Bakery Next 10 2022 by Bakery Next

Jaargang 12 | Week 24 | 2022 | Nummer 10

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

ws u ie sn n? r ke nge k a tb ntva e nk pp o a n B atsA e 68 h d 63 oo ia W r 7 B v 6

K I A

L’ I W

J6 - 12 ‘ p 0

Apnaar

Nils Hendrikse en Bas van Haaren hebben een boek over ambachtelijk ijs uitgebracht (pagina 4). Van Haaren is Neerlands nieuwste SVH Meester IJsbereider (pagina 11).

Accountant is veel meer dan boekhouder

Veertig jaar bakkerijhistorie in ‘De Oude Bakkerij’

Gommans en Herman Schepers winnen Desem Awards 2022

Of je nou een startende bakker bent of een gevestigd familiebedrijf, iedere ondernemer heeft baat bij een meedenkende accountant die de branche kent.

Vier decennia geleden plantten Ans en Theo Spil met een kleine tentoonstelling in Medemblik het zaadje voor wat zou uitgroeien tot een drukbezocht bakkerijmuseum.

De twee bakkerijen haalden de eerste prijs in de categorieën ongevuld en gevuld desembrood. De kritische jury koos hun broden uit 41 mededingers.

Lees verder op pagina 3

Lees verder op pagina 12

Lees verder op pagina 13

VAN DE REDACTIE

Historisch Het zijn historische tijden. Niet alleen als we mondiaal om ons heen kijken (en de toestand niet per se een vrolijk verhaal is), maar ook in onze branche. En laat daar de geschiedenis die geschreven wordt nou gelukkig wél vrolijk stemmend zijn. Wist je bijvoorbeeld dat er op 1 januari van dit jaar bijna 5 procent meer (banket)bakkerijen waren dan in 2021? Dat is een mooie en misschien wel onverwachte

COLOFON groei, in ogenschouw genomen dat corona, energieprijzen en personeelstekorten het op de retail hebben voorzien. Ondanks dat is het aantal winkels in Nederland voor het eerst in twaalf jaar toegenomen. En er wordt meer geschiedenis geschreven. In het mooie bakkerijmuseum in Medemblik bijvoorbeeld. Museum De Oude Bakkerij bestaat binnenkort maar liefst veertig jaar en kijkt terug op vier decennia waarin het museum en zijn collectie zich steeds verder ontwikkelden. Toen Ans en Theo

Spil in 1982 op een tafel in de Oudtheydtkamer te Medemblik hun collectie oude bakkersvoorwerpen uitstalden, konden ze niet bevroeden dat ze in 2022 een heus museumjubileum te vieren zouden hebben. In deze Bakery Next lees je wat er tussen 1982 en heden zoal is gebeurd in De Oude Bakkerij. Ander belangrijk moment in de branchehistorie: We hebben een gloednieuwe Meester IJsbereider. Wie na een lange voorbereiding en een loodzwaar examen deze prestigieuze titel weet te behalen,

Jaargang 12 | Week 24 | 2022 | Nummer 10

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

ws ieu rsn n? ke ge ak n tb tva ke on an pp n B tsA 68 - e ha od W 63 ro ia 7 B v

IK JA 12 6 p ‘ 06 Apnaar

L’ WI

Nils Hendrikse en Bas van Haaren hebben een boek over ambachtelijk ijs uitgebracht (pagina 4). Van Haaren is Neerlands nieuwste SVH Meester IJsbereider (pagina 11).

verdient zonder meer een plekje in de boeken. Verderop lees je hoe Bas van Haaren zich in het IJscentrum glorieus door zijn proef sloeg. Aranka Klomp Redactie@bakerynext.nl

Accountant is veel meer dan boekhouder

Veertig jaar bakkerijhistorie in ‘De Oude Bakkerij’

Gommans en Herman Schepers winnen Desem Awards 2022

Of je nou een startende bakker bent of een gevestigd familiebedrijf, iedere ondernemer heeft baat bij een meedenkende accountant die de branche kent.

Vier decennia geleden plantten Ans en Theo Spil met een kleine tentoonstelling in Medemblik het zaadje voor wat zou uitgroeien tot een drukbezocht bakkerijmuseum.

De twee bakkerijen haalden de eerste prijs in de categorieën ongevuld en gevuld desembrood. De kritische jury koos hun broden uit 41 mededingers.

Lees verder op pagina 3

Lees verder op pagina 12

Lees verder op pagina 13

Jaargang 12, week 24, 2022, nr. 10 Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar.

‘Ik verkoop liever producten dan uren’

Uitgave van: Addictive Media Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl

Bakery Next geeft de jonge garde in de branche graag een podium. Wat drijft hen en wat zijn hun dromen en ambities? Deze keer: Remco van der Veer begon op zijn vijftiende een ICT-bedrijf, maar maakte een radicale ommezwaai naar het bakkersvak.

BE OUR NEXT FRIEND: Nederland € 80,00 per jaar excl. 9% btw. Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde, hanteren wij de opzegregels uit het verbintenissenrecht. Wij gaan er van uit dat u de krant ontvangt uit hoofde van uw beroep. Hierdoor wordt ‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd.

ONDERNEMERSBLOED

Remco: ‘Ik was met heel andere dingen bezig in mijn leven. Maar we hebben altijd boven de zaak gewoond, dus ik heb er veel van meegekregen. En ik vond het echt zo zonde om dat bedrijf verkocht te zien worden. Ik ben zelf geen bak-

ductie om daar meer uit te halen. In Ede bleek nog niet veel aanbod op bakkersgebied te zijn.’ Ze vonden daar een leuke plek in het centrum, tussen diverse andere versspecialisten. ‘Ook hebben we sinds mijn komst twee supermarkten als klant gekregen, iets waar mijn vader nooit zo’n fan van was. De horeca hebben we als derde kanaal juist wat kleiner laten worden. De winkel in Barneveld is vorig jaar ten slotte ingrijpend verbouwd. We hebben een naastgelegen horecazaak overgenomen, zodat we een keer zoveel ruimte hebben gekregen.’ TOEKOMSTBESTENDIG

In de oude winkel hebben ze naast de bestaande broodbakkerij nu meer ruimte voor logistieke processen. Remco: ‘In het nieuwe pand hebben we een winkel met open banketbakkerij en ook een kantoor ingericht. Al met 2al mooie stappen. Ik wil het bedrijf toekomstbestendiger maken en vooral meer stabiliteit hebben.’

Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m Remco van der Veer was nog maar vijftien toen hij een bedrijf startte om websites voor bedrijven te bouwen. Maar wanneer zijn ouders overwegen hun goedlopende bakkerij in Barneveld te koop te zetten, stapt alsnog in het bakkersbedrijf. ‘Ik vond het echt zonde om hun levenswerk te zien verdwijnen. En ik merk dat ik veel liever producten dan uren verkoop.’

ker. Maar ik houd wel van het product én ik bleek door mijn andere werkzaamheden dat ondernemersbloed al in mijn aderen te hebben.’

Een noodzakelijke investering in nieuwe ovens, nu zo’n vijf jaar geleden, zet Jaap en Aukje van der Veer, de ouders van Remco, flink aan het denken. Willen ze die investering nog een keer aangaan? Of is het tijd om het bedrijf verkoopklaar te maken? Dat hun jongste zoon Remco op dat moment ineens laat weten dat hij belangstelling heeft de zaak over te nemen, komt als een grote verrassing.

Om een plekje voor Remco te maken in het bedrijf wordt in 2018 naast de hoofdvestiging in Barneveld al snel een tweede winkel in Ede geopend. ‘Een overname van een bestaande bakkerij zag ik niet zo zitten’, aldus Remco. ‘Maar omdat mijn ouders nog volop de winkel in Barneveld runden, wilde ik wel graag een nieuw verkooppunt inrichten. Ik zag bovendien voldoende capaciteit in onze pro-

Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snij- en verpakkingsmachines

Langzaam maar zeker begint Remco zo zijn eigen stempel op het bedrijf te drukken. ‘Ik krijg daarvoor ook alle ruimte en dat waardeer ik

Zijn ouders reageerden heel enthousiast. ‘Het is voor hen ook veel plezieriger werken, nu ze weten voor wie ze de eventuele investeringen doen. Je ziet het bedrijf groeien en dat geeft ook hen veel energie.’

Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snij- en verpakkingsmachines

Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m2

zeer, want het is geen vanzelfsprekendheid. Als ik veranderingen wil doorvoeren, hebben die vooral te maken met slimmer werken. Ik geloof bijvoorbeeld in meer zelfbediening en dat zie je ook terug in onze nieuwe winkels. Ik heb weleens gedacht aan een grote bakkerij met veel winkels, maar merk dat wij vooral lokaal een sterk merk zijn en dat er genoeg potentie in de huidige locaties zit.’ De jonge ondernemer vervolgt: ‘Sowieso wil ik daar eerst alles optimaal organiseren. Meer winkels betekent wellicht meer omzet, maar je moet ook goed bekijken hoe je het werk in de bakkerij kunt organiseren en vooral ook hoe je het leuk houdt voor alle medewerkers. Er wordt van allerlei kanten aan hen getrokken en wij hebben hen heel hard nodig. Dan moet je dus wel zorgen dat het gras heel groen is bij jou.’ Echte Bakker van der Veer heeft zichzelf in de regio stevig op de kaart gezet met de Gelderse Verleiding: een luxe broodje van mokka-walnotendeeg, rijk gevuld met Zwitserse room en verrijkt met rozijnen en suiker, dat de bakkerij in 2004 zelf heeft ontwikkeld en dat tien jaar later tot ‘Het Beste Streekproduct van Gelderland’ werd verkozen.

Redactieadvies: Pascalle Mulder, Frans Stommel, Ale Kor Riedstra en Jolanda van Voorthuizen Aan dit nummer werkte mee: Sylvia Bark-Schram Fotografie: Cover: Boefkik Creative Food Studio Verkoop: André Schoppen Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl Wilfred Wubs Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl Edwin Schoenmaker Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl Vormgeving: Bay6 Print Tel: 06-50212014 info@bay6print.nl Druk: Rodi Media ISSN: 2212-8247

TRADITIONELE REGIO

‘Ook onze huisgemaakte saucijzenbroodjes en het Friese suikerbrood van mijn ouders zijn zeer populair. We zitten in een vrij traditionele regio, waar men van goede porties en lekker eten houdt. Met heel chique taartjes hoeven wij dus eigenlijk niet aan te komen. De voorkeur gaat hier vooral uit naar tompouces en een slagroomschnitt. Aan die voorkeuren gaan wij als bakkerij niets veranderen. Wel zorgen we ervoor dat we die traditionele producten dan vooral heel goed en lekker maken.’ Dat Friese suikerbrood is overigens een erfenis van de herkomst van Remco’s ouders. ‘Zij zijn allebei geboren en opgegroeid in Friesland, maar hebben in 1990 een bakkerij overgenomen in Barneveld. Doordat ze zich snel bij allerlei verenigingen en dergelijke hebben aangemeld, hebben ze hier in Gelderland heel snel hun eigen plek gevonden. Ik wil hier in ieder geval niet meer weg.’ Bron: beko-cooperatie.nl Linda van ’t Land

WWW.AVT.NU | info@AVT.NU | +31 (0)76 54 15 260 | Nijverheidsweg 25 | 4731 CZ OUDENBOSCH

Redactie: Aranka Klomp E-mail: redactie@bakerynext.nl Twitter @bakerynext

Foto: Koos Groenewegen

Disclaimer: De Redactie van Bakery Next stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht voor om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.

Accountant kan bakkerijbranche ondersteunen bij actuele thema’s Wil jij je bakkerij beschermen tegen de risico’s van een digitale samenleving? Vind je het belangrijk om je bedrijf duurzamer in te richten? Of ga je bijna met pensioen en wil je ervoor zorgen dat je bakkerij ook zonder jou iets waard is? Schakel dan de hulp van een accountant in.

W I N K E L M AT E R I A L E N + BINNEN- EN BUITENBELEVING

WAARDECREATIE

Niemand is onmisbaar. Hoe zorg je dat jouw bedrijf ook zonder jou iets waard is? SUBSIDIES

De Nederlandse overheid en de Europese Unie bieden veel subsidies voor bedrijven. Ken jij de weg in subsidieland? EEN MOEILIJK BESLUIT

Als je onderneming in zwaar weer verkeert, sta je dan open voor kritische vragen of steek je liever de kop in het zand?

info@vanerkel.nl

+31 (0)182-320167

www.vanerkel.nl

Schoonhoven

Stichting BakkersVakWedstrijden organiseert nu ook Nederlandse kampioenschappen

DE KRACHT VAN IT

De wereld verandert razendsnel. Kunnen jouw bedrijfsprocessen het IT-tempo bijbenen? CYBERSECURITY

Een accountant geeft breed, deskundig advies en heeft een kritische, objectieve blik als het om ondernemingen gaat. Onmisbaar in een onzekere tijd als de huidige. Of je nou een start-up bent of een gevestigd familiebedrijf, internationaal opererend of geworteld in je eigen regio, iedere ondernemer moet kunnen vertrouwen op een meedenkende en adviserende accountant. Niet alleen op het gebied van jaarrekeningen en belastingen, maar

ook bij actuele dilemma’s, zoals ondernemen na corona, subsidies en cybersecurity.

De digitalisering van de samenleving heeft het bedrijfsleven ingrijpend veranderd. Is jouw bakkerij goed beschermd tegen de risico’s van een digitale samenleving?

Met deze actuele vraagstukken kan een accountant jou onder andere helpen:

ONDERNEMEN NA CORONA

DUURZAAMHEID

Energiebesparing is een gedeelde verantwoordelijkheid waaraan iedereen een positieve bijdrage kan leveren. Hoe groen is jouw bakkerij?

Ondernemen in het post-coronatijdperk is jezelf herpakken en keuzes maken. Meer weten of direct een accountant bij jou in de buurt vinden? Kijk op nba.nl/rekentop

Dirafrost lanceert natuurlijk gecoate aardbeien Dirafrost is specialist in kwalitatieve en smaakvolle producten op basis van fruit, voor distributie, retail, bakkerijgroothandel en industrie. Het lanceert nu een verbeterd recept van zijn diepgevroren gecoate aardbeien: de Clean Label Frozen Coated Strawberries.

VERSCHILLENDE VORMEN

VOEDSELGEVOELIGHEID

De Clean Label Frozen Coated Strawberries

Er is een steeds groeiende populatie die te maken heeft met een voedselgevoeligheid, zoals een allergie of intollerantie. Er heerst een groeiend bewustzijn om gezond te leven en daardoor zijn mensen op zoek naar voeding zonder kunstmatige additieven en met natuurlijke en herkenbare ingrediënten. Uiteraard willen mensen dat die producten op een duurzame wijze geproduceerd worden en daarom moeten leveranciers mee evolueren met de wereld en de consumenten.

1. Nederlands kampioen broodbakken, met zes categorieën (busbrood, kleinbrood, gevuld brood, vloerdesembrood, getoerd gerezen en krokantbrood/stokbrood); 2. Nederlands kampioen banketbakken, met zes categorieën (desserttaartje, cake, chocoladewerk, stukwerk, korstwerk en koekjes); 3. Nederlands kampioen koekbakken, met vier categorieën (ontbijtkoek, oudewijven koek, gevulde koek en taaitaai); 4. Talent van het jaar, met drie categorieën (getoerd gerezen, stukswerk en kleinbrood). Daarnaast kunnen de deelnemers, zoals voorgaande jaren, winnaar worden van een categorie-trofee. Dat is een wisselbokaal die ter beschikking wordt gesteld door een van de sponsors. Voor de duidelijkheid: een categoriewinnaar mag zich dus geen Nederlands kampioen van die categorie noemen. Om mee te dingen naar de titel Nederlands kampioen moet hij of

‘Vers geoogst, wordt ons fruit direct ingevroren om een optimale smaak en versheid te garanderen. Wij staan voor natuurlijk en gezond, dat is eigen aan ons product en aan ons bedrijf’, zegt Hendrik Colpaert, Sales en Marketing manager bij Dirafrost. ‘Daarom wilden we alle kunstmatige ingrediënten in de coating vervangen door natuurlijke zetmelen en vezels. Uit eerste gesprekken met afnemers in diverse landen weten we dat deze innovatie perfect inspeelt op een steeds stijgende behoefte in de markt.’

De kunstmatige ingrediënten en E-nummers in de bestaande coating zijn vervangen door 100 procent natuurlijke zetmelen en vezels. Dira ontwikkelde dit nieuwe recept om in te spelen op de nieuwe ontwikkelingen en trends naar een meer gezonde levensstijl.

Dit jaar worden op 8 en 9 november voor het eerst de Nederlandse kampioenschappen Bakkers VakWedstrijden gehouden. Deelnemers kunnen strijden om vier titels:

zij producten inleveren voor alle categorieën. TALENT VAN HET JAAR

Het Talent van het jaar (leeftijd deelnemer maximaal 22 jaar op de dag van de wedstrijden) kan zich geen Nederlands kampioen noemen omdat die titel al gevoerd wordt door de Stichting Jeugdvakwedstrijden. Overigens mag het Talent van het jaar wel de gewonnen trofee houden en hoeft hij of zij die niet het volgende jaar weer in te leveren. Ook dit jaar zijn er wisseltrofeeën te winnen voor zogenaamde specials, zoals het sierstuk. Later dit jaar maakt Stichting BakkersVakWedstrijden bekend welke specials dat zijn. Het bestuur streeft ernaar om al in september het digitale wedstrijdboekje te versturen, met daarin alle bijzonderheden en de voorwaarden voor deelname aan de wedstrijden. Deelnemers kunnen dinsdag 8 november hun producten inleveren bij het Abe Lenstra Stadion in Heerenveen. Daar zal Hanno Spanninga samen met de Permanente Wedstrijd Commissie (PWC) van de Stichting BakkersVakWedstrijden ook de prijzen uitreiken op woensdag 9 november.

40 Jaar

zullen beschikbaar zijn in verschillende vormen en afmetingen (blok-

jes, helften, kwarten, gehele), specifiek voor de bakkerij, bakkerijgroothandel en industrie om te gebruiken als decoratie, vulling, of op aardbeien-/fruitgebak of desserts. De unieke eigenschap van Coated Strawberries is dat ze na het ontdooien nagenoeg geen vocht verliezen waardoor het gebak, de taart of het dessert structuur, smaak en uiterlijk behouden. Dirafrost brengt met deze variant een primeur uit op de Europese en Amerikaanse markt.

‘-12°C Gelato’ is hét boek over ambachtelijk ijs Ambachtelijk bereid ijs is lekker, maakt blij en is er in allerlei smaken. Dat er ook pure wetenschap bij komt kijken, laten ijsmakers Bas van Haaren en Nils Hendrikse zien in hun nieuwe boek ‘-12°C Gelato’. De SVH Meesterijsbereiders combineren trendy recepten met diepgaande theorie in hét boek voor de hobbychef en professionele ijsbereider. Als ijsmaker of -liefhebber heb je momenteel de

keuze tussen twee soorten boeken, vertelt auteur en ijsconsultant Bas van Haaren. ‘Of je kiest voor een boek met een wetenschappelijke en technische insteek, óf je gaat voor een praktijkboek met veel receptuur, waarbij de theorie achter de recepten vaak achterwege blijft.’ VANUIT DE BASIS

Receptenboeken zijn vaak gericht op de hobbykok en niet op de professionele ijsbereider. Daar brengen Hendrikse en Van Haaren verandering in.

De eerste hoofdstukken van ‘-12°C Gelato’ bevatten diepgaande theorie, uitgelegd op eenvoudige wijze. Waaruit bestaat een Italiaans ijsje, welke ingrediënten bevat het en wat doen deze grondstoffen precies? Daarnaast leert de lezer een ijsrecept vanuit de basis te ontwikkelen, zonder het gebruik van halffabrikaten. Ook gaan Bas en Nils in op trends als fruitsorbets, vegan ijs en suikerreductie in ijs. Een verhelderende toelichting op gevorderde ijsberekeningen als vriescurve en vriespunt van de ijsmix maken van het boek de musthave voor de (toekomstige) ijsspecialist. STAP VOOR STAP

Bas van Haaren: ‘In ons boek spreken we zowel de startende als de gevorderde professional aan. De hoofdstukken zijn stapsgewijs opgedeeld. Een beginner zal de laatste hoofdstukken in het begin wellicht nog links laten liggen, maar zal daar na wat oefening zeker ook nieuwsgierig naar worden.’

ontm oet de makers va n de toeko mst !

30 juni 2022 Klokgebouw STRIJP-S, Eindhoven

SUMMA brood & banket

craf ted.nu

COLUMN

Brood, daar zit wat in

‘Nadat je verzadigd bent door je pasverworven (extra) ijskennis, is het natuurlijk leuk om te weten wat je allemaal met dit heerlijke ijs kunt doen’, voegt Nils Hendrikse toe. ‘Daarom hebben we twintig prachtige ijscreaties ontwikkeld, zoals ijstaarten, -pralines, -sticks en zelfs een bruidsijstaart.’Van alle creaties zijn de ontwerpen met de verschillende elementen goed in beeld gepracht. Bestel ‘-12°C Gelato’ via www.basvanhaaren.com of www.soetenso.nl Foto’s: Boefkik Creative Food Studio

Dé bekende reclameslogan uit de jaren 80, daar zit zeker wat in. Bijna veertig jaar later is de bakkersbranche nog steeds druk in de weer met het beantwoorden van de vraag: Wat zit er precies in ons brood? De consument is continue op zoek naar gezondere varianten. Met name in de afgelopen vijf jaar heeft dit de ontwikkeling van het aanbod aan broodproducten in sterke mate bepaald. Zo is er bijvoorbeeld meer aandacht ontstaan voor broodliefhebbers met een intolerantie. Een buitengewoon positieve ontwikkeling, vind ik zelf. Maar, halen onze bakkers er wel uit wat erin zit? Ik weet het nog goed. Toen ik vijf jaar geleden ontdekte dat ik een glutenintolerantie had ontwikkeld, was het nagenoeg onmogelijk om ergens een glutenarm broodje te kopen. Als het al kon, dan was het niet te eten: wit, smaakloos en gortdroog. Dat is nu wel anders. Glutenarme broodjes zijn op steeds meer locaties te vinden en de kwaliteit gaat met sprongen vooruit. Toch blijven we achter bij landen zoals Noorwegen, Zweden en Denemarken. Zit er misschien iets in onze cultuur dat onze bakkers tegenwerkt? Het valt direct op wanneer je in Scandinavië op vakantie bent: Scandinaviërs hechten veel waarde aan een gezonde levensstijl. Ze hebben de beste werk-privébalans van de wereld, bewegen veel en volgen van nature het zeer gezonde Nordic eetpatroon. Naast vette vis, rood fruit, veel groenten en havermout, is het hun vezelrijke brood waarom ze bekend staan. Donker roggebrood, zwaar en gevuld mat zaden en noten. Plakje zalm erop en het ontbijt staat klaar. Gezond, dat zeker, maar nog steeds geen feest voor de glutenmijdende broodliefhebbers onder ons. Wat men in Scandinavië ook belangrijk vindt, is dat iedereen voedsel van hoge kwaliteit moet

kunnen eten, ook wanneer het brood betreft. Tja, dat kan elke bakker wel beweren, zou je kunnen zeggen. En dat klopt. Maar dan ben je nog niet in Denemarken geweest, in Aarhus om precies te zijn. In een van de oudste straatjes van deze stad ligt een piepklein bakkerijtje verscholen. Het zwarte geveltje is niet breder dan 5 meter, net genoeg voor twee kleine ramen met een deurtje in het midden. ‘De beste van de stad’, was me in mijn hotel verteld. Dat liet ik me geen tweede keer zeggen, dus ik erop af. Ik stapte naar binnen en vroeg: ‘Heeft u ook glutenvrij brood?’ Glutenvrij, nee dat had hij niet. Wel glutenarm brood. De eigenaar vertelde dat hij elke ochtend eerst de producten maakten met uitsluitend glutenvrije ingredienten en daarna pas de andere producten uit het assortiment. Het was dus niet glutenvrij, maar hij kon met zijn glutenarme brood wel 90 procent van de klanten bedienen die hij anders zou zijn misgelopen. En wat een brood! Dit was de Teffbloem mijlenver voorbij. Ook begreep hij dat een intolerantie nooit alleen komt. Naast zijn verse glutenarme brood verkocht hij ook diverse glutenarme patisserie, zoals gemaakt van quinoa, rijstmeel en kokosmelk. En dan niet van dat alternatieve onherkenbare spul, maar ingrediënten omgetoverd tot de prachtigste producten die iedereen wel zou willen eten. Gluten(arm), lactosevrij of vegan: je kon bij hem terecht. Een klein bakkerijtje met groots resultaat. Wat was ik gelukkig! De cultuur, waarin dit kleine Scandinavische bakkerijtje de weg naar zijn klanten heeft weten te vinden, maakt het voor hem mogelijk om alles uit zijn brood te halen dat erin zit. Sylvia Bark-Schram

Sylvia is freelance consultant, trainster en schrijfster, en zet zich in als expert en programmamanager bij PUM. Reageren? Bezoek www.pastryprojects.nl

Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen Vrijwel alle schoonmaakwerkzaamheden kunnen wij in het weekend, tijdens verbouwingen en in de vakantieperiodes voor u verzorgen.

SNEL - VAKKUNDIG - HYGIENISCH HAAL- EN BRENGSERVICE • LEENSERVICE

WIJ REINIGEN AL UW: • BROODWAGENS • OVENWAGENS • PLATENWAGENS • KRUISREKWAGENS • BAKPLATEN • BROODKOPPELS ETC.

www.covekaschoonmaak.nl • 038-3333152 WEBSHOP: NIEUW & 2DEHANDS WAGENS, PLATEN, KOPPELS, WIELEN: COVEKASCHOONMAAKSHOP.NL

Rosanne Buitenhuis maakt De Beste Aardbeienslof van 2022 Na het succes in 2021, heropende zachtfruitmerk Prestige Fruit dit jaar de zoektocht naar De Beste Aardbeienslof van Nederland. Rosanne Buitenhuis van Bakkerij Oonk uit Enschede werd de winnaar.

Ze was blij verrast: ‘Ik werk nog niet zo lang in de bakkerij, dus dat maakt het extra speciaal. De framboos, citroen en basilicum in mijn slof versterken de smaak van de aardbei. Ik denk dat die unieke smaakcombinatie mijn aardbeienslof zo bijzonder maakt.’ Omdat Rosanne zelf aan het werk was in de bakkerij, nam haar chef Henri de Groot – en nummer 3 in 2021 – de eerste felicitaties in ontvangst. Henri: ‘De inzending van Rosanne had ik tot vanochtend nog niet gezien, dat maakte het heel spannend. Ze heeft het fantastisch gedaan en de lat voor volgend jaar nog hoger gelegd. Ik ben supertrots en we gaan morgen lekker aan de bak

want deze slof gaan we veel verkopen.’ VEERTIG CREATIES

De tweede en derde prijs gingen naar dit jaar naar Henrik Wullems van De Ambachterij uit Schoonrewoerd en Hans Spits-

baard van Puro Gelato & Caffè uit Ede. Aan de start van het zachtfruitseizoen zijn bakkers en patissiers uitgedaagd om een van de meest traditionele recepten een nieuwe, originele twist te geven. Maar liefst veertig creaties zijn op 31 mei tijdens de finale op Landgoed Heerlijkheid Mariënwaerdt in Beesd beoordeeld door de vakjury onder leiding van Meester Patissier Hidde de Brabander.

vanaf de zijlijn volgen, gaf patissier Kiki Suijkerbuijk een masterclass namens het Nederlands Patisserie Team en bezochten de bakkers en patissiers Prestige-teler Jannis van As om alles te leren over zachtfruit.

Aan het einde van de middag werd de uitslag live bekendgemaakt door de winnaar van vorig jaar, Ruben Koelman van banketbakkerij Wim Koelman Brood-BanketBonbons uit Heemskerk. De trotse winnares van 2022 ontvangt naast de prestigieuze titel ‘Beste

Aardbeienslof van Nederland’ ook € 3000 aan Prestige-aardbeien voor in de bakkerij. ANONIEM BEOORDEELD

De jury bestond uit Meester Patissier Hidde de Brabander, patissier Jurgen Koens, patissier Bart de Gans en Prestige-aardbeienteler Jan van den Elzen. De sloffen werden anoniem beoordeeld, dus de jury heeft puur op basis van presentatie, technieken en smaak gekozen. De toelichting van voorzitter Hidde de Brabander: ‘Tof om te zien hoe deelnemers vol enthousiasme en passie zijn losgegaan. Uiteraard hebben we op het visuele aspect gelet, maar het gaat niet alleen om het plaatje. Bij een aantrekkelijke buitenkant, hoort ook een hele goede binnenkant. De aardbeienslof van winnares Rosanne was heel bijzonder en perfect in balans. En de aardbei had de hoofdrol. Het is natuurlijk niet de wedstrijd van het beste gebak, maar van de beste aardbeienslof. Dus de aardbei moet het middelpunt zijn.’

Dit jaar pakte Prestige het grootser aan dan ooit tevoren. Dinsdag 31 mei werd een smakelijke dag vol inspiratie. Het Landgoed Heerlijkheid Mariënwaerdt in Beesd stond volledig in het teken van de aardbei. Na inlevering van de sloffen konden deelnemers de jurering

‘DE NIEUWE GENERATIE DOET HET ANDERS. DUS DAAROVER PRATEN WE MET ONZE ACCOUNTANT.’ HANS REKENT OP NICOLINE

IS UW PROMOTIEMATERIAAL OP ORDE? Zo niet, wij kunnen deze voor u verzorgen Voor meer informatie: Telefoon 0515-432140 wilfred@addictivemedia.nl

Scan de code voor het hele verhaal van Hans of ga naar nba.nl/rekentop

Nederland rekent op zijn accountants. Dat geldt zeker voor mkb-ondernemers. Want of je nou een start-up bent of een gevestigd familiebedrijf, internationaal opererend of geworteld in je eigen regio, klaar voor uitbreiding of op zoek naar opvolging: je kunt rekenen op je accountant.

NBA.NL/REKENTOP

NEDERLAND REKENT OP ZIJN ACCOUNTANTS

Claimsverordening van kracht voor food-merken Geregistreerde merknamen met claims mogen die alleen gebruiken onder voorwaarden. Op de verpakking moet worden verwezen naar de specifieke goedgekeurde gezondheidsclaim of voedingsclaim. Dit betekent dat sommige verpakkingen aangepast moeten worden om aan de Claimsverordening te voldoen. Merknamen zijn namen die geregistreerd zijn in het Benelux-Bureau voor de Intellectuele Eigendom Merkenregister en dit betekent dat alleen de merkhouder dit merk mag gebruiken. Om merkbescherming te behouden, moet een merkhouder het merk gebruiken door bijvoorbeeld een product met het merk te verkopen. Volgens artikel 1 van de Claimsverordening kunnen merken ook gezondheidsclaims bevatten. Een voorbeeld van een geregistreerd merk dat een gezondheidsclaim bevat

is ‘Vifit’. Het merk bevat het woord ‘fit’ dat duidt op een gezondheidsclaim. OVERGANGSREGELING

In artikel 27 van de Claimsverordening staat de overgangsregeling genoemd. Hierin staat

dat producten voorzien van handelsmerken of merknamen die bestonden vóór 1 januari 2005 en niet aan de Claimsverordening voldoen, in de handel gebracht mochten worden tot en met 19 januari 2022. Na 19 januari 2022 dienen deze producten ook te voldoen aan de bepalingen van de Claimsverordening. Dit houdt in dat

op de verpakking verwezen dient te worden naar de specifieke goedgekeurde gezondheidsclaim of voedingsclaim. Om aan de Claimsverordening te voldoen, staat bijvoorbeeld op de producten van Vifit welke vitaminen

HANDHAVING

is belast met de handhaving hierop. De mate van handhaving van de NVWA verschilt. De voedselautoriteit kan projectmatig handhaven. Zo hebben ze in 2014 een onderzoek gedaan naar de correctheid van het vermelden van claims op ontbijtgranen. Daarnaast handhaaft de NVWA op basis van meldingen of klachten die zij ontvangt. Indien niet aan de Claimsverordening wordt voldaan, kan de NVWA handhavend optreden door een schriftelijke waarschuwing of een bestuurlijke boete te geven. Bij een ernstige overtreding volgt direct een bestuurlijke boete. Het is dus belangrijk om de etiketten van producten waarbij het merk verwijst naar een gezondheidsclaim aan te passen.

Nu de overgangsregeling niet meer geldt, dienen de merken met claims dus te voldoen aan de Claimsverordening. De Nederlandse Voedsel-en Warenautoriteit (NVWA)

Ontdek alle regels die van toepassing zijn op jouw bedrijf met de Précon Ondernemersscan. Kijk op www.precon-food.nl/ ondernemersscan

de drinkyoghurt bevat. Daarnaast wordt vermeld dat deze vitaminen helpen om het afweersysteem te ondersteunen.

WHAT’S • NEXT? BRANCHE AGENDA 29-30 JUNI 2022

15-19 OKTOBER 2022

WEBWINKEL VAKDAGEN

SIAL

Voor iedereen die meer werk wil maken van online verkoop. De Webwinkel Vakdagen zijn al vijftien jaar een ontmoetingsplatform voor de gehele e-commerce branche. In de Jaarbeurs Utrecht zijn kennis, kunde en contacten bijeen. Er staan 250 e-commerceleveranciers en er zijn meer dan tweehonderd sprekers. Toegang is gratis. Aanmelden op www.webwinkelvakdagen.nl/ Webwinkel Vakdagen

Internationaal foodevent in Parijs met naar verwachting 7.200 exposanten en 310.000 bezoekers uit meer dan tweehonderd landen. Om de twee jaar komen producenten, importeurs, inkopers en winkeliers, mediaspecialisten en onafhankelijke verenigingen bijeen op de grootste expositievloer van Parijs voor een vijfdaagse inspiratieen discussieronde en uitwisseling van know-how.

05-06 SEPTEMBER 2022

Lees meer op www.sialparis.com of www.promosalons.nl

BEKO NAJAARSDAGEN

Deze jaarlijkse tweedaagse vakbeurs voor ambachtelijke brooden banketbakkers is de ideale gelegenheid om inspiratie op te doen voor nieuwe producten of technieken. Professionals uit het vak delen hun kennis door middel van verschillende interessante demo’s. De beurs vindt plaats in het NBC Congrescentrum aan de Blokhoeve 1 in Nieuwegein. Informatie: www.beko-groothandel.nl 19-20 SEPTEMBER 2022 BAKEPLUS EVENT

De vooraanstaande totaalleverancier voor bakkers, banketbakkers, patissiers, ijsbereiders en food-bedrijven organiseert ook dit jaar weer een event vol inspirerende productideeën en -tips. Er zijn diverse demo’s en acties en er is volop gelegenheid tot netwerken. Het event vindt plaats op evenementenlocatie De Kaap in Zoelen. Meer weten? www.bakeplus.nl 10-14 OKTOBER 2022 BEKO SPECULAASKEURING

De speculaaskeuring van Beko kent drie categorieën: speculaasjes zonder amandelen, speculaasjes met amandelen en gevuld speculaas. De inzendingen worden door een consumentenjury en door een vakjury beoordeeld. Bakkers kunnen hun speculaas ter keuring inleveren bij de vestigingen van Beko Groothandel in Meppel, Utrecht, Veghel en ‘s-Gravenzande. Deelnemen? Kijk op www.beko-cooperatie.nl

16-18 OKTOBER 2022 BAKKERSVAK EN IJS-VAK

Deze vakbeurzen zijn verplaatst van maart naar het najaar, omdat de maximaal toegestane capaciteit niet toereikend was om een volwaardige beurs neer te zetten. Bakkersvak en IJs-Vak zijn al jaren een bron van inspiratie voor (banket)bakkers, ijsbereiders, chocolatiers en patissiers. Naast een zeer uitgebreid aanbod aan producten vinden er meerdere vakwedstrijden plaats. Aanmelden, agenda en informatie op www.bakkersvak.nl 08-09 NOVEMBER 2022 BAKKERSVAKWEDSTRIJDEN

Deze jaarlijkse vakwedstrijden geven brooden banketbakkers, chocolatiers en patissiers de gelegenheid hun producten te laten beoordelen door een onafhankelijke vakjury, met als doel de kwaliteit van bakkersproducten nog beter te maken. Bakkers kunnen hun producten op dinsdag 8 november inleveren. De prijsuitreiking zal plaatsvinden op woensdag 9 november. Kijk voor informatie op bakkersvakwedstrijden.nl 09-12 JANUARI 2023 HORECAVA

Horecava 2022 is geannuleerd. De organisatie heeft definitief besloten deze jaargang over te slaan en zich te richten op de editie van volgend jaar. Al meer dan 65 jaar biedt Horecava een podium voor de foodserviceindustrie. Op voorgaande beurzen verzamelden gemiddeld 55.000 horecaprofessionals van ruim 35.000 geïnteresseerde bedrijven zich op de beursvloer. Informatie op www.horecava.nl

Aantal bakkerijen in Nederland neemt toe Voor het eerst sinds de afgelopen twaalf jaar is het aantal winkels in Nederland toegenomen. Dat geldt vooral voor bakkerijen, supermarkten en slijterijen, zo constateert het Centraal Bureau voor de Statistiek. Op 1 januari van dit jaar waren er bijna 5 procent meer (banket) bakkers dan in 2021. Ook kwamen er meer supermarkten, slijterijen, viswinkels en groenteboeren. Andere sectoren, zoals die van de boekwinkels, kwamen juist in de problemen: bijna een op de twaalf winkels redde het niet. Datzelfde geldt voor schoenwinkels en kantoorboekhandels.

In de meeste regio’s kwamen er meer winkels, met als topper een flinke toename op Vlieland. Groningen is de provincie waar het aantal zaken juist daalde. Ondanks de stijging van het aantal winkels zijn er in vergelijking met 2010 nog altijd 13.000 zaken minder. Het aantal webwinkels is juist met 28 procent toegenomen. Bron: CBS

Voorkom de valkuilen bij aanschaf van een ERP-pakket Enterprise Resource Planning (ERP) staat voor een computerprogramma dat ondersteuning biedt aan alle processen binnen een bedrijf. Door groei van de onderneming of andere ontwikkelingen, is een ERP-systeem regelmatig aan vernieuwing toe. Er is nu een handige vragenlijst beschikbaar die je naar de juiste mensen leidt. Dit assessment is ontwikkeld door ERP Food Experts en is een welkom startpunt in je zoektocht naar expertise. Want daarin zitten een paar valkuilen die je als bakkersbedrijf graag wilt vermijden. Zo zijn gespecialiseerde ICT’ers nodig om het pakket in te richten en je wilt graag dat zij begrijpen waar jij als food-bedrijf specifiek behoefte aan hebt.

trie lopen, zodat het ERP-pakket perfect afgestemd kan worden. Met de top 5 in handen na het assessment, heb je een solide basis voor je uiteindelijke keuze.

probleemloos mogelijk te laten verlopen. Het is vooral belangrijk om op zoek te gaan naar de partner die

aansluit op jouw specifieke onderneming en wensen. Die begrijpt hoe de processen binnen de food-indus-

De overstap naar een nieuw ERPsysteem kan veel redenen hebben. Een veelgehoorde is dat het huidige systeem verouderd is en een update vaak al een compleet nieuwe implementatie is. De drempel om over te stappen naar een nieuw systeem is dan laag. Veel ondernemers zien een nieuw systeem ook als onderdeel van hun professionalisering. Op kantoor is de automatisering doorgaans wel geregeld, maar de productie is daar bijvoorbeeld nog niet optimaal op aangesloten.

REALTIME INFORMATIE

De groei van het bakkersbedrijf kan ook een goede reden zijn. Het oude systeem is dan te kleinschalig of sterk verouderd. Er is meer overzicht en real time informatie nodig om de processen optimaal te kunnen controleren en bij te sturen. De noodzaak van meer en ook snellere informatie speelt ook een rol. Die behoefte is er vaak, om aan de hoge eisen van retailers, consumenten en de steeds maar strengere wetgeving te kunnen voldoen. Kortom, alle reden om eens stil te staan bij de stand van zaken van ERP in jouw bakkersbedrijf. Het handige assessment, waarna je ook de whitepaper ontvangt, is te vinden op www.erpfoodexperts.nl.

VEEL AANBIEDERS

Zij moeten ervoor zorgen dat een ingewikkeld systeem, voor de ondernemer juist simpel te gebruiken en overzichtelijk is. Er zijn veel aanbieders, elk met hun eigen specialisatie, elk gericht op een bepaalde branche en elk gericht op een bepaald segment. Hoe kom je de juiste mensen voor jóúw bedrijf op het spoor?

SELMI Clusters

voor pindarotsjes en andere chocolade-noten producten. • 6 spuitkoppen • Koppeling met Selmi tempereer-machine • 2 versies (koel-tunnel of platen)

ERP Food Experts biedt ondernemers nu gratis een behulpzaam whitepaper aan, waarin alle haken en ogen bij de aanschaf van een ERP-systeem worden behandeld. De handleiding krijg je als je het onafhankelijk assessment doet van ERP Food Experts. Deze korte vragenlijst zet je meteen op de goede weg en levert een top 5 van ERPaanbieders op, die het beste passen bij jouw bedrijf en jouw situatie. SPECIFIEKE WENSEN

De uitkomsten van de vragenlijst én de whitepaper helpen je de overstap naar een nieuw ERP-systeem zo info@henkkoenen.nl +31(0)161-452516 www.henkkoenen.nl /henkkoenen

ONL-voorzitter: ‘Een mkb-bank is hard nodig’ Nederland krijgt een nieuwe bank die zich speciaal richt op het mkb. Een jaar geleden liet voormalig staatssecretaris van Economische Zaken Mona Keijzer nog weten niets te zien in een mkb-bank. In BNR Nieuwsradio reageerde Hans Biesheuvel, voorzitter van Ondernemend Nederland (ONL), enthousiast op het nieuws. Hij is blij dat ondernemers voor financiering binnenkort niet meer afhankelijk zijn van de traditionele grote banken.

SELMI Clusters platenversie Input: 8x plaat 600x400mm

FAST-Solution for Food ERP | Productieplanning | Warehouse Management |

‘Sinds de start van ONL bestond al het idee van een mkb-bank’, aldus Biesheuvel. Hij noemt als goed voorbeeld de British Business Bank in het Verenigd Koninkrijk. ‘Die is jaren geleden ingevoerd en dat werkt ontzettend goed.’ De ONL-voorzitter zei in het radioprogramma dat het belangrijk is dat er bij de mkb-bank onafhankelijk wordt gekeken naar financieringsvoorstellen. ‘En het gaat niet alleen om geld lenen, maar ook voor leasen en factoring kunnen ondernemers bij de nieuwe bank terecht.’

Expert in Bakkerij-automatisering delaware.pro/foodnl

delaware-advert-Bakkerij-specifiek-210x145.indd 1

11-06-2021 10:42

Rechtstreeks inkopen door samenwerking De Kaasfabriek en NextDeli Zijn vader werkte bij Waayer de Kaasboer en zo kreeg Van Dam de kaas van jongs af aan mee. Hij deed kaaservaring op in Duitsland en later ook in de export van kaas naar Scandinavië, Duitsland, Oostenrijk en Italië. Daarna was hij tien jaar lang mede-eigenaar van franchise-organisatie De Kaasspecialist-Zuivelland. In 2009 startte hij De Kaasfabriek met het idee om onderscheidende producten te leveren die alleen voor de (kaas)speciaalzaak beschikbaar zijn.

De Kaasfabriek, een gespecialiseerde leverancier in ambachtelijke kazen, gaat een samenwerking aan met NextDeli, het e-commerce platform voor versspeciaalzaken. Ondernemers van versspeciaalzaken krijgen zo de mogelijkheid om de specialiteiten van De Kaasfabriek rechtstreeks, snel en gemakkelijk te bestellen.

Dat kan met hetzelfde gemak waarmee zij ook andere producten bij hun andere favoriete leveranciers via NextDeli bestellen. NextDeli is een e-commerce platform, exclusief gericht op versspeciaalzaken. Bakkerijen, delicatessenwinkels en binnenkort ook groentezaken en slijterijen kunnen via NextDeli terecht bij inmiddels meer dan vijftig leveranciers

van allerlei grondstoffen, hulpstoffen, halffabricaten en eindproducten. Zij kopen daarmee rechtstreeks bij de bron. VAN JONGS AF AAN

De Kaasfabriek uit Woerden wordt aangestuurd door eigenaar en oprichter Erik van Dam. ‘Tussen de kaasplanken geboren’ is een uitspraak die Erik vaak gebruikt.

Erik van Dam, van De Kaasfabriek vult aan: ‘Wij zien de markt voor foodspe-

cialiteitenwinkels groeien. Die winkels hebben veelal aanvullende assortimenten, het zogenoemde blurring, voor de lekkere momenten. Onze producten zijn daarvoor uitermate geschikt. Via het NextDeli-platform zijn onze unieke specialiteiten voor alle winkels beschikbaar die op zoek zijn naar kazen, olijven, dips, kaassnacks en zoete kaasbegeleiders.’

Ben Hansen, directeur van NextDeli: ‘Speciaalzaken onderscheiden zich door ambachtelijke producten met een authentieke receptuur aan hun klanten aan te bieden. De specifieke kaasspecialiteiten en kaasbegeleiders van De Kaasfabriek onderscheiden zich door smaak en kwaliteit.’ STREEKSPECIALITEITEN

Daarbij heeft De Kaasfabriek veel streekspecialiteiten in huis, die door de samenwerking met NextDeli gemakke-

BAKKERSBELANG:

Nieuwe directie Vital Food Group B.V.

DE RISICOSPECIALIST BINNEN DE BAKKERSBRANCHE SLIM OMGAAN MET RISICO’S Als (vers)ondernemer garandeert u uw klanten topkwaliteit producten. Iedere dag weer. Die service vormt uw succes en is een voorwaarde voor de continuïteit van uw bedrijf. Met het ondernemen krijgt u ook te maken met zaken als risico en aansprakelijkheid. U helpen om slim om te gaan met die risico’s rond uw werknemers, winkel, inventaris en transportmiddelen: dat is waar wij goed in zijn. We staan bekend om onze betaalbare premies, onze persoonlijke service en snelle hulp bij schades. Als specialist in de bakkersbranche, weten we wat de specifieke risico’s zijn binnen bakkerijen, wat de financiële consequenties zijn en wat u kunt doen om de kans op deze risico’s zoveel mogelijk te verkleinen. Hierdoor krijgt u met onze grondige risicoanalyses en heldere adviezen altijd maatwerk voor uw bakkerij.

lijk bereikbaar worden voor speciaalzaak ondernemers in heel Nederland. Hansen: ‘Speciaalzaken halen met de producten van De Kaasfabriek iets bijzonders in huis. Ze kunnen via het NextDeliplatform heel simpel rechtstreeks bij De Kaasfabriek inkopen.’

UNIEKE PERSOONLIJKE SERVICE Wij zijn een familiebedrijf dat zich al 100 jaar inzet voor de Nederlandse versondernemers. We kennen u persoonlijk, we kennen uw winkel en/of bakkerij en we kennen uw branche. We komen bij u langs voor een intakegesprek en we zijn er ook als u schade heeft. Kortom, we weten we wat u bezighoudt, we zijn er voor u op de momenten dat u ons nodig heeft en we helpen u om zo goed mogelijk te ondernemen. Met deze service zijn we uniek in de Nederlandse bakkersbranche! WILT U ZEKER WETEN DAT U DE RISICO’S IN UW (BANKET-) BAKKERIJ ONDER CONTROLE HEEFT? Neem dan contact op met een adviseur in uw regio. Een kennismakingsgesprek is altijd kosteloos en vrijblijvend.

werkt als ondernemer hard aan een mooie toekomst van w bedrijf. Daar horen risico’s bij. Geen probleem, maar nt u zich bewust van al uw risico’s? Alleen dan kunt u eloverwogen keuzes maken.

RUST EN EENHEID

Vertrekkend algemeen directeur Herbert Schalkwijk heeft gezorgd voor rust en eenheid onder de Bakker Bart-franchisenemers. Daarnaast heeft hij de integratie van Bakker Bart

binnen de Vital Food Group vormgegeven. Onder zijn leiding heeft e-commerce een vlucht genomen, is er een nieuw conditiestelsel vastgesteld en is er een start gemaakt met de Bakker Bart-formule van de toekomst. Siad Awwad is een gedreven en ervaren retailer met een sterke focus op het bouwen van merken en het sterk laten groeien van organisaties, zowel fysiek, als online. Awwad heeft in senior managementposities gewerkt binnen fashion retail bij WE Fashion en Mexx, binnen foodretail bij Marks & Spencer en de laatste negen jaar als CEO bij kleertjes.com, een online retailer.

Nieuw: aardbeienflap van Procema Met ingang van heden heeft Procema een nieuwe lekkernij in het assortiment: roomboter aardbeienflappen.

Wij spreken uw taal

uzes en kan dit de toekomst van uw bedrijf een stuk zekerder maken. U

eft dan namelijk goed in beeld wat uw bedrijfsdoelstellingen in de weg kan

an en kunt de juiste voorzorgsmaatregelen nemen. Denk dan niet alleen dus scherpe premies - Collectieve verzekeringen,

n brand, diefstal en ziekte van een werknemer. Maar bijvoorbeeld ook aan - Uitstekende polisvoorwaarden

De Vital Food Group is klaar voor de volgende fase in haar ontwikkeling, waarmee zij de nummer 1-positie in Nederland op ontbijt, lunch, koffie en tussendoor nog sterker wil gaan neerzetten. Siad Awwad treedt als nieuwe algemeen directeur toe tot de directie van Vital Food Group. De directie zal verder bestaan uit Henri Froeling, operationeel directeur, en Dirk van der Werff, financieel directeur.

Na de appelflap, kersenflap en abrikozenflap is het nu tijd voor deze ‘ovenheerlijk’ aardbeienflap. De gesuikerde flappen (art. 3940) zijn gemaakt van roomboter korstdeeg en gevuld met een heerlijke aardbeienvulling. Tot 1 augustus 2022

u een overzicht heeft van uw risico’s, helpt dit u bij het maken van de juiste

www.bakkersbelang.nl • info@bakkersbelang.nl • Telefoon 033 - 24 75 566 •

Per 16 mei is er een wijziging in de directie van Vital Food Group B.V., de moederorganisatie van Bakker Bart en Bakerstreet, doorgevoerd. Herbert Schalkwijk, algemeen directeur van Vital Food Group B.V., heeft het bedrijf verlaten en wordt opgevolgd door Siad Awwad. Schalkwijk blijft wel als aandeelhouder betrokken bij de groep.

06 - 39 42 73 27

n klant die u aansprakelijk stelt of niet (op tijd) betaalt, eenkontakt, leverancier - Persoonlijk bij onsdiebent u géén nummer

geeft Procema op dit product 10 procent extra actiekorting

(exclusief de standaard kortingen).

Eerst een gratis proefmonster ontvangen? Neem hiervoor of voor meer informatie contact op via info@procema.nl of bel 0345-534748.Kijk ook op www.procemabv.nl

Zeelandia en InnoV bundelen de krachten voor glutenvrije oplossingen

FONTYS PEDAGOGISCHE TECHNISCHE HOGESCHOOL Hey Bakker! Wil jij je kennis delen in het onderwijs?

Zeelandia en het Ierse InnoV zijn een exclusieve samenwerkingen licentieovereenkomst aangegaan op het gebied van glutenvrij en andere ‘Free From’-oplossingen rondom duurzaamheid in de bakkerijmarkt.

de markt worden aangeboden. Deze nieuwe croissant zal, tegelijk met een glutenvrije variant van het typische Spaanse Cana, worden gedemonstreerd op het komende ‘Free From Functional Food Expo’ op 7 en 8 Juni in Barcelona.

Door deze samenwerking worden de expertise en productie van Zeelandia versterkt met de kennis en technologie van InnoV. ‘Als belangrijke ingrediëntenleverancier weet Zeelandia alles van het productieproces in bakkerijen’, aldus Wim van Drunen, Sales Manager Industry Nederland.

InnoV is continu op zoek naar trends en uitdagingen, zoals een glutenvrij of vegan assortiment, en ontwikkelt hiervoor met Zeelandia kwalitatief hoogwaardige recepten die passen binnen de bij hen bestaande producttechnologie.

Het glutenvrije assortiment in de bakkerijsector groeit gestaag en wordt kwalitatief steeds beter. Zeelandia ontwikkelt al sinds 2008, vanuit zowel haar Italiaanse als ook haar Nederlandse vestiging, innovatieve producten om aan die vraag te kunnen voldoen. GLUTENVRIJE CROISSANT

Een voorbeeld van de samenwerking is de ontwikkeling van een glutenvrije croissant, waarvan de kwaliteit superieur is aan die van producten die op dit moment op

GOEDE VOEDING

‘Met InnoV halen wij nóg meer expertise binnen die perfect aansluit bij onze ambities om voorop te lopen bij de ontwikkeling van voeding die goed is voor de consument en goed is voor de wereld om ons heen’, aldus Kris Dierckx, Global Product Leader Bread.

Leraar in het (v)mbo

‘Dat doen wij niet alleen door ingrediënten te selecteren die passen bij een gezonder en smakelijk eetpatroon. We bieden kleinere en grotere bakkers ook voortdurend inspiratie en innovatieve oplossingen, zo ook dus op het gebied van glutenvrij.’

Veelzijdig programma voor Echte Bakkers tijdens voorjaarbijeenkomst aanwezig om de do’s en don’ts van desembrood toe te lichten en werd de Desembroodkeuring 2022 gehouden. Na de aftrap van de dag werden bovendien drie jubilarissen in het zonnetje gezet. Ko Pots en zijn dochter Rianne uit Rolde ontvingen de gouden Echte Bakkersspeld voor hun 25-jarig lidmaatschap en diezelfde eer ging naar Nyncke Posthuma uit Wommels.

Het was een gezellige drukte bij de borrel aan het eind van de voorjaarsbijeenkomst van de Echte Bakkers op 17 mei in Nijkerk. Er was onder de bakkers veel om over te praten in de bijzondere tijden van vandaag de dag. Een verslag. De onderwerpen die momenteel de gemoederen bezig houden, zoals de stijgende grondstof- en energieprijzen en de naamgeving

volgens het nieuwe Warenwetbesluit, werden uitgebreid belicht door Beko Advies en Foodbase. De Stichting Ambachtelijke Bakkerij gaf uitleg over nut en noodzaak van social advertising. Feike Cats prikkelde de aanwezige bakkers om klanten te verrassen met onverwachte acties.

Peter Gorter uit Edam nam de trofee voor vijftig jaar lidmaatschap in ontvangst. Na een korte update over de marketingactiviteiten van het Gilde vertelde Feike Cats hoe je enthousiaste klanten én medewerkers krijgt door te ‘verleuken’. Zijn stelling ‘Beter leidt vrijwel nooit tot leuker, maar leuker bijna altijd tot beter’ zette de aanwezigen weer even aan het denken. Terwijl op de achtergrond de keurmeesters Marco van Scheijndel en Maurits de Greef de 41 inzendingen voor de desembroodkeuring door hun handen lieten gaan, konden de Echte Bakkers een keuze maken uit vijf parallelsessies.

DESEMBROODKEURING

OP DE FOTO

Naast dit alles was Peter Bienefelt van het BoulangerieTeam

Naast de genoemde onderwerpen was er ook grote belangstelling

voor de mogelijkheid om zelf op de foto te gaan met een krat vol ambachtelijke ontbijtproducten. Deze foto is voor de Echte Bakkers weer een extra tool om hun ambacht en vakmanschap lokaal en persoonlijk te communiceren. Tijdens de afsluitende borrel was er nog veel informatie te halen. Van Erkel liet zien hoe de nieuwe productnamen netjes op een prijskaartje passen, Secret View gaf een toelichting op de rapportage

van de mystery guest, De Ontbijttafel was aanwezig met pindakaas onder Private Label, BakkerijSupport reikte de resultaten van het VerkoopprijsOnderzoek uit en GildePartner Puratos bracht het desemassortiment onder de aandacht. Het laatste applaus van de dag was voor de prijswinnaars van de Desembroodkeuring 2022: Herman Schepers, Gommans, Vermeij, Jorink en Nijkamp.

10 |

Délifrance Nederland heeft flinke ambities Délifrance Nederland heeft flinke ambities. Zo moet het merk zichtbaarder worden in de totale markt. De naamsbekendheid van de leverancier van bake off-producten is bij de consument goed. Maar de bekendheid van wat Délifrance allemaal doet in de verschillende verkoopkanalen, kan beter. Délifrance Nederland telt in Nederland en België binnen franchise zo’n 35 restaurants en 34 shop in shopcorners. Deze corners zijn grotendeels in combinatie met de keten Kwalitaria van FFC. Daarnaast worden er via de internationale EG Group nog achttien Délifrancecorners geëxploiteerd bij tankstations in België. Tot slot zijn er nog zes restaurants in België.

V.l.n.r.: Rachel Bolleurs, Harm Trouwborst en Anton van der Nat

VESTIGINGEN IN AZIË

Internationaal heeft Délifrance, waarvan het hoofdkantoor gevestigd is in Parijs, nog talloze locaties in andere landen, waaronder veel vestigingen in Azië. Van supermarkten tot tankstations met bakeries en van cateraars tot fastfoodketens: de bake-off-producten van Délifrance kom je echt overal tegen.

het merk ligt bij het verbouwen van graan en het bakken van brood volgens de Franse methode. Elke dag probeert het bedrijf de kennis te vergroten en de passie voor het bakkersvak te delen.

Het Franse merk is wat dat betreft een van de grotere broodmerken van Nederland. De oorsprong van

Naamsbekendheid heeft Délifrance vooral door de producten, maar de restaurants en de corners dragen

daar zeker aan bij. En als duidelijk zou zijn welke grote ketens allemaal met de producten van Délifrance werken, zou de kracht van het merk in Nederland nog vele malen groter zijn. Dat is precies waar het team Délifrance Nederland, onder andere bestaande uit Rachel Bolleurs, Anton van der Nat en Harm Trouwborst, werk van willen maken.

WAT IS DE WERKELIJKE WAARDE VAN UW ONDERNEMING? WIJ TAXEREN AL UW ONROERENDGOED, BEDRIJVEN EN INVENTARISSEN BIJ: • Taxaties bij aankoop • Taxaties voor de successie • Taxaties bij verkoop • Taxaties bij huurprijsvaststelling • Taxaties bij vermogensaangifte • Taxaties op basis van bedrijfswaarde

• Taxaties op basis van executiewaarde • Taxaties op basis van liquidatiewaarde • Taxaties voor het verkrijgen van financiering • Taxaties voor fiscale doeleinden: richtlijnen wet op de jaarrekeningen (actuele waarden)

Belt u gerust voor een gratis informatief gesprek wij hebben serieuze gegadigden in het gehele land Voor meer informatie kunt u contact opnemen met ons kantoor en vraag naar de heer P. Wortman.

Beedigd Makelaar OG en gecertificeerd Taxateur Lijsterbeslaan 8 | 3831 XK Leusden | Telefoon 033 - 432 35 52 | Fax 084 - 836 63 61 eMail home@3wmakelaars.nl | www.3wmakelaars.nl

Voor de toekomst van uw bakkerij

‘Het merk Délifrance is een begrip’, zegt Harm Trouwborst. ‘Na het faillissement van Phoenix [Masterfranchise FFC- red.] vorig jaar, waar sinds april 2018 de restaurantondernemers onder vielen, zijn we weer de samenwerking aangegaan vanuit Délifrance Nederland. Daar was duidelijk behoefte aan’, aldus Trouwborst.

• rechtsvormwijziging • brandverzekering • financiering • in- en uitreden vennoten • aankoop • verkoop • ...........

Agro Business Park 75 6708 PV Wageningen

Tel.: +31 (0)317 - 47 12 11 E-mail: info@tenba-bv.nl

www.tenba-bv.nl

NAAMSBEKENDHEID MAAKT VERSCHIL

Merken en dus naamsbekendheid gaan een belangrijke rol spelen, is de overtuiging van Bolleurs, Van der Nat en Trouwborst. Een duidelijk merk biedt de consument toch een bepaalde garantie en kwaliteit. ‘Klanten herkennen een merk en dat straalt uit op de locatie’, legt Trouwborst uit. ‘Of dat nu is binnen onze huidige of nieuwe franchiserestaurants, hotelketens, campings, petrol locaties, ziekenhuisrestaurants, leisure locaties of vakantieparken.’ Dat zijn locaties waar onderscheid - naamsbekendheid en assortiment - ertoe doen en waar consumenten het waarderen als er een kwalitatief aanbod ligt. ‘Vandaar dat wij ons de komende tijd nog meer met ons merk op die markten gaan richten.’

Anton van der Nat: ‘Het huidige management heeft nu gekozen voor een strategie die zich richt op drie onderdelen. In de eerste plaats zijn dat de franchiselocaties binnen ons huidige netwerk. De tweede strategie richt zich op ‘brandlicence’-samenwerkingen met onder meer partijen als FFC en De Waal Verswaren. Zij zorgen voor een duidelijke herkenbaarheid in het straatbeeld.’ ‘Daarnaast is er intensieve samenwerking met key-account bedrijven’, vult Trouwborst aan. ‘Dat kunnen petrolorganisaties zijn, maar ook fastfoodpartijen. Bedrijven die met een deel van het assortiment van Délifrance werken, maar dit veelal doen onder eigen merk.’ Er vinden momenteel met diverse partijen gesprekken plaats. Trouwborst: ‘Binnen deze samenwerking is Délifrance leverancier en conceptpartner. Deze derde strategie noemen we bake off solutions. Hier hebben we het over samenwerkingen waarbij zichtbaarheid een rol speelt, maar dan binnen een eigen omgeving. Dat kunnen hotels, campings of andere verkoopkanalen zijn.’ WERKEN AAN ZICHTBAARHEID

Alle drie de onderdelen zijn van belang in de nieuwe strategie. Trouwborst: ‘We willen op alle drie de terreinen stappen zetten en groeien. Als het gaat om samenwerkingen binnen de verschillende verkoopkanalen leggen we de focus op leisure, zorginstellingen, lunchrooms, bakkerijen en petrol. Want ook daar werk je aan zichtbaarheid.’

Taxatie nodig?

Het onafhankelijke bureau voor uw bakkerij taxaties!

DUIDELIJKE BEHOEFTE

resultaten, omdat die onderscheid zoeken in kwaliteit en aanbod. Délifrance Nederland opereert als productleverancier, maar is tevens concepthouder van het Délifranceformat. In de praktijk komt het erop neer dat het hoofdkantoor in Zwijndrecht erop toeziet dat alles volgens de richtlijnen van Délifrance gebeurt. Trouwborst: ‘Wij zijn niet de investeerders in het concept, dat zijn de ondernemers. We ondersteunen ondernemers in hun assortiment of bij het verbeteren van de winkeluitstraling. We hebben natuurlijk veel expertise in huis.’

Van der Nat ziet mogelijkheden langs de snelwegen. ‘Juist vanwege onze bewezen dertigjarige aanwezigheid binnen dit kanaal, de uitstraling van het merk Délifrance en de herkenbaarheid, voegt het merk voor de consument en ondernemer iets toe.’ Bij de zelfstandig opererende tankstationondernemers verwacht hij daarom ook positieve

Délifrance Nederland maakt onderdeel uit van de Franse coöperatieve groep VIVESCIA, een toonaangevende Franse graancoöperatieve groep, die actief is in de landbouw en voedingssector. De groep heeft een duidelijke visie en missie als het gaat om de wijze waarop de grondstoffen worden geteeld en de ingrediënten worden verwerkt. KENNIS VAN DE SUPPLY CHAIN

Sinds de oprichting in Frankrijk in 1978 is Délifrance actief in het ontwikkelen van kwalitatieve bakkerij-, patisserie-, viennoiserie- en hartige producten voor de foodservice, retailers, bakkers en horeca in zo’n honderd landen over de hele wereld. Doordat Délifrance onderdeel uitmaakt van de graancoöperaties, heeft het bedrijf kennis van de gehele supply chain van boer tot consument. Binnen Délifrance wordt dat de ‘Human Chain’ genoemd. Daarnaast werkt het bedrijf met de Go-Clean aanpak, wat staat voor ‘eerlijke’ recepten en duurzame ingrediënten. Zo worden er bijvoorbeeld sinds januari 2020 in de bakkerijen alleen nog maar producten bereid met 100 procent vrije uitloop-eieren. Daarnaast is het de ambitie om in recepten steeds minder zout en suiker te gebruiken. De Nederlandse markt wordt bediend vanuit het hoofdkantoor in Zwijndrecht. Daar vandaan worden de contacten onderhouden met de klanten in Nederland en worden de behoeften vertaald naar de Franse bakkerijen. Bron: @FoodClicks

| 11

Bas van Haaren slaagt voor intensief SVH Meesterexamen IJsbereiden

CMY

Voor de derde keer in korte tijd is met succes een SVH Meesterexamen afgelegd in het IJscentrum in Vlaardingen. Na Nils Hendrikse en Hidde de Brabander in 2021, slaagde Bas van Haaren na twee intensieve dagen op 31 mei voor zijn meesterproef. Daarmee is hij Nederlands 35ste SVH Meesterijsbereider. Bas koos bij zijn meesterproef voor het thema Vier Seizoenen. Hij maakte onder andere een iglo voor het seizoen winter, met daarin winterse smaken zoals een mousse van Pedro Ximénez, ijs van mascarpone met sinaasappel en compote met vijgen en winterse kruiden. Voor de herfst maakte hij een taart in de vorm van een truffel, met ijs van melkchocolade met truffel, mango en passievrucht.

Het delen van kennis is voor hem een belangrijke meerwaarde van de titel. ‘Ik werk veel in het buitenland voor mijn werk als ijsconsultant, en ik hoop dat ik de ervaring die ik daar opdoe, kan meenemen en delen met andere meesters.’ EERSTE BOEK

Het is een feestelijke periode voor Bas, want begin juni verscheen zijn eerste boek ‘-12°C Gelato’, dat hij samen met SVH Meesterijsbereider Nils Hendrikse schreef. In het boek delen zij hun ervaring met technieken, geven ze recepten en tonen de ijsbereiders de mooiste desserts. Bas werkt sinds zijn zeventiende in de ijsbranche. Hij is instructeur/ demonstrateur ijsbereider bij onder andere het IJscentrum in Vlaardingen en de Carpigiani Gelato University in Bologna (Italië).

IS UW PROMOTIE-MATERIAAL OP ORDE? Zo niet, wij kunnen deze voor u verzorgen Voor meer informatie: telefoon 0515-432140 of wilfred@addictivemedia.nl

Medewerker lijnoperator Ter versterking van onze productie afdelingen

DERTIEN CREATIES

Door de coronacrisis duurden de voorbereidingen op de meesterproef bijna twee jaar, maar vooral sinds afgelopen januari is Van Haaren intensief bezig geweest met wat hij zou gaan maken. Hij maakte voor zijn proef dertien creaties en presenteerde die op een showtafel, die ook meetelde in de beoordeling. Uiteindelijk was de jury zeer te spreken over zijn structuren en smaakcombinaties. Bas wil zijn Meestertitel graag inzetten voor het ambacht van de ijsmakers. \

Bron: ijscentrum.nl

Speltember: de actiemaand van spelt bij de bakker Dit jaar organiseert Ireks alweer voor de zesde keer de Speltember-actie, om spelt bij ambachtelijk bakkend Nederland en de consumenten extra onder de aandacht te brengen. Samen met Fletcher Hotels is er een actie gemaakt voor in de bakkerswinkel: ‘Lekker weg met 100% spelt’. Met de speltproducten van Ireks bakt de bakker lekkere 100 procent speltbroden, die ook nog eens aan de richtlijnen van het nieuwe Warenwetbesluit Meel en Brood voldoen.

De productie van de speltingrediënten in de broden heeft Ireks compleet in eigen hand. Zo wordt

Wie zoeken wij: Enthousiaste man/vrouw die graag in teamverband werkt; Kennis van de Nederlandse taal in woord en geschrift is een pré; Kennis van de Duitse taal in woord heeft de voorkeur; Goede motivatie en enthousiasme om ons familiebedrijf te komen versterken; Bakkersdiploma is een pré; Iemand die fulltime beschikbaar is. Wat bieden wij u: Alleen dagdiensten, geen ploegendiensten (avond of nachtdiensten of weekenddiensten); Werktijden van 07.30 uur tot 16.00 uur of van 06.30 uur tot 15.00 uur (in overleg); Goede secundaire arbeidsvoorwaarden; Voltijd dienstverband. Voor een impressie van ons bedrijf kijkt u ook eens naar onze bedrijfsvideo op de website www.procemabv.nl. Hebben wij uw interesse gewekt en lijkt het u wat om bij ons bedrijf te komen werken? Neemt u dan contact op voor meer informatie en wie weet mogen wij u verwelkomen met een heerlijk kopje koffie of thee voor een eerste gesprek.

HOTELVOUCHER VOOR DE KLANT

Bij deze Speltember 2022-actie ontvangt de bakker gratis een compleet promotiepakket voor in de winkel en voor de bakkerij, waarmee zij hun 100 procent speltbroden extra onder de aandacht kunnen brengen. De klant krijgt bij elk speltbrood een gratis Hotelvoucher cadeau.

Werkzaamheden bestaan o.a. uit, het bedienen van onze automatische productielijnen, het zetten van degen en alle overige voorkomende productie werkzaamheden, in één van onze moderne productieruimtes.

het speltgraan, van zuiver zaaigoed, door eigen agrariërs verbouwd en wordt het graan door eigen molens gepeld, vermalen en verwerkt tot speltmeel, speltmouten en speltdesems. Meer informatie en het gratis promotiepakket is te verkrijgen via de baktechnisch adviseur of via marketing@ireks.nl

Bakkerij-halffabrikaten Bakkerij-halffabrikaten P LA N T I JN W E G 1 1 | 4 1 0 4 B C C U L EMB OR G | TEL EF OON (0345) 53 47 48 I N FO@ P ROCEMA .N L | WWW.PR OC EMAB V.N L

Nu weer leverbaar, Pittige Kip ons ‘ovenheerlijke’

12 |

Veertig jaar Bakkerijmuseum ‘De Oude Bakkerij’ Het is op 3 juli precies veertig jaar geleden dat Ans en Theo Spil op een tafel in de Oudtheydtkamer te Medemblik een expositie begonnen met een klein deel van hun collectie oude bakkersvoorwerpen. Theo demonstreerde er ook de bijbehorende technieken bij. Hij kon toen niet weten dat hij aan het begin stond van een aantal decennia waarin een heus bakkerijmuseum tot wasdom kwam. En eigenlijk is er na veertig jaar en drie locaties weinig veranderd. Hoewel het

? t r a t S n a v Goed n e ﬆ i l a i ec p s e l ë i c n a n fi De ! j i r e k k a b e in d

museum veel groter geworden is en er ook al heel lang dagelijks veel vrijwilligers zorgen dat het bakkersvak op zijn best gepresenteerd wordt, zijn Ans en Theo nog steeds betrokken. ONDERSCHEIDINGEN EN PRIJZEN

Tegelijk is het verhaal van het museum in veertig jaar een indrukwekkende geschiedenis geworden, van een paar vierkante meter naar de vernieuwde situatie met twee aaneengeschakelde panden en een groot depot bijvoorbeeld. Of van de meerdere

www.bouwer-officier.nl

landelijke onderscheidingen en vele prijzen en van het eerste middelgrote museum dat het Museumregister ontving en daarmee zelfs op het nieuws kwam. De collectie is verdiept. Zo is de verzameling objecten uit de Gouden eeuw inmiddels ongekend en is sinds enkele jaren ook kunst onderdeel van die collectie. Het oudste voorwerp is een bakker en zijn oven als grafvondst, zo’n vierduizend jaar oud.

museum zijn toegankelijkheid sterk verbeterd, niet alleen fysiek, zodat het museum nu ook prima in de rolstoel te bezoeken is, maar ook wat betreft de toegankelijkheid van de informatie. Zo zijn er schermen bij gekomen waarop de verhaallijnen over brood, koek en banket worden uitgelegd, maar ook chips waarmee achtergrondinformatie of gesproken tekst kan worden beluisterd. Maar nog steeds, al sinds Ans en Theo Spil hun spullen op de tafel uitstalden, zijn er de dagelijkse demonstraties en de kinderactiviteiten. Want wat goed is moet je behouden, al veertig jaar lang.

STEEDS TOEGANKELIJKER

Met de verbouwing van de afgelopen twee jaar heeft het

Meer weten over het museum? Kijk op deoudebakkerij.nl

Rijndijk 139 Hazerswoude-Rijndijk Telefoon (071) 34 19 000 Fax (071) 34 12 716

| 13

Gommans en Herman Schepers winnen DesemAwards 2022 plaats in de categorie ongevuld, maar ook de tweede plaats in de categorie gevuld desembrood. Hij maakte een brood met dadel, vijgen, gebrande walnoten en rozijnen.

De derde plaats in deze categorie ging naar Jorink, De Echte Bakker uit Raalte. In de categorie ongevuld desembrood ging de tweede prijs naar René Vermeij

bakken’, zo begon hij zijn bevindingen. ‘De korst mag natuurlijk niet verbranden, maar hier en daar mag wel wat steviger gebakken worden.’ Ook benoemde hij dat als je een insnij-

Gommans, De Echte Bakker met winkels in Horst, Swalmen en Sevenum behaalde de eerste prijs met zijn ongevulde desembrood en in de categorie gevuld desembrood ging Herman Schepers, De Echte Bakker uit Sleen met de eerste prijs naar huis. De 41 ingezonden desembroden werden gekeurd door Marco van Scheijndel, technisch adviseur van GildePartner Puratos en door Maurits de Greef, keurmeester en lid van het Boulangerie-

... bonbon nr. veertien: Aardbei vruchten jam met crème fraîche.

V.l.n.r. Bas Gommans, Marco van Scheijndel (Puratos), Maurits de Greef, Hans Keurhorst (voorzitter Echte Bakkersgilde), Bart van Gelder (Puratos). KAAS, TOMATEN EN UITJES

Eersteprijswinnaar Herman Schepers, De Echte Bakker uit Sleen maakte in deze categorie een

V.l.n.r. Roy Schepers, Marco van Scheijndel (Puratos), Maurits de Greef, Hans Keurhorst (voorzitter Echte Bakkersgilde), Bart van Gelder (Puratos).

uit Kampen, die met zijn desembroden al eerder in de prijzen viel. De derde plek ging naar Martin Nijkamp uit Holten die vorig jaar nog de titel pakte. De Desembroodkeuring werd voor de zevende keer georganiseerd in samenwerking met GildePartner en desemspecialist Puratos. In de spelregels was opgenomen dat alle inzendingen nu moeten voldoen aan de eisen voor desembrood volgens het nieuwe Warenwetbesluit Meel & Brood. ‘DURF TE BAKKEN’

Team. Bas Gommans viel flink in de prijzen en behaalde niet alleen de eerste

in the picture...

meerzadenbroodje met oude kaas, zongedroogde tomaten en gefrituurde uitjes.

Marco van Scheijndel gaf een algemene toelichting op de resultaten. ‘Durf te

ding to epast op het deeg, dit wel netjes moet zijn en niet halverwege het deegstuk moet stoppen. Tot slot gaf hij de tip om goed te kijken naar het percentage vulling bij de gevulde broden. Dat moet 30 procent zijn van het totaalgewicht en niet van het meel- of bloemgewicht.

www.chocolateriealbert.nl

Een mooie rustieke korst en vakmanschap dat ervanaf spat. Tijdens de jaarlijkse desembroodkeuring van het Echte Bakkersgilde op 17 mei gingen er weer veel desembroden door de handen van de vakjury.

De winnaars ontvingen meerdere promotiematerialen vanuit het Echte Bakkersgilde en de DesemAward vanuit GildePartner Puratos, inclusief een bijbehorende grondstoffencheque. Hiermee kunnen ze hun desembroden nog meer onder de aandacht brengen.

DE BAKKERSPLAATS TE KOOP Flowpacker wegens overcompleet, merk Omori. Tel 06-17700689 BN 2022-09

GEZOCHT Broodbakker Voor onze ambachtelijke brooden banketbakkerij in Almere-Haven zijn we op zoek naar een broodbakker voor 32 tot 38 uur per week. Ben je flexibel, zelfstandig en vind je het leuk om ambachtelijke producten te maken in een klein teamverband, dan zijn wij op zoek naar jou! Heb je interesse, neem dan contact met ons op. Tel: 06 14775344 of b akkerijabbekerk@gmail.com BN 2022-09

TE HUUR Bakkerij in Nijmegen. Per 1 januari 2023 is er in Nijmegen een bakkerij met eigen winkel en bovenwoning te huur. De oppervlakte van de bakkerij is 53 m2 , de winkel is 18 m2 en de woning is 65 m2. Ook is er een kelder van 20 m2. De huurprijs van de bakkerij bedraagt 1.375,- en van de woning 725,-. De overnameprijs voor de inventaris bedraagt 12.000,-. Oven, rijskast, bijna alles staat er. De inventarislijst is op aanvraag te ontvangen. U kunt zo beginnen op deze plek en hoeft alleen maar een paar kneedmachines en een opbolmachine aan te schaffen. Interesse? Stuur een bericht naar 06-48451255, of u belt even. BN 2022-09

AANGEBODEN Invalbakker nodig? Informeer bij InVoBa Tel: 06-42160057 E-mail: invoba@hotmail.nl

TE KOOP Kalmeijer speculaasmachine + walsen + platen, uitrolmachine rolfix-platenwagen 20 pl. 60x80kruisplatenwagen, Esko diepvrieskast 4deurspuntenkast 180st + opmaker op ’t Root, oliebollenbak 30st, vlaairekjes, vlaaistans, vaatwasser. Bakkerij Werts Baarlosestraat 7, 5993 AV Maasbree 077-4654039 / pwerts@planet.nl

TE KOOP 14-deurs vrieskast Afmeting: 5.90 meter breed, 2.20 meter hoog, 90 cm diep Ideaal voor een banketbakkerij of extra opslag Informatie en foto’s via info@goemansversbakkerij.nl

BN 2022-09

BN 2022-10

Advertenties blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld of de nieuwe baan gevonden? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.

Krant of magazine drukken? Wij zijn Voor al uw drukwerk en meer Telefoon 0515 - 43 21 40 e-mail info@addictivemedia.nl

14 |

N uttige

adressen

ACCOUNTANCY AMS Accountants Tel: 0523 - 61 05 57 www.ams-accountants.nl Boschland Accountants & Adviseurs Tel: 0318-691111 www.boschland.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl ADVIES Bakery Academy Tel: 06 14960608 www.bakeryacademy.com Beko Advies Tel: 088-2023200 www.beko-advies.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Resultsplus Tel: 06-21835075 www.resultsplus.nl TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl AFREKENSYSTEMEN Compad Software Tel: 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Ridder & Den Hertog Tel: 0418-591245 www.ridderenhertog.nl Digi Nederland Tel: 0299 - 405550 www.digi.eu Evers Kassasystemen Tel: 073 645 8110 www.evers-kassasystemen.nl Graaggedaan.nl B.V. Tel: 085-7604360 www.graaggedaan.nl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638690 www.marti-orbak.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl AUTOMATISERING AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com CSB-System Benelux B.V. Tel: 076-5307676 www.csb-system.com delaware Netherlands Tel: 088-6069100 www.delaware.pro/Foodnl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl PWR Pack International B.V. Tel: 0318-519757 www.pwr-pack.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl Reflex Systems Nederland Tel: 036-5358070 www.reflex-systems.nl Rens Automation B.V. Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Schouw automatisering Tel: 076 - 5042520 www.schouw.org Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl Ter Haar Bakkerijmachines B.V. Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl

Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl BAKE/MAKE OFF Almost Ready Frozen bake off 020-5110848 www.almostreadyfrozen.nl Brown & Serve 020-5110848 www.brown-serve.com Comeba foodservice B.V. Tel: 0524-524928 www.comeba.nl Dero Foods Tel: 0183-500373 www.derofoods.nl Desem Steengoedbrood Tel: 024-3585404 www.steengoedbrood.nl De Graaf Bakeries Tel: 033-2997499 www.degraafbakeries.nl D. van der Pol & Zonen B.V. Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Lantmännen Unibake Nederland (Pastridor) (Schulstad) 0416-560088 www.lantmannen-unibake.nl Procema B.V. Tel: 0345-534748 www.procema.nl Vandemoortele Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com BAKKERIJGEREEDSCHAP AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.bakkerijgereedschap.nl Colson Europe B.V. Tel: 0318-536611 www.colson-europe.com/nl/ COVEKA B.V. Bakkerij- en Grootkeukentechniek Tel: 038-3313685 www.coveka.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Francois Products Tel: 079-3619031 www.francoisproducts.nl Josto Innovatief in Roestvaststaal Tel: 0529-482244 www.josto.nl www.jostoshop.nl KeyBAKE B.V. Tel: 0321-841214 www.keybake.com Metaalindustrie van’t Wout Tel: 0174-292015 www.vantwout.com Meijers Pan-Glaze vof Tel: 0543-512301 www.bakvormen.nl BAKKERIJMACHINES A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Beldos Tel: 0032-36464048 www.beldos.com B & O Bakkerijtechniek B.V. Tel: 0165-316341 www.benobakkerijtechniek.nl BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Delmo Tel: 088-8543700 www.delmo.nl Divary Engineering & Bakery Services Tel: 0343-523880 www.divardy.nl

Ter Haar Bakkerijmachines B.V. Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl H.T.I. Bakkerijtechniek B.V. Tel: 024-6415848 www. htiwijchen.nl Handelsonderneming van Snippenberg Tel: +31 (0) 6 40996849 www.bakkerijwereld.com Interbake B.V. Tel: 0548-622751 www.interbake.nl JAC Tel: +32 (0)4 234 98 70 www.jac-machines.com Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Kalmeijer B.V. Tel: 070-3888950 www.kalmeijer.com König Nederland Tel: 0183-682868 www.koenig-rex.com Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Technisch Buro Kortlever B.V. Tel: 0183-352955 www.kortlever.nl Rens Automation B.V. Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Jan de Ruyter bakkerijinstallaties Tel: 0181-627652 www.jdr.nl SVM Bakery Machines Tel: 085-9028814 www.svm-bakerymachines.nl G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Theo van Vliet Weesp Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Unispray www.unispray.nl 0347-322097 Vanbakkernaarbakker B.V. Tel: 0181-410333 www.vanbakkernaarbakker.nl Vemag.nl B.V. Tel: 0412 - 640 858 www.vemag.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl BAKKERIJ MUSEUM Bakkerijmuseum ‘de oude bakkerij’ Tel: 0227-545014 www.deoudebakkerij.nl Bakkerijmuseum Luyksgestel Tel: 0497-541314 www.bakkerij-museum.nl BAKKERSKLEDING Devagro Bedrijfskleding Tel: 040- 2518304 www.devagro.nl J. Zoetelief B.V. Tel: 020-6246002 www.zoetelief.nl CHOCOLADE Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Bonbon Atelier N. Limmen B.V. Tel: 075-6140571 CARLZ Tel.: 06 53 461 596 www.carlz.nl Chocolade te koop Tel: 06-15882744 www.chocoladetekoop.nl Chocolaterie Albert B.V. Tel: 013-5114545 www.chololateriealbert.nl

De Truffel B.V. Tel: 0348-434757 www.detruffel.nl De Jong Groothandel In Lekkernijen Tel: 035-6012806 www.dejonggroothandel.nl Dekom 040-2842050 www.dekomart.nl Handelsonderneming Zilco B.V. Tel: 036-5304519 www.zilco-industrial.nl Henk Koenen V.O.F. Chocoladevormen en machines Tel: 0161-452516 www.henkkoenen.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl JKV B.V. de chocoladevormenspecialist Tel: 0161-452290 www.jkvnl.com Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Van Ham Groothandel B.V. Tel: 013-5051591 www.vanhamgroothandel.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl Visser Zoetwaren B.V. Tel: 0593-523671 www.visser-zoetwaren.nl DECORATIES Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Dekom Tel: 040-2842050 www.dekomart.nl J. Gort Decoraties B.V. Tel: 036-5370144 www.gortdecoraties.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com Trend Decor Tel: 0492-324690 www.trenddecor.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl DEEGVERWERKING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Be-St Holland Products B.V. Tel: 085-0711877 www.deegcups.nl Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl DIENSTVERLENING 3W Makelaars Tel: 033-4323552 www.3wmakelaars.nl Arbo Content Tel: 050-5293400 www.arbocontent.nl Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Beko Advies Tel: 088-2023200 www.beko-advies.nl Beko Coöperatie Tel: 0413-316800 www.beko-cooperatie.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl

Eurofins Food Testing Netherlands Tel: +31((0)88-831 00 00 www.eurofinsfoodtesting.nl FoodBase Tel: 0317-471283 www.foodbase.nl KTBA Kwaliteitszorg 0800-5558880 www.ktba.nl Lemstra Kwaliteitsbeheersing Tel: 06-23804888 www.lemstraqa.nl MKB Nederland Tel: 015-2191212 www.mkb.nl Molenaar & Partners B.V. Tel: 06-22933963 www.molenaar-partners.nl NBOV Tel: 0182-693030 www.nbov.nl Nederlands Bakkerij Centrum Tel: 0317-471247 www.nbc.nl Normec Group Tel: 073-3030288 www.normecgroup.com Payroll-Talent Tel 010-7891066 www.payroll-talent.nl PPC B.V. Tel: 050 - 3687777 www.ppc.nl Précon Food Management Tel: 030-6566010 www.precon-food.n Stichting Ambachtelijke Bakkerij Tel: 088 - 666 9 333 www.ambachtelijkebakkerij.nu TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl DOSERING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com Bakon food equipment B.V. Tel: 0113-244330 www.bakon.eu.com/nl Kombimix / Makombi Tel: 0413-292903 www.kombimix.nl Rens Automation B.V. Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Terlouw / Unidos Tel: 055-5768628 Theo van Vliet Weesp B.V. Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl EETBARE BEDRUKKING Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com ETIKETTERING Bandall Benelux B.V. Tel: 0348-431520 www.bandall.com Cikam Tel: 036–5397200 www.cikam.nl Compad Software Tel: 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Koningh Coding & Labeling B.V. Tel: 026-741000 www.dekoningh.nl EasyEtiket Tel: 06-51692262 www.easyetiket.nl Espera-Nederland B.V. Tel: 040-2530665 www.espera.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Tegra Systems B.V. Tel: 0228-582780 www.tegrasystems.nl FORMULES Ambachtsbakker Tel: 033-2999053 www.ambachtsbakker.nl De Bakkers Combinatie B.V. Tel: 0318-762955 www.debakkerscombinatie.nl Echte Bakkersgilde Tel: 0317-424342 www.echtebakker.nl Heerlijk & Heerlijk Tel: 0345-470070 www.banket.nl Top Bakkers B.V. Tel: 055-5998222 www.topbakkers.nl

GECONDITIONEERDE RUIMTE BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Lampe Technical Textiles B.V. Tel: 0515-445544 www.lampe.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162-512012 www.romaned.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com GIST AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be GRONDSTOFFEN AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Aigremont N.V. Tel: +32(0)42737100 www.aigremont.be Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be Bakels Senior-N.V. Tel: 036-7608210 www.bakels-senior.nl Bakeplus B.V. Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Bake-Performance NV Tel: +32 (0)11 392 002 www.bake-performance.be Baktotaal Bouwhuis B.V. Tel: 0548-623016 www.bouwhuis.com Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Cosun Beet Company Tel: 0165-525252 www.cosunbeetcompany.nl Dawn Foods Benelux Tel: 0162-799010 www.dawnfoods.nl D. van der Pol & Zonen B.V. Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Dossche Mills Nederland Tel: 010-4238911 www.dosschemills.com Eicom Barneveld 0342-490700 www.eicom.nl FrieslandCampina Foodservice www.debic.com Hemelter Mühle Dr. Cordesmeyer GmbH & Co. KG Tel: +49 (0)5971 808 21 -0 www.hemelter-muehle.de Hoogenboom Benelux B.V. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Ireks GmbH Tel: 040-2263800 www.ireks.nl Koopmans Meel B.V. Tel: 058-2948494 www.koopmansmeel.nl Puratos NV 0168-326260 www.puratos.nl Remia C.V. Tel: 030-2297911 www.remia.nl Royal Buisman Tel: 038-3861487 www.royalbuisman.com Ruitenberg Ingrediënts Tel: 0571-270000 www.ruitenberg.nl Smilde Bakery Tel: 0299-372856 www.smildebakery.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Vamo produkten v.d. bakkerij B.V. Tel: 026-3646205 www.vamo.nl

| 15

Vandemoortele Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Waddenmolen ‘t Hoogeland Tel: 595-454500 www.waddenmolen.nl Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl INKOOPORGANISATIES Inbak All into Food Tel: 085-2100172 www.inbak.nl Het Bakkerscollectief HK Tel: 0622376208 www.hetbakkerscollectiefhk.nl INZAMELING GEBRUIKTE FRITUUROLIE Olthuis Recycling Tel: 0321-381166 www.olthuisrecycling.nl Quatra Tel: 0080020202020 www.quatra.com IJS Bakeplus B.V. Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Laan Heiloo Tel: 072-5331425 www.laan.nl NATUURLIJKE SMAAK EN KLEURSTOFFEN Natural Flavour Company Tel: 06-30330133 www.naturalflavourcompany.nl KOEL & VRIES A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Bert Muller Grootkeukentechniek B.V. Tel: 036-5367140 www.www.bertmuller.nl BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Dawsonrentals (Nederland) B.V. Tel: 010-4952955 www.dawsonrentals.nl Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting B.V. Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Gram Nederland B.V. Tel: 0850-188370 www.gram.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/koelcelstelling Koma Koeltechnische Industrie B.V. Tel: 0475-474700 www.koma.com RBS Koudetechniek Tel: 06-20405669 www.rbskoudetechniek.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 012 www.koelcelbouwen.nl G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Willemsen Koel- & vriesbouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.nl KRUIDEN & SPECERIJEN Hoogpak B.V. Tel: 0512-523818 www.hoogpak.nl J.S. Polak Koninklijke Specerijenmaalderij B.V. Tel: 0521-514040 www.polak.nl Raps Benelux Tel: 0499-373525 www.raps.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl MARKETING & PROMOTIE Bakkerij Monitor Retail Intelligence Consultancy Tel: 06-18514489 www.bricc.nl Bakkerij Support, Marketing voor Bakkers Tel: 06-10988842 www.bakkerijsupport.nl Buro MC Marketing & Creatie Tel: 088-2341700 www.buromc.nl

OLIËN EN VETTEN AAK Tel: 075-6278400 www.aak.com Levo Produktenmij B.V. Tel: 0517-394141 www.levo.nl Smilde Foods Tel: 0513-639639 www.smildefoods.nl Smilde Natura B.V. Tel: 0513-639629 www.smildenatura.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vandemoortele Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl ONGEDIERTEBESTRIJDING Rentokil Pest Control Tel: 0800-7368654 www.rentokil.nl OPLEIDINGEN Aeres Hogeschool Wageningen Tel: 088-0206700 www.aereshogeschool.nl/ wageningen Albeda College Tel: 010-2901010 www.albeda.nl Bakery Institute. Tel: 075-6157226 www. bakeryinstitute.nl HAS Kennistransfer en Bedrijfsopleidingen Tel: 088-8903637 www.haskennistransfer.nl Markland College OudenBosch Tel: 0165-390390 www.markland.nl Rijn IJssel Vakschool Wageningen Tel: 026-3129600 www.rijnijssel.nl ROC Horizon College Tel: 072- 547 64 76 www.horizoncollege.nl ROC van Amsterdam Tel: 06-51110625 www.rocva.nl Scalda Tel: 0118-558300 www.scalda.nl Stichting Bakkracht Tel: 0317-471203 OUWELS Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com OVENS A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl AMF Den Boer 033-2994373 www.amfbakery.com Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Brouwer Oventechniek Tel: 0548-614798 www.brouweroventechniek.nl Dijko Ovens B.V. Tel: 013-5942211 www.dijko.com Heuft Thermo-Oel GmbH & Co. KG Tel: 06-14659332 www.heuft-backofenbau.de MIWE agency Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.com G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl

Theo van Vliet Weesp B.V. Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl PETIT FOURS De Bakker Patisserie Tel: +31(0)6-20367835 www.petitpastry.nl Goemans Versbakkerij Tel: 0251-238354 www.goemansversbakkerij.nl Patisserie Unique Tel: 085-8771044 www.patisserieunique.nl PINNEN Worldline 0180-442442 www.pinnen.nl PRODUCTIELIJNEN AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Rens Automation B.V. Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rinc Europe Tel: 0345 473 984 www. rinceurope.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl REINIGING & HYGIËNE Bioclimatic Tel: 0252-626962 www.bioclimatic.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl FoodBase Tel: 0317-471283 www.foodbase.nl Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Green Clean Tel: 0653-200937 www.green-clean.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/schuimtank Hospamed Tel: 06-33314404 www.hospamednederland.nl Hygiënecode Online Tel: 06-11186940 www.hygienecodeonline.nl Innovi B.V. Tel: 0546-660710 www.innovibv.nl Interceil Nederland Tel: 0481- 420460 www.interceil.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Lampe Technical Textiles B.V. Tel: 0515-445544 www.lampe.nl LETS B.V. Tel: 0321 - 386600 www.letsbv.nl QleanAir Scandinavia Tel: 085-0471822 www.qleanair.com Steamteq Nederland Tel: 085-1300910 www.steamteq.nl The Clean Experience Tel: 085-1045164 www.tce.nl

REVISIE BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl RIJSKASTEN A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Koma Koeltechnische Industrie B.V. Tel: 0475-474700 www.koma.com MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 012 www.rijskast.nl G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl SILO’S Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Spekschoor Industriële Reiniging B.V. Tel: 0575-820000 www.silo-reiniging.nl Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl SNIJ- EN INPAKMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Haddeman Machines B.V. Tel: (076)- 504 09 78 www.haddemanmachines.nl Omori Europe Tel: 088 - 666 7400 www.omori.eu Rens Automation B.V. Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl SPIJS & MARSEPEIN Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl STOFBEHEERSING Transtech Ontstoffingstechniek Tel: 0182-379222 www.transtech.nl TRANSPORT- EN PROCESBANDEN Ashworth Belts B.V. Tel: 020-5813220 www.ashworth.com Habasit Netherlands B.V. Tel: 033-247 20 30 www.habasit.nl UITZENDBUREAUS Uitzendbureau Het Ambacht Tel: 0591-555442 www.uitzendbureauhetambacht. nl VAATWASSER Bert Muller Grootkeukentechniek B.V. Tel: 036-5367140 www.www.bertmuller.nl VAKBLADEN Bakery Next Tel: 0515-432140 www.bakerynext.nl Bakkers in bedrijf Tel: 088-2944834 www.bakkersinbedrijf.nl Bakkerswereld Tel: 088-5840673 www.bakkerswereld.nl

NBT Magazine Tel: 024-3246146 www.nbtmagazine.biz VERLICHTING Van Erkel | FoodLed Tel: 0182-320167 www.vanerkel.nl VERPAKKINGEN/VERPAKKINGSMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Bandall Benelux B.V. Tel: 0348-431520 www.bandall.com Beko Verpakkingen Tel: 088- 20 23 210 www.beko-verpakkingen.nl Chocapack Tel: 088-6500165 www.chocapack.com Delmo Tel: 088-8543700 www.delmo.nl Dijkstra Plastics B.V. Tel: 053-5723884 www.rdplastics.nl Fuji Packaging Benelux Tel: 0320-266121 www.fuji-packaging.nl Guillin Nederland B.V. Tel: 033-4656262 www.guillinnederland.nl Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Haddeman Machines B.V. Tel : 076-5040978 www.haddemanmachines.nl Havelaar verpakkingen B.V. Tel: 075-6400100 www.havelaar-verpakkingen.nl Omori Europe Tel: 088- 6667400 www.omori.eu Niverplast Tel: 0548-538380 www.niverplast.com Packlinq Tel: 0252-830000 www.packlinq.com Sensabox Tel: 06-12724888 www.sensabox.nl Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Van Es Verpakking Tel: 0113-571559 www.vanesverpakking.nl Veer Karton Tel: 075-6284659 www.veerkarton.nl Zwager Techniek B.V. Tel: 0251-272088 www.zwagertechniek.nl VERZEKERINGEN Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Beon Risk Tel: (050) 317 55 40 www.beonrisk.nl H&R Verzekeringen Tel: 06-51016148 www.hnrv.nl Kuindersma Verzekeringen en Hypotheken Tel: 0513-417755 www.kuindersma.nl TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VLOEREN EN WANDEN AVG vloeren en wanden Tel: 0344-645196 www.avgvloeren.nl Firma Roth Tel: 045-5417571 www.firmaroth.nl Ruys Vloeren B.V. Tel: 055-5335363 www.ruysvloeren.nl Vloersch B.V. Tel: 0181-776286 www.vloersch.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com

VRUCHTEN & NOTEN Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl De Notenbeurs Tel: 0180-637063 www.notenbeurs.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl WEBSHOPS Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Shopforce Tel: 085-8883395 www.shopforce.nl WEGEN EN METEN Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com OCS Checkweighers B.V. Tel: 036-5252946 www.ocs-cw.com WINKELINRICHTING Emondt Koeltechniek en winkelinrichting Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Infrashop Winkelinterieurbouw Tel: 030-2239970 www.infrashop.nl Interieurbouw Koning B.V. Tel: 0252-623020 www.interieurbouwkoning.nl Redie Interieurs Oirschot B.V. Tel: 0499-573232 www.redie.nl Van Erkel Presentatie & Communicatie Tel: 0182 - 320 167 www.vanerkel.nl ZUIVELPRODUCTEN SA Corman Tel: +32 87342211 www.corman.be Van Roemburg Ei & Zuivel Tel: 0342-471107 www.eienzuivel.nl OVERIGE PRODUCTEN Markus & Markus Stroopwafels B.V. Tel: (0182) 61 88 24 www.stroopwafelsvanmarkus.nl Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140

O-tentic O-tentic Tradizione Tradizione en Durum en Durum

O-tentic producten van Puratos: Geweldige smaak? O-tentic producten van Puratos: Geweldige smaak?

Geschikt voor al uw desem én rustieke brod

Geschikt voor al uw desem én rustieke broden

✔✔

Bij desembrood draait alles om nóg meer smaak, textuur en ee

Bij desembrood draait alles om nóg meer smaak, textuur en een goed verhaal. Mooie en heerlijke desembroden kunt u nu ook goed verhaal. Mooie en heerlijke desembroden kunt u nu ook eenvoudig zelf maken, binnen dedesem nieuwe des eenvoudig zelf maken, volledig volledig passendpassend binnen de nieuwe wetgeving, met 4slechts 4 ingrediënten: bloem/meel, water, wetgeving, met slechts ingrediënten: bloem/meel, water, zout en zou O-tentic Tradizione. O-tentic Tradizione.

Goed verhaal? Goed verhaal?

✔✔

Desem wetgeving? Door 4% O-tentic Tradizione aan uw toe tekunt voegen kunt u Desem wetgeving? Door 4% O-tentic Tradizione aan uw deeg toedeeg te voegen u zowel een directe methode als via overnight-systeem, zowel via eenvia directe methode als via overnight-systeem, (met O-tentic Tradizione) (met O-tentic Tradizione) elk wenselijk type desembrood maken. elk wenselijk type desembrood maken.

✔✔

Met O-tentic Durum kunt u nog heerlijkste rustieke broden Met O-tentic Durum kuntsteeds u nogde steeds de heerlijkste rustieke bro en broodjes maken.maken. Helaas kunt u dan niet aan niet de nieuwe en broodjes Helaas kunt u dan aan dedesem nieuwe des wetgeving voldoen, maar mag u dit weluonder een eigeneen fantasiewetgeving voldoen, maar mag dit wel onder eigen fanta naam verkopen, zonder de toevoeging desem tedesem gebruiken. naam verkopen, zonder de toevoeging te gebruiken. O-tentic is gemaakt van Durumtarwe en gebaseerd op het op het O-tentic is gemaakt van Durumtarwe en gebaseerd lekkerste brood ter wereld, het Italiaanse Pane di Altamura. lekkerste brood ter wereld, het Italiaanse Pane di Altamura. Geniet van de smaak, de historie en het gemak van O-tentic.

Geniet van de smaak, de historie en het gemak van O-tentic.

De toekomst van brood ligt in het verleden.