Bakery Next 11 2022 by Bakery Next

Jaargang 12 | Week 26 | 2022 | Nummer 11

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

ws u ie sn n? r ke nge k a tb ntva e nk pp o a n B atsA e 68 h d 63 oo ia W r 7 B v 6

K I A

L’ I W

J6 - 12 ‘ p 0

Apnaar

In deze Bakery Next een reeks heerlijke zomerrecepten, van ice cream party tot eierkoekengebak, aangeboden door de leveranciers.

&FOOD

HYGIëNE DÉ VAKBIJLAGE OP HET GEBIED VAN VOEDSELHYGIËNE

Kraamverkoop? Denk aan de extra hygiëneregels

Steen International maakt machines steeds veiliger

De komende zomer is weer het toneel van festivals en braderieën, die een mooie kans bieden de zomerverkoop te stimuleren. Waar let je op, als je in een kraam of foodtruck verse voedselproducten wilt aanbieden?

Steen F.P.M. International nv is een begrip op het gebied van ontvel-, ontschub- en ontgraatmachines. Er wordt optimaal rekening gehouden met hygiëne, een snelle reiniging en veiligheid.

Lees verder op pagina 3

Lees verder op pagina 9

ADDICTIVE MEDIA | JULI | 2022 | NUMMER 6

D EF SI OO U F CL & IN NE IAL Ë GI PEC Y S H Op je eigen werkvloer: workshop Voedselveiligheid Volgens de wet moet er in elk voedselbedrijf een hygiënisch voedselveiligheidsplan aanwezig zijn. Tijdens een incompany workshop Voedselveiligheid, gewoon op de eigen werkvloer, leer je met je team alle ins en outs. Lees verder op pagina 10

Molenaar worden? ‘Molenvirus’ vereist!

Noodlot brengt twee bakkerijfamilies samen

Food Innovation Academy feestelijk geopend

In Warnsveld draait nog altijd de Warkense Korenmolen naast het Bakkerij Museum. Dit kan alleen dankzij de hulp van vrijwilligers met liefde voor molens, graan en brood.

Eind vorige jaar kregen bakkersfamilies Dunselman en Bellis elk groot verdriet te verwerken. Dankzij een overname wordt het werk van overleden dierbaren in ere gehouden.

Burgemeester Bert Wijbenga heeft op 20 juni de Food Innovation Academy (FIA) geopend. In het gebouw werken het food-bedrijfsleven en het onderwijs nauw samen.

Lees verder op pagina 2

Lees verder op pagina 4

Lees verder op pagina 9

VAN DE REDACTIE

COLOFON

Laat maar komen ...die zomer! Als we zo eens bekijken welke kopij wij binnenkregen voor deze editie van Bakery Next, dan mogen we concluderen dat iedereen er klaar voor is er een mooie en commercieel aantrekkelijke zomer van te maken. Dat doet ons deugd, nadat lange tijd de nasleep van lockdowns de stemming behoorlijk drukte. Natuurlijk; het blijft afwachten wat de nabije toekomst ons brengt wat betreft corona, maar deze zomer lijken we tamelijk onbezorgd in te kunnen gaan als branche.

De clièntele heeft er zin in, de (banket)bakkers en ijsmakers lijken er klaar voor (en zijn dat dankzij een mooi voorjaar al eventjes) en leveranciers hebben ook weer veel moois te bieden voor de komende maanden. Kijk maar eens naar de zomerrecepten die zij je aanbieden in deze Bakery Next. Er is voor elk wat wils, van heerlijk naanbrood tot frambozentartelettes en taart uit Saint-Tropez. Wie de zomer nog niet in de bol had, kan er nu niet meer omheen!

Voordat Bakery Next haar zomerstop ingaat, willen we je ook graag meenemen naar de feestelijke zomer die van start is gegaan voor de huidige lichting eindexamenkandidaten van de vakopleidingen. In deze editie vind je, naast het vertrouwde blog van Boulangeriestudent Kayleigh Nas, ook een blik op de prachtige eindcreaties van andere studenten van het Summa College in Eindhoven. Voor wie nog niet met een goed gemoed de zomer in ging, moet dat laatste wel het ultieme duwtje zijn. Want wat beloven de showstukken van de nieuwe generatie veel moois voor ons vak!

Molenaar worden? ‘Molenvirus’ vereist! Molenaar Franck de Hoogh en vrijwilliger Wim Rijsemus houden met veel liefde de Warkense Molen aan de Lage Lochemseweg 25 in Warnsveld draaiende. Naast de korenmolen is op het terrein een Bakkerij Museum én een bijzondere aardappelkelder te zien. Een verhaal over passie en inzet.

vrije windvang. ‘Daarom is gekozen voor een grondzeiler die vanaf de grond kan worden bediend.’ VOORHEEN POLDERMOLEN

Het is een bijzonder Rijksmonument. ‘Rietgedekt, daar zijn er weinig van in deze streek. Ook bijzonder: het is vermoedelijk een

Franck de Hoogh is een van de molenaars die op de Warkense Molen draait. Hij woont in Bemmel, iets voorbij Arnhem. ‘Ik ben nu een jaar molenaar hier.” Hij is bevelvoerder bij Brandweer Arnhem. Twee jaar geleden werd hij gevraagd om lessen te verzorgen bij de brandweer in Almen. ‘Het ging over coördinaten lezen en ik koos ook de locatie van deze molen. Later ging ik op de fiets terug naar de molen en ontmoette molenaars Ben ten Barge en Jan Simon. Zij hadden snel door dat ik interesse had in molens. Ik had in 2001 het molenaarsexamen gehaald, maar daarna door studie en werk niet meer op een molen gedraaid.’ Gemotiveerd door zijn vrouw pakte hij zijn oude passie weer op. VRIJWILLIGERS WELKOM

Franck de Hoogh en Wim Rijsemus bij de Warkense Molen. Foto: Liesbeth Spaansen.

In de notulen van de raadsvergadering van de gemeente Warnsveld van 20 augustus 1878 staat te lezen dat Jannes Nijendijk goedkeuring kreeg om een windkorenmolen neer te zetten. De Warkense Molen is een achtkantige grondzeiler met vier wieken (rekken). ‘Stevig dus, alles heeft de functie om alle kracht op te vangen’, legt molenaar Franck uit. De molen is gebouwd op een natuurlijke hoogte, wat goed is voor

poldermolen geweest, maar dat is nog niet helemaal uitgezocht. Deze molen is in ieder geval niet nieuw gebouwd, maar op deze plek gebouwd met bestaande onderdelen.’ Hij wijst naar balken waar een stuk uit is, wat in de huidige constructie geen nut lijkt te hebben. ‘Ook zijn er merktekens ingekerfd om aan te geven wat bij elkaar hoorde, zoals de ‘IIII’ als vierde gebint.’

De stichting is altijd op zoek naar versterking van het molenaarsteam. ‘We zoeken mensen om op zaterdag de molen en de bakkerij te bemannen en om rondleidingen te geven. Doordat deze molen langs een drukke fietsroute ligt, zijn nieuwe molenaars zeer gewenst. Een draaiende molen nodigt altijd uit om te komen kijken.’ Naast de tweejarige opleiding tot Vrijwillig Molenaar is er binnenkort ook de mogelijkheid om de zesdaagse opleiding tot molengids te volgen. ‘Het zou mooi zijn als dan op een zaterdag een molenaar en een molengids op de molen staan’, zegt Franck hoopvol. ‘Ik weet dat

Voor de toekomst van uw bakkerij Taxatie nodig?

IK JA 12 6 p ‘ 06 Apnaar

Tel.: +31 (0)317 - 47 12 11 E-mail: info@tenba-bv.nl

www.tenba-bv.nl

L’ WI

In deze Bakery Next een reeks heerlijke zomerrecepten, van ice cream party tot eierkoekengebak, aangeboden door de leveranciers.

Tot na de zomer! Nummer 12 verschijnt dan weer in week 36. Aranka Klomp Redactie@bakerynext.nl

het veel tijd kost, en je moet wel een molenvirusje hebben.’ Het gaat erom dat de traditionele molens blijven bestaan. Zutphenees Wim Rijsemus woont alweer jarenlang in Warnsveld. ‘Ik woon zelfs naast de molen. Ik kreeg verkering met Jeanet van de bakkerij’, lacht hij. De bakkerij is er niet meer, maar de authentieke bakkersoven is ondergebracht in het Bakkerij Museum in de stoltenberg. ‘Een stoltenberg was vroeger een gebouwtje om bovenin hooi op te slaan; onderin stonden de varkens. Toen bakker Nico Gase in Lochem ermee stopte, is met zijn gereedschappen het museum verder ingericht.’ MUSEUM EN WINKEL

Het Bakkerij Museum is een intiem maar compleet museum met een werkende authentieke bakkersoven die gestookt wordt met onder andere takkenbossen. Het museum heeft een enthousiast team van vrijwillige warme bakkers. Zij geven uitleg en demonstraties voor de bezoekers. In het nostalgische winkeltje worden lekkernijen zoals bakkerijen streekproducten verkocht.

Molenaar worden? ‘Molenvirus’ vereist!

Noodlot brengt twee bakkerijfamilies samen

Food Innovation Academy feestelijk geopend

In Warnsveld draait nog altijd de Warkense Korenmolen naast het Bakkerij Museum. Dit kan alleen dankzij de hulp van vrijwilligers met liefde voor molens, graan en brood.

Eind vorige jaar kregen bakkersfamilies Dunselman en Bellis elk groot verdriet te verwerken. Dankzij een overname wordt het werk van overleden dierbaren in ere gehouden.

Burgemeester Bert Wijbenga heeft op 20 juni de Food Innovation Academy (FIA) geopend. In het gebouw werken het food-bedrijfsleven en het onderwijs nauw samen.

Lees verder op pagina 2

Lees verder op pagina 4

Lees verder op pagina 9

Jaargang 12, week 26, 2022, nr. 11 Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar. Uitgave van: Addictive Media Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl BE OUR NEXT FRIEND: Nederland € 80,00 per jaar excl. 9% btw. Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde, hanteren wij de opzegregels uit het verbintenissenrecht. Wij gaan er van uit dat u de krant ontvangt uit hoofde van uw beroep. Hierdoor wordt ‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd. Redactie: Aranka Klomp E-mail: redactie@bakerynext.nl Twitter @bakerynext Redactieadvies: Pascalle Mulder, Frans Stommel, Ale Kor Riedstra en Jolanda van Voorthuizen Aan dit nummer werkte mee: Kayleigh Nas, Liane de Ruijter en Carl Schipper Verkoop: André Schoppen Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl Wilfred Wubs Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl Edwin Schoenmaker Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl Vormgeving: Bay6 Print Tel: 06-50212014 info@bay6print.nl Druk: Rodi Media ISSN: 2212-8247

Het Bakkerij Museum in de stoltenberg.

Wim Rijsemus is algemeen vrijwilliger van de stichting. Zijn vrouw Jeanet Nijendijk is de dochter van de laatste bakker en is nu penningmeester. ‘Haar nicht Carla Nijendijk is nu voorzitter. Zij is de dochter van de laatste molenaar die hier gedraaid heeft.’

Voor meer informatie: www.warkensemolen.nl Agro Business Park 75 6708 PV Wageningen

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

ws ieu rsn n? ke ge ak n tb tva ke on an pp n B tsA 68 - e ha od W 63 ro ia 7 B v

De molen heeft sinds kort ook een eigen bier. ‘Warkense Molen Bier’ is op Nationale Molendag op 15 mei gepresenteerd. Het wordt gebrouwen door de Markebier Brouwerij uit Eefde in de voormalige Detmers Kazerne. Ineke Hissink, promotor van het Warkense buitengebied en schoondochter van G.A. Hissink, voormalige voorzitter van de stichting, heeft het eerste biertje in ontvangst genomen.

• rechtsvormwijziging • brandverzekering • financiering • in- en uitreden vennoten • aankoop • verkoop • ...........

Het onafhankelijke bureau voor uw bakkerij taxaties!

Jaargang 12 | Week 26 | 2022 | Nummer 11

Bron: Achterhoek Nieuws Contact Zutphen-Warnsveld Liesbeth Spaansen

Disclaimer: De Redactie van Bakery Next stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht voor om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.

BLOG DE JONGE GARDE

W I N K E L M AT E R I A L E N + BINNEN- EN BUITENBELEVING

Er is veel aanstormend talent in de bakkerijbranche. Hoog tijd om de jonge garde ook eens het woord te geven. Student Kayleigh Nas (22) uit het Gelderse Ulft blogt in Bakery Next over haar ervaringen tijdens de specialisatie Boulanger op het Summa College. Ze werkt momenteel bij Bakkerij Schreuder in Eibergen.

De spanning loopt nu op Okay, toegegeven. Ik werd wel een beetje zenuwachtig. Op 10 juni moest mijn eindstuk klaar zijn. Daags erop, op 13 en 14 juni, werd ik beoordeeld en op de laatste dag is ook de Parade van de Boulangers en Patissiers. Ik neem u in deze blog even terug in de tijd naar de aanloop naar de grote dag.

spontaan verzakten en enkele esthetische punten en zo. Ik ga er nog niet te veel van vertellen maar in de definitieve versie van mijn Dru van deeg komen onder meer de kleuren blauw en groen (Graafschap!), wit en rood voor. PORTFOLIO

Ondertussen heb ik ook het portfolio ingeleverd. Het is een aardig

is zeker belangrijk in een tijd dat energieprijzen fors stijgen. Mijn portfolio was een fikse klus. Gelukkig mocht ik de onderdelen stuk bij stuk opleveren. Met de feedback van meneer Wils, mijn docent, kon ik echt iets. Nou dat was het tot zo ver, ik heb ten tijde van het schrijven van deze blog nog een flinke klus om op te leveren. Toch zal ik al wel een tipje van de sluier oplichten:

info@vanerkel.nl

ZOMERRECEPT

+31 (0)182-320167

www.vanerkel.nl

AANGEBODEN DOOR

Schoonhoven

VANDEMOORTELE

We schrijven begin juni. Het einde van mijn jaar specialisatie ambachtelijk bakken in het Brabantse land - ja, het voelt onderhand als mijn tweede huis - nadert met rasse schreden. Ik heb de afgelopen weken naar drie dingen gekeken: de showtafel, het definitief ontwerp van het showstuk en natuurlijk het portfolio. FAMILIE

Het eindstuk heeft nu echt de definitieve vorm. Daar ben ik blij mee. Want ik heb tenslotte nog een paar weken. Ik had wel wat verbeterpuntjes. Zoals balkjes die

Ice cream party overzicht geworden van alles wat ik het hele jaar heb gedaan. Het was best veel werk. Het desem-, dieet-, klassiek brood heb ik niet alleen uitgebreid omschreven, inclusief receptuur, ik heb ook naar bereidingswijze en de kostprijs gekeken. En dat laatste

mijn (in)spanningen zijn beloond, ik ben inmiddels geslaagd!

Een feestje met bosbessen, limoen en sinaasappel mini donuts, voor 1 persoon

Tot de volgende keer!

VANDEMOORTELE-INGREDIËNTEN:

Kayleigh Nas Foto: Bert Jansen

Studenten bedenken duurzaam alternatief voor broodzakken Vier ondernemende studenten KMO-management aan de Artevelde Hogeschool in het Belgische Gent hebben de stoute schoenen aangetrokken en zijn een eigen onderneming begonnen in herbruikbare broodzakken. In een steeds evoluerende bedrijfswereld wordt ook duurzaamheid belangrijker, zagen Lucia Haepers, Pauline Stuckens, Marthe Hoskens en Evy De Sutter. De studenten besloten een onderneming op te richten genaamd Beekery, die broodzakken produceert van reststoffen katoen, bijenwas, kokosolie en boomhars. De broodzakken zorgen ervoor dat er minder afval is en het brood langer vers blijft.

De zakken van Beekery hebben een aantal voordelen: ze kunnen in de diepvriezer, het brood blijft er langer vers en zacht in, ze kunnen anderhalf jaar lang worden hergebruikt en zijn ook geschikt voor groenten en fruit of als lunchzak naar werk of school. DE EERSTE STAPPEN

BROODZAKKEN IN DE VUILNISBAK

Ze kwamen op dit idee toen ze tijdens hun research ontdekten dat er jaarlijks in België meer dan een miljard broodzakken de vuilnisbak in

gaan. Deze verpakkingen kunnen niet worden gerecycled, vanwege het synthetische laagje. De studenten gingen op zoek naar een duurzaam alternatief en ontwikkelden de zakken van bijenwas.

Om het startbedrag bijeen te krijgen, hielden de studenten een crowdfunding, die een groot succes werd. Ze konden daardoor snel aan de slag met de eerste stappen op het ondernemerspad. Beekery heeft op dit moment al enkele verkooppunten in Westen Oost-Vlaanderen, maar levering aan bakkers in Nederland is zeker mogelijk. De broodzakken kosten € 19,00. Meer weten? Kijk op beekery.wixsite.com/info voor informatie.

My Fruity Mini Donuts Andere ingrediënten: NIC Deense Oublie Mini Cup 53/39 NIC Softijs NIC Lemon Curd Topping NIC Kersen Topping NIC Mango Passie Topping PRESENTATIE

Gebruik drie kleuren My Original® Doony’s - My Fruity’s uit de mixed box van Vandemoortele. Vul drie Deense Oublie Mini

Cups met het softijs. Leg de My Fruity Mini Donuts erop en vul het gaatje van de donut verder op met softijs. Maak het feestje af met lemon curdtopping, kersentopping en mangotopping en vers fruit. Serveer deze zomerse traktatie als mini proeverij/ tapas. TIP

Doop de onderkant van de bakjes voor opmaken in chocolade en laat dit opdrogen, ga daarna door met de bereiding. De chocolade zorgt voor een extra smaakbeleving.

in the picture...

... bonbon nr. dertig: Kaatje advokaatganache met room en vloeibare advokaat.

www.chocolateriealbert.nl

Ik ben mijn broertje Shawn (20) erg dankbaar. Hij heeft mij geholpen met het maken van enkele verhogingen van de showtafel. Met mijn lieve oma heb ik kleedjes gemaakt waar alles op komt te staan. En ten slotte heb ik ook nog mooie naamkaartjes met de omschrijving van de producten gemaakt.

Noodlot brengt bakkerijfamilies samen Het Helderse familiebedrijf Bakkerij Dunselman heeft met de opening van de nieuwe winkel op 1 juli, Bakkerij Bellis in Hippolytushoef opgevolgd. Na het overlijden van Edwin Bellis in november 2021 werd het bedrijf gerund door zijn partner Audry. Om de continuïteit van de bakker op Wieringen te waarborgen, is begin dit jaar de zoektocht gestart naar een geschikte opvolger. Audry en medewerkers vonden in Bakkerij Dunselman de perfecte match. VERTROUWD CONTACT

In beide bakkersfamilies sloeg eind vorig jaar het noodlot toe. Een maand na Edwin, overleed ook Marieke Dunselman, Peter

Sr. zijn vrouw met wie hij 35 jaar lang als ondernemersechtpaar aan het roer stond van de bakker uit Den Helder. Audry: ‘Het eerste contact met Bakkerij Dunselman voelde als warm en vertrouwd. En dat het leven ons op dezelfde manier bij elkaar heeft gebracht, is zeer verdrietig, maar tegelijkertijd ook mooi. Het werk van Edwin én Marieke wordt nu voortgezet.’

ZOMERRECEPT

AANGEBODEN DOOR

IREKS

Bakkerij Dunselman heeft specialiteiten zoals Dunselman Dubbel Donker, hazelnootschuimgebak en saucijzenbroodjes. Daarnaast blijven de bakkers een aantal specialiteiten van Bakkerij Bellis maken, waaronder de bekende Wieringer Jodenkoek en Tulen tijdens de kermis. RIJKE HISTORIE

Bakkerij Dunselman heeft een rijke historie in Den Helder en omgeving. Het familiebedrijf, dat in 2011 Hofleverancier werd, bestaat al sinds 1860 en wordt vanaf begin dit jaar geleid door de vijfde én zesde generatie Dunselman.

met Rex Rustica Uitkomst: ± 87 stuks INGREDIËNTEN:

Tarwebloem 8.000 g REX RUSTICA 2.000 g Zout 150 g Gist 300 g Yoghurt 3.500 g Water ± 3.500 g Kneedtijd: 5 min. Langzaam, 5 min. snel (afhankelijk van het type kneder). Deegtemperatuur: 26°C.

ZOMERRECEPT

Gewicht: 200 g. Voorslag: 60 min. Verwerking: Druk het deegstuk uit, zet op inschietapparaten of op geperforeerde bakplaten. Narijs: ± 20 min. Werkwijze: prikken met een korstprikker. Baktemperatuur: 245°C aflopend met voldoende stoom. Baktijd: ± 6 min. na ± 3 min. de schuif openen. Afwerking: Meteen na het bakken bestrijken met roomboter en bestrooien met gehakte koriander.

AANGEBODEN DOOR

IREKS

De vijfde en zesde generatie Dunselman

met Rex Rustica Uitkomst: ± 11 stuks INGREDIËNTEN:

Tarwebloem 8.000 g Rex Rustica 2.000 g Zout 150 g Gist 200 g Water ± 7.000 g Kneedtijd: 6 min. langzaam. 6 min. snel (afhankelijk van het type kneder).

gedoopte vingertoppen het deegstuk indrukken. Decoratie: eventueel roggebloem. Werkwijze: Het deeg voor het bakken met een geoliede plastic krabber in de lengte doormidden steken. Baktemperatuur: 230°C aflopend met voldoende stoom. Baktijd: ± 20 min. TIP

Speciaa l voor bakkers ! Onze adviseurs geven u persoonlijk advies over het voorkomen en verzekeren van risico’s die u als bakker loopt. Wij hebben alles in eigen huis, van schadeverzekeringen tot een gecertiﬁceerde arbodienst. Daardoor schakelen wij snel en bieden wij u een optimale dienstverlening. Meer informatie of afspraak maken? Beon Risk - T (050) 3175540 - info@beonrisk.nl - www.beonrisk.nl

Deegtemperatuur: 26°C. Gewicht: 1.500 g. Verwerking: Opmaken en tot een lange pil rollen. In een met tarwegries bestrooid bakplaatje (60 cm x 20 cm) leggen en de deegpil platdrukken. Tussenrijs: 60 min. Werkwijze: Met in olijfolie

Als variatie kunt u ook olijvenduchetta’s maken door aan het deeg olijven toe te voegen. VARIATIE TIP

Deeg 1.550 g Groene olijven (afgespoeld) 125 g Zwarte olijven (afgespoeld) 125 g

Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen Vrijwel alle schoonmaakwerkzaamheden kunnen wij in het weekend, tijdens verbouwingen en in de vakantieperiodes voor u verzorgen.

SNEL - VAKKUNDIG - HYGIENISCH HAAL- EN BRENGSERVICE • LEENSERVICE

WIJ REINIGEN AL UW: • BROODWAGENS • OVENWAGENS • PLATENWAGENS • KRUISREKWAGENS • BAKPLATEN • BROODKOPPELS ETC.

www.covekaschoonmaak.nl • 038-3333152 WEBSHOP: NIEUW & 2DEHANDS WAGENS, PLATEN, KOPPELS, WIELEN: COVEKASCHOONMAAKSHOP.NL

Royal Koopmans en CZAV bezegelen duurzame samenwerking in Nedertarwe

Zij doen dit vanuit een eerlijke samenwerking met Nederlandse boeren. Met de lancering van Nedertarwe bezegelen beide bedrijven hun gezamenlijke ambitie voor smaakvolle, gezonde en duurzame voeding van dichtbij. Al decennia lang koopt Royal Koopmans tarwe in bij collecteur CZAV. ‘Daarbij staat samenwerken en kwaliteit altijd voorop. Voor Koopmans betekent deze samenwerking dat we een stabiele en betrouwbare leveranciersbasis hebben met boeren die trots zijn om met ons samen te werken’, aldus Dirk Lodewijk, CEO Royal Koopmans.

KENNISUITWISSELING

De afgelopen tien jaar hebben beide partijen de schouders gezet onder het verbeteren van de kwaliteit van de Nederlandse maaltarwe door middel van rassenonderzoek en kennisuitwisseling. Manager Granen, Zaden en Peulvruchten bij CZAV Jurriaan Visser legt uit: ‘Samen overleggen we hoe de rassen het beste geteeld kunnen worden en welke rassen daarvoor het meest geschikt zijn. Die informatie geven wij weer terug aan de teler om zo samen een mooi product en een mooie keten op te zetten.’ Volgens Sourcing Manager Bauke Wierda van

Royal Koopmans bestaat inmiddels meer dan de helft van de melanges van Royal Koopmans uit tarwe van CZAV en is een productlijn ontwikkeld van 100 procent Nederlandse maaltarwe.

De duurzaam geteelde Nederlandse maaltarwe is het recente resultaat van deze samenwerking en komt binnenkort in de winkels van de ambachtelijke bakkers, onder de naam Nedertarwe.

Hierdoor weet de consument waar het brood vandaan komt. Bij Nedertarwe is duurzaamheid erg belangrijk. Gecertificeerde boeren verbeteren de biodiversiteit door akkerranden te voorzien van bloemenranden, de bodemkwaliteit te verbeteren en het effect van gewasbestrijdingsmiddelen te verminderen. Zo draagt brood van Nedertarwe eraan bij de wereld een beetje beter achter te laten. De samenwerking tussen Royal Koopmans en CZAV is strategisch en gericht op de lange termijn. Beide partijen hebben veel kennis die ze graag willen delen met elkaar, om vooruit te komen. Dirk Lodewijk legt uit: ‘Wij delen onze inzichten op het gebied van consumentenvoorkeuren, marktrends en vertalen dit in concepten waarmee we meerwaarde willen creëren in een transparante keten. Nedertarwe is hier een prachtig voorbeeld van.’

in the picture...

... bonbon nr. vier: Kruiskoepel verrassende kersenganache.

GRAAN VAN DICHTBIJ

Nedertarwe is ontwikkeld zodat elke bakker het lekkerste en meest duurzame brood kan bakken. Het is bloem en meel op topniveau van graan van dichtbij, exclusief voor de ambachtelijke bakker. Het graan komt van Nederlandse bodem en wordt door gecertificeerde en vooruitstrevende boeren met veel aandacht, volgens strikte richtlijnen duurzaam geteeld.

www.chocolateriealbert.nl

Royal Koopmans en CZAV gaan nauw samenwerken in de verbetering en verduurzaming van Nederlandse maaltarwe. De Nederlandse consument kiest steeds vaker voor kwaliteit en duurzame producten. Royal Koopmans en CZAV zetten zich nu gezamenlijk in om het lekkerste en meest duurzame brood beschikbaar te maken voor een groot Nederlands publiek.

Bakkerij-halffabrikaten Bakkerij-halffabrikaten Nu weer leverbaar, 11 PLANTIJNWEG Pittige KipCULEMBORG ons ‘ovenheerlijke’ 4104 BC seizoensproduct het … 53 47 48 TELEFOON (0345) Piri Piri snacks INFO@PROCEMA.NL WWW.PROCEMABV.NL

Ham-Asperge

Zoet de zomer in met onze Abrikozen- en Kersenflappen

We komen meer dan broodje graag een proefpakket bij u langsbrengen. Het grote gemak, smaak en kwaliteit zullen vanzelf overtuigen. Daarmeer hoeven wijof zelf niets Bel direct via via Uw Uw leverancier! leverancier! Bel voor informatie, of bestel bestel direct leverancier! Belvoor voor meer informatie, meerKONSTANT-KWALITEIT aan toe te voegen. KONSTANT-KWALITEIT Plantijnweg Telefoon (0345)53 5347 4748 48 Plantijnweg11 11 |||4104 4104BC BCCulemborg Culemborg || Telefoon Telefoon (0345) (0345) 53 47 48 Plantijnweg 11 4104 BC Culemborg info@procema.nl | www.procemabv.nl Fax www.procema.nl Fax(0345) (0345)53 5335 3553 53 || info@procema.nl info@procema.nl || www.procema.nl Procema BIB201103.indd 1

Weer volop leverbaar!

IS UW PROMOTIEMATERIAAL OP ORDE? Zo niet, wij kunnen deze voor u verzorgen Voor meer informatie: Telefoon 0515-432140 wilfred@addictivemedia.nl

EER PROB NZE KO NU OO IKOZENBR MINI A ERSENEN K ES! FLAPJ

14-03-11 15:58

FutureMakers in Rotterdam-Rijnmond matcht werkzoekenden en werkgevers

in the picture...

Bijna dertig bedrijven uit regio RotterdamRijnmond gingen op 20 juni in gesprek met ruim zestig studenten en werkzoekenden, tijdens matchingevent FutureMakers. Het event werd georganiseerd door Stichting Bakkracht en het Nederlands Bakkerij Centrum en mag een groot succes worden genoemd.

... bonbon nr. eenentwintig: Limonello frisse citroenpasta met een laagje luchtige crème fraîche.

www.chocolateriealbert.nl

Impuls winkelgebieden moet gang naar bakker en slager verbeteren Het ministerie van Economische Zaken wil winkelgebieden aantrekkelijker maken voor bezoekers en ondernemers. Nederlandse gemeenten konden tot eind mei financiële ondersteuning aanvragen voor dit doel. Het ministerie stelt voor deze ronde 22 miljoen euro beschikbaar om openbare ruimte en gebouwen in een gebied geheel en gelijktijdig aan te pakken via bijvoorbeeld renovatie of nieuwbouw. Minister Micky Adriaansens (Economische Zaken en Klimaat): ‘De detailhandel in winkelgebieden staat door online shopping voortdurend onder druk. Het beeld van winkelstraten met lege panden is geen uitzondering meer. Leegstand kan weer leiden tot verloedering van winkelgebieden.’ LEEFBAARHEID

Binnensteden worden zo minder leefbaar en minder aantrekkelijk, ook voor ondernemers. ‘Dat is een ontwikkeling die we tegen willen

De gezochte ‘matches’ betroffen niet alleen reguliere banen, maar ook leerwerkplekken, stages en onderzoeksopdrachten. FutureMakers speelt in op de toenemende vraag naar bakkers, operators, kwaliteitsmedewerkers en technologen binnen de bakkerijbranche en andere foodbedrijven. Het succes was direct zichtbaar door de opkomst. Studenten en werkzoekenden waardeerden de sfeer en het informele karakter. ‘Ik dacht dat het misschien een saaie banenmarkt zou worden, maar het is superleuk’, was een veel gehoorde reactie. NIEUWE KRACHTEN WERVEN

De aanwezige bedrijven

zijn actief in de ambachtelijke of industriële bakkerij of in de voedingsindustrie. Voor hen blijkt het event een goede gelegenheid om nieuw talent te ontdekken en nieuwe krachten te werven. Studenten en werkzoekenden ontmoetten niet alleen hun mogelijk toekomstige ‘bazen’, maar ook de mensen waarmee ze gaan werken. Onder het genot van een drankje en hapje kregen de bezoekers op basis van praktijkverhalen een gedegen indruk van het werk, om zo goed voorbe-

gaan, en daarom gaan we dat aanpakken met de Impulsaanpak Winkelgebieden waarvan ondernemers, bewoners en bezoekers profiteren’, aldus de minister. Voor het totale programma Impulsaanpak Winkelgebieden heeft het kabinet vorig jaar 100 miljoen euro voor uitgetrokken. Onderdeel van het programma is de Regeling Specifieke Uitkering Impulsaanpak Winkelgebieden, waarvoor gemeenten hun aanvragen nu dus afgerond hebben. Het geld dat zij toegekend krijgen is bedoeld om delen van plaatselijke winkelgebieden gericht aan te pakken. Denk daarbij aan renovatie, sloop of nieuwbouw of de aanleg van openbare voorzieningen in het projectgebied.

reid te kunnen solliciteren. ‘Op de bingokaart die je bij binnenkomst krijgt, kun je stempels van bedrijven verzamelen’, vertelt een van de studenten. ‘Dat maakt het makkelijk om op een bedrijf af te stappen en even een praatje te maken. Ook de blanco visitekaartjes, waarop ik zelf mijn gegevens kon invullen, maken het gemakkelijk met werkgevers in contact te komen én te blijven.’ Ook de ‘Pitch Plaza’ waar bedrijven in één minuut vertelden wie ze zijn en naar wie ze op zoek

waren, bleek goed te werken. Aanwezigen die een match voelden, maakten direct contact en gingen in gesprek. LAAGDREMPELIG KARAKTER

Al tijdens het event kwam de vraag wanneer er weer een FutureMakers-event georganiseerd gaat worden. ‘Heel mooi te zien dat er zulke enthousiaste reacties zijn en zowel bedrijven als werkzoekenden en studenten het informele en laagdrempelige karakter van FutureMakers zo waarderen’, aldus een tevreden Carla Zwierstra, directeur van Stichting Bakkracht en organisator van het event. ‘We kijken natuurlijk naar een vervolg.’ Maar in welke regio dit zal zijn, liet ze nog even in het midden. ‘Ik zoek graag de samenwerking op met bedrijven en onderwijs in de regio’s. Samen kunnen we zoveel meer. Dat is gisteren ook gebleken, door het event te organiseren tijdens de opening van de Food Innovation Academy.’ Het volgende event wordt aangekondigd op www.futuremakers.nu en via de social media van FutureMakers.

KÖNIG – GROOT Mini Rex Multi met langmaker de meest compacte en flexibele kleinbroodstraat voor de ambachtelijke bakker Bekijk de video:

WHAT’S • NEXT? BRANCHE AGENDA 05-06 SEPTEMBER 2022 BEKO NAJAARSDAGEN

Deze jaarlijkse tweedaagse vakbeurs voor ambachtelijke brooden banketbakkers is de ideale gelegenheid om inspiratie op te doen voor nieuwe producten of technieken. Professionals uit het vak delen hun kennis door middel van verschillende interessante demo’s. De beurs vindt plaats in het NBC Congrescentrum aan de Blokhoeve 1 in Nieuwegein. Informatie: www.beko-groothandel.nl 19-20 SEPTEMBER 2022 BAKEPLUS EVENT

De vooraanstaande totaalleverancier voor bakkers, banketbakkers, patissiers, ijsbereiders en food-bedrijven organiseert ook dit jaar weer een event vol inspirerende productideeën en -tips. Er zijn diverse demo’s en acties en er is volop gelegenheid tot netwerken. Het event vindt plaats op evenementenlocatie De Kaap in Zoelen. Meer weten? www.bakeplus.nl 10-14 OKTOBER 2022 BEKO SPECULAASKEURING

De speculaaskeuring van Beko kent drie categorieën: speculaasjes zonder amandelen, speculaasjes met amandelen en gevuld speculaas. De inzendingen worden door een consumentenjury en door een vakjury beoordeeld. Bakkers kunnen hun speculaas ter keuring inleveren bij de vestigingen van Beko Groothandel in Meppel, Utrecht, Veghel en ‘s-Gravenzande. Deelnemen? Kijk op www.beko-cooperatie.nl 05 OKTOBER 2022 SIAL

Internationaal foodevent in Parijs met naar verwachting 7.200 exposanten en 310.000 bezoekers uit meer dan tweehonderd landen. Om de twee jaar komen producenten, importeurs, inkopers en winkeliers, mediaspecialisten en onafhankelijke verenigingen bijeen op de

grootste expositievloer van Parijs voor een vijfdaagse inspiratieen discussieronde en uitwisseling van know-how. Lees meer op www.sialparis.com of www.promosalons.nl 08-09 NOVEMBER 2022 BAKKERSVAKWEDSTRIJDEN

Deze jaarlijkse vakwedstrijden geven brooden banketbakkers, chocolatiers en patissiers de gelegenheid hun producten te laten beoordelen door een onafhankelijke vakjury, met als doel de kwaliteit van bakkersproducten nog beter te maken. Bakkers kunnen hun producten op dinsdag 8 november inleveren. De prijsuitreiking zal plaatsvinden op woensdag 9 november.

Marti Orbak Software helpt bakkers met warenwettelijke naam Bakkers hadden nog tot 1 juli om te voldoen aan het nieuwe Warenwetbesluit Meel en Brood. Daarin staan regels over de samenstelling en eigenschappen van brood, zodat de informatie voor consumenten eenduidiger en transparanter wordt.

Kijk voor informatie op bakkersvakwedstrijden.nl

Het controleren van de recepten is voor veel bakkers een hele klus, in een tijd waarin ze al genoeg aan hun hoofd hebben, zoals personeelskrapte en de onzekerheid over beschikbare grondstoffen. Dave Everaers van Marti Orbak Software ontging de onrust in de sector niet. ‘Wij merken dat de Warenwettelijke benaming de bakkers echt bezighoudt. Ze zijn heel druk geweest met het invoeren en controleren van de recepten.’

09-12 JANUARI 2023

PRAKTISCHE EN SNEL

HORECAVA

De officiële broodnaam wordt berekend op basis van de graansoort of graansoorten waarvan het brood

Horecava 2022 is geannuleerd. De organisatie heeft definitief besloten deze jaargang over te slaan en zich te richten op de editie van volgend jaar. Al meer dan 65 jaar biedt Horecava een podium voor de foodserviceindustrie. Op voorgaande beurzen verzamelden gemiddeld 55.000 horecaprofessionals van ruim 35.000 geïnteresseerde bedrijven zich op de beursvloer. Informatie op www.horecava.nl

is gemaakt. ‘Onze consultants zijn veel bij de bakkers geweest om ze te helpen met het gereed maken van de recepten in Bake-it of Orbak. Uiteraard kan de bakker het ook zelf, maar even samen zitten, blijkt in de praktijk veel praktischer en sneller.’ Marti Orbak Software adviseert bakkers om een abonnement op Specsplaza te nemen. ‘Je kunt dan de ingrediënten van de grond- en hulpstoffen van de leveranciers inlezen in Bake-it of Orbak. Dat is niet alleen handig, maar het scheelt ook enorm in tijd. Als de recepten goed in Bake-it of Orbak staan, is het berekenen van de Warenwettelijke benaming zo gepiept.’

GROTE UPDATERONDE

Het bedrijf heeft een grote updateronde van Bake-it en Orbak gedaan bij zijn klanten. Na de update berekent het programma de Warenwettelijke naam van de broodartikelen. Het programma geeft een naamvoorstel op basis van de ingegeven receptuur en de gekoppelde grondstofinformatie. Vervolgens kan de bakker het resultaat goedkeuren of eventueel nog zelf aanpassen. Uiteraard wordt de officiële naam ook doorgevoerd in de etiketten, schapskaartjes, de webshop en de Cash-it kassa(s). Voor meer informatie kijk je op www.marti-orbak.com of bel je met 0174-638690.

05 T/M 07 MAART 2023 BAKKERSVAK EN IJS-VAK

Deze vakbeurzen zijn verplaatst van maart naar het najaar, omdat de maximaal toegestane capaciteit niet toereikend was om een volwaardige beurs neer te zetten. Bakkersvak en IJs-Vak zijn al jaren een bron van inspiratie voor (banket)bakkers, ijsbereiders, chocolatiers en patissiers. Naast een zeer uitgebreid aanbod aan producten vinden er meerdere vakwedstrijden plaats. Aanmelden, agenda en informatie op www.bakkersvak.nl

MAAK EEN AFSPRAAK VOOR HET LATEN REINIGEN

VAN UW WAGENS, BROODKOPPELS EN BAKPLATEN TIJDENS UW VAKANTIE

038-3333152 Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen

www.covekaschoonmaak.nl www.covekaschoonmaakshop.nl

IN KLEINBROOD KGV opmaat gemaakte hoge snelheidslijnen voor industrie Bekijk de video: www.konig-rex.nl König Benelux I De Vort 2a I 4225SJ Noordeloos I NETHERLANDS +31.183.6828.68 I info_nl@koenig-rex.com

Samenwerking Innovi en Bo-Rent in stoomreinigers methode om vervuilde oppervlakken te reinigen;

Innovi BV en Bo-Rent starten een samenwerking om de markt te voorzien in de groeiende vraag naar duurzame stoomreinigingsoplossingen. ‘We zijn bijzonder trots om Bo-Rent te mogen verwelkomen als onze nieuwe verhuurpartner voor de facilitaire markt’, aldus Innovi in een verklaring.

• Stoom heeft een ontsmettende kracht en doodt 99,9 procent van bacteriën en virussen;

Een parabel Wetend dat ik voor een intelligent lezerspubliek schrijf, hoef ik de term ‘parabel’ niet aan u uit te leggen. U weet immers dat een parabel een gelijkenis is, gevat in een kort geschreven of verteld verhaal, waarmee de boodschapper een moreel of filosofisch idee wil overbrengen. Kijk, dat scheelt tijd… HET HERT

• Op plekken waar traditioneel reinigen te kort schiet of reinigen met veel water niet gewenst is, biedt stoomreiniging uitkomst.

Bo-Rent is met ingang van 1 juli vanuit hun ruim vijftig vestigingen gestart met de verhuur van de Technovapstoomreinigers van Innovi BV. Hiermee spelen zij in op de behoefte van de markt, waar de vraag om beter, sneller en duurzamer te reinigen met stoom, steeds groter wordt. Door de stoomreinigers op te nemen in hun assortiment maakt Bo-

COLUMN

Rent de beschikbaarheid en bereikbaarheid om te reinigen met stoom groter.

Deze methode heeft een aantal grote voordelen: • Stoomreiniging is de meest ecologische

Commercieel directeur van Innovi, Judith Holtkamp, overhandigde bij de start van de samenwerking het eerste exemplaar van de stoomreiniger aan Enrico Wijnbergen van Bo-Rent. Beide partners gaven aan uit kijken uit naar een mooie en duurzame samenwerking.

BBQ-recepten van IREKS gebundeld Het BBQ seizoen is begonnen en naast de traditionele BBQ-broden heeft IREKS een aantal extra zonnige recepten gebundeld voor op en bij de barbecue. Zelfs aan het toetje is gedacht.

gebakken waardoor je altijd het meest verse brood aan de klanten kunt bieden. Voor meer informatie over alle ‘zonnige’ producten en de

varianten, of voor het aanvragen van het promotie- en digitale materiaal: Vraag je baktechnisch adviseur ernaar of mail naar marketing@ireks.nl.

Met Rex Rustica maak je de heerlijkste Duchetta’s, breekbroden en foccacia’s, in verschillende maten en varianten. Een folder vol inspiratie dus. Liever vooruit werken en vers in de winkel afbakken? Denk dan eens aan de BBQ-twisters met onder andere Coolbake 2.0. Hiermee wordt het deeg een dag van tevoren gedraaid en verwerkt en blijft het dan een nacht lang in de koeling rijpen. De deegstukjes worden de volgende dag op ieder gewenst moment van de dag

Mijn korte verhaal gaat over een kudde herten. Die herten staan, laten we zeggen, bij de Oostvaardersplassen bij Lelystad. Ze staan met z’n allen, midden op de dag, in een heerlijk zonnetje en zonder enige beschutting van bosschages of groen, vrijuit te grazen. Ze zijn volkomen relaxed en eten eigenlijk meer dan goed voor ze is.

zou kunnen maken? Of er ‘een beer’ (lees: overheid, instanties, wetgeving etcetera) op de weg is die problemen zou kunnen geven? Of zijn ondernemers die het voor de wind gaat, zich van geen dreiging bewust en wanen zij zich - boven in de keten veilig? Geloven zij werkelijk dat ze, tot in de eeuwigheid, rustig kunnen blijven grazen? DE OVEREENKOMST

Er is geen hert dat schichtig om zich heen kijkt of er soms gevaar dreigt. Eenvoudig omdat er nooit gevaar dreigt! Er zijn immers geen wolven in de buurt die gevaar zouden opleveren. En zo voelen de herten zich oppermachtig in de keten. Totdat de jagers van Staatsbosbeheer komen ingrijpen, weten we inmiddels… DE ONDERNEMER

Tot zover het eerste deel van de parabel. Nu van de Oostvaardersplassen naar u. Naar uw bakkerswinkel. Of uw groothandel. Ergo: naar uw dagelijkse zakelijke beslommeringen. Kijken succesvolle ondernemers zoals u, wel voortdurend én goed om zich heen? Letten ze wel genoeg op of er ergens gevaar dreigt? Of er ‘een wolf’ (lees: concurrentie) is, die het ze moeilijk

Waar de hertenpopulatie zich veilig waant omdat er geen natuurlijke vijand in de keten is, zie je ook ‘ondernemers die lekker gaan’ vaak dezelfde houding aannemen. De orderportefeuille is immers goed gevuld. De winkel staat altijd vol. De telefoon roodgloeiend. Klanten te over. Totdat… de jagers (lees: nieuwe spelers in de markt, andere of betere producten van de concurrentie, veranderend consumentgedrag, nieuwe virusbeestjes etcetera) zich aankondigen en hun intrede doen. MORAAL

Met lekker grazen is niks mis. Mijn advies aan alle succesvolle ondernemers is echter: blijf alert en blijf om je heen kijken! Carl Schipper

Carl Schipper geeft advies aan ondernemers die behoefte hebben aan meedenken. www.formatieschipper.nl

in the picture...

Imagocampagne toont de gezonde waarde van brood Dit is een vervolg op de afgelopen gelijknamige campagne. De broodverhalen in deze campagne sluiten direct aan op de behoefte van mensen aan informatie over voeding en gezondheid. Dit is nodig omdat het imago van brood onvoldoende

is meegegaan met zijn tijd, terwijl het juist heel goed past in een moderne levensstijl. Ten onrechte denken nog veel mensen bijvoorbeeld dat koolhydraten slecht zijn of dat brood een dikmaker is. Jenneke van Elderen, communicatieadviseur bij NBC: ‘De inhoudelijke en toch luchtige broodverhalen die we vertellen in de campagne passen heel goed bij waar mensen nu behoefte aan hebben. Zo vertelt het Onzinverhaal bijvoorbeeld aan broodtwijfelaars over de feiten op het gebied van voedingswaarde.’ Bekijk de eerste broodverhalen op www.broodgoedverhaal.nl

... bonbon nr. vijfendertig: Peer vanille ganache met peren marsepein, afgewerkt met een marsepein peertje.

www.chocolateriealbert.nl

Vanaf september is de nieuwe imagocampagne ‘Brood, goed verhaal’ overal te zien. De campagne, die het imago van brood moet verbeteren, wordt gecoördineerd door NBC, namens de Nederlandse en Belgische bakkerijsector.

Opening Food Innovation Academy in teken van bedrijfsleven en onderwijs

zijn we vorig jaar met onze bakkerijopleiding ook onderdeel geworden van deze mooie samenwerking. We merken dat

Burgemeester Bert Wijbenga heeft op 20 juni officieel de FoodInnovation Academy (FIA) aan de Industrieweg in Vlaardingen geopend. In het gebouw werken het regionaal food-bedrijfsleven en het mbo- en hbo-onderwijs (Lentiz, Hogeschool Inholland en Albeda) nauw samen aan maatgericht opleiden, innovaties en imagoverbetering.

reden waarom hij met zijn bedrijf grote investeringen doet in de FIA. ‘We stemmen er de regionale vraag van de arbeidsmarkt en het onderwijsaanbod op elkaar af. Royal Steensma doet dat onder meer door toekomstig food- en bakkerijmedewerkers via de FIA

food-mensen wendbaar, vitaal en vaardig te maken. En om te zorgen voor instroom in de food-sector, weet Arry Verhage van de Stichting Ontwikkelingsfonds Levensmiddelenindustrie (SOL). SOL was van het begin aan betrokken bij de totstandkoming van de samenwerking. ‘Het is daarin belangrijk dat de stem van de food-bedrijven wordt gehoord. Wij doen ons best financiële potjes te vinden om dergelijke samenwerkingsverbanden te ondersteunen.’

onze studenten hier geïnspireerd worden.’ Fabian van der Horst, directeur

Wat is de FIA?

Hij vervolgt: ‘De FIA geeft inspiratie aan andere samenwerkingsverbanden in de rest van het land. In dit pand worden de bedrijven uit de food-sector zichtbaar gemaakt: welke producenten zitten er achter de producten in de supermarkt? Hier vind je ze allemaal bij elkaar en krijgen ze een gezicht.’ DOORZETTINGSVERMOGEN

GESCHENK VOOR FOOD-BEDRIJVEN

‘Maar de FIA is ook een geschenk voor de food-bedrijven hier uit de regio, die maar moeilijk voldoende vakmensen kunnen vinden’, vervolgde Wijbenga. ‘Ten slotte is de FIA ook een geschenk voor de stad. Deze samenwerking helpt mee het vakmanschap weer terug te brengen. Vlaardingen profileert zich als mbo-stad. Hier kun je een praktisch vak leren en ook meteen aan de slag.’

Agri, Food- & Life Sciences van Inholland, de hbo-partner binnen de FIA, noemde het gebouw waarin het samenwerkingsverband is gevestigd, ‘de coolste plek voor studenten om te worden opgeleid’. Hij roept geïnteresseerde bedrijven uit de regio Rijnmond op zich te melden in het FIA-gebouw. ‘Kom langs, laat je rondleiden en doe met ons mee.’ Met het openen van het FIAgebouw is een mijlpaal bereikt. Al bijna tien jaar werkt de regio Rijnmond aan oplossingen voor de uitdaging om goed opgeleide foodoperators en kwaliteitsmedewerkers klaar te stomen voor de arbeidsmarkt. Het FIA-gebouw is daarbij het centrale punt. Het bedrijfsleven uit de buurt – denk aan bedrijven als Royal Steensma, FrieslandCampina, Bakkerij De Paauw, Cérélia, De Koning Vlees, Euro-Caps en Farm Frites – geeft aan de scholen aan, welke kennis- en praktijkvaardigheden belangrijk zijn.

Daardoor stromen jonge, afgestudeerde mensen, die optimaal gekwalificeerd zijn voor de arbeidsmarkt, op korte termijn door naar de betrokken bedrijven die daarmee hun positie versterken. ‘De FIA is een geschenk voor de studenten in de stad, vanwege de revitalisering van het vakmanschap in food-bedrijven’, vertelde burgemeester van Vlaardingen Bert Wijbenga tijdens de openingsceremonie. Daarbij legde de bestuurder de letters F, I en A - uitgevoerd in chocolade - op een letterplank, gemaakt door Meester Patissier Hidde de Brabander, manager van het IJscentrum dat in de FIA is gevestigd.

op te leiden ín ons bedrijf.’ Overal in Nederland ontstaan samenwerkingsverbanden vergelijkbaar met de FIA, met als doel

Albeda-bestuurder Simone Frederiksz roemde tijdens de opening de visie, durf, het ondernemerschap en het doorzettingsvermogen van de FIA-partners. ‘Elementen die passen bij onze school. Daarom

Met forse investeringen uit het bedrijfsleven en onderwijs, en met een ontvangen subsidie van de lokale en regionale overheid, is het voormalige gemeentekantoor de afgelopen jaren omgebouwd tot inspirerend praktijkhuis van de voedingsmiddelenbranche in Zuid-Holland. Food-studenten van Lentiz |LIFE College en Inholland, cursisten van het Lentiz IJscentrum én de bakkerijstudenten van Albeda krijgen hier hun praktijklessen en werken samen met bedrijven aan innovaties. Er is onder andere een Try&Taste gevestigd: een event- en opleidingsruimte waar een grote, open keuken het middelpunt vormt. Op de eerste verdieping zit het testcenter: een plek waar allerlei innovatieve productiemachines zijn opgesteld. Hbo- en mbo-

Meer informatie is te vinden op www.food-innovationacademy.nl

studenten leren er mee werken, professionals kunnen er testen en het bedrijfsleven kan er processen verbeteren. Het IJscentrum is ook op deze etage ondergebracht: de enige plek in Nederland waar je als ambachtelijk ijsbereider je vakdiploma kunt halen. Manager is Meester Patissier en Meesterijsbereider Hidde de Brabander. Verder zijn er in de FIA laboratoria en lesruimten te vinden. Een luchtbrug tussen het FIA-pand en de naastgelegen productielocatie van Royal Steensma Bakery Ingredients geeft bovendien toegang tot de Bakery Innovation Academy (BIA) waar het bakkerijdeel van de FIA is ondergebracht en waar de Albedastudenten hun opleiding volgen in een multifunctionele bakkerij waar de vakmensen van Royal Steensma ook hun werk doen.

SELMI Clusters

Gert Kant, voorzitter van de Raad van Bestuur van Lentiz Onderwijsgroep, stond mee aan de wieg van de FIA. ‘Via dit “clubhuis” werken wij mee aan het toekomstbestendig maken van de regionale food-sector’, gaf hij de genodigden tijdens de opening mee. ‘Dat kan Lentiz niet alleen. Daar heb je ondernemers, de overheid en andere onderwijsinstellingen als Albeda en Inholland voor nodig. Door samen te werken aan het binnenhalen van nieuwe studenten voor de food-sector. Dat is wat we in de FIA al doen, maar we kunnen nog veel meer uit de samenwerking halen. Via gezamenlijke opleidingstrajecten, waarin ambacht en industrie elkaar raken.’

voor pindarotsjes en andere chocolade-noten producten. • 6 spuitkoppen • Koppeling met Selmi tempereer-machine • 2 versies (koel-tunnel of platen)

VERANTWOORDELIJKHEID

‘Als ondernemer wil je meer dan alleen geld verdienen. We hebben ook een maatschappelijke verantwoordelijkheid. Met onze inbreng in de FIA maken we dat concreet’, onderbouwde Alfred Bruin, eigenaar van Royal Steensma Bakery Ingredients, de

info@henkkoenen.nl +31(0)161-452516 www.henkkoenen.nl /henkkoenen

SELMI Clusters platenversie Input: 8x plaat 600x400mm

10 |

Peter Bouman volgt Bert Doomen op bij Patisserie Unique Peter Bouman is sinds kort verantwoordelijk voor de verkoop bij Patisserie Unique. Hij volgt Bert Doomen op. Bouman heeft een lange carrière achter de rug in diverse branches en in verschillende functies tot en met het niveau van directie. Ook is hij zelf ondernemer geweest en weet hij dus goed wat het is om een eigen bedrijf te leiden. De laatste jaren heeft hij gewerkt in de bakkerijbranche met ook aan horeca verwante onderdelen. Patisserie Unique is, de naam zegt het al, een uniek bedrijf. Vanuit de samenwerking met verschillende bakkerijen is een heel breed assortiment ontstaan. Patisserie Unique levert

éénpersoons gebak, dessertgebak, petit fours voor een high tea, taarten, diverse lekkers voor bij de koffie en ook brood. HOOGWAARDIGE PRODUCTEN

Met het assortiment biedt deze leverancier oplossingen voor bijvoorbeeld de huidige personeelskrapte. Veel bakkers kunnen niet alles meer geheel zelf maken en kunnen bij Patisserie Unique terecht voor hoogwaardige producten. Een ander voordeel is dat de artikelen diepgevroren worden geleverd en bij een minimaal orderbedrag zelfs gratis worden bezorgd. Bakkers hoeven niet te investeren in grote voorraden, want Patisserie Unique levert in

Nederland meerdere malen per week en in de Randstad zelfs dagelijks op werkdagen. Peter Bouman zegt heel trots te zijn voor Patisserie Unique aan de slag te mogen gaan. Zijn favoriete product? ‘Dat is een onmogelijke keuze. Maar de appeltaart is een echte klapper. Vanuit de diepvries vijftien minuten in een voorverwarmde oven. De hele zaak krijgt een heerlijke geur en na twintig minuten afkoelen staat er een heerlijke appelpunt’, zo prijst hij deze specialiteit aan.

ZOMERRECEPT

AANGEBODEN DOOR

kan dat, want ze zijn op gerief te ontdooien. Zo zijn onze taarten voorgesneden in punten. Dat geeft verkoopkansen en toch minder derving.’ Patisserie Unique speelt ook in op eigentijdse trends en ontwikkelingen, benadrukt Bouman. ‘Zo hebben we gluten- en lactosevrij gebak, maar ook een uitgebreid assortiment vegan-producten, zowel in gebak als in brood.

Eierkoekengebak Lekker met zomers fruit! INGREDIËNTENLIJST

Beslagplak: Credi Eierkoekenmix 1000 g Eieren 240 g Water 180 g

MINDER DERVING

MASCARPONE ROOMVULLING:

Hij vervolgt: ‘Iedere ondernemer wil zijn of haar klanten het liefst tot sluitingstijd een ruime keuze bieden. Met onze producten

Credi Fond Neutral 150 g Credi Compound Citroen Limoen 20 g Lauwwarm water 175 g Mascarpone 250 g Lobbig opgeslagen slagroom 500 g

Met Peter Bouman in gesprek over de mogelijkheden of meer weten? Kijk op patisserieunique.nl

WERKWIJZE

1. Meng alle grondstoffen voor het eierkoekenbeslag 10 minuten in een lage versnelling tot een homogeen beslag. 2. Laat het eierkoekenbeslag minimaal 30 minuten rusten.

BAKKERSBELANG:

DE RISICOSPECIALIST BINNEN DE BAKKERSBRANCHE SLIM OMGAAN MET RISICO’S Als (vers)ondernemer garandeert u uw klanten topkwaliteit producten. Iedere dag weer. Die service vormt uw succes en is een voorwaarde voor de continuïteit van uw bedrijf. Met het ondernemen krijgt u ook te maken met zaken als risico en aansprakelijkheid. U helpen om slim om te gaan met die risico’s rond uw werknemers, winkel, inventaris en transportmiddelen: dat is waar wij goed in zijn. We staan bekend om onze betaalbare premies, onze persoonlijke service en snelle hulp bij schades. Als specialist in de bakkersbranche, weten we wat de specifieke risico’s zijn binnen bakkerijen, wat de financiële consequenties zijn en wat u kunt doen om de kans op deze risico’s zoveel mogelijk te verkleinen. Hierdoor krijgt u met onze grondige risicoanalyses en heldere adviezen altijd maatwerk voor uw bakkerij.

UNIEKE PERSOONLIJKE SERVICE Wij zijn een familiebedrijf dat zich al 100 jaar inzet voor de Nederlandse versondernemers. We kennen u persoonlijk, we kennen uw winkel en/of bakkerij en we kennen uw branche. We komen bij u langs voor een intakegesprek en we zijn er ook als u schade heeft. Kortom, we weten we wat u bezighoudt, we zijn er voor u op de momenten dat u ons nodig heeft en we helpen u om zo goed mogelijk te ondernemen. Met deze service zijn we uniek in de Nederlandse bakkersbranche! WILT U ZEKER WETEN DAT U DE RISICO’S IN UW (BANKET-) BAKKERIJ ONDER CONTROLE HEEFT? Neem dan contact op met een adviseur in uw regio. Een kennismakingsgesprek is altijd kosteloos en vrijblijvend.

werkt als ondernemer hard aan een mooie toekomst van w bedrijf. Daar horen risico’s bij. Geen probleem, maar nt u zich bewust van al uw risico’s? Alleen dan kunt u eloverwogen keuzes maken.

eft dan namelijk goed in beeld wat uw bedrijfsdoelstellingen in de weg kan

an en kunt de juiste voorzorgsmaatregelen nemen. Denk dan niet alleen dus scherpe premies - Collectieve verzekeringen, www.bakkersbelang.nl • info@bakkersbelang.nl • Telefoon 033 - 24 75 566 •

06 - 39 42 73 27

n klant die u aansprakelijk stelt of niet (op tijd) betaalt, eenkontakt, leverancier - Persoonlijk bij onsdiebent u géén nummer

Tip: Je kunt dit Eierkoekengebak als grote taart of als stuks-gebak presenteren.

Robèrt van Beckhoven wint derde plaats in FavorFlav Food Top 100 Robèrt van Beckhoven heeft met zijn online platform ‘Meesterlijk van Robèrt’ de derde plek in de wacht gesleept in de FavorFlav Food Top 100, editie 2022. Het online foodmagazine FavorFlav reikte de eerste en tweede prijzen uit aan Miljuschka Witzenhausen en Alain Caron & zonen. De organisatie stelt ieder jaar een top 100 samen van de meest invloedrijke mensen in de foodbranche. De lijst staat uit een bonte mix van genomineerden: (sterren) chefs, foodproducenten, restaurateurs, startups, culinair journalisten, cocktailshakers, merkenbouwers en andere belangrijke spelers uit de culinaire scene. HEEL HOLLAND BAKT

uzes en kan dit de toekomst van uw bedrijf een stuk zekerder maken. U

3. Schep het beslag op een met bakpapier geprepareerde bakplaat met opstaande randen van 60 x 40 cm. 4. Bakken: ca. 9 minuten op 230°C. 5. Laat de beslagplak volledig afkoelen. 6. Maak de Mascarpone Roomvulling: Meng de Credi Fond Neutral en de Credi Compound Citroen Limoen met het lauwwarme water. Spatel hier de lobbige slagroom en de mascarpone doorheen. 7. Vul de volledig afgekoelde beslagplak met de Mascarpone Roomvulling en laat deze voldoende opstijven in koeling of vriezer. 8. Snij in gewenste maat en werk af naar eigen inzicht.

Foto: FavorFlav

Wij spreken uw taal

u een overzicht heeft van uw risico’s, helpt dit u bij het maken van de juiste

n brand, diefstal en ziekte van een werknemer. Maar bijvoorbeeld ook aan - Uitstekende polisvoorwaarden

SONNEVELD

De jury van de verkiezing gaf aan dat Van Beckhoven bij het grote publiek weliswaar vooral bekend is als het jurylid met de zachte g van Heel Holland Bakt, maar dat

hij daarnaast een uiterst succesvol en innovatief online platform heeft opgezet. Thuisbakkers kunnen hier onder andere recepten en inspiratie vinden en er is een webshop. Robèrt van Beckhoven: ‘Ik vind het een eer om samen met Miljuschka en Alain in de top drie te staan.’ Hij geeft aan dat hij nog veel meer plannen heeft met Meesterlijk van Robèrt. ‘Deze prijs bevestigt dat we goed bezig zijn met het hele team. Maar we zijn nog maar net begonnen. We gaan nog veel meer leuke dingen doen.’ Bron: meesterlijkvanrobert.nl

HYGIëNE DÉ VAKBIJLAGE OP HET GEBIED VAN VOEDSELHYGIËNE

FOOD ADDICTIVE MEDIA | JULI | 2022 | NUMMER 6

Kraamverkoop? Denk aan de extra hygiëneregels

Steen International maakt machines steeds veiliger

Op je eigen werkvloer: workshop Voedselveiligheid

Steen F.P.M. International nv is een begrip op het gebied van ontvel-, ontschub- en ontgraatmachines. Er wordt optimaal rekening gehouden met hygiëne, een snelle reiniging en veiligheid.

Volgens de wet moet er in elk voedselbedrijf een hygiënisch voedselveiligheidsplan aanwezig zijn. Tijdens een incompany workshop Voedselveiligheid, gewoon op de eigen werkvloer, leer je met je team alle ins en outs.

Lees verder op pagina 3

Lees verder op pagina 9

Lees verder op pagina 10

&FOOD

HYGIëNE

Validatie van inbedrijfstelling: ‘Vertrouwen is goed, maar controleren is beter’

Natuurlijk moet apparatuur in de levensmiddelenindustrie zorgen voor eten dat van goede kwaliteit én veilig is. In de training ‘Validatie van inbedrijfstelling’ van Précon leer je een methodiek om tijdens aanschaf, installatie en ingebruikname van nieuwe apparatuur zeker te stellen dat aan de (hygiëne)eisen wordt voldaan.

nieuwe levensmiddelenapparatuur. Want als je hierop pas bij de eerste commerciële productie controleert, is het meestal moeilijk (en duur) of soms zelfs niet mogelijk om geconstateerde gebreken in veiligheid en hygiëne nog geheel te herstellen.

alle bijbehorende documenten behandelen. En -niet onbelangrijk- ook de rolverdeling tijdens het gehele realisatieproces. Zowel de rollen binnen het bedrijf, maar ook de taken van de leverancier, want de validatie van inbedrijfstelling doe je

De methodiek je je aangeleerd krijgt heeft zich onder de noemer ‘validatie’ al bewezen in de farmaceutische industrie. De werkwijze wordt nu via de term ‘commissioning’ ook verplicht voor de houders van een IFS Food- of BRCGS Food Safetycertificaat. In de nieuwe versie (8) van de IFS Food-standaard wordt de al bestaande vereiste aangescherpt tot een verplichting tot validatie. In de versie 9-BRCGS Food Safety standaard wordt voor het eerst de vereiste van commissioning geïntroduceerd.

Esmeralda Wallast Groenewoud directeur Handhaven NVWA Esmeralda Wallast Groenewoud wordt met ingang van 11 juli 2022 directeur Handhaven bij de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA). Directie Handhaven is verantwoordelijk voor inspectie, regie & expertise, de Inlichtingen- en Opsporingsdienst (IOD), laboratoria, het nationaal referentie centrum fytosanitair en het contact met klant, bedrijf & consument. Esmeralda heeft ruim 25 jaar ervaring in het veiligheidsdomein waarin zij verschillende functies heeft vervuld. Op dit moment is ze directeur van de directie Toezicht en Handhaving in de Openbare Ruimte van de gemeente Amsterdam. Daarvoor werkte ze in diverse leidinggevende functies bij de politie eenheid Amsterdam. Esmeralda studeerde onder meer aan de Nyenrode Business Universiteit (MBA public & private), de Nederlandse politieacademie en de Rijks Universiteit Groningen (economie). Inspecteur- generaal Gerard

Het doel van de training van Précon is om je een methodiek aan te leren die ervoor zorgt dat op een gestructureerde en gedocumenteerde controles worden uitgevoerd op het gebied van voedselveiligheid, productkwaliteit, wetgeving en klanteisen. Dit geldt voor het gehele proces van ontwerpen (of aanschaf), installeren en in gebruik nemen van

‘MOOIE MAATSCHAPPELIJKE BELANGEN’

Esmeralda Wallast Groenewoud motiveert: ‘De NVWA is een organisatie die tot mijn verbeelding spreekt. Na mijn studie economie kwam ik al snel tot de conclusie dat het commerciele bedrijfsleven mij niet trekt. Ik word geïnspireerd wanneer het om iets wezenlijks gaat. De mooie maatschappelijke belangen van de NVWA zoals productveiligheid, dierenwelzijn en voedselveiligheid spreken me dan ook enorm aan. Ik kijk erg uit naar de kennismaking met de collega’s. Samen met hen én belanghebbenden staan we voor de veiligheid van voedsel en consumentenproducten, dierenwelzijn en natuur.’

NVWA legt miljoenenboete op aan voedselbedrijf De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) heeft een importeur van grondstoffen voor levensmiddelen een boete opgelegd van bijna 3,5 miljoen euro. Het bedrijf heeft partijen granen, zaden en peulvruchten verhandeld die niet aan de voedselveiligheidseisen voldoen.

BEZINT EER GE BEGINT

Welke naam je het ook geeft, de werkwijze laat zich kort samenvatten met twee uitdrukkingen: ‘bezint eer ge begint’ en ‘vertrouwen is goed, maar controleren is beter’, met als doel om zo vroeg mogelijk tijdens het project van aanschaf, installatie en inbedrijfstelling eventuele tekortkomingen van de nieuwe apparatuur op gebied van onder andere voedselveiligheid te ontdekken en verhelpen.

Bakker zegt erg verheugd met de benoeming van Esmeralda. ‘Ze heeft veel kennis en ervaring op het gebied van toezicht en handhaving. Die komt bij de NVWA natuurlijk goed van pas. Maar bovenal brengt ze een persoonlijkheid mee die perfect past in onze organisatie: stevig, helder én verbindend.’

VOOR WIE?

De training is bedoeld voor medewerkers die betrokken zijn bij het opzetten van nieuwe productielijnen. Denk aan: QA-managers en –medewerkers, projectleiders en -medewerkers, validatie-engineers en inkopers van apparatuur in voedselverwerkende of – producerende bedrijven.

met een team. De training duurt een dag en wordt gegeven in Bunnik, op de volgende data: 27-09-2022, 09:00-17.00 uur 27-10-2022, 09:00-17.00 uur 22-11-2022, 09:00-17.00 uur 15-12-2022, 09:00-17.00 uur

TIJDENS DE TRAINING KOMEN DE VOLGENDE ONDERWERPEN AAN BOD:

• Het opstellen van eisen waaraan nieuwe apparatuur moet voldoen; • Het controleren van het ontwerp of aanbieding; • Het bedenken van de uit te voeren controles tijdens de inbedrijfstelling. Daarnaast zal de cursus de methodiek voor opstellen en gebruik van

De NVWA neemt deze zaak hoog op. Omdat er volgens de NVWA in deze zaak sprake is van opzet en het bedrijf een omzet heeft van tientallen miljoenen, is besloten om een omzetgerelateerde boete van bijna 3,5 miljoen euro op te leggen. Bedrijven en consumenten moeten er op kunnen vertrouwen dat bedrijven in Nederland voedsel produceren en verhandelen volgens weten regelgeving. Het bedrijf kan nog bezwaar tegen deze boete aantekenen. WARENWET

Scan voor aanmelden de QR-code. Meer weten? Kijk op www.preconlearning.nl

Het gaat hier om overtredingen van de Warenwet. Een levensmiddelenbedrijf is verplicht om grondstoffen en levensmiddelen uit de handel te nemen

als er redenen zijn om aan te nemen dat deze niet voldoen aan de voedselveiligheidsvoorschriften. Het bedrijf moet de NVWA hierover tijdig en volledig informeren. NVWA GRIJPT IN

Inspecteurs van de NVWA hebben door middel van administratieve controles en strafrechtelijk onderzoek geconstateerd dat van meerdere partijen grondstoffen voor levensmiddelen bij het bedrijf bekend was dat ze niet voldeden aan de voedselveiligheidseisen. Het bedrijf heeft deze partijen desondanks niet bij de NVWA gemeld en ze toch verhandeld. De NVWA heeft het bedrijf gesommeerd om alsnog de partijen te melden en om mogelijk schadelijke partijen uit de handel te halen, dat is ook gebeurd. Er is geen acuut gezondheidsrisco geweest. De NVWA heeft de restanten van de partijen in bewaring genomen en houdt hier toezicht op. Er loopt nog een strafrechtelijk onderzoek.

COLOFON

DÉ VAKBIJLAGE OP HET GEBIED VAN VOEDSELHYGIËNE

FOOD ADDICTIVE MEDIA | JULI | 2022 | NUMMER 6

IN BAKKERIJGEREEDSCHAPPEN BROODWAGENS, PLATEN, KOPPELS, WERKTAFELS, OVENWAGENS ENZ.

COVEKASCHOONMAAKSHOP.NL

SNEL - VAKKUNDIG - HYGIENISCH HAAL- EN BRENGSERVICE • LEENSERVICE

www.covekaschoonmaak.nl • 038-3333152

Jaargang 6, Week 27, 2022, nr. 6 Hygiëne & Food is een uitgave van Addictive Media en een speciale bijlage bij de vakkranten Bakery Next en Fishtrend. Addictive Media: Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515 - 432140 www.addictivemedia.nl

T WEE

N D S M AT E R A H E

WEBSHOP

HYGIëNE

IAL

REINIGING REPARATIE REVISIE

VAN AL UW: • BROODWAGENS • OVENWAGENS • PLATENWAGENS • KRUISREKWAGENS • BAKPLATEN • BROODKOPPELS ETC.

Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen

Kraamverkoop? Denk aan de extra hygiëneregels

Steen International maakt machines steeds veiliger

Op je eigen werkvloer: workshop Voedselveiligheid

Steen F.P.M. International nv is een begrip op het gebied van ontvel-, ontschub- en ontgraatmachines. Er wordt optimaal rekening gehouden met hygiëne, een snelle reiniging en veiligheid.

Lees verder op pagina 3

Lees verder op pagina 9

Lees verder op pagina 10

Verkoop: André Schoppen Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl Wilfred Wubs Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl Edwin Schoenmaker Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl

Uitgever: André Schoppen Tel: 0515 - 432140 / 06 - 16044131 andre@addictivemedia.nl

Redactie: Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl Wendy Noordzij redactie@fishtrend.nl

Vormgeving: Bay6 Print Tel: 06 - 50212014

Twitter: @bakerynext @visvakkrant

Druk: Rodi Media ISSN: 2213-6193

Disclaimer: De Redactie stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/ of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.

&FOOD

HYGIëNE

E-learning Reiniging en desinfectie Goede reiniging en desinfectie vormt de basis voor voedselveiligheid, kwaliteit en een prettige en veilige werkomgeving. In veel productiebedrijven voeren eigen medewerkers de schoonmaak uit, maar zijn zij onvoldoende op de hoogte van de juiste manier van werken. De gevolgen kunnen verschillend zijn, van besmetting van producten tot aantasting van machines en materialen. Er is nu een online training waarin de cursist aan de hand van prak-

de uitvoering van schoonmaakwerkzaamheden. Onderwerpen die aan de orde komen zijn onder andere: • Reiniging • Desinfectie • Micro-organismen • Reinigingsmethoden Gevaarlijke stoffen • Schoonmaakinstructies Na het succesvol afronden van de toets krijgt de cursist een certificaat. De kosten bedragen €55.00 en starten kan op elk gewenst moment.

Kraamverkoop? Denk aan de extra hygiënemaatregelen De komende zomer is weer het toneel van festivals en braderieën, die een mooie kans bieden de zomerverkoop te stimuleren. Maar waar let je op, als je in een kraam of foodtruck verse voedselproducten wilt aanbieden? Het Nederlands Bakkerij Centrum zet een aantal tips voor buitenverkoop op een rij. Wees bij de verkoop van producten op een markt of in een stalletje voor de winkel bedacht op de extra hygiëne-eisen die dan gelden. Voor buitenverkoop gelden de volgende aandachtspunten:

tijkvoorbeelden kennismaakt met de verschillende schoonmaakmethodes en de situaties waarin de methodes moeten worden toegepast.

Scan de QR-code voor een impressie van de online cursus of ga direct van start via trainjezelf.nl/winkelmand

• Zorg dat de kraam aan de zij- en achterkant is afgeschermd. Voorkom dat door de wind meegenomen vuil of stof de producten verontreinigt. En voorkom vrije inloop van mensen in de kraam. • Zorg voor een opgeruimde werkplek.

Schoonhouden is beter dan schoonmaken. Een schone werkplek werkt prettiger en voorkomt (kruis)besmetting. • Zorg dat er mogelijkheid is om handen (en eventueel gereedschap) te wassen. Een jerrycan met kraan, met zeep en handdoeken is hiervoor toereikend. • Houd de kraam en omgeving schoon

door bijvoorbeeld een prullenbak te plaatsen, servetjes op te ruimen en tafels en werkbank te reinigen. • Zorg voor voldoende tangen bij de verkoop van de verschillende producten. • Houd voorraden klein. Beter is om regelmatig aan te vullen. • Maak hygiënisch werken een verantwoordelijkheid van iedereen

en maak duidelijke afspraken over wie wat doet. Zo houd je elkaar scherp. • Zorg dat er een map met productinformatie bij de hand is, om vragen van klanten over bijvoorbeeld allergene stoffen of ingrediënten te beantwoorden Bron: NBC

VOOR WIE?

De online training is geschikt voor medewerkers werkzaam in de voedingsmiddelenindustrie die verantwoordelijk zijn voor

Doodt virussen │ Desinfecteert │ Zonder chemie │ HACCP │ Veilig │ Allergie & Hygiëne

Houwers Groep gaat met NVWA ‘Samen voor veilig voedsel’ Privaat Orgaan Controlesystematiek (POC) van de NVWA, waarbinnen Houwers Groep is geaccepteerd, is per 1 juni verdergegaan onder een nieuwe naam. Het ‘Checkpunt Voedselveiligheidprogramma’ biedt duidelijkheid en is scherp en herkenbaar.

met een dikke vink. Samen voor veilig voedsel.’ In december schreef de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit een prijsvraag uit. Wie kon een nieuwe, hippe en catchy naam verzinnen voor de POCsystematiek? Vanuit Houwers Groep kwam een deelwinnaar voort. Toos Houwers: ‘We zijn enorm verheugd dat met het indienen van de suggestie Checkpunt, er nu een ladingdekkende, heldere term is ontstaan.’ Ondernemers kunnen een Checkpunt Voedselveiligheid worden wanneer:

Houwers Groep is één van de weinige inspectiebureaus dat binnen dit programma bedrijven mag beoordelen als Checkpunt Voedselveiligheid. Een status waarmee je als ondernemer aangeeft: hier eet en drink je voedselveilig. Met de nieuwe term en pay-off ‘Samen voor veilig voedsel’ continueert het inspectiebureau de ambitie om ondernemers te helpen aan zelfcontrole. ‘Deze nieuwe naam en het daarbij behorende logo slaan de spijker op de kop’, vertelt directeur Toos Houwers. ‘Voedselveiligheid

• Zij volgens een goedgekeurde hygiënecode werken en er geen eigen HACCP-plan of een zelfbedachte aanvulling daarop zijn; • Zij geen EG-erkenning hebben; • Zij meer dan 50 procent rechtstreeks aan de consument leveren. Denk aan cafetaria’s, restaurants, cateraars, ijssalons, bakkerijen, slagerijen en visspeciaalzaken. Jouw bedrijf als erkend Checkpunt Voedselveiligheid? Kijk op www.houwersgroep.nl

Uw stoomspecialist & adviseur. Unieke warmwater- en droge stoomtechniek. Stomen en zuigen in één handeling. Boilers met hoge capaciteit (8-10 bar druk, temperatuur tot 180 °C). Minimaal gebruik van vocht en chemie. Reinigt conform HACCP-normering. Voor bakkers, ijssalons, slagers, horeca, viszaken et cetera. ✓ Service in eigen beheer. ✓ Milieuvriendelijk. ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓

Altijd advies op maat voor groot- en kleinbedrijf www.tce.nl ─ 0342-701205 ─ contact@tce.nl Vraag een vrijblijvende demonstratie aan.

• koelmeubels • koeltoonbanken met plaatkoeling • koeltoonbanken geforceerd gekoeld • winkelinrichting • koelen vriescellen • klimaatbeheersing • airconditioning • im-/export • 24/7 service

Al bijna 40 jaar een onafhankelijk familiebedrijf met een breed scala aan professionele diensten en producten voor bedrijfkoeling en airconditioning

PROVINCIALEWEG 53 • 4031 JM INGEN • +31 (0)344 68 93 93 • INFO@MIDDENNEDERLAND.NL • WWW.MIDDENNEDERLAND.NL

&FOOD

HYGIëNE

Interceil ontzorgt met grondige reiniging: Schoon erin en schoon er weer uit

Let op de regels en maak een frisse start met je eigen bakkerij(winkel)

Dat bakkerijen en andere foodbedrijven de hygiëne op topniveau moeten hebben, behoeft geen betoog. Maar ga er maar aanstaan om na een drukke werkdag alle hoeken en gaten boven je eigen reikwijdte en buiten je blikveld na te lopen. En wat te doen met aanslag die zich zo geleidelijk opbouwt, dat je de ernst nauwelijks bemerkt? Interceil biedt dan de helpende hand.

Brood is weer in, de consumptie ervan stijgt, de consument is bereid te betalen voor een eerlijk en gezond product, en er is interesse in bijzondere granen. Zomaar wat redenen om als beginnend bakker of enthousiaste thuisbakker een eigen bakkerijwinkel te starten of een bestaande bakkerij over te nemen. Waar let je als starter op, als het om de bedrijfshygiëne gaat?

Het bedrijf is een specialist in het reinigen van wanden en plafonds (alsmede armaturen en roosters). Wie de mensen van Interceil over de vloer krijgt, haalt dertig jaar ervaring in huis. Directeur Henny Hendriks is er met recht trots op. ‘We bieden een unieke service en onze vakkundige uitvoerders staan volledig in dienst van de klant. Ze denken altijd in diens belang mee.’

Voordat de hygiëne aan bod komt, moet eerst de basis goed geregeld worden. Vraag bij de gemeente en bij de verhuurder en eventueel verzekering na of het uitoefenen van bedrijfsmatige activiteiten op de betreffende locatie is toegestaan volgens het bestemmingsplan/huurreglement en of er nog bijzondere (milieu)voorschriften zijn waaraan moet worden voldaan.

Dat is dan ook een van de sterke punten: de klant is leidend in de planning en organisatie van elke klus. Interceil werkt rond de klok en ook in het weekend. ‘Wij begrijpen dat foodbedrijven geen kantooruren aanhouden. Wij komen onze klanten niet om 9 uur voor de voeten lopen, als dan juist de productie volop aan de gang is.’

sen, terwijl je weet dat eens per jaar Interceil de puntjes op de i zet.’ Dat is ook precies wat Cérélia, fabrikant van kant-en-klare pannenkoeken, poffertjes en pancakes zo beviel. Teamleider Facility John Meerkerk: ‘Interceil bracht onze hygiënestandaard eigenlijk naar een ijkpunt, waarna wij zelf weer verder konden met het bijhouden ervan. We zijn inmiddels een vaste samenwerking met Interceil aangegaan, want de communicatielijnen zijn kort en prettig en het resultaat was zeer naar wens.’

de speciale technieken zoals onder andere ultrasone reiniging, zijn er geen agressieve middelen nodig voor een schoon resultaat.’

REGISTRATIE NVWA GROTE ÉN KLEINE ONDERNEMERS

Interceil werkt voor zowel grote industriebakkerijen en –voedselproducenten, als voor de kleine ondernemer, benadrukt Hendriks. ‘Dat vind ik heel belangrijk om te zeggen: we waarderen de kleine klant net zo zeer als de grote. Iedereen kan rekenen op dezelfde service, kwaliteit en maatwerk.’

Registreer het bedrijf vervolgens bij de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit als levensmiddelenbedrijf. Ook inschrijven in het handelsregister van de Kamer van Koophandel is noodzakelijk. De KvK heeft veel informatie voor startende ondernemers en speciale voorlichtingsdagen over wetten en eisen.

producten produceren of verkopen die in deze Hygiënecode worden beschreven (waaronder ook chocolade en bonbons), en die daarbij werken volgens de in de hygiënecode beschreven processen. De Hygiënecode voorkomt dat elke bakkerij afzonderlijk onnodig veel tijd en energie moet besteden aan het ontwikkelen van een eigen voedselveiligheidssysteem. In de code staan basisvoorwaarden beschreven waaraan elk levensmiddelbedrijf moet voldoen, zoals de inrichtingseisen, persoonlijke hygiëne, voorkomen van kruisbesmetting en ongediertebestrijding, maar ook aanwijzingen voor inkoop, koelen, verhitten, opslag en vervoer van producten. Leef de eisen die daar in staan na. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit controleert hierop. Voor horeca-activiteiten zoals een lunchroom, moet de starter aanvullend de Hygiënecode voor de Horeca raadplegen. Die is te bestellen op de website van Koninklijke Horeca Nederland (www.khn.nl/ lobby/khn-lobby/duurzaamheid/ hygienecode). VOEDSELVEIILIGHEID

De Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij is te bestellen bij

MEEDENKEND EN FLEXIBEL

Deze meedenkende en ﬂexibele benadering wordt gewaardeerd, merkt Hendriks: ‘Veel bakkerijen bijvoorbeeld, laten ons standaard eens per jaar komen. Zo weet je zeker dat je, bijvoorbeeld voor een audit, met een schone lei begint. Je kunt dan zelf met een gerust hart je reguliere reinigingsroutine toepas-

Interceil heeft zijn professionele lat erg hoog liggen. Dat is ook de reden dat het bedrijf zijn schoonmaakmiddel SA-8 volledig in eigen beheer heeft ontwikkeld, en dat geldt ook voor de reinigingsmachines. Hendriks: ‘Onze schoonmaakmiddelen zijn onschadelijk voor mens, milieu en het productieproces. Door

Dat maatwerk bestaat niet alleen uit de eerder genoemde ﬂexibiliteit in planning. Ook de uitvoering van het werk is erop gericht het normale productieproces zo min mogelijk te verstoren. ‘Schoon erin, schoon eruit’, noemt Henny Hendriks dat. ‘Voor de meeste ruimtes geldt dat ze niet ontruimd hoeven te worden. Zowel het afdekken van het meubilair, het afplakken van roosters en elektra, als het inzetten van hoogwerkers en steigers regelen we allemaal.’ Naast reiniging van wanden en plafonds, kan Interceil die ook voorzien van een gloednieuwe coating in alle gewenste kleuren. Ook voor deze metamorfose van de bedrijfsruimte geldt dat de klant er weinig tot geen voorwerk van heeft en dat de ruimte bedrijfsklaar in een frisse jas wordt afgeleverd. Meer weten, of een kosteloze test of offerte aanvragen? Kijk op www. interceil.nl of neem contact op via henny@interceil.nl / 06-53 176 135.

CLEAREX® REINIGING EN DESINFECTIE.

Chemie, tijd, kracht en temperatuur: de basisvoorwaarden voor reiniging en desinfectie. In uw bedrijf dagelijkse praktijk. Clearex® is een compleet programma met eenvoudige en doeltreffende reinigingsmiddelen voor de voedingssector. Van eenvoudige allesreiniger tot compleet schuimreinigingssysteem. Altijd met oog voor mens en milieu. Wilt u advies voor een reinigingsplan op maat of Clearex® implementeren in uw hygiëneplan? Bel 088-8543800 of mail naar info@delmo.nl.

Voor ons dagelijks gebruik is het belangrijk dat een reinigingsmiddel krachtig ontvet, reinigt en desinfecteert. Clearex maakt voor ons daarin echt een verschil. Kees Vernooij ondernemer in de Meern

Om nog beter op de hoogte te zijn en blijven, kan een kersverse bakker zich richten tot de Nederlandse Brood- en Banketbakkers Ondernemersvereniging (NBOV). De NBOV (de brancheorganisatie voor de ambachtelijke bakkerij) heeft een bedrijfsadviseur in dienst die verder kan helpen bij de opstart of aankoop van een ambachtelijk (banket) bakkersbedrijf. Ook is alle informatie over hygiëneregels aanwezig. Naast het starten van een eigen bedrijf is het overnemen van een bakkerij natuurlijk ook mogelijk. Dat kent zo zijn voordelen: Het bedrijf of de winkel heeft al naamsbekendheid, een vaste klantenkring en medewerkers, en alles rondom de routines voor de hygiëne is al geregeld. HYGIËNECODE

Zoals genoemd, moet de (nieuwe) bakkerij geregistreerd worden bij de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA). Dit is vastgelegd in Europese wetgeving. In de wet is ook vastgelegd dat elk levensmiddelbedrijf een voedselveiligheidsplan (op basis van HACCP) opstelt of invoert of een goedgekeurde Hygiënecode toepast. De Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij is er voor alle brooden banketbakkerijen, markthandelaren en andere bedrijven, die

FoodBase op www.foodbase.nl/ kennis-regelgeving/hygiënecodevoor-de-brood-en-banketbakkersdip. Je hebt dan alle stappen voor de bereiding van brood, banket en andere bakkerijproducten op een rij en er wordt beschreven hoe je kunt voorkomen dat de voedselveiligheid in gevaar komt. Via FoodBase ontvang je ook de informatiemap Voedselinformatie & Aanduiden. Die vertelt je over de eisen die de overheid stelt aan de wijze waarop je klanten moet informeren over brooden banketproducten. In de map worden de voorschriften uit de Productinformatieverordening toegelicht en begrijpelijk gemaakt. Wanneer je levensmiddelen produceert, bereidt of verkoopt, bent je dus verplicht je te houden aan de Warenwet. De Warenwet geldt voor alle producten die consumenten gebruiken en geeft algemene regels over volksgezondheid, veiligheid, eerlijke handel en goede voorlichting. De NVWA controleert of de Warenwet wordt nageleefd. Op de website van NBC (www.nbc.nl) vind je veel informatie over deze wet. Bronnen: nbc.nl / foodbase.nl

&FOOD

HYGIëNE

Tips om reiniging en desinfectie in de productie te verbeteren In veel productiebedrijven voeren de eigen medewerkers de schoonmaak uit. Door goed op de hoogte te zijn van de juiste manier van werken, wordt de kans op besmetting van voedingsmiddelen of beschadiging van machines en materialen een stuk kleiner. Vijf handige tips. 1. VOLG HET SCHEMA

Een schoonmaakschema geeft precies aan wanneer en hoe vaak bepaalde ruimtes, machines en onderdelen schoongemaakt moeten worden. Ook staan er instructies op vermeld, zodat de reiniging op de juiste manier uitgevoerd kan worden. Bovendien kun je op het schema nagaan wanneer voor het laatst schoonmaakwerkzaamheden zijn uitgevoerd.

ducten besmet en zo kan gemorst middel zich niet verspreiden over de vloer. Op die manier voorkom je een chemische besmetting in het product.

BEHOEFTE AAN MEER KENNIS?

Voor alle medewerkers in de voedingsmiddelenindustrie die verantwoordelijk zijn voor schoonmaakwerkzaamheden is er de e-learning ‘Reiniging en desinfectie’ (zie ook het artikel hierover in dit katern). In deze korte, online cursus maak je aan de hand van praktijkvoorbeelden kennis met verschillende schoonmaakmethodes en de situaties waarin die methodes veilig en correct moeten worden toegepast.

Neem nooit eigen schoonmaakmiddelen mee. Volg altijd de instructies op die in jouw bedrijf gelden. Jouw werkgever stelt speciale schoonmaakmiddelen ter beschikking die precies voor dat doel, die machine of ruimte zijn ingekocht. Reinigings- en desinfectiemiddelen kunnen foodgrade zijn. Je gebruikt foodgrade-middelen om oppervlakken te reinigen die in direct contact komen met voedingsmiddelen.

Meer informatie op www.preconlearning.nl/ trainingen/reiniging-en-desinfectie Bron: Précon Consulting Group B.V. Jesse Verhoeven

2. DESINFECTEER

Je hebt alles goed gereinigd en op het oog ziet het er schoon uit. Ben je nu klaar? Nee, je zult nog moeten desinfecteren. Waarom? Micro-organismen (bijvoorbeeld salmonella of listeria) kunnen op het oppervlak achtergebleven zijn. Die zijn niet zichtbaar met het blote oog, maar kunnen wel gevaarlijk zijn voor de voedselveiligheid. Met het juiste desinfectiemiddel dood je micro-organismen. 3. PERSOONLIJKE BESCHERMINGSMIDDELEN (PBM’S)

Draag de juiste PBM’s om je lichaam te beschermen en klachten te voorkomen. Draag - indien aangegeven - altijd handschoenen tijdens het schoonmaken van materialen, om bijvoorbeeld huidirritaties te voorkomen.

Gegarandeerde hoge kwaliteit

4. GEVAARSYMBOLEN EN ETIKETTEN

Hoge doorvoersnelheid

STEEN ST700V Automatische onthuidmachine

Kijk goed naar het gevaarsymbool op het reinigingsmiddel. Het symbool geeft aan op welke manier een stof gevaarlijk kan zijn. Lees het etiket en let op de pictogrammen die op het middel staan. Zo weet je met welk middel je werkt, welke beschermingsmiddelen je dient te gebruiken en in welke dosering je het middel moet gebruiken.

“Uw innovatieve oplossing voor visverwerking.”

Wat moet je doen als er iets misgaat? Gebruik een oogdouche alsje reinigingsmiddel in je ogen krijgt. Als er gemorst product op de grond ligt, kun je de giftige dampen inademen. Zorg zo snel mogelijk voor frisse lucht door bijvoorbeeld een raam open te zetten.

STEEN ST700T (Diep) Onthuidmachine Tafelmodel Eenvoudig instelbaar Multifunctioneel

5. GEBRUIK OPSLAG EN LEKBAKKEN

Sla reinigingsmiddelen op, op de daarvoor bestemde plekken. Laat reinigingsmiddelen niet rondslingeren in de productieruimte. Gevaarlijke stoffen, zoals schoonmaakmiddelen, worden apart opgeslagen. Zet ze in een afgesloten ruimte op lekbakken. Een lekbak voorkomt dat gemorst middel ook andere pro-

&FOOD

HYGIëNE

h OUWerS G rOep

C lean iT S OlUTiOnS

BUnDelen KraChTen in

C lean iT G rOUp BV

VEEL MEER DIGITAAL

‘Het beste van twee werelden onder één dak’ Houwers Groep in Geldermalsen en CleanIT Solutions BV in Haarlem richten met ingang van juni 2022 de CleanIT Group op. Met deze zet versterken beide partijen elkaar op het gebied van hygiëne, voedselveiligheid en digitale mogelijkheden. Beide dochterbedrijven blijven bestaan onder de eigen naam en al het personeel blijft behouden.

om digitaal HACCP-registraties te doen, is een van de succesvolle resultaten van deze samenwerking. Voor directeur Toos Houwers van Houwers Groep is de fusie niet alleen een strategische, maar ook een heel logische keuze. ‘Ondernemers zoeken naar meer mogelijkheden om efficiënter, maar ook vooral duurzamer te werken. Door de it-experts van CleanIT Solutions nu ook echt ín huis te hebben, spelen we veel strakker in op die vraag. En komen we zelf tegemoet aan onze wens om een duurzame, circulaire economie na te streven.’

Al ruim vier jaar trekken inspectiebureau Houwers Groep en softwareleverancier CleanIT Solutions samen op. De app CleanUpp, die het ondernemers mogelijk maakt

VERVUILDE PLAFONDS EN/OF WANDEN? HOE BELANGRIJK IS HYGIËNE? In het bakkersvak is hygiëne een belangrijk onderdeel van het bestaan. In de hygiënecode voor Brood- en Banketbakkerij staan regels voor het registreren van de schoonmaak. De wanden tot 1,80m is meestal geen probleem, daarboven wel evenals het plafond. Interceil past de werktijden aan de tijden van de bakkers aan, dus aanvang op het moment dat het u uitkomt.

Voor de meeste van onze activiteiten geldt dat de betreffende ruimtes niet ontruimd hoeven te worden. Waar nodig wordt uw materieel en goederen afgedekt met folie. Voor een kosteloze test en/of offerte, mail naar info@interceil.nl of bel 06-53 176 135 Interceil Nederland.

HOE SCHOON ZIJN UW WANDEN EN PLAFONDS?

Digitale registraties, schoonmaaklijsten, hygiënecodes, personeelsplanning – steeds minder bedrijven maken gebruik van papier. ‘Het hóeft ook niet meer’, meldt Houwers. ‘Een pdf’je is zoveel makkelijker om te lezen, zaken in op te zoeken en te delen met je werknemers.’ Houwers ziet ook een forse toename in het gebruik van e-learnings. ‘Deze bieden we al jaren aan, maar we zien nu echt een shift. Daar spelen we op in met bijvoorbeeld de nieuwe RE-learnings: online modules die je kennis in korte tijd opfrissen. Met de nieuwe collega’s van CleanIT Solutions kunnen we ook hierin een vernieuwingsslag toepassen.’ CLEANIT

De heren achter CleanIT Solutions, Gijsbert de Boer en Stefan Paap, zijn erg enthousiast over de uitbreiding van hun activiteiten. ‘We werken al jaren nauw samen met Houwers Groep. De laatste jaren is de omslag van papier naar digitaal echt in volle vaart ingezet. Doordat we de kunde van Houwers Groep nu in huis hebben, kunnen we onze klanten nog betere en completere oplossingen bieden dan voorheen. Onze klanten kunnen nu voor alles op het gebied van voedselveiligheid bij ons terecht. Van registraties en inspecties tot advisering en slimme sensor based-oplossingen. Daar zijn we enorm trots op.’ Samen vormen de bedrijven een dynamische, innovatieve en toekomstbestendige eenheid. ‘Het is enorm prettig samenwerken met deze jonge club’, vertelt Houwers. Het team omarmt de samenwerking en synergie. ‘Vol ideeën en met een frisse blik gaan we de toekomst tegemoet.’ Zowel CleanIT Solutions BV als Houwers Groep BV blijven gewoon onder hun eigen naam bestaan. Gijsbert de Boer: ‘Beide bedrijven hebben een sterke identiteit en expertise. Voor onze klanten verandert er daarom administratief gezien niets. Maar ze gaan wel degelijk profiteren van alle voordelen die de samenvoeging ons biedt. Het wordt echt het beste van twee werelden onder één dak.’ HOUWERS GROEP

Interceil Nederland is gespecialiseerd in: • Plafondreiniging • Wandreiniging • Armatuurreiniging Wij brengen de hygiëne in uw bakkerij naar een hoger niveau! Duisterestraat 17 6686 CS Doornenburg

T. +31(0)481 420 460

W. www.interceil.nl E. info@interceil.nl

Houwers Groep is specialist in inspecties, advies en trainingen op het gebied van HACCP. Het bedrijf in Geldermalsen bestaat ruim dertig jaar en is geaccrediteerd door de Raad van Accreditatie. Daarnaast is Houwers Groep door de NVWA geaccepteerd binnen het Checkpunt Voedselveiligheid-programma. Wat maakt dat ondernemers die meerdere keren op rij een zeer goede score ontvangen op het inspectierapport, gelabeld worden als Checkpunt Voedselveiligheid. En daarmee verminderd toezicht door de NVWA genieten. Zie ook www. houwersgroep.nl. CLEANIT SOLUTIONS

CleanIT Solutions bestaat sinds 2014 en is onder meer leverancier van CleanUpp, de slimme softwareoplossing voor digitale HACCPregistratie. CleanUpp wordt breed gebruikt door bedrijven en instellingen in Nederland, België en Frankrijk in de sectoren horeca, retail en gezondheidszorg. Zie ook www.cleanupp.com.

&FOOD

HYGIëNE

G eCerTiFiCeerDe

hYGiËne Én FUll - SerViCe :

Troeven van textilesharing voor de voedingsindustrie De wettelijke voorschriften voor beroepskleding in de voedingssector zijn erg complex. Volgens de bepalingen van de IFS Food (International Featured Standards) moeten processen ervoor zorgen dat de kleding van medewerkers 100 procent hygiënisch zuiver is en mag ze geen enkel contaminatiegevaar inhouden voor geproduceerde levensmiddelen. De dienstverlening van MEWA ondersteunt de bedrijfsleiding bij sluitend maken van hun hygiëneproces. In de levensmiddelenindustrie is hygiëne een absolute vereiste. Iedereen die voedingsmiddelen bereidt, verwerkt en verkoopt, moet voldoen aan strikte hygiënevereisten. Dat betekent dat alle medewerkers, actief in deze omgeving, onberispelijke en gecertificeerde hygiënekleding moeten dragen. Producenten die de specifieke en tijdrovende zorg die deze werkkleding vereist liever uit handen geven, kunnen een beroep doen op een professionele textieldienstverlener. MEWA levert hen op continue basis betrouwbare, veilige en functionele werkkleding, die voldoet aan alle

Bedrijven moeten consumenten beter informeren over allergenen in voedsel De meeste bedrijven in retail, ambacht en horeca informeren klanten niet goed over welke voedselallergenen tijdens de productie in een product terecht zijn gekomen. Dat blijkt uit gegevens van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA). De NVWA inspecteerde in 2021 ruim 5.000 bedrijven op naleving van de regels voor het verstrekken van allergeneninformatie. Allergenen zijn stoffen in levensmiddelen waar sommige mensen ernstig ziek van kunnen worden. De allergenen kunnen onderdeel zijn van de ingrediëntenlijst. Ook kan door kruisbesmetting een ‘vreemd’ allergeen in het product terecht zijn gekomen, als op de werkplek met dat allergeen is gewerkt voor een heel ander product.

wettelijke hygiënevoorschriften. De uitbesteding hiervan blijkt niet enkel tijds- en kostenefficiënt. Het slimme full-service textielmanagementsysteem van MEWA is een uitstekend voorbeeld in de textielverzorgingsindustrie. Zo worden dus ook de verwachtingen van duurzame ondernemers binnen de voedingsindustrie ingelost.

MEWA hanteert, waarbij de kleding een speciaal was- en verzorgingsproces ondergaat. De verzorging van de kleding en het hele proces is onderworpen aan de kwaliteitsnorm EN 14065. Het behandelingsproces garandeert microbiologische zuiverheid, maximale veiligheid en de hoogste kwaliteitsstandaard in textielhygiëne. Kortom, de hygiënekleding van MEWA past in elk HACCP-concept en draagt bij aan de hygiënische veiligheid binnen de levensmiddelenindustrie.

MET REINHEIDSGARANTIE

MEWA werkt hiervoor volgens het RABC-systeem (RisicoAnalyse en BiocontaminatieControle-systeem). Het gaat hierbij om een hygiënemanagement- en controlesysteem dat

FULL-SERVICE

Bij MEWA worden geen toegevin-

gen gedaan als het om hygiënische kwaliteit gaat. ‘Een hoog niveau van hygiëne is inherent aan ons werkproces’, benadrukt IR. Danny Vermeir, verantwoordelijk voor milieu- en procestechnologie bij MEWA Servibel. ‘Voedingsproducenten huren hun hygiënekleding bij ons en wij brengen, halen, behandelen en vervangen deze op betrouwbare wijze. Naast een desinfecterend wasproces in professionele wasinstallaties en nabehandeling van het wasgoed, zorgen wij ook voor een gedocumenteerde en gevalideerde verwerking van de hygiënekleding. MEWA neemt het proces van A tot

Z voor zijn rekening. Van het wassen tot en met het toeleveren in de kledinglocker.’ De hygiënekleding van MEWA is gepersonaliseerd. ‘Iedereen in het team krijgt zijn eigen outfit die na een wasbeurt terug aan de juiste persoon worden bezorgd. Een barcode verzekert dit proces. Desgewenst kunnen ook de namen van de medewerkers op de kleding geborduurd of genaaid worden. Daarenboven biedt MEWA tal van producten aan die voldoen aan de hygiënevoorschriften, vereist in sanitaire blokken en andere bedrijfsruimten. Het MEWA Textilesharing concept zorgt er dus voor dat klanten zich ten volle kunnen concentreren op hun core business.’

Geïnteresseerd in een e-learning over voedselveiligheid? Een greep uit ons aanbod: • Reiniging en desinfectie • Voedselveiligheid • Food defense en voedselfraude • Listeria monocytogenes • Temperatuurbeheersing in de koelketen • Veilig aan de slag • Ongediertewering en -bestrijding

Meer informatie? Ga naar de website: www.preconlearning.nl/trainingen/

Précon Consulting Group B.V. 030-6566010 info@precon.group www.precon.group

Quality for tomorrow’s best

the greenest way to clean

Opstartproblemen door vastgelopen machines?

Reinig sneller, doeltreffender en duurzamer met stoom en droogijs!

WAARSCHUWINGEN

Van de 3.196 horecabedrijven voldeden er 2.088 (65 procent) niet aan de eisen. Bij de ambachtelijke bedrijven ging het om 977 (51 procent) van de 1.910 bedrijven en binnen de retail om 191 (41 procent) van de 471 bedrijven. In totaal heeft de NVWA 3.990 maatregelen opgelegd, waarvan 3.399 schriftelijke waarschuwingen en 591 boetes van 525 euro. Sinds 2021 is allergeneninformatie, naast het toezicht op onder andere hygiëne en plaagdierbestrijding, een vast onderdeel van de NVWA-inspecties. Omdat veel ondernemers niet voldoen aan de wetgeving, zal de NVWA ook dit jaar actief toezien op allergeneninformatie bij bedrijven.

Voor

Heeft u last van vastgelopen machines na traditionele schoonmaak? Met als gevolg daarvan:

De oplossing: reinigen met stoom of droogijs! De voordelen zijn onder andere:



Productieverlies



Zeer weinig tot geen watergebruik



Hoge kosten door verlies van grondstoffen en energie



Geen of zeer weinig reinigingsmiddelen



Overuren



Reinigen tijdens productie



Leveringsproblemen



Kostenbesparend

Maak een afspraak voor een vrijblijvend advies voor uw situatie

 www.innovibv.nl

 info@innovibv.nl

 0546 66 07 10

&FOOD

HYGIëNE

Krattenwasser Impact 3 reinigt zeer vervuilde kratten in visindustrie Worden de kratten niet schoon genoeg? Blijven er visresten achter? Zijn de randen niet goed schoon? Hier heeft Lets bv een oplossing voor: de krattenwasser Impact 3. Deze nieuwe krattenwasser is speciaal ontworpen voor het wassen van zwaar vervuilde kratten in de visindustrie.

In deze wasser worden de kratten op de zijkant door de machine gevoerd. Hierdoor blijft er nagenoeg geen water in de rand staan, waardoor er een beter reinigend effect ontstaat. Wanneer er water in de rand zou blijven staan, zal de

reinigingsstraal niet of nauwelijks het oppervlak van het krat raken, met onvoldoende reiniging als gevolg. BELANGRIJKE BESPARING

Doordat de nozzles op twee roterende armen aan de zijkant in de machine

De machine heeft de volgende uitbreidingsmogelijkheden:

zijn geplaatst, worden alle hoeken en gaatjes geraakt met volle kracht. Na deze sectie is nog een aparte spoelzone gemaakt, om alle los gespoten vervuiling grondig te verwijderen. De los gespoten visresten worden opgevangen in een zeef die makkelijk schoon te maken is. Het spoelwater met reinigingsmiddel gaat door twee filters en wordt hergebruikt. Hierdoor ontstaat een belangrijke besparing op water en zeepverbruik.

MOBIELE TESTUNIT

De unit zoals op de foto is te zien, wordt eerdaags geïnstalleerd bij een goede klant op Urk. Omdat hier relatief veel vervuiling in de kratten zit, is de machine uitgerust met een trommelzeef. Hierdoor draait gelijk alle vervuiling uit het wasbad en voert deze af. Mede daardoor is lang wassen achter mogelijk met hetzelfde waswater.

De specialisten van Lets vertellen graag over de mogelijkheden die deze machine biedt. Twijfelt u over het reinigingsresultaat of wellicht over de toe te passen druk om uw krat perfect schoon te krijgen? Voor u heeft Lets bv een mobiele testunit gemaakt waarmee we geheel gratis en vrijblijvend bij de geïnteresseerde bedrijven een demo geven.

Coveka schoonmaak: snel, vakkundig en hygiënisch

- Een groot, gebruiksvriendelijk display die iedereen kan bedienen. - Een voorspoelzone, om schuimvorming in het hoofdbad te voorkomen. - Een uitkloprek, zodat alle loszittende vervuiling al voor het wassen verwijderd wordt. - Een droger - Uitgevoerd op wielen

Interesse? Stuur dan een e-mail naar: demo@letsbv.nl.

Het reinigen van bakkerijgereedschappen heeft een aantal positieve effecten. Zo wordt de levensduur erdoor verlengd en verbeteren de bakresulaten met schoon gereedschap. En er valt nog meer voordeel te behalen.

ovenwagen al ruim tien keer duurder is. Selles: ‘Het loont dan al snel om de optie van grondig reinigen te overwegen.’ Ze vervolgt: ‘Iedere bakker kan bij ons terecht voor de reiniging van wagens, platen en koppels. Wij zorgen wij ervoor dat de gereedschappen er weer als nieuw uitzien.’ Dit alles is bovendien inclusief kleine reparaties en het doorsmeren van de wielen. ‘Naast reiniging en reparatie, hebben wij ook een haal- en brengservice. Natuurlijk kan de klant ook zelf de spullen aanleveren’, vult Luck Selles aan. VERVANGEND MATERIAAL

Als extra service heeft Coveka Schoonmaak ook vervangend materiaal voorhanden. ‘Tijdens de periode van reiniging hebben wij indien gewenst ook leenwagens, -platen en -koppels beschikbaar. Met deze service bieden wij een kwalitatief, hoogstaand totaalpakket voor een aantrekkelijke prijs. Ook tijdens het weekend of in vakantieperiodes.’

Luchtzuiveringsoplossing voor de voedingsindustrie Luchtkwaliteit in de voedselproductie is essentieel om de duurzaamheid van het product te garanderen, een gezonde werkplek voor het personeel te creëren en voor procesefficiëntie. Wij bieden een scala aan mobiele en vrijstaande luchtreinigers speciaal voor de voedingsindustrie. Wilt u weten wat wij voor uw bedrijf kunnen betekenen, neem dan geheelvrijblijvend contact met ons op voor meer informatie.

Een belangrijk pluspunt van goede reiniging is, zeker in deze dure tijden, het lagere energieverbruik. Gereedschappen zonder oud vet, dat als isolator kan gaan optreden, vragen minder energie. Natuurlijk staat het belangrijkste voordeel van een gedegen reiniging voorop: een goede hygiëne is van levensbelang voor een bakkerij.

Coveka Schoonmaak heeft ook een webshop waar bakkers terecht kunnen voor nieuwe en tweedehands materialen. Hier zijn onder andere broodwagens, bakplaten, broodkoppels en een breed assortiment aan wielen te vinden.

GOEDE INVESTERING

Roestvrij

Voldoet aan toonaangevende voedselnormen

Hoge luchtstroom en meertraps mechanische EPA-ﬁltratie

Probleemloze installatie en gebruik

Constante luchtstroomregeling

Lifetime Performance Guarantee

www.qleanair.nl

info@qleanair.nl

T: 085 047 1822

Luck Selles van Coveka Schoonmaak benadrukt om al deze redenen waarom het goed onderhouden van je dure accessoires de moeite waard is. Coveka kan daarbij helpen. ‘Wij gaan snel, vakkundig en hygiënisch te werk en de kosten van onze diensten zijn een goede investering. Denk maar eens aan de levensverlenging van je spullen.’ Zo kost het reinigen van een ovenwagen voor platen 800x600 ongeveer zestig euro, terwijl het aanschaffen van een nieuwe

Meer informatie? Bel met Coveka Schoonmaak op 038-3333152 of kijk op www.covekaschoonmaak.nl

&FOOD

HYGIëNE

T OM l eUriDan

Van

STeen F.p.M. i nTernaTiOnal

nV OVer De OnTVel -, OnTSChUB - en OnTGraaT - apparaTUUr :

‘Onze machines worden steeds hygiënischer en veiliger’ Steen F.P.M. International nv is een begrip op het gebied van ontvel-, ontschub- en ontgraatmachines. Het bedrijf richt zich continu op verdere verbetering van het assortiment. Zo wordt er optimaal rekening gehouden met aspecten als hygiëne, een gemakkelijke en snelle reiniging, energiezuinigheid en veiligheid. STEEN F.P.M. International nv is gespecialiseerd in machines voor het ontvellen van vis. ‘Dat doen we al meer dan zestig jaar’, vertelt Tom Leuridan. ‘Vroeger hadden we deze machines alleen voor de platvis, maar tegenwoordig verkopen we ze ook voor bijvoorbeeld het ontvellen van inktvis en octopus, omdat deze vissoorten in Europa steeds meer worden gegeten.’ Een machine biedt volgens hem veel voordelen. Leuridan: ‘Het ontvellen van vis is een tijdrovende klus en het kan lastig zijn om personeel te vinden die dit werk wil en kan uitvoeren. Want ook al hoef je er geen opleiding voor te volgen; het zijn toch best specifieke handelingen. Zeker in deze tijd met personeelstekorten is het aan te bevelen om het werk door een machine te laten doen. Hoewel een

automatische machine natuurlijk veel sneller werkt dan een kleine, manuele machine, kun je ook met zo’n manueel apparaat een ﬂinke tijdwinst behalen.’ De manuele machines worden gebruikt in viswinkels, marktkramen en in versafdelingen van supermarkten en groothandels, zoals Hanos, Makro en Sligro. ‘Groot voordeel is dat deze machines, die ideaal zijn als een je paar uur per dag aan het ontvellen bent. werken op 220 Volt.’Visverwerkingsbedrijven die de hele dag door produceren kiezen voor een automatische ontveller. CONTINUE VERBETEREN

Ondanks dat de kwaliteit van de machines uitstekend is, probeert Steen F.P.M. International nv

continue verbeteringen door te voeren. ‘Zo proberen we onze machines zo energiezuinig mogelijk te maken. We houden ook alle steeds strenger wordende normen op het gebied van voedselveiligheid en hygiëne in de gaten, zodat onze machines altijd aan de meest recente eisen voldoen.’ Op dat gebied zijn al allerlei aanpassingen verricht. ‘Zo hadden we vroeger bijvoorbeeld witte banden en gebruiken we nu standaard blauwe banden.’ HYGIËNE

Recentelijk is de nieuwe ontvelmachine ST700 op de markt gekomen als aanvulling op de ST600. Leuridan licht toe: ‘Deze machine heeft als voordeel dat hij gemakkelijk te openen is, waardoor je hem

beter en sneller kunt schoonmaken. Daardoor is dit model nóg gebruiksvriendelijker.’ Een goede en snelle reiniging wordt steeds belangrijker, weet hij. ‘Om de ondernemers op dit gebied nog meer te ondersteunen hebben we een speciaal karretje ontwikkeld voor het ontmantelen van de machine. Als je deze wilt schoonmaken, dam kun je de verschillende onderdelen, zoals de bovenunit en de banden, op het karretje leggen. Dan heb je alles netjes van de grond bij elkaar liggen.’

chine voor zalm, forel en zalmachtigen, die zowel verse als gerookte vis kan ontgraten. ‘Ook verkopen we een seperate machine voor het wegsnijden van kop en vinnen. Deze manuele machine is alleen bestemd voor platvis. Verder hebben we een handschubber voor praktisch alle vissoorten en een semi automatische schubton voor vissoorten zoals roodbaars en zeebaars met een maximum lengte van 30 centimeter.’ Voor meer informatie zie: www.steen.be.

VEILIGHEID

Verder is de veiligheid van de kleine ontvelmachines verder verbeterd. ‘De veiligheid van de machine wordt in hoge mate bepaald door de manier waarop gewerkt wordt. We hebben al veel veiligheidsmaatregelen toegepast om de veiligheid verder te vergroten en de meest recente verbetering is het plaatsen van een extra beschermrol.’ ANDERE HANDIGE MACHINES

Naast ontvelmachines heeft STEEN F.P.M. International nv nog allerlei andere handige apparatuur in het assortiment, zoals een ontgraatma-

Binnenluchtkwaliteit van belang voor product, werknemer en consument QleanAir Scandinavia draagt al ruim 30 jaar zorg voor schone lucht in binnenruimten wereldwijd. Met een reeks mobiele en vrijstaande luchtreinigers voor elke gewenste situatie, is er voor elke uitdaging een oplossing.

deze uitdagingen, wat leidt tot ziekteverzuim en productiviteitsverlies. Werknemers in de foodproductie hebben een van de hoogste letsel- en ziektecijfers in vergelijking met andere industrieën, volgens de Tasa-groep ENERGIEZUINIG

Binnenluchtkwaliteit is een belangrijke factor in de veiligheid, kwaliteit en houdbaarheid van producten, evenals in de gezondheid van werknemers. Er zijn veel hygiënenormen om producten, personeel en consumenten te beschermen en om het bedrijf te helpen dure tegenslagen te voorkomen.

Elk detail van het FS 70 Food Grade-assortiment is ontworpen in nauwe samenwerking met de voedsel- en drankenindustrie om conform te zijn met toonaangevende hygiënische normen. Krachtig, energiezuinig en stil, met roestvrij staal, een afgedicht chassis, oppervlakken zonder holtes en afgeronde randen voor eenvoudig schoonmaken.

KRUISBESMETTING

Kruisbesmetting tussen producten kan leiden tot verslechtering van producten en voor ernstige allergiesymptomen bij personeel of consument. Door de lucht vervoerde microbiële besmetting door schimmelsporen en bacteriën zoals salmonella, listeria en campylobacter, vermindert de kwaliteit en houdbaarheid van de producten en bedreigt de gezondheid van de consument. Deeltjesvervuiling zoals stof, ingrediënten in poedervorm en verbrandingsdeeltjes verhoogt de schoonmaakkosten en beschadigt producten en apparatuur. Bovendien lijdt de gezondheid van werknemers onder al

Deeltjes worden opgevangen met behulp van meertrapsfilters die direct in het rooster zijn geplaatst om ophoping in de unit te voorkomen, voordat de gereinigde lucht wordt teruggeleid. Er zijn verschillende filterconfiguraties en uitlaataccessoires beschikbaar om voor elke behoefte een op maat gemaakte oplossing te kunnen creëren. De FS 70 Extra Capacity en FS 90 Standard zijn ook geschikt wanneer er meer stofopnemendvermogen nodig is.

SINDS 1974 ERVARING IN HYGIËNISCHE VLOEROPLOSSINGEN TOTA T AL IN: TA

VLOEREN, WANDBESCHERMING & AFWATERING VOOR NIEUWBOUW & RENOVATIE

Neem contact op voor een geheelvrijblijvend en kosteloos advies: www.qleanair.nl

INFO@RUYSGROEP.NL

WWW.RUYSGROEP.NL

&FOOD

HYGIëNE

Op je eigen werkvloer: praktische workshop Voedselveiligheid Volgens de wet moet er in iedere (banket)bakkerijeen voedselveiligheidsplan aanwezig zijn. Hiervoor kun je gebruik maken van de Hygiënecode. Maar hoe voer je deze goed in? Tijdens een incompany workshop Voedselveiligheid, dus gewoon op de eigen werkvloer, leer je alle ins en outs.

Op deze manier leren de medewerkers snel en bijzonder effectief op een juiste wijze met voedselveiligheid om te gaan. CERTIFICAAT

Vragen die veel voorkomen zijn: Hoe leg je het belang van voedselveiligheid uit aan de medewerkers? En hoe zorg je

wordt behandeld. De training is maatwerk en wordt helemaal afgestemd op de specifieke situatie op de werkvloer.

Na de training, die een dagdeel in beslag neemt, is het de medewerkers helemaal duidelijk waarom voedselvei-

ervoor dat zij het voedselveiligheidsplan naleven? Als dit herkenbare vragen zijn, dan kan deze workshop, door opleider FoodBase (onderdeel van NBC) de helpende hand bieden

Daarom wordt vooraf een inspectie van de verschillende werkplekken gedaan. Op basis van alle informatie behandelt een deskundige trainer van FoodBase de verschillende onderdelen in het bedrijf.

ligheid zo belangrijk is en wat hun eigen rol is op dat gebied. Iedere deelnemer ontvangt na aﬂoop een door de branche erkend FoodBase certificaat.

MAATWERK

Bij aanvang van de workshop krijgen de deelnemers een speciaal voor de training ontwikkeld naslagwerk. Alle relevante theoretische en praktische kennis over voedselveiligheid

Tijdens de workshop zullen er onder meer diverse praktische proefjes plaatsvinden. FoodBase werkt bewust met kleine groepen, zodat iedereen optimaal de aandacht krijgt.

LETS bv

Your professional partner in cleaningsystems

Vragen over de workshop Voedselveiligheid? Neem contact op met de afdeling sales support via 0317471215. Informatie is ook te vinden op training.foodbase.nl/opleidingen/ voedselveiligheid-281. Daar kun je je ook inschrijven.

Moderne vliegenbestrijding beschermt het bedrijf Vliegen zijn niet alleen hinderlijk, maar ook een serieuze bedreiging voor de bedrijfsvoering in de voedingsmiddelensector. Wereldwijd zijn er maar liefst 120.000 verschillende soorten vliegen. Zij vormen een (gezondheids)risico voor mensen, dieren en goederen. Vliegen zijn de insecten die bedrijfsprocessen het vaakst schaden en verstoren. Vliegen kunnen bacteriën zoals salmonella en E. coli met zich meedragen. Daarnaast kan een ogenschijnlijk kleine overlast van vliegen razendsnel tot een plaag uitgroeien. Dergelijke gezondheidsrisico’s kunnen impact hebben op uw klanten, medewerkers en de arbeidsproductiviteit. Een vliegenplaag kan bovendien reputatieschade veroorzaken.

en effectief vliegen afvangen, uit het zicht van klanten, medewerkers en leveranciers. Kamervliegen worden aangetrokken door ultraviolet licht (iv-A). Hun ogen zijn gevoelig voor straling op deze golﬂengte. Ledlampen hebben extra aantrekkingskracht op vliegen, omdat ze intens uv-A licht produceren, met een zeer groot bereik. Uit testen is bewezen dat

KOSTENBESPAREND EN MILIEUBEWUST

Lumnia met ledverlichting sneller vliegende insecten aantrekt, tot op wel 80% grotere afstand dan traditionele fosforlampen. Leds verbruiken daarbij tot 70% minder energie en gaan tot drie keer langer mee. o bespaart u geld en bent u milieubewust bezig.

De innovatieve Lumnia led-insectenlampen van Rentokil bestrijden een eeuwenoud probleem met een moderne oplossing; snel

Totaalleverancier van reinigingssystemen voor de voedselverwerkende industrie Vervaardiging in eigen werkplaats, maatwerk mogelijk Betrouwbaar

Krattenwasser met ontstickeraar testen? Dat kan! Wij komen gratis naar u toe.

De Lumnia-range bestaat uit vier verschillende led-insectenlampen. In overleg wordt bepaald welk model en uitvoering het beste past bij de betreffende bedrijfsvoering. Door de brede range kunnen we per ruimte en locatie het best passende advies geven. Of de Lumnia insectenlampen nu wordt gebruikt in openbare gelegenheden of op industriële locaties, voor elke omgeving is er een passend en effectief model. GEPERSONALISEERD

Scan hier uw afspraak

Het nieuwste model uit de range is de Lumnia Slim. Het is één van de kleinste en meest discrete insectenlampen. Lumnia Slim is zeer geschikt voor publieke omgevingen zoals, receptieruimtes of winkelruimtes tot maximaal 36m2 vloeroppervlak. De lamp rekent af met vliegende insecten, zonder dat uw bezoekers iets in de gaten hebben. Sinds kort kan de Lumnia Slim zelfs voorzien worden van uw eigen logo, zodat de insectenlamp nog meer opgaat in uw interieur. Meer weten?

Bedrijfsweg 33

8251 KK Dronten

+31 (0)321 - 386 600

verkoop@letsbv.nl

Kijk dan op www.rentokil.com/nl/lumnia.

&FOOD

HYGIëNE

Voedselveilig werken, samen met je team én met FoodBase Dat de wereld sinds de coronapandemie enorm is veranderd, dat mag duidelijk zijn. Hygiëne en gezondheid werden het gesprek van de dag. En iedereen moest zich aanpassen aan een nieuwe realiteit. De verwachtingen rondom persoonlijke veiligheid werden hoger en dat neemt verder toe, zo is de verwachting. Maar hoe doe je dat in jouw bedrijf? In de praktijk heb je te maken met wisselingen in personeel, personeelstekort of uitval door ziekte. Hierdoor is het niet altijd makkelijk om alle regels op het gebied van voedselveiligheid na te leven. Gelukkig zijn er manieren om voedselveilig werken, door goede voorbereidingen makkelijker te maken. Bij FoodBase helpen ze graag met die goede voorbereiding. Wij spraken met Nanda van Dijk, (Hygiëne inspecteur) en Martin Riemersma (Hygiëne adviseur) en vroegen naar de tips en tools. HULP BIJ (HACCP-) REGISTRATIES

Bij voedselveilig werken horen kloppende hygiëneregistraties. De (HACCP) registraties in orde krijgen is vaak een tijdrovende klus die er gemakkelijk bij in schiet. Maar gelukkig zijn hier makkelijke hulmiddelen voor. Hygiëneadviseur Martin Riemersma van FoodBase: ‘We ontwikkelden hygienetool.nl en een app om hygiëneregistraties makkelijker te maken. Je ziet nu in één oogopslag welke registraties er die dag voor jouw filiaal of filialen nodig zijn.’ Zo signaleer je snel afwijkingen en heb je inzichtelijk of alle acties worden uitgevoerd. ‘Met een mobiele telefoon of tablet in je hand voer je de volledige registratie uit of zie je hem in. Papier-

T he C lean E xperience (TCE):

Krachtig en veilig reinigen met dry steam-techniek The Clean Experience (TCE) uit Barneveld is leverancier van krachtige, professionele droge stoomapparatuur voor bedrijven. Veel klanten binnen de foodsector werken al met deze droge stoomtechniek, omdat stoom binnen de HACCP-regels is goedgekeurd als reinigingsmethode.

werk is verleden tijd’, legt Riemersma uit. Met de Hygiënetool pas je de richtlijnen van de Hygiënecode eenvoudig toe en heb je de registraties in orde voor een bezoek van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA). In de tool houd je niet alleen (HACCP) registraties bij. Je maakt ook eenvoudig een schoonmaakschema, houdt de temperatuur van je koelkast bij en registreert goederenontvangst. Daarnaast stel je zelf je eigen norm in en geeft de tool je een waarschuwing bij afwijkingen. Een groot voordeel van hygienetool.nl is dat je niet meer alleen verantwoordelijk bent voor voedselveiligheid. Je medewerkers krijgen een account en meldingen als registraties niet zijn ingevuld. Dit zorgt voor meer betrokkenheid en bewustzijn rondom voedselveiligheid. Wanneer je vervolgens meer aandacht geeft aan je medewerkers, is de kans groter dat ze ook betrokken blijven. Overigens mag je ook best wat terugvragen van je team. Aandacht is immers geen eenrichtingsverkeer. De beste

ideeën komen vaak van medewerkers zelf. Dus bespreek en bedenk samen verbeterpunten op het gebied van voedselveilig werken. Meer tips hierover vind je in de whitepaper ‘Voedselveilig werken, samen met je team’. Hij is gratis te downloaden op de website van FoodBase. In de whitepaper vind je ook praktische voorbeelden, een mini-quiz en een checklist. Die helpen om samen het hygiëneniveau binnen je bedrijf op peil te brengen, maar vooral te houden. Ook bij een personeelstekort of -wisselingen. HYGIËNE-INSPECTIE

Wil je vervolgens weten hoe jullie er voor staan wat betreft voedselveiligheid? Dan kun je een Hygiëne-inspectie laten uitvoeren. Nanda van Dijk, Hygiëne-inspecteur, legt uit: ‘Ik kom dan jaarlijks onaangekondigd langs om te toetsen of jouw zaak voldoet aan de eisen van de voor jouw bedrijf geldende Hygiënecode. Tijdens een bezoek maak ik een analyse en rapportage op basis van de processen en interviews met medewerkers.’ Daarnaast neemt de inspecteur ter verificatie van het proces producten

mee voor microbiologisch onderzoek. Van Dijk: ‘We werken met een stoplichtsysteem conform de kleurresultaten van de NVWA. Zo zie je in één oogopslag of de inspectienorm is gehaald. Groen betekent dat je het hebt gehaald. Als je oranje scoort ben je goed op weg en bij rood zijn er nog punten waaraan je moet werken.’

Droge stoom heeft een duidelijk bijkomend voordeel: er is nagenoeg geen chemie meer nodig, stoom doet namelijk het zware werk. Hooguit bij het verwijderen van hardnekkig vet op ovens, afzuigsystemen, bakkerskarren of de frituur, kan een toevoeging van bijvoorbeeld Bio-Steamclean, handig zijn. Dit biologische middel wordt door de stoom versterkt en is goedgekeurd binnen de voedingsindustrie. TCE leverde al aan onder andere visspeciaalzaken, bakkerijen, chocolaterieën, slagers, kaas- en delicatessenzaken, poeliers, horeca en andere voedingsindustrie en krijgt zeer enthousiaste reacties op hun stoomzuiger.

een bakkerij, waar men met meel en gisten werkt, veilig worden gereinigd zonder dat het deegproces verstoord wordt. De inzetbaarheid van een TCE-stoomstofzuiger is breed. Stoom desinfecteert direct. Snijplanken, werkbladen, vitrines, ramen, vloeren, vriezers, koelcellen, plafonds en ovens, echt alles is te reinigen met droge stoom. Het vuil wordt gelijk opgezogen in de vuilwaterbank van de stoommachine. Dus niet meer dweilen met doeken en het vuil verspreiden.

VEILIG

op locatie of in hun showroom in Barneveld. Bel voor een afspraak met 0342-701205 of kijk op de website: www.thecleanexperience.com. Check de socials voor wat actiefoto’s en video’s. Zoek dan op: ‘The Clean Experience’.

Wil jij ervaren wat droge stoomreiniging voor jouw bedrijf kan betekenen? The Clean Experience geeft vrijblijvende demonstraties

ZELFCONTROLE

De NVWA werkt al vanaf 2010 samen met private inspectiebureaus, die een door de NVWA geaccepteerd controlesysteem toepassen bij bedrijven die voedsel leveren aan consumenten. Bijna 3000 ondernemers die actief zijn in de horeca, retail, catering en ambachtelijk productie zoals bakkers en slagers nemen inmiddels deel aan deze vorm van zelfregulering. Door deze deelname laten ze zien dat ze voedselveiligheid serieus nemen en aantoonbaar voldoen aan de relevante weten regelgeving. Van Dijk: ’FoodBase behoort tot één van de zeven bureaus die door de overheid zijn aangemerkt als ‘geaccepteerd zelfcontrolesysteem’. Als je bij FoodBase al langere tijd een voedselveiligheidsbewijs hebt of je certificaat in één keer behaalt, vertrouwt de overheid dat je voedselveiligheid op hoog niveau is. Als ambachtelijk bedrijf krijg je dan minder controle van de NVWA. Zo kan FoodBase je begeleiden in het gehele proces van voedselveiligheid en hygiëne. Van tool en tips, tot controle en advies. De website biedt een helder overzicht van alle diensten die FoodBase aanbiedt. Je vindt er ook de link naar de gratis whitepaper, de Hygiënetool,nl én ervaringen en tips van collega’s in de food-sector. Kijk op www.foodbase.nl

‘Dry steam-techniek’, droge stoom dus, is oververhitte stoom in een boiler, waardoor er slechts tussen de 3 en 10 procent vocht wordt gecreëerd. Daardoor kan bijvoorbeeld kan bijvoorbeeld zelfs binnen

Hygiënische vloeren voor de bakkerijbranche Na 1 uur uitharding weer volledig belastbaar Hygiëne en veiligheid, twee beslissende factoren in de bakkerijbranche spreken voor Silikal reactieve kunsthars vloeren systemen. Vocht, koude, zouten, zuren, loog noch constante mechanische belastingen zal de geringste negatief effect hebben op een Silikal vloer. Naadloze, monolithische coatings bieden de beste voorwaarden voor absoluut sanitaire vloeren. WELK SILIKAL PRODUCT IS GESCHIKT VOOR EEN VLOER IN DE BAKKERIJBRANCHE? Neem contact met ons op via +31(0)344645196 of info@avgvloeren.nl Wij geven u vrijblijvend professioneel advies.

Industrieweg 16 | 4051 BW Ochten | Telefoon 0344 - 64 51 96 | info@avgvloeren.nl

WWW.AVGVLOEREN.NL

The Experts in Pest Control

Lumnia productrange Werkt effectiever en efficiënter dan iedere andere led-insectenlamp Bescherm uw bedrijf tegen overlast van vliegende insecten. Lumnia biedt de meest uitgebreide serie insectenlampen voor elke omgeving en combineert ledlamptechnologie met ongeëvenaarde wetenschappelijke innovaties en expertise. En dat leidt tot effectieve vliegenbestrijding én totale ontzorging.

Bel ons 0800 7368654

Mail ons info@rentokil.nl

Bezoek ons www.rentokil.com/nl/lumnia

| 11

vloerovergangen : aangename oplossing voor mens en materieel

Bijna iedere vloer heeft van de ene naar de andere ruimte, of bij een heel groot vloeroppervlak, een dilatatievoeg. Deze vloervoeg geeft de noodzakelijke ruimte voor krimp en uitzet. Daar is nu een oplossing voor.

vloeiende vloerovergang te realiseren binnen één dag. De materialen zijn uitermate flexibel, waardoor ze de krimp en uitzetting van de aangrenzende vloerdelen kunnen opvangen, als ook het wisselen tussen de

dig én vloeistofdicht. De vloeiende vloerovergang van DR Flexjoint zorgt er voor dat iedereen zonder ‘hobbel’ over de vloer kan rijden. Zeker op plaatsen waar palletwagens en vorkheftrucks veelvuldig heen en weer

Traditionele vloervoegen gaan na verloop van tijd door intensieve en zware belasting helaas toch ‘scheurvorming’ vertonen: langs de randen brokkelen kleine stukjes langzaam af. Door de Flexjoint, een vloeiende vloerovergang zonder zaagsnede of profiel, kan dit veelvoorkomende probleem duurzaam worden opgelost. BINNEN ÉÉN DAG

DR Flexjoint, onderdeel van de Ruys Groep, heeft unieke materialen met een speciale uithardingsmethode gecombineerd, waardoor het mogelijk wordt om een naadloze,

vloerdelen. Tegelijkertijd is de Flexjoint bestand tegen intensieve, zware belasting. Bovendien absorbeert de vloerovergang geluid en trillingen, is hij warmte- en weersbesten-

moeten, is dit is een uitkomst. Doordat een DR Flexjoint vloerovergang mechanische trillingen minimaliseert, voorkomt dit rugklachten bij heftruckchauffeurs, wordt

het risico op beschadigde of afgevallen lading gereduceerd en is er minder onderhoud aan de interne transportmiddelen nodig. UNIEKE SAMENSTELLING

Ook in parkeergarages en andere industrieën, zoals de in de verwerking van levensmiddelen, is de DR Flexjoint de juiste oplossing. Door de unieke samenstelling van het materiaal kunnen microorganismen niet aan de vloerovergang hechten, waardoor de Flexjoint hygiënisch en voedselveilig is. De vloeiende vloerovergang is binnen een werkdag te maken. Onder normale omstandigheden is de vloerovergang één uur na de laatste arbeidsgang alweer gebruiksklaar. Een vloeroplossing met minimale downtime. Meer informatie op www. dr-flexjoint.nl

Nieuwe ronde STAP-subsidie voor branche-erkende scholing en training Op 1 juli aanstaande start opnieuw een aanvraagronde voor de STAP-subsidie: een individuele subsidie van maximaal duizend euro, die is bedoeld voor scholing en ontwikkeling. Diverse trainingen en opleidingen van Bakery Institute, Foodbase en HAS Hogeschool komen op dat moment voor de STAP-subsidie in aanmerking. Werkenden en werkzoekenden kunnen het STAP-budget met ingang van dit jaar aanvragen. De individuele subsidie met de naam STAP (Stimulering Arbeidsmarkt Positie) kan worden gebruikt voor het volgen van een training, cursus of opleiding om goed inzetbaar te blijven op de arbeidsmarkt. Wie zich aanmeldt voor een opleiding of training met brancheerkenning (kijk op www.bakbekwaam.nl voor een actueel overzicht), ontvangt van de opleider een

STAP-aanmeldingsbewijs voor de gekozen training. Met dit bewijs kun je vanaf 1 juli de STAP-subsidie aanvragen via het STAP-portaal op www.stapuwv.nl. Hier log je in met je DigiD. De kosten voor de opleiding of training worden door UWV aan de opleider vergoed. De training moet binnen drie maanden (maar niet eerder dan vier weken) na de aanvraag starten. Een werknemer kan per jaar één keer een STAP-subsidie aanvragen. Op is op, dus wees er op tijd bij! BRANCHE-ERKENDE TRAININGEN

Met ingang van 1 juli aanstaande kan de STAP-subsidie worden aangevraagd voor de volgende opleiders en trainingen: BAKERY INSTITUTE:

• Negenweekse trainingen Boulangerie en Patisserie • Trainingen voor professionals

Team brood en banket bedankt al haar leerbedrijven voor het beschikbaar stellen van een leer/ werkplek.

FOODBASE:

• Praktijkbegeleider • Leidinggeven basis en verdieping • Toppraktijk • Marketing • Operator basis en vervolg • Jonge ondernemers • Winkelbegeleiders HAS HOGESCHOOL:

• Bakkerijtechnologie • Kennismaking met voedingsmiddelentechnologie • Productontwikkeling en ingrediënten • Idee-ontwikkeling voor foodconcepten • Workshop Zout- en Suikerverlaging • Levensmiddelenchemie IJSCENTRUM:

• IJs bereider • IJs en Patisserie • Gespecialiseerde IJs bereider

Het is fijn om te zien dat onze studenten de mogelijkheid krijgen om zich te ontwikkelen. Bedankt voor de samenwerking en de begeleiding die jullie hebben geboden.

Denk jij na over bijscholing of het verbreden van je vakkennis over patisserie/boulangerie? Neem dan contact op via

curio.nl/brood-en-banket

Henk Vermeulen Van Slingelandtplein 5 1051 DD Amsterdam

Henk Vermeulen

+31 20 624 60 02 info@zoetelief.nl www.zoetelief.nl

Van Slingelandtplein 5 1051 DD Amsterdam

Espera wint award voor +31 20Vermeulen 624machineplatform 60 02 Henk digitaal info@zoetelief.nl

en gevisualiseerd Espera heeft tijdens www.zoetelief.nl Van Slingelandtplein 5 de beurs IFFA de

voor het productie- of

1051 DD Amsterdam onderhoudsteam van Meat Technology Award in de categorie Digitalisering / Procescontrole +31 20 624 60 02 gewonnen met het digitale machineplatinfo@zoetelief.nl form ‘THINK4INDUSTRY CARE’. www.zoetelief.nl Dit digitale platform stelt een productieteam in staat om met een klik alle machineen productielijnparameters te overzien. Hierdoor worden vrije capaciteiten of bottlenecks van het gehele productieproces zichtbaar.

de fabriek. Dit helpt bij het verkrijgen van een overzicht van de levensduur van slijtageonderdelen en bij het opsporen van afwijkingen. Dit vermindert onverwachte uitvaltijden enorm.

operator of het onderhoudsteam. De waarschuwing gaat altijd vergezeld van aanbevelingen voor acties om dit probleem op te lossen en voortdurend een optimale werking van de machine te garanderen. Ook de integratie van andere machines stroomopwaarts en stroomafwaarts van de lijn is volledig fabrikantonafhankelijk

SLIJTAGE

Dit biedt grote mogelijkheden om de Overall Equipment Efficiency (OEE) van een machine of van een volledige productielijn te verbeteren. Bovendien wordt met het THINK4INDUSTRY CARE-platform ook de realtime slijtage van machineonderdelen gemeten

Als bijvoorbeeld een motor in een machine opwarmt tot een kritieke temperatuur, geeft het systeem een waarschuwing aan de

mogelijk via de onafhankelijke machineinterface OPC UA (Open Platform Communication Unified Architecture).

in the picture...

... bonbon nr. drieendertig: Sunny Day zachte sinas chocolade met in het hart sinaspasta.

www.chocolateriealbert.nl

V loeiende

12 |

in the picture...

... bonbon nr. zevenendertig: Sweet Marie zachte crème met in het hart frambozengelei.

Ook dit jaar werden de eindexamens van de boulagers en de patissiers van Summa Brood en Banket weer luister bijgezet met prachtige showstukken. Elk showstuk begint met een idee, een gedachte, een ervaring. Die leiden een thema, waar de studenten een jaar lang aan werken. Stap voor stap doorlopen ze het praktijkprogramma en iedere les komen ze dichterbij het doel. VALLEN EN OPSTAAN

In de lessen krijgen ze uitleg over technieken en vaardigheden, waarna ze zelf aan de slag gaan. Het is een proces van experimenteren en vallen en opstaan, maar gezien het eindresultaat is het

overduidelijk dat iedereen het beste uit zichzelf heeft gehaald. Ieder jaar staat het docententeam er weer van te kijken wat voor fantastische showstukken en producten er gemaakt worden. Bas Sormani, docent Brood- en Banket: ‘Het lijkt wel of ieder jaar de lat hoger ligt. Mensen leren van eerder gemaakte producten en proberen toch iets mooiers neer te zetten dan de vorige keer.’ Ook de docenten leren hier van. ‘Studenten nemen ideeën en technieken mee vanuit hun eigen ervaring, die we weer proberen toe te passen in de lessen. Samen komen we tot steeds een hoger niveau, samen creëren we de vakmensen van de toekomst, samen houden we de ambacht in stand.’

www.chocolateriealbert.nl

Spectaculaire showstukken bij Summa Brood en Banket

WEEKEND? VERBOUWING? VAKANTIE? HÉT MOMENT OM UW WAGENS, KOPPELS EN PLATEN TE LATEN REINIGEN! Snel - Vakkundig - Hygiënisch Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen

ZOMERRECEPT

038-3333152

www.covekaschoonmaak.nl www.covekaschoonmaakshop.nl

AANGEBODEN DOOR

FRUITMASTERS

Frambozentartelette Voor 12 stuks INGREDIËNTEN ZANDDEEG

Onafhankelijk, discreet en anoniem bakkerijen kopen én verkopen!

360 gr bloem 190 gr boter 180 gr poedersuiker 106 gr ei A 56 gr amandelmeel 52 gr aardappelzetmeel 2 gr zout 100 gr ei B 20 gr room Meng de bloem tot en met het zout tot een egaal deeg en rol het uit tot een dikte van 2 mm. Steek de vormen uit. Bak voor 14 minuten op 160°. Laat afkoelen en bestrijk met een mengsel van ei B en de room. Bak nogmaals voor 10 minuten op 160°. INGREDIËNTEN FRAMBOZENCRÈME

300 gr puree van Prestige frambozen 100 gr eigeel 126 gr suiker 100 gr boter 30 gr gelatine Kook de frambozenpuree en schenk een kleine hoeveelheid bij het eigeel en de suiker. Meng tot een geheel en verhit tot 80°. Zeef het mengsel en laat het afkoelen tot 40°. Voeg de boter en gelatine toe en homogeniseer de crème. INGREDIËNTEN VANILLEMOUSSE

WWW.BAKKERIJKOPEN.NL

250 gr custard 250 gr melk 1 vanillestokje 60 gr gelatine 660 gr slagroom Meng de custard en de melk. Schraap het vanillestokje uit en

voeg het schraapsel toe als het mengsel een temperatuur van 25° heeft. Smelt de gelatine, meng met het warme mengsel en spatel de slagroom erdoorheen. Verdeel over siliconen mallen. OPBOUW

Prestige frambozen spiegelgelei doorzichtige piping gel Bak de tartelettes en vul deze met de frambozencrème. Haal de vanillemousse uit de koeling en dip deze in de jelly. Vul de rand van de tartelettes met de frambozen en garneer met wat doorzichtige piping gel.

| 13

Gezond werken in de zomerhitte

• Bij een warmtebron en bij stoom/vocht directe afzuiging gebruiken, zo dicht mogelijk bij de bron. ZORG DAT OVERTOLLIGE

Bij sommige werkzaamheden in een bakkerij kan het erg warm zijn. Naarmate de buitentemperatuur oploopt, wordt het binnen nog warmer. Dit brengt gezondheidsrisico’s met zich mee. Wat kun je doen om de situatie op de werkvloer gezond te houden? DOEN!

Bakkers gezocht voor educatieve pilot met basisscholen Voor het komende lesjaar heeft de bakkerijopleiding van het Friesland College een mooie praktijkopdracht in de startblokken staan. Eén waarbij bakkerijstudenten basisschoolleerlingen laten kennismaken met de bakkerij. En waar kan dat nu beter dan bij de bakker op de hoek? Voor de pilot zoekt het College vier (BSC)-bakkers.

WARMTE DOOR DAKLUIKEN WEG KAN.

• Maak plafondschotten die voorkomen dat warmte zich langs het plafond naar andere gebouwdelen verplaatst. · Als er sprake is van stralingswarmte, plaats dan een plaat tussen de werkplek en de stralingsbron. • Isoleer hete leidingen bij werkplekken.

Studenten zullen in groepjes te werk gaan en komen samen met de bakker tot een invulling van een workshop op locatie, met een opdracht die geschikt is voor basisschoolleerlingen in groep 7 en 8. JONG GELEERD

HOUD HET GEBOUW ZO KOEL EN DROOG MOGELIJK

GA SLIM OM MET DE

• Zet apparatuur en verlichting waar mogelijk uit. • Beperk het gebruik van water voor de schoonmaak (luchtvochtigheid) en plan dit op momenten dat dit zo min mogelijk hindert. • Ventileer zo veel mogelijk als de temperatuur en vochtigheid buiten laag zijn (met name nachtventilatie gebruiken). • Houd de zon buiten: gebruik buitenzonwering, of plak anders warmtewerende folie op (dak)ramen. • Koel het dak met watersproeiers. · Zet (tijdelijke) koeling/ventilatie in.

INBLAASLUCHT:

PLAN DE WERKZAAMHEDEN GUNSTIG

• Verschuif indien mogelijk werktijden naar de koelste periodes. Plan inspannend werk tijdens de koelste periodes of stel het werk zo mogelijk uit. • Verdeel belastend werk over meerdere personen en wissel vaker af. • Wissel werk in warmte af met werkzaamheden in een koelere omgeving en met extra pauzes. MAATREGELEN GERICHT OP DE MEDEWERKER

• Verstrek koel water naar behoefte (eventueel waterijs) en stimuleer medewerkers om iedere 15 tot 20 minuten te drinken (HACCP-tip: beker met spitse bodem zodat werknemers hun beker niet overal neer kunnen zetten). • Gebruik lichte en luchtige werkkleding en vervang deze vaker. TECHNISCHE MAATREGELEN V OOR KLIMAATBEHEERSING

De aanschaf en het gebruik van een koelsysteem kunnen erg kostbaar zijn. Daarom volgen hieronder een aantal tips om warmte en vocht beter beheersbaar te houden. VOORKOM ONNODIGE VERSPREIDING VAN WARMTE EN VOCHT:

• Scherm hete processen af van werkruimtes die zelf geen hitte produceren. • Zorg door luchtinblaas voor overdruk in koelere ruimtes, ten opzichte van ruimtes waar de warmte het grootst is.

• Laat verse buitenlucht in op een geschikte plaats. Plaats de aanzuiging op de koele gevel van het gebouw. Vermijd aanzuiging van verontreiniging uit de omgeving (laad-/ losplaats vrachtauto’s en dergelijke). • Breng toevoerlucht op plaatsen binnen waar medewerkers er het meeste profijt van hebben. Voer de lucht op de werkvloer laag bij de grond aan. • Voorkom tocht. Gebruik een groot oppervlak voor inblaas, zodat de luchtsnelheid laag blijft (airsocks of geperforeerde plaat). • Gebruik de capaciteit van de installatie optimaal. Als de capaciteit niet voldoende is, knijp of sluit dan delen af, zodat andere delen meer kracht krijgen; daar waar dat het meeste nodig is. DOE HET WERK OP DE

meteen al in de eerste lesmaanden deze sector zelf kunnen ervaren? Ze maken kennis met de bakkers in hun regio, werken en trekken voor het project nauw op met de ondernemer. Daarnaast zetten ze zich in als ambassadeurs voor de volgende generatie.’

De opleiding Zelfstandig Werkend Bakker bestaat voor een groot deel uit praktijkgestuurd leren. Daarnaast komt het onderwerp burgerschap om de hoek kijken. Hoe kunnen studenten hun rol in de maatschappij invullen, gecombineerd met hun opleiding? Daarin vinden Friesland College en de werkgroep Communicatie & Imago van Bakery Sweets Center elkaar. ENTHOUSIASMEREN

Een belangrijk doel is het enthousiasmeren van jonge mensen voor

een toekomst in de bakkerij en de zoetwarensector. Sietske van der Bij van de bakkerijopleiding bedacht een opdracht voor eerstejaars studenten Zelfstandig Werkend Bakker, waarbij ze én zelf een goede introductie in de bakkerij krijgen, én de volgende generatie kunnen inspireren om ook dit werk te gaan doen. ‘Eerstejaars hebben soms een ander beeld voor ogen van de bakkerij dan de realiteit is’, vertelt Van der Bij. ‘Hoe mooi is het dan als ze

‘Iedereen heeft wel een herinnering aan de bakkerij. Als kind kreeg je een koekje of een broodje van de winkelmedewerkster. Dat blijft je altijd bij’, zegt Van der Bij. ‘Het zou toch mooi zijn als de basisschoolleerlingen door zo’n excursie later de keuze maken voor een opleiding in de bakkerij?’ Om verdere stappen te zetten, is deelname van bakkerijondernemers cruciaal. Wil jij graag je keuken openstellen voor volgende generaties? Wees ambassadeur voor de bakkerij en meld je aan bij Sietske van der Bij via s.vanderbij2@fcroc.nl Bron: Bakery Sweets Center

MEDEWERKER LIJNOPERATOR Ter versterking van onze productie afdelingen

BESTE PLEK:

• Vermijd werkplekken of werkzaamheden hoog in het gebouw. • Vermijd zoveel als mogelijk werkzaamheden dicht bij warmtebronnen (ook bij een hete gevel). NIET DOEN! NEVENEFFECTEN TECHNISCHE MAATREGELEN

• Voorkom plotselinge grote temperatuurverschillen (> 6 °C verschil) en hoge luchtsnelheid (> 0,5 m/s), bijvoorbeeld van tijdelijke airco-units en ventilatoren. • Wees voorzichtig met extra ventilatoren bij een ruimtetemperatuur van 35°C of hoger. Hoge luchtsnelheid kan dan tot meer warmtebelasting leiden.

Werkzaamheden bestaan o.a. uit, het bedienen van onze automatische productielijnen, het zetten van degen en alle overige voorkomende productie werkzaamheden, in één van onze moderne productieruimtes. Wie zoeken wij: Enthousiaste man/vrouw die graag in teamverband werkt; Goede motivatie en enthousiasme om ons familiebedrijf te komen versterken; Iemand die fulltime beschikbaar is. Wat bieden wij u: Alleen dagdiensten, geen ploegendiensten (avond of nachtdiensten of weekenddiensten); Werktijden van 07.30 uur tot 16.00 uur of van 06.30 uur tot 15.00 uur (in overleg); Goede secundaire arbeidsvoorwaarden; Voltijd dienstverband.

AANDACHTSPUNTEN MEDEWERKERS

• Bij extreme hitte: laat medewerkers niet alleen werken buiten zicht van anderen. • Niet te lichtvaardig overgaan tot aanschaf van koelvesten. • Verstrek geen energiedranken en wees terughoudend met koffie en thee. • Verstrek geen zouttabletten. Meer weten? Kijk op www.veiligengezond.com

Voor een impressie van ons bedrijf kijkt u ook eens naar onze bedrijfsvideo op de website www.procemabv.nl. Hebben wij uw interesse gewekt en lijkt het u wat om bij ons bedrijf te komen werken? Neemt u dan contact op voor meer informatie en wie weet mogen wij u verwelkomen met een heerlijk kopje koffie of thee voor een eerste gesprek.

Bakkerij-halffabrikaten Bakkerij-halffabrikaten P LA N T I JN W E G 1 1 | 4 1 0 4 B C C U L EMB OR G | TEL EF OON (0345) 53 47 48 I N FO@ P ROCEMA .N L | WWW.PR OC EMAB V.N L

Nu weer leverbaar, Pittige Kip ons ‘ovenheerlijke’

14 |

‘Flevolands graan is prima geschikt voor brood’ Flevolands graan is prima geschikt om brood van te bakken. Dat zegt boer Arjen Verschure uit Zeewolde. Hij vindt het zonde dat het graan dat in Flevoland groeit nu bijna altijd voor veevoeding gebruikt wordt. Zeker in een tijd waarin tarwe schaars dreigt te worden door bijvoorbeeld de oorlog in Oekraïne, kunnen we het volgens Verschure beter gebruiken om brood mee te bakken. ‘Eerst de mens, dan de dieren’, zegt de boer. Brood wordt op dit moment vooral gemaakt van tarwe uit warmere of drogere landen dan Nederland. Het graan groeit daar beter en heeft een constantere kwaliteit. Dat is fijn voor bakkers en ook prettig voor de consument. ‘Ik ben inmiddels een paar jaar bezig in Flevoland. Ik heb gezocht naar de juiste graansoort die het hier goed doet. En dat is gelukt. Ik heb best goede

oogsten gehad. Ik maal het graan zelf. En het gaat dan naar een bakker die er prima mee uit de voeten kan’, vertelt Verschure.

kwaliteit afhankelijk van het grillige weer in Nederland. Dit betekent dat ook de smaak per oogst verschilt. ‘Maar het grootste probleem

lijk, omdat ons product veel voedzamer is. Twee sneetjes vullen even goed als een half brood van de gewone winkel. Maar ja, ik sta niet

is. De klimaatverandering zou daarbij overigens ook kunnen helpen. Omdat het in Nederland warmer en droger wordt, worden de omstandigheden voor graanteelt geleidelijk gunstiger.

landse boeren graan gaan verbouwen, wat ik dan kan malen. Helemaal mooi zou zijn als overal in het land dit soort initiatieven komen. Met korte lijnen. Een boer die oogst, malers die malen en bakkers die bakken voor lokaal publiek. Geen onnodig gesleep en eigenlijk net als vroeger’, besluit Verschure. Omroep Flevoland zocht boer Arjen Verschure op om over zijn graan te praten. Kijk voor het item op www.omroepflevoland.nl/ nieuws/284527/flevolandsgraan-is-prima-geschiktvoor-brood of scan de QR-code.

SMAAK VERSCHILT PER OOGST

Er zitten wel wat haken en ogen aan de Flevolandse tarwe. Ten eerste is de

is vooralsnog de prijs’, merkt Verschure. ‘Ons brood is veel duurder dan dat uit de supermarkt. Tegelijkertijd is die vergelijking niet eer-

in de supermarkt om dat uit te kunnen leggen.’ Toch denkt de optimistische boer dat tarwe van eigen bodem de toekomst

GEEN ONNODIG GESLEEP

‘Ik hoop dat steeds meer boeren brood zien in Nederlands tarwe. Mijn wens is dat meer Flevo-

Bron: Omroep Flevoland

Polen ondersteunt Oekraïne bij graanexport naar Europa Akkerbouwers in Oekraïne kunnen geen kant op met hun graan. Polen heeft daarom de grenscontroles op landbouwproducten aan de grens versimpeld. Dat heeft het Oekraïense ministerie van Landbouw bekendgemaakt. De havens aan de Zwarte Zee zijn slecht bereikbaar, dus moeten exportproducten over land richting de rest van Europa. Die transporten zijn vertraagd door beperkte spoorcapaciteit en lange files van vrachtwagens aan de grens.

Het transport per trein wordt bemoeilijkt doordat het Oekraïense spoor breder is dan het Europese. Oekraïense wagons moeten hierdoor op een Europees onderstel getakeld worden, wat veel tijd kost. Er moet daarom een groot overslagstation komen aan de Poolse grens. De Poolse minister van Landbouw heeft verklaard dat in de Poolse havens aan de Oostzee voorbereidingen worden getroffen voor de overslag van Oekraïense graantransporten.

in the picture...

... bonbon nr. drieentwintig: Tompouce witte ganache met tompoucesmaak.

ProSon Cool - Bakkerij Holtkamp of efficiënter kan. Zo ook bij bakkerij Holtkamp, die bekend staan om de kwalitatief hoogstaande producten welke nog steeds op ambachtelijke wijze worden gemaakt. Net als vele andere bakkerijen, kampen zij met personeel die minder zin heeft in nachtelijke arbeid en hogere kosten in de vorm van Jeroen

grondstof- en energieprijzen.

Reissenweber

(eigenaar

Bakkerij

ProSon Cool is een broodverbetermiddel waarmee je het deeg in de narijs koelt tot zo’n 15 graden. Het rijsproces kan tot wel 22 uur verlengd worden en het brood kun je direct afbakken. Dat scheelt behoorlijk in energie. Het resultaat: consistent kwalitatief hoogwaardige eindproducten, met verhoogde malsheid en verbeterde smaak. Sinds kort wordt een deel van het assortiment van bakkerij Holtkamp geproduceerd met ProSon Cool.

Holtkamp)

contacteerde accountmanager Coen Jonker om te praten over de mogelijkheden met ProSon Cool en zo in te spelen op veranderingen.

Ontdek de mogelijkheden met ProSon Cool!

www.chocolateriealbert.nl

Als ondernemer ben je continu op zoek naar wat er beter

| 15

ZOMERRECEPT

AANGEBODEN DOOR

DAWN FOODS

CMY

Yoghurt & bosbes Freshly different Voor 20 stuks Kostprijs € 1,00 per stuk (excl. decoratie)

een zetdeeg. Uitrollen op 7 mm. Uitsteken met sloffenring van 16 cm. BAKVASTE YOGHURTVULLING:

INGREDIËNTEN

Slof 16 x 6 cm 1000 g Denkano 500 g Basterdsuiker 600 g Boter 100 g Ei en/of water 10 g Karam Bakvaste yoghurtvulling 500 g Water 50 g Volle melkpoeder 60 g Uni Joghi 220 g Crème au Beurre Bosbessen 800 g Delifruit Bosbes Yoghurt bavaroise 200 g Water 1000 g Room 200 g Fond Neutraal 40 g Uni Joghi

Klop alle ingrediënten op in hoge versnelling voor 3 minuten. Opspuiten ca. 40 gram per slof. Geheel bakken. BOSBESSEN:

Spuit ca. 40 gram Delifruit Bosbes op de gebakken slof. YOGHURT BAVAROISE:

Klop de room lobbig. Fond met Uni Yogi en lauw water mengen. Vervolgens room onderspatelen. Opspuiten ca. 50 gram per slof. AFWERKING:

Afwerken met verse bosvruchten. RESULTAAT

Verrassend frisse bodem door romige yoghurtvulling. Uni Joghi voor een freshly different smaakbeleving.

BAKKEN

Inschietoven: 180°C Rotatieoven: 160°C Baktijd: 20 minuten

IS UW PROMOTIE-MATERIAAL OP ORDE? Zo niet, wij kunnen deze voor u verzorgen Voor meer informatie: telefoon 0515-432140 of wilfred@addictivemedia.nl

WAT IS DE WERKELIJKE WAARDE VAN UW ONDERNEMING? WIJ TAXEREN AL UW ONROERENDGOED, BEDRIJVEN EN INVENTARISSEN BIJ:

WERKWIJZE SLOF:

Meng de ingrediënten kort tot

ZOMERRECEPT

AANGEBODEN DOOR

DOSSCHE MILLS

• Taxaties bij aankoop • Taxaties voor de successie • Taxaties bij verkoop • Taxaties bij huurprijsvaststelling • Taxaties bij vermogensaangifte • Taxaties op basis van bedrijfswaarde

• Taxaties op basis van executiewaarde • Taxaties op basis van liquidatiewaarde • Taxaties voor het verkrijgen van financiering • Taxaties voor fiscale doeleinden: richtlijnen wet op de jaarrekeningen (actuele waarden)

Belt u gerust voor een gratis informatief gesprek wij hebben serieuze gegadigden in het gehele land Voor meer informatie kunt u contact opnemen met ons kantoor en vraag naar de heer P. Wortman.

Beedigd Makelaar OG en gecertificeerd Taxateur Lijsterbeslaan 8 | 3831 XK Leusden | Telefoon 033 - 432 35 52 | Fax 084 - 836 63 61 eMail home@3wmakelaars.nl | www.3wmakelaars.nl

Voor de toekomst van uw bakkerij

St. Tropez-taart Dé specialiteit uit Zuid-Frankrijk. Daar wordt de taart ‘tarte tropézienne’ genoemd. INGREDIËNTEN DEEGSAMENSTELLING:

Star Briofine 100% Gist 4% Water ca. 48% VULLING:

Star Cremalux 400 g Water 1000 g Opgeslagen slagroom gezoet 700 g DECORATIE:

Eistrijksel (heel ei), castorsuiker en amandelschaafsel

WERKWIJZE

Mengen: 4 min (koud water) Kneden: 8 min tot een soepel deeg Deegtemperatuur: 25°C Afwegen: 350 g en opbollen Bolrijs: 15 min Uitrollen: Bodem uitrollen tot 4,5 mm, ø 22 cm op platen met bakpapier Narijs: Ca. 65 min Afwerken: Dik strijken met ei, bestrooien met castorsuiker en amandelschaafsel Bakken: 230°C, ca. 13 min Afwerken: Na afkoelen doorsnijden, bodem bestrijken met kersen- of abrikozenvulling, ca. 200 g en crème Suisse of banketbakkersroom opspuiten ca. 450 g.

Advies over: • Bakkerij techniek • Atelier afwerking • Bedrijfsindeling • Bakkerij bouw • Technische installaties • Wetgeving • Routing& lay-out

Het onafhankelijke bureau voor uw bakkerij advies!

Agro Business Park 75 6708 PV Wageningen

Tel.: +31 (0)317 - 47 12 11 E-mail: info@tenba-bv.nl

www.tenba-bv.nl

16 |

Bas van Esch onderscheiden met eervolle Gouden Beko Speld

COLUMN

Loslaten, het klinkt simpel Onlangs hadden we een familiesessie met een ondernemer en zijn twee kinderen die beiden in het bedrijf werken. Vader, die in de afgelopen 35 jaar veel heeft gedaan én gelaten om zijn bedrijf te laten groeien, bepaalde nog veel zaken. Het doel van deze familie was om in eerste instantie de opvolging

ze zich geïdentificeerd hebben met hetgeen ze hebben opgebouwd. Dit is ook het geval voor deze ondernemer. Een groot deel van zijn leven heeft hij keihard gewerkt om iets op te bouwen. Dan voelt dit loslaten erg onnatuurlijk. Veel ondernemers hebben daar dan ook een psychologische weerstand tegen.

overdrager werkelijk de sleutel voor een geslaagde opvolging in handen. Indien hij dwarsligt zal het opvolgingsproces moeizaam verlopen én extra lang duren. Het is bekend dat een gedeelte van de overdragers het moeilijk vindt om hun afscheid voor te bereiden en te voltrekken. In een situatie waarin er zoveel gevoel en emoties zijn, red je dit proces niet alleen. Het is zoals Albert Einstein al eens zei; ‘Je kunt de belangrijkste problemen niet oplossen binnen hetzelfde kader waarin ze gecreëerd zijn.’

Tijdens de ledenvergadering van Coöperatieve Vereniging Beko op 13 juni heeft scheidend bestuurslid Bas van Esch uit handen van voorzitter Aike Hilvers een Gouden Beko Speld ontvangen. Hij kreeg de speld voor zijn bijzondere verdiensten voor de coöperatie. Aike Hilvers: ‘Bas is jarenlang bestuurslid geweest van regio Beko Noord en was namens die regio de afgevaardigde in het hoofdbestuur.

Hij heeft zich altijd vol overgave ingezet voor de coöperatie en haar bedrijven. Zijn betrokkenheid bij leden en de medewerkers van Beko is groot. Hij heeft een groot blauw Beko-hart.’ Hij vervolgt: ‘Bas kan goed luisteren naar anderen, maar heeft wel degelijk een eigen mening. Altijd met in zijn achterhoofd het ledenbelang. Groot of klein, broodbakker of banketbakker, dat maakt voor Bas niets uit. Een lid is een lid.’

VERBINDING

Wij geloven in de kracht van verbinding met gelijkgestemden. Wanneer je de overdragende directeuren bijeen brengt, ontstaat er (h)erkenning, je kunt je verhaal kwijt aan mensen die het direct begrijpen en voelen waar je doorheen gaat. Door te luisteren naar elkaars verhaal krijg je nieuwe en vaak verfrissende inzichten, waar je zelf niet bij komt. van leiding op een goede manier over te dragen aan de nieuwe generatie. Deze ondernemer wilde graag dat zijn kinderen het bedrijf zouden voorzetten. Toch was er weerstand bij hem om het opvolgingsproces te doorlopen. Al vrij snel in het gesprek werd de achterliggende reden hiervoor duidelijk. De vader zei met luide stem: ‘Ik kan niet loslaten, ik bén het bedrijf.’ Voor veel ondernemers geldt dat

ECHTE ‘DOENERS’

Loslaten klinkt heel simpel maar wat betekent het eigenlijk? Loslaten is het tegenovergestelde van doen. Het is namelijk niet iets wat je doet, maar iets wat je laat. En dat is geen gemakkelijke opgave voor de meeste ondernemers, die over het algemeen echte ‘doeners’ zijn. Een opvolging kan niet slagen, indien de overdrager niet kan loslaten. In die zin heeft de

Al deze zaken helpen om verder te komen in je eigen proces, zodat je niet meer je bedrijf bent, maar helemaal jezelf. En vanuit deze nieuwe situatie hoef je niet meer 24/7 met het familiebedrijf bezig te zijn. De nieuwe generatie kan het roer pakken en er ontstaat ruimte om nieuwe zaken te ondernemen en andere mensen te ontmoeten. Loslaten is niet het einde van de wereld, het is het begin van een nieuw leven! Liane de Ruijter

Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m2 DE BAKKERSPLAATS

Carola en Liane de Ruijter zijn opvolgingsspecialisten en eigenaar van het familiebedrijf FamilieZaken Zij begeleiden familiale ondernemers die het bedrijf gezond en succesvol willen voortzetten naar de volgende generatie.

AANGEBODEN Invalbakker nodig? Informeer bij InVoBa Tel: 06-42160057 E-mail: invoba@hotmail.nl BN 2022-10

TE KOOP 14-deurs vrieskast Afmeting: 5.90 meter breed, 2.20 meter hoog, 90 cm diep Ideaal voor een banketbakkerij of extra opslag Informatie en foto’s via info@goemansversbakkerij.nl BN 2022-10

TE KOOP Kleine flowpack machine. Machine staat op wielen. Machine afmeting: Lang 3,6 meter. Breed 0,8 meter. Hoog 1,6 meter. Prijs € 2.450,00 Ex btw af Oudenbosch. E-mail: mischa@avt.nu BN 2022-11

TE HUUR Heeft u tijdelijk een extra machine nodig? Of wilt u een nieuwe verpakking proberen? Bij AVT B.V. kunt u diverse snij- en verpakkingsmachine huren. Broodsnijmachine, inpakbaan met clipsluitmachine, Sigma Basic bagloader en

flowpack machines. Voor informatie stuurt u een e-mail naar mischa@avt.nu BN 2022-11

TE HUUR Bakkerij in Nijmegen Centrum. Per 1 januari 2023 is er in Nijmegen een bakkerij met eigen winkel en bovenwoning te huur. De oppervlakte van de bakkerij is 53 m2 , de winkel is 18 m2 en de woning is 65 m2. Ook is er een kelder van 20 m2. De huurprijs van de bakkerij bedraagt 1375,en van de woning 725,-. De overnameprijs voor de inventaris bedraagt 12.000,-. Oven, rijskast, bijna alles staat er. De inventarislijst is op aanvraag te ontvangen. (Of kijkt u even op Marktplaats, zoeken op “Bakkerij te huur Nijmegen Centrum”) U kunt zo beginnen op deze plek en hoeft alleen maar een paar kneedmachines en een opbolmachine aan te schaffen. Interesse? Stuur een bericht naar 0648451255, of u belt even.

- Loopafstand van centrum Breda - Productieruimte ± 350 m2 (evt. bijbehorende winkel 120 m2) - Complete inrichting in zeer goede staat, 3 ovens/bol/punt systeem/kneders/remkasten/ koeling/vriezer/broodjesstraat etc. voor € 90.000,- Eventueel bijbehorende winkel(s) met inrichting. Voor informatie bel: 073 – 5112406 en vraag naar Bas Vermeulen. BN 2022-11

GEZOCHT Wij zijn op zoek naar een nieuwe collega voor ons gezellige team in Badhoevedorp (naast Schiphol). Ma t/m vr van 05.00 uur t/m 14.00 uur. Wij zijn een gezellig klein team van 3 man en zoeken naar een collega met net zoveel passie voor het vak als wij. Bel ons direct voor een afspraak! BroodBV Sascha Wernars 0646345059 info@werqdag.nl

Ook voor onderhoud en reparatie van andere TE KOOP merken snij- en Advertenties blijven minimaal 2 edities vermeld Compleet ingerichte bakkerij (pand te huur in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of voor € 50.000,- per jaar) verpakkingsverkocht wat u heeft aangeboden, Laat het ons - Aangeboden in verband met samenvoeging productieruimtes op andere locatie weten, dan verwijderen wij de advertentie. machines BN 2022-11

BN 2022-11

Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snij- en verpakkingsmachines

Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m2 WWW.AVT.NU | info@AVT.NU | +31 (0)76 54 15 260 | Nijverheidsweg 25 | 4731 CZ OUDENBOSCH

Beko Najaarsdagen: Tweedaagse vakbeurs vol inspiratie en voordeel Bakkers willen in het najaar en tijdens de feestdagen hun klanten verrassen. Daarbij helpen de Beko-bedrijven graag. Tijdens de Beko Najaarsdagen vinden bezoekers in de stands meer dan zomaar producten en diensten. Accountmanagers, specialisten en adviseurs informeren én inspireren bezoekers over recepten, de nieuwste technieken en de mooiste verpakkingen. Ook denken zij graag mee over de perfecte bakkerij-inrichting, de beste ingrediënten en bedrijfsadviezen op maat.

Diverse leveranciers bieden de bezoekers, naast fantastische beursacties, inspiratie en motivatie om tijdens de laatste maanden van het jaar met gemak en plezier te kunnen ondernemen. Ook zijn de Beko Najaarsdagen een ideale gelegenheid om te netwerken en met collega-bakkers, vertegenwoordigers en de Beko-bedrijven ideeën uit te wisselen. De Beko Najaarsdagen worden gehouden op maandag 5 en dinsdag 6 september bij het NBC Congrescentrum, Blokhoeve 1 te Nieuwegein van 11.00 tot 17.00 uur.

‘In den Blaauwe Boon’ is nieuwe Delfts blauwe reepcollectie van Carlz In samenwerking met Van der Burgh Chocolaad in Delft ontwikkelde CARLZ begin dit jaar al de populaire nieuwe reepcollectie voor de Nederlandse boekenwinkels: BoekReep. De samenwerking met meesterchocolatier Richard van der Burgh smaakte naar meer. Daarom lanceert CARLZ nu een nieuwe, premium-reepcollectie: In den Blaauwe Boon. In den Blaauwe Boon bestaat uit vier varianten repen, handgemaakt van Valrhona-chocolade. ‘Met deze luxe-collectie repen spelen wij in op de altijd sterke belangstelling naar Delfts Blauw en Delfts Design’, zegt Carl Schipper van CARLZ. De repen van In den Blaauwe Boon worden geleverd in een display met 44 repen. ‘Met deze collectie denken

wij een schot in de roos te doen binnen het cadeau-segment’. Bestellen en meer informatie: www.carlz.nl

| 17

? t r a t S n a Goed v n e st i l a i ec p s e l ë i c n a n fi De ! j i r e k k a b e d in

www.bouwer-officier.nl in the picture...

Rijndijk 139 Hazerswoude-Rijndijk Telefoon (071) 34 19 000 Fax (071) 34 12 716

UW PARTNER VOOR UW WAND, PLAFOND & PLINT OPLOSSINGEN

HACCP

www.sentho.nl 2

www.chocolateriealbert.nl

... bonbon nr. vijftien: Zebrazoen ganache met duindoornbes en ganache met appel.

3 $ 1 <

0 0 (

(

+31 (0)85 - 48 30 920 | info@sentho.nl

Tienlingstraat 10 | 1507 DD Zaandam | Telefoon 075 - 614 05 71 | Fax 075 - 614 05 72 | Email: info@bonbonatelierlimmen.nl

18 |

N uttige

adressen

ACCOUNTANCY AMS Accountants Tel: 0523 - 61 05 57 www.ams-accountants.nl Boschland Accountants & Adviseurs Tel: 0318-691111 www.boschland.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl ADVIES Bakery Academy Tel: 06 14960608 www.bakeryacademy.com Beko Advies Tel: 088-2023200 www.beko-advies.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Resultsplus Tel: 06-21835075 www.resultsplus.nl TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl AFREKENSYSTEMEN Compad Software Tel: 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Ridder & Den Hertog Tel: 0418-591245 www.ridderenhertog.nl Digi Nederland Tel: 0299 - 405550 www.digi.eu Evers Kassasystemen Tel: 073 645 8110 www.evers-kassasystemen.nl Graaggedaan.nl B.V. Tel: 085-7604360 www.graaggedaan.nl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638690 www.marti-orbak.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl AUTOMATISERING AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com CSB-System Benelux B.V. Tel: 076-5307676 www.csb-system.com delaware Netherlands Tel: 088-6069100 www.delaware.pro/Foodnl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl PWR Pack International B.V. Tel: 0318-519757 www.pwr-pack.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl Reflex Systems Nederland Tel: 036-5358070 www.reflex-systems.nl Rens Automation B.V. Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Schouw automatisering Tel: 076 - 5042520 www.schouw.org Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl Ter Haar Bakkerijmachines B.V. Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl

Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl BAKE/MAKE OFF Almost Ready Frozen bake off 020-5110848 www.almostreadyfrozen.nl Brown & Serve 020-5110848 www.brown-serve.com Comeba foodservice B.V. Tel: 0524-524928 www.comeba.nl Dero Foods Tel: 0183-500373 www.derofoods.nl Desem Steengoedbrood Tel: 024-3585404 www.steengoedbrood.nl De Graaf Bakeries Tel: 033-2997499 www.degraafbakeries.nl D. van der Pol & Zonen B.V. Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Lantmännen Unibake Nederland (Pastridor) (Schulstad) 0416-560088 www.lantmannen-unibake.nl Procema B.V. Tel: 0345-534748 www.procema.nl Vandemoortele Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com BAKKERIJGEREEDSCHAP AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.bakkerijgereedschap.nl Colson Europe B.V. Tel: 0318-536611 www.colson-europe.com/nl/ COVEKA B.V. Bakkerij- en Grootkeukentechniek Tel: 038-3313685 www.coveka.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Francois Products Tel: 079-3619031 www.francoisproducts.nl Josto Innovatief in Roestvaststaal Tel: 0529-482244 www.josto.nl www.jostoshop.nl KeyBAKE B.V. Tel: 0321-841214 www.keybake.com Metaalindustrie van’t Wout Tel: 0174-292015 www.vantwout.com Meijers Pan-Glaze vof Tel: 0543-512301 www.bakvormen.nl BAKKERIJMACHINES A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Beldos Tel: 0032-36464048 www.beldos.com B & O Bakkerijtechniek B.V. Tel: 0165-316341 www.benobakkerijtechniek.nl BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Delmo Tel: 088-8543700 www.delmo.nl Divary Engineering & Bakery Services Tel: 0343-523880 www.divardy.nl

Ter Haar Bakkerijmachines B.V. Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl H.T.I. Bakkerijtechniek B.V. Tel: 024-6415848 www. htiwijchen.nl Handelsonderneming van Snippenberg Tel: +31 (0) 6 40996849 www.bakkerijwereld.com Interbake B.V. Tel: 0548-622751 www.interbake.nl JAC Tel: +32 (0)4 234 98 70 www.jac-machines.com Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Kalmeijer B.V. Tel: 070-3888950 www.kalmeijer.com König Nederland Tel: 0183-682868 www.koenig-rex.com Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Technisch Buro Kortlever B.V. Tel: 0183-352955 www.kortlever.nl Rens Automation B.V. Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Jan de Ruyter bakkerijinstallaties Tel: 0181-627652 www.jdr.nl SVM Bakery Machines Tel: 085-9028814 www.svm-bakerymachines.nl G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Theo van Vliet Weesp Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Unispray www.unispray.nl 0347-322097 Vanbakkernaarbakker B.V. Tel: 0181-410333 www.vanbakkernaarbakker.nl Vemag.nl B.V. Tel: 0412 - 640 858 www.vemag.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl BAKKERIJ MUSEUM Bakkerijmuseum ‘de oude bakkerij’ Tel: 0227-545014 www.deoudebakkerij.nl Bakkerijmuseum Luyksgestel Tel: 0497-541314 www.bakkerij-museum.nl BAKKERSKLEDING Devagro Bedrijfskleding Tel: 040- 2518304 www.devagro.nl J. Zoetelief B.V. Tel: 020-6246002 www.zoetelief.nl CHOCOLADE Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Bonbon Atelier N. Limmen B.V. Tel: 075-6140571 CARLZ Tel.: 06 53 461 596 www.carlz.nl Chocolade te koop Tel: 06-15882744 www.chocoladetekoop.nl Chocolaterie Albert B.V. Tel: 013-5114545 www.chololateriealbert.nl

De Truffel B.V. Tel: 0348-434757 www.detruffel.nl De Jong Groothandel In Lekkernijen Tel: 035-6012806 www.dejonggroothandel.nl Dekom 040-2842050 www.dekomart.nl Handelsonderneming Zilco B.V. Tel: 036-5304519 www.zilco-industrial.nl Henk Koenen V.O.F. Chocoladevormen en machines Tel: 0161-452516 www.henkkoenen.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl JKV B.V. de chocoladevormenspecialist Tel: 0161-452290 www.jkvnl.com Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Van Ham Groothandel B.V. Tel: 013-5051591 www.vanhamgroothandel.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl Visser Zoetwaren B.V. Tel: 0593-523671 www.visser-zoetwaren.nl DECORATIES Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Dekom Tel: 040-2842050 www.dekomart.nl J. Gort Decoraties B.V. Tel: 036-5370144 www.gortdecoraties.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com Trend Decor Tel: 0492-324690 www.trenddecor.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl DEEGVERWERKING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Be-St Holland Products B.V. Tel: 085-0711877 www.deegcups.nl Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl DIENSTVERLENING 3W Makelaars Tel: 033-4323552 www.3wmakelaars.nl Arbo Content Tel: 050-5293400 www.arbocontent.nl Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Beko Advies Tel: 088-2023200 www.beko-advies.nl Beko Coöperatie Tel: 0413-316800 www.beko-cooperatie.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl

Eurofins Food Testing Netherlands Tel: +31((0)88-831 00 00 www.eurofinsfoodtesting.nl FoodBase Tel: 0317-471283 www.foodbase.nl KTBA Kwaliteitszorg 0800-5558880 www.ktba.nl Lemstra Kwaliteitsbeheersing Tel: 06-23804888 www.lemstraqa.nl MKB Nederland Tel: 015-2191212 www.mkb.nl Molenaar & Partners B.V. Tel: 06-22933963 www.molenaar-partners.nl NBOV Tel: 0182-693030 www.nbov.nl Nederlands Bakkerij Centrum Tel: 0317-471247 www.nbc.nl Normec Group Tel: 073-3030288 www.normecgroup.com Payroll-Talent Tel 010-7891066 www.payroll-talent.nl PPC B.V. Tel: 050 - 3687777 www.ppc.nl Précon Food Management Tel: 030-6566010 www.precon-food.n Stichting Ambachtelijke Bakkerij Tel: 088 - 666 9 333 www.ambachtelijkebakkerij.nu TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl DOSERING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com Bakon food equipment B.V. Tel: 0113-244330 www.bakon.eu.com/nl Kombimix / Makombi Tel: 0413-292903 www.kombimix.nl Rens Automation B.V. Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Terlouw / Unidos Tel: 055-5768628 Theo van Vliet Weesp B.V. Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl EETBARE BEDRUKKING Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com ETIKETTERING Bandall Benelux B.V. Tel: 0348-431520 www.bandall.com Cikam Tel: 036–5397200 www.cikam.nl Compad Software Tel: 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Koningh Coding & Labeling B.V. Tel: 026-741000 www.dekoningh.nl EasyEtiket Tel: 06-51692262 www.easyetiket.nl Espera-Nederland B.V. Tel: 040-2530665 www.espera.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Tegra Systems B.V. Tel: 0228-582780 www.tegrasystems.nl FORMULES Ambachtsbakker Tel: 033-2999053 www.ambachtsbakker.nl De Bakkers Combinatie B.V. Tel: 0318-762955 www.debakkerscombinatie.nl Echte Bakkersgilde Tel: 0317-424342 www.echtebakker.nl Heerlijk & Heerlijk Tel: 0345-470070 www.banket.nl Top Bakkers B.V. Tel: 055-5998222 www.topbakkers.nl

GECONDITIONEERDE RUIMTE BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Lampe Technical Textiles B.V. Tel: 0515-445544 www.lampe.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162-512012 www.romaned.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com GIST AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be GRONDSTOFFEN AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Aigremont N.V. Tel: +32(0)42737100 www.aigremont.be Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be Bakels Senior-N.V. Tel: 036-7608210 www.bakels-senior.nl Bakeplus B.V. Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Bake-Performance NV Tel: +32 (0)11 392 002 www.bake-performance.be Baktotaal Bouwhuis B.V. Tel: 0548-623016 www.bouwhuis.com Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Cosun Beet Company Tel: 0165-525252 www.cosunbeetcompany.nl Dawn Foods Benelux Tel: 0162-799010 www.dawnfoods.nl D. van der Pol & Zonen B.V. Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Dossche Mills Nederland Tel: 010-4238911 www.dosschemills.com Eicom Barneveld 0342-490700 www.eicom.nl FrieslandCampina Foodservice www.debic.com Hemelter Mühle Dr. Cordesmeyer GmbH & Co. KG Tel: +49 (0)5971 808 21 -0 www.hemelter-muehle.de Hoogenboom Benelux B.V. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Ireks GmbH Tel: 040-2263800 www.ireks.nl Koopmans Meel B.V. Tel: 058-2948494 www.koopmansmeel.nl Puratos NV 0168-326260 www.puratos.nl Remia C.V. Tel: 030-2297911 www.remia.nl Royal Buisman Tel: 038-3861487 www.royalbuisman.com Ruitenberg Ingrediënts Tel: 0571-270000 www.ruitenberg.nl Smilde Bakery Tel: 0299-372856 www.smildebakery.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Vamo produkten v.d. bakkerij B.V. Tel: 026-3646205 www.vamo.nl

| 19

Vandemoortele Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Waddenmolen ‘t Hoogeland Tel: 595-454500 www.waddenmolen.nl Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl INKOOPORGANISATIES Inbak All into Food Tel: 085-2100172 www.inbak.nl Het Bakkerscollectief HK Tel: 0622376208 www.hetbakkerscollectiefhk.nl INZAMELING GEBRUIKTE FRITUUROLIE Olthuis Recycling Tel: 0321-381166 www.olthuisrecycling.nl Quatra Tel: 0080020202020 www.quatra.com IJS Bakeplus B.V. Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Laan Heiloo Tel: 072-5331425 www.laan.nl NATUURLIJKE SMAAK EN KLEURSTOFFEN Natural Flavour Company Tel: 06-30330133 www.naturalflavourcompany.nl KOEL & VRIES A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Bert Muller Grootkeukentechniek B.V. Tel: 036-5367140 www.www.bertmuller.nl BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Dawsonrentals (Nederland) B.V. Tel: 010-4952955 www.dawsonrentals.nl Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting B.V. Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Gram Nederland B.V. Tel: 0850-188370 www.gram.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/koelcelstelling Koma Koeltechnische Industrie B.V. Tel: 0475-474700 www.koma.com RBS Koudetechniek Tel: 06-20405669 www.rbskoudetechniek.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 012 www.koelcelbouwen.nl G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Willemsen Koel- & vriesbouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.nl KRUIDEN & SPECERIJEN Hoogpak B.V. Tel: 0512-523818 www.hoogpak.nl J.S. Polak Koninklijke Specerijenmaalderij B.V. Tel: 0521-514040 www.polak.nl Raps Benelux Tel: 0499-373525 www.raps.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl MARKETING & PROMOTIE Bakkerij Monitor Retail Intelligence Consultancy Tel: 06-18514489 www.bricc.nl Bakkerij Support, Marketing voor Bakkers Tel: 06-10988842 www.bakkerijsupport.nl Buro MC Marketing & Creatie Tel: 088-2341700 www.buromc.nl

OLIËN EN VETTEN AAK Tel: 075-6278400 www.aak.com Levo Produktenmij B.V. Tel: 0517-394141 www.levo.nl Smilde Foods Tel: 0513-639639 www.smildefoods.nl Smilde Natura B.V. Tel: 0513-639629 www.smildenatura.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vandemoortele Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl ONGEDIERTEBESTRIJDING Rentokil Pest Control Tel: 0800-7368654 www.rentokil.nl OPLEIDINGEN Aeres Hogeschool Wageningen Tel: 088-0206700 www.aereshogeschool.nl/ wageningen Albeda College Tel: 010-2901010 www.albeda.nl Bakery Institute. Tel: 075-6157226 www. bakeryinstitute.nl HAS Kennistransfer en Bedrijfsopleidingen Tel: 088-8903637 www.haskennistransfer.nl Markland College OudenBosch Tel: 0165-390390 www.markland.nl Rijn IJssel Vakschool Wageningen Tel: 026-3129600 www.rijnijssel.nl ROC Horizon College Tel: 072- 547 64 76 www.horizoncollege.nl ROC van Amsterdam Tel: 06-51110625 www.rocva.nl Scalda Tel: 0118-558300 www.scalda.nl Stichting Bakkracht Tel: 0317-471203 OUWELS Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com OVENS A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl AMF Den Boer 033-2994373 www.amfbakery.com Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Brouwer Oventechniek Tel: 0548-614798 www.brouweroventechniek.nl Dijko Ovens B.V. Tel: 013-5942211 www.dijko.com Heuft Thermo-Oel GmbH & Co. KG Tel: 06-14659332 www.heuft-backofenbau.de MIWE agency Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.com G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl

Theo van Vliet Weesp B.V. Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl PETIT FOURS De Bakker Patisserie Tel: +31(0)6-20367835 www.petitpastry.nl Goemans Versbakkerij Tel: 0251-238354 www.goemansversbakkerij.nl Patisserie Unique Tel: 085-8771044 www.patisserieunique.nl PINNEN Worldline 0180-442442 www.pinnen.nl PRODUCTIELIJNEN AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Rens Automation B.V. Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rinc Europe Tel: 0345 473 984 www. rinceurope.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl REINIGING & HYGIËNE Bioclimatic Tel: 0252-626962 www.bioclimatic.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl FoodBase Tel: 0317-471283 www.foodbase.nl Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Green Clean Tel: 0653-200937 www.green-clean.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/schuimtank Hospamed Tel: 06-33314404 www.hospamednederland.nl Hygiënecode Online Tel: 06-11186940 www.hygienecodeonline.nl Innovi B.V. Tel: 0546-660710 www.innovibv.nl Interceil Nederland Tel: 0481- 420460 www.interceil.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Lampe Technical Textiles B.V. Tel: 0515-445544 www.lampe.nl LETS B.V. Tel: 0321 - 386600 www.letsbv.nl QleanAir Scandinavia Tel: 085-0471822 www.qleanair.com Steamteq Nederland Tel: 085-1300910 www.steamteq.nl The Clean Experience Tel: 085-1045164 www.tce.nl

REVISIE BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl RIJSKASTEN A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Koma Koeltechnische Industrie B.V. Tel: 0475-474700 www.koma.com MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 012 www.rijskast.nl G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl SILO’S Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Spekschoor Industriële Reiniging B.V. Tel: 0575-820000 www.silo-reiniging.nl Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl SNIJ- EN INPAKMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Haddeman Machines B.V. Tel: (076)- 504 09 78 www.haddemanmachines.nl Omori Europe Tel: 088 - 666 7400 www.omori.eu Rens Automation B.V. Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl SPIJS & MARSEPEIN Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl STOFBEHEERSING Transtech Ontstoffingstechniek Tel: 0182-379222 www.transtech.nl TRANSPORT- EN PROCESBANDEN Ashworth Belts B.V. Tel: 020-5813220 www.ashworth.com Habasit Netherlands B.V. Tel: 033-247 20 30 www.habasit.nl UITZENDBUREAUS Uitzendbureau Het Ambacht Tel: 0591-555442 www.uitzendbureauhetambacht. nl VAATWASSER Bert Muller Grootkeukentechniek B.V. Tel: 036-5367140 www.www.bertmuller.nl VAKBLADEN Bakery Next Tel: 0515-432140 www.bakerynext.nl Bakkers in bedrijf Tel: 088-2944834 www.bakkersinbedrijf.nl Bakkerswereld Tel: 088-5840673 www.bakkerswereld.nl

NBT Magazine Tel: 024-3246146 www.nbtmagazine.biz VERLICHTING Van Erkel | FoodLed Tel: 0182-320167 www.vanerkel.nl VERPAKKINGEN/VERPAKKINGSMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Bandall Benelux B.V. Tel: 0348-431520 www.bandall.com Beko Verpakkingen Tel: 088- 20 23 210 www.beko-verpakkingen.nl Chocapack Tel: 088-6500165 www.chocapack.com Delmo Tel: 088-8543700 www.delmo.nl Dijkstra Plastics B.V. Tel: 053-5723884 www.rdplastics.nl Fuji Packaging Benelux Tel: 0320-266121 www.fuji-packaging.nl Guillin Nederland B.V. Tel: 033-4656262 www.guillinnederland.nl Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Haddeman Machines B.V. Tel : 076-5040978 www.haddemanmachines.nl Havelaar verpakkingen B.V. Tel: 075-6400100 www.havelaar-verpakkingen.nl Omori Europe Tel: 088- 6667400 www.omori.eu Niverplast Tel: 0548-538380 www.niverplast.com Packlinq Tel: 0252-830000 www.packlinq.com Sensabox Tel: 06-12724888 www.sensabox.nl Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Van Es Verpakking Tel: 0113-571559 www.vanesverpakking.nl Veer Karton Tel: 075-6284659 www.veerkarton.nl Zwager Techniek B.V. Tel: 0251-272088 www.zwagertechniek.nl VERZEKERINGEN Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Beon Risk Tel: (050) 317 55 40 www.beonrisk.nl H&R Verzekeringen Tel: 06-51016148 www.hnrv.nl Kuindersma Verzekeringen en Hypotheken Tel: 0513-417755 www.kuindersma.nl TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VLOEREN EN WANDEN AVG vloeren en wanden Tel: 0344-645196 www.avgvloeren.nl Firma Roth Tel: 045-5417571 www.firmaroth.nl Ruys Vloeren B.V. Tel: 055-5335363 www.ruysvloeren.nl Vloersch B.V. Tel: 0181-776286 www.vloersch.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com

VRUCHTEN & NOTEN Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl De Notenbeurs Tel: 0180-637063 www.notenbeurs.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl WEBSHOPS Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Shopforce Tel: 085-8883395 www.shopforce.nl WEGEN EN METEN Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com OCS Checkweighers B.V. Tel: 036-5252946 www.ocs-cw.com WINKELINRICHTING Emondt Koeltechniek en winkelinrichting Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Infrashop Winkelinterieurbouw Tel: 030-2239970 www.infrashop.nl Interieurbouw Koning B.V. Tel: 0252-623020 www.interieurbouwkoning.nl Redie Interieurs Oirschot B.V. Tel: 0499-573232 www.redie.nl Van Erkel Presentatie & Communicatie Tel: 0182 - 320 167 www.vanerkel.nl ZUIVELPRODUCTEN SA Corman Tel: +32 87342211 www.corman.be Van Roemburg Ei & Zuivel Tel: 0342-471107 www.eienzuivel.nl OVERIGE PRODUCTEN Markus & Markus Stroopwafels B.V. Tel: (0182) 61 88 24 www.stroopwafelsvanmarkus.nl Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140

Voor slechts € 19,5 per maan 0 voldoet u d aan etiketteri uw ngsverplichti ng

Ga voor een efficiënte bedrijfsvoering met Compad Bakkerij In een tijd dat prijzen onder druk staan en personeel schaars is, wint u het met efficiënte bedrijfsvoering. Dankzij de bakkerij software van Compad Bakkerij bent u in staat om bestelprocessen van kassa en webshop tot productieplanning en facturering volledig te automatiseren, tegen een betaalbare prijs.

Op zoek naar een online oplossing? Onze complete webshops realiseren wij geheel in uw eigen huisstijl en leveren wij kant en klaar af gekoppeld aan Compad Bakkerij. Daarnaast bieden wij een online bestelportaal waarin uw zakelijke afnemers zelf hun eigen bestellingen kunnen plaatsen en beheren.

Zo voldoet u voor slechts € 19,50 per maand aan uw etiketteringsverplichting met onze Goed Etiketoplossing Daarnaast heeft Compad Bakkerij kassakoppelingen naar diverse merken kassasystemen zoals de Vectron, de DiGi en de Mplus. En financiële koppelingen naar oa Exact Online, Afas en AccountView.

Bel voor een online demonstratie 053-4329995 of vraag onze

GRATIS 30 dagen proefversie Compad Bakkerij aan!

Compad Software • 053-432 99 95 • info@compad.nl • www.bakkerijsoftware.com

Compad Reclamestudio, voor een complete website of webshop Voor een uitgebreide, gebruiksvriendelijke webshop bent je bij Compad Reclamestudio aan het juiste adres. Uiteraard in uw eigen huisstijl, inclusief hosting en SSL beveiligingscertificaat. Uw webshop kan gekoppeld worden aan Compad Bakkerij. Zodat al uw bestellingen direct op uw baklijsten komen.

Nieuwsgierig naar wat wij voor uw bedrijf kunnen betekenen? Wij bieden u graag een geheel vrijblijvende online inspiratietour aan.

Kijk op www.compadstudio.nl of bel 053-4329995

Compad Reclamestudio • 053-432 99 95 • design@compad.nl • www.compadstudio.nl