Bakery Next 15 2022

Connor Klein van De Bonte Koe ontwikkelde een Caramel Royal Kombu Seaweed-reep. Met de verkoop ondersteunt de chocolaterie zowel een surfteam in Dakar, als een duurzame zeewierfarm van The Seaweed Company. Zie pagina 16.

Bakkerij in Goes wil oud brood omzetten in gas

Bakkerij Den Soeten Inval schat dat een ‘biovergister’, die oud brood kan omzetten in gas, een derde van het totale gasgebruik zou kunnen gaan schelen.

Lees verder op pagina 7

Tweedekanswinkel voor brood is groot succes

In de Tweedekanswinkel in Katwijk kunnen klanten terecht voor brood en gebak van gisteren, dat bakkerij Van Maanen er tegen hoge korting verkoopt.

Lees verder op pagina 11

HAS-cursisten ontwikkelen plantaardig ‘Zwamcijsje’

Het Zwamcijsje lijkt op het saucijzenbroodje, maar is plantaardig en bevat minder vet. De bedenkers zijn HAS-cursisten Mendelt Tillema en Rick Houtepen.

Lees verder op pagina 20

De één zijn brood

Gelukkig dan toch: er komen regelingen om onder andere bakkers tegemoet te komen in hun torenhoge energiekosten. Voor een aantal collega’s komt de hulp te laat, of lijkt hij niet afdoende. Het aantal berichten dat op de redactie binnenkomt van bakkers die ermee stoppen, is hoger dan ooit. Vaak zijn alle gestegen kosten een laatste duwtje.

Maar gelukkig niet altijd een duwtje richting de afgrond. Soms lonkte het pensioen toch al, en

werd de knoop doorhakken nu wel erg aanlokkelijk. In andere gevallen was de lol er eerlijk gezegd toch al een beetje af, en is het nu de juiste tijd nieuwe horizonten te verkennen.

En naar maar waar: de een zijn ‘dood’ is de ander zijn brood. Er zijn gelukkig nog steeds nieuwe bakkers die in het gat durven springen en vol enthousiasme aan de slag gaan. En er zijn bestaande bakkers die, soms dankzij overnames, de zaken uitbreiden.

Je vindt dit soort gebeurtenissen terug in onze rubriek Nieuwsflitsen. Schroom niet ook jouw ‘korte’ nieuwtje aan ons te melden voor deze rubriek. Want eigenlijk is geen enkel nieuws te klein, om met je collega’s te delen.

In deze editie treft je dus weer berichten aan in alle soorten en maten. Van ‘klein particulier’ nieuws, tot een terugblik op het landelijke Burgemeestersontbijt. En ook de energiecrisis blijft uiteraard niet onbenoemd. Als je verder bladert, vind je een overzicht van de maatregelen zoals ze tot nu toe zijn bekendgemaakt.

Houd moed! Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl

Hoogeveense patissier (22) naar Zwitserland voor Worldskills-competitie

Serena van Breukelen (22) won de eerste prijs in de categorie ‘Patissier’ tijdens Skills Heroes in april 2022. Tijdens deze nationale mbo-vakwedstrijd wist de enthousiaste studente de jury te betoveren met haar kunstwerkjes. Onlangs vertrok de Drentse winnares naar Zwitserland om ook de internationale jury te overtuigen tijdens de WorldSkillscompetitie.

Als klein meisje was ze dol op alles wat met bakken te maken had.

‘Vroeger bakte ik bijna ieder weekend zelfgemaakte koekjes, samen met mijn vriendinnetjes van school. Ik verzon dan telkens iets nieuws; een ander recept, verschillende vormen voor de koekjes en allerlei toppings waarmee we de koekjes decoreerden’, vertelt ze. Toen ze ouder werd en haar bakkersopleiding afrondde, ging Serena aan de slag als chocolatier bij Chocoladebezorgd in Hoogeveen. Hier kreeg ze de mogelijkheid om de patisserie-opleiding te volgen.

Serena greep die kans met beide handen aan en dat pakte goed uit. Via de opleiding mocht ze meedoen aan de voorrondes voor de vakwedstrijd ‘Patissier’ van Skills Heroes. Na een spannende kwalificatiewedstrijd, ging Serena er met de winst vandoor tijdens de nationale kampioenschappen op 31 maart en 1 april 2022. Een

kroon op het harde werken en vele oefenen, én het betekende dat ze naar de wereldkampioenschappen mocht in Shanghai. Uiteindelijk veranderde de bestemming, maar dat mag de pret niet drukken. ‘In het begin baalde ik wel een beetje dat we niet meer naar Shanghai zouden gaan. Het was lang onzeker waar de internationale wedstrijd dan wél zou plaatsvinden en óf het überhaupt door mocht gaan, maar gelukkig kreeg ik goed nieuws.’

TEAM NETHERLANDS

Serena is onderdeel van Skills Team Netherlands, een team van jonge vakmensen dat Nederland vertegenwoordigt tijdens de internationale vakwedstrijden van WorldSkills. Het Nederlandse team bestaat uit 21 nationaal mbokampioenen, die op verschillende plekken in Europa de strijd aangaan met winnaars uit landen over de hele wereld. Gedurende tien dagen meet Serena haar krachten op het internationale podium in Luzern. De Hoogeveense chocolatier en patissier gaat altijd voor goud, ver-

telt ze. ‘De afgelopen tijd stopte ik al mijn vrije tijd in oefenen, oefenen, oefenen. Gelukkig kreeg ik daar alle ruimte voor bij mijn werk en heb ik mensen om mij heen die mij hielpen en van wie ik veel kan leren. Een wedstrijd is leuk, maar de leerzame weg ernaartoe vind ik misschien wel net zo leuk.’

PASSIE VOOR PATISSERIE

Webinar over aangescherpte wet Knaagdierbeheersing

De wetgeving rondom het bestrijden van knaagdieren gaat vanaf 2023 veranderen. De overheid heeft de huidige wet IPM Rattenbestrijding aangescherpt om het gebruik van chemische middelen te beperken. De wet geeft daarbij aan dat het professionele plaagdierbeheersingsbedrijf moet beschikken over de juiste certificering.

IPM staat voor Integrated Pest Management. Raoul Dumont, technisch manager bij Rentokil Pest Control: ‘Werken volgens IPM betekent allereerst preventief te werk gaan met behulp van preventieve maatregelen, monitoring, en habitat management in plaats van gelijk bestrijden met chemische middelen. Sterker nog, het gebruik van chemische middelen mag pas als alle andere opties niet het gewenste resultaat hebben geleverd.’

DOELGERICHT EN TIJDELIJK

Daarbij is de inzet van chemisch materiaal beperkt, doelgericht en altijd tijdelijk. ‘Voor onze werkwijze verandert er niet veel. Rentokil werkt al sinds januari 2017 volgens

IPM Rattenbeheersing buitenom gebouwen’, zegt Dumont. ‘Met de aangescherpte wet IPM Knaagdierbeheersing zijn dezelfde voorwaarden van toepassing, maar dan voor

BLOG DE JONGE GARDE

zowel binnen als buiten gebouwen.’ De werkzaamheden van de plaagdierbeheerser bestaat steeds meer uit het geven van advies over hoe de aanwezigheid van plaagdieren, zoals ratten en muizen, voorkomen kunnen worden. ‘Pas als het niet anders kan, gaat de plaagdierbeheerser over tot bestrijden.’

Maroesjka de Best, Marketing Director bij Rentokil Pest Control: ‘We kunnen ons voorstellen dat de aangescherpte wetgeving voor vragen zorgt. Daarom geven wij op 1 november een webinar waarin de voorwaarden worden uitgelegd en mensen vragen kunnen stellen, zodat zij volgend jaar op het gebied van knaagdierbeheersing niet voor verrassingen komen te staan.’

Aanmelden voor het gratis webinar kan via rentokil.com/nl/webinar.

Er is veel aanstormend talent in de bakkerijbranche. Hoog tijd om de jonge garde ook eens het woord te geven. Student Kayleigh Nas (22) uit het Gelderse Ulft blogt in Bakery Next over haar ervaringen tijdens de specialisatie Boulanger op het Summa College. Ze werkt momenteel bij Bakkerij Schreuder in Eibergen.

Summa voelt een beetje als thuis

Het is me wel een periode van verandering. Krijg ik de ene week mijn diploma voor de specialisatie ambachtelijk bakker (Boulanger), ga ik de maandag erop aan de slag met patisserie.

Als BBL-er moest ik helaas ook op zoek naar een andere werkplek. Na een warm afscheid bij Bakkerij Rudy Schreuder in Eibergen, die mijn nieuwe expertise helaas niet in huis heeft, ben ik meer dan welkom geheten door Banketbakkerij Jolink in Brummen. Dat is wel even wennen.

Ik realiseer me dat er nog een verandering is. Vorig jaar verbleef ik enkele nachten in een hotel, omdat ik heel graag de opleiding Boulanger wilde volgen. Elke dag heen er weer rijden naar Ulft na een lange schooldag was me te veel van het goede. Door mijn studieverleden heb ik dit studiejaar een uitzondering voor de vakken Nederlands, Engels en Rekenen. Ik hoef daardoor nog maar één dag per week praktijklessen te volgen.

IN HET ONDERWIJS

Maar één ding is gelukkig hetzelfde gebleven: ook mijn nieuwe opleiding is bij Summa Brood & Banket. In Eindhoven voelt het ondertussen een beetje als thuis. Mijn ervaringen in het Brabantse land hebben me ook gesterkt in de wens om in het onderwijs terecht te komen. Als ik zie met welk plezier docenten als Martien en Mark hun kennis overdragen,

dan word ik helemaal enthousiast.

Overigens vind ik het wel fijn dat een handjevol medestudenten van Boulanger voor dezelfde studieroute heeft gekozen. Daardoor zit ik nu niet alleen met nieuwe gezichten in de patisserieklas. Verandering is goed; verandering van spijs doet tenslotte eten. Dat we

is goed zo. Bovendien: ik werk sinds mijn veertiende, waardoor ik amper ben wezen stappen in het weekend!

Ik moet deze blog een beetje kort houden, want mijn koffers staan klaar voor een educatief uitstapje. Naar aanleiding van deze blog en

samen zijn overgestapt betekent wel dat ik niet helemaal opnieuw hoef te wennen aan een klas. En dat is toch ook mooi?

OP TIJD OPSTAAN

Wat overigens niet veranderd is, zijn de tijden waarop ik moet opstaan om op tijd op het werk te zijn. Door de week begin ik om 6.00 uur, op zaterdag zelfs een uur eerder. Maar dat is niet erg. Het hoort tenslotte bij ons vak. En dat

andere recente publiciteit rond mijn persoon, ben ik door een culinaire vereniging uit de Achterhoek uitgenodigd om mee te gaan naar een Slow Food Evenement in Turijn. Blijkbaar ben ik een ‘aanstormend talent’! Leuk, he?

Tot de volgende keer! Kayleigh Nas

Foto: Mark Wils

Ice Cream Experience dagen voor ijsmakers en bakkers

Ben jij ijsbereider of wil jij starten met ambachtelijk ijs? Dan zijn de eerste Ice Cream Experience dagen bij Veenhuizen zeker een bezoekje waard. Op dinsdag 1 en woensdag 2 november hoor je er alles over ijsconcepten, ijsmachines en apparatuur van Kälte-Rudi en GeloLab.

Leon Kees, Commercieel Adviseur bij Veenhuizen, bestuurslid bij de Vereniging Ambachtelijk IJscentrum en oud-eigenaar van IJssalons Kees vertelt tijdens de dagen alles wat je weten moet over het vak dat volop in ontwikkeling blijft. Verder zijn er tussen 10.00 en 16.00 uur doorlopend demonstraties met de apparatuur van Kälte-Rudi en GeloLab.

IJSMACHINES

Zo is onder meer de nieuwe generatie Dicom ijsmachines Next-serie van Kälte-Rudi te zien, met een reële capaciteit tot maar liefst 28 liter mix per charge. De demonstratie gebeurt met de grondstoffen van Babbi. Vanaf het voorjaar van 2023 is de Italiaans vormgegeven Gallery ijsvitrine van GeloStandard leverbaar. Ook hiermee kunnen bezoekers van de Ice Cream Experience dagen alvast kennismaken.

Nog geen ijsbereider? Volg dan de workshop ‘Waarom starten met ijs?’, waarin de mensen van Veenhuizen vertellen waarom je moet starten met ijs en welke apparatuur en ingrediënten je nodig hebt. En er zijn mogelijkheden volop om in te spelen op de huidige tendensen in de markt. Een vegan ijssalon kan bijvoorbeeld al in een ruimte vanaf

smelt en tempereer je snel chocolade. Om 11.00 uur start de Masterclass IJs door Hidde de Brabander, met ijs in cups en mono porties. Hierbij gebruikt Hidde, naast zijn vakmanschap, bijna alle apparatuur van Kälte-Rudi: de Dibase pasteurisatieketel, Dicom ijsmachine, Ditherm kookketel en het Pure Fill afvulsysteem.

Doorvoeren nieuwe pensioenregels blijft te vaak op de to-do-lijst staan

Het nieuwe pensioenstelsel staat voor de deur, maar het doorvoeren ervan blijft op het to-do-lijstje van veel werkgevers staan. 76 procent van de mkb’ers heeft nog geen actie ondernomen. Dit blijkt uit recent onderzoek van researchbureau GfK in opdracht van Allianz.

Wat verandert er nu eigenlijk door de komst van het nieuwe pensioenstelsel voor de organisatie en werknemers? Dat uitzoeken is een belangrijke eerste stap. Zo veranderen de premiestaffel en het nabestaandenpensioen, en is er overgangsrecht gecreëerd. Voor een goede voorbereiding kunnen mkb’ers het beste hulp inschakelen van hun pensioenadviseur of accountant. Het is ook raadzaam om de website werkenaanonspensioen. nl te bekijken voor algemene informatie en stappenplannen.

GEVOLGEN EN RISICO’S

15m2, door de samenwerking van Babbi en het GeloLab concept.

MASTERCLASS IJS

En er is nog veel meer te zien. Chocolade ligt dicht bij brood, banket en ijs. Dus kom kennismaken met de Bravo tempereermachine. Hiermee

Aanmelden (niet verplicht) kan door een mail te sturen naar linda. wildekamp@veenhuizen.nl met bedrijfsnaam, naam, adresgegevens en het aantal personen.

Meer informatie op https://veenhuizen.nl

De wijzigingen die het nieuwe

stelsel met zich meebrengt, hebben invloed op het bedrijf en werknemers. Een gevolg is bijvoorbeeld dat pensioenen flexibeler meebewegen met de markt en het dus niet zeker is wat de uiteindelijke pensioenuitkering wordt voor een werknemer. Dit kan onrust veroorzaken. Daarom is het belangrijk dat mkb-bedrijven op tijd beginnen met het inzichtelijk (laten) maken van de gevolgen en risico’s, zodat vragen van werknemers snel beantwoord kunnen worden.

Voor veel werknemers is het pensioen een zorg voor later, maar voor een bepaalde groep werknemers -de babyboomerskomt het einde van de carrière steeds dichterbij. Het is daarom belangrijk om werknemers vroegtijdig mee te nemen in de gevolgen van het nieuwe stelsel.

De website onsnieuwepensioen.nl geeft informatie op hoofdlijnen over de nieuwe pensioenregels.

FAQ over nieuwe broodnamen

Tijgerbrood, Italiaanse bol of desembrood: de tijd dat je in het broodschap alleen een halfje wit en een knip bruin kon vinden is al lang voorbij. Met de groei in diversiteit van brood en bijbehorende namen, is het niet altijd even duidelijk wat er precies in een brood zit.

Precies daarom is per 1 juli 2022 het Warenwetbesluit Meel en brood ingegaan, met het doel om meer duidelijkheid te geven over broodsoorten. Voor de meeste bakkers is het inmiddels gesneden koek, maar veel klanten moeten nog even aan de nieuwe naamgeving wennen.

Hoe zit het met tarwebrood? Het donkere brood blijkt ineens wit, hoe zit dat? Zomaar twee vragen die klanten wellicht stellen, nu de broodnamen specifieker zijn geworden. NBC

heeft een aantal vragen van klanten op een rij gezet, plus een pasklaar antwoord dat winkelmedewerkers kunnen geven. Handig dus!

Speciaal voor winkelpersoneel is er ook Bakkersbrein, een gratis quizapp waarmee medewerkers in de bakkerij hun kennis kunnen testen en vergroten. Download de app gratis via de App Store of Play Store.

Go® Kegsysteem

Lees de meest gestelde vragen & antwoorden op www.nbc.nl/kennisregelgeving/10-vragen-over-denieuwe-broodnamen-het-antwoord of scan de QR-code.

Biologische en ‘fitte’ broden bij PLUS

PLUS heeft het broodassortiment uitgebreid met twee soorten dagvers biologisch brood. Het gaat om biologisch boerenwitmeergranen en biologisch boerenbruinmeergranen. Ook zijn er nieuwe broden die passen in een gezonde levensstijl.

‘De receptuur vol granen en zaden van het boerenwit-meergranen geeft het brood een karakteristieke smaak’, zegt PLUS over de biologische broden. ‘Aan het boerenbruin-meergranen, ook vol met granen en zaden, is bovendien volkorenmeel toege-

voegd. Hierdoor is het brood rijk van smaak én een bron van vezels.’ PLUS had al verschillende kleine biologische broodjes in het assortiment.

Alle biologische producten zijn te herkennen aan het groene schaplabel met daarop ‘biologisch’ en het ‘groene blaadje’ op de verpakking.

De supermarkt haakt ook in op de wens van consumenten brood in te passen in een gezonde levensstijl. PLUS heeft daarom Natuurlijk Fit eiwit-brood (een eiwitverhoogd brood) en Natuurlijk Fit vezelrijk brood (een vezelverhoogd brood) in het broodschap opgenomen.

Ontdek de mogelijkheden met het Easy Go® Kegsysteem

Het Easy Go® Keg Air-Mix is een compleet autonoom systeem voor de eenvoudige toepassing van lossingsmiddelen, voor een probleemloze, snelle lossing met als resultaat prachtige eindproducten. Dankzij het constante spuitpatroon wordt het lossingsmiddel gelijkmatig over het oppervlak verdeeld. Zo hoef je minder te doseren, wat kosten bespaart!

Week van het Brood: 16 t/m 22 januari 2023

Ook in 2023 organiseert het Nederlands Bakkerij centrum (NBC) in januari de Week van het Brood. Doel is om in heel Nederland de liefde voor brood weer aan te wakkeren. Volkorenbrood staat in de spotlights onder het motto: ‘Volkoren, vol vezels, vol smaak.’

middelen voor in de winkel en online. Denk aan een poster voor in de winkel, online materialen als een banner en advertentie, social media-berichten en een win-actie die de bakker zelf kan invullen.

Voor de win-actie kan de bakker zelf een prijs samenstellen, maar er is ook een box beschikbaar.

Van Vliet Containers: ‘Techniek Driedaagse creëert toekomst voor BV Nederland’

De vijfde editie van de Techniek Driedaagse heeft dit jaar ruim vierduizend leerlingen getrokken die vijftig verschillende technische workshops volgden. De open avond werd bezocht door nog eens tweeduizend ouders, kinderen en belangstellenden.

Januari is de perfecte periode om gezond brood in het zonnetje te zetten, want na de feestdagen gaan consumenten veelal weer op de gezonde tour. Het NBC wil zorgen dat iedereen weet dat volkorenbrood gezond is en lekker bovendien. Consumenten koppelen volkoren wel vaak aan gezond, maar niet altijd direct aan smaak. Tijd om daar verandering in te brengen.

PROMOTIEPAKKET

Speciaal voor bakkers heeft het NBC, samen met de Stichting Ambachtelijke Bakkerij, een pakket samengesteld met

Die zit vol vezels en vol smaak en bevat een broodmes, broodplank en een broodzak.

Via een digitale toolkit is het mogelijk om ook zelf advertenties of online banners op te maken. De toolkit zal bestaan uit onder andere het logo van de Week van het Brood, de slogan van dit jaar en aanvullende huisstijlitems. De Week van het Brood 2023 wordt ondersteund door de lopende campagne ‘Brood, goed verhaal.’

Op de hoogte blijven? Kijk op nbc.nl

De Techniek Driedaagse werd voor de eerste keer georganiseerd in Aalsmeer. Van Vliet Containers faciliteerde dit jaar de ruimte voor dit bruisende techniekfestijn. Bob IJpelaar, Managing Director van Van Vliet Containers kijkt terug op een succesvol evenement. ‘Het doel van onze bijdrage is behaald, als je ziet dat duizenden leerlingen en hun ouders zo enthousiast zijn geworden over de mogelijkheden in de techniek.’

BAKKERSKARREN ASSEMBLEREN Tijdens de workshop van Van Vliet, bakkerskarren

assembleren, kreeg het bedrijf zelfs spontane sollicitaties. IJpelaar: ‘Twee elfjarige meiden wilden direct bij ons wilde komen

Decemberrecepten van Ireks met Golden Fantasie

Natuurlijk dien je als bakker de vertrouwde (spelt)speculaas, banketletter en kerststol in het assortiment te houden, maar waarom niet ook een heerlijk kruidnoottaartje, pepernotenbrood of wintertaartje met de feestdagen?

Volgens Ireks is het dé perfecte manier om je als ambachtelijke bakker echt te onderscheiden en een product aan te bieden waarmee klanten verrast worden met smaak en originaliteit.

Dit kan met Golden Fantasie, een banketmix met ei die op eenvoudige wijze te verwerken is en talloze mogelijkheden biedt. Zoals het kruidnoottaartje met de Cinnamon Sugarpearls of het pe-pernotenbrood met echte pepernoten.

Voor meer informatie en het bijbehorende promotiemateriaal van deze decemberproducten: vraag de Ireks baktechnisch adviseur, mail naar marketing@ireks.nl of kijk op ireks.nl.

en een strakke organisatie doorTechNet Amstel & Venen kijken we terug op een geweldig evenement.’

Van Vliet Containers is marktleider in Europa voor logistieke middelen en ladingdragers voor de agrarische sector, retail, fulfilment en diverse andere industrieën. Het bedrijf verhuurt acht miljoen logistieke producten in Europa en is onder andere partner van grote retailers in Europa voor sustainable producten en home delivery.

werken. Dat creëert toekomst voor BV Nederland en daar doen wij het voor. Dankzij de inzet van vele ondernemers, vrijwilligers

Kijk voor een reportage over de Techniek Driedaagse door RTV Ronde Venen op https://youtu. be/XKGq2Qmi278 of scan de QR-code. Meer informatie over het evenement is te vinden op technetamstelenvenen.nl/ techniek-driedaagse

Bakker Klink en basisschool Maria Bernadette samen aan Burgemeestersontbijt

Het belang van een goed en gezond ontbijt staat meer dan ooit op de agenda. Er wordt zelfs door het kabinet overwogen om deze startmaaltijd op school aan te bieden. Om het belang van een gezond ontbijt te benadrukken, ontbeten de burgemeester van Leidschendam-Voorburg Jules Bijl en Bakker Klink samen met kinderen van basisschool RKBS Maria Bernadette.

Bakker Klink was niet de enige deelnemer aan het Burgemeesterontbijt. Van 3 tot en met 7 oktober ontbeten zo’n tweehonderd burgemeesters in heel Nederland

samen met bakkers en basisscholen uit hun lokale regio. Het doel is om samen een leerzame en gezellige ochtend te hebben en met de kinderen te praten over het belang van ontbijten. Wordt het ontbijt genuttigd, wat eten de kinderen het liefste en waarom is deze maaltijd zo belangrijk?

EXTRA BIJZONDER

‘Elke ochtend ben ik trots als ik de inwoners van LeidschendamVoorburg blij kan maken met een gezond ontbijt met mijn eigen gemaakte brood. Maar dat vandaag de burgemeester ook aanschuift voor een lekker ontbijtje, is toch wel extra bijzonder’, zei Max

van der Zijden van Bakker Klink bij aanvang van de ontmoeting. ‘Het burgemeestersontbijt is een mooie gelegenheid om ook aan de jongste burgers onder ons mee te geven wat voor positief effect een ontbijt met volkorenbrood heeft op een goede start van je dag. Bovendien kunnen bakkers meteen meer over het bakkersvak vertellen.’

NIEUWE VORM

Na een stop van twee jaar vanwege corona kon het Burgemeestersontbijt dit jaar weer doorgang vinden in een nieuwe vorm.

Het initiatief vond een week lang plaats met uitsluitend ambachte-

lijke bakkers. Voor het eerst werd het Burgemeestersontbijt los van het Nationaal Schoolontbijt georganiseerd, om zo een extra moment te creëren om het belang van ontbijten onder de aandacht te brengen.

De kinderen van de basisschool Maria Bernadette hebben ontbeten met een ontbijtpakket dat voldoet aan de actuele richtlijnen van het Voedingscentrum. In het pakket zaten volkorenbrood, volkorenbolletjes en volkoren krentenbollen van Bakker Klink en gezond beleg. Verder konden de burgemeester en kinderen kiezen uit halfvolle zuivel, thee, groente en fruit. Initiatiefnemer en organisator van het jaarlijkse evenement is Stichting Ambachtelijke Bakkerij.

Nieuwe Duplex UltraBrush voor de bakkerijvloer

Duplex heeft een nieuwe UltraBrush ontwikkeld, die uitermate geschikt is voor het schoonmaken van onder andere vette, gladde tegel- en antislipvloeren. De borstel krijgt de zwaarst vervuilde vloeren schoon en overtreft de orbitale schoonmaakmethode.

Het grote voordeel van de UltraBrush is dat hij veegt, schrobt én vuil en vocht opneemt in één arbeidsgang. Deze 3-in-1-methode is geschikt voor iedere vloer. Waar bij veel andere machines drie aparte handelingen nodig zijn om de vloer te reinigen, pakt de Duplex UltraBrush ze alle drie tegelijk.

Dit werkt efficiënt en tijdbesparend en daarnaast is de Duplex met UltraBrush een revolutionaire methode voor dieptereiniging van vloeren. Door zijn compacte en wendbare ontwerp komt hij ook eenvoudig onder de productielijnen. Dat de vloer in één arbeidsgang schoon én droog is, maakt de Duplex UltraBrush heel gebruiksvriendelijk. Bovendien bespaart hij 75 procent op water en reinigingsmiddelen.

Meer weten of een gratis Demo ontvangen met de UltraBrush? Neem contact op via 0546 66 07 10 of info@duplexnederland.nl

Faillissementsgolf in 2023 brengt niveau terug naar ‘normaal’

Het aantal faillissementen in Nederland neemt in 2022 naar verwachting met 9 procent toe en stijgt in 2023 met maar liefst 77 procent. Dit is een duidelijke kentering ten opzichte van de afgelopen twee jaar, toen tijdens de coronacrisis juist sprake was van een sterke daling. De cijfers blijken uit onderzoek door kredietverzekeraar Atradius.

Nu de overheidssteun in Nederland is stopgezet, komt het aantal faillissementen naar verwachting volgend jaar weer terug op het niveau van vóór corona en zal een deel van de bedrijven die met overheidssteun overeind zijn gehouden alsnog omvallen, concludeert Atradius in haar faillissementsvooruitzichten voor 2022 en 2023. Wereldwijd stijgt het aantal faillissementen dit jaar met naar verwachting 17 procent. In 2023 ligt mondiaal een stijging van 51 procent in het vooruitzicht.

PIEK IN 2013

In de afgelopen jaren hield de coronasteun veel bedrijven op de been, met regelingen zoals NOW, TVL en Tozo. Daardoor daalde het aantal faillissementen in ons land naar een zeer laag niveau. In 2021 lag het aantal op het laagste niveau sinds 1990.

was zelfs sprake van een forse daling (-29 procent) in vergelijking met de periode vóór de coronacrisis. Deze daling komt vooral door de overheidssteun, waardoor bedrijven in veel landen konden overleven. In 2022 is in verschillende landen, zoals Nederland (+9 procent), de Verenigde Staten (+9 procent), Zuid-Korea (+5 procent) en Japan (+3 procent), zoals gezegd nog sprake van een relatief bescheiden stijging van het zogenoemde insolventieniveau. ‘Dat komt doordat omvangrijke steunpakketten hebben gezorgd dat de liquiditeitspositie van bedrijven verbeterde, waardoor het aantal faillissementen na het stopzetten van deze overheidssteun niet meteen stijgt’, legt Smid uit.

OVERHEIDSSTEUN AFGEBOUWD

In Hongkong (-32 procent) en Nieuw-Zeeland (-23 procent) is weliswaar sprake van een daling, maar hier kunnen bedrijven in heel 2022 nog een beroep doen op overheidssteun. Tegelijkertijd zijn er óók landen, zoals Oostenrijk (+78 procent), het Verenigd Koninkrijk (+59 procent), Frankrijk (+58 procent) en Australië (+49 procent), die te maken hebben met een relatief sterke stijging in 2022.

De overheidssteun is in deze landen al afgebouwd, wat zich dit jaar al vertaalt in een stevige toename van het aantal bedrijfssluitingen.

In veel opzichten wordt 2023 het spiegelbeeld van 2022. Voor landen waar het aantal faillissementen dit jaar nog laag was, stijgt het aantal juist in 2023. De stijging is het sterkst in Zuid-Korea (+124 procent), Nieuw-Zeeland (+88 procent), de Verenigde Staten (+81 procent), Hong Kong (+76 procent), Singapore (+76 procent) en Nederland (+77 procent).

Oud brood omzetten in gas voor een lagere energierekening

Bakkerij Den Soeten Inval in Goes maakte de laatste zesentwintig jaar grote veranderingen door en schaalde op in haar productie. Maar een groot pand betekent ook een hoge energierekening en dat is in deze tijden geen goed nieuws. Daarom staat het team niet stil en probeert het op allerlei manieren om het bedrijf energiezuiniger te maken.

Na een sterke afname van het aantal faillissementen in Nederland in 2020 en 2021, en een kleine stijging in 2022, zijn de vooruitzichten voor 2023 dus aanzienlijk slechter. Tegelijkertijd benadrukt Atradius dat het verwachte aantal faillissementen in 2023 (4.100) nog altijd aanzienlijk lager is dan de vorige piek in 2013 (12.500). Die werd veroorzaakt door de financiële crisis.

‘Het is onze verwachting dat het aantal faillissementen in 2023 terugkeert naar het niveau van vóór de coronacrisis’, zegt Theo Smid, senior econoom. ‘Dit jaar is sprake van een relatief sterke stijging in landen zoals Oostenrijk, het Verenigd Koninkrijk, Frankrijk en Australië, die al bezig waren terug te keren naar normaal.’

FINANCIËLE UITDAGINGEN

In Nederland zijn de grote steunprogramma’s al in het tweede kwartaal stopgezet. Smid: ‘Vanaf 1 oktober is daarnaast een begin gemaakt met het terugbetalen van de belastingschuld van in totaal 19 miljard euro. Dit levert, samen met de hoge energieprijzen, de nodige financiële uitdagingen op voor ondernemers. Na het nog relatief milde jaar 2022, leidt dit in 2023 naar verwachting tot een aanzienlijke stijging in faillissementen van 77 procent.’

Op internationaal niveau bleef het aantal faillissementen tot nu toe nog relatief laag. In 2020 en 2021

Bron: atradius.nl

Elsbeth Voordijk runt samen met haar ouders en een heel team de Goese bakkerij. ‘We hebben een centrale bakkerij en vier winkels en we leveren aan een aantal supermarkten’, vertelt ze. Net als alle andere bakkers

hebben ze de laatste jaren veel zien veranderen. ‘We zitten met onze bakkerij gelukkig in een fase van groei. Dat merken we omdat we gelukkig per saldo nog iets meer overhouden dan twee jaar geleden. Maar je moet wel scherp blijven, want de prijzen stijgen ondertussen enorm’, legt Voordijk uit. ‘De grondstofprijzen zijn in sommige gevallen wel veertig procent duurder dan voorheen en de energierekeningen liegen er ook niet om.’

Op allerlei innovatieve manieren is de bakkerij dan ook bezig om in ieder geval de energieprijs wat te drukken. ‘We hebben vorig jaar alle winkels al van het gas

afgehaald en de bakkerij heeft zonnepanelen op het dak, die het gebouw voor vijftig procent van stroom kunnen voorzien.

Daarnaast zijn we ook aan het kijken naar het opwekken van gas doormiddel van oud brood. Met een zogenaamde ‘biovergister’ kunnen we oud brood dan omzetten in gas, wat ons wel een derde van al ons gasgebruik zou kunnen gaan schelen. Zodra we een stapje verder zijn, hopen we andere bakkerijen bij te kunnen praten over dit idee. Misschien kan het navolging vinden.’

etiketteringsverplichting

Ga voor een e ciënte bedrijfsvoering met Compad Bakkerij

In een tijd van hoge energiekosten en waarin personeel schaars is, wint u het met e ciënte bedrijfsvoering. Dankzij de bakkerij software van Compad Bakkerij bent u in staat om bestelprocessen van kassa en webshop tot productieplanning en facturering volledig te automatiseren, tegen een betaalbare prijs

Zo voldoet u al aan het nieuwe Warenwetbesluit Meel en brood met onze Goed Etiketoplossing voor slechts€ 19,50 per maand

Daarnaast heeft Compad Bakkerij kassakoppelingen naar diverse merken kassasystemen zoals de Vectron,

de DiGi en de Mplus. En nanciële koppelingen naar oa Exact Online, Afas en AccountView.

Op zoek naar een online oplossing? Onze complete webshops realiseren wij geheel in uw eigen huisstijl en leveren wij kant en klaar op. Deze zijn gekoppeld aan CompadBakkerij, zodat al uw bestellingen direct binnenkomen op uw productielijsten.

Bel voor meer informatie of online demonstratie 074-3200 000 of ga naar onze site www.bakkerijsoftware.com

Bron: www.internetbode.nl, Bevelandse Bode/Jeppe Rottier

Elsbeth Voordijk wil duurzaam werken en haalt ingrediënten graag dichtbij

Bakkerij Gorthuis vierde op 1 oktober het 101-jarig bestaan. Voor deze heugelijke gebeur tenis heeft bakker Peter Gorthuis een nieuw gebakje ontwikkeld: ‘het Gemaaltje’, dat symbool staat voor de Haarlemmermeer.

Gorthuis wilde een gebakje maken dat symbool staat voor het ontstaan van de Haarlem mermeer. ‘Wij hebben een mooie geschiedenis. Hierin staan de gemalen uiteraard zeer centraal.

Zij zijn van groot belang geweest voor het ontstaan van Haarlemmermeer.

Zonder de mooie gema len zouden we hier niet staan, tenslotte,’ legt de bakker uit.

GEMAAL CRUQUIUS

Hij vervolgt: ‘Dit is een heerlijk gebakje met aardbeienbavaroise en marsepein. Het sym

boliseert het water, wat Haarlemmermeer eerst was, met gemaal Cru quius als beschermer er bovenop. De aardbeien bavaroise staat voor onze kleigrond en de koek eronder de vaste bodem waar we op staan. Kortom

een gebakje met een betekenis.’ Peter en Aria Gorthuis hebben het eer ste Gemaaltje overhan digd aan de directeur van het Cruquius Museum, Elise van Melis. ‘Wat mooi, lekker en symbolisch voor gemeente Haarlem

mermeer’, reageerde zij. ‘Tijdens het eten van dit gebakje ontdek je het ontstaan van de Haarlem mermeer, het water, het gemaal en dan de grond. Ontzettend leuk en origi neel bedacht en wij gaan hem zeker vaker eten.’

WHAT’S • NEXT?

BRANCHE AGENDA

07-11 NOVEMBER 2022

NATIONAAL SCHOOLONTBIJT

In deze week ontbijten kinderen in heel Nederland op school. Het gezonde ontbijt gaat gepaard met een leuke les over het belang van goede voeding. Er is voor scholen divers lesmateriaal beschikbaar en lokale bakkers kunnen een bijdrage leveren aan de ontbijtpakketten. De feeste lijke aftrap is in Burgers’Zoo in Arnhem.

Zie ook www.schoolontbijt.nl

08-09 NOVEMBER 2022

BAKKERSVAKWEDSTRIJDEN

Deze jaarlijkse vakwedstrijden geven brood- en banketbak kers, chocolatiers en patissiers de gelegenheid hun producten te laten beoordelen door een onafhankelijke vakjury, met als doel de kwaliteit van bakkers producten nog beter te maken. Bakkers kunnen hun producten op dinsdag 8 november inleve ren. De prijsuitreiking zal plaatsvinden op woensdag 9 november. Kijk voor informatie op bakkersvakwedstrijden.nl

09-12 JANUARI 2023

HORECAVA

Horecava 2022 is geannuleerd. De organisatie heeft definitief besloten deze jaargang over te slaan en zich te richten op de editie van volgend jaar. Al meer

dan 65 jaar biedt Horecava een podium voor de foodserviceindustrie. Op voorgaande beurzen verzamelden gemid deld 55.000 horecaprofessionals van ruim 35.000 geïnteresseerde bedrijven zich op de beursvloer. Informatie op www.horecava.nl 16-22 JANUARI 2023

WEEK VAN HET BROOD

De Week van het Brood is onderdeel van imagocampagne ‘Brood, goed verhaal’, die het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) en het Belgische Instituut Brood en Gezondheid samen voeren. Volkorenbrood vormt het anker voor de hele productca tegorie. De Week van het Brood laat op een luchtige manier zien welke gezondheidsvoordelen volkorenbrood heeft. Meer weten? www.broodgoedverhaal.nl 05 T/M 07 MAART 2023

BAKKERSVAK EN IJS-VAK

Deze vakbeurzen zijn verplaatst van maart naar het najaar, omdat de maximaal toegestane capaci teit niet toereikend was om een volwaardige beurs neer te zetten. Bakkersvak en IJs-Vak zijn al jaren een bron van inspiratie voor (banket)bakkers, ijsbe reiders, chocolatiers en patis siers. Naast een zeer uitgebreid aanbod aan producten vinden er meerdere vakwedstrijden plaats. Aanmelden, agenda en informatie op www.bakkersvak.nl

OUDENBOSCH

Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snij- en verpakkingsmachines

OUDENBOSCH

Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snij- en verpakkingsmachines

Bakkerij Gorthuis viert jubileum met symbolisch gebakje

Help ook mee aan een verspillingsvrije broodketen

We produceren in Nederland circa 700.000 broden per dag teveel. In opdracht van de Provincie Gelderland is stichting Samen Tegen Voedselverspilling met verschillende Gelderse bakkers en supermarktondernemers een project gestart omtrent brood. Daaruit is een keur aan tips en aanbevelingen gerold.

Hoe zorg je als industriële bakker, warme bakker of supermarkt ervoor dat elke boterham gegeten wordt? Die vraag stond centraal in dit project, dat beoogt retourstromen en broodverspilling te voorkomen en verminderen. Binnen het project zijn tips & tricks verzameld waarmee je als bakker je steentje kunt bijdragen aan het tegengaan van verspilling in de broodketen.

De stichting heeft op haar website alle tips op een rij gezet. Er zijn specifieke handreikingen voor industriële bakkers, supermarkten en ambachtelijke bakkers. Een greep uit de aanbevelingen voor deze laatste groep:

IN DE BAKKERIJ Gebruik een coolof flexbake-systeem

Met een cool- of flexbake-systeem wordt brood in twee fases afgebakken. Na de eerste bakfase wordt het brood bewaard in het systeem. Als de bakker ziet dat er brood tekort is in de winkel, kan hij/zij het brood in de tweede fase snel afbakken.

Bak overdag bij Door overdag brood bij te bakken, voorkom je retourstromen. Check van te voren wel goed of dit daadwerkelijk duurzamer

gebruik te maken van desem, natuurlijke broodverbeteraars (zoals azijnzuur of melkzuur) of chemische broodverbeteraars.

IN DE WINKEL

Data: meten is weten Maak gebruik van (kassa)data om te voorspellen wanneer pieken en dalen komen. Daarmee stuur je beter op welke producten je wanneer moet bakken en koop je gerichter grondstoffen in.

Laat klanten vooraf bestellen Bied klanten de mogelijkheid om bestellingen te plaatsen via WhatsApp of een bestel-app. Zo kun je vraaggericht (bij)bakken.

Portiegroottes

Zorg voor verschillende portiegroottes van je producten. Hierdoor verminder je de kans op verspilling bij je klanten thuis.

Keuzes in assortiment

Maak keuzes in je assortiment. Kijk kritisch naar wat wel of niet verkoopt. Geef producten die overblijven extra aandacht en prijs ze op het juiste tijdstip af.

Experimenteer hiermee en kijk wat werkt voor jou.

AFPRIJZEN

Prijs producten die tegen de houdbaarheidsdatum lopen tijdig af.

Energiemaatregelen: voor wie geldt wat?

Het kabinet heeft een prijsplafond vastgesteld voor de energierekening van kleinverbruikers.

Ook kleine ondernemers zoals zzp’ers, winkels en een deel van het kleine mkb gaan profiteren van dit energieplafond.

Daarnaast komt er een regeling voor mkb’ers die relatief veel energie gebruiken, zoals bakkers. De maatregelen op een rij.

ENERGIEPLAFOND EN COMPENSATIE

De regeling van het energieplafond geldt voor alle kleinverbruikers, dus consumenten maar ook kleine ondernemers.

Kleinverbruikers hebben een maximaal jaarverbruik van 1200 m3 aan gas en 2900 kWh aan elektriciteit.

Voor kleinverbruikers die onder dit maximale jaarverbruik blijven, geldt een prijsplafond van € 1,45 per m3 gas en € 0,40 per kWh elektriciteit. Dat betekent een flinke besparing voor hen die onder het maximale jaarverbruik blijven. Om de

tijd tot het energieplafond te overbruggen, komt er een energiecompensatie voor de maanden november en december. Deze compensatie bedraagt € 190 per maand.

REGELING TEGEMOETKOMING ENERGIEKOSTEN Ook voor ondernemers die veel energie gebruiken, zoals bakkers, is er

energieverbruik en de omzet van een ondernemer. De compensatie bestaat uit een deel van de kostenstijging dit jaar en van volgend jaar. Dit wordt berekend door een nog te bepalen percentage van de stijging van de energieprijs (gas en elektra) te vermenigvuldigen met het energieverbruik van de ondernemer.

te lang voor energieintensieve mkb’ers die nu al in acute problemen zitten. ‘Daarom is de inzet om vanaf november al andere maatregelen gereed te hebben om voor ondernemers tijdelijk de bedrijfslasten te kunnen verlagen. Het kabinet werkt de opties hiervoor zo snel als mogelijk uit’, aldus het ministerie van Economische Zaken en Klimaat.

ENERGIEINVESTERINGSAFTREK

is voor jouw bakkerij. Overdag bijbakken kan namelijk ook leiden tot extra personeelskosten, verbruik van extra energie om ovens opnieuw te verhitten en extra ritten om brood te bezorgen.

Hergebruik restdeeg Blijft er toch deeg over? Dan kan het opnieuw worden gebruikt in het bakproces. Restdeeg blijft vaak over doordat deeg met bepaalde allergenen niet meer opnieuw kan worden gebruikt in ander deeg. Maak artikelen waar alle allergenen inzitten, daar kun je alle restdegen in verwerken. Ook snijresten van cake of gebroken koekjes kun je opnieuw verwerken in deeg.

Pas recepturen aan Pas recepturen aan om producten langer houdbaar te maken. Dat kan bijvoorbeeld door

Maak hierbij bijvoorbeeld gebruik van opvallende kortingsstickers. Zo voorkom je dat er producten overblijven en maak je klanten blij.

De stichting Samen Tegen Voedselverspilling is een samenwerking van bedrijven en publieke organisaties die hun krachten bundelen voor een gezamenlijk doel: voedselverspilling met de helft verminderen voor 2030.

Daarmee blijft in Nederland jaarlijks 1 miljard kilo goed voedsel binnen de keten.

Ervaringen en tips van bakkers staan op www.samentegenvoedselverspilling.nl. Daar is ook een overzicht te downloaden waar alle aanbevelingen op een rij staan. Je kunt ook de QR-code scannen.

Bron: Samen tegen Voedselverspilling

een regeling, namelijk de Tegemoetkoming Energiekosten (TEK). De regeling opent komend voorjaar. Eerder is niet haalbaar, zegt het kabinet. Wel kunnen bakkers tegemoetkoming aanvragen met terugwerkende kracht tot 1 november 2022. De TEK is gebaseerd op het

Er geldt een nog vast te stellen maximum per onderneming (subsidieplafond). De exacte voorwaarden van de TEK worden nog bekendgemaakt. Vanwege de Europese staatssteunregels moet de Europese Commissie de regeling goedkeuren. Dat duurt volgens het kabinet

Om het voor bedrijven interessanter te maken te investeren in energiezuinige bedrijfsmiddelen en duurzame energie, heeft het kabinet besloten dat het budget voor Energieinvesteringsaftrek in 2023 uitgebreid wordt. Dit is uiteraard geen oplossing voor ondernemers die nu met hoge energiekosten zitten, maar een maatregel die op energieverbruik (en -kosten) in de toekomst is gericht.

Meer weten over de maatregelen? Kijk op www.mkbservicedesk.nl voor details en achtergronden.

EINDEJAARSAKTIE

VLB broodsnijmachine PANO

Nu voor de prijs van 2021 met een inruilkorting van € 1.055,-

Standaard kleur grijs of zwart Optie 230 Volt (meerprijs € 120,-) Snededikte >14 mm op aanvraag

Voorzien van Europees CE certificaat!

VLB SPEEDMASTER

Nu voor de prijs van € 11.950,met € 2.022,- inruilkorting!

Standaard kleur grijs Optie boventransport van € 3.120,- voor € 2.492,-

De nieuw ontwikkelde VLB Speedmaster is de onderhoudsarme bandaanvoer broodsnijmachine. Een solide en zeer betrouwbare machine voor de semi-industriële bakker of diegene die veel derde kanalen en/of broodautomaten te bevoorraden heeft.

Lees meer op onze website: www.benobakkerijtechniek.nl

B&O Bakkerijtechniek B.V Watermolen 24 4751VK Oud Gastel

Voorzien van Europees CE certificaat! www.benobakkerijtechniek.nl +31 (0)165 - 31 63 41 verkoop@benobakt.nl

Gouden Gard 2022 voor Jiska Lobbert

Op 11 oktober vonden de wedstrijden voor de Gouden Gard en de Talentenprijzen weer plaats. Jiska Lobbert won de Gouden Gard. Antje Landheer won de Talentenprijs Patisserie en Luke Baas de Talentenprijs Boulangerie.

Dit jaar streden drie kandidaten voor de Gouden Gard. Winnaar Jiska, die vorig jaar als derde eindigde bij de Talentenprijs, maakte een showstuk in het thema India, met een spectaculaire olifant als pronkstuk. Jiska won hiermee niet alleen de meeste punten bij de Jury, maar ook de meeste stemmen van het publiek op social media. Hiermee won ze ook de Social Media prijs.

Op de tweede plek eindigde Ruben Koelman met zijn showstuk ‘Mexico’. De bronzen gard was voor Larissa Boden met haar showstuk in het thema ‘Marie Antoinette’.

CLASSICAL FRENCH

Aan de wedstrijd om de Talentenprijs Patisserie deden vijftien deelnemers mee. De talenten kregen de opdracht om een desserttaart te maken in het thema ‘Classical French.’

De jury beoordeelde het desserttaartje van Antje Landheer als beste, die werd geïnspireerd door de Tour de France. Het podium werd aangevuld met Alain Bowmer en Tijs Hermkens, die als tweede en derde eindigden.

De wedstrijd Talentenprijs Boulangerie werd vorig jaar geïntroduceerd en is dit jaar flink gegroeid. Er deden twaalf deelnemers mee. Luke Baas won de wedstrijd. De winnaar van vorig jaar, Maarten Kasper, eindigde als tweede. Op de derde plaats eindigde Raymond Eygendaal.

Het vakblad Bakkers in Bedrijf reikt jaarlijks de Consumentenprijs uit. Naast het winnen van de

Talentenprijs vielen Antje Landheer en Luke Baas ook hier in de prijzen.

BOULANGERIE

Tijdens de prijsuitreiking werd aangekondigd dat er vanaf volgend jaar ook

een Gouden Gard Boulangerie wordt georganiseerd. Dit werd verteld door Hidde de Brabander, die na dit jaar vertrekt als voorzitter van de Vereniging Gouden Gard. De huidige wedstrijdleiders, Dré Eversteijn voor de patisserie en Hiljo Hillebrand voor de boulangerie, worden de nieuwe voorzitters.

De Brabander gaf tijdens de prijsuitreiking aan dat er lang is gewerkt aan een Gouden Gard Boulangerie. ‘Voor patissiers is er een mooi veld van allerlei verschillende wedstrijden, maar bij de broodbakkers miste er eigenlijk een stuk.’

Dit is niet de enige verandering voor volgend jaar, er komt ook een scherpere voorselectie. Uiteindelijk zullen er maar drie kandidaten per wedstrijd mee doen om de eindstrijd.

De vernieuwde Speedmaster van VLB verovert Europa

VLB Broodsnijmachines produceert moderne broodsnijmachines voor ambachtelijke bakkerijen en supermarkten. Het bedrijf werkt wereldwijd, heeft dealers in verschillende landen en heeft een sterke thuisbasis in Europa. De laatste tijd komen er meer en meer aanvragen vanuit Frankrijk. Directeur Riny van Oeffelen vertelt over zijn ervaringen.

‘In Frankrijk wordt de kwaliteit van de machines steeds bekender’, merkt van Oeffelen. ‘Onlangs mocht ik met onze vertegenwoordiger Thomas van Oeffelen mee naar een klant in Bretagne, die problemen had om de juiste oplossing te vinden om meer broden in korte tijd te snijden. Thomas heeft deze klant voorgesteld het productieproces en de producten te komen bekijken.’

SUCCESVOLLE TEST VLB ontwikkelde de vernieuwde VLB Speedmaster. Van Oeffelen:

Het bezoek aan deze klant was een inspirerende ervaring voor Riny van Oeffelen. ‘Het betrof een boerderij die is omgebouwd tot bakkerij en die zoveel mogelijk gebruik maakt van eigen biologisch verbouwde ingrediënten.’ De degen worden in houten troggen gemaakt en het rijzen gebeurt in rieten mandjes met jute. Na het rijsproces worden de

‘Na een succesvolle test met deze machine, die uitermate geschikt is om authentiek brood met een stevige vloer en kruim goed te snijden, kocht de klant naast de VLB Speedmaster ook nog twee VLB Pano’s.’

AUTHENTIEK PROCES

Van Oeffelen: ‘Na het bakken van het brood wordt in dezelfde oven, zonder nogmaals op te stoken, het stuks goed en het banket gebakken. Een zeer authentiek proces. De gloeiende as die uiteindelijk overblijft, wordt in een ijzerbak onder de oven bewaard, zodat dit de andere dag gebruikt kan worden om het nieuwe hout in de oven weer te laten ontbranden.’

Na dit mooie proces helemaal gezien te hebben, werd het bezoek door eigenaresse Beatrice uitgenodigd om gezamenlijk te gaan lunchen. Riny van Oeffelen: ‘Het is prachtig als wij het zakelijke en nuttige met het aangename kunnen verenigen. Zoals tijdens deze lunch, met een in Frankrijk gebruikelijk bijpassend wijntje.’

broden met de handschieter in de hout gestookte oven gelegd.

Kill the monster while it’s still a baby

Laatst las ik dat een gemiddeld (arbeids)conflict ruim € 27.000,bedraagt. En dan gaat het alleen nog maar om geld. Stel je voor dat zo’n conflict ontstaat tussen samenwerkende familiele den op de werkvloer. Vaak is het leed dan niet te overzien.

als je de boosheid, teleurstelling en andere negatieve emoties een plek hebt gegeven. Eerder niet. Naar zulke gesprekken kijkt niemand uit, maar als je er door heen durft te gaan, komt er lucht en ruimte om weer naar de toekomst te kunnen kijken.

gesprekken, maar waren blij dat ze elke keer een stapje verder kwamen. En in mediationtermen kun je dan ‘de koek vergroten’. Dit betekent dat je meer met elkaar bereikt dan dat je van tevoren voor mogelijk hebt gehouden.

WEDERZIJDS RESPECT

In het geval van de vader en zoon gebeurde dat ook. In de sessies bij ons op kantoor hoorden ze nieuwe informatie over elkaar. Over hoe ze dach ten over bepaalde belangrijke onderwerpen. Ook probeerden ze zich te verplaatsen in de ander. Hierdoor leken ze elkaar steeds beter te begrijpen en kwam er wederzijds respect. Ze gingen steeds beter met elkaar communiceren en kwamen op één lijn met betrekking tot bedrijfsmatige zaken zoals ook de opvolging. Dit hadden ze beiden nooit verwacht.

‘Groen luik’ helpt mkb’er verduurzamen

Minister Adriaansens (Economi sche Zaken) wil met een ‘groen luik’ in de subsidiemodule Borgstelling MKB-kredieten (BMKB) de verduurzaming bij mkb-ondernemers weer op gang brengen. De BMKB geeft financiers een borgstelling voor kredieten die zij verstrekken aan mkb-ondernemers.

Knetterende conflicten leiden tot materiële en emotionele schade voor alle betrokkenen. De gemoederen lopen vaak zo hoog op dat er een mediator nodig is om nog een gesprek mogelijk te maken. Niet praten maakt het alleen nog maar erger en zorgt ervoor dat het conflict ‘versteend’ kan raken.

Jaren geleden ben ik opgeleid als mediator. Een boeiend vak.

Een belangrijk inzicht was dat het vrijwel nooit over de inhoud van het conflict gaat, maar altijd over de (onderliggende) emoties. Dit betekent dat het noodzakelijk is om ruimte te geven aan de emoties die er zijn. Je kunt pas de-escaleren

FIKSE RUZIE

Zo begeleidden we enige tijd geleden een overdragende ondernemer en zijn zoon die niet meer goed door één deur konden. Vergaderingen mond den regelmatig uit in fikse ruzie. Daarna leek het weer even goed te gaan (ze hadden het er gewoon niet meer over), totdat het weer flink escaleerde. En de laatste keer was het genoeg voor de zoon. Hij nam contact met ons op, want zo ging het niet langer! Hij ervaarde veel stress, sliep slecht en had ook thuis een erg kort lontje.

Met de hele familie zijn we aan de slag gegaan. Zowel de vader als de zoon vonden het pittige

Tweedekanswinkel goed voor portemonnee én duurzaamheid

Bakkerij Van Maanen heeft afgelopen zomer een ‘Twee dekanswinkel’ in Katwijk geopend. Klanten kunnen er terecht voor brood en gebak van gisteren, dat Van Maanen tegen hoge korting verkoopt. Wat begon als experiment, blijkt een groot succes en krijgt mogelijk navolging met een tweede vestiging.

‘De winkel is op sommige dagen al tegen het middaguur uitver kocht. We houden nooit brood over’, vertelt Henk-Jan van Maanen. Hij begon in juli met de winkel, en wilde ‘gewoon eens wat nieuws proberen’. Dat bleek een schot in de roos. ‘Elke warme bakker houdt aan het einde van de dag een aantal broden en banketproducten over die je niet meer kan verkopen. Dat ging me aan het hart. Deze producten belanden, ondanks de Voedsel bank en andere initiatieven, toch vaak in de prullenbak. Dat is zonde en ook niet meer van deze tijd, waarin we graag minder wil len verspillen.’

VOORHEEN TIJSTERMAN

Begin van dit jaar was de Twee dekanswinkel in de Molenwijk in Katwijk nog een vestiging van bakkerij Tijsterman, die door Van Maanen werd overgenomen. Het personeel was eventjes onzeker over wat er zou gebeuren, want dat er geen gewoon filiaal van Van Maanen zou komen, was duidelijk. Met dit initiatief is voor het team een goede werkplek gecreëerd.

Opvolging is nu eenmaal een hobbelige weg die tijd, aandacht en energie nodig heeft. Het is hét moment dat er zaken aan gekeken moeten worden, uitge sproken en besproken. Alleen dan kan je duurzame afspraken voor de toekomst maken waar een ieder achter kan staan.

Ons advies is: laat conflicten niet sluimeren maar ga erover met elkaar in gesprek, juist als je het niet met elkaar eens bent! Laat het geen eigen leven leiden maar ‘kill the monster while it’s still a baby’. Wanneer iets nog klein is kun je het mak kelijker bespreekbaar maken en oplossen. Dat gunnen we élk familiebedrijf.

Liane de Ruijter

Volgens de minister dienen de financieringen nog te weinig een groen doel. Uit onderzoek blijkt dat de verduurzaming van het mkb stagneert en de doelen uit het klimaatakkoord zonder aanvullende maatregelen niet worden gehaald.

Daarnaast blijkt dat een groot deel van de mkb-ondernemers onvol doende eigen middelen heeft om te verduurzamen en terughoudend is vanwege alle hoge kosten op dit moment. De minister: ‘De BMKBGroen biedt een oplossing voor de financieringsproblemen waar mkb-ondernemers tegenaan kun nen lopen. Verduurzamingsinves teringen kennen namelijk relatief hoge investeringsbedragen en lange terugverdientijden. Door onder andere een verhoging van de garan tie tot effectief 67,5 procent, worden er meer mogelijkheden geboden om meer ondernemers te kunnen financieren.’

En ook de klanten zijn blij, getuige de drukte in de winkel.

Van Maanen: ‘Een paar jaar terug had je je dit niet kunnen voorstel len misschien. Mensen die voor brood van gisteren komen, daar kwam je niet op. Maar de tijden zijn veranderd. Niet alleen in financieel opzicht, er is ook meer

aandacht voor duurzaamheid. Dat is óók een reden dat mensen naar de Tweedekanswinkel komen: Ze willen hun steentje bijdragen tegen voedselverspil ling.’

LOGISTIEK FINE TUNEN

En waarom ook niet. Het verse brood van Van Maanen is nog wel zes dagen eetbaar. ‘Het korstje wordt minder knapperig, maar de malsheid blijft prima.’ Lastiger is het met banket, dat nu eenmaal kwetsbaar is om te vervoeren van reguliere winkel naar het Tweede kansfiliaal. ‘We blijven de logistiek fine tunen. Aan het einde van de dag moeten de producten vanuit alle vestigingen naar de Tweedekanswinkel en vooral met banket moeten we voorzichtig zijn. Tweedekans of niet, we willen onze naam hoog houden en kwaliteit blijven leveren. Ons banket moet er netjes uitzien, ook al koop je het tegen korting.’

Van Maanen besluit binnen kort of hij volgend jaar nog een Tweedekansvestiging opent.

Daarvoor heeft hij een voorma lige Tijsterman-winkel in Leiden op het oog. ‘Zolang het kosten dekkend is, is het een optie’, zegt Henk-Jan van Maanen. ‘Verkopen is altijd beter dan weggooien.’

Carola en Liane de Ruijter zijn opvolgingsspecialisten en eigenaar van het familiebedrijf FamilieZaken Zij begeleiden familiale ondernemers die het bedrijf gezond en succesvol willen voortzetten naar de volgende generatie.

Bakkerij Wim Croonen

Foto bij de bakkerij van Wim Croonen in de Schoolstraat in de Lèghe Polder (Beuningen), omstreeks 1914.

Het gebied waarin de bakkerij stond werd in de volksmond zo genoemd, doordat gedeeltes erg laag waren en

vaak onder water stonden. Ook deze bakkers hadden vaak natte voeten tijdens hun werk. Op de foto staan Huub Eibers (knecht), Hannes Croonen en Aard Croonen. Binnen achter het raam is met wat goede wil ook moeder Croonen nog te ontwaren.

De foto is genomen op een zondag na de hoogmis. Vandaar de zondagse pakken onder de - speciaal voor foto aangetrokken - bakkerskleding.

Het paard werd gebruikt voor de aandrijving van de bakkerijmachines.

Foto: Regionaal Archief Nijmegen Burgers, Gradus M.

Kenniscafé Goed Werkgeverschap: aandacht, verbondenheid en ontplooiing

De vraag die menig bakker zich stelt: Hoe bereik ik die ene gemotiveerde sollicitant? ‘Het is bij het vinden van personeel van cruciaal belang dat de boodschap die je als bedrijf extern communiceert, klopt met wat er op je werkvloer gebeurt’, benadrukte Jeroen van der Burgt van recruitmentbureau Byspeld tijdens het VIA FIA Kenniscafé rond Goed Werkgeverschap. Een terugblik met de beste tips en conclusies.

Het kenniscafé vond op 26 september plaats in de Try&Taste-ruimte van de Food Innovation Academy (FIA) in Vlaardingen. In de visie van Van der Burgt moeten medewerkers ambassadeurs voor je bedrijf zijn en is daar een positieve interne cultuur voor nodig. ‘Is dat niet het geval, dan vind je geen nieuwe medewerkers.’

WEES EERLIJK EN TRANSPARANT

Van der Burgt focuste in zijn presentatie op het feit dat je als foodbedrijf geloofwaardig moet zijn in je positionering. Hij onderstreepte dat met tonen van een wervende vlog van twee enthousiaste, jonge Ikea-medewerkers over hun werk.

‘Superleuk, maar als mensen die deze vlog zien, solliciteren en ontdekken dat de werkelijkheid in je bedrijf totaal anders is, dan kom je op de koffie’, waarschuwt hij.

‘Wees dus eerlijk en transparant. Wat maakt je bedrijf uniek? En laat je verhaal vertellen door mensen van de werkvloer en niet door de CEO of directeur. Onderzoek toont

aan dat mensen iemand van de werkvloer eerder geloven.’

Picnic is misschien wel de hipste supermarkt zonder winkels in Nederland. Begonnen in 2015 met vier elektrische bezorgauto’s, groeide het bedrijf snel door naar nu duizend wagentjes die in 120 plaatsen boodschappen aan de deur bezorgen. ‘Net zoals vroeger de melkboer’, vertelde Chris Wentink, werkzaam op HR van Picnic.

OPENSTAAN VOOR IDEEËN

In totaal werken er zo’n 15.000 mensen bij de online supermarktorganisatie en wekelijks zijn er zo’n veertig vacatures. ‘Dat is best een uitdaging, maar het lukt ons nog steeds die mensen te vinden’, hield

Wentink te bezoekers van het Kenniscafé voor. Hoe? ‘Door te focussen op persoonlijke aandacht, verbondenheid en ontplooiing. En door open te staan voor nieuwe ideeën. Zo hebben we nu een interne opleiding voor niet-Engelssprekende, Oekraïense vluchtelingen.’

Volgens Eleni Wirahadiraksa, zogeheten ‘People Partner’ bij Picnic, komt dat neer op een aantal praktische oplossingen: ‘Zorg voor een warm welkom van nieuwe medewerkers, koppel ze aan een buddy en bied volop ruimte voor zelfontplooiing in de vorm van trainingen en opleidingen’, somde ze op. ‘Pols verder regelmatig hoe het de nieuwe collega bevalt en heb écht interesse.’

ZORG VOOR GOED ETEN

Ze vervolgde: ‘Houd je personeel goed op de hoogte van de ontwikkelingen in je bedrijf door regelmatig om de tafel te gaan met je team en organiseer tijdig leuke uitjes. Sta verder stil bij verjaardagen, huwelijken, geboorte, maar ook bij verdrietige momenten en tegenslag. En, zorg voor goed eten op de werkvloer.’

Loopt het dan allemaal van een leien dakje bij Picnic? ‘Dat niet’, bekende Wentink. ‘Goed Werkgeverschap is uiteindelijk ook maatwerk. Wat bij de één werkt, hoeft bij de ander niet te werken. En personeel zal altijd komen en gaan. Dat merken we ook bij ons. Maar we werken er hard aan om te laten merken dat we onze mensen waarderen. Dat is een continue leerproces.’

OVER DE FIA

De FIA organiseert regelmatig Kenniscafés met onderwerpen die interessant zijn voor onder andere de bakkerijbranche. Personeel vinden, opleiden, binden en blijven boeien is één van de pijlers. De FIA is een samenwerkingsverband tussen foodbedrijven, vakonderwijs (mbo en hbo) en overheden uit de regio Rijnmond.

Imagoversterking van de foodbranche is één van de centrale thema’s van de FIA en de Kenniscafés zijn daar onderdeel van. Insteek is om laagdrempelig het gesprek te voeren met het foodbedrijfsleven, opleiders, vertegenwoordigers van de overheid en brancheorganisaties over een specifiek thema.

De opleider zetelt in een voormalig gemeentekantoor in Vlaardingen dat de afgelopen jaren is omgebouwd tot een etalage voor de foodsector. In de praktijkruimtes werken bedrijven en studenten samen en door elkaar, om te worden opgeleid tot bijvoorbeeld operator, bakker of productontwikkelaar.

Meer weten over de Kenniscafés van de FIA? Kijk op foodinnovationacademy.nl

i nsPectieresuLtaten nvWa van baKKers oPenbaar

De inspectieresultaten van de NVWA bij bakkers en andere versspecialisten worden per 1 februari 2023 openbaar. Tot nu toe geldt dat alleen voor horeca, hotels, restaurants en fastfood. Die bekendmakingen gebeuren onder de SBI-codes, de code waaronder een bedrijf bij de KvK staat ingeschreven.

Met het openbaar maken van inspectiegegevens treedt de NVWA actief naar buiten met haar oordeel. Met deze aanpak wil de NVWA bevorderen dat ondernemers zelf hun verantwoordelijkheid nemen. Met openbaargemaakte inspectieresultaten kunnen zowel consumenten als bedrijven hun voordeel doen bij het maken van hun keuzes. Het prikkelt ondernemers naleving als prioriteit te blijven zien. Bovendien is de NVWA op deze manier maximaal transparant over haar handelen. De volgende onderwerpen worden per februari 2023 ook bij de categorie bakkers zichtbaar: juiste omgang met voedsel, ongediertewering en allergeneninformatie niet-voorverpakte levensmiddelen.

WORSTENBROODICOON STOPT

Bakker Arno de Vries (66) maakte ontelbare worstenbroodjes gedurende zijn werkzame leven. Na vijftig jaar in het bakkersvak is hij nu afgezwaaid. Hij begon én eindigde zijn carrière bij Houben in Eindhoven. In 1973 begon hij er te werken en zag hij zijn latere baas Bart Houben opgroeien. Die gaat hem missen: ‘De kwaliteit van de worstenbroodjes die we nu hebben, dat is echt dankzij hem.’ n

DE BÖKKE SLUIT OM GEZONDHEID

Arjan Kreuwel opende ruim twintig jaar geleden zijn eigen bakkerij De Bökke in Albergen en moet die nu sluiten door personeelstekort en een kwakkelende gezondheid. Twee jaar geleden verliet één van de bakkers het team van Kreuwel, die geen vervanger kon vinden. De zeventig uur die hij daardoor zelf moet werken, is vanwege een verslechterde gezondheid geen optie voor de 46-jarige eigenaar. n

VRACHTWAGEN VOL BROOD KANTELT

Een vrachtwagen boordevol brood is op 3 oktober bij het Gelderse Kekerdom gekanteld. De truck kwam overdwars op de weg terecht en blokkeerde die in beide richtingen. De chauffeur raakte niet gewond. Hij was onderweg naar Albert Heijn in Millingen aan de Rijn. Het brood kwam daar echter niet meer tijdig aan, waarop de supermarkt de voorraad aan de Voedselbank schonk. n

FEEST IN OUD-BEIJERLAND

Familiebedrijf bakkerij Voordijk in Oud-Beijerland bestaat officieel 125 jaar. Wethouder Paul Boogaard ging daarom eind augustus langs met een bos bloemen om de familie Voordijk namens het gemeentebestuur te feliciteren. Kort na zijn bezoek kwam het bericht van het koningshuis dat de bakkerij het Predicaat Hofleverancier mag gaan dragen. n

BRAAKSMA WORDT RUSTIEK

Bakkerij Braaksma in het Friese Oentsjerk heet sinds augustus ‘Bakkerij Rustiek’. Ook hebben de eigenaren een tweede vestiging geopend in Leeuwarden. De nieuwe winkel en naam zijn op het Elfstedenbruggetje tussen Gytsjerk en Miedum bekrachtigd door Jeroen Gebben, burgemeesters van Tytsjerksteradiel en Sybrand Buma, burgemeester van Leeuwarden. n

VERBOUWING BAKKERIJ STRAMPEL

Bakkerij Strampel aan het Piet Soerplein in het Drentse Havelte is compleet verbouwd en heropend. De eigenaren betrokken een tijdelijke ruimte aan de overkant van het plein om klanten toch te kunnen bedienen. De vernieuwde winkel heeft dezelfde uitstraling gekregen als de vorig jaar verbouwde winkel aan de Oosterstraat in Steenwijk, van dezelfde eigenaren. n

VAN ZUIJLEN BLIJFT SPONSOR

Bakkerij van Zuijlen heeft op 6 oktober het sponsorcontract bij FC Zutphen verlengd. Van Zuijlen is shirtsponsor van de JO10- en JO11-pupillenafdeling. Met de verlenging van de overeenkomst blijft de bakkerij uit Zutphen, ondanks de economisch zware tijden, de club trouw. Alfons van Zuijlen kreeg bij de ondertekening bloemen en dankwoorden van bestuurslid Pepijn van Schaardenburgh. n

FUSIE PRENGER EN DE LANGE Patisserie Prenger en banketbakkerij De Lange in Amstelveen hebben een gloednieuwe gezamenlijke zaak in winkelcentrum Groenhof geopend. Klanten kunnen ook nog terecht in het filiaal aan de Amsterdamseweg. Patissier Steve Bouman nam daar op zijn 21ste de patisserie over. Inmiddels was het tijd voor uitbreiding. Door samen te gaan met De Lange is die wens nu verwezenlijkt. n

JONGE BAKKER STOPT ERMEE

Bakker Martin van der Vliet (25) in het Utrechtse Kockengen sluit op 30 november de deuren. Hij kan de stijgende prijzen van energie en grondstoffen niet meer betalen. Andere middenstanders in het dorp vrezen dat de bakker niet de enige is die omvalt. ‘Dit kan zo niet doorgaan’, aldus Van der Vliet. ‘Zes euro voor een brood vragen, gaat niet. Maar de gasprijs wordt tien maal zo hoog voor ons.’ n

PATRICK WU CHEF PATISSIER

Patrick Wu is als Chef Patissier terug bij het team van sterrenchef Tonny Berentsen van Michelinrestaurant

De Kromme Dissel in Heelsum. Het afgelopen jaar was Patrick Wu Patissier bij sterrenchef Michel van der Kroft in tweesterrenrestaurant ’t Nonnetje in Harderwijk. Met deze leerzame periode op zak wordt hij nu dus Chef Patissier bij zijn oude werkgever. n

BAKKERIJ STIJNMAN SLUIT

Norbert en Hester Stijnman stoppen met hun familiebakkerij in Oudewater. ‘Klanten staan huilend aan toonbank,’ vertelt het echtpaar. In december begonnen de problemen met personeelstekort. Nadat onlangs een overnamekandidaat afhaakte door de hoge energieprijzen, hakten de eigenaren de knoop door. Per 26 november sluit de bakkerij, die al 98 jaar in de familie is, de deuren. n

BEPERKTE OPENING IN ZAANDAM

De Lekkere Dingen Bakker op de Rozengracht in Zaandam is voortaan nog naar drie dagen per week open. Op maandag, dinsdag en woensdag houdt eigenaar Johan Windhouwer de deuren gesloten om energie te besparen.Volgens hem kan het niet langer uit om de hele dag een afbakoven of een koeltoonbank aan te hebben staan. De andere vestigingen blijven onveranderd geopend. n

STAM TERUG IN KINDERDIJK

Specialiteiten van voorheen Bakkerij Stam komen weer terug in Kinderdijk. Nijs Stam, zoon van de in 2020 overleden bakker Adri Stam, gaat onder meer Deense krakelingen en handgemaakte bokkenpootjes maken. Bakker Stam stopte vorig jaar, waarna stichting Ons Dagelijks Brood de winkel heropende met brood van leverancier Van der Grijn. En nu dus ook weer met producten van Stam. n

METAMORFOSE VOOR TEN HAVE

Bakkerij Ten Have in Nijkerk viert haar 45-jarig bestaan met een complete metamorfose van de winkel. Vanaf 12 september was Ten Have gesloten, maar op 13 september opende de bakkerij een pop-up winkel een paar meter verderop in de Gasthuisstraat. Op vrijdag 14 oktober ging de vernieuwde winkel weer feestelijk open voor klanten. n

Nieuwe reep draagt bij aan het behoud van de oceaan

De Bonte Koe, een Schiedams familiebe drijf dat dit jaar haar 30-jarig bestaan viert, introduceert een nieuwe chocoladereep: Caramel Royal Kombu Seaweed. Deze vegan reep met biologische cacao uit de Dominicaanse Repu bliek, gekarameliseerde suiker en biologisch Royal Kombu zeewier uit Zeeland, is ontwik keld in samenwerking met The Seaweed Com pany.

Voor elke verkochte reep wordt een stuk zeewier boerderij aangebouwd ter grootte van een A4-tje. Daarnaast doneert de chocolatier voor elke reep een bedrag van €1 aan de Stichting Surfkids Shred ding Senegal. Connor Klein, zoon van de Ierse oprichter Carmel Klein-Kelly en momenteel voorman van De Bonte Koe, is een grote fan van de zee. Als hij niet werkt, is hij aan het surfen.

Het was zijn droom om een reep te ontwikkelen die zijn liefde voor chocolade en de golven weerspiegelt.

ZEEWIERBOERDERIJEN

De Bonte Koe is een samenwerking aange gaan met het Schiedamse The Seaweed Company. Met hun zeewierboerde

rijen beoogt The Seaweed Company over de gehele wereld op een duurzame manier zeewier te kweken en gezonde en waardevolle toepassingen op basis van zeewier te ontwikkelen.

Met de verkoop van de reep wordt dus zowel een surfteam in Dakar

ondersteund, als een stuk zeewierfarm ter grootte van een A4-tje gedoneerd aan The Seaweed Company. ‘Zo combineer je het eten van een overheerlijke chocola dereep met positieve sociale en milieu impact’, aldus Connor Klein.

POSITIEVE EFFECTEN

De afgelopen jaren wordt zeewier langzaamaan steeds vaker gebruikt in gerechten, maar toch is het nu vooral nog bekend van de sushimaaltijd. De Bonte Koe wil zeewier voor het grote publiek toegan kelijk te maken én de nog veelal onbekende positieve effecten ervan op het kli maat onder de aandacht te brengen.

Het is de allereerste reep met biologische zeewier van Nederlandse wateren. Zee wier neemt onder andere aanzienlijke hoeveelheden koolstof op, waardoor de oceaan ontzuurt. Dit werkt bevorderlijk voor de groei

Krant

en het behoud van koraal en ander zeeleven. De zeewierreep is verkrijgbaar in de winkels van De Bonte Koe in Schiedam, Rot

G ezond de nacht in ?

o verda G naar buiten !

In de bakkerijsector is nachtwerk een vast gegeven. Door bij slaap en voeding rekening te houden met de effecten van de biologi sche klok, werk je ook veilig en gezond in de nacht. Hieronder staat hoe dat werkt, en vind je handige tips voor gezond nacht werk.

terdam en Den Haag, en online te bestellen op www.debontekoe.nl

Foto’s: Sophia van den Hoek

TIPS VOOR ETEN EN DRINKEN

• Eet ’s nachts lichte maaltijden.

• Eet tussendoor geen vette produc ten, zoals chips, en beperk de hoe veelheid suiker. Eet tussendoor liever noten en groente.

• Houd een regelmatig patroon aan van drie maaltijden per dag: ’s avonds een warme maaltijd, in de nacht een lichte maaltijd (de ‘lunch’), ’s ochtends een licht ontbijt voor het slapen. Eet tijdens de avondmaaltijd en ’s nachts vooral eiwitten, want eiwitten houden je wakker. Eiwitten zitten onder andere in zuivelproducten, (mager) vlees, magere vis, peul vruchten, kaas en noten.

• Drink veel water en thee.

• Wees matig met koffie en alcohol, want alcohol zorgt ervoor dat je minder diep slaapt.

TIPS VOOR FRISSE LUCHT EN BEWEGING

• Neem voldoende pauze.

• Een kort dutje van 10 tot 20 minu ten kan wonderen doen.

NACHTWERK EN JE BIOLOGISCHE KLOK

De biologische klok stuurt veel processen in het lichaam direct aan. In de nacht staan veel functies in het lichaam op een laag pitje, zoals de spijsvertering, de lichaamstem peratuur, hormoonspiegels en de urineproductie.

Verstoring van de biologische klok kan lichamelijke klachten veroorza ken, zoals spijsverteringsklachten, hart- en vaatziekten, diabetes en depressie. Veel mensen ervaren door het nachtwerk slaapproblemen en raken vermoeid. Daardoor ben je minder alert en dat kan weer gevolgen hebben voor de veiligheid op het werk.

TIPS VOOR GEZOND NACHTWERK

• Daglicht en voeding geven je lichaam belangrijke signalen. Door bewust met daglicht, bewe ging en voeding om te gaan, houd je jezelf gezond en uitgerust. Deze tips helpen daarbij:

• Uitgeslapen? Ga dan overdag naar buiten. Dit is met name belangrijk om voldoende natuurlijk licht te krijgen.

• Zorg dagelijks voor voldoende beweging. Op het werk beweeg je al, maar dit is eenzijdig. Houd je conditie op peil.

CAO BAKKERSBEDRIJF

Nachtwerk is in de CAO Bakkers bedrijf gedefinieerd als een dienst die eindigt na 2.00 uur. In de CAO is over nachtwerk afgesproken dat per jaar maximaal 140 nachtdiensten mogen worden ingepland en er per twee weken maximaal 38 uur tussen 0.00 uur en 6.00 uur mag worden gewerkt. In ambachtelijke bakke rijen mogen alleen bij calamiteiten, in een periode van vier weken, tot maximaal twintig nachtdiensten worden gedraaid. Na een serie van drie tot en met zes nachtdiensten is er een rustperiode van minimaal 36 uur. Let op: voor leerlingen gelden aparte regels.

Bron: bakbekwaam.nl gezond-nachtwerk

Kinderen Van der Bijl schouder aan schouder in familiebedrijf

Bakery Next geeft de jonge garde in de branche graag een podium. Wat drijft hen en wat zijn hun dromen en ambities? Deze keer: De zussen Van der Bijl stapten na een omweg alsnog in het bakkersvak. Hun broer koos al meteen voor een bakkersopleiding. Nu staan ze samen als derde generatie in volle overtuiging op het punt het familiebedrijf uit het Friese Kollum over te nemen.

Sinds de komst van de derde generatie bij Bakkerij Van der Bijl zijn alle vijf winkels gemoderniseerd en de ovens in de bakkerij vervangen. Er is een zesde winkel geopend, er is een chocolaterie aan het bedrijf toegevoegd en vanaf komend zomerseizoen wordt er ambachtelijk ijs gedraaid. ‘We blijven investeren en zijn volop in beweging’, aldus Anna van der Bijl. ‘Bakkerij van der Bijl is klaar voor de toekomst.’

Vijf familieleden Van der Bijl staan sinds 2017 samen aan het roer: ouders Meta en Sieb en hun kinderen Anna (34), Hanneke (32) en Auke Jacob (28). Meta en Sieb doen nu langzaam aan stapjes terug om het bedrijf in handen van de kinderen te geven. Anna: ‘Mijn broer Auke Jacob en ik wisten eigenlijk al langer dat wij de bakkerij van onze ouders wilden overnemen.’ Om daar met een grote glimlach aan toe te voegen: ‘Als pubers hebben we ons overigens nog wel tegen die gedachte verzet. Je ziet op die leeftijd dat je ouders alleen maar aan het werk zijn en dat is niet echt de toekomst die je zelf wilt. Maar mijn ouders hebben dat heel slim aangepakt. Ze hebben ons alle ruimte en vrijheid gegeven om onze eigen weg te gaan. Mijn zus Hanneke en ik hebben eerst allebei de lerarenopleiding gedaan, maar Auke Jacob is na de middelbare school direct naar de bakkersopleiding gegaan. En uiteindelijk bleken we toch alle drie richting het familiebedrijf te worden getrokken.’

DUIDELIJKE TAAKVERDELING

Hanneke twijfelde van de drie aanvankelijk het meest over haar plekje in het bedrijf. Maar wanneer in Kollum een pand naast de bakkerij leeg komt te staan en het idee wordt geopperd om daar een chocolaterie te beginnen, vindt ook zij haar eigen plaats. ‘We zijn heel veel gewaarschuwd, nu wij als drie kinderen het familiebedrijf willen overnemen’, lacht Anna. ‘En natuurlijk kan er van alles fout lopen. Maar wij hebben de taken heel duidelijk met z’n vijven verdeeld en doen nu allemaal wat we leuk vinden binnen het bedrijf. Ik maak me dus niet zo’n zorgen. We vinden het juist plezierig om alles samen te kunnen delen en gemakkelijk met elkaar te kunnen overleggen. Als gezin kennen wij elkaar door en door. Het voelt voor ons heel vertrouwd en wij kunnen alles met elkaar bespreken.’

Bakkerij van der Bijl is opgericht in 1965 door de grootouders van Anna, Hanneke en Auke Jacob. ‘Zij begonnen met een houtgestookte oven’, weet Anna. ‘Als je dan ziet wat er nu staat: een bloeiend gemengd bedrijf waar we brood, banket, koek en chocolade maken voor onze vijf winkels in Kollum, Buitenpost, Dokkum, Surhuisterveen en Drogeham. Eind september openden we onze zesde winkel, een tweede filiaal in Dokkum. We waren niet actief op zoek en hebben al sinds een jaar of tien geen extra winkels meer geopend, maar dit kwam op ons

pad. We krijgen bedrijfsruimte vlakbij een goede slager in een winkelcentrum met supermarkten en veel parkeergelegenheid. Dat is een heel ander verhaal dan onze huidige winkel in Dokkum, die midden in het historische centrum is gevestigd en juist veel toeristen trekt. We denken dat de nieuwe locatie een goede aanvulling kan zijn.’

ZELF AMBACHTELIJK IJS DRAAIEN Nieuw is ook dat er met ingang van het voorjaar van 2023 ambachtelijk ijs vanuit de bakkerij zal worden verkocht. ‘Het pand naast de bakkerij en winkel die we daar nu al hebben, kwam leeg te staan. Hoewel er een steeg tussen zit, is het voor ons een ideale plek. We gaan de gevel terugbrengen in oude staat, met van die mooie erkertjes in plaats van een heel groot raam. Achterin hebben we onze oliebollenbakkerij al ingericht en ook de chocolaterie zal verhuizen naar dit nieuwe pand, waar we dan veel meer ruimte krijgen om onze eigen chocolade te maken. En dus ook ijs. De drie dames uit de chocolaterie, waaronder Hanneke, hebben inmiddels een cursus gevolgd bij het IJscentrum en kunnen nu zelf ambachtelijk ijs draaien.’

Anna heeft hoge verwachtingen van deze nieuwe tak van sport binnen het bedrijf, al blijft het altijd afwachten hoe dergelijke initiatieven zich ontwikkelen. ‘Toen wij in 2017 zelf chocolade gingen maken, konden we ook moeilijk voorspellen hoe dat zou gaan lopen. Ieder bedrijf is anders en ook je locatie doet er natuurlijk toe. Wij gaan nu eerst met ijs starten in Kollum en dan zien we wel. Wellicht hebben onze horecaklanten oren naar huisgemaakt ijs van Bakkerij van der Bijl of is het een product dat we heel snel ook in het toeristische Dokkum willen introduceren. We gaan het zien. We kijken altijd goed naar alle mogelijkheden die zich voordoen.’

RECEPTEN VAN OMA EN OPA

In het ijs worden straks onder meer de Friese specialiteiten van de bakkerij verwerkt, zoals suikerbrood en de knapperige Friese dûmkes. De regionale lekkernijen zijn echte hardlopers in het assortiment, net als allerlei soorten koek: gemberkoek, notenkoek, buskoek, reepkoek met appel of kaneel, suikerkoek, Friese kruidkoek en natuurlijk de Oranjekoek. ‘Wij dachten dat we

wellicht het assortiment een beetje moesten opschonen met al die traditionele soorten koek’, verklapt Anna. ‘Sommige koeksoorten worden nog volgens het recept van mijn opa en oma gebakken en ook al sindsdien gemaakt. En ze blijken

hartstikke goed te worden verkocht. We verbazen ons over de aantallen.’

Met het complete en vrijwel volledig zelfgebakken assortiment wordt een breed publiek aangesproken in heel verschillende dorpen. ‘In Dokkum

en Kollum zien we veel toeristen, in Drogeham en Buitenpost hebben we juist een heel trouwe en vaste klantenkring. We proberen met ons assortiment jong en oud aan te spreken en hebben met onze huisgemaakte chocolade zeker ook weer een nieuw publiek getrokken.’

ALLE RUIMTE EN STEUN

Haar ouders Sieb en Meta verdienen volgens Anna een groot compliment. ‘Ze geven ons alle ruimte binnen het bedrijf en ondersteunen ons waar ze kunnen. Zo hebben wij alle drie een heel plezierige start. Op heel natuurlijke wijze zetten onze ouders langzaam maar zeker een stapje achteruit. Daar voel ik veel respect voor, want het zal niet gemakkelijk zijn.’ Ook haar opa en oma, de generatie waarmee het allemaal begon, bezoeken de bakkerij nog regelmatig. ‘Heel trots zijn ze, dat wij dit bedrijf als derde generatie gaan voortzetten’, weet Anna. ‘En wij zelf zijn minstens zo trots, omdat wij dit familiebedrijf richting een mooie toekomst mogen begeleiden. We zijn ontzettend benieuwd wat er allemaal op ons staat te wachten.’

Bron: beko-cooperatie.nl Linda van ’t Land

Foto: Koos Groenewold

oil, deliver - collect - recycle

efficiënt, proper en veilig frituurolie verversen

efficiënt, proper en veilig frituurolie verversen

UCO CADDY

UCO CADDY

• Inhoud 280 liter

• Veilige ingietopening

Inhoud 280 liter

Veilige ingietopening

Mobiel en compact

• Mobiel en compact Automatische vuldetectie Eenvoudig en efficiënt

Automatische vuldetectie

Eenvoudig en efficiënt

PLASTIC TANK

PLASTIC TANK

• Groter volume, minder ophalingen

• Beschikbaar in verschillende afmetingen en volumes

- Groter volume, minder ophalingen

- Beschikbaar in verschillende afmetingen en volumes

• Zowel binnen als buiten te plaatsen

Zowel binnen als buiten te plaatsen

Te weinig informatie bij afbakbrood supermarkt

Bijna alle supermarkten geven onvoldoende informatie over de broodjes die zij zelf afbakken in de winkel. Dit blijkt uit onderzoek van de Consumentenbond. Consumenten tasten daardoor in het duister over hoe (on) gezond deze broodjes zijn. De bond wil dat supermarkten meer informatie geven, zodat klanten weten wat ze kopen.

De Consumentenbond bekeek de informatievoorziening op de broodafdelingen van tien landelijke supermarktketens. Sandra Molenaar, directeur Consumentenbond: ‘In de Warenwet staat dat de benaming wit,

bruin of volkoren op het product of op het schap moet staan. Maar alleen Ekoplaza Foodmarqt doet dit consequent bij vers afgebakken broodjes. In de andere supermarkten ontbreekt die informatie en is het lastig voor consumenten om in te schatten hoe gezond de broodjes zijn.’

GEKLEURD WITBROOD

Het overgrote deel van de in de supermarkt afgebakken broodjes bestaat uit witbrood. Dat is minder gezond dan bruin of volkoren brood. Molenaar: ‘Helaas kun je niet afgaan op de kleur om in te schatten hoe gezond een broodje is, want veel supermarkten kleuren hun witbrood donker. En

ook namen zoals desem, spelt, rustiek, bourgondisch, luxe en volgranen bieden weinig houvast.

Die zeggen niets over de voedingswaarde. Daarom is het zo belangrijk dat

hebben beterschap beloofd en toegezegd snel aan de slag te gaan met het vermelden van de benamingen uit de Warenwet. Jumbo gaat de klanten in de winkel voortaan verwijzen naar de website en Dirk zegt dat klanten terecht kunnen bij een medewerker voor een etiket. Maar daarmee voldoen Jumbo

Waar krijg jij energie van?

Vanzelfsprekend gaat er ook voor mij geen dag meer voorbij zonder te sparren over alle zorgen van vandaag: de energiecrisis, grondstofprijzen en beschikbaarheid van medewerkers. Laat staan gekwalificeerde en enthousiaste medewerkers. Naast al die crises valt mij op dat er een andere verraderlijke ontwikkeling sluimert. Ik spreek meer dan ooit ondernemers die op de toppen van de tenen lopen, waarvan de emmer meer dan vol zit.

supermarkten helder zijn over de ingrediënten, de voedingswaarde en of een broodje wit, bruin of volkoren is.’

Albert Heijn, Aldi, Lidl, Hoogvliet, Plus en Vomar

en Dirk nog steeds niet aan de Warenwet. Coop gaat eerst onderzoeken wat mogelijk is. Bron: www.consumentenbond.nl

Bakkerij Van der Woerd alom gesteund na verwoestende brand

In Doorn woedde eind september een verwoestende brand in de bakkerij van Kees van der Woerd. Er raakte niemand gewond, maar de bakkerij is onbruikbaar. Omdat daar alle brood en banket werd bereid, moesten alle drie de vestigingen van Van der Woerd sluiten.

Vrijwel onmiddellijk sprongen klanten en collega’s in de bres om de bakker waar het kon te ondersteunen.

Zo schoot Erwin van den Heuvel van Bakkerij Van Barneveld in Zeist te hulp. Het team van Van der Woerd kon er terecht om bijna al het brood te bakken, waardoor twee van de drie filialen weer open konden. ‘Dit wens je niemand toe’, zegt Van den Heuvel. ‘Als je dan als collega wat kan doen, doe je dat.’

De grote brand heeft vrijwel de hele bovenverdieping van het pand in de as gelegd. Er lag met name verpakkingsmateriaal opgeslagen, waardoor het vuur zich snel kon verspreiden. Waarschijnlijk moet het hele pand als verloren worden beschouwd. De oorzaak van de brand wordt nog onderzocht.

VOORRAAD VERNIETIGD

De hele voorraad aan brood moest weggegooid

worden, omdat het door de rook mogelijk giftige stoffen bevatte. In een grote container voor de deur werden de honderden stokbroden, muffins, taarten, ongebakken deegbollen, croissantjes en gevulde koeken

verzameld, om vervolgens vernietigd te worden.

Kees van der Woerd wilde de twee winkels in Maarn en Eck en Wiel zo snel mogelijk weer openen.

In de bakkerij van zijn zoon wordt het brood voor de winkel in Maarn

gebakken. Bakkerij Van Barneveld schoot te hulp en ook een bakkerij uit Ochten bakt inmiddels voor de winkel in Eck en Wiel. De inwoners van het dorp hebben een crowd funding opgezet om hun bakker te steunen.

De coronajaren hebben de emmer gevuld. We mochten weliswaar blijven bakken, maar wel met onderbezetting en alle uitdagingen die erbij hoorden. Dachten we eindelijk weer even op adem te kunnen komen, wordt er aan de stoelpoten gezaagd door andere externe oorzaken.

Je bent waarschijnlijk net als ik ondernemer geworden omdat je graag de regie hebt over jouw eigen bedrijf. En omdat je graag met nieuwe innovatieve zaken bezig bent. Zelf aan de knoppen draaien. Verantwoordelijkheid nemen in goede en slechte tijden. Maar wanneer de voortgang van het bedrijf in het geding komt puur door externe oorzaken, dan is het niet gek om de moed soms te verliezen.

Zelf liep ik in 2013 tegen een burn-out aan. Door goede hulp

destijds, ben ik eruit gekomen als een herboren mens en ondernemer, en durfde ik keuzes te maken. Ik herken door deze ervaring de signalen die ik op dit moment opvang van ondernemers. En die verontrusten mij. Wat me opvalt, is dat het voor de meeste ondernemers niet vanzelfsprekend is om te praten over de eigen mentale gezondheid. De leider moet immers sterk voor de troepen uit gaan.

Er overheerst toch nog een taboe en schaamte. Mijn ervaring is dat het praten over jouw eigen mentale balans enorm kan opluchten. Je lost de problemen van vandaag er niet mee op, maar het leegt een stukje van de emmer, zodat er weer ruimte ontstaat voor andere gedachten. Probeer je af te vragen wat de dingen zijn die energie kosten en wat de dingen zijn die energie opleveren. En probeer, hoe moeilijk dan ook, die laatste dingen ook actief in te plannen in de week.

Wil je eens sparren, de emmer legen of mijn ervaring horen? Bel gerust, ik help graag.

Joep Gommans Bakkerij Support, Marketing voor Bakkers

Deel mkb doet nog altijd niets aan digitale veiligheid

Winkels, webshops en andere ondernemers zijn gewilde targets van cybercriminelen. Bedrijven kunnen onder andere slachtoffer worden van hacking of het zogenoemde phishing, waarmee geld afhandig wordt gemaakt.

Een kwart van het kleine mkb blijkt geen actie te ondernemen om digitaal veilig te zijn.

Het ministerie van Economische Zaken en Klimaat (EZK) heeft onderzoek laten doen naar het bewustzijn rondom cybersecurity. Bijna driekwart van de Nederlanders vindt de eigen kennis over phishing, hacken en malware redelijk tot goed. 69 procent van de Nederlandse consumenten en 56 procent van de bedrijven doet geen melding of aangifte van cyberaanvallen of -criminaliteit, blijkt uit het onderzoek van het ministerie.

VRIEND-IN-NOODFRAUDE

Een derde van de onderzoeksgroep had zelf wel eens te maken

met phishing. Net als in 2021 zijn ‘vriend-in-noodfraude’ (13 procent) en malware (11 procent) de grootste gevaren. Hacking (11 procent) is het derde risico.

45 procent van de respondenten maakt zich weinig zorgen over hun online veiligheid. De helft geeft aan dat ze altijd hun slimme apparaten updaten. Ook zeggen ze alert te zijn op valse websites en links, en gebruik te maken van zogenoemde tweefactorauthenticatie bij het inloggen. Het doen van virusscans en het veranderen van wachtwoorden geven voor twee op de vijf Nederlanders een veilig gevoel.

Het volledige onderzoek onder 1.200 Nederlanders en meer dan 1.100 ICT-medewerkers en verantwoordelijken in het bedrijfsleven, uitgevoerd door I&O Research in opdracht van het ministerie van EZK, is te lezen op www.rijksoverheid.nl/documenten

en durfde ik keuzes

dit moment opvang die verontrusten mij. Wat

Bakkers zijn ‘Klaar voor Morgen’ dankzij klantevent van Sonneveld

voor heeft. Zo drukte Richard de ondernemers op het hart trouw te blijven aan zichzelf en waar je voor staat, ook al sta je onder druk.

Daarmee kwam ook de actualiteit van crises, waar we nu met z’n allen mee te maken hebben, aan bod. Klantloyaliteit is in tijden van crisis heel belangrijk, omdat klanten zorgvuldiger met geld omgaan én er vaker overwegingen zijn aan wie en wat er geld uitgegeven wordt.

VERWONDER JE KLANTEN Na een korte pauze, was het de beurt aan Niels Houtepen om de deelnemers te inspireren. Hij verwonderde het publiek met een aantal illusies, waarmee hij verbazing op de gezichten toverde. Dit gaf hij ook mee aan het publiek: een andere manier van klantenbinding is door

energiecrisis werden veelvuldig besproken door de bakkers onderling. De dag werd gezamenlijk afgesloten met een heerlijke barbecue in de bosrijke omgeving.

PUUR VOOR DE BAKKER

Het Puur voor de Bakkerprogramma wordt al meer dan twaalf jaar door Son-

Meer dan tachtig bakkende ondernemers kwamen op 11 oktober bijeen op de bijzondere locatie Buiten in de Kuil in Lage Vuursche. Daar vond het inspiratieprogramma ‘Puur voor de Bakker’ plaats, met als thema ‘Klaar voor Morgen’. Doel was bakkers met elkaar te verbinden en praktische handvatten te bieden om zich voor te bereiden op de (nabije) toekomst. Broodnodig, in deze uitdagende tijden.

Hille-Jan Oppedijk, commercieel manager bij Sonneveld, opende de middag. Hij gaf aan dat het belangrijk was om post-corona weer bij elkaar te komen. ‘Als grondstoffenleverancier geven wij graag kennis en inspiratie door. Dat gaat van bakprocessen tot aan verkoopprocessen in de winkel. Wij zijn een partner van de bakker.

‘Het is belangrijk om als bakker-ondernemer creatief te blijven en te denken in mogelijkheden, zeker in deze snel veranderende markt. Je moet als ondernemer energie besteden aan datgene waar je grip op hebt. Het hebben van de juiste focus en het maken van keuzes is daarbij

van Kray en Niels Houtepen de bakkende ondernemers mee in hun verhaal en visie.

Richard van Kray van De KlantBetekenaars ging in op onderwerpen zoals klantcontact en klantbeleving. Hierbij

stond de vraag ‘waarom kopen klanten brood bij jouw bakkerij en niet bij de supermarkt?’ centraal. Richard stelde dat bakkers de traditionele business moeten uitdagen en juist anders te werk moeten gaan dan de grote retailers.

BLIJF TROUW AAN JEZELF

Diverse praktische voorbeelden werden met elkaar gedeeld om de dialoog met de klant aan te gaan. Richard Kray gaf de ondernemers mee zichzelf de vraag te stellen: ‘Hoe maak je de juiste customer journey en hoe speel je hier met jouw bakkerij het beste op in?’ Het nauwe contact met klanten in de winkel kan ervoor zorgen dat de bakker een streepje

jouw klant te verrassen en te laten verwonderen. En: ‘Als passie onderdeel is én blijft van jouw ondernemerschap, ga je het sowieso maken’, benadrukte hij.

Na de inspirerende sessies, was er veel om over te praten. Er werd enthousiast gesproken over de middag en de boodschap van de sprekers. Ook onderwerpen zoals de grondstoffen- en

neveld georganiseerd voor de bakkende ondernemer. Het doel van programma is om de nieuwsgierigheid te prikkelen, nieuwe ontwikkelingen te ontdekken en vooral elkaar te inspireren en kennis te delen. Elk jaar wordt er voor de deelnemers een nieuw en divers programma samengesteld.

Het is echter geen gemakkelijke tijd voor de bakkerij. We bouwen samen aan de toekomst. Ook in deze lastige tijden waarin de kosten letterlijk de oven uitrijzen.’

belangrijk. Daarom richt deze dag zich op de toekomst van morgen en op het binden van klanten.’

Tijdens de inspiratiemiddag namen sprekers Richard

FOCUS EN KEUZES MAKEN Marketingmanager Wouderick van Dam vulde aan:

Kijk voor meer informatie op www.puurvoordebakker.nl

HAS-cursisten bedenken het ‘Zwamcijsje’

Het Zwamcijsje is iets nieuws en helemaal van deze tijd. Het is een variant op het saucij zenbroodje, maar dan plantaardig en met een hoop minder vet. Men delt Tillema bedacht het Zwamcijsje met mede cursist Rick Houtepen tijdens de cursus Vlees technologie en Alterna tieve Eiwitten aan HAS green academy.

Cursisten worden tijdens de opleiding uitgedaagd om een nieuw product te ontwikkelen om zo de theorie ook in praktijk te brengen. ‘Het is super waardevol om theorie en praktijk te leren, zodat je als cursist niet alleen snapt hoe dingen werken, maar kennis ook echt leert toepassen’, vertelt Mendelt.

HARTIGE SMAAK EN BITE

Het uitgangspunt voor de ontwikkeling van het

Zwamcijsje is verder te gaan dan alleen vegan. Vegan is natuurlijk populair, maar het zegt niets over de kwaliteit, voedingswaarde of duur zaamheid van een pro duct. Door te kiezen voor paddenstoelen in plaats

van soja of vlees, heeft het Zwamcijsje een hartige smaak en bite, maar met een veel lager vetgehalte.

Daarnaast groeien de paddenstoelen in Neder land op stro, waardoor de vulling ook nog lokaal en circulair is. Het bleef niet

alleen bij een idee. Het Zwamcijsje wordt inmid dels geproduceerd en is nu beschikbaar via een aantal groothandels en natuurlijk op HAS green academy zelf. ‘Het is fan tastisch om te zien dat het idee dat hier op de HAS ontstaan is, nu dus ook door de HAS uitgedragen wordt’, vertelt Mendelt.

POSITIEVE REACTIES

‘We krijgen super positieve reacties op het Zwamcijsje. De meest gehoorde reactie is dat het super goed gelukt is om een echt lekker sau cijzenbroodje te maken. We hopen dat zoveel mogelijk mensen het gaan proeven, om dit voor zichzelf te bepalen.’ De bedenkers zien dat er veel belangstelling is vanuit onder andere de catering. Ze hopen dat ook bakkers het product in hun assor timent willen opnemen.

De Bakkersplaats

Geef hier uw gratis korte advertentie op voor nummer 16, 2022 van BakeryNext Rubriek(en) (a.u.b. aankruisen). n Aangeboden n Gezocht n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n

DE BAKKERSPLAATS

TE KOOP

Compleet ingerichte bakkerij (pand te huur voor € 50.000,- per jaar)

- Aangeboden in verband met samenvoeging productieruimtes op andere locatie - Loopafstand van centrum Breda - Productieruimte ± 350 m2 (evt. bijbehorende winkel 120 m2)

- Complete inrichting in zeer goede staat, 3 ovens/bol/punt systeem/kneders/remkasten/ koeling/vriezer/broodjesstraat etc. voor € 90.000,-

- Eventueel bijbehorende winkel(s) met inrichting.

Voor informatie bel: 073 – 5112406 en vraag naar Bas Vermeulen. BN 2022-11

TE HUUR

Heeft u tijdelijk een extra machine nodig? Of wilt u een nieuwe verpakking proberen? Bij AVT B.V. kunt u diverse snij- en verpakkingsmachine huren. Broodsnijmachine, inpakbaan met clipsluitmachine, Sigma Basic bagloader en flowpack machines.

Voor informatie stuurt u een e-mail naar mischa@avt.nu

BN 2022-11

TE KOOP

THECOR puntjesmachine € 750,--; DIJKO wagenoven, 12 platen 60x80 cm met 4 karren, gebruikt, weinig energie, ongeveer de helft van een rotatie-oven en veel sneller op temperatuur, € 7.500,-JOSTO rvs wand(uitdruip)rek 125x40 cm, € 250,--

Melform koelbox, 8 etages 33 x 53 cm met 2 grote koelelementen, 28x48 cm, € 300,-Melform koelbox groot, 5 etages 40 x 60 cm incl. rvs platenrek en 2 grote koelelementen 52 x 32 cm, € 600,--

VW Transporter Starlight Blue metallic, bouwjaar 3-2017, 77.000 km, € 19.500,-Alle prijzen excl. btw.

Ackersdijk Bakkerijmachines Pijnacker Tel: 06-51259700 BN 2022-12

GEZOCHT

Wij zijn op zoek naar een nieuwe collega voor ons gezellige team in Badhoevedorp (naast Schiphol). Ma t/m vr van 05.00 uur t/m 14.00 uur. Wij zijn een gezellig klein team van 3 man en zoeken naar een collega met net zoveel passie voor het vak als wij. Bel ons direct voor een afspraak! BroodBV

Sascha Wernars 0646345059 info@werqdag.nl BN 2022-11

TE KOOP

12 aluminium plateaus 60 x 40 cm / 6 plateaus 60 x 80 cm / 12 aluminium blikken 55 x 45 cm / emondt sanyo airco installatie t.e.a.b

Bakkerij Boonstra, Ureterp Mail: info@bakkerij-boonstra.nl BN2022-13

TE KOOP

Door aankoop van een kopmachine met meer gewichtsbereik is er een WP Tewimat L kopmachine te koop. 6-rijig, gewichtsbereik 30-90 gram, capaciteit 12.000 per uur. 3 trommels erbij. Nog in bedrijf te zien tot eind oktober.

Bakker Ammerlaan, Jacques Ammerlaan 06-53981954 jacques@bakkerammerlaan.nl BN2022-14

AANGEBODEN

Invalbakker nodig?

Informeer bij InVoBa Tel. 06-42160057 E-mail: info@invoba.nl Website: www.invoba.nl BN 2022-15

AANGEBODEN

DIOSNA F-25 arm/hevelkneder verrijdbaar met rek. Weinig gebruikt, komt uit opslag. Onderhoud mei 2022. Foto’s op aanvraag, €3.250,00 incl. btw Kei college, Heerenveen A.Snapper asnapper@kei.college BN 2022-15

Advertenties blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.

Kom naar de kennissessie ‘Blik op Volkoren’

Het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) organiseert op dinsdag 22 november de kennis sessie ‘Blik op Volkoren’. Op de bijeenkomst praten bakkers en specialisten van binnen en bui ten de branche met elkaar over manieren om de verkoop van volkoren te vegroten. Iedereen is welkom om mee te denken.

Het NBC wil tijdens deze sessie de kansen in kaart brengen om de keuze voor gezonde volkorenpro ducten nog meer te stimuleren bij consumenten. Dat gebeurt op basis van consumentenonderzoek, input vanuit de bakkerij- en retailsector en best practices uit andere secto ren.

SOCIAAL-CULTURELE FACTOREN

Jaap Seidell, hoogleraar Voeding & Gezondheid, neemt de deelnemers mee in sociaal-culturele factoren en het belang van een ‘volkoren evolutie’. Vanuit Denemarken wordt campagnemanager Rikke Iben Neess geïnterviewd over het suc ces van het Danish Whole Graine Partnership.

Aan tafel schuiven onder andere aan: Bart Fisher, ondernemer en retailaxpert met veel nudging ervaring, Lard Breebaart, bakker met een marketingachtergrond en Leroy van Ree, opgeleid als diëtist en beheerder van het Instagramac count Voedingsweetjes (200k vol gers). Kortom, een breed scala van inspirerende sprekers en tafelgasten van binnen en buiten de bakkerij

sector. De kennissessie vindt plaats in het Akoesticum in Ede. Dagvoor zitter Ivo van Dijkhuizen trapt om 13.00 uur af en leidt de tafelgenoten en het publiek door het programma. Het complete programma met intermezzo en afsluiting duurt tot ongeveer 15.15 uur. De input van bakkers is zeer welkom. De in de kennissessie geformuleerde kansen, blijven uiteraard niet op de plank liggen. Ze dienen als aanzet voor concrete acties voor volgend jaar.

BROOD, GOED VERHAAL

Op dit moment is de nieuwe imagocampagne ‘Brood, goed verhaal’ te zien via onder meer tele visie en online media, waar op een prikkelende en verhalende manier verteld wordt over al het goede van brood. Volkoren is de blikvanger van deze campagne. Brood heeft anno 2022 niet altijd het imago van een gezond product. Omdat de bak kerijsector met volkoren een sterke troef in handen heeft om zowel de verkoop van brood te stimuleren, als de gezondheid van Nederland een boost te geven, organiseert het NBC deze kennissessie. Ook in de Week van het Brood van 16 tot en met 22 januari 2023 staat volkoren brood centraal onder het motto: ‘Volkoren, vol vezels, vol smaak.’

Ben jij benieuwd naar de moge lijkheden om de volkorenverkoop te stimuleren, of naar voorbeelden uit andere sectoren om consumen tengedrag te beïnvloeden? Zet 22 november dan in de agenda en meld je aan voor de kennissessie. Deelname is gratis en er is plek voor zestig deelnemers.

Aanmelden kan op www.nbc.nl/nieuws/blik-op-volkoren

De Truffel B.V.

ACCOUNTANCY

AMS Accountants

Tel: 0523 - 61 05 57 www.ams-accountants.nl

Boschland Accountants & Adviseurs Tel: 0318-691111 www.boschland.nl

Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl

ADVIES

Bakery Academy

Tel: 06 14960608 www.bakeryacademy.com Beko Advies Tel: 088-2023200 www.beko-advies.nl

Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Resultsplus Tel: 06-21835075 www.resultsplus.nl

TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl

AFREKENSYSTEMEN

Compad Software

Tel: 053-4329995

www.bakkerijsoftware.com

De Ridder & Den Hertog Tel: 0418-591245 www.ridderenhertog.nl Digi Nederland Tel: 0299 - 405550 www.digi.eu Evers Kassasystemen Tel: 073 645 8110 www.evers-kassasystemen.nl Graaggedaan.nl B.V. Tel: 085-7604360 www.graaggedaan.nl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638690 www.marti-orbak.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl

AUTOMATISERING AVT

Tel: 076-5415260 www.avt.nu BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com CSB-System Benelux B.V. Tel: 076-5307676 www.csb-system.com delaware Netherlands Tel: 088-6069100 www.delaware.pro/Foodnl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl PWR Pack International B.V. Tel: 0318-519757 www.pwr-pack.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl Reflex Systems Nederland Tel: 036-5358070 www.reflex-systems.nl Schouw automatisering Tel: 076 - 5042520 www.schouw.org Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl

Ter Haar Bakkerijmachines B.V. Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl

Venema Techniek & Service

Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl

VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl

BAKE/MAKE OFF

Almost Ready Frozen bake off 020-5110848 www.almostreadyfrozen.nl Brown & Serve 020-5110848 www.brown-serve.com

Comeba foodservice B.V. Tel: 0524-524928 www.comeba.nl Dero Foods Tel: 0183-500373 www.derofoods.nl Desem Steengoedbrood Tel: 024-3585404 www.steengoedbrood.nl De Graaf Bakeries Tel: 033-2997499 www.degraafbakeries.nl D. van der Pol & Zonen B.V. Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Lantmännen Unibake Nederland (Pastridor) (Schulstad) 0416-560088 www.lantmannen-unibake.nl Procema B.V. Tel: 0345-534748 www.procema.nl Vandemoortele Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com

BAKKERIJGEREEDSCHAP AVT

Tel: 076-5415260 www.avt.nu Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.bakkerijgereedschap.nl Colson Europe B.V. Tel: 0318-536611 www.colson-europe.com/nl/ COVEKA B.V. Bakkerij- en Grootkeukentechniek Tel: 038-3313685 www.coveka.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Francois Products Tel: 079-3619031 www.francoisproducts.nl Josto Innovatief in Roestvaststaal Tel: 0529-482244 www.josto.nl www.jostoshop.nl KeyBAKE B.V. Tel: 0321-841214 www.keybake.com Metaalindustrie van’t Wout Tel: 0174-292015 www.vantwout.com Meijers Pan-Glaze vof Tel: 0543-512301 www.bakvormen.nl

BAKKERIJMACHINES

A&A bakkerijadvies B.V.

Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl

AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu

Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl

Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Beldos

Tel: 0032-36464048 www.beldos.com

B & O Bakkerijtechniek B.V. Tel: 0165-316341 www.benobakkerijtechniek.nl

BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl

BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Delmo Tel: 088-8543700 www.delmo.nl

Divary Engineering & Bakery Services Tel: 0343-523880 www.divardy.nl

Ter Haar

Bakkerijmachines B.V. Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl

H.T.I. Bakkerijtechniek B.V. Tel: 024-6415848 www. htiwijchen.nl

Handelsonderneming van Snippenberg Tel: +31 (0) 6 40996849 www.bakkerijwereld.com Interbake B.V. Tel: 0548-622751 www.interbake.nl

JAC Tel: +32 (0)4 234 98 70 www.jac-machines.com Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Kalmeijer B.V. Tel: 070-3888950 www.kalmeijer.com König Nederland Tel: 0183-682868 www.koenig-rex.com Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Technisch Buro Kortlever B.V. Tel: 0183-352955 www.kortlever.nl

Jan de Ruyter bakkerijinstallaties Tel: 0181-627652 www.jdr.nl

SVM Bakery Machines Tel: 085-9028814 www.svm-bakerymachines.nl G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl

Theo van Vliet Weesp Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Unispray www.unispray.nl 0347-322097

Vanbakkernaarbakker B.V. Tel: 0181-410333 www.vanbakkernaarbakker.nl Vemag.nl B.V. Tel: 0412 - 640 858 www.vemag.nl

Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl

BAKKERIJ MUSEUM

Bakkerijmuseum ‘de oude bakkerij’ Tel: 0227-545014 www.deoudebakkerij.nl Bakkerijmuseum Luyksgestel Tel: 0497-541314 www.bakkerij-museum.nl

BAKKERSKLEDING

Devagro Bedrijfskleding Tel: 040- 2518304 www.devagro.nl J. Zoetelief B.V. Tel: 020-6246002 www.zoetelief.nl

CHOCOLADE Articor

Tel: 046-4745160 www.articor.nl

Bonbon Atelier N. Limmen B.V. Tel: 075-6140571 CARLZ Tel.: 06 53 461 596 www.carlz.nl Chocolade te koop Tel: 06-15882744 www.chocoladetekoop.nl Chocolaterie Albert B.V. Tel: 013-5114545 www.chololateriealbert.nl

Tel: 0348-434757 www.detruffel.nl

De Jong Groothandel In Lekkernijen Tel: 035-6012806 www.dejonggroothandel.nl Dekom 040-2842050 www.dekomart.nl Handelsonderneming Zilco B.V. Tel: 036-5304519 www.zilco-industrial.nl

Henk Koenen V.O.F. Chocoladevormen en machines

Tel: 0161-452516 www.henkkoenen.nl

Hoogenboom Benelux b.v. /

Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl JKV B.V. de chocoladevormenspecialist

Tel: 0161-452290 www.jkvnl.com

Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Van Ham Groothandel B.V. Tel: 013-5051591 www.vanhamgroothandel.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl Visser Zoetwaren B.V. Tel: 0593-523671 www.visser-zoetwaren.nl

DECORATIES

Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Dekom Tel: 040-2842050 www.dekomart.nl J. Gort Decoraties B.V. Tel: 036-5370144 www.gortdecoraties.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com Trend Decor Tel: 0492-324690 www.trenddecor.nl

Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl

DEEGVERWERKING

AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com

BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl

Be-St Holland Products B.V. Tel: 085-0711877 www.deegcups.nl Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl

DIENSTVERLENING

3W Makelaars Tel: 033-4323552 www.3wmakelaars.nl

Arbo Content Tel: 050-5293400 www.arbocontent.nl Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Beko Advies Tel: 088-2023200 www.beko-advies.nl Beko Coöperatie Tel: 0413-316800 www.beko-cooperatie.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl

Eurofins Food Testing Netherlands

Tel: +31((0)88-831 00 00 www.eurofinsfoodtesting.nl FoodBase Tel: 0317-471283 www.foodbase.nl KTBA Kwaliteitszorg 0800-5558880 www.ktba.nl

Lemstra Kwaliteitsbeheersing Tel: 06-23804888 www.lemstraqa.nl MKB Nederland Tel: 015-2191212 www.mkb.nl Molenaar & Partners B.V. Tel: 06-22933963 www.molenaar-partners.nl NBOV Tel: 0182-693030 www.nbov.nl Nederlands Bakkerij Centrum Tel: 0317-471247 www.nbc.nl Normec Group Tel: 073-3030288 www.normecgroup.com Payroll-Talent Tel 010-7891066 www.payroll-talent.nl PPC B.V. Tel: 050 - 3687777 www.ppc.nl Précon Food Management Tel: 030-6566010 www.precon-food.n Stichting Ambachtelijke Bakkerij Tel: 088 - 666 9 333 www.ambachtelijkebakkerij.nu TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl

DOSERING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com Bakon food equipment B.V. Tel: 0113-244330 www.bakon.eu.com/nl Kombimix / Makombi Tel: 0413-292903 www.kombimix.nl Terlouw / Unidos Tel: 055-5768628 Theo van Vliet Weesp B.V. Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl

EETBARE BEDRUKKING Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com

ETIKETTERING Bandall Benelux B.V. Tel: 0348-431520 www.bandall.com Cikam Tel: 036–5397200 www.cikam.nl Compad Software Tel: 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com

De Koningh Coding & Labeling B.V. Tel: 026-741000 www.dekoningh.nl EasyEtiket Tel: 06-51692262 www.easyetiket.nl Espera-Nederland B.V. Tel: 040-2530665 www.espera.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Tegra Systems B.V. Tel: 0228-582780 www.tegrasystems.nl

FORMULES

Ambachtsbakker

Tel: 033-2999053 www.ambachtsbakker.nl

De Bakkers Combinatie B.V. Tel: 0318-762955 www.debakkerscombinatie.nl Echte Bakkersgilde Tel: 0317-424342 www.echtebakker.nl Heerlijk & Heerlijk Tel: 0345-470070 www.banket.nl

Top Bakkers B.V. Tel: 055-5998222 www.topbakkers.nl

GECONDITIONEERDE RUIMTE

BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Lampe Technical Textiles B.V. Tel: 0515-445544 www.lampe.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162-512012 www.romaned.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com

GIST AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be

GRONDSTOFFEN

AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Aigremont N.V. Tel: +32(0)42737100 www.aigremont.be Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be Bakels Senior-N.V. Tel: 036-7608210 www.bakels-senior.nl Bakeplus B.V. Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Bake-Performance NV Tel: +32 (0)11 392 002 www.bake-performance.be Baktotaal Bouwhuis B.V. Tel: 0548-623016 www.bouwhuis.com Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Cosun Beet Company Tel: 0165-525252 www.cosunbeetcompany.nl Dawn Foods Benelux Tel: 0162-799010 www.dawnfoods.nl D. van der Pol & Zonen B.V. Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Dossche Mills Nederland Tel: 010-4238911 www.dosschemills.com Eicom Barneveld 0342-490700 www.eicom.nl FrieslandCampina Foodservice www.debic.com Hemelter Mühle Dr. Cordesmeyer GmbH & Co. KG Tel: +49 (0)5971 808 21 -0 www.hemelter-muehle.de Hoogenboom Benelux B.V. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Ireks GmbH Tel: 040-2263800 www.ireks.nl Koopmans Meel B.V. Tel: 058-2948494 www.koopmansmeel.nl Puratos NV 0168-326260 www.puratos.nl Remia C.V. Tel: 030-2297911 www.remia.nl

Royal Buisman Tel: 038-3861487 www.royalbuisman.com Ruitenberg Ingrediënts Tel: 0571-270000 www.ruitenberg.nl Smilde Bakery Tel: 0299-372856 www.smildebakery.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com

Vamo produkten v.d. bakkerij B.V. Tel: 026-3646205 www.vamo.nl

Vandemoortele

Nederland B.V.

Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Waddenmolen ‘t Hoogeland Tel: 595-454500 www.waddenmolen.nl Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl

INKOOPORGANISATIES

Inbak All into Food

Tel: 085-2100172 www.inbak.nl Het Bakkerscollectief HK Tel: 0622376208 www.hetbakkerscollectiefhk.nl

INZAMELING GEBRUIKTE FRITUUROLIE Olthuis Recycling

Tel: 0321-381166 www.olthuisrecycling.nl Quatra Tel: 0080020202020 www.quatra.com

IJS Bakeplus B.V. Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Laan Heiloo Tel: 072-5331425 www.laan.nl

NATUURLIJKE SMAAK EN KLEURSTOFFEN Natural Flavour Company Tel: 06-30330133 www.naturalflavourcompany.nl

KOEL & VRIES

A&A bakkerijadvies B.V.

Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Bert Muller Grootkeukentechniek B.V. Tel: 036-5367140 www.www.bertmuller.nl BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Dawsonrentals (Nederland) B.V. Tel: 010-4952955 www.dawsonrentals.nl Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting B.V. Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Gram Nederland B.V. Tel: 0850-188370 www.gram.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/koelcelstelling Koma Koeltechnische Industrie B.V. Tel: 0475-474700 www.koma.com

RBS Koudetechniek Tel: 06-20405669 www.rbskoudetechniek.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 012 www.koelcelbouwen.nl G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Willemsen Koel- & vriesbouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.nl

KRUIDEN & SPECERIJEN Hoogpak B.V. Tel: 0512-523818 www.hoogpak.nl J.S. Polak Koninklijke Specerijenmaalderij B.V. Tel: 0521-514040 www.polak.nl Raps Benelux Tel: 0499-373525 www.raps.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl

MARKETING & PROMOTIE

Bakkerij Monitor Retail Intelligence Consultancy

Tel: 06-18514489 www.bricc.nl

Bakkerij Support, Marketing voor Bakkers Tel: 06-10988842 www.bakkerijsupport.nl

Buro MC Marketing & Creatie Tel: 088-2341700 www.buromc.nl

OLIËN EN VETTEN

AAK

Tel: 075-6278400 www.aak.com

Levo Produktenmij B.V. Tel: 0517-394141 www.levo.nl

Smilde Foods

Tel: 0513-639639 www.smildefoods.nl Smilde Natura B.V. Tel: 0513-639629 www.smildenatura.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vandemoortele Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl

ONGEDIERTEBESTRIJDING

Rentokil Pest Control

Tel: 0800-7368654 www.rentokil.nl

OPLEIDINGEN

Aeres Hogeschool Wageningen

Tel: 088-0206700 www.aereshogeschool.nl/ wageningen Albeda College Tel: 010-2901010 www.albeda.nl Bakery Institute. Tel: 075-6157226 www. bakeryinstitute.nl HAS Kennistransfer en Bedrijfsopleidingen

Tel: 088-8903637 www.haskennistransfer.nl Markland College OudenBosch

Tel: 0165-390390 www.markland.nl Rijn IJssel Vakschool Wageningen Tel: 026-3129600 www.rijnijssel.nl ROC Horizon College Tel: 072- 547 64 76 www.horizoncollege.nl ROC van Amsterdam Tel: 06-51110625 www.rocva.nl Scalda Tel: 0118-558300 www.scalda.nl Stichting Bakkracht Tel: 0317-471203

OUWELS

Primus Wafer Paper

Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com

OVENS

A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl AMF Den Boer 033-2994373 www.amfbakery.com

Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl

Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Brouwer Oventechniek Tel: 0548-614798 www.brouweroventechniek.nl

Dijko Ovens B.V. Tel: 013-5942211 www.dijko.com

Heuft Thermo-Oel GmbH & Co. KG Tel: 06-14659332 www.heuft-backofenbau.de MIWE agency Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.com G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl

Theo van Vliet Weesp B.V. Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl

PETIT FOURS

De Bakker Patisserie

Tel: +31(0)6-20367835 www.petitpastry.nl Goemans Versbakkerij Tel: 0251-238354 www.goemansversbakkerij.nl Patisserie Unique Tel: 085-8771044 www.patisserieunique.nl

PINNEN Worldline 0180-442442 www.pinnen.nl

PRODUCTIELIJNEN

AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com

BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Rinc Europe Tel: 0345 473 984 www. rinceurope.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be

Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl

REINIGING & HYGIËNE Bioclimatic

Tel: 0252-626962 www.bioclimatic.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl FoodBase Tel: 0317-471283 www.foodbase.nl Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Green Clean Tel: 0653-200937 www.green-clean.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/schuimtank Hospamed Tel: 06-33314404 www.hospamednederland.nl Hygiënecode Online Tel: 06-11186940 www.hygienecodeonline.nl Innovi B.V. Tel: 0546-660710 www.innovibv.nl Interceil Nederland Tel: 0481- 420460 www.interceil.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl

Lampe Technical Textiles B.V. Tel: 0515-445544 www.lampe.nl LETS B.V. Tel: 0321 - 386600 www.letsbv.nl QleanAir Scandinavia Tel: 085-0471822 www.qleanair.com Steamteq Nederland Tel: 085-1300910 www.steamteq.nl The Clean Experience Tel: 085-1045164 www.tce.nl

REVISIE BSH Dalen

Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl

RIJSKASTEN

A&A bakkerijadvies B.V.

Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl

BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com

Koma Koeltechnische Industrie B.V. Tel: 0475-474700 www.koma.com MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 012 www.rijskast.nl G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl

SILO’S

Siloba nv

Tel: 0032-52423818 www.siloba.be

Spekschoor Industriële Reiniging B.V. Tel: 0575-820000 www.silo-reiniging.nl Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl

SNIJ- EN INPAKMACHINES AVT

Tel: 076-5415260 www.avt.nu Haddeman Machines B.V. Tel: (076)- 504 09 78 www.haddemanmachines.nl Omori Europe Tel: 088 - 666 7400 www.omori.eu Rens Bakery Solutions BV Tel: 077-2300005 www.rensbakerysolutions.com Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl

SPIJS & MARSEPEIN

Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl

STOFBEHEERSING Transtech Ontstoffingstechniek Tel: 0182-379222 www.transtech.nl

TRANSPORT- EN PROCESBANDEN Ashworth Belts B.V. Tel: 020-5813220 www.ashworth.com Habasit Netherlands B.V. Tel: 033-247 20 30 www.habasit.nl

UITZENDBUREAUS Uitzendbureau Het Ambacht Tel: 0591-555442 www.uitzendbureauhetambacht. nl

VAATWASSER

Bert Muller Grootkeukentechniek B.V. Tel: 036-5367140 www.www.bertmuller.nl

VAKBLADEN Bakery Next Tel: 0515-432140 www.bakerynext.nl Bakkers in bedrijf Tel: 088-2944834 www.bakkersinbedrijf.nl Bakkerswereld Tel: 088-5840673 www.bakkerswereld.nl

NBT Magazine Tel: 024-3246146 www.nbtmagazine.biz

VERLICHTING

Van Erkel | FoodLed Tel: 0182-320167 www.vanerkel.nl

VERPAKKINGEN/VERPAKKINGSMACHINES

AVT

Tel: 076-5415260 www.avt.nu Bandall Benelux B.V. Tel: 0348-431520 www.bandall.com Beko Verpakkingen Tel: 088- 20 23 210 www.beko-verpakkingen.nl Chocapack Tel: 088-6500165 www.chocapack.com Delmo Tel: 088-8543700 www.delmo.nl

Dijkstra Plastics B.V. Tel: 053-5723884 www.rdplastics.nl Fuji Packaging Benelux Tel: 0320-266121 www.fuji-packaging.nl Guillin Nederland B.V. Tel: 033-4656262 www.guillinnederland.nl Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Haddeman Machines B.V. Tel : 076-5040978 www.haddemanmachines.nl Havelaar verpakkingen B.V. Tel: 075-6400100 www.havelaar-verpakkingen.nl Oerlemans Packaging Group Tel: 0416-358100 www.oerlemanspackaging.nl Omori Europe Tel: 088- 6667400 www.omori.eu Niverplast Tel: 0548-538380 www.niverplast.com Packlinq Tel: 0252-830000 www.packlinq.com Sensabox Tel: 06-12724888 www.sensabox.nl Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Van Es Verpakking Tel: 0113-571559 www.vanesverpakking.nl Veer Karton Tel: 075-6284659 www.veerkarton.nl Zwager Techniek B.V. Tel: 0251-272088 www.zwagertechniek.nl

VERZEKERINGEN Bakkersbelang Verzekeringen

Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Beon Risk

Tel: (050) 317 55 40 www.beonrisk.nl

H&R Verzekeringen

Tel: 06-51016148 www.hnrv.nl Kuindersma Verzekeringen en Hypotheken Tel: 0513-417755 www.kuindersma.nl TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl

VLOEREN EN WANDEN

AVG vloeren en wanden

Tel: 0344-645196 www.avgvloeren.nl Firma Roth Tel: 045-5417571 www.firmaroth.nl Ruys Vloeren B.V. Tel: 055-5335363 www.ruysvloeren.nl Vloersch B.V. Tel: 0181-776286 www.vloersch.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com

VRUCHTEN & NOTEN Articor

Tel: 046-4745160 www.articor.nl De Notenbeurs Tel: 0180-637063 www.notenbeurs.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl

WEBSHOPS Marti Orbak Software

Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl

WEGEN EN METEN Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com OCS Checkweighers B.V. Tel: 036-5252946 www.ocs-cw.com

WINKELINRICHTING Emondt Koeltechniek en winkelinrichting Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Infrashop Winkelinterieurbouw Tel: 030-2239970 www.infrashop.nl Interieurbouw Koning B.V. Tel: 0252-623020 www.interieurbouwkoning.nl Redie Interieurs Oirschot B.V. Tel: 0499-573232 www.redie.nl Van Erkel Presentatie & Communicatie Tel: 0182 - 320 167 www.vanerkel.nl

ZUIVELPRODUCTEN SA Corman Tel: +32 87342211 www.corman.be Van Roemburg Ei & Zuivel Tel: 0342-471107 www.eienzuivel.nl

OVERIGE PRODUCTEN Markus & Markus Stroopwafels B.V. Tel: (0182) 61 88 24 www.stroopwafelsvanmarkus.nl

Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140

Wistudat82%vande Foodbedrijvendiehun processenbeterop elkaarafgestemden gedigitaliseerdhebben, eenverbeteringzietin hetrendementondanks destijgendeprijzenvan grondstoffenenenergie?