Bakery Next 18 2022

De oliebollen en luxe stol van Bakkerij Heerschap zijn door het Nederlands Bakkerij Centrum bekroond met goud. ‘Ieder jaar kijken we uit naar de feestdagen. Baktechnisch is het steeds weer een hele uitdaging.’ Zie pagina 18.

Bedrijfsontwikkelplan als basis voor scholing

Stichting Bakkracht helpt bij het opstellen van een plan om medewerkers gericht op te leiden en daarmee het bakkersbedrijf te ont wikkelen.

Lees verder op pagina 2

Horecava 2023: De toekomst is nu!

Van maandag 9 tot en met 12 januari opent de RAI Amsterdam haar deuren voor de Horecava. Wat mag je tijdens je bezoek niet missen?

Lees verder op pagina 16 en 17

Zesde generatie Dunselman opent extra winkel

Zoon Barry, schoondochter Anne en zoon Peter Jr. zijn officieel toegetreden tot het fami liebedrijf. De eerstvolgende grote stap is de opening van een nieuwe vestiging in Schagen.

Lees verder op pagina 20

De laatste

Voor je ligt de laatste Bakery Next van 2022. Toen we het jaar begon nen, konden we nog niet bevroe den wat er allemaal op stapel stond voor de bakkerijbranche. We dachten: We hebben met corona de ergste crisis nu wel gehad.

Een mens kan zich vergissen en gelukkig weten we niet alles van te voren. Dan zou de moed ons allemaal al lang in de schoenen gezonken zijn. De energiecrisis, de

inval in Oekraïne en de gevol gen voor de grondstofprijzen, de stijgende loonkosten, ze zijn niet mals. En helaas vele bakkerijen fataal geworden.

Toch, zonder de penibele situatie te willen bagatelliseren, heeft de moeilijke tijd ook positieve veran deringen opgeleverd die anders op zich hadden laten wachten.

Bakkerijen gaan versneld over op duurzamer produceren, kijken nog beter naar hun verspilling of zoe ken samenwerking met collega’s om met vereende krachten door te gaan. De aanleiding is waar

deloos, maar de uitwerking een schrale troost, die we wél moeten koesteren.

In het nieuwe jaar hoop ik weer optimistische geluiden te kunnen laten horen in Bakery Next. Ik hoop dat het de branche gegund is weer met meer vertrouwen naar de toekomst te kijken. En dat we met vereende krachten volgend jaar op deze plek kunnen zeggen: 2023 was ons jaar van herstel.

Wij zijn er weer in week 4 van het nieuwe jaar. Laat voor die tijd gerust van je horen via onze mailbox. Wij wensen je al vast hele

goede feestdagen en een nieuw jaar vol voorspoed.

Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl

Bedrijfsontwikkelplan biedt hulp bij opleiden en ontwikkelen van medewerkers

‘Leren doen wij eigenlijk iedere dag.’ Dat concludeert Derkjan Marsman van de bakkerijen Smithuis in Oldenzaal en Faber in Hoogeveen na deelname aan de pilot Bedrijfsontwikkelplan, die werd aangeboden door Stich ting Bakkracht. Een terugblik.

De pilot, die afgelopen voorjaar door de stichting Bakkracht werd aangekondigd, trok meteen de aandacht van HR-adviseur Derkjan Marsman. ‘Wij doen al veel aan de ontwikkeling van onze medewer kers. Toch waren we nieuwsgierig naar concrete handvatten om leren en ontwikkelen in alle lagen van ons bedrijf goed op de kaart te zet ten.’ Een Bedrijfsontwikkelplan geeft aan waar een (bakkers)bedrijf in de komende jaren naartoe wil en welke kennis, vaardigheden en functies hiervoor nodig zijn. ‘Het vormt een ondersteuning bij het gericht oplei den van medewerkers in het kader van duurzame inzetbaarheid’, aldus Elmer Schra, projectleider van het Bedrijfsontwikkelplan en consul tant bij WeCreate, een bureau dat organisaties helpt om grip te krijgen op verandering.

De pilot van afgelopen zomer bestond uit drie incompany sessies voor veertien ambachtelijke en

industriële bakkerijen. De bakke rijen waarvoor Derkjan Marsman werkt, opereren als zelfstandige BV met hun eigen productielocatie, maar horen ook bij elkaar. ‘Bakkerij Faber bakt een dagvers broodas sortiment, terwijl Bakkerij Smithuis meer specialiteiten bakt. De dis tributie van onze producten wordt deels met eigen auto’s en chauffeurs ingevuld.’

Tijdens de eerste sessie werd in kaart gebracht waar het bedrijf concreet mee aan de slag wenste te gaan en welke kennis, vaardig heden en functies er nodig zijn om het doel te bereiken. In de tweede sessie werd geïnventariseerd waarin medewerkers zich kunnen ontwik kelen, aansluitend bij de gewenste

ontwikkeldoelen.

In de derde sessie zijn de uitkom sten van de eerste twee aan elkaar gekoppeld tot een actieplan. Tot slot volgde een schriftelijk en praktisch advies over hoe het bedrijf met haar medewerkers kan werken aan leren en ontwikkelen.

Marsman: ‘Het werkte heel goed om onder begeleiding van Elmer met elkaar in gesprek te gaan en ook de medewerkers die wat meer moeite hebben om hun mening te formu leren, toch hun zegje te laten doen. Zo krijg je waardevolle informatie boven tafel.’

‘Het was een opsteker om te con stateren dat wij iedere dag leren en dat je niet per se een externe cursus hoeft te doen om je te ontwikkelen’, aldus Marsman. ‘Je laat bijvoorbeeld een collega ontdekken hoe hij een planning moet maken in Excel of leert een medewerker hoe hij een lijn moet aansturen. Learning bij doing is ook leren en ontwikkelen.’

Een van de concrete uitkomsten van de pilot is voor Bakkerij Faber en Bakkerij Smithuis de wens om medewerkers multi-inzetbaar te maken. ‘Wij willen graag dat onze werknemers in het team Mengerij

beide broodlijnen in onze bakkerij kunnen bedienen. Dat maakt ons flexibeler, we kunnen daarmee beter inspelen op verzuim en het maakt het werk voor de medewerkers zelf aantrekkelijker.’

Andere aandachtspunten zijn pro fessionalisering van de teamleiders en het verder aanleren van digitale vaardigheden. ‘Wij zijn een industri ele bakkerij en de werkzaamheden verschuiven van bakker naar ope rator. Goed om in kaart te brengen welke vaardigheden daarvoor nodig zijn. Onze chauffeurs vroegen daar naast naar de mogelijkheden om elektrisch te gaan rijden. Ook daar gaan wij ons in verdiepen.’

Marsman: ‘We nemen mee uit de pilot dat we nóg inzichtelijker moe ten maken welke loopbaanpaden er zijn voor onze medewerkers. Ook hebben we gemerkt hoe waardevol het is om hen mee te nemen in onze toekomstplannen. Zo kunnen we de ontwikkelbehoeftes van ons bedrijf én onze medewerkers bij elkaar brengen.’

Ook aan de slag met een Bedrijfsontwikkelplan? Neem contact op met Stichting Bakkracht, telefoon 06 83 22 87 28 of mail info@bakkracht.nl.

BE

Belcolade is echte Belgische chocolade in een nieuw jasje

Belcolade blijft de chocolade-industrie inspireren met een krachtige troef: de Bel colade herlancering. Het begin van een nieuw hoofdstuk in de wereld van chocolade.

Het avontuur van Belco lade begon in 1988 met een droom: de traditie en knowhow van echte Belgische chocolade behouden en vereeuwi gen. Aangezien Puratos altijd een passie heeft gehad voor chocolade, was het logisch om deze rijke traditie te helpen beschermen door te investeren in de produc tie van echte Belgische chocolade in België.

Net zoals Puratos in 2022 een nieuwe merki dentiteit kreeg, is het nu de beurt aan Belcolade

bijgedragen aan het creëren van waarde voor iedereen, van boer tot consument. Belcolade wil in 2025 100 procent duurzame chocolade aanbieden.

BETER VOOR CACAOBOEREN

De chocolade wordt verkregen uit bonen van de hoogste kwaliteit, die worden gefermenteerd en gedroogd volgens strikte richtlijnen. In de

naoogstcentra, dicht bij de cacaoboeren, controleren en ver beteren deskundige fermentatie-experts het fermentatieproces. Dit zorgt voor een consis tente superieure smaak voor chocoladeliefheb bers en heeft bovendien een positieve impact op de cacaoboeren, omdat hun inkomsten stijgen en hun algemene levensomstandigheden verbeteren.

De waarde van kwali tatief betere chocolade wordt gedeeld via de Chocoladebonus: 0,10 euro per verkochte kilo chocolade gaat recht streeks naar de cacao boeren waarmee wordt samengewerkt. Het geld wordt onder meer gebruikt voor de bouw van scholen, toiletten en waterstations en de financiering van onder wijs en schoolbenodigd heden voor kinderen in de gemeenschappen.

Meer informatie over de rebranding van Belcolade of Cacao-Trace? Ga naar www.belcolade.com of neem contact op met klantenservice@puratos.com

voor een opfrissing van het merk. De vernieu wing is bedoeld om de smaakgerichte, duur zame en innovatieve visie van Belcolade beter te weerspiegelen, terwijl klanten creatieve en technische ondersteu ning krijgen om hun bedrijf toekomstbesten dig te maken.

RECYCLEBARE VERPAKKINGEN

Naast een nieuwe identiteit, met een frisse nieuwe stijl voor verpakkingen, visu als en communicatie,

kingen. Belcolade legt de lat hoger inzake duurzaamheid en gaat verder dan de gebrui kelijke gang van zaken in de industrie, om een echte impact te maken wat betreft een betere gezondheid, een beter leven en een betere planeet.

Cacao-Trace, het duur zaamheidsprogramma voor chocolade, blijft een belangrijk speer punt in de strategie. Door chocolade te kopen uit het CacaoTrace-programma wordt

Gratis

Greenpaper

over regelgeving biologische bakkerijproducten

Ben jij handelaar of producent van biologi sche producten? Dan is goede communicatie over de meerwaarde van je product natuurlijk erg belangrijk. Bijvoorbeeld via claims op etiketten, in reclames, in de supermarkt en op de website.

Maar wat is biologisch nu precies? Wat kun je erover claimen? Waar is bewijs voor? En wat zegt de wetgeving?

Om daarbij een handje te helpen heeft Précon samen met Bionext Ketenorganisatie een Greenpaper ontwik keld waarin je vragen worden beantwoord.

In de Greenpaper lees je alles over relevante wetgeving en belang rijke aandachtspunten en vind je tips en han dige voorbeelden.

BIONEXT EN PRÉCON Bionext is een orga nisatie voor biolo gische landbouw en voeding en verbindt

de keten van boer tot consument. Zij werkt samen met biologische ondernemers (boe ren, telers, handel en speciaalzaken) aan een steeds duurzamere landbouw. Bionext wordt hierin gedragen door drie verenigin gen: Biohuis voor de boeren & telers, BioNederland voor de handel & verwerking en de Biowinkelver eniging voor de biolo gische speciaalzaken.

De expertise van Précon omvat diverse vakgebieden, zoals voedselveiligheid, etikettering, kwali teitsmanagement en

organisatieontwikke ling, onder andere in de bakkerijbranche. De medewerkers van Précon adviseren, trainen en onder steunen hun klanten bij vraagstukken en werkzaamheden in de complexe wereld van wet- en regelgeving voor voedingsmid delen.

De Greenpaper download je op https://bionext.nl/ voor-leden/communicerenover-biologisch/claimsover-biologisch of je scant de QR-code.

Wij spreken uw taal

stapt Belcolade over op volledig duurzame en recyclebare verpak

VENMATIC KLEINBROODLIJNEN OP MAAT VENMATIC DECOJET WATERSNIJDERS

DIOSNA DEEGBEREIDING MACHINES VENMATIC DEEGTRECHTERS EN STERDOSERINGEN

Nederland dit jaar met grootste deelname ooit op foodbeurs SIAL

Productie Barry Callebaut volledig hervat na salmonellabesmetting

Chocoladeproducent Barry Calle baut is klaar met de schoonmaak van de fabriek in Wieze, België, waar in juni een salmonellabe smetting plaats had gevonden.

‘Ik ben onze klanten dankbaar voor hun begrip in deze moeilijke periode. Dit geldt ook voor al onze werknemers die maandenlang hard hebben gewerkt om de fabriek weer draaiende te krijgen’, zegt Peter Boone, CEO van de Barry Callebaut Group in een verklaring. Ambachtelijke bakkers hebben niet of nauwelijks leveringsproblemen

Callebaut geboren. Het geheime chocoladerecept van Octaaf werd geperfectioneerd en van de ene generatie chocolademakers aan de andere doorgegeven.

EIGEN ACADEMY

In 1996 fuseert Callebaut met het Franse Cacao Barry. Callebaut blijft Belgisch merk, want alle Finest Belgian Chocolate wordt gemaakt in België. Inmiddels is Callebaut wereldwijd bekend en heeft het bedrijf een eigen opleidingscen trum, de Chocolate Academy in Wieze.

De onlangs gehouden beurs voor de agrofood sector, SIAL Paris, heeft positieve bezoekcijfers bekendgemaakt. Het is het eerste mondiale vakevenement van deze omvang, dat een editie kende op het niveau van vóór de pandemie. Nederland kwam naar Parijs met maar liefst 180 exposanten.

De beurs van 15 tot en met 19 oktober bracht meer dan zevenduizend exposanten uit 127 landen (90 procent internati onaal) samen, met een bezoekersaantal dat bijna gelijk is aan de editie van 2018. Er waren 265.000

professionals en een nog groter aandeel internati onale bezoekers (85 pro cent), waaronder de helft importeurs/exporteurs en achtduizend topinkopers met alleen al een aan koopportefeuille van meer dan € 50 miljard.

SMELTKROES

Deze editie, die voor het eerst op een zaterdag begon, was een smelt kroes van ingrediënten, recepten en smaken en een wereldwijde show case met een bijzondere dynamiek van inkopers, producenten, onderne mers, uitvinders, distri buteurs en horecaprofes sionnals.

‘Het is echt het wereld wijde laboratorium van voedselinnovatie in al zijn facetten’, blikt Nicolas Trentesaux, Managing Director van het SIAL Network, terug. ‘De agrofoodindustrie heeft haar veerkracht getoond en de enorme uitdaging omarmd van het voeden van 10 miljard mensen tegen 2050. En dat met oog voor het behoud van de planeet en de ethiek.’

Gedurende de vijf beursdagen waren er 120 internationale officiële bezoeken, waaronder drie Franse ministers. Ook de Nederlandse Ambas sadeur in Frankrijk, Jan Versteeg, bracht een

bezoek aan de beurs, en in dit kader werd er op 17 oktober een netwerkre ceptie georganiseerd op het Nederlands paviljoen.

ITALIË OP KOP

Voor het eerst was Italië het best vertegenwoor digde land op de SIAL met meer dan achthon derd exposanten. Ook was er deze editie een zeer sterke vertegen woordiging van Turkse, Amerikaanse, Koreaanse en Braziliaanse kopers. Zuid-Korea is een nieuw smaakgebied en was met 132 merken vertegen woordigd in het paviljoen. Korea won ook een SIAL Innovation Grand Prix in de categorie Salty Grocery. Nederland behoorde met ongeveer 180 exposanten, de grootste deelname ooit, tot de internationale toplanden op de beurs.

De voorbereidingen van de volgende SIALeditie, van 19 tot en met 23 oktober 2024, zijn al in volle gang. De beurs viert dan een belang rijke mijlpaal, namelijk haar zestigste verjaar dag.

gehad, doordat de chocoladedrup pels voor het ambacht voorname lijk in de fabriek in Halle worden gemaakt. Alleen de witte chocolade uit de productiefaciliteit in Wieze werd moeilijker verkrijgbaar.

BATCH LECITHINE

De salmonellabesmetting in Wieze werd eind juni ontdekt. De besmet tingsbron was een batch lecithine. De chocoladeproducent stopte voor de zekerheid de gehele productie en medewerkers startten met een grondige desinfectie van de produc tielijnen. Op 8 augustus nam het bedrijf de eerste schoongemaakte lijn weer in gebruik.

Chocoladeproducent Callebaut heeft een lange geschiedenis. Octaaf Callebaut, kleinzoon van een brouwer in het kleine Belgische dorpje Wieze, werkte in 1911 al een tijdje stiekem aan zijn eerste chocoladerecept. Toen zijn eerste chocolade eindelijk klaar en naar tevredenheid was, werd daarmee de Finest Belgian Chocolate van

De Barry Callebaut Group heeft meer dan zestig productievesti gingen wereldwijd en ruim 13.000 mensen in dienst.

Foto: Barry Callebaut Group

Goed van Start? De financiële specialisten in de bakkerij!

Trotse winnaars op Nederlandse Kampioenschappen BakkersVakWedstrijden

In het Abe Lenstra Stadion in Heerenveen zijn op 9 november de winnaars van de Nederlandse Kampioenschappen BakkersVakWedstrijden 2022 gelauwerd. Bekijk ook de collage op de hartpagina’s van deze krant.

Foto’s: Piet Haaksma

Innovatie trofee Echte Bakker van der Veer - Barneveld Oliebollen trofee Echte Bakker Steenbergen - Meppel Roggebrood trofee Bakkerij Boonstra - De Knipe Suikerbrood trofee Echte Bakker van der Veer - Barneveld Sierstuk trofee geen inzendingen, niet uitgereikt Taaitaai trofee Echte Bakker Herman Schepers - Sleen Ontbijtkoek trofee Bakkerij Vreugdenhil - Maasdijk Ontbijtkoek gevuld trofee Bakkerij Vreugdenhil - Maasdijk Oudewijvenkoek trofee Ambachtsbakker Sybesma - Boksum Roomboterkoekjes trofee Bakkerij Marten Boonstra - Akkrum Korstwerk trofee Bakkerij Dunselman - Den Helder Chocolade trofee Chocolaterie De Swaen - Kampen Desserttaartjes trofee Patisserie Tummers - Heemstede Cake trofee Bakkerij Gorthuis - Hoofddorp Stukwerk trofee Bakkerij Marten Boonstra - Akkrum Kleinbrood trofee Echte Bakker Herman Schepers - Sleen Getoerd gerezen trofee Echte Bakker Herman Schepers - Sleen Busbrood trofee Bakkerij Vliegendehond - Wolvega Gevuld brood trofee Echte Bakker Herman Schepers - Sleen Krokantbrood trofee Gommans, de Echte Bakker - Sevenum Desembrood trofee Echte Bakker Jorink - Raalte

De volledige uitslagen zijn te vinden op www.bakkersvakwedstrijden.nl.

Thijn van Randwijk van Nijstad de Echte Bakker uit Oosterwolde werd met 234 punten het Talent van het Jaar met de volgende producten: roomboterkoekjes, vlechtbroodjes en getoerd, gerezen, gevuld hartig & zoet.

Bakkerij Marten Boonstra uit Akkrum werd Nederlands kampioen banketbakken met 448 punten voor de volgende producten: roomboterspritsen, roomboter amandelletter B, vormbonbons, bavaroisetaartje, roombotercake en gevulde koek.

Bakkerij Vreugdenhil uit Maasdijk werd Nederlands kampioen koekbakken met 315 punten voor de volgende producten: taaipop, ontbijtkoek, notenkoek en oudewijvenkoek.

Echte Bakker Herman Schepers uit Sleen werd Nederlands kampioen broodbakken met 484 punten voor de volgende producten: zachte witten bollen, croissants, volkorenbusbrood, weihnachtsstol, ciabatta en desemvloerbrood.

Patisserietalent Jet Loos

(23), zal in 2023 opgaan voor de titel ‘World’s Best Young Chef’ in Milaan. Eind oktober wist ze deze finaleplaats te bemachtigen in de NoordEuropese competitie voor chefs van onder de dertig jaar, de S.Pellegrino Young Chef Aca demy Competition.

Jet Loos werkte als leerling en chef in verschillende sterrenkeu kens, zoals De Groene Lan taarn** en Restaurant Perceel*. Na haar opleiding liep ze stage in Scandinavië in de keuken van RE-NAA**. Daar kreeg ze bin nen vijf maanden een baan als chef de partie patisserie, waarin Loos zich nog verder wil ontwik kelen.

maakten de deelnemende jonge chefs ieder een eigen signature dish, waarmee ze hun culinaire visie moesten uitdrukken. De ingezonden receptuur van Jet Loos werd uit meer dan duizend ingezonden gerechten geselecteerd voor deelname.

Er volgden vijftien regionale wedstrijden voor een plek in de grote finale, waarvan Loos die voor Nood-Europa won. Loos is daarbij afgevaardigde voor de Grand Finale in Italië in 2023.

De Roelofarendveense Loos wil met haar gerechten de schoon heid van de natuur laten zien. ‘Ik wil dat alles op het bord clean is. Ingrediënten moeten vol smaak zitten en puur zijn. Ook innovatieve gerechten beginnen nog steeds in de natuur.’

Patisserietalent Jet Loos

SIGNATURE DISH

Tijdens de S.Pellegrino Young Chef Academy in Kopenhagen

Foto’s: SPYCAC

Speculaaspasta, koekjes en sorbetijs van onverkocht brood

We berichten er in Bakery Next regelmatig over: er is veel brood verspilling. Wat te doen bijvoorbeeld, met de vele tonnen onverkocht brood die dagelijks vanuit de supermarkt retour gaan naar de leverancier? Stu denten en bedrijfsleven ontwikkelden van dit brood een versuikerde broodpasta, die kan die nen als suikervervanger in nieuwe levensmid delen, zoals koek, stroop, ijs, jam en ja, zelfs brood.

Jaarlijks wordt zo’n 150.000 ton brood door de verkoop punten retour gestuurd naar de producent. Daarvan is een derde geschikt om zijn weg terug te vinden in de con sumptie. Met de vraag ‘Hoe dan?’ zaten de bakkers van het noordelijk samenwer kingsverband Bakery Sweets Center in de maag. Hoe kunnen we brood circulair maken? In een onderzoeks project van Mbo Life Sciences

(onderdeel van Aeres MBO Leeuwarden) en Hogeschool Van Hall Larenstein werd van dit brood versuikerde broodpasta gemaakt, een ingrediënt met ongekende mogelijkheden.

TUSSENSTAND

Op 10 november presenteer den de mbo- en hbo-stu denten hun productideeën; een tussenstand tijdens een kennis- en proefbijeen komst in Hogeschool Van

Hall Larenstein. Er was een toelichting van Peter Weegels, directeur van het European Bakery Innovation Centre (EBIC) in Papendrecht, op het proces. ‘Het merendeel van retourbrood gaat naar de veevoederindustrie. Hoe mooi zou het zijn als we 30 procent van de totale uitval circulair kunnen maken?’ Een ambitieuze doelstel ling, maar niet onrealistisch. Veel vertegenwoordigers uit het bedrijfsleven volgden

het seminar met interesse. De proeverij bevestigde: versuikerde broodpasta heeft potentie. De resultaten mogen er dus zijn. In totaal werden dertien producten onderworpen aan een keu ring. Van scones en ontbijt koek tot roomijs en granola bars. En ja, zelfs brood. Het lekkerste product? Dat is het bosvruchten sorbetijs van studenten Margaretha en Kamira. De verkiezing om het product met het meeste commerciële perspectief eindigde in gelijkspel.

De brosse koffiekoekjes van student Corina en de speculaaspasta voor op brood

van medestudenten Mick en Jente blijken toekomst te hebben in het schap.

FASE 2 Met deze resultaten gaat fase 2 in: de verdere uitwerking van de producten, de ingre diëntendeclaratie en heel belangrijk, de traceability. Daarna volgt opschaling van het project: misschien wel het plaatsen van een heuse broodpastalijn binnen een van de partnerbedrijven van Bakery Sweets Center.

Het retourbroodproject is ontstaan vanuit de wens naar het reduceren van voedsel verspilling en duurzamer omgaan met voedsel. Binnen het netwerk van Bakery Sweets Center, waarin ruim dertig bedrijven, kennisin stellingen en overheid zich verenigen, zoeken studenten, onderzoekers en onderne mers samen naar oplossin gen voor deze vraagstukken. Bij het retourbroodproject zijn onder meer betrokken: Mbo Life Sciences, Aeres MBO Leeuwarden, Hoge school Van Hall Larenstein, EBIC en partnerbedrijven van Bakery Sweets Center.

Foto’s: Remco Klaver en Clara Bloemhof

Welke klanten zorgen voor het meeste omzetpotentieel?

Bijna elke ondernemer wil ‘ieder een’ bereiken. Ze willen zoveel mogelijk mensen in de winkel krijgen, dus houden ze hun doel groep zo breed mogelijk. Toch zijn er een aantal goede redenen om je doelgroep specifiek te maken.

Onderscheid: als je je op iedereen richt, ben je niet onderscheidend. Het resultaat is concurrentie op prijs. Dat is een race naar de bodem, waar je niet aan mee wil doen. De goedkoopste wint. Door je op een specifieke doelgroep te richten, zorg je ervoor dat je doelgroep ervoor kiest bij jou te winkelen, ongeacht de prijs.

Aanspreken: wanneer je doel groep te breed is, voelt de klant zich niet aangesproken en haakt hij af. Door in te spelen op een specifieke doelgroep, heeft deze klant bij het binnenkomst in de winkel meteen het gevoel: ‘Ah, hier vind ik waar ik naar op zoek ben.’

Loyale klant: door je doelgroep goed te bepalen, zullen deze klanten je winkel buitengewoon vinden, waardoor ze meer kopen, je winkel zullen aanbevelen en vaker zullen terugkeren. Zo zorg je voor loyale klanten en die zorgen voor het grootste deel van jouw omzet.

PARETO-PRINCIPE

Uit angst klanten te verliezen, wordt doelgroepbepaling vaak overgeslagen. Maar het is niet omdat je je richt op studenten, dat werkende moeders niet meer zul len langskomen. Het wil wél zeg gen dat de studenten jouw zaak geweldig zullen vinden en dit ook zullen delen met andere studen ten. Op die manier bouw je een groep loyale vaste klanten op. Ze vormen de kern van je klantenbe stand. Hier geldt het zogenaamde

pareto-principe, of 20/80-regel: 20 procent van je klanten zorgt voor 80 procent van je omzet. Dát is de voornaamste reden om je doelgroep te bepalen.

Weten tot wie je je richt, maakt alles makkelijker. Stel je vraagt je af of je een nieuw product zal introduceren in de winkel. Dan hoef je die keuze enkel te toetsen aan je doelgroep. Hetzelfde geldt voor communicatie. Je krijgt zo veel voorstellen om te sponsoren of om advertenties te plaatsen. Als het magazine of het event dezelfde doelgroep heeft als jij, dan is het interessant om samen te werken.

HOE BEPAAL JE JOUW DOELGROEP?

Leg je ideeën voor aan je team. Zo kom je tot meer en nieuwe inzich ten. Volg samen de volgende stappen:

1. Som zo veel mogelijk doelgroe pen op

- Bij het bepalen van je doelgroep is het goed om ook dingen uit te sluiten. Ga daarom met je team samen zitten om zoveel moge lijk doelgroepen op te sommen. Vragen om zoveel mogelijk verschillende doelgroepen op te sommen zijn:

- Welke doelgroepen passen bij ons merk?

- Binnen welke doelgroepen heb ben we een groot netwerk?

- Welke doelgroepen zijn het meest winstgevend?

- Voor welke type klan ten werken we nu al het liefst?

- Welke doelgroepen hebben het meeste omzetpotentieel?

- Welke doelgroepen zijn bereid te betalen voor de oplossing die jij als ondernemer voor hen kunt bieden?

- Welke doelgroepen zitten er

binnen onze groep?

- Tot welke doelgroep richten onze favoriete merken zich?

2. Maak een keuze

- Probeer er nu maximaal zes uit te zoeken die interessant genoeg zijn voor jouw zaak. Uit deze zes probeer je nu één enkele hoofddoelgroep te kiezen. Een goed hulpmiddel hierbij is om de volgende vragen te stellen:

- Krijgen jullie energie van de doelgroep (hebben deze men sen een funfactor)?

- Heeft de doelgroep een groot omzetpotentieel?

- Hebben jullie affiniteit met de doelgroep/past ze bij je merk?

- Heeft de doelgroep een grote omvang?

- Is je doelgroep bereid te investe ren in je oplossing?

Geef elke groep per vraag een score van 1 tot 5, waarbij 1 slecht is en 5 goed. Tel alles op om een totaalscore te krijgen. Op basis van die score krijg je een goed beeld van de doelgroep die het meest geschikt is voor jouw zaak.

Vind je het moeilijk om dit allemaal zelf te regelen? Ik heb jaren ervaring als winkelcoach en leid je met specifieke oefe ningen door het proces. Scan mijn QR-code of kijk op www.winkel coach.be

Caroline Quintijn

Arbeidskrapte zorgt voor brede zoektocht werknemers

Meer dan de helft van Neder landse mkb’ers zoekt in een bredere doelgroep om vacatures ingevuld te krijgen. Door de krapte op de arbeidsmarkt kijken werkgevers nu ook naar kandi daten van een hogere leeftijd, sol licitanten met minder relevante werkervaring en mensen met een beperking. Dit blijkt uit een onderzoek van Interpolis.

Een derde van de mkb’ers geeft daarin ook aan te verwachten dat het aantal conflicten met huidige werknemers zal toenemen door discussies over een hoger salaris. De helft van Nederlandse werkge vers verwacht de komende jaren veel tijd en geld te investeren in het

aannemen van nieuw personeel. Om vacatures te vullen, kijken ondernemers naar een bredere groep kandidaten. René Voets, directeur Bedrijven bij Interpolis: ‘Het is opvallend dat mkb’ers, door de krapte op de arbeidsmarkt, in een bredere doelgroep zoeken naar kandidaten. Ze zijn bereid om die nieuwe werknemers een hoger salaris aan te bieden. Wij raden ondernemers aan om aandacht te houden voor huidige werknemers. Ga in gesprek en vraag hoe jij je personeel tegemoet kan komen. Een werknemer die al een lange periode goed werk levert, wil je niet het gevoel geven dat een nieuw iemand met minder ervaring meer waard is.’

Winkelcoach Caroline Quintijn helpt (bakkerij)winkels maximaal rendement te behalen door verbetering van winkelinrichting, marketing, productpresentatie en communicatie.

Industriële automatiseringsoplossingen voor o.a. de bakkerij branche met als kerncompetentie machineveiligheid

Alle onderstaande bedrijven bedanken u voor het vertrouwen en de samenwerking in 2022. Een gezond en krachtig 2023 gewenst!

De Vegan Bakkerij in Heusden officieel geopend

Heusden Vesting is met De Vegan Bakker verrijkt met een nieuwe vegan lunchroom en bakkerij. In het oudhollandse pand aan de Botermarkt worden volledig plantaardige produc ten geserveerd die ontwikkeld en bereid zijn door bakker en eigenaar Lucas Vermeulen. Op 20 november hief hij het glas op de officiële opening.

Lucas Vermeulen was al eigenaar van Bakkertje Deeg, een bakkerij met winkel en vervolgens kwam daar lunchroom Den Contente Mensch bij. Zijn gezondheid was de aanleiding om eerder dit jaar ook nog een vegan bakkerij te openen. Door alle drukte kwam het nog niet van een officiële opening. Nu het succes van deze derde onderneming een feit blijkt, werd dat hoog tijd.

ZELDZAME ZIEKTE

Vermeulen had een heel persoon lijke drijfveer om de vegan bakkerij te beginnen. ‘Op mijn vijftigste is de zeldzame en ongeneeslijke bloed ziekte polycythemia vera bij mij vastgesteld. Het beenmerg maakt te veel rode bloedcellen aan, waardoor het bloed dik en stroperig is’, legt hij uit. ‘Het verhoogt de kans op trom bose en in mijn geval een vergrote milt. De pillendoos om dit onder controle te houden, groeide.’

De documentaire The Game Chan gers gaf hem de impuls om zich een vegan lifestyle aan te meten. ‘Bin nen drie maanden na de overstap op enkel vegan voeding is mijn medicatiegebruik gehalveerd. Ik ben ervan overtuigd dat, door een stukje bewustwording, de vegan lifestyle populairder, eigentijds en niet meer weg te denken is.’

VEGAN TAARTEN De Vegan Bakker opende eind juli

en trok meteen veel belangstel lenden. De schappen achter de toonbank zijn gevuld met ovenverse vegan broden, zachte broodjes, ciabatta ’s, snacks en croissants. In de vitrine staan vegan gebakjes, taarten, koeken en smoothies.

De Vegan Bakker is te vinden aan de Botermarkt 17 in Vestingstad Heusden. Alle producten zijn ook online te bestellen via de webshop. Meer informatie staat op www.deveganbakker.com

Certificering verkrijgen lijkt ingewikkelder dan het is

Sinds Sander Bil in 2018 de natuurbakkerij en ook het fami liebedrijf Billy’s Farm samen met zijn broer Guido overnam, stond certificering hoog op zijn wensenlijst. ‘De hygiënecode hadden we al wel, maar met een erkend certificaat draag je nog meer professionaliteit uit naar klanten’, vertelt Sander.

Daarom schakelde hij FoodBase, onderdeel van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC), in om te helpen bij de implementatie en cer tificering van Billy’s Farm naar een FSSC 22000-kwaliteitssysteem. Billy’s Farm dankt zijn naam aan de boerderij waar de bakkerij in 1980 ooit begon. Inmiddels worden hun biologische en plantaardige koeken in tientallen biologische supermarkten, natuurvoedings winkels en andere speciaalzaken in Nederland en België verkocht. Omdat de koeken steeds popu lairder werden, wilden San der en Guido heel graag voldoen aan de Europese norm op het gebied van kwaliteit, veiligheid en hygiëne. FSSC 22000 is een totaalaanpak van voedselveiligheid-risico management in de hele voedingsdoorleverings keten. Sander: ‘Met een certificaat weet je niet alleen zelf dat je alles volgens de regels doet, maar kun je dit ook aan klanten laten zien. Dat komt professioneel en betrouwbaar over.’

STAPPENPLAN

moeten controleerbaar zijn en dus vinken we de taken en controles nu netjes elke dag af.’

Sander vervolgt: ‘Daarnaast hebben we onze werkprocessen onder de loep genomen. Zijn de weegschalen goed afgesteld en gekalibreerd? Houden we ons elke dag aan alle HACCP-regels? Werken we veilig? Wat zou er mis kunnen gaan tijdens het productieproces? Gebruiken we elke dag precies dezelfde grondstof fen en hoeveelheden? Dat houden we nu allemaal digitaal bij. Zo weten we zeker dat onze koekjes altijd dezelfde kwaliteit hebben én veilig en hygiënisch worden bereid.’

INTERNE AUDIT

• Taxaties bij aankoop

• Taxaties voor de successie

• Taxaties bij verkoop

• Taxaties bij huurprijsvaststelling

• Taxaties bij vermogensaangifte

• Taxaties op basis van bedrijfswaarde

• Taxaties op basis van executiewaarde

• Taxaties op basis van liquidatiewaarde

• Taxaties voor het verkrijgen van financiering

• Taxaties voor fiscale doeleinden: richtlijnen wet op de jaarrekeningen (actuele waarden)

Hoe de implementatie in zijn werk ging? ‘Hygiëneadviseur Helma van Galen van FoodBase reikte een stappenplan aan met punten waar de bakkerij aan moest voldoen en tips om dit plan uit te rollen. Zo moesten wij onze schoonmaak taken gaan vastleggen. We deden alles al goed op de automatische piloot, maar schoonmaaklijsten

Toen Sander, Guido en hun dertien medewerkers na een jaar keihard werken alles op de rit hadden, konden ze zich voorbereiden op de inspectie. ‘Eerst deden we een interne audit, om onszelf alvast te toetsen. Daarna volgde de officiële inspectie, waarbij we het certificaat in één keer hebben behaald. We waren zo blij en trots, ook op de rest van ons team. Als je een ergens een jaar lang samen naartoe werkt, is dat echt een overwinning.’ Sander wil andere bakkers en ondernemers meegeven dat ze niet terughoudend hoeven te zijn voor de FSSC 22000-certificering. ‘Het lijkt ingewikkelde materie, maar doe het vooral op je eigen tempo en op je eigen manier. Je doet het nu waarschijnlijk al helemaal goed, het is alleen een kwestie van puntjes op de i zetten. Als wij het kunnen, kunnen jullie het ook.’

Ook hulp nodig bij certificering naar een FSSC 22000-kwaliteitssysteem? Lees meer op www.foodbase.nl/kennis-regelgeving/ advies-fssc-22000 of mail naar info@ foodbase.nl.

Foto’s: Billy’s Farm

The Clean Experience is specialist op het gebied van droge stoomreinigingstechniek. Wij geven altijd advies op maat voor kleinen grootbedrijf, waar het gaat om reiniging en hygiëne. Daarbij helpen wij u bij het gegarandeerd halen van uw hygiëne norm (HACCP en desinfecterend) door het inzetten van de TCE stoomstofzuigers.

De meest uiteenlopende schoonmaakwerkzaamheden uit te voeren met één machine!

l Unieke warmwater- en droge stoomtechniek.

l Stomen en zuigen in één handeling.

l Boilers met hoge capaciteit (8-10 bar druk, temperatuur tot 180 °C).

06 229 339 63

molenaar-partners.com com

Na een bewogen jaar willen wij u bedanken voor het vertrouwen en de samenwerking van het afgelopen jaar en wensen u een gezond 2021 toe.

Zoektocht geopend naar Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje 2023

Stichting Het Lekkerste Bra bantse Worstenbroodje gaat voor de 26ste keer op zoek naar het beste worstenbroodje. Voor deze wedstrijd kunnen bakkers, slagers, leerlingen, studenten, en thuisbakkers zich aanmelden.

De organisatie kondigt aan dat er enkele wijzigingen zijn doorgevoerd in de aanpak. Bij de professionele bakker en slager komt de mystery shopper maar één keer langs na inschrijving en voor alle klassen geldt dat er geen finalebakken zal plaatsvinden. Verder dienen de pro

Brabant (volgens traditioneel recept).

B. Het Lekkerste Brabantse Thuisworstenbroodje, voor alle thuisbakkers in Brabant (volgens traditioneel recept).

C. Het Lekkerste Brabantse Leerling Worstenbroodje VMBO, voor alle leerlingen van VMBO-vakscholen in Brabant (volgens traditioneel recept).

D. Het Lekkerste Brabantse Stu denten Worstenbroodje MBO voor alle studenten van MBOvakscholen in Brabant (volgens traditioneel recept).

fessionals de worstenbroodjes ook nog in te leveren voor de jury. Zij zal dan de worstenbroodjes die gekocht zijn door de mystery shopper én de ingeleverde exemplaren gaan beoordelen.

Alle andere klassen, vmbo-leerlin gen, mbo-studenten en thuisbak kers, kunnen zich ook al inschrijven en hoeven hun worstenbroodjes alleen maar in te leveren voor de jurybeoordeling.

DE CATEGORIEËN OP EEN RIJ:

A. Het Lekkerste Brabantse Wor stenbroodje, voor alle ambach telijke bakkers en slagers in

De inschrijving voor 2023 staat al open sinds eind oktober. De vol gende data zijn van belang:

• Maandag 19 december 2022: Inschrijving professionele bakkers en slagers gesloten.

• 1 januari tot 6 februari 2023: Mogelijkheid bezoek mystery shopper.

• Maandag 30 januari 2023: Sluiting inschrijving thuisbakkers, leerlin gen en studenten.

• Dinsdag 7 februari 2023: Inleveren alle klassen en jurering.

• Woensdag 15 februari 2023: Prijs uitreiking in het Summa College, Eindhoven.

Hygiënische vloeren voor de bakkerijbranche

Op vrijwel alle terreinen in de bakkerijbranche hebben reactieharsvloeren hun bruikbaarheid al tientallen jaren bewezen.

En dat heeft een reden: het materiaal van de coating is naadloos, is vloeistofdicht en biedt om die redenen de beste voorwaarden voor een hygiënisch onberispelijke omgang met gevoelige levens- en genotmiddelen. Tevens is er een speciale uitvoering welke zeer geschikt is voor hoge temperaturen. Dit voor bijvoorbeeld in rijskasten en rondom bakovens.

De doorgangsvlakken zijn gemakkelijk, snel en grondig te reinigen. Speciaal voor

www.dekomart.nl

Hartverwarmende Delicatesse

De winter is in aantocht ... Terwijl de kou in je tenen kruipt en de groene bladeren geel worden, is Veliche™ er om je te helpen verrukkelijke desserts en patisserie te maken die je warm zal houden tot aan je voeten. Veliche™ is gemaakt van 100% duurzame, Rainforest gecertificeerde cacaobonen en voldoet aan alle aspecten die je mag verwachten van hoogwaardige Belgische chocolade. Bekend om zijn uitstekende consistentie, excellent gebruiksgemak, overvloed aan karakter en complexiteit in smaak; Veliche™ biedt alles wat je nodig hebt om je nieuwste meesterwerk voor dit eindejaarsseizoen te maken. Veliche™ wil bijdragen aan een betere wereld voor mens en natuur. Daarom kopen we onze cacao op verantwoorde wijze in bij Rainforest Alliancegecertificeerde plantages. www.rainforest-alliance.org @velichegourmet info@veliche.com |

Schrijf u op veliche.com in op onze nieuwsbrief en ontdek wat Veliche™ voor u kan betekenen. Mogelijk gemaakt door Cargill®

Online masterclasses door Robèrt van Beckhoven

Robèrt van Beckhoven breidt zijn online inspiratieplatform ‘Mees terlijk van Robèrt’ uit met onder meer online masterclasses en een abonnement. Thuis- of beginnende bakkers kunnen voor 5 euro per maand een abonnement afsluiten en ontvangen dan wekelijks nieuwe bakinspiratie in de vorm van masterclasses, recepten, baktips en een bakvragenbibliotheek.

Met Meesterlijk van Robèrt wil de Meester Patissier en Meester Bou langer (thuis)bakkers inspireren en

de levensmiddelenindustrie is het een voordeel dat de vloeren naadloos kunnen worden vervaardigd. Holle en schuine hoeken zorgen ervoor dat hoeken en bochten zonder probleem zijn te reinigen.

Daardoor hebben kiemen en bacteriën in de randgebieden ook geen nisjes om zich te nestelen.

Wat ook belangrijk is: de reactieharscoatings van SILIKAL houden ook probleemloos stand bij chemische belasting. Veelvuldig contact met zuren, zouten, vetten, logen of reinigingsmiddelen laat geen blijvende sporen achter. Besmetting van levensmiddelen is daardoor nagenoeg onmogelijk. Tegelijkertijd is de vloer

nog beter leren bakken. Robèrt: ‘Dat deden we al met onze verzameling van zo’n tweehonderd recepten,

buitengewoon goed bestand tegen zware belasting: er ontstaan zelfs bij hoge mechanische belasting door machines, heftrucks of zware containers geen gaten of scheuren die tot hygiëneproblemen zouden kunnen leiden.

inspiratie-items en baktips. Het aanbieden van online masterclasses is voor mij en mijn team de vol gende stap om bakkers nog beter te kunnen begeleiden. Zo kan ik hen daadwerkelijk laten zíén hoe zij hun bakkunsten kunnen verbeteren.’

(Thuis)bakkers kunnen natuurlijk ook nog steeds een cursus volgen bij de B’academie in Oisterwijk, maar het online membership is een laagdrempelige extra optie.

Kijk op meesterlijkvanrobert.nl

Verkrijgbaar bij

U bestelt toch ook bakkerijgereedschappen in onze

Alle

bedrijven bedanken u voor het vertrouwen en de samenwerking in 2022. Een gezond en krachtig 2023 gewenst!

In de vorige editie van Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje werd Giel Vermeulen van Bakkertje Deeg uit Heusden de grote winnaar.

Nederlandse Kampioenschappen

Op een feestelijke bijeenkomst in het Abe Lenstra Stadion in Heerenveen BakkersVakWedstrijden 2022 uitgroepen. Ook werd het Talent van Lees ook het artikel over de BakkersvakWedstrijden

Kampioenschappen BakkersVakWedstrijden 2022

zijn op 9 november de winnaars van de Nederlandse Kampioenschappen van het Jaar bekendgemaakt en werden de Wisseltrofeeën uitgereikt. BakkersvakWedstrijden op pagina 6. Foto’s: Piet Haaksma

Derde generatie Bakkerij de Jager zorgt voor groei

Bakery Next geeft de jonge garde in de branche graag een podium. Wat drijft hen en wat zijn hun dromen en ambities? Deze keer: Edwin en Astrid Kamper volgen hun ouders op in het familiebe drijf en gaan onmiddellijk over tot uitbreiding.

Edwin en Astrid Kamper worden allebei boven de bakkerij van hun ouders in Leerdam geboren. Er werken op dat moment perso neelsleden in de bakkerij, die nu nog steeds in het bedrijf actief zijn. Als derde generatie zetten broer en zus samen de schouders onder het familiebedrijf. Tradities worden gekoesterd, maar er is ook een flinke schaalvergroting ingezet.

Binnen enkele maanden nadat de nu 35-jarige Edwin Kamper in 2009 toetreedt tot de VOF van Bakkerij de Jager in Leerdam, opent hij met zijn ouders (en tevens medeven noten) een tweede winkel in Arkel, eveneens aan de Betuwse rivier de Linge gelegen.

Wanneer vervolgens twee jaar later een collega in Leerdam stopt en zijn bedrijf met twee winkels te koop aanbiedt, ziet de familie Kamper zich bijna genoodzaakt ook die sprong te wagen. ‘Als wij dat niet zouden doen, doet een andere bak ker het’, redeneert Edwin. ‘Hierdoor groeiden we onverwacht snel bin nen twee jaar tijd van één naar vier winkels.’

we dus hard gegroeid en is Bakkerij de Jager een compleet ander bedrijf geworden.’

Wanneer zus Astrid (31) in 2018 ineens aangeeft toch ook wel belangstelling te hebben voor het familiebedrijf, klinkt dat Edwin daarom als muziek in de oren.

Begin 2020 namen ze vervolgens nog een winkel in Meerkerk over. Edwin: ‘Dit was een koude bakker voor wie wij het brood al bakten, dus qua productie maakt dat niet zoveel uit. Maar het is wel een extra winkel om aan te sturen. In elf jaar

‘Astrid is vanwege haar achter grond in het speciaal onderwijs zeer behendig in de communicatie met het personeel. Zij vormt een uitste kende schakel tussen de winkels en de bakkerij. Ik ben heel blij met haar beslissing.’

Astrid zorgt voor de planning van

mijn onderwijswerk te combineren met de bakkerij. We gaan zien waar dit heen zal gaan.’

Hoewel hun ouders vroeger niet aanmoedigden dat Astrid en Edwin het bedrijf zouden overnemen, zijn ze inmiddels razend trots op hun ondernemende kinderen. Astrid: ‘Ze weten hoe zwaar het kan zijn en gunden ons een ander leven. Maar nu we eenmaal de keuze hebben gemaakt en als derde generatie deze bakkerij uit 1967 toekomst willen bieden, vinden ze dat prachtig. Ze begrijpen ook dat we schaalvergro

SELMI Clusters voor pindarotsjes en andere chocolade-noten producten.

• 6 spuitkoppen

• Koppeling met Selmi tempereer-machine

• 2 versies (koel-tunnel of platen)

moeilijke tijden een mooie toekomst voor hun bedrijf. Edwin: ‘Wanneer ik naar huis rijd en iemand met een doosje van onze bakkerij zie lopen, denk ik nog iedere keer: dat ziet er strak uit. Ik ben heel trots op wat Astrid en ik hier samen met ons

Bron: beko-cooperatie.nl

SELMI Clusters platenversie Input: 8x plaat 600x400mm info@henkkoenen.nl +31(0)161-452516 www.henkkoenen.nl

krijgen. Zeelandia levert een totaalpakket, inclusief cranberries, muesli melange, bakvormen en verpakking. Daarnaast opvallend winkel promotiemateriaal. Kortom: een bijzondere actie die veel media-aandacht krijgt en bovendien ‘serieus’ geld oplevert. Voor het goede doel en voor u!

COMPLEET ANDER BEDRIJF

tijd zijn

De Bakkers Combinatie trots op behalen IFS Broker-certificaat

Na het behalen van het Skal Bio-certificaat in maart, heeft

De Bakkers Combinatie B.V. op 11 november ook het IFS Bro ker Version 3.1, 2021-certificaat gekregen. Daarmee is de organi satie ge-audit voor de auditscope ‘Trade of bakery products’.

Met trots reikte directeur Patrick Tissen het certificaat uit aan kwa liteitsmanager Sandra Effendi. Zij en Anne-Jan Lemstra hebben hard gewerkt aan dit resultaat. Patrick Tissen: ‘Ik ben trots op wat we in de afgelopen vier jaar hebben bereikt. Met een klein team en een groep geweldige bakkers hebben we constructief gewerkt aan de eerste stappen op de Nederlandse markt.’

PROCESSEN OP ORDE

Hij vervolgt: ‘We begonnen vanuit niets en inmiddels mogen we vele retailers en horecaformules tot onze klanten rekenen. We groeien gestaag en met het behalen van dit certificaat hebben we bewezen dat onze processen uitstekend op orde zijn en we klaar zijn voor verdere

groei de komende jaren.’ De Bakkers Combinatie B.V. is opgericht in 2019 en werkt samen met een vijftiental vooraanstaande grotere familiebedrijven, bestaande uit dagvers- en specialiteitenbakke rijen. Vanuit de centrale organisatie worden retailers en groothandela ren voor horeca en grootverbruik bediend. Het bedrijf is actief in frozen to fresh, zuurstofarm verpakt en dagvers.

Promopakket Week van het Brood nu te bestellen

Ervaar, proef & beleef… onze Brood & Banket-opleidingen!

Boulanger / Patissier / Leidinggevende bakkerij / Zelfstandig werkend bakker / Uitvoerend bakker

Open dag zaterdag 28 januari

10.00 - 15.00 uur Sterrenlaan 10, Eindhoven

Lees meer over onze opleidingen! Scan de QR-code voor meer informatie.

Pakket van fiscale maatregelen voor mkb

Het kabinet heeft een pakket aan fiscale maatregelen gepresen teerd, gericht op ondersteuning van het Nederlandse mkb. Dit pakket is in overleg met VNONCW en MKB-Nederland tot stand gekomen en was op Prins jesdag al aangekondigd.

maatregel ook voor latere jaren zou gelden maar dat bleek nu nog niet haalbaar’, aldus de ondernemings organisaties.

de al hoge inflatie en de gevaren van de versnelde verhoging van het minimumloon met 10 procent per januari.

Van 16 tot en met 22 januari 2023 is er weer de Week van het Brood, om in heel Nederland de liefde voor brood aan te wakkeren. Vol korenbrood staat in de spotlights onder het motto: ‘Volkoren, vol vezels, vol smaak.’ Bakkers kun nen nu hun gratis promotiepak ket bestellen.

Het pakket van NBC in samenwer king met de Stichting Ambachtelijke Bakkerij bevat middelen voor in de winkel en online. Denk aan:

• Poster voor in de winkel;

• Online materialen als een banner en advertentie;

• Social media-berichten;

• Win-actie die de bakker zelf kan invullen.

WINACTIE EN TOOLKIT

Dit jaar is er een winactie waarbij de ambachtelijke bakker zelf de prijs bepaalt. Kies voor een eigen invulling of vraag (gratis) een box vol vezels en smaak aan. In de box

zitten een broodmes, broodplank en een broodzak. De box is beperkt beschikbaar, dus wees er snel bij, op = op. Via een digitale toolkit is het mogelijk om zelf advertenties of online banners op te maken. De toolkit bestaat uit onder andere het logo van de Week van het Brood, de slogan van dit jaar en aanvullende huisstijlitems. De toolkit is beschik baar op brood.net/eudownloads. De Week van het Brood wordt gepromoot met artikelen, een kickoff-video, social media-campagnes en lekkere broodrecepten vanuit brood.net.

Het kabinet trekt hiervoor in de jaren 2023 tot en met 2027 elk jaar € 500 miljoen uit. Vanaf 2028 is een jaarbedrag van structureel € 600 miljoen beschikbaar. Staatssecretaris Marnix van Rij (Fiscale zaken): ‘Het kabinet heeft over de invulling van het pakket voor het mkb gesproken met de sociale partners MKBNederland en VNO-NCW. Daaruit kwam dat er met name behoefte is aan maatregelen die investeringen in het mkb aanjagen.’ Het pak ket bevat een aantal belangrijke maatregelen gericht op behoud van liquiditeit in mkb-ondernemingen in deze uitdagende economische tijden. Ook moet het ondernemers ondersteunen die investeren in onder meer de verduurzaming van hun bedrijf.

AFSCHRIJVEN BEDRIJFSMIDDELEN

Daarnaast komt er extra geld voor verduurzaming via de energieinvesteringsaftrek (EIA) en de milieu-investeringsaftrek (MIA). VNO-NCW en MKB-Nederland zien dat heel veel ondernemers nu in hoog tempo aan het verduur zamen zijn. ‘Dat is uiteindelijk de enige weg om minder afhankelijk te worden van fossiele brandstoffen en de huidige hoge energieprijzen. Deze maatregelen helpen daarbij’, schrijven de organisaties in een reactie.

EXTRA GELD VOOR WBSO

Verder komt er extra geld voor de WBSO, de MKB-regeling voor inno vatie in Nederland. Hiermee wordt eindelijk geborgd dat de WBSO ook in de toekomst voor alle innovatieve ondernemers beschikbaar blijft (97 procent van de gebruikers van de WBSO is een MKB-onderneming).

VERRUIMING WKR

Verder worden alle kleinere werk gevers ook tegemoetgekomen door verruiming van de werkkos tenregeling (WKR) en verlaging van de werkgeverspremie voor arbeidsongeschiktheid (Aof). Ook is het voordelig dat de voorgeno men verhoging van het tarief in de motorrijtuigenbelasting (mrb) voor bestelauto’s van ondernemers vanaf 2025 wordt geschrapt.

Voor informatie: nbc.nl/nieuws. Voor bestellen van het promotiemateriaal: scan de QR-code.

Een belangrijk onderdeel van het pakket is de mogelijkheid om in 2023 willekeurig (versneld) af te schrijven op nieuwe bedrijfsmid delen. Dat verlaagt de financierings behoefte en zorgt dat mkb’ers in deze tijd met enorme energie- en grondstofprijzen meer geld in de onderneming kunnen houden. ‘Het was mooi geweest als deze

Juist investeringen in innovatie kunnen onder druk komen door de economische omstandigheden en dit helpt mede dat te voorkomen. In het pakket wordt ook extra geld uitgetrokken voor werkgevers met medewerkers op minimumloon niveau. Daarmee worden de kosten van de versnelde stijging van het minimumloon en op de inflatie enigszins gedempt. De onderne mingsorganisaties hadden hier eerder voor gepleit, zeker vanwege

VNO-NCW en MKB-Nederland hebben afgelopen periode gewe zen op de negatieve gevolgen van de verhoging van de belasting druk voor ondernemers met vele miljarden, zoals de recente stap om de winstbelasting in de eerste schijf van 15 procent naar 19 procent te brengen. Dat zal ook op lange termijn gevolgen hebben voor de investeringskracht van onze economie, vrezen zij. ‘We heb ben daarom ook gevraagd om op verschillende punten de tariefver hogingen terug te nemen of meer te doen om investeringen en liquiditeit te ondersteunen. Helaas bleek niet meer mogelijk, maar met dit pakket ontstaan toch weer wat nieuwe lichtpunten voor het Nederlandse mkb,’ aldus de organisaties.

Meer weten? Kijk op www.rijksoverheid. nl/ministeries/ministerie-van-financien/ nieuws of op www.vno-ncw.nl/nieuws

Coffee Concepts

Markt

De geur van vers gebakken brood, pas gebrande koffiebonen, kleurige theesoorten en zoete lekkernijen. (Nieuwe) exotische theesoorten, trans parantie, fair trade, ambacht, nieuwe gra nen en coldbrew koffie.

Zij zijn een greep uit de vele trends en ont wikkelingen rondom warme dranken, bak kerij en patisserie.

Coffee Concepts Markt biedt de kans om

kennis te maken met verschillende produ centen en leveranciers die zich bezighouden met koffie, thee, cho colaterie, boulangerie en patisserie. Een mix van ondernemers die al jaren in de koffiewereld werken en onderne mers die hun passie voor koffie pas hebben ontdekt. Inspirerende en succesvolle verhalen, echte koffiekennis en aandacht voor speciale producten.

Horecava 2023: De toekomst is nu!

Op maandag 9 januari is het weer zo ver: de RAI Amsterdam opent tot en met 12 januari haar deuren voor de Horecava, de vakbeurs voor buitenshuis

Nieuw: Coffee Concours

Tijdens Horecava 2023 zal voor de eerste keer het Coffee Concours plaatsvinden. Het Cof fee Concours biedt een podium aan alles wat koffiedrinken bijzonder maakt. Van koffiecock

tails tot bijzondere non-alcohol warme dranken. Demon straties, tastings en sprekers brengen lief hebbers van koffie en alles wat daarbij hoort bij elkaar

eten, drinken en slapen. In deze editie staan drie actuele thema’s centraal: duurzaamheid, personeel en innovatie. Kom kijken, proeven, praten en netwer

ken, en maak kennis met de laatste ontwikkelingen en trends in de (voedings) branche.

Wat mag je tijdens je bezoek abso luut niet missen? We zetten enkele eyecatchers op een rij.

Start-upLAB

In het Start-upLAB, onderdeel van het TrendLAB, staan tientallen bekende en onbekende start-ups die nieuwe initiatieven, producten en dien sten presenteren. Van nieuwe smaken voor je vegan borrelgerechten tot slimme technolo gische oplossingen. Val van de ene innovatie in de andere op het StartupLAB.

Ontmoet beginnende ondernemers, test

hun producten, win bedrijfsadvies in bij gevestigde partners en praat met elkaar over innovaties en nieuwe ideeën binnen de food servicebranche. Door middel van ronde tafelsessies, workshops en challenges kom je tot nieuwe inzichten en ideeën binnen de bestaande industrie. Zo wordt de start-up com munity samengebracht met de industrie, wat kan leiden tot nieuwe ontwikkelingen, inzich ten en oplossingen in de markt.

Food Markt

Op de Food Markt maak je kennis met verschillende producenten en leveranciers die zich bezig houden met ambachtelijke, gezonde en verantwoorde producten. Het draait binnen de Food Markt om kwaliteit en het verhaal achter de producten. Kom meer te weten over de verschil lende producten, ingrediënten, productieprocessen en de herkomst, zodat je voor jouw gasten naast een mooi product óók een mooi verhaal hebt.

DE TOEKOMST IS NU

Laat je inspireren door de nieuwste innovaties en trends op Horecava 2023. Ben jij erbij?

Bij de Food Markt komen verschillende trends aan bod zoals lokale productie, tegen gaan van voedselverspilling en plantaardige voeding. Gasten willen steeds vaker weten waar het product vandaan komt en wat het verhaal er achter is. Ze gaan voor kwaliteit en meer beleving en zijn bereid meer te betalen als voeding met aan dacht en passie gemaakt wordt. Door transparant te zijn en met echte ambachtelijke lokale en streekproducten te werken, kun jij dit je gasten aanbieden.

Dobla Pastry Battle NL

The Dobla Pastry Battle NL vindt ieder jaar plaats tijdens de Horecava, in een spec taculaire setting in de Gilde Arena in RAI Amsterdam. Dobla en het Gastronomisch Gilde zijn de organisatoren van deze spannende patis seriewedstrijd.

Wie wordt de volgende Pastry Battle Champion? Leendert Klaassens en Ailean Klaas sens van Restaurant Pure C** gingen al voor. Chefs en patissiers strijden in drie rondes om de felbegeerde titel: The Dobla Pastry Battle Champion NL 2023.

De rondes van The Dobla Pastry Battle bestaan uit het maken van een twee klassieke desserttaarten, fri andises en de bekende black box-opdracht. De competitie vindt plaats in de wedstrijd keukens van het Gastrono misch Gilde op de Horecava.

Horecava Innovation Award

De afgelopen weken is de vakjury van de Horecava Innovation Award druk bezig geweest om de bijna honderd inzendingen voor de Hore cava Innovation Award 2023 te bekijken en te beoordelen. Eén van de genomineerden is Top Bakkers B.V. Hun inzending is Circulair Brood. Dit brood is ambachtelijk gebakken vloerbrood met retourbrood.

Brood is een van de meest verspilde voedingsproducten in Nederland. Top Bakkers maakt van oud brood gefer menteerd paneermeel, wat ze gebruikt als ingrediënt voor nieuw deeg. Door de fermen tatie wordt het brood nog malser, aromatischer en blijft het langer vers. Zo wordt 20 procent minder graan gebruikt, wat een enorme C02-besparing oplevert.

Circulair Brood is een samen werking tussen Bakkerij Koenen, Bakkersgrondstof en Top Bakkers.

Nederlands Kampioenschap Koken

Op de Horecava strijden weer ver schillende teams tijdens de Neder landse Kampioenschappen Koken van het Gastronomisch Gilde. Tijdens de HANOS Gouden Koksmuts, NK Jonge Koks en Leerling - Leermees ter zie, ruik en ervaar je hoe (sterren) chefs en hun brigades spectaculaire gerechten maken.

De HANOS Gouden Koksmuts-wed strijd vindt ieder jaar plaats tijdens Horecava, in een spectaculaire setting in de Gilde Arena in RAI Amsterdam.

Alle competitieve, creatieve en stress bestendige keukenbrigades waarbij de chef SVH Meesterkok is of een Michelinster heeft, mogen meedoen. De fanatieke deelnemers koken diverse gerechten met een black box, waarin voor elke gang andere (ver plichte) ingrediënten zitten.

Het winnende team gaat niet alleen met de felbegeerde titel naar huis, maar ook met mooie prijzen. Net zoals de succesvolle editie begin 2020 verzorgt het Gastronomisch Gilde, met samenwerkingspartner HANOS Internationale Horecagroothandel, in 2023 de HANOS Gouden Koksmutswedstrijd. Wie treedt in de voetspo ren van de Roode Koper?

Goud voor oliebollen en luxe stol van Bakkerij Heerschap

De stijgende energieprijzen zor gen voor veel onrust bij bakkers en ook de steunmaatregelen van het kabinet nemen deze onrust niet weg. De energie- en grond stofkosten vliegen omhoog, wat

er voor zorgt dat brood steeds duurder wordt. Kun je je dan de nodige verduurzaming nog permitteren? Accountant Alfred Stegerman praat ons bij over investeringssubsidies.

Wacht niet te lang met verduurzaming

Door de hoge energieprijzen, de hogere loonkosten en de stij ging van de grondstofprijzen is het onmogelijk geworden om de broodprijs niet te verhogen. De consument moet meer voor een brood gaan betalen, waarbij de boodschappen ook al duurder worden. Bakkerijen moeten het opnemen tegen de grote ketens, wat een zware taak is. Bijna onmogelijk zou je denken.

De oliebollen en luxe stol van Bakkerij Heerschap zijn door het Nederlands Bakkerij Centrum bekroond met goud. Hiermee voldoen de producten aan strenge kwaliteitseisen en onderscheiden ze zich van andere producten.

Bakkers die kwalitatief hoog waardige producten bakken, komen in aanmerking voor een gouden bekroning. Tijdens de keuring, die wordt uitgevoerd door de keurmeesters van het Nederlands Bakkerij Centrum in Wageningen, wordt er naar diverse aspecten van het product gekeken.

Om in aanmerking te komen voor een gouden bekroning moet het product aan hoge eisen vol doen. De score wordt uitgedrukt in maximaal vijf gouden medail les per onderdeel. Wanneer een product op drie onderdelen de

maximale score haalt en op alle andere onderdelen niet lager scoort dan 4, verdient het de titel ‘Bekroond met Goud’.

EEN ECHTE UITDAGING

Marina, bakker bij Bakkerij Heer schap, vertelt: ‘Ieder jaar kijk ik opnieuw uit naar deze tijd van het jaar. Niet alleen vanwege de gezelligheid en sfeer rondom de feestdagen, maar ook vanwege de speciale producten. Allemaal superlekker, maar baktechnisch een échte uitdaging. Voor onze luxe stol zijn we op zoek gegaan naar een speciale bloem. In de stol gaat namelijk zoveel vulling, onder andere diverse noten en een fruitmix, dat een normale bloem de vulling niet kan dragen. Daarnaast moeten we het deeg goed en op een bepaalde manier kneden en op exacte momenten bakken om tot het beste resul taat te komen. Ik vind het altijd geweldig als het dan weer gelukt

is en daarom ben ik nu extra trots dat onder andere de luxe stol met goud is bekroond is.’

HET PROEVEN WAARD

Deze met goud bekroonde producten zijn dus het proeven waard. Behalve in de bakkers winkel in Roggel, zijn de oliebol len na Kerst ook verkrijgbaar bij de zes Albert Heijn Heerschapsupermarkten in Weert, Neder weert en Heythuysen. De luxe stol ligt inmiddels al in de win kels. Speciaal voor een kleiner gezelschap is de luxe stol ook per vijf sneetjes verkrijgbaar.

Bij het NBC werken diverse keurmeesters met een lange staat van dienst in de bakkerijsector. De keuringen van het NCB zijn objectief en onafhankelijk en worden al ruim 100 jaar uitge voerd.

Foto: Bakkerij Heerschap

De geur van vers brood wanneer je een bakkerij binnenloopt, daar krijg je toch trek van? Wat een beleving wordt er gecreëerd als er overdag gebakken wordt. Het voordeel van overdag bakken is dat je gebruik kan maken van elektriciteit dat door zonnepanelen wordt opgewekt. De energie wordt gelijk gebruikt voor het warmstoken van de oven. Een van de weinige zaken die in deze tijd gratis is, is de zon. Helaas zijn er veel zonnepanelen nodig om een oven op de eigen opgewekte energie te laten draaien. Daarnaast zijn de kosten voor het aanschaffen van zonnepanelen hoog.

INVESTERINGSSUBSIDIES

Wanneer de financiële situatie het toelaat, is het in deze tijd belangrijk om niet te lang te wachten met het verduurzamen van de bakkerij. De transitie van gas naar elektra zal een grote impact hebben voor je bedrijf en je portemonnee. Energietransitie is voor bakkers geen gemakkelijke opgave, maar het is wel een transitie die je zeker in je achterhoofd moet houden. Er komt een moment dat dit realiteit is.

Het is belangrijk om alvast na te denken over de mogelijkheden, zodat je niet voor verrassingen komt te staan. De aanschaf van zonnepa nelen zorgt voor een grote inves tering; het zorgt er echter ook voor

dat de energiekosten dalen. Helaas is het momenteel niet realistisch om alle opgewekte energie op te slaan, zodat deze energie ook gebruikt kan worden als de zon niet schijnt.

ONDERHOUDSKOSTEN OMLAAG

De investering in een elektrisch verwarmde oven zorgt voor een CO2-reductie binnen het bedrijf. Duurzame energie of andere energiezuinige technieken komen in aanmerking voor de Energie Investeringsaftrek (EIA). Ook bij de aanschaf van ledverlichting, isolatie materiaal, dubbel glas en koelappa raten kan van deze subsidieregeling gebruik gemaakt worden.

Naast de fiscale voordelen spelen ook de onderhoudskosten een belangrijke rol. Ze zijn beduidend lager dan bij oudere apparatuur. Wanneer je gebruik wilt maken van de EIA, let er dan op dat dit op tijd gemeld wordt bij het RVO. Na het geven van de uiteindelijke opdracht dient bij de RVO binnen drie maanden een aanvraag gedaan te worden.

Alfred Stegerman

Accountant bij Boschland Accountants & Adviseurs

CELSTRAF BAKKERIJOVERVAL

De man die op 26 juli een bakkerij aan het Deltaplein in Deventer overviel, moet de cel in. De 37-jari ge man rende met een bivakmuts op de bakkerij binnen en greep naar de kassa. De winkelmede werker achter de toonbank joeg de overvaller, door te slaan met een schoonmaakdoek, de deur uit. De overvaller beweerde later dat niet hij, maar zijn broertje de dader was. n

LINDEBOOM HEROPEND

De vernieuwde Patisserie Cho colaterie Lindeboom in Zwolle is officieel geopend. De Hofleveran cier is uitgebreid met een ruimte in het naastgelegen pand. Het bedrijf begon in 1840 als patisserie van Willem Olivier Sterk. In 1929 kocht Chris Lindeboom de bakkerij. In 1992 nam Hennie Veltien, chef in de bakkerij, het bedrijf van de familie Lindeboom over. Zoon Bram Veltien staat nu aan het roer. n

DELFTSE BAKKER DICHT

De Delftse bakker Jack van Rhoon heeft de deuren na 31 jaar gesloten. Hij nam de bakkerij over van zijn vader Han en ook zijn zus Petra werkte er. ‘Het zit gewoon in je bloed. We wilden juist nog veel met de zaak, investeren en verbouwen. Maar het is niet rendabel meer. Ik ga van 1400 naar 10.000 euro per maand aan vaste lasten. Er zijn grenzen en ik kan het niet meer opbrengen.’ n

NIEUW IN DORDRECHT

Bakken is haar lust en haar leven, zo verzekert Leslie van Oosten (26). Het was haar droom ooit een eigen zaak te openen en dat is nu waarheid geworden. Ondanks de torenhoge gasprijzen begint ze een bakkerij aan de Voorstraat in Dordrecht. De zaak heet De Stadsbakkerij. Leslie: ‘Het zou tof zijn als mijn gebak straks overal in de horeca ligt.’ n

(OLIEBOLLEN)BAKKER STOPT

Bakkerij Venekamp aan de Amster damse Ferdinand Bolstraat bestaat 125 jaar, maar sluit in januari de deuren. De hoge gasprijzen en een gebrek aan personeel zijn de oorzaken. ‘Het afscheid gaat heel zwaar worden’, zegt eigenaar Koert van Egmond. De bakkerij kwam in 2018 in het nieuws door een onvoldoende in de oliebollentest van het AD, waarna klanten de bakker massaal steunden. n

BAKKERIJ BAKKER STOPT

De hoge energieprijzen kosten ook Bakkerij Bakker, met een bak kerij in Catrijp en drie winkels in Schoorl, Groet en Noord-Schar woude, de kop. Het bakkersbedrijf kent een vierde generatie, maar die zal haar tijd niet uitzitten. In februari gaan de ovens uit. De ambachtelijke bakkerij wordt sinds 1890 door de familie Bakker gerund. Paul Bakker: ‘We zijn er gewoon ziek van.’ n

KUIPER NAAR NOLLEN

Henk-Jan en Marjan Kuiper doen hun bakkerij in Den Ham van de hand. ‘Kuiper’s Bakkerij’ moet sluiten vanwege een gebrek aan ambachtslieden en de hoge grondstof- en energieprijzen. Bak kerij Nollen zal de zaak geleidelijk overnemen. Nollen zal steeds meer producten in de vitrine leggen, zodat Kuiper de eigen productie langzaam kan afbouwen. n

CROWDFUNDINGSACTIE

Bakker Jaap van Dijk uit Lexmond weet niet wat hem overkomt. Hij begon een crowdfundingsactie in het dorp, hopende op een kleine tegemoetkoming in zijn kosten.

Maar zijn klanten en een aantal onbekende gulle gevers hebben al 15.000 euro gestort om hem te ondersteunen. Dankzij de giften kan hij de hoge energierekening blijven betalen en kan de winkel voorlopig openblijven. n

STROET DAG MINDER OPEN

Exploderende energieprijzen, hogere inkoopkosten en stijgende personeelsuitgaven, dat zijn de redenen dat bakkerij Stroet uit Neede een extra dag per week dicht blijft. De bakkersfamilie ziet de kostencrisis met lede ogen aan en hoopt zo voldoende te kunnen besparen om te overleven. ‘We doen dit noodgedwongen. De win kel en bakkerij zullen op maandag sluiten.’ n

D’N BEKKER SLUIT

Hij heeft er alles aan gedaan en hij wilde graag door, maar het lukt niet meer door de hoge energieprij zen. Bakker Hans van Duijven voorde (51) van bakkerijketen D’n Bekker sluit de zes winkels in het Land van Cuijk en Gennep. Van Duijvenvoorde zegt zich radeloos en verdrietig te voelen. ‘Je kunt geen brood bakken op 100 graden, dus de ovens gaan niet meer aan.’ n

DUURZAAM PUUR POSTHUMA

Bakkerij Posthuma, met vestigin gen in Wommels, Sneek, Bolsward en Scharnegoutum, stapt over op Nedertarwe van Royal Koopmans. De eigenaresse: ‘Onze gecertificeer de boeren verbeteren de biodiver siteit door akkerranden te voorzien van bloemen. De tarwe gaat van het land naar Royal Koopmans in Leeuwarden. Vervolgens maken onze bakkers er prachtige, duur zame producten van.’ n

DOORSTART VAN DER WAAL?

Er waren meerdere kandidaten die een doorstart wilden maken met de failliete Bakkerij Van der Waal in Ridderkerk, maar gehele overname lijkt nu toch van de baan. Het 112 jaar oude bedrijf kon onder meer de hoge energie -en grondstofprij zen niet meer aan, waardoor het met haar zes vestigingen kopje onder ging. De curator sluit gedeel telijke overname nog niet uit. n

EINDE DEKKER & WINKLER

Bakkerij Dekker & Winkler was jarenlang een begrip in en om Hilversum, maar daaraan komt een einde. Oprichter Rob Dekker (67) sluit na 5 december de deuren van de laatste nog overgebleven vestiging aan de Hilversumse Bus sumerstraat. De brood-, banket- en zuurdesemspecialist stond bekend om het motto ‘Door minder toevoe gingen meer brood.’ n

PRIESTER BLIJFT THUIS

Een bakker in België, die tot voor kort een bijzondere 900 jaar oude traditie in ere hield, houdt daarmee op. Bakkerij Goethals in Dorp-Oost in Lochristi, verkoopt volgend jaar geen gewijde mastel len meer. Jaarlijks op 3 november werden de zachte donutbroodjes met kaneelsmaak gewijd door een priester. Bakker Joost: ‘De huidige generatie taalt er niet meer naar.’ n

‘Neem maatregelen nu ziekteverzuim stijgt’

Het aantal ziekmeldingen door Nederlandse werknemers is de afgelopen tijd flink toegenomen. Tussen augustus en de laatste week van september steeg het aantal ziekmeldingen met 58 procent. ‘Neem, ook met het oog op het al bestaande personeels tekort, de juiste maatregelen’, adviseert René Voets, Directeur Bedrijven bij Interpolis.

Eerder dit jaar, in juni, juli en augustus, was er ook sprake van een toename in verzuim. Het aantal ziekmeldingen lag toen 24 procent hoger dan vorig jaar, in 2021. Het gaat voornamelijk om kortdurend verzuim.

Vanaf het midden van september is er een forse stijging te zien in het aantal ziekmeldingen. Het verzuim ligt momenteel hoger vergeleken met dezelfde periodes in 2020 en 2021. In vergelijking met pre-corona jaren, ligt het aantal verzuimmel dingen gemiddeld 78 procent hoger, blijkt uit de meldingen van Neder landse mkb’ers.

KORTDUREND VERZUIM

Bij een groot deel van de verzuim meldingen gaat het om kortdu rend verzuim. ‘Als we kijken naar de informatie van het RIVM, lijkt het erop dat een groot deel van de ziekmeldingen te wijten is aan corona en griepmeldingen’,

zegt René Voets. Vanaf september loopt het aantal besmettingen met corona flink op, volgens de cijfers van het RIVM. ‘Om te voorkomen dat je dit najaar te maken krijgt met uitvallend personeel, is het belangrijk dat je als ondernemer de juiste voorzorgsmaatregelen treft om besmettingen op de werkplek te voorkomen’, benadrukt Voets. ‘Denk goed na over de stappen die je als werkgever kunt zetten om de besmettingskans op de werkvloer te verkleinen. Stimuleer thuiswerken bij klachten. Zo voorkom je dat je het najaar ingaat met uitvallende werknemers. Het bestaande perso neelstekort maakt dit nóg belang rijker.’

WETTELIJKE VERPLICHTINGEN Werkgevers doen er goed aan in de gaten te houden wat hun wette lijke verplichtingen zijn bij ziek teverzuim. Ziekteverzuim brengt namelijk veel kosten met zich mee voor mkb’ers. Zo ben je als werkgever verplicht om twee jaar lang minimaal 70 procent van het minimumloon door te betalen bij ziekteverzuim.

Op www.interpolis.nl/zakelijk/ verzekeren/verzuimverzekering/ bereken-uw-verzuimkosten kun je de verzuimkosten berekenen van je onderneming aan de hand van de branche, het aantal werknemers en het brutojaarloon van je werkne

mers. Het is handig om van tevoren uit te zoeken op welke zaken je moet letten en waar de personeels risico’s liggen.

OPTIMAAL BESCHERMEN

Verzuim kost tijd, inspanning en geld. Het werk gaat natuurlijk gewoon door. Dit vraagt extra inspanning van jou en je werkne mers. Je kunt je medewerkers pas optimaal beschermen, als je weet welke risico’s je medewerkers lopen.

Interpolis heeft een e-book samen gesteld over de oorzaken van ver zuim en praktische tips om ermee om te gaan. Het is voor iedereen gratis te downloaden op www.inter polis.nl/ebooks/ziekteverzuim. Ook ArboNed heeft nuttige tips verzameld op www.arboned.nl/ nieuws/tips-voor-het-voeren-vaneen-effectief-verzuimgesprek. Op www.rijksoverheid.nl/onder werpen/ziekteverzuim-van-hetwerk staat een uitgebreid overzicht van de rechten en plichten van de werknemer bij verzuim.

SPIRI T OLIEB OLLEN MACHIN E S v.a.

Wij zijn op de Horecava te vinden met stand 08.324C

Bakkerij Dunselman heeft sinds 1 oktober drie nieuwe eigenaren. Zoon Barry, schoondochter Anne en zoon Peter Jr. zijn officieel toegetreden tot het familiebedrijf. Het bedrijf dat is opgericht in 1860, wordt daarmee voortgezet en is klaar voor de toe komst. De eerstvolgende grote stap is een vestiging in het Makado Centrum Schagen.

Ondanks de lastige tijden in bakkend Nederland gaat de familie Dun selman op volle koers vooruit. Peter Jr.: ‘We zijn ontzettend trots dat we ons mooie familiebedrijf

mogen voortzetten. En het is een groot voorrecht dat samen met mijn broer, schoonzus en vader te kunnen doen. Ondanks de crisis in de wereld blij ven we investeren in de

toekomst van het bedrijf. Door de uitbreiding in Schagen zorgen we voor groei en kunnen we con tinuïteit waarborgen. Dat geeft positieve energie en vertrouwen.’

ZEVENDE WINKEL

Op dit moment is de renovatie van het Maka do Centrum nog in volle gang. Begin april wordt het compleet nieuwe ver splein opgeleverd en zal

Dunselman kort daarna haar zevende winkel openen. ‘De ambitie van de projectontwikkelaar sluit naadloos aan op onze visie van winkelbe leving’, aldus Peter Jr.

‘Toen we de uitgewerkte plannen zagen, voelde dat direct goed. Het kwaliteitsniveau van het nieuwe versplein is uniek in de regio en onze winkel speelt daarop in. We integreren onder andere een chocolaterie direct aan de passage. Winkelend publiek krijgt hierdoor de gelegenheid om iedere dag live mee te kijken met onze Schage nese chocolatier Robert Winters, die de lekkerste chocolade maakt.’

Vanaf het begin van dit jaar staat de zesde generatie al aan het roer van het familiebedrijf. Het van origine Helderse bedrijf bakt al ruim 160 jaar voor zijn klanten in de regio. Van gebak op de veerboot naar Texel tot Dorper Roomflappen, en van Wieringer Joden koeken tot Helderse Broeders.

WHAT’S • NEXT?

BRANCHE AGENDA

9

09-12 JANUARI 2023

HORECAVA

Al meer dan 65 jaar biedt Hore cava een podium en netwerkge legenheid voor de foodserviceindustrie. Sinds januari 2020 heeft de grootste horecabeurs van Nederland door corona niet meer in fysieke vorm plaatsge vonden. Dat maakt de terugkeer van deze beurs extra feestelijk. Tijdens de editie van 2023 staan drie thema’s centraal: duurzaam heid, personeel en innovatie. Informatie op www.horecava.nl

16-22 JANUARI 2023

WEEK VAN HET BROOD

De Week van het Brood is onderdeel van imagocampagne ‘Brood, goed verhaal’, die het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) en het Belgische Instituut Brood en Gezondheid samen voeren. Volkorenbrood vormt het anker voor de hele productca tegorie. De Week van het Brood laat op een luchtige manier zien welke gezondheidsvoordelen volkorenbrood heeft.

Meer weten? www.broodgoedverhaal.nl

7 FEBRUARI 2023

START CURSUS VOEDSELVEILIGHEID & HOUDBAARHEID

Micro-organismen, natuurlijke gifstoffen, allergenen en conta minanten spelen een belangrijke rol in de houdbaarheid van voedingsmiddelen. In de cursus Voedselveiligheid & houdbaar heid van HAS Bedrijfsopleidin gen leer je hoe je risico’s kan minimaliseren. De cursus bestaat uit acht cursusavonden, waarvan vier een combinatie zijn van theorie en practicum. Kijk voor meer informatie op www.has.nl/bedrijfsopleidingen/ cursus-voedselveiligheid-houdbaarheid

Na weer een roerig jaar danken wij u voor het in ons gestelde vertrouwen en de prettige samenwerking. Wij wensen u goede kerstdagen en een gelukkig en gezond nieuwjaar.

Team B&O Bakkerij Techniek B.V. & Team Baking & Cooking

60cm € 3.000,Prijzen Excl. BTW. Bakkerij Van Duynhoven Stiphout, Helmond Tel. 06-11258705 contactpersoon: Stefan Hennen info@bakkerijvanduynhoven.nl BN 2022-16

START CURSUS KWALITEIT IN BEDRIJF

Kwaliteitscontroles zijn nood zakelijk voor de garantie voor voedselveiligheid en -kwaliteit. In de cursus Kwaliteit in Bedrijf maak je kennis met het werk van de kwaliteitsfunctionaris. Je leert hoe je de kwaliteit van tussenen eindproduct kunt verbeteren. Na afronding weet je alles over het opzetten van een kwaliteits zorgsysteem. De cursus bestaat uit zeven lesavonden.

www.has.nl/bedrijfsopleidingen/ cursus-kwaliteit-in-bedrijf

15-16 FEBRUARI 2023

EUROPEAN FOOD & BEVERAGE PLASTIC PACKAGING

De zesde editie van deze beurs in februari 2022 bracht meer dan 100 senior professionals uit de industrie naar Antwerpen. De 2023-editie hoopt dit minstens te evenaren. Wat zijn de beste strategieën voor duurzame ver pakkingen, waaronder recycleer baarheid en verpakkingspresta ties? Merken en retailers komen bijeen om hierover na te denken. www.wplgroup.com/aci/event/europeanfood-beverage-plastic-packagingsummit

BAKKERSVAK EN IJS-VAK

Deze gecombineerde vakbeur zen zijn verplaatst geweest door de maatregelen rondom corona, maar ze zullen in 2023 weer als vanouds in het voorjaar plaats vinden. Bakkersvak en IJs-Vak zijn al jaren een bron van inspi ratie voor (banket)bakkers, ijsbe reiders, chocolatiers en patis siers. Naast een zeer uitgebreid aanbod aan producten vinden er meerdere vakwedstrijden plaats. Aanmelden, agenda en informatie op www.bakkersvak.nl

AANGEBODEN

Kalmeijer speculaasmach.+walsen+platenuitrolmachine rolfix-platenwagen 20 pl. 60x80-kruisplatenwagen-Esko diepvrieskast 4deurs-puntenkast 180st+opmaker op ‘t Root-oliebollenbak 30st-vlaairekjesvlaaistans-vaatwasser Bakkerij Werts, Piet Werts 077-4654039 / pwerts@planet.nl BN 2022-16

TE KOOP

Door ruimtegebrek aangeboden onze Bakkers-bezorg-paardenkoets. Ca. 110 jaar oud i.z.g.st. en compleet, eventueel op afspraak te bezichtigen prijs € 3000,00 Bakkerij Aardoom, ’s-Gravendeel Telefoon: 06 51096109 of 078 6734672 e-mail: info@aardoom.nl BN2022-18

H&R Verzekeringen

Zesde generatie Dunselman opent winkel in Schagen

Vlnr: Jourik Pos (Makado), Anne, Barry, Peter Jr. en Peter Sr. Dunselman.

Kerst

Geef uw assortiment tijdens de komende kerstdagen een extra impuls.

Keuze uit meer dan 20 kerstproducten.

Bestellen kan via telefoon, fax of e-mail!

De Truffel B.V.

Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl

AMS Accountants

Tel: 0523 - 61 05 57

www.ams-accountants.nl

Boschland Accountants

& Adviseurs

Tel: 0318-691111 www.boschland.nl

Bouwer & Officier

Accountants

Tel: 085-0026900 www.bouwer-officier.nl

ADVIES

Bakery Academy

Tel: 06 14960608 www.bakeryacademy.com Beko Advies Tel: 088-2023200 www.beko-advies.nl

Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Resultsplus Tel: 06-21835075 www.resultsplus.nl

TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl

AFREKENSYSTEMEN

Compad Software

Tel: 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Ridder & Den Hertog Tel: 0418-591245 www.ridderenhertog.nl Digi Nederland Tel: 0299 - 405550 www.digi.eu Evers Kassasystemen Tel: 073 645 8110 www.evers-kassasystemen.nl Graaggedaan.nl B.V. Tel: 085-7604360 www.graaggedaan.nl

Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638690 www.marti-orbak.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl

AUTOMATISERING AVT

Tel: 076-5415260 www.avt.nu

BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com CSB-System Benelux B.V. Tel: 076-5307676 www.csb-system.com delaware Netherlands Tel: 088-6069100 www.delaware.pro/Foodnl

Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl

Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl

Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl

PWR Pack International B.V. Tel: 0318-519757 www.pwr-pack.nl

RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl

Reflex Systems Nederland Tel: 036-5358070 www.reflex-systems.nl

Schouw automatisering Tel: 076 - 5042520 www.schouw.org Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl Ter Haar Bakkerijmachines B.V. Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl

VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl

BAKE/MAKE OFF

Almost Ready Frozen bake off 020-5110848 www.almostreadyfrozen.nl Brown & Serve 020-5110848 www.brown-serve.com Comeba foodservice B.V. Tel: 0524-524928 www.comeba.nl Dero Foods Tel: 0183-500373 www.derofoods.nl Desem Steengoedbrood Tel: 024-3585404 www.steengoedbrood.nl De Graaf Bakeries Tel: 033-2997499 www.degraafbakeries.nl D. van der Pol & Zonen B.V. Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Lantmännen Unibake Nederland (Pastridor) (Schulstad) 0416-560088 www.lantmannen-unibake.nl Procema B.V. Tel: 0345-534748 www.procema.nl Vandemoortele Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com

BAKKERIJGEREEDSCHAP

AVT

Tel: 076-5415260 www.avt.nu Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.bakkerijgereedschap.nl Colson Europe B.V. Tel: 0318-536611 www.colson-europe.com/nl/ COVEKA B.V. Bakkerij- en Grootkeukentechniek Tel: 038-3313685 www.coveka.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Francois Products Tel: 079-3619031 www.francoisproducts.nl Josto Innovatief in Roestvaststaal Tel: 0529-482244 www.josto.nl www.jostoshop.nl KeyBAKE B.V. Tel: 0321-841214 www.keybake.com Metaalindustrie van’t Wout Tel: 0174-292015 www.vantwout.com Meijers Pan-Glaze vof Tel: 0543-512301 www.bakvormen.nl

BAKKERIJMACHINES

A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu

Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl

Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl

Beldos

Tel: 0032-36464048 www.beldos.com

B & O Bakkerijtechniek B.V. Tel: 0165-316341 www.benobakkerijtechniek.nl

BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl

BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com

Delmo Tel: 088-8543700 www.delmo.nl

Divary Engineering & Bakery Services Tel: 0343-523880 www.divardy.nl

Ter Haar

Bakkerijmachines B.V. Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl H.T.I. Bakkerijtechniek B.V. Tel: 024-6415848 www. htiwijchen.nl Handelsonderneming van Snippenberg

Tel: +31 (0) 6 40996849 www.bakkerijwereld.com Interbake B.V. Tel: 0548-622751 www.interbake.nl JAC Tel: +32 (0)4 234 98 70 www.jac-machines.com Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Kalmeijer B.V. Tel: 070-3888950 www.kalmeijer.com König Nederland Tel: 0183-682868 www.koenig-rex.com Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Technisch Buro Kortlever B.V. Tel: 0183-352955 www.kortlever.nl Jan de Ruyter bakkerijinstallaties

Tel: 0181-627652 www.jdr.nl SVM Bakery Machines Tel: 085-9028814 www.svm-bakerymachines.nl G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Theo van Vliet Weesp Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Unispray www.unispray.nl 0347-322097

Vanbakkernaarbakker B.V. Tel: 0181-410333 www.vanbakkernaarbakker.nl Vemag.nl B.V. Tel: 0412 - 640 858 www.vemag.nl

Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl

BAKKERIJ MUSEUM

Bakkerijmuseum ‘de oude bakkerij’ Tel: 0227-545014 www.deoudebakkerij.nl Bakkerijmuseum Luyksgestel Tel: 0497-541314 www.bakkerij-museum.nl

BAKKERSKLEDING

Devagro Bedrijfskleding Tel: 040- 2518304 www.devagro.nl J. Zoetelief B.V. Tel: 020-6246002 www.zoetelief.nl

CHOCOLADE

Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Bonbon Atelier N. Limmen B.V. Tel: 075-6140571 CARLZ Tel.: 06 53 461 596 www.carlz.nl Chocolade te koop Tel: 06-15882744 www.chocoladetekoop.nl Chocolaterie Albert B.V. Tel: 013-5114545 www.chololateriealbert.nl

Tel: 0348-434757 www.detruffel.nl

De Jong Groothandel In Lekkernijen Tel: 035-6012806 www.dejonggroothandel.nl Dekom 040-2842050 www.dekomart.nl Handelsonderneming Zilco B.V. Tel: 036-5304519 www.zilco-industrial.nl Henk Koenen V.O.F. Chocoladevormen en machines

Tel: 0161-452516 www.henkkoenen.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl JKV B.V. de chocoladevormenspecialist Tel: 0161-452290 www.jkvnl.com Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Van Ham Groothandel B.V. Tel: 013-5051591 www.vanhamgroothandel.nl

Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl Visser Zoetwaren B.V. Tel: 0593-523671 www.visser-zoetwaren.nl

DECORATIES

Articor

Tel: 046-4745160 www.articor.nl Dekom Tel: 040-2842050 www.dekomart.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com Trend Decor Tel: 0492-324690 www.trenddecor.nl

Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl

DEEGVERWERKING

AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com

BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Be-St Holland Products B.V. Tel: 085-0711877 www.deegcups.nl

Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl

Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl

DIENSTVERLENING

3W Makelaars

Tel: 033-4323552 www.3wmakelaars.nl

Arbo Content Tel: 050-5293400 www.arbocontent.nl

Bakkersbelang Verzekeringen

Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl

Beko Advies

Tel: 088-2023200 www.beko-advies.nl Beko Coöperatie Tel: 0413-316800 www.beko-cooperatie.nl Bouwer & Officier Accountants

Tel: 085-0026900 www.bouwer-officier.nl

Eurofins Food Testing Netherlands Tel: +31((0)88-831 00 00 www.eurofinsfoodtesting.nl FoodBase Tel: 0317-471283 www.foodbase.nl KTBA Kwaliteitszorg 0800-5558880 www.ktba.nl Lemstra Kwaliteitsbeheersing Tel: 06-23804888 www.lemstraqa.nl MKB Nederland Tel: 015-2191212 www.mkb.nl Molenaar & Partners B.V. Tel: 06-22933963 www.molenaar-partners.nl NBOV Tel: 0182-693030 www.nbov.nl Nederlands Bakkerij Centrum Tel: 0317-471247 www.nbc.nl Normec Group Tel: 073-3030288 www.normecgroup.com Payroll-Talent Tel 010-7891066 www.payroll-talent.nl PPC B.V. Tel: 050 - 3687777 www.ppc.nl Précon Food Management Tel: 030-6566010 www.precon-food.n Stichting Ambachtelijke Bakkerij Tel: 088 - 666 9 333 www.ambachtelijkebakkerij.nu TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl

DOSERING

AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com Bakon food equipment B.V. Tel: 0113-244330 www.bakon.eu.com/nl Kombimix / Makombi Tel: 0413-292903 www.kombimix.nl Terlouw / Unidos Tel: 055-5768628

Theo van Vliet Weesp B.V. Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl

EETBARE BEDRUKKING

Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com

ETIKETTERING

Bandall Benelux B.V. Tel: 0348-431520 www.bandall.com Cikam Tel: 036–5397200 www.cikam.nl Compad Software Tel: 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com

De Koningh

Coding & Labeling B.V. Tel: 026-741000 www.dekoningh.nl EasyEtiket Tel: 06-51692262 www.easyetiket.nl Espera-Nederland B.V. Tel: 040-2530665 www.espera.nl

Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl

Tegra Systems B.V. Tel: 0228-582780 www.tegrasystems.nl

FORMULES

Ambachtsbakker Tel: 033-2999053 www.ambachtsbakker.nl

De Bakkers Combinatie B.V. Tel: 0318-762955 www.debakkerscombinatie.nl

Echte Bakkersgilde Tel: 0317-424342 www.echtebakker.nl Heerlijk & Heerlijk Tel: 0345-470070 www.banket.nl

Top Bakkers B.V. Tel: 055-5998222 www.topbakkers.nl

GECONDITIONEERDE RUIMTE

BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com

Lampe Technical Textiles B.V. Tel: 0515-445544 www.lampe.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162-512012 www.romaned.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com

GIST

AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl

Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be

GRONDSTOFFEN

AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl

Aigremont N.V. Tel: +32(0)42737100 www.aigremont.be

Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be Bakels Senior-N.V. Tel: 036-7608210

www.bakels-senior.nl Bakeplus B.V. Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Bake-Performance NV Tel: +32 (0)11 392 002 www.bake-performance.be Baktotaal Bouwhuis B.V. Tel: 0548-623016 www.bouwhuis.com Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Cosun Beet Company Tel: 0165-525252 www.cosunbeetcompany.nl Dawn Foods Benelux Tel: 0162-799010 www.dawnfoods.nl D. van der Pol & Zonen B.V. Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Dossche Mills Nederland Tel: 010-4238911 www.dosschemills.com Eicom Barneveld 0342-490700 www.eicom.nl

FrieslandCampina Foodservice www.debic.com

Hemelter Mühle Dr. Cordesmeyer GmbH & Co. KG Tel: +49 (0)5971 808 21 -0 www.hemelter-muehle.de

Hoogenboom Benelux B.V. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Ireks GmbH Tel: 040-2263800 www.ireks.nl

Koopmans Meel B.V. Tel: 058-2948494 www.koopmansmeel.nl Puratos NV 0168-326260 www.puratos.nl Remia C.V. Tel: 030-2297911 www.remia.nl

Royal Buisman Tel: 038-3861487 www.royalbuisman.com

Ruitenberg Ingrediënts Tel: 0571-270000 www.ruitenberg.nl

Smilde Bakery Tel: 0299-372856 www.smildebakery.nl

Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com

Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com

Vamo produkten v.d. bakkerij B.V. Tel: 026-3646205 www.vamo.nl

ACCOUNTANCY

Vandemoortele

Nederland B.V.

Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com

Waddenmolen ‘t Hoogeland

Tel: 595-454500 www.waddenmolen.nl

Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl

INKOOPORGANISATIES

Inbak All into Food

Tel: 085-2100172 www.inbak.nl Het Bakkerscollectief HK Tel: 0622376208 www.hetbakkerscollectiefhk.nl

INZAMELING GEBRUIKTE FRITUUROLIE

Olthuis Recycling

Tel: 0321-381166 www.olthuisrecycling.nl Quatra Tel: 0080020202020 www.quatra.com

IJS Bakeplus B.V.

Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Laan Heiloo Tel: 072-5331425 www.laan.nl

Natural Flavour Company

Tel: 06-30330133 www.naturalflavourcompany.nl

KOEL & VRIES

A&A bakkerijadvies B.V.

Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Bert Muller

Grootkeukentechniek B.V. Tel: 036-5367140 www.www.bertmuller.nl

BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Dawsonrentals (Nederland) B.V. Tel: 010-4952955 www.dawsonrentals.nl Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting B.V. Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Gram Nederland B.V. Tel: 0850-188370 www.gram.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/koelcelstelling Koma Koeltechnische Industrie B.V. Tel: 0475-474700 www.koma.com RBS Koudetechniek Tel: 06-20405669 www.rbskoudetechniek.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 012 www.koelcelbouwen.nl G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Willemsen Koel- & vriesbouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.nl

KRUIDEN & SPECERIJEN

Hoogpak B.V.

Tel: 0512-523818 www.hoogpak.nl

J.S. Polak Koninklijke Specerijenmaalderij B.V. Tel: 0521-514040 www.polak.nl

Raps Benelux Tel: 0499-373525 www.raps.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl

MARKETING & PROMOTIE

Bakkerij Monitor

Retail Intelligence Consultancy Tel: 06-18514489 www.bricc.nl

Bakkerij Support, Marketing voor Bakkers Tel: 06-10988842 www.bakkerijsupport.nl

Buro MC Marketing & Creatie Tel: 088-2341700 www.buromc.nl

AAK

Tel: 075-6278400 www.aak.com

Levo Produktenmij B.V. Tel: 0517-394141 www.levo.nl

Smilde Foods

Tel: 0513-639639 www.smildefoods.nl

Smilde Natura B.V. Tel: 0513-639629 www.smildenatura.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com

Vandemoortele Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl

ONGEDIERTEBESTRIJDING

Rentokil Pest Control Tel: 0800-7368654 www.rentokil.nl

OPLEIDINGEN

Aeres Hogeschool Wageningen

Tel: 088-0206700 www.aereshogeschool.nl/ wageningen

Albeda College Tel: 010-2901010 www.albeda.nl Bakery Institute. Tel: 075-6157226 www. bakeryinstitute.nl HAS Kennistransfer en Bedrijfsopleidingen Tel: 088-8903637 www.haskennistransfer.nl Markland College OudenBosch Tel: 0165-390390 www.markland.nl Rijn IJssel Vakschool Wageningen Tel: 026-3129600 www.rijnijssel.nl ROC Horizon College Tel: 072- 547 64 76 www.horizoncollege.nl ROC van Amsterdam Tel: 06-51110625 www.rocva.nl Scalda Tel: 0118-558300 www.scalda.nl Stichting Bakkracht Tel: 0317-471203

OUWELS

Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com

OVENS

A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl

AMF Den Boer 033-2994373 www.amfbakery.com

Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl

Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl

Brouwer Oventechniek Tel: 0548-614798 www.brouweroventechniek.nl

Dijko Ovens B.V. Tel: 013-5942211 www.dijko.com

Heuft Thermo-Oel GmbH & Co. KG Tel: 06-14659332 www.heuft-backofenbau.de

MIWE agency Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.com G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl

Theo van Vliet Weesp B.V. Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl

PETIT FOURS

De Bakker Patisserie

Tel: +31(0)6-20367835 www.petitpastry.nl Goemans Versbakkerij Tel: 0251-238354 www.goemansversbakkerij.nl Patisserie Unique Tel: 085-8771044 www.patisserieunique.nl

PINNEN Worldline 0180-442442 www.pinnen.nl

PRODUCTIELIJNEN

AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl

Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl

Rinc Europe Tel: 0345 473 984 www. rinceurope.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be

Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl

VERHEUL

Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl

REINIGING & HYGIËNE

Bioclimatic

Tel: 0252-626962 www.bioclimatic.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl FoodBase Tel: 0317-471283 www.foodbase.nl Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Green Clean Tel: 0653-200937 www.green-clean.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/schuimtank Hospamed Tel: 06-33314404 www.hospamednederland.nl Hygiënecode Online Tel: 06-11186940 www.hygienecodeonline.nl Innovi B.V. Tel: 0546-660710 www.innovibv.nl Interceil Nederland Tel: 0481- 420460 www.interceil.nl

Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl

Lampe Technical Textiles B.V. Tel: 0515-445544 www.lampe.nl LETS B.V. Tel: 0321 - 386600 www.letsbv.nl QleanAir Scandinavia Tel: 085-0471822 www.qleanair.com

Steamteq Nederland Tel: 085-1300910 www.steamteq.nl The Clean Experience Tel: 085-1045164 www.tce.nl

BSH Dalen

Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl

RIJSKASTEN

A&A bakkerijadvies B.V.

Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl

BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Koma Koeltechnische Industrie B.V. Tel: 0475-474700 www.koma.com MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl

Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 012 www.rijskast.nl G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl

SILO’S

Siloba nv

Tel: 0032-52423818 www.siloba.be

Spekschoor Industriële Reiniging B.V. Tel: 0575-820000 www.silo-reiniging.nl Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl

EN INPAKMACHINES

SNIJ-

AVT

Tel: 076-5415260 www.avt.nu Haddeman Machines B.V. Tel: (076)- 504 09 78 www.haddemanmachines.nl Omori Europe Tel: 088 - 666 7400 www.omori.eu Rens Bakery Solutions BV Tel: 077-2300005 www.rensbakerysolutions.com Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl

SPIJS & MARSEPEIN

Koninklijke Zeelandia

Nederland b.v.

Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl

STOFBEHEERSING

Transtech

Ontstoffingstechniek Tel: 0182-379222 www.transtech.nl

TRANSPORT- EN PROCESBANDEN

Ashworth Belts B.V. Tel: 020-5813220 www.ashworth.com Habasit Netherlands B.V. Tel: 033-247 20 30 www.habasit.nl UITZENDBUREAUS

NBT Magazine Tel: 024-3246146 www.nbtmagazine.biz

VERLICHTING

Van Erkel | FoodLed

Tel: 0182-320167 www.vanerkel.nl

VERPAKKINGEN/VERPAKKINGSMACHINES

AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Bandall Benelux B.V. Tel: 0348-431520 www.bandall.com Beko Verpakkingen Tel: 088- 20 23 210 www.beko-verpakkingen.nl Chocapack Tel: 088-6500165 www.chocapack.com Delmo Tel: 088-8543700 www.delmo.nl

Dijkstra Plastics B.V. Tel: 053-5723884 www.rdplastics.nl Fuji Packaging Benelux Tel: 0320-266121 www.fuji-packaging.nl

Guillin Nederland B.V. Tel: 033-4656262 www.guillinnederland.nl

Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Haddeman Machines B.V. Tel : 076-5040978 www.haddemanmachines.nl

Havelaar verpakkingen B.V. Tel: 075-6400100 www.havelaar-verpakkingen.nl

Oerlemans Packaging Group Tel: 0416-358100 www.oerlemanspackaging.nl Omori Europe Tel: 088- 6667400 www.omori.eu Niverplast Tel: 0548-538380 www.niverplast.com Packlinq Tel: 0252-830000 www.packlinq.com Sensabox Tel: 06-12724888 www.sensabox.nl Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Van Es Verpakking Tel: 0113-571559 www.vanesverpakking.nl Veer Karton Tel: 075-6284659 www.veerkarton.nl Zwager Techniek B.V. Tel: 0251-272088 www.zwagertechniek.nl

VERZEKERINGEN

Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Beon Risk Tel: (050) 317 55 40 www.beonrisk.nl

H&R Verzekeringen Tel: 06-51016148 www.hnrv.nl

Kuindersma Verzekeringen en Hypotheken Tel: 0513-417755 www.kuindersma.nl

TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl

VLOEREN EN WANDEN

VRUCHTEN

Articor

Tel: 046-4745160 www.articor.nl De Notenbeurs Tel: 0180-637063 www.notenbeurs.nl

Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com

Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl

WEBSHOPS

Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl

WEGEN EN METEN

Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com OCS Checkweighers B.V. Tel: 036-5252946 www.ocs-cw.com

WINKELINRICHTING

Emondt Koeltechniek en winkelinrichting Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Infrashop Winkelinterieurbouw Tel: 030-2239970 www.infrashop.nl Interieurbouw Koning B.V. Tel: 0252-623020 www.interieurbouwkoning.nl Redie Interieurs Oirschot B.V. Tel: 0499-573232 www.redie.nl

Van Erkel Presentatie & Communicatie Tel: 0182 - 320 167 www.vanerkel.nl

ZUIVELPRODUCTEN

SA Corman Tel: +32 87342211 www.corman.be Van Roemburg Ei & Zuivel Tel: 0342-471107 www.eienzuivel.nl

OVERIGE PRODUCTEN Markus & Markus

Stroopwafels B.V. Tel: (0182) 61 88 24 www.stroopwafelsvanmarkus.nl

Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140

VAATWASSER

VAKBLADEN

Bakery Next

Tel: 0515-432140 www.bakerynext.nl

Bakkers in bedrijf Tel: 088-2944834 www.bakkersinbedrijf.nl Bakkerswereld Tel: 088-5840673 www.bakkerswereld.nl

AVG vloeren en wanden

Tel: 0344-645196 www.avgvloeren.nl

Firma Roth Tel: 045-5417571 www.firmaroth.nl Ruys Vloeren B.V. Tel: 055-5335363 www.ruysvloeren.nl Vloersch B.V. Tel: 0181-776286 www.vloersch.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com

NATUURLIJKE SMAAK EN KLEURSTOFFEN

REVISIE