Bakery Next 2 2023

Jaargang 13 | Week 6 | 2023 | Nummer 2

De Food Innovation Academy (FIA) in Vlaardingen is een smeltkroes van leren en werken in de foodbranche, onder één dak. Eind januari trok het Open Huis veel belangstellenden, die vooral met verbazing reageerden op de vele bekwaamheden die er in de sector aanwezig, benodigd én te leren zijn. Een verslag op pagina 12.

Belangrijke wetswijzigingen voor de bakkerij

In 2023 heb je in je bakkersbedrijf te maken met een aantal nieuwe wetten en regels. De Kamer van Koophandel heeft ze voor je op een rij gezet.

Lees verder op pagina 4

BuurtBakker koppelt lokale bakker aan klant

Drie jonge ondernemers hebben een online platform opgezet, waarop ambachtelijke bakkers hun assortiment kunnen aanbieden.

Lees verder op pagina 5

Hoe Béke een nichemarkt veroverde

Deegcups.nl is specialist in kunststoffen die in contact komen met voedingsmiddelen. Een interview met eigenaar Stephan Béke.

Lees verder op pagina 6

Meebewegen

Alsof je nog niet genoeg op je bordje hebt… er zijn met ingang van dit jaar tal van veranderingen in wet- en regelgeving, waar je als (bakkerij)ondernemer mee te maken hebt. Sommige lastig, sommige om het zakelijk leven een stukje makkelijker te maken (ook wel eens fijn). De Kamer van Koophandel zette de belangrijkste wijzigingen voor je op een rij en je vindt ze verderop in deze krant.

Veranderingen en meebewegen zijn een terugkerend thema in deze editie van Bakery Next. Zo maak je kennis met Faryel Bhailal van de Amsterdam Cupcake Company, die van meebewegen haast haar tweede natuur heeft gemaakt. Vol enthousiasme en zonder er al te veel bij stil te staan, grijpt zij de kansen aan die de markt haar biedt. Ze begon ooit een bescheiden cupcake-winkeltje in een Amsterdams kraakpand, werd ontdekt door een paar grote afnemers en heeft nu personeel, een

webshop én ze maakt een eigen podcast. Ben jij er ook aan toe om jouw bedrijf naar een hoger plan te tillen? Of gewoon eens te kijken welke kansen er misschien nog onbenut liggen? Lees dan ons artikel over de pilot Bedrijfsontwikkelplan van stichting Bakkracht. Een Bedrijfsontwikkelplan brengt in kaart wat er nog te leren valt en vooral wat je als team van elkáár kunt opsteken. Er schuilt misschien wel meer talent, vaardigheid en ervaring in je team dan jullie op het eerste gezicht denken.

Bakpodcast van Faryel Bhailal biedt stap-voor-stap begeleiding

‘Mijn doel is om ambitieuze vrouwen, met een overvolle agenda, aan het bakken krijgen. Bakken werkt rustgevend, is creatief én helend voor je geest. Wil jij ook zo graag bakken, maar weet je niet waar je moet beginnen en is het al gauw ‘veel gedoe’? Aangenaam, mijn naam is Faryel en met mijn revolutionaire podcast Bakgemak wil ik jouw baktalenten tot uiting laten komen.’

Met deze enthousiaste woorden hoopt Faryel Bhailal van Amsterdam Cupcake Company vrouwen net zo veel plezier in bakken te laten krijgen als zij zelf ervaart. ‘Waarom?

Omdat iedere vrouw een momentje in de week voor zichzelf verdient. Nee, nodig heeft. Een momentje off-screen. Een momentje helemaal alleen, zonder dresscode, zonder aanvangstijd’, zegt Faryel.

‘En vooral ook een moment om even lekker de handen uit de mouwen te steken en creatief bezig te zijn.’ In haar nieuwe Podcast neemt Faryel je stap-voor-stap, in real time, mee in het bakproces van de meest lekkerste goodies. Tijdens het bakken legt zij je uit wat je nodig hebt, wat je moet doen en hoe je het moet doen, terwijl zij dat tegelijkertijd ook doet.

INTUÏTIEF BAKKEN

De bakster vertelt: ‘Het klinkt misschien een beetje onhandig dat in een podcast te doen, zonder visueel beeld. Maar het kan. Sterker nog, het is zelfs beter om te bakken zonder beeld. Door uit te leggen wat ik ga doen, hoe iets eruit ziet en hoe het voelt, wil ik de eigen intuïtie aanwakkeren en het

zelfvertrouwen bij het bakken vergroten.’

In 2011 begon Faryels carrière in de bakwereld, toen zij de eerste cupcakewinkel van Amsterdam opende, Amsterdam Cupcake Company. Faryel: ‘Vanuit thuis werd ik al gestimuleerd om te experimenteren in de keuken. Zo leerde ik over mislukken, ergens een knoeiboel van maken en het vervolgens opnieuw proberen. Tegenwoordig geef ik deze lessen door aan mijn eigen dochter Evy, niet omdat het moet, maar om de mooie lessen over samenzijn en niet opgeven weer aan haar door te geven. Hoe dit ons afgaat kun je meevolgen via onze Instagram The Floorbakers.’

BEZORGEN OP DE FIETS

Met een humanitaire carrière op het oog en een scriptie over Fair Trade, startte Faryel aanvankelijk

een eenvoudige webshop met slechts vier cupcakes.

‘Van het zelf bezorgen met de fiets tot nu werken met een fantastisch team van bakkers, decorateurs en bezorgers; ik had ik op dat punt echt nog geen idee waar dit alles mij zou brengen.’

Met het geloof in eerlijke prijzen en lonen (Fair Trade) op zak, betrok ze in 2012 een antikraak winkelpand in de Czaar Peterstraat in Amsterdam. Ze had een opzet bedacht voor afhalen en workshops, maar klanten vroegen geregeld naar het openen van een winkel.

‘Dus besloot ik het te proberen en organiseerde ik een winkelopening. Om 10 uur ‘s ochtends waren de vijftig cupcakes die ik had voorbereid op én stond er een rij. Samen met familie en vrienden bakte ik de rest van de dag om iedereen blij

En voor een branche die moet blijven meebewegen, is dat een waardevol bezit.

Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl

PHILIPS EN DELAMAR

Al snel volgden klanten als Philips en Delamar en verhuisde de Cupcake Company naar het huidige pand in Amsterdam-West.

‘Ik heb genoten van elke stap. Het ondernemerschap past als gegoten, ik denk in oplossingen en dat werkt door in wat we doen.’ Het bedenken van nieuwe smaken voor haar klanten en het uitproberen en bijschaven ervan met haar team, vindt Faryel het mooiste aan haar vak.

Dat online de toekomst had, zag ze vroeg in en de passie voor persoonlijke producten voor klanten is wat Faryel en haar team met elkaar verbindt. Al die kennis, plus haar dagelijkse ervaring en toch ook wel struggle als ondernemer, moeder, partner en vriendin hebben geleid tot de geboorte van de Podcast Bakgemak.

Jaargang 13, week 6, 2023, nr. 2

Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar.

Uitgave van:

Addictive Media

Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek

Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl

BE OUR NEXT FRIEND:

Nederland € 80,00 per jaar excl. 9% btw.

Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde, hanteren wij de opzegregels uit het verbintenissenrecht. Wij gaan er van uit dat u de krant ontvangt uit hoofde van uw beroep. Hierdoor wordt ‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd.

Redactie:

Aranka Klomp

E-mail: redactie@bakerynext.nl Twitter @bakerynext

Redactieadvies:

Pascalle Mulder, Frans Stommel, Ale Kor Riedstra en Jolanda van Voorthuizen

Aan dit nummer werkte mee:

Kayleigh Nas en Liane de Ruijter

Verkoop:

André Schoppen

Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl

Wilfred Wubs Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl

te maken met onze producten. En dan te bedenken dat een cupcakewinkel toen nieuw was in het straatbeeld.’

Om het gemak te vergroten is het mogelijk de (meeste) benodigdheden in een handig all-inclusive bakpakket, á la Hello Fresh, te bestellen via haar website amsterdamcupcakecompany.nl/ podcast. Daar kun je ook de podcast beluisteren.

Edwin Schoenmaker Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl

Vormgeving:

Bay6 Print Tel: 06-50212014 info@bay6print.nl

Druk: Rodi Media ISSN: 2212-8247

Disclaimer: De Redactie van Bakery Next stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht voor om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.

BLOG DE JONGE GARDE

Er is veel aanstormend talent in de bakkerijbranche. Hoog tijd om de jonge garde ook eens het woord te geven. Student Kayleigh Nas (22) uit het Gelderse Ulft blogt in Bakery Next over haar ervaringen tijdens de specialisatie Patisserie op het Summa College in Eindhoven. Ze werkt momenteel bij Banketbakkerij Jolink in Brummen.

Ik smul van brandend rubber

Ik zit in een flow. De eerste schets van mijn showstuk voor de specialisatie Patisserie staat op papier. En het gaat ook lekker bij Banketbakkerij Jolink, waar ik dit studiejaar werk. Wat wil ik nog meer?

Ik had het vorig jaar tijdens mijn specialisatie Boulanger al willen doen: een eindstuk met Formule 1 als thema. Dat ging toen niet door omdat het een wel erg grote uitdaging zou zijn voor broodproducten. Dus koos ik voor De Dru, een oud industrieel monument bij ons in Ulft.

Bij Patisserie kreeg ik van ‘starter’ (lees: docent) Martien groen licht. Dus gaf ik meteen vol gas, haha! Ik ben daar als super-fan van de Formule 1 heel blij mee. Zolang ik me kan herinneren heb ik iets met brandend rubber en de rest van deze mooie sport. Van jongs af aan kijk ik alle Grand Prix op televisie. En wat was ik vorig jaar blij toen mijn broertje me uitnodigde om naar de race in Zandvoort te gaan kijken. Dat was zo vet! Overigens ben ik dit jaar ook weer van de partij. Deze keer ga ik met mijn beste vriendin. Heerlijk.

Op mijn schets voor het eindstuk staan, naast een gave bolide, nog drie belangrijke elementen: een

circuit, een podium en - duh! - een fles champagne. Ik maak het mezelf best wel lastig, maar dat is niet erg. Dan kan ik aan de examencommissie mijn talenten laten zien en dat ik de lastige technieken onder de knie heb. Ik voel de druk, maar het is anders dan vorig jaar.

Ondertussen ben ik ook aan het denken wat ik in het nieuwe studiejaar ga doen. Zoals eerder beschreven bevalt het mij, als Gelderse, prima in het Brabants land. Dus heb ik de knoop doorgehakt: Vanaf september ga ik, ook bij Summa Brood & Banket, niveau 4

Leidinggevende Bakkerij doen. En ik heb ook plannen voor daarna.

Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen

Vrijwel alle schoonmaakwerkzaamheden

kunnen wij in het weekend, tijdens verbouwingen en in de vakantieperiodes voor u verzorgen.

Ik bestudeer momenteel welke variant van de (hbo)opleiding Docent Consumptieve beroepen ik ga doen.

Maar goed. Eérst de specialisatie Patisserie goed afronden. Ik stort me met hart en ziel op mijn eindstuk én natuurlijk op mijn werk in Brummen. En het zou mooi zijn als ik dit jaar als eerste bij de finish ben.

Tot de volgende keer!

Kayleigh Nas

Foto: Mark Wils

Bedrijfsontwikkelplan: Aanleren van harde en zachte vaardigheden van je team steviger op de kaart

We kunnen meer leren van elkaar. Dat is een belangrijke uitkomst van de pilot Bedrijfsontwikkelplan, die afgelopen jaar door de stichting Bakkracht is aangeboden aan veertien ambachtelijke en industriële bakkerijen. ‘Er blijkt veel kennis op de werkvloer aanwezig, vaak zonder dat collega’s dat van elkaar weten.’

De pilot Bedrijfsontwikkelplan liep van maart tot en met november 2022 en is een groot succes geworden. De deelnemende bakkerijen zijn enthousiast en zonder uitzondering concreet met de resultaten en uitkomsten aan de slag gegaan. Soms in het groot, bijvoorbeeld door leiderschapstrajecten voor groepen op te starten. Vaak in het klein en heel laagdrempelig, bijvoorbeeld door kennissessies of meeloopdagen in het bedrijf te organiseren, zodat collega’s meer van elkaars werkzaamheden te weten komen en opsteken.

ORGANISATIEDOELSTELLINGEN

‘Tijdens de pilot hebben wij de deelnemende bakkerijen drie strategie-

sessies in het bedrijf aangeboden, onder leiding van een adviseur van Wecreate’, vertelt coördinator van de stichting Carla Zwierstra.

‘Tijdens deze sessies zijn de organisatiedoelstellingen voor de toekomst bepaald en ook is bekeken welke kennis en vaardigheden nodig zijn om die doelstellingen te behalen. Verschillende trends binnen zowel de bakkerijbranche als op nationaal niveau, zijn besproken en dienden als basis om de organisatiedoelstellingen vast te leggen. Daarna is op interactieve wijze gewerkt aan een leer- en ontwikkelplan op functiegroepniveau.’

IEDER ZIJN ZEGJE

Omdat tijdens de strategiesessies is gesproken met allerlei medewerkers uit het bedrijf, van directie, management en ondernemers tot leidinggevenden en medewerkers, heeft iedereen de kans gekregen om zijn of haar zegje te doen. Zo ontdekten de deelnemers onderling én samen met de adviseur allerlei manieren om ook intern aan leren en ontwikkelen te (blijven) werken.

‘Een van de deelnemers gaf aan dat er meer energie en betrokkenheid in het team is ontstaan’, vertelt Zwierstra. ‘Dat is een prachtige uitkomst. Ook zien we dat leren en ontwikkelen bij de deelnemers steviger op de kaart is komen te staan en dat er aandacht is ontstaan voor zowel harde als ook zachte vaardigheden.’

Bij ‘hard skills’ valt te denken aan ICT-vaardigheden, vaktechnische kennis of kennis van grondstoffen.

Bij ‘soft skills’ gaat het bijvoorbeeld om communicatieve vaardigheden, creatief denken en leiderschapsvaardigheden.

NIEUWE

BEDRIJFSONTWIKKELPLANNEN

Al met al is de pilot een succes geworden. Daarom gaan de stichting Bakkracht en Wecreate in 2023 door met het aanbieden van het Bedrijfsontwikkelplan. Dit wordt voor het grootse deel gesubsidieerd door Het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf en een subsidie vanuit FIT2030.

Geïnteresseerde bakkersbedrijven kunnen zich melden bij Carla Zwierstra (06 - 83 22 87 28 of mail carla.zwierstra@bakkracht.nl)

WEBSHOP:

www.covekaschoonmaak.nl • 038-3333152

Veggie-boeren, óók gemaakt met Veggiekorn

Veggie-boeren van Ireks is gemaakt met Veggiekorn en bevat geen ingredienten van dierlijke oorsprong. De mix is vezelrijk en lactosevrij en bevat grote hoeveelheden granen en zaden, wat mede zorgt voor een aromatische smaak.

Met de grondstof Veggiekorn kan de bakker vele toegankelijke recepturen maken. Naast de toonbankproducten, zoals de Bakkersgranola en de Veggiebars, kun je met Veggiekorn ook broden voor in het schap vervaardigen,

zoals Veggie-boeren of Veggie-vloer en Krokant.

Met al deze variaties is Veggiekorn een zeer veelzijdig product. Ireks ondersteunt je graag met het promotiemateriaal voor al

deze varianten. Liever een brood zonder gist? Ook dat kan met Veggiekorn.

Vraag ernaar bij de Ireksbaktechnisch adviseur, kijk op Ireks.nl of mail naar marketing@ireks.nl.

Wetswijzigingen voor mkb’ers in 2023

In 2023 heb je in je bakkersbedrijf te maken met een aantal nieuwe wetten en regels. Zo is de reiskostenvergoeding omhoog gegaan en het minimumloon met ruim 10 procent gestegen. Maar er zijn per 1 januari meer wijzigingen ingegaan in je zakelijke reilen en zeilen. De Kamer van Koophandel heeft ze voor je op een rij gezet.

MISLEIDENDE KORTING

Misleidende ‘van-voor’-prijzen zijn per 1 januari verboden. De nieuwe regels bepalen dat de oorspronkelijke prijs waar de korting van af gaat (de ‘van-prijs’), de laagste prijs moet zijn die de verkoper dertig dagen voorafgaand aan de aanbieding heeft gevoerd.

GEBRUIKELIJKLOONREGELING

Heb je een eigen BV en werk je er als directeur? Dan ben je een directeur-grootaandeelhouder (dga). Voor het werk in je eigen BV moet je jezelf een salaris betalen. Dit is een verplichting vanuit de loonbelasting en heet de gebruikelijkloonregeling. Hoe bepaal je het gebruikelijk loon in 2023? Het is minimaal het hoogste bedrag van één van deze drie bedragen: een vast bedrag van 51.000 euro, het loon van de meestverdienende gewone werknemer in je bedrijf of het loon van het meest vergelijkbare dienstverband.

EXCESSIEF LENEN

De ‘Wet excessief lenen bij eigen vennootschap’ ontmoedigt belastinguitstel door directeur-grootaandeelhouders (dga’s). Als dga heb je tot eind 31 december 2023 om je voor te bereiden en om schulden aan de eigen vennootschap die hoger zijn dan 700.000 euro (exclusief eigenwoningschuld) eventueel af te lossen. Leen je meer? Dan betaal je daar 26,9 procent inkomstenbelasting over (tarief in 2022).

REISKOSTENVERGOEDING

Er zijn drie uitzonderingen. Het mag wel bij het progressief lager maken van de prijs (acties met een steeds stijgende korting), producten die minder dan dertig dagen op de markt zijn (introductiekorting) en producten die snel bederven (met een ‘te gebruiken tot’-datum).

MINIMUMLOON

Het wettelijk minimumloon is per 1 januari gestegen. Eerder zou het minimumloon in drie jaarlijkse stappen omhooggaan tot in totaal 7,5 procent. Dit is aangepast naar een verhoging van ruim 10 procent in één keer. De AOW en minimumuitkeringen, zoals de bijstand en de Wajong, stijgen mee. Betaal je je personeel minimumloon, dan moet je dit verhogen per 1 januari 2023.

Per 2023 is de onbelaste kilometervergoeding 21 cent. Als ondernemer mag je dit bedrag van de winst aftrekken voor zakelijke ritten met je privé-auto, motor of fiets. Als werkgever mag je die 21 cent per kilometer ook onbelast aan je personeel vergoeden. Dat geldt voor woon-werkverkeer en andere zakelijke kilometers met een eigen vervoermiddel. Per 2024 stijgt de onbelaste kilometervergoeding verder naar 22 cent.

VENNOOTSCHAPSBELASTING

Door twee veranderingen betaal je in 2023 meer vennootschapsbelasting. Per 1 januari is de schijfgrens omlaag gegaan van 395.000 naar 200.000 euro. Al je winst tot 200.000 valt in schijf 1. Is je winst groter? Dan valt het gedeelte van de winst dat boven 200.000 euro uitkomt in schijf 2. Het belastingtarief in schijf 2 ligt hoger dan in schijf 1. Door de verlaging van de schijfgrens valt je winst sneller in schijf 2 en betaal je meer belasting.

Het tarief voor vennootschapsbelasting in de eerste schijf is omhoog gegaan van 15 naar 19 procent. Dit betekent dat je in schijf 1 meer belasting betaalt, namelijk 19 procent over 200.000 euro. Is je winst groter? Dan valt het gedeelte dat boven 200.000 euro uitkomt in schijf 2. Over dit gedeelte betaal je 25,8 procent belasting. Dit tarief is hetzelfde als in 2022.

PRIJSPLAFOND EN TEK

Het prijsplafond voor energiekleinverbruikers betekent dat je 1,45 euro per m3 gas betaalt tot een maximum van 1.200 m3 en 0,40 eurocent per kWh voor elektriciteit tot een maximum van 2.900 kWh. Over alles wat je daarboven verbruikt betaal je de marktprijs. Het prijsplafond geldt van 1 januari tot en met 31 december 2023.

Verder kom je vanaf 1 november 2022 in aanmerking voor de Tegemoetkoming Energiekosten-regeling (TEK) als minimaal 7 procent van je omzet naar energiekosten gaat. Via deze regeling krijg je een deel van het bedrag dat je meer bent gaan betalen voor energie, teruggestort. Het bedrag waar je recht op hebt wordt berekend aan de hand van een drempelprijs van € 1,19 per m3 gas en € 0,35 per kWh elektriciteit.

De TEK-regeling biedt tijdelijke ondersteuning en is bedoeld voor de energiekosten in de periode van 1 november 2022 tot en met 31 december 2023. Op rvo.nl/tek

is voor ondernemers een ‘houd me op de hoogte-pagina’ opengesteld, waarbij mkb’ers na aanmelding informatie krijgen over de inrichting en openstelling van de TEK. Je kunt ook terecht bij het Energieloket van KVK.

hebben tot 2023 een FOR op de balans staan. Deze eerder opgebouwde FOR-reserves blijven staan en mogen volgens de oude regels worden afgewikkeld. Door het gebruik van de FOR hoefde je over een deel van je winst geen belasting te betalen.

De FOR geeft je belastinguitstel. Met de gereserveerde bedragen kun je bijvoorbeeld een lijfrente aanko-

ZELFSTANDIGENAFTREK

Werk je minimaal 1.225 uur per jaar in je onderneming? Dan kom je in aanmerking voor de zelfstandigenaftrek. In 2023 bedraagt de zelfstandigenaftrek 5.030 euro. Deze aftrek is per 2023 met 1.280 euro naar beneden gegaan. Je betaalt dus meer belasting. De regering bouwt de zelfstandigenaftrek de komende jaren stapsgewijs verder af tot 900 euro in 2027. Met de rekentool Inkomstenbelasting op www.kvk. nl/tools-en-platformen/rekentoolinkomstenbelasting/ zie je wat de wijzigingen in jouw situatie betekenen.

OUDEDAGSRESERVE

Per 2023 kun je de fiscale oudedagsreserve (FOR) niet meer opbouwen. Zo’n 300.000 ondernemers

Ontvang overal en altijd betalingen

Als bakker ben je al vroeg op. Met passie en kennis voor het vak bereid je de heerlijkste lekkernijen, adviseer je jouw klanten en zorg je voor een optimale koopervaring bij jou in de winkel.

 Gemakkelijk en veilig betalingen ontvangen met alle betaalmogelijkheden

 Mobiel via Wifi of 4G

 Een volledige dag batterijduur

 Handig full color touchscreen

Bezoek onze website voor meer informatie of neem contact op met één van onze verkoopadviseurs via telefoonnummer 088  765 70 10 of per mail sales-netherlands@worldline.com.

pen, die uitkeert als je met pensioen gaat. Belastingheffing vindt dan plaats over de uitgekeerde lijfrentetermijnen. Stop je met ondernemen en heb je nog een FOR op de balans staan? Dan moet je belasting betalen over het FOR-bedrag. Er zijn alternatieven voor pensioenopbouw. OUDEDAGVERPLICHTING OMZETTEN Heb je pensioen opgebouwd in je BV met een oudedagsverplichting (ODV)? Je kunt per 1 januari ook ná vijf jaar na de AOW-gerechtigde leeftijd de ODV omzetten naar een lijfrente, lijfrenterekening of lijfrentebeleggingsrecht, bijvoorbeeld omdat je je BV wilt opheffen. Deze maatregel geldt met terugwerkende kracht. Bereikte je na 1 april 2017 de AOW-leeftijd + vijf jaar? Dan mag je alsnog de opgebouwde ODV omzetten.

ENERGIE-ONZUINIGE KANTOREN Heeft jouw bedrijf een kantoorgebouw? Per 1 januari 2023 moet het ten minste energielabel C hebben. Het verplichte energielabel C geldt voor kantoren met ten minste 100 m2 oppervlakte, waarbij minimaal 50 procent van de totale gebruiksoppervlakte van het pand wordt gebruikt voor kantoorfuncties. Zowel kantoren in combinatiege-

bouwen, als afzonderlijke kantoren hebben een labelplicht. Op www. kvk.nl/advies-en-informatie/ vind je tips om je kantoor energiezuinig te maken. Je riskeert een boete of sluiting van je kantoorpand wanneer het energielabel D of lager heeft.

KINDEROPVANGTOESLAG

Maak je als ondernemer gebruik van kinderopvangtoeslag?

Wetswijzigingen

later in 2023:

BLIKJES KRIJGEN STATIEGELD

Verkoop jij in de (bakkerij) winkel blikjes drinken? Vanaf 1 april betaalt de klant voor een blikje water, frisdrank, bier of andere zwak-alcoholhoudende dranken vijftien cent statiegeld. Supermarkten moeten verplicht lege blikjes innemen. Andere ondernemers kunnen zich vrijwillig aanmelden als innamepunt. Waarom zou je vrijwillig meedoen? Je bespaart op afvalkosten, steunt er goede doelen mee en je helpt zwerfafval voorkomen. Aanmelden als innamepunt kan op www.statiegeldnederland.nl/ innamepunt/

OMGEVINGSWET De Omgevingswet moet het makkelijker maken om een ruimtelijk project in een keer aan alle regels te toetsen. 26 bestaande wetten voor ruimte, wonen, infrastructuur, milieu, natuur en water (Omgevingsrecht) komen straks samen in één Omgevingswet. Dit betekent onder andere snellere en goedkopere besluitvorming en vereenvoudiging van regels.

bakkers aan

Ambachtelijke producten van lokale bakkerijen gaan als warme broodjes over de toonbank door het online platform BuurtBakker. De website, waar de lokale bakker zijn assortiment kan aanbieden, is opgezet door de jonge ondernemers Niels Dekker, Bram Pol en Patrick Steenbergen.

‘Het is een soort Thuisbezorgd, maar dan persoonlijk en speciaal voor bakkers,’ vertelt Niels Dek-

dat we daarvoor de consumentbehoefte en bakkers moeten koppelen.’

ACCOUNT AANMAKEN

Op www.onlinebuurtbakker. nl kunnen bakkers een account aanmaken en hun producten overzichtelijk aanbieden. Consumenten kunnen vervolgens online winkelen bij de bakker in hun buurt en een bestelling plaatsen. De klant haalt de bestelling op een afgesproken tijd

gemak uit te voeren, terwijl kosten worden bespaard’, legt Patrick Steenbergen uit.

Het startende bedrijf heeft onderhand aardig wat aangesloten bakkerijen en krijgt veel positieve reacties. Steenbergen: ‘We zijn ontzettend blij dat ons idee goed ontvangen wordt. Ons doel is om nog meer bakkers enthousiast te maken over BuurtBakker, want hoe meer bakkers zich aansluiten, des te meer mensen kun-

Per 1 januari bepaalt het aantal maanden waarin de minst werkende ouder heeft gewerkt voortaan de hoogte van de toeslag. Tot 1 januari hing de toeslag voor de kinderopvang af van het aantal gewerkte uren.

UITBETALING AAN DERDEN

Betaal jij personen die niet bij jou in dienst zijn en geen ondernemer zijn weleens voor werkzaamheden of diensten? Bijvoorbeeld personen die kleine klusjes uitvoeren? Je moet de gegevens over Uitbetaalde Bedragen aan Derden (UBD) op een nieuwe manier aanleveren bij de Belastingdienst. Kijk op ondernemersplein.kvk.nl/wetswijzigingen/ belastingen-en-heffingen

OVERDRACHTSBELASTING

BEDRIJFSPANDEN

De overdrachtsbelasting voor bedrijfs- en beleggingspanden is per 1 januari 2023 van 8 naar 10,4 procent gestegen. Het moment waarop de akte van levering bij de notaris is getekend, bepaalt welk percentage je betaalt. Sloot je de koopovereenkomst in 2022, maar teken je de notariële leveringsakte in 2023, dan betaal je 10,4 procent overdrachtsbelasting.

Op het moment dat de Omgevingswet in werking treedt, moet elke gemeente zijn aangesloten op het Digitaal Stelsel Omgevingswet (DSO). Bij het ter perse gaan van deze krant werd bekend gemaakt dat de invoering van deze wet mogelijk wordt doorgeschoven naar 2024.

Op Ondernemersplein.nl vind je alle nieuwe wetten en wetswijzigingen die voor ondernemers belangrijk zijn. Bij de wetswijziging staat ook de ingangsdatum van de wet en of de wet definitief is. Ondernemersplein is een initiatief van het ministerie van Economische Zaken en Klimaat (EZK) en het ministerie van Binnenlandse Zaken en Koninkrijksrelaties (BZK).

Bron: KvK Annelies den Breejen

ker. Bram Pol vult aan: ‘Steeds meer mensen bestellen online de boodschappen, inclusief brood en lekkernijen. Terwijl bakkers, juist in deze tijd, veel terugkerende klanten kunnen gebruiken. Wij willen ons inzetten voor het behoud van bakkerijen en het ambacht. En we zijn van mening

op in de bakkerij, of de producten worden thuisgebracht. Een inschrijving bij BuurtBakker is gratis en de bakker zit niet vast aan een abonnement. BuurtBakker onderhoudt het platform en doet de marketing en campagnes. ‘Kortom; de bakker krijgt weer ruimte om het ambacht op zijn

nen genieten van ambachtelijke bakkerijproducten. Daarom zijn we altijd opzoek naar bakkers die willen samenwerken.’

Meer weten? Neem contact op via buurtbakker@gmail.com, bel met +31 6 46 82 87 48 of kijk op www.onlinebuurtbakker.nl

Twee van de oprichters van BuurtBakker, Bram Pol en Patrick Steenbergen.

Deegcups.nl is de handelsnaam van Be-St Holland Products B.V. voor haar bakkerijdivisie. Het bedrijf heeft al meer dan twintig jaar ervaring in de verwerking van kunststoffen die in contact komen met voedingsmiddelen. Eigenaar en directeur Stephan Béke houdt zich actief bezig met de ontwikkeling van nieuwe producten en met de directe verkoop ervan. Een interview over verleden, heden en toekomst.

Wat leverde deze verkenning op?

‘Met de verzamelde informatie zijn wij aan de slag gegaan: speerpunten waren daarbij duurzaamheid en gebruiksvriendelijkheid. Wij zijn gestart met een eerste selectie van die cups die wij op de markt wilden brengen. Daarnaast is de verkregen marktinformatie meegenomen in het productontwikkelingsproces.

‘De combinatie van marktinformatie en productoptimalisatie heeft

getest, zijn afspraken gemaakt met bakkers voor bezoeken, waarbij de deegcup is getoond, besproken en geplaatst in de bollenkast om ermee te kunnen werken.’

Was iedereen tijdens de testfase meteen enthousiast?

‘Onbekend maakt altijd een beetje onbemind. Daar moesten we even doorheen. Tijdens onze eerste stappen in de sector hebben wij in het kader van het veldonderzoek alle op dat moment bij ons bekende bakkers gebeld. Daarbij stelden wij de vraag of er interesse was in deegcups, cups voor de bollenkast.

‘Soms werd dan geantwoord dat er geen interesse was. Voor cups moesten we bij zijn vrouw zijn, werd er weleens gereageerd. De maat wist hij niet en zijn vrouw, ja die was er nu even niet. Daarmee was het ijs gebroken en konden wij vaak een afspraak voor een eerste kennismaking noteren. Dit soort grappen maken ons werk ook leuk. We werken met en voor mensen en een lolletje hoort daar gelukkig bij.’

wit gekleurde kunststoffen naar volledig blauw gekleurde deegcups. De voordelen van de kleur blauw zijn onder andere het direct zichtbaar zijn van losgekomen spaantjes op het deeg, maar de kleur blauw maakt ook dat het kunststof beter bestand is tegen de inwerking van de UV-straling, waardoor een langere levensduur haalbaar wordt.

‘Ook de deegcups die een rand hebben, gemaakt van metaaldetecteerbaar kunststof, worden langzaam aan meer gevraagd. Zeker na een bericht in de media dat ijzerdeeltjes in brood zijn aangetroffen, wordt deze metaaldetecteerbare uitvoering vaker besproken.’

En in de bakkerijsector als geheel?

de toekomst positief tegemoet. In Nederland zien wij nog kansen om te groeien en ook in het buitenland zijn wij actief met het benaderen en beleveren van bakkerijen. Vanwege het enorme grote aantal bakkerijen in bijvoorbeeld Duitsland of Frankrijk, concentreren wij ons eerst op de (semi-)industriële bedrijven, waarvan wij er inmiddels een groot aantal als klant mogen rekenen. ‘Uitdagingen zijn om “top of mind” te blijven bij de bakkers. Ons product verlangt niet dat je je klant elke drie maanden bezoekt. Daardoor kun je in de vergetelheid raken. En net als in de bakkerijsector komen er elk jaar weer nieuwe regels en vereisten.

‘Dat speelt ook bij ons voor wat betreft het kunststof. Regelmatig wordt regelgeving gewijzigd, bepaalde stoffen uitgesloten en worden nieuwe materialen met verbeterde eigenschappen geïntroduceerd. Om dat alles te blijven volgen kost veel tijd. Maar het zorgt er ook voor dat onze klanten erop kunnen vertrouwen dat onze producten gemaakt worden volgens de laatste stand der techniek.’

Hoe is het eigenlijk allemaal begonnen?

‘Wij zijn gestart met het maken van kunststof kaasvormen voor kaasproductiebedrijven. Ook in die omgeving komt de kunststof in direct contact met voedingsmiddelen. Wij besloten die kennis ook aan te wenden voor andere sectoren waar kunststof in contact komt met voedingsmiddelen. Dat is, na het nodige veldwerk, de bakkerijsector geworden, en specifiek de kunststof deegcups of deegnetjes die in bollenkasten worden gebruikt.

‘Als eerste zijn wij begonnen met het leggen van contacten met zowel bakkers als onderhoudsbedrijven. Zij kennen als geen ander de vooren nadelen van de, op dat moment, beschikbare cups. Ook zijn zij degenen die ons kunnen vertellen waar het beter kan.’

ertoe geleid dat ons eerste product een innovatieve ontwikkeling in de branche genoemd kan worden. De kunststof voor het frame is uitgerust met meerdere toevoegingen die ervoor zorgen dat de deegcup een meer duurzaam en hygiënisch product is. Het bevat unieke eigenschappen.’

Wat zijn die eigenschappen?

‘Naast extra bescherming tegen de inwerking van de straling van de UV-lampen, is ons product ook uitgerust met een extra antibacteriële toevoeging. Die toevoeging doodt de op het frame aanwezige bacteriën. Dat zijn dan die bacteriën die mensen normaal gesproken bij zich dragen en via de handen op het frame terecht kunnen komen.

‘Zodra de deegcup-modellen gereed waren en vooraf grondig waren

Aan welke soort bedrijven leveren jullie?

‘De deegcups leveren wij aan zowel warme bakkers als (semi-)industriële bakkerijen. Ook hier vinden onze producten hun weg naar bakkers binnen Nederland en Europa, maar ook naar bestemmingen als Amerika, Argentinië, IJsland, Indonesië en Kenia.

‘Wij noemen onze website de “passieve” acquisitie, naast de “actieve” acquisitie, waarbij wij zelf pro-actief bakkerijen benaderen. Zoekers op het internet worden bezoekers van onze website, worden aldus prospects, die of een bestelling plaatsen of een offerte aanvragen. Ook voor ons is wat dat betreft het internet een uitkomst.’

Wat is de belangrijkste ontwikkeling binnen jullie productgroep?

‘Wij zien een sterke overgang van

‘Het proces is al een tijd geleden in gang gezet: de supermarktketens dwingen de warme bakker om creatief en inventief naar zijn of haar assortiment te kijken. Daarnaast is natuurlijk de energiecrisis voor veel bakkerijen een ramp. Ook om deze situatie het hoofd te kunnen bieden, is doorzettingsvermogen en creativiteit nodig om de zaak draaiende te houden.

‘Gelukkig horen wij uit de markt goede berichten van bakkers die oplossingen bedenken om kosten te drukken, om de verkoop te stimuleren, om de klant aan zich te binden. Ingrepen en oplossingen waardoor zij de toekomst positief tegemoetzien.’

Hoe ziet toekomst eruit voor jullie bedrijf?

‘Ondanks het feit dat er elk jaar minder warme bakkers met een bollenkast zijn in Nederland, zien wij

Wat onderscheidt Deegcups.nl van andere producenten?

‘Het bijzondere aan ons bedrijf is dat wij als enige producent in Nederland, en als vierde wereldwijd, onze producten in eigen beheer produceren. Eigen productie betekent dat wij snel in kunnen spelen op ontwikkelingen op het gebied van nieuwe ontwerpen en nieuwe kunststoffen. Ook klantgerichte verzoeken of spoedbestellingen kunnen op heel korte termijn worden uitgevoerd en uitgeleverd.

‘Het is een nichemarkt, deegcups, en daarom zijn er maar weinig bedrijven in geïnteresseerd om hier in te stappen. Voor ons was het, zoals gezegd, een logische en kleine stap van kaasvorm naar deegcup.’

Als je naar jullie groei kijkt, waar ben je dan het meest trots op? ‘Dat ben ik op het feit dat wij in een korte tijd onze weg binnen de branche hebben weten te vinden. Dat wij inmiddels vele warme bakkers alsook (semi-)industriële bakkerijen tot onze klanten mogen rekenen. Het is het bewijs dat onze inspanningen in het voortraject, het veldonderzoek en de gesprekken met de gebruikers van de producten om een onderscheidend product te maken, vruchten afwerpen.

‘Ook het feit dat wij met zekere regelmaat verzoeken krijgen vanuit het buitenland om een nieuwe deegcup voor de bakkerij te ontwikkelen, laat zien dat wij een goede naam hebben waarop men durft te bouwen. Waar men zijn bestelling durft te plaatsen en die men als aanbeveling aan collega-bakkers doorgeeft.’

Meer weten? Kijk op deegcups.nl

Gommans Beste Echte Bakker 2023

GREMMEE BAKT TAART

Ruud en Chantal Gremmee zagen afgelopen november hun bakkerij in Rossum in vlammen opgaan. Tot de verzekering het startsein geeft voor herbouw, is de bakkerij buiten bedrijf. Ze wilden echter niet stilzitten en hoewel broodbakken niet kan, lukken taarten wel. Ruud en Chantal vonden een tijdelijke productielocatie en bieden de taarten aan via Toptaarten.nl n

SHOP-IN-SHOP De eigenaren van verswinkel Mango in Nijkerk, hebben een nieuwe bakker gevonden die het bakkerijgedeelte van de winkel bevoorraadt: Bakkerij Toebast uit Hoevelaken. De voorganger, bakkerij Van Montfrans, heeft al haar vestigingen gesloten, waaronder deze shop-in-shop. De samenwerking met Toebast is op 1 februari ingegaan. n

ZONDAGSRUST

Het was een geliefde stek op zondagochtend in Groningen: bakkerij Broodje van Eigen Deeg. Nadat zij jarenlang klanten in alle vroegte kon voorzien van een ontbijtje, kreeg bakker Menno Plagmeijer onlangs bezoek van een gemeenteambtenaar. De bakkerij is geen winkel of horecazaak, en dus mag Broodje van Eigen Deeg op zondag pas vanaf 12.00 uur de deuren openen. n

BAKKERIJBEER De beroemde Italiaanse beer Juan Carrito is overleden na een aanrijding. De bruine beer werd beroemd toen hij in november 2021 op een avond het raam insloeg van een bakkerij in de gemeente Roccaraso. De eigenaar trof de beer aan in zijn zaak, terwijl hij daar doodgemoedereerd alle verse koekjes op zat te eten. De bevolking sloot de vriendelijke beer daarna in het hart. n

BEERSE BAKKER De Beerse Bakker neemt Van Hulten in het Brabantse Diessen over. Hierdoor blijft er een bakker in de dorpskom. Jan en Maria van Hulten besloten te stoppen, maar verhuren hun pand aan Broodhuys De Beerse Bakker, die vanuit de eigen bakkerij in Middelbeers de winkel gaat bevoorraden. Bakkerij van Hulten was bijna 40 jaar een begrip in het dorp. n

BAKKERIJ KOK JARIG

Bakkerij Kok in Schoonhoven bestaat honderd jaar. Opa Henk Kok begon het bedrijf in 1922. Kleinzoon en huidige bakker JanHendrik Kok (53) nam de bakkerij in 1995 over van zijn vader en oom, die in de jaren ’60 aan het roer kwamen. Hij moderniseerde het bedrijf, maar ‘de gevulde koeken van nu smaken hetzelfde als die mijn vader maakte.’ n

BROOD IN BREDA

De Bredase wijk Belcrum heeft weer een bakker. Randy Romme (27) opende er begin dit jaar het Breda’s Eethuis, op de plek waar de vorige bakker anderhalf jaar geleden sloot. Hij wilde eigenlijk alleen een lunchroom te beginnen, maar ontdekte de behoefte aan vers brood in de wijk. Hij volgde enkele vakcursussen en voegde een bakkerij toe aan zijn Breda’s Eethuis. n

GEBAK IN DE BAN

Het Britse voedingscentrum wil dat trakteren op taart van de werkvloer verdwijnt. Voorzitter Susan

Jebb noemt het ‘net zo schadelijk als collega’s passief mee laten roken.’ Het Nederlandse Voedingscentrum vindt niet dat de banketbakker voortaan gemeden moet worden. Wel adviseert ze bedrijven gezondere traktaties te stimuleren of voor afwisseling te zorgen. n

OP ROLLETJES

Het had wat voeten in de aarde, maar de bakkerij van Nils Engelman (33) in Utrecht is geopend. In het voorjaar deed de bakker al een aanvraag bij netbeheerder Stedin voor het aansluiten van zijn apparatuur op het stroomnet. Daar ging iets mis en in november deed Engelman een noodkreet in de media. Gelukkig kwam Stedin in actie. De nieuwe bakkerij De Bakkert loopt nu op rolletjes. n

PROPAANGAS

Sinds afgelopen november werken de broodovens van bakkerij Schuld in Oldebroek niet langer op aardgas, maar op propaan. Aart-Jan Schuld: ‘Dat is drie keer goedkoper en dat kan dus de redding zijn voor bakkers om uit de energiecrisis te komen.’ De vaste lasten van de bakker werden door de energieprijs zo hoog, dat hij besloot hoe dan ook van aardgas af te stappen. n

NIET MOKKEN MAAR MALEN

Familiebedrijf Bakkerij Koning in Peize (Drenthe) bakt geen brood meer. Kleinzoon van de oprichter, Rolf Koning, bakte ambachtelijk brood vanuit de Paiser Meul (de Molen van Peize), maar moest daar door de gasprijzen mee stoppen. Hij wilde niet bij de pakken neerzitten. Hij verkoopt nu zijn eigen broodbakmixen met zelfgeproduceerd volkoren meel, voor de thuisbakker. n

BIEBBROOD Zonder bakker en nadat ook de Spar vertrok, hadden de inwoners van het Gelderse Bergharen geen verkooppunt meer van vers brood. Dorpshuis De Zandloper, dat tevens de plaatselijke bibliotheek herbergt, is daarom begonnen als bakkersverkooppunt. Het is even wennen, een halfje bruin halen in de bieb, maar het verkooppunt is een succes en wordt drukbezocht. n

MENNOBÔLE

Oergraan dat de afgelopen eeuwen met doopsgezinden (mennonieten) de hele wereld over is gereisd, wordt weer verbouwd op de plek waar het oorspronkelijk vandaan kwam: Witmarsum in Friesland. In de Witmarsumer molen wordt daar nu ‘mennobôle’ van gemaakt, in de bakkerij onderin de molen. De mennobôle is een rond brood met een geheel eigen karakter. n

BRUTE OVERVAL

Een man heeft geprobeerd bakkerszaak Jeroen Luijten in Capelle a/d IJssel te overvallen. Hij kwam op 11 januari ’s ochtends vroeg de winkel binnen, eiste geld en begon vrijwel onmiddellijk te steken. Eigenaar Jeroen Luijten raakte daarbij gewond. Het gaat inmiddels goed met hem. De overvaller ging er zonder buit vandoor. De bakker is door klanten overladen met bloemen. n

op slechts 4 m2

Gommans, De Echte Bakker met winkels in Sevenum, Horst en Swalmen is voor de derde keer Beste Echte Bakker geworden. Deze prestigieuze titel is voor De Echte Bakker die het hoogste gewogen gemiddelde scoort in de ranking van onaangekondigde kwaliteitskeuringen, de productkeuringen en klantbeleving. Eigenaar Bas Gommans en zijn winkelteam werden verrast met een feestelijke uitreiking van de Gouden Schieter bij de winkel in Sevenum.

Het team van Bas Gommans mag zich na 2018 en 2020 dit jaar voor de derde keer kronen met de titel.

‘Overall maakten de winkelteams het verschil met een gemiddelde van meer dan 90 uit 100 punten over in totaal twaalf Mystery Shopper-bezoeken en dat is bijzonder knap, aldus Geert Caniels, directeur van Stichting Echte Bakkersgilde. ‘

De bakkers van Gommans waren het hele jaar door constant met hun tweede plaats in twee van de vier keuringen, alsmede de onaangekondigde productbeoordelingen. Het is een echte teamprestatie. Gommans kreeg de Gouden Schieter uitgereikt door Gilde-voorzitter Hans Keurhorst. Daarnaast ontving de bakker een cheque van €1.000

om te besteden aan een activiteit voor alle medewerkers.

DE ZILVEREN SCHIETER

Dat de drievoudig Beste Echte Bakker Van der Steen ook afgelopen jaar weer meedeed voor de prijzen, zal niemand verrassen. De broers Jeroen en Barry vormen pure reclame voor het vak. Zij eindigden op het onderdeel kwaliteit op de eerste plaats en zijn overall als tweede

Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snij- en verpakkingsmachines

geëindigd. Voor deze klasseprestatie mochten zij de Zilveren Schieter in ontvangst nemen.

DE BRONZEN SCHIETER

Dit jaar bevestigde bakkerij Schepers uit Sleen zijn derde plek van een jaar daarvoor. Met name bij de vier verschillende productkeuringen wisten vader Herman en zoon Roy het verschil te maken. Zij wonnen zowel de Kerststollen als de Oliebollenkeuring. Daarmee haalden ze ook het hoogste gemiddelde over alle vier de keuringen van alle deelnemende Echte Bakkers.

TOP 10 BESTE ECHTE BAKKER 2023:

1. Gommans (Sevenum, Horst, Swalmen)

2. Van der Steen (Made)

3. Hermans Schepers (Sleen)

4. Koolen (Ell)

5. Toet (Apeldoorn)

6. Theo Pastoor (Tilburg)

7. Van Mook (Nistelrode, Berghem)

8. Van Meijel (Clinge)

9. Lubbers (Almelo)

10. Wil Gerrits (Wilp, Lieren)

Ook

Bakkersvak & IJs-Vak zijn terug!

Na twee coronajaren is het van 5 tot en met 7 maart eindelijk weer zo ver en kunnen we als branche de beursvloer weer op. Om al vast in de stemming te komen een terugblik op de laatste live-editie van 2020.

Bakkerij Gorthuis is Hofleverancier

Procedure erkenning

Limburgse vlaai gestart

Vlaanderen en Nederland hebben bij de Europese Commissie samen een aanvraag ingediend om de Limburgse vlaai te erkennen als Beschermde Geografische Aanduiding (BGA).

is een initiatief van Koninklijk Provinciaal Verbond der Brood- en Banketbakkers, Suikerbakkers en IJsbereiders van Limburg vzw en de Nederlandse Brood- en banketbakkers Ondernemersvereniging.

STRENGE VOORWAARDEN

Vanaf het honderdjarig bestaan in oktober 2021, is Aria Gorthuis van bakkerij Gorthuis bezig geweest met de strenge procedure die hoort bij de aanvraag voor het predicaat Hofleverancier. In januari wierpen haar inspanningen hun vruchten af.

‘De procedure bevatte onder andere volop controles van diverse ministeries, zoals van Economische Zaken. Ik ben heel gelukkig met het resultaat’, blikt Aria Gorthuis terug. Op 14 januari kwamen Commissaris van de Koning Arthur van Dijk en de burgmeester van Haarlemmermeer

Marianne Schuurmans, de winkel binnen met een mooi bericht: Bakkerij Gorthuis kreeg van de Koning het predicaat Hofleverancier toegekend.

COMPLETE VERRASSING

Aria Gorthuis: ‘Het is heel speciaal, want niet alle bedrijven die dit aanvragen, krijgen het ook. In Nederland zijn er maar zeshonderd die de naam “Bij Koninklijke beschik-

king Hofleverancier” mogen gebruiken.’ De verrassing was het grootst voor Peter Gorthuis, want hij wist tot deze zaterdag

van niets. Zelfs niet dat er een aanvraag was gedaan. Aria: ‘Ik wilde dit bewust als verrassing houden. Het is zoiets speciaal, zeker voor hem. Dat verdiende ook een speciale avond.’

En dat werd het. Samen met het team en mensen

die een speciale betekenis hebben voor het echtpaar Gorthuis, luisterden zij naar de mooie woorden van de Commissaris van de Koning. Zelfs de als zeer nuchter bekendstaande Peter Gorthuis was zichtbaar ontroerd.

MAATSCHAPPELIJKE

BETROKKENHEID

Bakkerij Gorthuis werd, naast het honderdjarig bestaan, ook geroemd om de maatschappelijke betrokkenheid bij zowel de gemeente Haarlemmermeer, als bij collegaondernemers. Het steeds ontwikkelen van speciale artikelen was iets wat de ministeries en de Koning was opgevallen, zeker omdat overgrootvader Ardrianus hier ook al om bekend stond. De Commissaris zei het dan ook niet meer dan terecht te vinden dat de Koning bakkerij Gorthuis deze speciale koninklijke waardering heeft gegeven.

Als de Europese Commissie de aanvraag goedkeurt, moet de Limburgse vlaai voortaan aan strenge voorwaarden voldoen en mag ze alleen in Nederlands Limburg of Belgisch Limburg geproduceerd worden. De Limburgse vlaai komt dan in de groep van beschermde producten, zoals Cidre de Bretagne, Jamón de Serón , Aceto Balsamico di Modena en de Geraardsbergse mattentaart.

RUIMERE BEKENDHEID

Jo Brouns, de Vlaamse minister van Landbouw en Voeding: ‘Een erkenning als Beschermde Geografische Aanduiding zal zorgen voor een nog ruimere bekendheid van onze Limburgse vlaaien. Het toont aan dat voeding meer is dan enkel een product. Het is eveneens cultuur en beleving, typische gezelligheid in dit geval. Het is ook uitzonderlijk dat de aanvraag tot erkenning gezamenlijk is ingediend door twee lidstaten.’ De registratieaanvraag

Met een registratie op Europees niveau zullen strenge voorwaarden gelden om de benaming ‘Limburgse vlaai’ te mogen gebruiken. Het geografisch gebied waarbinnen de Limburgse vlaai bereid en gebakken mag worden, zal voortaan tot de aan elkaar grenzende Belgische provincie Limburg en de Nederlandse provincie Limburg beperkt zijn.

Het Europese BGAlogo op het etiket zal het bewijs zijn dat het gaat om de échte Limburgse vlaai. De typische karakteristieken van deze vlaai zijn het resultaat van een steeds doorgegeven werkwijze. De productiewijze wordt al generaties lang gerespecteerd door de Limburgse bakkers in Nederland en België.

DUN VAN LEER

De Limburgse vlaai is rijk gevuld en ‘dun van leer, dik van smeer’. Het is een verse goudbruin gebakken ronde taart met een diameter van minimaal 10 cm

en maximaal 30 cm. De Limburgse vlaai bestaat uit een bodem, vulling en eventueel een toplaag. De bodem is een gistdeeg en wordt gevuld met fruit, rijstpap, crème, griesmeelpap, verse kaas, suiker/ei-vulling of een combinatie hiervan.

De Limburgse vlaai kan voor het bakken afgewerkt worden met een deksel, latjes of kruimels en suiker. De bodem heeft een dikte van maximaal 1 cm na het bakken. De vlaai wordt steeds gebakken met vulling en toplaag. Hoewel de vlaai rijk gevuld is, is de bodem stevig genoeg om de taartpunt uit de hand te eten.

BEZWAARPROCEDURE

Op dit moment onderzoekt de Europese Commissie het dossier. Er wordt daarbij een bezwaarprocedure doorlopen voor de belanghebbenden buiten België. Wanneer dit is afgerond, is nog niet bekend.

Als de Limburgse vlaai geregistreerd is, moeten de bakkers die de benaming voor hun producten willen gebruiken, een aanvraag indienen.

De productie van de kandidaat-producent zal dan worden gecontroleerd op de in het aanvraagdossier opgenomen voorwaarden.

Bron: www.vlam.be

IS UW PROMOTIEMATERIAAL OP ORDE?

ZO NIET, WIJ KUNNEN DEZE VOOR U VERZORGEN Voor meer informatie: Telefoon 0515-432140 wilfred@addictivemedia.nl

TE KOOP:

2 STUKS BONGARD

WAGENOVENS, TYPE 8.43 FE Elektrisch verwarmd; voor deze Bongard elektro-ovens zijn ca. 100 zonnepanelen per stuk benodigd (Voor een rotatie-oven 60x80 ca. 200 zonnepanelen) Computergestuurd met UNICOM2, met stoom, instelb. luchtsnelheid, wasemkap en ieder 3 wagens met nette alusteelplaten Staan op dikke stalen plaat Prijs € 6.000,- excl. btw per stuk, af Pijnacker Ackersdijk.nl

Tel. 06-51259700

COLUMN

Zie jij dat familielid in de zaak écht staan?

Winnaars Golden Croissant België bekend

De perfecte croissant is een waar stukje vakmanschap. Hij is bladerig, luchtig, goudkleurig en een lust voor het oog. Een waar stukje vakmanschap dus. De Belgische tak van Ambassadeurs Du Pain organiseert jaarlijks de Golden Croissant, een wedstrijd die tot doel heeft de beste croissants van ons buurland te bekronen.

De verkiezing van de Golden Croissant vindt al internationaal plaats in verschillende landen. In België vond de wedstrijd plaats op de vakbeurs Saveurs et Métiers in Namen, elk jaar medio januari. Er waren dit jaar 49 deelnemers. Twaalf Belgische bakkers vielen in de prijzen. Eén van hen is Thomas Neirynck van patisserie Neirynck in Berchem. De award prijkt inmiddels op de toonbank. Het is een glasraam van 30 cm hoog, speciaal voor de wedstrijd ontworpen door kunstenaar Geert Belet.

PUUR HANDWERK

Het jaar is misschien al eventjes bezig, maar voelt nog nieuw en fris! Wat voor een jaar zal het worden? Niemand die het weet. Onze invloed op veel zaken is beperkt. Waar je wel invloed op hebt, is het kiezen van een woord voor het nieuwe jaar. Wat is jouw verlangen voor 2023? Het woord dat ik heb gekozen is ‘verbinden’. Ik geloof dat alles en iedereen op een bepaalde manier met elkaar verbonden is.

En met verbinden bedoel ik écht contact maken en de ander echt zien. Dat is niet alleen een geweldige manier om relaties te verdiepen, plezier te beleven en liefde te verspreiden. Het is ook een geweldige manier om werkelijk contact te maken met jezelf. Weten wie je bent en waar je voor staat. Kun jij jezelf accepteren in alles wat je wel én niet bent? Voel jij verantwoordelijkheid om de wereld beter te maken, simpelweg omdat je er onderdeel van bent?

Zo ben ik afgelopen jaar heel bewust mensen aan het begroeten op straat. Ik begroet mensen die me aankijken, mensen die naar de grond kijken en de mensen die nog niet helemaal wakker zijn. De meeste mensen kijken verrast op met een glimlach, er zijn mensen die een praatje aanknopen en mensen die vrolijk terug begroeten. Het geeft een enorm gevoel van verbondenheid en het is super simpel!

Zo was ik eind vorig jaar op een event en de opdracht was om in een zaal met ruim vijfhonderd mensen die ik niet kende, iemand uit te zoeken om een opdracht mee te doen. Dat alleen al is heel spannend, want je wilt natuurlijk niet alleen overblijven. De opdracht was

om recht tegenover elkaar te gaan staan, om vervolgens elkaar een paar minuten recht in de ogen aan te kijken. Heb je dat weleens gedaan? Dat is spannend en enigszins ongemakkelijk.

Het is heel gek, maar wanneer je een onbekend persoon een minuut (of langer) in de ogen kijkt, dan is het geen vreemde meer. Dat is ook de reden dat iedereen elkaar na de opdracht massaal ging omhelzen. Want dat is het gevoel dat je ervan krijgt: Je hebt (via de ziel) connectie gemaakt en dan wil je die persoon even aanraken.

En wanneer je mensen zo lang in de ogen kijkt, besef je ineens dat je écht contact maakt, dat je de ander écht ziet. Het gaat een laag dieper. Hoe bizar is dat, want ik had de vrouw aan de andere kant nog nooit eerder gezien.

Deze opdracht deed mij echt wat en leerde me dat we als mensen meer gemeen hebben met elkaar, dan dat we verschillen. Soms is het alleen al goed om eens met andere ogen naar een ander te kijken, bijvoorbeeld naar dat familielid met wie je al zo lang samenwerkt in de zaak. Je kunt dit doen door eens figuurlijk in zijn of haar schoenen te gaan staan, waardoor je met andere ogen kijkt.

Heel goed om dit met een familielid te doen, zeker als de werkroutine je soms doet vergeten welke band je hebt, of als er wel eens zakelijke geschillen voorkomen. Zo’n andere kijk kan verfrissend zijn: zo had je het nog niet bekeken. Je referentiekader wordt wat opgerekt en je gaat meer lagen zien. Je zult verbaasd zijn wat je dan ziet!

Liane de Ruijter

Carola en Liane de Ruijter zijn opvolgingsspecialisten en eigenaar van het familiebedrijf FamilieZaken Zij begeleiden familiale ondernemers die het bedrijf gezond en succesvol willen voortzetten naar de volgende generatie.

Neirynck is uiteraard trots op de winst en stak veel tijd in de voorbereiding op de wedstrijd. ‘Ik ben op zoek gegaan naar precies de juiste bloem en ook de boter moet precies de juiste smaak hebben. En elke croissant is puur handwerk. Dat gaat niet met de machine’, zei hij tegen de Gazet van Antwerpen.

De organisatie van de Golden Croissant heeft met de verkiezing

van de Golden Croissant twee doelen. Ten eerste vindt ze het voor het ambacht belangrijk dat bakkers zich met elkaar kunnen meten. Daarnaast biedt de verkiezing bakkers de mogelijkheid zich te profileren naar de klant. Het is een mooie manier om de winkel in de schijnwerpers te zetten.

STRENGE CRITERIA

De croissants moeten bij inzending aan een hele lijst strenge criteria voldoen. Een deelnemer moet twaalf identieke rechte croissants presenteren, met eistruif ingestreken voor het bakken. Het afgebakken gewicht na afkoeling moet tussen 65g en 75g liggen en er mag geen enkele decoratie of vulling zijn.

De inzendingen werden beoordeeld op verschillende punten: uiterlijk (glans, kleur, volume, regelmaat), bakkaard (kruim, kleur, voetvorming), bladering (zowel buiten als kruim), smaak en gewicht.

De Belgische vereniging van Ambassadeurs Du Pain gebruikt het wedstrijdgeld om de nationale teams te steunen die het zullen opnemen tegen de allerbeste bakkers ter wereld tijdens de ‘Best Of Mondial du Pain 2023’ in Japan. De Gazet van Antwerpen interviewde patissier Thomas Neirynck. Kijk op www.gva.be/cnt/ dmf20230117_96666381

Foto: Patisserie Neirynck

Verrast door potentie foodbranche tijdens het Open Huis van de FIA

Verrast, verbaasd en onder de indruk waren de ruim tweehonderd belangstellenden die zaterdag 28 januari een kijkje kwamen nemen bij het Open Huis in het gebouw van de Food Innovation Academy (FIA) in Vlaardingen.

Bij de FIA lopen opleiden voor een beroep in de foodbranche en de praktijk naast en door elkaar. Foodbedrijven uit de regio Rijnmond presenteerden zich samen met de praktijkopleidingen van Lentiz (operators), Albeda (bakkers) en Inholland (onderzoek). De foodsector biedt volop kansen, zo ervaarden de bezoekers.

VERNIEUWEND ONDERWIJS

De FIA is een regionaal samenwerkingsverband voor de regio Rijnmond, dat zo’n acht jaar geleden in het leven is geroepen en steeds meer vorm krijgt. Foodbedrijven, waaronder bakkerijen, bundelen binnen de FIA de krachten met het mbo- en hbo-onderwijs om er zo voor te zorgen dat er voldoende nieuwe productiemedewerkers worden opgeleid. Ook werkt de FIA aan imagoverbetering van het

afdeling Quality Control (QC) van FIA-partner Royal Steensma zien hoe je spijs en fondant test op kwaliteit.

Het team van het IJscentrum liet bezoekers zien en proeven hoe ambachtelijk ijs moet worden gemaakt. ‘Een lekker ijsje proeven is altijd een goede aanleiding voor een gesprek over opleiden’, weet docent Marcel Vermeulen.

Hij is ook eigenaar van ijssalon De IJsMeulen in Voorhout.

verbaast over hoe ons voedsel wordt geproduceerd en welke kansen en mogelijkheden de foodsector biedt qua diversiteit aan banen en doorgroeimogelijkheden. ‘Een mooie manier om onszelf te positioneren voor een breed publiek uit de regio. Dat is altijd goed’, vat Klaas Fuite van Bakkerij De Paauw zijn beeld van het Open Huis samen.

De enthousiaste en positieve feedback is voor de FIA reden

WHAT’S • NEXT?

BRANCHE AGENDA

15-16 FEBRUARI 2023

EUROPEAN FOOD & BEVERAGE

PLASTIC PACKAGING

De zesde editie van deze beurs in februari 2022 bracht meer dan 100 senior professionals uit de industrie naar Antwerpen. De 2023-editie hoopt dit minstens te evenaren. Wat zijn de beste strategieën voor duurzame verpakkingen, waaronder recycleerbaarheid en verpakkingsprestaties? Merken en retailers komen bijeen om hierover na te denken. www.wplgroup.com/aci/event/europeanfood-beverage-plastic-packagingsummit

05 T/M 07 MAART 2023

BAKKERSVAK EN IJS-VAK

Deze gecombineerde vakbeurzen zijn verplaatst geweest door de maatregelen rondom corona, maar ze zullen in 2023 weer als vanouds in het voorjaar plaatsvinden. Bakkersvak en IJs-Vak zijn al jaren een bron van inspiratie voor (banket)bakkers, ijsbereiders, chocolatiers en patissiers. Naast een zeer uitgebreid aanbod aan producten vinden er meerdere vakwedstrijden plaats. Aanmelden, agenda en informatie op www.bakkersvak.nl

14 MAART 2023

START CURSUS INGREDIËNTEN IN VOEDINGSMIDDELEN

Cursus over verbanden tussen de ingrediënten en producteigenschappen van voedingsmiddelen. Onderwerpen o.a.: eiwitten, vetten, geleer- en verdikkingsmiddelen en emulgatoren. Er zijn tien cursusavonden, waarvan acht een combinatie zijn van theorie en practicum. Ook bevat de cursus een workshop aroma. Locatie: HAS green academy in Den Bosch. www.has.nl/bedrijfsopleidingen/cursusingredienten-in-voedingsmiddelen/

25 MEI 2023

WORKSHOP ZOUT- EN SUIKERVERLAGING

Onderwerpen van deze workshop: de effecten van zout en suiker op gezondheid, de effecten van vervangers op de kwaliteit en de gevolgen van verlagen of verwijderen van zout en suiker. Ook: Welke vervangers zijn bekend en worden al toegepast? De workshop is één dag. Locatie: HAS green academy in Den Bosch.

www.has.nl/bedrijfsopleidingen/workshop-zout-en-suikerverlaging/

Wie is de Mol bij Bakkerij Schuurmans

Bij bakkerij Schuurmans in Leeuwarden is het populaire televisieprogramma ‘Wie is de Mol?’ het gesprek van de dag. De serie, die draait om het ontmaskeren van een saboteur in het gezelschap, is razend populair in Nederland. Bakkerij Schuurmans heeft speciaal voor de fans een speciaal gebakje gemaakt.

Het gebakje is een molshoop van chocolademousse op een grasveld van cake met sinaasappelcitroencrème en groene marsepein. De speurders onder hun klanten die het programma op de voet volgen, kunnen in de winkel raden wie de mol is en aan het einde van de

beroepenveld. Dat gebeurt door vernieuwend onderwijs te bieden, waarbij het bedrijfsleven de lead heeft.

Bedrijven als Bakkerij De Paauw, FrieslandCampina, Farm Frites, Borgesius/Goedhart en De Koning Vlees waren op het bedrijvenplein aanwezig om tekst en uitleg te geven over hoe het is om te werken in een dergelijk productiebedrijf en welk perspectief dat biedt. Uiteraard kon er ook worden geproefd van de producten die de bedrijven hadden meegenomen, wat leidde tot meer inzicht en begrip en een betere beeldvorming.

OPLEIDEN EN PRAKTIJK

FIA-opleider Lentiz toonde in het Micro Lab en het Cuisine Lab hoe je als operator kunt worden opgeleid, om te gaan werken in één van de foodbedrijven. Studenten van Albeda pakten in de Bread Bakery flink uit met allerlei soorten brood en banket, die ter plekke werden opgemaakt door leerling-bakkers. Inholland wees in het Chemic Lab geïnteresseerden er op wat het werken in een laboratorium binnen een foodbedrijf inhoudt. In dezelfde ruimte lieten de collega’s van de

Essensor nam de gasten mee in de wereld van sensoriek: hoe je met je zintuigen een product kunt beoordelen. Ook dit leidde alom tot verwondering. ‘Dit Open Huis helpt ons ook het panel met proevers in deze regio te vergroten, zodat we nog meer panelonderzoek kunnen doen’, vertelt directeur Jan Willem Steunenberg van Essensor.

JONG EN OUD

Uit de reacties van de vele belangstellenden, jongeren én ouderen, blijkt dat het gros zich

om een Open Huis als dit vaker te gaan organiseren. ‘Het past naadloos in de ambities van het samenwerkingsverband, namelijk het organiseren van imagoverbeterende activiteiten, om zo meer mensen enthousiast te maken te kiezen voor een baan in de foodsector’, besluit Cor Bakker van Lentiz.

Meer informatie op www. foodinnovationacademy.nl

Foto’s: Food Innovation Academy/Kevin Altena – Crozz Media

DE BAKKERSPLAATS

AANGEBODEN Ervaren broodbakker (33) Fulltime vanaf week 2 in 2023

Informeer bij: Bakker Sander

Mobiel: 06-57551929

E-mail: info@hoedrand.nl

BN2023-01

TE KOOP 12 diepvries plateaus 60 x40 cm en 6 diepvries plateaus 60 x 80 cm / 8 aluminum vervoerblikken 56 x 45 cm,

1 Sanyo Emondt airco-installatie voor eventueel banketbakkerij / winkel, t.e.a.b.

H. Boonstra, 0512 301413 Mail: info@bakkerij-boonstra.nl

BN2023-01

TE KOOP:

Onderdelen voor Kemper SPL 125

spiraalkneder: Deegkuip € 750,Spiraal met middenstaander € 600,-

Beveiligingsrek € 500,-

Electromotor t.b.v.spiraal € 650,-. Foto’s op aanvraag. Tel. 06-51259700

TE KOOP: Antieke bakkersinrichting voor winkel of gevel, t.w. Emaille Beige wasemkap met emaille bord : BAKOVENBOUW DEN BOER DORDRECHT ca. 125cm breed € 750,-, Grote lange deegkuip, Op poten Ca 175x 80 cm,met grote stalen klinknagels en houten rand,

televisiereeks een heuse Wie is de Mol-taart winnen. Bakkerij Schuurmans bakt al sinds 1953. Inmiddels is met broer en zus Greetje en Jacob de derde generatie aan de beurt. Naast de verkoop van brood en banket, is er ook een lunchroom. Ook hier staan de Molgebakjes uiteraard op de kaart.

Ideaal in winkel als zelfpakschap € 750,-, zwaar ovenfront 50 x 77 cm, met deurtje en luchtklep en opschrift DEN BOER DORDRECHT weegt 100 kg € 750,-, Groot verlicht dubbelzijdig uithangbord met nostalgische broodfoto en opschrift BOULANGER PATISSIER € 950,Foto’s op aanvraag. Tel. 06-51259700

TE KOOP:

Van ’t Wout RVS pennenwagen met 8 dichte RVS platen 33x165cm, nieuwstaat € 750,-, Josto RVS wandrek met uitneembare roosters 40x125 cm, € 300,-, VDH deegtemp. Meter VDH SM 785OD nieuw € 395,-, VDH SM 785-OD gebruikt € 275,-, Prijzen Excl. BTW. Foto’s op de site.

ACKERSDIJK BAKKERIJMACHINES Pijnacker Tel. 06-51259700 BN2023-02

GEZOCHT

Wij maken ambachtelijk brood en bijzondere gebakjes en taarten in onze bakkerij in het centrum van Tiel. Wij zijn op zoek naar:

* een Broodbakker

* een Banketbakker

Ambitieus en zelfstandig werkend. Eventueel woonruimte beschikbaar. Mail naar magda@bakkerjvanooijen.nl of bel 0344 612160 en vraag naar Magda www.bakkerijvanooijen.nl

Stroopwafels Meepakker op de toonbank!

Bent u op zoek naar een goed kwaliteitsproduct dat aansluit op uw assortiment? Proef dan eens de stroopwafels van Markus & Markus: ze zijn krokant, gevuld met een zachte stroop en met liefde gebakken!

De stroopwafels worden in een transparante verpakking geleverd. Naast stroopwafels bieden wij ook een uitgebreid blikken- en pottenassortiment: leuk om stroopwafels in te bewaren of cadeau te geven!

Bel ons voor de mogelijkheden of kijk op onze website: stroopwafelsvanmarkus.nl/routeverkoop

Markus & Markus Stroopwafels

Verzekeren met versgarantie

SLIM OMGAAN MET RISICO’S

Als (vers)ondernemer garandeert u uw klanten topkwaliteit producten. Iedere dag weer. Die service vormt uw succes en is een voorwaarde voor de continuïteit van uw bedrijf. Met het ondernemen krijgt u ook te maken met zaken als risico en aansprakelijkheid. U helpen om slim om te gaan met die risico’s rond uw werknemers, winkel, inventaris en transportmiddelen: dat is waar wij goed in zijn. We staan bekend om onze betaalbare premies, onze persoonlijke service en snelle hulp bij schades. Als specialist in uw (vers)onderneming, weten we wat de specifieke risico’s zijn binnen uw onderneming, wat de financiële consequenties zijn en wat u kunt doen om de kans op deze risico’s zoveel mogelijk te verkleinen. Hierdoor krijgt u met onze grondige risicoanalyses en heldere adviezen altijd maatwerk voor uw onderneming.

UNIEKE PERSOONLIJKE

SERVICE

Wij zijn een familiebedrijf dat zich al 100 jaar inzet voor de Nederlandse (vers)ondernemers. We kennen u persoonlijk, we kennen uw onderneming en we kennen uw branche. We komen bij u langs voor een intakegesprek en we zijn er ook als u schade heeft. Kortom, we weten wat u bezighoudt, we zijn er voor u op de momenten dat u ons nodig heeft en we helpen u om zo goed mogelijk te ondernemen.

Met deze service zijn we uniek in de Nederlandse versbranche!

werkt als ondernemer hard aan een mooie toekomst van bedrijf. Daar horen risico’s bij. Geen probleem, maar zich bewust van al uw risico’s? Alleen dan kunt u weloverwogen keuzes maken.

WILT U ZEKER WETEN DAT U DE RISICO’S IN UW (VERS)ONDERNEMING ONDER CONTROLE HEEFT?

Neem dan contact op met een adviseur in uw regio. Een kennismakingsgesprek is altijd kosteloos en vrijblijvend.

overzicht heeft van uw risico’s, helpt dit u bij het maken van de juiste en kan dit de toekomst van uw bedrijf een stuk zekerder maken. U dan namelijk goed in beeld wat uw bedrijfsdoelstellingen in de weg kan

kunt de juiste voorzorgsmaatregelen nemen. Denk dan niet alleen