulangerie en koffie weer plaats. Bakery Sweets Center was aanwezig om de nieuwste ontwikkelingen te spotten en tekende de trends op in brood en patisserie.

Het aanbod bake-off (klein)brood op Sigep is overweldigend. Met name de vele soorten en maten croissants zijn indrukwekkend. Deze Franse klassieker blijft het onverminderd goed doen. Opvallend is verder dat we veel croissants en vienssoirie zien die zijn afgewerkt met een ‘banket’ decoratie.

of chocopops, gepresenteerd in een klein kartonnetje of cupje. Net een ijsje. Erg gewild bij kinderen. Dit levert een interessante marge op, laten we ons vertellen.

we dat dit prima kan én aantrekkingskracht heeft. 2 AANBIEDEN IN CONCEPT

Bij Ifi, een gerenommeerd aanbieder van toonmeubels en vitrines, horen we dat het bij het presenteren van ijs en patisserie niet alleen gaat om welk presentatiemeubel je kiest, maar dat het totaalconcept leading is. Je producten aanbieden in een omgeving, in een winkelconcept dat uitademt wie je als ondernemer wilt zijn, kan heel lonend zijn. Mens, product én presentatie samengebracht in één concept.

TRENDS IN BROOD 1 LOKAAL

Brood met een lokale signatuur is nog steeds ontzettend populair. Deze trend is alles behalve op z’n retour, zien we ook in Italië. Of nu gaat om grootbrood (pagnotte, pan, fette), kleinbrood (pane, pizze), luxe brood (panetone) of viennoiserie (colazione): verwijzen naar de oorsprong/regio van de gebruikte tarwe doet het onverminderd goed.

Vrijwel alle schoonmaakwerkzaamheden kunnen wij in het weekend, tijdens verbouwingen en in de vakantieperiodes voor u verzorgen.

SNEL - VAKKUNDIG - HYGIENISCH HAAL- EN BRENGSERVICE • LEENSERVICE

WIJ REINIGEN AL UW: • BROODWAGENS • OVENWAGENS • PLATENWAGENS • KRUISREKWAGENS • BAKPLATEN • BROODKOPPELS ETC.

www.covekaschoonmaak.nl • 038-3333152 WEBSHOP: NIEUW & 2DEHANDS WAGENS, PLATEN, KOPPELS, WIELEN: COVEKASCHOONMAAKSHOP.NL

Te koop: Bakkers bedrijf in Hardenberg Ter overname, gemengd bedrijf met goede ligging. Bedrijf heeft een sterke marktpositie in de regio en realiseert een uitstekende omzet in de ruime bakkerij en winkel (zonder filiaal). Vanwege leeftijd en gezondheid zoekt dit ondernemers echtpaar geschikte opvolger(s). Pand is eigendom en bevat ook geschikte woonruimte.

2 VEGAN

Producten maken zonder dierlijke ingrediënten is al een tijdje ‘hip and happening’ in food, maar zéker ook in brood. Zo spotten we op Sigep vele soorten vegan croissants, pains au chocolate en pecanbrood. Maar ook de meer reguliere groot- en kleinbroodsoorten worden in een vegan-variant aangeboden. 3 MEERWAARDE

De vraag hoe je meerwaarde creëert met je brood houdt bakkers al tijden bezig. Op Sigep ontdekken we een aantal interessante (to go-)tips. Zoals: brood presenteren als wraps, compleet met speciale presentatieplank en verpakking. Of brood bakken met lokale kruiden en specerijen erin verwerkt en deze plaatselijk geteelde gewassen ook meenemen in de productpresentatie. Brood aanbieden in eenpersoonsverpakkingen en miniporties maken en deze feestelijk aankleden, is ook een trend. Denk aan minicroissants op stokjes of gedipt in chocolade en versierd met nootjes

5 KLEUR MÁG

3 GROEN IS HOT

Ook brood mag een kleurtje hebben. Was dit tot voor een paar jaar geleden nog ‘not done’, nu zie je bij veel aanbieders van meel, bloem, bake-off en andere grondstoffen een gekleurd broodassortiment in de vitrines liggen. Geel, groen, rood en zelfs zwart (panino nero). Een beetje gek, wellicht, maar zeker niet minder lekker.

Groen lijkt het nieuwe rood te worden binnen patisserie. Het is opvallend hoeveel tinten groen we tegenkomen in de verschillende presentaties. Niet overheersend, maar subtiel. Fifty shades of green, dus.

TRENDS IN PATISSERIE 1 FELLE KLEUREN

Dat een taartje of een stukje gebak een kleurtje mag hebben, wisten we al. Op Sigep valt echter op dat het kleuren van patisserie in al z’n vormen lijkt toe te nemen. Fluweelrood en grasgroen zijn geen uitzonderingen meer. En zelfs zeeblauw als kleur van een taart mag er zijn. De kunst is om weg te blijven bij Smurfen-blauw. Op de beurs zien

4 SWIRLS ALS PRESENTATIEVORM

De swirl lijkt in opkomst te zijn, als we kijken naar de presentatie van taart, gebakjes, stukswerk en patisserie in het algemeen. Als totale vorm, als bodem, maar ook als decoraties. Let’s swirl! 5 MONOPORZIONI

De eenpersoonsporties patisserie, ofwel ‘monoporzioni’, zoals de Italianen zo mooi zeggen, lijken zich verder door te ontwikkelen richting mini’s (bijna bonbonachtige gebakjes) en richting cake (per stuk verpakt). Of wat te denken van wafels en crêpes? Niet aangeboden in een servetje, maar in een speciale verpakking en uiteraard rijkelijk besprenkeld met decoratie. Een beetje freaky, maar wel een eyecatcher voor kinderen. En dus een potentiële omzetmaker. Tip: Wel goed je kostprijs in de gaten houden. Bron: Bakery Sweets Center Hilco Wagenaar Foto’s: Hilco Wagenaar

Prijs en condities nader overeen te komen. Voor meer informatie kunt u mailen met: dhr. C. van den Hout c.vd.hout@beko-advies.nl of bellen met 06 - 532 604 23

Bakker Arjan Huibers staat met eigen tompouce op de Betuwse kaart Bakery Next geeft de jonge garde in de branche graag een podium. Wat drijft hen en wat zijn hun dromen en ambities? Arjan Huibers uit Achterberg wilde eerst sportleraar worden, maar werd aangestoken door het bakkerijvirus. Op zijn 21ste begon hij zijn eigen bakkerij.

eigenlijk sportleraar worden, maar de opleiding beviel hem niet en hij gooide al snel het roer weer om. ‘Ik kwam bij een bakker terecht en vond dat zo leuk, dat ik binnen de kortste keren in de schuur van mijn ouders taarten stond te maken. Als ik eenmaal enthousiast ben over iets, giert dat door mijn hele

Hij verbouwde de kapsalon tot bakkerij. ‘We zijn gewoon op nul begonnen. Ik houd wel van een uitdaging en ik kan goed rekenen. Dan ga je op zeker moment geld verdienen.’ In het begin betrekt Arjan brood van een collega en maakt zelf alle banket, wat klanten via een doorkijkje in de winkel met eigen ogen kunnen zien. ‘Ik vind dat contact met de klanten leuk. In die eerste opzet kon ik veel in de winkel zijn en dat heeft de opstart heel goed gedaan.’

die grafisch ontwerper is daarvan een mooie brochure in elkaar zet, verspreidt Arjan die huis-aan-huis. ‘Zo begon mijn bakkerscarrière te lopen. En ik heb er nooit een dag spijt van gehad.’ Op zijn 21e ziet Arjan zijn kans schoon. Een kapperszaak in

GROEIENDE VRAAG

Al gauw vraagt een restaurant uit de regio om producten van Bakkerij Huibers en de vraag vanuit dat kanaal groeit snel. ‘Ik was inmiddels heel content met onze locatie in Achterberg, waar klanten ons wisten te vinden en gemakkelijk en gratis voor de deur kunnen parkeren. Maar ik groeide er ook uit mijn jasje.’ Een poging tot overname in 2018 strandt, maar in 2020 krijgt Arjan de kans om Bakkerij de Greef in Kesteren over te nemen.

De traditionele tompouce met gele room en fondant is inmiddels zijn specialiteit geworden. Prachtig vindt hij het, om zichzelf als jonge bakker juist met zo’n klassieke traktatie op de Betuwse kaart te hebben gezet. ‘We verkopen er tweeduizend per week. Daar zijn we trots op. Ik wil van de Huibers-tompouce een sterk merk maken.’ Arjan Huibers (nu 27) wilde

lichaam en doe ik er alles aan om mezelf op dat gebied te ontwikkelen’, vertelt hij. ‘Als ik niet stond te bakken, zat ik op internet of in brochures naar bakkerijmachines te kijken.’ HUIS-AAN-HUIS

Wanneer zijn broer voor zijn opleiding tot fotograaf een twintigtal taarten fotografeert en een vriend

‘Dat was een bedrijf met ruim twintig man personeel in dienst, terwijl wij in Achterberg met z’n zevenen waren. De omzet was er ook tweemaal zo groot als ik tot dusverre had. Een spannende stap dus, maar ik was echt toe aan een nieuwe prikkel. In juni 2020 voerden we het eerste gesprek en in november van dat jaar was alles rond. Dat past bij mij: ik schakel snel. Nét voor de drukste maand van het jaar heb ik alles overgenomen.’

Achterberg komt te huur en Arjan besluit hier zijn eigen bakkerij te beginnen. ‘Het dorp Achterberg ligt in de gemeente Rhenen en heeft zo’n vierduizend inwoners. In tegenstelling tot veel omliggende dorpen, had Achterberg nog geen eigen bakkerij. Ik geloofde in een kans van slagen, ook omdat er veel nieuwe huizen worden gebouwd rondom deze dorpjes.’

Een jaar lang neemt Arjan de tijd om alles te observeren. In zijn telefoon houdt hij notities bij, waarvan hij presentaties voor zijn medewerkers maakt om zo zijn visie met hen te delen. ‘Langzaam maar zeker ben ik gaan vormen. Ik wilde niet te snel veranderingen doorvoeren. Klanten en medewer-

Broodsnijmachine met instelbare snijdiktes

Een snijdikte voor elke smaak

info@jac-machines.com

on per sec

‘Nu gebruik ik de bakkerij in Kesteren voor de productie van al ons brood, banket en chocolade. Maar ook de banketbakkerij in Achterberg heb ik volledig in tact gelaten. Hier wordt banket voor de winkel en voor onze horecaklanten geproduceerd, zodat er nog steeds volop actie is. Zonder bakkerij zou de winkel in Achterberg een filiaal worden en dat werkt daar niet. Ik wil dat Huibers dé bakker van Achterberg blijft.’ In het weekend heeft Bakkerij Huibers wat desembroden in het assortiment. Maar daar hoeft de bakkerij doordeweeks niet mee aan te komen. ‘Dat past niet in de broodtrommel’, lacht Arjan. ‘Dit is niet de regio voor grote innovaties. En dat vind ik niet erg. Als ondernemer moet je je klanten kennen en hier is men nu eenmaal vrij behoudend. Daarom scoren veel regionale bakkers goed met hun hazelnootschuimgebak en wij gooien hoge ogen met onze tompouce. In 2017 kreeg die het predicaat Bekroond met Goud van het Nederlands Bakkerij Centrum en sindsdien is het hard gegaan. ‘Laten we als ambachtelijke bakkers vooral de tradities in ere houden. Vanuit de traditie moet je bouwen. Iedere Nederlander denkt minimaal eens per jaar aan tompouces. Het is toch prachtig als je daarop kunt meeliften en uitgerekend van dat gebak je specialiteit kunt maken?’ BOLLETJES INPAKKEN

Arjan staat niet meer zelf in de productie, maar is wel iedere dag om vijf uur aanwezig en begint zijn werkdag met het inpakken van bolletjes. ‘Zo zie ik toch iedere dag ons assortiment voorbij komen. Ik hoef het niet zelf te maken om te kunnen beoordelen of het goed is. Ik zie bovendien gedurende de dag al onze medewerkers, zowel in de bakkerij als in de winkels. Ook dat vind ik belangrijk.’

Hetzelfde geldt voor zijn thuissituatie. ‘Mijn vrouw Erika heeft in de eerste jaren heel hard meegeholpen, maar is nu meer thuis om voor ons zoontje te zorgen en biedt altijd een luisterend oor. Zó wil ik ondernemen. De juiste mensen op de juiste plek. Ik ben zelf niet in alles de beste, maar wél in het leiden van mijn bedrijf.’

els

ienisch Hyg

ru im

d es

el en stil

ale O pt i m

www.jac-machines.com

Tou chscreen

DÉ BAKKER VAN ACHTERBERG

Administratie en andere klussen op kantoor heeft hij uitbesteed aan een medewerker. ‘Doordat ik me minder hoef bezig te houden met allerlei administratief werk of de productie, heb ik mijn hoofd leeg en ook eens de tijd om een kop koffie te drinken met een medewerker die daaraan behoefte heeft. Ik heb veel vertrouwen in mijn medewerkers: zij geven mij de kans om te shinen.’

Nieuwe technologie

gonomisch Er

kers moesten na 34 jaar dezelfde eigenaar aan het idee van een nieuwe roerganger wennen. Pas na een jaar heb ik de naam van de bakkerij in Kesteren veranderd in Bakkerij Huibers.’ Ook de huisstijl en de bedrijfskleding zijn inmiddels in één lijn.

k op vang brood

Bron: beko-cooperatie.nl Linda van ’t Land Foto: Koos Groenewegen

Breed aanbod van foodcursussen bij HAS Bedrijfsopleidingen

Informatieplatform ‘Werken aan ons pensioen’ Onlangs is het informatieplatform ‘Werken aan ons pensioen’ gelanceerd. Dit biedt werkgevers, werknemersvertegenwoordiging en pensioenuitvoerders praktische informatie en hulpmiddelen om de overgang naar het nieuwe pensioenstelsel zo goed mogelijk te kunnen maken. Vanaf 1 januari 2023 verandert het pensioenstelsel. Alle werkgevers zullen in de komende jaren te maken krijgen met een aanpassing van hun pensioenregeling en zij kunnen al aan de slag met de voorbereidingen. Dat is belangrijk, omdat het een groot traject is en het van belang is dat iedereen tijdig klaar is. Daarom is er nu het informatieplatform.

HAS Bedrijfsopleidingen heeft dit jaar weer een interessante reeks cursussen op de planning staan voor iedereen die werkzaam is in de bakkerijsector. Na de zomer kun je in Den Bosch aan de slag met:

STAPPENPLANNEN EN TIJDSLIJNEN

Werkenaanonspensioen.nl biedt werkgevers informatie over welke stappen zij al kunnen zetten in de

voorbereiding. De informatie is gebundeld en per onderwerp in kaart gebracht in stappenplannen. Ook biedt het platform tijdslijnen, whitepapers en events. Werkenaanonspensioen.nl wordt steeds verder gevuld met nieuwe informatie, zoals straks de definitieve wetgeving. Ingrid Thijssen, VNO-NCW-voorzitter: ‘In gesprekken met onze leden merken we dat ze zich al aan het voorbereiden zijn op de overgang naar het nieuwe pensioenstelsel. Dat is belangrijk, want er moet veel gebeuren. Op de nieuwe website vind je antwoorden op belangrijke vragen en de transitiehandleidingen. Die kunnen je verder helpen.’ Jacco Vonhof, MKB-Nederlandvoorzitter: ‘Ook voor ondernemers in het MKB verandert de pensioenregeling en is er veel werk aan de winkel. Belangrijk is daarmee tijdig te beginnen. Kijk dus snel op de website welke stappen je moet gaan

zetten komende jaren. Een goede voorbereiding is het halve werk.’ DE WET TOEKOMST PENSIOENEN

Het streven van het kabinet is om de nieuwe pensioenwet uiterlijk 1 januari 2023 in werking te laten treden. Daarom is het nieuwe platform nu al gestart. De sociale partners en pensioenuitvoerders krijgen vier jaar de tijd om pensioenregelingen aan te passen aan de nieuwe wetgeving, dus tot 1 januari 2027. Om Werkenaanonspensioen. nl mogelijk te maken, hebben VNO-NCW, MKB-Nederland, LTO-Nederland, FNV, CNV, VCP, Pensioenfederatie, Verbond van Verzekeraars, Stichting van de Arbeid, Adfiz en het ministerie van SZW de handen ineen geslagen. Kijk op www.werkenaanonspensioen.nl Bron: mkb.nl

CURSUS LEVENSMIDDELENMICROBIOLOGIE

Als specialist in de foodbranche weet je als geen ander dat microorganismen zowel goed als kwaad kunnen. In deze cursus leer alles over micro-organismen. Van het begrijpen van processen van bederf tot het vaststellen van een kiemgetal. Met de cursus Levensmiddelenmicrobiologie kun je straks verantwoord omgaan met voedingsmiddelen.

De cursus bestaat uit acht cursusavonden, waarvan vier een combinatie zijn van theorie en practicum. Start: 30 augustus 2022 CURSUS BAKKERIJTECHNOLOGIE

Een goede bakker weet niet alleen hoe je een lekker brood maakt, maar ook waarom een bepaalde combinatie van ingrediënten en handelingen tot een smakelijk resultaat leidt. Ontdek de technologische achtergrond van de bakkerij, met andere woorden: brood, banket en zoetwaren. Je leert alles over de eigenschappen van grond- en hulpstoffen, processing en feitelijke bereiding. Ontwikkel aan de hand van deze kennis je eigen stijl. Een cursus voor bevlogen vakmensen.

Datum: 27 september 2022 CURSUS LEVENSMIDDELENCHEMIE

Iedereen weet dat koolhydraten, eiwitten en vetten belangrijke voedingsstoffen zijn. Maar wie kent de chemische en fysische eigenschappen van deze stoffen? In deze cursus maak je kennis met biomoleculen en organische verbindingen en leer je de beginselen van de organische chemie. Je maakt kennis met de belangrijkste chemische reacties van koolhydraten, eiwitten en vetten en de fysische eigenschappen van deze stoffen. Wie met voedselproductie te maken heeft, moet weten hoe chemische processen daarin een rol spelen en hoe je daar rekening mee houdt. De cursus bestaat uit zeven cursusavonden. Start: 15 november 2022 Kijk voor meer informatie over deze en andere bedrijfscursussen op www. has.nl/nl/has-bedrijfsopleidingen/ bedrijfsopleidingen

Actief in verbetering van de voedselketen? Schrijf je in voor de Food100 Het voedselsysteem van nu biedt onvoldoende capaciteit voor de 21ste eeuw. Ongezonde eetgewoonten, verlies aan biodiversiteit en klimaatopwarming zijn een greep uit de problemen in de keten. De Food100 is een lijst met gemotiveerde voedselveranderaars die zich inzetten voor beter en eerlijker voedsel voor iedereen. Je kunt je nu inschrijven óf iemand voordragen voor deze lijst. De inschrijving voor de lijst van 2022 is tot 1 juni geopend. Jaarlijks stelt de onafhankelijke jury de lijst samen uit gevestigde leiders en aanstormende talenten uit de gehele voedselketen. De Food100

bestaat telkens uit vijftig aanstormende talenten van onder de 35 jaar en vijftig gevestigde voedselveranderaars van boven de 35 jaar. Initiatiefnemers zijn Slow Food Youth Network, AgriFood Capital, Food Hub en Food Inspiration. ‘In deze turbulente tijden is innovatie, kennisdeling en verbinding belangrijker dan ooit’, licht de organisatie toe. ‘Discussie over zoönose, gezonde voeding en leefstijl en de geopolitieke schokken van 2022 maken ons onzeker over voedselzekerheid. De klimaatverandering toont intussen steeds nadrukkelijker de noodzaak aan om aan een voedselsysteem te bouwen, zonder negatieve impact op de planeet.’

Trek in training? Auditvaardigheden 12-05-2022 / 21-06-2022 / 15-09-2022 HACCP-team training (level 3) 10-05-2022 / 30-06-2022 / 09-09-2022 Etikettering en Claims 19-05-2022 / 05-07-2022 / 23-09-2022 Etikettering en Claims voor biologische producten 20-06-2022 / 01-11-2022 / 19-12-2022 Etikettering van Additieven 07-06-2022 / 10-10-2022 / 17-11-2022

De cursus bestaat uit veertien cursusavonden en twee practica. Start: 8 september 2022

Schrijf je in via de website: www.preconlearning.nl/trainingen/

WORKSHOP ZOUT- EN SUIKERVERLAGING

In deze workshop: Effecten van zout en suiker op gezondheid, vervangers voor zout en suiker, effecten van zout- en suikervervanger op de kwaliteit van het product en de gevolgen van verlagen of verwijderen in een product.

Quality for tomorrow’s best

Précon Consulting Group B.V. 030-6566010 info@precon.group www.precon.group

De organisatie van de Food100-lijst beoogt een voortdurende dialoog tussen alle spelers in de voedselketen. ‘Een beter voedselsysteem wordt pas een feit als er genoeg

mensen van overtuigd zijn dat een betere toekomst voor ons voedsel mogelijk is.’ Meer informatie of aanmelden? www.food100.nl

Bakkers en bakkerijtalenten ontmoeten elkaar bij FutureMakers Na een succesvolle pilot in Leeuwarden afgelopen najaar, heeft het matchmaking event FutureMakers zijn route vervolgd, met Groningen als volgende bestemming. Op 20 april konden bedrijven, studenten en zij-instromers elkaar ontmoeten in de sfeervolle voormalige fabriekshallen van de Puddingfabriek. Het bijzondere aan dit concept is dat werkgevers en werkzoekenden op een laagdrempelige manier met elkaar in gesprek kunnen gaan. Dit matchmaking event is geen klassieke banenmarkt met stands, balies en promomateriaal. Bezoekers worden op energieke wijze en in hun ‘eigen taal’ beziggehouden met ijsbrekers en spelactiviteiten.

VACATURES INVULLEN

Net als bij de première in Leeuwarden, gaven de deelnemers al bij de aanmelding aan wat voor stage- of werkplek zij zoeken of te

‘Elektriciteitsnet bemoeilijkt halen klimaatdoelen van bedrijven’ Ondernemers zijn voortvarend bezig hun bedrijven te verduurzamen. In tien van de twaalf provincies spelen echter problemen met het elektriciteitsnet. Daar ondervinden bedrijven vertraging om bijvoorbeeld hun zonnedak, laadpalen en installaties op het net aangesloten te krijgen. Daardoor kunnen zij in problemen komen met het halen van de klimaatdoelen.

bieden hebben, zodat er op de dag zelf geen tijd verloren gaat en snel geacteerd kan worden. Bedrijven uit Groningen en Drenthe kwamen laten zien welke banen, stages, werkleerplekken of onderzoeksopdrachten zij te bieden hebben. ‘Op deze events ontmoet je jouw toekomstige verkoopmedewerkers, voedingstechnologen, operators of bakkers. Wij zijn heel blij dat FutureMakers Leeuwarden een vervolg heeft gekregen’, zegt Carla Zwierstra van Stichting Bakkracht, die samen met het NBC kijkt naar een landelijke uitrol van dit evenement. ‘De arbeidskrapte is groot, en neemt alleen maar toe.’ VAKBEKWAME MENSEN

Dit blijkt ook uit het Trendrapport Bakkerijsector 2022. Zwierstra: ‘De vraag is: Hoe maken we mbo-ers en hbo-ers warm voor een baan in onze sector? En hoe vind je enthousiaste en vakbekwame mensen? In de pilot in Leeuwarden is dat heel mooi opgepakt door Bakery Sweets Center, Mobiliteitscentrum Noord-NL, Fryslân werkt!, SOL en NBC, en met een leuk concept van jongerennetwerkorganisatie Claim Your Future.’

Het resultaat mocht er zijn, want van de 250 bezoekers had 40 procent een match of follow up. Stichting Bakkracht en NBC hebben nu het stokje overgenomen om dit evenement landelijk uit te rollen, in samenwerking met scholen, het bedrijfsleven en onder andere Bakery Sweets Center en de SOL.

‘Dit is slecht voor het ondernemingsklimaat, juist in een tijd waarin Nederland zich wil onderscheiden als koploper op duurzaamheid.’ Die boodschap gaf MKB-Nederland-voorzitter Jacco Vonhof enige tijd terug namens verschillende ondernemersorganisaties mee aan minister Jetten van Klimaat en Energie.

De bedoeling is dat er dit jaar meerdere FutureMakers-events gaan plaatsvinden door het hele land. Zo is de organisatie bezig met een event in de omgeving van Rotterdam. De jaarplanning is nog niet rond, maar wordt naar verwachting op korte termijn bekendgemaakt.

uitdagingen waar ons land voor staat. ‘We moeten een miljoen woningen aansluiten op het net, de industrie gaat massaal verduurzamen en elektrificeren, ondernemers willen zonnepanelen op hun dak, en ga zo maar door. Dat kan alleen als snel de schop in de grond gaat en we de netcapaciteit flink verhogen, en door innovatie en opslag slimmer gebruik maken van pieken en dalen in de vraag naar energie,’ zei Vonhof ‘Dat betekent ook snellere bestuurlijke procedures.’ INTENSIEVE SAMENWERKING

De MKB-Nederland-voorzitter was blij met het gesprek. ‘De minister luisterde goed naar alle signalen uit het veld en wil echt regie pakken. Hij is ambitieus en wil de door het kabinet gestelde klimaatdoelen gaan

Kijk voor meer informatie op www.futuremakers.nu

BAKKERSBELANG:

DE RISICOSPECIALIST BINNEN DE BAKKERSBRANCHE SNELLER HET NET OP

SLIM OMGAAN MET RISICO’S Als (vers)ondernemer garandeert u uw klanten topkwaliteit producten. Iedere dag weer. Die service vormt uw succes en is een voorwaarde voor de continuïteit van uw bedrijf. Met het ondernemen krijgt u ook te maken met zaken als risico en aansprakelijkheid. U helpen om slim om te gaan met die risico’s rond uw werknemers, winkel, inventaris en transportmiddelen: dat is waar wij goed in zijn. We staan bekend om onze betaalbare premies, onze persoonlijke service en snelle hulp bij schades. Als specialist in de bakkersbranche, weten we wat de specifieke risico’s zijn binnen bakkerijen, wat de financiële consequenties zijn en wat u kunt doen om de kans op deze risico’s zoveel mogelijk te verkleinen. Hierdoor krijgt u met onze grondige risicoanalyses en heldere adviezen altijd maatwerk voor uw bakkerij.

UNIEKE PERSOONLIJKE SERVICE Wij zijn een familiebedrijf dat zich al 100 jaar inzet voor de Nederlandse versondernemers. We kennen u persoonlijk, we kennen uw winkel en/of bakkerij en we kennen uw branche. We komen bij u langs voor een intakegesprek en we zijn er ook als u schade heeft. Kortom, we weten we wat u bezighoudt, we zijn er voor u op de momenten dat u ons nodig heeft en we helpen u om zo goed mogelijk te ondernemen. Met deze service zijn we uniek in de Nederlandse bakkersbranche! WILT U ZEKER WETEN DAT U DE RISICO’S IN UW (BANKET-) BAKKERIJ ONDER CONTROLE HEEFT? Neem dan contact op met een adviseur in uw regio. Een kennismakingsgesprek is altijd kosteloos en vrijblijvend.

werkt als ondernemer hard aan een mooie toekomst van w bedrijf. Daar horen risico’s bij. Geen probleem, maar nt u zich bewust van al uw risico’s? Alleen dan kunt u eloverwogen keuzes maken.

uzes en kan dit de toekomst van uw bedrijf een stuk zekerder maken. U

Bron: mkb.nl

Veel Oekraïense vluchtelingen willen graag snel aan het werk en zijn daarmee welkome helpende handen voor onder andere de bakkerijbranche. Deze kruisbestuiving is door de overheid laagdrempelig gemaakt. Voor deze groep werknemers hoeft de werkgever geen werkvergunning aan te vragen, zo lang de vluchteling valt onder de Richtlijn Tijdelijke Bescherming van de Europese Unie. Als je iemand uit Oekraïne in dienst wilt nemen, moet je dat wel melden bij het UWV. De vrijstelling geldt vanaf 1 april 2022 en werkt terug tot en met 4 maart 2022.

niet elke vluchteling heeft al zo’n document. Daarom geldt de vrijstelling tot en met 30 mei 2022 voor alle Oekraïners die hun nationaliteit kunnen aantonen met bijvoorbeeld een paspoort. Wie een werknemer uit Oekraïne in dienst wil nemen, meldt dat bij het UWV met het formulier ‘Melden tewerkstelling van een tijdelijk beschermde werknemer uit Oekraïne’. Op het formulier vermeldt de werkgever onder meer de duur en omvang van het dienstverband, de functie en het loon. Twee werkdagen nadat de melding is gedaan, kan de werknemer starten met werken.

RICHTLIJN TIJDELIJKE BESCHERMING

eft dan namelijk goed in beeld wat uw bedrijfsdoelstellingen in de weg kan

an en kunt de juiste voorzorgsmaatregelen nemen. Denk dan niet alleen dus scherpe premies - Collectieve verzekeringen, www.bakkersbelang.nl • info@bakkersbelang.nl • Telefoon 033 - 24 75 566 •

halen. Dat vraagt intensieve samenwerking van alle partijen. Wat daarbij helpt is dat hij zelf bij ProRail heeft gewerkt en veel affiniteit heeft met de aanleg van nieuwe infrastructuur. Ook met de enorme tekorten aan technici wil hij met zijn collega’s serieus aan de slag.’

Vrijstelling werkvergunning vluchtelingen uit Oekraïne

Wij spreken uw taal

u een overzicht heeft van uw risico’s, helpt dit u bij het maken van de juiste

n brand, diefstal en ziekte van een werknemer. Maar bijvoorbeeld ook aan - Uitstekende polisvoorwaarden

Vonhof sprak met de minister samen met de andere partijen achter het plan ‘Samen sneller het net op’. Namens onder meer de leden van VNONCW, Techniek Nederland, de Metaalunie, FME, Bouwend Nederland en de industrie benadrukte Vonhof dat juist het elektriciteitsnet voorwaardenscheppend is voor de talloze

06 - 39 42 73 27

n klant die u aansprakelijk stelt of niet (op tijd) betaalt, eenkontakt, leverancier - Persoonlijk bij onsdiebent u géén nummer

Vluchtelingen uit Oekraïne krijgen een document van de IND waaruit blijkt dat ze onder de Richtlijn Tijdelijke Bescherming vallen. Nog

Lees alles over de vrijstelling op www.uwv.nl/werkgevers/werkvergunning/ wanneer-hoef-ik-geen-werkvergunningaan-te-vragen/index.aspx

TenBa laat bakkers de toekomstmogelijkheden met eigen ogen zien TenBa, voor bakkerij-advies, -taxatie en -realisatie, wilde het belangstellenden met eigen ogen laten zien: twee prachtige projecten waarbij bakkers hun gedroomde locaties konden realiseren. 24 geïnteresseerden, afkomstig van grote en kleine bakkerijen, bezochten eind april Vermeij Bakkerij, Erkend lid Echte Bakkersgilde in IJsselmuiden en Bakker Piet in Elspeet, voor wie TenBa het (ver)bouwproject begeleidde. De rondleiding van TenBa begon bij Vermeij Bakkerij. René Vermeij is anderhalf jaar geleden met zijn team naar een nieuwe productielocatie verhuisd. Voor de nieuwe bakkerij was een voormalige spuiterij op een industrieterrein in IJsselmuiden aangekocht, dat in samenwerking met TenBa ingericht werd als volwaardige brood- en banketbakkerij. VOLLEDIG ELEKTRISCH

René Vermeij is een vooruitstrevende ondernemer en zijn hypermoderne bakkerij is volledig elektrisch. Het bedrijf moest klaar zijn voor de toekomst en het milieu mocht niet vergeten worden. In het pand was al een traforuimte aanwezig. Deze trafo is verzwaard, zodat de hele productie, inclusief drie rotatieovens, een grote vriescel en twee remrijskasten, elektrisch werkt. Ook de klimatisering van de productieruimten is door middel van warmtepompinverters elektrisch voorzien. Peter Verweij en Pieter Röling van TenBa viel de eer ten beurt de belangstellenden rond te leiden. Verweij: ‘Wat zo mooi is, is dat bakkers nu zelf konden zien en voelen wat er mogelijk is. Natuurlijk heeft elke ondernemer zijn eigen wensen, eisen, budget en toekomstplannen, dus geen project is hetzelfde. Maar je merkt wel hoe inspirerend het voor ondernemers is bij collega’s te zien dat er heel veel mogelijk is. Wij zijn er bij TenBa enorm trots op dat we deze twee projecten mochten begeleiden. Om dan te zien dat er op zo’n dag ideeën worden opgedaan en kruisbestuivingen ontstaan, is heel waardevol.’ Na Vermeij Bakkerij zette de groep koers naar Bakker Piet in Elspeet. Plus-ondernemers Ronny en Esther van der Horst openden er 15 maart hun flink vergrote bakkerij ‘Piet’ vlak naast hun supermarkt. De voorbereidingen en de bouw hadden ruim twee jaar in beslag genomen. TenBa begeleidde Esther en Ronny van der Horst intensief in het gehele traject van ontwikkeling tot en met de realisatie en ingebruikname. ESTHETIEK VOOROP

Het bezoek aan Bakker Piet toonde de deelnemers hoe esthetiek en een complexe installatie hand-inhand kunnen gaan. Alle secundaire technieken, zoals koeltechniek, ventilatie- en klimatiseringtechniek moesten onzichtbaar worden weggewerkt. In overleg met de architect is hierom een ‘schijnschoorsteen’ in het pand gemaakt. Deze schoorsteen kan dienen als verkoopruimte tijdens de oliebollenperiode en als pick-up point. Boven in de ‘schoorsteen’ is de ventilatie- en koudetechniek opgesteld en zijn de echte oven schoorstenen verwerkt.

Jeroen van der Linden van Bakker Jeroen uit Kortenhoef was één van de deelnemers aan de TenBadag en vond de bakkerijbezoeken heel nuttig. ‘Ik oriënteer mij op dit moment op bouw- of verbouw van mijn bedrijf en dan helpt het enorm om met je neus bovenop de mogelijkheden te zitten. Omdat je de eigenaren zelf spreekt, hoor je de ervaringen uit eerste hand. Je kunt de details met eigen ogen bekijken. Hoe zit dat met de koelinstallatie? Wat voor soort vloeren zijn er en wat zijn daar de voor- en nadelen van?’ DEELNAME BEDRIJFSBEZOEKEN

TenBa is van plan vaker bedrijfsbezoeken te organiseren bij hun projecten. Bakker Jeroen van der Linden raadt het iedereen aan die bouw of verbouw overweegt. ‘Het is gewoon verstandig om bij elkaar over de vloer te komen en je plannen en wensen te toetsen aan wat je dan ziet en hoort. TenBa zorgt ervoor dat je niet zelf opnieuw het wiel hoeft uit te vinden en toont aan dat met de juiste kennis en ervaring, bijna alles mogelijk is.’

Curio maakt taarten voor Make a Wish De opleiding Brood en Banket van Curio in West-Brabant is een samenwerking aangegaan met stichting Make a Wish. Deze stichting verzorgt wensdagen voor zieke kinderen waarop zij in het zonnetje worden gezet en voor één dag hun ziekte kunnen vergeten. Uiteraard kan zo’n prachtige en belangrijke dag niet zonder feestelijke themataart. De studenten van Brood en Banket worden door de docent geselecteerd om met deze taarten aan de gang te gaan. Zij worden in het verhaal betrokken, zodat de taart met een bepaalde emotie ontworpen en gemaakt wordt, terwijl er ook het nodige aan kennis wordt opgedaan. Zo was er bijvoorbeeld een jongen met een nierziekte, die geen fosfaat mag binnenkrijgen. Hij kreeg toch zijn eigen taart, dankzij de student die precies onderzoekt

welke grondstoffen hij wél mag eten. Hier komen voedingsleer en iets moois doen voor het goede doel dus samen. ETHIEK EN EMOTIE

Er komen er ook ethische vraagstukken voorbij en vanzelfsprekend

roepen de verhalen van de zieke kinderen soms ook emoties op. Tijdens de productie van de taart voor de wensdag, wordt er gepraat over zowel de taart als het kindje. De emoties die loskomen bij de student worden besproken. Zo krijgt ook dit aspect een

Kijk voor een impressie van de TenBa-bedrijfsbezoeken op de hartpagina’s van deze krant. Meer weten over TenBa? Kijk op www.tenba-bv.nl of bel met 0317-471211. Mailen kan ook: info@tenba-bv.nl

Word vriend van Bakery Next

natuurlijk plekje in het hele leerproces. Er ontstaat zo een interactief gesprek dat vaak veel meer bereikt dan de gewone mentormomenten die een docent met zijn studenten heeft. Zo was er bijvoorbeeld een student die zijn broer had verloren aan een ziekte. Hij had dit wel op school gemeld, maar praatte er nooit over. In het gesprek tijdens het maken van de taart durfde hij toch zijn verhaal te doen. Doordat het ‘gewoon’ tijdens een les is, krijgt het niet te veel lading, waardoor leerlingen zich vrijer voelen om over hun gevoelens te praten. Meer weten over Curio? Kijk op curio.nl. Op makeawishnederland. org lees je alles over de wensdagen.

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

Bakkerij-halffabrikaten Bakkerij-halffabrikaten Nu weer PLA N T Ileverbaar, JN W E G 11 Pittige KipC U L E M BO RG ons ‘ovenheerlijke’ 4104 BC seizoensproduct het … 53 47 48 T E L EPiri F O Osnacks N (0345) Piri I N F O @P RO C E M A .N L W W W.P RO C E M A BV.N L

Ham-Asperge

‘Ovenheerlijke’ Roomboter Ham-Aspergebroodjes Weer volop leverbaar!

We komen meer dan broodje graag een proefpakket bij u langsbrengen. Het grote gemak, smaak en kwaliteit zullen vanzelf overtuigen. Daarmeer hoeven wijof zelf niets Bel direct via via Uw Uw leverancier! leverancier! Bel voor informatie, of bestel bestel direct leverancier! Belvoor voor meer informatie, meerKONSTANT-KWALITEIT aan toe te voegen. KONSTANT-KWALITEIT Plantijnweg Telefoon (0345)53 5347 4748 48 Plantijnweg11 11 |||4104 4104BC BCCulemborg Culemborg || Telefoon Telefoon (0345) (0345) 53 47 48 Plantijnweg 11 4104 BC Culemborg info@procema.nl | www.procemabv.nl Fax www.procema.nl Fax(0345) (0345)53 5335 35 53 53 || info@procema.nl info@procema.nl || www.procema.nl Procema BIB201103.indd 1

14-03-11 15:58

Jeugdvakwedstrijden Bakkerij zijn een kweekplaats voor aanstormend talent Woensdag 20 april vonden de Nederlandse Kampioenschappen van Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de Bakkerij plaats. Het niveau van de deelnemers was dit jaar zeer hoog. ‘We kijken terug op een mooie, goed verlopen wedstrijd’, meldt voorzitter Rob Krijnen. ‘Het niveau was heel hoog. Soms stond ik zelf ook vol bewondering te kijken. Ieder jaar weten de deelnemers weer te verrassen’, aldus Krijnen. De deelnemende leerbedrijven besteedden er ook dit jaar veel tijd aan om hun leerlingen zo goed mogelijk voor te bereiden op de wedstrijd. Sommige docenten maakten extra tijd vrij om de deelnemers te begeleiden. De 20-jarige Niels de Rouw is eerste geworden bij het Nederlands Kampioenschap Patisserie voor de jeugd. De leerlingbanketbakker van

Patisserie de Rouw in Vught mag zich hiermee de beste jonge patissier van Nederland noemen. Niels kreeg tevens de Ab Mauri Award voor het hoogste puntenaantal van de deelnemers uit alle klassen. Niels de Rouw: ‘Ik ben superblij en trots op mijn eerste prijs én op de Ab Mauri Award.

DE WINNAARS VAN DE NEDERLANDSE JEUGDKAMPIOENSCHAPPEN 2022:

Patissier: Niels de Rouw Boulanger: Stan Bartels Zelfstandig werkend broodbakker: Guido Derksen Zelfstandig werkend banketbakker: Tycho Koster Zelfstandig werkend brood- en banketbakker: Fera de Vries Uitvoerend broodbakker: Dennis ter Meer Uitvoerend brood- en banketbakker: Dylan van den Berg Uitvoerend banketbakker: Fleur Meijer

Niels de Rouw is op 20 april Nederlands Kampioen Patisserie geworden tijdens de MBO-vakwedstrijden in Wageningen. Een interview met een aanstormend talent.

Niels de Rouw drijft op ‘ijzersterke discipline’ ‘IJzersterke discipline en motivatie’, noemt Niels de Rouw (20) uit Vught zijn drijfveren. Ze helpen, gecombineerd met passie voor banketbakkerij, de Vughtenaar om een van de beste patissiers van het land te worden. Het vak zit in zijn bloed, zullen kenners zeggen. Niels groeide op aan de keukentafel van Patisserie de Rouw in Vught. Het bedrijf, ooit opgezet door zijn opa en oma, wordt alweer meer dan dertig jaar door zijn ouders Arthur en Doris gerund. En de Vughtenaar kreeg het edele vak van de patisserie met de paplepel ingegoten.

Het niveau van de concurrentie was hoog en dat maakt het extra uitdagend, want je wilt toch winnen.’ Eigenaren van Patisserie de Rouw Doris en Arthur de Rouw zijn in hun nopjes met de nieuwbakken kampioen. ‘We zijn natuurlijk hartstikke trots dat onze zoon kampioen geworden is. Hij heeft er hard voor gewerkt en het is fijn dat hij daarvoor door de vakjury beloond is’, aldus het echtpaar.

LEVENSPAD

Toch was het niet vanzelfsprekend dat hij in de voetsporen van zijn vader en opa zou treden. Aanvankelijk koos De Rouw een ander levenspad. De student aan de opleiding specialisatie Patisserie van het Summa College in Eindhoven ging vol voor voetbal. Op dertienjarige leeftijd bracht een ongekende portie energie hem tot de jeugdselectie van profclub Willem II in Tilburg.

Het showstuk van Niels de Rouw

de zaak, ieder doet waar hij of zij goed in is. En in die omgeving voel ik me thuis.’ Maar omdat vakkennis alleen geen garantie is voor goed ondernemerschap, volgt hij naast de vakopleiding in Eindhoven ook nog een hbo-studie Bedrijfskunde in Breda. Het plan is dat zus Lisa (25) en Niels op termijn de zaak van hun ouders overnemen. De afgelopen jaren heeft de Vughtenaar zowel thuis in de zaak als tijdens de specialisatie bij het Summa College veel vlieguren als patissier gemaakt. Daardoor kwam hij als beste uit de bus tijdens de regionale voorronde voor het Nederlands Kampioenschap in de klasse Patisserie, dat op woensdag 20 april in Wageningen is gehouden. ‘Houd Niels in de gaten’, zegt docent Martien Verheijen van het Summa College. ‘Die jongen schopt het nog ver.’

‘Het waren lange dagen’, vertelt hij. ‘Ik deed vwo op het Maurick College in Vught en maakte mijn huiswerk op de achterbank van een auto, tussen trainingen door. Dat was heel intensief.’ Maar dat hinderde hem niet om zijn middelbare schooltijd met goede punten te doorlopen. Op zestienjarige leeftijd begon het te toch ‘te kriebelen’. De Rouw koos toch voor de patisserie. Op zich niet verwonderlijk. ‘Vanaf kinds af aan heb ik in de zaak gewerkt’, zegt De Rouw. ‘Eerst om wat zakgeld te verdienen door aardbeien te snijden. Vervolgens als zaterdaghulp. En ja, al die gesprekken aan de keukentafel, die bleken toch wel effect te hebben.’ DRIE JAAR IN ÉÉN

Met het diploma van de middelbare school op zak koos Niels de Rouw voor het vak van zijn ouders. ‘Ik volgde op het Summa College de opleiding Zelfstandig werkend bakker. Die duurt normaal drie jaar, maar ik deed het in één studiejaar. En ik haalde alleen maar goede cijfers.’Vervolgens koos hij, logisch gezien zijn achtergrond, voor de specialisatie Patisserie.

Verkrijgbaar bij

www.dekomart.nl info@dekomart.nl

Ondertussen voelt de Vughtenaar zich als een vis in het water. ‘Er werken 21 specialisten bij ons in

040 - 284 20 50

genieten

Samen laten we uw klanten

Bij Veliche™ weten wij dat om een succesvolle ambachtelijke chocolademaker te worden en om de klanten te doen genieten, er een goed evenwicht moet bestaan tussen creativiteit, innovatie en dienstverlening. Onze missie is u bijstaan om die visie te realiseren, uw ondernemingsgeest te stimuleren en u te helpen uw bedrijf uit te breiden met duurzame cacao- en chocoladeproducten van hoge kwaliteit om aan al uw behoeften te voldoen.

info@veliche.com | Mogelijk gemaakt door Cargill®

@velichegourmet

Schrijf u op veliche.com in op onze nieuwsbrief en ontdek wat Veliche™ voor u kan betekenen.

Veliche™ wil bijdragen aan een betere wereld voor mens en natuur. Daarom kopen we onze cacao op verantwoorde wijze in bij Rainforest Alliancegecertificeerde plantages. www.rainforest-alliance.org

NIETS LIJKT TE GEK

Tegelijkertijd is Niels de Rouw uitermate lovend over zijn tutor. ‘Martien heeft zelfs enkele vrije middagen opgeofferd om mij te helpen’, zegt de Vughtenaar. ‘Ik vind het nog steeds heel bijzonder hoe betrokken ze bij het Summa zijn. Niets lijkt te gek.’ Niels blijft ondertussen nuchter onder de belangstelling voor zijn prestaties. ‘Het is een beloning voor jarenlang hard werken’, zegt hij. ‘Ja, ik zie mijn vrienden door mijn gedrevenheid een stuk minder dan ik zou willen. Maar ach, dat wil niet zeggen dat ik geen vriendin heb. En weet je wat? Die heb ik ontmoet tijdens de bakkersopleiding. Het is net alsof het zo heeft moeten zijn.’ Bron: Summa College / Hub Dohmen

WHAT’S • NEXT? BRANCHE AGENDA 29-30 JUNI 2022

16-18 OKTOBER 2022

WEBWINKEL VAKDAGEN

BAKKERSVAK EN IJS-VAK

Voor iedereen die meer werk wil maken van online verkoop. De Webwinkel Vakdagen zijn al vijftien jaar een ontmoetingsplatform voor de gehele e-commerce branche. In de Jaarbeurs Utrecht zijn kennis, kunde en contacten bijeen. Er staan 250 e-commerceleveranciers en er zijn meer dan tweehonderd sprekers. Toegang is gratis.

Deze vakbeurzen zijn verplaatst van maart naar het najaar, omdat de maximaal toegestane capaciteit niet toereikend was om een volwaardige beurs neer te zetten. Bakkersvak en IJsVak zijn al jaren een bron van inspiratie voor (banket)bakkers, ijsbereiders, chocolatiers en patissiers. Naast een zeer uitgebreid aanbod aan producten vinden er meerdere vakwedstrijden plaats.

Bakkerij De lekkerbek is Hoﬂeverancier ‘Zijne Majesteit Koning WillemAlexander heeft besloten het Recht tot het voeren van het Koninklijk Wapen ‘Bij Koninklijke Beschikking Hofleverancier’ te verlenen aan Bakkerij De Lekkerbek B.V. in Maastricht’. Zo luidde de officiële bekendmaking dat De Lekkerbek zich voortaan Hofleverancier mag noemen.

Aanmelden, agenda en informatie op www.bakkersvak.nl

De bekendmaking kwam bij gelegenheid van de viering van het 100-jarig bestaan van het bedrijf. Gouverneur Roemer overhandigde de oorkonde die bij dit predicaat hoort aan de trotse ondernemers. Vanwege corona werd het predicaat een jaar na het 100-jarig jubileum uitgereikt.

BEKO NAJAARSDAGEN

08-09 NOVEMBER 2022

TWEE ZUSSEN

Deze jaarlijkse tweedaagse vakbeurs voor ambachtelijke brood- en banketbakkers is de ideale gelegenheid om inspiratie op te doen voor nieuwe producten of technieken. Professionals uit het vak delen hun kennis door middel van verschillende interessante demo’s. De beurs vindt plaats in het NBC Congrescentrum aan de Blokhoeve 1 in Nieuwegein.

BAKKERSVAKWEDSTRIJDEN

De Lekkerbek kent een bijzondere ontstaansgeschiedenis. In 1921 begonnen zussen An en Bel Devens een kruidenierswinkel waar ze ook zelfgebakken brood verkochten. In de jaren 40 werd het bakkerijgedeelte overgenomen door nicht Mien en haar man Pierre Mingels. Pierre leerde het bakkersvak, waarna vlaaien en broden langs de deur werden verkocht. In de jaren 70 trad de tweede generatie toe en groeide het bedrijf door overname van bakkerijen met fysieke winkels uit tot Bakkerij De Lekkerbek. Sinds 2013 staan de broers Ruud en René Mingels als vierde generatie

Aanmelden op www.webwinkelvakdagen.nl/Webwinkel Vakdagen

V.l.n.r. Loco-burgemeester Peeters, de broers Mingels en gouverneur Emile Roemer

05-06 SEPTEMBER 2022

Informatie: www.beko-groothandel.nl

Deze jaarlijkse vakwedstrijden geven brood- en banketbakkers, chocolatiers en patissiers de gelegenheid hun producten te laten beoordelen door een onafhankelijke vakjury, met als doel de kwaliteit van bakkersproducten nog beter te maken. Bakkers kunnen hun producten op dinsdag 8 november inleveren. De prijsuitreiking zal plaatsvinden op woensdag 9 november. Kijk voor informatie op bakkersvakwedstrijden.nl

10-14 OKTOBER 2022

aan het roer van dit familiebedrijf. Bakkerij De Lekkerbek heeft twee winkels, in Maastricht en in Eijsden, waar zij vers en ambachtelijk gemaakt brood, vlaai, gebak en chocolade verkopen. Ook leveren ze aan supermarkten, scholen, bedrijven en horeca in de regio. HOFLEVERANCIERSCHAP

De richtlijnen om in aanmerking te komen voor het mogen voeren van het predicaat ‘Hofleverancier’ vereisen onder meer dat de onderneming minimaal 100 jaar bestaat en in de branche of bedrijfstak een eerste of vooraanstaande plaats in de regio inneemt.

Bakkerij De Lekkerbek is de elfde onderneming en de eerste bakker in de gemeente Maastricht die de titel ‘Hofleverancier’ mag voeren. Zij had de primeur om als eerste bedrijf een predicaat uit handen van gouverneur Emile Roemer te ontvangen. Die zei bij de overhandiging: ‘Bijzonder is de ontstaansgeschiedenis van dit bedrijf. Met twee vrouwen aan de basis werd in 1921 de kiem gelegd voor een bedrijf dat inmiddels al 101 jaar bestaat en is uitgegroeid tot een bakker met naam en faam.’ Bron: www.limburg.nl

BEKO SPECULAASKEURING

De speculaaskeuring van Beko kent drie categorieën: speculaasjes zonder amandelen, speculaasjes met amandelen en gevuld speculaas. De inzendingen worden door een consumentenjury en door een vakjury beoordeeld. Bakkers kunnen hun speculaas ter keuring inleveren bij de vestigingen van Beko Groothandel in Meppel, Utrecht, Veghel en ‘s-Gravenzande.

OP DIT MOMENT HEBBEN WE IN DE VERKOOP

Deelnemen? Kijk op www.beko-cooperatie.nl

TER OVERNAME

TE KOOP

TE HUUR

TERTE OVERNAME KOOP

Broodbanketfiliaal gelegen in overdekt winkelcentrum in Het Gooi. Hier is een klein productie ruimte bij aanwezig welke eventueel nog iets ie uit te breiden. Zeer geschikt voor creatieve en enthousiaste handen. Onroerende zaak is huur en inventaris is koop. Bel ons gerust.

Broodbanketbakkerij met lunchroom gelegen in mooie plaats op goede locatie op de Drentse Hondsrug. Het geheel verkeert in goede staat van onderhoud en deze bakkerij biedt creatieve en enthousiaste handen nog volop mogelijkheden. Bel ons gerust voor aanvullende informatie.

Winkelruimte aan de rand van het centrum van Groningen, hier zijn dagelijks vele passante vanwege busstation en parkeerkeer garage op loopafstand. De ruimte is ca. 40m2 en is uitermate geschikte voor kleinschalige patisserie of verkoop van brood en banket producten aangevuld met verkoop belegde broodjes. Bel ons gerust voor aanvullende informatie.

Broodbanketbakkerij gelegen aan doorgaande weg van mooie plaats in de kop van Noord Holland. Deze is te koop in verband met leeftijd huidige eigenaar. De inventaris verkeert in goede staat van onderhoud. Zeker voor een startende bakker liggen nog best nog wel omzet verhogende mogelijkheden. Bel of mail ons gerust voor aanvullende informatie.

15-19 OKTOBER 2022 SIAL

Internationaal foodevent in Parijs met naar verwachting 7.200 exposanten en 310.000 bezoekers uit meer dan tweehonderd landen. Om de twee jaar komen producenten, importeurs, inkopers en winkeliers, mediaspecialisten en onafhankelijke verenigingen bijeen op de grootste expositievloer van Parijs voor een vijfdaagse inspiratie- en discussieronde en uitwisseling van know-how. Lees meer op www.sialparis.com of www.promosalons.nl

09-12 JANUARI 2023 HORECAVA

Horecava 2022 is geannuleerd. De organisatie heeft definitief besloten deze jaargang over te slaan en zich te richten op de editie van volgend jaar. Al meer dan 65 jaar biedt Horecava een podium voor de foodserviceindustrie. Op voorgaande beurzen verzamelden gemiddeld 55.000 horecaprofessionals van ruim 35.000 geïnteresseerde bedrijven zich op de beursvloer.

U overweegt over te gaan tot verkoop van uw onderneming? Bel ons voor een vrijblijvend gratis gesprek. Wegens recente verkopen in het gehele land in opdracht te koop en/of te huur gevraagd BAKKERIJEN in het gehele land. Belt u gerust voor een gratis informatief gesprek wij hebben serieuze gegadigden in het gehele land. Wij zijn aangesloten bij de TMV en VRT. Voor meer informatie kunt u contact opnemen met ons kantoor en vraag naar de heer P. Wortman.

Beedigd Makelaar OG en gecertificeerd Taxateur Lijsterbeslaan 8 | 3831 XK Leusden | Telefoon 033 - 432 35 52 | Fax 084 - 836 63 61 eMail home@3wmakelaars.nl | www.3wmakelaars.nl

Voor de toekomst van uw bakkerij

Informatie op www.horecava.nl

Taxatie nodig?

since 1967

Trittico Een gamma voor de patissier • Banketbakkersroom, rauwe melk, ijs, jams, borstplaat en andere toepassingen. • Het ionic systeem voor optimale opslag. • Product via de modulerende ijs/koelcylinder direct klaar voor gebruik. • De pasteurisatieketel tot 115°C/120°C.

Leverancier, service en onderhoud van diverse merken o.a. Bravo • Frigomeccanica Gemm • Ital Proget • Nuovagel •

www.lobbia.nl of bel 015 263 01 12

• rechtsvormwijziging • brandverzekering • financiering • in- en uitreden vennoten • aankoop • verkoop • ...........

Het onafhankelijke bureau voor uw bakkerij taxaties!

Agro Business Park 75 6708 PV Wageningen

Tel.: +31 (0)317 - 47 12 11 E-mail: info@tenba-bv.nl

www.tenba-bv.nl

10 |

| 11

TenBa bedrijfsbezoeken Op 21 april nam TenBa 24 belangstellenden mee op rondleiding langs twee van hun (ver)bouwprojecten: Vermeij Bakkerij in IJsselmuiden en Bakker Piet in Elspeet. TenBa begeleidde beide bedrijven in het gehele traject van ontwikkeling tot realisatie. De deelnemers aan de bijeenkomst waren afkomstig van grote en kleine bakkerijen uit heel Nederland en zelfs uit België. Zij konden met eigen ogen zien wat er mogelijk is en hun ideeën, plannen en ervaringen met elkaar uitwisselen. Lees ook het artikel over TenBa op pagina 7.

12 |

Bakkerij Kees Gutter met goud bekroond Bij Bakkerij Kees Gutter uit de regio groot Waterland heeft Pasen dit jaar een gouden randje gekregen. Het Guttertje, het gembersuikerbrood én de nieuwe wortelcakejes hebben namelijk het predicaat Bekroond met Goud gekregen van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC).

Dat Guttertje is een lekkernij gemaakt volgens aloud familierecept. Het taartje is gemaakt van luchtige cake en heeft een advocaat-roomvulling met daarbovenop een dikke laag gele marsepein. FIJNPROEVERS

Sommige smaken zijn zo goed, dat ze in combinatie nóg lekkerder zijn. Dat geldt zeker voor Gutters gember-suikerbrood. De kenner herkent misschien de basis van het befaamde duivenkater van de bakkers van Kees

en dat zijn de echte fijnproevers. De citroenolie in dit brood zorgt voor een extra frisse smaak en malsheid. Het nieuwste recept uit de bakkerij zijn de bekroonde wortelcakejes. Ze zijn gemaakt volgens een traditioneel worteltaartrecept, met de friszoete wortel van groentespecialist en ‘local food hero’ Dick Schaap. Worteltjes gecombineerd met het heerlijke kruidenmelange van de banketbakkers, resulteren in een niet te zoete traktatie met een eigen karakter, afgemaakt met een rozet van frisse MonChou.

HOGE EISEN

Om in aanmerking te komen voor de gouden bekroning van het NBC moet een product aan hoge eisen voldoen. De score wordt uit-

gedrukt in maximaal vijf gouden medailles per onderdeel. Wanneer een product op drie onderdelen de maximale score behaalt en op alle andere onderdelen niet lager scoort dan een vier van vijf, dan verdient het de titel ‘Bekroond met Goud’. De wortelcakejes, het gembersuikerbrood en het Guttertje van Bakkerij Kees Gutter zijn te herkennen aan de gouden zegel en zijn terug te vinden op de website www.bekroondmetgoud.nl.

s De mooiste decoratie n ente m o m te is o o m e d r o o v

Nestlé wil met ‘Living Income’ cacao traceerbaar maken Nestlé heeft een nieuw plan aangekondigd om de risico’s op kinderarbeid in de cacaoproductie aan te pakken. Het doel hiervan is om de levensstandaard van cacaoboeren en hun familie te verbeteren en tegelijkertijd regeneratieve landbouw en gendergelijkheid te bevorderen. Huishoudens van cacaoboeren ontvangen rechtstreeks een financiële stimulans voor bepaalde activiteiten, zoals het inschrijven van hun kinderen op school en gebruikmaken van snoeien als landbouwmethode. Het nieuwe Living Income-plan draagt ook bij aan Nestlé’s wens om de wereldwijde inkoop van cacao volledige traceerbaar te maken. MEER INVESTEREN

Nestlé blijft de inspanningen op het gebied van duurzaamheid in de cacaosector uitbreiden en is van plan om tegen 2030 in totaal CHF 1,3 miljard te investeren in het Living Income-programma. Dat is meer dan een verdrievoudiging van de huidige jaarlijkse investering.

Het Living Income-programma biedt een nieuwe aanpak om boeren en hun gezinnen te helpen bij de overgang naar een duurzamere cacaoteelt. De beloningen die in het vooruitzicht worden gesteld, moedigen boeren aan om te kiezen voor landbouwpraktijken die erop zijn gericht om zowel sociale als economische veerkracht op te bouwen. Cacaoboeren staan voor enorme uitdagingen, waaronder wijdverbreide armoede op het platteland, toenemende klimaatrisico’s. Ook is er een gebrek aan toegang tot financiële diensten en basisinfrastructuur zoals water, gezondheidszorg en onderwijs. Deze complexe factoren dragen bij aan het risico op de inzet van kinderarbeid op familieboerderijen. Met het nieuwe initiatief wil Nestlé het probleem bij de wortels aanpakken, in samenwerking met lokale overheden.

Collse Heide 46, 5674 VN Nuenen tel. 040 2842050 verkoop@dekomart.nl - www.dekomart.nl

DEKA01_05_20_1.indd 1

06-05-20 12:12

INKOMENSKLOOF DICHTEN

‘Ons doel is om een tastbare, positieve impact te hebben op het leven van een groeiend aantal cacaoboeren en hun families, vooral in gebieden waar armoede wijdverbreid is en middelen schaars zijn. Wij willen hen helpen om de kloof naar een leefbaar inkomen te dichten’, zegt Mark Schneider, CEO van Nestlé. Het programma beloont methoden die bijdragen aan het verhogen van de opbrengst van de gewassen en die helpen om extra inkomstenbronnen te genereren, met als doel om de kloof naar een leefbaar inkomen te dichten en kinderen te beschermen. Anders dan bij andere initiatieven, biedt het programma ook financiële prikkels voor de echtgenote van de boer. Zij is doorgaans verantwoordelijk voor de huishoudelijke uitgaven en de kosten voor de zorg van de kinderen. Door de betalingen te verdelen tussen de boer en zijn partner, wordt de positie van vrouwen versterkt en gendergelijkheid bevorderd.

UITBREIDEN NAAR GHANA

Voortbouwend op de positieve resultaten van een eerste pilot in 2020 met 1000 boeren in Ivoorkust, breidt Nestlé het programma dit jaar uit met 10.000 gezinnen uit het land. In 2024 wordt het programma uitgebreid naar Ghana. Hierna wordt het programma uitgerold naar alle cacaoboeren en hun families in Nestlé’s wereldwijde toeleveringsketen. Dit proces moet tegen 2030 afgerond zijn. Magdi Batato, Executive Vice President en Head of Operations van Nestlé: ‘Door de traceerbaarheid van onze cacao op grote schaal te vergroten, helpen we het consumentenvertrouwen in onze producten groeien en kunnen we inspelen op de groeiende vraag naar verantwoorde en duurzaam geproduceerde cacao.’ Het bedrijf investeert sinds 2009 in duurzaamheid via het Nestlé Cocoa Plan. Via een monitoringen herstelsysteem dat sinds 2012 is ingesteld, zijn voolgens Nestlé 149.443 kinderen geholpen door hen te beschermen tegen de risico’s van kinderarbeid, en zijn 53 scholen gebouwd of gerenoveerd.

| 13

COLUMN

UW PARTNER VOOR NIEUWE EN GEBRUIKTE MACHINES

Ondernemers hebben niets met ﬁlosoﬁe! C

Wie denkt dat zaken die niet helemaal perfect gaan, vanzelf zullen veranderen, die kan nog wel eens bedrogen uitkomen. Heel veel dingen gaan namelijk niet ‘vanzelf’. Wie verandering wil, zal zelf aan de bak moeten!

als…nou ja, wat u ook bent.

CMY

In dat licht geef ik u graag een gedachte mee. Of eigenlijk is het meer een filosofie. En zeg nu niet: ‘Ik heb niets met filosofie’, want het betreft hier een beproefde wijsheid die voortkomt uit de Stoïcijnse levenskunst uit het Oude Griekenland. Grote Griekse denkers als Socrates, Plato en Aristoteles wisten deze gedachte al op hun waarde te schatten. Dus waarom wij niet, zo’n dikke tweeduizend jaar later? De gedachte die ik u meegeef is: ‘Alles wat je gelooft, aanneemt en denkt, werkt onvermijdelijk door in de praktijk van je eigen leven.’ Het werkt! Neem even de tijd om deze zin goed in u op te nemen. Lees ‘m gerust nog een keer. Komt-ie binnen? Prachtig toch? Dus: alles wat je gelooft, aanneemt en denkt, heeft direct invloed op je doen en laten als mens, als individu. Dus ook op je doen en laten als ondernemer, als manager, als winkelier, als groothandelaar, als zzp-er,

Met andere woorden, als u denkt: ‘Het zal vandaag wel niks worden’, is de kans groot dat het inderdaad een waardeloze dag wordt. Uw hele houding en gezichtsuitdrukking laten er namelijk geen twijfel over bestaan hoe u vandaag in het leven staat. Maar als u denkt: ‘Ik ga er vandaag een feestje van maken en iedereen verrassen met mijn positieve houding’, dan hebt u grote kans dat u de dag van de mensen om u heen én bovendien uw eigen dag stukken leuker en plezieriger maakt (en… het is nog goed voor uw omzet ook).

Bel 0488-452051 | www.spronkbakkerijmachines.nl

Bakkerij Jan de Groot vereeuwigd in LEGO eens die enorme wachtrij voor Bossche bollen zag te staan, wist ik dat ik precies dát karakteristieke pand wilde nabouwen in LEGO.’

Zo praktisch kan filosofie zijn. Wat die wijze Grieken reeds voor onze jaartelling beweerden, blijkt anno 2022 nog altijd een waarheid als een koe: Wat je denkt, gelooft en aanneemt, bepaalt in hoge mate je geluk en je succes als ondernemer.

ZEVENHONDERD STAPPEN

Ik wens u mooie gedachtes en aannames! Carl Schipper

Carl Schipper geeft advies aan ondernemers die behoefte hebben aan meedenken. www.formatieschipper.nl

3.419 steentjes, een hoop precisie en véél geduld. Dat waren de onmisbare ingrediënten om de banketbakkerij van Jan de Groot in Den Bosch in LEGO te vereeuwigen. Hobbyist Christian van der Ven kan alleen maar gissen hoeveel vrije uurtjes hij in het enorme project heeft gestoken. De Vughtenaar ontwierp en bouwde de LEGO-versie van de bakke-

rij nadat hij talloze keren langs de drukbezochte winkel fietste. Hij raakte geïnspireerd door het karakteristieke pand. ‘Als kleine jongen werkte ik al uren en uren aan een LEGO-stad. Sinds een jaar of drie heb ik die liefhebberij weer opgepakt. Ik bouw graag zoveel mogelijk naar de werkelijkheid, vooral monumentale panden, zoals die van banketbakkerij Jan de Groot. Toen ik ‘s morgens daar weer

Van der Ven maakte eerst een ontwerp met een computerprogramma. ‘Tussendoor was het steeds proefbouwen geblazen. Zo kon ik zien of het ontwerp ook met echte stenen technisch haalbaar, logisch en stabiel was. Daarna heb ik er ook bouwinstructies bij gemaakt, zoals je ook bij officiële LEGO-sets krijgt.’ Dat is een boek met meer dan zevenhonderd stappen geworden, om tot de LEGO-banketbakkerij te komen. Toen het af was, verhuisde het bouwwerk naar een vitrine bij een grote LEGO-winkel in ‘s-Hertogenbosch, waar het veel bekijks trok. Bakkerij de Groot werd overstelpt met reacties en vond het LEGO-stuk prachtig. Ze overwegen het, aan de hand van de instructies, ook zelf te gaan bouwen voor in hun etalage. Betekent het succes dat ook andere bakkerijen nu hun winkel kunnen laten vereeuwigen door de LEGO-bouwer? ‘Die vraag krijg ik af en toe wel. Maar nee, dan gaat het misschien op werk lijken, en dat is jammer van de hobby. Alhoewel, als er zich een hele leuke opdracht aandient, wie weet. Ik vind het wel heel erg leuk dat tientallen mensen in Nederland, maar ook in het buitenland, aan de hand van mijn bouwinstructies de bakkerij van De Groot aan het nabouwen zijn.’

Oekraïne exporteert graan naar Europese landen via spoor

Eerste Sigep China in 2023 Sigep, de jaarlijkse vakbeurs voor ijs, bakkerij, patisserie, chocolade en koffie in Italië, lanceert in 2023 een Chinese editie, in samenwerking met de Duitse beursorganisator Koelnmesse. De eerste Aziatische versie is in het Chinese Shenzhen, van 19 tot 21 april 2023.

De organisatoren van Sigep zijn de Italian Exhibition Group (IEG) en de Koelnmesse (onder meer organisator van de Anuga). Zij willen hun beurzenpakket uitbreiden naar wereldwijde locaties, met deze eerste uitbreiding in China. Daar is samenwerking gezocht met Anufood China, een belangrijke voedselbeurs in Zuid-China.

Nu de zeehavens van Oekraïne zijn gesloten, komen graan en andere (landbouw)producten via het spoor de regio uit. Zo hoopt het land een aantal Europese landen toch van handel te voorzien. Dat meldt het Oekraïense landbouwonderzoeksbureau APK-Inform. Voor Nederland is Oekraïne van relatief gering belang als het gaat om de import van graan, maar op de wereldmarkt heeft de oorlog grote impact. De verminderde export vanuit de regio heeft grote gevolgen voor regio’s wereldwijd, die voor het voeden van de bevolking afhankelijk zijn van Oekraiense bevoorradingen. Oekraïne is naast graan ook een belangrijke

exporteur van mais, zonnebloemolie en andere landbouwproducten. De autoriteiten denken dat maandelijks circa 600.000 ton graan

met de trein naar Europa geëxporteerd kan worden. Voor de oorlog werd meer dan 5 miljoen ton graan geëxporteerd.

14 |

Broodconsumptie 2021 opnieuw gedaald Het totale broodvolume in Nederland is in 2021 met 4,2 procent gedaald naar een totaal van 783.388.000 kg. In 2020 was dit nog 817.617.000 kg. Zo laten de nieuwste GfK-cijfers van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) zien.

Het volume directe consumptie steeg bij marktbakkers met maar liefst 91 procent (niet vreemd met gesloten horeca), al is het volume voor directe thuisconsumptie nog wel klein. Het is een interessante ontwikkeling.

volume van dagvers grootbrood staat al enkele jaren onder druk en dit is ook in 2021 wederom het geval. Dagvers kleinbrood steeg licht. Binnen de broodsoorten zien we dat volkorenbrood het nog steeds goed doet. 47 procent

Danes van NBC. ‘In hoeverre houden we corona in 2022 buiten de deur, wat zijn de gevolgen van de oorlog in Oekraïne en hoe zullen de prijzen en inflatie zich ontwikkelen?’ Danes noemt de belangrijkste verwachtingen voor 2022:

Hoewel biologisch brood nog niet echt in de lift zit, zien we dit wel bij andere basisvoedingsmiddelen zoals zuivel en eieren. In Europa is de markt van biologische producten in 20 jaar tijd gegroeid van 6 miljard euro naar 55 miljard euro.

De daling is grotendeels veroorzaakt door de sluiting van de out-of-home kanalen door coronamaatregelen, waarmee het buitenshuis consumeren van brood niet mogelijk was. De daling is hier bijna 20 procent ten opzichte van 2020 (in volume), maar ook de thuisconsumptie van brood daalde in 2021 en wel met 1,5 procent (in volume).

Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m2

3. DUIDELIJKE MEERWAARDE

WELKE KANALEN STIJGEN EN WELKE DALEN?

Het ambachtelijke bakkerijkanaal laat in 2021 voor het derde opeenvolgende jaar een stijging zien in volume. Die wordt behaald door zowel een stijging van de verkoop voor thuisconsumptie (+2,2 procent) als de verkoop van directe buitenshuis consumptie (+8,8 procent). Sinds 2018 trekken speciaalzaken weer aan, zo ook de ambachtelijke bakkerij. Corona geeft het ambacht een extra zetje en in 2021 zet de positieve trend door. Wel zien we dat de stijging langzaam afvlakt. Supermarkten hebben het daarentegen moeilijker en laten een daling zien in volume van -0,2 procent, voor thuisconsumptie. Het segment directe buitenshuisconsumptie stijgt weliswaar met maar liefst 32 procent in volume, maar omdat dit maar een klein aandeel heeft voor de supermarkt, is dit onvoldoende om de daling in de thuisconsumptie te compenseren. Op de markt daalt het volume voor thuisconsumptie, maar groeit de directe buitenshuisconsumptie.

veilig idee. De verwachting is dat volkorenbrood gestaag doorgroeit. Het percentage consumenten dat regelmatig volkorenbrood eet is al hoog (47 procent) en de groei zal daarom beperkt zijn. De vraag naar duurzame voeding groeit ook. In 2021 werd er ca. 20 procent meer aan duurzame producten verkocht in supermarkten en deze groei zagen we ook in 2020.

De grote dalers zitten echter in de out-of-home markt. En de reden hiervan mag ondertussen bekend zijn. Restaurants zagen hun volume brood in 2021 dalen met 36 procent, hotels en overnachtingslocaties met 46 volumeprocent. BROODSOORTEN

Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snij- en VERWACHTINGEN VOOR 2022 verpakkings‘Voorspellingen zijn altijd moeilijk te maken en zeker in de onzekere tijmachines den waarin we leven’, zegt Susanne

Meest opvallend is aanhoudende populariteit van voorverpakt brood (gasarm, gekoeld en diepvries) De groei die we in 2020 zagen als gevolg van de coronacrisis werd in 2021 vastgehouden. (2020 +27,3 procent; 2021 +0,5 procent). Het

Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snij- en verpakkingsmachines

van alle huishoudens zegt met regelmaat volkorenbrood te eten. Meergranenbrood volgt met gepaste afstand met 33 procent. Maar ook kleinbrood doet het goed en voornamelijk de luxere broodjes. ‘Lekker’, ‘volkoren’ en ‘gezond’ zijn de meest gebruikte termen als consumenten aan brood denken. Toch kopen nog veel consumenten brood op kleur.

Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m2

WWW.AVT.NU | info@AVT.NU | +31 (0)76 54 15 260 | Nijverheidsweg 25 | 4731 CZ OUDENBOSCH

Voor de toekomst van uw bakkerij

Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snij- en verpakkingsmachines

Advies over: • Bakkerij techniek • Atelier afwerking • Bedrijfsindeling • Bakkerij bouw • Technische installaties • Wetgeving • Routing& lay-out

1. BUITENSHUISCONSUMPTIE HERSTELT

Het lijkt erop dat consumenten weer meer kunnen genieten van de horeca en andere plaatsen waar ze brood buitenshuis consumeren. De markt van brood van buitenshuisconsumptie zal daarmee (groten)deels herstellen. Mogelijk dat de supermarkten en bakkers dit gewonnen aandeel weer (deels) moet inleveren. Toch ziet NBC voor supermarkt en bakkers ook kansen op het gebied van directe consumptie. Food Service Instituut Nederland (FSIN) ziet dat jongere generaties veel meer dan oudere generaties afwijken van hun planning en graag gebruikmaken van gemaksalternatieven die hun worden aangeboden. Dit gedrag is een van de drijvende krachten achter de groei van wat FSIN de ‘korte shoppertrips’ noemt. Het zijn de shoppertrips gericht op directe consumptie, of op net iets uitgestelde consumptie. Kortom: dat wat je koopt om direct op te eten of wat je later die dag consumeert. Bron: https://fsin.nl/actueel/blog/keuzesnodig-in-de-strijd-om-het-maagaandeel 2. GEZONDHEID, DUURZAAMHEID EN VOEDSELVEILIGHEID ALS TREND

Genieten van iets lekkers gaat steeds vaker hand in hand met iets goed doen voor je lichaam en de wereld om je heen. Lekker, vers, gezond, voedzaam en duurzaam. En het liefst ook nog eens uit eigen land, gebied of regio. Dat geeft een

Consumenten gaan anders eten en willen betalen voor producten met een duidelijke meerwaarde. Dit leidt tot een groei van niche producten, specialiteiten en exotische producten. Vooral jongeren zijn ervan overtuigd dat voeding een belangrijke invloed heeft op hoe je je voelt. Welk kanaal dat is, is vaak van minder belang. In dit kader zien we ook een forse groei van online platforms die naadloos aansluiten bij de behoeftes van jongeren. Kijk naar Crisp, Flink of Gorillas-flitsbezorgers, platforms die zich volledig richten op vers en die direct bij de bron inkopen. Of kijk naar Too Good To Go, waarbij winkels, ook bakkerijen, zich kunnen aansluiten om voedselverspilling terug te dringen en zich aan nieuwe klanten te laten zien.

NBC verzamelt al vanaf 2009 omzet- en volumedata van brood. Sinds 2020 wordt naast de inhome markt (de thuisconsumptie) ook de out-of-home markt (de buitenshuisconsumptie) gemeten. Tevens meet NBC periodiek de kennis, houding en het gedrag van consumenten met betrekking tot brood. Al deze data zijn gebundeld in het recent verschenen Trendrapport Bakkerijsector. Zie: www.trendrapportbakkerijsector.nl Bron: NBC

WWW.AVT.NU | info@AVT.NU | +31 (0)76 54 15 260 | Nijverheidsweg 25 | 4731 CZ OUDENBOSCH

Henk Vermeulen

Het onafhankelijke bureau voor uw bakkerij advies!

Van Slingelandtplein 5 1051 DD Amsterdam Agro Business Park 75 6708 PV Wageningen

Tel.: +31 (0)317 - 47 12 11 E-mail: info@tenba-bv.nl

www.tenba-bv.nl

Henk Vermeulen Van Slingelandtplein 5 1051 DD Amsterdam

+31 20 624 60 02 info@zoetelief.nl www.zoetelief.nl

| 15

Cacao Barry introduceert chocolade van puur cacaofruit

gerechten. Hij maakte een bijzonder zeebaarsgerecht met schelpen, hartige kruiden, cabossepulp, kreeft, algen en Evocao WholeFruit Chocolade. EINDELOZE COMBINATIES

Cacao Barry heeft onlnags het innovatieve Evocao WholeFruit Chocolade gepresenteerd aan chefs, chocolatiers en patissiers. Deze chocolade werd in 2021 gelanceerd, maar is nu ook beschikbaar in de BeNeLux.

nu in geslaagd om van het vruchtvlees rond de cacaobonen pulp, sap en concentraat te maken, wat als basis dient voor de smaak en suikers die samen met de cacaobonen de bestanddelen zijn van de Evocao WholeFruit Chocolade.

De Evocao WholeFruit Chocolade werd ontwikkeld door dertig topchefs van over de hele wereld. Ze is gemaakt van 100 procent cacaofruit zonder toevoegingen en is daardoor volledig duurzaam geproduceerd. De natuurlijke suiker in de chocolade komt van de pulp en het sap van cacaofruit, dat normaal gesproken weggegooid wordt. Cacao Barry won met deze chocolade onlangs de World Food Innovation Award en zet hiermee een grote stap naar een duurzame chocoladewereld. Bij de normale productie van chocolade worden alleen de cacaobonen gebruikt, die ongeveer 30 procent van het cacaofruit uitmaken. De chocoladeproducent is er

GOED VOOR CACAOBOEREN

Het gebruik van het gehele cacaofruit wordt daardoor verhoogd van 30 procent naar 70 procent. Deze manier van upcycling betekent dan ook een grote stap in de ontwikkeling van duurzame chocolade. Cacaoboeren heb-

ben hier ook voordeel van en verdienen meer aan de verkoop van hun cacaofruit. Het ontwikkelproces duurde twee jaar en de pittige fruitsmaak werd verder verfijnd door de topchefs die aan het product werkten. Na de recente introductie op een VIP-evenement lieten topchef en -chocolatiers Syrco Bakker, Frank Haasnoot en Marc Ducobu tijdens demo’s de mogelijkheden van de duurzame chocolade zien. Syrco Bakker, die onlangs werd uitgeroepen tot Chef van het Jaar door Gault&Millau, is enthousiast over de chocolade. ‘Voor mij en het restaurant Pure C** past het binnen de kernwaarden. Zo vinden we transparantie belangrijk, en willen we weten van welke slager, boer of visser een product komt. En dat wil ik graag doortrekken bij chocolade. Dit is een eigentijds product waar ik volledig achter sta.’ Tijdens zijn demo liet hij zien dat de chocolade door het hoge zuurgehalte perfect combineert met hartige

Frank Haasnoot, gerenommeerd chef patissier en Cacao Barry Global Ambassador, denkt dat chefs veel profijt kunnen hebben van Evocao WholeFruit Chocolade. ‘De intense smaak en het duurzame verhaal is een win-win. De chocolade is wat fragieler om mee te werken, zo kan je het niet verhitten boven 40°C. Dat is het enige waar je rekening mee moet houden. Verder kan je er creatief mee omgaan en zijn er eindeloze combinaties.’

Dat bewees hij op de introductiebijeenkomst door drie verschillende applicaties te maken, zoals het Japanse dessert Kakigri waar geschaafd ijs op smaak wordt gebracht met Evocao chocoladesaus en mangocompote. Marc Ducobu, ambassadeur van de Belgische chocolade, werkt graag met Evocao WholeFruit Chocolade. ‘De

smaak is intens en fruitig met aroma’s van citroen, mandarijn, mango en passievrucht. Het was eerst een uitdaging om de juiste balans te vinden, maar dat vind ik nou net leuk. Ik kan deze chocolade aanraden, omdat zij uniek is, waardoor chefs, patissiers en chocolatiers zich onderscheiden van de rest.’ Hij maakte er zijn unieke signature chocoladetablet mee, gevuld met verschillende texturen van zachte karamel, gekarameliseerde noten en praliné op basis van Evocao WholeFruit Chocolade. Cacao Barry heeft een vooruitstrevende stap gemaakt en blijft verder innoveren. Dat zegt Dries Delanghe, senior Chocolate Academy Chef bij

Cacao Barry. ‘De duurzaamheid is wat onze Evocao WholeFruit Chocolade speciaal maakt. Nu gebruiken we 70 procent van ons cacaofruit en het plan is om naar 100 procent te gaan.’ Evocao WholeFruit Chocolade is nu beschikbaar voor sectorprofessionals in Europa, EEME, Azië en de VS.

SELMI Clusters

voor pindarotsjes en andere chocolade-noten producten. • 6 spuitkoppen • Koppeling met Selmi tempereer-machine • 2 versies (koel-tunnel of platen)

IS UW PROMOTIEMATERIAAL OP ORDE? Zo niet, wij kunnen deze voor u verzorgen Voor meer informatie: Telefoon 0515-432140 wilfred@addictivemedia.nl

info@henkkoenen.nl +31(0)161-452516 www.henkkoenen.nl /henkkoenen

SELMI Clusters platenversie Input: 8x plaat 600x400mm

16 |

Versoepelde etiketteringsregeling voor alternatieven voor zonnebloemolie De oorlog in Oekraïne leidt tot een tekort aan zonnebloemolie, dat onder meer wordt gebruikt in koek en gebak. Voedselproducenten moeten dus overstappen op alternatieven zoals raapzaadolie, koolzaadolie, lijnzaadolie of palmolie.

ministerie van VWS met een tijdelijke versoepeling voor de etikettering van zonnebloemolie en eventuele vervangende vetten. TOT 1 JANUARI 2023 GELDT VOOR DE ETIKETTERING VAN PLANTAARDIGE VETTEN HET VOLGENDE:

Naast dat de overstap op een andere olie invloed kan hebben op de smaak, structuur, houdbaarheid en prijs van het product, zouden normaliter bij aanpassing van de receptuur ook het etiket, de voedingwaardeinformatie en de verpakking moeten wijzigen. Omdat dit een aanpassingstraject van maanden is, komt het

• Werd zonnebloemolie als ingrediënt gebruikt zonder bijzondere vermelding op de verpakking (claim, afbeelding)? Dan volstaat informatievoorziening over vervanging van de zonnebloemolie door een andere plantaardige olie via algemene kanalen in de winkel, bijvoorbeeld een poster of bordje op

de toonbank. • Staat een vermelding of afbeelding op de verpakking die de nadruk legt op het gebruik van zonnebloemolie, dan dient de aanbieder naast de algemene informatie in de winkel, ook in de directe nabijheid van het product, bijvoorbeeld de schapkaart, informatie te geven. • Betekent de vervanging dat er een nieuw allergeen wordt toegevoegd, zoals bij olie van pinda, noten of sesam? Of voldoet het product niet langer aan een ‘palmolievrij’’-claim? Dan moet naast algemene informatie en schapinformatie een duidelijk zichtbare sticker op de voorkant van het product geplakt worden, met vermelding van het nieuwe allergeen of de boodschap dat er wel palmolie in het product zit. Als een sticker niet mogelijk is, dan wordt het product uit het assortiment gehaald. • Bevatte een product meer dan 50 procent

zonnebloemolie met in de benaming een verwijzing naar zonnebloemolie? Dan wordt het product uit het assortiment gehaald. • Is er sprake van een voedings- of gezondheidsclaim die betrekking heeft op zonnebloemolie? Dan moet er, naast de algemene en schapinformatie, een sticker op het product dat de claim niet meer klopt. Anders wordt het product uit het assortiment gehaald. Vanaf 1 januari 2023 moeten etiketten zijn aangepast. Plantaardige oliën en vetten mogen als volgt gedeclareerd worden: ‘Plantaardige oliën x%’ (olie 1, olie 2, olie 3 etc., in wisselende verhouding), waarbij in de specifieke opsomming alle oliën genoemd zijn die ter vervanging van zonnebloemolie kunnen worden gebruikt. Claims, allergenenvermelding en voedingswaarde moeten zijn aangepast aan de nieuwe receptuur (en zoveel eerder als mogelijk).

Voorstel Europese Commissie tegen kinderarbeid in voedingssector

‘Het is goed dat er een concreet voorstel ligt vanuit de Europese Commissie om kinderarbeid en zaken als milieuvervuiling wereldwijd terug te dringen in sectoren en ketens.’ Dat zeiden MKB-Nederland en VNO-NCW in een reactie op de langverwachte voorstellen van de Commissie, eerder dit jaar. Voor ondernemers moet de wetgeving straks voldoende rechtszekerheid geven.

Bron: NBC

De ondernemersorganisaties pleiten al langer voor Europese wetgeving om misstanden in ketens terug te dringen. ‘Wetgeving kan helpen om de sociale en milieuomstandigheden bij bedrijven in toeleveringsketens te verbeteren. Het is goed dat Europa hier het voortouw in neemt, want alleen op Europees niveau kunnen we echt effect bereiken. Wanneer ieder land eigen wetgeving zou maken, zou een toeleverancier straks te maken kunnen krijgen met 27 verschillende eisen en verplichtingen. Zo’n lappendeken zou onwerkbaar zijn,’ aldus de ondernemersorganisaties. VOLDOENDE RECHTSZEKERHEID

Luchtzuiveringsoplossing voor de voedingsindustrie Luchtkwaliteit in de voedselproductie is essentieel om de duurzaamheid van het product te garanderen, een gezonde werkplek voor het personeel te creëren en voor procesefficiëntie. Wij bieden een scala aan mobiele en vrijstaande luchtreinigers speciaal voor de voedingsindustrie. Wilt u weten wat wij voor uw bedrijf kunnen betekenen, neem dan geheelvrijblijvend contact met ons op voor meer informatie. Roestvrij

Voldoet aan toonaangevende voedselnormen

Hoge luchtstroom en meertraps mechanische EPA-ﬁltratie

Probleemloze installatie en gebruik

Constante luchtstroomregeling

www.qleanair.nl

info@qleanair.nl

Lifetime Performance Guarantee

T: 085 047 1822

Voor ondernemers is een aantal zaken van belang. In de eerste plaats moet de wetgeving voldoende juridische zekerheid bieden. Het moet duidelijk zijn wanneer een bedrijf aan zijn verplichtingen voldoet. Bovendien moet er in Europa een gelijk speelveld zijn voor Europese en niet-Europese bedrijven. Het risico bestaat anders dat producten van bedrijven van buiten Europa die niet aan de eisen ten aanzien van sociale en milieuomstandigheden voldoen, toch op de Europese markt komen. Dan zou er immers niets bereikt worden op het gebied van die omstandigheden,

maar zou intussen wel de concurrentiepositie van de eigen Europese bedrijven beschadigd worden. Op beide punten hebben de ondernemersorganisaties zorgen over de voorstellen. UITVOERBAARHEID VAN BELANG

Ze zeggen in hun verklaring: ‘Niet in de laatste plaats is de uitvoerbaarheid van de nieuwe wetgeving van belang. Op het eerste oog kan een aantal voorstellen stevige effecten hebben voor een grote groep bedrijven en ook hier zijn zorgen over. Zo moeten zij zeer veel risico’s in kaart brengen en aan tal van administratieve regels en eisen voldoen, waarbij het de vraag is of dit kan en of dit effectief is. Het is goed dat het mkb is uitgezonderd, maar als toeleveranciers kunnen zij in veel gevallen toch met de regels te maken krijgen via bijvoorbeeld eisen in contracten van andere bedrijven.’ De ondernemersorganisaties hebben met de vakbeweging vanuit de SER gepleit voor het belang van collectieve initiatieven van bedrijven en sectoren. ‘Echt tot diep in wereldwijde ketens een verschil maken is voor individuele bedrijven heel moeilijk. Bundeling van inkoopkracht van meerdere ondernemers samen is nodig.’ Bovendien helpt het wanneer zij van elkaar kunnen leren. ‘Een positief neveneffect van collectieve actie is ook dat hiermee de administratieve lasten op individueel bedrijfsniveau kunnen worden beperkt. Samenwerken is doeltreffender en doelmatiger. Het aspect van samenwerken lijkt tot onze spijt onderbelicht in de plannen zoals ze er nu liggen,’ aldus MKB-Nederland en VNO-NCW.

Werkgevers bakkerijbranche blij met nieuwe cao De leden van de NBOV en de NVB zijn blij dat er tussen FNV en werkgeversorganisaties een akkoord is over een tweejarige cao. Eindelijk is er duidelijkheid over de verhogingen van de lonen. Voor industriële bakkers geldt een loonstijging van 6,6 procent over de looptijd van de cao. De cao-lonen voor ambachtelijke bakkers stijgen met 7 procent. Daarnaast speelt de cao in op de krapte op de arbeidsmarkt en de behoefte aan jeugdige instroom (hogere startsalarissen en hogere jeugdlonen). Ook wordt de pensioenopbouw versterkt. Ten slotte voorziet deze cao

in een verbeterde tijd-voortijdregeling. Voor het industriële deel van de bakkerijsector is een RVU-regeling afgesproken. De cao-onderhandelingen hebben bijna een jaar geduurd.

| 17

Word wijzer met de trainingen van Précon De arbeidsmarkt is krap. Goede mensen vinden en behouden is voor veel bedrijven een uitdaging. Daarom is zorgen dat mensen de juiste kennis en vaardigheden hebben voor veel bedrijven nu extra belangrijk. Précon biedt een uitgebreid aanbod aan trainingen. Online maar ook klassikaal. Hieronder staan een aantal voorbeelden van trainingen waarmee je medewerkers de juiste handvatten meegeeft om hun werk nog beter te doen.

uitdaging zijn, want de Verordening (EU) 1169/2011 is behoorlijk complex. Hoe zorg je ervoor dat je voldoet aan de wetgeving? En hoe vertaal je die wettelijke regels naar een voor de consument aantrekkelijk en begrijpelijk etiket? Daar gaat deze training over. Daarnaast komen talloze claims aan bod en leren deelnemers niet zozeer wat niet mag, maar vooral wat wél mogelijk is. Deze training wordt zowel online als klassikaal aangeboden. ETIKETTERING EN CLAIMS VOOR BIOLOGISCHE PRODUCTEN

AUDITVAARDIGHEDEN

Auditeren kan lastig zijn als je er geen ervaring mee hebt. In deze blended training krijgen deelnemers de theorie van auditeren in een e-learning aangeboden, zodat ze tijdens de klassikale training voldoende tijd hebben

om te oefenen met het voorbereiden van een audit en het afnemen van de auditinterviews. Ook het objectief rapporteren komt aan bod, zodat medewerkers na de training in staat zijn om zelfstandig audits uit te voeren. HACCP-TEAMTRAINING

Voor nieuwe leden van het HACCP-team is deze training onmisbaar. Het geeft inzicht in hoe je gevaren beoordeelt, risico’s inschat en hoe je beheersmaatregelen vaststelt. In deze training leren deelnemers de verschillende stappen van HACCP kennen en ermee oefenen. Met deze training voldoen ze aantoonbaar aan de opleidingseisen in Verordening (EU) 852/2004, ISO/FSSC 22000 en de IFS- en de BRC-standaard. De HACCP-teamtraining kan zowel online als klassikaal gevolgd worden. ETIKETTERING EN CLAIMS

Werk je specifiek met biologische producten? Dan heeft Précon ook daar een specifieke training voor. De klassikale training duurt een halve dag en je krijgt een uitgebreide e-learning vooraf om je goed voor te bereiden op de basisregels over etiketteren.

Additieven of E-nummers moeten volgens Verordening (EU) 1333/2008 op het etiket worden vermeld. Dat is makkelijker gezegd dan gedaan. Want wat is het verschil tussen additieven en technische hulpstoffen? Hoe noteer je die op het etiket? En wat is carryover? Deze training geeft vele praktische handvatten zodat je zelf aan de slag kunt. De training wordt online gegeven. MEER MODULES OP DE SITE

Ook staan online diverse e-learningmodules klaar over onderwerpen die voor de voedingsmiddelenindustrie onmisbaar zijn. Denk aan voedselveilig werken, microbiologie, metaaldetectie en food fraude. Kijk op www.preconlearning.nl/trainingen voor het volledige aanbod of bel voor persoonlijk advies met 030 6566010.

Zomereditie Dekom-catalogus Zomercatalogus 2022

Uiteraard zijn er weer een aantal nieuwigheden en biedt Dekom in de maanden mei en juni op een 56-tal artikelen een aantrekkelijke actie of korting. Bestellingen kunnen telefonisch geplaatst worden of via de website www.dekomart.nl. Bestellen kan ook door het formulier in de catalogus aan Dekom te mailen of aan de vertegenwoordiger van de grossier mee te geven. Voor meer informatie: bel 040-2842050 of mail naar verkoop@dekomart.nl.

TE KOOP Te koop ivm. sluiting bakkerij: RVS werkbank op wielen LBH 2.50 X 1.25 X 0.95 2 laden en een rooster onderop. RVS werkbank zonder wielen LBH 2.70 X 0.80 X 0.96 210 Unikratten, 5 Unikrat dolly’s, 8 Brobankrat dolly’s 30 Zeelandia kratten, Diverse Sonneveldkratten 300 Haton bollenrijskast cups Haton Rotamat kleinbrood opboller volautomaat Benier P1 RVS beplating afmeetmachine met snelheid regulator Hefkiepinstallatie nu geschikt voor UC80 RVS Spijspillen pers, 10 pillen RVS Oliebollenbak 70 cm, 2 manden, afdruiprek, RVS Oliebollenbak 120 cm, meerdere manden, afdruiprek. Zebra S4M prof. etiketten printer. Povis POS kassasysteem, incl geldlade, bonprinter, pinautomaat. En nog veel meer! Omgeving Hilversum Voor informatie en foto’s: jsterretje@gmail.com BN 2022-06

TE KOOP Te koop wegens bedrijfsbeëindiging: (bijna) complete bakkerij inventaris. O.a.: WP Haton rototherm oven met div ovenwagensParchim olie oven (capp. 168 busbroden) met div ovenwagens - oliebollenbak doorschuifmodel 6 manden-Unidos (oliebollen) doseermachine - 2 KOMA remkasten m2 per stuk, deegverwerking (opboller, Op ’t Root bollenkast capp. 260st, WP Haton opmaker) WP Haton UC80A kneder met hefkiep-bandsnijmachine de Hoog - HOBA inpakbaan, oliebollenbak 50 st. op verrijdbaar rvs onderstel - bakplaten 25cm. breed in diverse lengten in grotere aantallen op voorraad – stokbroodgoten 95x74 cm, 9goots, 2 x 15 st. incl. 2 rvs rototerm ovenwagens – stokbroodplaten 60x80cm 6goots – spijspillenpers op onderstel met 3 alu platen - Gamco rvs waterkoeler, type VLK 38/22, cap. 490 Watt (45L./min.) , afm. 300x420x600 mm, Ongebruikt; in nieuwstaat –roggebrood mengmachine capp. 200-250 kg meel – balenpers - Hobart slagroomblazer - SERVEX 3deurs rijskast binnenmaat 2.10mx3.00m - verchroomde vlaairekjes div. hoogtes - div. Janssen koekjeswalsen, vlaairaster-machine - bakplaten 25 cm div. lengtes – sonnevelt broodkratten - 2 bloemmeel-silo’s met weegbunker - stroomgenerator diesel – rvs salamander – div. janssen koekjes walsen, oa speculaas/taai/rechthoekig - amandel breek/wrijf machine – rvs zeep doseerapparaat - de Ruijter platen poetsmachine - canon IP7250 foodprinter - diverse (klein) gereedschap. Voor foto’s of meer info: info@bakkerpeeters.nl

ETIKETTERING VAN ADDITIEVEN

Het juist etiketteren van producten kan een

Deze week wordt door Dekom weer de Zomercatalogus gedistribueerd. Deze editie biedt weer een indruk van wat Dekom allemaal te bieden heeft, maar het is slechts een greep uit het ruime totale assortiment. Dat is in zijn geheel te vinden op www.dekomart.nl

DE BAKKERSPLAATS

BN 2022-06

GEZOCHT Leerling Patisserie - ca. 30 uren per week - Je maakt onze ambachtelijke gebakjes, taarten en (luxe) vlaaien en leert de fijne kneepjes van het vak - Je werkt in een klein team en bent op ambachtelijke wijze met jouw vak bezig - Onze bakkerij is modern en goed ingericht waardoor we een fijn werkklimaat kunnen creëren Broodbakker (meestal zaterdag vrij!) - 38 uren per week - Je maakt voornamelijk grootbrood en kleinbrood - Je werkt in een klein team en bent op ambachtelijke wijze met jouw vak bezig - Je hebt gunstige werktijden en bent de meeste zaterdagen lekker vrij! - Onze bakkerij is modern en goed ingericht waardoor we een fijn werkklimaat kunnen creëren Zit jouw droombaan erbij? Solliciteer dan direct op https://bakkerijmorssink.nl/vacatures/ BN 2022-06

TE KOOP Te koop voor 500 euro zgan (foto ‘s op aanvraag): Bakon 2000 mini jelly. Tevens 30 kunststofmandjes voor bollenkast, 2 euro p st tel nr 0516 520303 Bakkerij Jansen en Terpstra BN 2022-07

GEZOCHT Bakkerij Carl Siegert, sinds 1891 BV in Harmelen, is per direct op zoek naar gemotiveerde enthousiaste broodbakkers en leerling-bakkers. Je hebt een flexibele instelling. Je bent zelfstandig werkend en je houdt van aanpakken. Goede sfeer, gunstige werktijden en een leuk team! Interesse? Neem contact op met Carl Siegert: 06-26710001 BN 2022-07

Advertenties blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld of de nieuwe baan gevonden? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.

De Bakkersplaats Geef hier uw gratis korte advertentie op voor nummer 9, 2022 van BakeryNext Rubriek(en) (a.u.b. aankruisen). ■ Aangeboden ■ Gezocht

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ Bedrijfsnaam

: .........................................................................................................................................

Contactpersoon

: .........................................................................................................................................

Adres

: .........................................................................................................................................

Postcode / Plaats : .........................................................................................................................................

Telefoon

: .........................................................................................................................................

E-mail

: .........................................................................................................................................

De mooiste

voor de mooistedemcoraties omenten

Stuur dit formulier naar Bakery Next t.a.v. de redactie: Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Óf mail uw tekst naar redactie@bakerynext.nl

18 |

N uttige

adressen

ACCOUNTANCY AMS Accountants Tel: 0523 - 61 05 57 www.ams-accountants.nl Boschland Accountants & Adviseurs Tel: 0318-691111 www.boschland.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl ADVIES Bakery Academy Tel: 06 14960608 www.bakeryacademy.com Beko Advies Tel: 088-2023200 www.beko-advies.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Resultsplus Tel: 06-21835075 www.resultsplus.nl TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl AFREKENSYSTEMEN Compad Software Tel: 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Ridder & Den Hertog Tel: 0418-591245 www.ridderenhertog.nl Digi Nederland Tel: 0299 - 405550 www.digi.eu Evers Kassasystemen Tel: 073 645 8110 www.evers-kassasystemen.nl Graaggedaan.nl B.V. Tel: 085-7604360 www.graaggedaan.nl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638690 www.marti-orbak.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl AUTOMATISERING AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com CSB-System Benelux B.V. Tel: 076-5307676 www.csb-system.com delaware Netherlands Tel: 088-6069100 www.delaware.pro/Foodnl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl PWR Pack International B.V. Tel: 0318-519757 www.pwr-pack.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl Reflex Systems Nederland Tel: 036-5358070 www.reflex-systems.nl Rens Automation B.V. Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Schouw automatisering Tel: 076 - 5042520 www.schouw.org Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl Technisch Buro Rittershaus Tel: 030-2312392 www.rittershaus.eu www.terhaarnijverdal.nl Ter Haar Bakkerijmachines B.V. Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl

Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl BAKE/MAKE OFF Almost Ready Frozen bake off 020-5110848 www.almostreadyfrozen.nl Brown & Serve 020-5110848 www.brown-serve.com Comeba foodservice B.V. Tel: 0524-524928 www.comeba.nl Dero Foods Tel: 0183-500373 www.derofoods.nl Desem Steengoedbrood Tel: 024-3585404 www.steengoedbrood.nl De Graaf Bakeries Tel: 033-2997499 www.degraafbakeries.nl D. van der Pol & Zonen B.V. Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Lantmännen Unibake Nederland (Pastridor) (Schulstad) 0416-560088 www.lantmannen-unibake.nl Procema B.V. Tel: 0345-534748 www.procema.nl Vandemoortele Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com BAKKERIJGEREEDSCHAP AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.bakkerijgereedschap.nl Colson Europe B.V. Tel: 0318-536611 www.colson-europe.com/nl/ COVEKA B.V. Bakkerij- en Grootkeukentechniek Tel: 038-3313685 www.coveka.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Francois Products Tel: 079-3619031 www.francoisproducts.nl Josto Innovatief in Roestvaststaal Tel: 0529-482244 www.josto.nl www.jostoshop.nl KeyBAKE B.V. Tel: 0321-841214 www.keybake.com Metaalindustrie van’t Wout Tel: 0174-292015 www.vantwout.com Meijers Pan-Glaze vof Tel: 0543-512301 www.bakvormen.nl BAKKERIJMACHINES AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Van Asselt en Alferink B.V. Tel: 0345-820204 www.vanasseltenalferink.nl Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Beldos Tel: 0032-36464048 www.beldos.com B & O Bakkerijtechniek B.V. Tel: 0165-316341 www.benobakkerijtechniek.nl BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Delmo Tel: 088-8543700 www.delmo.nl Divary Engineering & Bakery Services Tel: 0343-523880 www.divardy.nl

Ter Haar Bakkerijmachines B.V. Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl H.T.I. Bakkerijtechniek B.V. Tel: 024-6415848 www. htiwijchen.nl Handelsonderneming Hengelo Tel: 074-2590900 www.hohhengelo.nl Handelsonderneming van Snippenberg Tel: +31 (0) 6 40996849 www.bakkerijwereld.com Interbake B.V. Tel: 0548-622751 www.interbake.nl JAC Tel: +32 (0)4 234 98 70 www.jac-machines.com Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Kalmeijer B.V. Tel: 070-3888950 www.kalmeijer.com König Nederland Tel: 0183-682868 www.koenig-rex.com Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Technisch Buro Kortlever B.V. Tel: 0183-352955 www.kortlever.nl Rens Automation B.V. Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Jan de Ruyter bakkerijinstallaties Tel: 0181-627652 www.jdr.nl SVM Bakery Machines Tel: 085-9028814 www.svm-bakerymachines.nl G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Theo van Vliet Weesp Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Unispray www.unispray.nl 0347-322097 Vanbakkernaarbakker B.V. Tel: 0181-410333 www.vanbakkernaarbakker.nl Vemag.nl B.V. Tel: 0412 - 640 858 www.vemag.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl BAKKERIJ MUSEUM Bakkerijmuseum ‘de oude bakkerij’ Tel: 0227-545014 www.deoudebakkerij.nl Bakkerijmuseum Hattem Tel: 038-4441715 www.bakkerijmuseum.nl Bakkerijmuseum Luyksgestel Tel: 0497-541314 www.bakkerij-museum.nl BAKKERSKLEDING Devagro Bedrijfskleding Tel: 040- 2518304 www.devagro.nl J. Zoetelief B.V. Tel: 020-6246002 www.zoetelief.nl CHOCOLADE Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Belcolade NV Tel: 0168-326260 www.puratos.nl Bonbon Atelier N. Limmen B.V. Tel: 075-6140571 CARLZ Tel.: 06 53 461 596 www.carlz.nl Chocolade te koop Tel: 06-15882744 www.chocoladetekoop.nl Chocolaterie Albert B.V. Tel: 013-5114545 www.chololateriealbert.nl

De Truffel B.V. Tel: 0348-434757 www.detruffel.nl De Jong Groothandel In Lekkernijen Tel: 035-6012806 www.dejonggroothandel.nl Dekom 040-2842050 www.dekomart.nl Handelsonderneming Zilco B.V. Tel: 036-5304519 www.zilco-industrial.nl Henk Koenen V.O.F. Chocoladevormen en machines Tel: 0161-452516 www.henkkoenen.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl JKV B.V. de chocoladevormenspecialist Tel: 0161-452290 www.jkvnl.com Leonidas Tel: 0165-534141 www.leonidas.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Van Ham Groothandel B.V. Tel: 013-5051591 www.vanhamgroothandel.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl Visser Zoetwaren B.V. Tel: 0593-523671 www.visser-zoetwaren.nl DECORATIES Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Dekom Tel: 040-2842050 www.dekomart.nl J. Gort Decoraties B.V. Tel: 036-5370144 www.gortdecoraties.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com Trend Decor Tel: 0492-324690 www.trenddecor.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl DEEGVERWERKING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Be-St Holland Products B.V. Tel: 085-0711877 www.deegcups.nl Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl DIENSTVERLENING 3W Makelaars Tel: 033-4323552 www.3wmakelaars.nl Arbo Content Tel: 050-5293400 www.arbocontent.nl Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Beko Advies Tel: 088-2023200 www.beko-advies.nl Beko Coöperatie Tel: 0413-316800 www.beko-cooperatie.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl

Eurofins Food Testing Netherlands Tel: +31((0)88-831 00 00 www.eurofinsfoodtesting.nl FoodBase Tel: 0317-471283 www.foodbase.nl KTBA Kwaliteitszorg 0800-5558880 www.ktba.nl Lemstra Kwaliteitsbeheersing Tel: 06-23804888 www.lemstraqa.nl MKB Nederland Tel: 015-2191212 www.mkb.nl Molenaar & Partners B.V. Tel: 06-22933963 www.molenaar-partners.nl NBOV Tel: 0182-693030 www.nbov.nl Nederlands Bakkerij Centrum Tel: 0317-471247 www.nbc.nl Normec Group Tel: 073-3030288 www.normecgroup.com Payroll-Talent Tel 010-7891066 www.payroll-talent.nl PPC B.V. Tel: 050 - 3687777 www.ppc.nl Précon Food Management Tel: 030-6566010 www.precon-food.n Stichting Ambachtelijke Bakkerij Tel: 088 - 666 9 333 www.ambachtelijkebakkerij.nu TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl DOSERING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com Bakon food equipment B.V. Tel: 0113-244330 www.bakon.eu.com/nl Kombimix / Makombi Tel: 0413-292903 www.kombimix.nl Rens Automation B.V. Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Terlouw / Unidos Tel: 055-5768628 Theo van Vliet Weesp B.V. Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl EETBARE BEDRUKKING Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com ETIKETTERING Bandall Benelux B.V. Tel: 0348-431520 www.bandall.com Cikam Tel: 036–5397200 www.cikam.nl Compad Software Tel: 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Koningh Coding & Labeling B.V. Tel: 026-741000 www.dekoningh.nl EasyEtiket Tel: 06-51692262 www.easyetiket.nl Espera-Nederland B.V. Tel: 040-2530665 www.espera.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Tegra Systems B.V. Tel: 0228-582780 www.tegrasystems.nl FORMULES Ambachtsbakker Tel: 033-2999053 www.ambachtsbakker.nl De Bakkers Combinatie B.V. Tel: 0318-762955 www.debakkerscombinatie.nl Echte Bakkersgilde Tel: 0317-424342 www.echtebakker.nl Heerlijk & Heerlijk Tel: 0345-470070 www.banket.nl Top Bakkers B.V. Tel: 055-5998222 www.topbakkers.nl

GECONDITIONEERDE RUIMTE BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Lampe Technical Textiles B.V. Tel: 0515-445544 www.lampe.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162-512012 www.romaned.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com GIST AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be GRONDSTOFFEN AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Aigremont N.V. Tel: +32(0)42737100 www.aigremont.be Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be Bak Speciaal Tel: 033-4654810 www.bakspeciaal.nl Bakels Senior-N.V. Tel: 036-7608210 www.bakels-senior.nl Bakeplus B.V. Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Bake-Performance NV Tel: +32 (0)11 392 002 www.bake-performance.be Baktotaal Bouwhuis B.V. Tel: 0548-623016 www.bouwhuis.com Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Belcolade NV Tel: 0168-326260 www.puratos.nl Cosun Beet Company Tel: 0165-525252 www.cosunbeetcompany.nl Dawn Foods Benelux Tel: 0162-799010 www.dawnfoods.nl D. van der Pol & Zonen B.V. Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Dossche Mills Tel: +32 (0) 93814444 www.dosschemills.com Eicom Barneveld 0342-490700 www.eicom.nl FrieslandCampina Foodservice www.debic.com Hemelter Mühle Dr. Cordesmeyer GmbH & Co. KG Tel: +49 (0)5971 808 21 -0 www.hemelter-muehle.de Hoogenboom Benelux B.V. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Ireks GmbH Tel: 040-2263800 www.ireks.nl Koopmans Meel B.V. Tel: 058-2948494 www.koopmansmeel.nl Meneba B.V. Tel: 010-4238911 www.meneba.com Puratos NV 0168-326260 www.puratos.nl Remia C.V. Tel: 030-2297911 www.remia.nl Royal Buisman Tel: 038-3861487 www.royalbuisman.com Ruitenberg Ingrediënts Tel: 0571-270000 www.ruitenberg.nl Smilde Bakery Tel: 0299-372856 www.smildebakery.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Vamo produkten v.d. bakkerij B.V. Tel: 026-3646205 www.vamo.nl

| 19

Vandemoortele Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Waddenmolen ‘t Hoogeland Tel: 595-454500 www.waddenmolen.nl Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl INKOOPORGANISATIES Inbak All into Food Tel: 085-2100172 www.inbak.nl Het Bakkerscollectief HK Tel: 0622376208 www.hetbakkerscollectiefhk.nl INZAMELING GEBRUIKTE FRITUUROLIE Olthuis Recycling Tel: 0321-381166 www.olthuisrecycling.nl Quatra Tel: 0080020202020 www.quatra.com IJS Bakeplus B.V. Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Laan Heiloo Tel: 072-5331425 www.laan.nl NATUURLIJKE SMAAK EN KLEURSTOFFEN Natural Flavour Company Tel: 06-30330133 www.naturalflavourcompany.nl KOEL & VRIES Van Asselt en Alferink B.V. Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Bert Muller Grootkeukentechniek B.V. Tel: 036-5367140 www.www.bertmuller.nl BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Dawsonrentals (Nederland) B.V. Tel: 010-4952955 www.dawsonrentals.nl Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting B.V. Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Gram Nederland B.V. Tel: 0850-188370 www.gram.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/koelcelstelling Koma Koeltechnische Industrie B.V. Tel: 0475-474700 www.koma.com LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl RBS Koudetechniek Tel: 06-20405669 www.rbskoudetechniek.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 012 www.koelcelbouwen.nl G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Willemsen Koel- & vriesbouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.nl KRUIDEN & SPECERIJEN Hoogpak B.V. Tel: 0512-523818 www.hoogpak.nl J.S. Polak Koninklijke Specerijenmaalderij B.V. Tel: 0521-514040 www.polak.nl Raps Benelux Tel: 0499-373525 www.raps.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl MARKETING & PROMOTIE Bakkerij Monitor Retail Intelligence Consultancy Tel: 06-18514489 www.bricc.nl Bakkerij Support, Marketing voor Bakkers Tel: 06-10988842 www.bakkerijsupport.nl Buro MC Marketing & Creatie Tel: 088-2341700 www.buromc.nl

Versplatform Nederland Tel: 033 - 495 30 34 www.versplatform.com OLIËN EN VETTEN AAK Tel: 075-6278400 www.aak.com Levo Produktenmij B.V. Tel: 0517-394141 www.levo.nl Smilde Foods Tel: 0513-639639 www.smildefoods.nl Smilde Natura B.V. Tel: 0513-639629 www.smildenatura.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vandemoortele Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl ONGEDIERTEBESTRIJDING Rentokil Pest Control Tel: 0800-7368654 www.rentokil.nl OPLEIDINGEN Aeres Hogeschool Wageningen Tel: 088-0206700 www.aereshogeschool.nl/ wageningen Albeda College Tel: 010-2901010 www.albeda.nl Bakery Institute. Tel: 075-6157226 www. bakeryinstitute.nl HAS Kennistransfer en Bedrijfsopleidingen Tel: 088-8903637 www.haskennistransfer.nl Markland College OudenBosch Tel: 0165-390390 www.markland.nl Rijn IJssel Vakschool Wageningen Tel: 026-3129600 www.rijnijssel.nl ROC Horizon College

Theo van Vliet Weesp B.V. Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl PETIT FOURS De Bakker Patisserie Tel: +31(0)6-20367835 www.petitpastry.nl Goemans Versbakkerij Tel: 0251-238354 www.goemansversbakkerij.nl Patisserie Unique Tel: 085-8771044 www.patisserieunique.nl PINNEN Worldline 0180-442442 www.pinnen.nl PRODUCTIELIJNEN AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Rens Automation B.V. Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rinc Europe Tel: 0345 473 984 www. rinceurope.com Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl

Tel: 072- 547 64 76 www.horizoncollege.nl ROC van Amsterdam Tel: 06-51110625 www.rocva.nl Scalda Tel: 0118-558300 www.scalda.nl Stichting Bakkracht Tel: 0317-471203 OUWELS Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com OVENS AMF Den Boer 033-2994373 www.amfbakery.com Van Asselt en Alferink B.V. Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Brouwer Oventechniek Tel: 0548-614798 www.brouweroventechniek.nl Dijko Ovens B.V. Tel: 013-5942211 www.dijko.com Heuft Thermo-Oel GmbH & Co. KG Tel: 06-14659332 www.heuft-backofenbau.de MIWE agency Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.com Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl

REINIGING & HYGIËNE Bioclimatic Tel: 0252-626962 www.bioclimatic.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Green Clean Tel: 0653-200937 www.green-clean.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/schuimtank Hospamed Tel: 06-33314404 www.hospamednederland.nl Hygiënecode Online Tel: 06-11186940 www.hygienecodeonline.nl Innovi B.V. Tel: 0546-660710 www.innovibv.nl Interceil Nederland Tel: 0481- 420460 www.interceil.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Lampe Technical Textiles B.V. Tel: 0515-445544 www.lampe.nl LETS B.V. Tel: 0321 - 386600 www.letsbv.nl QleanAir Scandinavia Tel: 085-0471822 www.qleanair.com Steamteq Nederland Tel: 085-1300910 www.steamteq.nl Stichting Voedsel Veiligheid inspectie Wageningen (SVVW) Tel: 0317 47 12 70 www.svvw.nl The Clean Experience Tel: 085-1045164 www.tce.nl

REVISIE BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl RIJSKASTEN Van Asselt & Alferink B.V. Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Koma Koeltechnische Industrie B.V. Tel: 0475-474700 www.koma.com LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 012 www.rijskast.nl G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl SILO’S Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Spekschoor Industriële Reiniging B.V. Tel: 0575-820000 www.silo-reiniging.nl Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl SNIJ- EN INPAKMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Haddeman Machines B.V. Tel: (076)- 504 09 78 www.haddemanmachines.nl Omori Europe Tel: 088 - 666 7400 www.omori.eu Rens Automation B.V. Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl SPIJS & MARSEPEIN Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl STOFBEHEERSING Transtech Ontstoffingstechniek Tel: 0182-379222 www.transtech.nl TRANSPORT- EN PROCESBANDEN Ashworth Belts B.V. Tel: 020-5813220 www.ashworth.com Habasit Netherlands B.V. Tel: 033-247 20 30 www.habasit.nl UITZENDBUREAUS Uitzendbureau Het Ambacht Tel: 0591-555442 www.uitzendbureauhetambacht.nl VAATWASSER Bert Muller Grootkeukentechniek B.V. Tel: 036-5367140 www.www.bertmuller.nl VAKBLADEN Bakery Next Tel: 0515-432140 www.bakerynext.nl Bakkers in bedrijf Tel: 088-2944834 www.bakkersinbedrijf.nl Bakkerswereld Tel: 088-5840673 www.bakkerswereld.nl

NBT Magazine Tel: 024-3246146 www.nbtmagazine.biz VERLICHTING Van Erkel | FoodLed Tel: 0182-320167 www.vanerkel.nl VERPAKKINGEN/VERPAKKINGSMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Bandall Benelux B.V. Tel: 0348-431520 www.bandall.com Beko Verpakkingen Tel: 088- 20 23 210 www.beko-verpakkingen.nl Chocapack Tel: 088-6500165 www.chocapack.com Delmo Tel: 088-8543700 www.delmo.nl Dijkstra Plastics B.V. Tel: 053-5723884 www.rdplastics.nl Fuji Packaging Benelux Tel: 0320-266121 www.fuji-packaging.nl Guillin Nederland B.V. Tel: 033-4656262 www.guillinnederland.nl Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Haddeman Machines B.V. Tel : 076-5040978 www.haddemanmachines.nl Havelaar verpakkingen B.V. Tel: 075-6400100 www.havelaar-verpakkingen.nl Ilpra Benelux B.V. Tel: 0342-404730 www.ilpra.nl Omori Europe Tel: 088- 6667400 www.omori.eu Niverplast Tel: 0548-538380 www.niverplast.com Packlinq Tel: 0252-830000 www.packlinq.com Sensabox Tel: 06-12724888 www.sensabox.nl Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Van Es Verpakking Tel: 0113-571559 www.vanesverpakking.nl Veer Karton Tel: 075-6284659 www.veerkarton.nl Zwager Techniek B.V. Tel: 0251-272088 www.zwagertechniek.nl VERZEKERINGEN Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Beon Risk Tel: (050) 317 55 40 www.beonrisk.nl H&R Verzekeringen Tel: 06-51016148 www.hnrv.nl Kuindersma Verzekeringen en Hypotheken Tel: 0513-417755 www.kuindersma.nl TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VLOEREN EN WANDEN AVG vloeren en wanden Tel: 0344-645196 www.avgvloeren.nl LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl Firma Roth Tel: 045-5417571 www.firmaroth.nl Ruys Vloeren B.V. Tel: 055-5335363 www.ruysvloeren.nl Vloersch B.V. Tel: 0181-776286 www.vloersch.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com

VRUCHTEN & NOTEN Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl De Notenbeurs Tel: 0180-637063 www.notenbeurs.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl WEBSHOPS Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Shopforce Tel: 085-8883395 www.shopforce.nl WEGEN EN METEN Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com OCS Checkweighers B.V. Tel: 036-5252946 www.ocs-cw.com WINKELINRICHTING Emondt Koeltechniek en winkelinrichting Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Infrashop Winkelinterieurbouw Tel: 030-2239970 www.infrashop.nl Interieurbouw Koning B.V. Tel: 0252-623020 www.interieurbouwkoning.nl LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl Redie Interieurs Oirschot B.V. Tel: 0499-573232 www.redie.nl Van Erkel Presentatie & Communicatie Tel: 0182 - 320 167 www.vanerkel.nl ZUIVELPRODUCTEN SA Corman Tel: +32 87342211 www.corman.be Van Roemburg Ei & Zuivel Tel: 0342-471107 www.eienzuivel.nl OVERIGE PRODUCTEN Markus & Markus Stroopwafels B.V. Tel: (0182) 61 88 24 www.stroopwafelsvanmarkus.nl Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140

? t r a t S n a Goed v n e st i l a i ec p s e l ë i c n a n fi De ! j i r e k k a b e d in

www.bouwer-officier.nl

Rijndijk 139 Hazerswoude-Rijndijk Telefoon (071) 34 19 000 Fax (071) 34 12 716

in the picture... Stroopwafels Meepakker op de toonbank! Bent u op zoek naar een goed kwaliteitsproduct dat aansluit op uw assortiment? Proef dan eens de stroopwafels van Markus & Markus: ze zijn krokant, gevuld met een zachte stroop en met liefde gebakken! ... bonbon nr. dertig: Kaatje advokaatganache met room en vloeibare advokaat.

De stroopwafels worden in een transparante verpakking geleverd. Naast stroopwafels bieden wij ook een uitgebreid blikken- en pottenassortiment: leuk om stroopwafels in te bewaren of cadeau te geven!

www.chocolateriealbert.nl

Bel ons voor de mogelijkheden of kijk op onze website: stroopwafelsvanmarkus.nl/routeverkoop

Markus & Markus Stroopwafels t +31(0)182 61 88 24 stroopwafels van markus.nl

Krant of magazine drukken? Wij zijn Voor al uw drukwerk en meer Telefoon 0515 - 43 21 40 e-mail info@addictivemedia.nl