Bakery Next 12 2022

Brood-enBanketbakkersnieuwsviaWhatsAppontvangen? App‘JAIKWIL’ naar06-12676368 DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND 12Jaargang 12 | Week 36 | 2022 | Nummer 12

Bakkerij ’t Stoepje is de nieuwe broodsponsor van het Nationaal Schoolontbijt in november, maar als vanouds kan ook elke lokale bakker weer bijdragen aan het ontbijtpakket.

Lees verder op 8

Van Roemburg Ei & Zuivel is een samenwerking aangegaan met E-commerce-platform NextDeli. Verszaken kunnen de specialiteiten nu rechtstreeks en snel online bestellen.

pagina

Bakker Sanne Kalf (23) wil als leerling-docent het vak doorgeven aan andere jongeren. Lees het interview met deze ambitieuze banketbakker op pagina 2.

Bak mee voor het Nationaal Schoolontbijt

Lees verder op pagina 5

Bakker Roel Boonstra is op 13 augustus na rijp juryberaad wederom winnaar geworden in de race om de ‘Beste Oranjekoek van Friesland’.

Lees verder op pagina 7 Se binne d’r ut: Boonstra bakt de beste oranjekoek

Assortiment Van Roemburg nu te bestellen op NextDeli

Redactie:

Er valt weer een boel nieuws te melden uit het vak. Zo is er een nieuwe broodsponsor van het Nationaal Schoolontbijt en kun nen bakkers zich weer aanmelden om ook aan de pakketten bij te dragen. Ander nieuws in de categorie ‘broodpromotie’ is er van het NBC, dat met de lopende cam pagne ‘Brood, goed verhaal’ een nieuwe fase ingaat. Je moet vanaf nu wel héél erg je best doen, om de campagne nog te missen in de media. En dat is van zichzelf weer prima nieuws natuurlijk. We brengen je zo vlak na de zomervakantie ook wat verstrooi ing. Er komt een nieuwe game aan waarin je een bakkerij kan opzet ten en uitbaten. Perfect voor de bakker die er ook na werktijd geen genoeg van krijgen kan.

2 Bakker en leerling-docent Sanne Kalf wil vanuit de praktijk studenten inspireren

Voorthuizen Aan

Juist die combinatie vind ik prachtig.’

Of om cadeau te geven aan zoon, dochter, nichtje of neefje natuur lijk, om hem of haar vast warm te maken voor het vak. Over jonge garde gesproken: in deze Bakery Next maak je nader kennis met onze blogster Kayleigh Nas. In een interview vertelt ze hoe het zo gekomen is dat ze één van onze fanatiekste vakta lenten is geworden. Ook hebben we een interview met bakker en leerling-docent Sanne Kalf, die het bakkersambacht uitvoert én doorgeeft aan een nieuwe lichting Veelvakgenoten.leesplezier!

VAN

Hoe populair is het bakkersvak bij jongeren? ‘Ze zijn heel enthousiast. Wel merk ik dat er over het werk in de bakkerij nogal wat misverstanden bestaan. Men denkt vaak dat bakkers altijd in de nacht werken, maar vandaag de dag valt dat reuze mee. Tijdens een stage leer je pas echt wat het vak inhoudt. Een stage geeft voor veel studenten de bevestiging dat ze een goede of misschien wel ver keerde studiekeuze hebben gemaakt.’

Jaargang 12, week 36, 2022, nr. 12 Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar. Uitgave van: Addictive SchoolstraatMedia6,8603 XL Sneek Tel: www.addictivemedia.nl0515-432140

werkte mee: Joep Gommans Verkoop: André Schoppen Tel: 0515-432140 / edwin@addictivemedia.nlTel:Edwinwilfred@addictivemedia.nlTel:Wilfredandre@addictivemedia.nl06-16044131Wubs0515-432140/06-20479538Schoenmaker0515-432140/06-81907601 Vormgeving: Bay6 Print Tel: info@bay6print.nl06-50212014 Druk: Rodi Media ISSN: Disclaimer:2212-8247DeRedactie van Bakery Next stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of geda ne uitspraken en behoudt zich het recht voor om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of overge nomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever. Brood-enBanketbakkersnieuwsviaWhatsAppontvangen? App‘JAIKWIL’ naar06 12676368 12 Assortiment Van Roemburg nu te bestellen op NextDeli king aangegaan met E-commerce-platform Bak mee voor het Nationaal Schoolontbijt van het Nationaal Schoolontbijt november, weer bijdragen aan het ontbijtpakket. Se binne d’r ut: Boonstra bakt de beste oranjekoek na rijp juryberaad wederom winnaar geworden

Hij is nog niet voorbij, die mooie zomer, maar onze zomerstop wel. Barstensvol energie gaan we weer aan de slag om mooie kranten voor je te maken. Te beginnen met de editie die nu voor je ligt.

Redactieadvies: Pascalle

Wilde je altijd al (banket) bakker worden? ‘Ik twijfelde een beetje. Ik wilde altijd wel iets met mijn handen doen en actief in de productie bezig zijn. We woonden tegenover Bakkerij Timmer. Ik wilde graag ervaren of het werken in de bakkerij wat voor mij is. Gelukkig mocht ik bij deze bakker een aantal dagen meegelopen. Ach teraf ben ik heel blij met mijn keuze. Ik vind het echt

Bakery Next geeft de jonge garde in de branche graag een podium. Wat drijft hen en wat zijn hun dromen en ambities? Bakker Sanne Kalf (23) wil als leerling-docent het vak doorgeven aan andere jongeren. Een interview met een ambitieuze ban ketbakker. Sanne Kalf is in 1998 geboren op Texel. Inmiddels woont ze samen met haar vriend in Idskenhuizen. Ze startte in 2015 met de oplei ding Zelfstandig Werkend Banketbakker niveau 3 in Heerhugowaard. Daarna volgde ze de opleiding Patisserie aan het Friesland College in Leeuwarden. Inmiddels werkt ze in de banketbakkerij van Bakkerij Breimer in Lemmer én is ze leerling-docent bij het Friesland College. Juist de combinatie van deze beroe pen vindt ze fascinerend. ‘Wat ik in de praktijk leer, kan ik overdragen op de studenten.’

Wat maakt de combinatie van deze twee functies zo leuk? ‘Ik vind het erg leuk om heel creatief bezig te zijn, om mee te draaien in de productie en om aan de andere kant studenten inspireren. Doordat ik zelf in de bakkerij werk, kan ik studenten allerlei voor beelden meegeven. En ik krijg ook alles mee over de nieuwste trends. Deze breng ik vervolgens over op de studenten. Ook mijn enthousiasme wil ik graag met hen delen. Zelf vind ik het maken.’zomijnprachtigbanketbakkersvakenikhoopdatikstudentendaarnetenthousiastoverkan Hoe ziet jouw werkdag op school eruit? ‘De dagen op school zijn niet altijd gelijk, maar over het algemeen geef ik in de ochtend praktijkles en in de middag theorieles. De praktijkles begint meestal om half negen. Ik start de les vaak met een eigen demonstratie van wat de studenten moeten maken. Studenten in het eindexa menjaar hebben vaak een eigen planning, waarbij ik hen ondersteun. Het is mijn eerste jaar als docent. Daarom geef ik de prak

We zijn er weer!

Aranka redactie@bakerynext.nlKlomp DE REDACTIE

een heel leuk vak. Het is zo fijn om lekker creatief bezig te zijn.’ Waarom heb je óók voor het docentenvak gekozen? ‘Toen ik klaar was met de patisserie-opleiding, vroeg het Friesland College of het mij leuk leek om les te geven. Ik twijfelde even, want ik had natuurlijk helemaal geen ervaring. Het schoolbestuur vond dat geen probleem. ‘Je bent jong en leren gaat je goed af’, zeiden ze tegen me. Nu zit ik in het eerste jaar van de docentenopleiding in Wageningen. Ik ga één dag in de week naar school. Daarnaast geef ik twee dagen in de week les en werk ik twee dagen in de week bij Bakkerij Breimer. Heel afwisselend dus. Echt van alles wat.’ Hoe ben je bij Bakkerij Breimer terecht gekomen? ‘Mijn schoonmoeder werkt hier en vertelde enthousiast dat ze personeel zochten. Bakkerij Breimer is een groot bedrijf. Dat vind ik heel prettig. Daardoor gebeurt er veel en maak ik veel mee. Als je voor de klas staat, is het belangrijk dat je wat mee krijgt van alle ont wikkelingen die er spelen. Ik ben best jong en op deze manier doe ik veel erva ring op. Tijdens mijn studie leerde ik veel, maar ik vind het belangrijk om van alle nieuwe trends op de hoogte te zijn, zoals bijvoorbeeld vegan en suikervrij gebak. Bij Bakkerij Breimer krijg ik hiervoor alle mogelijk heden. Zo leer ik ook zelf iedere dag weer bij.’

HOE ZIE JIJ JE toekomst? ‘Ik hoop dat ik over vier jaar een bevoegd bakkerijdocent ben. Ik wil me graag ont wikkelen en daarom hoop ik dat ik dan nog steeds in de banketbakkerij werk.

COLOFON

Bron: Bakery Sweets Center Foto’s: Andries van der Werf

BE OUR NEXT FRIEND: Nederland € 80,00 per jaar excl. 9% btw. Extra nummer € 6,50 (excl. btw en ver zendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maan den voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde, hanteren wij de opzegregels uit het verbintenissen recht. Wij gaan er van uit dat u de krant ontvangt uit hoofde van uw beroep. Hier door wordt ‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd. Aranka Klomp E-mail: redactie@bakerynext.nl Twitter @bakerynext Mulder, Frans Stommel, Ale Kor Riedstra en Jolanda van dit nummer

tijklessen samen met een collega. Dat is prettig. Voor de les overleggen we altijd even met elkaar. Om half één start vervol gens de theorieles, die ongeveer twee tot drie uur duurt. Elke les verschilt. We werken telkens met andere productgroepen. De ene keer bedenk ik een onderwerp. De andere keer geven studenten zelf aan waar ze meer over willen weten. Tijdens het stagelo pen merken ze vaak dat ze bepaalde informatie missen. Daar speel ik tijdens de les op in. Soms verdiept iedere student zich tijdens mijn les in een ander product. Dat is heel waardevol, want zo leren ze van elkaar. Aan het eind van mijn werkdag bereid ik de volgende lessen voor, die ik met het team bespreek.’ Hoe verloopt je werkdag in de bakkerij? ‘Mijn werkdag in de bak kerij begint om zes uur ’s morgens. De eerste twee uur maak ik samen met mijn collega’s al het gebak klaar voor de winkel. Om acht uur is het tijd voor koffie. Daarna ga ik samen met collega’s de productie in. Ik ben vaak aan het werk in de banketbakkerij, maar het meest op de chocoladeafdeling. Wat we maken, hangt erg af van de vraag. Waar is er in de winkel behoefte aan? Daardoor is geen dag hetzelfde. Om twaalf uur is er een half uur pauze. Meestal gaat de productie door tot twee uur, waarna we de lijsten met bestellingen klaarmaken. Het hangt van de bestel lingen af hoe laat we klaar zijn. Meestal is dat om drie uur, maar op vrijdag is het extra druk en werken we vaak tot een uur of vijf of zes ’s avonds door.’ Welke kwaliteiten heb je nodig om een goede leraar en bakkerijmedewerkster te zijn? ‘Als leraar vertel je enthou siast over het vak en ben je positief en luistervaardig. Je luistert immers goed naar de studenten. Een flexibele houding vind ik belangrijk om goed in te spelen op de vragen van studenten. Als bakkerijmedewerker ben je vooral creatief en zelf standig en kun je goed in teamverband werken.’

GOEDE INVESTERING Kayleigh Nas heeft veel voor haar studie over. Met haar Fiat 500 rijdt ze wekelijks heen en weer naar Eindhoven, waar ze na haar diploma Boulanger, nu doorgaat met de specialisatie Patisserie. ‘Omdat ik meerdere dagen les krijg op school, logeer ik in een hotel in de buurt. Mijn stagevergoeding gebruik ik bijvoorbeeld voor het verblijf en de reiskosten. Maar dat vind ik niet erg. Ik jaag mijn passie na. En dan vind ik het een goede investering.’ Met haar bevlogenheid trok ze eerder dit jaar ook de aandacht van de vakpers. De inwoonster van Ulft geldt als een voorbeeld voor een nieuwe generatie bakkers die oude receptuur voor onder meer desembrood en andere ambachtelijke producten heeft herontdekt. ‘Wij maken die broden en het banket met behulp van moderne technieken’, vertelt ze enthousiast. Haar betrokkenheid bij het vak leverde Nas vorig jaar een blog op in Bakery Next. Ze vertelde elke maand over wat ze meemaakte op weg naar de kwalificatie voor de specialisatie Boulanger en zal ons ook verslag doen van haar stappen op het Patisserie-pad.

En daar past patisserie

Nas (22) uit Ulft wist als kind niet zo goed wat ze later wilde gaan doen. Haar passie, ambitie én doorzettingsvermogen maken haar tegenwoordig tot het boegbeeld van een nieuwe generatie bakkers. In haar blog voor Bakery Next volgen we haar ontwikkeling op de voet. Hoog tijd om nóg wat meer over haar te weten te komen. Een interview.

WERKEN OF STUDEREN? Even twijfelde Kayleigh nog over een vervolg: werken of verder studeren. Maar eigenlijk lag het wel voor de hand. ‘Ik wilde een specialisatie doen’, zegt ze. ‘Ik zie niet zo veel in het werk in een broodfabriek. Ik wil bij een warme bakker werken, een ambachtelijke bakker. Met mijn handen in het deeg. Bij zo’n bakkerij kun je nog echt creatief zijn. En daar is ook ruimte voor nieuwe Kayleighproducten.’Naskoosvoor de specialisatie Boulanger, ambachtelijk bakken. ‘Die kon ik maar op twee plaatsen in het land volgen: Amsterdam of Eindhoven. Nou, dan trekt Brabant me toch echt meer’, lacht ze. Dus meldde Kayleigh zich op het allerlaatste moment aan voor de zogeheten top-opleiding Boulanger van het Summa College in de Lichtstad. ‘Het voelde meteen goed’, zegt ze. ‘Ik zat in een kleine klas, met vijf andere studenten. We kregen persoonlijke begeleiding en ik heb veel, heel veel geleerd, zowel op school als in de praktijk.’ Want ze liep tijdens deze specialisatie stage bij ambachtelijk bakker Rudy Schreuder in Eibergen.

Bakkerstalent Kayleigh Nas wil met de handen in het deeg

Want de jonge bakker gaat vol passie voor het ambacht. Met een glimlach op het gezicht denkt Kayleigh terug aan haar tijd op het vmbo. ‘Ik moest een keuze maken voor een vervolgopleiding’, vertelt ze. ‘Ik wist na een stage dat ik het bakkersvak in wilde. Mijn moeder werkt in de thuiszorg, mijn vader is slager. Die beide beroepen zag ik niet echt zitten. Ik kwam bij de bakkerijopleiding niveau 3 aan het Graafschap College in Doetinchem uit. En die beviel goed.’

Kayleigh

Haar betrokkenheid bij het vak blijkt ook uit het vrijwilligerswerk dat de Ulftse begin mei deed tijdens het felbegeerde examen voor Meester Boulanger. ‘Dat driejaarlijkse evenement, dat echt een hoogtepunt is voor de bakkersbranche, was bij ons op school’, vertelt ze. ‘Ik heb de twee bakkers die opgingen voor Meester Boulanger geholpen. Het was een mooie ervaring om die vakmannen drie dagen lang aan het werk te zien.’ Een leuk detail: een van de beide kandidaten werd inderdaad tot Meester Boulanger uitgeroepen.

Bron: Summa College Eindhoven Hub Dohmen WINKELMATERIALEN + BINNEN- EN BUITENBELEVING info@vanerkel.nl +31 (0)182-320167 www.vanerkel.nl Schoonhoven SNEL - VAKKUNDIG - HYGIENISCH HAAL- EN BRENGSERVICE • LEENSERVICE Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen www.covekaschoonmaak.nl • 038-3333152 WEBSHOP: NIEUW & 2DEHANDS WAGENS, PLATEN, KOPPELS, WIELEN: COVEKASCHOONMAAK SHOP.NL WIJ REINIGEN AL UW: • BROODWAGENS • OVENWAGENS • PLATENWAGENS • KRUISREKWAGENS • BAKPLATEN • BROODKOPPELS ETC. Vrijwel alle schoonmaakwerkzaamheden kunnen wij in het weekend, tijdens verbouwingen en in de vakantieperiodes voor u verzorgen. TENETTEKOOP:ENGOEDEDIOSNASP80FSPIRAALKNEDER Prijs: € 5.900,-- excl. btw Ackersdijk.nlTel.06-51259700 Kayleigh Nas aan het werk tijdens haar studie Boulangier op het Summa College in Eindhoven. Foto: Bert Jansen Jong geleerd… De jeugd enthousiast maken voor het bakkersvak kan niet vroeg genoeg beginnen. Voor alle bakkers in spé komt in september de game Lemon Cake uit. De Rotterdamse video game Soedescodevelloperlanceert het spel op 30 september. Het diëntenren,kunnentenbegintovermanagementspelhetbakkerslevenmeteenverla-bakkerij.Spelersdierestaure-ineenkasingre-verbouwen,

| 3

Ze geeft het grif toe: ‘Het bakkersvak is intens. Terwijl vriendinnen gaan stappen tot laat, lig ik op één oor. En ja, we werken soms op onmogelijke uren.’ Ze hapt even naar adem. ‘Maar ik zou niet anders meer willen.’

Het werk van Kayleigh Nas werd door de opleiding Summa Brood & Banket uitgekozen om op een prominente plek tentoongesteld te worden tijdens het jaarlijkse Crafted Festival, afgelopen juni. Op dit festival in Eindhoven laten de studenten van creatieve opleidingen uit de stad zien welke examenstukken ze hebben geproduceerd. En zoals gezegd is Kayleigh al weer op weg naar een nieuw eindstuk, nu ze met de specialisatie Patisserie is begonnen. ‘Ik blijf met plezier mijn wekelijks ritje naar Brabant maken. Want ja, ik wil echt een creatieve en bakker zijn. helemaal bij.’ melk en eieren van eigen vee verzamelen en genoegDederenisomreceptenenkernijenspelersOnderwijluitdaging.isdeTimemanagementinmakenbanketproductenenverkopeneenbakkerijcafé.indrukkebakkerijdaarbijdegrootstekunnennieuwelek-ontwikkelenzijnerzo’nveertigbeschikbaarteleren.Degamegeschiktvoorkin-énvolwassenen.bakkerdiegeenkankrijgen van zijn vak, kan zijn vrijetijd dus ook prima doorbrengen in deze virtuele bakkerij. De game wordt gelanceerd op PS5, PS4, Xbox Series X|S, Xbox One en Nintendo Switch. De fysieke editie ligt op de 30ste ook in de winkels. Al vast de trailer bekijken? Scan de QR-code.

MET VLAG EN WIMPEL Voor het eindstuk van haar examen Boulanger dat voor de zomer plaatshad, had ze een typisch Ulfts monument uitgekozen: de toren van De Dru. ‘Ik ben nog speciaal enkele malen met mijn oma gaan kijken om de verhoudingen zo goed en kwaad als het kan op te meten’, vertelt ze. ‘Want mijn eindstuk moest zo waarheidsgetrouw als mogelijk zijn.’ Met haar creatie slaagde ze met vlag en wimpel voor het examen.

veelzijdig

ZO NIET, WIJ KUNNEN DEZE VOOR U VERZORGEN

Deze informatie moet worden aangebracht op het etiket of label van de buitenste verpakking waarin de levensmiddelen in de handel worden gebracht. Daarnaast dient alle overige wettelijk verplichte informatie bij óf voorafgaand aan elke levering beschikbaar te zijn (op papier of digitaal). Ook hier geldt dat alle wettelijk verplichte infor matie vermeld moet worden in de taal van het land waar het wordt Allergeneninformatieverkocht. dient dus in alle gevallen aanwezig te zijn, maar moet enkel bij voorverpakte levens middelen direct op de verpakking staan. Bij alle overige producten dient de exploitant van het levens middel er zorg voor te dragen dat de informatie op de juiste wijze beschikbaar wordt gesteld. Het is tevens van belang dat ondernemers en medewerkers over voldoende productkennis beschikken, zodat zij de klant goed kunnen informeren. Bovendien zal de allergeneninfor matie bij elke receptuurwijziging aangepast moeten worden, zodat deze altijd up-to-date is. Geen wetswijzigingen missen? Mail naar info@precon.group of kijk op www.precon-food.nl

• Een netto-hoeveelheid; • De datum van minimale houd baarheid of uiterste consumptie datum; • Een gebruiks-/bewaaradvies; De naam of handelsnaam en adres van de fabrikant, verpakker, importeur of verkoper; • Het land van oorsprong of de plaats van herkomst, indien de consument anders kan worden misleid; • Een gebruiksaanwijzing, als het product moeilijk te gebruiken is zonder gebruiksaanwijzing; • Het alcoholvolumegehalte, indien dit hoger is dan 1,2 procent;

TE PRIMA KEMPER SP 125 L SPIRAALKNEDER 125 Kg Bloem en 200 Kg deeg. Zeer nette en degelijke machine. Voorzien van Digitale Bediening en, originele Kemper infra rood temp meting en afslag. Prijs € 6.750,- Excl. BTW. Ackersdijk.nlTel.06-51259700

4

Deze informatie moet vermeld worden op het etiket of een label dat aan de verpakking vast zit. Alle wettelijk verplichte informatie moet vermeld worden in de taal van het land waar het wordt verkocht.

Bron: Précon Consulting Group B.V. PROMOTIEMATERIAALOPORDE?

KOOP:

Voor meer informatie: Telefoon wilfred@addictivemedia.nl0515-432140

VOORVERPAKTE LEVENSMIDDELEN Een voorverpakt product is bestemd voor de eindverbruiker. Het levens middel zit bij inkoop in de verpak king waarmee het wordt verkocht aan de consument. Voorverpakte producten worden veelal verkocht in de supermarkt of via een web shop. Bij deze producten dienen de volgende wettelijke verplichte items vermeld te worden:

• De naam of handelsnaam en adres van de fabrikant, verpakker, importeur of verkoper;

BULKVERPAKKINGEN Tot slot worden bepaalde levens middelen verhandeld in een stadium vóór de verkoop aan de eindverbruiker, of zijn ze bestemd voor verdere verwerking door een levensmiddelenbedrijf. Dit zijn bulkverpakkingen. Een bulkver pakking is een doos, krat of plastic omhulsel waarin grote hoeveelhe den of meerdere producten worden vervoerd. Bij deze producten dient de volgende informatie vermeld te •worden:Eenwettelijke benaming;

• Een wettelijke benaming; • De lijst van ingrediënten, inclusief percentages van ingrediënten die opvallen in woord of beeld; • De aanwezige allergenen;

LEVENSMIDDELENNIET-VOORVERPAKTE Niet-voorverpakte levensmiddelen zijn producten die zonder verpak king worden aangeboden aan de eindverbruiker of grote cateraars. Hieronder vallen ook levensmidde len die zijn verpakt met het oog op de onmiddellijke verkoop (binnen 24 uur) óf die op verzoek van de consument worden verpakt op de plaats van verkoop. Voorbeelden van niet-voorverpakte levensmid delen zijn onverpakt brood, vlees of groente, of noten die bij een markt kraam worden verpakt. Bij niet-voorverpakte producten hoeft enkel het volgende vermeld te

• De lotcode, waarmee het levens middel geïdentificeerd en getra ceerd kan worden.

• Een voedingswaardevermelding; • De lotcode, waarmee het levens middel geïdentificeerd en getra ceerd kan worden.

• De datum van minimale houd baarheid of uiterste consumptie datum; • Een gebruiks-/bewaaradvies;

IS UW

Veel ondernemers blijken niet te voldoen aan de gestelde eisen voor het vermelden van allerge nen, terwijl dit onderdeel is van de wettelijke etiketteringsvoor schriften. De vereisten hangen af van het type verpakking en de bestemming van het levensmid del. In Verordening (EU) nr. 1169/2011 wordt onderscheid gemaakt tussen voorverpakte levensmiddelen, nietvoorverpakte levensmiddelen en bulkverpakkingen. Op voorverpakte levensmiddelen dient alle verplichte informatie vermeld te worden (zoals beschreven in artikel 9 van Verorde ning (EU) nr. 1169/2011). Wanneer het product niet-voorverpakt wordt verkocht, is het niet verplicht om alle wettelijke items op het etiket te zetten. Voor bulkverpakkingen die business-to-business verkocht worden, gelden ook weer andere voorschriften.

Allergenen op het etiket? Dit zijn de voorschriften

•worden:Dewettelijke benaming; • De aanwezige allergenen. Deze informatie mag schriftelijk of elektronisch aanwezig zijn. Je kunt hierbij denken aan het gebruik van schapkaartjes, informatieborden of allergenensymbolen. De informa tie mag ook mondeling verstrekt worden, bijvoorbeeld door bij de klant aan te geven dat het perso neel op de hoogte is. Het is hierbij van belang dat de klant weet dat de informatie beschikbaar is en op welke wijze.

Deze jaarlijkse vakwedstrijden geven brood- en banketbakkers, chocolatiers en patissiers de gelegenheid hun producten te laten beoordelen door een onafhankelijke vakjury, met als doel de kwaliteit van bakkersproducten nog beter te maken. Bakkers kunnen hun producten op dinsdag 8 november inleveren. De prijsuitreiking zal plaatsvinden op woensdag 9 november. Kijk voor informatie bakkersvakwedstrijden.nlop 09-12 JANUARI 2023 HORECAVA Horecava 2022 is geannuleerd. De organisatie heeft definitief besloten deze jaargang over te slaan en zich te richten op de editie van volgend jaar. Al meer dan 65 jaar biedt Horecava een podium voor de foodserviceindustrie. Op voorgaande beurzen zichgeïnteresseerdefessionalsgemiddeldverzamelden55.000horecapro-vanruim35.000bedrijvenopdebeursvloer. Informatie op www.horecava.nl 16-22

10-14

ESPERA TECH DAY Dit event voor verpakkers in de vers-industrie is te bezoeken, ‘live on site’ bij Espera Nederland in Eindhoven, maar ook live online. Aan bod komen de laatste trends en technologieën in automatisering, digitalisering en duurzaamheid in verpakken, wegen en etiketteren. Ook is er gelegenheid tot netwerken. Informatie en aanmelden: www. techday.espera.com 15-19 OKTOBER 2022 SIAL Internationaal foodevent in Parijs met naar verwachting 7.200 exposanten en 310.000 bezoekers uit meer dan tweehonderd landen. Om de twee jaar komen producenten, importeurs, inkopers en winkeliers, mediaspecialisten en onafhankelijke verenigingen bijeen op de grootste expositievloer van Parijs voor een vijfdaagse inspiratie- en discussieronde en uitwisseling van know-how. Lees meer op www.sialparis.com of www.promosalons.nl 07-11

FINALISTEN Daarna werden de bakkers gebeld door Reitse Spanninga, de organisator van de verkiezing. De finalisten waren: Van der Kloet uit Franeker, Boonstra uit Akkrum/Grou, Lenes uit Heerenveen, Mevr. De Molenaar uit Witmarsum en Boonstra uit De Knipe/ Heerenveen. Zij streden op zaterdag 13 augustus tijdens een live-jurering bij Restaurant de Jouster Toer. Een nieuwe ronde en nieuwe kansen voor de vijf bakkers, die met de jurybeoordeling van de voorronde hun oranjekoekinzending nog konden verbeteren. Op zaterdagmorgen om 11 uur waren de bakkers en juryleden aanwezig en werd de oranjekoek op de jurytafel gepresenteerd om ‘live’ gejureerd te worden. De jury bestond uit Albert van Keimpema (journalist), Jeltje Hovinga (winnaar van ‘de thuisbakkers oranjekoekwedstrijd’), Wietse Schiere (Meester Boulanger bij Koopmans Meel) en juryvoorzitter Robèrt van Beckhoven (Meester Boulanger, Meester Patissier en jurylid Heel Holland Bakt).

Campagnevoerders NBC en het Belgische Brood & Gezondheid geven de campagne nog eens een extra boost door ook social advertising campagnes via Facebook en Instagram in te zetten. In november vindt een tweede online-flight plaats, waarbij nog twee nieuwe video’s te zien zijn: het ‘Onzinverhaal, de feiten op tafel’ en het ‘Sterke verhaal, de superpowers van brood’. De campagne bestaat uit veel uitingen met het doel zo veel mogelijk consumenten te bereiken.

UITSLAG: 1. Bakkerij Boonstra, De Knipe/Heerenveen 2. Bakkerij Lenes, Heerenveen 3. Mevr. De Molenaar, Witmarsum 4. Bakkerij van der Kloet, Franeker 5. Bakkerij Boonstra, Akkrum/Grou

08-09 NOVEMBER BAKKERSVAKWEDSTRIJDEN2022

MATERIAAL VOOR BAKKERS Vanaf nu is ook de www.brood.net/eudownloadsdownloadpaginainde lucht. Hierop staan de materialen waar bakkers gebruik van kunnen maken. De downloadpagina wordt gedurende de gehele campagne aangevuld met nieuw materiaal. Alle broodverhalen staan verzameld op de website www.broodgoedverhaal.nl, waaronder een reisverhaal, liefdesverhaal en een kinderverhaal. Deze virtuele boekenplank wordt gedurende de campagne aangevuld met nog meer broodverhalen.

| 5

80 000 88 of mail:

Meer weten? www.bakeplus.nl

SPANNING STIJGT Gedurende een half uur werden de oranjekoeken bekeken en geproefd en ondertussen werd het publiek vermaakt door gastheer en spreker Reitse Spanninga. Terwijl de jury zich beraadde over alle beoordelingen, steeg de spanning bij de deelnemers. Na een half uur sprak Spanninga de verlossende woorden: ‘Se binne d’r ut!’, waarop Roel Boonstra als winnaar werd Hetuitgeroepen.isvoorde bakker uit Heerenveen/De Knipe de derde keer. Bij eerdere wedstrijden in 2017 en 2018 kreeg de oranjekoek van Roel Boonstra ook de hoogste beoordeling van de vakjury. Volgens juryvoorzitter Robèrt van Beckhoven maakt de Oranjekoek van Boonstra ook in 2022 weer het verschil. ‘Alles is perfect in balans, de zachte kruidige koek en de heerlijke botercrème met echte vanille. De uitstraling is strak en uitnodigend.’

BIJEENKOMST FOCUSGROEP Naast de TV-flight en online video’s volgen er nog meer activiteiten in de komende maanden. Zo vindt op 20 oktober, in het Akoesticum te Ede de focusgroep ‘Blik op volkoren’ plaats en is dit op 24 oktober het geval in Mechelen, België. Met deze focusgroep willen de organisatoren een aanvalsplan voor volkoren vormgeven. Hoe kunnen we op een activerende manier over volkoren praten? Wat blijft hangen bij de consument? En welke stappen kan een bakker, cateraar of retailer doen om klanten te overtuigen volkoren te kopen?

SEPTEMBER 2022

Meer weten? Online bestellen Je bestelling staat klaar Gratis bezorging * Zie ook het redactionele artikel over NextDeli in deze editie van Bakery Next WHAT’S • NEXT? BRANCHE AGENDA

OKTOBER 2022 BEKO SPECULAASKEURING

online platform voor alle grond- en hulpstoffen voor jouw versspeciaalzaak! Bestel direct bij de producent 5x per week gratis bezorging

Campagne ‘Brood, goed verhaal’ nu ook op televisie

Alles 085 info@nextdeli.com

op één factuur bel:

Hét

19-20

Kijk voor alle ins en outs www.broodgoedverhaal.nlop V.l.n.r. Robèrt van Beckhoven, Roel Boonstra en Wietse Schiere.

Se binne d’r ut: Bakkerij Boonstra bakt weer de beste oranjekoek van Friesland Bakker Roel Boonstra is op 13 augustus na rijp juryberaad wederom winnaar geworden in de race om de ‘Beste Oranjekoek van Friesland’. Van Juryvoorzitter Robèrt van Beckhoven ontving hij de beker, oorkonde en felicitaties. De ‘Beste Fryske Oranjekoek’ werd georganiseerd door Fryslân Culinair, een tiental restaurants uit de provincie. Met deze verkiezing willen de organisatoren ‘het Fryske product’ ieder jaar promoten. Zo werden eerder bakkersproducten zoals roggebrood en Fryske Dûmkes Ditbeoordeeld.dedenmaar liefst 27 oranjekoekbakkers mee aan de voorronde. Een deskundige vakjury had de lastige taak om vijf finalisten te kiezen. Er werd beoordeeld op de eerste indruk, afwerking, netheid en smaak, waarbij de laatste het belangrijkste was.

BAKEPLUS EVENT De vooraanstaande totaalleverancier voor bakkers, banketbakkers, patissiers, ijsbereiders en food-bedrijven organiseert ook dit jaar weer een event vol Zoelen.mentenlocatievindttotenzijnproductideeëninspirerendeen-tips.Erdiversedemo’senactieserisvolopgelegenheidnetwerken.Heteventplaatsopevene-DeKaapin

De speculaaskeuring van Beko kent drie categorieën: speculaasjes zonder amandelen, speculaasjes met amandelen en gevuld speculaas. De inzendingen worden door een consumentenjury en door een vakjury beoordeeld. Bakkers kunnen hun speculaas ter keuring inleveren bij de vestigingen van Beko Groothandel in Meppel, Utrecht, Veghel en ‘s-Gravenzande. KijkDeelnemen?opwww.beko-cooperatie.nl

JANUARI 2023 WEEK VAN HET BROOD De Week van het Brood is onderdeel van imagocampagne ‘Brood, goed verhaal’, die het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) en het Belgische Instituut Brood en Gezondheid samen voeren. Volkorenbrood vormt het anker voor de hele productcategorie. De Week van het Brood laat op een luchtige manier zien welke gezondheidsvoordelen volkorenbrood heeft. Meer weten? www.broodgoedverhaal.nl 05 T/M 07 MAART 2023 BAKKERSVAK EN IJS-VAK Deze vakbeurzen zijn verplaatst van maart naar het najaar, omdat de maximaal toegestane capaciteit niet toereikend was om een volwaardige beurs neer te zetten. Bakkersvak en IJsVak zijn al jaren een bron van inspiratie voor (banket) bakkers, ijsbereiders, chocolatiers en patissiers. Naast een zeer uitgebreid aanbod aan producten vinden er meerdere vakwedstrijden plaats. Aanmelden, agenda en informatie op www.bakkersvak.nl

Het ‘Succesverhaal – over de korrel die zo lekker in z’n vliesje zit’ van de campagne ‘Brood, goed verhaal’ is heel september op televisie te zien en zal ook online, zoals op YouTube en Uitzending Gemist, verschijnen.

NOVEMBER 2022 NATIONAAL SCHOOLONTBIJT In deze week ontbijten kinderen in heel Nederland op school. Het gezonde ontbijt gaat gepaard met een leuke les over het belang van goede voeding. Er is voor scholen divers lesmateriaal beschikbaar en lokale bakkers kunnen een bijdrage leveren aan de ontbijtpakketten. De feestelijke aftrap is in Burgers’Zoo in Arnhem. Zie ook www.schoolontbijt.nl

22 SEPTEMBER 2022

OPFRISCURSUS Christiaan Vaartjes is operator bij Bakker Goedhart in Emmeloord. Hij is blij met de opleiding die Goed hart hem laat volgen.

De

GEBOREN UIT BEHOEFTE We bezochten de kandidaten enige tijd geleden op de negende cursus dag, waar desembroden, croissants en Deense krakelingen op het pro gramma stonden. ‘Op één na heb ben al deze cursisten een baan in de bakkerij’, weet Gert Jan ten Napel van Het Ambacht te vertellen. ‘Ze werken als operator, teamleider, of hebben andere functies. De werkge vers vinden het belangrijk dat hun mensen vakkennis hebben. Deze opleiding is echt geboren vanuit die behoefte.’

Rijndijk

6 www.bouwer-officier.nl TelefoonHazerswoude-Rijndijk139(071)3419000Fax(071)3412716

Terugblik op succesvolle basiscursus Broodbakken aan Alfa College Met een certificaat en een bos bloemen sloten voor de zomer de deelnemers de basiscursus Broodbakken aan het Alfa Col lege in Hoogeveen af. De bak kerijsector is met dankzij deze tienweekse opleiding, georga niseerd door Het Ambacht, Alfa College en Bakery Sweets Center, een groep vakspecialisten rijker. De cursisten pakten de kans om zich te verdiepen in het bakkersvak met beide handen aan en zet ten hun carrière voort bij Bakker Goedhart en Bakkerij Faber. De spoedcursus Broodbakken (eer der ook wel Gistdegen genoemd) vond plaats aan het Alfa College. Afgelopen jaar was er al een lichting begonnen aan het Friesland College in DeLeeuwarden.opzetvanhet Alfa College, dat uitzendbureau Het Ambacht in de arm nam, is iets anders. In plaats van zij-instromers, werd aan werknemers van Bakker Goedhart en Bakkerij Faber de mogelijkheid geboden om zich te verdiepen in het bakkersvak, of hun kennis op te frissen. Die kans werd door een twaalftal medewerkers aangegre pen.

Aanvankelijk was het idee om met zij-instromers te starten, vertelt Ten Napel. ‘Maar eerlijk is eerlijk, die aanwas is momenteel niet zo groot. Samen met bakkerijdocent Wout van der Vegt wilde ik dolgraag met een nieuwe groep starten. In een ronde langs bedrijven uitten zowel Goedhart als Faber de behoefte aan gedegen vakkennis onder hun medewerkers. Zo ontstond een groep die groot genoeg was om te Nietstarten.’álle kandidaten waren bij de start in dienst bij een van deze twee bedrijven. Ten Napel vertelt: ‘Martin Derks start morgenochtend bij Bakkerij Faber. Hij nam contact met me op omdat hij een nieuwe job zocht in de bakkerij. Zijn ach tergrond is in de banket, maar met deze tienweekse training is hij klaar voor de broodbakkerij.’ Ten Napel regelde een plek op de mengerij bij Bakkerij Faber in Hoogeveen. Hij staat garant voor Derks, vertelt hij. ‘Ik kijk altijd eerst naar motivatie. En dat heeft Martin zeker.’ GOEDE DOCENT Martin (26) is ondertussen aan de slag met het maken van getoerd gerezen producten. Croissants, om precies te zijn. ‘Al sinds mijn zeventiende werk ik in deze sector. Eerst als vakantiekracht bij mijn oom in de bakkerij in Coevorden en Emmen. Ik stond in de banket productie. Brood is iets heel anders. Gelukkig hebben we een ontzet tend goede docent die je wanneer het nodig is, even aan de mouw kunt Bakkerijdocenttrekken.’

‘Het is fijn om te zien dat er aan dacht is voor vaste medewerkers. Voor mij is het meer dan een druk op de knop. Je moet het goede deeg van het mindere kunnen onder scheiden. En vooral weten hoe je minder goed deeg dan kunt fixen. Tijdens deze cursus worden we weer even opgefrist over de functies van elk ingrediënt.’

Goed van Start? financiële specialisten in de bakkerij!

We spreken Martin Derks enige tijd later, na zijn eerste werkweek bij Bakkerij Faber. Hoe heeft hij het gehad? ‘Ik heb een prima week gehad. De ontvangst was erg goed, er heerst een fijn sfeertje’, blikt hij terug. ‘De eerste werkdag meldde ik mij een halfuur eerder, voor een rondleiding en ontvangst van de sleutels. Mijn vaste plek wordt de Martinmengerij.’isblij met zijn nieuwe baan. Hij raadt de tienweekse opleiding zeker aan. Zowel aan werknemers in de bakkerij, als mensen die nieuw komen kijken in deze wereld. ‘Je krijgt alles goed uitgelegd. En als je vragen hebt, dan geef je een gil. Wout is een heel goede leraar. Niet alleen qua vakkennis en instructies, maar ook als het gaat om de aan dacht voor de cursisten.

Wout van der Vegt komt er net bij staan. Hij demon streert het verschil in het rollen van zoete, hartige en gewone croissants. Hij neemt de tijd voor elke student en tussendoor uit hij zijn bak kerskennis plenair, zoals: ‘Laat het deeg even een paar minuten rusten, zodat de gluten zich ontspannen.’ Deeg heeft gevoel, en de bakkers leren in deze opleiding deeg echt kennen. ‘Ze moeten de eerste les door de basics heen’, vertelt Van der Vegt. ‘Dat is even pittig. Maar daarna gaan de kandidaten echt aan de slag. Het is een enorm enthou siaste club’, zegt de bakkerijdocent tevreden.

We kregen altijd netjes een kopje soep met een broodje om 17 uur. Super geregeld.’ Het Ambacht en Alfa College starten mogelijk dit jaar nog een tweede groep. Bij interesse neem je contact op met Gert Jan ten Napel via bacht.nl.gertjan@uitzendbureauhetam

Bron en foto’s: Bakery Sweets Center Clara Bloemhof

GEVARIEERDE PAKKETTEN Uiteraard worden de ontbijtpakketten nog verder aangevuld door de partners van het Nationaal Schoolontbijt. De Nederlandse Zuivelorganisatie vult de ontbijtdoos aan met halfvolle melk, 30+kaas en halfvolle yoghurt. Bakker Leo zorgt ervoor dat ook kinderen met een glutenintolerantie van een boterham kunnen genieten. Blij met een Ei, zorgt voor een doosje eieren en Hollandia Matzes voor volkoren crackers. Daarnaast kunnen kinderen genieten van een kop thee van Pickwick en de boterham verder beleggen met de appelstroop van Frutesse. Ook groente en fruit zullen niet Overigensontbreken.zijn alle bakkers welkom mee te doen met de week. Meld je aan als leverancier en kies een school bij jou in de buurt en de dagen waarop je wilt bijdragen. Dan is jouw ovenverse brood onderdeel van het gezonde ontbijtpakket en laat je kinderen al jong kennismaken met je producten.

BURGERMEESTERSONTBIJT Anders dan andere jaren zal het Burgemeestersontbijt niet langer tijdens de week van het Nationaal Schoolontbijt worden gehouden, maar is een speciale week ingericht van 4 tot en met 7 oktober. De Stichting Ambachtelijke Bakkerij pakt het ontbijt, verzorgd door uitsluitend ambachtelijke bakkers, op en daarmee krijgt het ambacht de exclusiviteit en de aandacht dat het verdient. Samen met de ambachtelijke bakker en de burgemeester krijgt een basisschoolklas de mogelijkheid te ontbijten in de raadzaal en wordt ook tijdens dit evenement het belang van een gezond ontbijt onder de aandacht gebracht. Ambachtelijke bakkers kunnen zich inschrijven voor het Nationaal Schoolontbijt via info@ambachtelijkebakkerij.nu. Meer informatie op www.schoolontbijt.nl/bakkerij

OPENING IN BURGERS’ ZOO De grote opening van het Nationaal Schoolontbijt wordt gehouden in Burgers’ Zoo in Arnhem. Met de aanwezigheid van de nodige media zal hier tussen de dieren ontbeten worden en het belang van een gezond ontbijt voor iedereen onder de aandacht worden gebracht. In de ontbijtweek, van 7 tot 11 november, ontbijten kinderen in heel Nederland op school. Het gezonde ontbijt gaat gepaard met een leuke les over het belang van goede voeding. Er is voor scholen divers lesmateriaal beschikbaar. Calvé is terug in het ontbijtpakket en daarmee kunnen kinderen zich weer verheugen op een boterham met pindakaas tijdens het Nationaal Schoolontbijt. Potten 100 procent pindakaas worden toegevoegd aan het pakket en passen volledig binnen de Schijf van Vijf. Op deze manier is er meer keus om boterhammen mee te beleggen.

Bakkerij ’t Stoepje broodsponsor van het Nationaal Schoolontbijt Jong geleerd is oud gedaan. Dit is de gedachte achter het Nationaal Schoolontbijt, dat in november haar twintigste editie beleeft. Bewezen is dat wanneer kinderen op jonge leeftijd leren wat gezonde voeding is, zij op latere leeftijd ook meer gezonde voeding nuttigen. Bakkerij ’t Stoepje is vanaf dit jaar broodsponsor. Beide partijen hebben hetzelfde doel voor ogen: kinderen ervan bewustmaken dat een goed ontbijt belangrijk is. Om deze reden levert ’t Stoepje de komende drie jaar het brood aan het Nationaal Schoolontbijt, en wel de meest gezonde variant: volkorenbrood, volkoren bollen en volkoren rozijnenbollen.

| 7 TE OVENWAGEN-REINIGINGSBAKDUBBELWANDIGEKOOP:RVS Afm. inw. 2000x1250x1400 mm (lxbxh) Incl. hijskooi Ook geschikt voor afzuigkapfilters, bakblikken, bakplaten enz. Zie Youtube Hospamed voor werking Prijs: € 3.000,-- excl. btw Ackersdijk.nlTel.06-51259700 Quality for tomorrow’s best Précon Consulting Group B.V 030-6566010 info@precon.group www.precon.group Geïnteresseerd in een e-learning over voedselveiligheid? Een greep uit ons aanbod: Reiniging en MeerOngedierteweringVeiligTemperatuurbeheersingListeriaFoodVoedselveiligheiddesinfectiedefenseenvoedselfraudemonocytogenesindekoelketenaandeslagen-bestrijdinginformatie?Ganaardewebsite: www.preconlearning.nl/trainingen/ ••••••• Reinig sneller, doeltreffender en duurzamer met stoom en droogijs! the greenest way to clean Opstartproblemen door vastgelopen machines? Zeer weinig tot geen watergebruik Geen of zeer weinig reinigingsmiddelen Reinigen tijdens Kostenbesparendproductie HogeProductieverlieskostendoor verlies van grondstoffen en energie LeveringsproblemenOveruren Heeft u last van vastgelopen machines na traditionele schoonmaak? Met als gevolg daarvan: De oplossing: reinigen met stoom of droogijs! De voordelen zijn onder andere:        Maak een afspraak voor een vrijblijvend advies voor uw situatie Voor Na  www.innovibv.nl |  info@innovibv.nl |  0546 66 07 10

Topchef Mauro Colagreco Colagreco is eigenaar van het Franse driesterrenrestaurant Le Mirazur en dit jaar ambassadeur van de beurs.

•

De ‘Own the Change’-thematiek van de SIAL Paris sluit aan bij de visie van de chef-kok op het voedsel van de toekomst: ‘Mijn streven is om de mannen en vrouwen van deze planeet gezond te laten eten. Dat is belangrijk voor de consument, maar ook voor de gezondheid van onze aarde. Elke keer als we eten, beslissen we in wat voor wereld we willen leven. De wereld is al is veranderd, het is aan ons om de achterstand in te halen.’ SIAL liet drie onderzoeksbureaus de belangrijkste wereldwijde consumptietrends analyseren. Deze studies tonen aan dat het bij de consumentenkeuze van gerechten en levensmiddelen om méér gaat dan alleen de voorziening in de primaire dagelijkse behoefte.

De onderzoekers concluderen dat er in de afgelopen twee jaar fundamentele ontwikkelingen in de food-branche merkbaar zijn, zowel in intensiteit als in •snelheid:Natuurlijker eten. Gezondheid ligt meer dan ooit op ons bord. • Voedsel moet duurzamer en ethischer. • Consumenten voelen maatschappelijke betrokkenheid en plezier bij voedselkeuzes • Digitale transformatie: meer gemak bij voedselkeuzes. Op de beurs zullen bovenstaande ontwikkelingen ruim aan bod komen. De SIAL Paris, georganiseerd door Comexposium, is ‘s werelds grootste ten.400.000meervoedingsmiddelenvakbeursprofessionelemetdan7.000exposantenengeëxposeerdeproducKijk voor (bezoekers)informatie op www.sialparis.com

Denemarken binnen zijn takenpakket komt te liggen. Hulshof neemt een deel van de huidige operationele taken over van Jeroen Sleenhoff, die CEO van de KTBA-groep blijft, maar zich meer focust op strategische onderwerpen. ‘Michiel heeft al jarenlang het KTBA-dna in zich’, reageert Sleenhoff, Director Expert Services Europe / CEO van KTBA. ‘Hij weet onze mensen te motiveren om het beste uit zichzelf te halen.’ KTBA, fooddienstverlenerhoogwaardigindesafetybranche, trad in 2019 toe tot Mérieux NutriSciences, een wereldspeler op het gebied van laboratoria en consultancy. KTBA bestaat intussen 25 jaar, heeft meer dan duizend klanten en hieldenBelgischeCOOvoornationaalspecialistentweehonderdinhuis.‘Inter-werkenisnieuwme’,laatdenieuweweten.‘Metonzecollega’sonder-wealcontact.De

relatie met Denemarken zal nu ook hechter gaan worden.’ INDRUKWEKKENDE CV Hulshof startte zijn carrière in 1997 bij GAK Nederland (nu UWV) waar hij diverse functies bekleedde. Tijdens de laatste twee jaar bij deze werkgever, volgde hij de post-hbo-opleiding Bedrijfskunde en Management. Vervolgens stapte hij over naar Robidus, een start up op het gebied van Sociale Zekerheid. Hij groeide door naar senior onzenognagers,consultantsaandachtonzebetekentvangingEencollega’siktakenrol:isbinnenambitieuzeookMetadviseur/teammanagerconsultant,enseniorunitmanager.dezestapkomenercarrièrekansenvoormedewerkersKTBA.Hulshofklaarvoorzijnnieuwe‘Dooroperationelelostelaten,krijgmeerruimteommijnteempoweren.helemooieuitda-enbovendienéénmijndrijfveren.Ookdezestapdatklantennogbeterkrijgenvanonzeenprojectma-metalsdoelhetverderverhogenvanklanttevredenheid.’

Het wereldwijde trefpunt voor voedselinnovatie, SIAL, vindt dit jaar plaats van 15 tot en met 19 oktober in Parijs.

BELGIË EN DENEMARKEN Per 1 augustus is hij COO van KTBA - a Mérieux NutriSciences Company, waarbij de vanverantwoordelijkheidoperationelezowelBelgiëals

Van Roemburg Ei & Zuivel, een gespecialiseerde leverancier in ei- en zuivelspecialiteiten, gaat een samenwerking aan met NextDeli, het E-commerce platform voor versspeciaalzaken. Het resultaat van deze overeenkomst is dat ondernemers van verszaken de specialiteiten van Van Roemburg rechtstreeks, snel en gemakkelijk kunnen bestellen.

EEN BEGRIP IN DE MARKT Al sinds 1918 is Van Roemburg Ei & Zuivel een begrip in de markt. Zij bieden afnemers in heel Nederland al meer dan 80 jaar topkwaliteit in een breed assortiment eieren, eierspecialiteiten en zuivelproducten. Vloeibare eiproducten en convenience eiproducten nemen veel werk uit handen. Een constant eiproduct biedt gemak in de bakkerij, keuken of fabriek. Alle producten zijn gemaakt van Benscharreleieren.Hansen,directeur van NextDeli: ambachtelijkeonderscheiden‘Speciaalzakenzichdoorproducten met een authentieke receptuur aan hun klanten aan te bieden. De ei- en zuivelproducten van Van Roemburg zijn van een constante smaak en kwaliteit. Daar kun je als vakman of -vrouw dus op bouwen. De producten worden door de samenwerking met NextDeli gemakkelijk bereikbaar voor speciaalzaakondernemers in heel Nederland. Ze kunnen via het NextDeli platform heel simpel het hele assortiment van Van Roemburg rechtstreeks inkopen.’

SNELLE LEVERTIJD Maikel van Roemburg, eigenaar van Van Roemburg Ei & Zuivel: ‘Met van Roemburg Ei & Zuivel willen we onder andere versspeciaalzaken de mogelijkheid bieden om met de beste kwaliteit te kunnen werken, waarbij smaak zeer belangrijk is. Door NextDeli kunnen wij ondernemers goed laten zien wat wij doen en waar wij voor staan: kwaliteit en smaak en dat alles met een snelle levertijd.’ Kijk voor het assortiment op https://nextdeli.com

• 2

SELMI Clusters platenversie Input: 8x plaat 600x400mm info@henkkoenen.nl +31(0)161-452516 www.henkkoenen.nl /henkkoenen

Michiel Hulshof nieuwe Chief Operational Officer van KTBA

Michiel Hulshof is per 1 augustus benoemd als Chief Operational Officer (COO) van KTBA - a Mérieux toeDenmarkgium,lijkheidrationeleverbreedtCompany.NutriSciencesHiermeehijzijnope-verantwoorde-voorKTBABel-Riskplaza,MXNSentreedthijtotdeExcom.

SELMI Clusters voor pindarotsjes en andere chocolade-noten producten. 6 spuitkoppen Koppeling met tempereer-machineSelmi versies (koel-tunnel of platen)

•

Dat kan met hetzelfde gemak als waarmee zij ook andere producten bij hun andere favoriete leveranciers via NextDeli bestellen. Slagerijen, viswinkels, delicatessenwinkels, bakkerijen en binnenkort ook groentezaken en slijterijen kunnen via NextDeli terecht bij inmiddels meer dan vijftig leveranciers van allerlei grondstoffen, hulpstoffen, halffabricaten en eindproducten. Zij kopen daarmee rechtstreeks in bij de bron.

Hulshof is een bruggenbouwer, verbinder en werkt bij voorkeur resultaatgericht. Hij startte in 2017 bij KTBA als Business Unit Manager Consultancy en werd vervolgens ad interim manager van de afdelingen Software (QA Online) en Label Compliance. Dit leidde tot promotie naar de rol van Operationeel directeur in 2021.

SIAL Paris: innovatie met steun van chef-kok Mauro Colagreco

Van Roemburgs ei- en zuivelspecialiteiten online beschikbaar voor speciaalzaken

8

GEEN EISEN MAAR NORMEN Uit onderzoek met proefdieren is gebleken dat acrylamide schadelijk is voor dieren. Bij mensen kan een hoge inname van de stof schadelijk zijn voor de gezondheid. Tijdens de inspectie zijn door de NVWA bij bakkerijen de producten bruinbrood, witbrood, croissant, kruidnoten en pepernoten gemonitord op het gehalte aan acrylamide. Er zijn geen specifieke gehaltes voor brood- en bakkerswaren vastgelegd maar er worden wel normen Dezegehanteerd.normen zijn gekoppeld aan het ALARA-principe (As Low As Reasonably Achievable: zo laag als redelijkerwijs haalbaar is). Volgens de Europese Commissie is de hoeveelheid acrylamide in voedsel op dit moment te hoog en het streven is deze te verlagen.

‘Een stap vooruit’ is het motto van Espera. Om dit motto dichter bij de verpakkers in de versindustrie te brengen, presenteert het bedrijf in wegen en etiketteren een hybride event: Espera Tech Day. Deelname is helemaal kosteloos. Het event vindt plaats op 22 september 2022, ‘live on site’ bij Espera Nederland in Eindhoven en ook live online. Tijdens dit event komen de laatste trends en technologieën aan bod in automatisering, digitalisering en duurzaamheid in verpakken, wegen en etiketteren. Ook is er gelegenheid tot netwerken. Espera is een internationaal opererend middelgroot Duits familiebedrijf met een wereldwijde afzet via distributeurs en eigen bedrijven, waaronder Espera Nederland. Het ontwikkelt, produceert en verkoopt volautomatische systemen voor het wegen en het etiketteren van consumentenverpakkingen.

RISICOBEPERKENDE MAATREGELEN Om de totale inname van acrylamide voor de consument te beperken moet iedereen in de voedselketen een bijdrage leveren. Bakkers zijn naar aanleiding van dit onderzoek, via de brancheorganisaties, geïnformeerd over de resultaten van dit onderzoek. De 12 van 29 ondernemers bij wie is vastgesteld dat het acrylamidegehalte in de bemonsterde producten hoger was dan het referentieniveau, worden door de NVWA op de hoogte gebracht. Zo kunnen zij risicobeperkende maatregelen nemen. Dat is mogelijk door het recept aan te passen, bijvoorbeeld door tarwebloem gedeeltelijk te vervangen door een alternatief als graanmeel.

Mede gezien de beperkte beschikbaarheid van technisch personeel, is de behoefte aan procesbewaking op afstand gegroeid. De SmartSpiral van kunnenstaatelkvisorsmen,spiraal-transport-syste-volgtHetvoorzietAshworthindiebehoefte.systeembewaaktentrendgegevensvanwaardoorsuper-enmanagersopgewenstmomentdevandespiraaltorenbekijken.

| 9 Compad Software • 074-3200 000 • info@compad.nl • www.bakkerijsoftware.com

Bel voor een online demonstratie 074-3200 000 of vraag onze GRATIS 30 dagen proefversie Compad Bakkerij aan!

vindt te

Het belang van slimme monitoringsystemen

Bezoek Espera Tech Day live of online

Andere opties zijn een lagere afbaktemperatuur te hanteren of korter af te bakken. Vanwege het hoge afwijkingspercentage bij pepernoten, wordt in 2022 opnieuw onderzoek gedaan naar acrylamide in pepernoten en andere nog nader te bepalen levensmiddelen.

pepernoten.

LEZINGEN EN DEMONSTRATIES Espera-Werke & Sealpac organiseren dit event samen en hebben dit jaar gekozen voor Eindhoven als locatie voor klanten uit heel Europa. Het programma is veelzijdig en er zullen lezingen, live uitzendingen vanuit VION Altenburg en live demonstraties in Eindhoven te zien zijn. Espera Tech Day zal drie uur lang boordevol informatie zitten over end-of-line efficiency en hoe end-of-line integraties vereenvoudigd kunnen worden.

slechtsVoor€19,50permaandvoldoetuaanuwetiketterings-verplichting

In een tijd dat prijzen onder druk staan en personeel schaars is, wint u het met e ciënte bedrijfsvoering. Dankzij de bakkerij software van Compad Bakkerij bent u in staat om bestelprocessen van kassa en webshop tot productieplanning en facturering volledig te automatiseren, tegen een betaalbare prijs

Zo deelt Hidde de Brabander zijn visie op de toekomst van de ijsbranche en geeft hij ‘tips & tricks’ voor de bestaande én beginnende ijsbereider. Bart de Gans steekt een aantal klassiekers in een nieuw jasje én Bakkerij Dunselman geeft een kijkje in de keuken én het onderneVerdermersbrein.inspireert Bonbonnerie Borrel de lezer met een vijftal ideeën voor Sinterklaasletters. Paul -Mr. Cointreau- Segers legt uit hoe de wereld van cocktails kansen biedt voor onze branche. En Tom Stalpers van Cru de Cacao vertelt over zijn vak als chocolatier en zijn liefde voor de Grand Cru’s van Felchlin.

Ga voor een e ciënte bedrijfsvoering met Compad Bakkerij

Vers van de pers: Vipams VIPMagazine voor het najaar Vipam heeft voor dit najaar weer een prachtig VIPMagazine uitgebracht. Als vanouds brengt de glossy een keur aan producten om je creaties geur, kleur, smaak en kraak te geven. Daarnaast geven in deze editie een aantal inspirerende professionals acte de présence in mooie interviews.

Ashworth ook aan alternatieve toepassingen voor dit systeem. DE SMARTSPIRALVOORDELENOP EEN RIJ: • Verhoogde productieefficiëntie; • inzichtelijk;Prestatieproblemen • Voorspellende- en preventieve monitoring; • verlagend;Onderhoudskosten • Voorkomt systemstoringen; • Stilstand beperkt tot het minimum; • Verlengt de levensduur van het spiraalsysteem. Meer informatie www.ashworth.comop

Mis het VIPMagazine dus niet. Lees het op htmlbrochure/15-vipmagazine-najaar-2022.www.vipam.nl/nl_NL/brochures/ofscandeQR-code.

Het houdt belangrijke gegevens bij en controleert ze op wijzigingen in de bedrijfsparameter van een machine. Deze data zijn dan beschikbaar via smartphone, tablet, laptop of desktop computer. Meerdere systemen in meerdere fabrieken kunnen eenvoudig worden bewaakt om te helpen bij voorspellend onderhoud en om eventuele uitval en ongewenste systeemstoringen te elimineren. Het maken.zamelenafstanddelingheeftSmartSpiral-systeemalveelbelangstel-gewektvanwegemogelijkheidomopgegevenstever-eninzichtelijkteHoewelhetontfabrikant

Er zijn in Eindhoven nog een beperkt aantal plaatsen om 10:00 en om 15:00. Lees meer op de registratiepagina en registreer direct online via https://lnkd.in/eFczg9ME.

Voedsel- en Warenautoriteit veel acrylamide in Pepernoten De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit heeft bekend gemaakt dat alertheid is geboden wat betreft de stof acrylamide in In het najaar van 2021 zijn 69 bakkerijen bezocht en 201 verschillende producten bemonsterd, waarvan het acrylamidegehalte is bepaald. De bemonsterde bakkerswaren zijn volgens het etiket of de ondernemer ambachtelijk bereid. Het acrylamidegehalte bij de onderzochte producten valt in het algemeen binnen de normwaarden, behalve voor pepernoten. Een aantal daarvan lag ver boven het referentieniveau. Acrylamide wordt gevormd als zetmeelrijke producten op hoge temperaturen worden verhit. Dit is het geval bij frituren, roosteren, barbecueën, bakken, braden of grillen. Producten waarin acrylamide voorkomt zijn bijvoorbeeld gefrituurde aardappelproducten, koffie, ontbijtkoek, ontbijtgranen, brood, biscuits en crackers.

Zo voldoet u al aan het nieuwe Warenwetbesluit Meel en brood met onze Goed Etiketoplossing voor slechts € 19,50 per maand. Daarnaast heeft Compad Bakkerij kassakoppelingen naar diverse merken kassasystemen zoals de Vectron, de DiGi en de Mplus. En nanciële koppelingen naar oa Exact Online, Afas en AccountView. Op zoek naar een online oplossing? Onze complete webshops realiseren wij geheel in uw eigen huisstijl en leveren wij kant en klaar op. Deze zijn gekoppeld aan Compad Bakkerij, zodat al uw bestellingen direct binnenkomen op uw productielijsten.

worpen is voor gebruik op spiraalsystemen, werkt

GREENHOUSE GAS PROTOCOL Meelunie gebruikt hierbij het Greenhouse Gas Protocol, wereldwijd het meest gebruikte protocol om uitstoot van broei kasgassen te berekenen. Jeroen de Waaij, sus tainability manager bij Meelunie, analyseerde samen met zijn multidis ciplinaire team ‘Meelunie Positive Impact’ eerst de eigen bedrijfsprocessen. Hij bracht daarmee scope 1 en 2 in kaart. Met het verkregen inzicht uit de analyse kon Meelunie stappen zetten om de uit stoot terug te dringen. Zo verhuisde Meelunie naar een zichtbaar duurzaam kantoor en wordt er actief gewerkt aan het vergroten van het bewustzijn van de collega’s. De uitstoot die op dit moment niet gereduceerd kan worden, is gecompenseerd.

SNEL EN AFWISSELEND De huidige generatie studenten wil geen grote blokken theorie meer. ‘In de praktijk blijkt dat ze de voorkeur geven aan een lesme thode waarin theorie en praktijk met elkaar verweven zijn’, zegt Van Rossum. ‘Het moet dus sneller. Bijvoorbeeld korte blokjes theorie, afgewisseld met hippe filmpjes en interessante interviews.’ Het Summa College is met onder meer de specialisaties Boulanger en Patisserie de grootste bakkerij school in Zuid-Nederland en was al met de voorbereidingen voor het nieuwe curriculum begonnen, toen het in contact kwam met het Bakery Institute in Zaandam. Deze organisatie had in samenwerking met horeca-opleider SVH ook het plan opgevat om te komen tot een compleet nieuw lespakket voor het Samenmbo. met nog twee mbo-scholen is het Summa College vastbera den om zich in te zetten voor de nieuwe lesmethode Bakkerstalent. Maar liefst vijf docenten van de Eindhovense onderwijsinstelling werken in nauwe samenwerking met de Zaanse organisatie aan een nieuw curriculum. Ook achter de schermen wordt op school alles in gereedheid gebracht. Denk aan recepten selecteren en proefbak ken.

Nieuwe lesmethode bakkerij: hippe filmpjes en interviews

FOTO’S EN INTERVIEWS Docent Tommas van Rossum is blij met het materiaal dat tot nog toe door het Bakery Institute is gemaakt. ‘Het wordt een fris, modern lespakket vol filmpjes, korte stukjes tekst, mooie foto’s en interviews. Alle theorie is in kleine blokjes gehakt, waardoor het beter bij studenten overkomt én blijft Zohangen.’ziende leerlingen een interview met een molenaar die uitlegt hoe van graan meel en bloem wordt gemaakt. ‘Direct daarna krijgen de studenten daar een vraag over’, legt de docent uit. ‘Zo kunnen leerlingen van nu, die met eigen ogen willen zien hoe iets gemaakt wordt, zich de stof veel beter eigen Metmaken.’deinvoering van Bakkersta lent komt een nieuw geluid en een nieuwe onderwijsaanpak de scholen binnen. Dat valt niet overal goed. Van Rossum: ‘Zowel het bedrijfsleven als onderwijsinstellin gen is huiverig voor vernieuwing. Ze willen weten wat het hen ople vert.’Van Rossum pauzeert even. ‘Misschien is er ook koudwater vrees voor verandering. Sommigen vinden het heel spannend, anderen staan te trappelen van ongeduld.’

Tommas van Rossum is blij met de nieuwe methodiek, die goed aansluit bij de huidige generatie leerlingen. Foto: Bert Jansen

VOOR- EN NATRANSPORT IN BEREKENING Nu Meelunie zelf CO2neutraal is, richt de leve rancier van dealleenbestaatportketenheeft.opvervoerenzeetransportwerdhundenietuitstootopingrediëntenplantaardigedepijlenscope3.Ditbetreftdoorbronnendieinhetbezitzijnvaneigenorganisatie.MeteigenCO2-calculatordeuitstootvoorhetalberekenddaaruitbleekdatheteengroteimpactdetotaleCO2-uitstootMaardetransvanMeelunieuitmeerdanzeetransport.MetkeuzevoorBigMile

Sinds 2021 is de bedrijfs voering van Meelunie, wereldwijd leverancier van plantaardige ingredi enten zoals zetmelen en eiwitten, CO2-neutraal. Dit heeft Meelunie bereikt door de organisatieinitiatievenduurzaamheidsbinnendetestructureren

Bakery Institute en SVH ontwik kelen een nieuwe lesmethode voor het Tommasvloeiendteninonderdoengenaamdmbo-bakkersonderwijs,‘Bakkerstalent’.ZijditsamenmetsamenmetanderehetSummaCollegeEindhoven.‘Voordestudenvannumoetallessnelenverlopen’,zegtdocentvanRossum.

Jan Pronk, managing director bij BigMile: ‘De voedselproductie en hier aan gelieerde activiteiten zijn verantwoordelijk voor 30 procent van de wereld wijde rekenen.’klantenkringomken.gecertificeerdeCO2-uitstoot,debetrouwbaredraagtsupplyhoortmooiMeelunieCO2-uitstoot.heeftaleengroenproduct.Daarookeengroenechainbij.BigMilehieraanbijmetinzichtenintransport-gerelateerdevolgensmethodieWezijndanooktrotsMeelunietotonzetemogen

Meelunie kiest voor BigMile om CO2-uitstoot in kaart te brengen

De docenten van Summa Brood & Banket in Eindhoven zaten al enige tijd met een knagend gevoel, vertelt hij. ‘Het curriculum sluit niet meer aan bij deze tijd, was de gedachte. Het was te stoffig. Ook moderne productiemethoden én producten ontbraken. Vandaar dat wij waren begonnen met de voorbereidingen voor een nieuw lesprogramma dat beter aansluit bij de generaties Y en Z.’

BigMile, leverancier van software voor het calcu leren en analyseren doelen.’luniesenookdelijkeMeelunie.Jeroenonzetotaleinzichtonzegekozen.CarbonvoorbekendCO2-uitstoot,transport-gerelateerdevanmaaktdatMeeluniehaar‘BigMileAnalytics’heeft‘WewillenklantennogmeerbiedenoverdeCO2-uitstootvanproducten’,zegtdeWaaijvan‘HetuiteindoelisdatzegaanmeedenkeninmeedoenaanMeeduurzaamheids

10 FAST-Solution for Food ERP | Productieplanning | Warehouse Management | Mes | Wegen en etiketteren | Tracering | Recepturenbeheer | Blockchain & IoT | Kwaliteitsbeheer Expert in Bakkerij-automatisering delaware.pro/foodnl delaware-advert-Bakkerij-specifiek-210x145.indd 1 11-06-2021 10:42

wordt dit nu uitgebreid naar alle modaliteiten en kan voor- en natransport worden meegenomen in de Analytics‘Metberekeningen.BigMileCarbonkunnenwe de CO2-uitstoot van inter modale transportbewe gingen van onze supply chain-partners berekenen. Een hogere betrouwbaar heid van onze metingen zal ons helpen bepalen hoe we onze uitstoot het beste kunnen verminde ren en compenseren’, zegt de Waaij.

INFORMATIE ACTIEF DELEN MET PARTNERS ‘Omdat de meeste uitstoot wordt gereali seerd door onze supply chain-partners, zullen we de informatie actief delen en met ze in gesprek gaan hoe we samen een lagere uitstoot kunnen bewerk stelligen. Het liefst zetten we samen met hen pro jecten op in onze keten.’

en te meten. Hiervoor is een continue verbete ringscyclus ontwikkeld met vijf stappen: meten, definiëren, niceren.compenserenreduceren,encommu

Met een verplaatsing naar 5, 6 en 7 maart 2023 en een volgende editie die gepland staat in maart 2025, verwacht de beursorganisatie een record aantal deelnemers. ‘In 2020 was de laatste beurs. Als we de afgelopen maanden tijdens het contact met exposanten en bezoekers iets hebben geproefd, dan is het wel de behoefte om elkaar na drie jaar weer te ontmoeten op een platform als Bakkersvak & IJs-Vak. Inspiratie ten top dus in maart 2023. Bovendien moeten we ook nog steeds ons 10-jarig jubileum vieren, dus ook wij als organisatie zullen uitpakken’, aldus Visser.

Royal Koopmans heeft vier authentieke granen geselecteerd, die stuk voor stuk heel puur zijn en karakteristieke smaken bevatten. De granen zijn:

Het vakmanschap van de bakker komt volledig tot zijn recht aangezien Vegheten Graenen invloed hebben op de kneedeigenschappen, bakaard en het volume. Een uitgelezen kans voor de bakker om zich met een ambachtelijk assortiment te Deonderscheiden.PrémaxVergheten Graenen is een hoogwaardige meergranenmix die volgens het vernieuwde Warenwetbesluit Meel en Brood voldoet aan de eisen om er meergranenproducten van te maken. Deze Prémax is geschikt voor een breed ambachtelijk assortiment: grootbrood, kleinbrood, stokbrood en desembrood.

| 11 C M Y CM MY CY CMY K Voor de toekomst van uw bakkerij Het onafhankelijke bureau voor uw bakkerij taxaties! www.tenba-bv.nl Tel.: +31 (0)317 - 47 12 11 E-mail: info@tenba-bv.nl Agro Business Park 75 6708 PV Wageningen Taxatie nodig? • rechtsvormwijziging • brandverzekering • financiering • in- en vennotenuitreden • aankoop • verkoop • ........... WIJ TAXEREN AL UW ONROERENDGOED, BEDRIJVEN EN INVENTARISSEN BIJ: • Taxaties bij aankoop • Taxaties voor de successie • Taxaties bij verkoop • Taxaties bij huurprijsvaststelling • Taxaties bij vermogensaangifte • Taxaties op basis van bedrijfswaarde • Taxaties op basis van executiewaarde • Taxaties op basis van liquidatiewaarde • Taxaties voor het verkrijgen van financiering • Taxaties voor fiscale doeleinden: richtlijnen wet op de jaarrekeningen (actuele waarden) WAT IS DE WERKELIJKE WAARDE VAN UW ONDERNEMING? Belt u gerust voor een gratis informatief gesprek wij hebben serieuze gegadigden in het gehele land Voor meer informatie kunt u contact opnemen met ons kantoor en vraag naar de heer P. Wortman. Beedigd Makelaar OG en gecertificeerd Taxateur Lijsterbeslaan 8 | 3831 XK Leusden | Telefoon 033 - 432 35 52 | Fax 084 - 836 63 61 eMail home@3wmakelaars.nl | www.3wmakelaars.nl IS UW PROMOTIE-MATERIAAL OP ORDE? Zo niet, wij kunnen deze voor u verzorgen Voor meer informatie: telefoon 0515-432140 of wilfred@addictivemedia.nl

Vergheten Graenen

• Rogge. Stamt af van wilde roggegrassen. De roggekorrels zijn lang en grijsblauw tot geel van kleur en bevatten veel vezels en kalium. Rogge geeft het brood extra malsheid en spekkigheid mee.

• Emmer. Stamt af van wilde eenkoorn en geitenoog en is de voorganger van de huidige zachte tarwe. Emmer geeft het brood een licht kruidige smaak.

onderscheidend

• Khorasan. Voegt een rijke, lichte nootachtige smaak aan het brood toe. • Rotkorn. Geeft een robuuste, nootachtige smaak aan het brood. De graankorrel is roodbruin van kleur en dat zie je duidelijk terug in het brood.

Wat blijkt: de moderne consument hecht veel waarde aan de eigenschappen van deze granen. Ze zijn namelijk heel duurzaam, bevatten natuurlijke en gezonde ingrediënten, spelen in op het toenemende aantal eetmomenten per dag, zijn geschikt voor desem (wat al jaren hipper dan ooit is), en vertellen een verhaal dat de moeite waard is.

Bakkersvak & IJs-Vak verschuiven van komend najaar naar voorjaar 2023 De komende editie van Bakkersvak & IJs-Vak die gepland stond op 16, 17 en 18 oktober 2022 in Evenementenhal Gorinchem, wordt verplaatst naar 5, 6 en 7 maart 2023. Dit gebeurt op verzoek van de overgrote meerderheid van de ingeschreven exposanten. ‘Wij respecteren deze wens en zullen de beurs verplaatsen naar deze nieuwe datum,’ aldus Corine Visser, beursmanager van Bakkersvak & IJs-Vak. ‘Vanuit een overmachtssituatie hebben we Bakkersvak & IJs-Vak moeten verschuiven. Gezien het draagvlak van zowel het deelnemersveld als van de bezoekers hebben we getracht te kiezen voor de eerstvolgende, maar ook de beste mogelijkheid in onze hal, rekening houdend met het griepseizoen’.

Maak je assortiment met Koopmans’ Royal Koopmans heeft Vergheten Graenen geïntroduceerd: eeuwenoude granen met een oude historie binnen de broodcultuur, in een modern jasje gestoken. De geschiedenis van de Vergheten Graenen gaat duizenden jaren terug in de tijd. De oorsprong ligt in de zogenoemde ‘Vruchtbare Halvemaan’ in Zuidwest-Azië. De oudste gevonden broodresten tot nu toe zijn 14.000 jaar oud. De Vergheten Graenen behoren dus al eeuwen tot onze broodgeschiedenis.

SOLIDE DEELNEMERSVELD ‘Eén ding kunnen we zeggen: draagvlak onder de bezoekers is er absoluut. Van de ruim 1.400 mensen die in juni een enquête konden invullen, zegt maar liefst 98 procent dat ze in oktober willen komen. In goed overleg met onze exposanten hebben we geconcludeerd dat het naast deze cijfers, ook belangrijk is dat er een solide deelnemersveld staat. Helaas is er op dit moment onvoldoende draagvlak om de beurs in oktober te houden.’

• Smaakmakers. Beluister aflevering 57 voor inspiratie van foodverantwoordelijke Frans Goenee van de Efteling. Samen met Bakeplus maakte Smaakmakers een interessante podcast over het neerzetten van horecaconcepten. Iets waarvan we in de bakkerijsector ook zeker kunnen leren. Het verhaal van de ‘deugnieten’ laat wat mij betreft uitstekend zien hoe je op een creatieve wijze extra beleving en plezier in je winkel kunt brengen. Of laat je in aflevering 58 en 59 inspireren door het bezoek aan Robèrt van

•Beckhoven.OverKlanten Gesproken, van Sydney Brouwer. In deze podcast gaat Sydney, spreker en specialist op het gebied van klantbeleving en klantgerichtheid, in gesprek met andere experts uit het veld over klantgerelateerde onderwerpen. Met als doel jou maandelijks een dosis kennis, inspiratie en energie te geven voor de volgende stap naar een betere klantbeleving.

TE KOOP THECOR puntjesmachine € 750,--; DIJKO wagenoven, 12 platen 60x80 cm met 4 karren, gebruikt, weinig energie, ongeveer de helft van een rotatie-oven en veel sneller op temperatuur, € 7.500,-JOSTO rvs wand(uitdruip)rek 125x40 cm, € 250,-Melform koelbox, 8 etages 33 x 53 cm met 2 grote koelelementen, 28x48 cm, € 300,-Melform koelbox groot, 5 etages 40 x 60 cm incl. rvs platenrek en 2 grote koelelementen 52 x 32 cm, € 600,-VW Transporter Starlight Blue metallic, bouwjaar 3-2017, 77.000 km, € 19.500,-Alle prijzen excl. btw. Ackersdijk Bakkerijmachines Pijnacker Tel: 06-51259700 BN 2022-12

Logistieke oplossing voor het ontladen van containers

• Last but not least: Passie in de Verswereld, van Frans van Erkel. De Podcast voor en van versondernemers en voor iedereen die ambachtelijk verantwoord voedsel belangrijk vindt. De Podcast bestaat uit interviews met versondernemers en inspirerende personen die passie hebben voor de versbranche. Een podcast waar ik zelf onlangs de geïnterviewde van mocht zijn. Deze aflevering is ten tijden van het verschijnen van deze column nog niet online. Abonneer je op de podcast Passie in de Verswereld via jouw favoriete Podcast-app of houd mijn socials in de gaten om als eerste op de hoogte te zijn zodra deze live Ikstaat.wens je veel Podcastplezier. En heb je nog luistertips voor mij? Ik hoor ze graag! Joep MarketingBakkerijGommansSupport,voorBakkers

- Eventueel bijbehorende winkel(s) met inrichting. Voor informatie bel: 073 – 5112406 en vraag naar Bas Vermeulen. BN 2022-11

12

ONDERHOUDSARM Qimarox ontwikkelt al jarenlang palletiseermachines, die wereldwijd worden ingezet door tientallen fabrikanten van consumentenproducten. Omdat deze robuuste, onderhoudsarme plaatpalletisers de producten aan de onderkant dragen, blijft de kans op productschade tot een minimum beperkt. Alle eigenschappen op een rij: - Minder personeel nodig voor de werkzaamheden; - Een sneller ontladingsproces (duizend producten per uur gebaseerd op vier producten per laag); - Geen kostbare en tijdrovende manuele handelingen meer nodig; - Geen risico’s meer op RSI (Repetitive Strain Injury) bij het personeel; - Geen risico’s meer om geraakt te worden door vallende voorwerpen; - Geen risico’s meer van vallen van hoogte; - Geen risico’s meer op uitglijden, struikelen en/of vallen van het Depersoneel.Qimarox Highrunner HR9 is inmiddels succesvol in gebruik bij OMS International, een Nederlandse logistiek dienstverlener die elke dag circa honderd containers met non-food-artikelen lost voor één van Europa’s grootste supermarktketens. Met de palletiseermachine inclusief stapelgenerator is OMS in staat om tienduizend dozen per dag te verwerken., wat een besparing van meerdere FTE’s oplevert. Meer weten? Kijk op www.qimarox.com

Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m2

• Denktank. De podcast voor leiders en professionals die nóg beter willen worden in hun werk. Je krijgt slimme inzichten over leiderschap, beïnvloeding en persoonlijke productiviteit. Sprekende namen binnen de stal van Denktank zijn Jos Burgers, Crist Coolen, Ben Tiggelaar, Remco Claassen en Jan van Setten. Luister zeker even naar aflevering 8.

Qimarox introduceert een splinternieuwe palletiseermachine, die speciaal is ontwikkeld voor het palletiseren van goederen uit containers. Dankzij de patroongenerator kan de Qimarox Highrunner HR9 dozen van nagenoeg elk formaat razendsnel stapelen op pallets. Met deze innovatie zijn importeurs van uiteenlopende producten in staat om het lossen van containers voor een groot deel te automatiseren. Het resultaat: verbetering van de ergonomie en besparing op Hetpersoneelskosten.lossenvan‘loose loaded’-containers is fysiek zwaar, tijdrovend en onaantrekkelijk werk. De dozen moeten stuk voor stuk handmatig uit de containers worden gehaald en op pallets worden gestapeld. Dat leidt tot fysieke klachten bij het personeel en tot schade aan goederen als dozen vallen of slordig worden gestapeld.

• Dé Klantenpodcast, BNR. De podcast van Daniëlle de Jonge over eigentijdse klantgerichtheid met elke aflevering praktische tips, inzichten en praktijkdie je helpen om de verwachtingen van jouw klanten te overtreffen. De afleveringen tot juni 2020 zijn een co-productie van Jos Burgers en Daniëlle de Jonge. Voor de Jos Burgers-fans zoals ikzelf, zijn deze afleveringen in het bijzonder een aanrader.

gers-fans zoals ikzelf, het bijzonder een aanrader.

Het fenomeen podcast bestaat al bijna twintig jaar, toch neemt de laatste jaren de populariteit in Nederland pas echt toe. Een podcast is een audio-uitzending op aanvraag. De naam is een verbastering van Apple‘s iPod en Broadcast, het Engels voor Uituitzenden.recentonderzoek blijkt dat de helft van alle Nederlanders van 18 jaar en ouder wel eens een podcast luistert. Dat betekent dat bijna zevenmiljoen Nederlanders het medium gebruiken. Het aantal luisteraars stijgt al jaren, en ook de intensiteit van luisteren wordt hoger. Gemiddeld luistert een podcast-gebruiker 116 minuten per Zelfweek.benik al ruim twee jaar een vaste luisteraar van diverse podcasts. Een podcast laat zich gemakkelijk beluisteren op momenten waarop je ook andere dingen aan het doen bent. Bijvoorbeeld in de auto, tijdens het hardlopen, of tijdens een ronde met de hond. Voor de ontspanning luister ik graag naar true crime podcasts. Of naar verhalen achter interessante personen of bedrijven.

PERSONEELSTEKORTEN Nu het steeds lastiger wordt om personeel te vinden en de druk uit de supply chain toeneemt om containers sneller te legen, zoeken meer en meer bedrijven naar oplossingen om het proces te automatiQimaroxseren. speelt hier nu op in met de Highrunner HR9. Uniek is de slimme patroongenerator die op basis van de dimensies van een doos, automatisch meerdere stapelpatronen genereert. Het enige dat de operator hoeft te doen, is het gewenste patroon selecteren. De Qimarox Highrunner HR9 doet de rest en vertaalt het geselecteerde stapelpatroon naar instructies voor de machine. De palletiseermachine is voorzien van een volledig wordtautomatischvastgelegd,dedestapelpatronengevenberekent.opinputvastgelegd.genmatisch3D-productscanner,geïntegreerdewaarmeeauto-decontourenenafmetin-vandedozenkunnenwordenDezedatavormendevoordepatroongenerator,diebasisdaarvandestapelpatronenHetintuïtiefvormge-bedieningspaneeltoontdeengeeftaanwelkevoorkeurgeniet.Dekeuzevanoperatorwordtinhetgeheugenzodatdevolgendekeerhetjuistestapelpatroongeselecteerd.

COLUMN

• Hoge Bomen, BNR. In het eerste seizoen van Hoge Bomen staat supermarktconcern Jumbo in de spotlight. Hoe konden zij van Brabantse buurtsuper uitgroeien tot retailsupermacht? In aflevering 1 krijg je een mooi inzicht in de psychologie die op de supermarktvloer wordt toegepast.

Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m2 54 15 260 | Nijverheidsweg 25 | 4731 CZ OUDENBOSCH

TE KOOP Kleine flowpack machine. Machine staat op wielen. Machine afmeting: Lang 3,6 meter. Breed 0,8 meter. Hoog 1,6 meter. Prijs € 2.450,00 Ex btw af Oudenbosch. E-mail: mischa@avt.nu BN 2022-11 TE KOOP Compleet ingerichte bakkerij (pand te huur voor € 50.000,- per jaar) - Aangeboden in verband met samenvoeging productieruimtes op andere locatie - Loopafstand van centrum Breda - Productieruimte ± 350 m2 (evt. bijbehorende winkel 120 m2) - Complete inrichting in zeer goede staat, 3 ovens/bol/puntkoeling/vriezer/broodjesstraatsysteem/kneders/remkasten/etc.voor€90.000,-

DE BAKKERSPLAATS

verfrissende

Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snijverpakkings-enmachines

Er zijn ook podcasts waar je als bakker/ondernemer veel inspiratie uit kunt halen. Ik tip graag enkele interessante series:

voorbeelden

TE HUUR Heeft u tijdelijk een extra machine nodig? Of wilt u een nieuwe verpakking proberen? Bij AVT B.V. kunt u diverse snij- en verpakkingsmachine huren. Broodsnijmachine, inpakbaan met clipsluitmachine, Sigma Basic bagloader en flowpack machines. Voor informatie stuurt u een e-mail naar mischa@avt.nu BN 2022-11 GEZOCHT Wij zijn op zoek naar een nieuwe collega voor ons gezellige team in Badhoevedorp (naast Schiphol). Ma t/m vr van 05.00 uur t/m 14.00 uur. Wij zijn een gezellig klein team van 3 man en zoeken naar een collega met net zoveel passie voor het vak als wij. Bel ons direct voor een afspraak! BroodBV Sascha Wernars info@werqdag.nl0646345059 BN 2022-11

WWW.AVT.NU | info@AVT.NU | +31 (0)76

Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snijverpakkings-enmachines Ben jij al aan de podcast?

Advertenties blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.

TE KOOP: 2 STUKS WAGENOVENS,BONGARDTYPE8.43 FE Elektrisch verwarmd; voor deze Bongard elektro-ovens zijn ca. 100 zonnepanelen per stuk benodigd. (Voor een rotatie-oven 60x80 ca. 200 zonnepanelen) Computergestuurd met UNICOM2, met stoom, instelb. luchtsnelheid, wasemkap en ieder 3 wagens met nette alusteelplaten. Staan op dikke stalen plaat Prijs € 6.000,- excl. btw per stuk, af Pijnacker Ackersdijk.nlTel.06-51259700

| 13 Vipam International b.v. Poppenbouwing 26a 4191NZ Geldermalsen tel. +31 (0)345 56 56 70 info@vipam.nl www.vipam.nl VIPmagazine Najaar 2022 • Nieuwe producten ••InformatieInspiratie • Interviews met professionals • Klassiekers in een NIEUW jasje! Veel lees- en bladerplezier! Scan de QR-code hierboven En bekijk het nieuwe VIPmagazine Najaar 2022! T 013 - 511 45 45 www.chocolateriealbert.nl Geef uw assortiment tijdens de komende herfstperiode een extra impuls. Bestellen kan via telefoon, fax of e-mail! Herfst

BVT Bakery Services B.V. Tel: www.bvtbs.com0412-699008

delaware Netherlands Tel: www.delaware.pro/Foodnl088-6069100

Ter BakkerijmachinesHaar B.V. Tel: www.terhaarnijverdal.nl0548-616088

De Bakkers Combinatie B.V. Tel: www.debakkerscombinatie.nl0318-762955

Van Ham Groothandel B.V. Tel: www.vanhamgroothandel.nl013-5051591

Comeba foodservice B.V. Tel: www.comeba.nl0524-524928

BAKKERIJMACHINES A&A bakkerijadvies B.V. Tel: www.a-a-bakkerijadvies.nl030-6868410 AMF Tromp www.amfbakery.com0183-626252

Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: www.hoogenboom-benelux.nl076-5978460

J. Gort Decoraties B.V. Tel: www.gortdecoraties.nl036-5370144 Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: www.hoogenboom-benelux.nl076-5978460

AFREKENSYSTEMEN Compad Software Tel: www.bakkerijsoftware.com053-4329995 De Ridder & Den Hertog Tel: www.ridderenhertog.nl0418-591245

JKV B.V. chocoladevormenspecialistde Tel: www.jkvnl.com0161-452290

ZilcoHandelsondernemingB.V. Tel: www.zilco-industrial.nl036-5304519

ACCOUNTANCY AMS Accountants Tel: 0523 - 61 05 www.ams-accountants.nl57

BSH Dalen Tel: www.bakkerijservice.nl0524-552655

Eurofins Food Testing Netherlands Tel: +31((0)88-831 00 www.eurofinsfoodtesting.nl00

Cosun Beet Company Tel: www.cosunbeetcompany.nl0165-525252 Dawn Foods Benelux Tel: www.dawnfoods.nl0162-799010

Cikam Tel: www.cikam.nl036–5397200 Compad Software Tel: www.bakkerijsoftware.com053-4329995 De CodingKoningh&Labeling B.V. Tel: www.dekoningh.nl026-741000

Heerlijk & Heerlijk Tel: www.banket.nl0345-470070

Marti Orbak Software Tel: www.marti-orbak.nl.nl0174-638694 Marvu equipmentfoodprocessing Tel: www.marvu.nl0413-478828

Francois Products Tel: www.francoisproducts.nl079-3619031

DEEGVERWERKING AMF Tromp www.amfbakery.com0183-626252 BVT Bakery Services B.V. Tel: www.bvtbs.com0412-699008

Vemag.nl B.V. Tel: 0412 - 640 www.vemag.nl858

Lampe Technical Textiles B.V. Tel: www.lampe.nl0515-445544

Theo van Vliet Weesp Tel: www.theovanvliet.nl0294-416040 Unispray 0347-322097www.unispray.nl

Brown & Serve www.brown-serve.com020-5110848

GECONDITIONEERDE RUIMTE BVT Bakery Services B.V. Tel: www.bvtbs.com0412-699008

Trend Decor Tel: www.trenddecor.nl0492-324690

Interbake B.V. Tel: www.interbake.nl0548-622751

Graaggedaan.nl B.V. Tel: www.graaggedaan.nl085-7604360

14

AUTOMATISERING AVT Tel: www.avt.nu076-5415260

Kalmeijer B.V. Tel: www.kalmeijer.com070-3888950 König Nederland Tel: www.koenig-rex.com0183-682868

Coveka Schoonmaak B.V. Tel: www.covekaschoonmaak.nl038-3333152

CSB-System Benelux B.V. Tel: www.csb-system.com076-5307676

Espera-Nederland B.V. Tel: www.espera.nl040-2530665 Marti Orbak Software Tel: www.marti-orbak.nl.nl0174-638694

Primus Wafer Paper Tel: www.primuswaferpaper.com075-6164061

EasyEtiket Tel: www.easyetiket.nl06-51692262

Kaak Nederland B.V. Tel: www.kaak.nl0315-339111

Arbo Content Tel: www.arbocontent.nl050-5293400 Bakkersbelang Verzekeringen Tel: www.bakkersbelang.nl033-2475566

Reflex Systems Nederland Tel: www.reflex-systems.nl036-5358070

Technisch Buro Kortlever B.V. Tel: www.kortlever.nl0183-352955

CHOCOLADE Articor Tel: www.articor.nl046-4745160 Bonbon Atelier N. Limmen B.V. Tel: 075-6140571

Chocolaterie Albert B.V. Tel: www.chololateriealbert.nl013-5114545

BVT Bakery Services B.V. Tel: www.bvtbs.com0412-699008 Delmo Tel: www.delmo.nl088-8543700 Divary Engineering & Bakery Services Tel: www.divardy.nl0343-523880

Colson Europe B.V. Tel: www.colson-europe.com/nl/0318-536611

Bouwer & AccountantsOfficier Tel: www.bouwer-officier.nl071-3419000

Ingenieursbureau Prompt Tel: www.fritec.nl0517-418878

Roma Isolatiesystemen Tel: www.romaned.nl0162-512012

Royal Steensma B.V. Tel: www.steensma.com088-1632000

D. van der Pol & Zonen B.V. Tel: www.vdpol.nl0416-692785

NBOV Tel: www.nbov.nl0182-693030

MKB Nederland Tel: www.mkb.nl015-2191212

DECORATIES Articor Tel: www.articor.nl046-4745160

Lemstra Kwaliteitsbeheersing Tel: www.lemstraqa.nl06-23804888

PWR Pack International B.V. Tel: www.pwr-pack.nl0318-519757 RBK Group Tel: www.rbk.nl0570-680100

BAKE/MAKE OFF Almost Ready Frozen bake off www.almostreadyfrozen.nl020-5110848

G. Spronk & Zn. B.V. Tel: www.spronkbakkerijmachines.nl0488-452051

Vanbakkernaarbakker B.V. Tel: www.vanbakkernaarbakker.nl0181-410333

Dero Foods Tel: www.derofoods.nl0183-500373

Venema Techniek & Service Tel: www.venematechniek.nl0591-313377

FoodBase Tel: www.foodbase.nl0317-471283 KTBA Kwaliteitszorg www.ktba.nl0800-5558880

JAC Tel: +32 (0)4 234 98 www.jac-machines.com70 Kaak Nederland B.V. Tel: www.kaak.nl0315-339111

Kombimix / Makombi Tel: www.kombimix.nl0413-292903

Beko Techniek Tel: www.bakkerijgereedschap.nl024-6486288

Evers Kassasystemen Tel: 073 645 www.evers-kassasystemen.nl8110

Echte Bakkersgilde Tel: www.echtebakker.nl0317-424342

Resultsplus Tel: www.resultsplus.nl06-21835075 TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: www.tenba-bv.nl0317-471211

Molenaar & Partners B.V. Tel: www.molenaar-partners.nl06-22933963

Top Bakkers B.V. Tel: www.topbakkers.nl055-5998222

Royal Buisman Tel: www.royalbuisman.com038-3861487

DIENSTVERLENING 3W Makelaars Tel: www.3wmakelaars.nl033-4323552

KeyBAKE B.V. Tel: www.keybake.com0321-841214

Schouw automatisering Tel: 076www.schouw.org5042520 Siloba nv Tel: www.siloba.be0032-52423818

ADVIES Bakery Academy Tel: 06 www.bakeryacademy.com14960608 Beko Advies Tel: www.beko-advies.nl088-2023200

Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: www.vanweeswaalwijk.nl0416-673967

Dekom Tel: www.dekomart.nl040-2842050

Visser Zoetwaren B.V. Tel: www.visser-zoetwaren.nl0593-523671

Vipam International B.V. Tel: www.vipam.nl0345-565670

Venema Techniek & Service Tel: www.venematechniek.nl0591-313377

BAKKERSKLEDING Devagro Bedrijfskleding Tel: 040www.devagro.nl2518304

D. van der Pol & Zonen B.V. Tel: www.vdpol.nl0416-692785

De Truffel B.V. Tel: www.detruffel.nl0348-434757 De Jong Groothandel In Lekkernijen Tel: www.dejonggroothandel.nl035-6012806 Dekom www.dekomart.nl040-2842050

FORMULES Ambachtsbakker Tel: www.ambachtsbakker.nl033-2999053

GRONDSTOFFEN AB Mauri Netherlands B.V. Tel: www.abmauri.nl078-6525600 Aigremont N.V. Tel: www.aigremont.be+32(0)42737100 BeneluxAlgist-BruggemanB.V. Tel: www.algistbrug.be0032-92570808

Willemsen Isolatiebouw Tel: www.willemseniso.com030-2410126

Bakon food equipment B.V. Tel: www.bakon.eu.com/nl0113-244330

Sonneveld Group B.V. Tel: www.sonneveld.com078-6442525

V-Technology Tel: www.v-technology.nl0515-331958 BAKKERIJ MUSEUM ‘deBakkerijmuseumoudebakkerij’ Tel: www.deoudebakkerij.nl0227-545014

Kaak Nederland B.V. Tel: www.kaak.nl0315-339111

N uttige adresse N

Boschland Accountants & Adviseurs Tel: www.boschland.nl0318-691111

SVM Bakery Machines Tel: www.svm-bakerymachines.nl085-9028814

VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: bakeryengineering.nlwww.verheulconsulting-06-44309755

AVT Tel: www.avt.nu076-5415260

Digi Nederland Tel: 0299www.digi.eu405550

Vandemoortele Nederland B.V. Tel: www.vandemoortele.com036-5229757 BAKKERIJGEREEDSCHAP AVT Tel: www.avt.nu076-5415260

Précon Food Management Tel: www.precon-food.n030-6566010 Stichting Ambachtelijke Bakkerij Tel: 088 - 666 9 www.ambachtelijkebakkerij.nu333

Beko Techniek Tel: www.beko-techniek.nl024-6486288 Be-St Holland Products B.V. Tel: www.deegcups.nl085-0711877

COVEKA B.V. Bakkerij- en Grootkeukentechniek Tel: www.coveka.nl038-3313685

Bake-Performance NV Tel: +32 (0)11 392 www.bake-performance.be002 Baktotaal Bouwhuis B.V. Tel: www.bouwhuis.com0548-623016

H.T.I. Bakkerijtechniek B.V. Tel: www.024-6415848htiwijchen.nl vanHandelsondernemingSnippenberg Tel: +31 (0) 6 www.bakkerijwereld.com40996849

Royal Steensma B.V. Tel: www.steensma.com088-1632000

Beko Groothandel Tel: www.beko-groothandel.nl030-2473050

Payroll-Talent Tel www.payroll-talent.nl010-7891066 PPC B.V. Tel: 050www.ppc.nl3687777

VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: bakeryengineering.nlwww.verheulconsulting-06-44309755

Beldos Tel: www.beldos.com0032-36464048 B & O Bakkerijtechniek B.V. Tel: www.benobakkerijtechniek.nl0165-316341

J. Zoetelief B.V. Tel: www.zoetelief.nl020-6246002

Terlouw / Unidos Tel: 055-5768628 Theo van Vliet Weesp B.V. Tel: www.theovanvliet.nl0294-416040 V-Technology Tel: www.v-technology.nl0515-331958

Henk Koenen machinesChocoladevormenV.O.F.en Tel: www.henkkoenen.nl0161-452516

Bakels Senior-N.V. Tel: www.bakels-senior.nl036-7608210 Bakeplus B.V. Tel: Webshop.bakeplus.nlwww.bakeplus.nl077-3829090

Meijers Pan-Glaze vof Tel: www.bakvormen.nl0543-512301

EETBARE BEDRUKKING Primus Wafer Paper Tel: www.primuswaferpaper.com075-6164061

Tegra Systems B.V. Tel: www.tegrasystems.nl0228-582780

DOSERING AMF Tromp www.amfbakery.com0183-626252

Marvu equipmentfoodprocessing Tel: www.marvu.nl0413-478828

Marti Orbak Software Tel: www.marti-orbak.nl0174-638690 RBK Group Tel: www.rbk.nl0570-680100

Dossche Mills Nederland Tel: www.dosschemills.com010-4238911 Eicom Barneveld www.eicom.nl0342-490700

Venema Techniek & Service Tel: www.venematechniek.nl0591-313377

Beko Coöperatie Tel: www.beko-cooperatie.nl0413-316800 Bouwer & AccountantsOfficier Tel: www.bouwer-officier.nl071-3419000

Metaalindustrie van’t Wout Tel: www.vantwout.com0174-292015

Ireks GmbH Tel: www.ireks.nl040-2263800 Koopmans Meel B.V. Tel: www.koopmansmeel.nl058-2948494

FoodserviceFrieslandCampina www.debic.com Hemelter Mühle Dr. Cordesmeyer GmbH & Co. KG Tel: +49 (0)5971 808 21 www.hemelter-muehle.de-0 Hoogenboom Benelux B.V. / Barry Callebaut Tel: www.hoogenboom-benelux.nl076-5978460

CARLZ Tel.: 06 53 461 596 www.carlz.nl Chocolade te koop Tel: www.chocoladetekoop.nl06-15882744

Puratos NV www.puratos.nl0168-326260 Remia C.V. Tel: www.remia.nl030-2297911

Lantmännen Unibake Nederland (Schulstad)(Pastridor) www.lantmannen-unibake.nl0416-560088 Procema B.V. Tel: www.procema.nl0345-534748

Desem Steengoedbrood Tel: www.steengoedbrood.nl024-3585404 De Graaf Bakeries Tel: www.degraafbakeries.nl033-2997499

Beko Advies Tel: www.beko-advies.nl088-2023200

Normec Group Tel: www.normecgroup.com073-3030288

Ter BakkerijmachinesHaar B.V. Tel: www.terhaarnijverdal.nl0548-616088

Bakkerijmuseum Luyksgestel Tel: www.bakkerij-museum.nl0497-541314

Vamo produkten v.d. bakkerij B.V. Tel: www.vamo.nl026-3646205

Nederlands Bakkerij Centrum Tel: www.nbc.nl0317-471247

Kolijn Bakkerij Advies Tel: www.kolijnbakkerijadvies.nl06-33104958

V-Technology Tel: www.v-technology.nl0515-331958

Ruitenberg Ingrediënts Tel: www.ruitenberg.nl0571-270000 Smilde Bakery Tel: www.smildebakery.nl0299-372856

Jan de Ruyter bakkerijinstallaties Tel: www.jdr.nl0181-627652

Baas Food Equipment Tel: www.baasfood.nl070-3209152 Beko Techniek Tel: www.beko-techniek.nl024-6486288

Silowacht B.V. Tel: www.silowacht.nl038-4670666

Ingenieursbureau Prompt Tel: www.fritec.nl0517-418878

TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: www.tenba-bv.nl0317-471211

Vipam International B.V. Tel: www.vipam.nl0345-565670

GIST AB Mauri Netherlands B.V. Tel: www.abmauri.nl078-6525600 BeneluxAlgist-BruggemanB.V. Tel: www.algistbrug.be0032-92570808

InnovatiefJosto in Roestvaststaal Tel: www.jostoshop.nlwww.josto.nl0529-482244

ETIKETTERING Bandall Benelux B.V. Tel: www.bandall.com0348-431520

QleanAir Scandinavia Tel: www.qleanair.com085-0471822

VERZEKERINGEN Bakkersbelang Verzekeringen Tel: www.bakkersbelang.nl033-2475566

Smilde Foods Tel: www.smildefoods.nl0513-639639

Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting B.V. Tel: www.emondt.nl053-4314466 Gram Nederland B.V. Tel: www.gram.nl0850-188370

Beko Groothandel Tel: www.beko-groothandel.nl030-2473050

Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: www.zeelandia.nl0111-419000 INKOOPORGANISATIES Inbak All into Food Tel: www.inbak.nl085-2100172

ROC Horizon College Tel: 072- 547 64 www.horizoncollege.nl76 ROC van Amsterdam Tel: www.rocva.nl06-51110625 Scalda Tel: www.scalda.nl0118-558300 Stichting Bakkracht Tel: 0317-471203

NATUURLIJKE SMAAK EN KLEURSTOFFEN Natural Flavour Company Tel: www.naturalflavourcompany.nl06-30330133

Heuft Thermo-Oel GmbH & Co. KG Tel: www.heuft-backofenbau.de06-14659332

PETIT FOURS De Bakker Patisserie Tel: www.petitpastry.nl+31(0)6-20367835

Innovi B.V. Tel: www.innovibv.nl0546-660710 Interceil Nederland Tel: 0481www.interceil.nl420460

Lampe Technical Textiles B.V. Tel: www.lampe.nl0515-445544

Koma IndustrieKoeltechnischeB.V. Tel: www.koma.com0475-474700

Habasit Netherlands B.V. Tel: 033-247 20 30 www.habasit.nl UITZENDBUREAUS Uitzendbureau Het Ambacht Tel: nlwww.uitzendbureauhetambacht.0591-555442

Vloersch B.V. Tel: www.vloersch.nl0181-776286

Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: www.zeelandia.nl0111-419000

OVERIGE PRODUCTEN Markus & StroopwafelsMarkusB.V. Tel: (0182) 61 88 ofMailoverzichtStaatwww.stroopwafelsvanmarkus.nl24uwbedrijfnognietinditmetnuttigeadressen?naarinfo@bakerynext.nlbel0515-432140

Packlinq Tel: 0252-830000 Sensaboxwww.packlinq.com Tel: www.sensabox.nl06-12724888 Skillpack Tel: www.skillpack.nl078-6933900 Van Es Verpakking Tel: www.vanesverpakking.nl0113-571559

INZAMELING GEBRUIKTE FRITUUROLIE Olthuis Recycling Tel: www.olthuisrecycling.nl0321-381166

NBT Magazine Tel: www.nbtmagazine.biz024-3246146

REVISIE BSH Dalen Tel: www.bakkerijservice.nl0524-552655

ONGEDIERTEBESTRIJDING Rentokil Pest Control Tel:www.rentokil.nl0800-7368654

Dijkstra Plastics B.V. Tel: www.rdplastics.nl053-5723884

Hygiënecode Online Tel: www.hygienecodeonline.nl06-11186940

NederlandVandemoorteleB.V. Tel: www.vandemoortele.com036-5229757

OVENS A&A bakkerijadvies B.V. Tel: www.a-a-bakkerijadvies.nl030-6868410

Skillpack Tel: www.skillpack.nl078-6933900 Venema Techniek & Service Tel: www.venematechniek.nl0591-313377

VERPAKKINGEN/VERPAKKINGSMACHINES AVT Tel: www.avt.nu076-5415260

Brouwer Oventechniek Tel: www.brouweroventechniek.nl0548-614798

Bakkerij MarketingSupport,voorBakkers Tel: www.bakkerijsupport.nl06-10988842 Buro MC Marketing & Creatie Tel: www.buromc.nl088-2341700

Guillin Nederland B.V. Tel: www.guillinnederland.nl033-4656262 Gullimex B.V. Tel: www.gullimex.com074-2657788

Ruys Vloeren B.V. Tel: www.ruysvloeren.nl055-5335363

SPIJS & MARSEPEIN Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: www.zeelandia.nl0111-419000

MIWE Nederland Tel: www.miwe.nl0342-465606

Raps Benelux Tel: www.raps.com0499-373525

WINKELINRICHTING Emondt Koeltechniek en winkelinrichting Tel: www.emondt.nl053-4314466 WinkelinterieurbouwInfrashop Tel: www.infrashop.nl030-2239970

Theo van Vliet Weesp B.V. Tel: www.theovanvliet.nl0294-416040

REINIGING & HYGIËNE Bioclimatic Tel: www.bioclimatic.nl0252-626962

Coveka Schoonmaak B.V. Tel: www.covekaschoonmaak.nl038-3333152

HHS RVS Producten Tel: www.h-hs.nl/schuimtank0575-565349 Hospamed Tel: www.hospamednederland.nl06-33314404

Sonneveld Group B.V. Tel: www.sonneveld.com078-6442525

RIJSKASTEN A&A bakkerijadvies B.V. Tel: www.a-a-bakkerijadvies.nl030-6868410

Patisserie Unique Tel: www.patisserieunique.nl085-8771044

KOEL & VRIES A&A bakkerijadvies B.V. Tel: www.a-a-bakkerijadvies.nl030-6868410 Beko Techniek Tel: www.beko-techniek.nl024-6486288 Bert GrootkeukentechniekMuller B.V. Tel: www.www.bertmuller.nl036-5367140 BVT Bakery Services B.V. Tel: www.bvtbs.com0412-699008 (Nederland)DawsonrentalsB.V. Tel: www.dawsonrentals.nl010-4952955

NederlandVandemoorteleB.V. Tel: www.vandemoortele.com036-5229757

Vipam International B.V. Tel: www.vipam.nl0345-565670

Royal Steensma B.V. Tel: www.steensma.com088-1632000

VAATWASSER Bert GrootkeukentechniekMuller B.V. Tel: www.www.bertmuller.nl036-5367140

Van Erkel Presentatie & Communicatie Tel: 0182 - 320 www.vanerkel.nl167

OntstoffingstechniekTranstech Tel: www.transtech.nl0182-379222

Bandall Benelux B.V. Tel: www.bandall.com0348-431520

Zwager Techniek B.V. Tel: www.zwagertechniek.nl0251-272088

VLOEREN EN WANDEN AVG vloeren en wanden Tel: www.avgvloeren.nl0344-645196 Firma Roth Tel: www.firmaroth.nl045-5417571

AMF Den Boer www.amfbakery.com033-2994373

LETS B.V. Tel: 0321www.letsbv.nl386600

G. Spronk & Zn. B.V. Tel: www.spronkbakkerijmachines.nl0488-452051

WEBSHOPS Marti Orbak Software Tel: www.marti-orbak.nl.nl0174-638694

Dijko Ovens B.V. Tel: www.dijko.com013-5942211

OUWELS Primus Wafer Paper Tel: www.primuswaferpaper.com075-6164061

V-Technology Tel: www.v-technology.nl0515-331958

The Clean Experience Tel: www.tce.nl085-1045164

Goemans Versbakkerij Tel: www.goemansversbakkerij.nl0251-238354

MIWE agency Nederland Tel: www.miwe.com0342-465606

Vipam International B.V. Tel: www.vipam.nl0345-565670

VAKBLADEN Bakery Next Tel: www.bakerynext.nl0515-432140

WEGEN EN METEN Gullimex B.V. Tel: www.gullimex.com074-2657788

Niverplast Tel: www.niverplast.com0548-538380

Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 www.koelcelbouwen.nl012 G. Spronk & Zn. B.V. Tel: www.spronkbakkerijmachines.nl0488-452051

ZUIVELPRODUCTEN SA Corman Tel: +32 www.corman.be87342211 Van Roemburg Ei & Zuivel Tel: www.eienzuivel.nl0342-471107

Steamteq Nederland Tel: www.steamteq.nl085-1300910

BVT Bakery Services B.V. Tel: www.bvtbs.com0412-699008

Waddenmolen ‘t Hoogeland Tel: www.waddenmolen.nl595-454500

Spekschoor Industriële Reiniging B.V. Tel: www.silo-reiniging.nl0575-820000

Silowacht B.V. Tel: www.silowacht.nl038-4670666

J.S. Polak SpecerijenmaalderijKoninklijkeB.V. Tel: www.polak.nl0521-514040

SNIJ- EN INPAKMACHINES

Haddeman Machines B.V. Tel : www.haddemanmachines.nl076-5040978

OLIËN EN VETTEN AAK Tel: www.aak.com075-6278400 Levo Produktenmij B.V. Tel: www.levo.nl0517-394141

BVT Bakery Services B.V. Tel: www.bvtbs.com0412-699008 Kaak Nederland B.V. Tel: www.kaak.nl0315-339111

Baas Food Equipment Tel: www.baasfood.nl070-3209152 Beko Techniek Tel: www.beko-techniek.nl024-6486288

Het Bakkerscollectief HK Tel: www.hetbakkerscollectiefhk.nl0622376208

Marvu equipmentfoodprocessing Tel: www.marvu.nl0413-478828

Markland OudenBoschCollege Tel: www.markland.nl0165-390390 Rijn IJssel WageningenVakschool Tel: www.rijnijssel.nl026-3129600

Green Clean Tel: www.green-clean.nl0653-200937

Quatra Tel: www.quatra.com0080020202020

G. Spronk & Zn. B.V. Tel: www.spronkbakkerijmachines.nl0488-452051

Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: www.zeelandia.nl0111-419000

AVT Tel: www.avt.nu076-5415260 Haddeman Machines B.V. Tel: (076)- 504 09 www.haddemanmachines.nl78 Omori Europe Tel: 088 - 666 www.omori.eu7400

Bakkers in bedrijf Tel: www.bakkersinbedrijf.nl088-2944834

Rens Bakery Solutions BV Tel: www.rensbakerysolutions.com077-2300005

MARKETING & PROMOTIE Bakkerij Monitor Retail ConsultancyIntelligence Tel: www.bricc.nl06-18514489

Bakkerswereld Tel: www.bakkerswereld.nl088-5840673

Havelaar verpakkingen B.V. Tel: www.havelaar-verpakkingen.nl075-6400100 Omori Europe Tel: 088www.omori.eu6667400

OPLEIDINGEN Aeres WageningenHogeschool Tel: wageningenwww.aereshogeschool.nl/088-0206700

Sonneveld Group B.V. Tel: www.sonneveld.com078-6442525

Laan Heiloo Tel: www.laan.nl072-5331425

| 15

IJS Bakeplus B.V. Tel: Webshop.bakeplus.nlwww.bakeplus.nl077-3829090

Willemsen Isolatiebouw Tel: www.willemseniso.com030-2410126

ConsultingVERHEUL & Bakery Engineering Tel: bakeryengineering.nlwww.verheulconsulting-06-44309755

Beko Verpakkingen Tel: 088- 20 23 www.beko-verpakkingen.nl210 Chocapack Tel: www.chocapack.com088-6500165

Albeda College Tel: www.albeda.nl010-2901010 Bakery Institute. Tel: www.075-6157226bakeryinstitute.nl HAS Kennistransfer en Bedrijfsopleidingen Tel: www.haskennistransfer.nl088-8903637

Kolijn Bakkerij Advies Tel: www.kolijnbakkerijadvies.nl06-33104958

PRODUCTIELIJNEN AMF Tromp www.amfbakery.com0183-626252

Veer Karton Tel: www.veerkarton.nl075-6284659

Royal Steensma B.V. Tel: www.steensma.com088-1632000

Willemsen Koel- & vriesbouw Tel: www.willemseniso.nl030-2410126

Koma IndustrieKoeltechnischeB.V. Tel: www.koma.com0475-474700 RBS Koudetechniek Tel: www.rbskoudetechniek.nl06-20405669

Delmo Tel: www.delmo.nl088-8543700

PINNEN Worldline www.pinnen.nl0180-442442

KRUIDEN & SPECERIJEN Hoogpak B.V. Tel: www.hoogpak.nl0512-523818

Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: www.vanweeswaalwijk.nl0416-673967

SILO’S Siloba nv Tel: www.siloba.be0032-52423818

TRANSPORT- EN PROCESBANDEN Ashworth Belts B.V. Tel: www.ashworth.com020-5813220

VERLICHTING Van Erkel | FoodLed Tel: www.vanerkel.nl0182-320167

Rinc Europe Tel: 0345 473 984 www. rinceurope.com Siloba nv Tel: www.siloba.be0032-52423818

Kuindersma Verzekeringen en Hypotheken Tel: www.kuindersma.nl0513-417755 TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: www.tenba-bv.nl0317-471211

Venema Techniek & Service Tel: www.venematechniek.nl0591-313377

Interieurbouw Koning B.V. Tel: www.interieurbouwkoning.nl0252-623020 Redie Interieurs Oirschot B.V. Tel: www.redie.nl0499-573232

Fuji Packaging Benelux Tel: www.fuji-packaging.nl0320-266121

Smilde Natura B.V. Tel: www.smildenatura.nl0513-639629

Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 www.rijskast.nl012

HHS RVS Producten Tel: www.h-hs.nl/koelcelstelling0575-565349

STOFBEHEERSING

OCS Checkweighers B.V. Tel: www.ocs-cw.com036-5252946

FoodBase Tel: www.foodbase.nl0317-471283 Gullimex B.V. Tel: www.gullimex.com074-2657788

Beon Risk Tel: (050) 317 55 www.beonrisk.nl40 H&R Verzekeringen Tel: www.hnrv.nl06-51016148

VRUCHTEN & NOTEN Articor Tel: www.articor.nl046-4745160 De Notenbeurs Tel: www.notenbeurs.nl0180-637063